Pekoča omaka. Kako skuhati vaš popoln zrezek in omako iz črnega popra kuharja z Michelinovo zvezdico

Če sem iskren, sem trpel zaradi perec (in tudi zaradi njihove objave v LiveJournalu). Če jih kuhamo po receptih rusko govorečega interneta, je bil rezultat, milo rečeno, ne zelo dober. Ne želim nikogar obrekovati, saj je razlog za moje neuspehe najverjetneje v mojih ukrivljenih rokah. A sem se vseeno odločila, da vse svoje zelo skromno znanje nemškega jezika spet strnem skupaj in grem iskat resnico na nemške strani.

Kaj je najbolj zanimivi recepti Naši in njihovi so res različni. Povsem dobro razumem, da obstaja veliko možnosti za preste in da je popolnoma napačno govoriti o pravilnosti določenega recepta, vendar sem vseeno opazil splošne trende. Začenši s sestavo jedi, v kateri imamo rastlinsko olje namesto kremne ali splošno stopljene svinjske maščobe med Nemci in konča s sodo, ki je Nemci ne varčujejo, in damo samo 1 žličko. na liter.

Ampak najprej. Najprej, kot običajno, zgodovina, tradicija in nato recept.

Pretzel je eden najbolj priljubljenih prigrizkov za pivo v južni Nemčiji, če ne celo najbolj priljubljen. Strežejo ga v pivskih restavracijah, uličnih kavarnah in seveda v pivskih vrtovih, pogosto v družbi medene gorčice.

Menijo, da beseda "perec", ki se je pojavila v srednjem veku, izvira iz latinskega "brachium", kar pomeni "roka". Takšna povezava ni naključna - zaviti konci preste spominjajo na prepletene roke.

Ni zanesljivih informacij o tem, kdo in v kakšnih okoliščinah je prišel do te čudovite preste, ker je bilo zelo dolgo nazaj. Toda najpogostejša legenda pravi, da je to storil en malomaren kuhar, ki je bil kriv pred kraljem in ga je hotel usmrtiti. Toda v zadnjem trenutku se je vladar usmilil in se odločil, da ga pomilosti pod pogojem, da lahko speče kruh, skozi katerega se trikrat vidi sonce. Tako je nastala pereca.

Danes je v Nemčiji ogromno receptov za preste, od klasičnih s soljo ali sezamom do sladko pecivo v obliki preste, vendar je še vedno najbolj priljubljena možnost Laugenbrezel - soljena presta, ki jo pred peko potopite v raztopino sode. Ta manipulacija naredi preste posebne. Postane temno, z gladko včasih razpokano skorjo in zelo zanimivim okusom.

Verjetno nemške gospodinje ne poznajo sode, še bolj pa ne pomivajo posode z njo, saj je na nemških straneh poleg recepta za preste podanih še vrsta kemijskih formul in podrobna razlaga zanje, zakaj ne smete se bati sode in kaj točno se zgodi s presto v pečici po kopanju v raztopini sode. Priporočajo delo z rokavicami. Eno izmed mokrih prestic, ki so neuspešno ležale na pekaču, sem poravnala z golimi rokami. Nato jih je umila. Sploh se nisem počutil neprijetno. Verjetno pa je bolje, da se res oborožite z rokavicami.

Ampak odvrnil sem se. Vrnimo se k našim ovcam. Zadnja stvar, ki bi jo rad povedal, preden nadaljujemo neposredno z receptom, je oblika preste. Danes jih pečejo v najrazličnejših oblikah, še vedno pa je klasična preste preste.

Torej recept!

Za pripravo 8-12 majhnih prestic potrebujemo:

250 g pšenična moka;
1 čajna žlička kvas;
1 čajna žlička pecilni prašek;
125 ml tople vode + 1 liter raztopine sode (lauge);
1 čajna žlička maslo ali stopljena svinjska mast + malo za mazanje pekača;
30 g sode (2 čajni žlički z velikimi diapozitivi) za lauge;
½ žličke drobna sol;
groba sol za posipanje.

1. Kvas razredčimo v topli vodi in pustimo nekaj minut. Medtem zmešamo moko, sol in pecilni prašek. V suho mešanico vtrite žličko masla.

2. Suhi zmesi dodamo v vodi razredčen kvas in zgnetemo testo.

3. Testo je precej gosto. Zapremo ga s filmom za živila in ga pošljemo na toplo mesto za 1-2 uri.

4. Med vzhajanjem se testo poveča za 2-krat. Zdrobimo ga. Zdaj mora biti prostornina testa približno 130-140% prvotne prostornine. Samo testo mora biti elastično.

5. Testo razdelite na 8-12 enakih kosov. Ko delamo z enim kosom, preostali del pokrijemo, da se testo ne izsuši.

6. Iz vsakega kosa zvijemo klobaso dolžine 15 cm, ki jo lahko razvaljamo tako, da jo valjamo po mizi ali pa jo »podrgnemo« na teži med dlanmi. Če se klobasa ne zvija dobro, si roke obrišite z vlažno brisačo (ne močite z vodo).

Da bi to naredili, valjamo klobaso po mizi, izvajamo gibe od sredine do robov, s poudarkom na robovih. Če je en rob tanjši/daljši od drugega, obrnite klobaso za 180 stopinj. In ponovite, da poravnate robove.

Nato dvignemo klobaso z mize za konice in na teži začnemo delati gibe, ki spominjajo na gugalnico - to pomeni, da klobaso zamahnemo za robove, kot da je debeli del klobase sedež gugalnice. Posledično se bo klobasa podaljšala in dobila obliko, ki jo potrebujemo.

8. Zložite preste, kot je prikazano spodaj. Izkušeni kuharji naredite to na teži in dobesedno v 1-2 sekundah))

9. Podobno oblikujemo ostale preste.

11. Zavremo in zmanjšamo toploto. Raztopina mora biti vroča, vendar ne vreti.

12. Presto postavimo na skimmer (ne aluminij!) In ga spustimo v vodo za 1 minuto. Presta mora plavati navzgor. Če ne plava, potem testo ni dovolj vzhajano. Med "kuhanjem" preste rahlo potopimo z žlico z režami, da raztopina enakomerno prekrije testo.

13. Mokre preste zložimo na namaščen pekač in jih takoj potresemo groba sol. Pošljemo v pečico, predhodno segreto na 210-220 stopinj, za 20 minut.

Preste so pripravljene!

No, in končno, nekaj besed o perecu v nemščini. Ta pereca je v Nemčiji tako priljubljena, da je z njo povezanih veliko frazeoloških enot.

Ko moraš nekoga opozoriti, da se mu ne da ukazovati, reče Nemec "A misliš, da jaz tukaj preste solim?" Sam izraz "posoli preste" se uporablja tudi v pomenu "narediti nekaj nepomembnega." V Švabiji je priljubljen izraz "imati pereco na obrazu", kar pomeni "preveč piti". In Bavarci v govoru pogosto uporabljajo izraz "daj nekomu pereco", kar pomeni "užaliti fizično ali verbalno."

Tudi priljubljen avto Volkswagen beetle, in je bil počaščen z imenom Bretsel. Tako imenovani modeli z deljenim zadnjim steklom. In ko se tak avto ponesreči, pravijo, da je "hrošč prišel na preste."

»Mami, vedno sem te moral ubogati. Ko jeste slane preste, jih vedno prežvečite, preden jih pogoltnete."

Komu pripadajo te besede? Takšno vprašanje seveda ne bo zmedlo pravih poznavalcev in eruditov. Pravilen odgovor je: "George Bush, 43. predsednik Združenih držav." Prav preste, najbolj priljubljen izdelek nemška kuhinja skoraj na samem začetku svojega predsedovanja se je George W. Bush med gledanjem nogometne tekme na televiziji skoraj zadušil s temi slastnimi prestami. Kljub temu je za nekaj sekund izgubil zavest. Na srečo predsednika in državljanov ZDA se je takrat vse srečno končalo.

Pretzel je ena najbolj priljubljenih poslastic v Nemčiji.

Toda to dejstvo ne zmanjša priljubljenosti preste. Prej nasprotno.

Čeprav, če sem iskren, ob svojem prvem obisku Nemčije pred desetimi leti nisem nikoli poskusil te kulinarične atrakcije - bil je le trenutek, ko je bila bela pšenična moka zame strogo kontraindicirana. In potem sem neomajno in na vso moč vztrajal. Toda pogin se je v naslednjih potovanjih v celoti povrnil! In zdaj vem, kako ločim bavarsko presto od švabske, kaj jedo z obema in še veliko zanimivih podrobnosti o tej čudoviti presti.

Kako, s čim in kdaj jesti preste

Slana presa je tradicionalni nemški prigrizek za pivo in klobase. Viznbrezel- nepogrešljiv atribut Oktoberfesta, glavnega festivala piva v Nemčiji in največjih praznikov na svetu, ki že vrsto let vsako leto poteka na travniku Theresienwiese v središču Münchna. Vsako leto jih gostje festivala pojedo približno milijon - festivalskih prestic, težkih 300 g.

Samo pomislite, na festivalu gostje pojedo približno milijon znanih sirovih tort.

In obstajajo celo ločeni dogodki, ki so posvečeni njemu - slavni presti. Prebivalci mesta Bottrop se na primer posebej zberejo enkrat na tri leta za festival Bretzel. Vsako leto mine pet dni v prvi polovici julija in speyer preste- karneval.

Presta ni priljubljena le na Bavarskem in v južni, ampak tudi v severni Nemčiji. V Lübecku že od srednjega veka Kringelhoge- svojevrsten in izviren "perec" pust.

A ni vam treba čakati do pusta, da poskusite to presto. Vsako jutro, ko sem obiskoval prijatelje ob naslednjih obiskih Nemčije, sem začel z Butterbrezel- preste z maslom, poplaknjene z njim zeleni čaj brez sladkorja. Tak zajtrk je v nekaterih nemških regijah podoben rogljičku jutranja kava v Franciji.

Kaj je lahko boljšega od vročega čaja in slane preste za zajtrk?

Presta je dobra tudi z ugrizi razne omake, z mesne juhe. Mnogi ga pijejo z mlekom. Ta izdelek je priljubljen v Avstriji in Luksemburgu.

Malo zgodovine in posebnosti preste

Kaj je torej znamenita stvaritev nemških pekov, ki je že dolgo postala njihov simbol? »Simbolična« pereca je vseprisotna na napisih pekarn in pekarn predvsem na jugu države – in v velika mesta in v majhnih vaseh.

Brezel (v nemščini Brezel) je izvirna pereca iz kvašeno testo posut s soljo. V najpreprostejši (osnovni) različici so to med seboj simetrično povezani snopi testa, ki tvorijo tri luknje.

Klasični brezel mora imeti tri luknje.

Imena slavne preste so se v različnih narečjih pojavila v srednjem veku in izhajajo iz "brachium" - "roka" v latinščini. Prav zares – njeni prepleteni konci tako spominjajo na roke, ki se oklepata drug drugega!

Toda pravilnega in strokovnega "sukanja ročajev" se je treba še naučiti, čeprav v praksi ta postopek traja le nekaj sekund. Ne zaman, da te preste v srednjem veku niso mogli narediti in speči vsi pekovski mojstri, ampak le tisti, ki so dobili posebno dovoljenje. Seveda so v našem času v velikih pekarnah v tem poslu "usposobljeni" posebni pametni stroji, ki lahko zvežejo popolne preste.

Zdaj posebej izurjeni stroji zvijajo preste, ročno delo najdemo le v majhnih domačih lokalih.

drugo značilnost izdelkov tudi v tem po oblikovanju se ne pošlje takoj v pečico, in nekaj časa hranimo v vreli raztopini sode. S tem se po peki skorja obarva značilno zlato rjavo, konci »ročajev« pa postanejo hrustljavi. Zaradi tega postopka se slana presta pogosto imenuje Laugenbrezel(nemško Laugen - alkalije).

V virih v nemškem jeziku je bilo ugotovljeno, da nekateri proizvajalci za te namene uporabljajo aditiv za živila E-524 - 3% raztopino natrijevega hidroksida (NaOH, pri vrednosti PH 13-14). In če je bolj preprosto - tisto, kar poznamo kot kavstična soda. Raje ne bi vedel. Toda kljub temu hidroliza (razgradnja beljakovin v testu) kavstične sode med toplotno reakcijo daje značilen temno rjav odtenek skorji. In mu daje specifičen prepoznaven okus. Proizvajalci zagotavljajo varnost takšne obdelave. Še vedno je verjeti in upati, da mojstri poznajo svoj posel in ohranijo blagovno znamko.

Doma se uporablja navadna soda bikarbona.

Doma vse gospodinje uporabljajo natrijev karbonat - navadno sodo bikarbono. A naj vas ne preseneti – vrela raztopina, v katero boste pomakali svoje zložene preste, je tudi prehransko dopolnilo. Označen je kot E-500.

Tako kot mnogi kulinarične mojstrovine, ki se je po legendi izkazala po naključju, ima tudi ta svoj seznam »pravljic«, ki pojasnjujejo njen izvor. Glede na geografijo se razlikujejo po imenih in podrobnostih.

Kdo in kdaj je torej spekel prvo presto?

Seveda je avtorstvo zdaj nemogoče ugotoviti. Po nekaterih virih se je presa pojavila kot alternativa okroglemu kruhu (zaradi prepovedi katoliške sinode njegove poganske oblike - navsezadnje je okrogla torta podobna soncu). Nekatere legende govorijo o krivem peku, ki mu je bavarski kralj obljubil, da ga ne bo usmrtil, temveč pomilostil. A le, če se on domisli nov kruh, skozi katerega bo mogoče trikrat pogledati v sonce.

Najbolj "sončen" kruh!

Obstajajo tudi legende, ki pojasnjujejo, zakaj je nastala surove praznine najprej potopimo v raztopino alkalije. Po eni različici je raztreseni pek ali njegov mladi pomočnik, namesto da bi ga potopil v sladki sirup, preste nenamerno spustil v korito z razredčenim lugom (pripravljenim za pranje). kuhinjski pripomočki); v drugem pa je kriva mačka, prav ona je tlačila za peko pripravljene preste v isto korito.

Kaj so preste

Videz in razni recepti odvisno od tradicije in običajev v vsaki regiji države. Tudi velikosti so različne – od najmanjših, nekajcentimetrskih do velikih metrskih prazničnih izdelkov. V pekarnah in slaščičarnah v Nemčiji in drugih nemško govorečih državah najdemo preste v obliki moških, živali in različnih predmetov.

Tradicionalni perec ima dva dela:

1. Ermchen(roke) - to so tanki konci kruhovega prediva.
2. bauh(trebuh) ali "telo".

Kljub široki paleti izdelkov lahko med njimi ločimo dve glavni obliki. In razlikujejo se prav po regijah: na Bavarskem je preste vedno skoraj okrogle, debelina njenega "telesa" in "rok" pa se ne razlikuje bistveno. Švab ima debel "trebuh" in na njem je obvezen rez, "ročaji" pa so zelo tanki.

Rok uporabnosti je odvisen od izdelkov, uporabljenih pri izdelavi. Nekatere vrste preste so dolgo obstojne, druge pa je najbolje uživati ​​sveže, takoj po pripravi.

Veliko različic!

Poleg tradicionalne in najpogostejše vrste - slane, obstajajo tudi sladke (pogosteje praznične) sorte:

• Palmbrezel- "Verb" preste, ki jih pečejo na Švabskem. Osnova je sladko kvašeno testo.
• Martinsbrezel- praznična presa pečena iz sladkega testa in okrašena z raznobarvnim mletim sladkorjem.
• Nussbrezel- okusne preste listnato testo z oreščki.
• Olgabrezeln- praznični izdelek, pečen v čast württemberške kraljice.
• pudingbrezel- obe polovici sta polnjeni z vanilijevim pudingom, priljubljeno poslastico prebivalcev ob Renu.

Puddingbrezel je neverjetno okusna delikatesa prebivalcev Rena.

Recepti - kako speči preste doma

Klasični recept je jedrnat in ne obiluje sestavin, vsebuje le moko, vodo, slad, kvas in sol. Že imamo predstavo o tehnologiji - v bistvu se to zaporedje ohranja pri izdelavi katere koli sorte. Čeprav v nekaterih receptih za pripravo sladke preste ni omenjena obdelava testa v raztopini sode pred peko. Ni ga na primer v receptu za preste Ntujahrsbrezeln ki pečejo naprej Novo leto na Švabskem in v Badnu. In drobne božične preste so narejene iz krhkega testa.

Na božičnih tržnicah lahko kupite dobrote iz krhkega testa.

Kljub temu da je prej presa veljala za postno versko jed, v sodobni recepti njegovi pripravki vsebujejo mleko namesto vode, maslo in svinjska mast. Pogosto se uporabljajo in različni dodatki za okus. kuhar nemška pereca samostojno v moči katere koli gostiteljice, tudi neizkušene, obstaja veliko receptov - in v kuharske knjige, in na spletu.

Najbolj mi je bil všeč ta, ki sem ga že uspešno preizkusil.

"Hitri" recept za preste za lene gospodinje

Sestavine:

• 250 g pšenične moke;
• 125 ml tople vode;
• 50 g olja;
• 1 čajna žlička suhega kvasa;
• 0,5 žličke pecilnega praška (neobvezno);
• 0,5 čajne žličke soli.

Kvas raztopimo v vodi in zmešamo s sladkorjem. Moko presejemo, ji dodamo sol. Maslo z moko nadrobimo v drobtine. Dodamo razredčen kvas in mehko pregnetemo elastično testo(približno 10 min). Postavimo na toplo mesto za 1,5-2 ure. Testo se mora podvojiti.

Testo mora pravilno vzhajati.

Iz te količine oblikujemo približno 8-10 kroglic in vsako razvaljamo v pogačico. Vsako pogačico najprej razvaljamo v debel kratek trak, nato pa ga z obema rokama po vrsti razvaljamo v dolgo z ozkimi tankimi konci. Nato oba konca čisto na sredini (kjer je testo debelejše) povežemo in v enem gibu odvijemo za 180 stopinj. Obdelovanec položimo na mizo in konca zavoja pritisnemo na preste. Vse. Zdaj je preste! Razen če se seveda ne bi izkazalo "prekrižane roke meniha" ali "glava na prekrižanih rokah žene revnega peka" - tako pravijo legende. In če ni videti zelo podobno, ne skrbite, še vedno bo okusno!

Nato vsak kos testa držimo 30-40 sekund v vreli raztopini sode bikarbone (na 1 liter - 2 čajni žlički), po razvrščanju previdno odstranimo, posušimo, potresemo s soljo (sezam, kumina) in prestavimo v pekač. list, prekrit s pergamentom, namazan z maslenim oljem.

Pečemo v pečici, ogreti na 200-220⁰С, 20 minut.
Vse si boste bolje zapomnili, če si boste ogledali postopek kuhanja v tem videu:

Bavarska pereca

Pristne bavarske preste se kuhajo na testu, ki mora stati vsaj 6 ur. Njegove sestavine: 120 g moke, 5 g svež kvas, 85 ml vode in ščepec soli.

Za test:

• 250 g moke;
• 10 g svežega kvasa;
• 25 g masla;
• 50 ml mleka + 50 ml vode;
• jajce za mazanje;
• 1,5 žličke Sahara;
• 1 čajna žlička sol;
• sol, sezam ali kumina za posip pred peko.

Posebnost tega recepta je, da se testo ne "kuha", kot običajno, v raztopini sode, preden se pošlje v pečico (ali se kuha, ampak preprosto v vreli vodi). Namesto tega oblikovane preste namažemo z jajcem in soljo ter pustimo na zraku približno eno uro. Pred peko ponovno namastimo. Nato jih potresemo s sezamovimi semeni ali grobo soljo. Lahko jih pečete malo manj - 12-15 minut.

Bavarske preste potresemo s sezamom in grobo soljo.

Preste po tem receptu dobimo z enako zlato rjavo skorjo, le malo svetlejšo.

Kje poskusiti v Nemčiji

Prest je za Nemce to, kar je pica za Italijane ali rogljički za Francoze, zato lahko to slastno preste kupite in okusite skoraj povsod. Če pa vam danes ne odgovarja samo obisk pekarne ali pivnice v bližini hiše, potem si lahko s prijatelji popestrite večer na prijetni terasi enega izmed mnogih biergarten. Tam vam bodo postregli pivo in klobase s prestami za vsak okus. Pivski vrtovi so v Münchnu, v Berlinu in povsod po Nemčiji.

Berlin

Prest - slavni nemški preste (kruh), narejen po izvirnem receptu, z blagovno znamko, lastno samo temu izdelku, obliki.

Ta izdelek je vizitka južne Nemčije. Na Bavarskem (in ne samo) je preste najboljši prigrizek za pivo. Na znanem Oktoberfestu sta simbola praznika pivo in izvirna pereca.

V čast perecu na bregovih Rena prirejajo karnevale, ki potekajo vsako leto julija in trajajo šest dni in noči. In v mestu Mainz izberejo kraljico prestic.

to okusen kruh prisotni na prazničnih sejmih in praznovanjih v Nemčiji, nekaterih regijah Poljske in Francije. V mnogih državah supermarketi prodajajo prigrizke za pivo v obliki miniaturnih prestic.

Nemške legende o perecu

Z zgodovino videza preste je povezanih več legend.

Nemški prestec (preste), katerega recept je v državi znan že od 14. stoletja, je še vedno priljubljeno pecivo in simbol vseh nemških pekov. In ena od zgodb o nastanku preste je povezana z iznajdljivim pekom, ki je mogočnemu kralju spekel žemljo, skozi katero trikrat vidiš sonce.

Beseda Brezitella v stari nemščini pomeni roke. Mnogim oblika preste spominja na roke meniha, prekrižane v molitvi. Tanki konici preste so roke, debeli deli peciva so telo ali trebuh.

Dve nemški deželi (Bovarska in Švabska) se prepirata o primarnosti izvora preste. Na Švabskem preste pečejo z različno debelimi "ročaji" in "telesom", je bolj debela in se ji naredijo rezi na skorji.

Pri Bovaryju je preste skoraj pravilne okrogle oblike, debelina tkanj je enaka

Tradicije in simboli

Preste so bile prvotno dostopne le plemstvu, navadnim ljudem jih je bilo prepovedano peči in jesti. Toda postopoma se je pecivo, ki ga je enostavno narediti, razširilo po vsej Nemčiji, pa tudi na ozemlju njenih sosednjih držav. Pretzel, katerega recept ne zahteva dragih izdelkov in kompleksne tehnologije peka, je postala ena izmed prazničnih poslastic v Evropi.

Tradicionalno si preste podarijo zaljubljenci. Navsezadnje oblika preste spominja na dva prekrižana obroča. Ali pa bo morda kdo v njem videl ljubeče srce? Postrežejo jih na porokah. Spletena pereca simbolizira trdnost družinskih vezi.

Prese so obvezna poslastica na velikonočni in silvestrski večerji.

Kristjani verjamejo, da tri "luknje" v presti simbolizirajo Sveto Trojico. Presta prinaša blaginjo, srečo in duhovno celovitost.

Značilnosti peke preste

Nemški perec, katerega recept vključuje pridobivanje preste z okusno rjavo hrustljavo skorjo, ima svoje trike pri kuhanju. Za pridobitev učinka skorje se uporablja posebna tehnologija izdelave: oblikovane preste pred peko za trideset sekund potopimo v vrelo raztopino sode, nato jih pečemo na pekaču v pečici. Po kopanju v alkalijah dobijo preste značilno barvo in edinstven okus.

Ta metoda ima svojo legendo. Pravijo, da je malomarni pekov pomočnik zazijal in namesto v glazuro potopil prazne preste v kad z lugom za pomivanje posode. Po drugi legendi: mačka je mahala z repom in jih vrgla v razvpito kad s sodo. Karkoli se je zgodilo v 14. stoletju, zdaj lahko uživamo v presti z "alkalno" okusno skorjo. Pretzel, katerega recept je z znanjem in izkušnjami postal klasika, pečejo po vsej Nemčiji.

hranilna vrednost preste

Pšenična moka premija, kvas, slad, voda - izdelki, ki sestavljajo nemško preste. Recept vam omogoča, da spečete preste s številnimi prehranskimi koristmi. Sto gramov klasične preste vsebuje:

• vitamini skupine B (B1, B2, B6, B9), K, E, PP;
• makrohranila cink, selen, železo, baker;
• elementi v sledovih natrij, kalcij, kalij, magnezij, fosfor;
• nasičene maščobne kisline - 4,5 grama;
• pepel - 2,66 grama;
• holesterol -17,7 miligramov;
• prehranske vlaknine - 1,7 grama.

Sto gramov preste vsebuje:

• 300 kilokalorij;
• maščobe - 6 gramov;
• beljakovine - 20 gramov;
• ogljikovi hidrati - 35 gramov.

Pretzel: klasičen recept s fotografijo

Po klasičnem receptu se neverjetne preste pečejo s soljo ali sezamovimi semeni.

Prest s soljo, katerega recept se ni spremenil že več stoletij, je še vedno priljubljen in velja za klasiko.

Za pripravo 10 preste potrebujete:

• pšenična moka najvišjega razreda - dva kozarca brez vrha;
• voda (za testo) - tri četrtine kozarca tople vrele vode;
• voda (za pranje) - en liter;
• kvas - ena čajna žlička;
• maslo ali stopljena maščoba (svinjina) - ena čajna žlička;
• pecilni prašek za testo - ena čajna žlička;
• fina jedilna sol (za testo) - pol čajne žličke;
• groba sol - po okusu za prah;
• soda bikarbona (za lauge) - ena zvrhana žlica.

V manjšo posodo nalijemo toplo vodo, dodamo kvas, dobro premešamo in pustimo stati deset minut. V tem času zmešamo moko, pecilni prašek in drobno sol, nato sesekljamo maslo in vse dobro premešamo. Nato dodamo v vodi raztopljen kvas in zamesimo čvrsto testo.

Zgneteno testo pokrijemo s platneno brisačo oz folija in pustimo na toplem. Moralo bi se "prilegati".

Po približno uri in pol ali dveh urah se bo testo podvojilo ali potrojilo. Treba ga je gnetiti, razdeliti na deset delov, zviti v kroglice. Testo za preste je pripravljeno.

Klobaso je treba zviti tako, da so robovi tanki, srednji del pa debel. Če želite to narediti, primite obdelovanec za konice, ga dvignite nad mizo in ga zanihajte (kot gugalnica), postopoma se srednji del zgosti in klobasa dobi želeno obliko.

Iz obdelovanca naredite preste. Recept s fotografijo prikazuje diagram zvijanja klobase v preste.

Tako modnih deset preste. Nato razredčite približno trideset gramov sode bikarbone (eno žlico z vrhom) v enem litru vode, raztopino postavite na ogenj in zavrite. Nato zmanjšajte ogenj in preste za eno minuto spustite v vročo (ne vrelo!) raztopino sode (lauge). Presta naj priplava na vrh, nato pa jo vzemite ven z žlico z režami. Za to lahko uporabite katero koli posodo, razen aluminijaste. Če presa ne plava, potem testo ni dovolj vzhajalo.

Torej vse zavrite kosi testa, nato jih zložimo na pekač, potresemo z grobo soljo in pečemo pri temperaturi dvesto stopinj.

Po 25 minutah bodo preste, recept s fotografijo, opisan korak za korakom zgoraj, prekrite s hrustljavo rjavo skorjo in bodo pripravljene za postrežbo.

sladki recept za preste

V Nemčiji obstaja veliko različic peke preste. Za otroke in sladkosnede so si omislili sladko preste. Njegov recept se nekoliko razlikuje od klasičnega, vendar oblika pečenja ostaja nespremenjena.

Recept za sladko preste doma zahteva naslednje izdelke:

• pšenična moka najvišjega razreda - 5 kozarcev;
• mleko - 1,5 skodelice;
• suhi kvas - 7 gramov ali svež 30 gramov;
• kristalni sladkor- 12 žlic;
• jedilna sol - 0,5 čajne žličke;
• sončnično olje - 5 žlic;
• sladkor v prahu - po okusu;
• jajce- 1 kos.

V toplem mleku raztopimo kvas. Presejano moko zmešamo s sladkorjem in soljo. V mleku s kvasom dodajte piščančje jajce in maslo. Vse dobro premešamo in vlijemo v zmes. Zamesimo testo, ga pustimo na toplem 1,5-2 ure. Ko testo vzhaja in se podvoji, ga ponovno pregnetemo in razdelimo na kose.

Iz vsake porcije oblikujte preste po shemi, navedeni v prejšnjem receptu. Sladke preste ni treba kopati v alkalijah, ampak jih takoj položite na pekač, pustite 30 minut, nato pa pecite pri temperaturi 200 stopinj približno 20 minut.

Končano preste namažite z oljem, potresite sladkor v prahu(ali mak, ali glazura). Sladka pereca je pripravljena!

Recept za listnate preste

Za pripravo sladkih prestic se ne uporablja samo kvašeno testo, ampak tudi listnato pecivo.

Pretzel, katerega recept vključuje listnato testo, enostaven za pripravo domača kuhinja, rezultat pa bo zadovoljil tako otroke kot odrasle.

Zahtevani izdelki:

• listnato testo - končana embalaža 500 gramov;
• mleti oreščki - lešniki po okusu;
• piščančje jajce - 1 kos;
• čokoladna pasta (pripravljena) - 4 žlice;
• granulirani sladkor (velik), oreški - po okusu.

Mlete oreščke zmešajte z čokoladna pasta. En list listnatega testa razgrnemo, namažemo s čokoladno pasto z orehi, nanj položimo drugi list testa, strukturo na vrhu pritisnemo z dlanmi.

Testo narežemo na trakove, jih zvijemo v bičke in zvijemo v obliko preste. Pripravljene preste položimo na pomaščen pekač.

Rumenjak enega jajca zmešamo z malo vode, s to mešanico namažemo preste pred peko, jih potresemo z orehi ali sladkorjem in pečemo pri temperaturi 190 stopinj, da hrustljavo zapečejo.

Okusna sladica je pripravljena.

Prest "Bavarski" z makom in sezamom

Na Bavarskem v vsaki družini niti en zajtrk ne mine brez prestic, ki jih jedo s sirom, namazanim z maslom. Te zgoraj hrustljave in znotraj mehke žemljice pečejo nemške gospodinje po vzoru klasike. lastne recepte.

Ponujamo enega izmed njih.

Presta, katere recept se uporablja v domača peka, predvideva naslednji nabor izdelkov:

• kvas - 1 čajna žlička suhega ali 15 gramov svežega;
• vrhunska moka - 500 gramov;
• drobna sol - 1 čajna žlička;
• granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
• oljčno olje - 2 žlici;
• voda - 160 gramov;
• mleko - 160 gramov;
• soda bikarbona - 1,5 žlice;
• voda - 1,5 litra;
• sezam, mak - po okusu.

V njem raztopimo kvas topla voda in mleko (tekočine vzemite 320 gramov), dodajte granulirani sladkor, premešajte, dodajte malo moke (približno sto petdeset gramov). Vse dobro premešamo in postavimo na toplo mesto 1-1,5 ure.

Nato v testo stresemo preostanek moke, sol in olje. Vse skupaj dobro premešamo. Testo mora biti elastično in se ne sme lepiti na roke. Pustite 1 uro na toplem, nato ponovno pregnetite in postavite na toplo še za 1 uro. Posledično se mora volumen testa podvojiti.

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Testo razdelite na kroglice v velikosti pesti, nato pa jih zvaljajte v klobase, kot je navedeno v receptu s fotografijo in iz njih modne preste. Pustite jih na pekaču 15 minut.

V ponev nalijte en in pol litra vode in postavite na ogenj, previdno vlijte sodo v vrelo vodo. Preste potopite v vrelo raztopino sode za 30 sekund, plavale bodo in podvojile prostornino. Z žlico z režami previdno vzemite iz raztopine in položite na pekač. Ne pozabite: skimmer ne sme biti aluminij.

Preste potresemo z makom, sezamom, po želji solimo in takoj pošljemo v pečico.

Po 15 minutah se bodo preste lepo rjavo obarvale. Pripravljeni so.

Listnato ali kvašeno?

Slane preste naredimo iz kvašenega testa, sladke preste najraje iz listnatega testa. Nemške gospodinje pripravljajo domače preste po lastnih receptih in pri tem uporabljajo svoje majhne skrivnosti.

Obstaja izvirnik recept za sladico preste doma na osnovi mešanice listnatega in kvašenega testa.

Za pripravo te preste potrebujete:

• pšenična moka najvišjega razreda - 350 gramov;
• piščančje jajce - 1 kos;
• suhi kvas - 7 ali 10 gramov;
• granulirani sladkor - 100 gramov;
• maslo (ali margarina) - 300 gramov;
• mleko - 125 gramov;
• sol - po okusu;
• listnato pecivo (pripravljeno) - 400 gramov.

Najprej se pripravi kvašeno testo. Če želite to narediti, v presejano moko dodajte granulirani sladkor, suhi kvas, sol, toplo (vendar ne vroče!) Mleko, jajce in 50 gramov masla ali margarine. Vse dobro premešamo in zgnetemo testo. Nato v testo postopoma dodajamo 250 gramov zmehčanega masla ali margarine.

Testo razvaljajte v kepo in ohladite.

Listnato testo odtajajte na sobni temperaturi.

Ohlajeno kvašeno testo razvaljamo v pravokotno plast velikosti 40 centimetrov krat 30 centimetrov.

Na to plast položimo plast listnatega testa velikosti 20 centimetrov krat 30 centimetrov. Preostali kvas zavijemo čez listnato testo. Nastalo plast temeljito razvaljamo v velikosti 40 x 30 centimetrov. Na dobljeni list testa položimo preostanek listnatega. Testo dobro potlačimo z rokami in postavimo v hladilnik za 1 uro.

Nato testo še enkrat razvaljamo v tanko folijo, narežemo na dolge trakove, jih zvijemo in oblikujemo preste. Za peko pripravljene preste namažemo z mešanico jajc in mleka, potresemo (po želji) z grobim sladkorjem, sezamovimi semeni ali oreščki. Pečemo v pečici 15 ali dvajset minut pri 180 stopinjah. Pečica mora biti predhodno ogreta.

Originalne sladke preste za čaj ali kavo so pripravljene!

Zaključek

Preste so v Nemčiji zelo priljubljene. Z njimi je povezanih veliko izvirnih izrazov.

Če Nemec reče: "A misliš, da jaz tukaj preste solim?" To pomeni, da nekoga opozori, da se mu ne sme ukazovati. Besedna zveza "imeti preste na obrazu" pomeni "preveč piti." "Daj pereco" - užaliti z besedami ali fizično.

Če se Volkswagnov hrošč ponesreči, pravijo, da je "hrošček prišel na preste".

Po vsej Nemčiji pečejo preste v ogromnih količinah, ročno izdelane preste so še vedno cenjene. originalni recepti. Če obiščete to državo, vsekakor poskusite slavno pecivo.

Poskusite preste klasični recept ki je podana v tem članku, razveselite sebe in svoje ljubljene z okusno poslastico.

Tehnologija kuhanja je izvirna, vendar povsem izvedljiva tudi za neizkušenega kuharja. Izdelki so dostopni in poceni. Pripravite preste, recept s fotografijo vam bo pomagal. Kuhajte z ljubeznijo in dobro vam bo.

Dober tek!

Kaj pa razvajanje otrok?

Ali pa!!! Naj poskrbimo za praznično razpoloženje za moške tako na hladen, vlažen jesenski dan kot v katerem koli drugem letnem času?

Nosorogu bom rekel, da nisem zagovornik nobene pijače, vključno s pivom. Nisem pa tudi goreč, slinast nasprotnik piva.

Vse bi moralo biti zmerno.
Kot hladna vodka 50 gramov z ognjenim borščem,
Ja, če tudi ti od mraza stopiš k mizi ...
Vsaj to kombinacijo opisujejo ljudje, ki so zmerni pri uživanju. alkoholne pijače ki razume, da k okusnemu obroku paše kozarec vina
v dobri družbi lepa miza preprosto potrebno, všeč mi je.

Čeprav tudi vodke ne pijem, sem popolnoma napačen Rus.

Torej, ali vaš mož ali prijatelj sanjari o Oktoberfestu?
O pivski zabavi z bavarskim pridihom?
Ali pa si želi ob pivu ogledati še eno srce parajočo nogometno reportažo?

Pri pripravi Uberrushunga si lahko nadenete veliko skrivnosti.

Mimogrede, za orientacijo... vrček piva stane na festivalu 10 evrov.
Poskusite najti drugo mesto za spanje. AT počitnice v Münchnu in okolici cene v hotelih in podeželskih penzionih skokovito narastejo. Da, in naročiti jih je treba vnaprej, drugače ležijo nekje nemirni (in policija je na straži!).
Težko je tudi parkirati avto...
Za volanom? Ne pozabite! Policija je na straži!

Prsati mladeniči? Oh dobro ...
Če želite tam dobiti službo kot natakarica, morate le nekako obiti kup konkurentov.
In tam delajo leta, saj je posel že zelo donosen. Pivo kupujejo pri proizvajalcu piva, ga preprodajajo strankam, poleg tega prejemajo napitnine od kmetov rdečih obrazov, ki jih vznemirjajo atmosfera in pivski kvas. Torej je večinoma kontingent žensk srednjih let.

In vizum, potni stroški ...

V takem primeru lahko od moškega zelo dobro dobite denar
do uresničitve njegovih sanj in želja njegovih dam!

No, tudi če jim ne vzamete denarja za izlet in tako naprej, ampak tudi za 5 evrov za vrček piva in nekaj evrov za preste ... to že ni slabo!
Za takšno priložnost lahko nosite dolgo krilo z zelo odprto bluzo.

Sploh treniramo vnaprej, pečemo preste, da v primeru nore ideje pivska zabava
bodite popolnoma opremljeni!

No, pravzaprav so preste slastne stvari, ki so primerne za običajne priboljške.
In otroci ga obožujejo. Samo, morda, za otroke, ne bodite vneti s soljo ...

Polnozrnate preste iz kislega testa z morsko soljo

Elena, ki ponuja svoj recept za preste iz polnozrnate moke, pravilno piše, da so večinoma pečeni iz bele moke, vendar so polnozrnate žitarice poklon zdravemu načinu življenja.
Zato bom v celoti podala Elenin recept. In sama bom pekla iz bele moke.
V Nemčiji je pšenična moka tip 405 moka najvišjega razreda.
Jaz sem že pekla iz polnozrnatega. Vse se je izkazalo, vzhajali so, dali skorjo, okus je bil zelo enakomeren ... kruhast. Se pravi, potem mi je uspelo zanimiva oblika kruh in celo s soda skorjico.
Zahtevki njenega moža, Bavarca, takrat niso nastali. Toda pogledal sem ga v obraz, ko ni dobil pričakovanega okusa, in se odločil, da bo naslednjič tradicionalno.
In ta čas je prišel.

Takoj želim povedati nekaj besed o značilnostih dela s testom. Ne fermentira, kot je običajno pri testu za kruh. To pomeni, da se gnete in nato skoraj takoj razreže na enake kose, kosi se razvaljajo itd.
Za testo;
15 gr. zrelo kislo testo (imam rženo na tsz moki (avtor))
125 gr. voda;
200 gr. pšenična moka 1s.
Kot vedno zvečer premešamo, pokrijemo s filmom ali nečim drugim, da površina ne postane preperela, in pustimo do jutra, 10-12 ur, da tavamo, dokler ne dozori. Končano testo bo naraslo in na površini bodo vidne luknjice iz mehurčkov.

Vse sem naredila po navodilih, vendar je bilo premalo vode, testo (Tudi na polnozrnati, pa pšenični, moki)
ni želel mešati, zato sem dodal 75 gramov vode, ki sem si jih izposodil iz recepta za testo (torej zjutraj sem moral dodati samo 100 gramov vode)

Zamesite testo, vzemite:
Cel kvas;
175 gr. voda;
300 gr. Pšenica polnozrnata moka;
50 gr. Maslo (tisti, ki se postijo, lahko vzamejo 50 ml rastlinskega olja, jaz sem to naredil);
20 gr. Sahara;
10 gr. Sol.

Namesto masla sem uporabila margarino.

Za "lauge"
2-2,5 litra. voda;
2 žlici. l. Soda bikarbona.

Za škropljenje:
groba morska sol

Iz vseh sestavin razen masla zgnetemo gladko testo, ki ga čisto na koncu dodamo maslo in gnetemo toliko časa, da se maslo popolnoma vgradi v testo. Pripravljeno testo dajte 30 minut počitka.

Ker nisem vedel, kako se bo mokasto testo obnašalo v teh razmerjih, sem najprej dodal le 250 gramov moke in se odločil, da jo dodam po potrebi. Ko sem zamesila testo, stehtala nastalo žemljo, se je ta obtežila do 910 gramov, z odštetjem vseh dodanih izdelkov po receptu sem dobila, da sem posledično dodala še 60 gramov moke. To pomeni, da je bilo vzetih 10 gramov več moke kot v glavnem receptu. Moje testo je voljno, možno je, da bo pri rezanju in oblikovanju preste dodana več moke. To pomeni, da je povsem mogoče vzeti recept za polnozrnato moko kot osnovo, le uporabite dobro znano pravilo "moke, kolikor potrebujete", to je plus ali minus od glavnega recepta, odvisno od vrste moke, sestave vode in drugih alkimističnih reakcij.

Razdelimo ga na 8 enakih kosov, zaokrožimo vsak kos in pustimo pri miru 10-15 minut, pokrijemo s filmom.

Da, obstaja možnost za peko žemljic iz tega testa. V laugi jih poparimo tako kot preste pred peko. Najprej se naredi samo križni rez.
Jaz bi iz te količine testa poskusila oblikovati 10 takih žemljic.
Ja, in absolutno so dojenčki naprodaj ... s čim bi znani primerjali? Nič ne pride na misel, tako da - če te praznine razrežete vsaj še na tri dele in iz njih oblikujete nove kroglice, potem bodo te žemljice izpadle.
Tukaj otroke v pekarnah preprosto pogostijo s takšnimi.

Medenjaka položimo na z moko posuto mizo in ga z valjarjem tanko razvaljamo od sredine proti robom.

Iz nastale tanke torte zvijemo tesen zvitek, pri čemer držimo roke bližje robu. Robove stisnemo in položimo na brisačo.
Na enak način razvaljamo zvitke iz preostalih "kolobokov".
Zvitke razvaljamo v palačinke tanke snope.

No, ni vam jih treba zviti v tako tanke snope. Sicer pa, kako jih potem narezati in dati v šunko in sir, če hočeš jesti z nadevom?
Na skrivnost: tam lahko namažete z maslom in marmelado ... mislim!
Ja, in grdo bo, če bodo tako tanke - naše preste.

Zdaj razvaljajte prazno za preste. To storimo na enak način kot pri challah oprtnikih: z rokami bližje robom zvitka, ga močno zvijemo od sebe k sebi, sredina zvitka pa začne nihati naprej in nazaj. Pomembno je, da je miza suha in čista, brez moke, sicer se bo žica vozila po mizi in se ne bo odvila. Če je površina podveze suha, lahko po njej rahlo hodite z rahlo vlažnimi, vendar ne mokrimi rokami. Iz zvite vrvice oblikujemo preste, dva "repa" dobro stisnemo.

Pozor!!! Ponovno! Miza mora biti popolnoma suha, brez moke. V nasprotnem primeru se naša rolada ne bo mogla zviti v dolgo stvar z nabitim trebuščkom in tanjšimi robovi.
Torej: roke na koncih zvitka in zvijanje naprej in nazaj, trebuh obdelovanca se v tem trenutku teleportira, naš zvitek je pripravljen za oblikovanje preste.

Klasičen recept

Poprova omaka se hitro skuha. Sestavo izdelkov je enostavno spremeniti. Dodajte papriko za izboljšanje okusa ali zelišča. Ali pa morda kaj alkoholnega, saj niso več otroci! Za kuhanje klasična omaka za zrezek boste potrebovali:

• Mešanica paprike - 25 g;
• Čebula - 1 kos;
• Maslo - 50 g;
• Konjak - 100 mg;
• Krema - 60 ml;

Zdrobite poper in ne dihajte. Kihanje ne bo pomagalo. Čebulo drobno sesekljajte. Mimogrede, da ne boste jokali med rezanjem, naj vam nekdo pomaga. V ponvi segrejemo maslo, dodamo drobno sesekljano čebulo. Kuhajte na srednjem ognju približno 5 minut, dokler ne postane prosojno.

K čebuli gre poper. In zdaj - najbolj zanimivo. V 2 kozarca po 50 in 100 ml nalijemo 150 ml konjaka. Interno uporabite manjši odmerek za pogum! Preostanek konjaka vlijemo v ponev in ga nežno prižgemo z vžigalico. Poskrbite za svoje lase, saj se bo ogenj razplamtel. Oglejte si video, kako pripraviti klasično poprovo omako, ne da bi morali poklicati gasilce! Ko alkohol izhlapi dodamo smetano in premešamo. Ne pozabite soliti.

Omako zavremo in odstavimo z ognja. to popoln recept ki ne zahteva velikih izdatkov. Svinjini doda pikanten okus nenavaden okus. Omaka je univerzalna, primerna za jedi iz jagnjetine ali govedine.

Ogenj in voda. Poprova omaka s smetano

Če pa se bojite vžiga, uporabite recept brez vžiga. Ekstravagantna kombinacija mehkobe smetane in pekoče paprike bo obnorela vaše brbončice. Poskusite to omako, postreženo z mesom – še niste poskusili. Za kuhanje potrebujemo:

• Poper v zrnu - 25 g;
• Šalotka - 1 kos;
• Maslo - 20 g;
• Česen - 2 stroka;
• Mesna juha - 250 ml.
• Maščobna smetana - 200 ml.
• Sol.

Za recept je primeren kateri koli poper, lahko uporabite drugo mešanico. V posebnem ovčjem plašču sesekljajte papriko, vendar na velike delce. Prašek za ta recept ni potreben.

Šalotko zelo drobno sesekljajte, še bolje je, da za sekljanje uporabite blender. Zdrobite česen.

V visoko ponev dodajte kocko masla in ga stopite. Čebulo in česen prepražimo, da posteklenita, malo podušimo. Vam diši? In to je šele začetek.

Zdaj dodajte vodo ali juho. Bolje, seveda, juho - tako bo naša omaka še bolj začinjena. Kuhajte na močnem ognju, da vpije čim več vlage. Po 10 minutah lahko zmanjšate ogenj in dodate smetano.

Vonjave so se razpršile po stanovanju in v kuhinji zbirale radovedneže? To je bilo pričakovati. Toda omaka še ni pripravljena. Smetano morate zavreti. (Mimogrede, če res želite poskusiti, lahko naredite omako brez smetane).

Bodite ustvarjalni in spremenite količino sestavin po svojih željah. A s soljo ne pretiravajte, dovolj je že en ščepec. Ko se omaka zgosti, ne pozabite posoliti in že ste gotovi! Vroč zrezek izdatno prelijemo smetanova omaka popramo in pustimo 5 minut. Pridite k obroku in ne pozabite cmokati z ustnicami.

Če so vam všeč recepti, se ne pozabite naročiti na mojo stran! Ste svoji sorodni duši že poskusili skuhati poprovo večerjo? Naj omaka doda vaše ljubezensko vznemirjenje!