Papa Johnovo tradicionalno pecivo. "Papa John's": pomlad, pica, ljubezen

Ena glavnih sestavin pice je testo. Specializirali se bomo za pico "American style", ki jo pripravljamo na bujno testo(čeprav je pica tanko testo bo tudi na našem jedilniku). Prav "ameriška" pica je najbolj primerna za dostavo, saj debela skorja dolgo ostane svež in lastnosti okusa. Pica s tanko skorjo se hitro ohladi in strdi, zato je ta izdelek bolj primeren za stacionarno restavracijo.

Z mojega vidika obstajata dve veliki napačni predstavi o pici.

Napačno prepričanje #1: resnično italijanska pica narejeno samo na tanko testo brez kvasa. To ni res. V Italiji obstaja veliko vrst pice, vključno z bujnim testom (na primer sicilijanska pica). Na splošno koncepti prava pica" ne obstaja. Pica je danes mednarodni izdelek. Ameriška pica se je pojavila po zaslugi italijanskih priseljencev. A tudi v ZDA obstajajo veliko število sorte pic - newyorška, chicaška, kalifornijska ... Pica se zelo dobro ukorenini v različnih državah in vsaka kultura ta izdelek prilagodi zase. Obstajajo na primer edinstvene vrste pic – avstralska, indijska, japonska, brazilska ... Pice se ne razlikujejo le po državah. Vsako omrežje poskuša ustvariti svoje edinstven recept test.

Napačno prepričanje #2: pica na bujnem testu je "domača pita", na tankem testu pa umetniško delo. Pravzaprav dobro puhasto testo je veliko težje narediti kot tanko testo.

Od avgusta 2010 se ukvarjam s tržno raziskavo – degustacijo, proučevanjem in fotografiranjem pic. Želel sem najti najbolj okusno testo. Preizkusil sem izdelke vseh picerij v Syktyvkarju, nadnacionalnih verig Pizza Hut, Domino's, Sbarro, Papa Johns, moskovske tovarne pizze, Allo-Pizza, vodje dostave v Sankt Peterburgu - "Dve obali", druge mreže Sankt Peterburga.

Na koncu sem se odločil za Papa John's. Njihova osnova za pico je bila moja najljubša. To je bujno testo, vendar sploh ne "pita". Zmerno bogat, s hrustljavo skorjo, a hkrati ni tako debel. Ko jeste pico, ni občutka, da je testa preveč. "Bojne" pice, ki jih pripravljajo v Syktyvkarju, sploh niso podobne izdelku Papa Johnsa.

Toda kako narediti pico kot Papa Johns? Recept za testo Papa Johns je velika poslovna skrivnost. Testo pri Papa Johnsu pripravljajo v posebnih zaprtih centrih za nadzor kakovosti, od tam pa ga vozijo v restavracije. Dovolj je že sam postopek priprave testa težak proces. Na rezultat vpliva veliko dejavnikov - sestavine (lahko jih je veliko - sol, sladkor, sojino olje, olivno olje, jajce ali pa zelo malo), razmerja, temperatura vode, vlažnost zraka, vrsta moke in kvasa. .. Testo je najpomembnejša sestavina uspeha izdelka. Kako se približati kakovosti Papa Johns?

Se nadaljuje…

Bonus. Uganete, kje je pica? Na fotografijah pice iz Pizza Hut, Sbarro, Domino's in Papa Johns. Vsi ti so vodilni v svetu v proizvodnji pic. Fotografije posnete na telefon v procesu raziskovanja :)

P.S. Katera pica vam je bolj všeč - tanka skorja ali debela skorja? Kje ste jedli najbolj okusno pico?

Pica №1

Pica №2

Spori o hrani so morda najbolj brezupni v naši ekipi. Moški so se že dogovorili, kdo je najboljši v hokeju in nogometu, dekleta so že izbrala teniškega junaka in najbolj srčkanega junaka naslednje serije, vse težje pa je imenovati institucijo, ki nam bo danes prinesla kosilo. Ampak – čudež! - nastala je "čarobna beseda", ki so jo vsi sprejeli z navdušenjem.
A začnimo po vrsti.
Zgodilo se je leta 1984, ko je junak našega današnjega kosila prodal svoj najljubši "črtasti avto" - Chevy Camaro Z28 iz leta 1971 -, da bi kupil svojo prvo pekač za pico. prepoznaš Da, da, to je isti oče John Schnatter, čigar pico zdaj z užitkom jedo v 34 državah.
Besede "Papa John's Pica", izgovorjene v pisarni, so zvenele kot povabilo na počitnice.
In praznik je bil!

Dostava

"Papa John" nas je takoj začel zadovoljiti: kurir je prišel 15 minut prej, kot je bilo obljubljeno. In prinesel je tople, dišeče, mamljive pice, ki smo jih takoj začeli deliti – nemogoče se jim je upreti!

"Super oče"

"Super" je odlična beseda, ki točno ustreza tej pici. Blagovna znamka paradižnikova omaka, klasična kombinacija šunke, gob in oliv, pikantni krogi feferonov, hrustljavi sočni koščki sladkega zelena paprika... Malo ostro - samo zmerno. Prava marmelada!

mesna pica

Mesni nadev te pice je sprožil polemike: ta okusen kos Je šunka ali slanina? Ni zaman, da se pica imenuje "beljakovina", ne vsebuje različnih zelenjavnih dodatkov - samo meso in sir. Hrana za prave moške - so rekli fantje, dekleta pa so odločno prevzela svoj delež.
Prepustimo besedo degustatorjem:
Kot vedno, "Papa John's" razveseljuje s svojim velikim mesna pica. Ja, teh 35 cm se zagotovo splača. Šunka, klobase, seveda, kosi govedine - to je prava hrana! Zdi se, kot da so sestavine pripravljene vnaprej - enaki kosi govedine so na primer zelo izrazitega okusa. Veliko sira je super! In sploh ne tako začinjeno, čeprav je v sestavi feferoni.

Neponovljivi "Chicken Ranch"

Vsi so natančno preverili prisotnost pice Chicken Ranch v naročilu. »Zagotovo bomo vzeli Chicken Ranch? Ne pozabite na Chicken Ranch, mojo najljubšo možnost,« se je slišalo od vsepovsod. Ko so pico začeli deliti, je postalo jasno, da je morda ne bo dovolj za vse. Ne zato, ker je pica manjša od drugih. Takoj je bilo jasno, kdo bi želel dodatke.
Se zdi tako težko? Piščanec na žaru, slanina, česen, mocarela in paradižnik. Toda v kombinaciji z blagovno znamko Ranch omako postane jed neponovljivo okusna!
Zakopali smo se kuharske knjige. Izkazalo se je, da je omaka Ranch narejena iz pinjenca, dijonske gorčice, majoneze ali jogurta ter posušenih zelišč (peteršilj, koper in drobnjak). Čeprav kdo ve, kakšne tankosti razlikujejo omako, ki jo uporabljajo kuharji Papa Johna. Pica se izkaže za zmerno mastno, sočno in rahlo - preprosto odleti neopaženo!
Kar naredi pico Chicken Ranch posebno, je preprosto omaka iz vesoljskega ranča. Kombinacija piščanca in te omake je naravnost užitek, pico pa težko primerjaš s čim drugim, prav nič ji ne stoji zraven.

"Tanduri Chicken" - pica z indijskim naglasom

Kakšno pico jedo v Indiji? Ste že kdaj zastavili to vprašanje? Indijska hrana znan po svoji pikantnosti, množici začimb in kombinacijah okusov, nenavadnih za Evropejce. In pica, seveda, Indijanci bi se izkazali za razliko od česar koli drugega.
Kot se je izkazalo, vam ni treba iti v Indijo, da bi poskusili indijsko pico. Dovolj je, da naročite "Tanduri Chicken" in dobili boste živ vtis pikantne in nenavadne indijske kuhinje.
Ognjeno-začinjeno omako Tandoori so poskušali uravnotežiti s hladilno metino omako Raita. Bodimo iskreni, ni šlo. "Ognjeno-ostra" je isti izraz, ki se je vrtel na jeziku ves čas, ko smo jedli to pico.
Ko je ogenj nekoliko potihnil, so nekateri poskušali izraziti svoja čustva.
Izjemno nenavadna pica "Tanduri" - jedrska mešanica pekoča omaka in ... (bobnanje) ... in kovnice! Ta kombinacija ne samo, da vam ne omogoča, da se takoj utopite v pikantnosti, ampak tudi razkrije celotno paleto okusnih občutkov (kot veste, imajo pikantne jedi izrazit okus). Piščanec na tej pici je neverjeten!
Pri Papa John's je vse in vedno okusno, a favorit današnje mize je brez dvoma Tandoori, kot ljubiteljica pikantnega bom rekla: meni je ta pica za pasom zataknila celo legendarni Chicken Ranch. Zakaj? Ker je nasitno, dobro in popolno začinjeno, se poper vendarle čuti.

feferoni

Po Tandoorijevem napadu na naše brbončice smo si skrbno razdelili rezine klasične pice Pepperoni. Kot se je izkazalo, skrbi ni bilo, feferoni niso bili preveč pekoči. Rezine salame tanke rezine, sira je bilo dovolj – izjemno preprosta in okusna pica.
Paradižnik, sir, feferoni in omaka. Veliko omake! Z njimi želim le umazati vse, tudi sebe, okoliške moške, ženske, starce in otroke. Varčna omaka v tej pici odlično okrasi notranjost in živa bitja na prizadetem območju 5 (pet) metrov!
Na takšne podvige je bil pripravljen eden od zaposlenih, ki je nehote okusil dve rezini Feferona.
Zanimivo je, da je prišlo tudi do manjšega spora z njo. Dekle, ki je pred kratkim obiskalo Italijo, je trdilo, da take pice tam ni. Spet sem moral pobrskati po kulinaričnih virih. In izkazalo se je, da v celinski Evropi to pico preprosto imenujejo "salame piccante", to je pica z začinjena klobasa salama. Toda v Ameriki je ime akutno paprika nekako neopazno »prilezla« od označbe sorte salame do recepta za pico.

Sirove palčke s šunko in gobami

Papa John izdeluje celo palčke za pico. ne verjameš? Tradicionalno testo za pico, neponovljivo kremasto česnovo omako, šunka, gobe, mocarela. Pečemo v pečici, narežemo na palčke – končano!

"piščančji poper"

Hrustljavo ocvrti koščki piščanca - odlično prigrizek. Lahko so naročili dve omaki, mi pa smo dolgo razmišljali, katero želimo poskusiti: medeno gorčico, bivoljo, česnovo ali 1000 otokov? Izbrali smo česen in bili zelo zadovoljni.

Velika čokoladna pita

Morda kdo misli, da smo se po prazniku pice odpovedali sladkarijam? Sploh ne! čudovito čokoladna pita prišel prav. Trdo hrustljavo testo prikrito vroča čokolada- Idealno za sladkosnede.
Nadev je zelo okusen, testo je malo trdo. Med jedjo si zelo umažeš roke, a na splošno je to pokrito z okusom in užitkom.

Rezultati

Pizza festival uspel!
Pica je bila odlična, kajne!
Vedno bolj sem prepričan, da je "Papa John's" nivo. Poljubna izbira pice - brez razočaranja. Sveža hrana, odličen okus, hitra dostava. Druge picerije bi morale težiti k tovrstni storitvi.
Ali veste, kaj se je zgodilo leta 2009? John Schnatter je kupil svoj najljubši avto nazaj. Stal je četrt milijona dolarjev, a so njegov motor "razpršili" na dirkalnega, tako da je zdaj najhitrejši avto za dostavo pic. In na dan ponovne združitve pizza magnata in njegovega ljubljenega "čmrlja" so vsi lastniki Camara prejeli brezplačno pico v piceriji.

Že prej sva se odločila, da bova delala dostavo pic, odločil sem se, da se zaposlim kot picopek v neki piceriji. Nisem se hotel ustaliti v Smolensku, ker se mi je zdelo, da se od naših restavratorjev lahko malo naučim. Zanimala me je tehnologija kul verig picerij, izpiljena v letih dolge zgodovine. In odločil sem se, da se zaposlim v ameriški piceriji Papa Johns (več kot 3000 picerij po svetu).
Vzel sem dopust z glavne službe (Smolenska tovarna nogavic) in odšel v Moskvo. Naslednji dan so me vzeli v službo, potem ko so me poslali skozi med. raziskava. Čeprav rezultati med. preglede so mi dali šele po 5 dneh, brez čakanja so me vzeli v službo

Vzemite predpasnik in gremo!

Ko sem prvič v življenju prišla v kuhinjo, sem pričakovala, da mi bodo povedali o vsakem aparatu, dodatku – na splošno se bodo najprej dogovorili za ogled.
A do turneje ni prišlo. Delati sem začel po 2 minutah
Vse delo v verigah hitre prehrane temelji na tem, da vsak novozaposleni začne delati v petih minutah in postane profesionalec v enem tednu.
Nisem se imela časa preobleči, vzeti mastne kape in umazanega predpasnika (žal niso bili pogosto oprani), saj je bilo treba izpolniti prvo naročilo za pico in so me postavili za makeline (miza za nadev pice, in če je prav, potem miza za oblaganje)

Na naslovnici makeline (viden na fotografiji) je podrobno in zelo priročno navodilo za pripravo vsake pice. Sprva je resnica stopila možgane, ker je treba pico zelo hitro preliti in hkrati ne zamešati recepta.Prvič sem uničil dve pici. Po zaslugi vodje izmene Andreja sta bila oba vržena, čeprav se navzven nista veliko razlikovala od originala (samo nisem poročal o eni sestavini od 7-8).
Prvi delovni dan, ko sem delal samo 8 ur (vsi ostali so delali 12-13 ur), sem začel cca 70-90 pic. Kaj naj rečem, samo enkrat sem se usedla in takrat na kosilo. No, nekajkrat sem šla na stranišče. Mimogrede, tukaj je moja fotografija v ogledalu, v obliki Papa Johnsa:

Popolna sanacija

Papa John's ima tako kot vsi gostinski lokali, ki se spoštujejo, standarde kakovosti predpisane do potankosti, vse do tega, kakšen nakit lahko nosite v kuhinji in v kakšnem vrstnem redu si morate umivati ​​roke.
Na splošno sem dobil vtis, da so v piceriji, kjer sem delal, te standarde upoštevali 85-90%.
Najtežja stvar, ki jo ima osebje, je spoštovanje pravil za umivanje rok. Na primer, roke si je bilo treba umiti po rokovanju s kozicami, jalapeno papriko in po vsakem stiku s kakršnimi koli predmeti, ki niso kuhinjski: mobilni telefon, kljuka na vratih, obraz, koš za smeti itd. Ker si roke umivam "10x na dan", z umivanjem nisem imel nobenih težav, za razliko od drugih pizzarjev. Čeprav so bile na splošno vse roke čiste.
Po vsaki izmeni in med naročili smo pomivali tla in obrisali delovne površine ali rezali nadev za pico. Na splošno nihče ni smel sedeti, tako dobesedno (vodja ima en stol za vso picerijo) kot v prenesenem pomenu.
Mnogi, vključno z mano, imajo fobijo, da bi izdelke lahko pobrali s tal in jih oblekli čisti izdelki Tega ta picerija ni imela. Vse izdelke, ki so padli na tla ali celo na pekač na makelinu, smo zavrgli.

Tretji dan so mi zaupali razvaljanje skorje (testa za pico). Ker sem želel v piceriji preizkusiti čim več operacij, so mi razvaljanje skorje zaupali veliko prej, kot je bilo to dovoljeno začetnikom. Veste, bilo mi je všeč! Čeprav če tako delaš cele dneve, postanejo roke lesene:

Ker tega nisem mogel narediti na hitro, naročila pa so rasla, so me ponovno dali na preliv

Fotografirala sem vsa navodila in recepte, standarde in pravila ter se odločila, da na tem zaključim svojo prakso, ob slovesu pa sem se odločila, da bom pico skuhala popolnoma sama in me prosila, da med to lekcijo ujamem svojo partnerko iz Kitajske Suzanne: