VhodAmarantova kaša. Amarant, njegove zdravilne lastnosti in recepti
1. Previdno razvrstite semena amaranta iz ostankov in morebitnih kamnov.2. Izdelek vlijemo v posodo in dodamo vodo.
3. Namakajte 3 ure.
4. Na dno cedila položite 2 plasti gaze in prelijte amarant.
5. Sperite semena hladna voda in pustite, da se odcedi.
6. V ponev nalijte 3 skodelice vode in zavrite.
7. Ko voda zavre, dodajte 1 skodelico semen amaranta. Morali bi se pojaviti takoj.
8. Dodajte sol s pričakovanjem 1 skodelice zrn pol čajne žličke soli.
9. Ponev pokrijemo s pokrovko, ker med kuhanjem amarant poči in požene navzgor.
10. Kuhajte 35 minut. Pripravljena zrna naj se potopijo na dno posode.
11. Vsakih 5 minut premešajte vsebino ponve. Da se ne opečete, uporabite žlico z dolgim ročajem.
Šči z amarantom
IzdelkiPiščančje meso - 200 gramov
Krompir - 3 srednje velike gomolje
Jajca - 2 kosa
Listi amaranta - 400 gramov (25 listov)
Kislica - 100 gramov (10 listov)
Voda - 500 mililitrov
Sol - pol čajne žličke
Priprava hrane
1. Piščančje meso oplaknemo s hladno vodo, osušimo in narežemo na enake kose.
2. 3 krompirje oplaknemo z vodo, osušimo in olupimo z rezalnikom za zelenjavo ter narežemo na kocke.
3. V ponev nalijte vodo in jo zavrite.
4. Operite in posušite liste amaranta in kislice.
5. Liste zelenjave položite v cedilo, potopite v posodo z vrelo vodo, držite 3 minute in odstranite.
6. Voda ni več potrebna, odstavite jo s štedilnika.
7. 2 surova jajca prelomimo, prelijemo v posodo narahlo stepemo.
Kako kuhati zeljno juho iz amaranta
1. V ponev nalijte 500 mililitrov vode, postavite na ogenj in zavrite.
2. Ko voda zavre, v vodo dodamo koščke mesa, 0,5 žličke soli in kuhamo 15 minut.
3. Dodaj v piščančja juha narezan krompir in kuhamo še 15 minut.
4. Prelijte blanširane liste amaranta, kislice in kuhajte 10 minut.
5. Odstranite zeljno juho z ognja, vanjo vlijte stepena jajca in nenehno mešajte juho.
Amarantova kaša je odlična možnost za zajtrk. To žito že tisočletja pripravljajo v Južni Ameriki in Mehiki, Indiji, Nepalu in na Kitajskem. Amarant vsebuje ogromno vitaminov (A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, C, E), makro in mikroelementov (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, železo, mangan, baker, selen). , cink). Zrna amaranta so bogata z beljakovinami in netopnimi vlakninami, ki so odgovorne za odstranjevanje toksinov iz telesa. No, poleg tega amarant ne vsebuje glutena in ima prijeten okus po oreščkih. Ugotavljamo, kako skuhati to dragoceno žito, da bo všeč celotni družini.
Sestavine:
- 1 kozarec vode (oz kokosovo mleko)
- 1/2 skodelice amaranta
- 1-2 žlici mleko iz orehov ali kokosovo smetano
- 1 žlica javorjevega ali kokosovega sirupa
- 1/2 vanilijevega stroka
- ščepec soli
- po želji za okras goji jagode, bučna semena, kokosovi kosmiči
Način kuhanja
Amarant čez noč namočite v vodi, da zmanjšate vsebnost fitinske kisline v zrnju.
Semena splaknemo v vodi, damo v ponev, dodamo kozarec vode ali kokosovega mleka, vanilijo, sol in zavremo. Nato zmanjšamo ogenj in kašo dušimo 10-15 minut, da semena nabreknejo. Pripravljeno kašo lahko pustite stati pod pokrovom 5-10 minut ali takoj postrezite.
Kašo damo v skledo, na vrh prelijemo 1-2 žlici kokosovega mleka ali smetane, dodamo par žlic sirupa, okrasimo z bučnimi semeni in goji jagodami ter potresemo s puhastimi kokosovimi kosmiči.
Ko poskusite klasična različica kašo in občutite okus žitaric, lahko varno dodate različno sadje in zelenjavo. Na primer, buča, naribano jabolko ali jagode so lahko odličen dodatek. Pokažite svojo domišljijo in se osredotočite na svoje okusne želje. Eksperimentiranje v kuhinji je vedno zabavno in razburljivo!
Amarant je bil nekoč ena glavnih poljščin pri Slovanih. Amarantov zdrob niso uporabljali samo za pripravo žitaric, ampak so ga zmletega v moko namenili za peko kruha. Da, amarantov zdrob so začeli uporabljati veliko prej kot pšenični ali rženi. Zakaj? Za znanstvenike ostaja skrivnost. Navsezadnje amarant velja za južno toplotno ljubečo rastlino za naše podnebje. Morda samo podnebje nekoč ni bilo najhujše. Pustimo to uganko za znanstvenike in se pogovorimo o koristih amarantovega zdrobov.
Amarant skoraj po vsem svetu velja za plevel. Toda Azteki v Južni Ameriki so ga uporabljali za hrano in za zdravljenje veliko prej, preden so zanj izvedeli Evropejci. Mala semena amaranta so imenovali hrana bogov.
Danes, ko je ta rastlina že dobro raziskana, zdravniki in nutricionisti po vsem svetu govorijo o njej kot o koristni hranljivi rastlini. Zahvaljujoč temu postajajo amarant in njegova žita oziroma semena vse bolj priljubljena. In ostale sestavine rastline v tem pogledu ne zaostajajo. Uporabljajo se tudi za prehrano. Obstajajo posebne sorte zelenjave.
Na svoj način hranilna vrednost amarantov zdrob ni slabši od tako priznanih žit, kot sta riž ali ajda.
Opis amaranta
Toploljubna rastlina amarant prihaja iz Južne Amerike. Ta rastlina je bila glavna hrana lokalnih plemen, ki živijo na tem območju. Od kolonizacije Amerike s strani Evropejcev je amarant najprej prišel v Severno Ameriko, nato pa v Evropo.
V Evropi je bil bolj všeč kot okrasna rastlina z lepimi listi in visokimi socvetji. Toda ob spoznanju, kako hitro se širi in poseje parcele, je amarant začel veljati za zlonamerno travo. A vseeno so našli uporabo za to. Uporabljali so ga za krmo živine.
Danes se čudoviti cvetovi amaranta, ki v prevodu iz grščine pomenijo "zanikanje smrti", posebej gojijo v botaničnih vrtovih in obračajo glave cvetličarjem. Vendar pa je treba nekoliko omejiti in nadzorovati razmnoževanje eno- ali večletne žitne rastline iz družine Amarant, ki ima za življenje raje toplejše podnebje, v zmernem pasu.
Starodavna Rusija, ta rastlina z majhnimi svetlo rdečimi cvetovi, zbranimi v gostih socvetjih, prav tako ni minila. Le Rusi so ga obravnavali bolj natančno in opazili številne uporabne lastnosti. Zato so do časa Petra Velikega amarant (ali petelin glavnik, žamet, mačji rep, aksamitnik) uporabljali v kulinariki skupaj s stročnicami, prosom in koruzo.
Ker je amarant še vedno najbolj znan kot prvotna nenavadno privlačna roža, rejci ne nehajo vzrejati vedno več sort amaranta. Skupaj jih je vsaj sto, med katerimi so modrikasti, vrženi nazaj, paničasti (ali škrlatni), repni, Aztec, Giant, Helios, Valentina, Lera, Kizlyarets, Voronezh, Shuntuk, Rosotsvetny, Krepysh, V spomin na Kvasov, tricolor so še posebej priljubljeni. Za slednjo so značilni podolgovati rdeče-rumeni listi in svetla socvetja, ki se nahajajo na vrhovih stebel.
Divje sorte lahko najdemo na Kitajskem, v Avstraliji in Rusiji. Dejstvo je, da rastejo na puščavah, ob cestah in na nasipih. 
Pogosto obdobje cvetenja amaranta (skoraj vseh sort) pade na mesec julij. Cvetove, liste in semena nabirajte tudi julija.
Ne smemo pozabiti dejstva, da je bil amarant priznan s strani Komisije ZN za hrano kot najboljši živilski pridelek 21. stoletja. Ne brez razloga so Azteki v svoji domovini tej rastlini dodelili status kruha.
Koristne lastnosti amarantovega zdroba
Amarantov zdrob je priznan po vsem svetu zdrava hrana in kot alternativa žitom z visoko vsebnostjo glutena. To žito je znano že več kot 7000 let. Žal še ni na voljo za množično prodajo. V bistvu je žita mogoče kupiti samo v trgovinah zdrava prehrana. In zelo mi je žal. Uporabljamo ga lahko ne samo za pripravo kosmičev, ampak ga dodajamo drugim žitom, müslijem in drugim jedem.
Glavno bogastvo žit je visoka vsebnost beljakovin. 100 gramov zrna vsebuje:
Beljakovine - skoraj 14 gramov
Ogljikovi hidrati - 65 gramov
Vlakna - 7 gramov.
Semena amaranta so bogata z minerali. Kalcij, železo, magnezij, mangan, fosfor, cink - vse to je v žitih.
Poleg tega vsebuje številne vitamine B, ki so koristni in potrebni za ohranjanje zdravja: folno kislino, riboflavin, tiamin, pantotensko kislino, vitamin B 6. Vitamini A, C, E, K - vse to je tudi v ta majhna semena. V žitih je veliko aminokisline lizin, ki je v drugih žitih redko najdemo.
Tako kot mnoga druga žita tudi amarant vsebuje številne koristne nenasičene maščobne kisline: oleinska linolna, linolna.
Skupna vsebnost kalorij v 100 gramih izdelka doseže do 375 kilokalorij.
Majhna semena amaranta lahko skuhamo in pražimo, kalimo ali zmeljemo v moko. Iz njih pridobivajo koristno in hranljivo olje.
Številna hranila delujejo kot antioksidanti, povečujejo raven energije in s tem vzdržljivost, nadzorujejo raven hormonov in krvni sladkor. 
Prednosti amarantovega zdroba
Koristi amaranta za telo so velike in raznolike. In vse to je posledica visoke prehranske sestave semen. Poleg tega so zelo vsestranski v uporabi in jih je mogoče uporabiti na različne načine, da bi dobili največ koristi. Uporabni in listi rastline, ki se uporabljajo za pripravo solat, juh. Ta rastlina ni zaobšla kozmetologije.
Zrna amaranta so odlična za hujšanje. Ker je bogat z rastlinskimi beljakovinami in kompleksno strukturo ogljikovih hidratov, postane eden najbolj zdrave žitarice v prehrani tistih, ki želijo shujšati.
Semena amaranta ne vsebujejo glutena, ki je prisoten v številnih drugih žitih, kot so pšenica, ječmen, rž. Idealen je za ljudi s celiakijo, ki lahko z njim zgostijo juhe, omake, pecivo in številne druge jedi.
Olja amaranta in fitosteroli lahko znižajo raven holesterola v krvi.
Protivnetne lastnosti peptidov amaranta lahko zmanjšajo vnetje v telesu in lajšajo bolečino. Ta lastnost je še posebej pomembna pri kroničnih boleznih, boleznih srca, sladkorni bolezni in drugih.
Iste peptidne spojine amaranta ščitijo pred razvojem rakavih celic. Antioksidanti lahko zaščitijo telo pred številnimi škodljivimi učinki, ki lahko povzročijo raka.
Fitohranila iz amaranta lahko vplivajo na zmanjšanje krvni pritisk.
Veliko zelenjave in sadja v svoji sestavi pogosto nima aminokisline lizin. Pomaga telesu, da bolje absorbira kalcij, zgradi mišično maso in proizvede več energije za telo.
Prehranske vlaknine pomagajo izboljšati prebavo, znižujejo holesterol in krvni sladkor, znižujejo krvni tlak, hkrati pa ne zmanjšujejo proizvodnje energije v telesu.
Zaradi bogate sestave vitaminov in mineralov, antioksidantov in flavonoidov amarant pomaga krepiti imunski sistem.
Amarantov zdrob je koristen za ljudi s sladkorno boleznijo. Zaradi visoke vsebnosti vlaknin ima nizko glikemični indeks in pomaga nadzorovati raven glukoze v krvi.
Študije so pokazale, da lahko listi amaranta preprečijo pojav prezgodnjih sivih las. 
Uporaba semen amaranta pri kuhanju
Številni zgodovinarji trdijo, da so slovanska ljudstva, ki so živela v večini takratne Kijevske Rusije, že dolgo uporabljala žita, oziroma semena amaranta. Šele Peter Veliki, ki je težil k vsemu zahodnemu, je to hrano prepovedal. Postopoma je ta tradicija uporabe amaranta kot živilski izdelek pozabljen. Zdaj se ga spominjajo ne le znanstveniki, ampak tudi kmetje. Škoda je le, da še ne toliko. Dejansko se lahko v amarantu kot hrana uporablja skoraj vsa rastlina, razen korenin in stebla. Zato amarantov zdrob še vedno ni tako dostopen kot riž ali proso. Ampak še vedno ga lahko kupite. Kaj kuhati iz njega?
Prva stvar, ki mi pride na misel, je seveda kaša. Do danes je takšno kašo mogoče najti na meniju nekaterih restavracij, kjer kuharji kuhajo iz "zrna amaranta". Izkaže se kaša z značilnim okusom po oreščkih. Dodati k pripravljen obrok lahko sveže sadje, suho sadje, cimet, oreščki, med.
Takšna kaša se pripravlja kot katera koli druga, ki nam je bolj znana. Kuhajte le na majhnem ognju vsaj 40 minut.
Semena lahko v čisti obliki dodate zelenjavnim solatam.
listi amaranta
Tri minute blanširane ali vložene liste je običajno uporabiti kot sestavino solat, kot predjed ali samostojno kot dodatek h kateri koli prilogi.
Dobra kombinacija okusa se dobi z maslom, sirom ali naribanim trdim sirom, kuhanim jajcem.
Pogosto se listi režejo kot nadomestek za liste rdeče pese ali za naravno svetlo škrlatno barvo juh.
Obrok iz amaranta
Imenujejo jih pogača iz proizvodnje amarantovega olja. Nekateri kuharji ta "odpadni" izdelek uvrščajo med moko in ga aktivno uporabljajo pri pripravi različnih izdelkov, pri čemer pšenico in koruzo nadomeščajo z amarantovo moko.
Amarantovo olje
Da dobim amarant mastno olje potrebno je iti skozi naporen postopek hladnega stiskanja, ki vam omogoča, da ohranite vse glavne vitaminske in mineralne snovi nedotaknjene in varne.
Pri kuhanju je običajno olje uporabljati za solatne prelive in jedi iz žit, pa tudi pri ustvarjanju različne vrste omake.
Znanih je približno 70 vrst amaranta, med katerimi so nekatere najstarejše žitne kulture. Botanično ime rastline izhaja iz grškega "amaranthos" - "neuvenela roža" ("a" - ne, "maraino" - zbledeti, "anthos" - cvet).
V slovanskem svetu so bila sklicevanja na to čudovito rastlino najdena že od antičnih časov. Naši predniki so vedeli za to uporabne lastnosti in ga aktivno uživali. Le da je prej imel drugačno ime - kraljevo proso.
Amarantova kaša - resnično zdrav zajtrk
Vsi v naši državi vedo zdrob. Vsi so ga jedli in mnogi ga še naprej jedo, saj menijo, da je eden najboljših dietni izdelki. Malokdo pa je slišal za amarantovo kašo, ki je narejena iz rastline, ki je bila med ljudmi nekoč dobro znana kot »kraljevsko proso«, ki so jo naši stari starši še posebej častili zaradi edinstvene in zdravilne lastnosti. Ni presenetljivo, saj mnogi poznajo amarant izključno v vrtnih oblikah ali kot zlonamerno plevel - amarant.
Toda nekatere vrste amaranta spadajo med najstarejše pridelke, ki se gojijo že več kot 6000 let. Zaužijejo se listi, stebla in korenine amaranta, da o semenih niti ne govorimo. Amarantovo olje se pogosto uporablja v kozmetologiji in medicini. Iz amarantove moke se pripravljajo kaše, peciva, torte, osvežilne pijače, uživajo pa se tudi kot kosmiči, ki imajo okus po koruznih kosmičih.
Zelo težko je skuhati navadna zrna amaranta za kašo, traja nekaj ur, vendar pa potrebujete le 20-30 minut za kuhanje kaše iz zdrobov (amarantove moke), kar je postalo mogoče zaradi uporabe sodobna tehnologija. Nastala kaša je zelo podobna zdrobu, a le po videzu in samo po konsistenci. In vsebinsko je to tako, kot če bi rženi kruh brez kvasa primerjal z belo štruco iz rafinirane moke.
Kaj je manka?
Zdrob in kuskus iz njega je ena od velikih gastronomskih zmot o njuni uporabnosti in prehranski vrednosti. Ne vsebujejo vitaminov in mineralov, niti dovolj vlaknin, koristnih za prebavo, ampak so sestavljeni iz čistega škroba in majhne količine beljakovin. Zdrob lahko primerjamo z rafinirano pšenično moko najvišjega razreda.
Pravzaprav, zdrob je stranski proizvod, ki nastane med proizvodnjo pšenična moka . Po mletju pšenice vedno ostanejo majhni drobci zrn, ki so le malo večji od prahu moke - to je zdrob.
Poleg tega, da je zdrob zanemarljiv, je lahko tudi škodljiv. Doktor medicinskih znanosti, zaslužni znanstvenik Ruske federacije, član Svetovalnega odbora Evropskega urada WHO za razširjeni program imunizacije Tatochenko V.K. v reviji "Zdravje" št. 2 za leto 2001 piše, da zdrob "poje" kalcij in vsebuje za mnoge nevzdržno beljakovino gluten.
»... V zdrobu je fitin, fitin pa vsebuje fosfor, ki veže kalcijeve soli in jim preprečuje vstop v krvni obtok. Raven kalcijevih soli v krvi osebe mora biti konstantna - približno 10 mg na 100 ml krvnega seruma. Takoj, ko je soli manj, jih obščitnične žleze »odvzamejo« iz kosti in pošljejo v kri. Samo pri otrocih ni toliko kalcija v kosteh, poleg tega otroci hitro rastejo, res ga potrebujejo. Izkazalo se je, da jim zdrob odvzema kalcij. Če je v telesu malo kalcija, mišice in srce ne delujejo dobro, kri se slabše strjuje. Osupljiv primer pomanjkanja kalcija je povečana razdražljivost živčnih celic in pojav konvulzij. Zato otroci, ki so močno hranjeni zdrob (2-3 porcije na dan), pogosto razvijejo rahitis in spazmofilijo. Mi, odrasli, ne jemo toliko kaše glede na svojo težo in naša potreba po kalciju je veliko manjša kot pri otrocih. Če pa jeste samo zdrob, bo pomanjkanje kalcija vplivalo tudi na odraslega: pojavila se bo osteoporoza - povečana krhkost kosti ...
Poleg tega je v zdrobu veliko glutena. Ta beljakovina se imenuje tudi gluten. Gluten je tisti, ki daje elastičnost testu in mehak sijaj kruhu. A veliko ljudi ne prenaša glutena, pri njih povzroča celiakijo – hudo dedno bolezen, ki se pojavi pri približno enem od 800 Evropejcev. Gluten in njemu podobne beljakovine najdemo v petih žitih: pšenici, rži, ovsu, prosu (prosu) in ječmenu. Pod vplivom glutena se pri bolnikih s celiakijo tanjša črevesna sluznica in poslabša se absorpcija vseh hranilnih snovi, predvsem maščob. Bolezen se pojavi, ko majhnemu otroku začnite dajati zdrob. Stol postane obilen, kašast ali tekoč, lahek, s sijočo (maščobno) površino. Otrok preneha pridobivati na teži, njegov trebuh se poveča, mišice pa se, nasprotno, zmanjšajo. Če se bolezen pojavi v starejši starosti, se otrok pritožuje zaradi bolečin v trebuhu, črevesne disfunkcije, vendar se bolezen ne manifestira tako hitro kot v otroštvu.
Moram reči, da lahko gluten povzroči še eno bolezen - alergije. Kaže se tudi kot motnja blata. Diagnoze celiakije ni težko postaviti – treba je narediti biopsijo črevesne sluznice. In potem - dieta: vsi izdelki z glutenom so doživljenjsko izključeni. Odpovedati se bom moral kruhu in izdelki iz moke, iz žit (razen ajde in riža) in vseh izdelkov, ki vključujejo moko. Navsezadnje je že 200 - 500 mg glutena na dan dovolj, da moti črevesno absorpcijo. Starši so ob takšni sodbi običajno šokirani. Ampak zaman. Če otrok do leta ali dveh še nikoli ni jedel beli kruh, žemlje in zdrobova kaša, potem ga ne bo vleklo.
Ponovno odkriti amarant
Zdravilne lastnosti amaranta, znane že od antičnih časov, so bile iz neznanega razloga dolga leta tesno pozabljene. V dvajsetih letih 20. stoletja so znanstveniki z ameriške Nacionalne akademije znanosti dejansko ponovno odkrili starodavno kulturo in odkrili ohranjeni amarant v višavju Andov. Leta 1972 je avstralski rastlinski fiziolog John Downton odkril, da zrna amaranta vsebujejo veliko več beljakovin kot pšenica, koruza, riž in druga žita. Tako se je končal čas pozabe in človeštvo se je spomnilo te kulture, ki ima edinstveno sestavo, zaradi česar je kultura univerzalne uporabe.
Leta 1977 je revija Science amarant označila za "kulturo prihodnosti".
Amarant gojijo v skoraj vseh 50 zveznih državah ZDA. Ameriški inštitut za amarant in 23 raziskovalnih inštitutov v ZDA in Kanadi preučuje to poljščino in jo uvaja v prehrambena industrija. Vlada ZDA financira posebne programe za amarant. Vse to je omogočilo konec osemdesetih let 20. stoletja zač industrijske proizvodnje izdelki iz amaranta. Zdaj lahko na policah ameriških dietnih trgovin vidite do 30 vrst izdelkov z dodatkom amaranta, od kruha in sladkarij do mesa, pridelanega na krmi z amarantom, takšno meso pa je 25% dražje od običajnega. Dela z amarantom se izvajajo tudi v drugih državah, kot so Kitajska, Indija, Avstralija.
Znanstveni centri Rusije so prav tako začeli aktivno delovati na področju proučevanja in uvajanja amaranta v industrijo.Danes je praktična uporaba rezultatov, pridobljenih v pekarni, slaščičarska industrija, v proizvodnji izdelkov za dietetične, terapevtske in profilaktične namene, v proizvodnji izdelkov otroška hrana, v kemično-farmacevtski, parfumerijsko-kozmetični, maščobno-oljarski in krmni industriji. Pojasnjena je tako široka paleta uporabe amaranta prisotnost ogromne količine biološko aktivnih snovi v vseh delih rastline: aminokislin, mikroelementov, vitaminov, beljakovin itd., največjo koncentracijo pa opazimo v semenih, iz katerih z uporabo novih tehnologij pretvorbe oz. Amarantovo olje. Amarantovo olje ima prijeten vonj in okus po oreščkih.
Edinstvena kemična sestava amarant pojasnjuje njegovo široko paleto uporabe kot zdravila. Kot prava naravna lekarna so v Rusiji amarant uporabljali za zdravljenje številnih bolezni.
Prehranska komisija ZN za hranilne in zdravilne lastnosti je amarant prepoznala kot kulturo 21. stoletja.
Trenutno se amarant uspešno uporablja v različne države med zdravljenjem:
- bolezni srčno-žilnega sistema (ateroskleroza, arterijska hipertenzija, srčno popuščanje, koronarna bolezen, angina pektoris, tromboflebitis, krčne žile, srčni infarkt, možganska kap). Vitamin E, skvalen, fosfolipidi, holin, magnezij in fitosteroli, ki jih vsebuje amarantova moka, pomagajo zniževati raven "slabega" holesterola v krvi in s tem preprečujejo nastanek nevarnih ateromatoznih plakov na stenah krvnih žil. Vitamin E v kombinaciji z magnezijem in skvalenom normalizira tudi strjevanje krvi, povečuje elastičnost krvnih žil, deluje vazodilatacijsko (pomaga pri zniževanju visokega krvnega tlaka) in preprečuje razvoj vnetnih procesov v krvožilnem sistemu. Kalij, kalcij in fosfor, s katerimi je amarantova moka še posebej bogata, imajo pomembno vlogo pri uravnavanju ritma, moči in hitrosti kontrakcij miokarda (srčne mišice);
- anemija (slabokrvnost). Amarantova moka je bogat vir snovi, ki aktivno sodelujejo pri sintezi krvnih beljakovin hemoglobina, katerih glavna funkcija je transport kisika iz pljuč v srce, možgane in druge organe človeškega telesa;
- onkološke bolezni (amarantova moka je vir najmočnejših imunostimulirajočih naravnih antioksidantov (skvalen, vitamini E), nevtralizira proste radikale in rakotvorne snovi - snovi, ki lahko povzročijo razvoj malignih rakavih tumorjev (kot kažejo znanstvene študije, skvalen, ki je del amaranta moke, izkazuje največjo protitumorsko aktivnost pri raku kože, dojk in črevesja.) Bolnikom z rakom, ki so na protitumorski kemoterapiji, priporočamo, da v dnevno prehrano uvedejo amarantovo moko in izdelke na njeni osnovi;
- alergije na hrano, zlasti celiakija - alergija na glutensko skupino beljakovin;
- bolezni centralnega živčnega sistema.
Prav tako je redno uživanje amarantove moke in izdelkov na njeni osnovi koristno za ljudi s pogostimi glavoboli, nespečnostjo, boleznimi živčnega sistema, vnetnimi boleznimi ledvic in drugih organov sečil, boleznimi ustne votline (stomatitis, parodontitis), hemoroidi, tuberkuloza, bolezni kosti in sklepov (rahitis, osteoporoza, sklepni revmatizem, poliartritis itd.), bolezni organov vida (konjunktivitis, nočna slepota, katarakta, diabetična retinopatija itd.).
Pomlajevalni učinek zrn te kulture se zmanjša na izboljšanje stanja kože: krepi kapilare, poveča prekrvavitev in upočasni nastanek globokih gub. Poleg tega se amarant kaže kot borec proti kožnim okužbam in uničuje akne, rdečico, se bori proti dermatitisu, glivicam in herpesu.
Semena amaranta obogatijo telo z mikroelementi kot so baker, železo, kalij, kalcij in magnezij ter so vir rastlinskih hormonov. V kompleksni terapiji hormonskih motenj, bolezni ščitnice, prostatitisa, ginekoloških motenj lahko kultura znatno pomaga in pospeši okrevanje.
Krupchatka je koristna tudi za majhne otroke, ki zaostajajo v razvoju, z diagnozo rahitisa, presnovnih motenj in drugih bolezni. Varno ga lahko uporabljajo tudi enoletni dojenčki v obliki dopolnilnih živil, kosmičev in juh, ki vsebujejo veliko uporabne snovi.
Amarantova moka se po svojih lastnostih bistveno razlikuje od tradicionalne pšenične moke. To je predvsem posledica dejstva, da je navadna moka vir hitrih ogljikovih hidratov, ki se zato hitro absorbirajo in prav tako hitro odložijo na vseh mestih, ki nam niso všeč v obliki telesne maščobe.
Sestava amarantove moke vsebuje kompleksno vlakno, ki ga telo praktično ne absorbira. Ko pride iz njega, kot metla pomete vse strupene "blokade", ki zastrupljajo njegove snovi. Poleg tega lahko izdelke iz amaranta uživate v velikih količinah brez strahu pred prekomerno težo.
Amarantova kaša
Amarantova kaša je vir hranilnih snovi in osnova zdrave prehrane, odlična alternativa vaš tradicionalni zajtrk.
Takšno kašo lahko pripravite iz semen amaranta. So majhne in svetlo rjave barve. Kupite jih lahko v eko trgovinah, vegetarijanskih trgovinah, v vseh vrstah zdravih trgovin, pa tudi naročite po internetu.
Kašo lahko kuhamo tako neposredno iz semen amaranta kot iz "zrn" amarantove moke. Pri uporabi moke se kaša izkaže za bolj občutljivo teksturo, ki je bolj podobna otrokom.
Za kuhanje kaša na vodi, vzemite amarant in vodo v razmerju 1: 2. V ponev nalijte vodo, zavrite in v tankem curku med mešanjem vlijte amarant. Nato posolite, ponev pokrijte s pokrovko in kuhajte 10 minut. Ko je kaša iz amaranta kuhana, je pomembno pustiti, da se kuha, in šele po tem jo lahko postrežemo k mizi. Ko je pripravljena, dodajte malo masla (maslenega ali rastlinskega), če želite kašo posladkati, lahko uporabite med ali marmelado.
Lahko tudi kuhate surova kaša iz semen amaranta. Če želite to narediti, zvečer napolnite semena s čisto vodo in pustite čez noč. Zjutraj sperite semena in jih preložite na krožnik, dodajte jim najljubšo sadno kašo. Lahko je jabolko, hruška, buča, banana ali pire iz katerega koli sezonskega jagodičevja. Po želji dodajte med in cimet. Ne pozabite, da so za ta recept primerna samo semena amaranta, ne moka.
Recepti z amarantom ali amarantovo moko
Amarant dodajamo kosmičem za zajtrk, mešanicam za palačinke in testeninam. Amarantova moka je primerna za peko piškotov. Če amarant popečete v ponvi, dobite nekaj podobnega majhnim kokicam.
Solata iz sveže liste amarant
Sestavine: Za 200 g listov amaranta - 30 gr. zelena čebula, 20 gr. peteršilj, 1 žlica. l. rastlinsko olje, sol - po okusu.
Kuhanje: Mlade liste amaranta narežemo na trakove, damo v solatno skledo, dodamo drobno sesekljano zelena čebula in peteršilj, začinite z rastlinskim oljem.
spomladanska solata
200 gr. listi amaranta in 200 gr. listi koprive, 50 gr. liste divjega česna (lahko nadomestimo z listi mladega zimskega česna), prelijemo z vrelo vodo, sesekljamo, solimo, začinimo z rastlinskim oljem ali kislo smetano, dodamo začimbe po okusu.
Dušen amarant s česnom
Zelenje amaranta potopite v vrelo vodo, držite 10 minut pod pokrovom. Odcedite vodo, sesekljajte zelenice. Posebej v ponvi razpustimo olje, vanj sesekljamo sesekljan česen, dodamo sončnična ali bučna semena, olupljena iz luščin, rahlo popražimo, dodamo zelenje amaranta, paradižnikova mezga, začimbe. Dušimo do konca, začinimo s soljo.
Kotleti iz listov amaranta
Kuhan amarant, sesekljan ali drobno zdrobljen (200 gr.), 2 jajci, 1 srednje sesekljana čebula, 2 stroka česna, strgana v možnarju ali na Rende, 2 žlici. žlice naribanega sira, 2 žlici sesekljanega kruha, 2 žlici. žlice presejane pšenične moke. Masi, pripravljeni iz teh komponent, dodamo črni poper, sol po okusu. Vse je mešano. Če je masa zelo gosta dodamo malo mleka. Oblikujemo kotlete, jih povaljamo v drobtinah in ocvremo naprej rastlinsko olje. Postrežemo z limoninim sokom.
Kotleti iz amarantove moke
Sestavine: 50 gr. rahlo pražena semena ali moka iz zrn amaranta, 30 gr. drobno naribano korenje, 30 gr. kuhana ali sveža grah(v obliki pireja), 30 gr. kuhan krompir (naredite pire krompir), 2 jajci, sol.
Način kuhanja: Vse sestavine temeljito premešamo, oblikujemo kotlete, povaljamo v amarantovi moki in prepražimo na olju.
Amarant z zelenjavo:
Sestavine: Pol skodelice semen amaranta, 1,5 skodelice vode, 2 žlici olivno olje, bolgarski poper, 3 mlade bučke, tretjina glavice brokolija, manjša čebula, manjši korenček in poljubna zelenjava po želji, sol in poper.
Kuhanje: V vrelo vodo dodamo amarant, zavremo in zmanjšamo ogenj, pokrijemo in med občasnim mešanjem kuhamo 15-20 minut. Medtem ko se amarant kuha, narežemo vso zelenjavo, v ponev vlijemo olje, segrejemo in prepražimo zelenjavo, začenši s čebulo. Zelenjavo je treba nenehno mešati, da se ne zažge. Ko je amarant kuhan (vpil bo vso vodo), ga prestavimo v ponev in zmešamo z zelenjavo. Jed je pripravljena! Pred serviranjem ga lahko potresete s svežimi zelišči.
Paprike polnjene z amarantom
V rastlinskem olju dušite korenje, čebulo, peteršilj in koper, dodajte semena amaranta. Ko se vse skupaj duši 15 minut - nadevajte papriko in jo položite na dno ponve, na vrh prelijte omako. Dušimo, dokler paprika ni kuhana – običajno približno 20 minut.
Dietna amarantova omaka
Sestavine: 3 žlice (brez vrha) amarantove moke, 1 žlica. vroča voda, sol po okusu.
Način kuhanja: Moko rahlo segrejemo, solimo, v tankem curku prilijemo vodo, zmes nenehno mešamo, zavremo. Omaka je pripravljena. Lahko se uporablja za mesne kroglice, meso, jetra, gobe itd. Na tej podlagi so možne vse možnosti: s kislo smetano, čebulo, korenjem.
Amarantovi ocvrtki
Sestavine: 1 st. amarantova moka, 1 žlička cimet, 1-1,5 žlice. voda, 2 žlici. žlice limoninega soka, 2 žlici. žlici olja, 1-2 žlici. žlice medu (sladkorja).
Način kuhanja: V srednje veliki skledi zmešajte moko, orehe, sodo bikarbono in cimet. V manjši posodici zmešamo vodo, cimet, limonin sok, maslo, med, javorjev sok ali sladkor. Dobro zmešajte nastalo tekočino z moko, dokler ni gladka. Fry v predhodno segreti ponvi, testo dajte z žlico. Ko se na vrhu naredijo mehurčki, hitro obrnite. Če palačinke postanejo predebele, lahko testo razredčimo z malo vode.
Bananin kruh z amarantom
Sestavine: 1 st. pšenična moka, ½ žlice. amarantova moka, 1 žlička soda, 2 stepena jajca, ½ žlice. stopljeno maslo, ½ st. medu, 1 žlička vanilin, 1 žlica. bananin pire, 1 žlica. oreški
Način kuhanja: Združite amarant in pšenično moko, dodajte sodo, premešajte. Stepenim jajcem dodajte med in maslo. Ponovno stepamo. Zmešamo z moko, dodamo vanilijev in bananin pire. Vse temeljito premešamo, dokler ne dobimo enotne mase. Po tem v maso dodamo orehe. Pečemo v modelu ali ponvi 1 uro pri temperaturi 175C.
Amarantno-ovsen kruh iz kislega testa
Dodatni recepti za amarant
1 skodelica semen amaranta1 majhen strok česna, olupljen in nasekljan
1 srednja čebula, olupljena in narezana
3 skodelice vode ali zelenjavne juhe
morska sol ali tamari sojina omaka okus,
vroča omaka po okusu (optimalno);
okras: 2 češpljeva paradižnika in 1 velik mesnat paradižnik.
Semena amaranta so zelo majhna, sijoča, kot da bi bila lakirana. Zanje je značilna nizka vsebnost sladkorja in hkrati povečana vsebnost rastlinskih beljakovin (18%). Jedi iz semen amaranta so dober vir rastlinskih vlaknin (14%), kalija, fosforja, kalcija, magnezija, bora, železa, cinka, mangana, titana, vitaminov B, D, E.
Poleg tega semena amaranta vsebujejo skvalen, ki z običajno interakcijo z vodo nasiči tkiva in organe telesa s kisikom. Enako snov, ki je naravni antioksidant, najdemo v jetrih morskega psa, na osnovi katerih izjemen veliko število draga zdravila. Skvalen poveča odpornost telesa na različne viruse in bolezni, izboljša imuniteto, izboljša metabolizem v telesu.