Kalorična svinjska rebra v pečici. Kalorična svinjska rebra

Svinjska rebra so užitni del trupa domačega prašiča. Odlikuje ga prisotnost maščobnih plasti ter izjemno privlačen okus in aroma. Zaradi tega so svinjska rebra priljubljena pri pripravi najrazličnejših kuhanih, ocvrtih in dušenih jedi.

kalorij

V 100 gramih svinjska rebra vsebuje približno 140 kcal.

Spojina

Kemična sestava za svinjska rebra je značilna visoka vsebnost beljakovin, maščob, nasičenih maščobne kisline, holesterol, vitamini (B3, B9, B12, C, E) in minerali (selen, baker, cink, železo, fosfor, kalij, natrij, magnezij, kalcij).

Kako kuhati

Pri pripravi svinjskih reber je treba upoštevati precej specifične organoleptične lastnosti te vrste svinjine, in sicer povečano vsebnost kosti in maščobnega tkiva v njej. Zato je večina jedi iz svinjskih reber pripravljena s pomočjo zmerne, a hkrati precej dolgotrajne toplotne izpostavljenosti pari ali vroči vodi.

Izjema so tisti recepti, ki zahtevajo predhodno vrenje ali namakanje. Obenem so marinadi pogosto dodane različne začimbe in začimbe ter mnoga druga živila intenzivnega okusa ali arome, od čebule do vina. Predhodna obdelava je skoraj predpogoj za pripravo svinjskih reber iz starih živali, saj je za takšno meso značilna ne le povečana togost, ampak tudi manj izrazit okus.

Nič manj priljubljena pri kuhanju so prekajeni svinjska rebra. Zaradi intenzivnega, a hkrati zelo privlačnega okusa in arome jih pogosto najdemo v juhah, solatah, omakah in hladnih predjedeh.

Kako se prijaviš

Svinjska rebra običajno postrežemo ločeno. Kot dodatek je priporočljivo uporabljati razne omake, pekovski izdelki, solate in listnato zelenjavo. Poleg tega lahko svinjska rebra postrežemo s prilogami - kuhana, dušena in ocvrta hrana iz zelenjave, žit in testenin.

S čim se kombinira

Svinjska rebra se odlično podajo k različnim živilom, predvsem k zelenjavi (krompirju, zelju, stročnicam), gobam, sladkim in kislim ter pikantne omake, omako, sir, orehe, večino dišav in začimb.

Kako izbrati

Pri izbiri svinjskih reber je treba posebno pozornost nameniti njihovemu videzu, predvsem barvi mesa. Ne sme biti pretemno, saj ima meso mladih živali najbolj privlačne gastronomske lastnosti. Pri odraslih se odlikuje po temnih odtenkih rdeče. Drug dejavnik pri izbiri svinjskih reber je pomanjkanje rumenosti in drobljivosti v maščobnih plasteh, pa tudi aroma, ki ne sme imeti znakov plesni ali gnilosti.

Shranjevanje

AT sveže svinjska rebra hranite v hladilniku in jih pojejte v 3-4 dneh ali zamrznite. V zamrznjenem stanju in pri temperaturi, ki ni višja od minus 18 stopinj Celzija, jih lahko hranimo 8-10 mesecev. Poleg tega lahko svinjska rebra konzerviramo, če jih dimimo. Ni pa priporočljivo, da jih zamrznete v dimljeni obliki, saj lahko po odmrzovanju postanejo žarki.

Koristne lastnosti

Kemična sestava svinjskih reber je impresiven seznam različnih biološko aktivnih snovi, od katerih mnoge tako ali drugače pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Vendar pa je pozitiven učinek tega živilski izdelek tako ostane le, če ga uživamo zmerno. Zlasti uživanje jedi iz svinjskih reber pomaga krepiti kostno in mišično tkivo, spodbuja presnovo holesterola in hormonsko aktivnost, normalizira delovanje jeter, spodbuja hitrejše izločanje toksinov in radionuklidov, ima holeretični učinek, povečuje odpornost na znatne telesne napore, hkrati pa zagotavlja hitrejše okrevanje po njih.

Omejitve uporabe

Individualna nestrpnost, prekomerna teža, visok holesterol, bolezni srca in ožilja.

Svinjska rebra bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 46,7 %, holin - 15 %, vitamin B6 - 15 %, vitamin PP - 20,2 %, fosfor - 18,3 %, kobalt - 80 %, molibden - 18,6 %, krom - 27%, cink - 17,3%

Prednosti svinjskih reber

• Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki oskrbujejo telo z energijo in plastičnimi snovmi ter presnovo razvejanih aminokislin. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in kardiovaskularnega sistema.
• holin je del lecitina, igra vlogo pri sintezi in presnovi fosfolipidov v jetrih, je vir prostih metilnih skupin, deluje kot lipotropni faktor.
• Vitamin B6 sodeluje pri vzdrževanju imunskega odziva, procesih inhibicije in vzbujanja v centralnem živčnem sistemu, pri preoblikovanju aminokislin, presnovi triptofana, lipidov in nukleinskih kislin, prispeva k normalnemu nastajanju rdečih krvničk, ohranjanju normalna raven homocisteina v krvi. Nezadosten vnos vitamina B6 spremlja zmanjšanje apetita, motnje stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemije.
• Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Neustrezen vnos vitaminov spremlja kršitev normalnega stanja kože, prebavil črevesni trakt in živčnega sistema.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, je potreben za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
• Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
• molibden je kofaktor številnih encimov, ki zagotavljajo presnovo aminokislin, ki vsebujejo žveplo, purinov in pirimidinov.
• Chromium sodeluje pri uravnavanju ravni glukoze v krvi, povečuje delovanje inzulina. Pomanjkanje povzroči zmanjšano toleranco za glukozo.
• Cink je del več kot 300 encimov, sodeluje pri sintezi in razgradnji ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin ter pri uravnavanju izražanja številnih genov. Nezadosten vnos vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije in malformacij ploda. Raziskovanje V zadnjih letih razkrita je bila sposobnost visokih odmerkov cinka, da motijo ​​​​absorpcijo bakra in s tem prispevajo k razvoju anemije.

Popoln vodnik po najbolj koristne izdelke si lahko ogledate v aplikaciji

Vsaka gostiteljica enkrat razume: enoličnost se je prikradla v njen jedilnik. Kotlete, piščanca in priloge ponovimo v enakih intervalih.

V gospodinjstvu pogrešali kuharski talent, saj se talent kaže v novem. Vabimo vas, da razširite svoje kulinarično znanje. Oglejmo si svinjska rebra z vseh strani in jih končno specimo!

Kaj so svinjska rebra

To je zgornji del prsnice prašiča. Med srednjimi rebri je plast mišic in maščobe. Vsak prašič je vzrejen in hranjen na svoj način, zato rebrca po vsebnosti mesa in maščobe niso enaka.

Njuna zgodba je preprosta. Revnim kmečkim družinam v Evropi je primanjkovalo hrane. Hitro so ugotovili, da je mogoče pojesti ne le mehke dele prašiča, ampak ga tudi dobesedno oglodati do kosti. Seveda so bili sprva preprosto ocvrta ali kuhana juha iz reber. Vendar smo sčasoma razvili veliko receptov. In zdaj lahko uživamo v mehkem in sočna rebra iz pečice.

kalorij

Za 100 gramov izdelka je vsebnost kalorij v svinjskih rebrih 315-325 kcal. Enaka teža robov vsebuje 14,9–15,5 gramov beljakovin in 29–29,5 gramov maščobe. V prašičjih rebrih ni ogljikovih hidratov. Po teh kazalnikih se rebra malo razlikujejo od svinjskega vratu.

Koristi in škode

• Svinjsko meso je preveč mastno, še posebej plast na rebrih. Ljudje, ki uživajo veliko maščob, imajo večjo verjetnost, da bodo umrli zaradi bolezni srca. Če ste debeli ali imate veliko holesterola, se odpovejte rebrcem. Raje si skuhajte purana ali piščanca brez olja.

Cena

Za en kilogram se cena svinjskih reber giblje od 120 do 250 rubljev. Odvisno je od dejavnikov, kot so:

Kje bi lahko kupil

V Moskvi in ​​​​regijah lahko kupite svinjska rebra proizvajalcev, kot so:

• ruski sever;
• Navpično;
• Agrokontinent;
• Agrotorg;
• Svet mesa.

Nekateri proizvajalci in trgovske verige vam ponujajo po naročilu mesni izdelki preko njihove spletne strani. Dostavili vam jih bodo prav na vaš prag. Na internetu lahko ugotovite, katere mesnice so v vašem mestu in katera od njih dostavlja naročila na dom.

Kako izbrati

Izdelek se prodaja v ploščah 5–11 reber in posamično. Svinjska rebra so videti velika, a naj vas to ne zavede. Med polovico in dvema tretjinama teže je v kosteh. Zato kupujte z maržo.

Preden kupite svinjska rebra, vprašajte prodajalca: od kod prihajajo; s čim so hranili prašiča; Pri kateri starosti je bila ubita? Tega ne bo vedel vsak prodajalec, a pomanjkanje informacij je tudi informacija.

Če rebrca kupite na tržnici ali v trgovini, prosite prodajalca, naj vam dovoli, da se jih dotaknete. Občutite, kako velika je kost. Če imate možnost izbire, bo bolje vzeti rebra s tanko in ravno kostjo, saj plačate težo. Ali je meso mehko ali žilavo? Mehko meso je lažje kuhati in prijetnejše za uživanje.

Kako kuhati

Prišli smo do težko pričakovane rubrike - recepti. Ne silimo vas, da jim v celoti sledite. Izkušena hostesa Enostavno dodajte svojo najljubšo sestavino, da bo jed le še okusnejša. Eksperimentirajte, improvizirajte. Raznolikost nam omogoča, da na svet pogledamo na nov način in ga vidimo v svetlih barvah.

Popecite v ponvi

Potrebovali bomo:

• 1 kilogram svinjskih reber;
• 2 žlici. l. sojina omaka;
• 150 gramov pomarančnega soka;
• 4 žlice. l. med;
• 3 žlice kečap ali paradižnikova pasta;
• 1 st. l. gorčica;
• 1 st. l. Sahara;
• rastlinsko olje.

Kuhanje:

Pecite v pečici z ananasom in ingverjem

Potrebovali bomo:

• 1,5 kilograma svinjskih reber;
• 1 pločevinka konzerviranega ananasa;
• 1 st. l.