VhodKakšni vršički se uporabljajo za izdelavo botvinje. Botvinja - kraljica hladnih juh
Botvinja je "kraljica" ruske kuhinje iz kategorije hladnih juh. V sodobnem kuhanju je ta jed manj priljubljena kot zaradi zapletenega in dolgotrajnega procesa kuhanja. Ampak izkušene gospodinje Ne prečrtajte ga iz kuharske knjige.
Uredniki bodo razkrili vse skrivnosti in tankosti kuhanja botvinje in z vami delili recepte za to juho, posodobljeno na sodoben način.
kuhanje botvinije
Glavne sestavine klasične botvinije so mlada pesa z listi, kislica, kopriva, kvas, vrtno zelenje, perje zelene čebule, rdeče ribe in led. Za dietna hrana sodobne gospodinje tej juhi dodajo, kar daje pripravljen obrok posebnega okusa in ga dopolni z vitamini.
Skrivnost "pravilne" in uspešne botvinije je v nekaterih odtenkih, povezanih z izbiro sestavin za juho:
- Za botvinijo je primeren kvas iz temnega kruha, ki nima ostre kisline in sladkosti, kar bo omogočilo zasenčiti okus rdeče ribe in ga ne ubiti;
- Kislica je vsekakor treba vključiti v pravo botvinijo - brez nje bo jed izšla brez okusa;
- Za okus in pikantnost je priporočljivo botviniji dodati nariban hren in limonin sok;
- Zelenje za juho je najbolje kuhati v ločeni posodi, kar bo ohranilo okus vsake sestavine, ki se bo "sprijateljila" že v juhi;
- Polna in bogata botvinija bo nastala le iz nekaj vrst rdečih rib, ki jih lahko nadomestite s kozicami, raki in raki.
Botvinia: recepti s fotografijami
Po tradiciji je bila botvinja postrežena na večerni mizi v treh krožnikih, od katerih je bil eden "zeleni" kvas, drugi - ribe in tretji - led. To je trenutno poletna juha Običajno je združiti v eno juho in nalijte porcije na krožnike kot eno jed.
Klasična botvinja "na sodoben način"
Sestavine:
- Kvass - 1 l
- Mlada pesa z vršički - 3 kosi.
- Kislica in kopriva - po 200 g
- zelena čebula
- Rdeče ribe (jeseter, postrv, losos, bela riba) - 500 g
- Sveža kumara - 1 kos.
- Hren in koper - po 1 žlica
- Sol, sladkor, gorčica - po okusu
Kuhanje: peso in vršičke skuhamo do mehkega (po možnosti v ločeni posodi), kislico in koprive poparimo z vrelo vodo, zeleno zelo drobno sesekljamo. V kvas dodajte koper in čebulo, nariban s soljo, nariban hren in limonino lupinico, drobno sesekljano kumaro. Nato je treba v osnovo kvasa vnesti sesekljano peso in njene vrhove, naribane skozi sito. Pustite 20 minut, da zelenjavna juha“razkril” se je okus vsake sestavine.
Medtem kuhamo na porcije narezane ribe - surove 10 minut in na ognju dušimo rahlo soljene ali prekajene ribe 2-3 minute. Ob serviranju dodamo ribo v ohlajeno juho.
"Enostavna" botvinja s špinačo
Sestavine:
- Kvass - 1,5 l
- Pesa - 2 kos.
- Kumare - 2 kos.
- Losos - 500 g
- Špinača - 500 g
- Zelena čebula in limonin sok
- Sol, sladkor - po okusu
Kuhanje: preprost recept za botvinijo bo "najdba" za tiste, ki nimajo vrta. Za njeno pripravo ne boste potrebovali vršičkov, kopriv in kislice, ki bodo v juhi nadomestile špinačo. Glavno zelenjavo za juho (špinačo) in ribe je treba kuhati 15-20 minut, v tem času narežemo kumare in kuhano peso, združimo s kvasom, limoninim sokom in naribanim hrenom (po okusu).
Zeleno čebulo in špinačo zmeljemo s soljo in sladkorjem, dodamo zeleno zmes v kvasovo osnovo, nato ohladimo juho in postrežemo s kuhano ribo.
"Hitri" vršički rdeče pese
Sestavine:
- Vršički pese - 250 g
- Sveže kumare - 2 kos.
- Redkev - 3 kos.
- Kvass - 1 l
- Lososov file - 500 g
- Kislica - 250 g
- zelena čebula, sol in sladkor
Kuhanje: ribo skuhamo, juho iz nje odlijemo v posebno ponev in vanjo damo drobno sesekljane vršičke in kislico, ki naj vre 2 minuti. Ohlajeno zelenjavo odcedimo, pretlačimo z mešalnikom, združimo s kvasom, kumarami in redkvicami, narežemo na trakove. Juho začinimo s hrenom, soljo in sladkorjem. Ribe dodajte juhi šele ob serviranju.
Pomembna točka: dlje ko botvinja fermentira, okusnejša je. Zato mnoge gospodinje iz tretjine potrebne količine kvasa za juho pripravijo debel kvas z naribanim zelenjem in vršički. "Kislo testo" je popolnoma shranjeno na hladnem 3-4 dni, pred uporabo pa ga razredčimo s kvasom neposredno v krožniku in kombiniramo z ribami.
Recept za botvinjo z mesom je preprost za sramoto - ne bom odprl ničesar zapletenega ali novega (najverjetneje). Povedal vam bom samo, kako ga kuham jaz - z nekaterimi lastnostmi.
Jušna osnova je seveda dobra, bogata juha- tam bomo začeli.
Da bi to naredili, je treba meso oprati, dati v ponev in preliti hladno vodo.
zavrite. Peno, ki se pojavi na površini, odstranite z žlico z režami. Ko vsa pena "odide" - dodajte olupljeno korenje in čebulo, sol po okusu. Kuhajte na srednjem ognju približno 1,5 ure - dokler meso ni pripravljeno.
Opomba: če uporabite piščančja juha- čas kuhanja botvinije se bo znatno zmanjšal. Če juhi pri kuhanju dodamo še druge korenine (peteršilj, zelena ...), bo okus bolj intenziven.
Na koncu kuhanja juhe pripravite zelenjavo, potrebno za botvini. Začnite z lupljenjem čebule, korenja in krompirja.
Peso razdelite na "vrhove in korenine". Vrhove dobro sperite pred morebitno kontaminacijo. Olupite korenine kože in jo narežite čim tanjše. Za to je uporaben nož za zelenjavo - priročna stvar v kuhinji.
Vsaka ocvrta zelenjavna juha postane bolj aromatična, zato jo je vredno kuhati.
Čebulo drobno sesekljajte. Korenje lahko naribamo na grobo strgalo ali narežemo na tanke trakove.
Nato na vročem rastlinsko olje, na nižjem ognju pod posodo pražimo (dušimo) sesekljano zelenjavo, dokler se ne zmehča in rahlo zlato porumeni.
Da bi dobili čisto juho za nadaljnje kuhanje, jo je treba filtrirati skozi sito. Meso vzamemo ven in ga razdelimo na porcije.
Lonec ponovno postavite na ogenj in zavrite.
Krompir narežemo na majhne kocke.
Takoj ko juha zavre, vanjo damo sesekljan krompir in ocvrto zelenjavo.
Peso narežemo na trakove. Do takrat bo minilo približno 7-10 minut, krompir bo imel čas, da skoraj doseže pripravljenost - v tem trenutku dodajte sesekljano peso.
Dodajte sladkor - za uravnoteženje okusa, pa tudi kis - poleg rahle kislosti bo pomagal ohraniti svetlo barvo juhe.
Vse skupaj pustimo kuhati še toliko časa, da se pesa zmehča – približno 7 minut.
Rezani vršički – vršički s peclji.
V juho dodamo sesekljano zeleno in kuhamo še 5 minut.
Dodajte lovorov list in preverite juho za sol – po potrebi prilagodite svojemu okusu.
Prijatelji, danes doma kuhamo botvinijo - pljučni recept vroča poletna juha. Že od antičnih časov so ljudje v Rusiji ljubili juhe, brez njih niso mogli niti pozimi niti poleti.
Še posebej pogosto kuhana botvinja - iz mlade pese. Kot že ime pove, v juho ne gre samo korenovka, ampak tudi mladi vršički.
Zato vršički niso le okusni, temveč tudi zdravi, saj vsebujejo veliko vitaminov in mineralov.
Botvinya temelji na juhi iz rdeče pese ali kvasu. ponudbe podroben recept s fotografijo domače botvinije, kuhane na juhi iz rdeče pese in okisane z limoninim sokom.
Oglejmo si, kako kuhati botvinijo doma v receptu s fotografijami po korakih.
Sestavine
Za okusno, zdravo, vitaminsko botvinijo iz rdeče pese boste potrebovali naslednje izdelke:
- mlada pesa z vrhovi - 4-5 korenovk
- 1 velika rdeča pesa ali 2 manjši
- 1 limona
- 4-5 kosov redkvice
- 1 šopek kopra
- 1 šopek zelene čebule
- 1-2 jajci
- 1 srednja kumara ali 2 majhni
- sol in poper po okusu
- 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
- kisla smetana za preliv
Kako kuhati botvinijo doma: recept s fotografijami po korakih
- Naša mlada pesa z vrhovi je pravkar začela rasti na vrtu, vendar hladno peterburško poletje še vedno vpliva. Vršički so dobro zrasli, sam koreninski pridelek pa je še majhen.
Zato sem za botvinijo vzel in skuhal veliko peso iz starega pridelka.
Da bom kasneje juho iz rdeče pese uporabila za juho, sem jo dobro oprala v vodi in olupila.
Moja rdeča pesa je bila kuhana do mehkega eno uro.Pese za botvinijo ne morete skuhati, ampak pečeno v foliji, kot želite.
Če imate na vrtu mlado peso z vršički, ki je že dobro obrasla in ima večje gomolje - velikosti redkvice ali jajca, potem lahko uporabite le mlade korenovke, večje pese pa ne kuhajte dodatno.
- Posebej damo kuhat dve trdo kuhani jajci.
- Medtem ko se pesa in jajca kuhata, narežemo zelenjavo. Mlade gomolje ločimo od vrhov in jih narežemo na majhne kocke.
- Oprane vršičke obvezno odrežemo – da ločimo debela stebla od listov, saj se bodo dlje kuhali. Stebla narežite na približno 1 cm velike kose.
- Pesa je skoraj kuhana, čisto na koncu juho solimo, dodamo žličko granuliranega sladkorja.
Če se vam zdi sladkor odveč, ga ne morete dodati, vendar vedno dam malo sladkorja v hladilnik, boršč ali botvinijo.
Stisnite polovico limoninega soka - juha bo takoj pridobila čudovit rubinast odtenek.
Mimogrede, če imate še na zalogi Jabolčni kis, potem ga lahko dodate juhi namesto limoninega soka.
Če je pesa že kuhana, jo vzamemo ven in ohladimo. Kocke mlade pese pošljemo kuhati v juho iz rdeče pese skupaj s sesekljanimi stebli, kar ji bo dalo še svetlejšo, bolj nasičeno barvo.
Lonec pokrijemo s pokrovko in pustimo juho vreti 5-10 minut. - Vršičke odrežemo večje od samih stebel, približno 2 cm na debelo.
V botvinijo lahko narežete tudi liste koprive, mlade kislice, špinače – juhi bo to samo koristilo.
Čisto na koncu v ponev nadevamo narezane vršičke in kuhamo največ 3 minute (praktično blanširamo).
To se naredi tako, da vrhovi listov ne izgubijo okusa, barve in koristnih vitaminov.
- Juho rdeče pese precedimo in pustimo, da se ohladi.
Poglejte, kako lepa, bogata, svetla je.
Potem, ko se popolnoma ohladi, bo postalo temnejše.
- In v kuhane vršičke nastrgamo peso na grobo strgalo, nato redkvico, ki ji odrežemo rep in dno.
Redkvica bo dodala tudi naši botviniji limonin sok, prijetna kislost.
- Kumaro narežem na trakove, lahko na kocke, ni važno.
Glavna stvar je, da jo morate rezati čisto na koncu, zadnjo zelenjavo, da ne izgubi soka.
- Toda tisto, kar ne bi smeli obžalovati pri botviniji, je zelenje. Od obilja zelenja bo ta juha še okusnejša, zato sesekljajte zeleno čebulo in koper.
Vzel sem več čebule in manj kopra, vi pa kuhajte po svojih željah.
- Vse sestavine dobro premešamo, solimo. Tisti, ki imate radi bolj pikantno, lahko po okusu poprate, dodate malo naribanega hrena ali gorčice.
- Pripravljeno zelenjavo izdatno položimo na dno krožnika in vso to razkošje zalijemo z ohlajeno juho iz rdeče pese.
V hladno juho iz rdeče pese sem iztisnila sok druge polovice limone.
Mimogrede, namesto juhe iz rdeče pese lahko uporabite kruhov kvas ali jih vzamete v enakih količinah.
Botvinja, kuhana sama, je še posebej okusna.
- V pripravljeno juho damo polovico kuhanega jajca, zabelimo z žlico kisle smetane in z veseljem pojemo vitaminsko, poletno, lahko juho.
Moja družina ni počakala, da se juha iz rdeče pese popolnoma ohladi in je začela jesti toplo botvinjo - nemogoče jo je bilo odtrgati za ušesa.
Tako slastna je juha iz mlade pese!
Dober tek!
Če imate v družini moške, ki tudi v vročini ne morejo povsem brez mesa, potem lahko v botvinijo daste kos poljubnega kuhanega mesa, perutnine ali kos rdeče ribe za večjo sitost.
In uporabite kot osnovo mesna juha skupaj z juho iz rdeče pese.
Na splošno lahko eksperimentirate po svojem okusu in presoji.
In nazadnje, če pese z vršički nimate kje dobiti, ne skrbite, nič vam ne preprečuje, da si pripravite poletno juho iz rdeče pese, namesto vršičkov pa vzemite liste špinače, kislice ali koprive.
Samo, da ne boste dobili botvinje, ampak rdečo peso, a to je že druga zgodba.
Prijatelji, vam je bil recept všeč? Povejte nam o tem v odzivnih komentarjih, delite svoje kulinarične izkušnje. Zame je zelo pomembno, da poznam vaše mnenje, zaradi česar bo stran bolj zanimiva in uporabna. Z veseljem bom videl vaše ocene, ponovne objave tega članka na družbenih omrežjih. Torej se zahvalite blogu. Ne zamudite novih receptov – pridružite se skupini
Botvinja - ena najstarejših jedi ruske kuhinje. Dolga stoletja je bila gurmanski užitek, saj je prejela naziv kraljice ruskih hladnih juh. Na žalost je zdaj botvinja zbledela v ozadje zaradi trajanja kuhanja in nestandardnega nabora izdelkov ter se umaknila demokratični in nezapleteni okroški. V literaturi je ohranjenih veliko omemb botvinje.
AT "Kulinarični slovar"
V.V. Pokhlebkin daje naslednji opis botvinije:
»Hladna jušna jed na kvasu iz kuhanega pesni vršički, koprive in kvinoja, zelena čebula, kumare in rahlo kuhane rdeče ribe, tako sveže kot soljene in dimljene. Poleg tega so botvini dodali borago in koper”
Upoštevajte, da med sestavinami klasične botvinije ni rdeče pese. Dodajati so jo začeli veliko pozneje, s čimer se je zabrisala meja med botvinijo in rdečo peso. Mimogrede, po mnenju nutricionistov vrhovi pese vsebujejo veliko več vitaminov in mineralov. uporabne snovi kot v samem korenu.
Osnova botvinije je kvas. Pojavil se je v 9. stoletju in stoletja ni bil le vsakdanja pijača, temveč tudi osnova številnih jedi – hladnih enolončnic, prigrizkov, sladkih in mokastih jedi. Skupaj s kvasom so dušili zelenjavo in meso, za navadne ljudi pa kvas s črnim kruhom in zelena čebula je bil glavni obrok v poletni vročini. Kvass je bil celo poparjen in potopljen za zdravje.
Mešanica zelenjave in kvasa daje botviniji značilno barvo. I.A. Gončarova Fregata Pallada
lahko najdete naslednjo primerjavo - morje " rjavo-zelenkasta, kot botvinija”.
. Sklicevanje nanj je mogoče najti v delih S.T. Aksakova, I.A. Gončarova, A.F. Pisemsky, D.N. Mamin-Sibiryak, Gilyarovsky
, a verjetno najbolj »slasten« opis pripada I.S. Shmelev:
G stara orka, pojdi z nami jesti botvinjo! No, no, niste imeli veliko za kosilo in botvinya z belim lososom ni vsak dan ... ne slovesnosti!<…>
In miza je zabavna. Oče botvinjo vedno naredi sam.
Okrog fajanse, bele, z modrimi obrobami, krožniki in na njih je vse veselo: zelen griček drobno sesekljane čebule, temnozelen griček dišečega kopra, zlat griček zdrobljene pomarančne lupine, bel griček skobljane. hren, rjavo zelena - z botvinijo, kup tankih krogov, z zrni - sveže kumare, skleda kristalnega ledu, kepa beluge, v zdrobu, štrleča kot grba v madežih, lise nežnega belega lososa, sočnega in rožnato-bledega, film zlatega balika z rdečim odtenkom. Vse to diši na svoj način, viskozno, sveže in pikantno, napolni ves prostor in se zlije v tisto čudovito, ki se imenuje - botvinja. Oče, ki je zavil močne manšete v velikih zlatih manšetnih gumbih, veselo meša vse v skledi, tolče kvas iz dekanterja, pena sika v mehurčkih. Toplota: botvinja zdaj - ravno prav.
Vsi jedo veselo, hrustljajo s kumarami, hruhru”.
I. Shmelev, Molivec
Posebno čast z botvinjo je imel cesar Aleksander I. Na Dunajskem kongresu leta 1814 je car dal kosila in večerje za 350 ali več ljudi z " gastronomske redkosti”, vključno z botvinijo. Z njim je povezana zgodovinska anekdota, objavljena v reviji "Ruski arhiv"
:
G Cesar Aleksander Pavlovič je bil zelo naklonjen angleškemu veleposlaniku. Ko je nekoč z njim govoril o ruski kuhinji, ga je vprašal, ali ima kakšno idejo o botviniji, ki jo je sam cesar zelo ljubil. Ko je izvedel, da veleposlanik te jedi še ni poskusil, je cesar obljubil, da mu jo bo poslal. Veleposlanik je živel na nabrežju palače, nedaleč od palače. Cesar, ki je jedel botvinjo, se je spomnil svoje obljube, ki jo je takoj izpolnil. Sel je to jed zamenjal za juho in jo ukazal pogreti.
Ob srečanju cesar ni pozabil vprašati, kako mu je všeč botvinja. Diplomat je malce okleval in na koncu pojasnil, da pogreta hrana seveda ne more biti več tako dobra kot sveže pripravljena.”. (Časopis "Ruski arhiv")
Za tujce je bila botvinja nekaj eksotičnega in ekstremnega, kot ruska kopel. Nenavadna kombinacija okusov, poleg ledene komponente, jih je begala in malokdo si jo je upal poskusiti.
V gostilni Trinity je barona njegov prijatelj postavil v skoraj življenjsko nevaren položaj: najprej so vprašali botvinjo z ledom; baron je bil strašno žejen te jedi in se je bal; vendar ga je začel jesti in ob vsakem grižljaju je čutil blaženost in strah; tedaj mu je princ hotel zviti dva dni staro zeljno juho, a baron jo je poskusil in odločno ni mogel jesti. A.F. Pisemsky, "V vrtincu»
Toda med tujci, ki so poskusili botvinijo, so bili tudi poznavalci. Sem sodi francoski pisatelj in gurman Aleksandr Duma. Pravijo, da je prav ustvarjalec Treh mušketirjev in Velikega kulinaričnega slovarja botvinjo imenoval za kraljico ruskih hladnih juh.
Na ruski mizi je bila botvinja sestavni del slovesne večerje.
»Vse je bilo pripravljeno s tako umetnostjo in s tako globokim poznavanjem človeškega želodca, da si skorajda ni več kaj želeti. Akcija se je začela z nenavadno prefinjeno botvinijo”
(Mamin-Sibiryak, "Privalovski milijoni")
Vsaka gospodinja je imela svoj recept za to jed, skrivne sestavine praznične botvinije pa so se prenašale iz roda v rod. Sposobnost kuhanja botvinje je bila pokazatelj kulinaričnih sposobnosti gostiteljice. Štelo se je za sramoto, če ga je gospodinja slabo skuhala. Obstajal je celo rek: Kar je Aksinya, takšna je botvinya«.
Polna botvinija je sestavljena iz treh delov in jo postrežemo v treh krožnikih:
pravzaprav sama botvinija;
kuhane ribe;
zdrobljen led.
Ribji del botvinije je idealno sestavljen iz različni tipi rdeče ribe (kuhane in soljene), dopolnjene z mesom rakov (rakovice, kozice). Najboljša možnost osnova za botvinijo je navaden pitni kvas, pomešan z belo okroško v razmerju 1: 1 (razmerja se lahko spremenijo po okusu).
Okroshochny kvass lahko pripravite sami. Njegova sestava je zelo preprosta - rženi kruh, vodo, sladkor in kvas.
Okroshochny beli kvas
Sestavine:
500 g rženega kruha
3,5 litra vrele vode
0,5 skodelice granuliranega sladkorja
15 g kvasa (ali 5 g suhega)
Najprej se pripravite rženi krutoni- kruh narežemo na majhne koščke in posušimo v pečici. Vstavite jih trilitrski kozarec, vlijemo 2 litra vrele vode in pustimo 2 uri pod pokrovom na toplem mestu. Nastali kruhov poparek precedite in prelijte v posebno posodo, preostalo kruhovo maso pa ponovno prelijte z 1,5 litra vrele vode in pustite 2 uri na toplem. Drugi poparek precedite in zmešajte s prvim. Dodajte sladkor, njegova količina se lahko spreminja glede na vaš okus. Dobro premešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in dodamo razredčen kvas. Infuzijo pustite na toplem, da fermentira 12 ur. Pripravljen kvass precedite ustekleničite, lahko dodate še listke mete, zmečkane brusnice, limonina lupina, 2-3 rozine, tesno zaprite in postavite v hladilnik za en dan.
Ne zavrzite preostale gostote - služila bo kot predjed za nove porcije kvasa. Ni vam treba dodati kvasa, samo vodo in sladkor.
Obstaja veliko receptov za botvinjo. Na primer, takšne iz Elena Molokhovec(s šampanjcem)
Botvinja
.
En in pol kilograma kislice, olupljene, oprane, kuhane lastni sok, obrišite skozi sito; postavite 6 kosov, tj. 1 funt sveže kumare olupljena in na štirioglate kose narezana pest drobno sesekljane zelene čebule, pretlačene s polno žlico soli, polno žlico sladkorja, ½ žlice pripravljene gorčice ali žlico naribanega hrena. Pour koper; razredčite vse 2 steklenice. Bavarski kvass, lahko dodate nepopolno steklenico. juha iz kislega zelja. Postrezite ločeno, v slani vodi s čebulo, šopkom zelenja, lovorjem. listov in popra kuhan losos, losos, bela riba, bela riba ali rakove vratovine in posebej drobno narezan led. Dodate lahko šeri ali šampanjec". (Elena Molokhovec, "Darilo mladim gospodinjam")
Botvinya preprosta polna od V. V. Pokhlebkina
1 l kruhovega kvasa, 0,25 l belega kvasa, 1 skodelica koprive, 1 skodelica kislice, 3 mlade pese z vršički, 1 - 1,5 sveže kumare, 1 - 2 žlici. žlice nariban hren, 0,5 limone, 1 čajna žlička gorčice, 0,5 - 0,75 skodelice zelene čebule, 1 čajna žlička soli, 1 čajna žlička sladkorja, 1,5 žlice. žlice kopra, 0,4 kg rib, 4 raki (ali 1 kozarec krila), 0,5 skodelice juhe iz rdeče pese.
Priprava botanične mase
. Vršičke mlade pese cele in posebej koreničke rahlo dušimo do mehkega. Na enak način rahlo prevremo (ne več kot 3 minute) cele liste kislice. Koprive temeljito operemo hladna voda, nato poparite z vrelo vodo in dajte v cedilo. Vso zeleno z ostrim nožem drobno sesekljajte in odmerite po receptu. V nobenem primeru ne obrišite in ne prehajajte skozi mlinček za meso, sicer se bo botvinja spremenila v pire juho in njen okus se bo spremenil. Nato zeleni masi dodajte drobno sesekljane korenine pese, pa tudi drobno sesekljano zeleno čebulo, naribano s soljo in koprom.
Priprava kvasove osnove in njena kombinacija z botovsko maso.
Združite obe vrsti kvasa. Z limone odrežite lupino, jo zdrobite s sladkorjem v skodelici, dodajte limonin sok, gorčico, hren, malo kvasa, juhe rdeče pese, premešajte in vlijte v glavno maso kvasa. Kvasovo osnovo združite z botvičevo maso, dodajte na majhne kocke narezano kumaro in pustite stati na hladnem 15-20 minut - mešanica naj se prelije, kisla osnova pa se vpije v vrhove. Medtem pripravimo ribji del botvinije.
Kuhanje rib za botvinjo.
Komplet kosov (po 50 g) različnih vrst rdečih rib (jesetra, jesetra, lososa) zavrite v majhni količini vrele slane vode s čebulo, koprom, črnim poprom in lovorovim listom: sveže soljene in soljene-dimljene ribe - za 2 - 3 minute, surovo - 10 min. Izključena je uporaba neprekuhanih soljenih in še bolj soljenih prekajenih rib, saj se ne kombinirajo s kislo bazo in pokvarijo okus te drage in težko kuhane jedi.
Botvinya prehranjevalni red
.
B otvinjo postrežemo kot prvo jed ali po vročem kot tekoči prigrizek pred pečenko. Zraven postrežejo dve žlici in vilice: z vilicami vzamejo ribo, s prvo žlico srkajo botvinjo in v botvinjo občasno polagajo koščke ledu iz skodelice z ledom, da je ves čas hladna. K botvinji gre samo svež rženi kruh. ( V. V. Pokhlebkin, " Nacionalne kuhinje naši narodi")
Precej preprost recept za botvinijo podajata P. Weil in A. Genis v znameniti "Ruska kuhinja v izgnanstvu"
:
Vršičke pese in kislice rahlo dušimo do mehkega, drobno sesekljamo skupaj s kumaro, zeleno čebulo in koprom, prelijemo s kvasom in dodamo hren, gorčico in limonin sok. V majhni količini vrele vode 2-3 minute kuhajte kose soljene in prekajene ribe- jeseter, losos, morska plošča. Zlijemo z osnovo in pustimo stati na hladnem vsaj eno uro
Restavracija Botvinya .
Kislico in špinačo ločeno preberemo, operemo, dušimo in zdrobimo ali zmeljemo v mlinčku za meso. Nastali pire razredčimo s kvasom, dodamo sesekljano in popečeno limonino lupino. Ta tekoči del botvinije ohladimo in vlijemo v krožnike ali jušne sklede. Ločeno na krožniku ali krožniku postrežemo prilogo: sesekljano zeleno čebulo, sveže kumare, narezane na trakove, sesekljane zelena solata, nariban hren, rezine kuhane in prekajene ribe. V starih časih so botvinijo kuhali z jesetrom.
Za tekoči del: kruhov kvas 700, špinača, kislica po 100-120, limona 1/10, sladkor.
Za okras: zelena čebula 50, sveže kumare 200, zelena solata 50, hren 50.
Za serviranje: kuhana riba 100.
N.I. Kovalev "Ruska kuhinja"
Botvinya classic je hladna prva jed ruske kuhinje. Nezasluženo je pozabljen, prej pa so ga pogosto pripravljali v poletni vročini. Enolončnica odlično osveži in nasiti, brez nepotrebnega preobremenjevanja prebavni sistem. Ena različica te vrste hladne juhe je botvinja iz rdeče pese z ribami. Običajno dodamo kuhanega lososa ali lososove fileje, tako da lahko jed gostom postrežemo kot svojevrstno poslastico. praznična miza. Postopek kuhanja je preprost, vendar bo zahteval nekaj dela. Zato se pripravite na pisanje korak za korakom recept botvini z ribami.
Sestavine za klasično botvinijo
Postopek izdelave botvinje
Preden razmislite stari recept rdečo peso z ribo, vam bomo razložili, kakšna je razlika med rdečo peso in botvinjo. Prva juha je narejena iz kuhanih ali vloženih pesnih korenin, druga narodna jed pripravljeno iz vršičkov, tj. mladi listi rdeče pese, redkvice, repe in druge zelenjave z debelo koreniko. Iz tega je enostavno sklepati, da pomen besede izhaja samo iz imena glavne sestavine. Tako kot pri okroški, sorodnici botvinije, je v jed danih veliko svežih zelišč in zelenjave. Dodate lahko celo koprive, regratove liste, špinačo in drugo užitno pomladno zelenje.
Ko približno ugotovite, za kakšno jed gre, se lahko lotite priprave osnove za hladno juho. Takoj se pogovorimo o tem, kako pripraviti osnovo za hladen boršč. Kos rdeče ribe dobro operem. V vrelo vodo damo lavrushko, celo olupljeno čebulo, nekaj graha piment in sol. V to dišečo juho spustimo morske sadeže, kuhamo na srednjem ognju do mehkega.
Medtem ko se juha kuha, se kislica, zelišča, vršički za botvinjo temeljito operejo. Če so listi skupaj z mladimi koreninicami, potem se pesa uporablja tudi za kuhanje. Posušimo celotno zeleno maso, drobno sesekljamo.
Ribo vzamemo, da se ohladi na krožniku, juho filtriramo. Ponev z dišečo juho vrnemo na štedilnik, ko zavre, tja damo pripravljene vršičke. Ko vsebina ponve nekaj minut vre, izklopite gorilnik. V nastalo osnovo dodajte sol, sladkor, nariban hren po okusu, dodajte kvas in popolnoma ohladite.
Dodatno ohladimo pripravek za juho iz listov pese v hladilniku.
Za juho iz rdeče pese mora biti vsa zelenjava, kot tudi osnova, zelo hladna. Redkvice in kumare dobro operemo, presežek odrežemo. Zelenjavo narežemo na trakove ali tanke pol obroče, jih položimo na globoke krožnike. Vsebino vsakega krožnika s kumarami in redkvicami velikodušno prelijemo z ohlajeno ribjo juho s kvasom.
Avtor: klasični recept hladna juha postrežemo z ledom, ki ga vlijemo v ločeno posodo.
Takoj v krožnik položite kuhan kos lososa, narezan na porcije. Vsaka sestavina mora imeti ločeno žlico, ki se uporablja prava količina izdelek v skledo. Jed je dobra za jesti z rženim kruhom.