meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Glavne jedi/ Praška torta kot pekač doma. Torta "Praga" doma: najboljši recepti

Praška torta kot pečica doma. Torta "Praga" doma: najboljši recepti

Danes vam ponujamo pripravo klasične praške torte, ki je postala priljubljena od sovjetskih časov. To legendarno pecivo je sestavljeno iz mehkega biskvitne torte z izrazitim čokoladni okus, nežno maslena krema, tanka plast marmelade in preprosta glazura na osnovi čokolade. Končana sladica se izkaže za zmerno sladko, zelo okusno in zadovoljivo, postopek kuhanja pa ni tako težak, kot se morda zdi na prvi pogled!

Recept, ki smo ga predstavili, je skoraj enak GOST-u. Edina razlika je čokoladni fondant, ki temelji na izviren recept, bomo nadomestili preprostejšo čokoladno glazuro. V ostalem pa se bomo držali ustaljenih pravil! Tako se založimo z izdelki in pripravimo klasično praško torto po receptu z fotografije po korakih!

Sestavine:

Za torte:

  • jajca - 6 kosov;
  • kakav v prahu - 30 g;
  • maslo - 30 g;
  • sladkor - 150 g;
  • moka - 110 g.

Za kremo:

  • kondenzirano mleko - 120 g;
  • pitna voda - 1 žlica. žlica;
  • jajčni rumenjak - 1 kos .;
  • maslo - 200 g;
  • kakav v prahu - 10 g;
  • vanilijev sladkor - 10 g.

Za glazuro:

  • temna čokolada - 70 g;
  • maslo - 50 g;
  • marelična marmelada (za mazanje torte) - 50 g.

Torta "Praga" klasični recept s fotografijo korak za korakom (po GOST)

Kako narediti biskvit za klasično praško torto

  1. Beljake, ki jih ločimo od rumenjakov, stepamo z mešalnikom, dokler ne nastane bela pena. Opozarjamo vas, da mora biti posoda za stepanje popolnoma čista in suha, v beljakovinsko maso pa ne sme priti niti kapljica rumenjaka! V nasprotnem primeru stepite beljake do prave konsistence ne bo delovalo!
  2. Še naprej delamo z mešalnikom, postopoma vlijemo polovico norme sladkorja. Pazite, da maso stepete do močnega zgoščevanja ali v kulinariki "do stabilnih vrhov". To pomeni, da morajo veverice pri nagibanju in obračanju posode popolnoma mirovati.
  3. V ločeni skledi stepemo rumenjake s preostalim delom sladkorja, dokler ne dobimo homogene, zgoščene in znatno povečane mase svetlega odtenka.
  4. Beljake po delih namažemo k stepenim rumenjakom, vsakič zelo previdno vmešamo z rahlimi gibi od spodaj navzgor.
  5. V ločeni skledi zmešajte moko s kakavom v prahu. Presejte skozi fino cedilo in nato v majhnih porcijah vnesite v jajčno mešanico, tako da se še naprej premikate od spodaj navzgor. V tem primeru se testo ne splača mešati v krogu - to lahko povzroči, da se usede in izgubi "zračnost", zaradi česar bo biskvit zelo tanek in ga ne bo več mogoče razdeli na 3 kolače.
  6. Maslo stopite do gladkega, ohladite in nato zlijte ob steno biskvitno testo. Ponovno nežno premešajte z gibi od spodaj navzgor in nato nastalo viskozno sestavo napolnite s snemljivo obliko s premerom 22 cm (če je vaša oblika večja, je treba deleže izdelkov povečati). Priporočljivo je, da dno posode pokrijete z naoljenim pergamentom (strani ni mogoče mazati).
  7. Obrazec pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj, približno 20-30 minut. Pripravljenost preverimo z vžigalico / zobotrebcem. Da bi preprečili morebitno posedanje biskvita, se med peko še enkrat potrudimo, da pečice ne odpremo in ne zaloputnemo z vrati. Obliko s sveže pečenim biskvitom obrnemo na glavo in postavimo na rešetko, dokler se popolnoma ne ohladi - tako se pecivo ne usede in bolje obdrži obliko.
  8. Z že ohlajenega biskvita odstranimo snemljivo desko (z vodo navlaženim rezilom noža najprej pojdimo skozi stene modela). Biskvit razrežemo na 3 torte.

    Kako narediti kremo za klasično praško torto

  9. V manjšo zajemalko ali ponev z debelim dnom damo surov rumenjak, prilijemo žlico navadnega pitna voda in temeljito premešajte. Nato dodajte kondenzirano mleko, dodajte vanilijev sladkor za okus.
  10. Postavite na majhen ogenj in kuhajte, dokler se zmes ne zgosti. Pazi, da se rumenjak ne zvije! Za to med kuhanjem ves čas vzdržujemo nizko temperaturo in pridno mešamo maso, predvsem na dnu posode. Da se prepričate, ali je pripravljeno, z žlico ali lopatko potegnite po dnu posode. Če ostane sled čista in smetana zelo počasi plava, ponev odstavimo z ognja.
  11. Na sobni temperaturi zmehčano maslo z mešalnikom stepemo v puhasto in kremasto zmes.
  12. Postopoma uvajamo sirup, odstranjen s štedilnika in popolnoma ohlajen, še naprej delamo z mešalnikom.
  13. Nazadnje vmešajte presejan kakav v prahu. Stepajte, dokler se oljna masa popolnoma ne obarva v enakomerno svetlo rjavo barvo. Če je krema presvetla, lahko dodamo še dodatno porcijo kakava.

    Kako narediti klasično praško torto

  14. Na velik krožnik položimo eno biskvitno torto. Ljubitelji "mokre" peke lahko biskvit namočite s poljubnim tekočim sirupom ali mešanico vode in konjaka. Pravzaprav po klasičnem receptu (po GOST) torte za Prago sploh niso nasičene z ničemer, vendar je to mogoče le, če se je biskvit izkazal za popolnega. Če obstaja sum, da so se torte izkazale za preveč goste ali suhe, jih je vseeno bolje namočiti. Lahko pa pripravite najpreprostejši sirup iz vode in kristalni sladkor(70 g sladkorja nalijte 100 ml topla voda, popolnoma ohladite in po želji prelijte 1-2 žlici. žlice konjaka).
  15. Polovico maslene kreme nanesemo na tortno podlago, jo premažemo po torti.
  16. Na vrh položite drugo torto in nanjo nanesite preostalo kremo.
  17. Postavimo zadnjo torto. Torto po vrhu in ob straneh premažemo s tanko plastjo marelične marmelade. Pecivo pošljemo v hladilnik za 20-30 minut, da je sladka jagodna plast rahlo zamrznjena.
  18. Vmes pripravimo glazuro - rezine čokolade zmešamo z maslom, narezanim na poljubne koščke. Oblečemo " vodna kopel”In z mešanjem dosežemo, da se vsi delci čokolade stopijo in dobimo homogeno maso. Rahlo ohladimo čokoladna glazura in nato pokrij torto z vseh strani. Po želji sladico okrasimo tako, da pripravimo dodatno porcijo kreme ali uporabimo poljubne slaščičarske dodatke in dekoracije.
  19. Pošiljamo skoraj pripravljeno pecivočez noč v hladilniku za temeljito namakanje. Klasično praško torto narežemo na porcije in postrežemo s skodelico čaja ali kave.

Dober tek!

Zdi se, da je ta poslastica, ki je nekoč osvojila srca milijonov sladkosnedov v ZSSR, absorbirala vse, kar bi moralo biti v idealni sladici. Zračne torte, krema, ki se topi v ustih, edinstvena aroma in svetel priokus po čokoladi, izvrstna kislost marelične konfiture in gosta glazura - vse to je v znana torta"Praga". Vendar bodite previdni! Pravijo, da bo nad njo za vedno ostal vsak, ki je poskusil vsaj košček slavne sladice. Ali se želite o tem prepričati?

Praga Praga

Zgodovina rojstva legendarne torte je prekrita, če ne s temo, pa zagotovo s tančico skrivnosti. Uradno je njegov ustvarjalec Vladimir Guralnik, vodja slaščičarne v restavraciji Praga, ki zdaj obstaja na Arbatu. V svoji dolgi karieri je ta mojster izumil številne uspešne sladice, ki so pridobile vseslovensko slavo, toda kaj ga je navdihnilo pri oblikovanju svoje čokoladne mojstrovine, je ostala skrivnost.

Nekateri pravijo, da je bil za osnovo vzet nič manj legendarni dunajski Sacher, čeprav bodo strokovnjaki potrdili, da je med tema poslasticama malo skupnega. Samo nekaj čokolade in sadne note impregnacije.

Tudi dunajski "Sacher" je čokoladen in prav tako okusen

Drugi trdijo, da je bila prototip "Praga" neka skrivnostna češka sladica, ki je vsebovala več vrst smetane različnih okusov, drag alkohol in najbolj sofisticirano tehnologijo kuhanje, ki ga je Vladimir Guralnik kreativno preoblikoval in poenostavil.

Tretji pa ... Tretji ne domnevajo ničesar, ampak preprosto požrejo čarobno poslastico na obeh licih. Zahvalimo se torej neznanim češkim mojstrom in Vladimirju Mihajloviču za čudovit recept ter pojdimo v kuhinjo – pečemo, stepamo in namakamo, da bi našo fantastično poslastico na koncu postavili na mizo pred osuplo družino. Tako kot v znani restavraciji. No, vsaj slabše ne.

Kljub imenu na Češkem in v Evropi ta torta ni zelo priljubljena. Njegovi oboževalci živijo večinoma v prostranstvih nekdanje ZSSR. Toda tukaj je "Praga" še vedno ljubljena, kupljena in kuhana sama, hkrati pa kaže precejšnjo iznajdljivost.

Kako speči prave tortne torte

Kaj kuharska mojstrovina ima svoje posebnosti kuhanja, brez poznavanja katerih je nemogoče reproducirati okus, teksturo ali videz poznana jed. Seveda ima Praga takšne skrivnosti. In najprej gre za torte.

Pravilno kuhan biskvit je polovica uspeha

Ena od glavnih zahtev za biskvit za znano sladico je, da mora biti nežen, zračen in sočen. Toliko, da bi po želji lahko torte pustili brez impregnacije, pa še vedno okus torte ni bil prizadet. Kako to doseči?

  1. Moko vedno presejte: tako jo nasičite s kisikom in naredite že pripravljene torte bolj veličasten.
  2. Za isti namen lahko v testo dodate pecilni prašek, sodo, gašeno s kisom, ali pa del moke nadomestite s škrobom, čeprav klasični recept tega ne predvideva.
  3. Pri stepanju beljakovin se prepričajte, da so dobro ohlajeni in da posoda, v kateri to počnete, ne vsebuje sledi olja: maščoba vam bo preprečila doseganje kakovostnega rezultata.
  4. Pravilno gnetenje testa za praško torto je cela znanost. Z njim ravnajte čim bolj previdno, celo spoštljivo, sicer bo pena iz stepenih beljakovin izgubila elastičnost in celotna masa se bo usedla. Iz istega razloga ni priporočljivo stresati kalupa, ko ga damo v pečico.
  5. Pravega, kakovostnega biskvita za legendarno torto ni mogoče speči brez dobrega maslo. Pozor! Strogo prepovedano ga je zamenjati s proračunsko margarino, pokvari tako okus kot konsistenco peciva. V skrajnih primerih lahko uporabite rastlinsko olje- za eno od sort klasična torta, ki nosi ime "Chiffon Prague".

Tradicionalno se v biskvitno testo dodaja kakav, ki mu daje prijeten čokoladni odtenek, okus in vonj. Toda v letih osebnih kulinaričnih poskusov so gospodinje šle veliko dlje, kot je nekoč narekoval strogi GOST, in začele gnetiti testo za torte z mletimi mandlji, lupinico, suhim sadjem, vanilijo, kondenziranim mlekom in celo ... poprom, za ljubitelje nepričakovanih rešitev in zanimivih okusnih not. Če tudi niste tip, ki bi skrbno sledil receptom, lahko po mili volji eksperimentirate z različnimi dodatki. Predvsem pa ne pozabite na čarobno formulo: dobro olje+ pravilno mešanje.

In vendar je klasična "Praga" najprej čokolada

Kaj je še pomembno vedeti za peko "praškega" biskvita?

  1. Ne pozabite na stene modela na debelo namastiti z oljem in obložiti s papirjem za peko, sicer se bo torta prijela in je ne boste mogli odstraniti brez poškodb.
  2. Ne napolnite obrazca do vrha - testo bo naraslo in padlo ven na rešetko.
  3. Biskvit pecite na srednji rešetki v sredini pečice in ne nastavite visoke temperaturni režim. 180–200 ° je ravno dovolj, da se pecivo enakomerno speče in se na robovih ne zažge, znotraj pa ostane surovo.
  4. Ne odpirajte vrat pečice, dokler ne vidite, da je vrh bodoče torte dobro zapečen. Hladen zrak bo testo v hipu "zrušil".
  5. Končan biskvit hladite izključno na rešetki, kjer se bo njegov spodnji del ohlajal hkrati z zgornjim in se ne bo zarosil in navlažil, kot bi se zgodilo, če bi svojo kreacijo pustili na mizi. Poleg tega strokovnjaki svetujejo, da torte pripravite na predvečer montaže: po 8-12 urah postajo bodo postale okusnejše.

Skrivnosti nežne kreme

Kuhanje klasične maslene kreme za praško torto je gospodinjam terjalo veliko truda. Najprej je bilo potrebno temeljito premagati rumenjake s kondenziranim mlekom. Nato jih, držimo posodo nad paro, dobro zavremo. Po tem v polpripravljeno kremo dodamo zmehčano maslo, dodamo naribano in stopljeno čokolado, vse potresemo z dragim alkoholom ...

In spet notri tradicionalni receptčokolada vlada predstavi

Sodobne obrtnice to počnejo lažje. Na primer, preprosto stepajo belo maslo z nekaj žlicami kakava in kondenziranega mleka, brez pare ali drugih kulinaričnih trikov. Ali pošljite sladkor s kislo smetano v posodo mešalnika in čokoladni čips- izpade zelo dobro. Ali pa kuhajo na majhnem ognju mešanico zgoščenega in običajno mleko, jajca in moko, dokler se ne zgosti. V smetano lahko dodate vanilije in esenco ruma ter orehe, zmlete v majhne drobtine - vsaka možnost bo dobra in sprejemljiva, če se bo izkazala za vaš okus in bodoče jedce. Navsezadnje je glavna stvar v torti okus in ne upoštevanje GOST-a.

Kako kuhati "Praga" sami doma

Za reprodukcijo mojstrovine Vladimirja Guralnika v lastni kuhinji ni potrebno veliko. Mešalnik ali metlica za stepanje, cedilo, pekač za torte, več skled, ponev, debela nit (kasneje vam povemo zakaj), nekaj ur prostega časa in najboljše kakovostne izdelke. Zadnja sestavina je glavna, brez nje se vaše podjetje ne splača začeti.

Potrebovali boste tudi recept, klasičen ali moderniziran s strani sodobnih gospodinj.

Po GOST - klasičen recept

Če želite dobiti poslastico, ki je po okusu in videzu čim bližje prav tisti legendarni »Praški«, boste potrebovali…

Za torte:

  • moka - 120 g;
  • maslo - 40 g;
  • jajca - 6 kosov;
  • sladkor - 150 g;
  • kakav v prahu - 30 g.

Za kremo:

  • voda - 75 ml;
  • rumenjaki - 2 kos .;
  • kondenzirano mleko - 150 ml;
  • maslo - 150 g;
  • kakav v prahu - 20 g;
  • vanilijev sladkor - 5 g.

Za glazuro:

  • maslo 50 g;
  • čokolada - 100 g;
  • marelična marmelada - 20-50 g.

Kuhanje.

    1. Beljake previdno ločimo od rumenjakov, da v skledo z beljaki ne pade niti kapljica rumenjaka – to je pomembno.

      Če le malo rumenjaka pride v beljake, se ne bodo stepli

    2. Beljake zmešamo s polovico sladkorja in stepamo v trd sneg.

      Pena mora biti stabilna

    3. V skledo z rumenjaki dodamo preostali sladkor in vse skupaj zmeljemo, dokler ne dobimo homogene mase.

      Se spomnite sladkega jajčnega likerja iz otroštva?

    4. Presejte moko skupaj s kakavom v prahu.

      Presejte vse ohlapne izdelke

    5. Obe jajčni zmesi združimo in jima dodamo moko. Pomembno je, da to storite previdno, maso mešajte z gladkimi gibi od spodaj navzgor, strogo v eni smeri, da beljakovine ne odpadejo.

      Bodite zelo previdni

    6. Čas je za olje. Naj bo čim bolj mehak, zato briket uro ali dve pred kuhanjem vzamemo iz hladilnika ali ga stopimo v kuhalnici, ohladimo na sobna temperatura in nato vlijemo v testo ter ponovno dobro premešamo.

      Olje mora biti skoraj tekoče, vendar ne vroče.

    7. Naoljite stranice pekača za torte in dno obložite s peki papirjem.

      Testo za "Praško" se ponavadi drži sten obrazca

    8. Z nastalim testom napolnite obrazec in odstranite pečico. Čas pečenja - približno 45 minut, temperatura - 200 °.

      Izpolnite obrazec za 2/3

    9. Biskvit razdelimo na tri plasti. Prave rokodelke to naredijo z ostro nitjo, lahko pa uporabite tudi oster nož. V tej fazi jih lahko namočite s konjakom ali – če kuhate za otroke – s sladkornim sirupom, ki ga zavrete z vodo, ni pa nujno. Biskvit bo mehak tudi brez tega.

      Z navojem se biskvit manj drobi

    10. V skledi združite sestavine za kremo, razen olja: vodo, rumenjak, kondenzirano mleko, vanilijev sladkor. Mešamo z metlico in dušimo, dokler se ne zgosti.

      Po tradiciji je treba kremi dodati tudi kakav, če pa želite dobiti kontrast z čokoladne torte tega ne moreš storiti

    11. Zdaj pa v zgoščeno kremo dodamo odstavljeno maslo, ki smo ga predhodno stopili in ohladili ali stepli do bela.

      Sladko maso še enkrat dobro stepemo.

    12. Prvo torto namažemo s polovico sladke maslene zmesi, nanjo položimo drugo torto, po vrhu namažemo preostalo kremo.

      Ne varčujte s smetano

    13. Ostaja skoraj pokriti končana torta tretjo torto in marmelado njen vrh in stranice. Nato torte zložene v kup postavite v hladilnik, da marmelada zamrzne.

      Enako znana sadna kislost

    14. Čokolado nalomimo na koščke, jo stopimo z maslom in nato z metlico dobro stepemo. Glazuro prelijemo po torti čez strjeno marmelado.

      Če je glazura pregosta, ji dodajte nekaj mleka.

    15. Torto okrasite z naribano čokolado in ponovno postavite v hladilnik, tokrat čez noč.

      Družina bo navdušena

Video: različica slavne sladice babice Emme

V počasnem kuhalniku

Večnamenski kuhalniki, mikrovalovne pečice in druge uporabne enote so že dolgo del našega življenja. Seveda to ni moglo vplivati ​​na recept tradicionalnih dobrot! Sodobne gospodinje pogumno pečejo "Praško" s pomočjo najnovejših dosežkov tehnične misli in njihove torte se ne izkažejo nič slabše od tistih, ki raje delajo na staromoden način. Boste potrebovali…

Za skorjo:

  • moka - 10 g;
  • sladkor - 150 g;
  • jajca - 3 kos .;
  • kondenzirano mleko - 200 g;
  • kisla smetana - 200 g;
  • kakav v prahu - 50 g;
  • pecilni prašek - 1 žlica.

Za kremo:

  • kondenzirano mleko - 200 g;
  • maslo - 200 g;
  • grenka čokolada - 50 g;
  • kakav v prahu - 20-30 g.

Za glazuro:

  • maslo - 40 g;
  • maščobna smetana - 60 g;
  • čokolada - 100 g;
  • marelična marmelada - 20-50 g.

Kuhanje.

  1. Moko presejemo, ji dodamo kakav in pecilni prašek. Upoštevajte, da je v tem receptu biskvit pripravljen brez masla, vendar se zahvaljujoč kondenziranemu mleku in pecilnemu prašku izkaže za sočnega in puhastega - vse je tako, kot mora biti.

    Barva bo enaka, vsebina pa drugačna.

  2. Jajca stepemo s sladkorjem.

    Tokrat se bomo potrudili, da ne ločimo beljakov od rumenjakov.

  3. Nadaljujte z delom z metlico ali mešalnikom, v jajčno mešanico vlijte kondenzirano mleko in kislo smetano.

    Kisla smetana bo kolačem dala potrebno sočnost

  4. Postopoma po delih dodajamo moko pomešano s kakavom in pecilnim praškom.

    Pomagate si lahko z mešalnikom

  5. Dno multicooker posode obložimo s peki papirjem in napolnimo z maso.

    Nivo testa se ne sme dvigniti nad 2/3 posode

  6. Nastavite način "Pečenje". Biskvit bo pripravljen v povprečju v 1 uri, čeprav je natančen čas odvisen od moči vašega počasnega kuhalnika.

    Uporabite program za peko

  7. Osnovo bodoče torte pustimo stati 15-20 minut, jo previdno odstranimo iz sklede in pustimo pri miru, dokler se popolnoma ne ohladi. V idealnem primeru - ponoči, vendar je 2-3 ure dovolj za naglice.

    Pustimo, da biskvit odleži

  8. Čokolado stopite v vodni kopeli ali, bolj priročno, v mikrovalovna pečica in rahlo ohladimo.

    Krema bo bogat okus naravna čokolada

  9. Maslo stepemo do bele barve.

    Mora se topiti v ustih

  10. Maslu dodajte kondenzirano mleko, kakav v prahu in stopljeno čokolado. Ponovno stepamo.

    Ne brez metlice

  11. Biskvit razrežemo na tri plasti.

    Ali boste torte namakali s sirupom, se odločite sami

  12. Prvi dve na debelo namažemo s kremo, zložimo eno na drugo in pokrijemo s tretjo torto.

    Algoritem dejanj pri sestavljanju torte se praktično ne spremeni

  13. Torto izdatno namažemo z marmelado in jo postavimo v hladilnik.

    In spet je na vrsti marmelada

  14. Čokolado, pripravljeno za glazuro, nalomimo na koščke, stopimo, dodamo maslo in smetano ter dobro stepemo. Zelo pomembno je, da je glazura homogena, brez grudic in drobtin.

Začnemo s stepanjem jajc z mešalnikom. Postopoma dodajte 2 žlici moke, ne da bi prenehali stepati. Počasi prilijte kozarec mleka, ne da bi izvlekli mešalnik. Vlijemo še 2 žlici moke in nato še en kozarec mleka. Dobljeno zmes postavimo na počasen ogenj v drugi posodi z nekaj vode na dnu, da naredimo vodno kopel. Nenehno mešamo, masa se bo zgostila kot zdrob.

Kremo odstavimo s štedilnika in ohladimo. V drugo skledo dajte kos masla, stepite z mešalnikom. Maslo seveda ne sme biti iz hladilnika, da ga lahko stepemo. Nalijte kozarec sladkorja in ponovno stepite. Kremo damo v stepeno maslo s sladkorjem in stepamo z mešalnikom do puhasto homogene konsistence.

V majhni skledi razredčite kakav v prahu z žlico konjaka. Kakava lahko dodate več ali manj, odvisno od vaših želja. Lahko ga nadomestimo tudi s čokolado, tako da jo stopimo na vročem jajčna krema. Konjak bo dobro poudaril okus kreme. Po želji lahko dodate tudi 2 žlici.

Razredčen kakav z žganjem prelijemo v našo smetano, stepamo z mešalnikom pri največji hitrosti pet minut. Smetana mora biti dovolj gosta in dobro stepena. Kombinacija kakava in konjaka bo preprosto neverjetno poudarila okus kreme.

Najbolj čokoladna med vsemi tortami je seveda praška. Sladico z dolgo zgodovino, ki je doživela številne spremembe v recepturi, ki se je ohranila do danes in jo imajo vsi radi, je enostavno pripraviti doma. VizitkaČeško so vzljubili tudi Slovani, v času Sovjetske zveze je bila praška torta množično pridelana in je bila pogosta gostja na mizah ob praznikih in delavnikih. Danes torto proizvajajo tudi slaščičarne in tovarne, in sicer v številnih modifikacijah: v recept so dodali nove in včasih nepričakovane sestavine. Poiščite klasično praško torto pri stari recept skoraj nemogoče. Poskusimo ga kuhati z lastnimi rokami v naši kuhinji - ni tako težko, kot se zdi.

Ta recept je prava praška torta, ki jo je kasneje poenostavil slaščičar Vladimir Guralnik, ki je delal v istoimenski restavraciji Praga v prestolnici. Bogata komponentna sestava recepta naredi torto resnično veličastno. Kuhanje "Praga" je preprosto, vendar traja dovolj časa.

Sestavine

Testo za Praška torta v klasična izvedba iz takih izdelkov lahko pečete po receptu:

  1. 2,5 skodelice moke;
  2. 1,5 skodelice sladkorja;
  3. pol kozarca vodke;
  4. 270 g kisle smetane;
  5. 150 g kondenziranega mleka;
  6. 4,5 žlice presejanega kakava v prahu;
  7. 3 jajca;
  8. 1,5 čajne žličke pecilnega praška.

Krema:

  1. Kondenzirano mleko - 100 gramov;
  2. Olje - 200 gramov;
  3. Voda - 1 žlica;
  4. En rumenjak;
  5. Kakav v prahu - 1 žlica;
  6. Vanilija - 3 g.

Glazura:

  1. Temna (ali grenka) čokolada - 2 ploščici;
  2. Jam (idealno - marelice) - 60 gramov;
  3. Maslo - 60 gramov.

Postopek kuhanja

Poskrbite za testo - pecivo se dolgo ohladi:

  1. Naredite suhi del testa - vanj presejte moko, kakav v prahu.
  2. Ločite rumenjake, jim dodajte polovico sladkorja, zmeljemo do beljenja.
  3. Beljake stepemo ločeno do puhaste pene, previdno dodamo kislo smetano, kondenzirano mleko, preostali sladkor.
  4. Povežite oboje jajčne mase in mešamo z metlico počasi in v eno smer.
  5. Po delih vnesite suhi del - moko in kakav. Zmešajte.
  6. Pokrijte obliko (približno 24 centimetrov v premeru), jo naoljite. Vlijemo vse testo in damo v pečico za 40-50 minut. Pečen biskvit ohladimo v priprti pečici, nato pa ga prestavimo na rešetko in pustimo čez noč.

Krema:

  1. Maslo zmehčamo na sobni temperaturi.
  2. Ločite rumenjak, zmešajte z vodo, dodajte malo kondenziranega mleka.
  3. Postavite v vodno kopel, kuhajte 3 minute in mešajte.
  4. Odstranite z ognja in sproti mešajte.
  5. Stepite maslo z vanilijo in kakavom. Dodamo k ohlajeni kuhani smetani in stepamo z mešalnikom 6 minut.

Sestavljanje praške torte:

  1. Biskvit razdelimo na 3 enako debele plasti, namočimo z vodko (lahko jo nadomestimo s konjakom ali rumom) in namažemo s kremo. Obrežite s strani, z rokami rahlo pritisnite od zgoraj.
  2. Po vrhu prelijemo s tanko plastjo marmelade.
  3. Čokoladne ploščice stopimo, masi dodamo košček masla, jo raztopimo.
  4. Z glazuro prelijemo celotno torto na vrhu in ob straneh.

Na kislo smetano

Nežen biskvit z dodatkom kisle smetane naredi torto bolj hranljivo in gosto. Ta recept je prilagojen za naše izdelke - vse sestavine najdete v trgovini.

Sestavine

  1. Jajca srednje velikosti - 2 kosi;
  2. Kisla smetana (vsaj 15% maščobe) - 300 g;
  3. Sladkor - 1,2 skodelice;
  4. Soda - pol čajne žličke;
  5. Namizni kis - približno 20 mililitrov;
  6. Moka ( najvišja ocena) - 1,5 skodelice;
  7. kondenziran kakav - pol pločevinke;
  8. Mandlji - 100 gramov;
  9. kardamom ali črna mleti poper- 0,5 čajne žličke.

Sirup za namakanje peciva:

  1. 60 mililitrov vode;
  2. 30 gramov sladkorja;
  3. Ena žlica gostega likerja.

Krema:

  1. Paket (200 gramov) masla;
  2. Zgoščen kakav - ¾ pločevinke.

Glazura za oblaganje torte:

  1. 4 žlice brez hriba sladkorja;
  2. 50 gramov masla;
  3. 60 mililitrov mleka;
  4. 4 žlice kakava v prahu.

Postopek kuhanja

Začnimo s tradicionalnim testom:

  1. V skledi zmeljemo sladkor, kislo smetano, jajca in sodo, namakano s kisom, dokler ne postanejo bele in enotne.
  2. Kondenzirani kakav zmešamo s presejano moko, dodamo zdrobljene mandlje in malo kardamoma.
  3. Testo pregnetemo in ga razdelimo na tri dele.
  4. Obliko obložimo s papirjem, ga naoljimo in vlijemo prvi del testa.
  5. Pečemo približno 20 minut na srednjem (180-190 stopinj) ognju.
  6. Na enak način spečemo preostali dve torti, ohladimo.

Krema po receptu je pripravljena zelo preprosto:

  1. Maslo zmehčamo, narežemo na majhne kocke in stepamo, da postane puhasto.
  2. Žlico za žlico ji dodajajte kondenziran kakav, ne da bi nehali mešati.

Sirup:

  1. V težki ponvi zmešajte vodo in sladkor.
  2. Pristavimo na majhen ogenj in pustimo, da sirup zavre. Dušimo približno 5 minut, da se zmes rahlo zgosti. Ohladimo, liker vlijemo v hladen sirup in premešamo.
  1. V mleko vlijemo sladkor in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Mleko mora biti toplo.
  2. Vlijemo kakav, premešamo, kuhamo na majhnem ognju do gostote, na koncu dodamo košček masla in ga združimo z ostalimi sestavinami.

Montaža:

  1. Torte prelijemo s sirupom.
  2. Nato vsakega od njih premažite s kremo, tako da položite enega na drugega. Stranice torte obrežemo, vrh pa rahlo pritisnemo z rokami.
  3. Celotno površino napolnite z glazuro, vključno s stranicami. Glazuro zgladite s širokim nožem.
  4. Zgornjo torto lahko okrasimo z mandljevimi lističi ali drugimi zdrobljenimi oreščki, naribano čokolado.
  5. Odstranite izdelek na hladnem 4 ure, nato pa svojo mojstrovino postrezite mizi.

Po GOST

V času Sovjetske zveze je vsak pecivo Izdelan je bil po odobrenem receptu - GOST, kjer so bili jasno navedeni deleži sestavin in tehnika kuhanja. Danes recept za "sovjetsko Prago" ni več skrivnost, zato lahko takšno torto iz otroštva kuhate doma. Ne morete brez kuhinjske tehtnice.

Sestavine

Biskvitno testo:

  1. Jajca - 335 gramov;
  2. Moka - 116 gramov;
  3. Sladkor - 150 gramov;
  4. Mehko maslo - 38 gramov;
  5. Kakav v prahu - 23 gramov.

Glazura:

  1. Voda - 30 mililitrov;
  2. Sladkor - 92 gramov;
  3. Kakav v prahu - 6 gramov;
  4. - 14 gramov;
  5. Vanilija in sadna esenca - po 0,3 grama.

Krema:

  1. 21 gramov čistega rumenjaka;
  2. 199 gramov masla;
  3. Kondenzirano mleko - 120 gramov;
  4. Kakav v prahu - 9 gramov;
  5. Vanilija - 0,2 grama;
  6. Voda - 21 mililitrov.

Postopek kuhanja

Biskvit:

  1. Ločite rumenjake in beljakovine, del sladkorja razdelite na pol.
  2. Skupaj presejte moko in kakav v prahu.
  3. Rumenjake stepemo s polovico sladkorja. Posebej stepemo beljake najprej same, nato še s sladkorjem.
  4. Zmešamo beljake in rumenjake, dodamo mehko maslo, moko s kakavom. Ves čas ročno mešamo od spodaj navzgor, da pripravimo kvaliteten biskvit.
  5. Pečemo z eno torto 65 minut pri 210 stopinjah.

Krema:

  1. V rumenjak vlijemo vodo in premešamo. Dodajte del kondenziranega mleka.
  2. Kuhajte na majhnem ognju, ne pozabite mešati. Ohladimo in zmesi dodamo na koščke narezano maslo.
  3. Dodamo kakav in stepamo še 2 minuti.

Glazura:

  1. Sladkor z vodo zavremo, dokler gost sirup. Posebej segrejemo melaso na 60 stopinj in jo dodamo sirupu.
  2. Kuhamo še 5 minut in na koncu vlijemo sadno esenco.

Zbiramo torto "Praga":

  1. Biskvit razrežite na 3 torte, enakomerno premažite kremo.
  2. Zgornjo torto namažemo s tanko plastjo marmelade.
  3. Kolač prelijemo z rahlo toplo glazuro, površino poravnamo z nožem.

Po želji lahko v testo namesto kakava dodamo naribano čokolado, grenko pa nadomestimo z mlečno ali celo belo, čeprav tega ne bo več klasični recept Torta "Praga" Okras lahko izberete po svojem okusu: kokosovi kosmiči, naribani orehi, sadje, marmelada.

Dober tek!

1. Pri 6 jajcih ločite rumenjake in beljake. Beljake stepemo v gosto stabilno peno, rumenjake - tako, da svetijo in povečajo prostornino. V obe posodi enakomerno porazdelimo 150 gramov sladkorja, dodamo vanilijev sladkor. Beljak stepite do stabilnih vrhov, rumenjake dobro premešajte s sladkorjem. Beljake in rumenjake zmešamo in nežno, od spodaj navzgor, v eno smer, mešamo do gladkega.

2. Moko trikrat presejemo skupaj s kakavom in žličko pecilnega praška.

3. Za več pristopov vnesite moko v jajca. Počasi mešajte v eno smer, dokler homogena masa. Nato v več korakih dodajte stopljeno maslo in nežno premešajte.

4. Namažite dno posode multicookerja sončnično olje. Izberite način "Pečenje" (ali "Biskvit"), čas - 1 ura. Po izklopu večnamenskega kuhalnika ne dobimo biskvita še 15 minut. Če pečete v pečici, mora biti predhodno segreta na 180 stopinj. Testo vlijemo v model, obložen s pergamentom ali potresen z moko. Ko biskvit vzamemo, mora biti popolnoma hladen. Zavijte v folija, pustimo počivati ​​5-6 ur.

5. Smetana za kuhanje številka 1. Dobro stopljeno maslo stepamo z mešalnikom 2-3 minute, dokler ne posvetli in se nasiči s kisikom. En stepeni rumenjak stepemo z maslom. Nato presejemo moko in sladkor v prahu v olje in zmešajte z mešalnikom do gladkega. Nato morate vliti 15 gramov zelo hladnega mleka in vse ponovno premešati z mešalnikom.

6. Smetana za kuhanje številka 2. Dobro stopljeno maslo stepamo z mešalnikom 2-3 minute, dokler ne posvetli in se nasiči s kisikom. Nato po delih vlijemo kondenzirano mleko in vse stepemo z mešalnikom. Dodajte bodisi vanilijevo esenco, ali vanilin, ali rumovo esenco. Pa malo kakava, da bo druga krema lažja od prve.

7. Smetana za kuhanje številka 3. Dobro stopljeno maslo stepamo z mešalnikom 2-3 minute, dokler ne posvetli in se nasiči s kisikom. Nato dodajte 1 žlico kuhanega kondenziranega mleka in sladkor v prahu. Vse stepamo z mešalnikom.

8. Posodo postavimo v vodno kopel, da se ne dotika vode. V to zmešajte sladkor in kakav, po delih dodajte mleko, da se postopoma vpije v kakav. Maso kuhajte 10 minut, dokler ne postane homogena in rahlo viskozna. Dodajte kanček masla, da postane svetleč.

9. Razmerje ruma in sladkorja za impregnacijo naj bo 1:1. Zmešamo jih v kozici, raztopimo sladkor in na zmernem ognju kuhamo 20 minut, da alkohol izhlapi. Nato pustite, da se impregnacija popolnoma ohladi.

10. Biskvit je treba razrezati na 4 dele. Če želite to narediti, naredite vodoravne reze na straneh v krogu z nožem, nato pa vstavite nit in jo povlecite proti sebi. 2 poljubni torti izdatno prelijemo z impregnacijo, 2 pa rahlo popivnamo s čistim rumom.