Macarons andy. makaroni

Torej, da ustvarite te muhaste stvari v vaši kuhinji, boste potrebovali: kuhinjsko tehtnico, saj je natančnost pri receptu zelo pomembna, kuharski termometer (lahko tudi brez njega, če ste že opravili test z mehko kroglico, vendar Odsvetujem) in mandljevo moko , ki jo še vedno lahko skuhate sami (in Kamelena pove, kako), vendar nisem tvegala in sem jo kupila že pripravljeno. Potrebovali boste tudi kakovosten peki papir ali posebno podlogo za testenine. Enega sem videl prodati, ima okrogle zareze, stane samo kot pet navadnih silikonskih podlog. Zato sem uporabila premazani pergament, na katerega hrbtno stran sem narisala kroge premera 3 cm na medsebojni razdalji. Toda navadnih gospodinjskih silikonskih podlog ne smete uporabljati! Praviloma so pregosta in preprečujejo, da bi se mešanica hitro segrela in nato dolgo časa ohlajala, kar povzroča težave z temperaturni režim, in posledično neuspešen rezultat.
Jajčni beljak naj bi se staral in sobna temperatura. Porabila sem beljakovine, ki so mi ostale po kuhanju, in že dva meseca so nemirni viseli v zamrzovalniku :)) Vendar se je izkazalo, da je moja prva italijanska meringa izšla tekoča, ne gosta, in začela sem kuhati drugo. Ostalo je malo starih beljakov sobne temperature in dodala sem polovico beljakov sveže jajce naravnost iz hladilnika. Torej, druga meringa je izpadla popolna! Pa me zdaj zanima, ali je še pomembno: starane beljakovine ali sveže in naj bodo na sobni temperaturi ali na hladnem?
Zagotovo so mnogi videli Macarons vseh barv mavrice in z različnimi nadevi. Pripravil sem klasična različica, brez barvil, prelit s čokoladnim ganachejem ( gosta marmelada ali preprosto nisem imela smetane, otroci pa imajo bolj radi čokolado).

Tukaj majhen komplet izdelkov iz katerih sem dobila 17 tort s premerom cca 4 cm.

Na tehtnici odtehtajte natanko 100 gramov mandljeve moke in sladkor v prahu v eno posodo. To mešanico trikrat presejemo skozi fino cedilo. Vsa velika zrna mandljeve moke sem enostavno pretlačila z žlico skozi cedilo. Odpadkov tako rekoč nisem imel, je pa bilo treba opraviti kontrolno tehtanje in dodati manjkajoče grame že presejane mandljeve moke, da je bilo spet točno 200 g suhe mešanice. Dodajte 37 g beljakovin in pustite v tej obliki, ne mešajte!

Pripravite italijansko meringue: v manjšo posodo nalijte 27 ml vode (ne zamenjujte z grami!), dodajte 100 g sladkorja. Pripravimo mešalnik in v skledo za stepanje stresemo 37 gramov beljakov.
Prihodnost sladkorni sirup postavite na srednji ogenj in zavrite, pridno ne motite, le rahlo premešajte s termometrom. Ko temperatura doseže 90 s, začnemo stepati beljake pri VISOKIH obratih mešalnika. Takoj ko sirup zavre, zmanjšamo ogenj na minimum in sirup kuhamo do 110 s, približno 5-7 minut. Če delate brez termometra, morate v žlico spustiti vreli sirup hladna voda, po tem času in s prsti zberite kapljico v mehko kroglico, če vam uspe - sirup je pripravljen!

Medtem ko je sirup vrel, so se beljaki močno spenili.

Odstranite sirup, ki ga pripeljete do želenega stanja in temperature, z ognja in takoj začnite v tankem curku vlivati ​​k beljakovinam, ne da bi prenehali stepati. Nalivati ​​morate na sredino, med stene posode in robove !!!

Ko je ves sirup že v beljakovinah, nadaljujte s stepanjem, dokler se masa ne ohladi na 35-40 sekund, to je še nekaj minut.
Italijanska meringue mora postati gladka, sijoča ​​in dobro obdržati svojo obliko: vidne so sledi od stepalnikov in masa ne teče, ko jo obrnemo. Takoj, ko se to zgodi - prenehajte s stepanjem, sicer lahko zmes pretepite!

Vrnemo k mandljevi podlagi – s pomočjo lopatke primešamo suhi del beljaki do enotnosti, a brez večje vneme.
Naslednji pride mejnik- testenine, tj. končno gnetenje testa za testenine, zaradi česar je potrebno doseči pravilno konsistenco testa. Italijansko meringue prestavimo v skledo z mandljevo osnovo in jo z lopatko vmešamo v smeri urinega kazalca, skledo pa obračamo v nasprotno smer. Potreboval sem približno 40 gibov z lopatko, da je testo postalo gladko, enotno in se v širokem traku spuščalo z lopatice! Če testo ni domače, lahko bodoče testenine med peko popokajo in njihova površina ne bo gladka! In če boste prebili, bo testo postalo tekoče in pecivo ne bo naraslo, krilo pa se ne bo oblikovalo!

Testenine damo v slaščičarsko vrečko brez nastavka. Vrečko zasukamo s široke strani. Na pekač (morda boste potrebovali še enega, nisem prilegal nekaj tort), prekrit s pergamentom, začnemo odlagati prihodnje torte. To morate storiti: držite kulinarično vrečko strogo navpično nad papirjem, iztisnite testo (ne pozabite, da se bo še vedno razširilo) naravnost v sredino namišljenega ali narisanega kroga (ne pozabite pustiti razdalje med njima), in na koncu z ostrim, a nežnim gibom odstranite nos vrečke na stran. Če grbice štrlijo, pod pekač podložimo brisačo in rahlo potrkamo po mizi.

Pustite, da se praznine sušijo pri sobni temperaturi 30-60 minut, dokler ne nastane gosta skorja. Samo, če imate prav to skorjo, lahko pričakujete prepoznavno krilo, po katerem se Macaron loči od ostalih tort. Po 40 minutah, ko sem se ga dotaknil s prstom, površina ni bila več lepljiva.

Makarone pečemo na temperaturi 140-150 C (jaz sem pekla na 140, saj se pečica dobro segreje) 14-17 minut na srednjem nivoju pečice! Pet minut kasneje sem zagledal dolgo pričakovana krila! Vrata pa je odprla šele ob 14. minuti, da bi preverila, ali so torte pripravljene: skorja bi morala postati gosta, dno pa se, če jo potegnete z nožem, zlahka odmakne od papirja. Torte sem pekla 16 minut. Sledila je druga manjša serija.
Pripravljene makarone takoj previdno (zabodem z nožem) odstranimo iz pekača, da se ne izsušijo. Dno naj ostane svetlo!

Pripravimo ganache: maslo narežemo na koščke, čokolado nalomimo na kocke. Vse skupaj dajte v skledo in segrevajte v vodni kopeli (posoda se ne dotika dna vode) ali v mikrovalovni pečici, dokler se sestavine med občasnim mešanjem ne začnejo topiti, do gladkega homogena masa. Končni ganache ohladite, dokler se rahlo ne segreje.

Za polovice mandljevih odrezkov iščemo par, ki je primerne velikosti, jih položite drug poleg drugega in obrnite krilo na glavo. Na eno polovico namažemo približno žličko ganacheja (lahko ga odložite iz kulinarične vrečke), natančno količino boste razumeli v procesu, debelina plasti je 2-4 mm. Ganache lahko takoj namažete na polovico vseh tort in ne eno po eno (kar sem kasneje storil).

Povežite polovice in jih rahlo stisnite skupaj.

Tako zberemo vse torte Macaron.
Priporočljivo jih je postreči po enem dnevu staranja. Konec koncev se takrat združijo vsi okusi sestavnih tort, ki tvorijo harmonično zvezo in popolnost ...
Ampak z voljo, oziroma z njeno odsotnostjo, sem si ob pogledu na takšno sladico, ko sem pojedel že peti, sveže skuhani Macaron, vendarle rekel: "Stoj! Ostalo je za jutri! Sicer pa ne bom doživite pravi užitek..."
Hranila sem jih v zaprti pločevinasti škatli. Vem, da je priporočljivo makarone shranjevati v hladilniku in jih morate dobiti tik pred serviranjem. Takoj po hladilniku so bile testenine zelo goste, bil sem že razburjen, da sem jih pokvaril, a ko so bile tople, so spet postale z mehko sredico. A kljub temu sem torte vzela iz hladilnika in jih pustila v zaprti škatli na sobni temperaturi.

In po noči stanja so bile torte res čudovite!!! Izkoristite priložnost in upam, da vam ne bo žal!

Macaroons - sladica, ki jo ljubijo milijoni! Zdi se, da so samo barvni mandljevi piškoti, povezani s kremastim nadevom, a ko jih poskusite, takoj razumete, da je to ljubezen do življenja.

Pecivo iz testenin imenujemo univerzalna poslastica, saj ga lahko postrežemo k mizi za vsak praznik ali celo naredimo darilo iz rož in makronov ter ga predstavimo pomembni ali dragi osebi. Še en velik "plus" je možnost, da makrone "okrasite" v poljubni barvi z barvili za živila in daste poljuben okus (makroni niso samo z okusom čokolade, jagodičevja ali vanilije, ampak tudi s kaviarjem, sirom in celo kečapom!).

Cena že pripravljene sladice je precej visoka (to je mogoče razložiti z njeno priljubljenostjo), nimajo vsi možnosti kupiti veliko makronov in jesti "kolikor vam srce poželi". Zato so uredniki WomanSovetnik za vas pripravili pravi mojstrski tečaj o tem, kako jih kuhati!

izbirčni piškoti

Sladica "macaroon" ali "macaron" ni dobila imena po naključju. Ker je francoska beseda "macaron" (kar pomeni "zlom") je idealna za opis načina priprave glavne sestavine piškotov - mandljev, razdrobljenih do stanja moke.

"Pravilni" makroni morajo imeti okusen nadev. In sam biskvit s svojo preprostostjo poudarja subtilnost arome in odtenke okusa polnila.

Kuhanje domačih makaronov je precej težko, saj ima recept toliko odtenkov, da mnogi, tudi z uporabo preizkušenih algoritmov, pogosto dobijo nezadovoljiv rezultat in si nikoli več ne upajo speči sladice. In to ne uspe ne le začetnikom, ampak tudi pravim slaščičarjem, ki niso pozorni na natančnost dejanj kuharskega procesa.

Torej, če ste iskali res dobrega, natančen recept makarunov - tukaj je! Glavna stvar je, da dosledno sledite spodaj opisanemu algoritmu, sicer vam rezultat vseh prizadevanj ne bo všeč.

Delati boste morali hitro - ogled serije ali pogovor s prijateljem preložimo na pozneje, vso pozornost posvetimo kuhanju.

Korak za korakom recept za makrone s fotografijo

Za piškote potrebujemo:
- 300 g presejane mandljeve moke;
- 300 g presejanega sladkorja v prahu;
- 200 g beljakovin iz piščančja jajca;
- 300 g sladkorja;
- 100 g vode.

Za nadev potrebujemo:
- 200 g Nutelle;
- 100 g masla;
- kup soli.

Uporabili smo to posebno polnjenje, spodaj bomo opisali tudi druge možnosti.

Potrebovali boste tudi:
- kuhinjske tehtnice;
- ponev;
- globoke sklede
- mešalnik;
- pergament za peko;
- svinčnik;
- kup;
- slaščičarska vrečka ali brizga s šobo.

Algoritem dejanj:

1) Kot že omenjeno, je pomembno natančno upoštevati vse nianse, opisane v receptu, če želite, da se francoski makaroni izkažejo v vaši kuhinji. Zato ne izmerite NATANČNE količine sestavin ne na oko, ne s kozarci ali celo žlicami, temveč s pomočjo kuhinjske tehtnice. Pa vendar – vsi pripomočki, ki jih uporabljamo pri kuhanju, morajo biti popolnoma suhi!

2) na tehtnico postavite globoko skledo za gnetenje testa, ponastavite indikatorje in presejte skozi sito mandljeva moka, točno 300 g;

Pomembno je vedeti! Moko lahko skuhate sami: kupite mandelj, ga namočite, dobro posušite in brez lupine zmeljite v kavnem mlinčku. Ampak lažje je kar kupiti 🙂 .

3) brez odstranitve posode s tehtnice dodajte 300 g presejanega praška;

4) sestavine temeljito premešamo z žlico ali metlico ali z mešalnikom;

5) za 200 g beljakovin potrebujete 6 velikih jajc. Količine ne merite na "oko" - postavite drugo posodo na tehtnico, ponastavite na nič in odmerite točno 200 g beljakovin;

6) polovico beljakovin (100 g) vlijemo v drugo posodo (tudi stehtamo);

Pomembno je vedeti! Ne morete jemati beljakovin iz jajc, ki ste jih pravkar vzeli iz hladilnika! Potrebno je, da je pri sobni temperaturi, to je 2-3 ure pred kuhanjem, odstranite jajca iz hladilnika in pustite na mizi.

7) pripravite vrečko za pecivo - že mora biti nameščena s šobo v globokem kozarcu in pritrjena;

8) v čisto ponev nalijte 100 g vode in dodajte 300 g sladkorja - pošljite na peč na počasen ogenj;

9) v globoko skledo (na primer za kuhanje solate) vlijemo 100 g beljakovin, zraven postavimo mešalnik in kozarec hladne vode;

10) segrejte naš sladkorni sirup (točka 8) ob stalnem mešanju na 95 stopinj (bolje je uporabiti termometer, če ga ni - pazite, da se na robovih sirupa pojavijo prvi mehurčki - takrat je temperatura približno 95 Dodate mu lahko barvilo za živila;

11) V tem času, medtem ko sirup vre, stepite beljakovine z mešalnikom do vrhov (kot na fotografiji), takoj ko sirup začne močno vreti, ga odstranite s štedilnika in vlijte v skledo s stepenimi beljakovinami, ne da bi prenehali premagati, dokler masa ne postane homogena;

12) pustite mešanico, da se ohladi na 45 stopinj, ponovno premagajte;

Skrivnost! Dobro stepena masa mora biti tako čvrsta, da tudi če skledo obrnemo, ne bo ušla in padla ven.

13) dodajte preostalih 100 g beljakovin + mešanico prahu in mandljev;

Skrivnost! Na tej stopnji pogosto pride do napak pri kuhanju testenin. Če se zmes ne ohladi, se bodo dodane beljakovine preprosto strdile in makroni ne bodo nastali.

14) z žlico ali posebno lopatico začnemo previdno mešati sestavine, dokler testo ni homogeno. Nadaljujemo z mešanjem do trenutka, ko vidite, da testo počasi zdrsne z žlice, kot gosta kisla smetana;

15) premaknite testo v slaščičarsko vrečko;

16) položite pergament na pekač;

Skrivnost! Pergament za peko lahko pripravite na ta način: tako da se doma kuhani makroni izkažejo za enake - samo narišite kroge na pergament, pri čemer uporabite kup kot šablono (obrišite vrh), nato obrnite pergament in ga položite pekač. Razdalja med krogi naj bo najmanj 4 cm, postavljeni pa naj bodo v šahovnici;

17) na višini 1,5 cm od pergamenta začnemo stiskati testo na pergament. Ker malo teče - naredite kroge, ki ne segajo do robov, testo bo samo pobralo pravilno obliko;

18) Pustite bodoče testenine-piškote, da se sušijo vsaj 25 minut. Čemu služi? Po sušenju se na površini pojavi sijajna skorja (na katero se ob dotiku nič niti ne prime). In brez sušenja na vaših makronih ne bo zračnega "krila";

19) za čas sušenja piškotov morate pečico segreti na 140 stopinj;

20) jih postavite v pečico na srednji nivo. Čas pečenja - od 13 do 19 minut;

21) po približno 15 minutah poskusite z nožem dvigniti makrone s pergamenta, če je uspelo, so pripravljeni, če ne, pustite, da se pečejo. V nobenem primeru se temperatura ne sme povečati;

22) Makrone vzemite iz pečice, recept zahteva, da se popolnoma ohladijo.

Algoritem za pripravo nadeva (imamo ganache z Nutello):

1) olje je treba najprej potegniti iz hladilnika (vsaj 2 uri prej), da postane mehko;

2) vse sestavine stepemo z mešalnikom v skledi;

4) na eno od polovic stisnite zadostno količino ganacheja, pritrdite drugo polovico.

pripravljena! Upamo, da boste dobili enake čudovite makrone, recept s fotografijo korak za korakom ne bo omogočil napake!

Makaroni korak za korakom recept VIDEO

Kot obljubljeno, recepti za dobre nadeve

Možnost 1: Nutela čokoladni ganache

Potrebovali bomo:
- 100 g Nutelle;
- 100 g na parni kopeli stopljene črne oz mlečna čokolada;
- 100 g masla;
- 100 g smetane (33%);
- kup soli.

Po mešanju vseh sestavin premaknite ganache s temno čokolado v slaščičarsko vrečko in jo pošljite v hladilnik za 3 ure.

Možnost 2: Ganache iz bele čokolade

Potrebovali bomo:
- 200 g. bela čokolada, stopljeno na parni kopeli;
- 100 g smetane (33%);
- 30 g masla.

Najprej zmešamo toplo čokolado s smetano. Ker bo imela masa dovolj visoko temperaturo, lahko maslo vržemo nestopljeno, še stopilo se bo. Preden uporabite ganache z belo čokolado, ga je treba že v slaščičarski brizgi poslati v hladilnik, tako da njegova temperatura postane sobna.

Možnost 3: Pistacijev ganache

Potrebovali bomo:
- 35 g pistacijeve paste;
- 100 g težke smetane;
- 200 g bele čokolade.

Kako kuhati pistacijevo pasto?

Recept za domače makrone, kuhane s pistacijevim ganachem, je mnogim všeč, zato vas bomo naučili, kako pravilno narediti pistacijevo pasto:

- nesoljene pistacije, olupljene, prelijemo z dovolj vrele vode in pustimo nekaj minut;

- odlijemo vodo in pošljemo orehe, da se posušijo v pečici, segreti na najmanj 100 stopinj. Čas sušenja - od 10 do 15 minut;

- Ohlajene orehe pretepajte z mešalnikom pri visoki hitrosti in jim dodajte malo rastlinskega olja.

Možnost 4: Malinov ganache

Najprej komaj slišno škrtanje, nato eksplozija sladkorja, katerega drobci se usedejo v kotičke ustnic, medtem ko sladek okus polnilo se že širi v ustih ...
Macaroons, kos nebeškega užitka, ki se prilega med kazalec in palec, je najsodobnejša klasika francoskih slaščic.

Majhne okrogle torte s kremnim nadevom, pisani konfeti s izvirni okusi so postale priljubljena poslastica po vsem svetu – od obrežja Sene do Hudsona in Tokijskega zaliva. (c) Pascale Bernard

Vse, kar morate vedeti o makronih: sestava, pravila za izbiro sestavin, kakšni so "pravi" makroni, kako postreči in kako dati. In še: dva osnovna recepta - v francoski in italijanski meringue in 9 slastni prelivi- ganache, skute, kreme. In še nekaj: o modi makronov, dejstvih in legendah, pa še malo o jezikoslovju ...

Glavna stvar o makronih

Makaroni - drobno pecivo (ali kompleksen piškot) iz zdrobljenih mandljev in meringe - se trdno uveljavljajo na naši mizi in postajajo vse bolj zaželena sladica ob praznikih.

Na prvi pogled se zdi, da je kuhanje makronov zelo preprosto: beljake stepemo s sladkorjem v prahu, primešamo mandljevi moki, jih v krogih zložimo na pekač – in že ste gotovi. Vendar temu ni tako. Mandljevi piškoti z značilnim "krilom" so stvar, čeprav ne orientalska, ampak zelo tanka, in se bodo izkazali le, če boste dosledno upoštevali vsa navodila in dosledno sledili receptu.

Mandljeva moka mora biti fina in suha. Uspeh piškotkov je odvisen od njihove kakovosti. Če na vašem območju ni mogoče kupiti omenjene komponente, to ni razlog za obup in zapiranje strani - moko lahko skuhate sami, potrebujete le mandlje. Seveda to močno oteži že tako težak postopek peke makronov, a rezultat je vreden, verjemite!

Beljakovine za makroni mora biti nujno starana. Ganache in smetana - starano. Sestavine se merijo na najbližji gram, temperaturni režim pečice se strogo in natančno spremlja. Peka piškotov je veliko dela, ki zahteva zbranost, fizični napor in ogromno psihične moči. Če kršite vsaj eno točko zahtev, makroni ne bodo delovali - preverjeno je bilo več kot enkrat!

Torej, "pravilni" makaroni bi morali:

- biti enakomeren, strogo okrogel in okusno urejen;
- biti lastnik brezhibne površine brez "repov" in seveda razpok;
- biti sijoči, nežno sijoči in se ob pritisku s prstom ne lepiti na kožo;
- imeti hrustljavo skorjo; če te skorje ni, je pred vami karkoli, samo ne makroni;
- imajo 4-4,5 cm v premeru (danes so še vedno v modi mini makaroni, ki ne presegajo 3 cm v premeru, in maksi makroni, bolj podobni mandljevim tortam);
- pod hrustljavo skorjo skriti nežno teksturo, sladko in vlažno;
- pokažite spogledljivo "krilo" (La collerette), katerega debelina mora biti približno enaka debelini vrha piškotka;
- pohvalite se z nežnim nadevom, katerega debelina je spet enaka debelini piškota;
- imeti polnilo, ki sega malo, čisto čez "krilo", draži oči in usta.

Kako postreči makrone?

Posebna vrsta umetnosti je sposobnost lepega serviranja makronov. Oblikovalci si omislijo posebne podstavke, slaščičarji tekmujejo v nenavadnih idejah, številne kavarne pa se "igrajo" s posodo in prtički. Enkrat sem slučajno jedla makrone na palčki - zdelo bi se, da so popolnoma nezdružljive stvari, vendar se je nekdo domislil takšnega razvajanja!

Doma je bolje izbrati krožnike za makrone nenavadna oblika- ko torte previdno položite na krožnik, poskusite vrsti piškotov dati bizaren ovinek, nestandardno linijo, eksperimentirajte s "stolpi" in "tlemi".

Pakiranje makronov - ločen pogovor. Poskusite naročiti te torte za s seboj v kateri koli slaščičarni v Parizu - zagotavljam vam, da boste občudovali škatlo, odvezali številne trakove in pentlje, se dotikali teksturiranega papirja in šelesteli serviet. Če pečete makrone za s seboj domov ali daste dobremu prijatelju v bolnišnico, pomislite na embalažo – ta je pomembna, to je sestavni del tort, to je splošno bistvo velikega šova z imenom »Makaroni! ".

2 osnovna recepta za makrone in razpršeni prelivi za makrone

Danes legendarne mandljeve torte pečejo v dvoje osnovni recepti. Ali bolje rečeno, receptov je seveda na stotine, vendar jih je mogoče vse pogojno zmanjšati na dve vrsti: makaroni na osnovi navadne francoske meringe in makaroni na osnovi italijanske meringe s kremo.

Vse ostalo so variacije na dano temo in igre z dodatki. Francoska meringue je lažja v navodilih za kuhanje, vendar zelo nestabilna - brez izkušenj je možnost, da se makaroni pokvarijo, precej velika. Italijanska meringue je zagotovo malo težja za pripravo, pa tudi pasti je v njej veliko, a je z njo zamešeno testo veliko lažje delati. Izbira je vaša in predlagam, da začnete s preprostejšo, a hkrati bolj muhasto možnostjo.

Francoski meringue makaroni

Sestavine:

• 165 g bele mandljeve moke;
• 165 g sladkorja v prahu;
• 150 g sladkorja;
• 115 g beljakovin.

Francoski recept za makrone

1. Zmešajte prašek in mandljevo moko večkrat presejemo skozi sito. Dvakrat po 165 g - to je že izhod končan izdelek, zato priporočam, da na začetku vzamete malo več prahu in moke ter presejete na tehtnico, da boste jasno vedeli, kdaj prenehati.2. Beljake stepemo najprej na nizki hitrosti, nato povečamo hitrost in nadaljujemo do mehkih vrhov - na tej stopnji dodamo malo sladkorja, v tankem curku in po potrebi nekaj kapljic (nič več!) helijevega barvila (a ščepec suhega). Stepajte, dokler se sladkor ne raztopi in nastanejo trdi vrhovi.

3. Lopatico in zelo nežno meringo zmešajte z mešanico mandljevega sladkorja Ta korak se imenuje "makaroniža". Pomembno je najti pravi trenutek za postanek: zmes mora biti že homogena, a ne tekoča, beljakovine naj se že povežejo z mandljevo moko, vendar še vedno imeti dovolj zračnih mehurčkov. Različni viri navajajo različno število gibov z lopatico - od 10 do 50. Mislim, da je očitno, da se ne bi smeli osredotočati na ta trenutek, bolje je intuitivno razumeti, kdaj se ustaviti: testo mora neprekinjeno teči iz lopatice. trak.

4. Končano testo prenesite v slaščičarsko vrečko. in položite na rjuho pergamentni papir krogi s premerom 2-3 cm, med njimi mora biti razdalja približno 2 cm, odložiti je treba strogo navpično, "odrezati" testo z ostrim premikom na stran. Na pravilno zmešani masi se bo "rep" razpršil v nekaj sekundah.

5. Po tem morate večkrat dvigniti pekač in ga dobro potrkati na površino mize - tako bodo bodoči makroni prevzeli bolj pravilno obliko, iz piškotkov bodo prišli dodatni mehurčki testa, zadnji spomini na “ tails« bo šel v zgodovino.

6. Pekač s piškoti pustimo na mizi - testo mora biti zračno, da nastala skorja med peko ne pusti zraka. Po 15-20 minutah se s prstom nežno dotaknite površine makarona – če prst ostane čist, lahko piškote postavite v pečico. Če se testo lepi, pustite še 10-15 minut.

7. Pečemo pri temperaturi 150 stopinj 14 minut. Odvisno od lastnosti vaše pečice je čas lahko nekoliko daljši ali nekoliko krajši.

Končane makrone neposredno s papirjem prenesite na rešetko, pustite, da se popolnoma ohladijo, nato pa odstranite s pergamenta.

Makroni na italijanski meringue

Sestavine:

• 300 g sladkorja v prahu;
• 300 g mandljeve moke;
• 110 g beljakovin;
• 110 g beljakovin;
• 50 g sladkorja;
• 250 g sladkorja;
• 75 g vode.

Italijanski recept za makarone

1. Presejanje sladkorja v prahu z moko(spet strogo spremljamo, da je proizvodnja 600 g), dodamo beljakovine (prvih 110 g) in premešamo. Brez prefinjenosti in trikov - samo sledimo teži, pri čemer se spomnimo, da so pri peki makronov pravilno odmerjene sestavine pol zdravja.

Po potrebi dodajte barvilo v prahu ali gelu.

2. Iz sladkorja (250 g) in vode skuhamo sirup do 120 stopinj. Če kuharskega termometra nimate, se osredotočite na vrvico sirupa – med dvema prstoma se mora dobro raztegniti, se ne trgati (ne prekuhati) in ne zlomiti (prekuhati).

3. Istočasno stepemo beljake. s sladkorjem (50 g) - do mehkih vrhov. Pripravljen sirup, vroč in pekoč, vlijemo v beljakovinsko maso v tankem curku, medtem ko mešalnik ni izklopljen. Masa bo zelo povečala volumen, nato pa postala sijoča ​​in gladka.

4. Obe masi povežemo, naredimo makronažo(v tej različici - ne preveč mandljaste oblike, meringa je stabilna in močna, zato intenzivno gnetite, masa mora biti sijajna in s trakom padati z lopatice), nato pa pripravljeno testo prestavimo v slaščičarsko vrečko in položimo na pekač v obliki krogov s premerom 2-3 cm, odrežemo "rep" z ostrim gibom v stran, pustimo razdaljo 2 cm med piškotki.

Primemo za oba robova pekača z njima večkrat potrkamo ob rob mize.

5. Pustite 15-30 minut na zraku, nato pa pečen na 150 stopinjah približno 14 minut (gledamo značilnosti pečice).

6. Ko so testenine pečene, lahko piškotke povežete v parih. Nadev preložimo v slaščičarsko vrečko, iztisnemo na polovico pečenih piškotov, nakar ga pokrijemo z drugo polovico. Mimogrede, za to je priročno, da na pekač takoj položite dve vrsti praznih delov - polovica "z glavo" navzdol, druga polovica - obratno. Tako je bolj priročno, da kremo nanesemo na prvi del piškota in hitro zapremo drugega.

Recepti za nadeve za mandljeve torte

No, poglejmo malo o polnilih. Džemi, kurdci, ganaši, kreme, čokoladni namazi- obstaja veliko možnosti in nenehno se izumljajo nove, ustvarjajo se nenavadne in izvirne. Poskusite, ustvarjajte, eksperimentirajte - in zagotovo boste našli svojo popolno kombinacijo.

Klasični čokoladni ganache

Sestavine: 100 g temne čokolade, 100 ml smetane.

Čokolado nalomimo na koščke in prelijemo s segreto smetano. Gnetemo z lopatko do homogene, gladke mase, pokrijemo folija in pustimo v hladilniku vsaj 10 ur.

kavni ganache

Sestavine: 200 g temne čokolade, 100 ml smetane, 30 g kavnih zrn.

Smetano, pomešano z kavna zrna, zavrite, pustite, da se pivo. V vodni kopeli stopite čokolado, vanjo precedite ohlajeno kremo. Premešamo do gladkega, pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za vsaj 10 ur.

Ganache na beli čokoladi

Sestavine: 200 g kakovostne bele čokolade, 150 ml smetane.

Čokolado nalomimo na koščke, damo v skledo, prelijemo s smetano, ki jo zavremo, zgnetemo gladko homogeno maso. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 10 ur.

Malinov ganache

Sestavine: 50 ml smetane, 200 g bele čokolade, 100 g malinovega pireja.

Smetano zmešamo s pire krompirjem, zavremo, vlijemo na koščke nalomljeno čokolado in dobro premešamo. Masa mora biti gladka in sijoča.
Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 10 ur.

limonina skuta

Sestavine: 115 g jajčne mešanice, 120 g sladkorja, 80 ml limonin sok, lupina 1 limone, 125 g maslo.

Sveže iztisnjen sok zmešamo s sladkorjem, dodamo lupinico, vmešamo jajca in zmes nanesemo na vodna kopel. Ob stalnem mešanju kuhamo dokler se ne zgosti (15-30 minut). Ohladite, nato dodajte maslo sobne temperature in stepite. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 12 ur.

Malinova krema

Sestavine: 300 g naribanega malinovega pireja, 100 g sladkorja, 1 žlica. l. z "hribom" škroba, 1 žlička. želatina.

Želatino prelijemo z majhno količino vode, pustimo, da nabrekne.
Malinov pire zmešamo s škrobom in sladkorjem, zavremo, vendar ne zavremo. Med mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti. Dodamo želatino, pokrijemo s folijo za živila in postavimo v hladilnik za vsaj 12 ur.

Ganache "Zeleni čaj"

Sestavine: 100 ml smetane, 200 g bele čokolade, 1 žlička. zeleni čaj.

Smetano zmešajte s čajem, zavrite in pustite, da vzhaja. Filtriramo, prelijemo skozi sito na čokolado, stopljeno v vodni kopeli. Premešamo in pustimo stati pod folijo za živila vsaj 12 ur.

pistacijev ganache

Sestavine: 200 g mlečne čokolade, 100 ml smetane, 15 g pistacijeve paste.

Smetano zavremo, prelijemo čez na koščke nalomljeno čokolado, zgnetemo do gladke homogene mase, dodamo pistacijevo pasto in premešamo. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo v hladilniku vsaj 10 ur.

metin ganache

Sestavine: 100 g kakovostne bele čokolade, 40 ml smetane, 2 žlički. metin liker, po želji zeleno barvilo.

Na koščke nalomljeno čokolado prelijemo s smetano, ki jo zavremo, zgnetemo do gladkega, dodamo tekočino in barvilo, ponovno premešamo in, pokrijemo s folijo za živila, postavimo v hladilnik za 10 ur.

Žafran in pomaranča, sladki koren, vrtnica, praline in kostanj, oreščki in kokosovi kosmiči, šampanjec in likerji, vse vrste jagodičja in sadja, vanilija in cimet, šmarnice in vijolice - veliko je dodatkov kremam in ganachejem, poskusite in ustvarite! Mimogrede, glede na nadev so makaroni tudi obarvani - tradicionalno so piškoti z limonino skuto pripravljeni v rumeni barvi, malinova marmelada pa "prosi" za dodajanje rdečega barvila mandljevi masi.

Peka makronov doma ni enostavna, a če poskusite vsaj enkrat ustvariti to čarovnijo z lastnimi rokami, si pričarati nekaj neverjetno nežnega in nenavadnega, ne boste mogli kar tako pozabiti na makrone. Težko, dolgotrajno, ni hitro, a vredno!

Macarons: dejstva, legende, preiskave

Ko so se rodili, so makaroni hitro postali priljubljeni – tako zelo, da je več regij Sredozemlja začelo izpodbijati pravico, da se imenujejo rojstni kraj piškotov. Jasno je, da so si vsi prizadevali izmisliti nekaj posebnega, s čimer so si prizadevali za pravico do starševstva, vendar je do danes nemogoče zanesljivo trditi, da je Francija regija, kjer je priljubljena poslastica pognala korenine.

Po eni legendi so makarone izumile karmeličanke v enem od samostanov v okrožju Nancy - ko so poskušale diverzificirati skromno hrano, so se držale navodil Tereze Avilske: "mandlji so dobri za dekleta, ki ne jedo mesa." Recept se je rodil v zidovih samostana, med francosko revolucijo pa so nune, ki so se pred ogorčenimi ljudmi skrivale v hiši lokalnega zdravnika Gormanda, pekle piškote za prodajo in si služile kruh - in takrat so se pojavili makroni. postala neverjetno priljubljena. V Nancyju je ulica, ki nosi imena sester karmeličank, poleg tega pa še vedno obstaja hišna kavarna Maison des Soeurs Macarons - lastniki se imajo za nosilce originalnega recepta, po katerem je njen ustvarjalec pekel testenine.

Vendar pa obstajajo tudi druge različice izvora makronov - mnogi verjamejo, da so bili makroni prineseni Italijanski kuharji, ki ga je Katarina de Medici vzela s seboj, ko se je poročila s Henrikom II in se preselila v Francijo.

Kako so makroni postali svetovno znani. Moda "Macaroon".

Kakor koli že, dejansko ostaja dejstvo: mandljevi piškoti, ko so se rodili, so zelo hitro postali priljubljeni. Najprej so makrone zlepili z vročo paro - nastala je dvostranska mandljeva torta. Okusno, drobljivo, hrustljavo, a vseeno rahlo suho. Toda na začetku dvajsetega stoletja je slaščičar Pierre Defontaine, lastnik slavne slaščičarne Laduree, ki je potoval po Evropi, poskusil občutljivo čokoladna krema- in prav on je prišel na idejo o lepljenju makronov z odličnim nadevom. Povsem neverjetno, a vse do leta 1930 nihče ni pomislil, da bi lahko suhe makrone oplemenitili s smetano. Hura za Pierra Defontainea!

In od tega trenutka se začne pravi razcvet in hiter vzpon makronov. Eksperimenti z nadevi, igre z dodatki, fantazije z okusi in seveda vse vrste barvil - tako je šel razvoj makronov. Pariz uradno postane prestolnica makronov in trendseterka »macaroon« mode. Danes slaščičarne Laduree Pierra Defontaina dnevno prodajo najmanj 15.000 makronov in iz nekega razloga sem prepričan, da to še zdaleč ni meja. In če ugotovite, koliko kavarn in kavarn je na svetu na splošno in še posebej v Parizu, ki kuhajo in strežejo mandljevo dobroto, se številka izkaže za dih jemajočo.

Vsaka slaščičarna, ki se spoštuje, je preprosto dolžna imeti ducat ali dva lastnih, blagovnih znamk receptov za pripravo mandljevih sladic. Še več, v Parizu enkrat letno praznujejo dan makaronov, ki si ga je izmislil francoski slaščičar Pierre Herme. To je poseben praznik, za katerega je običajno pripraviti ... c nova zbirka makaroni! Najbolj znane slaščičarske hiše v Franciji, znani kulinarični strokovnjaki iz Nemčije, Belgije, Velike Britanije, ZDA, Japonske si prizadevajo sodelovati na letnem dogodku in do tega dne je vsako kulinarično ime preprosto dolžno izmisliti in pokazati nekaj popolnega. novo, nenavadno, nestandardno.

Zadnji trend so slani makroni z okusi oliv in sira, čilija in kumaric, kaper in gosjih jeter, belih tartufov in bazilike. Seveda gre za posebno zvrst kuhanja, ki je bolj povezana z umetnostjo kot z družinskim čajem domače pecivo, ampak tudi doma, v navadni 12-metrski kuhinji s standardnim kompletom posode, lahko sanjate in se učite, rastete in si prizadevate za nekaj novega, neznanega, zanimivega.

Mimogrede, v Franciji se makaroni prodajajo celo v McDonald'su - in po mojem mnenju je to še en nesporen dokaz priljubljenosti te sladice.

Pa še nekaj: makroni, testenine in kuhanje za filologe

Kako je navsezadnje pravilno reči - "testenine", "makaroni", "testenine", "makaroni" ali kaj drugega? Pobrskajmo po zgodovini.

Seveda zdaj težko dokažete, kaj je bilo na začetku - piščanec ali jajce, vendar dejstva obstajajo: v takšni ali drugačni obliki piškotki na osnovi stepenih beljakovin in mandljeve moke obstajajo v številnih kuhinjah sveta. Razkošje, ki smo ga vajeni in ga najdemo na čudovitih naslovnicah sijajnih kulinaričnih revij, ki krasijo izložbe slaščičarn, prihaja iz Francije.

V izvirnem jeziku ime zveni kot "macaroon" (francosko macaron), čeprav preprosto prečrkovanje daje "macaron". Obe besedi sta tako običajni, da bi, če bi bilo odvisno od mene, že zdavnaj rekel: reci, kar hočeš! Žal, to ni v moji moči, zato bom nežno zašepetal: kakor se počutite udobno, izgovorite, glavna stvar je samozavestno in avtoritativno!

"Macarons" in "macaroons" se morda slišita lepo, vendar zagotovo nista pravilno: končnica "s" v izvirnem jeziku govori o množini, ki je v ruščini oblikovana povsem drugače.

Poleg francoskega gurmanskega tovariša je tudi priljubljen ameriški: enaki stepeni proteini, sladkor v prahu in kokosovi kosmiči. AT angleški jezik torte se imenujejo makaroni in tukaj ne moreta biti dve možnosti - izgovarjajo se natanko kot "makaroon". Oziroma »makaroni«, a smo se že odločili, da tega ne bomo rekli, kajne?

Očitno, da ne bi zamenjali podobnih imen (in piškotki so nekoliko podobni, vidite!), sta bili popularizirani dve izgovorjavi - makaron in makaron.

Bližje mi je možnost "macaroon" - navsezadnje je beseda "testenine" povezana s testeninami, vendar ne želim mešati božjega daru in umešanih jajc v en kotlet. Čeprav ... po eni različici izvora imena peciva niso tako daleč od testenin. Pravijo, da je prej v Italiji obstajala sladica juha - v njej so plavali koščki testa, zmešani z mandljevo moko. Sčasoma so mandlji šli svojo pot, testenine svojo, a skupno ime (testenine) se je oprijelo vsake jedi.

Torte doma - recepti

Čeprav "makaroni" že dolgo veljajo za sladico aristokratov, je njihov recept na voljo vsaki gostiteljici. Danes pripravljamo makrone po receptu s fotografijo korak za korakom

1 uro

320 kcal

4.33/5 (27)

Makaroni torta: zakaj ta recept?

Makarone vse pogosteje srečamo v različnih kavarnah, včasih jih najdemo tudi v McDonald'su. Mnogi jih pripisujejo italijanski oz francoska kuhinja, to daje vtis, da jih je zelo težko kuhati. Vendar bomo zdaj razblinili ta uveljavljeni mit - te piškote lahko enostavno spečete doma, rezultat pa bo, kot da bi jih pripravljal pravi kuhar. Samo na to vas želim opozoriti mandljeva moka je ključna sestavina v receptu. Zato oreščke zmeljemo sami ali pa moko kupimo v trgovini. Pripravite testenine brez mandljeve moke izviren recept nemogoče.

Torej, potrebovali bomo:

Sestavine

Odločil sem se, da ga poskusim kot kremo. praline, potrebuje:

• 250 gr. težka smetana (35%)
• 120 gr. mlečna in temna čokolada

Kako kuhati makarone doma - preprost recept

Mimogrede, če imate priložnost, ga pustimo čez noč. Potem se bodo testenine izkazale za zelo nežne po okusu.

Nekaj ​​skrivnosti za kuhanje pravih makaronov

Kot dober bonus bom dodal nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali doseči popoln rezultat z minimalnim trudom:

• Če tehtnice nimate, lahko mandljevo moko stresete v merilno skodelico. Tudi jaz ga nisem imela, zato mi ga je prijatelj posebej izmeril, 45 gr. Dobil sem skoraj 100 ml. glasnost.
• bolje dan prej ločite beljakovine in jo eno uro pred kuhanjem vzamemo iz hladilnika. To bo kolačem dodalo zračnost.
• Pri gnetenju testa je pomembno, da dosežemo pravilna konsistenca. Najbolje je, ko bo zmes stekla iz lopatice v skodelico s trakom. Lahko pa zajamete žličko testa in jo stresete na krožnik. Če je vse pravilno, bo rep, ki ostane na vrhu kapljice, odpadel, sama kapljica pa se ne sme razširiti.
• Da bi polovice izšle enako velike, sem kroge obkrožila s svinčnikom po šabloni na zadnji strani pergamenta. To je veliko lažje, torte pa bodo izpadle kot izbrane.

Makarone lahko naredite ne le okusne, ampak tudi lepe, še posebej, če kuhate veliko in dodate različne živilske barve. Postrezite v svetli vazi s čajem ali kavo. Ta sladica je zaradi svoje barvitosti kot nalašč za praznike, še posebej za otroški rojstni dan. Bodite prepričani, da mali sladkosned ne bo odtrgan od takšne poslastice.

Zahvaljujoč njihovi čudoviti okusnost očarljive torte v obliki dveh polovic, pritrjenih s smetano, so osvojile ljubezen sladkosnedov po vsem svetu. V Rusiji se ta sladica imenuje drugače - makroni, makaroni, makaroni. Hkrati pa večina prebivalstva že ve, da sploh ne gre za testenine. Ali obstaja preprost recept za makarone, ki ga lahko pripravite doma?

makaroni - pecivo, izdelan v obliki 2 polovic zaobljene oblike, medsebojno povezanih z marmelado ali marmelado. Testenine imajo različne okusne in barvne odtenke in jih odlikuje zapleten recept, poln različnih tankosti in od kuharja zahtevajo določene veščine. Paradoks je, da je seznam sestavin za pripravo poslastice precej preprost - torta je pripravljena na osnovi beljakovin, sladkorja v prahu, mandljeve moke in jedilnega barvila.

Zgodovina izvora seznanjenih piškotkov je še vedno nejasna. Obstaja več kot ducat različnih hipotez o njihovem izvoru, najbolj priljubljena pa trdi, da so se "predniki" Macronov pojavili v Benetkah v času renesanse. V Franciji so postali priljubljeni po zaslugi Catherine de Medici - prav ta princesa je v državo pripeljala lastnega slaščičarja za poroko s Henrikom II. Od takrat je poslastica postala priljubljena lokalna jed in se postopoma preselila v druge evropske države.

Postrežba okroglih bonbonov je vključevala cel obred. Na sprejemih in balih so služabniki nosili pladnje z razporejenimi porcelanastimi krožniki, na površini katerih so ležali makroni. Dvorne dame so oboževale torte in so jih najraje popile z žganjem ali čokolado. Tudi slavna Marija Antoaneta se ni mogla upreti čarom testenin. Navdušena nad poslastico je svojega ljubljenega mačka poimenovala po njem.

Prvotna oblika makronov je bila drugačna od sedanje. Torta je izgledala kot kroglasta mandljeva masa.

Ideja o razdelitvi testenin se je porodila Pierru Decomteju, lastniku slaščičarne Ladurée, in ta pristop se je izkazal za pravi kulinarični preboj. Od takrat slaščičarji eksperimentirajo s plastmi tort in variacijami različnih okusov in arom izdelka.

Ostaja samo še odprto vprašanje, ali lahko testeninsko torto naredite doma? Slaščičarji zagotavljajo, da je to mogoče, in obstaja več receptov za pripravo te poslastice.

Klasično pecivo "Macaroni" (macaron)

Ta recept za izdelavo majhnih okroglih sladkarij velja za osnovnega. Na njegovi osnovi se pripravljajo tudi druge vrste barvnih makaronskih tort.

Sestavine:

• mandljeva moka - 125 g ali 110 g mandljev;
• beljakovine - 95 g;
• sladkor v prahu - 125 g;
• sladkor - 150 g;
• barvilo za hrano - neobvezno.

Kuhanje:

1. Moko zmešamo s sladkorjem v prahu in presejemo skozi sito. Postopek opravite dvakrat. nasvet. Lahko uporabite že pripravljeno mandljevo moko ali pa jo pripravite sami. Za to mandljevi oreščki jih je treba odstraniti iz lupine, posušiti in sesekljati v mešalniku ali kuhinjskem robotu. Nastali prašek lahko uporabimo kot moko.
2. Beljake z mešalnikom stepemo do mehkega snegu, ki mu počasi dodajamo sladkor, ki postopoma postane trd. Dodajte barvilo želene barve.
3. Stepenim beljakom dodajte približno tretjino mešanih mastnih sestavin in premešajte z lopatko. Dodajte preostalo zmes in ponovno premešajte.
4. Nastalo maso je treba napolniti s slaščičarsko vrečko in na pergament stisniti enake okrogle prazne s premerom približno 3 cm.
5. Prihodnje testenine pustimo na prostem približno 20 minut. Ta čas je potreben za hlajenje surovcev. nasvet. Preden pošljete sladico v pečico, morate določiti stopnjo pripravljenosti polovic za peko. Če želite to narediti, se morate nežno dotakniti površine enega od krogov - testo lahko pošljete v pečico, če prst ostane popolnoma čist. V nasprotnem primeru morate počakati še 15 minut.
6. "Zrele" makrone pošljite v pečico, kjer se bodo pekli pri temperaturi 150 stopinj.
7. Torta ostane v pečici približno četrt ure. Po tem času pokrijte pečica morate ga rahlo odpreti in po drugi minuti izklopiti napravo. Pustite, da se testenine ohladijo in jih ločite od pergamenta šele, ko se popolnoma ohladijo.

Torte so pripravljene. Ostaja le, da jih pritrdimo z ustreznim polnilom.

recept za čokoladni ganache

Dišeča čokoladna krema, imenovana ganache, je popoln nadev za zračne testenine.

Recept lahko razdelimo na dva dela:

1. Kuhanje peciva po osnovnem receptu.
2. Priprava čokoladnega ganacheja.

Ganache je narejen iz temne čokolade in smetane z visokim odstotkom maščobe.

1. Čokolado (100 g) predhodno nalomimo na koščke in primešamo 100 ml smetane.
2. Sestavine zmešamo z lopatico, nato pa posodo, v kateri je masa, zavijemo s filmom za živila in za 12 ur pošljemo v hladilnik.
3. Po tem času okusno čokoladni ganache lahko uporabite za lepljenje polovic testenin.

z okusom limone

Svetli, življenjsko potrjujoči limonini makroni ne le razveselijo oko, ampak tudi navdušijo okus s čudovitimi osvežilnimi notami.

Posebnost jedi je v njeni plasti. Položimo ga med polovice pečenega klasični recept testenine.

Za pripravo kreme boste potrebovali 100 g masla, 30 gramov sladkorja v prahu in sok ene manjše limone. Postopek kuhanja je precej preprost.

1. Maslo je treba stepati z mešalnikom, počasi uvajati sladkor v prahu.
2. Na koncu dodajte limonin sok.
3. Končano kremo damo na eno polovico testenin, drugo položimo na vrh.

nasvet. Preden postrežete testenine na mizi, jih priporočamo, da jih en dan hranite v hladilniku.

Barvne torte "Makaroni" z jagodami

Skrivnost veličastnih obarvanih jagodnih makaronov je v izvirni kombinaciji marmelade in ganacheja. Pripravljeni so posebej za plastenje svetlo rdečih pol sladkosti.

Za pripravo nadeva boste potrebovali naslednje sestavine:

• jagode - 300 g;
• "Jelfix" (posebna kulinarična mešanica, ki vsebuje pektin) - 15 g;
• vanilija - 1 strok;
• smetana (maščobna) - 100 ml;
• sladkor;
• živilska barva (rdeča).

Koraki priprave nadeva:

1. Z mešalnikom zmeljemo jagode v pire. Od skupne mase 70 g odvzamemo za ganache, preostanek prelijemo v posebno posodo.
2. Gelfix zmešamo s 50 g sladkorja in vlijemo v jagodni pire, vsebino premešamo z lopatko.
3. Posodo postavite na ogenj, mešanico zavrite in držite dve do tri minute. Prihodnja marmelada se mora v tem času zgostiti, nato pa jo prelijemo v drugo posodo in pustimo, da se ohladi.
4. V tem času lahko pripravite ganache. V ponev vlijemo smetano in zavremo. V nastalo maso dodamo semena, postrgana iz vanilijevega stroka in narezano čokoladno ploščico. Sestavine premešamo (čokolada naj bo popolnoma stopljena).
5. Ganacheju dodamo 70 g jagodnega pireja. Vse sestavine še enkrat dobro premešamo.
6. Skuhajte testenine po klasičnem receptu. Na eno od gotovih polovic po celotni površini nanesemo ganache, na sredino nakapamo marmelado in pokrijemo z drugo polovico.

kuhanje s kokosom

Še ena varianta nenavadno slastnih tortnih polpetov z eksotičnim okusom kokosa.

Sestavine:

• beljakovine - 100 g;
• sladkor - 50 g;
• mandljeva moka - 50 g;
• kokosova moka - 50 g;
• sladkor v prahu - 200 g;
• sol - ščepec.

Kuhanje:

1. V skledi zmešajte sipke sestavine. Lahko jih dvakrat presejemo skozi sito ali stepamo 30 sekund v mešalniku. Po želji lahko dodate barvilo želene barve.
2. Beljake s ščepcem soli stepemo v mehak sneg. Postopoma dodajamo sladkor, še naprej stepamo maso, dokler ne dobimo stabilnih vrhov in bisernega odtenka. V mešanico vlijemo suhe sestavine in mešamo s hitrimi krožnimi gibi.
3. S testom napolnite cevno vrečko in na pekaču, obloženem s pergamentom, oblikujte majhne kroge. Testenine pustimo počivati ​​približno 30 minut.
4. Pekač pošljite v pečico, pecite 10 minut pri temperaturi 150 stopinj, nato odstranite in pustite, da se izdelki ohladijo. Priboljšek ločite od pergamenta in ohladite.

Opomba. Vsebnost kalorij v torti se lahko razlikuje glede na polnilo. Torej, za 100 gramov limonine testenine je 370 kilokalorij, kokosa - 311 itd.

Macaron je veličastna miniaturna poslastica, ki je k nam prišla že od antičnih časov. Od takrat se torta nenehno spreminja, pojavljajo se novi okusi in sladki recepti. Do danes so makroni postali priljubljen in iskan izdelek v kavarnah in slaščičarnah po vsem svetu. In predvsem "napredne" gospodinje so se jih že naučile kuhati doma.