Zakarpatska jed banosh. Hutsul banosh recept

Vsaka hutsulska gospodinja zna skuhati banosh: pase kravo na ekološko čistem travniku, jo pomolze, nabere smetano, preseje koruzni zdrob in vse skupaj v litem železu pošlje na štedilnik ali še bolje - na ogenj. Če vsega naštetega nimate pri roki, ne skrbite, banoš je v mestu, doma je tudi super.

5 glavnih pravil hutsulskega banoša

Banuš, banoš, tokan - v različnih delih Karpatov ga imenujejo različno, to nikakor ni vsakdanje, ampak nedelja oz. praznična jed. Za to obstaja preprosta razlaga: kuhajo jo izključno na smetani, ne na mleku, in za 1 liter smetane (za 3-4 porcije) potrebujete 10 litrov svežega mleka.

Brez moke! Samo fino mleta žita, saj skupni čas kuhanja ni daljši od 30-35 minut, velike frakcije pa v tem času ne bodo imele časa za kuhanje, in če povečate čas kuhanja, bodo jedi izšle preveč mastne in strme.

Kovinski pripomočki neizogibno pokvarijo okus hrane - med kuhanjem jo močno mešamo z leseno žlico ali lopatko.

Prav ste slišali, hutsulsko koruzno kašo morate mešati vseh 30 minut, medtem ko se kuha, in to je potrebno ne samo zato, da ni grudic. Recept za banosh ne vsebuje pripravljenega masla - nastane med segrevanjem smetane in ne dopušča, da bi se zdrob oprijel sten kotla.

Okusno, nežno in s pravim okusom je mogoče skuhati tokan samo v kotlu iz litega železa in na majhnem ognju. Seveda lahko poskusite kuhati karpatsko poslastico v sodobnih tehnoloških posodah, vendar dober rezultat v tem primeru ni mogoče zagotoviti. Zakaj? Ker se lito železo segreva počasi, vendar je toplota v njem enakomerno porazdeljena, traja dolgo, in da se hrana zažge, se morate močno potruditi.

3 glavne značilnosti banosha

Imenuje se obredna različica hominy - vsakdanjega zelo kul koruznega zvarka, priljubljenega v zahodni Ukrajini in Moldaviji. V Gruziji je znana tudi kot gomi, v Italiji - kot polenta, v Srbiji - kachamak, v Turčiji - mukhlama. Podobna jed obstaja v precej eksotičnih državah, kot sta Antigva in Barbuda, in se tam imenuje ku-ku, vendar hutsulske različice ni mogoče zamenjati z ničemer:

tokan jemo samo topel in nikoli ne postrežemo ohlajenega, kot homin ali kačamak;

še vedno je kaša, ki jo jemo z žlico, in ne režemo na rezine, kot polento;

Koncept "banosh" vključuje nabor več jedi - dejansko vročo žitno osnovo, svež domači sir in guslyanko - fermentirano mlečno pijačo, ki jo v karpatski regiji imenujejo "Hutsul pivo" zaradi svojih lastnosti proti mačka. V nekaterih regijah ali hišah je vse to dopolnjeno z ocvirki.

Kako kuhati gos z lastnimi rokami

V Hutsulshchyni, če nenadoma zmanjka njihove lastne guslyanke, vzamejo kvas za to od svojih sosedov, čeprav morate včasih za to prehoditi nekaj kilometrov in se povzpeti na goro, vendar lahko to storite sami.

Sestavine:

mleko - 1 l
kisla smetana - 1 žlica. l.

Domače sveže mleko zavremo, prelijemo v gosto keramično posodo in pustimo, da se ohladi na 42 stopinj Celzija. Nato dodamo žlico kisle smetane in brez mešanja pustimo na toplem. Vrat pokrijte s čisto krpo, ne s pokrovom, in posodo zavijte v nekaj toplega. Po 12 urah postavite v hladilnik, po 24 urah je pijača pripravljena.

3 skrivnosti okusnega banuša

Da bi dobili pravi obrok na izhodu, je treba vsebino lonca mešati v eno smer.

V Karpatih jo tudi kuhajo s kislo smetano, vendar bo okus veliko bolj kisel in masten, saj je smetana polnomastni mlečni izdelek z vsebnostjo maščobe do 35%, kisla smetana pa je kislo mleko, vendar več maščob - do 58%.

Prej je veljalo, da je najbolj okusen banush pridobljen od moških in samo naprej odprt ogenj, in to je edina izjava, katere resničnosti avtor ni imel časa osebno preveriti.

Kuhanje:

čas - 30-35 minut

porcije - 2-4

Sestavine:

smetana - 500 ml

koruzna moka zelo fino mletje - 1 žlica.

sol - ½ žličke

sir - 200 g

gos (kefir, kislo mleko, gerolakt) - 500-700 ml

Koruzni zdrob presejemo skozi cedilo, zrna, ki ostanejo na rešetki, odstavimo. Ponovno poskusite operacijo. Smetano vlijemo v ponev in skoraj zavremo. Sol. Zdrob v tankem curku vlijemo v smetano in takoj premešamo z leseno kuhalnico. Ne pozabite, da bi morali posegati v eno smer in precej intenzivno. Opazujte, kdaj se na površini pojavijo kapljice olja in zmes začne zaostajati za stenami kotla - od tega trenutka naprej mešajte, enakomerno drgnite, še posebej morate paziti, da se ne zažge, vendar po 3-5-7 minutah bo pripravljen.

Končni banoš razporedite po keramičnih krožnikih (in če jih vnaprej malo segrejete, bo le bolje), sir postrezite na ločenem krožniku ali leseni deski, v skodelice nalijte goslyanko ali drugo kislo-mlečno pijačo in, če želite, da bo miza še bolj zadovoljna, dodajte ocvirke.

Tako kuhajo najljubša jed Hutsul v Verkhovynskyi, najvišji gorski regiji ukrajinskih Karpatov na meji z Romunijo. Dober tek!

Ali veste, kako kuhati zakarpatski banosh - koruzno kašo s kislo smetano? Ni tako težko in sestavine, ki jih potrebujete, so preproste in cenovno dostopne in potrebovali boste malo časa ... Ampak kaj odlična jed dobiš na koncu! Prvič, banosh je zelo lep in okusen, tudi če ne želite jesti, se bo težko upreti in ne poskusiti svetle, sončno rumene kaše banosh.

Drugič, kot sem rekel, je banosh pripravljen s kislo smetano, zato se izkaže za neverjetno zadovoljivo in hranljivo. Za obilen zajtrk- točno tisto, kar potrebujete. In tretjič, koruzna kaša- zelo uporaben, ima veliko vitaminov in uporabne snovi, priporočljiv je celo za otroška hrana zaradi dejstva, da ne povzroča alergij.

Torej, kot vidite, ima recept banosh na kisli smetani veliko prednosti, zato je ne poskusiti samo zločin. No, ko enkrat poskusite banosh, se boste zagotovo zaljubili vanj, kot sem se zaljubil jaz. Torej, kako kuhati banosh doma - korak za korakom mojstrski razred posebej za vas!

Sestavine za 2 porciji:

• 100 g majhna koruzni zdrob;
• 200 g domače kisle smetane;
• 150 ml vode;
• 100 g sira;
• 20 g masla;
• sol po okusu.

Kako kuhati banosh v zakarpatskem slogu doma:

Za pripravo Zakrpatsky banosh potrebujete fino koruzno moko velikosti zdrob. Večja zrna se kuhajo veliko dlje, zahtevajo drugačno količino vode za kuhanje, rezultat pa bo banoš, ki bo popolnoma drugačnega okusa in manj svetle barve.

V ponev z debelim dnom nalijemo vodo sobna temperatura in vlijemo žitarice. Premešamo in damo na ogenj.

Na srednjem ognju vsebino zavrite, nato zmanjšajte ogenj na minimum (dobro, če obstaja pregrada) in med mešanjem kuhajte 10-12 minut, skoraj dokler ni končano. Ker za tako količino kosmičev ni dovolj vode, ves čas mešamo, da se kaša ne zažge. Do konca kuhanja bo kaša postala pregosta, vendar ne dodajajte vode.

Vlijemo kislo smetano in temeljito premešamo. Solimo po okusu.

Ponev s kašo postavimo na najmanjši ogenj in med mešanjem kuhamo 5-7 minut, dokler ni popolnoma kuhana. Na končni kaši se pojavijo kapljice maščobe, zlahka se odmakne od sten ponve. Daj v banosh maslo in premešamo. Pustite v ponvi, pokrito s pokrovom, 10 minut, da se banosh napolni.

Sir podrgnemo na srednjem graterju. Banosh postrezite vroč, potresen z naribanim sirom.

Z navedenimi razmerji sestavin se banosh izkaže za precej gosto. Če želite redkejšo konsistenco, povečajte količino vode na 175 ml.

Banosh (banush) je tradicionalen in zelo okusna jed Ukrajinska hutsulska kuhinja. To ni hominija, ne polenta, ne gomi in ni preprosta koruzna kaša. Na prvi pogled preprosta in nezahtevna jed je cel ritual pri pripravi.

Prvič, po pravilih lahko samo moški kuhajo banosh. Najboljša možnost kuhanje najbolj okusnega banoša - na pravem ognju v kotlu visoko v gorah. Pravijo, da mora biti banosh nasičen z dimom in dobiti ogenj. Seveda v naših razmerah ni dostopna nikomur.

Drugič, okusen banosh je po možnosti pripravljen na domači kisli smetani, ki je 3 dni stala na hladnem. Banosh mora biti nekoliko kisel - to je njegov vrhunec. Ne zamenjajte domače kisle smetane s smetano - izkazalo se bo popolnoma drugače. Kislo smetano lahko precej razredčimo z mlekom ali vodo.

Tretjič, banosh je preprosto čarobna jed. Po legendi morate banosh mešati z leseno žlico samo v eno smer. Železna žlica ne bo dala pravega okusa. Banosh vam bo povedal, ko bo pripravljen. Posodo morate mešati, dokler se na stenah kotla ali ponve in na površini banoša ne pojavijo kapljice olja. V tem trenutku se banosh dramatično spremeni in spremeni iz lepljivega in tekoča kaša v gladko, nežno in drsečo po stenah slastnosti, ki sledi leseni žlički v ponvi in ​​ponavlja vse njene gibe. Na tej točki se reče, da "banoš pleše".

Banosh pogosto kuhajo v hutsulskih družinah, saj vsako družino sestavlja večinoma 6 ali več ljudi. Vsak dan morajo vsi opravljati težka vsakdanja dela: kositi, orati, nositi seno, sekati drva, pasti ovce, nabirati gobe in jagode. In vse to v gorah, ko lahko sosed živi 800 metrov nad tabo in ni tako enostavno priti do katere koli točke v vasi.

In banosh je enostaven za pripravo. Je bogat, hranljiv in okusen. Banosh postrežemo z ovčjim sirom, ocvirki, včasih z ocvrte gobe. Obstaja veliko receptov za banosh. Lahko je gostejši ali bolj tekoč. Če imate radi tanjši banoš, dodajte manj koruznega zdroba za predlagano količino tekočine. Dober apetit vsem!

Zakarpatski banoš je jed vzhodnoevropskih narodov, ki je že vrsto let zelo priljubljena. Okusna, bogata in hranljiva hrana je najbolj primerna za hladno sezono, zlasti v našem ostrem podnebju. V tem članku vam bomo povedali, kako kuhati banosh s kislo smetano in razkrili podrobnosti te čudovite jedi, ki ima svoje korenine globoko v zgodovini.

Hranljiv banosh: recept s fotografijo

Sestavine

Mleko 400 mililitrov Mleko 100 gramov Koruzni zdrob 200 gramov Kisla smetana 500 mililitrov Sol 1 ščepec

• Porcije: 4
• Čas za pripravo: 20 minut

Transcarpathian banosh: sestavine

Dolgo je veljalo, da naj bi banoš kuhali samo moški. In okus te jedi je resnično moški - sočen, bogat! Toda časi so se spremenili in ženske ga lahko kuhajo, zaradi česar banosh ni nič manj okusen. Majhna skrivnost to se bo res spremenilo lastnosti okusa pripravljen obrok- To je uporaba izključno domačih izdelkov.

Lahko najdete domačo kislo smetano in mleko ali ju zamenjate s kupljeno v trgovini, toda tukaj je tisto, kar potrebujete za pripravo banosha, recept za katerega se boste zdaj naučili s fotografijo:

Mleko - 400 ml (izberite najvišjo vsebnost maščobe).

Kisla smetana - 500 ml.

Zelo fino mleti koruzni zdrob - 200 g

Sir - 100 g.

Sol po okusu.

zaloge prave izdelke in preberite o tem, kako narediti banosh doma, tako da se izkaže, da ni nič manj okusen kot avtohtoni prebivalci vzhodne Evrope.

Najbolje je kuhati banosh na ognju, če pa ste omejeni s svojo kuhinjo, potem pripravite kotel - dal vam bo priložnost, da spremenite okus končne jedi.

Kako kuhati banosh na zakarpatski način?

Torej, začnimo kuhati, zagotavljamo vam, da boste prijetno presenečeni, kako enostavno in hitro je pripravljena ta kulinarična mojstrovina:

V kotlu segrejte 50–80 ml vode, pustite, da zavre. Dodajte kislo smetano in mleko, dobro premešajte, vendar ne zavrite. Dovolj je, da mešanico segrejete na 80 stopinj.

V kotel nalijte žitarice, solite. Ne pozabite nenehno mešati mase. Kotel naj bo na srednjem ognju.

Ko vidite, da se zdrob odmika od sten, je vaš banoš pripravljen! Zdrob stresemo na krožnik, nanj pa damo nasekljan sir!

Banoš se zelo dobro ujema z ocvirki, s soljenimi ali namočenimi gobami, z zelišči. Če želite poenostaviti postopek kuhanja, lahko najdete recept za banosh v počasnem kuhalniku. Ne razlikuje se zelo od originala, vendar vam bo prihranilo čas. Priporočamo pa, da banosh kuhate na ognju, le tako lahko občutite globok okus te poslastice.

V Zakarpatju pravi banosh kuhajo na ognju, tako da je nasičen z aromo dima. Toda v naših mestnih razmerah je to precej problematično in odločil sem se, da ga poskusim skuhati v svojem zvestem pomočniku multicooker, saj so vsa žita v njem popolnoma kuhana in koruza ni izjema.

Banosh pogosto kuhamo s tekočo kislo smetano, pomešano z mlekom. Nisem hotel kisel okus, zato sem se odločil, da kislo smetano zamenjam s smetano, maščobno. Lahko storite enako, zmešajte smetano z vodo, kislo smetano z mlekom ali vodo, na splošno obstaja veliko možnosti - eksperimentirajte!

V počasen štedilnik vlijemo mleko in smetano ter vklopimo ekspresni način, da hitreje zavre, obilno solimo. Takoj, ko začne vreti, preklopite na način dušenja in vlijte koruzni zdrob.

Zdaj kuhajte, nenehno mešajte, da se žita ne zažgejo, dokler niso popolnoma kuhana. Odvisno od žita, v povprečju pa od 15 do 30 minut, poskusite. Pripravljen banosh mora imeti poltekočo konsistenco, kot je zdrob.

Med kuhanjem pripravimo ocvirke. Salo sem jim vzela iz spodnjega dela trebuha in ga narezala na precej debele rezine. Maščobo morate prepražiti v ponvi do zlato rjave barve. Tudi količina maščobe je na vaši vesti, če vam je všeč maščoba, lahko vzamete več. Končni banoš prelijemo v skledo, potresemo z ocvirki in koščki svežega sira. Začinila sem še s svežim črnim poprom.