Kako narediti okusen domač jogurt. Kako kuhati jogurt v počasnem štedilniku, v aparatu za jogurt in brez, v termosu

Vsi smo navajeni na standardne mlečne izdelke, kot so kefir, fermentirano pečeno mleko, kisla smetana ali kislo mleko. In vse to se nanaša na tako imenovani " zdrava prehrana". Pred kratkim se je v naši prehrani pojavil izdelek, imenovan "jogurt". Izumljen pred mnogimi stoletji na vzhodu, je danes trdno vstopil v prehrano milijonov ljudi. Postalo mi je zanimivo, kako se ta skrivnostni izdelek še vedno proizvaja, zato je tema mojega današnjega poročila obrat podjetja Ermann za proizvodnjo jogurtov Ermigurt, Prebiotic, Ermik in mnogih drugih okusnih izdelkov. Oglejmo si to rastlino. Zgodovina: Ustanovitelj podjetja Alois Ehrmann je svojo prvo mlečno farmo odprl leta 1920 v Nemčiji. In zgodovina sodobnega podjetja "Ehrmann" se je začela leta 1929, ko je pridobil lokacijo v mestu Oberschönegg, pokrajina Allgäu (južna Nemčija). V 60. letih 20. stoletja je Ehrmann prvi v Nemčiji proizvedel jogurte s koščki sadja. Ta delikatesa je med nemškimi kupci povzročila pljusk. V tistih časih nihče drug ni proizvajal česa takega! Leta 1992 je bila kupljena mlekarna Heinichen-Freiberg na Saškem. Zdaj je to najsodobnejša tovarna jogurtov in sladic v Nemčiji. Od tu se je leta 1994 začel izvoz izdelkov v Rusijo in druge države CIS. Do leta 1997 je promet s prodanimi izdelki v Rusiji dosegel 100 milijonov nemških mark, lastniki podjetja pa so se odločili za odprtje proizvodnje v Ruski federaciji. 1. Septembra 1998 je bil na slikovitem mestu v okrožju Ramensky položen prvi kamen nove tovarne. Le leto in pol pozneje - marca 2000 - je stekla prva proizvodnja. Zdaj je sodobno opremljena z zadnja beseda znanost in tehnologija proizvodnja mleka z visokimi standardi kakovosti surovin in izdelkov. Do danes se je obseg znatno razširil. Zdaj proizvaja tovarna Ehrmann veliko število različni jogurti in jogurtovi izdelki, kisla smetana, skute, pudingi, sladice, mlečni in jogurtovi napitki. Obseg proizvodnje je približno 1000-1500 palet končnih izdelkov na dan. 2. Proizvodnja katerega koli mlečnega izdelka se začne s surovinami - najbolj navadnim, a visokokakovostnim mlekom. Mleko v obrat dobavljajo z različnih mlečnih farm. Trenutno surovinsko bazo podjetja Ehrmann sestavljajo kmetijska podjetja iz regij Moskve, Vladimirja, Smolenska in Ryazana. deliti surovo mleko iz moskovske regije v obsegu dnevnega sprejema je približno 55%. Regiji Vladimir in Ryazan predstavljata vsaka po 20%, približno 5% mleka pa se dobavi iz regije Smolensk. Mleko dobavljajo tako velika podjetja z obsegom dobave okoli 17.000 ton na leto kot dobavitelji z relativno majhnimi količinami, ki ne presegajo 500 ton mleka na leto. Tovornjak za mleko, ki ga vidite na fotografiji, je pripeljal okoli 20 ton mleka. Njegov "sod" je izdelan iz nerjavečega jekla po principu termos - mleko se ne segreje in ne zmrzne pri zunanjih temperaturah pod ničlo. 3. Čez dan prevoznik mleka opravi eno ali dve vožnji, odvisno od poti. Vsak dan se v obratu raztovori 10-12 mlekomatov, skupno pa v obrat prejmejo povprečno 215 ton mleka na dan. Vsak tovornjak za mleko je opremljen z računalnikom, ki vodi evidenco prepeljanega mleka, tiska "prejemnico" in upravlja sistem za shranjevanje izdelkov na vozilu. 4. Mleko iz vsakega avtomata opravi ekspresno analizo v proizvodnem laboratoriju in šele po odobritvi laboratorijskega delavca pride ukaz za prevzem mleka. Podjetje Ehrmann sprejema samo mleko najvišjega in prvega razreda. 5. Proizvodni laboratorij sestavljata dva oddelka: mikrobiološki in fizikalno-kemijski. Preučujejo surovine (surovo mleko, sestavine), polizdelke in končne izdelke z vidika kakovosti in varnosti. Kemijski oddelek laboratorija analizira fizikalne in kemijske parametre, mikrobiološki oddelek pa mikrobiološke. 6. Preverjanje gostote prinesenega mleka. 7. Po prejemu se mleko shrani v te ogromne kovinske rezervoarje. Izdelane so iz nerjavečega jekla, ki ne oksidira in ne vpliva na izdelek. Pred vstopom v te posode se mleko ohladi in filtrira. Med celotnim procesom na noben način ne vpliva na okolje. 8. Ko prvič vstopite v mlekarno, se vam morda zdi, da ste v ambulanti. Preden pridete tja, si obvezno nadenite kopalni plašč, kapo, posebno obutev, odstranite ure in nakit ter si razkužite roke. Sterilnost, sterilnost in še enkrat sterilnost. V nasprotnem primeru pravi jogurt ne bo deloval. 9. Bil sem že v številnih tovarnah, vendar sem bil prvič v mlekarni. Bil sem prijetno presenečen nad tem, kar sem videl: celoten obrat je zapleten splet cevi, žic, senzorjev in še enkrat cevi. Posebej me je presenetilo, da celoten proces proizvodnje jogurta po prevzemu mleka poteka v zaprtem krogu. Zato je stik surovin in končnega izdelka z zunanjim okoljem ali s človekom na kateri koli stopnji proizvodnje popolnoma izključen. Lahko si le predstavljamo, kako poteka fermentacija ali kako se vnese polnilo iz sadja in jagodičja. Tako težki pogoji se odražajo v roku uporabnosti izdelka. Kratek rok uporabnosti 7-18 dni ni vedno pokazatelj naravnosti in svežine izdelka, lahko je tudi posreden pokazatelj nezadostne ravni higiene, higiene in tehnične opreme v proizvodnji. 10. Ločilo. Pri tem mleko delimo na posneto mleko in smetano. Najbolj zanimivo je, da se nadalje ti dve komponenti ponovno zmešata, vendar že v strogo določenem razmerju. 11. Tu se v tesno zaprtem sterilnem rezervoarju mleko nekaj minut segreje na + 80 ° C. Pri tej temperaturi se škodljive bakterije uničijo. In potem se mleko ohladi. To se imenuje pasterizacija. Nato dodamo kislo testo. 12. Prišli smo do najpomembnejše stvari. Tu se mleko pretvori v jogurt zahvaljujoč živim jogurtovim bakterijam, ki pridejo v tovarno v nepredušni embalaži. Te bakterije se »prebudijo« pri temperaturi +20°C. Dodajo jih mleku, ga fermentirajo in spremenijo v jogurt. Toda encimi so nežna bitja in jih je treba prebuditi v ozračju popolne sterilnosti. 13. Naslednja faza je homogenizacija oziroma normalizacija maščobe, katere glavna naloga je preprečiti usedanje smetane med fermentacijo in zagotoviti enakomerno porazdelitev maščobe v mleku. Sliši se malo noro, res. 14. Upravljanje proizvodnega procesa poteka iz pisarne, kjer spremljajo stanje vseh faz proizvodnje od začetka do konca. Skupaj v izmeni dela povprečno 30 ljudi. 15. Dodajanje polnila iz sadja in jagodičja (običajno približno 10-15% celotne mase jogurta). Pravzaprav je to marmelada, le da je zelo koncentrirana, zato je ne boste mogli jesti z žlico "iz pločevinke". V takih kovinskih sodih se polnilo dostavi v tovarno. Jogurtom dodamo samo naravno sadje ali, če je to predvideno v receptu izdelka, sadne ali jagodne sokove ali pireje. In da se sadje shrani v jogurtu in se ne pokvari, ga pasterizirajo ali, preprosteje, prekuhajo – tako kot naše babice doma delajo marmelado, ki je sestavljena iz naravnih sadežev, včasih pa se hrani tudi več mesecev, do zime. 16. Naslednja faza - hlajenje in ponovno toplotna obdelava, ki je zadnja pred pakiranjem, se izvaja pri temperaturi približno 60-80 ° C. 17. Polnilna linija je bila zame odkritje. Vijolična bobina v ospredju je list za izločanje - surovina za plastično skodelico. Preden trak vstopi v stroj, ga razkužimo, nato pa vanj z vročo stiskalnico odtisnemo kozarčke, ki so že napolnjeni z izdelkom. 18. Istočasno pride v strojček folija (je tudi pokrov skodelice), ki skodelice zatesni v dveh prehodih: prvič je rahlo zalepljena, drugič pa v celoti. 19. Nato se skodelice razrežejo na tradicionalne kvadrate po 4 kose. V tovarni sem slišal zanimivo različico, zakaj so v paketu 4 skodelice: v povprečju so v družini 4 osebe (starši in 2 otroka), torej je to družinski paket. 20. Nato se jogurti sortirajo in zapakirajo. Za polnilnim strojem gre tekoči trak na zapleten način skozi delavnico, nato pa gre na pakiranje in nato na paletizacijo. Pogled na tisoče lončkov jogurta, ki so utripali na njem, je bil očarljiv. 21. Tovarna zaposluje veliko strokovnjakov iz Nemčije, ki izvajajo tehnični nadzor nad opremo in procesom. 22. Nemški specialisti že vrsto let živijo in delajo pri nas. Nekateri ljudje imajo tukaj družine, nekateri pa letijo k svojim za božič. 23. Vse, naprej - v skladišče, kjer zori jogurt. Vsi izdelki so evidentirani in vneseni v bazo podatkov. Redno se jemljejo vzorci za kontrolo kakovosti. V skladišču je jogurt tri dni v karanteni, medtem ko potekajo mikrobiološke preiskave vzorcev iz serije. 24. V obratu vzporedno deluje 11 proizvodnih linij. Razen pitje jogurta proizvajajo skuto, mlečne mešanice in slaščičarsko smetano. 25. Na primer, ena linija proizvaja ustekleničene jogurte. Če so plastični kozarci izdelani na kraju samem iz zavrnitvenega lista, so steklenice že pripravljene. 26. Vržejo jih v avto, iz katerega urejeno izstopijo. 27. In gredo na kasting. Kot se je izkazalo, polnjenje steklenice poteka v dveh stopnjah: najprej se napolni polovica, nato pa se dopolni. To se naredi za pospešitev tekočega traku, tako da steklenice ne ostanejo na enem mestu. 28. Po polnjenju se notranjost napolni z dušikom, da izpodriva zrak, nato pa se steklenica zapre s folijo. 29. Takoj, ob izhodu iz avtomobila, vsakih 30 minut se s traku odstrani 10 steklenic in izvede se njihovo kontrolno tehtanje. 30. Nato se na steklenico nalepi etiketa, ki se pod vplivom toplote skrči v obliko steklenice. 31. Pred vstopom v skladišče se kontrolni izdelki izberejo iz vsake serije in pošljejo v laboratorij. 32. Tam ga preverijo, vključno z okusom. Raziskave potekajo v vseh fazah proizvodnega cikla – od prevzema surovega mleka do proizvodnje končnih izdelkov, analizira se stanje končnega izdelka v skladiščnem ciklu (pri različnih temperaturni pogoji in različno trajanje - za popolno zaupanje v nespremenljivost kakovosti izdelka skozi celoten rok uporabnosti). 33. V belem laboratoriju je rdeča centrifuga videti kot nezemeljska naprava. 34. Ima pa zelo pomemben namen - analizo vsebnosti mlečne maščobe v mleku in mlečnih izdelkih. 35. Skladišče gotovih izdelkov. +4°C kadar koli v letu. Bilo je nekoliko hladno za snemanje v poletnih oblačilih. 36. In končno - odprema končnih in pakiranih izdelkov. Odvzet od

Sodobna proizvodnja je visoko zmogljiva oprema, avtomatizacija, računalniki. Vse bi moralo delovati kot ura in pogosto celo bolj natančno. Še posebej, ko gre za proizvodnjo jogurtov, v kateri poleg tehnologije in avtomatizacije delujejo tudi koristne bakterije.
Da bi izvedeli, kako nastanejo jogurti, se bomo odpravili v eno največjih mlečnih tovarn na svetu. Tu pridelajo 1100 ton mlečnih izdelkov na dan.

2. Tovarna Danone Industry se nahaja v okrožju Čehov v moskovski regiji. Letos je obrat praznoval 15-letnico delovanja. Naložbe v proizvodnjo so znašale več kot 14 milijard rubljev. Razvoj proizvodnje se nadaljuje.

3. Od daleč na mleko spominjajo le logotip in cisterne z napisom "mleko", ki se vozijo na ozemlje.

4. V sodobnem poslovanju je pomembno misliti na jutri. Nove ideje, okusi, embalaže - iskanje poteka. Tekmovalci ne spijo, v boju za potrošnika morate vse izračunati vnaprej. Vsak zaposleni lahko izpolni obrazec s ponudbo kar na kontrolni točki. Najbolj proaktivni so nagrajeni z nagradami.

5. Obisk tovarne smo začeli iz izobraževalnega centra, kjer so nam povedali kratka zgodovina znamke.

6. Blagovno znamko Danone je ustanovil barcelonski farmacevt Isaac Carasso. Zanimalo ga je delo ruskega znanstvenika Ilje Mečnikova, ki je dokazal koristne lastnosti jogurtne kulture. Mlečnokislinske bakterije blagodejno vplivajo na zdravje ljudi. Isaac Carasso je začel s proizvodnjo jogurtov v svojem laboratoriju, kasneje pa je njegovo podjetje preraslo v sodoben imperij.
Blagovna znamka Danone je dobila ime po Isaacovem sinu Danielu, ki so ga klicali pomanjševalnico Danone. Jogurt je del sinove prehrane že od otroštva, Daniel, ki je podedoval družinsko podjetje, je živel 103 leta.

7. Zdaj je Danone več kot deset blagovnih znamk. Najbolj znani: Danissimo, Danone, Activia, Rastishka, Bio Balance, Aktual, Smeshariki, Actimel. Imeli smo priložnost poskusiti najbolj sveže izdelke teh blagovnih znamk. Podjetje proizvaja tudi mlečne izdelke Prostokvashino, otroška hrana"Tema" in pitna voda"Evian".
V Rusiji Danone zaseda 26 % trga mlečnih izdelkov, sledi mu Pepsico s 24 %.
Za vsak trg, na katerem Danone deluje, se raziskujejo preference potrošnikov. Zato se okusi izdelkov iste blagovne znamke razlikujejo različne države. Radi imamo bolj sladko hrano. To ne velja le za mlečne izdelke, tudi vino imamo radi slajše od Zahodnih Evropejcev.

8. Zdaj v tovarni v Lyubuchanyju dela več kot 800 ljudi. V bistvu so to prebivalci Čehova, Serpuhova in Podolska. Zaposlene pripeljejo in odpeljejo s službenim prevozom.
Podjetje ima sklenjeno pogodbo z mlekarsko tehnično šolo, ki usposablja strokovnjake za obrat.
Ustvarjeni so ugodni pogoji za zaposlene. Redno jim delijo izdelke tovarne, organizirajo različne turnirje in prireditve. V tovarniški menzi kosilo za delavce v vrednosti 180 rubljev stane 49 rubljev.
Vprašanje otroka iz občinstva: - Ali jim daste samo jogurte?

9. Pri sami proizvodnji jogurta gre za dolgo tehnološko verigo. Na začetku je izbor surovin. Mleko pripeljejo s kmetij, ki se nahajajo v radiju 600 km. Skoraj vse surovine so domače. 10% surovin, ki niso kupljene v Rusiji, so polnila, sadje, francoski encimi.
Po prejemu surovin gre mleko skozi več procesov, skritih v različnih rezervoarjih. Zadnji korak je pakiranje.

10. Za ogled smo razdeljeni v dve skupini. Otroci gredo prvi.

11. Da bi otrokom lažje sledili in zagotovili njihovo varnost, se vozijo z električnim avtomobilom.

12. Sledijo odrasli. Za vstop v proizvodni prostor morate nositi kapo za lase, kopalni plašč in čevlje. Poleg tega morate najprej odstraniti uro, nakit. Moški z dlakami na obrazu morajo nositi masko, ženske z manikuro pa morajo nositi rokavice.
Zdaj sem pripravljen na proizvodnjo. Ostaja le, da si umijete roke z milom in razkužite s posebno raztopino.

13. Memo na vhodu.

14. V podjetju je veliko vizualne propagande. Ekipa mora poznati svoje junake.

15. Sterilna čistoča v proizvodnem prostoru, tudi na hodnikih. "Luči" pod stropom - naprave za uničevanje žuželk, če nenadoma letijo v notranjost.

16. Prevzem mleka je odgovorno delovno mesto. Vse mleko je pod strogim vhodnim nadzorom glede vsebnosti maščob, števila bakterij, vsebnosti beljakovin in še kopice drugih parametrov. Posebna točka je test na tri vrste antibiotikov, ki lahko pridejo v mleko pri zdravljenju krav. Antibiotiki lahko vplivajo na mlečnokislinske bakterije in tako motijo ​​celoten proces.

17. Igor Petrovič čast za ves internet.

18. "Kulturni rezervoar" - posoda, v katero vstopijo koristni mikroorganizmi, ki so odgovorni za vse izdelke.

19. Sama proizvodnja izgleda kot kilometri inox cevi in ​​raznih rezervoarjev.

20. Jogurta ne bomo videli do faze pakiranja.

21. Pri proizvodnji jogurtov se poleg mleka uporabljajo tudi sadna polnila. Dobavljeni so v veliki sodi tehta približno tono.

22. Vsa oprema je nadzorovana iz enega samega centra, v katerem operaterji dežurajo 24 ur na dan.

23. Zmaga avtomatizacije.

24. Hemisfere za selfije so nameščene na hodnikih obrata. Prav tako ta ogledala uporabljajo vozniki električnih vozil za varno vožnjo.

25. Gremo v trgovino. Na vozičku so znane etikete v zvitkih.

26. Več embalaže je iz plastičnih zvitkov. Izdelava embalaže neposredno pred stekleničenjem preprečuje vstop bakterij v notranjost.

27. Film se segreje in pride pod stiskalnico.

28. Vsak del ima nastavljeno temperaturo.

29. Po tisku pridejo takšne škatle.

30. Platnice gredo vzporedno.

31. Škatle se polnijo z jogurtom preko dozirnikov.

32. Če želite spremeniti okus na liniji, se okusi spremenijo iz "svetlih" v "temne".

33. Škatle so zaprte s pokrovi.

34. Končni izdelki udari na trak.

35. Ostaja samo, da vse zapakirate v škatle.

36. 15 pakirnih linij lahko deluje hkrati.

37. Med odmori se vrstice perejo.

38. Še ena vrstica.

39. Rastishka je pakirana tukaj.

40. Otroci bodo veseli.

41. Jogurte delimo na žlico in pitne.

42. Nekatere vrste embalaže se ne proizvajajo v tovarni Danone. Nekoč so jih izdelovali na drugih območjih moskovske regije, vendar se je dobavitelj odločil, da je lažje zgraditi tovarno v bližini, da bi prihranili pri prevozu. Zdaj steklenice iz tovarne v tovarno prihajajo po ceveh. Pred pakiranjem jih za vsak slučaj obdelamo s peroksidom in operemo topla voda.

43. Najpogostejše steklenice izdelate sami.

44. Iz teh predoblik se pihajo steklenice. Glede na nalogo lahko iz surovca ​​dobimo steklenice različnih oblik in velikosti.

45. Pokrovi so ločeni.

46. ​​​​Uganeš, kaj točijo tukaj?

47.

48. Po ustekleničenju se steklenice označijo s skrčljivo folijo.

49. Trenutek - steklenice dobijo vsem znan videz.

51. Dve liniji delujeta hkrati.

52. Lahko se paletizira.

53.

55. Pred prihodom izdelkov v skladišče je potrebno preveriti kakovost embalaže in sam izdelek. Embalaža se vizualno pregleda.

56. Za nadzor kakovosti odgovorni uslužbenec vzame nekaj steklenic s palete in poskusi.

57. Namesto zaseženih vzorcev se postavijo steklenice iz linije, nakar se paleta priveže s trakom.

58. Prav tako se kontrolni vzorci iz vsake serije pošljejo v laboratorij. Nekatere preverimo, nekatere pa pošljemo v prostore, kjer se vzdržuje temperatura, ki posnema različni pogoji shranjevanje. Če obstajajo trditve o kakovosti, potem je treba najprej pregledati kontrolne vzorce. Tukaj je zelo primerno, da potegnemo analogijo.

59. V sobi je temperatura +30°C.

60. Menijo, da so trije dnevi v tej sobi enakovredni celotnemu obdobju skladiščenja pri zahtevani temperaturi + 4 ° C.

61. To je zdaj gotovo. Preostane le še fotografiranje plakata s strategijo obrata za prihodnja leta. Cilji so resni. Vso srečo.

62. Ob naši vrnitvi so bili otroci že v izobraževalnem centru, kjer so se pred povratkom okrepčali in raziskali igrive lastnosti paketa.

63. Najlepša hvala za izobraževalno turnejo osebju družbe Danone in skupnosti mosblog .

P.S.
In še ena vsebinsko kratka, a dolgo pripravljana reportaža mlade udeleženke.

Se vidiva!

Naročite se na revijo! Pred nami je marsikaj zanimivega.
Tudi jaz sem

Jogurt je v našem razumevanju sladica, okusna fermentirana mlečna poslastica, ki pa pred kratkim ni več na voljo vsem kategorijam potrošnikov. Istočasno, na primer, Grki ali Bolgari uporabljajo jogurt kot preliv za solate, hladne juhe in druge jedi, saj je ta izdelek kot osnova: lahko dodate sadje in naredite sladico, in če ostane v prvotni obliki, opravljal bo vlogo kisle smetane.

Tradicionalni jogurt: kaj je in kako je pripravljen

Jogurt je rezultat fermentacije (fermentacije) mleka s pomočjo mlečnokislinskih bakterij, zaradi česar izdelek dobi svojo gostoto, barvo in značilen okus. Tudi zdravniki ga pogosto priporočajo tistim ljudem, ki imajo določene težave z želodcem ali črevesjem, saj jogurt stabilizira njihovo mikrofloro, izboljša metabolizem, izboljša delo. prebavila. Poleg tega ga telo dobro absorbira in prebavi, zato lahko jogurt v nekaterih primerih zaužijejo tudi ljudje z alergijami ali intoleranco za laktozo, ki imajo kontraindicirano uživanje mleka in mlečnih izdelkov. Toda pred tem se morate o tem še vedno posvetovati z zdravnikom.

Naravni jogurt ne sme vsebovati nobenih dodatkov v obliki konzervansov, sladil, barvil, arom ali stabilizatorjev – le v tem primeru lahko resnično blagodejno vpliva na telo. Poleg tega ga je mogoče shraniti približno mesec dni, vendar ne več, saj se sčasoma število vitaminov in živih bakterij zmanjša, učinkovitost izdelka pa se zmanjša.

Za proizvodnjo tovarniško izdelanega jogurta se v mleko vnesejo žive fermentirane mlečne kulture - bakterije (termofilni streptokok in bolgarski bacil), po katerih se začne fermentacija. Za to je zagotovljena zahtevana temperatura - znotraj 45 stopinj in približno 10 ur izpostavljenosti. Po tem času nastali jogurt ohladimo na 5 stopinj in tako lahko ohranimo bakterije ter s tem pridobimo izdelek najboljše kakovosti.

Postopek enostavno ponovite sami, doma, tako z aparatom za jogurt kot tudi brez njega. Takšen jogurt je bolj uporaben, saj ne vsebuje sladkorja in je dovoljen tudi ljudem, ki so se zaradi sladkorne bolezni prisiljeni odreči sladkarijam. Fermentirani mlečni izdelek domača kuhinja vsebuje veliko manjšo količino maščobe v svoji sestavi, zato solate in jedi, začinjene z njim, ne bodo škodile figuri - ravno nasprotno, jogurt pospešuje metabolizem, zato lahko proces znebitve odvečnih kilogramov poteka hitreje in brez škode za telo. Poleg tega domači jogurt vsebuje več fermentiranih mlečnih kultur, njegova uporabnost pa bistveno prevlada nad lastnostmi kupljenega. Slednji pa vsebuje veliko konzervansov, ki vam omogočajo, da izdelek shranite več mesecev brez poškodb. okusnost, vendar hkrati - s popolno izgubo zdravljenja.

Kislo testo in mleko za jogurt

Ena najpomembnejših in najodgovornejših faz pri pripravi jogurta je iskanje in izbira starterja. Sama po sebi je snov, ki povzroča fermentacijo. Torej, kislo testo za kruh je kvas, za jogurt pa je fermentirana mlečna kultura, ki vsebuje vse potrebne laktobacile. Takšen kvas se lahko zaužije v čisti obliki, sam pa je tudi zelo koristen za telo: pomaga krepiti imuniteto, ustvarja zaščito pred virusi, zlasti ob nastopu slabega vremena, izboljšuje prebavni trakt, pospešuje metabolizem in pomaga normalizirati telesno težo.

Obstaja več vrst jogurtovih predjedi:

1. Žive acidofilne kulture - ustavijo vnetni proces, odstranijo toksine, pomagajo pri čiščenju telesa, lajšajo stranski učinki od jemanja antibiotikov, normalizira motnje po zaužitju hrane.
2. Žive skutne kulture temeljijo na bakterijah bifidobakterij, ki jih vedno najdemo v človeškem telesu, podpirajo črevesno mikrofloro, razgrajujejo beljakovine, normalizirajo holesterol in imajo imunoprotektivne lastnosti.
3. Žive jogurtne bakterije - takšne starter kulture so dozirane in popolnoma pripravljene za domačo uporabo.

Potrebno kislo testo se prodaja v lekarnah, kozarec praviloma pomeni pridobitev več litrov končnega izdelka. Ne kupujte kupljenega jogurta za predjed, saj neizogibno vsebuje patogene mikrobe (najpogosteje E. coli). V taki obliki predstavljajo minimalno tveganje za telo, pri fermentaciji pa se lahko razmnožijo in takrat so možne motnje, okužbe in zastrupitve s hrano.

Nato morate izbrati mleko. Količina dobljenega jogurta je odvisna od njegove količine; priporočljivo je, da uporabite od 1 do 3 litre naenkrat. Popolna možnost- To je pasteriziran ali ultrapasteriziran izdelek, ki ni predmet dolgoročnega skladiščenja. Še bolje - domače mleko, sveže, katerih kakovost in zanesljivost vam vzbujata zaupanje. Preden nadaljujete s pripravo jogurta, ga morate vreti nekaj minut. Pasterizirano je treba segreti na 90 stopinj, ne zavrite; ultrapasterizirano lahko uporabite takoj, brez pripravljalnih ukrepov.

Pri uporabi steriliziranega mleka ne smete pripravljati jogurta, saj je podvržen težki obdelavi, vsi vitamini in koristni laktobacili izginejo, lastnosti pa se izgubijo. Poleg tega se med sterilizacijo mleku dodajo sol in stabilizatorji, kar bo kasneje vplivalo na kakovost pripravljenega jogurta.

Pripravljalne dejavnosti

Priprava jedi
Najprej morate poskrbeti za čistočo posode, v kateri boste pripravljali jogurt. Tudi žlice, ki bodo prišle v stik s kislim testom, morajo biti podvržene najstrožjim ukrepom, saj lahko sprememba njegove mikroflore vodi najmanj do izgube okusa nastalega izdelka, največ pa do razmnoževanja patogenih mikrobov in zastrupitev zaradi uporabe nizkokakovostnega jogurta.

Tako je treba posodo temeljito oprati in popariti z vrelo vodo, kot tudi kozarce, v katere bomo nalili jogurt, in plastične pokrove za zapiranje. In na koncu postopka kuhanja kozarce takoj pokrijte / zaprite. Poleg tega ne uporabljajte aluminijastih aparatov, termometer pa obrišite z alkoholom, v nobenem primeru pa ga ne polivajte z vročo vodo. Med postopkom priprave jogurta je strogo prepovedano dotikati se notranje površine kozarcev in pokrovov z rokami ali potrošnim priborom; .

Priprava mleka
Embalažo morate odpreti tik pred začetkom kuhanja, sicer pozneje ne boste dobili jogurta, ampak jogurt. Nalijte ga v čisto ponev iz nerjavečega jekla in segrejte (kot pri različni tipi mleko – opisano zgoraj). Ne uporabljajte emajlirana posoda- izdelek bo v njem hitro zagorel. Če ste kuhali mleko, ga ohladite na 38-45 stopinj (v primeru ultrapasteriziranega mleka ga takoj segrejte na to temperaturo). Če nimate termometra, poskusite določiti "na oko" - najprej je treba čutiti sprejemljivo toploto skozi stekleni pokrov, ki pokriva ponev; drugič, kanite nekaj kapljic mleka na notranjo stran zapestja, kot najbolj občutljivo področje kože, mora biti vroče, vendar ne opeči kože. Na svoj način sta tako pregrevanje kot pregrevanje slabo za jogurt; vendar je zadnja možnost še vedno bolj sprejemljiva, saj se bo v tem primeru izdelek le izkazal za premalo gost (čeprav je še vedno odvisno od mleka - izberite debelejši, bolj bogat v konsistenci želite jogurt). V primeru pregrevanja, če dodate starter v prevroče mleko - pri temperaturi 50 stopinj - bodo bakterije, ki prispevajo k fermentaciji, začele odmirati in potem bodo vsi napori zaman.

kvas
Vsakemu kislemu testu je priloženo navodilo z recepturo, kjer je navedeno, koliko uporabiti za vsak liter mleka – osredotočite se na to. Najpomembneje je, da kislo testo dobro premešamo s toplim mlekom. Za raztapljanje nalijemo približno 10 ml mleka (odvisno od količine starterja in mleka nasploh) iz ponve v steklenico, večkrat pretresemo, da premešamo in dobljeno maso vlijemo v ponev s preostalim mlekom.

Menijo, da pripravljeni domači jogurt(če je seveda pravilno kuhano - ni viskozno in ne spolzko) se lahko v prihodnosti uporablja kot predjed. Torej ga je mogoče večkrat ponovno fermentirati, vendar je treba še vedno zapomniti, da doma ne moremo zagotoviti popolne sterilnosti med shranjevanjem izdelka, zato je še vedno bolje pripraviti jogurt z uporabo starterja, kupljenega v lekarni. Še posebej, če bo del otroške prehrane. Poleg tega lahko takšne manipulacije vplivajo na okus in lastnosti izdelka.

Izdelava lastnega jogurta

V jogurtu. Vsak dom nima aparata za pripravo jogurta, a če to vključuje vaše načrte za prihodnost fermentirani mlečni izdelek pripravljeno doma, je zelo priporočljivo, da jo kupite. Zakaj je aparat za pripravo jogurta dober? Ohranja zahtevano temperaturo skozi celotno obdobje fermentacije (medtem mora mleko ostati toplo od 6 do 12 ur, brez posebnih padcev, kar je težko nadzorovati sami). Če imate aparat za pripravo jogurta, morate samo zmešati mleko s kislim testom, ga naliti v posebne kozarce, ki so priloženi kompletu, in vključiti napravo. Po približno 10 urah že lahko vzamete vzorec.

Brez aparata za jogurt
To je težje. Obstaja več načinov za vzdrževanje temperature mleka:

1. Za fermentacijo uporabite termovko, ki dobro zadržuje toploto.
2. Posodo zavijte v odejo ali jo pokrijte z blazino in postavite ob vročo baterijo.
3. Bodoči jogurt nalijte v kozarce, pokrijte folija, napolnite poljubno ploščato posodo topla voda, tam postavite kozarce in ponovno zavijte film; po tem postavite na toplo mesto - na primer v predhodno segreto izklopljeno pečico.

Če želite, da je konsistenca jogurta bolj gosta in gosta, ga za nekaj ur postavite v hladilnik. Poleg tega boste na ta način podaljšali rok trajanja in povečali koristi z ohranjanjem živih kultur.

Video: kako narediti okusen domač jogurt

Če imate puste lase, kožne izpuščaje, težave s prebavo ali pa ste preprosto preleni za kuhanje prvega, drugega in tretjega - uživajte v domačem jogurtu in izkoristite največjo korist in korist za svoje telo!

In ne mislite, da boste za pripravo okusnega naravnega jogurta potrebovali aparat za pripravo jogurta. Vse je veliko lažje, kot si lahko predstavljate!

5 pomembnih pravil:

1. Mleko je treba prekuhati, da uničimo vse patogene bakterije, ki so v njem. Tudi pasterizirano mleko je priporočljivo zavreti.

2. Za pripravo jogurta ne uporabljajte preveč vročega mleka, sicer bodo koristne bakterije odmrle. Idealna temperatura je + 38 ° С ... + 40 ° С, to je nekoliko nad toplo.

3. Jedilni pribor in vse posode, v katerih boste kuhali jogurt, morate preliti z vrelo vodo.

4. Na kakovost in konsistenco domačega jogurta vpliva vsebnost maščobe v mleku, zato izberite optimalno 3,2-3,5 %. Tisti, ki jim ni mar za postavo in želijo le okusno naravni jogurt, lahko uporabite mleko s 6 % maščobe.

5. Vzhajanega izdelka ne stresajte in ne mešajte, da ne uničite strukture, sicer jogurt ne bo dozorel.

Klasični jogurt v termovki

Kaj potrebujete:
1 liter mleka
200 g naravnega jogurta (pozorno preučite sestavo, jogurt mora biti svež)

Kako kuhati klasični jogurt v termosu:

1. Mleko zavremo in ohladimo na temperaturo 38-40°C.

2. Termovko sperite z vrelo vodo, vodo odlijte in pustite 1-2 minuti, dokler ne izstopi para. Nato pokrijemo s pokrovom.

3. Združite 100 ml mleka z jogurtom in premešajte, da ni grudic.

4. Preostalemu mleku dodamo razredčeno mleko z jogurtom in premešamo.

5. Dobljeno mešanico vlijemo v termos, zapremo pokrov in pustimo 6-8 ur.

6. Končni jogurt nalijte v majhne kozarčke in pustite v hladilniku še 8 ur.

Foto: natalielissy.ru V tem času bo počival, dozorel in pridobil želeno konsistenco.

Grški jogurt

Foto: thinkstockphotos.com Grški jogurt se od klasičnega jogurta ne razlikuje le po konsistenci, bolj kremasti mehki sir ampak tudi način priprave. Po tradicionalni fermentaciji tak jogurt obesimo v čisto krpo oz papirni filter da se znebite odvečne sirotke, zaradi česar se grški jogurt imenuje tudi filtriran.

Kaj potrebujete:
1 liter mleka
200 g naravnega jogurta

Kako narediti grški jogurt:

2. Jogurt razredčite v majhni količini mleka.

3. V ponvi zmešajte razredčen jogurt s preostalim mlekom. Pokrijte s pokrovom in ovijte z debelo frotirno brisačo ali bolje z odejo.

4. Pustite na toplem 6-7 ur, nato postavite v hladilnik. Ne mešajte in ne stresajte vsebine lonca!

5. Cedilo obložimo z več plastmi gaze in previdno vlijemo dobljeni jogurt.

6. Pokrijte in pustite nekaj ur, dokler ne izgine odvečna sirotka. Kot rezultat bi morali dobiti 350-450 g pravega grškega jogurta.

Sadni jogurt v počasnem kuhalniku

Foto: thinkstockphotos.com Če vam navadni jogurt ni všeč, si pripravite odličnega. nizkokalorična sladica s svežim poletnim sadjem in jagodami. Gurmani, vaša izbira!

Kaj potrebujete:
1 liter mleka
200 g naravnega jogurta
200 g sadja ali jagodičja

Kako kuhati sadni jogurt v počasnem kuhalniku:

1. Za pripravo jogurta v počasnem štedilniku temeljito operite porcijske kozarce, posušite in pecite v pečici ali mikrovalovni pečici.

2. Sadje olupimo in sesekljamo v mešalniku. Če uporabljate jagode, po mešalniku nastalo zmes obrišite skozi sito, da se znebite majhnih semen.

3. Mleko zavremo in ohladimo na 40°C. Mleku dodajte naravni jogurt in jagodno-sadno maso, premešajte do gladkega.

4. Pripravljeno mleko nalijemo v servirne kozarce.

5. Na dno večnamenskega kuhalnika položite čisto krpo ali silikonsko podlogo. Kozarce postavite v počasen kuhalnik, neposredno v skledo nalijte toplo vodo, tako da so kozarci 1/3 pokriti.

6. Vklopite način "Jogurt". Po 7-8 urah je treba kozarce postaviti v hladilnik, po nadaljnjih 6 urah pa lahko jeste naravni jogurt lastne proizvodnje.

Kaj storiti, če v večnamenskem kuhalniku ni načina "Jogurt":

1. Naredi vse do točke 6.

2. Kozarci v skledi, zdaj zaprite pokrov multicookerja in vklopite način "ogrevanje" 15 minut.

3. Po 15 minutah izklopite način za 1 uro.

4. Ponovno segrevajte 15 minut.

5. Izklopite ogrevanje in pustite jogurt 3 ure. Pokrov večnamenskega kuhalnika mora biti ves čas zaprt!

6. Po treh urah kozarce z jogurtom za 6-8 ur postavimo v hladilnik.

POMEMBNO

Ko pripravljate jogurt v počasnem kuhalniku, preverite temperaturo vode - ne sme biti nižja od 40 ° C.

Domači kisli jogurt

Foto: thinkstockphotos.com Farmacevtski kisli jogurt izpade nežen kremast okus in zelo lepo teksturo.

Kaj potrebujete:
1 liter mleka
1 steklenička predjedi iz kislega testa (na voljo v kateri koli lekarni)

Kako narediti domač kisli jogurt:

1. Mleko zavremo in ohladimo na 40°C.

2. Suho kislo testo raztopimo v nekaj žlicah mleka in vlijemo v preostalo mleko. Nalijte v porcijske steklene kozarce.

3. Pokrijemo s prozorno folijo ali zapremo s pokrovi, zavijemo s frotirno brisačo, najbolje z odejo.

4. Pustite za zorenje 12-14 ur.

5. Ohladite v hladilniku 3-4 ure - in jogurt je pripravljen za uživanje!

Naravni jogurt v pečici

Foto: thinkstockphotos.com Če nimate termovke ali počasnega kuhalnika in vam vedno manjka temperatura mleka v ponvi, potem je recept za pripravo domačega jogurta v pečici kot nalašč za vas.

Kaj potrebujete:
1 liter mleka
200 g naravnega jogurta (lahko vzamete svežo kislo smetano z vsebnostjo maščobe 20%)

Kako kuhati naravni jogurt v pečici:

1. Zavremo mleko in ga ohladimo na sobno temperaturo.

2. Jogurt / kislo smetano razredčite v 0,5 žlici. kozarec mleka.

3. Dobljeni starter združite s preostalim mlekom in nežno premešajte.

4. Mleko nalijte v porcijske steklene kozarce.

5. Pečico segrejte na 50°C in jo izklopite.

6. Kozarce z mlekom razporedite po pekaču, vsak kozarec pokrijte s folijo in tesno zapakirajte.

7. Pekač postavite v pečico in zaprite vrata.

8. Vsako uro za 5-7 minut vključimo pečico na 50°C. Čas kuhanja jogurta je 6-8 ur.

9. Končni jogurt čez noč postavite v hladilnik. Sladki zob lahko v vsak kozarec, preden vlijete mleko, dajte 1-2 žlici. domača marmelada.

• 1 liter mleka;
• 50–100 g posnetega mleka v prahu (po želji)
• 1 žlica sladkorja;
• 2 žlici pripravljenega jogurta z živimi kulturami ali zmrznjeno posušeno jogurtovo predjed.

Lahko vzamete katero koli mleko: kravje, kozje, sojino, polnomastno ali posneto.

Kot starter kultura je primeren nesladkan jogurt brez arom in aditivov z oznako "Vsebuje žive kulture" na embalaži. Ker koristne bakterije hitro odmrejo, poskusite izbrati čim bolj svež jogurt. Preizkusite nekaj možnosti, dokler ne najdete tistega, ki vam najbolj ustreza.

Uporabite lahko tudi liofilizirano jogurtovo predjed. Običajno se prodaja na spletu in deluje celo bolje kot že pripravljen jogurt.

V ščepec bo zadostoval sladek aromatiziran jogurt. Upoštevajte le, da bo to vplivalo na končni okus vašega izdelka.

Kako narediti jogurt

Najbolje je, da to storite v vodni kopeli: tako se vsebina ponve ne zažge in vam je ni treba pogosto mešati. Če nimate termometra, je 85 stopinj temperatura, pri kateri se mleko začne peniti.

Wikihow.com

UHT mleko lahko segrejete samo na 40-45 stopinj in preskočite naslednji korak.

2. Mleko ohladite na 40–45 °C

To najlažje storite tako, da ga postavite v hladno vodo: tako se bo temperatura hitro in enakomerno znižala. Če se ohladite pri sobna temperatura ali v hladilniku, mleko pogosto mešajte.

Ugotovite, ali je tekočina dosegla želeno temperaturo, je mogoče brez termometra: s prstom. Če je mleko vroče, vendar ne gori več, je čas, da začnete kislo testo.

Kupljeni jogurt, ki ga boste uporabljali, preprosto vzemite iz hladilnika in pustite stati pri sobni temperaturi, medtem ko se mleko ohladi.

wikihow.com

4. Zmešajte starter z mlekom

Za enakomerno porazdelitev bakterij uporabite metlico ali mešalnik. Če v mešanici ostanejo vlaknine, ste morda mleko premočno ali prehitro segreli.

Na tej stopnji lahko dodate mleko v prahu: povečalo se bo hranilna vrednost jogurt in ga zgosti.

5. Gojite bakterije

Mešanico kislega testa z mlekom je treba hraniti 6–8 ur pri temperaturi 38–40 ° C.

Najboljši način za to je v aparatu za pripravo jogurta. Mešanico samo nalijte v posodo in vanjo položite.

wikihow.com

Ampak tudi pečica je v redu. Segrejemo na želeno temperaturo, ugasnemo in vanjo postavimo posodo z jogurtovo mešanico. Pečico občasno vklopite, da ohranite enako temperaturo. Ta metoda je precej dolgočasna, saj morate nenehno spremljati, da se pečica ne pregreje.

Jogurt v počasnem kuhalniku je lažje kuhati. Posodo prelijemo z vrelo vodo in vanjo vlijemo mešanico mleka in kislega testa. Če kuhamo v kozarcih, jih damo v počasen kuhalnik in zalijemo z vodo skoraj do roba. Uporabite način "Jogurt" ali vklopite ogrevanje 6-8 ur. Upoštevajte, da temperatura ogrevanja ne sme preseči 40 °C. Če je v vašem modelu višji, vključite gretje za 15-20 minut, nato pa ga izklopite za eno uro, da se jogurt ne pregreje. Postopek ponovite 5-6 krat.

V mikrovalovni pečici je postopek približno enak: nastavite temperaturo na 40 ° C in pustite mešanico 6-8 ur. Če obstaja način "Fermentacija", ga uporabite.

Če tega nimate, posodo z mešanico postavite na sončno okensko polico ali v večjo posodo s toplo vodo.

Postopoma bo konsistenca mešanice podobna jajčna krema, se bo pojavil vonj po siru, od zgoraj pa bo izstopala sirotka.

Lahko ga preprosto prelijemo, uporabimo pri peki ali jemo z jogurtom.

6. Preverite pripravljenost jogurta

Po 6-8 urah posodo rahlo pretresite: pripravljen jogurt pod sirotko mora biti homogene konsistence. Dlje kot ga stojite, debelejši bo.

7. Jogurt precedite skozi gazo

Tako bo serum izstopil iz njega, postal bo gostejši. Cedilo obložimo z gazo in damo v večjo posodo, nato vanjo preložimo jogurt, pokrijemo s krožnikom in postavimo v hladilnik. Po nekaj urah boste imeli grški jogurt. In če mešanico pustiš čez noč - zelo gost jogurt, po teksturi podoben kremnemu siru.

Kaj je naslednje

Domači jogurt lahko jeste z marmelado ali javorjevim sirupom, sadjem ali jagodami.

Del dobljenega izdelka uporabite kot predjed za naslednjo porcijo. Jogurt lahko hranite v hladilniku največ 5-7 dni.