Za kaj je dober sir gauda? Oblikovanje in stiskanje sirne glave

Gouda - večplastna kraljica nizozemskih sirov

Zgodovina in geografija izdelka

Prva omemba sira iz mesta Gouda, ki se nahaja na jugu Nizozemske, sega v 6. stoletje. Toda za razliko od parmezana ali roqueforta, ki sta hitro zaslovela, je ustvarjanje nizozemskih sirarjev trajalo več kot pet stoletij, da so to dosegli.

Sir, prepeljan po morju iz Goude leta 1184, je omenjen v pristaniških dokumentih Rotterdama. In šele od 13. stoletja se je o lokalni sorti sira najprej govorilo po vsej državi, nato pa še v drugih delih Evrope. V srednjem veku je gauda postala eden najpomembnejših virov dohodka za mesto, ki se nahaja na stičišču številnih prometnih poti. Gouda na trg sira Goudse kaasmarkt, so se začeli zbirati številni trgovci, sčasoma pa se je tu razvila tradicija, ki se je drži še danes. Že več stoletij zapored se vsak četrtek vsi kmetje in sirarji iz vse okolice zberejo na enem od osrednjih mestnih trgov, da predstavijo svoje bogastvo - velike glave sira. Sir v Goudi so vedno obravnavali z neverjetno ljubeznijo in spoštovanjem. Za dvanajstkilogramske glave so izumili posebna lesena nosila, težo vsakega od njih so preverjali v komori za uteži, ki je bila tam organizirana. Poseben sirarski kontrolor pa je spremljal sklenjene posle na sejmu in kakovost blaga.

Industrijska revolucija 19. stoletja, razvoj tehnologije in prometa so postopoma zmanjšali odvisnost sirarjev od četrtkovega sejma. A tržnica ni pozabljena, v toplih mesecih vsak teden pričaka goste. Res je, da danes to niso trgovci, ampak turisti z vsega sveta, ki si pridejo ogledat domovino sira, ki je med prvimi desetimi po priljubljenosti. Za razliko od znamenitega roqueforta, zaščitenega z apelacijo, nizozemski sir takega certifikata nima, zato gavdo ne pridelujejo samo v domovini, ampak po vsem svetu. Proizvajalci sira iz Nemčije, Finske in baltskih držav, Švedske in Poljske, Ukrajine in Rusije ponujajo svoje različice slavnega sira. Toda pogosteje tuja podjetja proizvajajo samo mladi sir in njegove najpreprostejše sorte.

AMPAK najboljša gaudaŠe vedno ga izdelujejo na jugu Nizozemske. Tudi številke govorijo zase. Več kot 50 % sira, ki ga izvozi Nizozemska, je gauda. Proizvajalci sira v državi neutrudno delajo na ustvarjanju novih vrst slavne gavde. In da so gostje, ki so prišli v njeno domovino, začutili značaj sira in se vanj zaljubili, tako kot sami Nizozemci, so domači mojstri obvladali izdelavo drobnih polkilogramskih glav.

Vrste in sorte

Elastični sir s pravilnimi zaobljenimi luknjami in prijeten okus znano mnogim gurmanom, vendar vsi ne vedo, da gauda ni en sam sir, ampak cela družina.

V domovini goude obstaja precej zapleten sistem razvrščanja sira. Samo glede na obdobje staranja je razdeljen na več vrst:
mladi sir star 4 tedne;
mladi zreli sir ima izpostavljenost od 8 do 10 tednov;
zrela gauda– od 16 do 18 tednov;
zrel ekstra– do 8 mesecev;
starani sirčakanje na čas od 10 do 12 mesecev;
zelo star sir je star več kot eno leto.

Mladi sir se od starega presenetljivo razlikuje ne le po okusu in aromi, ampak tudi videz. Mlado gavdo odlikuje rdeč vosek, zrel sir je prekrit z rumenim, glave starane gavde pa so popolnoma črne. Tehnologija za proizvodnjo gavde iz Kozje mleko, tak sir je dobavljen v beli lupini.

Današnji gurmani lahko okusijo nemasten in maloslan sir, izberejo gavdo, katere okus je obogaten z zelišči in semeni triplata, nageljnovih žbic, paprike in kumine.

Med najbolj priljubljenimi vrstami sta dimljena gauda in kumina Leiden. Ljubitelji pice lahko najdejo sorte gavde, zasnovane posebej za to priljubljeno jed. In pred kratkim so proizvajalci sira zadovoljili tudi privržence Japonska kuhinja s sprostitvijo sira z wasabijem. Ta mladi sir je star največ 2 ali 4 tedne in ima nenavadno zeleno barvo ter oster okus, značilen za japonski hren.

Kljub množičnosti je mladi sir, proizveden v velikih industrijskih podjetjih, najbolj cenjen na Nizozemskem in po svetu Boerenkaas. To je kmečki sir, ki ga po stoletja stari tehnologiji prideluje 300 kmetij v okolici Goude. Za sir se vzame samo sveže mleko, ki ni bilo pasterizirano. In takšna gavda ima status Noord-Hollandse Gouda, ki potrjuje izvor svetovno znanega sira.

Koristne lastnosti

Tako kot mnogi drugi siri je gauda zanesljiv vir hitro absorbiranega kalcija in fosforja, vitaminov A, E, D in B. Z redno uporabo gavde se krepi človeško okostje, aktivirajo se procesi regeneracije tkiv, kar hitro vpliva na stanje lase, nohte in kožo. Hkrati pa vitamin D bistveno zmanjša tveganje za osteoporozo. Vitamin A pomaga nadzorovati delovanje organov vida, vitamin E pa je nepogrešljiv v boju proti staranju. Vitamini skupine B, ki normalizirajo delovanje živčnega sistema in možganov, prispevajo k ohranjanju učinkovitosti in odpornosti na neizogibne strese v današnjem tempu življenja.

Gouda je sposobna hitro oskrbeti telo z energijo, obnoviti moč, ne da bi poškodovala presnovo ogljikovih hidratov in brez zvišanja ravni holesterola. Magnezij, ki je del sira, je pomemben za delovanje srca, kalij - za nadzor ravni tekočine v telesu in delovanje žilnega sistema.

Okusne lastnosti

Okus, tekstura in aroma gavde se dramatično spremenijo s starostjo sira. Manj kot je gauda starana, bolj je plastična in nežna. Okus tega sira je kremast, kremast s prijetnimi sladkimi notami in priokusom po oreščkih. Ko odraščate, postane aroma sira intenzivnejša in sirno testo bolj trda in suha.

Čvrsta, svetlo rumena, zrela gauda ni več mehka, temveč bogata ali celo pikantna, iz katere ne izgine kremasta nota. Staran sir tako izgubi vlago, da postane oster in krhek, zelo podoben parmezanu. Hkrati se v siru pojavi rahla grenkoba v kombinaciji z oreščkovim ali kremastim priokusom, značilnim za sir.

Sir se najbolj razkrije, ko sobna temperatura, če ga ne narežemo na tanke rezine, temveč na majhne, ​​kot lešnik velike kocke.

Uporaba pri kuhanju

V domovini gavde, na Nizozemskem, je okoli osem ducatov jedi s tem sirom. Tukaj so izjemno priljubljene solate in juhe, enolončnice in seveda znani nizozemski sendviči s sirom. Jed iz Rotterdama je pripravljena iz gavde, ocvrtega kruha, namazanega z gorčico, zaseko in svežim paradižnikom. Toplih sendvičev Apeldoorn si ni mogoče zamisliti brez kruha, jabolčnih rezin, orehi in vse iste rezine dišečega sira.

Nizozemci so privrženci krepke in raznolike hrane, zato lahko sir tukaj najdemo v krompirjevih in žitnih enolončnicah, gostih juhah, priljubljenih mesne solate in omlete. Hkrati pa se prebivalci Nizozemske strinjajo z mnenjem Francozov, ki menijo, da je sladica brez sira enakovredna lepoti brez oči. Kocke mlade gavde lahko postrežemo s sadnimi rezinami ali oreščki za prigrizek belo vino. In starano gavdo pogosto postrežejo z grenkim pivom in suhim rdečim vinom.

Sir se odlično poda k vsem vrstam mesa in perutnine, krompirju in zelenjavi. Nizozemci gavdo pogosto postrežejo zraven zelenjavne marinade, kuhan jezik in klobase.

Ko je postal priljubljen po vsem svetu, je ta sir harmonično vstopil v mnoge Nacionalne jedi druga ljudstva. Gouda se doda pici, testeninam in rižotam, zelo nežen pa je tudi fondi iz mladega sira te sorte.

sir gauda, izvira iz Nizozemske, trenutno se proizvaja v mnogih državah (pri nas se imenuje "kostromski sir"). Opominja edamec, vendar trdnejši in večji. Proizvaja se v različnih oblikah in kakovosti glede na vsebnost maščobe (30, 40, 45 in 50%). V nekaterih regijah je narejen iz polnomastne smetane. Sir je lahko ploščat, okrogel ali paličast; tudi masa je različna - od "miniaturnega" sira, ki tehta 600 g, do 20 kg. Mere: premer 24-50 cm, višina 6,5-12 cm V sestavi nekaterih vrst sira gauda dodajte začimbe, na primer sir Kanter sprosti z nageljnovimi žbicami, in Leyden- s kumino.

Skorja: Fino, suho, enakomerno, svetlo sivo do sivozeleno. Preden vstopi v maloprodajno mrežo, ga premažemo z lanenim ali drugim oljem (ali rumenkastim parafinom).

sirno testo: Bela do rumenkasta barva, mat, brez voska.

Struktura: Čvrsta in elastična. Okrogle ali ovalne oči, enakomerno razporejene po celem sirnem testu.

Okus in aroma: Ni pekoče, prehaja v pikantno, vendar ne kislo.

Mleko: Polnomastno mleko 3,75-3,9 % maščobe in visoke higienske kakovosti se uporablja za proizvodnjo sira s 50 % maščobe.

Toplotna obdelava: Kratkotrajna visokotemperaturna pasterizacija pri 72°C 15-20 sekund. V nekaterih regijah se uporablja takojšnje segrevanje do 75 °C. Mleko ohladite na 31°C.

Dodatki: Dodajte 0,02 % kalcijevega klorida (v obliki 35 % raztopine) in 0,005 % natrijevega nitrata, da preprečite razvoj plinotvornih bakterij.

Barvila: Pozimi ali zgodaj spomladi dodajte 1-2 ml anata ali karotena na 100 litrov mleka. Za izdelavo sirov z intenzivnejšo barvo se porabi 20-25 ml anata na 100 litrov mleka.

kvas: Prispevajte 0,5-1% (povprečno 0,8%) starter kulture pri temperaturi 31°C. Različna podjetja uporabljajo Lactococcus lactis subsp. lactis,L. lactis subsp. lactis biovar, diacetylactis in Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Ekstrakt sirila: Količina, ki zadostuje za nastanek strdka, pripravljenega za rezanje v 25-30 minutah; običajno dodamo 0,8 - 1,2 g sirila CHY-MAX Extra Powder na 100 litrov mleka. pri temperaturi 28-30°C in kislosti 0,19-0,20%.

Rezanje strdkov: Strdek v 10-15 minutah narežemo na kocke velikosti 0,5-1,5 cm z noži z jeklenimi rezili ali harfo. Pregnetite, da se posuši in preprečite, da bi se skuta usedla.

gnetenje: Gnetemo 20-30 minut, nato pustimo, po usedanju sirnega zrna odstranimo 30% sirotke.

Redčenje seruma z vodo: Dodamo vodo (temperatura ne višja od 80°C), sirno maso segrejemo na 36-38°C (lahko tudi do 32-40°C). ( Opomba. Vroča voda ne sme plastificirati sirne mase, zato vodo pogosto pršimo v kopel; nekatere sodobne izvedbe kopeli predvidevajo možnost počasnega odstranjevanja sirotke in njene zamenjave z vodo, segreto na 36 °C). Med dodajanjem neprekinjeno gnetemo 15-20 minut topla voda, nato pa še 20-30 minut. Sirno zrno pustimo, da se usede na dno kopeli, nato pa nastalo plast stisnemo z jeklenimi ploščami.

Odstranjevanje seruma: Sirotko odstranimo po stiskanju skute.

Oblikovanje: Oblikovanje poteka pri pH 5,85-6,05 z lesenimi ali plastičnimi kalupi, sestavljenimi iz 2 delov. Sirno maso razrežemo v kadi. Siri so zaviti v prtiček, postavljeni v kalup, pokriti s pokrovom na vrhu in preneseni pod stiskalnico.

Stiskanje: Sire stiskamo 5-8 ur, med stiskanjem jih obrnemo in jim damo želeno obliko (gladki ostri robovi). Povečajte obremenitev s povečanjem tlaka s 95 na 195 kPa. pH vrednost stisnjene sirne mase je 5,1-5,2, kislost sirotke, ki se sprosti pri stiskanju, je 0,35-0,40 %.

Veleposlanik: Sir potopimo v slanico pri temperaturi 15 °C 3-5 dni. Koncentracija slanice 20 % in pH 4,8. Vsebnost soli v siru mora biti 1,5-1,8%, pH - 5,15-5,25. ( Opomba. Sol prodre v osrednji del sira več kot en mesec).

Nastanek kortikalne plasti: Sire sušimo pri 15°C in 80% relativni zračni vlagi.

Zorenje: Vodite pri temperaturi 15 ° C 4-6 tednov., Po 2 tednih. pH je 5,2-5,3.

Shranjevanje: Zrel sir hranimo pri 10°C 6-12 mesecev. (po 8 tednih je pH 5,3-5,5).

Končna obdelava: Pred vstopom v maloprodajo površino sira namažemo laneno olje in zapakirano v folijo. Nekateri siri so povoskani s črnim parafinom.)

razvade: Prekomerna rast plesni na skorji (zlasti pri domačih sirih). Preveč veliko število oči; oči so neenakomerne ali prevelike. Ima grenak okus. Mehka ali presuha skorja. Razpoke v skorji.

Ime je dobil po mestu Gouda, na tržnicah katerega se že stoletja prodaja.
Za Nizozemce sta bili sirarstvo in navigacija glavni obrti že od časa Petra I. Sir je imel velik pomen: mornarji so z njim pluli, glave so služile kot merilo teže, plačevali so jim davke.

Gouda je mlada - njena konsistenca je elastična in ima sladkast okus (izpostavljenost 2-5 mesecev). In zrelo - gosto, krhko, pikantno (izpostavljenost do 18 mesecev).

Sestavine

• 16 l kravje mleko
• 3/4 žličke mezofilna starter kultura 1
• 5 ml raztopina 2 kalcijevega klorida
• 5 ml tekoče sirilo
• 1,5 l(10% prostornine mleka) čista voda, mora biti topla, t=65°C
• 5 l(30% prostornine mleka) čista voda, mora biti topla, t=45°C

1 1,6 g MESO-2 ali MESO-3 Uporabite lahko tudi Danisco Choozit MM 101 ali MA 11 1/4 žličke. (0,45 g), lahko vzamete tudi Chr. Hansen CHN-19 ali Flora Danica 1/4 žličke (0,45 g) 2 10 gramov suhega kalcijev klorid razredčimo v 100 ml vrele vode.
Raztopino shranjujte v gospodinjskem hladilniku.
Najboljše pred usedanjem.

Oprema

Kuhanje

1. ste pasterizirali 3 mleko, ohladite do 32°C, zdaj lahko naredite zaganjalnik. Pustite 3 minute, da se prašek rehidrira, nato počasi premešajte z žlico z režami.
2. Vzemite 50 ml topla voda v 2 posodi: v eno dodaš raztopino kalcijevega klorida (1/4 žličke), v drugo - koagulant (sirilo / vegetarijanski kimozin), nato dodaš v ponev in ponovno premešaš.
3. zdaj, strdek mora dozoreti. Če želite to narediti, ponev zaprite s pokrovom in pustite 20-30 minut pri sobni temperaturi; po tem času boste videli sirni strdek- kalya, pod plastjo prosojnega seruma. Preveriti ga je treba za "čist zlom", za to morate vzeti nož in narediti plitvo zarezo "pod kotom" in dvigniti zarezani del strdka; če so njegovi robovi enakomerni, je mesto reza napolnjeno s serumom - to pomeni, da je čas, da preidete na naslednji korak, če se to ne zgodi, počakajte še 10-15 minut.
4. Razrežite strdek v kocke z zabavo 1,5 cm, in pustite stati približno 5 minut, da se kocke usedejo na dno; po - maso gnetemo ~5 minut- v tem času se kocke spremenijo v sirna zrna in pridobijo elastičnost. In spet ~5 minut čakanja - dokler se kocke ne posedejo.
5. Ne da bi motili sirno maso, odstranite 1,5 litra (10%) serum, in namoči v enako količino toplega vodo (t=65°C), in ohladimo na 33°C, neprekinjeno gnetenje. Vzemite si 5 minut odmora.
6. In zdaj, odtokše 5 litrov (30%) serum, zaprite ventil in dodajte 5 litrovčisto vodo (t=45°C), segrejte temperaturo na 37°C, in mešamo še 20 minut- zrno naj bo velikosti grahovega zrna. Ta stopnja se konča z 10 minutnim odmorom.
7. Zberite žito v drenažno vrečko; tekstura gavde ne pomeni zapletenih vzorcev - z zrnjem ni mogoče ravnati tako previdno kot pri pripravi ruskega. Po izpolnitvi obrazca začnite stiskati sir.
   zlati stiskalno pravilo poltrdi siri:
   30 minut – dve uteži sirne glave
   1 uro – tri uteži sirne glave
   2 uri – štiri uteži sirne glave
   Ne pozabite obrniti sira vsakič, preden dodate uteži.
8. Gouda je lepa, dišeča in sveža. Čas je, da ga solite!
9. Skoraj pripravljeno - sir je treba posušiti, uspeh te stopnje je odvisen od dveh komponent: komore za staranje, ki vzdržuje t = 10-15 ° C, in 3-5 dni počitka za gavdo (ne pozabite je vsak dan obrniti) .
   Po - začelo se bo zorenje in manj pogosto se bo treba obračati in čakati na poslastico iz dežele tulipanov - 60 dni, podpiram t=10-15°C.

3 Pomembno je vedeti, da sira ni mogoče kuhati iz pakiranega mleka, kupljenega v trgovini - v mlekarnah se pasterizacija izvaja pri visokih temperaturah, zaradi česar pride do denaturacije beljakovin in strdek preprosto ne nastane. Surovo kmečko mleko lahko kupite in ga sami pasterizirate tako, da ga segrejete na 72-75°C, držite 20 sekund in nato čim prej ohladite. Tudi to manipulacijo lahko izvedemo pri t = 65-68 ° C, vendar bo malo dlje - 20 minut, nemogoče je pospešiti postopek, ker ne bodo umrle vse patogene bakterije. 4 Za pripravo 4 litrov 20% slanice boste morali v vreli vodi raztopiti 1 kilogram soli, 4 g suhega kalcijevega klorida in dodati 2,5 ml 9% kisa. Russell je pripravljen. Skrb za zrelost:
Če se odločite zapustiti naravno skorjo, se lahko na njej oblikuje plesen - to olajša visoka vlažnost komore za staranje. Majhna krtača in tekoča voda ga bosta pomagala znebiti. Ko se sir po postopku posuši, ga lahko vrnemo v komoro za staranje.
Če se odločite za premaz iz lateksa, je najbolje, da ga po soljenju nanesete v 2-3 slojih. Shranjevanje: od 4 do 6 mesecev, pri t=6-8°C.

Mnogi gurmani, ki primerjajo francoske in nizozemske sire glede na barvo, okus, pookus, samozavestno trdijo, da je nizozemski izdelek bolj priljubljen kot francoski kolega. Nizozemski sorti primanjkuje ostre arome, njena lupina ne prestraši potrošnikov s plesnivo površino, cena pa je sprejemljiva za večino ljudi. Najbolj priljubljen sir je gauda.

Kaj je to?

Gouda je trdi sir z občutljivo kremast okus. AT klasični postopek za pripravo se uporablja kravje mleko, mnogi proizvajalci pa za proizvodnjo uporabljajo ovčje ali kozje.

Zanesljivih podatkov o času nastanka Goude ni. Nekateri verjamejo, da je rojstvo te vrste sira povezano z nastankom istoimenskega mesta na Nizozemskem. Drugi, nasprotno, trdijo, da je mesto dobilo ime po tem izdelku. Toda kljub temu ima mesto Gouda še vedno tradicijo četrtkovega sejma sira, na katerem vsak kmet na prodaj postavi svoje kulinarične dobrote.

Francoski zgodovinarji pravijo, da so prve informacije o Goudi prisotne v zapisih o bitkah samega Julija Cezarja. Natančneje, med zgodbami o vojaških zmagah je mogoče najti opis vonja in okusa te kulinarične mojstrovine. Toda reči, da govorimo o Goudi, je nemogoče. Morda zapisi govorijo o kakšni drugi vrsti sira. Mlekarne na ozemlju sodobne Nizozemske so nastale v daljni preteklosti. Glede na to dejstvo je možno, da je Julij Cezar v svojem znamenitem pohodu proti Galcem resnično užival v pravem siru gauda.

Zanimivo zgodovinsko dejstvo: izkazalo se je, da je bil v starih časih nizozemski pristaniški davek sir, saj je veljal za najdragocenejši izdelek.

V sodobnem svetu se proizvodnji gavde posveča posebna pozornost. Ena glava sira je lahko 6 ali 12 kg. V mestu Gouda turistom za pokušino ponujajo posebne ploščate glave z zaobljenimi robovi, ki tehtajo 1,5 kg. Lahko jih imenujemo mini kopije standardnega izdelka. Barva sira je odvisna od časa staranja. Najmanjši čas bo izdelek naredil bledo rumeno, ko je popolnoma zrel, pa izdelek pridobi svetlo oranžen odtenek.

Sir gauda je izdelek, ki ga nizozemski kmetje niso patentirali, zato ga lahko proizvajajo proizvajalci različne države. Vendar pa so v sestavo proizvedenega izdelka dodane zamenljive sestavine, zaradi katerih je okus končan izdelek razlikuje med proizvajalci. Tudi ustvarjajo različne variante dodajanje kumine, začimbe, gorčica in poper. Proizvodnja sira je vzpostavljena tudi v Rusiji.

Na Nizozemskem se kmetovanje prenaša iz roda v rod, v procesu izdelave se uporablja samo masivni les. kravje mleko. Ta sorta se imenuje "kmetija".

Gouda ima več sort, od katerih se vsaka razlikuje po času staranja izdelka:

• Jonge kaas - 4 tedne;
• Jong belegen - 9-10 tednov;
• Belegen - 17-18 tednov;
• Extra belegen - 7-10 mesecev;
• Oude kaas - 10 mesecev - 1 leto;
• Overjarige kaas je najbolj starana, doba staranja je od 18 mesecev.

Omeniti velja, da dlje kot je obdobje staranja goude, ostrejši je njen okus, barvni odtenek pa je svetlejši in bolj nasičen. S staranjem sir postaja bolj suh in njegova konsistenca se zgosti. Vrste znanega sira Gouda s kratkim časom izpostavljenosti odlikujejo nežnost mase, kremast okus in bled odtenek.

Posebna značilnost goude za vsako vrsto je prisotnost lukenj, ki so razporejene znotraj končnega izdelka.

Pravi izdelek Ima značilnost. Na glavah industrijske proizvodnje nameščen je okrogel žig, kmečki izdelki pa so okrašeni s pravokotnim žigom. Znotraj tega odtisa so navedeni ime končnega izdelka, geografska lokacija proizvodnje, odstotek vsebnosti maščobe in serijska številka. Pri kmečkih sirih je seznam dopolnjen z imenom proizvajalca.

Industrijski in kmečki siri imajo še dodatno razliko - to je zunanja skorja. Kmečka metoda izdelave zahteva prisotnost naravne lupine končnega izdelka. Biti mora enakomerno rumene barve in na čisti, gladki površini ne sme biti nobenih vrzeli.

Za industrijske pogoje se uporablja parafin. Funkcija parafina je zaščita končni sir pred izsušitvijo. V večini držav sveta je površina končnega izdelka prevlečena z rumenim parafinom. Proizvajalci na Kanarskih otokih in v ZDA imajo raje rdeči vosek. In samo Overjarige kaas z najdaljšo dobo staranja je v vseh državah sveta zavit v črni parafin.

Zaradi posebnega okusa in dostopne cene ima sir gauda veliko povpraševanje potrošnikov na svetovnem trgu. Kakovost sira omogoča, da ga ne uporabljamo le kot dodatek k sendvičem ali predjedi – iz njega lahko pripravimo številne okusne kulinarične mojstrovine. Kljub trdoti te sorte je gauda odlična za jedi iz pečice. Prednariban sir je enakomerno porazdeljen po površini posode. Pri visoki temperaturi v pečici se gauda stopi in nastane mehka, ocvrta skorja.

Sestava in vsebnost kalorij

Gouda - mlečni izdelek, ki vsebuje številne bistvene minerale za človeško telo. Obogaten je z mikroelementi, kot so jod, kalcij, fosfor in mnogi drugi. Vitaminski kompleks v sestavi goude blagodejno vpliva na stanje človeške kože, trdnost nohtne plošče, trdnost kosti in izboljša vid. Redno uživanje te sorte sira vpliva na izboljšanje duševne aktivnosti.

Tisti, ki sledijo svoji figuri, morajo omejiti uživanje Goude. Za 100 gramov končnega izdelka je hranilna vrednost 356 kcal, vsebnost maščobe se giblje od 48-52%. Vendar ne smete kategorično zavrniti uporabe tega izdelka. Poleg tega, da ima Gouda veliko uporabne snovi, je tudi kakovosten vir beljakovin, ki so tako potrebne za športnike. In sestava zdravih maščob je bistvena za dekleta.

Nutricionisti pravijo, da visoka vsebnost kalorij v siru Gouda ne bi smela prestrašiti ljudi s prekomerno telesno težo. Nemogoče ga je izključiti iz prehrane, dovolj je le omejiti uporabo na dvakrat na teden.

Hranilna vrednost BJU sira gauda na 100 gramov je:

beljakovine - 27 g;

maščobe - 25 g;

ogljikovi hidrati - 2 g.

Koristi in škode

Uporabne funkcije sir je neposredno odvisen od njegove sestave. Prisotnost vitaminov skupine B blagodejno vpliva na človeški živčni sistem. Zahvaljujoč vitaminu D v telesu poteka proces hitre asimilacije elementov v sledovih. Redno uživanje sira prispeva k odličnemu zdravju zaradi normalizacije presnovni procesi in uravnovešanje dela prebave.

Mlečna osnova izdelka pomaga krepiti zobno sklenino. Kostno tkivo prejme kalcij, ki krepi strukturo okostja in s tem zmanjša tveganje za zlome.

Pri moških, ki se ukvarjajo s fizičnim delom ali športom, mora biti gauda sestavni del prehrane. Z njegovo pomočjo se proces okrevanja večkrat pospeši.

Preden začnete degustacijo, se morate seznaniti s škodljivimi učinki izdelka. Gouda zrele izpostavljenosti ima pikantnost, ki je kategorično kontraindicirana pri boleznih ledvic, prisotnosti razjed na želodcu in dvanajstniku. Sir gauda se ne sme uporabljati za edeme. Kontraindikacija za uporabo je prekomerna teža. Ljudje, ki trpijo za to boleznijo, bi morali pozorneje preučiti nemastne sire. Toda za podrobnejši posvet je najbolje, da se obrnete na nutricionista.

Recepti

Vsaka gospodinja lahko poskusi kuhati z lastnimi rokami sirni izdelek na veselje družine. Avtor: klasičen način Osnova sira gauda je polnomastno kravje mleko, ki mu je dodano sirilo. Pri pripravi doma ne smete odstopati od tega pravila.

Za 16 litrov mleka bo potrebnih 4 g kalcijevega prahu in sirila. Potrebovali boste tudi slanico in vosek. Iz navedene količine izdelkov nastane 2 kg gavde. Nasičenost okusa končnega izdelka je v celoti odvisna od kakovosti uporabljenega mleka. Ne sme se kuhati.

Prvi korak bo priprava mlečne tekočine. Za 16 litrov je bolje uporabiti prostorno posodo. Mleko je treba segreti na štedilniku na 32 stopinj in odstraniti z ognja. Kislo testo vlijemo v ponev s toplim mlekom. Strogo prepovedano je takojšnje mešanje mase v posodi. Počakati morate, da se prašek zmoči. Šele po tem mleko premešamo in pustimo pol ure.

Po določenem času je treba v posodo dodati kalcijev klorid v prahu in sirilo. Predhodni kalcijev prašek razredčimo v 50 ml tekočine. Zmes ponovno premešamo in pustimo stati 45 minut. Do konca določenega časa morata v ponvi nastati sirotka in majhna količina mešanice skute.

Gouda sir, trdi nizozemski sir, m.d.zh. 47% suho v-ve bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin A - 18,3 %, vitamin B2 - 18,6 %, vitamin B12 - 51,3 %, kalcij - 70 %, fosfor - 68,3 %, selen - 26,4 %, cink - 32,5 %.

Kaj je uporaben sir Gouda, trdi nizozemski sir, m.d.zh. 47% suho v-ve

• vitamin A je odgovoren za normalen razvoj, reproduktivno funkcijo, zdravje kože in oči ter ohranjanje imunosti.
• Vitamin B2 sodeluje pri redoks reakcijah, poveča dovzetnost za barvo vizualnega analizatorja in temno prilagoditev. Neustrezen vnos vitamina B2 spremlja kršitev stanja kože, sluznice, moten vid pri svetlobi in mraku.
• Vitamin B12 ima pomembno vlogo pri presnovi in ​​transformaciji aminokislin. Folat in vitamin B12 sta med seboj povezana vitamina, ki sodelujeta pri hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 vodi do razvoja delnega ali sekundarnega pomanjkanja folatov, pa tudi do anemije, levkopenije in trombocitopenije.
• kalcij je glavna sestavina naših kosti, deluje kot regulator živčnega sistema, sodeluje pri krčenju mišic. Pomanjkanje kalcija povzroči demineralizacijo hrbtenice, medeničnih kosti in spodnjih okončin, poveča tveganje za osteoporozo.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
• Selen- bistven element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorni učinek, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje povzroči Kashin-Bekovo bolezen (osteoartritis z več deformacijami sklepov, hrbtenice in okončin), Keshanovo bolezen (endemična miokardiopatija) in dedno trombastenijo.
• Cink je del več kot 300 encimov, sodeluje pri sintezi in razgradnji ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin ter pri uravnavanju izražanja številnih genov. Nezadosten vnos vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in malformacij ploda. Raziskovanje V zadnjih letih pokazala se je sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo ​​absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.

skrij več

Popoln vodnik po najbolj koristne izdelke si lahko ogledate v aplikaciji