VhodRecept za juho Kharcho - preprosti recepti. Kharcho juha: preprost recept z belim vinom
Kharcho juha je odlična jed Gruzijska kuhinja, ki preprosto oddaja vonj po pravem gorskem ognju in mirni noči na planinski polici. Toda kako kuhati kharcho juho, katere preprost recept lahko zdaj cenite, brez tkemalija? Glavna stvar je kupiti govedino. Če kupite drugo vrsto mesa, se bo kharcho preprosto spremenil v navadnega Vroča juha.
Torej, za pripravo neverjetno okusne kharcho juhe morate imeti s seboj:
- pol kilograma govejih prsi (ta del trupa je najbolj primeren za pripravo kharcho juhe);
- enaka količina svežega paradižnika;
- 100 g riža vrhunske kakovosti;
- cilantro in peteršilj v količini 4 vejic vsakega zelišča;
- piment (samo 4-5 grahov, nič več);
- malo čebule (3-4 glave so dovolj);
- aromatični koper v količini 2 vejic;
- strok ali celo dva česna;
- pol stroka pekoče rdeče paprike, če pa je nimate, jo lahko nadomestite z žličko mlete;
- Suneli hmelj potrebuje približno 1-2 žlički;
- Sol, ena čajna žlička je dovolj.
Način kuhanja
Juha Kharcho ne zahteva uporabe tkemalija. Prvi korak, ki bo pomenil začetek kuhanja, je, da mastne goveje prsi narežemo na majhne koščke (po približno 30 g). Mesu nato odstranimo kite in kosti, dobro splaknemo in damo v ponev. Mesu morate dodati 8-10 kozarcev vode in ga nato postaviti na ogenj. Ko voda začne vreti, posnamemo peno in pustimo ponev na ognju še 40 minut, da se meso kuha do polovice.
Medtem ko se meso peče, se lotite preostalih sestavin. Najprej paradižnik. Poparite jih z vrelo vodo in odstranite tanko lupino ter jih nato spremenite v nežen pire z uporabo mešalnika. Odvzamemo olje ali maščobo (iz juhe), dodamo v prazno ponev, na kateri na srednjem ognju 10 minut pražimo drobno sesekljano čebulo. Meso odstranite iz juhe in ga položite v ponev s čebulo, pokrijte s tesnim pokrovom in pustite, da vre 15 minut. Medtem precedite mesno juho. V ponev z mesom in čebulo damo v mešalniku pripravljeno paradižnikovo mezgo in dobljeno mešanico dušimo približno 10-15 minut. V prvo ponev dodajte preostalo precejeno juho. Ko juha ponovno vre, dodamo riž in kuhamo še 20 minut. Približno 10 minut pred pripravljenostjo lahko dodate vse pripravljene začimbe: zdrobljene stroke česna, hmelj suneli, sol, sesekljana zelišča, pekoče paprike, lovorjev list. Ko je juha pripravljena, odstranite lovorov list iz ponve in ga zavrzite. Juha je pripravljena.
Gruzijska jed kharcho je znana že dolgo in so jo že dolgo ljubili tudi prebivalci naše države. Danes vam bomo predstavili preprost recept za kharcho, ki ga lahko pripravite sami iz tradicionalnih izdelkov.
Mimogrede, po vseh pravilih je kharcho pripravljen izključno iz govejega mesa na kosti z obveznim dodatkom tklapi - pire iz suhih sliv. Danes je malo verjetno, da bi dobili tklapi v Rusiji, razen če ga nekdo sam naredi doma posebej za kharcho. Primerna alternativa je tkemali, slivova omaka, ki jo najdemo v velikih hipermarketih.
Poleg govedine in tkemalija morajo dodati orehi, drobno sesekljan. Da bo recept res preprost in vam ne bo treba iti v oddaljeni hipermarket za tkemali, vam bomo ponudili kharcho s poenostavljeno sestavo.
Sestavine
Za pripravo recepta boste potrebovali naslednje sestavine:
Govedina na kosti - 300 g.
Kratkozrnati riž - 100 g.
Paradižnik - 3 kos.
Čebula - 1 kos.
Korenje – 1 kos.
Česen – 3 stroka.
Pekoča paprika - po okusu.
Khmeli-suneli - po okusu.
Paradižnikova pasta - 50 g.
Zeleni (koper, peteršilj) - po okusu.
Rastlinsko olje - 20 g.
Naj pojasnimo, da če v vaši bližnji okolici ni mesnice s svežo govedino, pride prav tudi svinjina, a po možnosti tudi s kostjo. Še ena odlična možnost recepta z svinjska rebra. Aroma bo odlična!
Če doma nimate paradižnikove mezge, ne tecite brezglavo v trgovino, zadostuje tudi samo paradižnik, če pa ga nimate, pa v skrajnem primeru kečap, a po možnosti brez začimb, sicer okus ne bo enak.
V tradicionalnem receptu ni korenja, zato vam ga ni treba dodati. Ta sestavina ni obvezna.
Število obrokov - 5.
Čas kuhanja – 40 minut (+ čas kuhanja mesa 2-3 ure).
Dodatki
Kuhanje juhe bo preprosto, če vnaprej pripravite preprost komplet posode:
3 litrski lonec
Ponev za cvrtje.
Nož za rezanje.
S kratkim seznamom potrebščin za kuhanje ste pripravljeni na pripravo juhe.
Recept
1. Meso temeljito sperite in ga položite v ponev. Po vrenju odstranite peno, ki se pojavi. Meso kuhamo do konca, približno 3 ure, odvisno od velikosti kosa.
2. Kuhano meso malo ohladimo in narežemo na majhne koščke.
3. V ponev damo opran riž.
4. V ponvi na maslu najprej zlato rjavo prepražimo čebulo. Paradižnikom odstranimo lupine, prelijemo z vrelo vodo, drobno sesekljamo in dodamo čebuli. Če dodamo korenje, ga olupimo in naribamo na grobo strgalo. Naprej dodajamo paradižnikova mezga in strt ali drobno sesekljan česen.
5. Če uporabljate feferon, ga dodajte zelenjavna mešanica, če je poper v obliki začimbe - malo kasneje.
6. Zelenjava je pripravljena in jo pogumno dodajte v ponev k mesu in rižu.
7. Takoj ko je riž kuhan, kar je odvisno od samega riža (okusa), dodamo začimbe in zelišča.
8. Zaprite pokrov, kuhajte še 5 minut, ne več, in izklopite. Kharcho se bo kuhal in po 15 minutah lahko jed postrežete na mizo.
Po tradicionalnem receptu za kharcho pripravite ravne torte za postrežbo, lahko pa ponudite tudi običajen kruh. Mimogrede, napačno je reči karčo juha, prav tako napačno je kot zeljna juha ali boršč. Kharcho je isto individualno ime za jed.
Opombe
Kar zadeva gostoto, mora biti kharcho gostejši od običajne juhe, vendar tudi ne sme imeti konsistence kaše, zato je pomembno, da z rižem ne pretiravate.
Kharcho je pikantna jed, a če imate gastritis, razjede ali druge želodčne težave, pripravite juho brez dodajanja pekoče začimbe- izumili boste nov recept.
Zdaj veste, kako pripraviti poenostavljeno različico kharcho, brez gurmanskih izdelkov, ki jih ni vedno mogoče najti v supermarketu blizu vašega doma. Ta dišeča in bogata jed bo nedvomno prejela odobravajoče ocene vašega gospodinjstva in željo, da bi to gruzijsko juho pogosteje videli na mizi.
V stiku z
Pozdravljeni prijatelji!
Danes vam ponujam zelo preprost recept. okusen kharcho iz jagnjetine. Pred mnogimi leti je ta recept z mano delil moj sodelavec. Sprva sem bila do njega nezaupljiva, sestavin je bilo zelo malo, njihova količina pa po mojem mnenju ni bila prava. Toda skuhal sem ga natančno po receptu in bil presenečen - izkazalo se je zelo okusno in do večera je bila ponev prazna, vsem je bila juha všeč. Od takrat ga kuham samo na ta način in predlagam, da poskusite tudi vi, vendar lahko jedi po lastni presoji dodate karkoli, na primer začimbe.
Za kharcho vedno kupim sedlo jagnjetine, meso je mehko in zelo okusno, lahko pa uporabite tudi drug del jagnjetine, na primer plečeto. Če želite gosta juha, lahko dodate 1 poln kozarec riža (to počnem jaz), recept zahteva 3/4 skodelice.
(na ponev 4 litrov)
- 600-700 g jagnjetine (jagnječje sedlo)
- 2 veliki čebuli ali 3 srednje
- 3/4 do 1 skodelice (250 ml) okroglega riža
- 4 žlice. l. s paradižnikovo pasto na vrhu
- 1 manjša glavica česna
- sol
- mleta rdeča čili paprika, po želji
Kuhanje:
Jagnjetino operemo in prelijemo s štirimi litri hladne vode, ponev postavimo na ogenj. Zavremo, previdno posnamemo peno. Sol po okusu.
Čebulo narežemo na majhne kocke.
Čebulo položite v ponev z jagnjetino, zaprite pokrov in kuhajte na majhnem ognju 1,5 ure. Po preteku tega časa meso vzamemo na krožnik in ga sortirano zložimo malce opran riž
Meso ohladimo, ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke.
Narezane kose jagnjetine položite nazaj v ponev in nadaljujte s kuhanjem, dokler riž ni pripravljen.
Ko je riž kuhan in celo rahlo zmehčan, dodajte paradižnikovo pasto v kharcho in dobro premešajte. Nato česen pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo juhi. Naj vas količina česna ne prestraši, njegovega ostrega in pekočega okusa v juhi ne občutite, nasprotno, v moji družini vedno manjka začimb, zato dodam še grobo mlet čili poper.
Odstranite jagnječji kharčo z ognja in pustite, da se nekaj časa kuha. Pri serviranju lahko dodamo poljubna sveža zelišča, odličen je koriander, če ga imate radi, ali peteršilj.
To je vsa modrost. Ali ni res, da je recept za okusen kharcho zelo preprost? Poskusite jo pripraviti vsaj enkrat in prepričan sem, da se vam bo ta juha prijela.
Kharcho juha je tradicionalna jed nacionalna gruzijska kuhinja. In v prevodu iz domačega jezika pomeni "goveja juha". Zato je v tradicionalni različici pripravljena izključno iz govejega mesa. Čeprav obstajajo recepti, kjer je pripravljen iz jagnjetine, piščanca in celo rib. Enkrat mi je na primer uspelo jesti istoimensko juho iz jesetra. Mimogrede, zelo vredna in okusna juha.
V bistvu je ta jed precej gosta, pikantna, pikantna juha iz mesa, riža in orehi, z obilico začimb, česna in različne zelenjave, ki jo vsaka gospodinja doda po svojem okusu. Čeprav obstajajo recepti,... In zdi se, kakšna juha bi to lahko bila brez korenja, krompirja, paprike?!
Torej – lahko! In izkaže se neverjetno okusno.
Eden njegovih značilne značilnosti je, da je pripravljena s suhimi slivami tkemali ali kot jih imenujejo v srednji Aziji - češnjeve slive. Se pravi, da je osnova juhe kisla.
Slive posušimo na tanke plasti, odlomljene prava količina za juho in namočenje. Vendar pa nimajo vsi možnosti, da bi ga uporabili, zato slivo nadomestijo s tkemali omako, svežo kislo slivo (sem spadajo češnjeva sliva in trnulje), paradižnikovo pasto, paradižnik in celo sok granatnega jabolka.
Obstaja veliko načinov in možnosti za pripravo kharcho. Začenši s tem, ali je meso ocvrto ali kuhano, in konča z dodano zelenjavo ali ne, ostane nespremenjeno v klasična različica priprave ostaja dejstvo, da mora juha vsebovati tri sestavine - govedino, slive tkemali in naribane orehe.
Danes predlagam, da si ogledamo nekaj teh klasičnih receptov.
To je recept, ki ga najpogosteje pripravim za juho. Ponavadi dam v vse juhe, ki jih pripravim. veliko število zelenjava. Ta recept mi je všeč ravno zato, ker ne vsebuje ne korenja, ne paprike, ne krompirja. In kljub temu je okus preprosto neverjeten.
Potrebovali bomo (za trilitrsko ponev):
- goveje meso - 600 gr
- čebula - 2 kos
- riž - 5-6 žlic. žlice
- orehi - 100 gr
- česen - 1 glava
- tkemali omaka - 3 - 4 žlice. žlice
- paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica
- paprika - 1 čajna žlička
- hmelj - suneli - 1 - 2 žlički
- vroča rdeča paprika - po okusu
- črni poper - 10-12 kosov
- zelenice - bazilika, cilantro, peteršilj, neobvezno - kup
- sol - po okusu
- lovorjev list - 1-2 kos
Kuhanje:
1. Za pripravo juhe vzemite kos govejega mesa. Jaz uporabljam prsi. Je precej masten in na njem so kosti, kar pomeni, da bo juha precej bogata, zadovoljiva in hranljiva.
Meso operemo, lahko ga narežemo velike kose, prilijemo vodo in pustimo kuhati. Kuhal bom v trilitrski kozici, polno ponev napolnim z vodo. Medtem ko se meso kuha, bo voda zavrela in samo naredila prostor za preostale sestavine.
Med kuhanjem ni priporočljivo dodajati vode v ponev!
Pazite, kdaj juha začne vreti. Hkrati se bo začela tvoriti pena, ki jo je treba previdno odstraniti. Ne pustite, da voda začne preveč vreti. V nasprotnem primeru bo vsa pena šla v juho in tam plavala v obliki kosmičev.
O tem sem že govoril v enem od svojih člankov.
2. Takoj, ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte meso, dokler ni kuhano vsaj 1,5 - 2 uri, pri čemer se izogibajte premočnemu vrenju. Voda naj le rahlo žubori. Pokrov je treba pokriti, vendar je treba pustiti razpoko, da ponovno ne pride do močnega vrenja.
3. Čebulo olupimo in prečno narežemo na tanke kose. Poskusite vzeti manjše glave čebule, da bodo tanjše in mehkejše.
Obstajajo recepti, kjer se čebula praži, vendar v tej različici juhe ne bomo pražili ničesar. Zato je pomembno, da perje čebule ni grobo.
4. Ko je meso kuhano, ga vzamemo ven in juho precedimo skozi dve ali tri plasti gaze. Da preprečite, da bi drobni delci kosti prišli v juho.
5. Nato v ponev damo sesekljano čebulo. Goveje meso narežemo na porcije, odstranimo kosti in vrnemo meso v juho.
Kuhajte 40 - 45 minut.
6. Takoj, ko daste čebulo v ponev, jo takoj sperite v več vodah in namočite v topla voda riž. Uporabljam riž sorte "Krasnodar", ta sorta ima visoko vsebnost glutena in se dobro razkuha, kar je dobro za te juhe res super.
Tako bo juha gosta in bogata.
Pripravite 5 ali 6 žlic riža - to je za trilitrsko ponev, odvisno od gostote juhe, ki jo želite dobiti. Dodam 5 žlic.
7. Ko čebula vre potrebno količino časa, v juho dodajte tkemali omako, paradižnikovo mezgo, kos pekoče rdeče paprike, pustite vreti 5 minut, nato dodajte riž v juho. Kuhajte 10 minut.
Če nimate celih feferonov, lahko na koncu kuhanja dodate že pripravljeno mleto papriko. Oboje dodajajte po okusu, eni imajo radi bolj pikantno, drugi obratno, vendar je vseeno treba dodati malo, to je nujno za okus.
Cele paprike so glede na sorto različno grenkobne, zato jih je treba dodajati previdno.
8. Medtem ko vre, razvrstite orehe, odstranite predelne stene in lupine ter jih zdrobite.
Česen olupimo, sesekljamo, dodamo k orehom in nadaljujemo z mletjem, dokler ne dobimo homogene mase.
9. Posebej v možnarju zmečkamo zrna črnega popra.
V juho boste morali dodati tudi sol. Nato poskusite in če ni dovolj pekoče, dodajte rdeče mleti poper okus.
11. Pustimo, da zavre in kuhamo 5 minut. Nato položite lovorjev list in dodajte predhodno sesekljana zelišča. Lahko uporabite cilantro ali peteršilj, danes pa sem uporabil baziliko.
Ni vsakdo rad uporablja cilantro zaradi njegovega specifičnega vonja. In čeprav bo v juhi praktično "neslišno", moram reči o tem.
12. Ko je vrela še 2 minuti, juho ugasnite, dobro zaprite pokrov in pustite stati vsaj 15 - 20 minut.
13. Sveža zelišča in čebulo po želji nasekljamo. Na mizo dajte sol in poper. Kuham srednje začinjen kharcho, ker ga ima naša vnukinja zelo rada in ne bo jedla ničesar zelo začinjenega. Toda moj mož, nasprotno, poje zelo začinjeno juho. Za tak primer damo na mizo, kar je morda potrebno.
14. V sklede vlito juho potresemo s svežimi zelišči in po želji dodamo sesekljano svežo čebulo. Uživajte v jedi!
To je različica kharčo juhe, ki smo jo dobili. Kot ste verjetno že razumeli in sem že omenil, smo ga skuhali brez uporabe takšne pripravljalne faze, kot je cvrtje. In tukaj naslednji recept, bo ravno prav s praženjem. In je tudi klasika.
Video o pripravi gruzijske juhe kharcho
Kljub temu, da je tema našega članka priprava goveje juhe, vam želim ponuditi recept z jagnjetino, ki je skoraj enak prvemu.
V njem si lahko ogledate vse faze priprave. In tudi, kako se na koncu izide.
Čeprav prevod besed "kharcho" pomeni, da mora biti narejen iz govedine, je neverjetno dober tudi iz jagnjetine. Na primer, moj mož jo zelo obožuje v tej različici. In če je izbira, vedno izbere to možnost.
In praviloma, če se odločite kuhati iz jagnjetine, potem vzemite rebra. Imajo meso, kosti in dobro plast maščobe.
Kharcho juha z govedino doma
Potrebovali bomo:
- goveje meso - 800 gr
- čebula - 2 glavi
- paradižnik - 1 kos.
- riž - 0,5 skodelice
- orehi - 100 gr
- paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica
- paprika - 1 čajna žlička
- tkemali omaka - 2 žlici. žlice
- česen - 1 glava
- cilantro - šopek
- rdeče pikantno paprika- okus
- sol, rdeči in črni mleti poper - po okusu
- rastlinsko olje - 3-4 žlice. žlice
Kuhanje:
1. Goveje meso in prsi operemo z majhnimi plastmi maščobe in narežemo na precej velike kose. Posušite s papirnatimi brisačami.
2. V ponvi segrejemo polovico olja in na njem popečemo sesekljane kose. Cvreti ni treba preveč, meso naj le rahlo porjavi.
Pri cvrtju naj bo toplota visoka, da se meso hitro "zapre" v zlato rjavo skorjico in zadrži sok v sebi.
3. Ocvrte kose preložimo v ponev in jih zalijemo z vročo vodo.
Zavremo, pri čemer previdno posnamemo peno. Med intenzivnim pojavom pene na površini je bolje, da ne zapustite štedilnika, odstranite ga, dokler v ponvi ne ostane več pene.
Meso kuhamo do kuhanja 1,5-2 ure na majhnem ognju, vendar ne sme biti močnega vrenja.
4. Eno čebulo narežemo na tanke pol kolobarje in jo zlato rjavo prepražimo v ponvi na preostalem olju.
5. Dodajte paradižnikovo pasto in malo juhe, 3 - 4 žlice bodo dovolj. Dušimo 3 - 4 minute.
6. Nato dodajte papriko in tkemali omako. Če nimate omake, se omejite samo na paradižnikovo pasto.
7. Riž sperite in namočite v topli vodi 40 - 45 minut.
8. Ko je meso pripravljeno, dodamo prepraženo čebulo s paradižnikovim prelivom.
Tja pošljite namočen riž, iz katerega je treba najprej odcediti vodo. Premešamo, pustimo, da zavre in ponovno zmanjšamo ogenj.
9. Paradižnik narežemo na majhne kocke in dodamo juhi. Paradižniku lahko najprej odstranite lupino, lahko pa jo dodate zraven.
Kuhajte 15 minut.
10. Cilantru odrežite stebla in nasekljajte liste.
Česen olupimo in sesekljamo. Rdečo feferonko narežemo na koščke.
11. Vse damo v skledo ali možnar in zdrobimo. Nekaj cilantra pustite za serviranje.
12. Ločeno zmeljemo orehe.
Vse zgoraj naštete sestavine lahko daste tudi v posodo mešalnika in tam zmeljete.
13. Dobljeno maso dodamo v vrelo juho. Dodajte tudi hmelj - suneli. In kuhamo še 5 - 7 minut, dodamo sol in poper po okusu.
14. Nato izklopite ogenj, pokrijte juho s pokrovom in pustite, da se kuha 15 - 20 minut.
15. Preostalo čebulo narežite na tanke pol obročke in zmešajte s prihranjenim cilantrom.
16. Kharcho juho nalijte v sklede in potresite s čebulo in zelišči. Uživajte v jedi!
Ta recept lahko uporabite tudi za pripravo juhe s piščancem. V tem primeru se bo kuhalo veliko hitreje. In ne bo nič manj okusno.
In seveda ni treba posebej poudarjati, da ga lahko skuhate tudi z jagnjetino in svinjino.
Ampak danes imamo temo klasični kharcho, zato kuhamo izključno iz govedine.
Klasični recept za juho z zelenjavo in orehi (brez riža)
In ta recept bomo naredili z uporabo zelenjave, iz katere bomo naredili preliv. In v ta recept uporabili bomo meso brez kosti. Čeprav je lahko hrustanec povsem sprejemljiv.
Potrebovali bomo:
- goveje meso - 600 gr
- čebula - 1-2 kos
- korenje - 2 kos.
- paradižnik - 3-4 kos.
- orehi - 100 gr
- vroča paprika - po okusu
- piment - 2-3 graha
- nageljnove žbice - 2-3 brsti
- khmeli-suneli - 1 zvrhana čajna žlička
- rastlinsko olje - 4 žlice. žlice
- zelenjava, čebula, česen - za serviranje
Kuhanje:
1. Meso operemo, osušimo in narežemo na majhne koščke velikosti približno 5 x 5 cm, za ta recept je najbolje uporabiti mlado teletino. Lahko vzamete tudi prsi, kjer je namesto kosti še vedno hrustanec.
2. V ponvi segrejemo 2 žlici olja in na njem popečemo meso. Toplota mora biti visoka, da se meso hitro "zgrabi" v skorjo. Tako lahko ohranimo ves sok v sebi.
3. Čebulo narežemo na kocke, lahko tudi ne zelo majhne, in dodamo k mesu. Vse skupaj pražimo toliko časa, da se čebula zmehča in zlato porumeni.
4. Korenje naribamo in dodamo v ponev.
Pri tradicionalni klasični metodi kuhanja se korenje praviloma ne uporablja. Vendar obstajajo recepti, kjer ga lahko dodamo v juho. In ta hrana ne postane nič slabša. Nasprotno, jed naredi svetlejšo in doda še eno noto - sladko noto.
5. Vse skupaj pražimo 5 - 6 minut, lahko tudi malo manj. Pazite pa, da se nič ne zažge. Tako bo juha motna.
6. Vsebino prenesite v ponev in dodajte hladno vrelo vodo. zavrite. Kot vidimo, se je korenje obarvalo in juha je postala prijetne tople barve.
7. Paradižnik narežemo na kocke in prepražimo na preostalem olju. Paradižnik je treba izbrati rdeč in sočen, vedno zrel. Dodali bodo barvo in okus.
Če pripravljate kharcho pozimi in je težko najti zrele sočni paradižniki, potem lahko uporabite tiste iz trgovine in jih uporabite skupaj s sokom. Ali pa imate morda svoje zaloge takšnih paradižnikov. Lahko pa uporabite paradižnikov sok.
Če za kuhanje uporabljate mastno meso in se juha izkaže za zelo mastno, potem je najbolje, da to maščobo odstranite, jo vlijete v ponev in v njej prepražite paradižnik. Tako juha ne bo preveč mastna.
8. Pekočo papriko narežemo na koščke. Kharčo juha je pikantna juha, a ta vidik prilagodite svojemu okusu. Okus jedi kot celote bo odvisen od tega, koliko popra dodate.
Ko je narezan, ga dodajte paradižniku. Paradižnike solimo in premešamo. Dušimo toliko časa, da se paradižnik zmehča.
9. Oreščke zmeljemo v mešalniku ali zmeljemo v možnarju.
10. Ko je meso popolnoma kuhano, v juho dodajte sesekljane orehe. Dodajte piment in nageljnove žbice, pa tudi hmelj - suneli.
11. Ne da bi čakali, da zavre, dodajte dušen paradižnik s poprom. Pustite, da zavre, in po kuhanju 1 - 2 minuti izklopite plin. Nato pustite, da se kharcho nekaj časa kuha.
12. Postrezite s sesekljanimi zelišči, čebulo in svežim česnom.
Tako lepo, aromatično in okusno juho smo dobili. Jesti to je čisti užitek!
Danes smo si ogledali različne recepte za pripravo tradicionalne gruzijske juhe kharcho. Kot lahko vidite, so vsi različni. Vsaka gospodinja ima svoje načine za pripravo te okusne jedi.
Poleg tega so te metode odvisne tudi od kraja v Gruziji, kjer se pripravlja. Na primer, ni povsod pripravljena z orehi. Obstajajo recepti, kjer jih ne dodajamo juhi. A kljub temu ima juha še vedno znano ime.
Kharčo ni vedno pripravljen z rižem. Pripravlja se tudi z dodatkom drugih žit. Lahko je proso ali biserni ječmen.
Obstajajo recepti, kjer je ta juha pripravljena z gobami, z dodatkom črnih oliv ali oliv in limone. Dodano je tudi bolgarski poper. In vsi ti recepti imajo pravico do obstoja.
In kot sem že povedal danes, lahko pripravite juho z drugim mesom - svinjino, jagnjetino, piščancem ali puranom in celo ribami!
Ta juha je tako priljubljena na vseh koncih naše Zemlje, da jo ljudje želijo kuhati v različnih različicah in kombinacijah. In to je super! Naj kuhajo, kakor hočejo!
In danes smo pripravili tri zelo okusne možnosti, na osnovi katerega lahko pripravite kakršno koli juho kharcho, ki ji dodate sestavine, ki so vam všeč ali jih imate v hladilniku.
In če so vam bili všeč, delite recepte na družbenih omrežjih. In v komentarje napišite svoje najljubše recepte.
Dober tek!
Neprecenljivo darilo čudovite gruzijske kuhinje so priljubljeni recepti za juho kharcho, ki jih zaradi svoje raznolikosti in bogatega okusa poznajo skoraj vsi. Tradicionalno je to gosta, pikantna prva jed, ki je pripravljena iz katere koli vrste mesa (govedina, jagnjetina, piščanec, svinjina, ribe itd.), Z dodatkom riža in začinjena z različnimi začimbami. Neomejeno število receptov za to mojstrovino gruzijske kuhinje omogoča, da vsakdo najde svojo različico, ki bo poskrbela za nepozaben okusni užitek.
V gruzijskem prevodu ime te jedi pomeni "goveja juha", vendar to sploh ne pomeni, da je njena priprava iz drugih vrst mesa nemogoča. Ni zaman, da je pri omembi te jedi vredno razjasniti območje njenega izvora. Vendar je treba omeniti, da sprememba recepta nikakor ne pokvari njegovega izvajanja. lastnosti okusa poleg tega ta juha samo dodaja pikantnost in uvaja nove barve, dopolnjuje izkušnjo okusa.
Vendar je treba spomniti, da je glavna značilnost okusa začinjene prve jedi kisla osnova in značilna začinjena aroma vzhoda.
Osnova te juhe je posebna kisla mešanica - gruzijski somun, imenovan tklapi, ki je narejen iz nezrelih jagod češnjevega drevesa. Zahvaljujoč tehnologiji izdelave se tklapi imenuje češnjev lavaš. Pire, pripravljene iz drena in slivove kaše, se položijo v posebne plasti in posušijo na soncu. Tudi odlična alternativa tklapi je lahko unikat slivova omaka– tkemali z dodatkom aromatičnega česna in začimb. Te osnovne sestavine so osnova prave gruzijske hrane.
Ta resnično globoka kombinacija okusov je dosežena zaradi nekaterih značilnosti kuhanja:
- Kot veste, je iskanje tklapi zunaj meja Gruzije precej težaven podvig. Toda zaradi tega kuhanje juhe kharcho doma ni nemogoče početje. Odlična alternativa zamenjava kisle komponente bo adjika, paradižnikova omaka, celuloza sveže slive, sok granatnega jabolka, žlica jabolčnega kisa, tkemali (kupljen) in limona ob serviranju.
- Pekoča rdeča paprika bo jedi dodala pikantnost. Ne pozabite, da lahko pri rezanju draži kožo ali povzroči opekline. Da bi se izognili tej težavi, uporabite gumijaste rokavice.
- Da bi skuhali okusno juho kharcho, morate uporabiti dolg beli riž, vendar v nobenem primeru kuhan na pari, lahko ga nadomestite z okroglim rižem. Pred uporabo je treba riž pustiti, da se namaka hladna voda(približno 2 uri) ali pa ga temeljito sperite 5- do 7-krat. To vam bo omogočilo, da izperete odvečni škrob, katerega prekomerna vsebnost lahko preprosto pokvari okus gruzijske poslastice, zaradi česar postane viskozna in motna.
- Preprost recept za juho kharcho vključuje dodajanje neomejene količine zelenjave. Opazili boste, kako bo specifična aroma cilantra počila z novimi notami, jedi dodala neverjetno pikantnost in dopolnila šopek kopra in peteršilja. Povsem koristen bo tudi zmeren dodatek metinih listov.
- Izbira začimb za to jed velja za čisto individualno, vendar bo glavna in obvezna hmelj-suneli. Ta začimba vsebuje posušena zelišča: koper, meto, rdečo papriko, baziliko, majaron, koriander, šetraj, lovorov list itd. Prav vse te sestavine so odgovorne za značilno orientalsko začinjenost jedi. Včasih v nekaterih receptih za pravi gruzijski kharcho najdemo začimbo utskho-suneli - to je posebna posušena piskavica, ki daje jedi "nežno" aromo po orehih.
- V nekaterih zahodnih regijah sončne Gruzije, na primer v Megreliji, je tako gosta, da se zdi bolj podobna omaki ali glavni jedi kot juhi. Pravi megrelski kharcho je izjemno začinjena sestavina gruzijske kuhinje. To izjemno poslastico okusite tako, da vanjo pomakate gruzijski lavaš.
Danes jih je v izobilju razni recepti izvedba te poslastice. Vsaka družina v Gruziji ima svojo edinstveno skrivnost priprave te dišeče dobrote, ki jo skrbno hranijo in svojo skrivnost prenašajo iz roda v rod.
Klasični recept za juho kharcho
Za pripravo kharcho juhe doma uporabite klasični recept, boste potrebovali:
- Meso (govedina) - 430 g;
- Riž (dolgozrnati beli) - 55 g;
- Vrtno sadje (korenje, feferon, čebula, česen);
- Pol kozarca tkemali omake;
- Peščica orehov;
- Khmeli-suneli;
- Zeleni (cilantro, koper, peteršilj).
Postopek kuhanja je naslednji:
Najprej se lotite priprave juhe. Kos govejega mesa potopite v vodo (približno 1,5 litra) in zavrite. Tik pred vrenjem ne pozabite odstraniti pene iz juhe, to bo pomagalo, da bo bistra in privlačna. Nato zmanjšajte ogenj na nizko in pustite 2 uri. Voda mora rahlo brbotati, vendar le rahlo. Po nekaj urah govedino odstranite in od nje ločite meso, nato pa jo narežite na majhne rezine in potopite nazaj v brbotajočo juho.
Naslednji korak je dodajanje tkemalija v juho, kar je izjemno pomembno. Dodajte nekaj žlic omake. Hkrati uporaba tkemalija ni nujna, če te posebne omake ni na voljo, jo lahko nadomestite s katero koli drugo kislo paradižnikovo maso. Če imate srečo, da dobite pravi gruzijski sloj tklapi, ga dodajte v kosu približno 10 - 12 cm, pokrijte s pokrovom, dokler ne zavre.
Nato narežemo zelenjavo - čebulo na tanke rezine, korenje pa na trakove - in dodamo v vrelo juho. Nato v segreti ponvi popečemo orehe. Ko se pojavi ustrezen vonj, ga z malto in malto zdrobimo v fino, homogeno pasto. Tam dodajte nariban česen.
Ko juho vre pol ure na majhnem ognju, ji lahko dodate pripravljen riž in pustite na ognju še 10 - 12 minut. Naslednji korak je dodajanje orehovo-česnove paste. Po tem manevru se bodo po kuhinji razširile čarobne arome, ki jih bodo dopolnili lovorjev list, hmelj suneli, sol in črni poper.
Po želji lahko dodamo sok granatnega jabolka za povečanje kislosti, za pikantnost pa je uporabna zdrobljena pekoča rdeča paprika.
Zadnji dotik pri pripravi te gruzijske mojstrovine je dodajanje sesekljanih zelišč. Kuhamo še 2-3 minute in odstavimo z ognja, ko je goveja kharcho juha pripravljena. Pustite, da se poslastica kuha 10 - 15 minut in začnite jesti, jedi dodajte gruzijski lavaš.
Najboljši recepti za juho kharcho
Obstaja veliko različnih receptov za juho kharcho, razlikujejo se po sestavinah, ki sestavljajo jed. Ogledali si bomo najbolj priljubljene in okusni recepti kuhanje. Ugotovimo, katere sestavine potrebujemo, in se tudi naučimo vseh zapletenosti kuharskega procesa.
Kharčo juha iz piščančjih prsi
Sodobna kuhinja je spremenila recept te jedi skoraj do neprepoznavnosti. Odstopanje od tradicionalni recept pripravo, lahko pripravite slovansko interpretacijo gruzijske poslastice - to je juha kharcho iz piščančjih prsi.
Za to boste potrebovali:
- Piščančje prsi;
- riž (okroglo ali dolgozrnat);
- Tkemali, paradižnikov sok ali tematska pasta;
- Khmeli-suneli;
- zelenjava (korenje in čebula);
- maslo;
- Peteršilj.
Postopek kuhanja:
Vse navedene sestavine temeljijo na 2,5 - 3 litre vode. Skuhamo juho kharcho, začenši s pripravo juhe s piščančjimi prsi.
Ko je juha skoraj pripravljena, dodajte temeljito opran riž, zelenjavo, paradižnikov sok ali tkemali, sol, hmelj suneli in poper.
Na koncu dodamo nariban česen, olje in strta zelišča. In piščančja kharcho juha je pripravljena.
Kharcho juha iz mlade jagnjetine
Za pripravo jagnječje juhe kharcho boste potrebovali naslednje izdelke:
- Maščobni jagnječji prsi na kosti (0,7 - 1 kg);
- Srednje zrnat riž (160 gramov);
- Srednje korenje in čebula;
- Zreli paradižnik (5-7 kosov);
- česen;
- jabolčni kis (1-1,2 žličke);
- Stopljeno maslo;
- Koriander, črni in rdeči poper;
- Cilantro, peteršilj;
- Sol.
Kako kuhati:
Kako narediti kharcho juho iz mlade jagnjetine? Najprej olupimo membrane z jagnječjega mesa. Nato razdelite prsi tako, da ima vsak kos 2 rebri. Segrejemo ponev in v stopljenem popečemo kose mesa maslo do zlato rjave barve. V možnarju zdrobite koriander, piment in rdečo papriko ter sol do gladkega. Potresemo meso jabolčni kis, na vrh položimo čebulo, potresemo s pripravljeno dišečo kašo in pražimo na ognju približno 5 minut.
Medtem ko se meso kuha, morate paradižnike pretlačiti skozi sito in jih položiti v vrelo ponev, nato pa koriander in vodo. Vse skupaj kuhamo približno eno uro. 10 - 12 minut pred pripravljenostjo dodamo pripravljen riž in po 10 minutah zaključimo kuhanje. Tja pošljemo zelenjavo in česen, pustimo 10 - 15 minut in uživamo v obroku.
Kharcho juha s krompirjem
Kuhano na aromatičnem bogata juha Kharcho juha s krompirjem in rižem je okusna poslastica zaradi svojega kavkaškega porekla. Za pripravo se morate založiti z naslednjimi izdelki:
- meso (vse vrste s kostmi);
- Okrogli riž (100 gramov);
- Krompir (200 gramov);
- Čebula in česen;
- Paradižnikova pasta ali adjika;
- maslo;
- Mešanica posušenih zelišč;
- Mleta paprika;
- Zelenje;
- Sol.
Postopek kuhanja:
Pripravite juho na znan način, dodajte ji krompir in korenje enega za drugim.
Del čebule prepražimo na kravjem maslu, drugi del pa surov vržemo v vrelo juho.
Praženi čebuli dodajte adjiko ali paradižnikovo maso, nato pa posušena zelišča. Vse temeljito premešajte in pražite, dokler ni pripravljeno. V juho dodajte riž, opran iz škroba, pustite na majhnem ognju 10 minut in odložite za nadaljnjo infuzijo.
Ko postrežete, lahko potresete z zelišči in začinite s smetano.
Kot veste, je klasična različica narejena iz govejega mesa, vendar se recepti za to jed, ki so presegli meje svoje domovine, razlikujejo vsaj pri izbiri mesa. Tudi pravi poznavalci svinjine niso zamudili priložnosti, da bi poskusili pripraviti to poslastico po svojem najljubšem receptu.
Za pripravo svinjske kharcho juhe potrebujete:
- Svinjina brez kosti (300-350 gramov);
- Okrogli riž (0,5 skodelice);
- Čebula in korenje;
- Oluščeni orehi;
- Tkemali;
- Khmeli-suneli;
- Sončnično olje;
- sol;
- Zelenje.
Kako kuhati:
V vrelo svinjsko juho položite riž. Med kuhanjem ga prepražimo iz sončničnega olja, čebule in korenja. V mešalniku zmeljemo orehe, tkemali in hmelj suneli. Ko riž vre na majhnem ognju 10 - 12 minut, lahko dodate cvrtje in maslo iz orehov s tkemali. Dobljeno mešanico zavremo in ugasnemo. Vlijemo sesekljana zelišča pripravljen obrok in pokrijte s pokrovom. Po 15-20 minutah namakanja lahko začnete z degustacijo.
Kharcho juha v počasnem kuhalniku
Tista poslastica, ki smo jo navajeni imenovati "kharcho", je zdaj gruzijska poslastica vsekakor ni relevantno. Toda kot pravijo, "tudi če temu rečeš lonec, ga ne daj v pečico." Imamo pa točno možnost, ko jo morate dati v pečico ali bolje rečeno v počasen kuhalnik, kjer se ta gruzijska začinjena juha izkaže za najbolj aromatično in okusno.
Zato bodo za pripravo kharcho juhe v počasnem kuhalniku koristne naslednje sestavine:
- Meso (poljubno) 500 gramov;
- Zelenjava (čebula, korenje, česen, paprika, krompir, paradižnik);
- Riž (1/2 več skodelic);
- Začimbe, zelišča, sol.
Kuhanje v počasnem kuhalniku:
Meso narežemo na majhne koščke in prepražimo sončnično olje v načinu "Pečenje" približno 20-25 minut. Nato mu dodamo sesekljano čebulo, Zelena paprika, korenje in paradižnik. Pražimo še 20 – 23 minut. Ko izklopite način "Pečenje", v posodo z mesom položite krompir in riž, pred tem jih temeljito sperite. Vsemu dodajte svoje najljubše začimbe in sol. Nastavite način "Gašenje" in počakajte 1 - 1,5 ure.
Preden postrežemo, iztisnemo česen in potresemo z zelišči.
Glede na prekomerno kalorično vsebnost juhe kharcho bodo številni gurmani, ki se zavedajo postave, cenili resnično dietno mešanico brez mesa. Navsezadnje je popolnoma nepotrebno kuhati to poslastico v maščobi mesna juha. Lahko ga nadomestite z zelenjavnim in verjemite, ne bo izgubil okusa.
Za uspešnost Postna različica boste potrebovali:
- Riž (1-1,5 skodelice);
- Sadje (paradižnik, zelena paprika, česen, korenje, čebula);
- Tkemali ali začinjena adjika;
- Rastlinsko ali maslo;
- Začimbe;
- Sveže zelenje;
- sol;
Kuhanje:
Pripravite zelenjavo in oplaknite riž. Na olju prepražimo čebulo in dodamo vodo, zavremo in dodamo riž. Nato v mešanico s čebulo in rižem položite paradižnik, zeleno papriko, tkemali ali adjiko, začimbe in sol.
Zavremo in pustimo 12-17 minut. Ko postrežete pusto juho, jo potresite z zelišči.
Kharcho z vinom in dimljenimi rebrci
Za prave gurmane ponujamo recept za resnično okusno juho z vinom in prekajenimi rebrci.
Boste potrebovali:
- Prekajeno jagnječja rebra(0,5 kg);
- Zelenjava (čebula, krompir, korenje);
- Ohlajene rdeče ribe (500 gramov);
- Okrogli riž (55 gramov);
- Sadje (čebula, paprika, paradižnik, korenje);
- Začimbe;
- Tkemali;
- Stisnjen česen;
- sol;
- Peteršilj.
Nato dodajte vodo (2 litra) in krompir ter ponovno zavrite. Po dvajsetminutnem vrenju na zmernem ognju dodamo riž, sol in postavimo v pečico. Po 15-17 minutah odstranite iz pečica in jed dopolnite z aromo česna in zelišč.
Kharcho juha z rdečo ribo
Težko si je predstavljati tako zanimivo poslastico, kot je kharcho z rdečo ribo. A ko boste enkrat okusili to res neverjetno poslastico, jo boste brez dvoma dodali na svoj osebni seznam najljubših jedi.
Za njegovo izvedbo boste potrebovali:
Kako kuhati:
Vso pripravljeno zelenjavo skuhamo v 2 litrih vode, dodamo celo čebulo, da jo kasneje enostavno odstranimo. IN zelenjavna juha položite sesekljane ribe.
Zavremo in tja damo riž. Riž kuhamo 10 minut, nato zmesi dodamo stisnjen česen, sol in začimbe. Po izklopu dodamo peteršilj.
Kot lahko vidite, je priprava juhe kharcho precej preprosta in hitra. Verjetno nobena juha na svetu nima toliko analogov kot ta čudovita gruzijska jed. In to niso vse njegove različice.