Zbiranje in soljenje mlečnih gob. Okusne soljene mlečne gobe v kozarcih: preprost in enostaven recept za nabiranje za zimo

Že v času starodavne Rusije so ljudje najbolj poznali recepte za soljenje različni tipi gobe. Zbrali so jih ne v košarah, ampak v celih vozičkih in nasoljeni v razsutih leseni sodi uživati ​​kasneje izvrsten okus ob praznikih in praznikih. Če ste kdaj sami izvajali takšne kulinarične poskuse, verjetno veste, da je postopek kisanja in soljenja takšnih gozdne gobe traja zelo dolgo. Na srečo sodobni kuharji vedo, kako hitro vložiti mlečne gobe, in z veseljem delijo svoje recepte.

Sestavine:

• mlečne gobe - 1 kg;
• sol - 0,05 kg;
• črni poper - 10 ali 12 grahov;
• voda - 2 litra;
• česen - 1 glava;
• posušen koper;
• sveži listi hrena;
• Lovorjev list.

Postopek kuhanja:

1. Če želite iti hitro, je vredno vedeti, da brez temeljitega tridnevnega namakanja ta živila niso povsem varna za uživanje. sveže gobe v vsakem primeru pa ga je treba zelo previdno očistiti in namočiti v mrzlo vodo, ki jo moramo občasno zamenjati.
2. Po namakanju izdelke sperite, prelijte v globoko ponev, napolnite z vodo in obvezno solite. V tej tekočini je treba gobe kuhati, da končno izvrejo grenkobo in majhne delce ostankov. Sama slanica se pripravi ločeno v skladu z razmerji, ki so navedena na seznamu sestavin. Če želite to narediti, zavrite vodo s soljo, lovorjevim listom in črnim poprom.
3. Ko je slanica pripravljena, morate vanjo spustiti predhodno kuhane gobe in kuhati približno 10 minut. Šele po tem lahko v ponev dodate še olupljen česen in suha semena kopra. Mešanico temeljito premešajte z gobami, pokrijte s pokrovom ali ravno ploščo in počakajte, da se slanica popolnoma ohladi na sobni temperaturi.
4. V tej obliki je treba ponev z mlečnimi gobami hraniti na hladnem nekaj dni, vendar ne več kot en teden. Nato jih lahko pakiramo v sterilizirane kozarce, prelijemo z marinado, dodamo malo za okus. rastlinsko olje v vsak kozarec in kumarice pošljite v hladilnik. Takšna hitro soljenje gobe vam ne bodo vzele veliko časa in praktično ne bodo povzročale težav. Popolnoma pripravljene za uporabo bodo v treh ali štirih tednih, a tudi po 10-15 dneh so takšne mlečne gobe že zelo okusne.

Hitro hladno soljenje

Sestavine:

• mlečne gobe - 10 kg;
• kamena sol - 0,4 kg;
• česen - 5 glav;
• posušen koper - nekaj stebel;
• listi ribeza in hrena.

Postopek kuhanja:

1. Hitro in preprosto se mlečne gobe nasolijo v lesenih sodih. Najprej jih boste morali temeljito oprati pod tekočo vodo, pri čemer bodite še posebej pozorni na ta postopek. Nato očiščene gobe zložimo v globoko skledo za namakanje. Lahko je vedro, emajlirana ponev ali celo sod. Hladna voda naj popolnoma prekrije vsako dojko. V tej obliki bodo ostali približno tri dni, vodo je treba zamenjati vsakih 3-5 ur, sicer bodo izdelki postali kisli in pokvarjeni.
2. Namočene mlečne gobe lahko malo speremo, posušimo in položimo v plasteh na dno soda za soljenje. Gobe ​​položite s klobuki navzdol, zelo tesno drug ob drugem in vsako plast potresite s soljo. zelišča in začimbe. Najvišjo plast je treba prekriti s hrenovimi listi, na vrh pa položiti gosto plast čiste gaze, ki naj postane podpora za leseni krog z zatiranjem. Pod pritiskom bodo gobe spustile sok. Potrebno je, da popolnoma pokrije izdelke.
3. Raven marinade v sodu je treba spremljati 3 ali 4 tedne. Toliko časa potrebujejo izdelki za popolno soljenje in pridobitev odličnega okusa. Na površini kumaric se lahko pojavi plesen, znebiti se je morate pravočasno.

Pospešena različica soljenja iz kuhanih gob

Sestavine:

• mlečne gobe - 10 kg;
• Semena kopra;
• zeljni listi;
• kamena sol;
• česen.

Postopek kuhanja:

1. Sveže nabrane gozdne mlečne gobe razvrstite, pokvarjeno hrano zavrzite in gobe osvobodite trave, ostankov in umazanije. Po tem jih je treba zložiti v globoko vedro ali skledo in preliti hladna voda, ki bo popolnoma prekrila mlečne gobe. Gobe ​​je treba pustiti stati približno 2-3 ure.
2. Nato je treba vsako gobo sprati pod tekočo vodo, podrgniti s čopičem, osvoboditi nog in poslati v globoko čisto skledo. Mnogi gobarji verjamejo, da se lahko znebite grenkobe gob brez dolgotrajnega namakanja. Namesto tega gobe pošljemo na ogenj v lonec s hladno slano vodo, zavremo in kuhamo približno pol ure. Postopek kuhanja je treba ponoviti z novo količino vode. Ravno zaradi tega se zares izkaže hitri veleposlanik gobe.
3. Kuhane gobe poberemo iz ponve z rešetkasto žlico in ohladimo. Juho je bolje odcediti, nekatere gospodinje pa jo pustijo v hladilniku za pripravo juh in omak.
4. Najbolje je, da mlečne gobe na hitro solite v vedru. Dno posode izdatno potresemo s kameno soljo, cvetnimi listi svež česen in suha semena kopra. Šele po tem lahko začnete polagati gobe s pokrovčki navzdol. Vsaka nova plast je posuta s soljo. Na koncu na hrano položimo ravno obtežen krožnik, ki bo pripomogel, da se bo gobova marinada čim prej sprostila. Če lastni gobov sok ni dovolj, lahko dodate malo juhe iz hladilnika.

V tej obliki so gobe soljene več dni. Nato jih je treba položiti v kozarce in na vrhu pokriti z zeljnimi listi. Kumarice pokrijemo z najlonskimi pokrovi in ​​ohladimo. V enem tednu jih lahko postrežemo k mizi pečen krompir ali kot samostojen prigrizek. To je najhitrejši način vlaganja gob.

Tradicionalno je ambasador gob na pekoč priljubljen zaradi dejstva, da je relativno hitra možnost priprava konzerviranja. Vroče soljene gobe ne zahtevajo posebne pozornosti procesu fermentacije in jih je mogoče nabirati v velikih količinah med sezono. Vroče slane mlečne gobe lahko kuhate v kozarcih in lesenih sodih (kadi). Vse je odvisno od osebnih želja in razpoložljivih možnosti shranjevanja. Če obstaja klet, bo veleposlanik gob na vroč način za zimo, ki mu sledi pakiranje v kadi, dolgo časa ohranil vse hranilne lastnosti gob. Za shranjevanje doma morate izbrati recept za vroče soljenje mlečnih gob z možnostjo njihovega naknadnega shranjevanja v hladilniku. V sobnih pogojih se ta konzervacija ne hrani dolgo časa. Izberite pravega na strani korak za korakom recept vroče soljene mlečne gobe in kuhajte to čudovito konzervirano hrano v svoji kuhinji.

Ta recept za soljenje mlečnih gob na vroč način vam omogoča, da ohranite hranljive in dragocene lastnosti gob. Sveže gobe niso predmet dolgoročno skladiščenje zaradi visokega odstotka vode, ki jo vsebujejo. Nekaj ​​dni po obiranju gobe ovenijo, izgubijo svežino in sočnost ter postanejo neprimerne za uživanje.

Gobe ​​zato uporabljamo za uživanje šele po ustrezni toplotni obdelavi ali predelavi v obstojne gobe že po nekaj urah po obiranju. prehrambeni izdelki, torej ohraniti. Predlagani recept za vlaganje gob na vroč način je tradicionalna stara metoda konzerviranja gob. Najenostavnejši način nabiranja temelji na zaščitnem učinku namizna sol pri določeni koncentraciji. Edina škoda je, da se pod vplivom soli zmanjša hranilno vrednost gobe in se v večji meri kot pri drugih načinih nabiranja poslabša njihov okus.

Vroče vlaganje gob

Vroče soljenje mlečnih gob se uporablja pri nabiranju velikih količin. Pri očiščenih smeti, namočenih (v prisotnosti grenkega mlečnega soka), opranih gobah običajno odrežemo noge (posoljene so ločeno). Velike klobuke, če jih solimo skupaj z majhnimi, razrežemo na 2-3 dele. Nato noter emajlirana posoda prelijemo z vodo (0,5 skodelice na 1 kg gob), dodamo sol in damo na ogenj. Ko voda zavre, gobe spustimo vanjo in kuhamo, nežno mešamo, da se ne zažgejo. Med vrenjem gob previdno odstranimo peno z žlico z režami, nato pa dodamo začimbe. Za 1 kg pripravljenih gob porabite:

• 2 žlici soli
• 2-3 lovorjev list
• 2-3 listi črnega ribeza
• 4-5 češnjevih listov
• 3 zrna črnega popra
• 3 nageljnove žbice
• 5 g kopra.

Mlečne gobe in podgrudki kuhamo 5-10 minut. Gobe ​​so pripravljene, ko se začnejo pogrezati na dno in slanica postane bistra. Kuhane gobe previdno preložimo v široko skledo, da se hitro ohladijo, nato pa skupaj s slanico v sodčke ali kozarce in zapremo. Slanica ne sme biti večja od 1/5 mase gob. Mlečne gobe so pripravljene za uporabo v 40–45 dneh. vroč način uporablja v nekoliko spremenjeni obliki. Gobe ​​skuhamo v slani vodi brez začimb, precedimo, ohladimo, prelijemo s hladno vodo in pustimo, da se posušijo. Nato jih solimo na enak način kot pri hladni metodi, po plasteh v posodo položimo gobe, začimbe (koper, list črnega ribeza, česen, poper itd.) In sol. Še posebej je zaželeno, da pred soljenjem skuhamo russula, greenfinches, volnushki in druge gobe z zelo krhko kašo, ki po kuhanju postane elastična, ne krhka.

Hitro soljenje gob na vroč način

Sestavine:

• 1 l kuhanih mlečnih gob
• 1 st. l. sol
• 1 st. l. 9% kis.

Zapraviti hitro soljenje gobe na vroč način, gobe je treba potopiti v vrelo vodo, rahlo kuhati in odstraniti peno.

Odlijte odvečno vodo in pustite, da je poravnana z gobami.

Solimo in dodamo kis, če vam okus ne odgovarja pa dodamo sol in kis po želji.

Gobe ​​kuhajte 20 minut.

Po ohlajanju lahko gobe takoj zaužijemo.

Ambasador črnih gob na pekoč način

Sestavine za soljenje črnih gob na vroč način so naslednji izdelki:

• 1 kg kuhanih gob
• 50 g soli
• začimbe po okusu.

Gobe, očiščene od tal, listov in igel, namočite en dan v slani vodi (30–35 g soli na 1 liter vode), ki jo dvakrat zamenjate. Nato jih operemo v tekoči vodi, potopimo v vrelo vodo in kuhamo 5 minut. Odcedimo v cedilu in ohladimo. Položite v posodo v plasteh, posujte s soljo in potresite z začimbami, listi hrena in črnega ribeza. Liste položimo tudi na gobe. Pokrijte z gazo in postavite pod lahek pritisk, tako da se čez dan gobe potopijo v slanico. Če potopa ni, povečajte obremenitev.

Vroči ambasador mlečnih gob s slanico

Sestavine:

• 10 kg gob
• česen
• peteršilj
• stebla kopra ali zelene.

Za vroče soljenje mlečnih gob s slanico morate olupljene in oprane gobe blanširati: položite na sito, prelijte z veliko vrele vode, pustite nekaj časa ali za kratek čas potopite v vrelo vodo, da gobe postanejo elastične, ne krhke. Nato hitro ohladimo, prelijemo s hladno vodo ali pustimo na prepihu. Solimo na enak način kot sveže gobe. Po 3-4 dneh so blanširane gobe nasoljene in primerne za uživanje.

Na ta način je dobro soliti russula, obročaste pokrovčke, vrstice.

Še en način

Gobe ​​za en dan namočite v hladno slano vodo (1 žlica na 1 liter vode). V tem času dvakrat zamenjajte vodo. Nato gobe operemo in kuhamo 5 minut. Po kuhanju pustimo, da se gobe ohladijo in jih damo v skledo, potresemo s soljo v razmerju 45–50 g na 1 kg gob. Na dno posode in na gobe položimo liste črnega ribeza in začimbe.

Vroči ambasador suhih mlečnih gob

Za vroče soljenje suhih gob skuhamo gobe v rahlo slani vodi (2 žlici soli na 1 liter vode). Peno, ki nastaja med kuhanjem, odstranimo z žlico z režami. Kuhanje se lahko šteje za končano, takoj ko se gobe potopijo na dno. Vržemo jih v cedilo, da izločimo tekočino, naložimo v kozarce in prelijemo z vnaprej pripravljeno marinado (za 1 kg gob 250–300 g marinadnega nadeva). Za pripravo marinade vlijemo v emajlirano posodo:

• 400 ml vode

Postavite:

• 1 čajna žlička soli
• 6 poprovih zrn
• 3 kosi lovorjevega lista
• cimet
• nageljni
• zvezdasti janež
• 3 g citronske kisline

To mešanico kuhajte 20-30 minut na majhnem ognju, nato rahlo ohladite in dodajte ⅓ skodelice 9% kisa. Nato vroča marinada nalijemo v kozarce, ki jih napolnimo tik pod vrh vratu, pokrijemo s pripravljenimi pokrovi in ​​steriliziramo z rahlim vrenjem vode 40 minut. Po sterilizaciji gobe takoj zapremo in postavimo na hladno. S to metodo priprave dobimo manj začinjene gobe, vendar jih hranimo krajše obdobje.

Vroče soljenje mlečnih gob za zimo v bankah

Sestavine:

• 10 kg kuhanih gob
• 450-600 g soli
• česen
• stebla pehtrana ali kopra).

Vroče soljenje gob za zimo v kozarcih poteka na naslednji način: čiste in oprane gobe skuhamo v rahlo slani vodi. Ohladimo v hladni vodi. Na cedilu pustimo, da voda odteče. Nato gobe damo v kozarec ali sod, pomešamo s soljo, pokrijemo s krpo in pokrovom z zatiranjem. Po nekaj dneh se bodo gobe posedle in dodajte več gob z ustrezno količino soli.

Količina soli je odvisna od kraja shranjevanja: v vlažnem in toplem prostoru je več soli, v dobro prezračenem prostoru - manj.

Začimbe damo na dno posode ali zmešamo z gobami. Po enem tednu postanejo uporabni.

Slanica mora med celotnim obdobjem skladiščenja popolnoma prekriti gobe, da se izognete plesni. Če je slanice malo in ne pokriva gob, je treba dodati ohlajeno soljeno vrelo vodo (na 1 liter vode vzamemo 50 g, to je 2 žlici soli). Med skladiščenjem je treba občasno pregledati glive in odstraniti plesen. Pokrov, podstavek za kamen in tkanino operemo od plesni v soda vodi in zavremo, notranji rob posode obrišemo s prtičkom, navlaženim z raztopino soli ali kisa.

Soljene blanširane gobe


Sestavine:

• 10 kg surovih gob
• 400–500 g soli (2–2,5 skodelice)
• česen
• peteršilj
• stebla kopra ali zelene).

Olupljene in oprane gobe blanširamo: odložimo na cedilo, prelijemo z obilico vrele vode, poparimo ali za kratek čas potopimo v vrelo vodo, da postanejo gobe prožne. Nato jih na hitro ohladimo, prelijemo s hladno vodo ali pustimo na prepihu. Soljene na enak način kot sveže gobe. Po 3-4 dneh so blanširane gobe pripravljene za uživanje.

Soljenje namočenih in kuhanih gob


Veliko mlečnih gob ima grenak, oster ali neprijeten okus in vonj. Te pomanjkljivosti odpravimo, če gobe 2-3 dni namakamo v vodi ali dobro prekuhamo. Gobe ​​damo v skledo in prelijemo s hladno slano vodo (1 liter vode na 5 kg gob). Pokrijte s prtičkom, nato z lesenim krogom, na vrhu - tovorom. Jedi z namočenimi gobami postavimo na hladno, bolje je imeti hladilnik, da se ne zakisajo. Odvisno od sorte gob je čas namakanja od 1 do 3 dni. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Včasih je bolje zamenjati namakanje s poparjenjem. Mlečne gobe s trdovratnim neprijetnim okusom in vonjem je treba kuhati. Mlečne gobe in gobe potopimo v vrelo vodo in kuhamo 5 do 30 minut. Vodo po vsakem kuhanju ali poparjenju je treba odliti. Po kuhanju gob je treba ponev dobro obrisati s suho soljo, temeljito sprati in obrisati do suhega.

Vroči način kisanja mlečnih gob


Sestavine:

• 1 kg gob
• 1-2 lovorjeva lista
• 2-3 listi črnega ribeza
• 20 g zelenjave kopra
• 10 g peteršilja
• 1-2 stroka česna
• zrna črnega popra po okusu
• 30 g soli.

Za slanico:

• 3 litre vode
• 150 g soli

Gobe ​​operemo v več vodah in očistimo ostankov. Črne mlečne gobe je treba 2 dni namočiti v mrzli vodi in jo zamenjati 2-3 krat na dan. Pripravite slanico tako, da sol raztopite v vreli vodi. Gobe ​​potopimo v slanico in kuhamo na majhnem ognju, odstranjujemo peno in občasno premešamo. Ko juha postane prozorna in se gobe usedejo na dno, jih dajte v cedilo in pustite, da se ohladijo. Gobe ​​​​damo v kozarec, potresemo s soljo in potresemo z listi ribeza, lovorja, kopra in peteršilja, česna in dodamo zrna črnega popra. zaprite kozarec najlonski pokrov in odložite na hladno mesto. Po 30-35 dneh bodo gobe pripravljene za uživanje.

Oglejte si, kako kuhati vroče soljene mlečne gobe v videu, ki prikazuje celoten postopek korak za korakom.

Mlečne gobe so ene izmed najljubših gobarjev, veljajo pa tudi za najboljše med pogojno užitnimi gobami. Običajno gredo za kisanje mlečnih gob na vroč način za zimo. Sami gobe so precej mesnate in sočne, s svojim posebnim okusom. Kako pravilno in varno soliti mlečne gobe za zimo, vas bodo spodbudili spodnji recepti.

Tudi na naši spletni strani lahko najdete recepte, ki bodo všeč vaši celotni družini.

Uporaba metode vročega soljenja daje več prednosti hkrati. Prvič, gobe nikoli ne bodo imele neprijetnega vonja, drugič, naravna grenkoba bo izginila iz gob, ko bodo kuhane, in tretjič, zagotovo bodo zadovoljile svoje izviren okus ti, tvoja družina in prijatelji. Vroče soljenje velja za dokaj varen način kuhanja pogojno užitnih gob.

Zahtevani izdelki:

• en kilogram belih gob;
• 60 gramov kuhinjske soli (grobe);
• 4 veliki stroki česna;
• 10 zrn črnega popra;
• 10 listov črnega ribeza;
• 2-3 dežniki prezrelega kopra.

Recept za solne mlečne gobe po korakih:

1. Sveže nabrane mlečne gobe je treba očistiti rastlinskih ostankov, ki se lepijo na klobuke teh gob bolj kot na ostala "darila gozda". Čiščenje mlečnih gob je dolgočasno opravilo, vendar je rezultat vreden.
2. Noge skrajšajte, torej pustite približno centimeter na dnu. Izrežite gnila območja in če najdete črvine, se je bolje znebiti takšnih gob, zagotovo ne bodo šle v soljenje.
3. Klobuke temeljito operite v hladni tekoči vodi (pod pipo), za lažjo uporabo uporabite mehko krtačo.
4. Velike gobe narežemo na več manjših kosov, majhne in srednje lahko pustimo cele.
5. Predelane gobe dajte v ponev, nalijte navadno vodo, lahko dodate sol, počakajte, da močno zavre.
6. Po vrenju vode mlečne gobe kuhajte le pet minut, ne pozabite odstraniti pene, ki nastane med kuhanjem.
7. Vse gobe prejemite z rešetkasto žlico in jih sperite v cedilu v hladni vodi, da se malo ohladijo in odcedijo.
8. Na dno sterilizirane posode potresemo majhen del soli, vržemo dve zrni popra, dežnik kopra, dva lista črnega ribeza, prvo plast. klobuki gob. Nato spet sol, začimbe, mlečne gobe in tako naprej. Gobe ​​naj bodo zapakirane dokaj tesno.
9. Gobove juhe ne odlijte, ampak jo prelijte čez položene gobe, ki morajo stati, da pride ven odvečni zrak (boste videli, kako se na površje dvigajo majhni mehurčki).
10. Nato zamašite posodo, ohladite, prestavite v hladilnik ali hladno klet, kjer bo obdelovanec shranjen. Kovinski pokrovi niso primerni za zapiranje.
11. Mesec in pol pozneje bodo bele prsi popolnoma nasoljene in užitne.

Po pregledu receptov na naši spletni strani lahko kuhate tudi druge okusni pripravki, take in .

Kako soliti mlečne gobe na Altaju

Stari altajski recept za soljenje belih gob v sodu vam bo povedal, kako prihraniti veliko število nabrane gobe za zimo. Pravzaprav je postopek kuhanja kljub dolgemu namakanju preprost. Seznam sestavin sestavljajo tudi vse znane in klasične začimbe v konzerviranju. Rezultat je veliko okusnih in dišečih soljenih gob, s katerimi lahko pogostite veliko število ljudi. S pravilnim izračunom izdelkov lahko vložite tako 20 kot 30 kilogramov gob.

Potrebujemo:

• 10 kg svežih gob;
• 0,4 kg jedilna sol(ne jodirano);
• 35 gramov zelenega kopra;
• 40 gr. sesekljan česen;
• 18 gramov naribane korenine hrena;
• 10 lovorik. listi;
• 40 gramov duše. poper.

Kako soliti bele mlečne gobe:

1. Mlečne gobe razvrstite, odrežite noge (ne bodo potrebne pri soljenju), operite klobuke.
2. Predelane gobe položite v veliko posodo, napolnite s popolnoma hladno čisto vodo.
3. Namakanje bo trajalo od dva do štiri dni, potrebno je zamenjati vodo v bazenu, to storite vsaj enkrat na dan.
4. Čez nekaj časa vse gobe damo v cedilo ali cedilo, da preostala tekočina odteče.
5. Sod je treba pripraviti vnaprej: očistiti, popariti z vrelo vodo in posušiti.
6. Gobe ​​so položene v sod v plasteh: gobe, sol, začimbe. Ponavljajte, dokler niso vse sestavine v skledi.
7. Zgornjo plast pokrijte s čisto belo krpo ali lanenim prtičkom, položite oblazinjen lesen krog, postavite najtežjo stiskalnico. Če obremenitev ni dovolj težka, mlečne gobe ne bodo dale soka.
8. V procesu soljenja se bo količina gob opazno zmanjšala, zato lahko po želji dodamo več gob.
9. V prvih dneh pod jarmom se mora nad krogom pojaviti gobova slanica.
10. Po 25 dneh bodo mlečne gobe nasoljene in primerne za uživanje.

Recept za soljenje mlečnih gob

AT ta recept sploh se ne uporabljajo začimbe ali začimbe, le edini konzervans - groba sol. Tako boste v celoti občutili okus gob, ne začinjenih z ničemer odveč. Soljene bele gobe se lahko uporabljajo v različnih različicah: kot ločen prigrizek, pa tudi kot del solat in juh.

Za varčne gospodinje smo pripravili tudi, ki ne bodo le krasile vaše jedilne mize, temveč postale čudovite in okusen dodatek na tvojo večerjo.

Vzamemo:

• pet kg sveže nabranih gob:
• 300 gramov grobe kuhinjske soli.

Recept za slane mlečne gobe:

1. Vsako gobo posebej operemo v hladni tekoči vodi, posebno pozornost posvetimo klobukom, saj se v njih nabere veliko gozdnih ostankov. Odrežite poškodovana mesta, same gobe narežite na majhne koščke, tako da boste lahko videli tudi stanje gobe v notranjosti (če so sledi črvinih lukenj, je treba takšne primerke zavreči, v soljenju ne bodo delovali).
2. Oprane in obdelane mlečne gobe položite v čisto široko posodo ali veliko vedro, tukaj nalijte hladno vodo. Ker so sami lažji od vode, bodo naravno plavali na površje, da bi jih potopili nazaj v tekočino, morate na vrh postaviti ploščat predmet, ki je malo manjši od premera posode, in ga z nečim pritisniti navzdol. težka. Dojk se ne splača močno pritiskati navzdol, dovolj je le, da popolnoma izginejo v tekočini in postopek namakanja se začne.
3. Namakanje bo trajalo pet dni, vsak dan pa je treba vodo zamenjati vsaj enkrat. Pena, ki se je pojavila na površini tekočine, kaže, da je čas, da osvežite vodo za gobe, sicer bodo preprosto postale kisle in posledično bodo neprimerne za nadaljnjo uporabo - takšne gobe so že strupene.
4. Po petih dneh se bo postopek namakanja končal, mlečne gobe se bodo znatno zmanjšale, za vsak slučaj poskusite rezino gobe na jeziku, če ni grenka, potem so gobe zagotovo pripravljene za soljenje.
5. Koščke namočenih gob dajte v ločeno posodo, obilno posuto s soljo. Za vse gobove kumarice običajno vzamejo sol, ki ne vsebuje joda, sicer bodo gobe preprosto postale črne.
6. Na površino gob položimo krog in položimo čim večjo obremenitev (zdaj naj dobro stisne gobe).
7. V tem stanju morajo mlečne gobe stati tri dni, enkrat na dan pa jih je treba mešati. V tem času se bodo gobe izločile lastni sok, pomešan s soljo, bo postal slanica, v kateri bodo soljene mlečne gobe.
8. Tri dni kasneje dajte mlečne gobe v banke, jih je treba položiti zelo tesno, brez praznin. Pokrovi za zapiranje se uporabljajo iz polietilena ali običajnega z vijačnim navojem.
9. Obdelovanec naj stoji približno en mesec ali malo več, potem boste zagotovo prepričani o njegovi pripravljenosti.

Za ljubitelje zimske priprave v našem hranilniku receptov je tudi, ki lahko služi kot samostojna jed ali se uporablja za pripravo solat.

Kako soliti mlečne gobe na hladen način recept

Niso vsi ljubitelji soljenih gob zadovoljni z vročim soljenjem gob, mnogi raje solijo gobe na hladen način. Kuhane s to možnostjo soljenja so bele mlečne gobe hrustljave in ostanejo tako snežno bele kot pred kuhanjem. Iz takih gob so narejene razne solate, prigrizki, kaviar in celo mesne kroglice.

Seznam sestavin recepta:

• mlečne gobe (bele) - pet kilogramov;
• nejodirana sol - dva kozarca;
• stebla starega kopra (brez semen) - 10 kosov;
• česen - 1 velika glava;
• listi češnje in ribeza - 15 kosov;
• listi hrena - 5 kosov;
• hren - 1 majhen koren.

Kako vložiti mlečne gobe na hladen način korak za korakom recept:

1. Gobe ​​operemo in očistimo pred umazanijo.
2. Čiste mlečne gobe zložite v prostorno posodo, kot je emajlirano (plastično) vedro, ponev, umivalnik.
3. Iz pipe nalijte hladno vodo, območje gob pokrijte s širokim krožnikom ali posebnim krogom, pritisnite z ne preveč težkim bremenom.
4. Posodo z mlečnimi gobami namočite v hladnem prostoru 72 ur, vodo pa vsak dan zamenjajte.
5. Po namakanju vsako gobo povaljamo v soli in damo v posodo, kjer se bodo gobe solile.
6. Položite olupljene stroke česna in sesekljano korenino hrena, pomešano z gobami.
7. Površino gob zaprite z gazo, zloženo v več plasti, nanjo položite hrenove liste, češnje, ribez in stebla kopra.
8. Postavite močno stiskanje, pod njim naj dojke iztečejo s sokom, ki jih bo popolnoma prekril. Če slanice ni dovolj, lahko dodate slano hladno kuhano vodo (50 gramov kamene soli na liter). Zgornje plasti gob ne pustite suhe.
9. Mlečne gobe bodo soljene en mesec v prostoru, katerega temperatura ne sme presegati +10 stopinj.
10. Nato lahko v isti posodi shranite soljene mlečne gobe ali jih preložite v kozarce. Hraniti na hladnem.

Kako soliti mlečne gobe

Ta recept je preprosta možnost za soljenje belih gob s kratkim namakanjem in blanširanjem. Slano, narejeno po tej metodi priprava gob pripravljeno v 25 dneh.

Vzemi:

• 3 kg gob;
• 150 gramov soli;
• žlico črnega graha poper;
• 10 črnih listov ribez.

Recept za slane mlečne gobe:

1. Sveže gobe razvrstimo, očistimo, operemo in namočimo v slani vodi. Vodo solimo po tem izračunu – žlica soli se raztopi v enem litru vode.
2. Namakanje bo trajalo 36 ur, v tem času zamenjajte vodo 4-5 krat, sladko vodo dodajte sol.
3. Po dnevu in pol gobe splaknemo pod tekočo mrzlo vodo in nato pet minut blanširamo v vreli vodi.
4. Kuhane mlečne gobe damo v cedilo, da se odcedijo.
5. Gobe ​​razporedimo po kozarcih in jih potresemo s soljo, poprom v zrnu in listi črnega ribeza.
6. Zaprite z najlonskimi pokrovi, shranite v hladilniku.

Slane mlečne gobe so že od antičnih časov zelo znane v ruski kuhinji. Enako so dobri in samostojna malica, in kot ena od sestavin katere koli jedi. Mlečne gobe še vedno veljajo za najboljše klasične gobe za soljenje, zato se soljene mlečne gobe včasih imenujejo tudi "kraljevske".

Kakovost priprave slanice za gobe je na koncu odvisna lastnosti okusa ohranjanje. Ena majhna napaka in vse delo bo zaman, gobe pa bodo nepopravljivo pokvarjene. Kakšna mora biti slanica za polnjenje oprsij, si oglejte na tej strani. Tukaj so številni recepti, kako narediti kislo kumarico za mlečne gobe okusno, dobro ohranjeno in ohraniti surovine v odlični obliki za dolgo časa. Upoštevajte, da v že pripravljena slanico za gobe lahko shranite največ en dan. Če se v tem času ne uporablja, je bolje, da ga izlijete. Zato, preden naredite kumarico za gobe za zimo, jo natančno izračunajte. prava količina odvisno od pripravljene surovine.

Da bi naredili slanico za soljenje gob na vroč način, vodo nalijemo v emajlirano posodo (0,5 skodelice na 1 kg gob), dodamo sol in damo na ogenj. Ko voda zavre, gobe spustimo vanjo in kuhamo, nežno mešamo, da se ne zažgejo. Med vrenjem gob previdno odstranimo peno z žlico z režami, nato pa dodamo začimbe. Preden naredite kumarico za soljene gobe, morate natančno izračunati količino uporabljenih izdelkov. Za 1 kg pripravljenih gob porabite:

• 2 žlici soli
• 2-3 lovorjev list
• 2-3 listi črnega ribeza
• 4-5 češnjevih listov
• 3 zrna črnega popra
• 3 nageljnove žbice
• 5 g kopra.

Mlečne gobe kuhamo, šteto od trenutka vrenja, 5-10 minut.

Gobe ​​so pripravljene, ko se začnejo pogrezati na dno in slanica postane bistra.

Kuhane gobe previdno preložimo v široko skledo, da se hitro ohladijo, nato pa skupaj s slanico v sodčke ali kozarce in zapremo.

Slanica ne sme biti večja od 1/5 mase gob.

Gobe ​​so pripravljene za uživanje v 40-45 dneh.

Kako pripraviti slanico za vlaganje gob na hladen način

Preden pripravite slanico za vlaganje gob, pripravite surovine za konzerviranje. hladen način soljenje gob pomeni namakanje. Gobe ​​je treba očistiti ostankov in zemlje, temeljito sprati, dati v emajlirano posodo, na dno položiti cev, na vrhu pa ploščo ali kakšen drug težek predmet. Posodo je treba postaviti v kopel, odpreti hladno vodo in narediti tak pritisk, da curek vode, ki teče iz posode, ni debelejši od 3–4 mm. Vključeno vodo je treba pustiti 10-12 ur. Po tem času gobe položite v pripravljene jedi, vsako plast potresite z začimbami. Preden pripravite slanico za gobe na hladen način, morate za 1 kg gob vzeti naslednje sestavine:

• lovorjev ali ribezov list
• koper
• česen ali hren
• 600 g soli

Nato na gobe položite čisto krpo in tlačenje. Po nekaj dneh, ko se gobe usedejo in spustijo sok, lahko v posodo dodate novo porcijo. Da bi se izognili pojavu plesni na površini gob, je priporočljivo zagotoviti, da so prekrite s sokom. Če ni dovolj, lahko dodate slanico, pripravljeno s hitrostjo 2 žlici soli na 1 liter vode. Ko gobe izpustijo sok, jih preložimo v sterilizirane kozarce in napolnimo s pripravljeno slanico. Priporočljivo je, da v vsak kozarec dodate majhno količino kisle esence, nato pa jih sterilizirate in zavijete s kuhanimi pokrovi.

Slanica za soljenje mlečnih gob na hladen način

Za pripravo slanice za vlaganje gob na hladen način vzemite naslednje sestavine:

• 1 kg gob
• 25 g semen kopra
• 40 g soli.

Gobe ​​2 dni namočimo v hladni slani vodi (20 g soli in 1 čajna žlička citronske kisline na 1 liter vode). V procesu namakanja je treba vodo zamenjati 4-5 krat. Na dno kozarca nasujte plast soli, nato pa pripravljene gobe položite s klobučki navzdol. Vsako plast gob (ne več kot 5 cm) potresemo s soljo in semeni kopra. Zgornjo plast pokrijte z gazo, zloženo v 2-3 plasti, položite krog z obremenitvijo in pustite na sobna temperatura za 2-3 dni. Po tem času se bodo gobe usedle, od zgoraj bo mogoče dodati nove gobe, ki jih tudi plast za plastjo prelijemo s soljo. Gobe ​​ostanejo v topli sobi še 5 dni; če po tem času v banki ni dovolj slanice, bo treba povečati zatiranje.

Slanica za gobe v bankah

Sestavine:

• 1 kg gob
• 5 lovorovih listov
• 3 stroki česna
• 15 g semen kopra
• 5-6 zrn črnega popra
• 60 g soli.

Slanico za gobe v kozarcih dobimo s fermentacijo in konzerviranjem gob. Pripravljene, namočene in olupljene gobe za 5 minut potopimo v vrelo slano vodo z dodatkom citronske kisline (20 g soli in 1/2 čajne žličke citronske kisline na 1 liter vode). Mlečne gobe odstranite z žlico z režami, dajte v emajlirano posodo in pustite, da se ohladijo. Na dno kozarca, pripravljenega za soljenje, damo del lovorovih listov, nekaj zrn črnega popra, semena kopra in strok česna, nalijemo sol, na vrh položimo gobe v plasteh, vsako plast solimo in izmenjamo s preostalimi sestavinami. Zgornjo plast potresemo s soljo in pokrijemo z gazo, pokrijemo s krogom z obremenitvijo. Po enem tednu kozarec zapremo s pokrovom in postavimo na hladno mesto.

Slanica za črne gobe

Za pripravo kumarice za črne gobe morate vzeti 1 vedro gob:

• 1,5 skodelice soli.

Oprane mlečne gobe namočite 2 dni v hladni vodi, vodo pa vsak dan menjajte. Nato jih v vrstah zložimo v leseno posodo iz nesmolnatega lesa, potresemo s soljo. Lahko jih potresete s sesekljano belo čebulo.

Hladno nasoljene gobe

Opranih majhnih mlečnih gob ne zmočite, le pustite, da se po pranju posušijo na cedilu. Nato damo v velike kozarce, potresemo s koprom in rahlo potresemo s soljo vsaki 2 vrstici gob. Po vrhu ga pošteno potresemo s soljo in pokrijemo z zeljnim listom. Jarem ni potreben.

Recept slanice za soljenje mlečnih gob

Sestavine:

• 10 kg gob
• 400 g soli
• 35 g kopra (zelenja)
• 18 g hrena (koren)
• 40 g česna
• 35-40 graha pimenta
• 10 lovorovih listov.

Če želite uporabiti ta recept za slanico za soljenje gob, gobe sortiramo in očistimo, odrežemo steblo in namočimo v hladni vodi 2-3 dni. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Po namakanju jih vržemo nazaj na cedilo in položimo v sod, napolnjen z začimbami in soljo. Gobe ​​​​pokrijemo s prtičkom, položimo krog in obremenitev. Sod lahko prijavite z novimi gobami, saj se bo po soljenju njihov volumen zmanjšal za približno tretjino. Nad krogom se mora pojaviti slanica. Če se slanica ne pojavi v dveh dneh, je treba obremenitev povečati. 30-40 dni po soljenju so gobe pripravljene za uživanje.

Slanica za kisanje mlečnih gob

Gobe ​​skuhamo v rahlo slani vodi:

• 2 žlici. žlice soli
• 1 liter vode

Peno, ki nastaja med kuhanjem, odstranimo z žlico z režami.

• 250–300 g marinadnega nadeva

Slanico za vlaganje gob lahko pripravite iz naslednjih sestavin:

• 400 ml vode
• 1 čajna žlička soli
• 6 poprovih zrn
• 3 kosi lovorovih listov, cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež
• 3 g citronske kisline

To mešanico kuhajte 20-30 minut na majhnem ognju, nato rahlo ohladite in dodajte ⅓ skodelice 9% kisa. Nato vročo marinado vlijemo v kozarce, jih napolnimo tik pod vrh vratu, pokrijemo s pripravljenimi pokrovi in ​​steriliziramo z rahlim vrenjem vode 40 minut. Po sterilizaciji gobe takoj zapremo in postavimo na hladno.

Slanica za vložene mlečne gobe

Da bi kuhali okusna kisla kumarica za soljene gobe morate vzeti naslednje sestavine:

• 1 kg gob
• 1½–2 kozarca vode
• 50–70 ml 30% ocetne kisline
• 15–20 g (2–3 čajne žličke) soli
• 15 poprovih zrn
• 10 grah pimenta
• 2 lovorjeva lista
• 1-2 čebulice
• 1 korenček.

Za vlaganje izberite majhne gobe ali večje narežite na koščke. Sveže gobe olupite, sperite s hladno vodo in jih stresite na sito ter pustite, da voda odteče. Nato gobe kuhamo v majhni količini vode ali brez dodajanja vode 5-10 minut. Priprava marinade: V posode nalijemo vodo in kuhamo nekaj minut piment in sesekljano čebulo in korenje, do konca kuhanja dodajte ocetna kislina. Rahlo posušene gobe potopimo v marinado in kuhamo 4–5 minut, nato začinimo. Gobe ​​preložimo v kozarce ali steklenice, prelijemo z marinado, da so gobe prekrite z njo. Posodo takoj pokrijemo, ohladimo in odnesemo v shrambo.

Aromatična slanica za bele gobe

Sestavine:

• 1 kg gob
• 2 kozarca vode
• 50-60 ml 30% ocetne kisline
• 1 st. žlico soli
• 1-2 čajni žlički sladkorja
• 10 poprovih zrn
• 5 kosov. nageljni
• 2 lovorjeva lista
• 1-2 čebulice
• ½ korenčka.

Gobe ​​olupimo, na hitro splaknemo v hladni vodi, damo v cedilo in skuhamo. Iz vode, začimb in narezane zelenjave pripravimo marinado, na koncu kuhanja dodamo ocetno kislino. Ožete gobe damo v dišečo slanico za bele gobe in kuhamo še 5-10 minut. Nato gobe skupaj z marinado nadevamo v kozarce in takoj dobro zapremo.

Vložene gobe v slanici


Marinado vlijemo v emajlirano ponev, damo na ogenj, zavremo in tja spustimo pripravljene gobe. Ko gobe zavrejo, jih je treba kuhati na majhnem ognju, občasno premešati in odstraniti nastalo peno. Za marinado:

• 1 kg svežih gob
• 1 žlica soli
• 200 g 6% raztopine živilske ocetne kisline.

Ko se v vreli marinadi preneha peniti, v ponev dodamo začimbe. Na koncu kuhanja je treba gobe odstraniti z ognja in hitro ohladiti skupaj z marinado, ponev pa prekriti z gazo ali čisto krpo. Gobe ​​nato prestavimo v stekleni kozarci in prelijemo z marinado v kateri so se kuhali. Banke so zaprte s plastičnimi pokrovi ali pergamentom in shranjene na hladnem. Za 1 kg svežih gob:

• 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
• 5 grah pimenta
• 2 kos. nageljnove žbice in enako količino cimeta
• malo zvezdastega janeža
• Lovorjev list
• 0,5 g citronske kisline za ohranitev naravne barve gob.

Slanica za suhe gobe

Suhe gobe skuhamo v slani vodi:

• 2 žlici soli
• 1 liter vode

Nato jih vržemo nazaj na cedilo, ohladimo, zložimo v kozarce in prelijemo z vnaprej pripravljeno hladno marinado. Banke so zaprte s pokrovi in ​​shranjene na hladnem. Za pripravo slanice za suhe gobe potrebujete za 1 kg gob:

• 0,4 l vode
• 1 čajna žlička soli
• 6 grah pimenta
• 3 kos. lovorjev list
• nageljni
• cimet
• malo zvezdastega janeža
• citronska kislina

Mešanico je treba kuhati emajlirana ponev 20-30 minut na majhnem ognju. Ko se marinada nekoliko ohladi, dodajte 8% kis - približno 70 g na 1 kg svežih gob.

Vložene gobe hranimo pri temperaturi približno 8 ° C.

Za prehrano jih lahko uporabimo 25-30 dni po vlaganju. Če se v kozarcih pojavi plesen, je treba gobe vreči v sito ali cedilo, sprati z vrelo vodo, narediti novo marinado po istem receptu, v njej prebaviti gobe in jih nato dati v čiste, kalcinirane kozarce in preliti. spet marinado.

Slanica za gobe na 1 liter vode

Sestavine:

• 1 kg gob
• 1-2 lovorjeva lista
• 2-3 listi črnega ribeza
• 20 g zelenjave kopra
• 10 g peteršilja
• 1-2 stroka česna
• zrna črnega popra po okusu
• 30 g soli.

Za slanico:

• 1 liter vode
• 50 g soli.

Gobe ​​operemo v več vodah in očistimo ostankov. Mlečne gobe je treba 2 dni namakati v hladni vodi in jo zamenjati 2-3 krat na dan. Pripravite slanico za gobe v 1 litru vode tako, da v vreli vodi raztopite sol. Gobe ​​potopimo v slanico in kuhamo na majhnem ognju, odstranjujemo peno in občasno premešamo. Ko juha postane prozorna in se gobe usedejo na dno, jih dajte v cedilo in pustite, da se ohladijo. Gobe ​​​​damo v kozarec, potresemo s soljo in potresemo z listi ribeza, lovorja, kopra in peteršilja, česna in dodamo zrna črnega popra. Kozarec zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo na hladno mesto. Po 30-35 dneh bodo gobe pripravljene za uživanje.

Gobe ​​v hladno vloženi slanici v kozarcih


Sestavine:

• 1 kg gob
• 25 g semen kopra
• 40 g soli.

Gobe ​​2 dni namočimo v hladni slani vodi (20 g soli in 1 čajna žlička citronske kisline na 1 liter vode). V procesu namakanja je treba vodo zamenjati 4-5 krat. Na dno kozarca nasujte plast soli, nato pa pripravljene gobe položite s klobučki navzdol. Vsako plast gob (ne več kot 5 cm) potresemo s soljo in semeni kopra. Zgornjo plast pokrijte z gazo, zloženo v 2-3 plasti, položite krog z obremenitvijo in pustite pri sobni temperaturi 2-3 dni. Po tem času se bodo gobe usedle, od zgoraj bo mogoče dodati nove gobe, ki jih tudi plast za plastjo prelijemo s soljo. Gobe ​​ostanejo v topli sobi še 5 dni, če po tem času v kozarcu ni dovolj slanice, bo treba zatiranje povečati. Gobe ​​je treba hraniti na hladnem, po 1–1,5 mesecih bodo pripravljene za uporabo.

Goba je dokaj pogosta goba, ki ima veliko vrst. Toda zaradi grenkega okusa ga mnogi gobarji obidejo. Toda okus se lahko popravi, če so gobe pravilno obdelane. Po tem ne postanejo nič manj vredni od drugih. Lahko jih skuhamo sveže ali pripravimo vnaprej. Razmislite , kako pravilno soliti mlečne gobe, da niso grenke in ne spremenijo barve.

Lahko jih solimo surove ali rahlo kuhane. Toda ne glede na način soljenja jih je treba namočiti. V nasprotnem primeru bodo grenke in jih ne bo mogoče jesti.

Če jih solimo surove, se barva ne spremeni, če jih kuhamo, pa potemnijo. Če dodate citronska kislina pri kuhanju bo barva ostala. Toda kuhanje ne traja dolgo, le nekaj minut.

Izbor in priprava gob pred začetkom postopka

Za pripravo okusnega in kakovostnega soljenja iz gob morate vzeti primerne gobe:

• Ne smete zbirati vsega po vrsti, preveč zastareli postanejo grobi in neokusni. Bolje jih je pustiti na mestu, pustiti, da dozorijo in naslednje leto dajo nov pridelek.
• Tudi črve je treba v gozdu takoj odvreči, da ne zavzemajo prostora v košu. Lahko se znebite ličink, vendar to ni glavna težava črvivih gob. Ko jih črvi pojedo, začnejo v notranjosti propadati in postanejo nevarni, lahko se zastrupijo.
• Gob, pokritih s plesnijo, ne smete jemati, so pokvarjene.

Po odhodu v gozd je treba najprej razvrstiti gobe, odstraniti smeti in se, če obstajajo, znebiti dvomljivih primerkov, ki so slučajno ali po pomoti padli v košaro.

Nato se lotite namakanja. Gobe ​​namakamo vsaj tri dni. Vodi dodamo malo soli. Približno 50 g na liter vode Pazimo, da gobe ne plavajo in se enakomerno namočijo. Vodo je treba menjati čim pogosteje, da bo grenkoba hitreje izginila. Pred soljenjem gobe večkrat sperite s čisto vodo, po možnosti pod pipo.

Recepti za soljenje mlečnih gob doma

Soljene mlečne gobe so bile vedno priljubljene v Rusiji. Danes je znanih veliko receptov za njihovo pripravo, vendar so vsi razdeljeni na tople in hladne.

vroč način

Ta metoda vključuje toplotno obdelavo. Ko so gobe namočene, jih skuhamo, nato damo v steklene kozarce, emajlirane ali lesene posode in solimo.

Mlečne gobe se ne kuhajo dolgo, približno 15-20 minut. Na začetku kuhanja so na površini vode, nato pa se usedejo na dno. Na tej točki morate zamenjati vodo in kuhati naprej, dokler se spet ne usedejo.

Prvič lahko nalijemo vodo tako, da pokrije gobe do polovice. Spustili bodo svoj sok in to bo dovolj. Nato zalijemo z vodo, da so gobe pokrite.

Postopek ponovite 2-3 krat, nato gobe filtrirajte in sperite pod pipo. Nadaljnja dejanja se izvajajo v skladu z receptom.

hladen način

Ta metoda je preprostejša, obdelovanec pa bolj dišeč. Brez toplotne obdelave se okus v celoti ohrani. Toda pred soljenjem morate tudi dolgo namakati, da odstranite grenkobo.

Uporabljajo se recepti hitra hrana z raznimi dodatki. Mlečne gobe se uporabljajo surove, dobro namočene in oprane. Narejeno s čebulo, zeljem, česnom in hrenom. In to ni celoten seznam sestavin, ki jih lahko najdemo v teh kumaricah.

Pripravljene mlečne gobe zložimo v uporabljeno posodo v plasteh, izmenično z začimbami. Vsaka plast je dobro nasoljena, s soljo ne moremo varčevati. Pred uporabo jih je treba ponovno namočiti, vendar ne tako dolgo.

Od zgoraj nanesejo obremenitev in odstranijo posodo na hladno. Dan kasneje mora izstopati sok, ki pokriva gobe. Če se to ne zgodi, morate povečati zatiranje. Včasih to ne pomaga, potem morate še vedno soliti gobe - možno je, da soli ni bilo dovolj ali pa se je izkazalo, da je z nečistočami in ni solila. Čez čas se gobe usedejo. Lahko jim dodate nove.

Bele gobe v zeljnih listih

Izkazalo se je okusno, če zraven solite mlečne gobe zeljni listi. Od tega imajo koristi tako gobe kot zelje:

• Uporabimo lahko tako vroče kot hladno soljenje. Toda bolj vroče je boljše, tako da veliko gobjega soka ne izstopa in slanica se ne pokvari.
• Kuhane mlečne gobe filtriramo in ohladimo.
• Soljenje je bolje narediti v lesenem sodu, izkazalo se bo bolj dišeče.
• Začimbe in zeljne liste položimo na dno v debeli plasti. Na vrh nalijemo plast gob in solimo. To naredimo večkrat, dokler ne napolnimo celotnega soda.
• Naredite slanico in nalijte v sod do roba.

Potrebne sestavine za desetlitrski sod:

• zeljni listi - 6 kg;
• kuhane mlečne gobe - 3 kg;
• sol za slanico - 200 g;
• voda - 5 litrov.

Po želji zelja ne moremo razdeliti na liste.

Soljenje s čebulo

Če vložite mlečne gobe z veliko čebule, dobite pripravljen prigrizek. Če želite to narediti, olupljeno čebulo narežite na pol obroče in skuhajte gobe. Ne morete zavreti, potem mora miniti več časa pred uporabo.

Sestavine:

• mlečne gobe - 3 kg;
• čebula - 4-5 kosov;
• sol - 100 g;
• začimbe po okusu in izbiri.

Čebulo in gobe v vrstah razporedite v skledo. Vsako vrsto solimo in začinimo z začimbami.

Sol v vroči slanici

Po tem receptu je treba mlečne gobe kuhati 15-20 minut v vodi, nato precediti in potopiti v vrelo slanico ter kuhati enako količino. Nato jih položite v kozarce, odcedite odvečno slanico in v vsak kozarec nalijte malo rastlinskega olja, da preprečite vstop zraka. Zaprite pokrov in postavite v klet.

Za 1 liter slanice:

• voda - 1 liter;
• sol - 1-2 žlici. l.;
• suhe začimbe po okusu.

Po želji lahko dodamo sesekljan česen in hrenovo korenino. Vendar jih dodamo gobam po kuhanju in malo vztrajamo, da se vse enakomerno namoči.

v korejščini

Po tem receptu so mlečne gobe zelo dišeče in okusne. Sestavine:

• gobe - 3 kg;
• čebula - 1 kg;
• korenje - pol kilograma;
• začimba "ledja";
• rastlinsko olje - 300 ml;
• kis - 200 ml;
• sol, sladkor, česen, črni poper po okusu.

Korenje in čebulo prepražimo na olju, gobe skuhamo. Vse se premeša in pusti, da se namaka.

Gozdne hrustljave mlečne gobe

Že od antičnih časov so gobarji soljene mlečne gobe v lesenih sodih. Od tega so imeli nenavaden okus, še posebej, če je sod hrastov. V vaseh je takšno soljenje še vedno mogoče najti. In seveda lahko dobite recept, kako to narediti prav.

Da se okus glavne sestavine ne poslabša, morate posebno pozornost posvetiti sodu. Pred uporabo ga je treba skrbno pripraviti. Če je nov, je dovolj, da ga namočite nekaj dni, da deske nabreknejo.

Če je bil sod že uporabljen, ga je treba namočiti nekaj tednov, občasno zamenjati vodo in nato temeljito sprati. Pred soljenjem gob v sod vlijemo vrelo vodo in pustimo, da se ohladi. Po vseh dejavnostih plovilo ne sme imeti tujih vonjav.

Mlečne gobe lahko solite v sodu različne poti- tako hladno kot vroče. Pomembno je, da gobe pred soljenjem dobro namočite pred grenkobo. Sestavine za najlažji način:

• mlečne gobe - 10 kg;
• sol - 0,5 kg;
• listi hrena in črnega ribeza.

Surove ali kuhane mlečne gobe položimo v sod, potresemo s soljo in potresemo z listi. Surovi bodo bolj hrustljavi in ​​elastični, kuhani bodo mehkejši.