Harira iz jagnjetine. Recept: Juha "Harira" - Tradicionalna maroška juha

Dober dan, dragi ljubitelji kuhanja! Danes vam bom povedal, kako skuhati tradicionalno maroško juho Harira. To juho najpogosteje jedo med ramadanom (muslimanski post) med prekinitvijo posta. V juho so stročnice (čičerika, leča), veliko zelenja (zelena je obvezna sestavina), malo vermicella, juho pa zgostimo z moko.

Ker pogosto jemo stročnice, imam vedno v zamrzovalniku namočeno čičeriko in lečo. Njihov odmerek v sestavinah je podan za suh izdelek! Ko čičeriko in lečo namočimo, povečata prostornino. Če se vam zdi, da to ni dovolj, ne bodite prestrašeni, moka bo imela vlogo pri gostoti juhe. In sama juha je zelo krepka.

Za juho sem uporabila čičeriko in zeleno iz zamrzovalnika:

Najprej morate čičeriko iz zamrzovalnika namočiti z vrelo vodo, spodaj bom razložil, zakaj je to potrebno.

Vmes vzamemo večjo ponev, najbolje lonec na pritisk (v njem je hitreje), vanjo damo zeleno in namočeno lečo.

Čebulo je treba narezati zelo drobno, kolikor lahko. Če vas veliki kosi čebule v juhi ne motijo, potem lahko narežete ne zelo drobno.

In sesekljano čebulo pošljemo tudi v ponev.

Zdaj je prišla na vrsto čičerika: že dovolj se je poparila v vreli vodi. Zdaj morate s prsti ločiti kožo od jedra čičerike:

Po dvojni toplotni obdelavi (zmrzal in vrela voda) je to enostavno narediti. Potreboval sem 15 minut, da sem očistil vso čičeriko. Seveda je priporočljivo izbrati veliko čičeriko, potem jo bo hitreje očistiti.

**Opomba: zakaj čisto? To je zelo pogosto vprašanje. Odgovorim: če čičerika ni olupljena, juhe ne bo s tako bogat okus. Olupljena čičerika ostane žilava in se kuha dvakrat dlje. In brez lupine daje svoj okus juhi. Juha je enostavno okusnejša!**

Torej gre tudi čičerika v lonec

Zdaj dajte začimbe paradižnikova mezga in kocka juhe (bolje "na kost"). Namesto kocke včasih dam sesekljano meso, a po kuhanju stročnic. Nekateri kuhajo juho na mesu s kostjo - vendar v naši družini ne marajo mesnih juh (pri nas jih je težko prebaviti), zato je bujonska kocka izhod.

Druga pomembna sestavina, ki ste jo že opazili, je sprememba.

**Opomba: Smen je maroška začimba, ki se pogosto uporablja v kuskusu, mesnih in piščančjih, maroških juhah. Predstavlja a maslo, zmešan z izvlečkom origana in staran vsaj mesec dni pri sobna temperatura. Olje ima zelo specifičen vonj, ki ga ne zazna vsak posebej, a daje jedem edinstveno pikantnost!**

Brez spremembe torej harira ne bo prava maroška harira. Zdaj tudi znani proizvajalec suhih juh Knorr proizvaja smena kocke. Zdaj vse naštete začimbe končajo v loncu čičerike. Dodamo 4 litre vode.

**Opomba: če želite pripraviti manjšo juho - samo glejte razmerje izdelkov in sorazmerno zmanjšajte odmerek**

Če ste opazili, nisem dodala soli: Maročani solijo stročnice po kuhanju, ne vem koliko, a zame ostaja skrivnost in se strogo držim recepta, kot so me naučili :) Zdaj vse pokrijemo s pokrovko in kuhamo, dokler stročnice niso pripravljene.

V loncu na pritisk je od trenutka, ko je začela delovati piščalka na pokrovu, trajalo 30 minut. Vodite se po stopnji kuhanja stročnic - dokler ne postanejo mehke.

S hariro imam že polne roke dela, zato bom malo pred koncem kuhanja stročnic iz moke in vode pripravila še gustin za juho. Gustin bom pripravila v shakerju (lahko z metlico za stepanje ali mešalnikom) v razmerju 1 žlica moke na 1 liter vode. Če želite to narediti, v stresalnik nalijte nekaj vode:

Tukaj dodam moko:

In vse dobro pretresem, dokler ne dobim homogene suspenzije brez grudic:

Ko je fižol kuhan, je čas, da po okusu dosolimo. Harira obožuje sol, neslana harira ima čisto drugačen okus :) Torej, solimo in dodamo naše vermicelle:

Kuham 5 minut, nato začnem dodajati gustin za moko:

Vlivati ​​morate zelo počasi, po malem, ne da bi nehali mešati juho. To naredimo tako, da se moka enakomerno pomeša z juho in se ne spremeni v cmoke. Ko ves gustin vlijemo v juho, ne nehamo mešati. Pustimo, da zavre in vre še vsaj 10 minut.

Juha je gosta in krepka. Pogosto se jedo s sladkarijami - tako nenavadna kombinacija slane juhe in sladkarij!

Dober apetit in nove dobrote!

Čas za pripravo: PT02H00M 2 uri

Maroška juha Harira je ena najbolj priljubljenih jedi maroške kuhinje, kot boršč za Ukrajince ali okroška za Ruse. Praviloma se pripravlja in postreže kot glavna jed v svetem mesecu ramazanu. V tem času se harira pripravlja v vsaki hiši po svojem družinskem receptu.

Je zelo dišeč, okusen in bogata juha, poskusite ga skuhati, zagotovo vam bo všeč tudi.

Harira je idealno pripravljena z jagnjetino na kosti, vendar obstajajo različice. Na primer, če imate intoleranco za to meso, ga lahko nadomestite z govedino ali perutnino. Tudi to juho lahko pripravimo brez mesa, torej pusto.

Za začetek vzemite čičeriko, jo napolnite s hladno vodo in pustite, da nabrekne čez noč. Riž in lečo sperite pod tekočo vodo.

Vso zelenjavo operemo pod tekočo vodo, narežemo.

Pripravite tudi začimbe po seznamu.

Čičeriko prelijemo s svežo hladno vodo in kuhamo do polovice kuhane. Odvisno od sorte lahko to traja od 40 minut do 1,5 ure. Mimogrede, če kuhate z jagnjetino ali govedino, jih lahko daste kuhati s čičeriko.

Približno 15 minut preden je čičerika kuhana dodamo lečo in riž ter vse skupaj kuhamo na majhnem ognju.

Nalijte v ponev z debelim dnom olivno olje, dodaj velika glava sesekljano belo čebulo, stebelno zeleno in bolgarski poper(po možnosti rdeče), prepražimo do zlato rjave barve.

Dodamo ptico, jo prav tako pražimo nekaj minut.

Ko se meso rahlo zapeče, dodamo vse začimbe. Vsebino ponve premešajte in kuhajte 5 minut na majhnem ognju, začutili boste zelo okusno aromo.

Paradižnik naj bo olupljen. Lahko jih blanširamo v vreli vodi, jaz pa jih raje nastrgam na grobo strgalo in kožo zavržem.

Zdaj v ponev nalijemo vodo do oznake 2 litra, dodamo paradižnik, nariban in olupljen ingver in česen.

Ko voda zavre, odstranimo peno, po pasiranem paradižniku je bo veliko, dodamo čičeriko z lečo in rižem, solimo po okusu. Če je preveč kislo, lahko dodamo rjavi sladkor. Kuhajte 15 minut, dodajte sesekljan koriander ali peteršilj. Ugasnite štedilnik in pustite, da se juha kuha 20 minut.

Zelo dišeča in okusna maroška juha Harira je pripravljena, uživajte!

Maroška juha

Danes imamo na sporedu maroško juho, skuhali jo bomo s svinjino, lahko pa vzamete katero koli meso. Maroška juha spominja na naš boršč. Recept ni zapleten, vsi izdelki zanj so na voljo, zlahka jih kupite v naših trgovinah.

Za juho potrebujete naslednje sestavine:

1. svinjina - 250 g

2. paradižnik - 3 kosi.

3. čebula - 1 glava

4. peteršilj - 1 kup

5. rezanci - 50 g

6. jajce - 1 kos.

7. limonin sok - 2 žlički.

8. oljčno olje - 2 žlici. l.

9. mleti ingver - 1/2 žličke.

10. mleta kurkuma - ½ žličke

11. sol in poper po okusu.

Preidimo na kuhanje:

Pod hladno tekočo vodo operemo meso, ga očistimo iz filmov in kit, narežemo na kocke. V ponvi segrejemo olivno olje in na njem prepražimo meso do polovice.

Na paradižniku naredimo križne reze. Prelijte jih z vrelo vodo, nato pa jih napolnite s hladno vodo, tako boste lažje odstranili kožo z njih.

Paradižnik narežemo na rezine in odstranimo semena.

Mesu v ponvi dodamo paradižnik in drobno sesekljano čebulo.

Vsebino iz ponve preložimo v ponev, v kateri bomo kuhali juho. Začinimo z začimbami, soljo in premešamo. Polnimo topla voda in kuhajte maroško juho od trenutka vrenja 40 minut na majhnem ognju.

Po receptu za svinjsko juho moramo dodati rezance. Ponovno zavremo in pustimo vreti 10 minut na majhnem ognju.

V ločeni skledi stepemo jajce z limoninim sokom. Maso v tankem curku vlijemo v juho in premešamo. Pred serviranjem juho potresemo s peteršiljem. Maroška juha pripravljena. Dober apetit vsem!

1. korak: pripravite fižol.

Da bo fižol po kuhanju postal mehkejši in mehkejši, ga je treba nekaj časa namočiti v vodi. Če želite to narediti, dajte fižol v srednje veliko skledo in komponento napolnite z običajno vročo vodo. Pustite, da se pivo kuha vsaj za 4 ure. Ponavadi pustim fižol čez noč. Pozor: ampak več kot za 8-9 ur fižola ne smemo pustiti v vodi, sicer lahko postane voden in jed zaradi tega preprosto ne bo delovala.

2. korak: pripravite meso.

Jagnječji hrbet ali rebra dobro operemo pod tekočo vodo. topla voda in prenesite na desko za rezanje. Meso z nožem narežite na majhne koščke in ga nato ponovno dobro sperite pred morebitnimi delci kosti. Pozor: jagnjetino z ostrim nožem s težkim rezilom sesekljajte na koščke. In če se odločite kuhati juho iz rebrc, potem lahko vprašate prodajalca prodajno mesto takoj, ne da bi zapustili blagajno, sesekljajte sestavino na kose ali uporabite kuhinjsko sekiro za sekljanje mesa. Po tem prestavimo kose jagnjetine na prosto ploščo.

3. korak: Skuhajte jagnječjo juho.

Prvi korak pri pripravi prave maroške juhe je seveda kuhanje mesna juha. Toda preden skuhamo meso, moramo narediti še en postopek, da se po vrenju juhe v njem na površini ne oblikuje veliko lestvice. Da bi to naredili, prestavimo kose jagnjetine v globoko ponev in glavno komponento napolnimo z vodo, tako da tekočina popolnoma prekrije meso. Pustite meso tako. 10 minut. Po tem odlijemo vodo in jagnjetino ponovno napolnimo s čisto hladno vodo, tako da tekočina ponovno prekrije komponento. Lonec postavimo na srednji ogenj in lonec pokrijemo s pokrovko. Takoj, ko voda začne vreti, se na njeni površini začne tvoriti pena. Zato s pomočjo žlice z režami odstranite to lestvico, naredite majhen ogenj in juho solite po okusu. Skuhajte jagnječjo juho za 1 uro pod pokrovom, ga občasno odprite in preverite nivo vode.

4. korak: pripravite lok.

Medtem ko se juha kuha, pripravite čebulo. To naredite tako, da s sestavino z nožem odstranite lupino in nato komponento dobro sperite pod tekočo vodo. Zelenjavo razporedimo na rezalno desko in z istim ostrim inventarjem narežemo čebulo na majhne kvadratke. Drobno sesekljano komponento prenesite na čisto ploščo. Takoj za tem nalijte majhno količino rastlinsko olje v ponev in posodo postavite na ogenj, ki je manjši od srednjega. Ko se olje dobro segreje, v ponev damo sesekljano čebulo in med stalnim mešanjem sestavine z leseno lopatico prepražimo zelenjavo do zlato rjave barve. Ko ugasnemo gorilnik, nadaljujemo z naslednjim korakom priprave prave maroške juhe.

5. korak: Pripravite paradižnik.

Torej, dajte paradižnik lastni sok na desko za rezanje in komponento drobno sesekljajte z nožem. Pozor:če pridejo paradižniki z lupino, se prepričajte, da jo odstranite in šele po tem - sesekljajte paradižnik. Sesekljano sestavino prenesite na prosti krožnik.

6. korak: pripravite zelenico.

Peteršilj in koriander sperite pod tekočo vodo. Po tem rahlo očistite komponente nad umivalnikom od odvečne vode in jih položite na desko za rezanje. Zelenjavo z nožem drobno sesekljamo in jo nato prestavimo na prosti krožnik.

7. korak: Pripravite maroško juho.

Ko juha že vre eno uro, jo s pomočjo kuhinjskih rokavic odstavimo z ognja, vendar ne ugasnemo gorilnika. Sito damo v drugo čisto globoko ponev in filtriramo juho skozi inventar. Pozor:če uporabljate gazo, juho zelo previdno precedite, da se ne opečete. Takoj zatem lonec z juho pristavimo nazaj na ogenj in počakamo, da tekočina ponovno zavre. Kose mesa medtem zložimo na čisto desko za rezanje in z rokami ločimo meso od kosti. Kose mesa dajte v ponev z juho. In ko juha zavre, ji takoj dodajte začimbe: kurkumo in žafran, sesekljano ocvrto čebulo, fižol, lečo in riž. Vse skupaj z žlico dobro premešamo in juho kuhamo naprej. Dobesedno skozi 7-10 minut v ponev dodajte drobno sesekljan paradižnik, vendar vedno z dodeljenim sokom. Vse še enkrat premešamo in skuhamo maroško juho za drugo 25-30 minut. Pozor: in da bi preverili stopnjo pripravljenosti jedi, je dovolj, da preverite, koliko sta leča in riž kuhana. Če želite to narediti, morate preizkusiti te komponente. Če so mehke, potem je juha pripravljena. Preden ugasnemo gorilnik, v juho dodamo sesekljan peteršilj in koriander ter črni poper. mleti poper okus. Spet vse dobro premešamo z improvizirano opremo in izklopimo gorilnik. Ponev zapremo s pokrovom in pustimo maroško juho, da se kuha za drugo 20 minut.

8. korak: Postrezite maroško juho.

Takoj ko je prava maroška juha pripravljena, jo takoj z zajemalko prelijemo v krožnike in postrežemo k mizi. Poleg tega, da je jed zelo okusna, je tudi zelo dišeča in zadovoljiva. Prijatelje in sorodnike je treba pogostiti s to prvo vročo jedjo z rezinami kruha. Dober tek!

Avtor: tradicionalni recept Namesto čičerike obvezno dodamo maroško juho. Zato, če imate takšno sestavino pri roki, je bolje, da jo dodate. Ponavadi dodam črni fižol, saj po okusu najbolj spominja na čičeriko.

Po želji se meso ne more ločiti od kosti. Ampak, če še vedno zdravite otroka s takšno juho, potem je najbolje, da odstranite kosti.

Najbolje je, da juho precedite z zajemalko in prelijete tekočino iz ene ponve v drugo. Tako se zagotovo ne boste opekli in vam bo ta postopek bolj priročen.