Belyashi recept za kuhanje doma korak za korakom. Belyashi iz testa za pito na sodi - recept s fotografijami in videoposnetki

Pozdravljeni dragi prijatelji! Ali imate radi belyashi z mesom? Obožujem jih že od otroštva. Tudi v šoli smo med velikim odmorom brezglavo tekli v bife po to okusno in bujno pecivo.

Bile so ena najbolj priljubljenih in cenovno dostopnih pit v času Sovjetske zveze. Toda tudi zdaj se njihova priljubljenost ni zmanjšala. Zelo mastna in nezdrava hrana, a tako okusna, da sem osebno za takšne trenutke pripravljena žrtvovati svojo postavo. Ne pogosto, ampak včasih lahko.

In če čakate na goste in se neradi dolgo ukvarjate s testom, potem bodo belci na kefirju izhod za vas. In okusno in hitro, pa še čas bo za pripravo drugih jedi naglo. In če čakate na obisk vaše ljubljene tašče, bo zagotovo cenila in razumela, da je njen sin v varnih rokah.

Zato bomo danes razmislili o preprostih in hitri recepti kuhanje beljakov v ponvi z natančen opis in fotografijo. Tudi začetnike gospodinje zlahka obvladajo to tehnologijo. In vsa družina bo cenila rezultat.

Mimogrede, izvor belih je tatarski. In že samo ime pomeni – velika pečena pita iz nekvašeno testo z nadevom.

Ta poseben recept mi ​​je všeč zaradi njegove preprostosti. Na splošno imam raje testo in kefir. To bo nežno in bujno, tudi brez uporabe kvasa.

Torej, najprej pripravimo sestavine. Vsi izdelki so cenovno dostopni in proračunski, vendar ne smete varčevati z moko. Izberite samo najvišjo kakovost.

Za test:

• Moka - 3-4 skodelice
• Kefir - 250 ml
• Soda - 1 čajna žlička
• Jajca - 2 kos.
• Sol - 1 čajna žlička
• Sladkor - 1 čajna žlička
• Rastlinsko olje - 2 žlici

Za polnjenje:

• Mešano mleto meso - 250 gr
• Čebula - 2 kos.
• Sol, poper - po okusu
• Rastlinsko olje

Ne pozabite kuhati z dobro razpoloženje in potem se bo vse izkazalo okusno in lepo.

Belo testo brez kvasa

Za vsako peko morate najprej pripraviti testo. Najprej ga začnemo gnetiti z metlico ali lopatko. Nato gnetite z rokami na mizi. Ni potrebno posipati z moko, bolje je, da si roke namažete z rastlinskim oljem.

Moko morate presejati, preden jo dodate v skledo, lahko pa jo presejete kar tja.

1. Dodajte eno čajno žličko sode v kefir in dobro premešajte.

2. V skledo razbijemo dve jajci, dodamo eno žlico sladkorja in soli ter prav tako dobro premešamo.

3. Tam dodajte kefir, premešajte in začnite v majhnih porcijah dodamo moko. Ko dodajate moko, premešajte testo.

4. Dodajte moko in gnetite testo, dokler ne doseže želene gostote. Ko testo postane tako, da ga je že neprijetno mešati z lopatico, potresemo mizo z moko in jo premaknemo tja. Nadaljujte z gnetenjem z rokami.

5. Na sredini mase naredite vdolbino in vanjo vlijte eno žlico rastlinskega olja. Nadaljujte z gnetenjem z rokami, da se maslo enakomerno razporedi.

6. Ko se olje vpije, dodajte drugo žlico olja in ponovno pregnetite. Testo mora postati elastično, mehko, voljno, ne sme biti zamašeno z moko.

7. Damo ga v skledo in pokrijemo folija. Pustite počivati ​​na toplem 20-30 minut.

Kuhanje puhastih beljakov

Medtem ko naše testo počiva, pripravimo mesni nadev. Popoln za polnjenje domače mleto meso, svinjina + govedina.

1. Zelo drobno sesekljajte čebulo. Lahko ga celo zmeljete v blenderju.

2. Čebulo dajte v skledo, začinite s soljo in poprom ter dobro premešajte z rokami, dokler ne spusti dodatnega soka.

3. Dodajte mleto meso, premešajte s čebulo. Nadev mora biti sočen. Če je suho, dodajte malo kisle smetane. Mince je pripravljeno. Zdaj lahko začnete s peko.

4. Osnovo razdelite na več delov. Vzemite en kos in ga oblikujte v štruco. Testo razmažemo po torti tako, da je sredina debelejša, robovi pa tanjši. Na sredino dajte mleto meso.

5. Nadev poravnamo na torto, nato pa robove zavihamo na sredino. Na sredini pustite majhno luknjo.

6. V ponev vlijemo veliko rastlinskega olja, tako da doseže sredino našega beljaša. Dobro se ogrejte. Nato zmanjšajte ogenj. Beljake položimo z luknjo navzdol in jih pražimo približno 4 minute.

7. Nato obrnite in ocvrite drugo stran, še naprej pražite na majhnem ognju. V luknje z žlico lahko vlijete eno čajno žličko rastlinskega olja.

8. Pripravljeni pekovski izdelki Prenesite na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje. In na enak način prepražimo preostale praznine.

Belyashi se je izkazal za mehkega, sočnega in bujnega. Preprosto božanskega okusa. In čas za vse o vsem vam bo vzel največ uro in pol, odvisno od količine peke.

Video o tem, kako kuhati okusne domače belyashi

In ta recept je nekoliko drugačen od prvega, saj je pripravljen na kvašenem testu, vendar brez metode spužve, tako da ne bo vzel veliko več časa.

Sestavine:

• Moka - 500 gr.
• Mleko - 250 gr.
• Sveži kvas - 30 gr. (Ali suhi kvas - 10 gr.)
• Sladkor - 1 žlica
• Majoneza - 1 žlica
• Jajce - 1 kos.
• Rastlinsko olje - 2 žlici
• Sol - po okusu
• Mleta svinjina - 500 gr.
• Čebula - 2 kos.
• Sol in poper - po okusu

Beljake na zmernem ognju pražimo 5 minut na vsaki strani. Če jih cvremo na močnem ognju, se bodo zunaj zažgale, nadev pa bo ostal surov.

Okusni belyashi z mesom, nežno testo z zlato rjavo skorjo, sočen nadev, pripravljeni so hitro in preprosto, ne morejo se primerjati s tistimi, kupljenimi v trgovini.

Enostaven recept za začetnike

In to je največ enostaven recept vseh ponujenih. Najraje pa po njej kuham čisto zase in za svojo družino. Tako rekoč hitro. Izkazalo se je leno ali bolje rečeno lažno belyashi.

Tukaj sestavine ne označujejo, koliko mletega mesa je treba dati, in to je bilo storjeno namenoma, saj je absolutno univerzalni recept za poljubne dodatke. No, osebno sem dal mleto meso v približno 350 gr.

Sestavine:

• Moka - 5-6 žlic
• Suhi kvas - 1 čajna žlička
• Čebula - 2 kos.
• Zelena čebula, koper in peteršilj - 1 šopek
• Voda - 250 gr.
• Mešana zelenjava z začimbami ali bujonska kocka
• Sol in poper - po okusu

Način kuhanja:

1. Nalijte v skledo topla voda. Tam dodajte sol in vse začimbe. Vse premešajte, da se raztopi. Ne pustite dolgo, da se ohladi.

2. Čebula narezana na srednje kocke.

3. Zeleno drobno sesekljajte in dodajte čebuli v skledo. Vse premešamo, solimo in popramo.

4. V skledo z ohlajeno, a še rahlo toplo vodo dodamo 4 žlice moke in suhi kvas. Z metlico dobro premešamo, da se morebitne grudice razpustijo.

5. Zdaj dodajte mešano čebulo in zelenjavo. In vse premešajte.

6. Zdaj dodamo še moko in gnetemo, da postane testo gosto, kot za palačinke. Pokrijemo in postavimo na toplo za 20 minut.

7. Segrejte ponev z rastlinskim oljem in vanjo z žlico položite testo. Na srednjem ognju pražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Na vsaki strani dobimo približno 2 minuti.

"No, kje so belci?" - vprašate. No, rekel sem ti, da so "ponarejeni". Dodamo poljubno količino mletega mesa in spečemo po opisani metodi. Mimogrede, podobno metodo lenih pite opisujem v.

Vse, kar sem danes želel, sem ti povedal. Upam, da vam bodo moji recepti koristili. Veselim se vaših komentarjev. Pripravite se in uživajte v obroku!

Pozdravljeni moji dragi prijatelji. Obožujete bele? Težko jih je ne imeti rad. Že ob misli nanje se ti pocedijo sline. Toda na žalost je le redko mogoče uživati ​​v visokokakovostnem belem iz trgovine. Proizvajalcem uspe bodisi premalo porabiti meso bodisi narediti testo predebelo. Po kupljenem izdelku je neprijeten priokus. Zato predlagam, da te pite pripravite doma. Še več, danes vam bom povedal, kako kuhati belyashi z mesom v ponvi.

Sodobne sladkarije dolgujejo svoje ime Belishu - velika pita, ki je pripravljen iz nekvašenega testa. To je nacionalna baškirska jed. Pripravite ga z razna polnila, a meso s krompirjem velja za najbolj okusno.

Vendar se belci nekoliko razlikujejo od belcev. Prvič, po velikosti so veliko manjši od svojih prednikov. Poleg tega beljake ocvremo na ogromni količini olja, beljake pa zapečemo.

Najbližji sorodnik baškirskega beliša je tatarski peremjač. Običajno peremyachi naredijo okroglo obliko z luknjo na sredini. Toda beljaki so bili prvotno pripravljeni v trikotni obliki. Le malo ljudi danes ve za te lastnosti. No, tako je, mala predstavitev jedi pred razkazovanjem 🙂

Značilnosti belcev

Ocvrte hrane težko imenujemo dietna. V procesu kuhanja pite absorbirajo veliko maščobe, zato so visoko kaloričen izdelek.

Vsebnost kalorij v belcih je 260,6 kcal. Hkrati je tukaj 14,7 g maščob, 18,7 g ogljikovih hidratov in 14,6 g beljakovin.

Zato vam noben nutricionist ne bo priporočil tega okusa. Zato ne smete jesti belyashi oči za tiste, ki so na dieti. V nasprotnem primeru se ne upirajte in se morate znova lotiti hujšanja. Tudi s to poslastico morate biti bolj previdni za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja ter trebušne slinavke.

Toda belyashi, pripravljeni neodvisno doma, so manj škodljivi kot kupljeni. Navsezadnje tukaj sami regulirate vsebnost maščobe v mesu in količino olja za cvrtje. In doma lahko kuhate tako odprte kot zaprte pite. Med seboj se razlikujejo ne le po videzu, ampak tudi po značilnostih kuhanja.

Kuhanje odprtega kvasnega beljaka

In tukaj je korak za korakom recept za okusne pite. Za test boste potrebovali:

• kilogram moke;
• jajce;
• 0,5 l mleka;
• 3 žlice Sahara;
• 1 čajna žlička sol;
• 10 g suhega kvasa (lahko zamenjate 30 g živega).

Kot nadev potrebujete kilogram mletega mesa. Bolje je vzeti svinjino z govedino. Potrebovali boste tudi 4 čebule, sol + poper po okusu. Belyashi je treba ocvreti v ogromni količini olja.

Najprej naredimo testo. Če želite to narediti, zmešajte kvas s sladkorjem in jih razredčite s toplim mlekom. Mešanico pustite 5-7 minut, dokler ne nastane pena. Prepričajte se, da presejete moko in naredite luknjo v sredini drsnika. V to jamico vlijemo mešanico kvasa in stepena jajca. Dodamo sol in dobro pregnetemo testo. Ta postopek običajno traja približno četrt ure.

Po gnetenju se testo ne sme oprijemati rok. Nato pokrijte in pustite eno uro na toplem. Med tem časom kvašeno testo se bo podvojilo.

Drobno sesekljano čebulo, pomešano z mletim mesom. Nadev solimo in popramo. Nato sestavine še enkrat dobro premešamo. Za povečanje viskoznosti mletega mesa vam svetujem, da njegovi sestavi dodate nekaj žlic. ledena voda. Mleto meso pustite eno uro v hladilniku. Tako se voda absorbira v beljakovine mesa in nadev bo nato malo z juho.

Delovno površino potresemo z moko. Iz testa zvijemo enake kroglice, iz katerih razvaljamo pecivo s premerom 15-17 cm, na sredino testa damo mleto meso (približno 1 žlico). Beljake stisnemo tako, da je v sredini luknja, kjer bi se videl nadev. In rahlo pritisnite vsak belyash z roko.

Pekač napolnite z oljem (približno 2 cm od dna). Segrejemo in položimo pite z luknjami navzdol. Na srednjem ognju ocvrite eno stran, dokler ne porjavi. Nato obrnite in kuhajte.

Kako narediti kvašene zaprte belyashi z mesom

Tako dobroto je enostavno pripraviti doma. Za test vzemite:

• kilogram moke;
• 200 ml mleka;
• 2 jajci;
• 100 gramov margarine;
• 30 gramov sladkorja;
• 1 čajna žlička sol;
• 10 g suhega kvasa (ali 30 g živega).

Nadev pripravimo iz mleto svinjsko in goveje meso, 2 čebuli in 100 ml vode. Potrebovali boste tudi mleti poper + sol po okusu.

Kvas razredčimo s toplim mlekom in dodamo sladkor. Rahlo stepite jajca in jih dodajte kvasni zmesi. Dodamo presejano moko in sestavine premešamo. Nato sem vlijemo rahlo ohlajeno stopljeno margarino, posolimo in dobro pregnetemo testo. Pustite nekaj ur, po vrhu pokrijte s kuhinjsko brisačo. Čez malo zdrobimo testo. Če je lepljivo, vmešajte moko. In spet pustimo stati še nekaj ur.

Preidimo na nadev. Zmešajte sesekljano čebulo z mletim mesom. Tukaj dodajte vodo, sol + poper. Mleto meso dobro premešamo.

Kvašeno testo razdelite na enake kroglice. Vsakega posebej razvaljamo in na sredino damo 1,5-2 žlici. polnila. Robove kroga dvignemo navzgor in stisnemo, nato pa nežno sploščimo z dlanjo.

Beljake damo v ponev z razgretim oljem tako, da so s šivi navzdol. V posodi naj bo veliko olja (plast vsaj 2 cm). Pečemo pite na obeh straneh, dokler ne porjavijo.

Kako kuhati okusne belyashi na kefirju v ponvi

In te dišeče pite so pripravljene brez kvasa. To lahko imenujemo možnost hitrega kuhanja.

Za test bo treba pripraviti takšen nabor izdelkov:

• 250 ml kefirja 3,5% maščobe;
• približno 300 gramov moke;
• 2 ali celo 3 žlice. rafinirano olje;
• 1/2 žličke sol;
• 1/3 žličke soda.

Nadev bomo pripravili iz 250 g mletega mesa, čebule, soli + mletega črnega popra. Drobno sesekljano čebulo, pomešano z mletim mesom. Sol in poper. Nato mleto meso dobro pretlačimo ali dolgo mešamo. Tako se voda vpije v meso in nadev bo bolj sočen. Nato pokrijte posodo s pripravljenim mletim mesom in jo pošljite v hladilnik.

In testo je kuhano še hitreje 🙂 Kefir (ni vam ga treba segrevati, saj ste ga dobili iz hladilnika, uporabite ga) zmešamo z moko. Ne dodajte vse moke naenkrat. Dodajte polovico količine, navedene v receptu. Nato dodajte sol in sodo. In nežno premešamo vse sestavine, postopoma dodajamo preostalo moko. Vaše testo mora biti mehko. Nato v gneteno testo vlijemo rastlinsko olje in pustimo 20-30 minut.

Delovno površino, na kateri bomo oblikovali naše pite, namažemo z rastlinskim oljem. Namesto masla lahko uporabite moko, če želite.

Opazil sem, da ko uporabljam moko za prah, pri cvrtju zogleni. Posledično v ponvi ostane neprijeten črn ostanek. Zato uporabljam rastlinsko olje.

Testo oblikujemo v kroge in jih razvaljamo. Na sredino vsakega namažemo nadev in oblikujemo beljake odprtega tipa. Svetujem vam, da naenkrat izklešete toliko, kolikor se naenkrat prilega v ponev. Na obeh straneh na vrelem olju ocvremo do zlato rjave barve.

Za vas sem našel video recept, ki vam bo povedal več o tem načinu kuhanja.

Recept za lene beljake

Če so se nenadoma pojavili gostje, vam bo ta pomagal. izviren recept lene pite. Če želite to narediti, boste potrebovali naslednje izdelke:

• 2 skodelici kefirja;
• jajce;
• ½ žličke sladkor + sol + soda;
• 0,5 kg moke;
• 0,5 kg mletega mesa;
• večja čebula;
• sveže mleti črni poper;
• peteršilj ali koper.

Kefir, segret na približno 30 stopinj, zmešajte s sodo, sladkorjem in soljo. To mešanico pustite stati 10 minut. sobna temperatura. Vmes pripravimo nadev. Mleto meso zmešamo s sesekljano čebulo, jajcem, poprom in soljo.

Nato postopoma vmešajte moko v mešanico kefirja. Ne sme biti grudic. Da, in testo bi moralo dobiti konsistenco, kot je kisla smetana. V ponev z vročim oljem z žlico razporedimo testo, po vrhu mleto meso. In na mleto meso vlijemo malo testa, tako da se na sredini vidi nadev.

Cvremo na ognju srednje moči. Najprej popeci eno stran. Nato obrnemo in drugo stran beljaka porjavimo. Pred serviranjem pite okrasite z zelenjem. Lepo, hitro in zelo okusno. Svetujem vam, da poskusite.

• Da bodo beljaki okrogli in lepi, jih v ponev ne zložimo pretesno. Med njimi naj bo razdalja 1 cm, tako jih bomo lažje obračali. In med obračanjem vaše pite ne bodo izgubile oblike.
• Ko beljake ocvrete, jih ne hitite takoj postreči. Polpete polagamo na kuhinjsko papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo. In nato postrezite k mizi.
• Če nenadoma po cvrtju ugotovite, da so beljaki v notranjosti še vedno vlažni, brez panike. Lahko jih pripravite v mikrovalovni pečici ali pečici. Samo ne nastavite največje moči mikrovalovne pečice.

In kako kuhati belyashi z mesom v ponvi? Če imate svojo blagovno znamko skrivni recept Bodite prepričani, da jih delite v komentarjih. In po možnosti priložite fotografijo. Pa čim bolj prijetno belo jed ti želim in nasvidenje. Adijo!

Belyashi je vrsta ocvrtih pit, vendar ima belyashi za razliko od mnogih odprt vrh in poseben okus. Kot katera koli druga jed ima tudi belyash, zavit v legende, svojo zgodovino in je bolj povezan s tatarsko kuhinjo. Sami Tatari ga imenujejo "peremyach". Peremyachi so tradicionalno pripravljeni z mesnim nadevom in predvsem iz kvašenega testa. Sodobni belyash, ki je v trgovini na drobno le okrogla zaprta pita z nadevom v notranjosti, brez lukenj, je daljni sorodnik pravilno pripravljenega tatarskega peremyacha.

Znanih je na desetine receptov za belyashi. Belyashi se razlikujejo tako po kakovosti testa kot po sestavi mletega mesa in celo po obliki. Klasični belyashi z mesom so pripravljeni izključno v okrogli obliki in vedno z majhno luknjo na sredini, ki se pusti, da mesni nadev pri cvrtju ni ostal napol kuhan. Tradicionalno polnjenje za belyashi - to je mleto meso, sestavljeno iz jagnjetine, piščanca ali mešanice svinjine in govedine. Mleto meso je bolj zaželeno za recept za prave domače beljake, čeprav sodobni kuharji, ki so vedno pripravljeni na eksperimentiranje, nič manj okusne beljake pripravljajo s krompirjem, sirom, piščancem in ribami. Skrivnost domače sočnosti mleto meso za belce - v količini čebule (več, bolje). Mleto meso lahko začinite s poljubnimi začimbami po okusu ali pa dodate malo strtega česna ali drobno sesekljanih svežih zelišč za popestritev okusa. Nekatere gospodinje za večjo sočnost mletega mesa raje dodajo malo vode.

Obstaja veliko načinov priprave testa za beljake: hitro, klasično, biskvit, "utopljeno" in druge. Vsak od receptov ima seveda svoje skrivnosti in značilnosti. Za testo se ne držijo vaših rok, je priporočljivo, da jih namažete z rastlinskim oljem, tako kot desko, na kateri boste razvaljali testo. Moko je treba vsaj dvakrat presejati, da jo obogatimo s kisikom in odstranimo vse vrste nečistoč. Beljak naredi testo bolj trdo in čvrsto, zato se bodo beljaki izkazali za zelo mehke in sočne, če v testo dodate samo rumenjak.

Izberite recept, pripravite testo, ga razdelite na kose, jih razvaljajte v kroglice in jih položite na pomokano površino mize. Z valjarjem ali prsti zgnetite kroglice v kolačke premera 12-15 cm, debeline 5-7 mm. Na sredino vsake takšne torte dajte 1 žlico. nadev in zberite robove torte na sredino. Stisnite robove in pustite luknjo v sredini. Pridelke rahlo sploščite, dajte jim okroglo obliko in pustite še 20 minut, da vzhajajo. Beljake nato z luknjico navzdol damo v globoko ponev ali lonček z veliko količino segretega olja na razdalji 2 cm drug od drugega, saj bodo med cvrenjem nekoliko povečali prostornino. Beljake na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve. Končane beljake ne pozabite položiti na papirnato brisačo, da se odvečno olje odcedi.

Testo za beljake pripravljajte dobro razpoloženi in vedno z veseljem, saj je testo zelo občutljivo tako na toplino vaših rok kot tudi na razpoloženje, s katerim se lotite dela. Z našimi preprostimi nasveti in recepti ste lahko popolnoma prepričani, da bo rezultat odličen.

Nekvašeno (brez kvasa) testo za beljake

Sestavine:
500 g moke
1 kup kisla smetana
2 jajci,
2 žlici maslo ali margarina,
1 žlica Sahara,
½ žličke sol.

Kuhanje:
Moko presejemo z nasipom. Vanj naredimo vdolbino, v katero damo kislo smetano, maslo, sol, sladkor, stepemo jajca in na hitro zgnetemo testo. Končano testo razvaljamo v kepo, položimo na krožnik, pokrijemo z brisačo in za 30-40 minut postavimo na hladno mesto.

Nekvašeno testo za beljake

Sestavine:
4 kup moka,
1 kup mleko ali vodo
1 jajce
20 g kvasa
4 žlice maslo ali margarina,
1,5 žlice Sahara,
½ žličke sol.

Kuhanje:
Kvas raztopimo v toplem mleku in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato dodajte jajca, sladkor in sol (jajca lahko predhodno zmeljete s sladkorjem in soljo), dodajte moko in gnetite homogeno, ne zelo strmo testo. Na koncu postopka dodamo še stopljeno ohlajeno maslo(ali margarino). Testo gnetemo toliko časa, da se ne lepi več na roke in skledo. Končano testo rahlo potresemo z moko, pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo mesto. Ko je testo vzhajano (po 2-2,5 urah), ga potlačimo in pustimo, da ponovno vzhaja. Po tem se lahko lotite peke beljakov.

Pezgasto kvašeno testo za beljake

Sestavine:
1 kg moke
2,5 kup. mleko ali vodo
2 rumenjaka,
2 žlici maslo,
30 g kvasa
1 žlica Sahara,
1 čajna žlička sol.

Kuhanje:
V toplem mleku raztopimo kvas, dodamo polovico moke in polovico sladkorja. Pripravljeno testo postavimo na toplo za 1 uro, da vzhaja. V tem času naj bi se volumen povečal za 2-krat. Ko testo naraste, mu dodamo pecivo, sol, preostanek moke in zamesimo testo (ne sme se lepiti na roke in zlahka zaostati za posodo). Če se na testu pojavijo mehurčki in se začne posedati, je pripravljeno.

Hitro kvašeno testo za beljake

Sestavine:
1,5 kg moke
500 ml mleka
3 jajca,
250 g masla,
1 žlica Sahara,
1 vrečka suhega kvasa
1 čajna žlička sol.

Kuhanje:
Maslo ali margarino zmehčamo na sobni temperaturi. Z mešalnikom stepemo jajca, mleko, sladkor in sol. Nadaljujte s stepanjem, v majhnih delih dodajte zmehčano maslo. Prepričajte se, da je olje dobro premešano. Nato stepeno zmes dodamo v vnaprej presejano moko, vanjo vlijemo suhi kvas in zamesimo mehko plastično testo. Končano testo z vseh strani namažite z rastlinskim oljem, položite v skledo, prav tako namazano z rastlinskim oljem, in 2 uri postavite v hladilnik. Ko čas poteče, vzamemo testo in začnemo kuhati beljake.

Kislo smetano-kvašeno testo za beljake

Sestavine:
500 g moke
250 g kisle smetane
2 rumenjaka,
30 g kvasa
70 g masla,
½ žličke Sahara,
½ žličke sol.

Kuhanje:
Kvas vtrite v kislo smetano. Dodamo rumenjake, sol, presejano moko in zamesimo mehko testo. Na koncu mešanice dodamo zmehčano maslo, premešamo, pokrijemo posodo s testom s prtičkom in postavimo na toplo. Po 1,5-2 urah ga udarite navzdol. Postopek fermentacije bo trajal približno 40 minut, nato pa bo testo začelo počasi padati. Testo ponovno pregnetite, ohladite in položite na mizo, namaščeno z rastlinskim oljem za nadaljnje delo.

Sladko kvašeno testo za beljake

Beljaši iz tega testa so neverjetno okusni, dolgo časa ohranjajo prvotno svežino in ostanejo mehki.

Sestavine:
600 ml mleka
1 jajce
4 žlice rastlinsko olje,
1,5 žličke kvas,
1 žlica Sahara,
½ žličke sol,
moka.

Kuhanje:
Kvas razredčimo v toplem mleku, stepemo jajce, prelijemo z rastlinskim oljem, dodamo sladkor in sol. Vse temeljito premešajte. Postopoma dodajamo moko in gnetemo srednje elastično testo. Testo razvaljamo v kepo in postavimo na toplo za 2 uri. Testo se bo povečalo in postalo mehkejše in bolj elastično. Sedaj testo razdelimo na določene kose za predvidene beljake, damo na ravno in veliko posodo, pokrijemo in pustimo stati še 10-15 minut. V tem času bodo kosi še malo povečali prostornino, testo pa bo enostavno za nadaljnjo obdelavo.

Kvašeno testo za belyashi na kefirju

Sestavine:
1 kg moke
500 ml kefirja,
1 jajce
10 g suhega kvasa
100 g vode
2 žlici Sahara
sol - po okusu.

Kuhanje:
Kvas razredčimo s sladkorjem v topli vodi in počakamo, da se speni. V široko posodo stresemo moko, dodamo kefir, jajce, razredčen kvas in začnemo gnetiti testo. Gnetemo toliko časa, da postane mehko in se ne lepi več na roke. Nato testo pokrijemo in pustimo 1 uro na toplem.

Testo za beljake "Utopljeni"

Sestavine:
1 kg moke
500 ml mleka
150 g masla ali margarine
2 jajci,
30 g svežega kvasa
1 čajna žlička sol,
1 žlica Sahara.

Kuhanje:
Hladno maslo naribamo in pustimo na sobni temperaturi, da se segreje. V toplem mleku raztopimo kvas in sladkor ter pustimo vzhajati. Jajca stepemo s soljo. V skledo stresemo moko, en kozarec pustimo za valjanje, prilijemo mleko s kvasom, dodamo jajca, maslo in zamesimo testo. Testo razvaljamo v kroglo in ga spustimo v hladno vodo, ki smo jo nalili v velik lonec ali vedro. Ko testo plava, ga vzamemo ven, osušimo s prtičkom in pregnetemo ter dodamo preostali kozarec moke. Zgneteno testo pustimo 10-15 minut ležati pod prtičkom.

Testo za beljake "Čudovito"

Sestavine:
1,5 kup. moka,
½ skladovnice toplo mleko,
2 rumenjaka,
½ škatlice zmehčane margarine
1,5 žlice Sahara,
50 g surovega kvasa.

Kuhanje:
V mleku razredčimo kvas, dodamo zmehčano margarino, sladkor in ostale sestavine. Vse dobro premešamo z rokami. Nastalo žemljico testa pustimo 40 minut, nato pa testo že lahko razvaljamo in začnemo s peko. Če se odločite, da se boste peke lotili jutri, dajte testo v vrečko in ga postavite v hladilnik, kjer ga mimogrede lahko hranite 4 dni.

Mnogim se postopek priprave testa za belce morda zdi zelo zapleten, a v resnici, ob upoštevanju razmerij izdelkov in upoštevanju priporočil, navedenih v receptih, verjemite, vse se bo izkazalo za veliko preprostejše in kuhanje proces bo prinesel veliko užitka, rezultat pa še bolj!

Dober apetit in nova kulinarična odkritja!

Larisa Shuftaykina

Pekoče in zračno - to je najprimernejša in pogosta lastnost teh ocvrtih krofov z mesom. Belyashi doma je sanje vsake gospodinje. Navsezadnje so trgovine tako različne okusno testo kar ni vedno mogoče doma. Povedali vam bomo, kako kuhati pravi belyashi, recepti s fotografijami vam bodo pri tem pomagali.

1. Vrsta jedi: pecivo
2. Podvrsta jedi: testo.
3. Število porcij na vtičnico: 15-20 porcij.
4. Utež pripravljen obrok: 800-1000
5. Čas kuhanja: .
6. Narodna kuhinja kamor jed spada: ruski.
7. Energija oz hranilno vrednost jedi:

Belyashi testo: recept za kvas, sestavine

Ta recept za belyashi lahko imenujemo tradicionalni. Zanj številne gospodinje pripravljajo to poslastico. Potrebovali boste naslednje komponente:

• 2 skodelici moke;
• 1 jajce;
• 15 g kvasa;
• 150 g mleka (voda je možna, vendar je bolje mleko);
• 0,5 čajne žličke soli;
• 1 čajna žlička sladkorja.

Priprava testa (recept za belyashi)

Začnemo z vzrejo kvasa za gnetenje testa brez testa.

1. Da bi to naredili, je treba mleko segreti do toplega stanja in v njem raztopiti kvas.
2. Tej tekočini dodajte sladkor, sol in jajce.
3. Varna metoda ne zahteva infuzije, zato morate takoj vliti olje in vliti moko ter lahko gnetete.
4. In šele po gnetenju lahko testo pustimo pri miru, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.
5. Medtem ko testo vzhaja, se lotimo nadeva. Za to bo potrebno mleto meso v količini 300 gramov. Mleto meso je bolje vzeti svinjino in govedino - je zmerno mastno, vendar bo lahko zagotovilo sočnost končan izdelek. Mletemu mesu dodamo eno drobno sesekljano čebulo, solimo in popramo po okusu. Mesu lahko dodate malo smetane ali kisle smetane, dobesedno eno žlico. To bo zagotovilo večjo sočnost.

Naša priprava (recept za belyashi) se nadaljuje z oblikovanjem samih izdelkov. Če želite to narediti, morate od celega kosa testa odtrgati majhen kos in vsakega zviti v kroglico. Če je testo lepljivo, namažite roke. Žogo je treba razvaljati ali samo gnetiti z rokami. Na sredino damo majhno količino mletega mesa. Robove testa zavihamo proti sredini, da se vidi nadev. In lahko naredite popolnoma zaprto različico. Da izdelek ne bo okrogel, ampak raven, ga lahko malo zdrobite. Za dokončanje recepta za beljake ostane le še, da jih ocvremo rastlinsko olje na obeh straneh
Belyashi recepti s fotografijami so napolnili internet in kuharske knjige. Ponujamo vam še eno - možnost brez kvasa.

Kako narediti belyashi na kefirju?

Ta recept za testo za beljake vam omogoča, da dosežete zelo okusno hrustljavo. Sestavine zanj so naslednje:

• 1 kozarec kefirja;
• 2 jajci;
• 3 skodelice moke;
• 2 žlici rastlinskega olja;
• 1 žlica sladkorja;
• 1 čajna žlička soli in sode.

V kefir vlijemo sodo, speni se, dodamo jajca, maslo, sol in sladkor. Vse dobro premešamo in lahko dodamo moko. Testo bo mehko, vendar se ne sme lepiti na roke. Maso pokrijemo s prozorno folijo in pustimo stati približno pol ure.
Zdaj bomo pripravili nadev na enak način kot v prejšnjem receptu. V vseh drugih postopkih so vsi recepti belyashi podobni drug drugemu - razvaljajte kroge, položite nadev, zaprite in prepražite.
V primeru, da ste po receptu naredili na primer dvakrat več ali pa želite, da so sveži ocvrti krofi z mesom brez truda nenehno na vaši mizi, jih lahko neocvrte zamrznete. Da bi to naredili, je treba oblikovane izdelke, pripravljene za cvrtje, položiti na ravno površino (skledo, desko, krožnik), prekriti s filmom ali vrečko in postaviti v zamrzovalnik. Ko so zamrznjeni, jih lahko zaradi prihranka prostora daste v eno vrečko in jih hranite v zamrzovalniku. Tako lahko vedno dobite in hitro ocvrete najljubša jed in to vas bo osrečilo.

Belyashi je jed, ki lahko vsako osebo osvoji s svojo neverjetno aromo, okusnim videzom, sočnim nadevom in hrustljavo skorjo. Okusne lastnosti te "pite" so v veliki meri odvisne od pravilne priprave testa.

Belo testo s suhim kvasom je najboljša rešitev, če se bojite muhavosti kvašenega testa.

Edina pomanjkljivost kvašenega testa je njegova dolgotrajna priprava za kuhanje.

Testo bomo zamesili iz:

• moka (500 gramov);
• mleko (500 ml);
• jajca (3 kosi);
• maslo (150 gramov);
• voda (100 ml);
• ena vrečka kvasa.

Kuhanje:

Najprej pripravimo testo - kvas raztopimo v topli vodi in pustimo 20 minut. Tako jih »izstrelimo« v delo. V testo zabijemo jajca, vlijemo toplo mleko, dodamo maslo, sol in premešamo. Nato v nastalo maso postopoma in previdno vmešamo moko. V procesu dodajanja bo masa postala gostejša. Ko se to zgodi, položite testo na rezalno površino in nadaljujte z gnetenjem z rokami. Dobljeno maso vrnemo nazaj v posodo, pokrijemo in postavimo na toplo 40 minut. Zgnetemo z rokami in spet pustimo, da se približamo. Razdelimo na kose, jih pokrijemo in pustimo 20 minut, da vzhajajo.

Preprost vodni recept

Tako zgneteno testo preprost recept, bo prosila s svojo lahkotnostjo in lahkotnostjo. Poleg tega med cvrtjem ne bo vpila velike količine olja in jed ne bo preveč mastna in težka.

Za pripravo bomo uporabili:

• moka (600 gramov);
• voda (1,5 žlice);
• sladkor (1,5 žlice);
• rastlinsko olje (3 žlice);
• suhi kvas (1 čajna žlička);
• sol (1/3 žličke)

Kuhanje:

V segreto vodo vlijemo kvas z moko (4 žlice). Malo stepajte, dokler ne nastanejo mehurčki. Pokrijte in pustite na toplem 30 minut. Ko se pojavi penasta "kapa", dodajte sol in moko. Testo temeljito pregnetite. Dodamo olje in ponovimo postopek gnetenja. Pokrijte in pustite 2 uri. Ko masa postane 3-krat večja, nadaljujemo s pripravo beljakov.

Kuhanje na osnovi sirotke

Recept za testo belyashi na osnovi sirotke vam omogoča kuhanje okusnega, puhastega in nežno testo ki ostane mehka precej dolgo časa.

Zmešamo z dodatkom:

• sirotka (250 ml);
• moka (3 žlice);
• rastlinsko olje (1/2 žlice);
• suhi kvas (11 gramov);
• sladkor (1 žlica);
• sol (1 žlička)

Kuhanje:

Sirotko malo segrejemo, da postane topla, vanjo vlijemo olje. Dodamo sol in sladkor ter mešamo, dokler se ne raztopita. Moko presejemo in vanjo vlijemo kvas, premešamo. Suhe sestavine z metlico postopoma vmešamo v tekoče. Na koncu testo pregnetemo z rokami. Pokrijte in pustite na toplem 1 uro.

Hitro testo za beljake s suhim kvasom

Če testa ne morete dlje časa gnetiti in čakati, da vzhaja, hitro testo za belce - idealna rešitev problema. Navdušila vas bo s svojo zračnostjo, sijajem in okusnim hrustljavostjo.

Pripravljen za:

• moka (450 gramov);
• voda (300 ml);
• sladkor (50 gramov);
• suhi kvas (1 žlica);
• rastlinsko olje (1/3 žlice);
• sol po okusu.

Kuhanje:

V segreto vodo vlijemo kvas z moko (3 žlice) in postavimo na segreto za 15 minut. Nato vmešamo maslo, sol in moko. Pregnetite in ponovno nastavite na pristop. Po povečanju mase za 2-krat nadaljujemo z oblikovanjem beljakov.

Osnova kvasa na kefirju

Posebnost testa na kefirju je njegova neverjetna mehkoba in dolg rok trajanja. Izdelek, pripravljen iz njega, ne zastari dolgo časa.

Ustvarjamo ga na podlagi:

• moka (450 gramov);
• jajca (3 kosi);
• maščobni kefir (250 ml);
• sladkor (1 čajna žlička);
• sol (1 čajna žlička);
• ena vrečka kvasa.

Kuhanje:

Segrejemo malo kefirja in vanj vlijemo kvas. Premešamo in pustimo stati 20 minut. Nato v mešanico kvasa dodamo jajca, sladkor in sol, dobro premešamo. V majhnih delih vlijemo moko in maso premešamo z žlico. Ko se zgosti, ga položimo na rezalno površino in nadaljujemo postopek s pomočjo rok. Takoj, ko se testo preneha lepiti na roke, ga dajte v posodo, pokrijte in pustite 2 uri. Z mokrimi rokami ga zmečkamo in pustimo, da se ponovno približa.

Možnost pekača kruha

Pekač kruha je nepogrešljiv pomočnik pri delu s testom. Ni vam treba izgubljati energije za gnetenje, tehnika bo naredila vse namesto vas in vas bo razveselila s čudovitim in mehkim "rezultatom".

Da bo sočno in mehko, uporabimo meso z malo maščobe, čebulo in malo vode.

Za nadev vzemite:

• svinjina (200 gramov);
• goveje meso (200 gramov);
• srednje velika žarnica;
• sol in poper po okusu.

Meso s čebulo zmeljemo z mlinom za meso, solimo, popramo, dodamo malo vode in dobro premešamo. Vodo lahko nadomestimo z juho, to bo spremenilo okus nadeva. Testo razdelimo na majhne kepice in jih pokrijemo, da nam ne postanejo vreme. Ponev pristavimo na srednji ogenj, vlijemo olje (vsaj 1 cm visoko) in pustimo, da se segreje. Belyashi oblikujemo v serijah, da se testo ne navlaži. Vsako kroglico s prsti zmečkamo, dokler ne dobimo pogače, na sredino katere damo meso. Robove zavijemo tako, da pokrijejo del mletega mesa, hkrati pa v sredini pustimo majhno luknjo. Dobro pritrdimo, oblikujemo gube. Beljake narahlo ožamemo in jih z luknjo navzdol damo v ponev. Ogenj ne sme biti največji, sicer pite ne bodo pravilno ocvrte. Ko ena stran postane rdeča, obrnite in pražite, dokler se v luknjici ne pojavi rahel sok.

• Da bo nadev bolj nežen, ga pripravimo vnaprej, da se lahko kuha in namoči s čebulo. Za bolj sočen nadev polovico čebulne mase predhodno prepražimo v skorodu.
• Hrustljava okusna skorja - rezultat "plavanja" beljakov v velikem številu olje med cvrtjem. Še lepši bodo izpadli, če jih ne boste položili tesno drug ob drugem, ampak med njimi pustite vsaj 1 cm razmaka.
• Da dobimo zračne in mehke beljake, testo gnetemo v več fazah.
• Če se je po cvrtju izkazalo, da meso ni bilo dobro ocvrto, jih s pomočjo pečice oz. mikrovalovna pečica. Vendar pri kuhanju v slednjem ne nastavimo visoke moči, sicer tvegamo, da se testo spremeni v "gumo".
• Po kuhanju beljake odložimo na papirnate brisače, da se z njih odcedi odvečna maščoba.
• »Pite« postrežemo z juho oz kislo smetanovo omako z zelenjem.