meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  žitarice/ Kako kisati mlečne gobe doma. Kako kisati mlečne gobe za zimo v kozarcih, nabiranje na vroče in hladne načine

Kako vložiti gobe gobe doma. Kako kisati mlečne gobe za zimo v kozarcih, nabiranje na vroče in hladne načine

Soljenje mlečnih gob na hladen način

Mlečne gobe že dolgo veljajo za najbolj dragocene in visoko kalorične gobe. Njihove hranilne snovi telo popolnoma absorbira, vsaka jed iz soljenih gob pa ima neponovljiv okus. Posebno okusne so hladno soljene mlečne gobe. Točno tako hladno soljenje prispeva k pripravi nenavadno sočne in aromatične jed z gobami. In čeprav ni enostavno najti bogatih "groznih mest", se še vedno splača, saj bo končni rezultat presegel vsa kulinarična pričakovanja. gobji prigrizki mlečne gobe so še posebej cenjene, zato se tehnologija njihovega soljenja loteva previdno in resno. Med ogromno raznolikostjo receptov za hladno metodo soljenja gob je eden dober recept, iz preprostih sestavin Sestavine za hladno vlaganje gob:

  • mlečne gobe - 5 kg;
  • hren (listi in korenine);
  • česen;
  • listi češnje ali ribeza;
  • stebla kopra;
  • sol srednjega mletja - 2 skodelici;

Recept za soljenje mlečnih gob na hladen način

Prva stvar, ki jo morate narediti z gobami, je, da jih operete in očistite. Nadalje je že mogoče prestaviti mlečne gobe v globoko in široko posodo (lonec, vedro in podobne volumetrične posode). Posoda naj bo steklena, emajlirana ali plastična.Gobe nalijemo v skledo s hladno tekočo vodo in pokrijemo z voluminozno nekonveksno ploščo, na vrhu katere damo nekaj teže (na primer polno pločevinko vode) za zatiranje. Napolnjene gobe odnesemo v hladnejši prostor (klet) in pustimo mlečne gobe 3 dni, vodo v posodi z gobami zamenjamo vsaj 3-krat na dan. Med plasti gob obvezno položite sesekljane korenine hrena in olupljen česen po okusu domače za zimo iz gob se je izkazalo za bolj pikantno, bogato. Vse gobe je treba pokriti z dvojno ali celo trojno gazo, na katero je treba položiti hren (več listov), ​​da gobe ne potemnijo.

Hladno soljenje gob

Na vrh listov hrena lahko razporedite zelenje. Gobe ​​​​je treba zelo močno pritisniti navzdol, tako da iz njih izstopa slanica, ki popolnoma prekrije mlečne gobe. V tem stanju morajo gobe mirno stati do 1 meseca na hladnem. Včasih poglejte na vrh gob, da ne "pokukajo" iz slanice in ne postanejo suhi, sicer lahko postanejo plesni.Po kisanju gob jih je treba prenesti v sterilizirane kozarce in jih ne zapreti z pokrovi. Gob ne morete odstraniti iz posode za kisle kumarice, samo pustite posodo z gobami na hladnem. Morate dobiti čiste in lahke gobe, vendar je za vsak slučaj bolje sprati zgornjo plast gob.Tako hladno soljenje gob je odličen prigrizek in nadev za kaviar, solate in celo mesne kroglice iz gob. Na kateri koli praznični ali vsakdanji mizi soljene mlečne gobe bo cenovno ugodno in okusno razkošje. Ko ste enkrat poskusili tako hladno gobovo kumarico, si ne boste mogli več zanikati užitka, da bi vsako leto uživali v tej jedi!

Recept za soljenje mlečnih gob na hladen način s fotografijo

Kako kisati mlečne gobe za zimo: video

Ta videoposnetek podrobno opisuje postopek vlaganja gob, pojasnjuje, kako hitro in enostavno vložiti gobe doma.

Preprost recept za soljenje mlečnih gob doma

Mizo lahko popestrite z gobjimi dobrotami kadarkoli v letu. S postopkom soljenja mlečnih gob lahko pripravite neverjetno okusno in hranljivo konzervirano hrano. Na tej strani so opisani vsi razpoložljivi načini soljenja mlečnih gob. To so najbolj sprejemljivi in ​​v praksi preizkušeni recepti za soljenje mlečnih gob, ki zagotavljajo kakovostne in varne izdelke. Za vlaganje gob lahko uporabite različne posode: stekleni kozarci, emajlirane široke ponve, hrastovi sodi itd. Soljenje mlečnih gob doma je treba opraviti v skladu z določeno tehnologijo, da se izognemo tveganju okužbe z botulizmom.

Za 1 kg gob - 2 žlici. l. sol, 1 lovorov list, 3 zrna črnega popra, 3 kos. nageljnove žbice, 5 g kopra, 2 lista črnega ribeza.

Za vlaganje kuhanih gob gobe očistimo in razvrstimo. Pripravljene gobe sperite s hladno vodo. Nalijte 1/2 žlice. vode (na 1 kg gob), posolite in postavite na ogenj. Ko voda zavre, damo gobe, nato previdno odstranimo peno, nato dodamo poper, lovorov list, druge začimbe in kuhamo ob rahlem mešanju, šteto od trenutka, ko zavre. Gobe ​​so pripravljene, ko se začnejo pogrezati na dno in slanica postane bistra. Kuhane gobe previdno prestavimo na široko posodo, da se hitro ohladijo. Ohlajene gobe skupaj s slanico preložimo v sodčke ali kozarce in zapremo. Slanica ne sme biti večja od ene petine teže gob. Gobe ​​so pripravljene za uporabo v 40-45 dneh.

Osnovni recept za vlaganje gob

Opazovanje osnovni recept vlaganje gob, vzemite 1 kg gob - 50 g soli

Mlečne gobe je treba dati v hladno vodo 5-6 ur.

Pripravljene gobe v vrstah naložimo v sode ali steklene kozarce in jih potresemo s soljo. Po soljenju pokrijte gobe z lesenim krogom, ki se prosto prilega sodu ali kozarcu, in nanj položite obremenitev. Ko se gobe usedejo, jim dodamo nove, s katerimi napolnimo posode. Po polnjenju posod, po približno 5-6 dneh, preverite, ali je v gobah slanica. Če ni dovolj slanice, je potrebno povečati obremenitev. Preden so gobe pripravljene, mora miniti 1–1,5 meseca.

Za 1 kg gob - 50 g soli

Drug način kisanja gob

Predlagamo, da razmislimo o drugem načinu vlaganja gob, ki bodo pripravljene za uživanje po 30 dneh.

10 kg gob, 500 g soli, 35-40 zrn črnega popra, črni poper, lovorov list, nageljnove žbice.

Gobe ​​večkrat operemo s hladno vodo. V ponev nalijte vodo s hitrostjo 1 žlica. za 1 kg gob dajte sol in po vrenju - gobe. Med kuhanjem ob mešanju dodajamo začimbe in odstranjujemo peno. Če so gobe grobo narezane, jih je treba kuhati nekaj več kot 30 minut, če so drobno - 15–20 minut. Pripravljene gobe se potopijo na dno ponve. Po ohlajanju gobe damo v sod, potresemo z začimbami in zapremo krog z rahlim pritiskom.

poskusite soljene gobe ne prej kot mesec dni kasneje.

Okusen recept za vlaganje mlečnih gob

Da bi preizkusili ta okusen recept za soljenje mlečnih gob v praksi, morate vzeti: 10 kg gob, 400 g soli, dišeče mleti poper, lovorjev list, koper, česen.

Vse gobe prelijemo s hladno vodo in za en dan postavimo na hladno mesto. Nato vodo odlijemo, pripravljene gobe speremo s čisto vodo in jih v plasteh položimo v kad, vsako plast potresemo s soljo in začimbami. Tudi gobe so pod zatiranjem. Gobe ​​lahko jeste po 1,5 meseca.

Soljenje gob gob doma

1 kg gob, 40–45 g soli.

Soljenje šampinjonov doma je treba začeti tako, da jih najprej namočite v hladni slani vodi (980 ml vode, 20 g soli) 1-2 dni v hladnem prostoru, vodo pa menjajte vsaj dvakrat na dan. Na dno posode (sodi, lonci, kozarci) položite plast soli, nato gobe s klobuki navzdol, debelina plasti ne več kot 6 cm, vsako plast gob potresite s soljo in začimbami. Po polnjenju posode zgornjo plast pokrijemo s krpo, položimo lesen krog in ga potlačimo (dobro opran granitni kamen). Nekaj ​​dni kasneje se bodo gobe usedle. Zapolnite prazen volumen sveže gobe. Po drugem polnjenju pustimo stati 5–6 dni in preverimo, ali je v gobah dovolj slanice. Če ni dovolj, je treba obremenitev povečati. Gobe ​​je treba namakati, dokler grenkoba popolnoma ne izgine.

Recept za soljenje mlečnih gob doma

1 kg kuhane gobe, 45–50 g soli, začimbe po okusu.

Po tem receptu za soljenje mlečnih gob doma pripravljene gobe za en dan namočite v hladno slano vodo (970 ml vode, 30 g soli) in jo dvakrat zamenjajte. Nato sperite gobe, kuhajte 5 minut, odcedite v cedilu, ohladite. Pri zlaganju v posodo potresemo s soljo. Na dno posode in na gobe položimo ribezove liste in začimbe.

Soljenje mlečnih gob v kozarcih

Za kisanje gob v kozarcih je treba sortirane gobe namočiti 2-3 dni v hladna voda, ga večkrat menjajte, da odstranite mlečni sok. V tem času je treba gobe hraniti le v hladnem prostoru, saj lahko na toplem fermentirajo in postanejo kisle. Namočene gobe do roba dajte v pripravljene kozarce z nogami navzgor, potresite s soljo v višini 3-4% teže gob, tj. za 10 kg. gobe 300 - 400 g soli.

Začimbe in začimbe: česen, poper, koper, listi hrena, listi črnega ribeza, lovorjev list, piment, nageljnove žbice in položite na dno kozarca, na vrh, na sredino pa z njimi položite tudi gobe.

Na vrh morate postaviti lesen krog in tovor. Ko se gobe usedejo v kozarec, jih lahko naložite novo porcijo, potresete s soljo in tako naprej, dokler se posoda ne napolni. Po tem je treba gobe odnesti na hladno mesto.

Kako slastno kisati gobe v sodu

Obstaja veliko načinov, kako slastno vložiti gruzijske gobe, posoda pa igra vlogo prve violine v tem procesu. Na primer, v hrastov sod gobe se vedno izkažejo za sočne, hrustljave in dišeče. Gobe ​​temeljito operemo in namočimo v hladni, po možnosti tekoči vodi. Rok namakanja mlečnih gob je 2-3 dni.

V čistih poparjenih sodih na dno damo sol in začimbe, nato pa v vrstah zložimo gobe s kapami navzdol, potresemo s soljo in začimbami.

Napolnjen sod zaprite s krogom z zatiskom. Po 2-3 dneh, ko gobe dajo sok in se usedejo, začimbe odstavimo in v sod dodamo novo serijo gob v istem vrstnem redu, dokler ni poln. Odvečno slanico, ki se pojavi, odlijemo, hkrati pa naj bo zgornja plast gob pod slanico.

Kako pravilno in okusno vložiti mlečne gobe

Za 10 kg surove gobe 450 do 600 g soli (2-3 skodelice).

No, zdaj pa navodila, kako pravilno in okusno kisati mlečne gobe: podrobno je opisano, kaj je treba za to storiti. Gobe, nabrane v suhem vremenu, olupite, odstranite vse poškodovane dele, sperite. Pustite, da voda odteče v plasteh, vsako plast potresite s soljo, dajte v velike kozarce ali sod. Dno napolnite s soljo, položite gobe (kapice navzdol) v plasti 5–6 cm in ponovno potresite s soljo. Zgornjo plast izdatneje potresemo s soljo, pokrijemo s čistim prtičkom in nanj položimo lesen krog s potlačko. Po nekaj dneh se bodo gobe usedle. Dodajte novo serijo gob ali napolnite z gobami, ki ste jih predhodno nasolili v drugi majhni skledi. Nastale slanice ne smemo izliti, ampak uporabiti skupaj z gobami ali celo brez njih - daje prijeten okus juhe in omake. Tako nasoljene gobe so nasoljene in uporabne po enem ali dveh mesecih.

Recept za vlaganje mlečnih gob v kozarcih

Za 10 kg kuhanih gob 450–600 g soli (česen, čebula, hren, pehtran ali stebla kopra).

Ta recept za kisanje gob v kozarcih vam omogoča, da jih uporabite za hrano po enem tednu. Čiste in oprane gobe skuhamo v rahlo osoljeni vodi. Ohladimo v hladni vodi. Na sito pustimo, da voda odteče. Nato dajte gobe v kozarec, pomešajte s soljo, pokrijte s krpo in pokrovom z zatiranjem. Po nekaj dneh se bodo gobe posedle in dodajte več gob z ustrezno količino soli. Količina soli je odvisna od kraja shranjevanja: v vlažnem in toplem prostoru je več soli, v dobro prezračenem prostoru - manj. Na dno posode damo začimbe ali zmešamo z gobami. Po enem tednu bodo gobe uporabne.

Slanica mora med celotnim obdobjem skladiščenja popolnoma prekriti gobe, da se izognete plesni. Če je slanice malo in ne pokriva gob, je treba dodati ohlajeno soljeno vrelo vodo (na 1 liter vode vzamemo 50 g, to je 2 žlici soli). Med skladiščenjem je treba občasno pregledati glive in odstraniti plesen. Pokrov, podstavek za kamen in tkanino operemo od plesni v soda vodi in zavremo, notranji rob posode obrišemo s prtičkom, navlaženim z raztopino soli ali kisa.

Soljenje mlečnih gob po korakih

Za 10 kg surovih gob 400–500 g soli (2–2,5 skodelice) (česen, peteršilj, hren, koper ali stebla zelene).

Razmislite o soljenju gob po korakih, tako da bodo lahko tudi neizkušene gospodinje pripravile ta neverjetno hranljiv prigrizek. Olupljene in oprane šampinjone blanširamo: prestavimo na sito, prelijemo z obilico vrele vode, hranimo za par ali za kratek čas damo v vrelo vodo, da postanejo gobe elastične. Nato hitro ohladimo, prelijemo s hladno vodo ali pustimo na prepihu.

Gobe ​​položite na dno soda s klobučki navzdol in pomešajte s soljo in vsemi začimbami. Pokrijte z brisačo in nanjo položite pokrov z zatiranjem. Po nekaj dneh se bodo gobe posedle in dodajte več gob z ustrezno količino soli. Po 7 dneh so blanširane gobe pripravljene za uživanje.

Kako hitro in okusno vložiti mlečne gobe

Ali veste, kako hitro in enostavno vložiti mlečne gobe, pri čemer uporabite le največ preproste sestavine? Skrivnost je zelo preprosta. Gobe ​​za en dan namočite v hladno slano vodo (1 žlica na 1 liter vode). V tem času dvakrat zamenjajte vodo. Nato gobe operemo in kuhamo 5 minut. Po kuhanju pustimo, da se gobe ohladijo in jih damo v skledo, potresemo s soljo v razmerju 45–50 g na 1 kg gob. Na dno posode in na gobe položimo liste črnega ribeza in začimbe.

Soljenje gob v kozarcih

Za kisanje gob v kozarcih vzemite: 1 kg kuhanih gob, 50 g soli, začimbe po okusu.

1. Gobe, očiščene iz tal, listov in igel, namočite za en dan v slani vodi (30–35 g soli na 1 liter vode), dvakrat zamenjajte. Nato jih operemo v tekoči vodi, potopimo v vrelo vodo in kuhamo 5 minut. Odcedimo v cedilu in ohladimo. Položite v kozarce v plasteh, posujte s soljo in potresite z začimbami, listi hrena in črnega ribeza.

2. Liste položimo tudi na gobe. Pokrijte z gazo in postavite pod lahek pritisk, tako da se čez dan gobe potopijo v slanico. Če potopa ni, povečajte obremenitev.

7 receptov: "Kako okusno vložene mlečne gobe v kozarcih"

Ponujamo še 7 receptov "Kako slastno kisati mlečne gobe v kozarcih": vsi se razlikujejo po enostavnosti uporabe doma.

Prvi recept.

1 kg gob, 200 g soli, česen, peteršilj, hren, koper ali stebla zelene.

Olupljene in oprane gobe blanširamo: prestavimo na sito, prelijemo z veliko vrele vode, poparimo ali za kratek čas damo v vrelo vodo, da postanejo gobe elastične, ne krhke. Nato hitro ohladimo, prelijemo s hladno vodo ali pustimo na prepihu. Na dno kozarcev naložimo sol, začimbe in narobe obrnjene gobe. Pokrijte z gazo, pokrijte z zatiranjem. Po 3-4 dneh so blanširane gobe nasoljene in primerne za uživanje.

Drugi recept.

Sestavine:

  • 1 kg gob,
  • 5 lovorovih listov,
  • 3 stroki česna,
  • 15 g semen kopra,
  • 5-6 zrn črnega popra
  • 60 g soli.

Način kuhanja. Pripravljene, namočene in olupljene gobe za 5 minut potopimo v vrelo slano vodo z dodatkom citronske kisline (20 g soli in ½ čajne žličke citronske kisline na 1 liter vode). Mlečne gobe odstranite z žlico z režami, dajte v emajlirano posodo in pustite, da se ohladijo.

Na dno kozarca, pripravljenega za soljenje, damo del lovorovih listov, nekaj zrn črnega popra, semena kopra in strok česna, nalijemo sol, na vrh položimo gobe v plasteh, vsako plast solimo in izmenjamo s preostalimi sestavinami. Zgornjo plast potresemo s soljo in pokrijemo z gazo, pokrijemo s krogom z obremenitvijo. Po enem tednu kozarec zapremo s pokrovom in postavimo na hladno mesto.

Tretji recept.
1 kg gob, 25 g semen kopra, 40 g soli.

Način kuhanja. Gobe ​​2 dni namočimo v hladni slani vodi (20 g soli in 1 čajna žlička citronske kisline na 1 liter vode). Med postopkom namakanja je treba vodo zamenjati štiri do petkrat. Na dno kozarca nasujte plast soli, nato pa pripravljene gobe položite s klobučki navzdol. Vsako plast gob (ne več kot 5 cm) potresemo s soljo in semeni kopra. Zgornjo plast pokrijte z gazo, zloženo v 2-3 plasti, položite krog z obremenitvijo in pustite na sobna temperatura za 2-3 dni. Po tem času se bodo gobe usedle, od zgoraj bo mogoče dodati nove gobe, ki jih tudi plast za plastjo prelijemo s soljo. Gobe ​​ostanejo v topli sobi še 5 dni; če po tem času v banki ni dovolj slanice, bo treba povečati zatiranje. Gobe ​​je treba hraniti na hladnem, po 1–1,5 mesecih bodo pripravljene za uporabo.

Četrti recept.

Na dno posode damo začimbe - liste črnega ribeza ali lovorja, česen, koper, liste hrena, po želji tudi piment, nageljnove žbice itd. , vsakega potresemo s soljo.

Gobe ​​od zgoraj pokrijemo s čisto platneno krpo, nato pa s prosto odprtim pokrovom (lesen krog, emajliran pokrov z ročajem navzdol itd.), Na katerega položimo zatiralko - kamen, predhodno čisto opran in poparjen. z vrelo vodo ali kuhano. Bolje je, da kamen zavijete s čisto gazo. Za zatiranje ni mogoče uporabiti kovinskih predmetov, opeke, apnenca in zlahka sesedljivih kamnov.

Po 2-3 dneh odcedite odvečno slanico, ki se je pojavila, in dodajte novo porcijo gob. Ta postopek ponavljajte, dokler se gobe ne prenehajo posedati in so posode maksimalno napolnjene. Če se po 3-4 dneh nad gobami ne pojavi slanica, povečajte zatiranje. Vložene gobe shranjujte na hladnem, občasno (vsaj enkrat na dva tedna) sperite leseni jarem in zamenjajte prtiček.

Peti recept.
Za 1 kg pripravljenih gob porabite:

  • 2 žlici soli
  • 2-3 lovorjev list,
  • 2-3 listi črnega ribeza,
  • 4-5 češnjevih listov, 3 zrna črnega popra,
  • 3 nageljnove žbice in 5 g kopra.

Gobe ​​kuhajte približno 5-10 minut. Gobe ​​so pripravljene, ko se začnejo pogrezati na dno in slanica postane bistra. Kuhane gobe previdno preložimo v široko skledo, da se hitro ohladijo, nato pa skupaj s slanico v sodčke ali kozarce in zapremo. Slanica ne sme biti večja od 1/5 mase gob.

Gobe ​​so pripravljene za uporabo v 40–45 dneh.

Šesti recept.

Za 1 vedro gob vzemite 1,5 skodelice soli.

Oprane mlečne gobe namočite 2 dni v mrzli vodi, vsak dan vodo menjajte. Nato jih v vrstah zložimo v leseno posodo iz nesmolnatega lesa, potresemo s soljo. Lahko jih potresete s sesekljano belo čebulo. Tako bodo mlečne gobe pripravljene v 40 dneh.

Sedmi recept.

10 kg gob, 400 g soli, 35 g kopra (zelenje), 18 g hrena (koren), 40 g česna, 35-40 grahov pimenta, 10 lovorjevih listov.

Gobe ​​sortiramo in očistimo, jim odrežemo pecelj in jih za 2-3 dni namočimo v hladno vodo. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Po namakanju jih vržemo nazaj na cedilo in položimo v sod, napolnjen z začimbami in soljo. Gobe ​​​​pokrijemo s prtičkom, položimo krog in obremenitev.

Sod lahko prijavite z novimi gobami, saj se bo po soljenju njihov volumen zmanjšal za približno tretjino.

Nad krogom se mora pojaviti slanica. Če se slanica ne pojavi v dveh dneh, je treba obremenitev povečati. 30-40 dni po soljenju so gobe pripravljene za uživanje.

Recept za vlaganje gob "Shaggy milk gobe"

  • 1 kg kuhanih gob
  • 50 g soli
  • listi hrena
  • listi črnega ribeza
  • začimbe po okusu

Ta recept za vlaganje gob, imenovan "dlakave mlečne gobe", je izviren videz pripravljen obrok. Svetujemo vam, da poskusite.

Olupljene gobe za en dan namočite v slani vodi (30–35 g soli na 1 liter vode), ki jo dvakrat zamenjate.


Nato jih operemo v tekoči vodi, potopimo v vrelo vodo in kuhamo 5 minut. Odcedimo v cedilu in ohladimo.


Položite v posodo v plasteh, posujte s soljo in potresite z začimbami, listi hrena in črnega ribeza.


Liste položimo tudi na gobe. Pokrijte z gazo in rahlo stisnite, tako da se čez dan gobe potopijo v slanico.

Kako okusno vložene mlečne gobe

Gobe ​​3 dni namočimo v slani vodi.

Pustite vreti 5 minut. Namočene in kuhane gobe položite v skledo s klobučki navzdol v plasteh, vsako plast potresite s soljo in začimbami.

Plast položenih gob ne sme biti debelejša od 6 cm.

Oglejte si, kako okusno je vlaganje mlečnih gob v videoposnetku, ki korak za korakom prikazuje celotno tehnologijo konzerviranja tega izdelka doma.

Mlečne gobe so najbolj primerne za soljenje. Ne samo, da izgledajo privlačno, ampak so tudi neverjetnega okusa. Obstaja več različic takšnih praznin. Še pred soljenjem gob se morate seznaniti z vsemi recepti in izbrati najprimernejšega. Z natančnim upoštevanjem recepta boste lahko skuhali hrustljave in dišeče gobe, ki lahko okrasijo katero koli mizo.

Mlečne gobe so najbolj primerne za soljenje

Mlečne gobe, tako kot večino drugih gob, lahko solimo ne le vroče, ampak tudi hladno. Če vam prva možnost omogoča pospešitev postopka soljenja, potem v drugem primeru gobe ostanejo čim bolj hrustljave, kar je tudi pomembno.

Ta način priprave zagotavlja varnost izdelka tudi pri sobni temperaturi. Zato se hostese kljub določenim težavam pogosto zatečejo k uporabi tega recepta.

Zahtevani izdelki:

  • 2 kg gob;
  • 80 g soli;
  • 2 litra vode;
  • 50 g česna;
  • 10 g pimenta;
  • 5 g nageljnovih žbic;
  • 5 g lovorovih listov.

Ta način priprave zagotavlja varnost izdelka tudi pri sobni temperaturi.

Koraki kuhanja:

  1. Vodo je treba vliti v ponev, vanjo vliti sol in začimbe, segreti na štedilniku.
  2. Gobe ​​​​je treba razvrstiti, dobro oprati in vliti v isto ponev, kuhati.
  3. Po vrenju jih je treba kuhati še 25 minut, ne da bi pozabili odstraniti peno.
  4. Česen olupimo, drobno nasekljamo in stresemo v ponev, potem ko ga odstavimo s štedilnika.
  5. Kuhane mlečne gobe je treba dati v drugo ponev, vliti slanico in dati pod tlakom, premakniti 24 ur na hladno mesto.
  6. Po tem je treba gobe skupaj s slanico skuhati in razstaviti v sterilne, že suhe kozarce, napolnjene do vrha s slanico, hermetično zaprte.

Gobe ​​zavijte v kozarce, ohladite jih shranite v shrambi ali kleti.

Metoda hladnega kisanja

Po tem receptu lahko hitro nasolite sveže nabrane mlečne gobe. Ne bodo samo dišeči, ampak tudi hrustljavi. Najtežje je počakati, da so gobe pripravljene, saj res želite hitro vzeti vzorec.

Kulinarična zgodovina mlečnih gob se je začela v Rusiji pred več kot tisoč leti, ko so iz njih pripravljali neprimerljive prigrizke, dišeče kumarice in posušene polizdelke. Nato so takšne gobe solili na desetine kilogramov v posebnih sodih. Danes gobarji ne vedo le, kako soliti bele mlečne gobe za zimo, ampak jih tudi uspešno shranijo v zamrzovalnike, prej pa je bil edini način za dolgotrajno ohranitev brezhibnega okusa izdelka soljenje. V našem članku boste zagotovo našli veliko koristne informacije na to temo.

Ne glede na to, kateri poseben recept za kisanje belih gob vam je bil všeč, bi morala vsaka gospodinja poznati nekaj skrivnosti in kulinaričnih trikov:

Oboroženi s temi uporabni nasveti, lahko varno nadaljujete s predelavo gob in pripravo okusne konzerve iz gob. Za vas smo izbrali največ uspešni recepti soljenje takšnih gozdnih proizvodov za vsak okus:

Hladno nasoljene bele gobe

Sestavine:

  • sveže mlečne gobe - 5 kg;
  • kamena sol - 0,4 kg;
  • koren hrena;
  • ribez in češnjeve veje z listi;
  • posušen koper;
  • česen.

Postopek kuhanja:

  1. Soljenje belih gob na hladen način se v vsakem primeru začne s predhodno obdelavo gob in njihovim temeljitim čiščenjem. Po izpiranju pod tekočo vodo je treba vsako gobo očistiti ostankov in umazanije, nato pa vse mlečne gobe položiti v veliko posodo. emajlirana ponev ali skledo, napolnite s hladno vodo in ohlapno pokrijte vrh s pokrovom ali ravno posodo z veliko obremenitvijo.
  2. Gobe ​​tri dni namočite v mrzlo vodo, ki jo je treba zamenjati vsaj 3-krat na dan. Po tem je treba odcediti vso tekočino, ki je absorbirala grenkobo in druge nepotrebne encime.
  3. Ta recept predvideva, da je treba vsako gobo po namakanju velikodušno podrgniti s soljo. Po tem lahko izdelke enakomerno porazdelimo po pripravljeni posodi za soljenje. Gobe ​​razporedite po plasteh in vsako potresite z začimbami, začimbami in listi česna s korenino hrena.
  4. Ko so posode za soljenje popolnoma napolnjene, je treba zgornjo plast gob pokriti s tremi plastmi gaze, na vrh pa položiti preostale začimbe, posušena zelišča in liste hrena. Nad izdelke je treba postaviti stiskalnico, ki bo pospešila sproščanje slanice iz gob.
  5. Ko solna raztopina popolnoma prekrije mlečne gobe, jih je treba postaviti na hladno mesto in tam hraniti približno mesec dni. Če je soka premalo, občasno dodajte fiziološko raztopino, da hrana ne postane plesniva.
  6. Zdaj veste, kako na hladno nabirati bele mlečne gobe. Ostaja le, da gobe razdelimo v sterilizirane kozarce, jih zapremo s pokrovi in ​​pošljemo v klet za shranjevanje.

Klasično soljenje mlečnih gob na hladen način

Sestavine:

  • sol - 0,15 kg;
  • mlečne gobe - 5 kg;
  • listi ribeza - 10 kosov;
  • češnjevi listi - 10 kosov;
  • suhi koper - 3-5 vej;
  • listi hrena - 2 kos.

Postopek kuhanja:

  1. Soljene bele mlečne gobe na hladen način tradicionalni recept zagotovo vam bo všeč in bo odličen dodatek k praznični mizi. Najprej se lotite obdelave sveže gobe. Prej ko jih začnete čistiti po zbiranju izdelka, bolje je. To bo zmanjšalo možne odpadke in izboljšalo kakovost končnega konzerviranja.
  2. Po pranju in čiščenju gobe prelijemo s hladno čisto vodo, ki se bo znebila grenkobe in drugih škodljivih snovi. Zdaj lahko pokrijete dno pripravljenega soda ali ponve za soljenje z listi ribeza in češnje ter polovico posušenega kopra. Gobe ​​položite v gosto plast, s klobuki navzdol in po vrhu izdatno potresite s soljo. Za vsako plast naj gre približno 25-30 gramov soli.
  3. Plasti ponavljajte, dokler vam ne zmanjka gob, na vrh pa potresite preostale liste kopra in hrena. Nato boste morali hrano pokriti s čisto brisačo ali bombažno krpo, na vrh postaviti ravno posodo in jo obremenjevati. Gobe ​​hranite v kleti ali drugem hladnem prostoru vsaj 40 dni, dokler niso popolnoma nasoljene.
  4. Pripravljene gobe lahko pojeste takoj, jih dodate v pite ali jih dopolnite. okusni recepti zimske solate. Odlično se lahko obnesejo tudi gobe samoprigrizki. Razdelimo v sterilizirane kozarce in shranimo na hladnem.

Topla pot: začinjene vložene bele mlečne gobe

Sestavine:

  • bele mlečne gobe - 5 kg;
  • sol - 0,05 kg na liter marinade;
  • sladkor - 0,025 kg na liter marinade;
  • kis - 0,015 litra za vsak liter marinade;
  • česen;
  • nageljni;
  • piment in črni poper;
  • Lovorjev list.

Postopek kuhanja:

  1. Soljenje belih gob na vroč način tudi ni popolno brez skrbnih postopkov predelave in namakanja. Po treh dneh, preživetih v hladni vodi, bodo gobe primerne za naslednjo stopnjo priprave.
  2. Gobe ​​dajte v ponev, prelijte s hladno vodo in pošljite na srednji ogenj. Ko juha zavre, kuhajte mlečne gobe 10 minut. Ne pozabite občasno odstraniti pene. Po kuhanju jih je treba sprati pod tekočo vodo, nato pa preliti z novo vodo, dodati začimbe in ponovno zavreti. To naj traja približno 15 minut.
  3. Sterilizirajte kozarce za konzerviranje in nato na njihovo dno položite plošče svež česen, listi ribeza in češnje. Takoj, ko se marinada z mlečnimi gobami odstrani z ognja, lahko izdelke položite v kozarce in jih prelijete z vročo začinjeno juho do vratu. Nato zaprite konzervirano hrano s pokrovi, jih zavijte v odejo, popolnoma ohladite in pošljite v klet za shranjevanje. Tako soljenje belih gob na vroč način vam bo vzelo zelo malo časa.

Vložene gobe: druga možnost za vroče konzerviranje

Sestavine:

  • sveže mlečne gobe - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • kis - 0,125 l;
  • sladkor - 0,05 kg;
  • sol - 0,05 kg.

Postopek kuhanja:

  1. Če želite samo sol bela goba na vroč način, vas bo ta recept zagotovo zanimal. Najprej osvobodite gozdne proizvode iz ostankov in umazanije, temeljito operite, razvrstite gobe in jih nato pustite namakati tri dni.
  2. Namočene mlečne gobe sperite, napolnite s svežo vodo in pošljite na ogenj v veliki ponvi. Od trenutka vrenja kuhamo 10 minut. Končano juho odcedimo, dodamo novo vodo in začinimo s kisom, soljo in sladkorjem. V tako začinjeni vodi kuhajte mlečne gobe vsaj 15 minut.

Vroče soljenje belih gob je v tem primeru sestavljeno iz dejstva, da so gobe, pravkar odstranjene z ognja, pakirane v kozarce, zamašene in ohlajene. Ohranjanje je pripravljeno! Takšne izdelke je najbolje shraniti v hladilniku ali v kleti. Nič manj kot okusen prigrizek se lahko zgodi, če.

Mlečne gobe, ki jih jesenski gozd daje ljudem v izobilju, se štejejo pogojno užitne gobe, z drugimi besedami, potrebujejo posebne predobdelavo. Z upoštevanjem tehnologije kuhanja postanejo delikatesna jed, poleg tega pa zelo uporabna. Imajo več beljakovin kot piščančje meso, vsebujejo številne vitamine in snovi, ki lahko raztopijo ledvične kamne. Slane gobe še posebej cenijo gurmani, čeprav se tudi gobe, marinirane za zimo, izkažejo za okusne in hrustljave. Poleg tega se bolje skladiščijo, zato jih mnoge gospodinje raje nabirajo na ta način.

Tehnološke lastnosti

Ko odrežete prsi, je težko ne opaziti, kako svetel sok izstopa iz stegna - to je mlečna kislina, ki lahko pokvari okus katere koli jedi, saj je zelo grenka. Ko bo v konzerviranju, bo hitro postala neuporabna: marinada bo kmalu postala motna, pridobila bel odtenek, najprej na dnu, nato po celotnem kozarcu. Da bi se pripravek izkazal za okusnega, okusnega in varnega, je treba pri konzerviranju gob dosledno upoštevati tehnologijo.

  • Prva stvar, ki jo morate storiti po nabiranju mlečnih gob, je, da jih razvrstite. Glavna naloga je preprečiti, da bi neužitne gobe prišle v skladišče. Ne prizanašajte zaraščenim in črvivim: tudi nevarni so zdravju. Preostale je priporočljivo razvrstiti in ločeno odložiti majhne gobe, najbolj okusne.
  • Druga faza je čiščenje gob iz ostankov in umazanije. Izkušeni gobarji za to uporabljajo zobno ščetko z mehkimi ščetinami. Gobe ​​bomo lažje očistili, če jih namočimo vsaj eno uro prej.
  • Po čiščenju in sortiranju je treba mlečne gobe namočiti. To običajno naredimo v hladni vodi, rahlo osoljeni (10 g soli na liter vode). To vodo je treba zamenjati čim pogosteje. Namakanje v hladni vodi naj traja vsaj dva dni. Če želite pospešiti proces izločanja mlečne kisline, ga lahko zavrete. V tem primeru je treba mlečne gobe kuhati 3-4 krat 20 minut v velikem številu slano vodo in jih vsakič po kuhanju temeljito sperite. Ta pospešena metoda ima samo eno pomanjkljivost - gobe, vložene po takšni obdelavi, ne bodo hrustljave, zato so cenjene.
  • Po namakanju je treba mlečne gobe dobro sprati v tekoči vodi in nadaljevati s konzerviranjem po izbranem receptu.

Poleg tega je treba opozoriti, da mlečnih gob ni mogoče nabirati ob avtocestah, saj dobro absorbirajo strupene snovi, ki jih tudi namakanje ne pomaga popolnoma znebiti.

Vložene gobe - klasičen recept

  • mlečne gobe - 2 kg;
  • voda - 2 l;
  • sol - 50 g;
  • lovorjev list - 4 kosi;
  • nageljnove žbice - 5 kosov;

Način kuhanja:

  • Predhodno namočene in sesekljane grobe mlečne gobe prelijemo z 1 litrom vode, dodamo 10 g soli, damo na ogenj, zavremo in, odstranimo nastalo peno, kuhamo 20 minut.
  • Vzemite mlečne gobe, sperite, počakajte, da voda popolnoma odteče iz njih.
  • Pripravite marinado iz 1 litra vode, preostale soli, v ponev, ko zavre, dajte poper, nageljnove žbice, lovorjeve liste.
  • Gobe ​​potopite v marinado, kuhajte 15 minut.
  • Prilijemo esenco, premešamo, odstavimo z ognja in takoj damo mlečne gobe v predhodno pripravljene sterilizirane kozarce.
  • Z vročo marinado prelijemo gobe tako, da jih popolnoma prekrije.
  • Kozarce hermetično zaprite s predhodno kuhanimi pokrovi in ​​jih postavite na glavo.
  • Zavijte z odejo in počakajte, da se praznine popolnoma ohladijo.

Recept za to priložnost::

Marinirane gobe hranite v klasični recept, lahko celo zimo. Običajno jih postrežemo z oljem in sesekljano čebulo ali česnom. Pomembno je vedeti, da so vložene gobe pripravljene za uživanje šele po enem tednu – prej jih ne morete okusiti.

Vložene gobe - preprost recept

  • mlečne gobe (že olupljene in narezane) - 1 kg;
  • voda - 2 l;
  • sol - 50 g;
  • sladkor - 40 g;
  • namizni kis (9 odstotkov) - 120 ml.

Način kuhanja:

  • Mlečne gobe pripravimo tako, da jih dobro namočimo, kozarce pa tako, da jih steriliziramo v pečici ali na pari.
  • V osoljeni vodi z 1 litrom vode in 10 g soli od količine sestavin, navedenih v receptu, skuhamo mlečne gobe. Kuhati jih je treba toliko časa, dokler ne potonijo na dno. V tem primeru je potrebno skrbno odstraniti peno, ki bo nastala na površini.
  • Gobe ​​vrzite v cedilo, jih sperite z veliko vode.
  • V čisto ponev nalijte 1 liter vode, v njej raztopite 40 g soli in sladkorja ter zavrite. Gobe ​​damo v ponev in kuhamo 10 minut, prilijemo kis in še toliko časa kuhamo.
  • Razporedite mlečne gobe in jih napolnite z vrelo marinado v kozarce, kozarce zvijte.
  • Gobe ​​naj bodo na toplem, kozarce pa je bolje odložiti s pokrovi navzdol. Marinirali bodo še 5 dni, nato pa jih lahko pospravimo za zimo v shrambo.

Za kisanje mlečnih gob ta recept začimbe niso potrebne, hkrati pa se marinada izkaže za okusno zaradi uravnotežene kombinacije soli, sladkorja, ocetne kisline.

Gobe ​​v pikantni marinadi

  • mlečne gobe - 2 kg;
  • voda - 3 l;
  • sol - 60 g;
  • sladkor - 20 g;
  • lovorjev list - 2 kos .;
  • listi ribeza - 2 kosi;
  • listi češnje - 2 kosi;
  • česen - 3 stroka;
  • črni poper (grah) - 2 kosi;
  • nageljnove žbice - 2 kosi;
  • namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml.

Način kuhanja:

  • Očistite, razvrstite gobe. Namakamo jih dva dni, občasno menjamo vodo. Velike primerke razrežite na več kosov.
  • Dva litrska kozarca sterilizirajte 15 minut, zanje pripravite pokrove tako, da jih kuhate 10 minut. Uporabite lahko štiri pollitrske kozarce, ki jih lahko malo manj sterilizirate.
  • Žlico soli raztopite v dveh litrih vode, gobe potopite v fiziološko raztopino in jih po vrenju v njej kuhajte 20 minut. V tem primeru je potrebno odstraniti vso nastalo peno.
  • Kuhane mlečne gobe oplaknemo v tekoči vodi in med odcejanjem pripravimo marinado iz 1 litra vode, dveh žlic soli in žlice sladkorja.
  • Ko slanica zavre, vanjo potopimo ribezove liste, češnje, lovor, papriko in nageljnove žbice, vanjo damo gobe.
  • Kuhajte četrt ure, 5 minut pred koncem kuhanja dodajte na tanke rezine narezan česen.
  • Vroče gobe razporedite po kozarcih in jih previdno potlačite z žlico.
  • V vsakem litrski kozarec vlijemo 30 ml namizni kis. Če uporabimo pol litra, je dovolj, da vsakemu dodamo žličko ocetne kisline.
  • Z vrelo slanico prelijemo gobe, tako da jih popolnoma prekrije. Zaprite kozarce s pripravljenimi pokrovi. Lahko jih zvijete ali uporabite navojne pokrovčke.
  • Kozarce obrnemo, zavijemo v toplo odejo in pustimo, da se pod njo ohladijo. Po enem dnevu je čas, da jih damo v shrambo, kjer lahko takšno konzervacijo hranimo celo zimo.

Mlečne gobe, marinirane po tem receptu, so hrustljave in okusne, marinada ima prijetno pikantno aromo, ima uravnotežen sladko-kislo-slan okus.

Gobe, vložene s cimetom

  • mlečne gobe - 1 kg;
  • voda - 2 l;
  • sol - 20 g;
  • lovorjev list - 3 kosi;
  • piment (grah) - 5 kosov;
  • cimet - ? del palice;
  • namizni kis - 20 ml;
  • citronska kislina - 3 g.

način kuhanja;

  • Mlečne gobe pripravimo tako, da jih temeljito očistimo, namočimo, sortiramo in narežemo na kose.
  • Sterilizirajte litrski kozarec in njegov pokrov.
  • Gobe ​​kuhamo 15 minut v litru slane vode, pri čemer uporabimo vso sol, navedeno v receptu. Ne pozabite odstraniti pene. Mlečne gobe vrzite v cedilo, počakajte, da voda odteče. Ni vam jih treba prati.
  • Iz drugega litra vode in žlice kisa zavremo marinado, vanjo damo poper, lovorov list in cimet.
  • V marinado damo gobe in kuhamo 20 minut.
  • Iz marinade izločite cimet in ga položite na dno kozarca, na vrh položite gobe in jih zdrobite z žlico. Namoči v citronska kislina, napolnite z marinado.
  • Kozarec, pokrit s pokrovom, postavite v lonec z vodo in sterilizirajte pol ure.
  • Kozarce zapremo, obrnemo, pokrijemo z odejo. Po ohlajanju ga postavite v sobo, kjer shranjujete praznine za zimo.

Mlečne gobe, vložene s cimetom, so okusna in izvirna predjed.

Gobe, marinirane s čebulo in paradižniki

  • mlečne gobe - 2 kg;
  • čebula - 1 kg;
  • paradižnik - 1 kg;
  • voda - 3 l;
  • sol - 60 g;
  • rastlinsko olje - 100 ml;
  • esenca kisa (70 odstotkov) - 20 ml.

Način kuhanja:

  • Namočene in oprane gobe narežemo na majhne koščke, skuhamo v treh litrih vode in v njej raztopimo dve žlici soli. Vzemite ven in posušite. Kuhati morate, dokler se gobe ne potopijo, pri čemer odstranite peno.
  • Paradižnike prelijemo z vrelo vodo in jih olupimo. Narežemo na velike kose.
  • Čebuli odstranite lupino, jo narežite na tanke polobroče.
  • V ponev vlijemo olje, vanj stresemo gobe, solimo po okusu (žlica soli bo dovolj za cel kos) in jih pražimo 10 minut. Vzemite ven in preložite v skledo.
  • Čebulo zlato rjavo prepražimo in dodamo gobam.
  • Paradižnike pražimo toliko časa, da se čisto zmehčajo. Prenesite jih tudi na čebulo z gobami.
  • V ponev vlijemo kis in solato kuhamo pol ure na majhnem ognju, ne pozabimo mešati, da se hrana ne zažge.
  • Solato prenesite v sterilizirane kozarce, zvijte, pustite, da se ohladi pod zimsko odejo.

Ta pripravek je pripravljena solata, kjer so glavna sestavina vložene mlečne gobe. Če ga boste vsaj enkrat skuhali za zimo, bo postal vaš tradicionalni pripravek.

Poljsko marinirane gobe

  • mlečne gobe - 2 kg:
  • voda - 3 l;
  • sol - 50 g;
  • sladkor - 30 g;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • česen - 20 strokov;
  • namizni kis (9 odstotkov) - 60 ml;
  • nageljnove žbice - 3 kosi;
  • listi ribeza - 2 kosi;
  • češnjevi listi - 2 kos.

Način kuhanja:

  • Mlečne gobe očistite, sperite in namočite, pri čemer ne pozabite zamenjati vode vsake 3-4 ure. Ponovno sperite.
  • Dve čajni žlički soli raztopite v dveh litrih vode, zavrite.
  • Dajte gobe in jih kuhajte 12-15 minut, odstranite peno. Gobe ​​operemo, pustimo, da iz njih odteče voda.
  • Slanico pripravimo tako, da zavremo liter vode in vanjo damo ribezove in češnjeve liste, lovor, stroke česna (cele), nageljnove žbice, dodamo dve žlici soli in poldrugi sladkor.
  • Gobe ​​potopimo v slanico in jih v njej kuhamo 20 minut.
  • Gobe ​​preložimo v sterilizirane kozarce, prelijemo z vrelo slanico, v vsak litrski kozarec nalijemo 30 ml kisa, zapremo. Skupaj bi morali dobiti dva litrska kozarca.
  • Pustite, da se ohladi pod zimsko odejo in odložite za dolgotrajno shranjevanje.

Gobe, marinirane po receptu, ki je priljubljen na Poljskem, imajo posebno aromo: nekateri so nad njimi navdušeni, drugi pa obratno. Zato, če prvič nabirate gobe v česnovi marinadi, ne bi smeli narediti veliko takšne predjedi naenkrat.

Vložene mlečne gobe so dobra priprava za zimo, ki bo pomagala popestriti prehrano in okrasiti praznična miza. Številni recepti vam omogočajo, da izberete predjed po svojih željah.


Matrica izdelka: 🥄