VhodKoliko časa traja, da surova kava zori? Kako se nabirajo kavna zrna
"Smrdim se", gospodje. Ko so mi ponudili, da odletim v Brazilijo, da bi pogledal, kako se obira kava, sem najprej pomislil: "No, kaj za vraga mi je vse to treba?", sem privolil v drugo misel. Navsezadnje je opazovanje drugih, kako delajo, zelo prijetna izkušnja. Od Moskve do Pariza, od Pariza do Sao Paula, od Sao Paula do mesta Vitoria, kjer ljudje hodijo po vzletni stezi od prehoda do letališča. V Braziliji sem že drugič - od prvega se spominjam le srečanja z Ronaldom, nenehnega dežja v Riu in zame najpomembnejšega poznanstva. 
Vitoria je žalostna in potrta. Sploh v dežju. Toda kako sem pogrešala toliko južnoameriških kretenj: vlečenje veke navzdol, kar pomeni nevarnost in previdnost, in palec navzgor, ki pri Brazilcih pomeni skoraj vse. 
Zjutraj se je vreme normaliziralo in odpravili smo se proti nasadom. Tri ure do od boga pozabljenega polpoljskega naselja Agva Branca, izgubljenega med »spečimi sloni« – tako jaz imenujem te kamnite hribe. Tu se je pojavil lik po imenu Carlos, moški z videzom Richarda Gerea in Dana Petrescuja, potomec poljskih naseljencev, sadilec in posestnik. Carlos nam je šel razkazat svojo deželo. Skupaj s Carlosom je šla vsa njegova družina, osebni fotograf (iz nekega razloga!), učiteljica angleščine iz lokalne šole in nekaj njenih učencev, ki so želeli videti tujce. Predstava je trajala tri ure – toliko zemlje ima Carlos. 140 hektarjev in na njih 130 tisoč kavovcev. Vsako drevo potrebuje do 10 litrov vode na dan. V vsaki vrsti nasadov kave se je nekdo mrzlično premikal in pobiral. Lahko bi se ustavili in vprašali: "In čigava je to zemlja?" "Markiz de Carlos!" - bi odgovoril v grmovju. 
Carlos je dolgo razlagal nekaj o tehnologiji namakanja in skrbni izbiri zrn, vendar za vas, moji lepi bralci, ne bom šel v podrobnosti, ampak vam bom povedal "na prste in na kratko." 
Tako so na primer videti zreli kavna zrna, pravkar vzeto z veje. Če jim odstranite lupino, bodo celo sladkega okusa. Vsako drevo proizvede 5 kg kave – in le 20 vrčkov kave. 
Že zdavnaj bi se povzpela na goro in "slonom" naslikala oči, ušesa ... Ali pa bi vsaj napisala kakšno kletvico ali ljubezensko izjavo. Spominjam se, da sem podoben kamen videl v Kolumbiji: med naseljem El Peñol in Guatape. Na njegovi strani so velike črke GI. Izkazalo se je, da sta se Guatape in El Penol dolgo časa prepirala, komu pripada to delo narave, dokler niso končno Guatapini splezali na Kamen in na njem začeli izpisovati imena svojega naselja. El Peñoli so to videli skozi dvogled in nabrusili svoje nože v smeri kamna, pregnali Guatape iz njega - vendar je ena in pol začetna črka besede Guatape ostala na njegovi površini. 
To je drevesnica kavnega grma. Tu rastejo zelo majhna drevesa. Grebene z valji zemlje in sadikami, tesno prilegajočimi drug k drugemu, krona navzgor obrnjena zadnjica brazilske kmečke ženske. Žal ni vstopila v okvir. Zvečer smo večerjali pri bivšem županu Agva Branca. Vsi njegovi gostje so me klicali Neymar zaradi frizure v čast zdaj superpopularnemu nogometašu. Prevajalec me je zmedel in me po znamenitem brazilskem arhitektu poklical Niemeyer. Pil sem cachaço – in bilo mi je vseeno, ali sem Neymar ali Niemeyer. Zjutraj smo prispeli do sušilnice za žito. Pripeljejo jih na plantaže in jih naložijo v ogromne valje, ki jih od znotraj vrtijo posebej izurjene brazilske veverice. Kako beljakovine tam ne gorijo v notranjosti, znanosti še vedno ni znano. Nato zrna zapakirajo v vreče in jih prepoteni muchači naložijo na transport do skladišča. 
Skladišče je kot razstava še enega norega sodobnega umetnika, ki vadi repliciranje istega predmeta po celotnem prostoru dvorane. 
Zaradi praženja dobi kava znameniti temni odtenek... 
Zadnji akord je bil vzpon na Križ. Vsak kraj v Braziliji, ki ima goro, je okronan s križem ali Kristusovim kipom. Takšen je Zakon. Za vrati z napisom »Gora nas približuje Bogu« se je odprl pogled na celotno Brazilijo – od meje do meje. In brazilska pokrajina je čudovita - škoda, da nisem Levitan, da bi jo dostojno upodobil ... 
Za prvo žetev kave morate počakati, da kavno drevo dozori, začne cveteti in obroditi sadove. Odvisno od podnebnih razmer in botanične vrste kavovca pride do zrelosti na različne načine, pogosto 3-4 leta po sajenju v tla.
Obstaja še ena tehnika, ki se vedno manj uporablja. Tako imenovana naravna metoda zbiranja je najstarejša in sestoji iz preprostega čakanja, da se plodovi posušijo in padejo z dreves na predhodno razgrnjeno vrečo. To tehnologijo še vedno uporabljajo v Etiopiji in Jemnu, vendar najpogosteje trgači ne počakajo na popolno zorenje in žetev. Okus te kave je zelo daleč od idealnega.
mehanizirani način
Ta metoda, kot tudi odstranjevanje, se uporablja v državah, kjer pridelek dozori v kratkem času. Tudi žetev kave mora biti zelo hitra. Vsi kmetje si ne morejo privoščiti mehanizirane metode. Oprema ni poceni.
Glede na uporabljene enote lahko mehanizirano metodo razdelimo v več kategorij:
Z vibrirajočimi glavniki
Šteje se za najcenejšo metodo mehanizacije, saj stroški vibrirajočih glavnikov niso visoki, vendar je zmogljivost takšne zbirke pušča veliko želenega. Druga pomanjkljivost je potreba po zaposlitvi velikega števila ljudi, ki bodo upravljali te grebene.
Oglejte si video o nabiranju kave v Braziliji. Žetev kave v videu se začne v 6. minuti.
Z uporabo kombajnov
Kavni kombajni so agregati z vibrirajočimi napravami. Izvajajo nabiranje kave, kot da bi šli skozi vrsto kavnih dreves, in cilindrične ščetke, ki se nahajajo v sprednjem delu, katerih palice vibrirajo, trkajo plodove z dreves. Nato gredo kavne jagode skozi tekoči trak do lijaka, ki poteka vzporedno s kombajnom, vendar v naslednji vrsti.
Brazilija je največji pridelovalec kave na svetu. Predstavlja približno 32 do 35 % trga kave. Tu precejšen del pridelka pospravijo kombajni. Slabosti te metode so visoka stopnja poškodovanosti dreves, ogromna količina nezrelih in prezrelih plodov, vej, žuželk in cvetov, ki pridejo v montažni zabojnik. Prijavite se ta metoda lahko le relativno ravna površina kjer so drevesa posajena v ravni črti z velikim razmikom v vrstah. Zato se večina kave na svetu še vedno pridela ročno.
Ja, in presodite sami, kdo je, recimo, v Etiopiji pred 50 leti razmišljal o mehanizaciji žetve? Tu je vzdrževanje nasadov kave pogosto družinska zadeva in spretnosti se prenašajo iz roda v rod. Na pobočjih gora so bila posajena drevesa. Seveda nihče ni uganil, da je treba kavne grme posaditi v popolnoma enakomernih vrstah in celo na ravnem terenu, da bi v prihodnosti mehanizirali delo. Torej, kot so jih zbirali ročno, jih še vedno zbirajo.
Pomembno je razumeti, da na lastnosti okusa kave vplivajo vse faze proizvodnje izdelka, nedvomno pa je žetev zelo pomemben proces.
Po trgatvi sledi etapa.
Glavni botanični vrsti kavovcev sta robusta in arabica. Za Arabico je značilna izjemna raznolikost okusa, medtem ko ima Robusta visoko vsebnost kofeina. Arabica predstavlja 85-90% svetovne proizvodnje kave, preostalih 10-15% - robusta. Izbira sort je odvisna od podnebnih razmer v državi, v kateri se goji kava. Kavovci, ki se bojijo mraza, lahko rastejo le v tropih. Območje rasti kave s severa omejuje Rakov trop, z juga pa Kozorogov trop.
Sprejemljivo temperaturno območje za gojenje fižola Arabica je od 15 do 25 stopinj Celzija, Robusta - od 23 do 30 stopinj. Idealne rastne višine (kar pomeni višino nad morsko gladino) se gibljejo od 700-2200 metrov za arabico, 250-900 metrov za robusto. Izjema je ugandska robusta, ki dobro uspeva na nadmorski višini 1200 metrov.
Divja kavna drevesa lahko dosežejo višino 10-16 metrov. Njihova največja višina na nasadih ni večja od 4,5 metra (obrezovanje olajša nabiranje plodov). Ker od 65 let, kolikor znaša največja življenjska doba kavovcev, le-ta obrodijo 20 let, se industrijski nasadi občasno obnavljajo. Prvi plodovi se pojavijo na drevesih, ki so dopolnila starost treh let. Snežno beli cvetovi kavnih dreves so nenavadno lepi.
V času cvetenja pršijo veje kot snežne kosmiče. Nekaj dni kasneje se posušeni cvetovi umaknejo kavnim jagodam. Ker je cvetenje kavnih dreves stalen proces, na njihovih vejah nenehno sobivajo jagode različnih stopenj zrelosti: nezrele - zelene, zrele - rdeče ali rumene, prezrele - temno rdeče, temno rumene ali črne. Barva zrelih plodov (rdeča ali rumena) je odvisna od sorte kave.
Kako se naredi kava. Od obiranja do praženja
1. Čas in metode spravila
Čas žetve v različnih delih sveta poteka ob različnih časih. V Braziliji je omejen na časovni okvir od aprila do septembra, na nasadih Kostarike - od septembra do januarja, etiopsko kavo pobirajo oktobra-decembra, malavijsko - od decembra do februarja. Kavno leto se začne 1. oktobra in konča 30. septembra.Obiralci kave se veliko pogosteje zatečejo k »stripingu« – metodi, ki na vejah ne pusti niti ene jagode. Plodovi različnih stopenj zrelosti se pošljejo v predelovalno postajo ("mokri mlin"), kjer se sortirajo. Mehanizirano nabiranje kave (z uporabo specializiranih kombajnov) ni vedno mogoče zaradi dejstva, da se nasadi kave pogosto nahajajo na prestrmih gorskih pobočjih: kmetijska vozila tam preprosto ne morejo mimo. Na brazilskih plantažah je nabiranje kave najbolj mehanizirano. Pri »odrezovanju« in mehaniziranem obiranju je pobiranje tako nezrelih kot prezrelih plodov neizogibno.
Video: Kako se naredi kava?
Pobrani pridelek je treba še utrditi. To je zelo mejnik. Ne bodite naivni in ne verjemite, da proizvajalci kave dobijo surovine neposredno iz plantaž ali jih kupijo na borzi kave. Takšni primeri so tako redki, da jih lahko preštejemo na prste. Izvoz kave iz države izvora poteka na drugačen način. Na primer, v državi, ki prideluje kavo, obstaja kmet, katerega plantaža pridela do deset ton kavnih zrn v enem letu. Kam lahko odloži požeti pridelek? Kave preprosto ne more predelati sam, saj je v kavnem poslu izrazito negativna ocena »domače« predelave. Afriška kava, ki je bila podvržena "oprani" obdelavi, ki jo je izvedel sam kmet, se imenuje "oprana". Kavna zrna, obdelana v specializirani predelovalni postaji, pridobijo oznako »popolnoma oprano« in višjo cenovno kategorijo.
2. Predelava kavnih zrn
Pred izvozom gre kava običajno v predelovalno postajo. Danes obstajata dve vrsti takšnih postaj:- "mokri mlin" (točka mokre obdelave);
- »dry mlin« (točka suhe predelave), čeprav je še vedno precej terminološke zmede.
Če abstrahiramo od jezikovnih tankosti, je pomembno razumeti naslednje: suha (naravna) predelava kavnih sadežev, neolupljenih, se zmanjša na njihovo osnovno sušenje na soncu. Mokra obdelava zahteva prisotnost vode za sortiranje in obdelavo kavnih zrn. Oglejmo si vsako od teh metod podrobneje.
V regijah pridelave kave se uporabljata dva načina predelave sadja: naravna (ali suha - "suha") in mokra (ali mokra - "oprana"). Med suho predelavo se kavna zrna sušijo neposredno na zemlji ali na posebnih glinenih in betonskih ploščadih. Suho predelano sadje pridobi bogat in močan okus, visoko intenzivnost in izrazito sladkobo. Vendar pa imajo lahko hkrati poseben priokus, ki ni vsem všeč. Zrna, posušena na tleh, imajo pogosto zelo neprijetno napako – značilen zemeljski okus.
Kljub bogastvu in svetlosti okusa suhih predelanih kavnih zrn so oprana kavna zrna visoko cenjena na vseh koncih sveta. Za to obstaja preprosta razlaga. Izbire suhe predelave včasih ne narekuje želja po bogatem okusu. To metodo pogosto izberejo kmetje, ki nimajo možnosti, da pravočasno prenesejo svojo kavo na točko mokre predelave. V tem primeru želja po kakovosti izdelka pogosto ni na nivoju. Zares kakovosten izdelek, ki nikakor ni slabša od oprane kave, je mogoče storiti le, če vse tehnološka pravila naravna predelava. Idealni pogoji za suho predelavo kavnih zrn obstaja v regijah, kjer žetev sovpada z dolgim sušnim obdobjem, kar odpravlja možnost padavin. Takšne podnebne razmere obstajajo v Braziliji, Indoneziji, Jemnu, Etiopiji. Glavna tehnološka niansa naravnega sušenja je dolgotrajen stik kavnih zrn z izjemno sladkimi tkivi kože, ki jih obdaja.
Video: Film o kavi
V procesu mokre predelave se plodovi kave odstranijo iz pulpe, popolnoma osvobodijo lupino, nato pa se pošljejo v ogromne rezervoarje, napolnjene z vodo. V njih se sadje stara, dokler se gluten popolnoma ne izprazni. Ko jih potopimo v vodo, nekatera okvarjena zrna, ki imajo zelo nizko gostoto in se imenujejo "plavajoča", takoj priplavajo navzgor. Vse "plovce" je treba takoj odstraniti, saj se bodo v cvrtniku spremenili v črno oglje. S pomočjo posebnih naprav sortirajo tudi nezrelo sadje. Na koncu mokre obdelave se vsa zrna posušijo: na soncu (kot pri naravni obdelavi) ali v mehanskih sušilnicah.
V primerjavi z naravno suhim sadjem je okus mokro predelanega fižola bolj uravnotežen in mehak. Mokra obdelava za razliko od suhe izboljša kislost kavnih zrn in ne njihove sladkosti. Glede na to lastnost se mokra predelava uporablja v regijah, kjer gojijo sorte kave, ki imajo svojo edinstveno kislost. Mokra predelava kave se je prisiljena zateči tudi k državam, ki nimajo možnosti, da bi zrna podvrgli dolgotrajnemu naravnemu sušenju, saj žetev v njih sovpada z deževno dobo. Tako je večina kave, pridelane na svetu, mokro obdelane, možnost izbire med zrni, ki so bila obdelana različne poti predelava le obogati paleto okusov pijače, ki jo imajo vsi radi.
3. Logistika in transport kave
Razvpiti kmet, katerega pridelek je znašal deset ton kavnih sadežev, ima dve možnosti: ali jih odpelje v mokro predelovalno točko ali se vključi v neodvisno naravno predelavo. Pri kakršni koli možnosti predelave pridelek bo kmet prisiljen prodati izvozniku zaradi nezmožnosti organizacije celotne logistične verige za zagotovitev dostave. končan izdelek od njegove plantaže do pristanišča in od njega do prejemnika tovora. Večina kmetov, ki nima pojma o strukturi bančnega sistema, ni sposobna poplačati prejemnika izdelkov. Izvoznik, ki deluje kot posrednik, proda kavna zrna trgovcu na zalogi, ki jih nato proda ugledni pražarni kave, ki se samouvaža, ali pomembnemu uvozniku kave. Pošiljko kave iz rastoče regije opravi izvoznik, garancijo za prihod dragocenega tovora na cilj pa zagotavlja mednarodno podjetje.Video: Tako kot je. Kava
Neposredna pogajanja s proizvajalci kave na plantažah potekajo v zelo redkih primerih. To velja predvsem za obsežne brazilske plantaže z odličnim svetovnim ugledom, pa tudi za pražarje, ki imajo v lasti svoje plantaže v kraju gojenja. Velika redkost je neposredni nakup mikrolotov - zelo majhnih (približno dva ducata vrečk) serij kave najvišje kakovosti. V veliki večini primerov se nakup in prevoz kave izvajata po zgoraj opisani shemi.
Predelana zrna se pred izvozom posušijo in zlijejo v vreče. Za pridobitev želenega okusa proizvajalci (najpogosteje brazilski) kavo podvržejo staranju v posebnih silosih.
Iz krajev rasti se kava izvaža v vrečah iz jute, katerih teža v državah Srednje Amerike je 69 kg, v Kolumbiji - 70 kg, v Braziliji in državah azijskih in afriških regij - 60 kg. Drage kave prihajajo v vrečah poljubne teže: galapaški standard je petindvajset kilogramov, jemenski dvajset kilogramov, kava iz Nove Kaledonije je v vrečah po deset kilogramov, kavna zrna Jamaica Blue Mountain pa se izvažajo v sodih po petnajst kilogramov. Kot material za vrečke se lahko uporabi polipropilen. Za transport kave izvoznik pri ladjarju najame dvajsetčeveljske kontejnerje (z nosilnostjo vsaj dvajset ton) in jih napolni z vrečami stročjega fižola.
4. Praženje kave
Kava, ki je prispela v državo porabe in prispela v pražarno, se praži na posebnih napravah - roasterjih. To so:
- plin in elektrika;
- avtomatsko in ročno;
- konvektor in boben.
Pri praženju kave velja samo eno pravilo: temnejša kot je, manj je kislosti, grenkoba, moč in bogastvo okusa pa se samo povečajo. Poklic praženja kave je za pravega poznavalca te pijače izjemno zanimiv. Glavna težava praženja je, da se med tem postopkom obnaša ne samo različne sorte kavo, ampak tudi različne stroje za praženje.
Poleg nenehnega iskanja načina praženja, ki je primeren za določeno vrsto kave, mora pražar upoštevati individualno obnašanje uporabljenega pražarja. Umetnosti praženja kave se ne morete naučiti zgolj iz knjige. Pridobiva se le empirično, nujno ob upoštevanju gostote zrn (odvisno od višine gojenja) in njihovih parametrov okusa. Praženje je treba izvajati samo na območju uživanja, čim bližje uživalcem kave. V tako veliki državi, kot je Rusija, bi morali pražiti zrna, namenjena Moskovčanom, v Moskvi, za ljubitelje kave iz Habarovska pa v samem Habarovsku. Razlog je v tem, da kavna zrna ohranijo intenziven okus in neverjetno aromo le prva dva tedna po praženju. V naslednjih osmih tednih kava te lastnosti postopoma izgublja, njena kakovost pa je ocenjena s štirico. Po dveh mesecih po praženju rezultat lastnosti okusa pijača se zmanjša na "razred C". Kavo, ki je bila pražena štiri mesece, lahko preprosto zavržete: njen vonj postane žarek, kar ne more vplivati na okus.
Ena izmed glavnih komponent kakovosti kavnih zrn je svežina praženja, vendar se prav v zvezi s tem parametrom pojavlja neverjetno veliko izpustov. Kljub veliko število Ruska podjetja, ki se ukvarjajo s praženjem kave na najvišji profesionalni ravni, svežina pražene kave, ki leži na policah supermarketov, ni vedno na enaki ravni.
Za shranjevanje kave je najbolje uporabiti vrečko z ventilom (bodisi folijo ali papir). Priporočljivo je, da ga popijete v dveh mesecih po nakupu. Kavo lahko pripravi oseba, ki ni imela posebnega izobraževanja, česar pa ne moremo reči za pripravo s pomočjo profesionalnih kavnih aparatov. To naj storijo samo baristi - ljudje, ki so opravili tečaj posebnega usposabljanja. Poklic bariste je podoben umetnosti: v rokah pravega profesionalca se lahko še tako povprečna kava spremeni v okusno skodelico espressa, neizkušen strokovnjak pa lahko uniči najboljša zrna.
Skrivnost dobre skodelice kave torej sestavljajo tri komponente: kakovost samih zrn, profesionalna raven pražarja in umetnost barista. Sodelovanje bariste bistveno oteži nalogo potrošnika pri ocenjevanju parametrov okusa njihove najljubše pijače. Še en odtenek visokokakovostne kave je datum praženja: več časa preteče od trenutka, slabši je njen okus.
Vsako leto se tehnologije priprave kave spreminjajo in izboljšujejo. Toda tradicije obiranja ostajajo bolj konzervativne. Vendar se bistveno razlikujejo v različne države. Poskusimo ugotoviti, kako se nabirajo kavna zrna.
Zakaj se kava žanje ročno?
Obiranje kave je zelo dolgotrajen proces, ki zahteva skrben in potrpežljiv pristop. Tudi ena pokvarjena jagoda lahko uniči celoten pridelek. V Srednji Ameriki, Etiopiji, Keniji in Indiji uporabljajo ročno nabrano kavo. To je smotrno, saj zrna na istem drevesu dozorijo ob različnih časih. Ko so nekatere jagode pripravljene za obiranje, druge ostanejo nezrele. Menijo, da lahko zahvaljujoč tej metodi dobite najvišjo kakovost surovin in s tem brezhibno pijačo.
Včasih se zatečejo k neprekinjenemu ročnemu zbiranju, ko jim zmanjkuje časa pred začetkom deževnega obdobja. Na primer, v nekaterih državah se uporabljajo posebni glavniki. Pred tem se pod drevesi razprostre burlap, kjer se jagode "česajo". Nato se plodovi dodatno sortirajo, pri čemer se izločijo nezreli. Mehanizirana metoda zbiranja kave je postala razširjena v Braziliji.
Kako nabirajo kavo v Braziliji
Kava na plantažah v Braziliji zori skoraj sočasno, zato je možno visoko zmogljivo obiranje jagod. Toda še vedno morate sortirati plodove, pa tudi odstraniti grče in liste, po nesreči pomešane z zrni. Posebno pnevmatsko orodje je našlo široko uporabo, ki stresa veje, zaradi česar same zrele jagode odpadejo z vej.
V naslednji fazi se izvaja predelava in sušenje sadja, ki poteka neposredno na nasadu na enega od dveh načinov:
- suha tehnologija.
Kavne jagode so izpostavljene naravno sušenje v roku 20 dni. Večkrat na dan jih obrnemo z lesenimi grabljami, čez noč pokrijemo, da zaščitimo pred vlago. Ta metoda je primerna v sušnih območjih ali v sušnih obdobjih. Manj pogosto uporabljeno mehanizirano sušenje. Potem ko se suha zrna mehansko luščijo, da se znebijo posušene pulpe jagod, lupine in pergamentne lupine semen.
- mokra tehnologija.
Ta tehnologija vam omogoča, da dobite surovine najvišje kakovosti. Poleg tega ji deževna sezona ni ovira. Najprej kavne jagode damo v vodo in jim zaradi mehanskega trenja odstranimo pulpo. Kavna zrna so v vodi še 2-3 dni, kjer poteka proces fermentacije, kar ima za posledico izboljšanje okusa in arome končnega izdelka.
Nato pod močnim curkom vode odstranimo ostanke kaše in zrna pustimo sušiti dva tedna. Na soncu jih sušijo le nekaj ur na dan, ob stalnem mešanju. Preostali čas so zrna posebej pokrita, tako da jih zaščitimo pred soncem in nočno vlago. Suha kavna zrna se zlahka premikajo v semenski lupini, ki se takoj zdrobi, če zrno podrgnete po dlani. Zahvaljujoč trenju se lupina semena odstrani.
Zrna, ki so minila predobdelavo, so zelene. Nato jih razvrstimo po velikosti: večja kot je, dražja je kava. Žetev kave se konča s pakiranjem. Vreče z zrni so shranjene na lesenih podih v prostorih s posebnim temperaturni režim in dobro prezračevanje. Poleg tega se v podjetjih kava sortira, polira in izdeluje različne mešanice.
Šele po praženju so zrna končno pripravljena za pripravo dišeče sveže kave. Zdaj za vas ni skrivnost, kako se nabirajo kavna zrna. Ta dolgotrajen in težaven postopek omogoča milijonom ljudi po vsem svetu, da vsak dan uživajo v okusu svoje najljubše pijače.
P.S. Spomnimo vas, da je v naši spletni trgovini predstavljenih več kot 25 vrst originalnih kavnih kapsul Nespresso. Pridite in izberite različne okuse vaše najljubše pijače.
V zadnjem času se je povpraševanje po zeleni kavi med zasebnimi kupci močno povečalo. Razlogov za to je več. Po eni strani kultura potrošnje in pismenosti Rusov postopoma raste in vse več ljudi raje praži surova zrna doma, da ohranijo svežino in okus svoje najljubše pijače. Po drugi strani pa zanimanje za zeleno kavo ogrevajo vse bolj razširjene legende o čudežnem učinku zelene kave v boju z odvečnimi kilogrami. V tem kratkem članku smo se odločili odgovoriti na glavna vprašanja, ki nam jih zastavljajo kupci, ki se zanimajo za zeleno kavo.
Kaj je zelena kava?
zelena kava- to je surovo zrno iz jagod, ki rastejo na kavno drevo. Vizualno se stročji fižol razlikuje od praženega zrna, seveda po barvi, veliki velikosti, večji gostoti in skoraj popolni odsotnosti vonja.
Kako se pridobiva zelena kava?
Jagode, ki so dozorele na kavovcu, se obirajo ročno ali s pomočjo preprostih mehanskih orodij. Nato se celotna letina obdela z "mokro" ali "suho" metodo. Med "mokrim" postopkom se uporablja kompleksen sistem filtracije, fermentacije, pranja in sušenja. »Suhi« način predelave je, da se jagode naravno sušijo na soncu in nato mehansko očistijo lupine in lupine. Končni rezultat so le kavna zrna.
Kako dolgo lahko shranjujete zeleno kavo?
Ali lahko doma skuhate kavo?
Seveda ja. Zdaj v prodaji ni težko najti posebnih, popolnoma avtomatskih pražarn kave, namenjenih domača uporaba. Načelo njihovega delovanja je preprosto - v posebno posodo vlijemo zeleno kavo, pritisnemo želeno tipko in počakamo na zaključek procesa praženja. Ne pozabite pustiti, da se kava malo "skuha" in se znebite plinov. To je vse. Slaba stran te priprave je le izguba časa za celoten postopek, a verjemite, splača se! Ker dobite najbolj svežo praženo kavo, ki vam najbolj ustreza.
Ali zelena kava res pomaga pri hujšanju?
Skupek dejstev o lastnostih kave, ki so jih razkrile številne znanstvene študije, kaže, da ima ta domneva zelo realno utemeljitev. Zrno zelene kave je eno izmed prvakov po vsebnosti klorogenske kisline, ki pospešuje razgradnjo maščob v človeškem telesu. Poleg tega kombinacija antioksidantov in kofeina v kavnem zrnu pospešuje procese človeškega metabolizma. Vse to na koncu privede do izgube teže. Na to temo je bilo napisanih veliko člankov, tako da če potrebujete natančne številke in primere, na netu jih ni težko najti. Od kave ne smete pričakovati nadnaravnih rezultatov, a dejstvo, da zelena kava pomaga pri izgubi odvečnih kilogramov, je dejstvo.
Kako pripraviti zeleno kavo?
Postopek se ne razlikuje veliko od priprave običajne črne kave. Najprej morate zmleti kavna zrna (lahko so zelo močna, zato pazite, da ne zlomite mlinčka). Nato izberite način kuhanja, ki vam ustreza (zeleno kavo enostavno skuhate v džezvi, v francoski stiskalnici, v gejzir aparat za kavo). Med kuhanjem se potrudite, da pijača ne močno zavre. Za Turke bo postopek naslednji: nalijte kavo, nalijte vodo, takoj ko se pojavijo prvi znaki vrenja, odstranite z gorilnika.
Kako izbrati pravo zeleno kavo?
Pravila so preprosta. Poglejte kakovost zrna - mora biti čisto, brez črnih pik (od katerih se začne proces gnitja), brez lukenj in brez pojedenih robov, kar kaže na poškodbe zaradi žuželk. Kava naj bo svetlo sive ali svetlo pšenične barve. Vonj ne sme biti očiten, oster in mora spominjati na vonj suhe trave. Zrna morajo biti popolnoma suha, brez vlage in oljnih usedlin. Pomembno si je zapomniti, da so lahko tudi surova zrna navzven popolnoma različna - odvisno od sort, krajev izvora, načinov predelave itd. Noben od teh dejavnikov se ne zmanjša uporabne lastnosti kava, glavna stvar, ki igra vlogo, je, kako dolgo nazaj je bila zbrana in v kakšnih pogojih je bila shranjena. Poskusite kupiti zelena žita pri podjetjih, specializiranih za to, ki jih običajno dobijo iz zaupanja vrednih virov.
Ali obstajajo stranski učinki pitja zelene kave?
Ni znanih stranskih učinkov pitja kave iz zelenih zrn. Zelena kava ne vsebuje nobenih škodljivih snovi. Glavna stvar je izbrati kakovostno in sveže žito, ki še ni zapravilo svojih koristnih lastnosti.
Ali lahko za hujšanje pijete črno kavo namesto zelene?
Praženje kave močno vpliva na njeno kemična sestava, še posebej močno trpi raven klorogenske kisline. Posledično se končni izdelek zelo razlikuje od zelene surovine in ima temu primerno drugačne lastnosti. Pražena kava nima močnega vpliva na hujšanje.
Vas zanima nepražena kava?
.
S spoštovanjem,
Vietnamsko sonce.
Morda vas bodo zanimali tudi članki.