Recept za hitro kislo zelje v kozarcih. Slastno hrustljavo kislo zelje v slanici

Danes je težko reči, kdaj in kako se je pojavil neverjetna jed- kislo zelje. Pripravljajo ga že več stoletij marsikje po svetu in uživajo posebno spoštovanje. Seveda pa kultura vsake države pusti svoj pečat. Nekje dodajajo svoje posebne začimbe, nekje kislo zelje skupaj s koreninami, jagodami ali sadjem.

Ne pozabite omeniti prednosti tega izdelka. Že samo zelje je dragoceno v velikem številu koristnih vitaminov in mineralov, v procesu fermentacije pa se v njem tvorijo mlečnokislinske bakterije. Zaradi njih se pojavi posebna kislost in ostrina. Povečajo tudi vsebnost vitamina C, ki krepi imunski sistem, nas dela zdrave in ščiti pred boleznimi. Zeljne kislice so bistvenega pomena za ljudi z želodčnimi motnjami, zlasti z nizko kislostjo, gastritisom ali razjedami. Tak pripravek za zimo bo vašo prehrano nasičil z množico koristnih vitaminov, ki jih v mrazu tako primanjkuje. O tem, kako pravilno fermentirati zelje, bomo povedali danes.

Usposabljanje

Receptov je veliko, vendar bodo glavne sestavine v vsakem od njih sveže korenje in zelje. Jed se bo izkazala ne le okusna, ampak tudi uporabna. Preden začnete fermentirati zelje, preverite, ali so v domačih zalogah kamni morska sol, točno to potrebujemo. Odpovejte se jodiranim in "ekstra" - z njimi bo zelje pridobilo grenak okus, vendar ga sploh ne potrebujemo.

Pripravite posodo. V idealnem primeru morate zelje fermentirati v leseni kadi, ki jo pokrijete z lesenim krogom, na katerega je na vrhu postavljen težek kamen (za stiskalnico). Malo verjetno je, da bo po tem principu mogoče fermentirati zelje doma. V običajnem stanovanju je redko najti kad, še bolj pa kamen. Toda situacijo je mogoče uspešno premagati. Namesto posode je priporočljivo uporabiti veliko ponev ali navadno vedro, preprosto pa bo služilo kot "kamen". trilitrski kozarec z vodo. Ne uporabljajte posode iz aluminija ali katere koli druge kovine, bolje je vzeti plastično vedro. Soseska zelja z izpostavljeno kovino bo dala slabe rezultate. V skrajnih primerih lahko zelje fermentirate v kozarcu, običajnem trilitrskem. In bolje je imeti več naenkrat - dišeče zelje "odleti" z neverjetno hitrostjo. Ko je strategija začrtana, lahko mirno posežete po zelenjavi.

Zelenjavo kupimo

Izbira korenja ne bo pomembna - vzemite običajno, sočno z bogato oranžno barvo. Koliko bo potrebno? To je čisto po vašem okusu, nekomu je bolj všeč, nekomu ne. V povprečju je za 1 kilogram zelja potreben 1 manjši korenček.

Kako fermentirati zelje, da dobite res okusen izdelek? Veliko vlogo pri tem bo imela izbira same zelenjave. Zavrzite zgodnje sorte in mlade kalčke z nežnimi in zelenkastimi listi – hrustljavi in okusna poslastica ne bo ti uspelo. Kupujte zrelo zelje z dobro razvito glavo, ki naj bo bela in zelo čvrsta, po možnosti brez razpok in kakršnihkoli madežev.

drobilnik

Gospodinje, ki zagotovo vedo, kako pravilno fermentirati zelje, posebno pozornost namenjajo drobilniku. Tanjše in daljše kot so zeljne nitke, boljša jed velja. Takšna poslastica bo okrasila vsako pojedino. Za priročno in hitro drobljenje so na voljo posebni noži, stacionarni ali ročni. Če tega nimate, naj vas ne obupa, navadna kuhinjska posoda je povsem primerna, vendar se bo treba malo več potruditi.

Korenje olupimo, zelje pa osvobodimo zgornjih listov. Glava zelja mora biti prerezana navpično na pol. Zelje zdaj drobno narežemo, tanjši in daljši kot so trakovi, bolje je. Zmeljemo direktno na kuhinjski mizi, dobili bomo ogromen kup zelja. Vanj neposredno naribamo korenček in enakomerno premešamo.

Solim

Pojdimo na naslednji korak. Kako fermentirati zelje v vaši kuhinji? Koliko soli dodati? Okusite. Vzemite velikodušno pest na velik kup in enakomerno potresite. Nato dodajte dober ščepec sladkorja, to bo pospešilo proces fermentacije. Zdaj morate skrbno gnetiti zelje s korenjem. Samo zelenjavo dobro premešajte z rokami kar na mizi. Toda brez fanatizma, saj je naša naloga, da zelenjava daje sok in ne spremeni v kašo. Malo poskusimo, po potrebi dosolimo. Soli naj bo natanko toliko, kot bi jo dodali navadni sveži zeljni solati.

Začimbe in drugi dodatki

Če vprašate, kako okusno fermentirati zelje po starem ruskem receptu, potem vam bodo seveda odgovorili, da morate dodati pest brusnic ali brusnic, malo lovorja, semena janeža in kumine. Že od antičnih časov je bil ta postopek velik pomen, saj je bilo kislo testo eden glavnih načinov nabiranja zelenjave za zimo. Zelje so sekali le ob moških dnevih in le ob mlaju. Danes lahko sveže zelje prosto kupimo v katerem koli letnem času in o strateški rezervi sploh ne gre, manj pa sledimo luninemu koledarju. Vendar ne bo škodilo poslušati.

Ali kaj dodati pri soljenju ali ne, je stvar vašega okusa. Kumina bo zelju dala "moč", na primer jabolko pa bo okus naredilo nekoliko svetlejši in nežnejši. Plodovi zimskih sort, kot je "Antonovka", so idealni za te namene. Jabolko naribamo ali samo narežemo na več kosov in pošljemo v skupno maso. Vse možnosti so dobre in okusne na svoj način. Skuhajte vsega po malo in ugotovite, kateri način vam je najbolj všeč.

Zaznamek v vsebniku

Vzemite pripravljeno posodo (ponvo ali vedro) in vanjo položite sesekljano zelenjavo, vsako plast tesno stisnite. Posode ne napolnite do roba, pustite vsaj 10 centimetrov proste. Med fermentacijo bo izstopilo veliko soka, zaželeno je, da se ne prelije. Da bi se izognili tej težavi, postavite posodo na kakšno paleto (umivalnik je idealen). Zdaj postavimo stiskalnico. Poiščite krožnik primerne velikosti in ga položite na maso, močno pritisnite, nanj položite breme. Lahko je kateri koli improviziran in precej tehten predmet, na primer lonec z vodo ali kozarec.

Fermentacija

Kako hitro fermentirati zelje? Če želite pospešiti postopek, postavite posodo z zelenjavo na toplo mesto, na primer blizu radiatorja, če se to zgodi pozimi. Vaša naslednja naloga je počakati, da se zelje dovolj kisa. To bo trajalo 2-3 dni, vendar je treba sam proces skrbno spremljati.

V času fermentacije se bo na površini slanice oblikovala pena, sama masa pa bo nasičena s plinom. Vsega tega se morate znebiti, sicer bo zelje postalo grenko. Samo občasno odstranite peno z žlico, za sprostitev plina pa maso prebodite s katerim koli dolgim ​​predmetom. Odstranite breme in se postavite zanj, nato pa zelje večkrat preluknjajte do dna, zagotovo je v vaši kuhinji primerna naprava za to. V najslabšem primeru, če nimate česa takega, zmešajte maso z rokami, da pridete do samega dna, nato potlačite in ponovno namestite breme.

Občasno vzemite vzorec. Zelje se hitro skuha in zlahka postane kislo. Takoj, ko je pripravljen, ga nadevamo v kozarce, zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo na spodnjo polico hladilnika. Na takem mestu se bo proces fermentacije ustavil in vam ne bo treba skrbeti za okus izdelka. Kot lahko vidite, je vse preprosto in zdaj natančno veste, kako hitro fermentirati zelje, in kar je najpomembneje, pravilno in zelo okusno.

V navadnem kozarcu kisamo zelje

Morda mislite, da so takšne količine ogromne. Če pa imate veliko družino, imate radi kumarice, kuhate boršč, enolončnico ali uporabljate zelje kot nadev za pite, potem se lahko ta količina zlahka razprši v nekaj dneh. Za tiste, ki se jim takšne količine zdijo ogromne, vam bomo povedali, kako fermentirati zelje v kozarcih.

Priprava, drobljenje in soljenje bodo popolnoma enaki kot je opisano zgoraj. Maso morate le dobro natlačiti v primerne kozarce. Potrebna bo tudi teža, zato posode ne napolnite do roba. Za stiskalnico lahko uporabimo visok kozarec, tako da vanj nalijemo vodo. Preprosto ga postavite v kozarec in trdno pritisnite. Uporabite lahko vse, kar je primerno za ta namen in se najde v vaši kuhinji.

Kozarec zelja postavimo na globok krožnik, v katerega bo odtekla odvečna slanica. V prihodnosti morate slediti zelju na enak način, kot smo že povedali: odstranite peno in prebodite do dna. Takoj, ko je poslastica pripravljena, odstranite stiskalnico, pokrijte kozarec s pokrovom in ga postavite na hladno mesto. Zdaj veste, kako fermentirati zelje v majhnih količinah.

Rešitev problemov

Lahko se zgodi, da ste naredili vse pravilno in je obdelovanec topel, vendar se proces fermentacije še vedno ne pojavi. In zelje je videti kot pravkar odrezano. V čem je problem? Moramo se pokloniti naši razviti kmetijski industriji, ki vam omogoča gojenje najbolj razkošne zelenjave in v velikih količinah, vendar je to le malo preveč kemije in naravne bakterije niso pripravljene na takšno sosesko. Kaj storiti?

Na pomoč bodo prišli vsi isti nasveti naših babic. Pri kisanju zelja so dodajali rženi kruh. Zato lahko varno dodate malo (samo malo) rženi krekerji ali posušen kvas v dogovorjeno zelenjavno maso, premešamo in fermentacija se začne takoj. To metodo lahko uporabite tudi v primerih, ko morate jed skuhati čim hitreje. V vseh pogojih lahko zelje s takšnim dodatkom fermentira v dnevu ali dveh.

Dober tek!

Imate še vedno težave, kako slastno in hitro fermentirati zelje v kozarcu? Povedali vam bomo, kako to storiti preprosto in brez veliko časa.

Zelje je zdrava zelenjava, bogata s koristnimi elementi v sledovih. Med fermentacijo pri njegovem vrenju sodelujejo mlečnokislinske bakterije, ki dajejo končnemu izdelku kiselkast okus.

Sestavine, potrebne za kislo zelje:

• zelje - 3 kg
• korenje - 2 kos.
• sladkor.

Če surova zelenjava ima grenak okus, potem bo v vloženi obliki grenak.

Kuhanje

1. Zelje se drobno seseklja z navadnim ali posebnim nožem za rezanje.
2. Korenje olupimo in narežemo na majhne trakove.
3. ena žlica namizna sol zmešan z 2 žlicama sladkorja. To mešanico nato dodamo korenju in zelju.
4. Vse je temeljito premešano.
5. Zelje je treba pretlačiti s silo, da bo po kisanju postalo bolj okusno in hrustljavo.
6. Obdelovanec je postavljen v pločevinke in nabit z lesenim invalidskim vozičkom. Po enem dnevu se bo začel proces fermentacije, v katerem se bo sok začel izlivati ​​iz kozarca.
7. Zelje naj bo v zaprtih prostorih 3 dni, medtem ko poteka fermentacija.
8. Po tem se postavi v hladilnik. Če je grenko, je treba kozarec za en dan vzeti iz hladilnika.

Ta okusen izdelek lahko ohrani svoje koristne lastnosti v 60 dneh.

Kako fermentirati zelje v slanici?

Priprava slanice

1. Sladkor in sol zmešamo, nato dodamo lovorjev list. Po želji lahko uporabite piment.
2. Zavremo 1,5 litra vode, nato ji dodamo mešanico soli, sladkorja, lovorovih listov in popra. Russell je pripravljen.

Kakšno zelenjavo potrebujete?

• zelje - 2 kg
• korenje - 1 kos.

Kuhanje kislega zelja

1. Zelje naribamo, korenje naribamo.
2. Vse temeljito premešajte, vendar ne zdrobite.
3. Ohrovt damo v kozarec, vendar ga ne pritiskamo, saj se bo napolnil s slanico.
4. Počakamo, da se slanica popolnoma ohladi, in z njo prelijemo zelje.
5. Kozarec postavite v toplo sobo za 3 dni.
6. Včasih morate izpustiti zrak iz kozarca z leseno žlico.

Po 3 dneh bo kislo zelje pripravljeno za uživanje.

Kako fermentirati zelje z jabolki?

Sestavine:

• zelje - 2,5 kg
• korenje - 100 g
• kisla jabolka - 150 g
• sol.

Kuhanje

1. Ohrovt, korenje olupimo in nasekljamo.
2. Jabolkom odstranimo sredico, jih narežemo na rezine.
3. Za pripravo soka pomemben pogoj je močno drobljenje zelenjave.
4. Zelenjavi dodajte jabolka.
5. Postavite obdelovanec v kozarec in ga pritisnite na vrh s težkim predmetom.
6. Kozarec pustite en dan v sobi, nato pa ga za en teden postavite v hladilnik.

Po 7 dneh bo zelje pripravljeno za uživanje. Jabolka bodo obdelovancu dala nekakšno kislost.

Kako fermentirati zelje s peso?

Želite, da je kislo zelje rdeče in nenavaden okus? Dodajte ji peso.

Sestavine:

• zelje - 3 kg
• pesa - 1 kg
• voda - 1 l
• kozarec sladkorja
• kozarec kisa
• piment
• Lovorjev list.

Kuhanje

1. Ohrovt prerežemo na pol. Vsako polovico po dolgem in počez razrežite še na 4 dele, da dobite kvadrate.
2. Peso narežemo na tanke trakove. Zmešajte z zeljem.
3. Za pripravo slanice morate zavreti vodo, ji dodati začimbe, sol in sladkor. Po 10 minutah dodamo kis, pustimo vreti še 1 minuto.
4. Zelenjavo damo v kozarec in prelijemo s slanico.
5. Pustite posodo na toplem 4 dni.

Jed postrežemo k mizi, začinjeno z rafiniranim oljem.

Kako fermentirati zelje z brusnicami?

Kisanje takšnega zelja bo trajalo od 7 do 11 dni. končan izdelek lahko hranimo na hladnem več mesecev.

Sestavine:

• zelje - 5 kg
• korenje - 2 kg
• sladkor
• brusnice - 400 g.

V Rusiji so vedno cenili ne samo kruh, ampak tudi zelje. Svežega, še pogosteje kvašenega, so ga postregli k mizi. Pravzaprav je postal naš tradicionalni izdelek. Pozabljanje tradicije ni dobro, zato se želim še enkrat spomniti nekaj klasičnih receptov za fermentacijo belega zelja doma.

Fotografija: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

fermentacijo je naravni proces fermentacije, ki ga povzročajo mlečnokislinske bakterije. Kislina, ki pri tem nastane, ni le idealen konzervans, temveč tudi orodje za zatiranje rasti patogenih bakterij, med katerimi je tipična predstavnica E. coli. Ko gre za spravilo zelenjave za zimo, torej boljši način kot fermentacija preprosto ne obstaja. Pri fermentiranju zelenjave dodamo veliko manj soli kot pri konzerviranju, kisa pa sploh ne uporabimo, kar je nujno za vlaganje.

In koliko kulinarične mojstrovine z njim lahko kuhate, tega niti ne morete našteti! Na prvem mestu so seveda prve jedi, in to so zeljna juha, rdeči boršč s kislo smetano in solyanochka! Že po besedah ​​začutiš njihov prijeten vonj in neprimerljiv okus.

In kaj potem? Prosim, tukaj je vinaigrette zate in dušeno zelje pod paradižnikom s čebulo! In z njimi lahko skuhate nekaj klobas. Lahko zvijete rolo tam, kjer je sladek in kisel okus lep dodatek k temu kruh brez kvasa. In najbolje s čebulo in maslom za kuhan krompir - to ni jed, ampak samo pravljica.

Lahko si omislite izviren recept jedi. Preden pa ga ustvarimo, se naučimo kisati, saj ni lepšega kot imeti pri roki svoje domače kislo zelje.

Klasičen recept za okusno kislo zelje doma.

Da ne bi odstopali od klasičnega recepta, potrebujemo:

1. Belo zelje,
2. svež korenček,
3. groba sol,
4. kristalni sladkor.

Po želji lahko zgornjim sestavinam dodamo semena kopra, lovorjev list, brusnice in zrna črnega popra.

Za kisanje so primerne le sorte srednjega in poznega zorenja belega zelja. Zeljne glave morajo biti elastične, napete, sama zelenjava pa rahlo sladkega okusa, sočna in hrustljava. Ne sme imeti zelenih listov, njegova barva pa naj spominja na kremno bel odtenek. Kamena sol ne sme biti jodirana, sicer bo končni izdelek nekoliko grenak, slabega okusa in ne hrustljav.

Pozor! Primerno samo za fermentacijo emajlirana posoda(vedra, lonci, rezervoarji) ali stekleni kozarci!

Kako fermentirati zelje?

1. Kuhinjsko mizo popolnoma izpraznimo (odvečni prostor nam ne bo škodil). Vzemite glavo zelja in ji odstranite zgornje liste.
2. Z navadnim nožem ali posebnim drobilnikom ga narežite na trakove širine 5 mm. Odstranite pecelj.
3. Korenje naribamo na grobo strgalo ali narežemo na tanke trakove. Dodajte začimbe. Za 1 kg potrebujete 20 gr. sol (žlica brez tobogana) in 30 gr. korenje.

Pozor!Še enkrat bodite pozorni na to, kakšno sol dodajate. Če je jodirano, bo zelje po kisanju imelo grenak okus in neprijeten vonj.

1. Nekdo meni, da je ta dejavnost najtežje, vendar je celo zelo prijetno, ko vse sestavine zmešate in zmečkate z rokami, dokler se ne sprosti sok. Veliko količino je treba razdeliti na dele in vse manipulacije je treba izvesti z vsakim delom posebej.
2. Vzemite pripravljeno emajlirano (stekleno) posodo in vanjo natlačite zelje. Če želite to narediti, uporabite na primer potiskalo. Lahko preprosto potlačite z roko ali pestjo, dokler se na površini ne pojavi zeljni sok. Vzamemo prtiček iz blaga, ga položimo na maso, nato vse pokrijemo s krožnikom in pritisnemo s pritiskom, da izstopi sok. Posodo le odstavite, saj. fermentacija bo potekala pri sobni temperaturi.
3. Da končni izdelek ne bo grenak, je treba mešanico vsak dan prebosti do dna z dolgo leseno lasnico. S tem dejanjem bomo sprostili pline, ki nastajajo med fermentacijo. Če se na površini nabere pena, jo je treba tudi odstraniti.
4. Postopek fermentacije traja od 3 do 5 dni (vse je odvisno od temperature v hiši). Pripravljenost se vedno določi po okusu.

Fotografija: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Nato je treba končni okus odstraniti na hladno mesto (hladilnik, omara, balkon), vendar ne na hladnem, ker. kako jo preveč mraza in vročine naredi mehko. Optimalna temperatura skladiščenja je od 0 do 5 C.

Strinjam se, da je fermentirati zelje doma precej preprosto. Obstajajo tudi drugi načini kislega testa, na katere bomo tudi pozorni.

Kislo zelje s slanico

Ta recept od vas ne zahteva fizičnega napora. Vzemite 2 srednje veliki glavi belega zelja in ga, kot v prejšnjem receptu, sesekljajte.

Nato dodajte korenje, sesekljano na sekljalniku, namenjenem za korejsko korenje. Lepo narezana zelenjava spodbuja apetit. Sestavine zmešamo in jih malo pretlačimo.

Nato vse skupaj preložimo v posodo za vlaganje in prav tako dobro potlačimo z roko ali katero koli napravo (drobilnikom).

Priprava slanice

Za slanico boste potrebovali:

• 2 litra hladne vode, vendar ne iz pipe, ampak izvira,
• 4 žlice. laži. groba sol,
• 2 žlici. False kristalni sladkor.

Sestavine mešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo, in prelijte nastalo slanico tako, da jo pokrije. Zgoraj pokrijemo s krožnikom in pritisnemo z utežjo.

Po 3-4 dneh ga prestavimo v drugo posodo, predhodno odstranimo breme in pustimo stati še 10-12 ur. To je treba storiti, da iz izdelka odstranimo odvečno grenkobo.

Fotografija: https://farmer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Zdaj lahko zelje razporedite po kozarcih. In tukaj je mala skrivnost: preden ga daste, ga malo iztisnite iz soka, saj ko ga zapakirate v kozarec, bo dovolj tekočine za nadaljnje shranjevanje.

Ta preverjeni recept vas ne bo razočaral. Za shranjevanje zelja, kuhanega v slanici, se uporablja enak princip kot za kislo zelje, kuhano na klasičen način.

Kako fermentirati zelje na ljudski način - video.

Ta recept je zelo preprost, a verjemite mi, naši predniki so ga uporabljali že od antičnih časov. Spodoben izpis kraljeva miza: je sočno, lepo, hrustljavo. Še dobro, da se je recept ohranil do danes in ga lahko uporabimo.

Pa še malo o kislem zelju

Med fermentacijo zelja ni mogoče toplotno obdelati, kar pomeni, da vsi koristni vitamini in mikroelementi niso uničeni, izdelek pa ohrani svoje koristne lastnosti. Rok uporabnosti je lahko do 10 mesecev.

Pravila fermentacije zahtevajo, da ta proces traja od 3 do 7 dni. Da bi pospešili proces fermentacije, nekateri proizvajalci dodajajo kis. Pripravljen je po 2 dneh, vendar so koristi takega izdelka minimalne, okus pa sploh ni enak pravemu.

Nekatere gospodinje raje dodajo sladkor, da pospešijo proces fermentacije. Toda celotna poanta ni v tem, da bi pospešili proces kuhanja, ampak da bi šli po naravni poti. Pred serviranjem pa jed lahko sladkate.

O tem, kar je pred vami kakovosten izdelek, bo najprej povedal barvo zelja (svetlo slamnato, rumenkasto) in njegov okus (naj bo sočno, hrustljavo, kislo-slano, ne pa obratno). Ta pravila je treba vedno upoštevati, ne glede na to, ali je kislo zelje narejeno v industrijskih pogojih ali doma.

Dodajanje začimb in začimb med kisanjem vpliva na barvni ton. Priporočljivo je, da upoštevate širino narezanih trakov (približno 5 mm). Če so manjši, se bodo koristni mikroelementi slabše ohranili, če pa so večji, potem ne bodo videti tako okusni. In seveda mora biti brez peclja in brez listov.

Kakšne so koristi in škode kislega zelja za človeško telo.

• Vlaknine, ki jih vsebuje zelje, pomagajo pri prebavi hrane in vitamin NA 6- razgrajujejo beljakovine.
• Kisli sok znižuje raven holesterola in pozitivno vpliva na delovanje srca.
• Vitamini in antioksidanti krepijo imuniteto.
• Vitaminsko antihistaminsko delovanje U omogoča uporabo kislega zelja tudi za alergike.
• Vsebuje vitamin OD je naravni antioksidant. Upira se prezgodnjemu staranju celic.
• Prav tako zavira rast rakavih celic.

Toda skupaj z zgornjimi lastnostmi je lahko škodljivo za tiste ljudi, ki imajo povečano kislost želodca, razjede ali kronični gastritis. Tudi zelje prispeva k povečanemu nastajanju plinov.

Čeprav vsebuje nekaj soli, ga morajo bolniki s hipertenzijo in jedrni bolniki uporabljati previdno. Da bi zmanjšali količino soli, jo je najbolje pred uporabo preliti z vrelo vodo.

Foto: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

V velikih količinah je nezaželeno uporabljati ljudi z visokim krvnim sladkorjem. Kljub temu, da ima kislo zelje nizko vsebnost kalorij, se ne šteje dietni izdelek, Ker lahko poveča apetit. Tisti, ki so na dieti, naj ga ne polivajo z oljem, tisti, ki so nagnjeni k prenajedanju, pa naj ga na splošno izključijo iz prehrane.

Kislo zelje Po tem receptu se izkaže za zelo okusno, hrustljavo, pa tudi zelo hitro kuhano! Ni ga treba drobiti z rokami, saj fermentira v slanici. Recept je zelo preprost in preizkušen z leti!

spojina:

Za 3-litrski kozarec:

• 2-2,3 kg belega zelja (pozno)
• 2 srednje velika korenčka
• 3-4 lovorjev list
• nekaj grahov črnega oz piment(ni potrebno)

Slanica:

• 1,5 litra vode
• 2 žlici. žlice soli (ne jodirane)
• 2 žlici. žlice sladkorja

Priprava hrustljavega kislega zelja v slanici:

1. Pripravite slanico tako, da sol in sladkor raztopite v topli vreli vodi. (Mimogrede, zelje lahko prelijete samo s čisto vodo.)
2. Ohrovt olupimo z zgornjih listov, narežemo na več kosov in sesekljamo z nožem, na strgalniku ali v kombajnu, kdor ima kaj.

   Narezano zelje za fermentacijo

3. Korenje naribamo na grobo strgalo.

   nariban korenček

4. Zmešajte zelje s korenjem.

   Zelje in korenje za fermentacijo v slanici

5. To mešanico prenesite v čist kozarec in rahlo (vendar ne močno) potlačite. Med plasti položimo nekaj lovorovih listov in popra v zrnu.

   Kuhanje hrustljavega kislega zelja

6. V kozarec nalijte slanico, tako da popolnoma prekrije zelje. (Odvisno od tega, kako ga narežete, na drobno ali na veliko, potrebujete 1,2-1,5 litra slanice.)

   Polnjenje s slanico

   zelje v slanici

7. Kozarec ohlapno pokrijemo s pokrovom ali pokrijemo z večkrat prepognjenim povojem. Postavite v globok krožnik, saj se med fermentacijo slanica dvigne in prelije.

   Kuhanje okusnega kislega zelja

8. Pustite v kuhinji dva ali tri dni. Pazimo, da zgornja plast zelja ne ostane brez slanice (ko se to zgodi, jo le malo potlačimo z žlico). Priporočljivo je tudi, da ga včasih preluknjate z leseno palico do dna, da pride plin ven. Čas fermentacije zelja je odvisen od temperature. Če je kuhinja topla, bo zelje pripravljeno v dveh dneh. Vendar pa visoke temperature, pa tudi nizke, slabo vplivajo na proces fermentacije (lahko se na primer pojavi sluz), najbolje je, če je okoli 20 ºС.
9. Ko je kislo zelje pripravljeno, ga damo v hladilnik.

To je vse! Ali lahko naredite kislo zelje razne solate, prelivi za ali, ali pa ga samo napolnite z maslom in postrezite.

Kaj storiti, če se v kislem zelju pojavi sluz:

Ne glede na recept se med slikanjem včasih lahko pojavi sluz. Težko je natančno reči, zakaj se to dogaja. To je lahko posledica neupoštevanja temperaturnega režima, napačne vrste zelja, jodirane soli namesto navadnega kamna, umazanije, napačne faze lune itd.

Tukaj bom objavil komentarje bralcev, ki so uspešno premagali sluz v kislem zelju:

Galina:
Očitno kršeno temperaturni režim, Ker sonce je padlo na kozarec in se seveda segrelo, slanica pa se je spremenila v sluzasto. Ohrovt sem vzela ven, ga temeljito oprala, pustila, da se odcedi in malo ožela. Spet sem naredila slanico, zelje potisnila nazaj v kozarec in ga za dva dni napolnila s svežo slanico. V teh dveh dneh sem ga prebodel le enkrat. Izkazalo se je odlično, hrustljavo, kot vloženo. Torej naj vas ne bo strah, če bo gladko. Samo sperite, samo temeljito, ne samo sperite, in ponovno v slanici.

Olga:
Razlog za to fermentacijo mislim, da je bil napačen čas za fermentacijo - povsod pišejo, da je nemogoče fermentirati na padajoči luni. Nisem verjel v to, toda vsi neuspehi so se zgodili na padajoči luni. Sorta zelja je bila pravilna, zelje je bilo okusno surovo in kupljeno v različnih trgovinah. Zdaj sem počakal na rastočo luno, fermentiral in vse je dobro.

Aleksander:
Prej narejeno v lastni sok, se je pojavila sluz zaradi nesterilnosti rezalne mize, luna ni imela nič pri tem. Obrišite mizo tudi z raztopino sode, gorčice in kozarca, pa bo sreča.

P.S. Če vam je bil recept všeč, ne pozabite prejemati obvestil o novih receptih po pošti.

Dober tek!

Julija avtorica recepta

Kislo zelje je rekorder po vsebnosti askorbinske kisline. Ta nepogrešljiv prigrizek bo dopolnil vsako kosilo ali večerjo. Okusno in zdravo. O čem še sanjati? Instant kislo zelje je fermentirano v le nekaj urah.

S korenjem, česnom, kumaricami. obstaja. Obstaja možnost brez soli in sladkorja ali s peso. Izbor najbolj izvirnih samo za vas!

Instant kislo zelje v enem dnevu - preprost recept v loncu

Priprava kislega zelja je enostavna. Na pomoč bo prišel preprost recept za hitro kuhanje. Najmanj sestavin, največja korist.

Receptu po želji dodajte svoje najljubše začimbe. Za bolj pikantno aromo in okus so primerna semena kopra ali koromača.

Sestavine:

• glave belega zelja - 2 kosi;
• korenje - 4 kos .;
• 0,5-1 st. l. kamena sol.

Priprava po korakih:

1. Olupite korenje. Izperite ga. Zmeljemo skozi grobo Rende. Ne želite delati kot strgalnik? Korenje pretlačimo skozi drobilnik. Dobili boste približno 350-400 gramov rezanja.
2. Nato olupimo zelje. Izperite, odstranite zgornje neuporabne liste. Odrežite pecelj. Previdno odstranite 10-12 listov. Imate velike glave? Dovolj 8-6 velikih listov. Preostanek narežite na kose, skozi drobilnik ali poseben rezalnik zelenjave. Dobili boste goro tankih nežnih slamic.
3. Neposredno na mizi ali široki deski za rezanje združite narezane slamice s korenjem. Potresemo s soljo. Temeljito premešajte. Zapomni si z rokami. Malo stisnite v dlaneh. Rezanje takoj daje sok. Gnetemo približno 3-4 minute.
4. Vzemite večji del emajlirana ponev. Dno obložimo s celimi belimi listi. Položite plast zelja. Pritisnite s pestjo navzdol, da jo potlačite. Rezine položite v plasteh, vsakič potlačite. Pokrijte s celimi listi, ki ostanejo.
5. Na vrh postavite narobe obrnjen krožnik. Postavite kozarec vode (prostornina 2-3 litre). Pustite ponev na mizi en dan.
6. Odstranite kozarec, krožnik. Takoj boste videli, da je nastalo veliko soka. Ali je na površini bela pena? V redu je. Oborožite se z dolgo leseno palico. Leseno nabodalo ali palčka za suši je odlična. Luknjo skozi zelje na 7-8 mestih. Tako bo plin izginil in solata ne bo kisla.

Solato že lahko jeste, vendar za več okusa in arome rezine držite pod pritiskom nekaj dni. Ponovno pokrijemo s krožnikom. Postavite zatiranje - kozarec vode. Pustite 2 dni na mizi v kuhinji. In po tem času lahko solato zaužijemo.

Ne veste, kaj narediti s hrustljavim kislim zeljem? Nanjo narežemo čebulo, začinimo rastlinsko olje(sončnica, oliva, sezam ali mešanica različne sorte), postrežemo kot predjed ali prilogo.

Ali želite skuhati kislo zeljno juho? Skrajni čas je bil. Navsezadnje že imate žetev zelja.

Hrustljavo in sočno zelje brez kisa - recept za 3-litrski kozarec

Recept za en 3-litrski kozarec za tiste, ki želijo poskusiti fermentirati zelje. Kuhanje brez kisa. Všečkaj, ponovi recept še enkrat. Imate veliko družino? Solato lahko skuhate vsaj 10-12 velike pločevinke!

Izdelki:

• zelje - 4,5-5 kg;
• 2-3 srednje velika korenja;
• 2,5 žlice kamene soli;
• 2 žlici granuliranega sladkorja.

Kako kuhati korak za korakom:

Čista zelenjava. Izperite. Zelje nastrgamo. Korenje nasekljajte skozi strgalo.

V eni skodelici zmešajte zelenjavo. Ne razmišljaj. Nalijte v 3-litrski kozarec. Ni ga treba nabijati, samo malo pritisnite.

Po vrhu potresemo sladkor in sol.

Jodirana sol za recept ne bo delovala. Vzemite izključno grobi brusni kamen ali ekstra sorte.

Na vrh nalijemo vodo. Primerno hladno kuhano, iz pipe (brez klora), izvir. Ali imate filtrirano vodo? Uporabi jo. Napolnite kozarec ne do vrha, ne glejte. Prebodemo z leseno palčko. Tako bo voda šla navzdol po rezu.

Kozarec postavite v globoko skledo ali krožnik. Ko zelenjava fermentira, se bo slanica začela dvigovati in iztekati. Ohlapno pokrijte vrat kozarca s pokrovom. Ali imate čisto gazo? Uporabite ga namesto pokrova.

Pustite obdelovanec na tleh ali mizi. Trajalo bo 2-3 dni. V tem času občasno pristopite, prebodite solato z leseno palico. Tako prigrizek ne bo grenak.

Je zgornja plast zelja posušena in ne v slanici? Nalijte iz skodelice.

Vse zelje mora biti v slanici. Končni prigrizek postavite v klet ali hladilnik za shranjevanje. Pozimi boste kuhali iz takega zelja okusen boršč ali zeljna juha.

Slastno kislo zelje na koščke s peso v kozarcu (kot pri moji babici)

Pelyustka zelje, fermentirano v kosih s surovo peso, je okusna rožnata poslastica. Položi gor praznična miza v solatni skledi dobite malico za vso družino za vsako priložnost!

Sestavine:

• 2,5-2,7 kg zelja;
• 1 pesa (približno 150-170 gr.);
• liter vode;
• 1 st. l. groba sol;
• 2 žlici. l. pesek.

Priprava po korakih:

1. Operite glavo. Odstranite slabe liste. Narežemo na velike cekarje - približno 4 cm velike kvadrate.
2. Pesi odstranimo tanko kožo. Korenino narežemo na tanke trakove. Želite rezine? Brez skrbi!
3. Recept je dober, ker lahko fermentirate v kateri koli posodi - skodelici, vedru, kozarcu ali sodu. V tem primeru gre za trilitrski kozarec. Rez položite v plasteh. Rahlo potlačimo z valjarjem, z roko.
4. V slanico potopite sol in sladkor. Mešajte. Vlijemo v zelenjavo. Pokrijte s pokrovom, ne tesno. Kozarec postavite v skodelico. Zelenjava bo fermentirala približno teden dni. Najprej par dni doma na toplem. Nato tesno zaprite pokrov, pošljite v klet. Teden dni kasneje bo roza hrustljava solata pripravljena.

Za recept je primerno belo zelje katere koli sorte. Ne želite dobiti grenke solate? Rez občasno prebodemo z leseno palčko. Plin bo odšel in slanica bo nasičena s kisikom.

Kislo zelje za zimo v vedru - klasičen recept za pravo soljenje

Pravilna klasična kisla kumarica za zelje je pripravljena brez kisa, začimb in drugih dodatkov. Samo zelenjava in sol. Bi začinili s svežimi brusnicami? Torej naredi to! Za vedro zelene solate zadostuje 100-120 gramov jagod.

Izdelki:

• vedro narezanega zelja;
• 330-350 gr. korenje;
• 100 gr. kamena sol.

Kako kuhati korak za korakom:

1. Ohrovtove vilice narežemo na tanke trakove. Moralo bi biti polno vedro.
2. Korenček na tanko narežemo.
3. Rezine zelenjave potresemo s soljo. Od tega, koliko soli na kg zelenjave boste dodali, je odvisno, kako slana bo solata. Dobro si zapomnite z rokami. Ne pozabite si umiti rok in postriči nohtov. Gnetemo toliko časa, da dobimo veliko tekočine – zelenjavnega soka s slanico.
4. Vedro napolnite s celimi čistimi zeljnimi listi. Vaša solata se na vrhu ne bo izsušila. Pustite na tleh približno 3-4 dni. Dvakrat na dan pridi gor, prebodi rez s tankim valjarjem.

Takojšnje vroče soljenje s česnom in rastlinskim oljem

fermentirati zelenjavna solata takoj enostavno! Hitri recept super za začetnike. Recept za solato z rastlinskim oljem in česnom je preprosto nemogoče pokvariti!

Sestavine:

• vilice - približno 4,5-5 kg;
• korenje - 250-300 g;
• čebulne glave - 2 kosi;
• 2-3 stroka česna;
• 2 litra vode;
• 4 žlice. l. sol;
• pesek - 2 žlici. l.;
• ocetna esenca - 2 žlici. l.

Priprava po korakih:

Vilice zmeljite skozi drobilnik. Na enak način sesekljajte čebulo in korenje. Česen je dovoljeno potisniti skozi stiskalnico. Ne želite prek tiska? Zobe drobno sesekljajte.

Zložite rez v bazen. Premakni roke, ne veliko. Razvrsti po bankah.

kuhar vroča kisla kumarica. Zavremo vodo s soljo in sladkorjem. Dodajte 70% esenco kisa. Po 5-6 sekundah vrenja odstavite z ognja.

Nalijte v banke. Rezine prebodemo s paličico ali zmečkamo z vilicami. Banke je treba do vrha napolniti s tekočino.

Posode postavite na krožnike. Vrh s tankim pokrovom. hitro zelje bo pripravljen v 12 urah.

Kislo zelje brez soli in sladkorja, vendar z začimbami in vodo

Obstajajo recepti za super zdravo zeljno solato. Fermentirajte zelenjavo brez soli in sladkorja. Dodanih pa je veliko začimb. Skrivnost kuhanja je kamen šungit. Preprečuje, da bi se zelenjava pokvarila ali izgubila vitamine.

Izdelki:

• ena glava zelja - približno 2,5 kg;
• 400 gr. korenje;
• semena kumine - 0,5 žlice. l.;
• enaka količina semen kopra;
• četrt st. l. začimbe za korejsko korenje;
• posušen peteršilj in koper - 0,5 žlice. l.;
• šungit.

Zelje vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki pa ob mešanju soli popolnoma ali delno izginejo.

Edinstven recept, podobno priljubljenemu Vadima Zelanda, vam bo omogočilo pripravo okusnega zelja brez izgube vitaminov. Solata je kot nalašč za ljubitelje presne hrane.

Se pravilno prehranjujete ali ste na dieti? Zelje brez soli in sladkorja je samo za vas!

Sesekljajte zelenjavo. Zmešajte z začimbami. Spakirajte v banko. Postavite na dno posode zeljni listi. Na vrh jih položite z rezinami zelenjave. Napolnite z vodo, dokler je potrebno.

Postavite zatiranje na vrh. Pokrijte s čisto bombažno krpo. Pustite 3 dni na toplem. Ni več soka? Odstranite zatiranje.

Po 2-3 dneh namesto zatiranja postavite šungitni kamen. Pokrijemo s pokrovom. Pustite stati v hladilniku en teden.

Kamen šungit je naravni mineral ogljikove sestave. Pogosto se uporablja za čiščenje vode, ohranjanje prehrambeni izdelki od poškodb.

Hrustljavo in okusno zelje z jabolki za zimo

Hrustljavo zelje z jabolki je zelo okusno. Recept je dva v enem. Izkazalo se je kislo zelje in kisla jabolka. Oba sta odlična predjed za toplo mesno in perutninsko jed.

Sestavine:

• belo zelje - 2 kg;
• jabolka "Semerenko" - 1,5-2 kg;
• 2 žlici. l. groba sol;
• nekaj korenčkov;
• nekaj ščepcev citronske kisline.

Koraki kuhanja:

1. Jabolka vnaprej olupite iz sredice. Narežemo na četrtine. Nalijte hladna voda z citronska kislina. Nato vodo odlijemo.
2. Zelenjavo narežemo na tanke trakove. Zmešajte s soljo. Z vso močjo premikajte roke. Ste dobili veliko soka? Odlično.
3. Vzemite veliko emajlirano ponev. Vanj damo približno tretjino zelja. Dobro pritisnite s pestmi. Položite polovico jabolk. Nato ponovite plasti. Zadnja plast naj bo zelje.
4. Z rokami pritisnite hrano v ponvi. Ste dobili dovolj soka? Dodajte nekaj slanice. Naredite ga na osnovi litra vode in žlice soli.
5. Krožnik postavite v ponev. Na njej je breme. Obdrži toplo. Po treh dneh prenesite rezine v banke. pluta najlonski pokrovi. Hraniti na hladnem.
2

1 uro. 8 min. Video recept Natisni