Kako se imenuje riževa vodka. riževa vodka

V državah Japonske, Kitajske in Vietnama uživa riževa vodka veliko spoštovanje, saj velja za božanski nektar in pijačo za prave gurmane. Zato so ga prej proizvajali izključno v destilarnah cesarskih palač in bogatih fevdalcev.

1 Skrivnost japonske tehnologije proizvodnje vodke

Priprava japonske riževe vodke ali, kot jo imenujejo tudi sake, se bistveno razlikuje od postopka in tehnologije za proizvodnjo pšenične vodke, ki jo poznajo vsi. Če podrobneje razumemo, lahko vidite, da njegov sprejem v marsičem spominja na fermentacijo. Zaradi dejstva, da ta pijača ni podvržena destilaciji, se izkaže za posebno.

Da bi dobili resnično visokokakovostno pijačo, proizvajalci uporabljajo izključno poliran riž, katerega jedrca vsebujejo veliko količino škroba, potrebnega za uspešno fermentacijo.

Po navedbah izviren recept proizvodnje in odvisno od vrste alkohola odstranijo od 25 do 75 % zgornjih plasti zrna. Na koncu riž poparimo, namočimo in precedimo.

Pomembne sestavine japonske riževe vodke so zrna riža koji, ki jih prizadene plesniva gliva kojik, in kvasno kislo testo - shubo. Prav te sestavine igrajo glavno vlogo pri dvojni vzporedni fermentaciji. Posebno vlogo imajo seveda zrna koji. Pomagajo sprostiti sladkor iz riževega škroba. In dodatek kvasnega kislega testa zaključi fermentacijo. Sledi stiskanje, skrbna filtracija, pasterizacija, staranje in stekleničenje.

2 Kaj nam pripravlja Vietnam?

V Vietnamu je še posebej priljubljena vietnamska riževa vodka z imeni "Nep Moi" in "Le Moi". Ima različne stopnje kakovosti - od domača luna in konča z vrhunsko pijačo Kai. Če govorimo o najkakovostnejši vodki, uporabljamo redek rumeni riž, ki raste izključno v dolini reke Hong Ha. Da bi pijači dali poseben okus, je uporabljen lokalni tropski sadež liči, ki ima edinstven sladek okus, pa tudi opojno aromo z notami pomarančnih cvetov in vrtnice.

Vietnamska riževa vodka se med domačini pojavlja v receptih številnih tinktur. In ne gre samo za zeliščna zdravila. Ko se sprehajate po obrobju Vietnama, boste zagotovo videli vitrine s tinkturami lesnih kuščarjev, morskih konjičkov, kač in kozjih drobovij. Vietnamci pijejo takšne pijače na kupe, turisti pa s to eksotiko ravnajo previdno.

Veliko vrst vietnamske vodke je narejenih tudi iz sort rdečega riža, vendar ta alkohol ni za vsakogar. Če imate srečo, da kdaj obiščete Vietnam, potem ne zamudite priložnosti, da poskusite vodko Zieu Kae, ki uporablja beli lepljivi riž. Navsezadnje glavna stvar tukaj ni niti okus, ampak obred pitja. Zato na izlet vzemite veliko družbo, da uživate v tem alkoholu neposredno iz vrča (pločevinke) s pomočjo tankih trstičnih cevk.

3 Maotai - ljubi vlado in celotno državo

Ta kitajska riževa vodka je narejena iz zgodnjega lepljivega riža shanlan, ki se goji posebej za proizvodnjo tako priljubljenega alkohola. Pobran riž zmeljejo v prah in mu dodajo kvas. Posebnost Priprava riževe vodke na Kitajskem se šteje za fermentacijo pri visoki temperaturi, pa tudi za osemkratno destilacijo. Vse to traja približno mesec dni, nato pa pride do destilacije. Nadalje se kitajska pijača po receptu pošlje v klet, kjer se stara 3 leta. A to še ni vse. Ob koncu dodeljenega časa se "mlada" vodka kombinira z bolj začinjeno. Te manipulacije se izvajajo, da se odpravi razlika v okusu različnih serij tega alkohola. Posledično ima pravilno pripravljen maotai moč približno 53 °C.

Pozornost do detajlov in zvestoba izvirnemu receptu za pripravo tega alkohola sta ga naredila zelo priljubljenega v visoki družbi, zato ga lahko imenujemo tudi klasična pijača za diplomate. Tako je kitajska vodka pogosto predstavljena najvišjim položajem drugih držav kot znak najglobljega spoštovanja in spoštovanja. Zato ne preseneča, da je Maotai ena izmed treh najbolj znanih alkoholnih pijač. Nekoč so tako veliki državniki, kot so Deng Xiaoping, Zhou Enlai in Mao Zedong, uživali v tem nacionalnem ponosu Kitajske.

4 Opojni sake doma

Za pripravo steklenice japonske riževe vodke morate čez noč namočiti eno skodelico poliranega riža. Zjutraj bo riž dobro nabreknil in posrkal vso vlago. Zdaj ga je treba napolniti z vodo in poslati kuhati na počasen ogenj. Najbolje je kuhati riž na pari čim dlje, da se stene zrn zgostijo. Končni ohlajeni riž prenesemo v steklenico v enakomernem sloju, ko ste predhodno sterilizirali kozarec. Poleg tega je treba v posodo za riž dodati pol skodelice riževih gob (koji) in pol žličke kvasa. Stekleni kozarec rahlo pokrijte s pokrovom in ga dobro pretresite.

Posode ne zaprite tesno, da se začne izmenjava plinov. Po nekaj dneh boste opazili pojav prvih mehurčkov, ki vam bodo signalizirali začetek fermentacije. Toda do konca tretjega tedna bo ta proces popolnoma končan in na dnu kozarca se bo pojavila usedlina. Zdaj ostane le še, da končni sake precedimo skozi gosto plast gaze in dobro stisnemo riževo maso.

Sake, pripravljen po tem receptu, ima kratek rok trajanja, približno mesec dni. Zato je za boljše ohranjanje izdelka priporočljivo riževo vodko sterilizirati 10 minut pri temperaturi 60 °C. Po tem bo končni alkohol imel moten odtenek, če pa ga postavite v hladilnik za nekaj dni, bo postal prozoren. Sake, pripravljen doma, mora imeti moč 15-20 stopinj. Če se vam takšna stopnja izkaže za previsoko, potem recept omogoča dodajanje žličke sladkorja v steklenico vodke.

In nekaj skrivnosti ...

Ruski znanstveniki Oddelka za biotehnologijo so ustvarili zdravilo, ki lahko pomaga pri zdravljenju alkoholizma v samo 1 mesecu.

Glavna razlika zdravila je NJEGOVA 100% NARAVNOST, kar pomeni učinkovitost in varnost za življenje:

• odpravlja psihološko hrepenenje
• odpravlja zlome in depresijo
• ščiti jetrne celice pred poškodbami
• Znebi se čezmernega pitja v 24 URAH
• POPOLNA OSPOSTAVA od alkoholizma, ne glede na stopnjo
• zelo dostopna cena.. samo 990 rubljev

Tečaj sprejem v samo 30 DNEH zagotavlja celovito REŠITEV TEŽAVE Z ALKOHOLOM.
Edinstveni kompleks ALKOBARRIER je daleč najučinkovitejši v boju proti odvisnosti od alkohola.

Sledite povezavi in ​​spoznajte vse prednosti alkoholne bariere

Sake je tradicionalna japonska alkoholna pijača, ki je pripravljen iz riža posebnih sort. Okoli nihonshuja, ki ga Japonci imenujejo sake, je veliko polemik. Kdo trdi, da je to riževa vodka, nekdo je prepričan, da je to riževo vino, obstaja tudi različica, da je to preprosto riževo pivo.

Pravzaprav sake ni podoben tradicionalnim evropskim vrstam alkohola in ga je zelo težko pripisati kateri koli skupini alkoholnih pijač. A Japonci so prepričani, da je to samozadostna pijača, ki ne sodi v nobeno od obstoječih kategorij.

Kakšna je razlika med sakejem in vodko

Ker smo se že ukvarjali s tem, da "riževa sake vodka" ne obstaja, nam preostane, da ugotovimo, katere so glavne razlike med njima:

Različne jakosti pijač. Vodka - 40 stopinj, v sakeju pa se moč pijače giblje od 14-20%.

Različna konsistenca. Sake je gost in viskozen, zelo spominja na liker.

Sake se od vodke razlikuje po svoji aromi. Rižev napitek ima pridih sadja, rož, žit, oreščkov, fižola, zelišč, začimb, mlečnih izdelkov, medu, karamele, čokolade, zemlje, gob, sena in celo mesa.

Klasična vodka ima kristalno čisto barvo, sake pa se lahko glede na stopnjo zrelosti razlikuje od nežnega limoninega odtenka do globokega jantarja.

drugačna tehnologija kuhanja.

Kako na Japonskem izdelujejo sake

Na Japonskem za pripravo sakeja uporabljajo posebne sorte riža, ki se od običajnega razlikujejo po velikih zrnih in visoki vsebnosti škroba. po največ najboljše sorte velja za "Yamadanishiki" in "Omachi".

Postopek izdelave riževega napitka lahko pogojno razdelimo na 8 stopenj:

Mletje riža. Ta postopek traja 2-3 dni.

Pranje, namakanje in kuhanje na pari riža.

Priprava riževega testa koji.

Priprava primarne drozge "moto".

Priprava glavne moromi kaše.

Stiskanje.

Filtracija. Po stiskanju se sake filtrira skozi aktivno oglje.

Izvleček.

Tehnika izdelave običajno povzroči jakost približno 18–20 stopinj alkohola. Vendar pa sake pred ustekleničenjem razredčimo z vodo na približno 15 stopinj.

Kar zadeva postopek izdelave sakeja doma, se seveda razlikuje od tovarniškega, vendar so glavni koraki še vedno enaki.

Recept za sake doma

Proizvodnja sakeja je zelo podobna tehnologiji piva, razlikuje pa se v načinu priprave kislega testa. Razlika je v tem, da se slad za pivo pripravi s kaljenjem zrn. In riž, uporabljen v receptu za sake, ni vzkaljen, ampak fermentiran.

Preden nadaljujemo neposredno s pripravo same pijače, moramo pripraviti dve vrsti kislega testa. Seveda se lahko uporabljajo tudi trgovinski analogi, vendar ni nobenega zagotovila, da so bila upoštevana vsa pravila za njegovo shranjevanje.

Kislo testo Koji

Sestavine

Koji-kin semena - 1 čajna žlička

Okrogli riž - 800 g

Način kuhanja

Najprej moramo temeljito sprati riž, dokler voda ni popolnoma bistra.

Nato riž stresemo na cedilo in pustimo 1 uro, da odvečna voda popolnoma stekla.

Zdaj morate riž popariti. Če želite to narediti, lahko uporabite dvojni kotel ali počasen kuhalnik. Riž, kuhan na običajen način, ni primeren za kislo testo.

Kuhan riž pustimo, da se ohladi sobna temperatura, potresemo s semeni koji-kin in pokrijemo z bombažno krpo ali gazo, ki smo jo dobro navlažili z vodo. Pustite 14-16 ur za fermentacijo.

Pripravljenost kislega testa je enostavno določiti - riž bo postal snežno bel in čutil bo izrazit vonj po siru.

Živo kislo testo Moto

Sestavine

Dušen riž - 180 g

Koji kislo testo - 75 g

Voda - 270 ml

Suhi pekovski kvas - 5 g

Način kuhanja

Pri dušenem rižu ponovite prve 3 točke iz recepta za kislo testo koji.

Kuhan riž zmešamo s kislim testom koji, dodamo topla voda, kvas in vse temeljito premešamo.

Pripravljeno zmes prelijemo v stekleno posodo, pokrijemo s pokrovom in pošljemo v hladilnik za 10 dni. Hkrati je potrebno vsak dan pretresati vsebino kozarca.

Pravilno pripravljeno kislo testo mora imeti kremasto konsistenco.

Ko smo pripravili dve začetni kulturi, lahko nadaljujete neposredno s pripravo sakeja.

sestavine sakeja

Predkuhan riž - 15 skodelic

Koji kislo testo - 700 g

Kislo testo Moto - 500 ml

Voda - 4 l

Način kuhanja

Priprava sakeja bo potekala v več fazah. Najprej moramo skuhati riž.

Zdaj ohladite 375 g riža na sobno temperaturo in ga zmešajte z moto kislim testom, 450 ml vode in kozarcem kislega testa. Dobljeno zmes prenesemo v stekleno posodo s prostornino 3 litre in pustimo na toplem en dan. Čez dan vsebino kozarca nekajkrat premešamo. V tem času bo riž vpil vso tekočino.

Tretji dan dodajte še 750 g riža, 225 g kislega testa koji in 6 kozarcev vode. Na istem mestu pustimo še 12 ur. In ne pozabite mešati.

Četrti dan dodajte vse preostale sestavine, dobro premešajte in ponovno pustite na toplem.

Peti dan se bo začela aktivna fermentacija in jo še naprej vzdržujemo do želene moči. Na 10. dan bo moč pijače v povprečju 15 stopinj, na 20. dan pa približno 19 stopinj.

Končano pijačo je treba filtrirati, nato preliti skozi filter in ustekleničiti.

Mladi domači sake lahko v hladilniku hranite približno 30 dni.

Kako piti sake

Sake se pije v skladu z določenimi pravili, bontonom in tradicijami.

Običajno ga postrežemo v posebnem kozarcu za tokkuri. Po japonski tradiciji pijačo pred vsakim nazdravljanjem natočijo v majhne skodelice čokoa, pred pitjem pa morajo reči "Kompai", kar pomeni "do dna".

Kar zadeva temperaturo uživanja, je običajno piti sake tako ohlajen na 5 stopinj kot segret na 60 stopinj. Toda Japonci se držijo enega pravila: »Dober sake se pije hladen. Slab sake je topel.” To je posledica dejstva, da ko se rižev napitek segreje, vsa bogata aroma in okus zamegli ali popolnoma izgine. Zato je manj kakovosten sake priporočljivo pogrevati.

Napaka ali kaj dodati?

Bolj ali manj razgledani pivci vedo, da japonski sake ni vodka, ampak riževa kaša, saj ni destilirana ali rektificirana. Drugo ime pijače je riževo vino, čeprav je sake po surovinah bližje pivu, le brez hmelja, po proizvodni tehnologiji pa sploh nima analogov. Ogledali si bomo tehniko in recept za pripravo riževega vina doma. Če vzamete poseben sev kvasa, dobite sake, ki je zelo blizu izvirniku. Organoleptične lastnosti je težko opisati z besedami, treba je poskusiti.

Teorija. Priporočljivo je, da uporabite lepljiv (lepljiv, sladek) riž, saj ima ta azijska sorta izrazito aromo in okus. Med kuhanjem riž absorbira veliko vode, ki bo postala osnova prihodnje pijače, dodatna voda ni potrebna.

Pravi sake je narejen iz osnove, ki lahko pretvori škrob v rižu v fermentirajoči sladkor. To vrsto kvasa je mogoče kupiti tudi v Rusiji. Pri nas doma nadomestijo s cenovno ugodnejšim vinskim kvasom, moštu pa za večjo moč dodajo sladkor (vinski kvas ne more pretvoriti škroba v sladkor, zato bo vsebnost alkohola nizka). Na alkoholu in pekovskem kvasu ne boste dobili sakeja, temveč navadno riževo kašo z značilno alkoholno aromo.

Sestavine:

• riž - 1 kg (približno 3 skodelice);
• vinski kvas ali koji - po navodilih za 6-8 litrov mošta;
• voda - za kuhanje riža;
• sladkor - do 200 gramov na 1 liter vina za povečanje moči in sladkanja (neobvezno).

Recept za riževo vino (sake)

1. Riž večkrat sperite, dokler voda ne postane bistra.

2. Zrna prelijemo z vrelo vodo (voda naj prekriva riževo plast vsaj 2-3 cm), pokrijemo s pokrovko in pustimo 60 minut.

3. Precedite skozi cedilo in odcedite vso vodo.

4. Riž poparite. To storite tako, da srednje velik lonec približno do polovice napolnite z vodo, zavrite, nato riž preložite na kovinsko sito, sito postavite na lonec z vodo in pokrijte s pokrovom (ne tesno), zmanjšajte segrevanje. moč pod povprečjem. Pustite 25 minut. Riž lahko kuhate v več serijah ali uporabite dvojni kotel.

5. Okusite riž, zrna morajo biti mehka in rahlo sladka. Po potrebi kuhamo še 5-10 minut, dokler niso popolnoma kuhani.

6. Ves riž v eni plasti razporedite po čistem in suhem pekaču (drugi ravna površina). Počakamo, da se fižol ohladi na sobno temperaturo. Po celotni površini enakomerno potresemo kvas, aktiviran po navodilih z vrečke. Zmešajte.

7. Riž položite v stekleno, plastično ali emajlirano posodo za fermentacijo (kozarec, rezervoar, ponev, vedro). Zapremo z vodnim tesnilom, prenesemo v temen prostor s temperaturo + 20-28 ° C. Pustite 30 dni. Postopoma se bo pivina razslojila.

Pivo 2. in 12. dan

8. Odstranite trdni del pivine v drugo posodo. Tekoči del filtrirajte skozi gazo. Ves riž ožemite do suhega skozi gosto krpo ali gazo (zrna niso več potrebna).

Pravzaprav bosta dva dela mladega sakeja. Pravkar filtrirana tekočina velja za kakovostnejšo, običajno jo postrežemo hladno v vinskih kozarcih. Stisnjeno riževo vino se običajno pije ogreto iz majhnih keramičnih skodelic. Doma lahko obe tekočini zmešate ali nadaljujete s kuhanjem v ločenih posodah.

9. Okusite filtrirano riževo vino. Če je jakost premajhna (običajno pri uporabi vinski kvas), dodamo sladkor (do 120 gramov/liter) in premešamo. 1% fermentiranega sladkorja poveča moč vina za približno 0,6%.

Pravi sake ne vsebuje sladkorja.

10. Vino nalijemo v posodo za fermentacijo. Namestite vodno tesnilo. Prenesite v temen prostor pri sobni temperaturi. Pustite približno 5-15 dni (odvisno od količine dodanega sladkorja) do konca fermentacije. Fermentirano vino postane lažje, vodna zapora ne sprošča plina, na dnu pa se pojavi plast usedline.

11. Skozi tanko cevko odcedite pijačo brez usedline v drugo posodo. Zelo priporočljivo je, da odstranite ostanke riža. Okusiti. Dodajte sladkor po okusu, da povečate sladkost (neobvezno). Nalijte v steklenice in hermetično zaprite.

12. Pasterizacija. Bistven korak pri pripravi sakeja na kojiju, saj je treba gobo uničiti. riževo vino na vinski kvas ne morete pasterizirati, ampak takoj odložiti za shranjevanje.

Na dno velike ponev položite leseno rešetko ali v več plasti zloženo brisačo. Na sredino ponve postavite kozarec vode in termometer, da preverite temperaturo. Steklenice vina postavite v ponev. Vodo segrejte na 62-63 ° C (pomembno je, da temperatura ne preseže 70 stopinj, sicer bo imelo vino kuhan priokus).

Trajanje pasterizacije je odvisno od prostornine steklenic:

• 0,5 l - 20 minut;
• 0,7 l - 25 minut;
• 1 liter - 30 minut.

Ponev odstavimo s štedilnika, počakamo, da temperatura pade na 35-40°C. Odstranite steklenice iz vode in jih obrišite do suhega, nato preverite, ali zamašek pušča, tako da steklenico obrnete na glavo.

13. Steklenice, ohlajene na sobno temperaturo, prenesite za staranje v klet ali klet (+3-12°C). Pustite vsaj 2-3 mesece (raje 5-6 mesecev), da se okus izboljša.

14. Pred serviranjem je priporočljivo riževo vino odtočiti (preliti v drugo posodo brez usedline). Lahko ga pijete hladno iz vinskih kozarcev ali segreto v vodni kopeli na + 15-30 ° C.

Po 3 mesecih izpostavljenosti. Barva je odvisna od sorte kvasa in riža, sčasoma postane svetlejša

Rok uporabnosti - do 3 leta. Moč domačega sakeja (riževega vina) je 6-18 %, odvisno od izbranega kvasa, količine dodanega sladkorja in časa fermentacije.

Sake je azijski relativno šibek alkohol (15-16 °) in zagotovo ne riževa vodka, čeprav tega izdelka ni mogoče pripisati vinu.

Ker je izdelan na specifičen način, ki ga nikakor ne dopušča uvrstitve po splošno sprejetih evropskih standardih.

Postopek mora vključevati predelava surovin (riža) s posebnimi plesnimi glivami - Aspergillus oryzae in fermentacija.

Najpogosteje je sake povezan z Japonsko, vendar se ta pijača z enakim uspehom proizvaja in pije na Kitajskem in v Vietnamu. Razmislite, kako se ta izdelek proizvaja v azijskih državah.

Na Japonskem

Skrpulozni Japonci so svoje riževo vino povzdignili na najvišji nivo kakovosti. Čeprav te lahko zgodba, kot nekoč sake, nasmeje in vrže v zgražanje. Pred nekaj tisoč leti se je zbrala vas in vsi so pridno žvečili riževa zrna, navlažena s slino.

»Prežvečeno« so izpljunili v skupni kotel, kjer se je na koncu spremenilo v lahki alkohol. Potem so našli spore glive in od takrat je "naravna" fermentacija z žvečenjem pozabljena.

Referenca. Japonci sami imenujejo riževo vino nihonshu, beseda sake pa pomeni kateri koli alkohol. A ko Evropejec stopi v bar in vpraša za sake, razumejo, katero pijačo naj natočijo. Čeprav ima več kot 2000 vrst.

Danes se sake pripravlja takole:

1. Vzamejo riž velikih sort in ga polirajo, medtem ko zmeljejo od 30 do 65% zrna. Dejstvo je, da zgornja plast in lupina ne vsebujeta škroba, ki se nato spremeni v sladkor in posledično v alkohol. Toda v presežku imajo maščobe in beljakovine, ki pokvarijo okus nihonshu.
2. Pranje, namakanje, kuhanje na pari.
3. Dodajanje gobe Koji. Razpršimo ga na dušen riž in maso nekaj dni pustimo v posebnem prostoru s stabilno vlažnostjo in temperaturo, vsakih nekaj ur pa preverimo nastavljene parametre. To je najpomembnejši trenutek!
4. "Moto" - primarni zastoji. Predelan riž zmešajte z novo serijo dušenih kosmičev, kvasom in vodo. Preoblikovanje škroba v alkohol poteka 2-4 tedne.
5. Ponovno dodamo dušen riž in vodo. Pravijo mu glavni zastoj "Moromi". Tokrat sake zori 3-5 tednov.
6. Ločitev na bistri sake in belo usedlino. Čisto pijačo odlijemo, belo oborino stisnemo. Nekatere vrste sakeja so samo bistre, nekaterim je dodana bela tekočina.
7. Filtrirano in nefiltrirano. Nekatere pijače (verjetno ne zelo uspešne) gredo skozi. Postanejo čistejši, izgubijo pa delček arome in okusa. Tradicionalnega riževega vina ni mogoče prečistiti z ogljem.
8. Pasterizacija in staranje. Pasterizacija je nujna za trajnost sakeja. Nepasterizirano je mogoče okusiti le na Japonskem, ni poslano v izvoz. Poleg tega se pijača pred pakiranjem hrani v posebnih posodah do enega leta.

Pozor. Japonci posvečajo veliko pozornost vodi.

Uporabljajo le tisto, ki ne vsebuje železa in mangana, so pa prisotni nekateri drugi elementi. Obstajajo celo znani izviri, iz katerih črpa vodo za riževo vino. Proizvaja se v osmih fazah.

Na Kitajskem

Verjetno v nekaterih provincah Kitajske, tradicionalna tehnologija proizvodnjo »domačega« sakeja, a ta tehnološko napredna država postopek poenostavlja. Zakaj uporablja svoj priljubljen izdelek - suha mešanica "Koji", vključno takoj s fermentirano kulturo gliv, kvasom in gnojenjem.

Za pripravo domačega piva, ki zori, se uporabljajo riž, sladkor in Koji. Nato ga razredčimo z vodo in z destiliranim riževim alkoholom dosežemo jakost 16 °.

v Vietnamu

Sake je tudi v Vietnamu, nekateri pravijo - celo dober. Ker pa je lokalni alkohol tam na splošno zelo poceni. Zato ni treba govoriti o dolgem procesu razvoja in zorenja. Namesto tega je riževa luna, vendar razredčena na 15-16 ° in rahlo aromatizirana.

Raznolikost okusa sakeja našim ljudem ni posebej jasna: nekateri postanejo ljubitelji te pijače, po mnenju drugih je videti kot bard, ki ostane v kocki po destilaciji. Toda v veliki meri je odvisno od kakovosti pijače.

Dober japonski sake ima blago, a občutljivo cvetico arom, vključno s sadnimi, mineralnimi in gobjimi notami.

Kitajske in vietnamske pijače nekaterim spominjajo na šeri zaradi dodatka karamele končan izdelek in odlomki v lesen sod. Na Japonskem obstaja podobna pijača.

Uporaba pri kuhanju

Azijci verjamejo, da se sake (75 % proizvedenih pijač imenujemo namizno vino) spopada z odstranjevanjem neprijetnih vonjav in hkrati hrani daje nov okus.

Zato se sake v kulinariki uporablja na enak način kot namizno vino: ribe, piščanca pred kuhanjem namočimo vanjo. Kuhanje strupene, a tako privlačne ribe napihovalke si brez sakeja ne predstavlja.

Kuhanje doma

Priprava sakeja vključuje več korakov. A najprej si pripravimo sestavine.

Komi-kozo kislo testo

Boste potrebovali:

• 750 g poliranega dolgozrnatega riža;
• 1 čajna žlička Koji. Kitajska, prodaja se preko spleta.

Riž speremo, dokler voda ni čista (8-10-krat) in namakamo 1,5 ure. Nato jih odložimo v cedilo in pustimo, da voda odteče (40 minut). V dvojnem kotlu ali počasnem kuhalniku (na pari) se riž kuha, dokler zrna ne postanejo prosojna.

Pomembno. Ne prebavljajte, riž bi moral postati "gumijast", nič več.

Ohladite na 35°C v sterilni posodi, enakomerno porazdelite in potresite s Kojijem. Zaprite, vendar ne nepredušno (lahko s krpo). Kislo testo je pripravljeno v približno 1,5 dni. Je bele ali rumenkasto kremne barve, ima vonj trdi sir. Ni najbolj prijetno, a ne zoprno.

Moto kislega testa

• mehka, izvirska voda, brez klora in železa - 280 ml;
• parjen riž - 190 g;
• "Komi-kozo" - 75 g;
• suhi pekovski kvas - 5 g.

Vse premešajte Stekleni kozarec, pokrijte s pokrovom, pošljite v hladilnik. Vsak dan pretresite. Na koncu ima zmes podobno konsistenco kremne juhe. To traja do 10 dni.

Fermentacija sakeja

Boste potrebovali:

• steklenica litrov za 12 - 15;
• parjen riž (lahko v trgovini) - 2.250 kg;
• voda - 3850 l;
• komi-kozo - 0,7 kg.

Upoštevajte, da je za pridobitev pravega sakeja postopek razdeljen na 4 dni.

1. Prvi dan. Vso moto predjed damo v steklenico, dodamo riž - 400 g, komi-kozo - 160 g in pol litra vode. Posodo zapremo in pošljemo v prostor s temperaturo 12-15 ° C.
2. Drugi dan. Ne dodajamo ničesar, temveč vsebino večkrat nežno premešamo s palčko.
3. Tretji dan. V steklenico dodajte 0,800 kg riža, 0,250 kg komi-kozo, 1,2 litra vode. Posodo ponovno zaprite, po 10 urah premešajte in nato vsake 3-4 ure.
4. Četrti dan. Naložimo vse sestavine, ki so ostale. Mešajte kot tretji dan.

Več dni poteka aktivna fermentacija. Potem zbledi. Sake velja za pripravljenega ko merilnik alkohola pokaže 19 °.

Zdaj sledi pasterizirati V nasprotnem primeru ne računajte na dolgoročno shranjevanje. Filtriran sake vlijemo v ponev, segrejemo na 55 ° C in držimo, zmanjšamo toploto na minimum, 5-6 minut. Nalijemo v steklenice, zapremo.

Hraniti na hladnem (klet). Začeto steklenico pošljite v hladilnik.

Kako piti?

Zakoreninjeno prepričanje, da se sake pije le pogret, ne drži. Pije se tako ohlajeno na 5 ° C (as) kot vroče. V vročini Japonci dodajajo tudi kocke ledu. Pozimi se sake segreje v majhnih vrčih, imenovanih tokkuri, da se ogreje. Stopnje ogrevanja:

• sončno - 30°С;
• človeška koža - 35°C;
• mlačno - 40 ° C;
• toplo - 45 ° C;
• vroče - 50 ° C;
• dodatno ogrevano - 55°C.

A bodite prepričani – iz majhnih skodelic, kot so »sakazuki« (podobno majhnim skledicam) in majhnih požirkov.

Jedo sir, morske sadeže, kaviar iz sleda.

Koristi in škode sakeja

Na Japonskem verjamejo, da sake ščiti zmerno, a nenehno pivce pred boleznimi srca in ožilja, onkologijo. In celo podaljšuje življenje. Mimogrede, pričakovana življenjska doba na Japonskem je res najvišja na svetu. Novejše znanstvene študije so potrdile, da lahko sake zniža krvni tlak, izboljša spomin in delovanje srca.

Zato – uporabljajte zmerno in da se izognete ponaredkom – naredite svoj sake. Morda bo ta pijača postala vaša najljubša. Da, presenetilo bo vaše prijatelje. Vesela druženja. Čakamo na vaše všečke in komentarje.

riževa vodka

Alternativni opisi

Araka, aragy (turk.) archi (mongol.) ereh (čuvaš.) močna alkoholna pijača iz mleka, grozdja, krompirja, žita pri ljudstvih srednje in zahodne Azije ter Kavkaza (etnograf.)

Orientalska luna iz soka kokosa ali datljeve palme

Močna alkoholna pijača (ječmen, pšenica itd.)

Vodka s palmovim sokom

azijska vodka

Vodka z riževim ali palmovim sokom (proizvedena v Južni Aziji)

Azijska alkoholna pijača

Srednjeazijska vodka

Vodka iz Azije

Palmyra vodka

Palmova vodka

kokosovo vodko

Vzhodna mesečina

kokosova luna

Palm vodka

Vietnamska vodka

Vodka s palmovim sokom

Palmov alkohol

vzhodna vodka

Riževa vodka v Aziji

Palma, vodka

Gorilka na azijski mizi

Orientalski domači pivovar

Rus pije vodko, a Azijec?

Vodka, kupljena s tenge

azijski alkohol

Azijska domača pijača

. "pomij" za srednjeazijskega pijanca

Vodka v ustih orientalca

Rod vodke iz Azije

Azijska pijača

Kakšno vodko pijejo nekateri Azijci?

Iz agave - pulque, kaj pa riž?

Orientalska hišna pijača

Alkohol iz Azije

Alkoholna pijača iz Azije

Azijski krivec za mačka

Vodka prihaja z Bližnjega vzhoda

Azijska sestra ruske vodke

Vodka "vzhodne" narodnosti

Rozin vodka

Palm Pit

azijska alkoholna pijača

Alkohol iz Azije

Azijska alkoholna pijača

Tako vodko imenujejo v Aziji

Moonshine iz kumisa

Alkohol iz palmovega soka

Alkohol iz Južne Azije

Pijača iz palmovega soka

Vodka z azijskim pridihom

Pijača iz palmovega soka

riževa vodka

alkoholna pijača

azijski domači pivovar

Vodka z bližnjevzhodnim pridihom

Alkoholni izdelek

Azijski analog nemškega viskija

Vodka v ustih Azijca

Riž ali palmov pervač

Palma opojna

alkohol iz palmovega soka

Azijska mesečina

Vodka, ki je "emigrirala" v Azijo

močna alkoholna pijača

Vodka azijske "narodnosti"

azijska vodka

Azijska pijača, vodka iz riža ali palmovega soka

. "Azijska vodka

. "Pijača" za srednjeazijskega pijanca

Vodka - palmovka

tropska alkoholna pijača

Finska vodka

azijsko vroče

Alkohol z otoka Java

Arabska vodka

V Ukrajini gorilka, kaj pa v Aziji

Vodka "Vzhodna narodnost"

Vodka "made in" Azija

Vodka "datelj"

Vodka azijske "narodnosti"

Vodka v azijskem slogu

Vodka, ki je "emigrirala" v Azijo

Iz agave - pulque, kaj pa iz riža

Kakšno vodko pijejo nekateri Azijci

Kara nazaj

Močna alkoholna pijača

M. vodka brcnila ven sladkorni trs, melasa, riž ali rozine (sadna vodka, iz grozdja itd., imenovana rum in konjak). Arachnoy vonj. Araka ali araki prim. nepripravljeni. sib. mlečna vodka tujcev, destilirana iz smrdljivega kvasa; Čuvaš, trač. novoros. ponekod imenovana vodka. rakitsa. Arach sib. sedi araku; pogon taverna vodka

Obrnjena Kara

Rus pije vodko, Azijec pa

Pijača iz palmovega soka

Obrnjena kazen

Kara v obratni smeri

Kara nazaj