Kako narediti makaronovo torto doma. Kako kuhati torte Macaroons (Macaroni) po korak za korakom recept s fotografijo

Dragi bralci, danes bomo govorili o receptu za pripravo testenin doma. Pri nas jih imenujejo makaroni, makaroni, zveni pa prav kot makaroni, kar v francoščini pomeni »zdrobiti, zdrobiti«.

To ime so dobili zaradi mandljeve moke in načina njene priprave. Obstaja več različic nastanka te sladice, vendar so se testenine uveljavile v Franciji, zato veljajo za francosko jed.

Pripravljeni so zelo preprosto, glavna stvar je upoštevati recept in vsa priporočila od količine sestavin do njihove temperature.

recept za piškote macarons

Kuhinjski aparati in pripomočki: pečica, pekač, mešalnik, pergamentni papir.

Sestavine

Recept po korakih

1. Precedite 250 g sladkor v prahu in 250 g mandljevega prahu, da se znebite velikih kosov, zlasti mandljev. Za večjo natančnost jih je bolje stehtati v presejani obliki. Praške zmešajte skupaj.
2. Od rumenjakov ločimo 90 g beljakov in jih dodamo zmesi. Vse premešajte. Beljakovine za test je bolje uporabiti sobna temperatura.
3. V ponev z debelim dnom pošljite 250 g sladkorja in 75 g vode. Ko zmes zavre, kuhamo na nizkem ognju ob stalnem mešanju. Bolje je, da sirup mešate z vrtenjem ponev, da preprečite kristalizacijo.
   
   
4. Z mešalnikom stepemo še 90 g beljakov.
   
   
5. Ko sirup doseže 118 stopinj, ga odstavimo z ognja in v tankem curku vlijemo v beljakovine. Stepamo do goste bele mase, ki ne odteče. Imamo francosko meringue.
   
   
6. V treh korakih dodajte meringue mešanici praška. Posledično bomo lahko dobili viskozno mešanico.
   
   
7. Dobljeno testo prestavimo v slaščičarsko vrečko. Položite pekač pergamentni papir in položite polovice bodočih testenin. Biti morajo enake velikosti. Med polaganjem bodite na majhni razdalji drug od drugega.
   
   
8. Na koncu pekač večkrat dvignemo in vržemo na mizo, da oblika vsake polovice dobi zaobljeno obliko in iz njih pride odvečni zrak. Pripravljene praznine pustite 15 minut. V tem času segrejte pečico na 150 stopinj. Preden damo makrone v pečico, jih preverimo s prstom in rahlo pritisnemo. Ne smejo se lepiti na roke.
9. Pošljite v pečico, nastavite temperaturo v njej na 140 stopinj. Pečemo 10 minut. Odvisno od pečice lahko priporočam, da po 6 minutah peke pekač obrnemo na drugo stran, da se obdelovanci enakomerno zapečejo.
   
   
10. Odstranite testenine iz pekača skupaj s peki papirjem in jih položite na rešetko, da se ohladijo. Tako jih lahko preprosto odstranite s papirja.

    
    

Kuharski nadev

Nadev za našo jed je lahko karkoli: čokolada, sadje ali smetana. Danes bomo naredili čokoladni ganache ker je zelo preprosto.

video recept

In zdaj, dragi bralci, poglejmo podroben video o ustvarjanju makaronskih tort doma po zelo preprostem in podrobnem receptu.

Menijo, da so francoske testenine zelo muhaste pri kuhanju. Mnogi se s tem strinjajo, saj je vse odvisno od pečice in pravilne priprave sestavin. Ne pozabite, da je prva palačinka vedno grudasta, zato se nikoli ne ustavite, tudi če vam prvič ni uspelo. Vse pride z izkušnjami.

To sladico večkrat pripravite doma in vaše sposobnosti ne bodo popuščale niti slavnim francoskim kuharjem. Oglejmo si podrobneje preprost recept po korakih s fotografijo priprave kavnih in čokoladnih makaronov doma.

Recept za čokoladne kavne makarone (macarone)

Čas za pripravo: 30 minut.
Porcije: za 15 tortic.
Kuhinjski aparati in pripomočki: pečica, mešalnik, pekač peki papir.
Kalorije: 299,7 kcal na 100 g izdelka.

Sestavine

Recept po korakih

1. Najprej moramo zmešati vse suhe sestavine. Če želite to narediti, skozi sito v globoko skledo pretlačite 55 g mandljeve moke, 25 g kakava in 130 g sladkorja v prahu. Mešajte z metlico.
   
   
2. Zdaj pa pripravimo francosko meringue. V skledo pošljite 70 g beljakovin, dobite jih lahko iz dveh velikih piščančja jajca. Dodamo ščepec soli in stepamo z mešalnikom na začetku na minimalni hitrosti, ki jo postopoma povečujemo. Dobiti moramo bujno belo peno.
   
   
3. Nato ji po delih dodamo 80 g sladkorja. Zmes stepamo do čvrstih vrhov – do goste bele mase, ki se ne odcedi.
   
   
4. Suhi zmesi v treh fazah dodajte meringo in nežno premešajte. V strokovnem jeziku se to testo imenuje "testenine". Pri gnetenju se morate zavedati, da je bolje premalo mešati kot preveč. Kot rezultat, morate dobiti homogeno elastično maso. Dobljeno testo damo v slaščičarsko vrečko z okroglim nastavkom, premera približno 8-10 mm.
   
   
5. Pekač obložite s peki papirjem ali silikonsko podlogo. Prej lahko na njem narišete kroge želenega premera za praznine. Testo preluknjamo, držimo razdaljo.
   
   
6. Nato morate pekač večkrat vreči na mizo, da se vzorci na površini praznin razpršijo in se izkaže Gladka površina. Pustite jih 15-20 minut, dokler se ne pojavi skorja. Testenine pošljite v pečico, segreto na 150 stopinj, za 15 minut.
   
   
7. Zdaj je čas, da pripravimo čokoladni ganache. 100 g smetane zavremo, prelijemo s 100 g na majhne koščke narezane čokolade in dodamo 0,5 žličke. kavni izvleček ali 1 žlička. instant kava. Vse zmešajte do gladkega, dodajte 10 g maslo in ponovno premešamo. Dobiti moramo homogeno elastično maso.
   
   
8. Končni ganache pošljite v slaščičarsko vrečko in pustite v hladilniku nekaj ur, pustite, da se strdi. Končane polovice testenin vzamemo iz pečice, odstranimo s pekača skupaj s preprogo in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Tako jih je mogoče zlahka odstraniti brez poškodb.
9. Ganache lahko nanesete na dno polovice in povežete z drugo polovico. Naredite te manipulacije z vsako torto. Pustite jih stati nekaj ur, da se prepojijo, in lahko uživate v francoski sladici.
   
   

video recept

In zdaj vas vabim, da si ogledate kratek video, ki zelo podrobno opisuje celoten postopek priprave okusne sladice. Naučili se boste, kako pravilno pripraviti sestavine in kako nastanejo makaroni po tem receptu.

Možnosti vira

• Ti piškotki se pogosto prodajajo v darilne škatle. Bodo popolno darilo za vaše najdražje.
• Postrežejo jih z vašimi najljubšimi pijačami.
• S pomočjo barvil za živila so lahko piškoti različnih barv, kar izgleda zelo lepo. Ti piškoti niso le sladica, ampak prava umetnina.

možnosti kuhanja

• Doma jih je zelo enostavno pripraviti, izpadejo pa noro okusne. Krema za njihovo polnjenje je lahko kremasta, čokoladna, kremna in katera koli druga po vaši presoji. Recept je cenovno zelo ugoden, poskusite.
• Ampak najboljša sladica Sovjetski časi. Spomnim se, da so bili v tistih časih pogosti gostje pri praznična miza. Ja, zdaj jih z veseljem pripravljamo za naše gospodinjstvo.
• In te so moje najljubše. Če želite resnično presenetiti svoje goste, pripravite takšno sladico, vsi prisotni jo bodo cenili.
• In končno, z vami delim idejo o kuhanju. Pečena je v obliki pite in razdeljena na porcije, zato jo lahko imenujemo "pametna pita".

Drage bralke in bralci, upam, da sem vam danes lahko kaj koristila in ste uporabili moje recepte s fotografijami okusnih makronov doma. V komentarje zapišite svoje povratne informacije in dodatke, če obstajajo. In zdaj vam želim uspeh in dober apetit!

Danes vam želim povedati recept za domače testenine, po katerih jih kuham precej pogosto in celo po naročilu. Mislim, da vsi vedo, da so makaroni najbolj okusno francosko pecivo. V svojem bistvu mandljeva moka ki ji daje čudovit okus. Z normalno pšenična moka Tudi jaz sem jih poskušal narediti, a je izpadlo grozno, bili so skrivljeni, okorni, znotraj prazni. Čeprav sem naredila vse točno po receptu, z izjemo moke. Zato vam ne svetujem, da ponovite moj poskus, malo je verjetno, da boste dobili lepoto in sploh ne bo okusila.

Nadevi za testenine so zelo različni, jaz pa zanje naredim čokoladni ganache. Vsaj to je najlažja možnost, s katero zagotovo ne boste imeli težav. Ko pa jih trenirate, lahko sanjate o okusih.

Po mojem mnenju to popoln recept testenine, vse je jasno v gramih, zato vam svetujem, da se držite popolnoma vsega, o čemer pišem. Vsako odstopanje lahko preprosto pokvari rezultat za vas, vendar ta sladica ni poceni za prevajanje izdelkov.

Temelj:

• Mandljeva moka - 100 g
• Sladkor v prahu - 100 g
• Jajčni beljak - 37 g
• Barva za suho hrano - na konici zobotrebca

Italijanska meringue:

• Sladkor - 84 g
• Voda - 25 g
• Jajčni beljak - 37 g
• Sladkor - 17 g

Ganache:

• Črna čokolada - 70 g
• Krema 33% - 70 ml

Kako kuhati testenine

Torej, za začetek v skledo presejem sladkor v prahu in mandljevo moko. Nato jim dodam beljak, ki ga ne pozabimo vzeti natančno po teži. Če mandljeve moke nimate ali ne veste kje bi jo kupili, lahko mandlje z mešalnikom zmeljete v moko. Toda potem je zaželeno, da ga malo posušite v pečici, da ni vlage. Ampak že vzamem končano moko.

Vse skupaj zmešam in dodam malo suhega rdečega barvila. Ponovno premešam, vse do gladkega, da se barva enakomerno porazdeli.

Izkazalo se je gosto rožnato kašo - testenine. Medtem ko ga pustim na stran in nadaljujem z drugimi postopki. Sklede ne pokrivam z ničemer, pustim odprto.

Zdaj potrebujem italijansko meringo za testenine in jo začnem delati s sirupom. To storite tako, da v posodo nalijete vodo in dodate 84 gramov sladkorja. Nato sem prižgal srednji ogenj. Če imam na štedilniku lestvico od 1 do 12, dam 10. Zdaj potrebujem kuhinjski termometer. Ko sirup doseže temperaturo 100 stopinj, se odmaknem od njega in vre naprej. Sirupa vam ni treba mešati. Nato v posodo mešalnika stresem 37 gramov beljakov in jih začnem stepati z mešalnikom.

Stepati začnem na najnižji hitrosti in jih postopoma povečujem. Po 30 sekundah od začetka stepanja vlijemo 17 gramov sladkorja in nadaljujemo s stepanjem. Lahko ga prelijete v 2-3 pristopih.

V tem času nazaj morate preveriti sirup. Moram doseči temperaturo 118 stopinj, nato pa jo odstavim z ognja in v tankem curku vlijem v beljake, ki so stepeni do vrha. Previdno nalijte in ne primejte na metlico, sicer obstaja velika verjetnost, da vam bo sirup brizgal in opekel roke. Nato stepamo še nekaj minut, dokler ne nastane gosta masa.

Nato začnem dodajati beljakovino maso v roza mandljevo osnovo. Dodam ga v več pristopih, dobro pregnetem z lopatico.

Pomembno je, da ne mešamo predolgo, dovolj je, da dosežemo enotnost, testo pa mora odtekati iz lopatice v neprekinjenem traku. Enkrat sem zasledila recept za testeninske kolačke, kjer je pisalo, da mora biti takšnih mešalnih gibov točno 50, pa tega nisem preverila.

Nato potrebujem slaščičarsko vrečko za enkratno uporabo. Vrečko vstavim v kozarec ali drugo posodo, ter vanjo preložim testo.

Zdaj na list A4 narišem enake kroge, s premerom 3,5 - 4 cm, za lažje risanje sem samo obkrožil majhen pokrov. Nato pod teflonsko podlogo položim list s krogi. Vzamem slaščičarsko vrečko in ji odrežem konico, tako da je širina luknje približno 7-10 mm. Vrečko držim z nosom navzdol, pravokotno na mizo in iz nje iztiskam enakomerne kroge. Ker je teflonska podloga rahlo prosojna, vidim narisane kroge in tako zlahka naredim skoraj enake kroge. Ne priporočam pečenja na pergamentu, lahko so grdi in razpokani, zakaj se to zgodi, ne vem. Pečete pa jih lahko tudi na posebnih silikonskih podlogah z že pripravljenimi luknjami za testenine, potem bodo še lepše in enakomernejše. Dobila sem 2 taka pekača s pokrovi.

Takoj po tem, ko jih položite na pekač, morate z njimi nekajkrat potrkati po mizi, da izstopijo odvečni zračni mehurčki. Če je treba, vzamemo zobotrebec in prebodemo mehurčke, da izpustimo zrak, nato pa luknjo previdno zapremo. In zdaj jih pustim tako 30 minut. Nikoli jih ne dajajte neposredno v pečico! Pomembno je, da se najprej prekrijejo s tanko skorjico, tako da se ob rahlem dotiku nič ne oprime prstov.

Nato pečico segrejem na 170 stopinj, ko se segreje, pa znižam na 150. Vanjo takoj položim pekač in jih pečem 12-14 minut. Po 10 minutah začnem preverjati pripravljenost, ker če je velikost drugačna, se bo čas v pečici seveda povečal. Vzamem en pokrovček in ga poskušam odlepiti, če gre pokrovček na stran in se še ni dobro sprijel z dnom, počakam še par minut. Mimogrede, med peko boste videli, kako na vaših testeninah zraste čudovito krilo, kar pomeni, da ste vse naredili prav. In tudi ko bodo pečeni, bodo zlahka in brez truda zaostajali za preprogo in na njej ne bodo puščali sledi.

Potem si ne morete ničesar izmisliti in samo narediti nadev zanje. Ampak ne iščem preprostih načinov, zato sem poskusil nekaj stvari okrasiti z zlatim jedilnim kandurinom.

Da bi to naredil, sem ga zmešal s kapljico vode in ga s čopičem nanesel na pokrovčke skozi šablono, po mojem mnenju se je izkazalo kul. Torej lahko narišete karkoli.

Nato naredim ganache za testenine, zdi se mi, da je to najpreprostejši in najbolj primeren nadev zanje. Za to segrejem smetano z vsebnostjo maščobe 33% na 55 stopinj in ji dodam koščke temne čokolade. Če vzamete mlečna čokolada, obstajajo tudi druga razmerja, približno 1 del smetane, 1,5 dela čokolade.

Sedaj dobro premešam, da se čokolada stopi in pokrijem s folijo v stiku. Nato ga pošljem v hladilnik za 2 uri. V tem času se zgosti, kolikor je potrebno za nadev.

Nato ganache preložim v slaščičarsko vrečko, v času v hladilniku se je precej zgostil in se ne bo razlezel.

Sedaj izberem par za vsako polovico, nato pa na enega stisnem ganache in ga pokrijem z drugim pokrovom, kot bi ga privila. Nato jih pustim namakati, najbolje vsaj 8 ur. Zdaj je francoska torta s testeninami pripravljena in lahko jih pojeste samo za čaj, ali pa z njimi okrasite torto ali jih pospravite v škatlo in podarite svojim najdražjim. V hladilniku se hranijo do 7 dni. In tudi pokrove brez polnjenja lahko zamrznete 1-2 meseca. Pokrove brez polnjenja hranimo v hermetično zaprti embalaži do 10 dni, brez hlajenja.

Takole je nastal recept za testenine doma in res upam, da sem uspela vse čim bolj podrobno razložiti, da bo tudi vam uspelo. Imajo preprosto neverjeten okus, navsezadnje Francozi vedo veliko o sladicah. Svetujem vam, da izkoristite priložnost in naredite te sladkarije, glavna stvar je, da ne hitite in vse se bo izšlo. Vesel čaj!

Ta klasični recept za testenine temelji na italijanski meringue, zato je za pripravo te torte priporočljivo kupiti slaščičarski termometer, saj je zelo pomembno pravilno določiti temperaturo pripravljenega sirupa. Italijanske meringue testenine so bolj stabilne. Za francosko meringo sirupa ni treba kuhati, beljakovine preprosto stepemo s sladkorjem.

Pri pripravi testenin je pomembna natančnost, vsak gram izdelka je zlata vreden, pri tehtanju sestavin bodite natančni. Natančne kuhinjske tehtnice niso muhavost, ampak nuja.

V tem primeru se kot nadev uporablja dišeči ganache, pripraviti ga je treba dan prej, da ima ganache čas, da se usede in pridobi želeno konsistenco.

Torej, najprej morate zmešati mandljevo moko in prah. Presejte, segrejte 3 minute pri 120 stopinjah.

Nato dodajte barvilo in beljakovino št. 1. Omeniti velja, da za dober rezultat ni vredno jemati sveža jajca, beljakovine naj se "starajo", pustimo beljakovine stati zunaj hladilnika vsaj en dan, pazite, da posodo dobro zaprete, da se ne naredi skorja. Pierre Herme v svoji knjigi Macaron svetuje, da beljakovine en teden starate v hladilniku.

Zdaj morate kuhati sirup. Če želite to narediti, zmešajte sladkor in vodo, ponev postavite na srednji ogenj.

Segrejte na 110-114 stopinj.

Posebej začnite stepati beljake št. 2, dokler se ne pojavi pena.
V tankem curku začnemo prilivati ​​sirup, ne da bi se dotikali sten posode in metlic mešalnika, da sirup ne brizga. Stepajte, dokler se meringue ne ohladi (7-10 minut na temperaturo 30-35 stopinj).

Zmešajte mandljevo moko in vse v skledi. Postopoma zložite meringue. Gnetite do stanja "težkega traku" v smeri urinega kazalca, medtem ko skledo vrtite v nasprotni smeri urinega kazalca. Tukaj je pomemben ukrep, glavna stvar je, da se ne meša, če sestavine tvorijo homogeno maso, teče kot trak, takoj prenehajte z gnetenjem.

Napolnite slaščičarsko vrečko z ravnim okroglim nastavkom premera 8-10 mm. Testo prestavimo v vrečko. Testenine posadimo v šahovnici (tako bo kroženje zraka boljše in testenine se bodo enakomerno zapekle). Da bodo testenine enake velikosti, lahko na pergamentni papir narišete kroge in vanje položite testo. Zdaj obstajajo posebne silikonske preproge za testenine, ki takoj začrtajo meje torte.

Po mešanju ne pozabite z vsako stranjo pekača večkrat potolči po mizi, da se testo enakomerno razporedi in odstranijo nastale repke in odvečni zrak. Nekateri mojstri svetujejo, da odložene testenine pustite na sobni temperaturi približno eno uro, da se naredi skorja. V mojih poskusih to ni bilo potrebno, pecivo je naraslo, rob se je oblikoval, površina je bila gladka.

Pečico segrejte na 145-150 stopinj, način konvekcije (če obstaja). Seveda morate tukaj temeljito poznati svojo pečico, večkrat morate peči, da razumete, kateri način je primeren za peko teh francoskih peciv. Testenine pečemo dvanajst do štirinajst minut: najprej 7 minut, nato pa pekač obrnemo za 180 stopinj in pečemo še preostali čas.

Liste po peki odstranite iz pekača, počakajte, da se slepci ohladijo in šele nato odstranite s papirja (ali silikonske podloge). Med peko lahko opazujete, kako polpeti narastejo in oblikujejo obod. Če ga ni, je lahko za to več razlogov: sestavine so bile nepravilno stehtane, testo ni bilo dovolj gneteno (pretesno), temperatura pečenja je bila nizka.

Naredimo ganache. Maline zmeljemo, pretlačimo v mešalniku, pretlačimo skozi sito, dodamo sladkor po okusu. Smetano zavremo, jo prelijemo čez temno čokolado, premešamo. Nežno vmešamo malinov pire. Stepajte. pokrov folija in pustite en dan, potem bo ganache postal plastičen in bo dobro ohranil svojo obliko.

Izberite velikost polovic testenin po klasičnem receptu. V slaščičarsko vrečko napolnimo ganache, na eno polovico stisnemo ganache, z drugo polovico pritisnemo. Okusno je, če v sredino nadeva postavite sveže jagode, dalo se bo svetel okus in aromo.

Aleksander Guščin

Za okus ne morem jamčiti, ampak pekoče bo :)

Vsebina

Danes priljubljena sladica z makroni prihaja iz Francije. Danes lahko torte z makroni najdemo v slaščičarnah, kavarnah in restavracijah po vsem svetu. Niti približno izkušene gospodinje obvladati recept za kuhanje francoske sladice doma.

Kako narediti makarone doma

Recept za kuhanje makronov z lastnimi rokami temelji na več korakih:

1. Priprava komponent.
2. Ustvarjanje polnila.
3. Kuhanje meringue.
4. Mešanje testa.
5. Pečenje.
6. Zbirka sladic.

Nadev za makarone

Po receptu je cela večbarvna torta sestavljena iz dveh polovic, ki ju je treba povezati z okusnim polnilom. Nadevi za makrone so lahko različni:

• ganache iz bele ali temne čokolade;
• katera koli krema;
• marmelada;
• sadni žele;
• Kurd;
• konfitura.

recept za makrone doma

Okusno francosko pecivo je postalo priljubljeno po vsem svetu. Recept za izdelavo makronov zahteva natančno upoštevanje vseh razmerij. Pri tem boste potrebovali kuhinjski termometer in tehtnico. Vsakdo ne dobi zapletene večbarvne sladice prvič, saj na uspeh vpliva veliko dejavnikov: pravilne meritve komponent, zasnova pečice, spretnost gostiteljice.

klasični makaroni

Obroki: 16 oseb

Vsebnost kalorij v jedi: 233 kcal

Kuhinja: francoska

Sestavine:

• voda - 60 ml;
• mandljeva moka - 150 g;
• sladkor - 210 g;
• jajčni beljak - 2 kosi;
• barvilo za živila (malina) - 3 g;
• sladkor v prahu - 150 g.

Način kuhanja:

1. Za en dan pripravite nadev - čokoladni ganache.
2. Začnite pripravljati recepte za italijansko meringue. Zmešajte sladkor v prahu in mandljevo moko. Maso je treba presejati in malo segreti pri temperaturi 120 stopinj. To je treba storiti 3 minute.
3. Dodamo 1 beljak in barvilo, da se pecivo lepo obarva. Klasičen recept makaroni vključujejo uporabo beljakovin pri sobni temperaturi.
4. Naslednji korak v receptu s fotografijo korak za korakom bo priprava sirupa. Sladkor razredčite v vodi, sladko raztopino postavite na srednji ogenj. Tekočino segrejte na temperaturo 110-114 stopinj.
5. V ločeni skledi stepamo drugi beljak, dokler se ne speni. Postopoma vnesite končni sirup in nadaljujte s postopkom. Stepanje bo trajalo približno 10 minut. Zmes naj se ohladi na 35 stopinj.
6. Premešani vsebini posode z mandljevo moko po delih dodajamo beljakovo maso. Mešajte v smeri urinega kazalca z obračanjem posode v nasprotno smer. Postopek bo treba ustaviti, ko masa postane homogena, odteče s trakom.
7. Vzemite cevno vrečko z ravno okroglo konico. Kremo postavite v notranjost naprave, iztisnite slastni piškoti na pergamentu.
8. Pečico je treba segreti na 145-150 stopinj, tja položite pekač z makroni. Pečemo torte 12-14 minut.
9. Slaščičarski kornet napolnimo s čokoladnim ganachejem, pripravljenim po receptu, z debelo smetano, malo stisnemo na 1 polovico piškota. Z drugim delom sladice pritisnemo nadev.

Kako doma narediti makarone brez mandljeve moke

Čas kuhanja: 40 minut

Obroki: 10 oseb

Vsebnost kalorij v jedi: 170 kcal

Namen: sladica, za zajtrk

Kuhinja: francoska

Zahtevnost priprave: težko

Sestavine:

• beljaki - 115 g;
• arašidovo moko - 165 g;
• sladkor v prahu - 165 g;
• kristalni sladkor- 150 g.

Način kuhanja:

1. Ko združite moko in prašek, presejte sestavine.
2. Začnite stepati beljake, postopoma dodajajte sladkor, barvajte po želji. Nadaljujte z mešanjem, dokler ne nastane pena.
3. Zmešamo moko in penasto maso. Pazimo, da testo ne postane preveč tekoče.
4. S slaščičarsko vrečko na pergamentnem papirju oblikujemo makrone brez mandljev. Med njimi pustite vsaj 3 cm.
5. Jetra pustimo dihati približno 20 minut.
6. Pekač za 15 minut pošljite v pečico, segreto na 160 stopinj.

francoski makaroni

Čas kuhanja: 4 ure

Obroki: 4-6 oseb

Vsebnost kalorij v jedi: 233 kcal

Namen: za sladico, praznično mizo

Kuhinja: francoska

Zahtevnost priprave: težko

Sestavine:

• granulirani sladkor - 150 g;
• voda - 50 g;
• barvila za živila;
• sladkor v prahu - 150 g;
• jajčni beljak - 100 g.

Način kuhanja:

1. Mandljevo moko in prah presejemo skozi fino cedilo, premešamo.
2. Ko ločimo beljake od rumenjakov, vzamemo točno 100 g prvega.
3. V ločeni skledi zmešajte sladkor z vodo, dodajte barvilo. Sirup kuhajte, dokler ne doseže temperature 110 stopinj.
4. Polovico beljakov stepemo v trd sneg. Postopoma vlijemo vroč sirup, medtem ko še naprej stepamo beljakovinsko maso. Pustite, da se mešanica ohladi na 45 stopinj, vlijete drugi del beljakovin.
5. V isto posodo dajte mešanico moke. Priključite komponente na homogena masa silikonska lopatica. Snov mora pridobiti tekočo konsistenco, gladko teči po lopatici.
6. Dobljeno testo damo v slaščičarsko vrečko. Začnite oblikovati francoske makrone na pergamentnem papirju. Pustite jih na mizi pol ure. Pečico segrejemo na 140 stopinj. Pekač za torto postavite na srednjo rešetko. pečica, pečemo 12-15 minut.
7. Pripravljene polovice je treba ohladiti. Če jih želite povezati, pripravite ganache, lahko uporabite marmelado, marmelado ali že pripravljeno smetano.

Macarons od Lise Glinskaya

Čas kuhanja: 120 minut

Obroki: 5-6 oseb

Vsebnost kalorij v jedi: 233 kcal

Kuhinja: francoska

Zahtevnost priprave: težko

Sestavine:

• sladkor v prahu - 300 g;
• voda - 37 g;
• beljakovine - 110 g;
• mandljeva moka - 150 g.

Način kuhanja:

1. Zmešajte 150 g prahu, barvilo in vodo. Postavite na ogenj, sirup zavrite na 118 stopinj.
2. Ločite 55 g beljakovin, stepite. Previdno dodajte vroč sirup v tankem curku, stepajte še 10 minut.
3. Zmešajte moko in preostanek sladkorja v prahu, v mešanico vlijte drugo polovico beljakovin. Nato dodajte meringue. Sestavine mešamo v smeri urinega kazalca tako, da posodo obračamo v drugo smer. Končana masa naj odteče iz lopatice s trakom.
4. S pomočjo slaščičarske vrečke z okroglo luknjo na peki papir nalepite makrone. Oblikovane torte pustimo 1 uro na suhem mestu.
5. Pečemo okusna sladica naj bo v pečici, segreti na 160 stopinj 12 minut.
6. Recept za makarone Lise Glinskaya je treba premakniti končnih izdelkov s pekača na hladno površino.
7. Ko se polpeti nekoliko ohladijo jih povežemo s poljubnim nadevom.

limonini makaroni

Čas kuhanja: 2 dni

Obroki: 6-8 oseb

Vsebnost kalorij v jedi: 265 kcal

Namen: praznična miza

Kuhinja: francoska

Zahtevnost priprave: težko

Sestavine:

• mandljeva moka - 150 g;
• sladkor v prahu - 300 g;
• beljakovine - 110 g;
• rumeno barvilo;
• voda - 37 g;
• granulirani sladkor - 140 g;
• rumenjaki - 4 kos .;
• limonina lupina;
• limonin sok - 70 ml;
• želatina - 2 g;
• maslo - 70 g.

Način kuhanja:

1. Dolga priprava limoninih makronov je povezana z ustvarjanjem nadeva, ki mora biti ustrezno zamrznjen.
2. Najprej začnite ustvarjati polnilo. Zmešajte limonin sok in želatino, pustite, da nabrekne.
3. naribam limonina lupina mešajte s sladkorjem, dokler sladki pesek ne postane moker. Pustite stati 15-20 min.
4. V ponvi zmešamo rumenjake, lupinico in limonin sok. Mešanico položite na vodna kopel. Kuhamo ga na majhnem ognju ob stalnem mešanju, dokler se masa ne zgosti.
5. Nato posodo odstavimo s štedilnika, dodamo kocke masla, mešamo, dokler se ne raztopijo mlečni izdelek. Želatino vlijemo v posodo, premešamo.
6. Končni kurd je treba ohladiti tako, da vanj postavite ponev hladna voda. Nato vsebino prelijemo v skledo, pokrijemo s prozorno folijo in čez noč postavimo v hladilnik.
7. Testo za limonine makrone je treba pripraviti po tehnologiji prejšnjega recepta po korakih.
8. Končane zračne piškote združite z nadevom, postavite v hladilnik.

metini makaroni

Čas kuhanja: 50 minut

Obroki: 4-5 oseb

Vsebnost kalorij v jedi: 250 kcal

Namen: na praznični mizi

Kuhinja: francoska

Zahtevnost priprave: težko

Sestavine:

• sladkor - 325 g;
• mandljeva moka - 85 g;
• sladkor v prahu - 160 g;
• beljakovine - 90 g;
• zeleno barvilo;
• maslo - 50 g;
• voda - 50 ml;
• sveža meta - 1 šopek.

Način kuhanja:

1. Presejte moko in prašek, dodajte polovico beljakovin. Komponente je treba mešati, dokler ne dobimo homogene konsistence.
2. Preostanek beljakov in 125 g sladkorja stepajte v vodni kopeli 10 minut. Postopek nadaljujemo v mešalniku, dokler ne nastane gosta bela snov. Vmešajte barvilo.
3. Nastalo maso združite z moko, premešajte z gibi od spodaj navzgor, dokler ni gladka.
4. Pekač obložite s peki papirjem, makrone obložite s slaščičarsko vrečko in pustite počivati ​​15 minut. Pečemo na 150 stopinjah 10 minut.
5. Naredite metino kremo. V majhni ponvi zmešajte sladkor in vodo, zavrite.
6. V blenderju zmeljemo meto. Postavite v karamel, pustite vreti 10 minut. Nastali sirup za metine makrone precedite, ohladite.
7. Maslo stepemo do belega, dodamo 4-5 žlic. l. sirupa, nadaljujte s postopkom.
8. Kremo položimo med polovice zračnih piškotov.

Kako speči makrone - skrivnosti kuhanja

Tehnologije, kako narediti zračne piškote iz makronov, ni mogoče imenovati preprost recept. Da bi dobili okusno sladico, je zelo pomembno upoštevati nekaj priporočil:

• Recept za makrone zahteva polaganje praznih delov na pergament v vzorcu šahovnice. Tako so gladki kosi bolje pečeni.

Francoska kuhinja je zelo bogata s sladicami in slaščicami. Eden od njih je slavni Le Macarons, katerega ime lahko iz italijanščine prevedemo kot "zlomljen" ali "zdrobljen".

Makaroni so vrsta torte ali piškota, ki uporablja veliko število mandljev prah. Svetlost in okusen okus sladice nikogar ne bo pustil ravnodušnega.

Izvor makaronov

Piškotki imajo veliko zgodb o svojem izvoru in prvem pojavu v širši javnosti.

Te slastne sladkarije bi lahko izumili že v osmem stoletju, pravi eden od starodavnih kuharske knjige samostan v Franciji.

Druga različica pojava tort v Franciji je bil njihov uvoz iz Italije s strani Catherine de Medici. Očitno so od takrat vstopile torte Francoska kuhinja in začel postajati priljubljen v Evropi.

Pred tristo leti je bil na mizi cel obred serviranja piškotov. Na družabnem dogodku je služabnik na porcelanastem krožniku nosil pladenj z makaroni. Dame so sladico poplaknile s čokolado. Macarons so dosegli tolikšen vpliv in uspeh, da je po teh sladkarijah dobila ime celo mačka Marie Antoinette. Pravzaprav makaroni sprva niso izgledali tako, kot smo vajeni: nista bili dve polovici, ampak enotna enotna mandljeva masa okrogle oblike, ki je bila poplaknjena z žganimi pijačami, namazana z marmelado, posuta z začimbami.

Torto so prvič razrezali in nadevali v začetku 20. stoletja. V Švici je Pierre Defontaine kupil recept za čokoladno masleno kremo in se odločil, da jo bo povezal s svojimi najljubšimi francoskimi makaroni. Tako so se pojavili makaroni, ki jih lahko opazujemo zdaj. To je dalo velik zagon francoskim kulinarikom, ki so v piškote začeli dodajati plast kreme iz jagodičja in sadja. Kasneje se je oblikovala cela moda, kakšni makaroni bodo v določeni sezoni glede na barvo, kateri nadev bo prevladoval.

Torej, ponujamo vam, da izberete, kateri testeninski nadev vam je všeč, in se naučite, kako narediti testeninsko torto.

I. Čokoladni makaroni

• približno 100 g mandljev zmeljemo v mlinčku za kavo, presejemo;
• 220 g sladkorja v prahu ali enako količino sladkorja, mletega v kavnem mlinčku;
• naravni kakav v prahu, dovolj je 20 g;
• beljaki(4 kosi);
• približno 45 g granuliranega sladkorja;
• za ganache boste potrebovali po lastni presoji:
• B) Bela čokolada 150 g + 50 ml smetane s 35% maščobe;
• C) pločevinka Nutelle.

Torej, pečico segrejemo na optimalno temperaturo 150 °. Mandljevo moko združimo s prahom in kakavom, dobro premešamo, nato pa v suho mešanico dodamo stepene beljakovine, ki jih postopoma mešamo s sladkorjem.

Pekač obložimo z dvema plastema peki papirja, zgornjo rahlo naoljimo, da piškote lažje odstranimo. Jajčno zmes vlijemo v slaščičarsko vrečko, z okroglo šobo na pergamentu oblikujemo porcijske kroge iz viskozne zmesi. Pekač s testnimi skodelicami pustimo štirideset minut, dokler ne nastane značilna skorja, ki bo torte zaščitila pred razpokami. Skorja se lahko šteje za stanje testa, ko se ob pritisku ne drži roke. pecivo.

Pekač pošljemo v pečico za deset do petnajst minut. Po 5-7 minutah od začetka peke je treba pekač obrniti, da se piškoti enakomerno zapečejo z vseh strani. Ko so kolački pečeni, jih takoj odstranimo s papirja, da se ne izsušijo in se lotimo premazovanja. Ko se piškoti združijo z nadevom, sladico pošljemo v hladilnik. Zjutraj dobimo okusno hrano!

II Limonini makaroni

Sladko-kisli makaroni so posebna poslastica. Primerni so za postrežbo ob čaju, kot glavno sladico ali samo za popoldanski prigrizek.

Sestavine:

• jajčni beljak (5 kosov);
• približno 210 g sladkorja v prahu;
• mandlji, zmleti v kavnem mlinčku, bi morali dobiti približno 125 g mandljevega prahu;
• sladkor 35 g;
• ½ čajne žličke soli in cela žlica sveže iztisnjenega limoninega soka;
• tudi za svetlost sladice je potrebno kupiti rumeno barvilo za živila (tekočino), dvajset kapljic takšnega barvila bo dovolj;
• za nadev (ganache) je potrebno pripraviti: rumenjake - par, škrob - 40 g, maslo - 30 g, limono - par, granulirani sladkor - 40 g.

V eni skledi zmešajte sladkor in mandljev prah. Suho maso presejemo.

Iz beljakov močno stepemo sneg, ki mu počasi dodajamo sol in limonin sok, nato postopoma vlijemo granulirani sladkor, da dobimo homogeno elastično maso. Dodajte kapljice barvila za hrano. Nato suho mešanico praškov vlijemo v tekočo maso. Vse skupaj zmešajte do gladkega.

Dobljeno zmes vlijemo v slaščičarsko vrečko, z okroglim nastavkom iztisnemo viskozno zmes po delih v majhnih krogih na pekač z dvema slojema pergamenta. Pekač s testnimi skodelicami pustimo štirideset minut, dokler ne nastane značilna skorja, ki bo torte zaščitila pred razpokami. Skorja se lahko šteje za stanje testa, ko se ob pritisku na slaščice ne drži roke. Včasih se lahko izkaže, da se bo skorja oblikovala kar nekaj časa, nato pa pecivo pustite, da leži na pekaču celo noč.

Torte damo v pečico, segreto na 150 °. Predpergament je bolje namazati z oljem. Enkrat po 8 minutah lahko odprete pečico in obrnete pekač, da se piškoti enakomerno spečejo.

Nadev ali ganache pripravimo na naslednji način:

• škrob razredčimo v vodi, približno 200 ml + dodamo olje;
• mešanico škroba postavite na ogenj in zavrite, nato pa ohladite;
• limone v mešalniku pretlačimo v maso iz lupine, zmešamo s sladkorjem in rumenjaki, z mešalnikom vse skupaj mešamo s škrobno zmesjo, dokler ne dobimo goste kreme;
• nastalo limonino skuto namažemo na eno polovico torte, pokrijemo z drugo polovico;
• idealno bi bilo, če bi piškote za nekaj ur poslali v hladilnik!

III. Jagodni makaroni

Druga vrsta francoskih makaronov so jagode. Profesionalci za pripravo nadeva uporabljajo sladkarije Fraises tagada. Te sladice so najbolj priljubljene v Franciji, prodajo jih v višini 1 milijarde na leto. Okus sladkarij spominja na lahke marshmallowe, sladkarije so po vrhu posute s sladkorjem.

Za kuhanje jagodni makaroni Potrebujemo:

• pripravite 250 g mletih mandljev (lahko jih zmeljete v kavnem mlinčku);
• kupite 250 slastnega sladkorja v prahu (pomembno je, kakšen okus mora biti sladek), če ga ni, dajte sladkor v mlinček za kavo in dobite domač prah;
• jajčni beljak (šest kosov);
• 225 g sladkorja, malo soli, želatina;
• roza barvilo za živila
• za nadev lahko vzamete sveže jagode - 250 g, sladkor v prahu in malo smetane.

V eno posodo zmešajte sladkor in mandljev prah, presejte. Beljake (3 kosi) vlijemo v isto posodo, močno stepamo, dokler ne nastane močna pena, zgnetemo z rokami in odstavimo. V ponev vlijemo sladkor in nalijemo vodo (75 ml). Zavremo. Preostale beljakovine (3 kosi) začnemo počasi stepati s soljo, dokler ne nastane pena, medtem ko dodamo kuhano sladkorni sirup. Dobljeno zmes ohladimo na sobno temperaturo in v 3 korakih združimo z mandljevo zmesjo. Nato morate uporabiti rožnato barvilo za živila po vaši izbiri.

Dobljeno zmes vlijemo v slaščičarsko vrečko, z okroglim nastavkom iztisnemo viskozno zmes v krogih po delih na pekač, obložen s pergamentom. Pekač s testnimi skodelicami pustimo štirideset minut, dokler ne nastane značilna skorja, ki bo torte zaščitila pred razpokami. Skorja se lahko šteje za stanje testa, ko se ob pritisku na slaščice ne drži roke. Včasih se lahko izkaže, da se bo skorja oblikovala kar nekaj časa, nato pa pecivo pustite, da leži na pekaču celo noč.

Torte damo v pečico, predhodno ogreto na 160 °. Predpergament je bolje namazati z oljem. Čas peke: 10 minut.

Za pripravo nadeva:

• želatino je treba dati v hladno vodo in počakati, da nabrekne;
• segrejte smetano, naredite pretlačene jagode, jih zmešajte s sladkorjem v prahu;
• v jagodna krema dajte želatino in zelo previdno premešajte;
• Celotno maso hranimo v skledi v hladilniku vsaj eno noč.

Zjutraj lahko nadev kombinirate s piškoti in dobili boste čudovite makarone z jagodami. Lepo in okusno!

IV. Makaroni s kokosom

Za pripravo 35 makaronov potrebujemo naslednje:

• približno 80 g mandljev zmeljemo v mlinčku za kavo, presejemo;
• kokosovi kosmiči 80 g;
• 225 g sladkorja v prahu ali enako količino sladkorja, mletega v kavnem mlinčku;
• 4 beljaki;
• 50 g granuliranega sladkorja;
• za polnjenje boste potrebovali po lastni presoji:
• A) temna čokolada 100 g + 50 ml smetane s 35% maščobe;
• B) bela čokolada 100 g + 50 ml smetane s 35% maščobe;
• C) pločevinka Nutelle
• D) že pripravljena kokosova smetana.

Torej, pečico segrejemo na 150 °. mandljevo moko in kokosovi kosmiči združite s prahom in kakavom, dobro premešajte in nato v suho mešanico dodajte stepene beljakovine, najprej jih postopoma mešajte s sladkorjem.

Pekač obložimo s peki papirjem v dveh slojih, da piškote lažje odstranimo. Zmes v celoti vlijemo v slaščičarsko vrečko, z okroglo šobo oblikujemo porcijske kroge na pergamentu iz viskoznega. Pekač s testnimi skodelicami pustimo štirideset minut, dokler ne nastane značilna skorja, ki bo torte zaščitila pred razpokami. Skorja se lahko šteje za stanje testa, ko se ob pritisku na slaščice ne drži roke.

Pekač postavimo v pečico za deset do petnajst minut. Po 5-7 minutah od začetka peke je treba pekač obrniti, da se piškoti enakomerno zapečejo z vseh strani.

Za nadev uporabimo čokolado po okusu, ki jo nasekljamo na koščke. Smetano zavremo, nato odstavimo. Obe sestavini združimo, počakamo, da se masa zgosti. Nato s pomočjo slaščičarske vrečke napolnimo makarone – na eno polovico stisnemo kremo, na drugo polovico rahlo pritisnemo. Za en dan postavimo v hladilnik, naslednje jutro dobimo odlično poslastico!

V. Makaroni z drugimi nadevi

Makaroni so tako priljubljeni, da jim vsak kuhar prinese nekaj drugega. Seveda mora recept za testo ostati nespremenjen, vendar nihče nikomur ni prepovedal eksperimentiranja z nadevom. Sama domača kuhinja Skuhate lahko poljubne makarone.

Za živahne barve kupite različne živilske barve, bo presenetil vaše goste in domače. Za nadev lahko uporabite poljubno jagodičevje, iz katerega dobite pire krompir, sadje in kreme. Ganacheju lahko dodate sadne in kremne likerje, uporabite različni tipičokolado in kavo. Vanilija, meta, banana, borovnica ali eksotični Macarons bodo zagotovo vaši značilna jed, in sloveli boste kot ustvarjalna in izvirna hostesa.