Kako vložiti orado za prekajevanje v kadilnici. Hladno in vroče dimljenje orade

Med ljubimci prekajene ribeše posebej priljubljena je prekajena orada. In to ni naključje, saj ima pravilno kuhano posebno nežnost in sočnost. Ni skrivnost, da pri nakupu prekajenega mesa v trgovini ni vedno mogoče dobiti okusnega in kakovostnega izdelka.

Včasih brezvestni proizvajalci obdelujejo izdelke s posebnimi kemična sestava, ki daje ribam poseben okus in aromo po dimu, vendar lahko škodljivo vpliva na zdravje potrošnika.

Kuhanje prekajene orade je dokaj preprost postopek. Najlažji način za reševanje tega bodo srečni lastniki domačih kadilnic. Toda tudi v primeru, da takšne naprave ni, lahko uporabite improvizirane materiale, na primer nepobarvano kovinsko vedro ali ponev.

Tukaj podajamo video hladnega kajenja orade, spodaj pa bomo podrobneje opisali celoten postopek.

Kako pravilno pripraviti orado za prekajevanje?

Najprej morate začeti pripravljati kadilnico. Posebno pozornost je treba nameniti pokrovu - zapreti se mora zelo tesno, celo 1-2 mm reža lahko povzroči gorenje čipsa in rib. Če je bila enota že v uporabi, so se na njeni paleti, pokrovu in stranskih stenah verjetno nabrale usedline katrana. Odstranimo ga s katero koli tanko kovinsko ploščo ali navadno lopatico - to bo pomagalo preprečiti grenkobo in poslabšanje. videz končane ribe.

Orado je treba dobro oprati pod tekočo vodo in ji odstraniti drobovje. Glave ni treba odrezati. Orado v kadilnici lahko postavite kot celoto ali narežete na kose.

Kajenje orade se mora začeti s skrbno pripravo, od katere je odvisna kakovost končnega izdelka. Kupiti morate sveže ribe, brez neprijetnega vonja. Sveže ulovljeno orado lahko skuhate cele, ne smete je niti narezati na kose - tako ali tako se bo dala dobro dimiti. Mimogrede, kalorična vsebnost svežega orade je le 105 kcal na 100 g.

Pred kajenjem je treba orado oprati

Kupljeno orado je treba dobro oprati pod tekočo vodo, da odstranimo kontaminante. Trebuh rib je treba razrezati in odstraniti notranjost. Glavo lahko pustimo, odstraniti je ni treba. Rezati na koščke ali ne - odloča tisti, ki ribo kuha.

To še ni konec priprave: ribe je treba še natreti s soljo in začimbami.

Sestavine:

• orada - 2-3 kosi;
• začimbe za ribe;
• paprika - ščepec;
• sol in poper.

Recept vključuje neodvisno izbiro začimb, odvisno od okusa. Začimbe zmešamo s soljo in poprom, nato pa ribo natremo z vseh strani in znotraj. Po tem pustimo izdelek stati vsaj nekaj ur, nato pa nadaljujemo s kuhanjem.

Kako kaditi orado doma

Vroče prekajene orade je enostavno kuhati doma v posebnem dimniku, ki je primeren za uporabo na štedilniku. Znotraj takšne naprave morate vliti lesne sekance, postaviti rešetko, nanjo položiti ribe. Kadilnica je pokrita s pokrovom, spodaj je prižgan ogenj. Kuhanje bo v povprečju trajalo 30-60 minut. Vsakih 10 minut morate izpustiti dim in preveriti pripravljenost orade. Če je potrebno, lahko kadite dlje, do ene in pol do dve uri.

Če želite preveriti pripravljenost, lahko ribo prebodite na več mestih - če kri ne pride ven, potem lahko že jeste. Opomba: iz končnega orade se koža odstrani zelo enostavno, iz surovega pa le z mesom.

Kalorična vsebnost tako dimljene orade je 172 kcal na 100 g.

Hladen način dimljenja orade s tekočim dimom

Tekoči dim je primeren za ljubitelje prekajenega mesa, ki radi kuhajo dobrote sami. Zahvaljujoč tej snovi vam ni treba porabiti časa in truda za kuhanje na ognju - hladno prekajena orada se kuha veliko lažje. Ribe je treba očistiti lupine in drobovja, nato jih prerezati na pol in pustiti, da se posušijo (to bo trajalo približno 3 ure).

Zdaj morate uporabiti tekoči dim. Treba ga je vliti v veliko posodo, ki bo popolnoma ustrezala oradi. Ribo potopite v tekočino in jo držite 10-15 minut (po želji lahko čas povečate na 30 minut). Ostaja še zadnja faza: ribo obesimo za rep na prepih in v enem dnevu je hladno prekajena orada pripravljena. V času sušenja je priporočljivo nekaj položiti ali zamenjati pod tekočino, ki teče iz rib.

Izkušeni kuharji priporočajo izboljšanje recepta. Ribe je treba najprej obrisati s soljo in začimbami, nato pa pustiti stati en dan. Potem se bosta okus in aroma izkazala za bolj pikantna in nenavadna. Postrežemo ga lahko z zelenjavo, krompirjem ali kot samostojen prigrizek. Omeniti velja, da ima takšna prekajena orada vsebnost kalorij le 160 kcal na 100 g. Pri vroči obdelavi praktično ni razlike, recept s tekočim dimom pa niti malo ne poslabša lastnosti okusa.

Dimljenje orade v kadilnici v naravi

Dimljenje orade v prekajevalnici z vročim dimljenjem

Zunanji dimnik je uporaben izdelek za tiste, ki radi kuhajo na prostem. S pomočjo te naprave boste lahko popestrili svoj jedilnik za izlete v državo. Lahko kuhate ne samo žar, ampak tudi na primer ribe, perutnino, svinjino, govedino in celo zelenjavo. Najprej se morate založiti z drvmi in lesnimi sekanci, bolje je uporabiti jabolko ali jelšo.

Recept predlaga predobdelavo ribe s soljo in začimbami, nato pa jih morate pustiti nekaj ur. V tem času lahko opravite namestitev kadilnice. Najprej morate opremiti prostor za ogenj, okoli njega položiti opeke, na katere postaviti kadilnico. Vanjo nasujemo sekance, nanje pa položimo rešetke, na katere položimo orade. Ribe je treba postaviti tako, da se ne dotikajo.

Zdaj morate prižgati ogenj in pokriti kadilnico s pokrovom. Po 15 minutah izpustite dim, da riba ne dobi grenkega okusa. Recept je precej “hiter”, saj lahko jed pripravimo tudi v 30 minutah, redkeje v eni uri. Orado morate kaditi, dokler se pri prebadanju mesa ne preneha izločati kri.

Kalorična vsebnost te jedi je 172 kcal na 100 g, priporočljivo je, da jo postrežete s svežimi zelišči in zelenjavo, po možnosti neposredno z vrta. Vroče dimljena orada, kuhana na prostem v kadilnici, ima odličen okus. Glavna stvar je, da so ribe sveže.

Vroče dimljena orada je jed, ki jo obožujejo mnogi, še posebej tisti, ki se radi sprostijo v naravi. Tradicionalno se taka hrana pripravlja poleti in spomladi ali kar zunaj zadušljivega stanovanja. Ta članek bo ponudil recepte za vroče prekajeno orado.

Recept za kadilnico

Razmislite o prvem receptu s tehniko kajenja v kadilnici. Vroče dimljena orada je zelo nežna in dišeča.

Kaj bo potrebno?

Seveda poleg samih izdelkov potrebujemo kadilnico. Lahko uporabite prenosni. In prav tako potrebujemo prostor, kjer bomo to kadilnico postavili, natančneje, na kaj. Primeren je na primer žerjav ali začasna struktura, v kateri lahko zakurite ogenj.

Izdelki:

• Sama orada, njena količina ni tako pomembna.
• Sol in tukaj je vredno povedati, da so začimbe lahko vse. Vse je odvisno od okusa ribe, če je precej nasičena, potem lahko začimbe vzamemo bolj dišeče. Če pa ima riba blag okus, potem morate razumeti, da jo bodo močno začinjene začimbe popolnoma utopile.
• In najpomembnejše je čips. Žetone lahko kupite ali naberete sami. Lahko pripadajo različnim vrstam lesa, ne pa iglavcem. Pogoste vrste: češnja, figa, jelša, sliva.

No, to je vse, zdaj pa poglejmo, kako kaditi vroče prekajeno orado.

Postopek kuhanja

Kuhanje bo opisano za vaše udobje v formatu navodila po korakih. Ta možnost je precej hitra in ne traja veliko časa.

Korak 1. Seveda morate pred kuhanjem ribe očistiti, izvleči drobovino in dobro sprati. Ko se riba malo posuši, ne sme biti mokra.

Korak 2. Število uporabljenih lesnih sekancev je odvisno od števila rib. Za vodnik za tri srednje velike ribe morate uporabiti polovico žetonov. Preveč ni potrebno, pokvarite izdelek. Čips prelijemo z vodo in pustimo stati približno 30 minut. To je potrebno, da iz čipov prihaja vroč dim, vendar ne gori.

Korak 3. Vzamemo našo ribo in jo velikodušno podrgnemo s kuhanimi začimbami z vseh strani, vključno z notranjostjo.

Korak 4. Sekance enakomerno razporedite po dnu kadilnice, nato neposredno namestite samo rešetko in na rešetko položite trupe rib. Po tem zaprite kadilnico s pokrovom.

Korak 5. Vzamemo našo kadilnico in jo odnesemo na ogenj. Sprva naj bo ogenj močnejši, ko se riba kuha, pa naj se zmanjša.

Korak 6. Čas kuhanja je treba zabeležiti, ko opazite dim, ki prihaja izpod pokrova. Za orado bo dovolj približno 15 minut. Preverite lahko tako, da odprete pokrov in izvlečete hrbtno plavut ali kos mesa. Meso mora biti belo, vendar ne prozorno. Ribe ne hranite zelo dolgo, če postane črna, to je skoraj nemogoče.

Korak 7. Ribe zlate barve je treba postreči hladne. V tem primeru je lastnosti okusa najbolj jasno se čuti vroče prekajena orada. Dodatno lahko jed okrasite z zelišči ali zelenjavo po svojem okusu.

Recept za rusko pečico

Predlaga se še en način vročega kajenja orade doma. To je star način kajenja v ruski peči. Pojdimo naravnost na način kuhanja, saj se sestavine ne razlikujejo zelo od prejšnjega recepta.

Korak 1. Ribe očistite iz drobovine in odstranite luskasto prevleko, operite.

Korak 2. Orado dobro nasolite in pustite, da se soli en dan. Po preteku dnevnega časa je treba ribe obrisati.

Korak 3. Ribe je treba preluknjati s čipi in jih položiti na rešetko.

Korak 4. Peč zakurimo z lesom, ki vsebuje smolo, zraven pa postavimo pripravljeno rešetko z ribami.

Korak 5. Ne zaprite lopute na peči popolnoma, pustite majhno vrzel na dnu, potem bo dim šel ven v dimnik, hkrati pa bo kadil ribe.

Korak 6. Ko počakamo na zlato barvo na eni strani, orado obrnemo in jo dimimo na drugi strani. Po tem ga lahko vzamete ven in postrežete na mizi.

Dim na pekač s slamo

Tukaj je priporočljivo uporabiti pekač, pokrit s slamo. Slama naj bo rahlo vlažna, da ne gori, ampak tle. Ribe naj bodo dobro nasoljene, položene na vrh slame.

Seveda morate po tem pekač postaviti neposredno na ogenj, ki naj bo srednje močan. Zaradi trenutka segrevanja se bo slama začela kaditi in nasičila orado s svojo aromo. Tako bo orada hkrati dimljena in pečena.

Omeniti velja le to, da mora biti slame dovolj. Če je riba velika, potem več, če je majhna, potem manj.

Kako kaditi ribe v stanovanju?

Če se je zgodilo, da nimate štedilnika, žara za žar ali samo kadilnice, potem lahko kuhate vroče prekajene orade kar v pečici! Morda zdaj razmišljate o "tekočem dimu"? št. Danes ne govorimo o njem in na splošno to ni zelo zdrava snov.

Smo za zdrav življenjski slog, zato bomo orado dimili na naravne sekance. Na veliko veselje mestnih prebivalcev, velika trgovski centri lahko nam ponudijo vrečko “Home Smoker” ali “Express Smoker”. To je čudovit set, v katerem ne boste našli le vrečke, ampak tudi sam čips.

Kako kuhati?

Vse ni nikjer hitreje in lažje, zato je primeren tudi za tiste, ki niso ravno vešči in se radi dolgo motijo ​​po kuhinji. Priprava po korakih:

• Korak 1. Potrebujete popolnoma pripravljeno orado. Tukaj ni nič novega. Očistimo, operemo, obrišemo, obilno solimo (zlasti notranjost). Po želji lahko dodate poper in druge začimbe. Na splošno je trup pripravljen.
• Korak 2. Vzamemo svojo vrečko in vanjo stresemo žetone, ki prihajajo v kompletu. Daljšo stran položimo na pekač v pečici (krajša naj ima vlogo "vizirja"). Sami čipi so enakomerno razporejeni vzdolž "ležeče" strani embalaže.
• 3. korak. V kompletu je ločen kos folije, tako da morajo pokriti čips in šele po tem položiti naše orade na površino čipov, prekrite s folijo.

• Korak 4. Postavili smo približno 300 stopinj in čakamo malo manj kot eno uro. Seveda morate občasno preveriti ribe in se na splošno osredotočiti na moč vaše pečice.
• Korak 5. Ribe zlate barve lahko vzamete ven in postrežete na mizi!

Ločen nasvet za tiste, ki v mestu nimajo ogromnih supermarketov ali preprosto niso našli tega paketa v njih. Vse se da narediti doma iz navadne folije. Isti paket. In čips se lahko najde v gozdu sam.

Zaključek

Kot lahko vidite, lahko kuhate vroče prekajene orade skoraj povsod in v skoraj vseh pogojih. Želja bi bila!

Prekajena orada - ne samo dober dodatek za pivo. Je tudi samostojen prigrizek - okusen, dišeč in hranljiv. Seveda je v takšni jedi več kot 170 kalorij na 100 g teže, vendar ga lahko pojeste malo. Doma lahko ribe kadite v električnih oljnih svetilkah, lastniki poletnih koč pa to počnejo v stacionarnih s polnopravnim kuriščem.

Priprava rib

Celoten postopek priprave orade ali orade se začne s pripravo rib. Sledi vprašanje soljenja, kako prekaditi orado in koliko shraniti. Za pravilno pripravo ribe določite njeno težo. Primerki do 500 g niso brez drobovja, zato bodo izpadli sočnejši in mehkejši, saj v majhnih ribah ni veliko maščobe, pri visokih temperaturah pa se stopijo tudi njene majhne zaloge.

Velike primerke očistimo drobovine, izrežemo škrge, temeljito speremo pod tekočo vodo. hladna voda. Če riba tehta več kot 1,5-2 kg, se vzdolž grebena naredi rez. To bo omogočilo enakomerno dimljenje trupa.

Pravilna priprava rib ne vključuje čiščenja lusk. Luske so tiste, ki ne dovolijo, da bi maščoba popolnoma odtekla od znotraj in zaščitila meso pred presušitvijo. Izjema so le majhni primerki rib, pri katerih so luske še mehke in se zlahka ločijo od kože.

Če je bila riba zamrznjena, jo nekaj ur odtajajte v hladni vodi. Voda ne dopušča, da se koža in luske med odmrzovanjem izsušijo, kar je zagotovilo za celovitost trupa med kajenjem. Presušena koža hitro razpoka, kakovost kuhane jedi bo veliko nižja.

Prekajena orada je mastna in okusna riba, zato lahko iz nje kuhate ne le prigrizke, ampak tudi druge jedi, na primer nadev za sendviče, dodate mrzli rezi, zelena solata in celo ribja juha, ki ji daje aromo dima in prekajenega mesa.

soljenje

Druga faza pripravljalnega dela je soljenje orade. Lahko je suha in mokra. Prvo izberemo za majhne in sveže primerke, drugo za velike in zamrznjene. Čeprav lahko, da bi prihranili čas, katero koli ribo solimo v koncentrirani raztopini soli 2 uri.

Recept za marinado:

• voda 1 l;
• sol 2 žlici. l.;
• sladkor 1 žlica. l;
• črni poper, koriander in druge začimbe in začimbe po okusu in želji.

S takšno marinado lahko kisate orado za kajenje 2 dni. Trupi se popolnoma potopijo v slanico in pustijo v hladilniku. Po tem receptu se ribe izkažejo za nežne po okusu, brez očitnih znakov slanosti.

Za hitra marinada vzemite 30 g soli na 1 liter vode. To je tako imenovana koncentrirana slanica, v kateri je dovolj, da ribe hranite samo 2 uri. V tem času ji uspe namočiti sol. Marinadi lahko po želji dodamo poljubne začimbe, čeprav za rečne ribe primerne so bolj nevtralne začimbe. Če bo dimljenje potekalo v električni prekajevalnici, marinadi dodamo tekoči dim, da jed dobi značilno aromo ognja.

Koliko soliti ribe na suh način? Običajno je dovolj 12-24 ur, odvisno od teže trupa. V notranjosti jih dobro potresemo z mešanico soli in začimb ter vtremo v kožo. Trupe položimo v posodo in pustimo čez noč ali dan na hladnem. Velika orada je predhodno narezana po grebenu.

Če so bile ribe marinirane v slanici, jih je treba pred polaganjem v kadilnico dobro odcediti ali posušiti s papirnato brisačo. Pri suhem soljenju se trupi obrišejo s suho krpo, da se znebijo ostankov in odvečne soli.

Vroče kajenje

Orado je veliko lažje kaditi na vroč način kot na hladen. Točno to počnejo ljubitelji prekajenega mesa doma. Pri proizvodnji je prednostna hladna metoda, saj nastanejo izdelki, ki so bolj podvrženi dolgoročno skladiščenje. shranjeno največ 5 dni.

Bistvo postopka je obdelava trupov z vročo paro, katere temperatura se giblje od 90 do 120 ° C. Za majhne ribe sta dovolj 2 uri za popolno kuhanje, za velike primerke pa 4-5 ur.

Pred polaganjem orade v kadilnico jo zavežemo z vrvico, da preprečimo poškodbe in deformacije trupa. V navpični prekajevalnici ribe privežemo na trnke z glavo navzdol, velikim primerkom pa v trebuh zapičimo lesene distančnike. V vodoravni kadilnici - trupi so postavljeni na rešetko in velika riba morate sploščiti, predhodno razrezati od glave do repa vzdolž trebuha.

Dimljenje orade poteka v dimu, zato je še posebej pomembna izbira pravih sekancev.

Za to so primerne takšne vrste listavcev in sadnega drevja ter grmovnic, kot so npr:

• Rowan;
• jelša;
• Jablana;
• hruška;
• sliva;
• ribez;
• robida.

Osnova je vedno gorski pepel ali jelša, aromo in poseben okus rib pa dajejo lesni odpadki sadja in jagodičja. Čisto na koncu dimljenja lahko daste nekaj brinovih sekancev, da dodatno razkužite trupe in jim podaljšate obstojnost. Smrekovi sekanci niso primerni za vroče dimljenje, saj dajejo izdelkom specifičen vonj po smoli.

Sekance lahko kupite v trgovini ali jih skobljate sami

Da bi proces kajenja potekal pravilno ves čas, ko je riba v prekajevalnici, mora biti temperatura pare približno enaka, zato se v kurišče redno polagajo drva. Pred nalaganjem lesnih sekancev v kadilnico jih namakamo v vodi približno 1 uro. Tako preprečimo vžig, sekanci bodo dali gost, dober dim.

Hladno kajenje

Za hladno kajenje se ribe pripravijo na podoben način. Postopek kuhanja orade v kadilnici bo trajal nekaj dni, to je zapletenost te metode. Temperatura pare se vzdržuje pri 35-40°C. Prvih 8-10 ur mora biti stabilen, kasnejše temperaturne spremembe ne vplivajo toliko na okus in kakovost trupov. Ta metoda je na voljo lastnikom gospodinjskih parcel, saj bo treba drva naložiti v kurišče vsaj 24 ur. Na primer, losos se kuha v hladni pari približno 3 tedne.

Kuhanje prekajenega orade ali orade je povsem dostopno doma z metodo vročega dima. S podobno tehnologijo lahko kuhate vse vrste rib - od preproste in cenovno dostopne skuše do trske in postrvi. to dober način popestrite svoj meni in presenetite goste z domačim prekajenim mesom.

Ko gre za orado, se mi v glavi porodi podoba prekajene ribe. Po okusu se z njim lahko primerjajo le posušeni trupi. In čeprav je shranjen za kratek čas, to zagotovo ni problem: nihče ga ne bo pustil ležati dolgo časa!

Najboljši način kuhanja orade je dimljenje, ki ji daje edinstven okus. Za mnoge je to le prigrizek, čeprav lahko riba to upravičeno postane poln obrok na dnevno oz praznična miza. Danes je veliko lažje iti v trgovino in kupiti končnih izdelkov, ampak za samostojno kuhanje ne sprejmejo vsi. Toda v resnici je prekajena orada narejena zelo preprosto.

Kalorije in hranilne snovi

Prekajena orada ohrani vse vitamine in minerale. V mesu so elementi v sledovih, ki so odgovorni za vse. presnovni procesi v telesu - kalij, fosfor, klor, krom in železo, je vir kalcija, niklja, natrija, ki podpirajo delovanje organskih sistemov.

drugo uporabne snovi meso ne vsebuje toliko kot rastlinska živila, medtem ko ribe vsebujejo vitamine skupine B, pa tudi A, C, E.

Živalski proizvodi so bogati z beljakovinami z relativno nizko vsebnostjo maščob. Torej 100 gramov prekajene orade daje telesu:

• Vsebnost kalorij - 142 kcal;
• Beljakovine - 26,5 g;
• Maščobe - 4,0 g;
• Ogljikovi hidrati - 0 g.

File orade zmanjšuje tveganje za hipertenzijo in možgansko kap, spodbuja hujšanje in je priporočljiv za dietno prehrano.

Hladno dimljena orada - klasičen recept

Kako kisati orado za prekajevanje? Za začetek je treba pripraviti trup. Ribe očistimo, odstranimo drobovje, operemo pod tekočo vodo. Solimo ga enako kot pred cvrtjem. Pomembno je, da orado doma močneje solite le pri glavi. Posodo s trupi pustimo 2-3 dni.

Naslednji korak v navodilih za pravilno prekajeno orado je sušenje. Trebuh razbijemo z zobotrebcem, ribe obesimo na prezračevanem mestu.

Goreče bakle in žagovino pokrijemo, da gre dim skozi dimnik do rib. Dolžina cevi mora biti najmanj dva metra, da toplota iz ognja ne prehaja na kadeče trupe. Dan kasneje je prekajena orada pripravljena.

Orada v prekajevalnici z vročim dimom

Najlažji način kajenja je uporaba kadilnice z vodnim tesnilom. Preden kadite orado, morate pripraviti kakovostno žagovino. En kozarec je dovolj. Pol ure so namočeni v vodi, tako da les v nekaj minutah ne izgori, ampak aktivno tvori dim.

Notranjost trupov izrežemo, po želji odrežemo tudi glavo. Oprano in posušeno meso natremo z mešanico soli z začimbami.

Dimljenje orade v prekajevalnici se začne pri visoki temperaturi, nato se postopoma znižuje in sam proces traja le 25-30 minut.

Takoj, ko orada postane zlata, jo je vredno preveriti za pripravljenost. Najverjetneje je riba že kuhana.

Dober tek!