meni
Zastonj
Registracija
domov  /  Pekarna/ Doma pečemo osetijske pite. Osetijske pite - recept s fotografijo

Doma pečemo osetijske pite. Osetijske pite - recept s fotografijo

Pozdravljeni, dragi bralci Kulinaričnega dnevnika!

Danes se želim še enkrat dotakniti teme osetijskih pite. Osetijske pite so taka stvar, ko jih poskusite enkrat, se zaljubite enkrat za vselej.

Poskušal sem podrobno opisati pripravo osetijskih pit na primeru zelo priljubljenih in pogostih pit s sirom in krompirjem.

Malo kasneje so se naučili speči osetijsko mesno pito ().

Razlikuje se po testu, načinu priprave in serviranja.

Ampak Osetijske pite pečen ne samo z mesom in sirom. Tukaj bomo danes govorili o glavnih nadevih za osetijske pite.

Poleg tega bom na koncu članka podal recept za pusto kvašeno testo za osetijske pite. Torej, če želite, lahko spečete pusto pito.

Torej, spomnimo se osnovnih pravil za pripravo osetijskih pite:

  • nadev in testo naj bosta enaka (včasih je nadev celo večji od mase testa)
  • z rokami oblikujemo pite, enakomerno porazdelimo nadev (poglejte še enkrat tukaj)
  • Osetijske pite imajo veliko prelivov in tanko plast lahki kvas test. (Tukaj v videoposnetku je natančno prikazano, kako je treba narediti osetijske pite. Videoposnetek sicer ni moj, vendar mi je bila všeč jasnost)
  • končano torto velikodušno namažite maslo in pokrijemo za nekaj minut, da postane skorja mehka

Priljubljeni prelivi za osetijske pite:

  1. pita s sirom , se imenuje "Walibach". Polnjenje - sveže kisli sir, gnetite do homogena masa, po potrebi solimo.
  2. Pita s krompirjem in sirom - "Kartofgin". Polnjenje - pire krompir in sir, vzet v razmerju 1:1. Postrežemo s kislo smetano.
  3. Mesna pita- Neumno. Nekvašeno testo, mesni nadev, boljša kombinacija različni tipi meso. V podrobnostih -
  4. Pita s sirom, pesnimi listi in zelišči- "Saharajin"

Pite s tem nadevom so zelo priljubljene. Nadev je mešanica listov mlade pese, zelene čebule in kopra z dodatkom sira, mlete paprike in začimb. Za pripravo nadeva operite pesine liste, jih osušite in na tanko narežite.
Zeleno čebulo in koper prav tako drobno nasekljamo, primešamo mlademu kislemu siru
(Še enkrat bom ponovil in pojasnil, osetijski sir, vložen iz polnomastnega mleka.

Lahko ga nadomestite s feta sirom, sirom Adyghe. Če takega sira ni, ga lahko nadomestite z mešanico skute s trdim sirom ali celo s topljeni sir. Seveda bo klasičen okus prave osetijske pite spremenjen, a tisto, kar boste dobili, bo tudi zelo dobrega okusa.) Razmerje med zelenjavo in sirom v nadevu za našo zeleno pito bo približno enako. Po okusu dodajte sol in mleti črni poper. Pita pride ven z zelo bogat okus, kombinacija zelenja in sira osvoji vse brbončice. Zelo priporočam, da ga postrežete z veliko kisle smetane.

Izdelki (za 1 pito):

  • Listi rdeče pese - 150-200 g
  • Zelena čebula - 50-70 g
  • Koper (zelenje) - 30-40 g
  • Sir - 200 - 250 g
  • Črni poper - 0,5 tsp
  • Sol - po okusu

5. Osetijska pita z zeljem - "Kabuskajin"

Nadev za zeljno pito - navaden Belo zelje z dodatkom pražene čebule, mlete črne in rdeče paprike. Toplo vam svetujem, da ji dodate nekaj mletih oreščkov in zelenja bazilike - okus bo zelo koristil. Na splošno v vseh osetijskih pitah z zelenjavni nadev(v zeljni nadev, bučni ali fižolov nadev), vedno dodam svoj univerzalni preliv.

To je čebula, drobno sesekljana in prepražena v zadostni količini rastlinskega olja do rožnate barve, nekaj mletih orehov, črna mleti poper, papriko in chaman (fenugreek). Če teh začimb ni na voljo ali jih ne marate, se lahko rešite z eno čebulo. Vrnimo se k zeljni nadev. Njegova posebnost je, da je zelje narezano zelo tanko in ni izpostavljeno predhodni toplotni obdelavi. Hkrati se okus pite razlikuje od tistega, kot če bi zelje prej dušili do mehkega.

Zelje drobno nasekljamo, solimo in zdrgnemo z rokami. Hkrati se bo zelje usedlo in zmanjšalo prostornino. Zmešajte ga s prelivom iz čebule, oreščkov in začimb.

Izdelki (za tri pite):


6 . Osetijska bučna pita - "Nasjin"

Nadev za osetijsko bučno pito je bled, a okusen 🙂

Še ena osetijska pita z zelenjavnim nadevom. Tudi tukaj naribamo samo tri buče in dodamo preliv iz dušene čebule, začimb in oreščkov. Bučo je seveda bolje vzeti, svetlo oranžno. Nisem je imela, bila je bleda, a je bila dobrega okusa. Če je buča zelo sočna, jo lahko malo stisnete, da se nadev ne izkaže za tekočega. Takšno torto je težko oblikovati in lahko med peko poči.

Izdelki (za tri pite):

  • Buča - 1 kg
  • Čebula - 3 kosi
  • Rastlinsko olje - 120 ml
  • Mleti oreščki - 50 g
  • Črni poper - 0,5 tsp
  • Paprika - 1 žlička
  • Pekoča rdeča paprika, chaman, bazilika - po okusu in želji
  • Sol - 1,5 žličke (po okusu)

7. Osetijska fižolova pita - "Kadurjin"

Še en nadev za osetijsko pito, ki mi je zelo všeč. To je fižolov nadev. Nadev je tudi zelenjavni, zelo primeren za puste pite. Toda, kot razumete, je treba fižol najprej pripraviti. Delamo na enak način kot pri kuhanju pusta zvitka iz fižola. (Podrobnosti) Fižol (najbolje bel) namočimo za nekaj ur, splaknemo in skuhamo do mehkega. Peljemo skozi mlinček za meso ali pretlačimo v mešalniku, dodamo preliv iz dušene čebule, začimb in oreščkov. Sol po okusu. Pita s takšnim nadevom ima izrazit okus po oreščkih z začimbami in se kar topi v ustih.

Izdelki (za tri pite):

  • Fižol (suh) - 1,5 skodelice
  • Čebula - 3-4 kos
  • Rastlinsko olje - 120-150 ml
  • Mleti oreščki - 50-100 g
  • Črni poper - 0,5 tsp
  • Paprika - 1 žlička
  • Pekoča rdeča paprika, chaman, bazilika - po okusu in želji
  • Sol - 1-1,5 žličke (po okusu)

Za puste pite vam svetujem, da naredite preverjeno in tako priljubljeno pusto testo s kvasom:

  • Moka - 5,5 -6 skodelic po 250 ml
  • Suhi kvas - 2 paketa
  • Topla voda (ali krompirjeva juha, če uporabljate krompirjev nadev) - 0,5 l
  • Rafinirano rastlinsko olje - 1 skodelica
  • Sladkor - 3 žlice. žlice
  • Sol - 1 čajna žlička.

Upoštevajte, da ta test vsebuje povečano količino kvasa. Testo mora biti zelo, zelo mehko. Dobro premešamo in pustimo enkrat vzhajati. To je zelo hitro testo in zame zelo vsestranski. V postu iz njega pripravim pite in pice (tudi puste s tofujem) in celo žemljice z makom za čaj.

To je takšen izlet, ki ga imamo danes v svet okusnih in drugačnih osetijskih pit.

Seveda se osetijske pite pečejo tudi z drugimi nadevi. Spoznal sem veliko pekarn, ki delajo pite po naročilu. Na meniju so tudi pite z ribjim nadevom ter s piščancem in gobami. Obstajajo sladke pite - s sadjem in jagodami. Čas ne miruje in povpraševanje narekuje ponudbo. Preprosto, govoril sem o nadevih, ki jih delam sam. Skrivnosti njihove priprave me je že davno naučila moja osetijska babica, z veseljem in upanjem, da ne bodo koristile samo meni, delim z vami.

Dober apetit in uspeh v kuhinji!

Razprava: 8 komentarjev

Korak za korakom recepti za testo za osetijske pite na kefirju s kvasom in brez, na sodi, kisli smetani, mleku, majonezi

2018-04-13 Marina Vyhodtseva

Ocena
recept

16642

Čas
(min.)

porcije
(ljudje)

V 100 gramih končne jedi

7 gr.

5 gr.

ogljikovi hidrati

42 gr.

231 kcal.

Možnost 1: klasično testo za osetijske pite

Po tem receptu boste dobili tri osetijske pite standardne velikosti. V tej količini jih postrežemo na praznični mizi. tradicionalno testo na kefirju, vendar z dodatkom stisnjenega kvasa. Tukaj jih nadomešča suh zrnat primerek, saj se zdaj pogosteje prodaja v trgovinah.

Sestavine

  • 500 g moke;
  • 250 g kefirja;
  • 0,1 litra vode;
  • 3 grame soli;
  • 2 žlički kvas;
  • jajce;
  • 25 ml olja;
  • 10 gramov sladkorja.

Korak za korakom recept za testo za osetijsko pito

Kefir mora biti pri sobni temperaturi. Prelijemo v večjo skledo, dodamo rahlo vrelo vodo, na hitro premešamo. Rezultat je topla tekočina, ki je optimalna za rast in razvoj kvasovk.

V jajce vržemo sol in sladkor, ga stresemo, vlijemo v kefir, dodamo kvas, premešamo. Dosežemo popolno raztapljanje.

Dodajte nekaj moke v skledo. Medtem ko je masa tekoča, jo gnetemo z metlico. Nato dodamo malo več moke, začnemo gnetiti z rokami in postopoma dodajamo olje.

Dodamo preostalo moko po receptu, testo gnetemo še vsaj pet minut. V tem času bo postalo mehko, homogeno, dodajte nekaj kapljic olja za mazanje površine in sten posode. Pošljemo na toploto, da vzhaja. Priporočljivo je, da pokrijete vrh s krpo.

Po približno 50-60 minutah morate preveriti testo. Ker je kuhana na kefirju, ki vsebuje kislino, zadostuje že en polni vzpon. Nato maso damo na mizo, jo razdelimo na tri dele, oblikujemo osetijske pite s poljubnimi nadevi.

Če je hiša hladna, lahko skledo s testom dvignete v pečico s prižgano lučjo. Če je električni, bo pospešil proces ogrevanja. Vklopite minimalno temperaturo in odprite vrata.

Možnost 2: hiter recept za testo za osetijske pite

Testo na kefirju pride hitro, včasih je za to dovolj 40 minut, vendar ne vedno. Če se roki iztekajo, bo tale pomagal hitra možnost. Testo je spet na kefirju, vendar brez kvasa. Za mehkobo in poroznost pit bo zaslužna soda bikarbona. Kefir segrejemo, pustimo, da se segreje ali ga v embalaži damo v vročo vodo, občasno pretresemo.

Sestavine

  • jajce;
  • 12 g sode;
  • 340 g kefirja;
  • 8 gramov sladkorja;
  • 3 tri žlice olja;
  • funt moke

Kako hitro kuhati

Odmerimo kefir po receptu, dodamo sodo, premešamo. IN idealno morate pustiti na strani za minuto, da pride do reakcije, lažje ga boste gnetli.

Jajca solimo, zmešamo s sladkorjem, stepemo in vlijemo v kefir. Lahko pa ga dodate tukaj. Mešamo, takoj zaspimo polovico moke, še naprej vihtimo z žlico ali metlico.

Takoj, ko se vse grudice razidejo, dodamo preostanek moke, pregnetemo z rokami, na koncu vgnetemo maslo in z njim namažemo kuhano testo. Mnem do gladkosti.

Takoj lahko začnete oblikovati pite, vendar je bolje, da testo pustite ležati deset minut. V tem času bo gluten nabreknil, lažje ga bomo raztegnili in razvaljali, torta se ne bo skrčila. Ker je bilo testo namazano z oljem, ga med počitkom ne morete prekriti z ničemer.

Pri zamenjavi sode z riperjem je treba količino povečati na 20 gramov, saj dodatno vsebuje kislino. Nezaželeno je, da riper vlijete v kefir, bolje deluje, če ga zmešate z moko.

Možnost 3: Testo za osetske mlečne pite

Tudi to je kvašena različica testa, vendar je brez fermentirani mlečni izdelki. Preprosta in cenovno ugodna možnost, za katero lahko vzamete polnomastno mleko katere koli vsebnosti maščobe in ga celo razredčite z malo vode.

Sestavine

  • 380 g mleka;
  • 10 g kvasa;
  • 600 gramov moke;
  • 25 gramov olja;
  • jajce;
  • 25 gramov sladkorja.

Kako kuhati

Jajcu dodamo nekaj ščepcev soli, nalijemo sladkor na recept. Ker je testo kvašeno, brez njega ne morete kuhati. Dobro premešamo, vlijemo toplo mleko, dodamo kvas. Počakajte nekaj minut, da zrna nabreknejo.

Vnesite moko, najprej premešajte z žlico, nato z rokami. Potem ko masa postane gosta in izgleda kot testo za pito, dodajte olje mehčajte še minuto.

Pustite, da testo vzhaja en čas (približno 1,5 ure), pritisnite in pustite še pol ure. Po tem lahko oblikujete osetijske pite.

Osetijske pite niso samo s slanim mletim mesom, ampak tudi s sladkimi nadevi. Če se pripravlja druga možnost, se lahko količina peska nekoliko poveča.

Možnost 4: Testo za osetijske pite na kisli smetani

Kislo smetano lahko uporabite s katero koli vsebnostjo maščobe. Ona noter ta recept nadomešča dve sestavini: mleko (kefir), maslo. To je testo z jajcem, vzemite eno majhno velikost.

Sestavine

  • 200 g vode;
  • 180 g kisle smetane;
  • 2,5 žličke kvas;
  • žlica sladkorja (brez gomolja);
  • eno jajce;
  • 4 skodelice moke s toboganom;
  • sol.

Recept po korakih

Zmešamo toplo vodo in kvas, dodamo sladkor in en malo nepopoln kozarec pšenična moka. Pustite pivo pol ure.

Kislo smetano zmešamo s pol žlice soli, dodamo jajce, stepemo in prelijemo v testo. Mešajte nekaj sekund, dodajte pšenični zdrob.

Takoj, ko postane težje mešati z žlico, jo vzemite ven, dodajte več moke, potopite roke. Kuhanje navadno testo, Kako naprej ocvrte pite količino moke prilagodite sami.

Odstranimo testo, da se približamo, lahko namažemo z majhno količino olja, kot v prejšnjih receptih. Ampak še vedno morate pokriti skledo, to vas bo rešilo pred prepihom. Počakajte na en, a dober dvig (nekaj ur).

Če je doma mleko, ga lahko uporabite namesto ode. V nobenem primeru pa ne smete dodati sirotke. Zaradi visoke kislosti glavnih sestavin lahko kvas odmre.

Možnost 5: Testo za osetijske pite v kislem mleku brez kvasa in jajc

Najcenejši in najpreprostejši recept za testo, s katerim naredite neverjetne osetijske pite. Priporočljivo je vzeti dobro pokvarjeno mleko ali kislo mleko, ki se je že uspelo usesti in zgostiti.

Sestavine

  • 330 ml kislega mleka;
  • 8 gramov sode;
  • 550 gramov moke;
  • 4 grame soli;
  • 30 ml olja.

Kako kuhati

Zmešajte kislo mleko in sodo, sol. Počakajte na raztapljanje. Takoj ko se masa neha peniti dodamo polovico olja. V testo lahko vržete nekaj ščepcev sladkorja, pesek bo izboljšal okus in barvo končnih osetijskih pit.

Vnesite moko, na koncu gnetenja dodajte preostalo maslo. Temeljito pretlačite in dosežete enotno maso. Za takšno testo lahko vzamete rastlinsko olje ali stopite malo masla, primerna je tudi margarina.

Zgnetenega testa ni treba dolgo stati, bolje pa je, da ga pustite v vrečki četrt ure, to bo povečalo njegovo elastičnost. Takoj, ko lahko pripravite nadev.

Ta možnost je dobra, ker lahko kuhate in gnetete vse vnaprej in celo zvečer. V hladilniku lahko to testo shranite en dan. Lahko se le nekoliko razredči, postane mehkejši, a vse se da popraviti z malo moke pri oblikovanju pirhov.

Možnost 6: Testo za osetijske pite z majonezo in vodo

Še ena preprosta kvasna različica testa za osetijske pite. Pomagal bo, če doma sploh ni mlečnih izdelkov, vendar je paket majoneze stagniral v hladilniku. Tako testo bo moralo stati približno dve uri, da postane zračno in mehko. Recept vsebuje jajce, vendar ga lahko zamesite brez njega.

Sestavine

  • 0,15 kg majoneze;
  • 0,15 l vode;
  • 11 gramov kvasa;
  • 4 žlice. (približno 600 gramov) moke;
  • 15 gramov sladkorja;
  • 15 gramov olja;
  • majhno jajce;
  • 0,5 žličke sol.

Kako kuhati

Združite jajce in majonezo, dodajte sol, pretepajte z vilicami. Topli vodi dodamo kvas in sladkor, premešamo, pustimo stati deset minut, nato zmešamo z majonezo.

Masi dodajte moko. Zamesimo običajno testo, ki mu na koncu dodamo žlico masla, ki ga zgnetemo do gladkega.

Pokrijte, postavite nekaj ur na toplo mesto ali preprosto položite na ponev topla voda, lahko ga rahlo segrejete vsake pol ure, nikakor pa ga ne zavrite, sicer se bo testo kuhalo.

Pustimo, da testo enkrat dobro vzhaja, nato ga razdelimo na tri (za tri pite) kose, pustimo še dvajset minut, da se na mizi dvignejo grudice. Po tem lahko začnete oblikovati pite.

Omako lahko vzamete na pol s kislo smetano ali smetano, vendar količino moke prilagodimo sami, v veliki meri bo odvisna od gostote glavnih sestavin.

Tradicionalno se ploščate osetijske pite izdelujejo s premerom 30-40 cm in višino največ 2 cm, debelina testa prave osetijske pite pa mora biti minimalna, obilica nadeva pa največja.

Mimogrede, osetijske pite so okrogle in trikotne oblike. Pred nekaj stoletji te pite pripravljali izključno iz nekvašeno testo. Trenutno je veliko več receptov za osetijske pite, saj so se prilagodile številne hostese klasični recept Za domača kuhinja. In vse pogosteje najdemo recepte za osetijske pite iz kvašenega testa.

Osetijskim pitam so dodani različni nadevi: meso, sir, krompir, zelje, fižol, gobe, divji česen in celo češnje.

Za domače osetijske pite bomo po prilagojenem receptu pripravili dva nadeva iz mesa in krompirja. Testo bomo pripravili sami preprost recept. Mimogrede, lahko izberete recept za testo za osetijske pite po svojih željah (glejte recepte spodaj).

Sestavine:

Za tri mesne pite in dve krompirjevi piti, premera približno 30 cm.

testo:

Mleko - 250 ml

Olje - 50,0 ml (2-3 žlice)

Kvas - 9,0 g

Moka - 600 g

Sol - 1 žlička brez diapozitiva

Sladkor - 1 žlica. l.

Maslo - 100 g (za mazanje vrha pite)

mesni nadev:

Meso (govedina + svinjina, 2/1) - 350,0 g

Čebula - 1 kos

Začimbe: sol, mleti črni poper

krompirjev nadev:

Krompir - 3-4 kose srednje velikosti

Sir - 100 gramov

Zelenje (koper, zelena čebula, peteršilj) - 10 gramov

Sol

Kako kuhati osetijske pite

1. V toplo mleko damo sladkor, kvas, sol, prelijemo z oljem. Zmesi dodamo 4/5 moke in zamesimo srednje gosto testo. Za uro in pol testo postavimo na toplo mesto.
2. Olupljen krompir skuhamo v slani vodi. Odstranite iz vode, pretlačite z mečkanjem, dodajte zelišča in sesekljan sir. Vse premešaj.
3. Za mesni nadev meso in čebulo je treba preliti skozi mlin za meso in nanj namestiti rešetko z velikimi luknjami. Vse se da rezati z nožem. Mesni nadev po okusu solimo in popramo.


4. Ko so testo in nadevi pripravljeni, lahko začnete oblikovati okrogle osetijske pite.
5. Testo razdelite na pet delov.
6. Iz vsakega dela razvaljajte kolačke.

7. Nalijte nadev.

8. Stisnite robove.


9. Šiv obrnite navzdol in razvaljajte čim tanjše.


10. Pite pečemo v pečici 25 minut.
Na vsako osetijsko pito položite košček masla.

Okusne osetijske pite so pripravljene

Dober tek!

Recepti za osetske pite

Osetijska pita je pravi obilen obrok prebivalcev Osetije, ki v celoti razkriva kulinarične sposobnosti gostiteljice, ki je pripravila to jed. Velja, da je od debeline plasti testa odvisno, kako izkušena je gospodinja, tanjša kot je plast, spretnejša je gospodinja, debelejša, mlajša in bolj neizkušena.

Osetijska pita je tanka plast testa, znotraj katere lahko najdete precej nadeva, na vrhu prekrita z enako plastjo testa. Nadevi, meso, zelje, sir, gobe, češnje, krompir in celo pesni vršički, ki ne štrli iz testa, je lepo skrita in naredi jed sočno, bogato in zelo okusno.

Recept za osetijsko pito s sirom

Testo:

  • Topla voda - 1 kozarec.
  • Kvas (suh) - 1 čajna žlička.
  • Moka - 300 gramov.
  • Pesek sladkorja - 1 čajna žlička.
  • Sol - pol čajne žličke.
  • Rastlinsko olje - 3-4 žlice.

Polnjenje:

  • Mastna skuta - 150 gramov.
  • Sir - 150 gramov.
  • Kozji sir - 150 gramov.
  • Peteršilj in zelena čebula - po pol šopka.

Kvas raztopimo, solimo, dodamo sladkor. Nato presejano moko, premešamo, dodamo olje. Dobro premešajte do gladkega in elastično testo pustite eno uro na toplem.

Zelenje drobno sesekljajte, sir zgnetite in naribajte, dodajte sol, dobro premešajte, razdelite na tri osetijske pite. Testo na enak način razdelimo na tri dele. Vsak kos razvaljamo, notri damo nadev, na vrhu pokrijemo z drugo plastjo testa, zapremo. Osetijska pita se izkaže za popolnoma zaprto, vrh lahko namažete z rumenjakom, pečete 30 minut pri 200 stopinjah.

Recept za osetijsko pito z mesom

  • Kvašeno testo.
  • Meso (govedina in svinjina) - 500/200 gramov.
  • Česen - 5 zob.
  • Čebula - 2 kosa.
  • Maslo - 100 gramov.
  • Črni poper - 0,5 čajne žličke.
  • Rdeča paprika "vroča" - 1 kos.
  • Sol.
  • Mesna juha - 150 gramov.

Meso pomaknite skozi mlinček za meso ali zmešajte skupaj s česnom in čebulo. Vse skupaj dobro premešamo. bolje z rokami, solimo in dodamo poper. Feferon drobno sesekljamo, dodamo nadevu in še enkrat dobro premešamo. Tukaj vlijemo 5 žlic juhe, premešamo. Za eno uro ga pošljemo v hladilnik.

Testo razdelimo na 3 dele, prav tako nadev. Razvaljajte tanko plast "podplata" pite, nanesite sesekljano meso, pokrijte z drugo plastjo, naredite torto. Pošljemo ga v pečico za 25 minut pri 220 stopinjah, potem ko kuhamo vročo osetijsko pito na vrhu, jo dobro namažemo z maslom.

Recept za osetijsko pito s krompirjem

Polnjenje:

  • Krompir - 0,5 kg.
  • Sir "Osetian", lahko uporabite Brynza - 0,5 kilograma.
  • Maslo - 80 gramov.

Testo:

  • Voda - 1 steklo.
  • Moka - 800 gramov.
  • Kvas (suh) - 5 gramov.
  • Mleko - 280 gramov.
  • Rastlinsko olje - 5 žlic.

Naredimo mešanico rastlinskega olja, mleka in kuhane vode (40 stopinj). V ločeni skledi: kvas in moka. Vlijemo suhe sestavine, dobro raztopimo, premešamo in pripravimo elastično testo pustite 1 uro na toplem.

Nadev: Krompir skuhamo in pretlačimo v pire, začinimo s soljo. Sir ali sir pretlačimo skozi strgalo. Zmešajte krompir in sir, dodajte malo mleka. Testo in nadev razdelimo na 3-4 dele, oblikujemo pite, namažemo z maslom in pošljemo v pečico 20 minut pri 220 stopinjah.

Recept za osetijsko pito z zelišči

  • Kvašeno testo.
  • Suluguni - 200 gramov.
  • Feta - 100 gramov.
  • Zelena čebula - 1 kup.
  • Koper - pol šopka.
  • Bazilika - pol šopka.
  • Maslo - 70 gramov.
  • Kisla smetana 20% - 150 gramov.

Zelenje drobno sesekljajte, sir pa zmeljemo skozi mlinček za meso ali mešalnik. Zelenjavo zmešajte s sirom. Dodajte mastno kislo smetano, ponovno premešajte. Testo razdelimo na tri dele, prav tako nadev. Oblikujemo pite. Nadev skrijemo v notranjost, na vrh del, s katerim pokrivamo pito, dobro namažemo z maslom. Pečico dobro segrejte, pecivo pustite 20 minut pri 220 stopinjah.

Recept za osetijsko pito na kefirju

Kefirno testo:

  • Kefir (več kot 2,5%, najbolje 3 in več) - 2 skodelici.
  • Kvas (suh) - 7 gramov.
  • Moka - 600 gramov.
  • Sol - pol čajne žličke.
  • Sladkor - 1 čajna žlička.
  • Kisla smetana - 3 žlice.
  • Jajce - 1 kos.

Polnjenje:

  • Zelena čebula - 1 kup.
  • Gobe ​​- 400 gramov.
  • Jajca - 2 kosa.
  • Kozji sir - 300 gramov.

Zmešajte sestavine za testo, tako da bo puhasto, elastično, naraslo v 1 uri, na toplem mestu, pokrito z brisačo. V tem času lahko pripravite nadev: čebulo drobno sesekljajte, gobe operite in očistite, narežite na majhne kvadratke, čebulo prepražite z gobami. Jajca skuhajte in jih nasekljajte z vilicami ali jih naribajte na drobno. Natremo tudi sir. Ampak v velikem obsegu.

Testo je treba razdeliti na 4 dele, prav tako količino nadeva. Oblikujemo pite, položimo nadev in pokrijemo z zgornjo plastjo testa. Torto na vrhu lahko dobro namažemo z maslom ali rastlinskim oljem, pa tudi z rumenjakom. Pošljemo 20 minut pri 200 stopinjah v pečico.

Klasični recept za osetijsko pito

Testo:

  • Moka - 700 gramov.
  • Mleko - 300 gramov.
  • Kvas (suh) - 5 gramov.
  • Sol - pol čajne žličke.
  • Sladkor - 1 čajna žlička.
  • Rastlinsko olje - 4 žlice.
  • Vroča voda - 100 gramov.

Nadev (Tsakharajyn - osetijska pita s pesnimi vršički):

  • Vršički pese - 0,5 kilograma.
  • Zelena čebula - 1 velik šopek.
  • Koper - 1 kup.
  • Peteršilj - 1 kup.
  • Osetijski sir (lahko ga nadomestite s kozjim sirom ali feta sirom) - 500 gramov.

Vso zeleno drobno sesekljamo, dobro solimo in premešamo. Sir zmeljemo in zmešamo z zelišči.

Za testo morate kvas razredčiti v vroči vodi in mleku, dodati sol in sladkor, rastlinsko olje, presejano moko. Zaradi tega je testo elastično, zato ga je treba namastiti v skledo rastlinsko olje, nato pa pokrijte z brisačo in pustite na toplem pol ure - uro.

Ko se testo dvigne, ga je treba razdeliti na 3 dele, oblikovati pite (na spodnjo tanko plast položite nadev, na vrhu pokrijte z drugo plastjo testa, naredite torto). Namažite z rumenjakom, pustite pol ure pri 200 stopinjah.

1. Testo pripravite na biskvit način.
V skodelico nalijemo toplo mleko (temperatura ~30-35°C) in v mleku raztopimo 1 čajno žličko sladkorja.
V mleko nadrobimo kvas in dobro premešamo, da se kvas popolnoma raztopi.
Testo postavimo za ~ 10-15 minut na toplo – v tem času mora testo vzhajati s "kapo".
Vzhajano zlijte v veliko skledo.
Dodajte kefir, kislo smetano, jajce (izdelki morajo biti sobna temperatura), ščepec soli.
Vse skupaj dobro premešamo.
Postopoma dodajamo moko in roke mažemo z rastlinskim oljem, gnetemo testo.

* Testo je viskozno, ni ga zelo priročno gnetiti. Ko pa se prilega, postane mehak in poslušen.

Testo pokrijemo s čisto bombažno brisačo ali zategnemo skledo folija in odstranite, da se približate na toplem ~ 1-1,5 ure.
Vmes pripravimo nadeve. Naribamo sir, sesekljamo zelenjavo, sesekljamo zelje in prepražimo na rastlinskem olju.

2. Ko se testo dvigne, ga morate gnetiti in malo gnetiti (~ 1-2 minuti).
Testo razdelimo na 3 enake dele

3. En del testa damo na mizo, potreseno z moko, in ga rahlo pregnetemo, da dobimo pecivo (torte ni treba narediti tanko, sicer se testo trga).
Na sredino torte položite 1/3 nadeva (bolje je, da nadeva ne porazdelite po torti, ampak ga razporedite v majhnem diapozitivu).
Robove torte približajte sredini in jih dobro stisnite. Nadev naj bo znotraj torte.

4. Torto obilno potresemo z moko.
Nežno gnetite torto od sredine proti robom.
Za oblikovanje osetijskih pite je zelo priročno uporabiti 2 okrogli leseni deski. Na eno desko, posuto z moko, položimo kolač z nadevom in ga nežno pregnetemo od sredine do robov. Nato torto pokrijemo z drugo okroglo desko in previdno obrnemo tako, da je deska, ki je bila zgoraj, spodaj, ter torto ustrezno obrnemo. Sedaj odstranimo zgornjo desko, torto potresemo z moko in ponovno pregnetemo od sredine proti robovom. Tako lahko torto večkrat obrnemo, dokler ne dobimo torte želene velikosti. Torta je gnetena precej tanko, njen premer je približno 30-40 cm.

5. Na površini torte naredite nekaj zarez, da izpustite paro, pri čemer pazite, da torte ne prerežete. Običajno so zareze narejene v obliki vzorca.
Tako pripravimo preostali 2 piti, tako da enakomerno razdelimo testo in nadev.
Prazen pekač postavimo v pečico ogreto na ~230°C in pustimo, da se dobro segreje.

Danes sem za vas pripravila pravi recept Osetijske pite. Res vas želim pogostiti s to čudovito jedjo.

Če ste imeli srečo, da ste obiskali Osetijo, ste lahko ne le cenili čudovito lepoto teh krajev, ampak se boste za vedno zaljubili v osetijske pite. Jaz sem imel malo večjo srečo, saj sem tam rojen in poznam vse skrivnosti priprave pravih pit.


Osetijska pita je tanko zvita zaprta pita z razna polnila znotraj. Ni mogoče reči, da je pita najbolj okusna z enim nadevom. Vsaka pita je okusna na svoj način, vendar skoraj vsak nadev uporablja osetijski kisli sir.

Osetijska kuhinja je zelo raznolika okusne jedi. Ena najbolj priljubljenih in znanih so osetske pite, ki jih ljubijo mnogi. Ko jih enkrat poskusite, zagotovo ne boste nikoli pozabili njihovega okusa. Za katero koli praznična miza zagotovo boste videli tradicionalne tri pite. Zakaj tri, se sprašujete? Za praznike na krožniku postrežejo tri pite. Simbolizirajo nebo, sonce in zemljo, zato so razporejeni v treh delih. Za žalostne dogodke ali datume so pite postavljene po dva kosa na posodo. Zato raje specite liho število pit in naj bo priložnost vedno le praznična.

In o tem, da jih pečete, sploh ne dvomite. moj podroben recept Osetijske pite vam bodo pomagale popolnoma obvladati. Ostaja le še odločitev o polnjenju in lahko nadaljujete. No, če ste poskusili ali videli prave pite. V mnogih velikih mestih danes lahko naročite osetijske pite. Še posebej jih obožuje Moskva, kjer je ta storitev zelo priljubljena. Osetijske pite lahko naročite po telefonu, potem pa boste morali veselo čakati in ne skrbeti za nič. Dostava osetijskih pit je še ena priročna storitev, zahvaljujoč kateri vas bodo pite dosegle zelo hitro.

Tudi kulinarični programi so tekmovali med seboj in ponujali široko paleto možnosti za pite in testo za osetijske pite. Včasih so recepti prav fantastični, ki nimajo nobene zveze s pravim receptom. Pred kratkim sem imel srečo gledati takšno oddajo, v kateri je bil gost v Osetiji in jedel pito z mladimi listi pese in sirom. V studiu ga je poskušala kuhati in učiti druge. Kar je skuhala, ni bilo niti približno podobno piti, ki jo je lahko okusila v Osetiji. Testo za osetijske pite ni bilo jasno, iz česa, in nadevov, kot je njen, ne boste našli v nobeni samospoštovalni osetijski družini. Razumem, da lahko včasih zamenjate en izdelek z drugim in okus zaradi tega ne bo trpel. Ko pa pito pripravijo z mladimi listi pese, nadomestijo pa jih s špinačo, solato in peteršiljem in na vso državo razglasijo, da je to osetijska pita, potem je to že preveč.

Morda je bila tudi nastala pita okusna, vendar to ni osetijska pita, ampak pita z drugim imenom. Da boste lahko cenili lepoto pite z mladimi listi pese, jo bomo danes skuhali. Še več, na vrtovih je zdaj samo pesa z mladimi nežnimi listi, idealna za našo pito. Vršiči mlade pese imajo rahlo kislost, kar potrebujemo v nadevu. Če vam povzročajo težave listi pese, jih zamenjajte za blitvo, ne za špinačo.

Nadevi za osetijske pite (in s tem tudi pite) so:

  • Osetijske pite s krompirjem in sirom;
  • Osetijske pite z mesom;
  • Osetijska pita s sirom;
  • Osetijska pita z zeljem;
  • Pita z bučo;
  • S fižolom;
  • Nenavadno, a neverjetno okusna pita z listi mlade pese, sirom in zelišči.

Pravi recept za osetijske pite z listi pese in sirom, izdelki:

  • Vrela voda - 200 ml;
  • Sladkor - 3 žlice;
  • Suhi kvas - 1 vrečka (9-11 g), mokri (živi) - 60 gramov;
  • Moka - 3 žlice.
  • poleg testa dodamo;
  • Moka - 1000 gramov;
  • Serum ali voda - 450-500 ml
  • Sol - ščepec;
  • Margarina - 120 gramov;
  • Jajce - 1 kos .;
  • Rastlinsko olje - 3 žlice.

Nadev (za tri pite):

  • Mladi listi pese - 600 gramov;
  • Zelena čebula - 100 gramov;
  • Koper - 100 gramov
  • Osetijski vloženi sir - 600 - 800 gramov, lahko ga nadomestite s feta sirom, sirom Adyghe, suluguni;
  • Ghee - 50 gramov;
  • Domača kisla smetana - 100 gramov;
  • Sol - po okusu.

Recept za osetijske pite s pesnimi vršički:

  1. Iz navedenih sestavin zgnetemo testo, pokrijemo z brisačo in pustimo, da naraste.
  2. V večjo skledo presejemo moko (moko vzamemo preverjeno, kvalitetno, da testo ne plava). V moki naredimo vdolbino, vanjo stresemo sol, razbijemo eno jajce, vlijemo stopljeno margarino in rastlinsko olje. Dodajte približno pol litra topla voda ali sirotko in zamesimo mehko (pomembno!) testo. Testo za osetijske pite ne vsebuje posebnih skrivnosti. Kot vsako testo te vrste, ga je treba nežno gnetiti, potem bodo pite mehke in zračne. Po želji lahko naredite običajno kvašeno testo - voda, moka, sol in kvas, kar je najpomembneje, nežno gnetite.
  3. Skledo namažite z rastlinskim oljem, vanjo položite testo, pokrijte in pustite dvakrat vzhajati. Če je testo za osetijske pite pravilno gneteno, bo obakrat poskušalo pobegniti iz sklede.
  4. V tem času pripravimo nadev. Liste pese je treba oprati, posušiti, odrežite stebla in drobno sesekljati. Dodamo drobno sesekljano zeleno čebulo in koper.
    Naribajte v zelenje Osetijski sir, dodamo maslo, kislo smetano in premešamo nadev. Po okusu posolimo in krožnik z nadevom rahlo nagnemo, da odvečna tekočina odteče iz sira. Nadev bo zelo sočen, in da torta ne bo puščala, je treba iztisniti vso odvečno tekočino, to je pomembno. Nadev je pripravljen, razdelite ga na tri dele in iz njega razvaljajte tri kroglice.
    Vsaka kroglica mora biti nekoliko manjša od kroglice testa.
    To testo za osetijske pite je primerno za kateri koli nadev, ne le za rdečo peso. Toda osetijske mesne pite so običajno narejene iz testa na kefirju, zato so okusnejše.
  5. Tretjič testo razdelimo na tri enake dele. Malo ga pregnetemo, sploščimo z rokami.
    Na sredino vsake rahlo sploščene tortilje položite kroglico nadeva. Zdaj z eno roko primite rob testa in ga z drugo roko poberite v vrečko.
    Nadev bo notri, zgornji del testa pa stisnite. Več kot je dodatkov v testu, okusnejše so pite.
  6. Obrnemo jih s ščepcem navzdol in pustimo kroglice s testom in nadevom počivati ​​še 10 minut.
  7. Obrnite se in začnite z dlanjo nežno razmazovati nadev do robov pite.
    Postopoma se bo torta raztegnila, nato pa jo je treba prenesti na pekač, posut z moko. Na njem lahko torto še malo razvlečete.
    Upoštevajte, da je ta vrsta nadeva mokra in lahko torta pušča. Oglejte si videoposnetek osetijskih pite na internetu, kako raztegniti osetijske pite, če komu ni zelo jasno.
  8. Pite pošljemo v predhodno ogreto pečico. Po 5-7 minutah potresemo pekač s torto, da se ne prime na površino. Pečemo do zlato rjave barve.
  9. Prestavimo na raven krožnik in s čopičem izdatno premažemo s stopljenim maslom. Tortni krožnik pokrijemo z veliko skledo, da se torta zmehča.
  10. Na enak način pecite druga dva, ker je recept za osetijske pite univerzalen. Nadev z listi pese je zelo okusen, vendar zahteva določene veščine. Prvič lahko kuhate osetijske pite s sirom in krompirjem. Vroč krompir nasekljamo in odstavimo. Vanjo naribajte osetijski sir (brynza, suluguni), solite in poprajte. Ta nadev je bolj suh in torta se zagotovo ne bo trgala.
  11. Glavne skrivnosti okusnih pit:
  • mehko zgneteno testo;
  • enaka količina testa in nadeva;
  • izdatno impregnacijo končnih izdelkov ghee;
  • pite pokrijemo s skledo za 30 minut.

Zdaj veste, da lahko naročite osetijske pite, če imate v svojem mestu takšno storitev. Osetijske pite, katerih dostava je vključena v isto ceno, se bodo zagotovo zaljubile v vas. In lahko jih kuhate doma, ker je moj recept za osetijske pite posebej za vas.

Veselimo se vaših povratnih informacij v komentarjih. So se vaše pite izkazale, kakšna vprašanja so se pojavila med kuhanjem? Z veseljem vam odgovorim. Delite recept s prijatelji, kliknite gumbe družbenih medijev. Naj poskusijo to slastno.

In za danes ni več novic, do novih okusnih srečanj!

Pravi recept za okusne osetijske pite. Z vsemi skrivnostmi in podrobnostmi