domov / Juhe/ Recept za sir Mozzarella. Kako narediti sir mozzarella doma

Recept za sir Mozzarella. Kako narediti sir mozzarella doma

domači sir mocarela je ena izmed njih fermentirani mlečni izdelki ki imenujejo podpornike zdrava prehrana. Gladka in sijoča, ta je prvinska italijanski sir, je že dolgo osvojila srca slovanskih narodov. Danes boste izvedeli, kako se sir mocarela pripravlja doma, kakšne uporabne lastnosti ima in za kaj se ta izdelek uporablja.

Prednosti sira Mozzarella

Ta sorta je odličen vir zdravih beljakovin, ki so še posebej potrebne za normalen razvoj mišic in zadostno raven proizvodnje energije. Prej so mozzarello pripravljali izključno iz črnega bivoljega mleka, danes pa so pulti polni najrazličnejših nič manj uporabne sorte iz kravjega mleka.

Koristi, ki jih bo sir prinesel vašemu telesu:

zaščita pred revmatizmom;
izguba teže, se ponaša z enakim učinkom;
preprečevanje raka dojke;
zmanjšano tveganje za srčne napade;
čiščenje krvi produktov, ki poškodujejo krvne žile;
krepitev imunosti, druge domače vrste fermentiranih mlečnih izdelkov imajo enake lastnosti.

Klasičen recept za sir mocarela

Da bi dobili 1 kilogram okusne italijanske mlečni izdelek, vzemi:

domače mleko - 8 litrov;
ekstrakt sirila;
vrečka citronska kislina;
par emajlirani lonci različne velikosti;
veliko cedilo.

Postopek kuhanja je precej zanimiv:

Mleko sobne temperature (obvezno polnomastno in nepasterizirano) vlijemo v manjšo ponev in ob temeljitem mešanju dodamo 10 g citronske kisline, razredčene v 100 ml ohlajene vode.
Encim, ki tehta 0,1 grama, raztopimo v 100 ml iste hladne vode. Za natančnejše štetje vzemite 1-gramski paket encima in ga raztopite v majhni količini vode, od tam pa odcedite 1/10.
Razredčenega 0,1 g encima vlijemo v mleko in dobro mešamo 3 minute.
Nalijte pripravljeno mleko vodna kopel, jo potopite v velik lonec z vodo in počasi segrevajte kopel na 35 stopinj, pri čemer jo držite na isti višini.
Po kratkem času se bo mleko spremenilo v žele podobno maso, v njej pa bo nastala skutna strdka. Močno ni priporočljivo mešati vsebine ponve v tem času, ker se mora strdek dobro oblikovati in povečati.
Vzamemo čim daljši nož in cel kos narežemo na 1,5-2 cm velike kocke.
Brez spreminjanja temperature počasi in nežno vmešamo sirno kašo, da se kocke ne sprimejo. Če se to zgodi, je treba kocke ponovno rezati.
Takoj, ko se kocke nekoliko zmanjšajo in pridobijo gosto teksturo, vse odcedite v cedilo, potem ko ga obložite z gazo.
Serum naj odteče približno 4 ure, v tem času se bo masa pridobila želeno temperaturo in končno dozori.
Narežemo ga na 1-2 cm debele trakove in damo nazaj v manjšo ponev.
Sirne trakove prelijemo z vročo (70-75 stopinj) vodo, da pokrije maso za 2 cm, nežno zdrobimo, pomikamo, dvigujemo in spuščamo z leseno lopatko približno 7 minut. Takoj, ko se je strdek začel raztezati kot žvečilni gumi, to pomeni, da proces poteka pravilno.
Odstranite "kocke" iz tekočine in oblikujte kroglice želene velikosti. Za znamenito večplastno strukturo položite kos na dlan, z drugo roko pa večkrat zapognite robove kosa navznoter.
Oblikovane kroglice damo v hladno šibko raztopino soli (1 žlica soli na liter vode) ali sirotke. Postavite v hladilnik.

Po nekaj urah je prava domača mocarela pripravljena za uživanje. Dodate ga lahko solati, lahko pa ga preprosto skuhate.

Hitri recept za mocarelo

Nimate vedno dovolj časa za kuhanje, saj recept za sir mocarela zahteva veliko časa. Ponujamo vam pospešeno možnost, pri kateri priprava mocarele zaradi uporabe mikrovalovne pečice v procesu kuhanja traja približno pol ure. Fotografije te "hitre" sorte se ne razlikujejo od klasičnega videza, okus pa je še bolj intenziven in nežen.

vaško mleko - 4-5 litrov;
pepsin (gobji encim);
limona.

Shema izdelave sira doma:

V ponev vlijemo mleko in ga na štedilniku segrejemo na 70 stopinj.
Medtem ko je ponev na ognju, razredčite 1/10 vrečke peptina v tretjini kozarca hladne vode.
V segreto mleko stisnite limonin sok in premešajte.
Nato tam vlijemo razredčen encim, premešamo.
Po dodatku peptina se isto mleko začne strjevati. Takoj, ko nastanejo velike grudice sira, ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se vsebina nekoliko ohladi.
Nato z žlico z režami premaknite koščke mase v posebno posodo za mikrovalovno pečico.
Odcedite odvečno sirotko in kose za minuto postavite v mikrovalovno pečico.
Odstranite posodo, premešajte, maso sperite, ponovno odstranite odvečno sirotko in jo pošljite nazaj v pečico.
Postopek še enkrat ponovimo, da masa postane plastična in gladka.
Nato oblikujte sir. Zanesite se na svoj okus, saj je popolno mocarelo težko narediti. Maso gnetemo, raztegujemo, zvijamo. Ko dosežete želeno konsistenco, ustavite postopek.
Zvijemo kroglice želene prostornine in jih damo v hladno fiziološko raztopino (1 žlica soli na liter vode), da se solijo za 4 ure.

Sir je pripravljen. Porabiti ga morate v 15 urah od trenutka priprave, saj vsebuje le naravne sestavine. Tak izdelek domača kuhinja kot nalašč za znane, nepogrešljive za druge jedi temperamentne italijanske kuhinje.

Postopek izdelave domačega sirni izdelki vznemirljivo in energično. Tako lahko svoji družini privoščite najnežnejši sir v plasteh in noro okusen iz kakovostnih sestavin, pripravljen z ljubeznijo in skrbnostjo.

Video: Kuhanje sira Mozzarella doma

Okusen sir mozzarella se je pojavil že dolgo nazaj. Izraz je bil prvič uporabljen leta 1570. Ta izdelek je bil prvotno pripravljen uporabo bivoljega mleka, saj vsebuje veliko število minerali in elementi v sledovih.

Seveda te sestavine ni bilo tako enostavno dobiti, zato so jo kasneje začeli uporabljati pri izdelavi sira. tradicionalno kravje mleko.

Mocarela se praviloma proizvaja v obliki kroglic ali spiral. pri pravilno kuhanje sir ima blag in blag okus.

Sestavine za izdelavo sira

Da bi doma naredili sir mocarela, boste potrebovali štiri litre mleka(bolje je uporabiti kakovosten rustikalni izdelek z visoko vsebnostjo maščobe).

Poleg tega ne morete brez citronske kisline (samo vzemite 1,5 čajne žličke), 175 mililitrov vode in posebno sirilo(kupite ga lahko v lekarnah).

Posoda in pribor za izdelavo sira

Kar zadeva jedilni pribor, boste potrebovali posodo ali drugo posodo, za ogrevanje mleka.

Upoštevajte, da na stenah te posode ne sme biti aluminija (sicer lahko pride do interakcije s kislino, ki jih vsebuje mocarela).

Poleg tega je potrebno imeti kalup za sir (lahko je predstavljen kot kvadrat ali krog). Na dnu te posode morajo biti posebne luknje za odtekanje sirotke.

Obvezen je tudi termometer.(bolje, če gre za elektronsko napravo z največjo natančnostjo). Za ločitev sirila od samega sira je priročno uporabiti cedilo.

Več težkih veder lahko uporabite kot stiskalnico. Za stiskalnico boste potrebovali tudi gazo.

Koraki kuhanja

Na prvi stopnji je potrebno citronsko kislino razredčite z vodo. Tako bo mocarela dobila pravo teksturo. V tem primeru morate uporabiti hladno in neklorirano vodo. Zahtevana količina citronsko kislino je treba raztopiti v 125 mililitrih vode.

V preostali vodi je treba raztopiti sirilo (dovolj je, da vzamete približno ščepec encima). potreba po pudru popolnoma raztopi v vodi.

Na naslednji stopnji se mleko vlije v posodo (njegova temperatura mora biti 17 stopinj). V ponev postopoma vlijemo citronsko kislino. V tem primeru je treba tekočino premešati.

Na naslednji stopnji priprave v mleko vlijemo sirilo in dobro mešamo tri minute. Po tem morate ugasniti ogenj, zaprite posodo s pokrovom in pustite štirideset minut. V tem času mora nastati strdek, ki se ne lepi na prste.

Strdek odstranimo in damo v cedilo. Preostalo tekočino segrejemo na 90 stopinj. Nato je treba sirotko nasoliti in vanjo vstaviti sir. Da bi zaščitite roke pred opeklinami, nosite rokavice.

Po desetih sekundah odstranite sir in ga poskusite raztegniti. Strdek se ne sme zlomiti.

Potopite ga nazaj v tekočino in nadaljujte z raztezanjem in gnetenjem. Počakajte do mase pridobil enoten in viskozen videz.

Po tem morate samo rezati pripravljen sir na trakove ali razvaljajte v kroglice. Po želji lahko izdelku med gnetenjem dodamo začimbe ali olive.

Če imate radi italijanske sire, se lahko seznanite tudi s čudovitim mascarponejem, da ga kuhate sami doma.

Recept za pripravo pravega Italijanske testenine, in koristni nasveti in priporočila za to jed najdete na naši spletni strani.

Kako postreči sir mozzarella

Pripravljena mozzarella služijo na mizi kot samostojen izdelek na lepem krožniku ali pa ga uporabite kot glavno sestavino solate.

Torej, tu je znana solata Caprese, pa tudi solata s kozicami in mocarelo.

Upoštevajte, da je potrebno shraniti že pripravljen sir v vnaprej pripravljeni nasoljeni sirotki. Če izdelek dolgo časa leži na krožniku, se preprosto posuši.

Mocarelo seveda hranite v hladilniku. Izdelek lahko pustite več dni, vendar je priporočljivo, da ga porabite čim prej.

Tako lahko, če želite in imate vse sestavine, to nežno poslastico zlahka skuhate doma.

Video o tem, kako kuhati italijanski sir mocarela doma:

V stiku z

Eden izmed priljubljenih mladih sirov in poleg tega ena stalnic v Italiji je sir mozzarella. Sir je dobil ime zaradi imena njegove mase "mozzatura", kar v prevodu pomeni "obrezovanje". Oblike in velikosti mocarele so lahko različne. Najdemo ga tako v obliki kroglic od najmanjših, velikosti graha »perlini«, z velikim pecljem »chilegini« do največjih, velikosti pesti, »bocconi«, pa tudi v oblika pletenic "trachcha". Poleg tega lahko najdete dimljeno Mozzarella "affumikata" in v obliki sirovi zvitki s parmsko šunko, olivami, sušenimi paradižniki in zelišči.

Mozzarella se najprej aktivno uporablja v tradicionalnih, pa tudi belih kroglicah, ki aktivno dopolnjujejo solate in hladne predjedi. Poleg tega je mocarela ena glavnih sestavin narodna jed"Caprese", ki posnema trobojnico italijanske zastave: rezine paradižnika in mozzarelle, dopolnjene z baziliko.

Mocarele ne kupujemo v trgovini, temveč pripravljeno po ta recept, po okusu in videz v celoti ustreza opisom tega sira v različnih virih. končan izdelek ima sijočo in gladko površino, plastovito, vendar brez zračnih mehurčkov, rahlo elastično notranjo strukturo in pri rezanju sira izteče malo bele tekočine. Mocarela je nežna, zelo kremasta, a svežega okusa.

Seveda je klasična mocarela narejena iz črnega bivoljega mleka, a v prodaji prevladuje tudi mocarela iz kravjega mleka. Torej, če sir pripravite doma, ga lahko varno primerjate s kupljenim. Čeprav je verjetno danes zelo težko najti kakovosten sir v trgovini, kar dvomi o tem, da je »pravi«.

Mleko mora biti sveže in mastno. Ker je mocarela mlad sir, je treba uporabiti tudi najbolj sveže mleko. Italijani so prepričani, da od trenutka molže ne sme preteči več kot 12 ur. Fermentacija mleka poteka s pomočjo sirila. Ampak, če vi, tako kot jaz, iz nekega razloga ne zaupate spletnim trgovinam, potem lahko varno uporabite lekarniško zdravilo "Acidin-pepsin".

Kako kuhati "Domačo mocarelo" korak za korakom s fotografijo doma

Za domačo izdelavo sira Mozzarella boste potrebovali naslednje sestavine: rustikalno kravje polnomastno mleko, prečiščeno vodo, citronsko kislino in sirilni encim (ali "Acidin-pepsin"). Na fotografiji je razvidno, da v mleku uporabim 500 ml smetane. Posebej sem vzel dnevno mleko, da pokažem, kako se usede.

Razredčite siriščni encim (1/4 čajne žličke) v 50 ml prečiščene vode (34 °C). Voda mora biti brez klora. Uporabljam samo kuhano vodo. Če se namesto sirila uporablja zdravilo "Acidin-pepsin" (5 tablet), ga je treba najprej zdrobiti, na primer z žlico, nato pa popolnoma raztopiti v vodi.

Polnomastno mleko (3 litre), premešamo, vlijemo v ponev. Bolje je uporabiti ponev brez vsebnosti aluminija, saj lahko reagira s kislino in s tem poslabša okus sira. Mleko segrejte na 12-15 ° C, vlijte, rahlo premešajte, raztopino citronske kisline. Na majhnem ognju, med nenehnim mešanjem, segrejte mleko na 32 ° C. Ne da bi prenehali mešati, vlijemo razredčeno sirilo (Acidin-pepsin) in mešamo še 30 sekund ter nadaljujemo s segrevanjem. Ugasnite štedilnik, ponev pokrijte s pokrovom, zavijte in pustite 20-30 minut. Zelo dobro je, če imate termometer za merjenje, saj "na oko" lahko "letite".

Brez termometra, a zelo kul, če imate počasen kuhalnik z možnostjo "Multi Cook" ali drug program, ki vam omogoča izbiro temperaturni režim. Razmešano mleko (jaz imam hladno mleko iz hladilnika) vlijemo v posodo večnamenskega kuhalnika. Program Multicooker nastavimo na 35°C (čas ostane privzet) in začnemo mešati mleko, da se enakomerneje segreje 2-3 minute (časovna kontrola na prikazovalniku multicookera). Nato še vedno mešamo, dodamo raztopino citronske kisline in nadaljujemo s segrevanjem 8 minut, medtem ko še naprej mešamo. Dodamo raztopino sirila (Acidin-pepsin) in med mešanjem nadaljujemo s segrevanjem še 1 minuto. Multicooker izklopite in zaprite pokrov (tako bo vsa toplota ostala v notranjosti), pustite 20-30 minut. Ko odprete pokrov, poskusite, da kondenzat ne odteče iz njega v notranjost. Mleko tvori en sam strdek, podoben sufleju. To strdko z lopatko narežite na kvadrate s stranico 3-4 cm.

Sedaj vsebino ponve segrevajte na majhnem ognju na 43 °C, ob stalnem mešanju (jaz vedno mešam z neprekinjenimi krožnimi gibi v eno smer) približno 10 minut. V multivarku vklopite program "Multipovar" pri 45 ° C (čas pustimo privzeto). In podobno, ob stalnem mešanju, segrevajte 10 minut (časovni nadzor na zaslonu multicookerja).

Sirotko vrnite v ponev ali skledo večnamenskega kuhalnika. Sirotko segrejemo na 90°C. Zelo priročno je v počasnem kuhalniku, saj se bo sirotka segrela do 90 ° C in ohranila konstantno temperaturo. Če želite to narediti, nastavite temperaturo na 90 ° C v programu Multi-Cook (pustite privzeti čas, imam 30 minut - to je dovolj), počakajte 5-10 minut, da se sirotka segreje.

Vnaprej je treba pripraviti slanico za bodoči sir. 1 žlico soli vlijemo v 1 liter vrele vode. Sol raztopite in odstavite. Končano slanico ohladite v hladilniku. Dokončano sirne glave bi morala pasti v hladna slanica. Vodo lahko nadomestimo s sirotko.

Sveži sir iz Italije.
Klasična mocarela prihaja iz Kampanije (italijansko: Mozzarella di Bufala Campana) – pokrajine v južni Italiji, ki leži blizu Tirenskega morja.
Eno najstarejših omemb tega sira najdemo v kuharska knjiga XVI. stoletje - "Opera" Bartolomeo Scappi - legendarni kuhar renesanse, ki je bil eden prvih, ki je uporabljal izdelke iz novega sveta.

Obstajata dve vrsti mocarele: za pico - je trša in večja od sveže.
In pravzaprav sveže: "bocconcini" - velike kroglice, srednje - "chileggini" in "perlini" - najmanjše glave.

Sestavine

1 Tradicionalno se mocarela izdeluje iz bivoljega mleka, vendar to ni pravilo in je sprejemljivo uporabiti katerokoli: kravje, kozje ali ovčje. 2 1/8 žličke ali 0,25 g Danisco Choozit ali 3/8 žličke. (0,88 g) TERMO-2 / / . 3 10 gramov suhega kalcijevega klorida razredčite v 100 ml vrele vode.
Raztopino shranjujte v gospodinjskem hladilniku.
Najboljše pred usedanjem.

Oprema

Kuhanje

ste pasterizirali 4 mleko, ohladite do 38°C, zdaj lahko naredite zaganjalnik. Pustite 3 minute, da prašek vpije vlago, nato počasi premešajte z žlico z režami. Vzemite 50 ml tople vode v 2 posodi: v eno dodajte raztopino kalcijevega klorida (ne zrnca!), V drugo - koagulant (sirilo / vegetarijanski kimozin), nato dodajte zmes v ponev in premešajte ponovno.
zdaj, strdek mora dozoreti. Če želite to narediti, ponev zaprite s pokrovom in pustite 30-40 minut pri sobna temperatura : po tem času boste videli sirni strdek- gel, pod plastjo prosojnega seruma. Preveriti ga je treba za "čist zlom": za to morate vzeti nož in narediti plitek rez "pod kotom" in dvigniti ta del strdka; če so njegovi robovi enakomerni, je mesto reza napolnjeno s serumom - to pomeni, da je čas, da preidete na naslednji korak; če se to ne zgodi, počakajte še 10-15 minut.
Razrežite strdek v kocke z zabavo 2 cm in premešamo masa 10 minut, podpiram t=38°C, po - pustite 5 minut, da se zrno usede na dno.
Izbriši velik del sirotke tako da je masa rahlo vidna skozi njeno površino in premešamo vsakih 10 minut V eni uri- v tem času se bo kislost bodoče mocarele povečala.
Značilnost družine sirov Pasta Filata je, da mora biti med kuhanjem kislost izjemno visoka (pH = 5-4,5) - to prispeva k oblikovanju prožne, plastične strukture, ki je potrebna za nadaljnje raztezanje obdelovanca. . Zato je treba raven pH dvigniti še višje.
Premakni vse sirno zrno v cedilo in namočite t=36-38°C, med 2 uri. Najlažji način je, da ga položite na vročo sirotko in ponev zaprete s pokrovom.
Če pH-metra nimate, se lahko mirno zgledujete po italijanskih sirarjih, ki ga pogosto uporabljajo, in stopnjo kislosti presodite po test taljenja: odrežite majhen del od sirno testo, in jo damo v vročo (t= 85°C) vodo; če se raztegne, brez prekinitev, 2-3 krat več kot je začetna velikost, potem je čas!
Pripravite se 2 posodi: v eni vodi mora biti vroče t=85°C), in dodajte 2 žlici soli na 4 litre vode; v drugem - led s 5 žlicami. sol na 3 litre vode. Narežite kos sira kocke z zabavo 1,5 cm, in si nadenite 2 para rokavic (tkanina spodaj, dolgi nitril zgoraj).
Vzemi peščica kock, in spustite v topla voda ko je sir vroč, zbirati njegov v plastično kroglo.
Za oblikovanje večplastne mocarele je treba obdelovanec raztegniti za ~ 50 cm, nato prepogniti na polovico in ponoviti to manipulacijo 3-4 krat. Nato sirno testo razdelite na 2 dela, dajte klasičen videz, In nižje baloni v ledeno vodo.
Skoraj končano - mocarela, za okus, naj leži uro v slanici, kar lahko storite takole:
2 kozarca voda sobne temperature
30 g kamena sol
0,5 ml 9% kis
0,5 g suh kalcijev klorid 5
pripravljena!

4 Pomembno je vedeti, da sira ni mogoče kuhati iz pakiranega mleka, kupljenega v trgovini - v mlekarnah se pasterizacija izvaja pri visokih temperaturah, zaradi česar pride do denaturacije beljakovin in strdek preprosto ne nastane. Surovo kmečko mleko lahko kupite in ga sami pasterizirate tako, da ga segrejete na 72-75°C, držite 20 sekund in nato čim prej ohladite. Tudi to manipulacijo lahko izvedemo pri t = 65-68 ° C, vendar bo malo dlje - 20 minut, nemogoče je pospešiti postopek, ker ne bodo umrle vse patogene bakterije. 5 ali 4 ml 10% raztopine kalcijevega klorida Shranjevanje: do 5 dni, v gospodinjskem hladilniku.

Mocarela je sveži točeni sir, ki spada v skupino Pasta Filata, kar v prevodu pomeni "prameni testenin". V to skupino spadajo tudi siri cachacavallo (italijansko Caciocavallo, sits. Caciucavaddu), provolone (italijansko Provolone), scamorza (italijansko Scamorza), suluguni in chechil. Mocarelo vedno zlahka prepoznamo po svoji obliki – vedno je v obliki majhne kroglice, pa tudi po plastni strukturi.

Če poskusite te sire, boste zagotovo opazili, da siri te skupine niso homogeni po strukturi, ampak se zlahka ločijo na vlakna, pramene. Tehnološko se to doseže v procesu segrevanja in kasnejšega raztezanja sirne mase na samem koncu procesa izdelave teh sirov. Po končanem raztezanju stopljeni plastični sir takoj dobi obliko, ki jo zahteva tehnologija, in nato ohladi.

Mimogrede! Klasična italijanska mocarela je narejena iz bivoljega mleka, ki ga seveda ni tako enostavno dobiti! Zato je zdaj mozzarella pripravljena iz navadnega kravjega mleka.

Najbolj sveža mocarela (italijansko giornata) ima najbolj občutljivo kremast okus, poskusite pa ga lahko ne le pod soncem Italije, ampak tudi doma.

recept z mozzarello

Mnogi se sprašujejo, ali je težko narediti mocarelo doma? Verjemite mi, če imate sveže kmečko mleko, sirilo in termofilno starter kulturo, potem z našim receptom za mocarelo ne bo težko!

Torej bomo potrebovali:

Mleko - 5 l;
Citronska kislina - 1/2 žličke;
Sirilo - 1/4 žličke;
Termofilni starter (Uglich-MSTt, Uglich-TNV ali Uglich-TP) - 1 vrečka 0,1 enote aktivnosti;
5-litrska ponev (emajlirana ali iz nerjavečega jekla); aluminij - ni primeren!);
Oblika za sir Adyghe ali oblika Big Cylinder;
Kalcijev klorid (če pasterizirate mleko).

Tehnologija priprave mocarele:

Za pripravo mocarele doma morate slediti naslednjemu receptu:

Najprej aktivirajte zaganjalnik. Če želite to narediti, vsebino vrečke prelijte v 100 ml topla voda(30°C) in pustite pol ure.
Nato razredčite citronsko kislino v prahu v kozarcu vode, dobro premešajte.
Ne glede na to, ali imate pasterizirano mleko ali ne, ga ohladite na 14°C. Mleku postopoma dodajajte razredčeno kislino in nežno mešajte. Če je kislina normalna in je mleko sveže, potem se ne sme nič strditi, mleko je samo opazno zgosti, boste občutili z žlico z režami.
Mleko med mešanjem počasi segrevamo na 32⁰C.
Aktivirano kislo testo (ne pozabite, da je moralo stati 30 minut) vlijemo v mleko, nato Nežno zmešajte celotno količino mleka z žlico z režami.
Sirilo razredčite v 30 ml tople (25-32 °C) vode. Nastalo encimsko raztopino dodamo v ponev z mlekom, dobro premešamo.
Če imate pasterizirano mleko, je priporočljivo dodati kalcijev klorid. To bo pripomoglo k nastanku gostejšega in enakomernejšega strdka. Za 5 litrov dodajte 1/8 čajne žličke raztopine (ali polovico merilne žličke št. 1).
Lonec pokrijemo s pokrovom in pustimo mleko, dokler ne nastane mleko strdek(mleko bo videti kot žele). To lahko traja 20–45 minut. Pozor! Med nastajanjem strdkov mleka se ne sme mešati! Lahko ga le nežno "pobodete" z noževo konico, da preverite, ali se zgosti.
Ko je strdek nastal, preverite, ali je čist pretrgan (čista ločitev). Če želite to narediti, strdek odrežite z nožem do globine 5-7 centimetrov. Če po tem na nožu ne ostane nič - vse je v redu! Če bo, še čakamo. Poglejte, kako izgleda na sliki slika je povečana ko pritisnete)
Če je s čistim prelomom vse v redu, strdek razbijte z žlico z režami, in med stalnim mešanjem počasi segrevamo do 40⁰С. Med mešanjem boste videli, da se je strdek razslojil na dve frakciji - prosojni serum in sirno zrno. Gnetemo 10 minut. V procesu gnetenja se bo zrno stisnilo in oddalo odvečno vlago. Kako zrno izgleda je prikazano na sliki.
Končano zrnje vrzite v cedilo in pustite 1 uro, da stekla sirotka. Kar ostane v cedilu, je tako imenovano "testo za sir". Skoraj sir :) Še malo potrpljenja!
Po eni uri testo obrnemo, pustimo, da ga pritisnemo v nasprotni smeri in tako pridobimo še več kislosti.
Zrel sir narežemo na trakove, damo v skledo in prelijemo z vročo (85⁰С) vodo. Pred našimi očmi se sirno testo začne topiti, raztezati. Na sliki je razvidno, da ga lahko raztegnem več kot 2-3 krat. Sirno testo z rokami raztegnemo in večkrat prepognemo, dobimo tako rekoč, listnato testo. Pomembna točka! Sirno testo bo vroče! Če se bojite, da bi si opekli roke, potem lahko nosite dvojne rokavice - blago navzdol, gumo na vrhu.
Testo trgamo valjamo kroglice mocarele jih spustimo v ledena slanica(1 žlica soli na 1 liter vode, temperatura slanice - 10 ° C). Sir pustimo soliti pol ure, nato ga vzamemo ven.

vsi, vaša mozzarella je pripravljena!

Lahko ga narežete na rezine, položite na krožnik s sesekljanim paradižnikom in baziliko ter postrežete. Tudi prefinjeni gurmani bodo cenili ta čudovit poletni obrok!

Dober tek in veselo sirarstvo!