meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  sladice/ Priprava osetijskih pit. Osetijske pite - recept s fotografijo

Kuhanje osetijskih pite. Osetijske pite - recept s fotografijo


Tukaj je univerzalni recept Osetsko testo za pite za vse vrste nadevov.

Seveda je kuhanje prave osetijske pite zakrament s svojimi skrivnostmi in ne more vsak narediti prave pite, kot bi morala biti, vendar lahko poskusite. Torej, seznanimo se s klasičnim receptom za osetijsko pito, glavnimi sestavinami in tehnologijo izdelave.

Za testo za tri pite potrebujemo:
1 paket suhega kvasa
1 kilogram moke
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli
200 gramov mleka
200 gramov vode

Če želite zamesiti testo, vzemite majhno skodelico, vanjo stresite zavitek kvasa, žlico belega pšenična moka in enako količino sladkorja, premešamo in dodamo malo topla voda. Masa naj zavzema 2/3 skodelice. Testo pustimo 10-15 minut, da vzhaja in vzhaja.

Nato vzamemo večjo posodo za testo, vanjo vlijemo testo, dodamo preostalo količino vode in mleka, malo moke in začnemo gnetiti testo, postopoma dodajamo preostalo moko. Ko masa postane oblikovana, mehka in se rahlo lepi na roke, dodamo malo sončničnega olja, da se testo odlepi od sten posode in rok. Skledo pokrijemo s celofanom in pustimo 1 uro, da testo vzhaja. V tem času pripravimo nadev, kar duša želi. Tradicionalno je polnjenje osetijskega sira, ki ga lahko kuhate sami.

Čez nekaj časa testo razdelite na tri dele. Testo z rokami razvaljamo v tanek krog, na sredino damo nadev in poberemo robove, stisnemo, odrežemo odvečno testo, torto obrnemo s šivom navzdol in to “vrečko” poravnamo v tanek krog. Ne pozabite, da čeprav so najbolj cenjene tanke osetijske pite, ne pretiravajte, da ne dobite luknjaste pite.

Obe strani torte potresemo z moko in položimo na pekač. Pečica mora biti zelo dobro ogreta. Pito pečemo približno 30-40 minut, najprej na spodnji ravni, da se spodnja plast dobro zapeče, nato pa jo prerazporedimo na zgornjo polico. Ko je kolač porjavel, ga lahko vzamemo ven. Z roko pobrišite odvečno moko in s čopičem premažite torto. maslo, se bo zmehčalo in postalo še okusnejše. Pito še toplo postrežemo na mizo. To je celoten recept za osetijsko pito.

Dober tek!
Recepti osetijskih pite z različnimi nadevi:

Recept za osetijsko pito s sirom Ualibakh

Pita s sirom - ena izmed priljubljenih Osetijcev tradicionalne pite. Narejen iz naravnega sirila, 1-2 dni starega sira, je ta kolač zelo mehak in sočen, sir v kolaču pa se med peko malo stopi in dobi rahlo grenak okus, kot pri pravih pekovskih pitah. Ne smemo pozabiti, da mora biti prava osetijska pita tanka z veliko nadeva. Kako narediti naravni sir, smo vam že povedali, zdaj bomo poskusili narediti pito s tem sirom.

Za pripravo ene osetijske pite s sirom boste potrebovali:

Testo:
1 kg moke
1 paket suhega kvasa
200 gramov tople vode
200 gramov toplega mleka
1,5 čajne žličke soli
3 čajne žličke sladkorja
1-2 žlici sončničnega olja

Polnjenje:
700 gramov svežega sira
50 gramov kisle smetane, smetane ali masla
Pol čajne žličke soli

Za gnetenje testa najprej vzamemo 200 gramov moke, vanj vlijemo ves kvas, sol in sladkor ter prelijemo mleko in vodo, segreto na temperaturo 40-50 stopinj (po 200 gramov).

Maso dobro premešamo, da ni grudic, izkazalo se bo kot kisla smetana. Nato postopoma dodajamo moko:

In zgnetemo mehko plastično testo, ki se malo oprijema rok in sten posode. V testo vlijemo malo sončničnega olja:

In še enkrat dobro premešamo. Testo se preneha lepiti na roke.

Testo pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati na toplem, da vzhaja, približno 30-40 minut.

Medtem ko testo vzhaja, vzamemo sir in mu dodamo kislo smetano, smetano ali maslo in sol ter dobro premešamo, hkrati pa sir zgnetemo v zrnato maso.

Ko je testo vzhajano

Še enkrat ga rahlo pretlačimo in razdelimo na tri dele (za tiste pite)

Vsak del razvaljamo v tanko veliko palačinko in po sredini namažemo nadev.

Sveže Osetijski sir, pripravljeno iz naravnega polnomastnega mleka, zgnetemo v skutno maso in rahlo posolimo.

Nato poberemo in spnemo robove pite, in da ne dobimo predebele pite, potem odvečno testo po sestavljanju robov samo odrežemo z nožem:

Pito nežno obrnemo navzdol in jo položimo na pekač, namaščen s sončničnim oljem, ter previdno poravnamo in porazdelimo nadev v pito.

Videti je, da smo dobili pravo tanko pito. Potresemo ga z malo moke in postavimo, da se peče v predhodno ogreti pečici na srednji rešetki, ogenj pa zmanjšamo. Pečemo približno 30 minut.

Pripravljeno osetijsko pito s sirom postrežemo vročo in namažemo z gheejem ali maslom.

Dober tek!

Recept za osetijsko mesno pito "Fydzhin"

Za pripravo sočne dišeče osetijske mesne pite potrebujemo:

Za test:
300-400 gramov moke
1,5 skodelice vode ali mleka
1 jajce
Pakiranje suhega kvasa (10 gramov)
1,5 čajne žličke soli
3 čajne žličke sladkorja

Polnjenje:
300-400 gramov sveže mastne govedine
1 glavica čebule
3-4 stroki česna
Sol in poper po okusu

Testo zamesimo tako, da v večjo skledo stresemo nekaj pesti moke, dodamo kvas, sol, sladkor in prelijemo z 1,5 skodelice tople (ne vroče) vode ali mleka (za boljši okus priporočljivo je mleko). Mešanico premešamo do stanja tekoče kisle smetane. Stepite 1 jajce in postopoma dodajte preostalo moko, dobro premešajte z žlico ali lopatko. Na koncu gnetenja mora biti testo mehko in se rahlo oprijemati rok. Dodajte 2 žlici sončničnega olja in premešajte, testo se ne bo lepilo na roke. Testo pustimo na toplem, da vzhaja (približno 30-40 minut). Medtem pripravimo nadev.

Meso pretlačimo skozi mlinček za meso ali drobno sesekljamo z nožem. Čebulo drobno nasekljamo in dodamo mletemu mesu, solimo in popramo ter dodamo ostale začimbe po okusu. Nato vlijemo 0,5 skodelice vode ali juhe in dobro premešamo. To maso lahko surovo namažemo na testo in spečemo, lahko pa jo predhodno pasiramo v ponvi do polovice, potem se vam ne bo treba bati, da je testo pečeno, meso pa ne.

Vzhajano testo še enkrat premesimo in potresemo z malo moke, razdelimo na dva dela (enega malo večjega od drugega). Večino testa razvaljajte v velikem pekaču s plastjo 1,5-2 cm. Enakomerno, po celotni površini spodnjega sloja, razporedite mleto meso. Drugo palačinko razvaljamo (naj bo tanka) in obložimo z mletim mesom. Robove pite dobro pritrdimo, da nadev in juha ne uhajata ven. Pečemo 30-40 minut. Osetsko mesno pito postrežemo na mizo z vročim in namaščenim maslom.

Dober tek!

************************************************************

Recept za osetijsko pito z zeljem "Kabushkadzhyn"

Čas kuhanja 1,5 ure. Težavnostna stopnja 3

Za vegetarijance ali tiste, ki se postijo, ali za tiste, ki preprosto pazite na svojo postavo in z njimi radi jeste pite sveža zelenjava, ponujamo recept za tradicionalno osetijsko pito iz zelja. Poskusite ga skuhati sami ali pa ga preprosto naročite v naši pekarni.

Torej, za pripravo pite z zeljem potrebujemo:

Za testo za tri pite:
1 kg moke
500-700 gramov vode
1 vrečka suhega kvasa (10 gramov)
2 žlici sladkorja
1 čajna žlička soli

Za polnjenje:
1 glava sveža belo zelje(približno 400-500 gramov)
1 velika glava čebule
30 gramov masla
100 gramov rastlinskega olja
Sol in poper po okusu

Za gnetenje testa moko presejemo skozi cedilo, da je moka nasičena s kisikom in bolj puhasta. Nalijte paket suhega kvasa, soli in sladkorja. Iz moke naredimo hribček, v sredini pa jamico, v katero vlijemo toplo vodo. Oblikovati mehko testo, se mora malo lepiti na roke, na koncu gnetenja dodajte 2-3 žlice rastlinskega olja, premešajte in postavite testo na toplo, da vzhaja.

Medtem ko testo vzhaja, se lotimo priprave nadeva.

Zelje operemo in odstranimo zelene, suhe ali pokvarjene liste. Sol drobno sesekljajte in pustite stati 10-20 minut. Čebulo drobno sesekljajte in prepražite na zelenjavnem mestu do zlato rjave barve, premešajte z zeljem. Nadevu dodamo košček masla, solimo, popramo in premešamo.

Vzhajano testo ponovno pregnetemo, razdelimo na tri enake dele (za tri osetijske pite). Iz vsakega dela razvaljamo palačinko 1,5-2 cm debelo, na sredino damo nadev. Palačinko poberite po robovih in zaprite. Pito obrnite in nadev enakomerno razporedite po celotni piti. Pečemo na pekaču, namazanem s sončničnim oljem, 30-40 minut do lepe rumeno-rjave barve.

Vroč kolač namažemo z maslom in postrežemo.

************************************************************

Recept za osetijsko pito s krompirjem in sirom "Kartofjin"

Za pripravo klasične osetijske krompirjeve pite potrebujemo:

Testo:
300 gramov moke
1 skodelica kefirja (ali sirotke)
1 paket suhega kvasa
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli

Polnjenje:
Krompir 300 gramov
Sveži osetijski sir 100 gramov
Mleko in kisla smetana 50 gramov
Stopljeno maslo 40 gramov
Sol in začimbe po okusu

Če želite pripraviti testo za osetijsko pito, morate moko presejati skozi sito, dodati kvas, sol in sladkor. Dodamo segreto sobna temperatura kefirja ali sirotke in zgnetemo mehko testo, ki se bo malo lepilo na roke. Na koncu gnetenja dodamo 1-2 žlici sončničnega olja in ga vgnetemo v testo. Pripravljeno testo pustimo na toplem 30-40 minut, da se ugodi.

Krompir skuhajte v olupku, dokler ni popolnoma kuhan. Nato ga olupimo in pretlačimo v pire. Posebej zgnetite osetijski 1-2-dnevni sir in vanj vstavite krompirjevo maso. Masi dodamo mleko in kislo smetano (po 50 gramov), premešamo, solimo in začinimo po okusu.

Vzhajano testo še enkrat pregnetemo in iz njega oblikujemo veliko palačinko debeline 1,5-2 cm. Na sredino palačinke damo nadev in ga malo razporedimo po površini. Zberite robove palačinke in stisnite na sredini. Nato torto obrnemo s "šivom" navzdol in nadev razporedimo po celotni površini torte. Pečemo na suhem pomokanem pekaču 30-40 minut. Osetsko pito postrežemo na mizo vročo, prelijemo s stopljenim maslom.

************************************************************

Recept za osetijsko pito
z listi rdeče pese "Tsakharajyn"

Čas kuhanja 1,5 ure. Težavnostna stopnja 3 od 5

Testo:
300 gramov moke

Paket suhega kvasa
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli
50 gramov mehka margarina

Polnjenje:
Sveži listi pese 300 gramov
Zelena čebula - 100 gramov
Koper - 50 gramov
Sveži osetijski sir - 150 gramov
Maslo ali ghee - 30 gramov
Kisla smetana - 50 gramov
Sol po okusu

Testo za osetijsko pito s pesnimi vršički pripravimo na enak način kot za druge vrste osetijskih pite. Moko presejemo, vanjo vlijemo paket suhega kvasa (10 gramov), dodamo nekaj kosov mehke margarine, sol in mleko, kefir ali sirotko, segreto na sobno temperaturo. Zamesimo mehko plastično testo. Na koncu gnetenja dodamo 2-3 žlice sončničnega olja in testo ponovno pregnetemo. Testo postavimo na toplo za zorenje 30-40 minut.

Za nadev morate temeljito oprati liste pese in jih drobno narezati na trakove. Dodamo k listom pretlačenim sveži sir(1-2 dni izpostavljenosti) in premešajte. Prav tako drobno sesekljajte koper in čebulo ter dodajte nadevu. Priporočljivo je, da solite tik preden nadev vstavite v testo, saj sol pusti veliko soka.

Vzhajano testo razvaljamo tanka palačinka Na sredino damo 1,5-2 cm debelo nadev, robove palačinke pa stisnemo v sredino. Pito obrnite s šivi navzdol in previdno razporedite nadev po celotni površini pite. Pito postavimo v ogreto pečico in pečemo na srednjem ognju 30-40 minut. Osetsko pito s sirom in listi pese postrezite vročo in namazano z maslom ali gheejem.

Dober tek!

**************************************************************

Recept za osetijsko bučno pito "Nasjin"

Čas kuhanja 2 uri. Težavnostna stopnja 2 od 5

To pecivo spada v vegetarijanski meni, zato pri peki ne uporabljamo sestavin živalskega izvora. Torej, za pripravo ene osetijske bučne pite potrebujemo:

Za test:
300 gramov moke
100 gramov tople vode
1 paket suhega kvasa
1,5 čajne žličke soli
3 čajne žličke sladkorja
2-3 žlice rastlinskega olja.

Za polnjenje:
200 gramov sveže buče
50-70 gramov svežega osetijskega sira
Začimbe po želji in okusu (poper, slana)

Če želite zamesiti testo, morate v skledo vliti nekaj pesti moke, jo premešati s paketom kvasa, soli in sladkorja. Nato dodajte 100 gramov tople, vendar ne vroče vode in zmešajte maso do homogene konsistence, ki bo podobna gosti kisli smetani. Nato postopoma dodajamo moko in gnetemo toliko časa, da testo začne plesneti, vendar mora ostati zelo mehko. Na koncu gnetenja morate testu dodati 2-3 žlice rastlinskega olja, da se začne lepiti z rok. Testo postavimo na toplo, da dozori.

Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev. Bučo očistimo lupine in semen ter jo naribamo na strgalo. Bučni masi dodajte malo zmehčanega osetijskega sira in premešajte mleto meso.

Vzhajano testo še enkrat pregnetemo in iz njega oblikujemo tanko palačinko. V sredino palačinke razporedimo nadev in pritrdimo robove pite, izkaže se kot vrečka. Pito obrnite s šivi navzdol in razporedite nadev po celotni površini pite.

Osetijske pite pečemo na suhem, pomokanem pekaču 30-40 minut na zmernem ognju. Postrezite vroče na mizo.

Dober tek!

************************************************************

Recept za osetijsko pito s krompirjem in gobami

Čas kuhanja 2 uri. Težavnostna stopnja 3 od 5

Ta pita je podobna tradicionalni osetijski krompirjevi piti, vendar z dodatkom dušene gobe. Za pripravo te pite potrebujemo:

Testo:
300 gramov moke
1 kozarec kefirja ali mleka
1 paket suhega kvasa
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli

Polnjenje:
Krompir 200 gramov
Sveže gobe (šampinjoni)
Čebula 1 glava
Kisla smetana 50 gramov
Sol in poper po okusu

Za pripravo testa morate moko presejati skozi sito, dodati kvas, sol in sladkor. Dodamo kefir ali mleko, segreto na sobno temperaturo, in zgnetemo mehko testo, ki se bo nekoliko lepilo na roke. Na koncu gnetenja dodamo 1-2 žlici sončničnega olja in ga vgnetemo v testo. Končano testo pustimo na toplem 30-40 minut, da se prilega.

Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev.

Gobe ​​operemo v več vodah in narežemo na majhne koščke. Tudi čebulo operemo in olupimo, drobno sesekljamo in dušimo skupaj z gobami. Krompir skuhajte "v uniformi", olupite in pretlačite v pire, dodajte malo kisle smetane. Ko so gobe pripravljene. Dodajte jih v pire krompir, sol in poper po okusu, dobro premešamo.

Vzhajano testo ponovno pregnetemo in razvaljamo veliko palačinko debeline 1,5 - 2 cm. Nadev damo na sredino palačinke in zberemo robove testa, stisnemo skupaj. Pito obrnite z robom navzdol in razporedite nadev. Pito damo v ogreto pečico in pečemo dokler se na vrhu ne pojavijo zlati mehurčki (30-40 minut). Končano osetijsko pito namažite z maslom in vročo postrezite na mizo.

Dober tek!

************************************************************

Recept za osetijsko pito s fižolom "Kadurjin"

Čas kuhanja 2 uri. Težavnostna stopnja 3 od 5

Testo:
300 gramov moke
1 skodelica kefirja (mleka ali sirotke)
Paket suhega kvasa
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli
50 gramov mehke margarine

Polnjenje:
1 skodelica fižola
2-3 glave čebule
1-2 stroka česna
Košček masla
Sol, poper po okusu

Testo za osetijsko fižolovo pito je tako preprosto kot za druge vrste pite. Moko presejemo, vanjo vlijemo zavitek suhega kvasa (10 gramov), dodamo nekaj koščkov mehke margarine, sol in mleko, kefir ali sirotko, segreto na sobno temperaturo. Zamesimo mehko plastično testo. Na koncu gnetenja dodajte 2-3 žlice sončničnega olja in ponovno pregnetite testo. Testo postavimo na toplo za zorenje 30-40 minut.

Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev. Fižol preberemo in dobro operemo, damo kuhat. Ko fižol vre 20 minut, odlijemo vodo in ponovno prelijemo fižol hladna voda. Postavimo na ogenj in kuhamo do mehkega ter prilijemo vodo, da se fižol dobro razkuha.

Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi. Končni fižol prepustite skozi mlinček za meso, zmešajte s prepraženo čebulo, soljo, poprom in začinite po okusu.

Vzhajano testo ponovno pregnetemo in razvaljamo veliko palačinko debeline 1,5 - 2 cm. Fižol položite na sredino palačinke, robove testa zberite in stisnite. Pito obrnite z robom navzdol in razporedite nadev. Za izpust pare morate narediti majhno luknjo v sredini torte. Pito damo v ogreto pečico in pečemo dokler se na vrhu ne pojavijo zlati mehurčki (30-40 minut). Končano osetijsko pito namažite z maslom in vročo postrezite na mizo.

Dober tek!

************************************************************

Recept za osetijsko pito z jabolki "Fytkuydzhyn"

Čas kuhanja 2,5 ure. Težavnostna stopnja 3 od 5

Testo za osetijsko jabolčno pito se nekoliko razlikuje od vseh ostalih, saj vključuje več sestavin:

Testo:
1 liter mleka
5-6 rumenjakov
350 gramov sladkorja
300 gramov masla ali margarine
Alkohol (vodka ali alkohol) 300 gramov
Moka - približno 2 kg
2 paketa suhega kvasa (20 gramov)
Vanilijev sladkor in sol po okusu

Polnjenje:
1,5 kg jabolk
150 gramov sladkorja ali 0,5 kg jabolčne marmelade

Za to pito se pripravlja testo. Za gnetenje testa morate vzeti malo moke, vanjo vliti kvas, sladkor in sol ter 0,5 litra dobro segretega mleka. Mešajte, da ni grudic, konsistenca mora biti kot tekoča kisla smetana. Testo pustimo na toplem 30-40 minut, da vzhaja.

Preostalo mleko segrejemo na 70-80 stopinj in vmešamo moko, ko se ohladi dodamo rumenjake in zmehčano margarino ali maslo, sladkor in dobro premešamo. Testu dodamo tudi pripravljeno testo in vse skupaj dobro premešamo. Vmešamo malo moke, testo pripeljemo do mehke plastične konsistence, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto. Ko se testo podvoji, ga rahlo pregnetemo in pustimo, da ponovno vzhaja. Ta postopek ponovite 3-krat.

Jabolka olupimo in odstranimo semena. Narežemo na majhne koščke in začinimo s sladkorjem ali marmelado.

Osetijska pita je narejena iz dveh palačink s premerom 28-30 cm. Spodnjo palačinko položimo na pomaščen pekač in naredimo majhne stranice. Položimo nadev in ga enakomerno porazdelimo po celotni površini palačinke. Na nadev položimo drugo palačinko in spnemo robove.

Pito damo v ogreto pečico in pečemo 30-40 minut na zmernem ognju. Postrežemo na mizi vroča pita, namazan z maslom. Dober tek!
http://mixednews.ru/

Osetijske pite- narodna in zelo okusna jed. Pite se tradicionalno pečejo v obliki kroga z različnimi nadevi. Osetijske pite simbolizirajo sonce: so okrogle in vroče.

V Osetiji je nadev za pito narejen iz govedine, vendar ga lahko nadomestite z jagnjetino ali drugim mesom. Nadev lahko naredite iz sira z zelišči, pesni vršički, buče, zelje ali krompir. AT krompirjev nadev obvezno dodajte brynzo ali sir.

Pita mora biti tanka, z izdatno količino nadeva, ki ne pride ven iz peke. Debela plast testa v piti kaže, da gostiteljica ni dovolj izkušena. Končana torta je vedno namazana z maslom.

Kuhajte osetijske pite z okusnimi nadevi po najboljših receptih po korakih.

Testo za pravo osetijsko pito

Testo za pito lahko pripravimo na kefirju ali brez kvasa. Toda testo za prave osetijske pite je pripravljeno na kvašenem testu. Kuhanje bo trajalo približno 2 uri. Kalorično testo - 2400 kcal.

Sestavine:

  • žlica sladkorja;
  • dve žlički tresenje suho;
  • ena žlička sol;
  • en kup in pol. voda;
  • štirje skladi. moka;
  • tri žlice olja;
  • 1 kup mleko.

Kuhanje:

  1. Naredite testo: v toplo vodo (pol kozarca) zmešajte kvas, nekaj žlic moke in sladkor.
  2. Takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki, testo vlijemo v skledo, prilijemo preostanek tople vode in mleka. Premešamo, po delih dodamo moko.
  3. Zalijemo z oljem, premešamo in pustimo vzhajati.

Končano testo zadostuje za tri pite: to je 9 porcij.

Osetijska pita z zelenjem

to okusen recept Osetijska pita, polnjena s svežimi zelišči in sirom. Skupaj je 9 obrokov. Kuhanje traja 2 uri. Kalorična vsebnost pite je 2700 kcal.

Zahtevane sestavine:

  • kup zelenja;
  • čajna žlička tresenje suho;
  • 650 g moke;
  • po čajni žlički sol in sladkor;
  • pol sklada. rast. olja;
  • 300 g osetijskega sira;
  • en kup in pol. vodo.

Koraki kuhanja:

  1. Sladkor zmešamo s kvasom, zalijemo z malo tople vode in pustimo nekaj minut.
  2. Postopoma dodajamo moko in sol, prilijemo olje in preostalo vodo. Pustimo, da testo vzhaja.
  3. Zelenje operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Vmešamo pretlačen sir.
  4. Testo razdelimo na tri dele in tanko razvaljamo.
  5. Položite nekaj nadeva. Robove pite zberite v sredino in zaprite. Nežno raztegnite torto.
  6. Pito položimo na pekač in v sredino naredimo jamico.
  7. Pečemo 30 minut. Namažite vročo torto.

Sestavine:

  • 25 ml. rast. olja;
  • 160 ml. mleko;
  • 20 g. sveže;
  • dve žlici sladkorja;
  • jajce;
  • dva sklada. moka;
  • dva ščepca soli;
  • 250 g krompirja;
  • ena žlica kisla smetana;
  • 150 g sira suluguni;
  • žlica sliv olja.

Kuhanje:

  1. V toplo mleko dodamo kvas, ščepec soli in sladkor ter pustimo 10 minut.
  2. Kvasu dodamo jajce in moko, prilijemo olje.
  3. Medtem ko testo vzhaja, skuhamo krompir, ga olupimo in nasekljamo s sirom.
  4. Nadevu dodamo sol, košček masla in kislo smetano, premešamo.
  5. Nadev zvijemo v tesno kepo.
  6. Testo razvaljamo v kepo in z rokami sploščimo v raven in enakomeren krog.
  7. Na sredino kroga položite kroglico za nadev. Robove testa zberite na sredini in pritrdite.
  8. Zaprite in poravnajte robove na sredini.
  9. Končano kroglico sploščite z rokami in jo spremenite v ravno torto.
  10. Torto položite na pergament, na sredini naredite luknjo.
  11. Pečemo 20 minut.

Tradicionalno vedno pečejo liho število osetijskih pit. Pri raztegovanju torte je ne pritiskajte in ne raztegujte, da se ne strga.

Nadevu osetijske sirne pite dodamo sveža zelišča. Tradicionalno se naenkrat pripravijo tri pite.

Sestavine:

  • Kozarec vode;
  • 5 kup moka;
  • štiri žlice. rastlinska olja;
  • ena l.h. suhi kvas;
  • pol l.č. sol;
  • en in pol l.ch. Sahara;
  • sir - 150 g;
  • jajce;
  • 100 g mocarele;
  • kup zelenja;
  • skuta - 100 g.

Kuhanje korak za korakom:

  1. V topli vodi zmešamo kvas, sladkor in sol.
  2. V tekočino presejemo moko in prilijemo olje. Premešamo in zgnetemo testo. Pustimo vzhajati 30 minut.
  3. Sir s skuto pretlačimo z vilicami. Mocarelo naribamo, zeleno pa drobno sesekljamo.
  4. Vse sestavine zmešamo, solimo in zvaljamo v kepo.
  5. Testo in nadev razdelimo na 3 enake dele.
  6. Vsak kos testa raztegnite v torto, na sredino položite kroglico nadeva.
  7. Zberite robove testa in zaprite na sredini. Nadev bo notri.
  8. Žogo obrnite s šivi navzdol in jo nežno sploščite. Kolač z rokami raztegnemo in na sredini s prstom naredimo luknjo.
  9. Vsako pito premažemo s stepenim jajcem in pečemo pol ure.
  10. Končane vroče pite namažite z maslom.

Osetijske pite - splošna načela in metode priprave

Osetijska pita je zaprta pita, za pripravo katerega se uporablja kvašeno testo in različni nadevi iz krompirja, mesa, sira, listov pese, buč, jagodičevja, zelja, divjega česna, bučk itd. tradicionalna jed Kavkaška kuhinja, ki se danes upravičeno šteje za del kulture velikih ljudi in njen ponos.

Procesa peke osetijskih pite ne moremo imenovati zapletenega, vendar od gostiteljice zahteva določeno spretnost. Omeniti velja, da je v Osetiji peka takšnih pit vedno veljala za izključno žensko zadevo. Za dobre, uspešne pite velja, da imajo tanko plast testa in obilen, sočen nadev. Pite z debelo plastjo testa v Osetiji izdajo neizkušene ali preprosto nesposobne hostese.

Če govorimo o splošna načela in tehnologija izdelave osetijskih pit, so enake po vsej Osetiji in o njih bomo povedali neposredno v receptih. Čeprav ima seveda vsaka gospodinja svoje skrivnosti priprave osetijskih pit. Od splošna pravila lahko ločimo, da mora biti prostornina testa v taki piti enaka prostornini nadeva. Nadalje se testo za osetijske pite reže brez valjarja, le s pomočjo rok. Morda zato izpadejo tako okusne in zelo domače? Osetijske pite so dobre tudi zato, ker če pite ne pojeste naenkrat, jo lahko pozneje ponovno segrejete, kar na noben način ne bo vplivalo na njen okus.

Kot smo že povedali, imajo lahko največ tradicionalne osetijske pite drugačen nadev, vendar je navada, da jih pečemo v lihem številu, razen če govorimo o pogrebu ali komemoraciji.

Osetijske pite - priprava hrane

Za uspešno pripravo osetijskih pit je zelo pomembna dobra kakovost moke in kvasa, le pod tem pogojem boste dobili mehko in debela skorja. Moko je treba večkrat presejati, da je nasičena s kisikom in se testo dobro "prilega".

Večina receptov za osetijske pite uporablja sir. Seveda, z klasični recept Uporabiti je treba osetijski sir, namesto tega pa lahko vzamete sir, feta, adyghe ali drugo kisli sir. Narežemo ga na majhne koščke ali zdrobimo v mešalniku.

Nadev za fydchin, osetijsko mesno pito, je običajno narejen iz govedine. Prej so meso rezali ročno na zelo majhne koščke, zdaj pa ga je mogoče preprosto preliti skozi mlinček za meso.

Kar zadeva druge številne sestavine nadevov za osetijske pite, zlasti zelenjavne pite, jih pripravimo na enak način kot druge pite: očistimo jih, operemo, drobno sesekljamo in, če to zahteva recept, dušimo ali ocvremo v sončnici. olje.

Osetijske pite - najboljši recepti

Recept 1: Osetijske krompirjeve pite

Kot nadev za to pito lahko uporabite samo krompir, če pa mu dodate vložen sir ali sir, bo jed bolj sočna in dišeča. Osetijske pite s takšnim nadevom se imenujejo Kartofdzhyn in so med najbolj priljubljenimi.

Sestavine:

za test:

1 kg moke;
700 gr. mleko;
100 gr. kisla smetana;
50 gr. sončnično olje
50 gr. kvas (suh);
1 čajna žlička Sahara;
sol po okusu.

Za polnjenje:

1 kg krompirja;
150 gramov sira ali kislega sira;
sol po okusu.

Način kuhanja

1. Po mešanju moke s kvasom, soljo in sladkorjem vanj vlijemo toplo mleko, zamesimo nekuhano testo in ga postavimo na toploto, počakamo, da se testo dvigne. Po tem ga zdrobimo, dobro pregnetemo in postavimo na toplo še štirideset minut.

2. Medtem ko testo vzhaja, skuhamo krompir in ga pretlačimo. Nato primešamo nariban sir, kislo smetano, maslo, po potrebi solimo in nadev dobro premešamo.

3. Testo razdelimo na enake kose (približno velikosti pesti), iz vsakega oblikujemo torto.

4. Nadev damo na sredino torte, čeznj z vrečko poberemo testo in ga stisnemo. Nato z nežnim tapkanjem z dlanjo poravnamo nastalo torto v torto. Nato ga previdno obrnite in poravnajte tudi drugo stran. Na sredini nastale torte je treba pustiti majhno luknjo, da lahko para uhaja.

5. Torto položite na pekač, namažite z jajcem in pecite približno 20 minut, po pripravljenosti namažite z maslom.

Recept 2: Osetijske mesne pite

Osetijska mesna pita, fydchin, upravičeno velja za eno najbolj prazničnih osetijskih jedi. Pri pripravi je pomembno zagotoviti, da mleto meso ni niti preveč mastno niti pusto, potem se bo izkazalo za sočno in nenavadno okusno.

Sestavine:

za test:

500 gr. sirotka ali mleko;
800 gr. moka;
1 str kvas (suh);
1 čajna žlička sol in sladkor;
tretjina kozarca rastlinskega olja;

Za polnjenje:

700 gr. mleto meso;
1 čebula;
2 stroka česna;
tretjina kozarca juhe;
sol, črni poper po okusu.

Način kuhanja:

1. Kuhanje testa z mešanjem 70 gr. toplo vodo s kvasom, žlico moke, 1 žličko sladkorja in postavimo na toplo. Po spenjenem kvasu v skledi zmešamo nastalo testo z moko, toplo sirotko in soljo, ki jo dodamo na koncu. sončnično olje. Pripravljeno testo damo tudi na toplo, da se prilega (približno eno uro).

2. Pripravimo nadev: mleto meso zmerno posolimo, popopramo, nato primešamo drobno sesekljani čebuli in česnu ter vse skupaj dobro pregnetemo z rokami. Toda za peko fydchina bo pripravljen šele, ko bo stal pol ure in bo meso nasičeno z začimbami. Da bo nadev sočen, v mleto meso vlijemo juho.

3. Ko je testo primerno, ga razdelimo na 3 dele in iz njih oblikujemo pite. To lahko storite na tradicionalen način za osetijske pite, opisan v receptu št. 1, ali pa na naslednji način. Vsak kos testa razdelimo na dva neenakomerna dela. Iz večjega oblikujemo torto debeline največ 5 mm, tako da je nekoliko večja od velikosti modela. Prestavimo ga v model, namazan z oljem, tako da testo preseže robove kalupa, na vrh položimo mleto meso. Iz drugega kosa testa naredimo še tanjšo pogačo, do 3 mm debelo, z njo obložimo mleto meso in tesno povežemo robove obeh pogač (lahko z valjarjem potegnemo po robu modela, da odstranimo odvečno testo ). V sredini naredimo luknjo, skozi katero bo uhajala para.

4. Nato pite damo v dobro segreto pečico in pečemo, dokler ne porjavijo. Končni izdelki so velikodušno mazani z maslom.

Recept 3: Osetijske pite z dušenim zeljem

Tudi ta vrsta pite, cabuscajin, je precej priljubljena. Nadev zanj je pripravljen hitro, a da bi se pita izkazala za okusnejšo, je bolje pustiti, da iz končnega zelja odteče odvečno sončnično olje.

Sestavine:

za test:

200 gr. topla voda;
1 kg moke;
200 gr. kefir ali mleko;
0,5 skodelice kisle smetane;
30 gr. kvas (svež);
1 st. l. Sahara;
1 čajna žlička sol;
100 gr. sončnično olje.

Za polnjenje:

500 gr. zelje;
2 čebuli;
50 gr. mleti orehi;
timijan in sol po okusu.

Način kuhanja:

1. Ko v kozarcu tople vode raztopite sladkor s kvasom, počakajte, da se kvas speni, nato dodajte kefir (mleko), kislo smetano in premešajte.

2. Ko moko vlijemo v veliko skledo in v njej naredimo globoko vdolbino, tja pošljemo mešanico soli in kvasa. Nato med mešanjem postopoma vmešamo moko, dokler ne dobimo mehkega testa, ki se rahlo lepi na roke.

3. Nastali kos testa premaknemo v drugo skledo, v katero vlijemo rastlinsko olje, in ga, ko ga zvijemo, pustimo približno eno uro, da vzhaja.

4. Za nadev ohrovt drobno narežemo in ga s čebulo in začimbami dušimo do mehkega.

5. Testo razdelite na kose velikosti pesti (približno 5 kosov mora biti), vsakega od njih previdno povaljajte v moki in pustite 15 minut za vzhajanje.

6. Vsak kos položite na mizo, posuto z moko, gnetite z rokami in naredite majhno torto. Nadev položimo na sredino torte in, dvignemo njegove robove nad nadev na eni strani, ga postopoma poberemo v krogu in ga stisnemo.

7. Nato nastalo "vrečico" previdno poravnamo v torto, izdelek obrnemo s šivom navzdol in nežno potapkamo torto, pri čemer poskušamo enakomerno porazdeliti nadev v testo, da ga ne raztrgamo. V sredini pite naredimo luknjo ali več ostrih zarez (za uhajanje pare).

8. Torto položite na pekač, namažite z jajcem in pecite, dokler ne porjavi. Končano torto nato izdatno namažite z maslom, da postane mehkejša.

Osetijske pite - koristni nasveti izkušeni kuharji

Osetijske pite lahko pečete tako v pečici kot v ponvi. Ko pečemo v pekaču, torte ne smemo pokriti, dokler je ne obrnemo.

Pri peki v pečici je treba osetijsko pito najprej postaviti na spodnji nivo pečice. Ko je njegova spodnja površina malo pečena in se preneha lepiti na posodo, je treba torto premakniti na zgornjo raven.

Če opazite, da se je torta močno napihnila, jo lahko nežno prebodete z vilicami, da preprečite razpokanje in izcedek.

Po želji lahko osetijske pite tudi ocvremo v ponvi, kot navadne pite, medtem ko končnih izdelkov ni treba mazati z maslom.

Več receptov za pite in pite

  • bombaške pite
  • Testo za pito
  • ocvrte pite
  • listnato testo
  • Mesne pite
  • Pite na kefirju
  • Jajčne pite
  • Pite z jabolki
  • Pite z zeljem
  • mana
  • Prigrizna torta "Gostje na pragu"
  • Ribja pita
  • Pita z gobami
  • žele pite
  • Pita z zeljem
  • Večplastna torta s piščancem
  • Mesne pite
  • Pita z mesom in krompirjem
  • Pita iz listnatega testa z mesom
  • Osetijske pite
  • borovničeva pita
  • Pita z jabolki
  • češnjeva pita
  • Pita z malinami
  • Pita na kefirju
  • Pita z jagodami
  • Pita z marmelado
  • Pita z ribezom
  • Čokoladna pita
  • Limonina pita
  • biskvit
  • Piščančja pita
  • bučna pita
  • Recepti za Charlotte
  • Charlotte z jabolki v počasnem kuhalniku
  • Charlotte s češnjami
  • Charlotte z jagodami
  • Charlotte z jabolki korak za korakom recept s fotografijo
  • Charlotte z jabolki v pečici
  • Bujna šarlota z jabolki
  • Charlotte na kefirju

Recepti za piškote in torte

  • krompirjeva torta
  • Krhko pecivo
  • čokoladni piškotek
  • Ovseni piškoti
  • Medenjakov piškotek
  • piškoti sreče
  • Choux torte

Še več zanimivi recepti najdete na glavni strani rubrike Kulinarika

Osetijske pite so posebno pecivo, ki prihaja s Kavkaza. Tam se imenuje "tabu", kar pa sploh ne pomeni prepovedi. Nasprotno, ta beseda se dobesedno prevaja kot "blagoslov". Da, to pecivo pravzaprav lahko imenujemo blagoslovljeno, saj je pečeno z dušo in ljubeznijo, z uporabo samo ročnega načina gnetenja testa, pa tudi najbolj uporabnega in okusen nadev. Ali se želite naučiti kuhati osetijsko pito doma? Potem berite naprej. Tukaj bomo obravnavali dve možnosti za pripravo testa in več vrst nadevov.

Recept za osetijsko pito korak za korakom

Kako narediti testo za osetijsko pito?

Testo za to peko mora biti tanko, čeprav je kvašeno in v že pripravljena samo hrustljavo mora biti. Poskusimo ga skuhati sami doma.

Recept 1. Sestavine za tri pite : kefir - 1 kozarec; polovico količine mleka kisla smetana - 2 žlici. l.; jajce - 1; sol - 1 čajna žlička; sladkor - 0,5 tsp; kvas (tu potrebujemo suh kvas) - 10 g; moka - pol kilograma.

Priprava kvašenega testa se začne s testom. Mleko rahlo segrejemo in v njem raztopimo kvas in sladkor, pustimo 15 minut, da na vrhu nastane nekakšna penasta kapica. Testo vlijemo v primerno skledo, tja damo kefir, jajce in kislo smetano. Po mešanju postopoma dodajamo presejano moko. Po pregnetenju testa, ki se bo sprva izkazalo za precej lepljivo, ga pustimo počivati ​​na toplem vsaj uro in pol.

Po tem času se bo testo opazno povečalo, naraslo. Po tem lahko začnete znova gnetiti in na mizo dodate precej moke. Testo je pripravljeno, ko se neha lepiti na roke. Namažite si dlani rastlinsko olje Testo razdelite na tri enake dele.

Recept 2. Sestavine za 1 pito: kozarec svežega kefirja srednje maščobe; kvas - 7 g; moka - 2 skodelici; maslo - 60 g; sol - 0,5 tsp.

Kefir malo segrejte v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici v načinu odmrzovanja, v njem razredčite kvas. Maslo pretlačimo do mehkega. Moko presejemo in jo skupaj s soljo stresemo v veliko skledo. V stekelcu moke naredimo majhno vdolbino, v katero vlijemo testo in damo zmehčano maslo. Z rokami pregnetemo testo. Pokrijemo ga s čisto krpo in pustimo vzhajati. Posledično se bo v eni uri in pol do dveh podvojila.

Zdaj, ko lahko izberete recept za osetijsko testo za pito, ki vam ustreza, se lahko naučite, kako pripraviti nadev zanj. Lahko je popolnoma drugačen - mesni, krompirjev, sirov, z zelišči in celo s sadjem. Upoštevali bomo nadev iz mletega mesa, sira z zelišči, krompirjem in začinjeno z bučo.

Nadev za osetijsko pito iz mletega mesa (za 1 torto)

Mesni nadev bomo pripravili iz mešanice govedine in mleto svinjino. Če želite to narediti, združite v enakih razmerjih 200 gramov mletega mesa, narežite eno majhno čebulo. Čebulo je treba prepražiti v ponvi, dokler se ne pojavi zlati odtenek. Rezine čebule zmešajte z mletim mesom, soljo. Ne pozabite dodati začimb - po lastni presoji lahko uporabite mešanico paprike in nekaterih drugih kavkaških začimb. V nadev vlijemo 30 g vode, da postane sočen. Sestavine še enkrat temeljito premešamo.

Nadev s sirom in zelišči

Če imate radi pite sirni nadev No, ta recept je samo za vas. Vzemite 200 g sira (lahko uporabite sir, dobra izbira se izkaže za suluguni) in 150 g zelenja. Tukaj lahko fantazirate - zelena čebula, koper, lahko vzamete malo špinače in celo kislice. Glavna stvar je, da skupna masa zelenja ne presega določene količine. Za nadev boste potrebovali tudi kislo smetano - 100 g in maslo - 50 g. Zelenje drobno sesekljajte, zmešajte z naribanim sirom in kislo smetano, soljo. Bodite prepričani, da ga okusite. Če uporabljate slane sire, dodajte manj soli v nadev.

Krompirjev nadev s suluguni

Tudi nadev iz krompirja in sira je neverjetno okusen. Potrebovali boste 4 krompirje, 150 g sira suluguni, sol po okusu, mleto papriko in maslo - 60 g.Po vrenju krompirja, dokler ni popolnoma kuhan, ga pretlačite in zmešajte z naribanim sirom, začimbami, soljo in zmehčanim maslom. Ne pozabite, da je zaradi prisotnosti sira suluguni v tem nadevu že nekoliko slan, zato ga pri dodajanju soli poskusite.

Osetijska pita z bučo

Odlična kombinacija buče z orehi, čebulo in začimbami. S tem nadevom obvezno spečemo pito. Potrebovali boste bučno kašo (pol kilograma), ki jo naribajte. Če je v buči veliko soka, ga iztisnite, sicer bo z njo težko delati. orehi(100 g) sesekljajte. Narežite tri velike čebule in prepražite z začimbami (lahko vzamete papriko, baziliko, pekoč in črni poper). Sestavine združimo, solimo, premešamo. Nadev je pripravljen. Izkazalo se je nežno in začinjeno - prenajedanje.

Kako začeti osetijsko pito?

Končan nadev položimo na tanko razvaljano testo, robove zamaknemo približno 2 cm, nato pa robove stisnemo s prsti in jih potegnemo proti sredini. V sredini pustite majhno luknjo, da lahko para uhaja. Vanjo lahko vstavite majhno cev, na primer iz zvitega kartona. Pito izdatno namažemo z maslom in nato pečemo 20 minut. Temperatura je 180 stopinj.

Kakšen je recept za osetijsko pito doma? No, na vas je, da se odločite! Osetijske pite so jed, v katero se je preprosto nemogoče ne zaljubiti, ko jo poskusite. Glede na to, da jih je enostavno narediti, zakaj ne bi svoje družine redno razvajali s to »blagoslovljeno« dobroto. Poskusite ga speči sami po enem od teh receptov.

Danes sem za vas pripravila pravi recept Osetijske pite. Res vas želim pogostiti s to čudovito jedjo.

Če ste imeli srečo, da ste obiskali Osetijo, ste lahko ne le cenili čudovito lepoto teh krajev, ampak se boste za vedno zaljubili v osetijske pite. Jaz sem imel malo večjo srečo, saj sem tam rojen in poznam vse skrivnosti priprave pravih pit.


Osetijska pita je tanko razvaljana zaprta pita s razna polnila znotraj. Ni mogoče reči, da je pita najbolj okusna z enim nadevom. Vsaka pita je okusna na svoj način, vendar skoraj vsak nadev uporablja osetijski kisli sir.

Osetijska kuhinja je zelo raznolika okusne jedi. Ena najbolj priljubljenih in znanih so osetske pite, ki jih ljubijo mnogi. Ko jih enkrat poskusite, zagotovo ne boste nikoli pozabili njihovega okusa. Za katero koli praznična miza zagotovo boste videli tradicionalne tri pite. Zakaj tri, se sprašujete? Za praznike na krožniku postrežejo tri pite. Simbolizirajo nebo, sonce in zemljo, zato so razporejeni v treh delih. Za žalostne dogodke ali datume so pite postavljene po dva kosa na posodo. Zato raje specite liho število pit in naj bo priložnost vedno le praznična.

In o tem, da jih pečete, sploh ne dvomite. moj podroben recept Osetijske pite vam bodo pomagale popolnoma obvladati. Ostaja le še odločitev o polnjenju in lahko nadaljujete. No, če ste poskusili ali videli prave pite. V mnogih velikih mestih danes lahko naročite osetijske pite. Še posebej jih obožuje Moskva, kjer je ta storitev zelo priljubljena. Osetijske pite lahko naročite po telefonu, potem pa boste morali veselo čakati in ne skrbeti za nič. Dostava osetijskih pit je še ena priročna storitev, zahvaljujoč kateri vas bodo pite dosegle zelo hitro.

Tudi kulinarični programi so tekmovali med seboj in ponujali široko paleto možnosti za pite in testo za osetijske pite. Včasih so recepti prav fantastični, ki nimajo nobene zveze s pravim receptom. Pred kratkim sem imel srečo gledati takšno oddajo, v kateri je bil gost v Osetiji in jedel pito z mladimi listi pese in sirom. V studiu ga je poskušala kuhati in učiti druge. Kar je skuhala, ni bilo niti približno podobno piti, ki jo je lahko okusila v Osetiji. Testo za osetijske pite ni bilo jasno, iz česa, in nadevov, kot je njen, ne boste našli v nobeni samospoštovalni osetijski družini. Razumem, da lahko včasih zamenjate en izdelek z drugim in okus zaradi tega ne bo trpel. Ko pa pito pripravijo z mladimi listi pese, nadomestijo pa jih s špinačo, solato in peteršiljem in na vso državo razglasijo, da je to osetijska pita, potem je to že preveč.

Morda je bila tudi nastala pita okusna, vendar to ni osetijska pita, ampak pita z drugim imenom. Da boste lahko cenili lepoto pite z mladimi listi pese, jo bomo danes skuhali. Še več, na vrtovih je zdaj samo pesa z mladimi nežnimi listi, idealna za našo pito. Vršiči mlade pese imajo rahlo kislost, kar potrebujemo v nadevu. Če so pesni listi problem, potem z njimi nadomestite blitvo, ne špinače.

Nadevi za osetijske pite (in s tem tudi pite) so:

  • Osetijske pite s krompirjem in sirom;
  • Osetijske pite z mesom;
  • Osetijska pita s sirom;
  • Osetijska pita z zeljem;
  • Pita z bučo;
  • S fižolom;
  • Nenavadno, a neverjetno okusna pita z listi mlade pese, sirom in zelišči.

Pravi recept za osetijske pite z listi pese in sirom, izdelki:

  • Vrela voda - 200 ml;
  • Sladkor - 3 žlice;
  • Suhi kvas - 1 vrečka (9-11 g), mokri (živi) - 60 gramov;
  • Moka - 3 žlice.
  • poleg testa dodamo;
  • Moka - 1000 gramov;
  • Serum ali voda - 450-500 ml
  • Sol - ščepec;
  • Margarina - 120 gramov;
  • Jajce - 1 kos .;
  • Rastlinsko olje - 3 žlice.

Nadev (za tri pite):

  • Mladi listi pese - 600 gramov;
  • Zelena čebula - 100 gramov;
  • Koper - 100 gramov
  • Osetijski vloženi sir - 600 - 800 gramov, lahko ga nadomestite s feta sirom, sirom Adyghe, suluguni;
  • Ghee - 50 gramov;
  • Domača kisla smetana - 100 gramov;
  • Sol - po okusu.

Recept za osetijske pite s pesnimi vršički:

  1. Iz navedenih sestavin zgnetemo testo, pokrijemo z brisačo in pustimo, da naraste.
  2. V večjo skledo presejemo moko (moko vzamemo preverjeno, kvalitetno, da testo ne plava). V moki naredimo vdolbino, vanjo stresemo sol, razbijemo eno jajce, vlijemo stopljeno margarino in rastlinsko olje. Prilijemo približno pol litra tople vode ali sirotke in zamesimo mehko (pomembno!) testo. Testo za osetijske pite ne vsebuje posebnih skrivnosti. Kot vsako testo te vrste, ga je treba nežno gnetiti, potem bodo pite mehke in zračne. Po želji lahko naredite običajno kvašeno testo - voda, moka, sol in kvas, kar je najpomembneje, nežno gnetite.
  3. Skledo namažite z rastlinskim oljem, vanjo položite testo, pokrijte in pustite dvakrat vzhajati. Če je testo za osetijske pite pravilno gneteno, bo obakrat poskušalo pobegniti iz sklede.
  4. V tem času pripravimo nadev. Liste pese je treba oprati, posušiti, odrežite stebla in drobno sesekljati. Dodamo drobno sesekljano zelena čebula in koper.
    Osetijski sir naribajte v zelenje, dodajte maslo, kislo smetano in premešajte nadev. Po okusu posolimo in krožnik z nadevom rahlo nagnemo, da odvečna tekočina odteče iz sira. Nadev bo zelo sočen, in da torta ne bo puščala, je treba iztisniti vso odvečno tekočino, to je pomembno. Nadev je pripravljen, razdelite ga na tri dele in iz njega razvaljajte tri kroglice.
    Vsaka kroglica mora biti nekoliko manjša od kroglice testa.
    To testo za osetijske pite je primerno za kateri koli nadev, ne le za rdečo peso. Toda osetijske mesne pite so običajno narejene iz testa na kefirju, zato so okusnejše.
  5. Tretjič testo razdelimo na tri enake dele. Malo ga pregnetemo, sploščimo z rokami.
    Na sredino vsake rahlo sploščene tortilje položite kroglico nadeva. Zdaj z eno roko primite rob testa in ga z drugo roko poberite v vrečko.
    Nadev bo notri, zgornji del testa pa stisnite. Več kot je dodatkov v testu, okusnejše so pite.
  6. Obrnemo jih s ščepcem navzdol in pustimo kroglice s testom in nadevom počivati ​​še 10 minut.
  7. Obrnite se in začnite z dlanjo nežno razmazovati nadev do robov pite.
    Postopoma se bo torta raztegnila, nato pa jo je treba prenesti na pekač, posut z moko. Na njem lahko torto še malo razvlečete.
    Upoštevajte, da je ta vrsta nadeva mokra in lahko torta pušča. Oglejte si videoposnetek osetijskih pite na internetu, kako raztegniti osetijske pite, če komu ni zelo jasno.
  8. Pite pošljemo v predhodno ogreto pečico. Po 5-7 minutah potresemo pekač s torto, da se ne prime na površino. Pečemo do zlato rjave barve.
  9. Prestavimo na raven krožnik in s čopičem izdatno premažemo s stopljenim maslom. Tortni krožnik pokrijemo z veliko skledo, da se torta zmehča.
  10. Na enak način pecite druga dva, ker je recept za osetijske pite univerzalen. Nadev z listi pese je zelo okusen, vendar zahteva določene veščine. Prvič lahko kuhate osetijske pite s sirom in krompirjem. Vroč krompir nasekljamo in odstavimo. Vanjo naribajte osetijski sir (brynza, suluguni), solite in poprajte. Ta nadev je bolj suh in torta se zagotovo ne bo trgala.
  11. Glavne skrivnosti okusnih pit:
  • mehko zgneteno testo;
  • enaka količina testa in nadeva;
  • izdatno impregnacijo končnih izdelkov ghee;
  • pite pokrijemo s skledo za 30 minut.

Zdaj veste, da lahko naročite osetijske pite, če imate v svojem mestu takšno storitev. Osetijske pite, katerih dostava je vključena v isto ceno, se bodo zagotovo zaljubile v vas. In lahko jih kuhate doma, ker je moj recept za osetijske pite posebej za vas.

Veselimo se vaših povratnih informacij v komentarjih. So se vaše pite izkazale, kakšna vprašanja so se pojavila med kuhanjem? Z veseljem vam odgovorim. Delite recept s prijatelji, kliknite gumbe družbenih medijev. Naj poskusijo to slastno.

In za danes ni več novic, do novih okusnih srečanj!

Pravi recept za okusne osetijske pite. Z vsemi skrivnostmi in podrobnostmi