Jabolčni kis, kako ga narediti. Izdelava jabolčnega kisa doma

Jabolčni kis (ocet) se uporablja v kulinariki kot začimba in konzervans, v kozmetologiji za izdelavo mask proti staranju, v ljudski medicini za nekatere bolezni. Kupite ga lahko v trgovini, a da bi se prepričali o kakovosti, je bolje, da jabolčni kis naredite doma z preprost recept. Bomo razmislili klasična tehnologija, ki daje največ uporaben izdelek.

Teorija. Priprava jabolčnega kisa je sestavljena iz treh glavnih korakov:

• fermentacija - predelava sladkorja (naravnega v sadju in vnesenega) s kvasom v alkohol brez dostopa zraka, posledično dobimo mlado vino, po možnosti z močjo 6-10%;
• kisanje - pretvorba vinskega alkohola v kis pod vplivom bakterij iz družine Acetobacteraceae, ki se aktivirajo ob dostopu kisika;
• filtriranje končnega kisa in stekleničenje za shranjevanje.

Kis lahko naredite iz domačega jabolčnega vina (po možnosti suhega) katerega koli staranja. Kupljeni primerki, kot je jabolčnik, niso primerni, ker vsebujejo žveplo ali druge snovi, ki preprečujejo razvoj ocetnih bakterij. Če ste vino končali, takoj nadaljujte z 11. stopnjo tehnologije priprave. To bo zelo poenostavilo in pospešilo postopek.

Pozor! Avtorji nekaterih receptov za jabolčni kis predlagajo dodajanje stisnjenega ali suhega kvasa, kruha in drugih sestavin v sestavo. Nastala pijača ne bo naravni kis in bo nekaj izgubila uporabne lastnosti, saj se bo namesto vinskega alkohola pojavil navaden etilni alkohol.

Sestavine:

• jabolka - 10 kg;
• sladkor - 50-80 gramov na liter soka (neobvezno);
• voda - 50-100 ml na liter soka (v nekaterih primerih).

recept za jabolčni kis

1. Neoprana jabolka (zelo umazana, obrišite s suho krpo) narežite na rezine, odstranite jedro in semena. Na površini jabolk so divji kvas, zahvaljujoč kateri bo sok fermentiral.

2. Rezine zmeljemo z graterjem, mlinom za meso ali na drug način do stanja pireja.

3. Pire skupaj z iztisnjenim sokom damo v nekovinsko posodo s širokim vratom, npr. emajlirana ponev ali plastično posodo. Pokrijte z gazo.

4. Postavite 2-3 dni v temnem prostoru z sobna temperatura. Vsakih 8-12 ur premešajte s čisto roko ali leseno palčko. Ko jabolčna masa potemni, se na vrhu pojavi pena, piskanje in rahel vonj po fermentaciji, nadaljujte z naslednjim korakom.

5. Pire pretlačimo skozi gazo ali stiskalnico. Stiski niso več potrebni.

6. Precejen fermentiran sok nalijemo v kozarec oz steklenica, ki ne zapolni več kot 75% volumna.

7. Okusite. Če sok ni sladek, dodajte sladkor glede na razmerja v receptu, premešajte. Sok mora biti sladek, vendar ne moteč (največja dovoljena vsebnost sladkorja je 20%). Če čutite močno kislost (ščipanje jezika), dodajte vodo.

8. Namestite vodno tesnilo ali medicinsko rokavico z luknjo v prstu na vratu posode (izdelano z iglo). Preverite tesnost povezave med vratom in vodnim tesnilom, da preprečite vstop zraka v notranjost.

9. Prenesite steklenico (kozarec) v temen prostor s temperaturo 20-25 ° C za 25-40 dni.

10. Na koncu fermentacije (vodni pečat ne sprošča plina ali je rokavica odpihnjena, vino je svetlelo, na dnu se je pojavila plast usedline), mlado vino odcedite skozi slamico, ne da bi se dotaknili usedline na dnu, tako da Jabolčni kis izkazalo se je svetlo brez motnosti.

11. Vino nalijte v posodo s širokim vratom. Večja kot je kontaktna površina vina z zrakom, tem bolje. Lahko ga pustite, da se kisa v kozarcu, vendar se bo čas kuhanja podaljšal. Na vrh prekrijemo gazo za zaščito pred insekti. Čez nekaj časa se lahko na površini pojavi film (plast bakterije Mycoderma aceti), kar je normalno.

V široki posodi bo vino hitreje skisalo.

12. Pustite 45-60 dni v temnem prostoru (ali pokrijte) pri 18-23°C. Vino se bo postopoma kislo in spremenilo v kis. Ob koncu fermentacije bo značilen oster vonj po kisanju izginil.

13. Končni domači jabolčni kis filtrirajte skozi 3-4 plasti gaze ali gosto krpo, nalijte v steklenice za shranjevanje, tesno zaprite.

Pri shranjevanju na mestu, zaščitenem pred sončno svetlobo, na primer na temni polici v kuhinjski omari, je rok uporabnosti do 3 leta.

Jabolčni kis je zelo prijetnega okusa in prinaša nesporna korist. Hrana ni edini način uporabe. V ljudskem zdravilstvu je priljubljena pri zdravljenju različnih bolezni notranjih organov in kože. Obstaja veliko receptov za pripravo mazil, krem ​​in obkladkov s kisom iz sveža jabolka.

Seveda, kis iz trgovine praktično ni podoben domačemu kisu. Njegova kislost je veliko višja, včasih doseže 7%, medtem ko v domači kis ne sme biti višji od 5%. In tudi proizvajalci pogosto zamenjajo naravni jabolčni sok za škodljive okuse, ki nimajo nič opraviti s tradicionalnimi sestavinami. Priprava domačega jabolčnega kisa je priložnost, da ste popolnoma prepričani v naravnost končnega izdelka.

Preden se lotite priprave dišeče esence iz svežih jabolk, je pomembno, da se seznanite z vsemi značilnostmi tega postopka, tako da rezultat le zadovoljilo in koristilo telesu.

Zaradi kuhanja se kis izkaže za neprozornega. Na dnu posode je mogoče najti gosto usedlino. To vas ne sme prestrašiti ali motiti. Ker izdelek fermentira med postopkom infuzije, je usedlina precej impresivna. Je posledica fermentacije se sprošča ocetna kislina. Glavni element, na videz katerega morate počakati, je kisova maternica. Navzven je videti kot meduza in se oblikuje na površini infuzije. Ta film je absolutno nemogoče odstraniti ali premakniti!

Maternica je uporabna skupaj s kisom in ločeno od njega. Iz njega lahko pripravite čaj ali poparek za zdravljenje ali preprečevanje različnih bolezni. V kupljenem kisu je nemogoče videti maternico ali usedlino na dnu posode. . Nastanejo lahko samo med priprava izdelka iz naravnih sestavin.

Recepti za pripravo jabolčnega kisa doma

Obstaja več možnosti za pripravo jabolčnega kisa doma. Med seboj se razlikujejo po seznamu sestavin in času kuhanja.

Hitri recept za jabolčni kis

Super za tiste ki iščejo najhitrejšo domačo pripravo jabolčnega kisa. Postopek ne traja več kot en mesec. Zadovoljen sem s hitrostjo in minimalno količino izdelkov, potrebnih za infuzijo: potrebujete samo sladkor in domača jabolka. Količina sladkorja, ki je potrebna za kuhanje, se razlikuje glede na sorto jabolk in njihovo sladkost.

Torej, za pripravo kisa domačim prej boste potrebovali:

• 3 kg jabolk (priporočljivo je izbrati sladke sorte);
• 200 gr sladkorja;
• vode (količina je odvisna od sočnosti jabolk).

Sadje je treba temeljito oprati pod tekočo vodo in narezati na majhne kocke. Da izpustijo sok, jih lahko rahlo zdrobimo in damo v pripravljen steklen kozarec ali emajlirano ponev. Od zgoraj so jabolka popolnoma prekrita s sladkorjem. in nalil topla voda. Nivo vode naj bo vsaj 3 cm nad plodovi.

Posode postavimo v toplo sobo brez dostopa do sončne svetlobe. Da se masa ne izsuši, jo je treba 2-krat na dan premešati z leseno žlico.

Po 14 dneh jabolka precedimo skozi fino cedilo ali gazo in tekočino prelijemo v velike steklenice.

Po nadaljnjih 2 tednih bo kis pripravljen, lahko ga vlijemo v sterilne steklenice. Pomembno je, da pustite nekaj prostora pod vratom, saj lahko kis še naprej fermentira, zaradi česar se nivo tekočine dvigne.

Ko je vsa tekočina v steklenicah, lahko preostalo usedlino odlijemo z dna posode in dodamo nastalemu kisu. Po tem lahko steklenice tesno zaprete in jih shranite v temen prostor.

Ameriški domači jabolčni kis

Ta metoda izvira iz Amerike po priporočilu dr. Jarvisa. Uporablja dodatne izdelke, ki naredijo kis še bolj uporaben, hkrati pa podaljša čas njegove priprave.

Za kis dr. Jarvisa boste potrebovali:

• 2 kg jabolk;
• 2 litra vode;
• 300 g limetinega medu;
• 20 gr kvasa;
• 40 gramov kruha.

Jabolka je treba čim bolj zdrobiti. Iz njih je bolje narediti pire krompir, tako da ga naribamo ali preidemo skozi mlinček za meso s kožo in sredico. Prenesite nastalo maso v stekleno posodo ter dodamo vodo in suhe sestavine, ki pospešijo proces fermentacije. Zgornji del posode pokrijemo s papirjem ali krpo in postavimo v senco. Prostor mora biti zelo topel.

Prva faza fermentacije traja 10 dni. Ves ta čas je treba obdelovanec mešati z leseno palico ali lopatico. Nato morate infuzijo iztisniti skozi cedilo ali gazo, zloženo v 2-3 plasti.

Maso stehtamo in razporedimo v različne posode po 1 kilogram, ji dodamo sladkor in ponovno pokrijemo, postavimo na izolirano toplo mesto. V tej obliki bo prazen stal skoraj 2 meseca, dokler ne postane prozoren. To bo pomenilo popolno pripravljenost za uporabo. Izdelek lahko shranite v hladilniku.

Svež jabolčni kis

V iskanju odgovora na vprašanje, kako narediti jabolčni kis doma, razmislite o načinu izdelave iz svežega soka. . Skupna teža surovin bo odvisno od sorte, sočnosti in sladkosti, zato se lahko razlikuje. Razen svežih jabolk za kis niso potrebne druge sestavine.

Sadje je treba grobo narezati na koščke in jih položiti na kos blaga na prostem, da oksidirajo. Ko potemnijo, iz njih iztisnemo sok s strgalnikom, sokovnikom ali navadno gazo.

Sok se vlije v steklenice, na vratu katerega je pritrjena tanka gumijasta rokavica. Nato jih postavimo v temen prostor, kjer temperatura ne pade pod 30–32 stopinj. Med postopkom fermentacije bo zrak iz steklenice napolnil rokavico in jo napihnil. Ko je popolnoma napihnjena, jo je treba odstraniti. To se običajno zgodi po 2-4 tednih.

Infuzijo iz steklenice vlijemo v leseno posodo ali lončeno posodo skupaj s kisovo maternico. Do roba posode mora ostati od 8 do 12 centimetrov prostega prostora. Tako se območje stika s kisikom znatno poveča, zaradi česar izdelek začne fermentirati še hitreje. Posoda mora biti prekrita s krpo ali papirjem.

Zaključek procesa fermentacije bo označen s preglednostjo infuzije in popolnim prenehanjem nastajanja mehurčkov na površini. Celoten postopek običajno traja od 6 do 8 tednov, odvisno od pogojev priprave.

Precejen prozoren kis nalijemo v majhne stekleničke in jih z zaprtim pokrovom hranimo v hladilniku.

Jabolčni kis z medom

Ta metoda vam omogoča pripravo kisa, podobno kot v prejšnjem receptu, vendar veliko lažje in hitreje. Ne uporablja kruha. Sestava izdelka vključuje:

• 1 kg zrelih jabolk (izbrati morate najslajšo sorto, da boste porabili manj sladkorja);
• 1 liter hladne vrele vode;
• 200 gramov medu;
• 150 gr kristalni sladkor;
• majhno pakiranje kvasa

Pire pripravimo iz skrbno opranega sadja. Da bi to naredili, jih preidejo skozi mlin za meso ali podrgnejo na fino Rende. Dodamo ji med in kvas, zmes prelijemo s hladno vrelo vodo na vrhu. Sestavine temeljito premešamo, posodo pokrijemo s krpo in pustimo na toploti 2 tedna. Da bo proces fermentacije hitrejši, je treba jabolka vsak dan mešati z leseno žlico.

Po 14 dneh se masa iztisne, nastali sok se zmeša z infuzijo. Tekočini dodamo sladkor in ponovno postavimo na toploto za nadaljevanje fermentacije. Trajalo bo 6 do 8 tednov. Pripravljenost bo označena s prozornostjo kisa.

Jabolčni kis pomešan s sladkorjem

To je eden izmed najbolj priljubljenih načinov priprava uporabnega izdelka. Priprava kisa po tem receptu ni težka niti za začetnike. Najpomembnejše pravilo je nadzor nad pogoji proizvodnje.

Za sladkorni kis boste potrebovali:

• 2 kg zrelih sladkih jabolk;
• 250 g granuliranega sladkorja;
• 2 litra hladne vrele vode.

Za kuhanje so jabolka uporabna skupaj s kožo in kostmi. Sadje je treba z drobilnikom ali mlinčkom za meso zdrobiti v pire in dati v emajlirano ponev. V pire dodamo polovico celotne količine granuliranega sladkorja in vode.

Pekač pokrijemo s krpo ali papirnato brisačo in pustimo na toplem 20 dni. Vsak dan je potrebno preveriti obdelovanec in ga premešati z žlico. V procesu vztrajanja k maši dodamo preostali sladkor in zmes porazdelimo po stekleni kozarci s širokim grlom.

Posodo pustimo še 4-5 tednov, da preide druga stopnja fermentacije. Ko je kis brezbarven in bister, je pripravljen za uporabo.

Jabolčni kis s kvasom

Kvašeno testo pospeši naravni proces fermentacije in pri tej metodi deluje kot dober naravni katalizator. Tako se čas kuhanja kisa znatno skrajša.

Seznam sestavin za kuhanje:

• 2 kg velikih sladkih jabolk;
• 1 čajna žlička kristalni sladkor;
• 1/4 majhnega paketa kvasa;
• 4 žlice tople vrele vode.

S pomočjo sokovnika ali drobnega strgalnika in gaze iz sadeža iztisnemo sok in ga prelijemo v steklen kozarec. V posebnem kozarcu zmešamo vodo, kvas in kristalni sladkor ter pustimo nekaj časa, da dobimo penasto testo. Ko se v kozarcu pojavijo mehurčki, dodajte gobo v sadni sok in na kozarec nataknite medicinsko rokavico.

Ko je rokavica popolnoma napolnjena z zrakom, jo ​​lahko odstranite in pustite kozarec na prostem še 8 tednov.

Pomembno si je zapomniti da je kisova kraljica glavna sestavina izdelka. Iz njega lahko naredite novo infuzijo, ki bo veliko hitreje fermentirala, izboljšala okus in dodala veliko uporabnih lastnosti kisa.

Jabolčni kis je zdravilni izdelek, ki ga lahko uživate med prehladom. To še posebej velja jeseni, ko je telo oslabljeno in bolj dovzetno za virusne in nalezljive bolezni. Je tudi dietna pijača. ki pomaga znebiti se odvečne teže.

Jabolčni kis se v vsakdanjem življenju najpogosteje uporablja kot konzervans za ozimnice, v ljudski dietologiji pa ga nekdo uporablja za zdravljenje ali hujšanje (čeprav je dokazana učinkovitost takšnih načinov hujšanja vprašljiva!). Jabolčni kis lahko kupite v skoraj vsaki trgovini z živili. Toda kateri kis je bolje vzeti, kako veste, ali je naraven ali sintetiziran? Ali je mogoče zaupati proizvajalcem in temu, kar piše na etiketi steklenice? Ali lahko naredite svoj naravni jabolčni kis doma?

V tej objavi vam bomo povedali, kako narediti jabolčni kis doma, po preprostih receptih, v količini, ki zadostuje za družinsko porabo. Tudi domači naravni kis je veliko bolj dišeč kot kupljen v trgovini, o njegovi uporabnosti pa sploh ne morete govoriti, saj sami nadzirate proces kuhanja.

Naravni jabolčni kis je primeren za obloge, vtiranja in druge kozmetične in higienske posege. Jabolčni kis se uporablja tudi za nego las, saj naredi lase sijoče in poslušne, uravnava PH lasišča in v določeni meri pomaga pri odpravljanju prhljaja. Sestava naravnega jabolčnega kisa vključuje organske kisline, fenolne snovi, določeno količino sladkorjev, aldehide estrov mikroelementov, ki prehajajo iz surovin, pa tudi izhajajo iz presnove ocetnokislinskih bakterij (UCB) med proizvodnjo jabolčnega kisa. .

Kakšna je razlika med domačim jabolčnim kisom in komercialnim jabolčnim kisom?

Industrijska različica jabolčnega kisa, prvič, vsebuje višji odstotek kisline - običajno 6%, v domači različici pa ne več kot 4%. Drugič, domača različica jabolčni kis je popolnoma naraven in okolju prijazen čisti izdelek, brez dodatkov sintetičnih arom in barvil.

Tretjič, morda rešujete problem uporabe nestandardnih jabolk ali namesto da bi zavrgli odvečno sadje. Končno ga lahko poskusite narediti tudi iz kupljenih poceni tržnih jabolk, da vse preverite v praksi. Poskusili vam bomo podrobno povedati, kako narediti jabolčni kis doma z lastnimi rokami.

Osnovna pravila za pripravo jabolčnega kisa doma

Naravni domači jabolčni kis je narejen iz zrelih, sočnih, sladkih jabolk, lahko iz narezanih, a kakovostnih, negnilih koščkov. Medtem ko v industrijske proizvodnje za to uporabite lupino in sredico.

Za pripravo naravnega jabolčnega kisa doma lahko uporabite jabolčno kašo in jabolčni sok. Za kis je bolje izbrati najslajša, najbolj zrela in celo prezrela jabolka, sicer je treba dodati sladkor.

Poleg kaše ali jabolčnega soka se uporablja sladkor, ki ga lahko nadomestimo z medom. Obstajajo recepti za jabolčni kis brez sladkorja. Drugi recepti predvidevajo dodajanje svežega ali suhega krušni kvas, rezine črnega kruha ali rženi krekerji.

Kis je produkt fermentacije jabolčnega materiala, soka ali jabolčne kaše, razredčene z vodo. Med fermentacijo nastaja alkohol, ki se posledično pretvori v ocetno kislino, kar povzroči nastanek specifičnega filma na površini pivine, podobnega čajna goba. Takšna tvorba se imenuje ocetna maternica in je ni mogoče odstraniti.

Jabolčni kis lahko pridelamo doma tako v trilitrskih steklenih kozarcih kot v steklenicah ali steklenicah, zahvaljujoč ozkemu vratu, ki jih je enostavno napolniti s tesnilnim voskom ali parafinom za popolno dolgotrajno shranjevanje.

1. Hiter domač recept za jabolčni kis

Kis iz jabolk ta recept bo pripravljen za uporabo v enem mesecu. Za pripravo jabolčnega kisa doma boste poleg samih jabolk potrebovali navaden sladkor, katerega količina je odvisna od sladkosti jabolk. Za kisla jabolka bo potrebno dvakrat več kot za sladke sorte.

Sestavine:

• sladka zrela jabolka - 3 kg;
• granulirani sladkor - 150 gramov;
• pitna voda.

Avtor: hiter recept domači jabolčni kis pripravimo na naslednji način:

• Oprana jabolka drobno sesekljajte in sekljajte do homogena masa zdrobiti.
• Jabolčno maso damo v nerjavno ali novo emajlirano ponev in jo, pokrito s sladkorjem, zalijemo z vodo, da je jabolčna masa pokrita 4 centimetre višje.
• Vsebino ponve segrejte na majhnem ognju ob občasnem mešanju do 70 stopinj C in odstavite z ognja.
• Posodo s kislim moštom postavite na toplo mesto, pri čemer se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
• Med postopkom fermentacije je treba dvakrat na dan mešati ocetni material, da preprečite izsušitev njegove zgornje plasti.
• Po 14 dneh ocetno snov precedite skozi gazo, prepognjeno v tri plasti, in nastalo dišečo tekočino prelijte v sterilno stekleno posodo večje prostornine, ne da bi dodali vsaj 5-7 centimetrov do vrha, pri čemer pustite prostor, da tekočina naraste. med kasnejšo fermentacijo.
• Kis hranimo v tej stekleni posodi dva tedna, nato pa ga, že pripravljenega, previdno vlijemo v primerno sterilno stekleno posodo, ne da bi dodali vsaj 2-3 centimetre na vrh.
• Motno oborino, ki ostane v posodi za pripravo, prelijemo v majhno stekleno posodo. Po določenem času, ko se vsa preostala tekočina dobro usede, jo lahko ločimo s previdnim precejevanjem skozi gazo, zloženo v 4-5 plasti in porazdelimo po že natočenih steklenicah.

Za kakovostno shranjevanje steklenice z domačim jabolčnim kisom zamašimo z močnimi zamaški, steklenice, zamašene z njimi, pa lahko z zaprtim vratom potopimo v stopljeni parafin. Takšne izdelke lahko shranite v sobnih pogojih, v temnem in hladnem prostoru.

2. Jabolčni ugriz Jarvis

Postopek izdelave jabolčnega kisa doma po receptu ameriškega zdravnika Jarvisa traja dolgo, a nagrada je izdelek, ki je uporaben po sestavi.

Sestavine:

• sladka zrela jabolka - 2 kg;
• pitna voda - 2 litra;
• naravni med - 200 gramov na začetku in 100 gramov ponovno;
• svež kvas - 20 gramov;
• stari rženi kruh - 40 gramov;

Doma, po receptu Jarvis, jabolčni kis pripravimo na naslednji način:

1. Cela oprana jabolka s koščicami in sredico pretlačimo skozi mlinček za meso ali jih naribamo na grobo.
2. Razporedimo v pripravljene čiste steklene kozarce jabolčna omaka in napolnite z določeno količino pitne vode.
3. V enakih razmerjih vnesite količino kvasa, medu in rženih krekerjev, navedenih v receptu, kar bo pospešilo fermentacijo pivine.
4. Posodo z pivino pokrijemo s prtičkom iz blaga in postavimo v temen, topel prostor pri optimalni temperaturi 30 stopinj C.
5. Fermentacija traja 10 dni, vendar je treba trikrat na dan premešati z leseno žlico ali lopatko.
6. Po preteku predpisanega časa tekočino precedimo skozi filter iz gaze in izmerimo natančno količino.
7. Dodajte in premešajte na vsak liter prostornine 50 gramov sladkorja ali medu in vrnite v temen in topel prostor za 50 dni, po tem bo izdelek postal popolnoma prozoren in pripravljen za stekleničenje za shranjevanje.

Od prejšnjih receptov se razlikuje po tem, da je njegov izvor svež sok sladkih in zrelih jabolk, katerih število je približno navedeno glede na njihovo sočnost in potrebno količino takega kisa.

Edina sestavina tega recepta za naravni jabolčni kis sta dva kilograma sladkih zrelih jabolk. Poleg tega boste za pripravo jabolčnega kisa doma potrebovali sokovnik ali mešalnik.

Jabolčni kis iz jabolčnega soka klasični recept pripravi takole:

1. Oprana zrela jabolka narežemo na rezine in pustimo na zraku, da okisijo in porjavijo.
2. Potemnele koščke jabolk zavrtite skozi sokovnik ali mlinček za meso in skozi gazo iztisnite sok.
3. Nastali sok vlijemo v močno steklenico z rezervo prostora za fermentacijo in na vrat nadenemo hermetično zaprto medicinsko rokavico.
4. Steklenico postavite na toplo mesto.
5. Pod vplivom plina se mora rokavica čim bolj napihniti in jo nato odstraniti. Postopek fermentacije soka lahko traja od tednov do enega meseca in pol.
6. Vzhajano pivino vlijemo v široko lončeno ali leseno posodo skupaj s kisovo maternico, tako da ostane prostor, potreben za fermentacijo, najmanj 10 centimetrov do površine posode. Sama fermentacija poteka en teden pod neprepustnim pokrovom ali prtičkom iz blaga.

Po enem in pol do dveh mesecih bo fermentacija končana in jabolčni kis bo po filtriranju v posodo za shranjevanje pod trdim zamaškom in po možnosti v hladilniku postal prozoren in pripravljen za končno stekleničenje.

4. Recept za rustikalni medeni jabolčni kis

Postopek priprave rustikalnega jabolčnega kisa je podoben receptu Jarvis, le da v posodo z jabolki in vodo ne dodajamo črnega kruha, ampak uporabimo naravni med.

Sestavine:

• sveža sladka jabolka - 1 kg;
• hladna vrela voda - 1 liter;
• naravni med - 200 gramov;
• sladkor - 100 gramov;
• suhi kvas - 20 gramov.

Jabolčni kis po rustikalnem receptu z medom doma pripravimo na naslednji način:

1. Oprana jabolka narežemo na velike kose in pojdite skozi mlinček za meso, sokovnik ali naribajte na grobo Rende, da dobite naravni jabolčni sok s kašo.
2. Dobljeno jabolčno omako ali sok s kašo damo v posodo, primerno za fermentacijo, nalijemo normo vode in dodamo kvas in med.
3. Mešanico zmešajte z leseno žlico in postavite posodo z njo na toplo mesto za 10 dni za fermentacijo, pokrijte s krpo in dvakrat na dan premešajte pivino.
4. Na koncu procesa fermentacije pivine precedite, iztisnite pogačo in združite z iztisnjeno tekočino.
5. Pivino vlijemo v posodo s širokim vratom, dodamo sladkor, mešamo, dokler se ne raztopi in ponovno postavimo na toplo mesto do končne fermentacije za en in pol do dva meseca.

Takoj ko kis postane svetel in prozoren, je pripravljen in ga je treba filtrirati iz usedline, vliti v steklenice za shranjevanje pod trdim zamaškom.

5. Preprost recept za domač jabolčni kis s sladkorjem

Izdelava takšnega kisa doma res ni težka: potrebna razpoložljive sestavine in segrejte za normalno fermentacijo.

Sestavine:

• zrela jabolka sladke sorte - 2 kg;
• sladkor - 200 gramov;
• hladna vrela voda - en in pol litra.

Jabolčni kis po preprostem receptu doma pripravimo na naslednji način:

1. Jabolka zmeljemo z lupino in sredico.
2. Dobljeni pire damo v primerno stekleno posodo, vlijemo polovico sladkorja, prelijemo potrebno količino hladne vrele vode in vse premešamo.
3. Posodo s pivino postavite na toplo mesto, pokrijte s krpo in pustite fermentirati 3 tedne, med katerimi je potrebno mešati 2-3 krat na dan.
4. Po treh tednih pivino precedimo, dodamo preostali sladkor, premešamo in ne do vrha vlijemo v kozarce, pustimo fermentirati 2 meseca.
5. Ko jabolčni kis postane prozoren, ga je treba filtrirati za nadaljnjo uporabo in shranjevanje ter vliti v steklenice pod trdim pokrovčkom.

6. Recept za jabolčni kis na kvašenem testu

S sodelovanjem kvasa jabolčni kis fermentira veliko hitreje. Če nimate pripomb proti kvasu, poskusite pripraviti jabolčni kis po tem receptu.

Sestavine:

• zrela in sladka jabolka -1,5-2 kilograma;
• granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
• suhi aktivni kvas - 1/4 čajne žličke;
• topla pitna voda - nekaj žlic.

Doma za babičin recept pripravite jabolčni kis takole:

1. Jabolka operemo in, ko iztisnemo sok, stresemo v lončeno ali stekleno posodo.
2. Mešanico granuliranega sladkorja in suhega kvasa v skledi razredčimo v 2-3 žlicah vode, postavimo na toplo, da testo naraste.
3. Takoj, ko je pripravljena: penasta in primerna, jo vlijemo v pivino iz jabolčnega kisa.
4. Na vrat steklenice si nadenite medicinsko gumijasto rokavico in pustite 4 tedne na toplem.

Po 4 tednih odstranite rokavico in nadaljujte s fermentacijo kisa s kisikom še 2 meseca.

Ob vsej preprostosti priprave jabolčnega kisa doma se morate spomniti, da kisova maternica (snov, sestavljena iz celuloze in ocetnokislinskih bakterij, ki nastane med fermentacijo alkoholnih tekočin v jabolčni kaši, pretvori to "prozorno gobo" alkohole v ocetno kislino z uporabo kisika iz zraka) je treba shraniti za hitrejše okrevanje zahtevani znesek kis. Poleg tega krepi blagodejne lastnosti jabolčnega kisa in mu daje prijeten okus kot začimba za hrano.

Obstajajo izkušnje z uporabo jabolčnega kisa, včasih se dodaja tudi masažnim mešanicam. Toda v vseh teh primerih lahko obstajajo kontraindikacije, povezane s posamezno nestrpnostjo in boleznimi, na primer prebavila: z razjedami, gastritisom z visoko kislostjo, hepatitisom; pielonefritis in urolitiaza.

Dober dan, moji ljubljeni bralci! Verjetno ste mnogi že slišali za. Kako preprečuje celulit, pomaga rasti čudovite lase, uporablja se za hujšanje in zategovanje kože, za zdravljenje nizke želodčne kisline in celo krčnih žil. Da, in ne morete našteti, kako uporabno je. Toda težava je v tem, da ni vedno mogoče kupiti kakovosten izdelek v trgovini.

domače vs kupljeno v trgovini

Najpogosteje proizvajalec "pričara" kis iz ostankov drugih industrij z uporabo:

• jabolčna lupina,
• jedro
• zlomljena mesta,
• pogosto pripravljena iz pogač, ki ostanejo pri proizvodnji soka,
• in o prisotnosti medu v trgovinskem izdelku lahko samo sanjate.

Uporaba odpadkov ni najslabša stvar – to so hrana. Ta izdelek je v ponarejanju presegel vse druge. Proizvajalci imajo zelo radi kis in kemikalije:

• vašemu izdelku dodajte konzervanse, da mu podaljšate rok uporabnosti,
• barvila za prikrivanje uporabljenih surovin nizke kakovosti in njihovo boljšo tržnost,
• izdelek je izpostavljen strogi filtraciji z uporabo reagentov za odstranitev naravne usedline,
• in pogosto pod krinko naravni izdelek, prodaja in sploh kemična mešanica.

Tak izdelek ne bo vseboval nobenih vitaminov ali mineralov, pospeševalci fermentacije in konzervansi pa bodo le poslabšali situacijo.

Domači kis je shranjen, morda manj, in njegova barva ne bo tako svetla. Kuhanje lastnega jabolčnega grižljaja doma, ki ne zahteva veliko časa in denarja, bo veliko varnejše in bolj zdravo, saj gostiteljica vanj ne bo vložila le ljubezni, temveč tudi kakovostne sveže izdelke!

Osnovni recept

Številna spletna mesta in forumi svetovnega spleta so zbrali veliko različnih recepti po korakih, med katerimi lahko najdete tako stare "babičine" kot sodobne od priljubljenih strokovnjakov. Naj ne vsi, vendar imajo pravico do obstoja, čeprav je osnovno načelo, kako pripraviti zdrav izdelek, praktično enako za vse. To bom zdaj dokazal.

Šel sem po jabolka

Kaj je kis? Pravzaprav je to kislo vino. To pomeni, da je postopek priprave obeh sestavljen iz fermentacije sadni sok. In edina razlika je v tem, da vino fermentira brez zraka, medtem ko mora kis, nasprotno, dihati.

Kje se torej začne dober kis? Pravilno! Z dobrimi surovinami. Danes imamo jabolko. Zato kuhamo, ne glede na rdeče ali rumene, glavna stvar so sladka in zrela jabolka. In sploh jih ni potrebno oprati (niti ni zaželeno!) In odrezati udarjenih mest, dovolj je, da odtrgate peclje in izrežete gnilobo. Da je fermentacija aktivna in brez kvasovk, je namreč potrebno, da na plodovih ostanejo glivice, ki prispevajo k prav tej fermentaciji. In so samo na "neopranih" jabolkih.

Mimogrede! Zrelejši in slajša jabolka, manj sladkorja bo treba naknadno dodati pivini in hitreje bo potekal proces fermentacije.

• rešetka
• sesekljajte v kuhinjskem robotu ali mešalniku
• preide skozi mlin za meso
• samo rezati z nožem

Izberete lahko katero koli metodo, ki vam je všeč. Ampak! Da bi to naredili na strgalniku dolgo časa in naši prsti sploh niso varni. Z nožem – še bolj nevarno in dlje. Mlin za meso preveč zdrobi surovino in jo spremeni v kašo, kar bo posledično vplivalo na njeno filtracijo. Zato to običajno počnem v kombinaciji. Jabolka v njem se ne zmečkajo, ampak se dobijo v majhnih koščkih.

Osnova naravnega izdelka

Začne se najpomembnejši, a ne najtežji trenutek v našem podvigu: postavimo temelje za bodoči kis. Kaj je za to potrebno:

• jabolka katere koli sorte (primerna sta tako Antonovka kot majhne ranetke);
• voda;
• med (kar je bolje) ali sladkor;

Vse z osnovnimi sestavinami! Vsi ostali dodatki so le variacije na temo kisa. Za pospešitev fermentacije lahko dodate košček rženi kruh. Vendar ne bi svetoval dodajanja kvasa - če naredite vse, kot sem napisal zgoraj (in tudi spodaj) in brez njih, dobite čudovit kis.

Ni veliko možnosti z razmerji teh komponent, vendar obstajajo. Menim, da je treba na kilogram jabolk vzeti en liter vode in sladkor - odvisno od sladkosti prvotnega izdelka. V povprečju (glede sladkosti) bo - 100 gramov na izbrano količino.

Pozor! Sestavine zmešajte v leseni, stekleni, glineni oz emajlirana posoda. Aluminij, železo in še bolj plastika za ta namen niso primerni. Pazite, da pustite prostor v posodi za fermentacijo izdelka, ne napolnite je do roba.

Ko je osnova za kis pripravljena, jo pokrijte s prtičkom ali brisačo, postavite v temen prostor, ki ga je treba vzdrževati pri precej visoki temperaturi - 28-32 ° C. Za to so primerna skrita mesta v vašem stanovanju bližje grelnim napravam ali temni omarici v kuhinji.

V takšnih pogojih mora žetev stati 10-15 dni, vse je odvisno od prisotnosti zgoraj omenjenih gliv in temperature shranjevanja pivine. Ves ta čas morate trikrat (ali vsaj enkrat) na dan »zmotiti« njegovo mirnost z mešanjem z leseno žlico.

Tudi to je pomemben korak. Najprej morate ločiti kašo od tekočine (zaenkrat še ni kis). Kako olajšati? Jabolčna kaša se ne bo dobro stisnila skozi gazo, vem iz lastnih izkušenj. Zato vam svetujem, da to naredite »na grobo« skozi cedilo, na katerega stresete testenine.

Samo vrzite pivino v cedilo in maso stisnite z rokami, da čim bolj stekla. Ničesar ni treba drgniti! To bo samo zgnetlo kašo v kašo, ta pa bo med naknadnim filtriranjem zamašila tkanino.

Nato na cedilo položimo gazo (naredimo jo v dveh slojih) in filtriramo tekočino že "čisto". To ni več sok, a tudi kis ni! Nastali polizdelek bi moral še vedno tavati, ne tako burno, a vseeno. Tehnologijo ponovimo v istem zaporedju, le vode ne dodajamo:

• sladkajte na liter tekočine 50-100g sladkorja, spet odvisno od izvornega materiala;
• vlijemo v čisto posodo in prav tako pokrijemo s krpo;
• postavite na temno, toplo mesto 40-60 dni, da dokončate fermentacijo.

Naša vsakodnevna prisotnost ni več potrebna, ni treba posegati po napetem obdelovancu in se ga sploh ne dotikati, dokler izdelek ni pripravljen. Kis se šteje za pripravljenega, ko se postopek fermentacije konča in postane popolnoma prozoren.

Pakiranje in skladiščenje

Že pripravljen kis je treba odstraniti iz usedline. Veste, kako se to dela? ne? Popolnoma enako kot končano vino. Poznam dve možnosti:

1. Nežno, brez dvigovanja usedline z dna, tekočino preprosto zlijemo v čisto posodo. To se naredi hitro, slaba stran pa je, da je dobro, lahko ga izpraznite z najmanj "izgubami", ne bo šlo - usedlina se bo zagotovo dvignila in stekla v čist izdelek. Drugi način bo manj odpadkov, vendar se boste morali ukvarjati dlje.
2. Z gumijasto cevjo. En konec ga pritrdimo v posodo s kisom, nekje na njeno sredino in se nikakor ne dotika dna. Za začetek postopka je potrebno povleči zrak z drugega konca cevi in ​​jo hitro spustiti v prepolno posodo (mora biti precej nižja od prve). Tako se bo začelo "črpanje" iz ene posode v drugo. Paziti morate le, da konica tube ne pade v usedlino in ne izskoči.

Če na koncu dobite veliko motne tekočine, ne skrbite. Pustite stati še dan ali dva in postopek lahko ponovite. Poleg tega vam svetujem, da čisti kis čez teden ali dva ponovno precedite na enak način, zelo težko je to narediti dobro prvič.

Pozor! V fazi stekleničenja kisa za shranjevanje ga lahko prelijete z različnimi zelišči za medicinske namene ali za dodajanje okusa. To storite tako, da dodate izbrano zelišče v steklenico končan izdelek. Po 3-4 tednih bo kisu dal ne le aromo, ampak tudi vse uporabne lastnosti in ga je mogoče odstraniti.

Končan kis nalijte v manjše posodice, lahko v steklenice ali majhne kozarce in ne do vratu. Samo zapri najlonski pokrovi ali tesne zamaške, vendar ne nepredušne. Zdaj je še vedno precej "zelen", z močjo največ 4-5%, sčasoma bo še vedno dozorel, zakaj bi mu popolnoma odvzeli dostop do zraka.

Bolje je shraniti pri temperaturi 6-8 ° C, vendar je možno več, ne bistvo. Po enem letu bo kis dosegel dobro moč in bo popolnoma zrel. Brez strahu za svoje zdravje (in za svoje zdravje!) ga lahko uporabljate 3 leta, kar pomeni več kot eno zimo!

Variacije na temo kisa

Kaj bi še povedali na temo kisa? Med pripravo članka nisem prebral receptov in priporočil. Moj bog, če bi bil sam popolnoma brez stika, ne bi bilo presenetljivo, da bi se izgubil.

Kaj mislim? Da, samo za primer. Odpiram vrhunske članke o naši današnji temi. In kaj vidim? Recept za jabolčni kis dr. Jarvisa! Sploh se ne prepiram, bil je tak zdravnik, ki je promoviral kis (mimogrede, ne samo on!) zdravilne namene.

Ampak, zato tega recepta po Jarvisu ne morem razumeti. Vse isti recept, večkrat prepisan od strani do strani s kruhom in kvasom. Mogoče nisem razumel? Mogoče mi lahko razložiš?

Mimogrede! Tudi naš Rus Malakhov spoštuje uporabo kisa in sode v zdravilne namene. Če poslušate govor ljudi, ta izdelek pomaga v vseh primerih, od prehlada do artroze.

In vendar obstaja še ena možnost, ki si zasluži posebno pozornost. Ponujam vam ga.

recept za jabolčni sok

Za proizvodnjo kisa jabolčni sok, ravnali bomo po načelih glavnega recepta, vendar zagotovo obstajajo tankosti. To je najlažji način, saj izločimo del recepta, kjer pivino redno mešamo. Toda za aktivno fermentacijo bo soku poleg sladkorja potrebno dodati tudi kislo testo. Kaj bi lahko bilo?

• kos črnega kruha
• živi kvas
• mora ostati od prej pripravljenega kisa
• ocetna maternica z ostanki neizraženega sedimenta

Izbiro primerne možnosti prepuščam vam, vendar menim, da sta druga in tretja bolj sprejemljivi.

Nasvet: poskusite v katerem koli receptu pripraviti kis z medom in brez sladkorja, saj izdelek čebeljega dela vsebuje veliko več vitaminov in mineralov.

Ali je treba sok razredčiti z vodo? Številni viri, na katere sem naletel, ne dajejo takšnega priporočila. Vendar se še vedno nagibam k temu, da bi to naredil. Presodite sami - iz nerazredčenega soka se bo kis izkazal za zelo koncentriranega in, mislim, močnega. Kaj za? To naredite s približno 3 deli soka, enim delom vode ali malo več.

Ne bom opisoval preostalega postopka, vse se ponavlja ena proti ena:

• fermentacijo
• odstranjevanje blata
• pošiljanje v skladišče

Toda tudi te lažje različice ni mogoče skuhati v 1 uri. V vsakem primeru boste za vse o vsem potrebovali vsaj en mesec in pol.

Video recept

Prvič, pridobivajo ga iz jabolčnih tropin, lupin, pečk in drugih odpadkov pri proizvodnji koncentratov sokov.

Drugič nihče ne zagotavlja visoke kakovosti surovin - na primer, da so bila jabolka vzeta z dreves, ki rastejo na ekološko čistih območjih.

In končno tretji Tovarniška pasterizacija oropa jabolčni kis večine vitaminov, probiotikov in encimov, s katerimi je tako bogat domač jabolčni kis.

Kaj je jabolčni kis in kako se pripravi?

Kis nastane iz jabolčnega soka kot posledica njegove fermentacije.. A najprej se iz njega pridobi alkohol, ki sčasoma postane ocetna kislina. Običajno se to zgodi v 1,5-2 mesecih. V tem času se površina jabolčnega mošta preraste z mlečno belo želatinasto maso, ki jo imenujemo ocetna maternica.

Kisova maternica, ki jo sestavljajo kvasovke, probiotiki in različni encimi, je trikrat bolj zdravilna od samega kisa. Že žlička tega čudovitega napitka na dan lajša bolečine v sklepih, pomaga pri čiščenju kože in osvobodi telo črvov.

Obstaja nekaj pomembnih pravil za pripravo jabolčnega kisa doma:

• izberite zrelo sadje brez znakov gnilobe (vendar je dovoljeno uporabljati mrhovino);
• fermentacijo spremlja pojav penaste snovi, ki je v nobenem primeru ni mogoče odstraniti (preprosto jo potisnemo v preostalo maso med dnevnim mešanjem);
• uporabite posodo iz stekla ali gline (kovinska in plastična vedra za ta namen niso primerna);
• sok nalijte v izbrano posodo, tako da njegova raven ne sega vsaj 10 centimetrov do roba;
• kis za kuhanje premešamo z leseno kuhinjsko lopatko ali leseno palčko za suši;
• na prvi stopnji fermentacije je bolje, da se soka sploh ne vmešavate in se ga sploh ne dotikate (razen če je to posebej navedeno v receptu);
• v drugi fazi fermentacije nastane ocetna maternica, ki je ni treba odstraniti;
• Postopek pospešimo tako, da posodo z jabolki in sokom postavimo na toplo in temno mesto (na primer toplo shrambo).

Najboljše sorte jabolk za domači jabolčni kis

Spoznal sem nasvet, da je jabolčni kis najboljši iz sladkih sort jabolk. Domnevno visoka vsebnost fruktoze in saharoze v njih olajša fermentacijo, tako da se kis veliko hitreje skuha.

Vendar pa tak izdelek ne bo imel tako uravnoteženega bogatega okusa in koristnih lastnosti kot narejen iz različni tipi jabolka.

Po mojem mnenju je optimalno naslednje razmerje:

• 50% sladkih jabolk;
• 35% sladkih in kislih jabolk;
• 15% kislih jabolk.

Seveda, kisla jabolka danes ga ni tako enostavno najti, zato poskusite uporabiti 60 % sladkega in 40 % sladko-kislega sadja. No, če na vašem vrtu raste ena sama sladka sorta jabolk, potem bo iz njenih sadežev zelo dober organski jabolčni kis!

Enostaven recept #1 Jabolčni kis brez sladkorja

to tradicionalni recept predvsem za oboževalce zdrava prehrana, ker ne vsebuje kvasa in sladkorja iz trgovine.

1. Cela in močna jabolka sperite pod tekočo vodo in jih narežite na rezine, potem ko jim odstranite sredico.
2. Počakajte nekaj časa, da meso potemni.
3. Odpeljati jabolčne rezine skozi sokovnik in izločen sok prelijemo v stekleno ali glineno posodo.
4. Čez vrat posode povlecite medicinsko rokavico in jo vnaprej prebodite s sterilizirano šivalno iglo.
5. Po 6-7 dneh v topli sobi se bo rokavica napolnila s plinom - to je zanesljiv znak, da je čas, da tekočino prelijete v širšo posodo.
6. Nato posodo ohlapno pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo na toplem še 2 meseca. Pri temperaturi +25 ... 27 stopinj sok aktivno fermentira in se postopoma spremeni v najdragocenejši domači kis.
7. Nato jabolčni kis ponovno precedimo in naprej shranimo na temnem in hladnem.

Preprost recept številka 2. Jabolčni kis z medom

Sestavine: 5 večjih jabolk ali tropin in ostanki 10 jabolk, filtrirana voda, 1 skodelica tekočega medu

Način kuhanja:

1. Jabolka narežemo na kose premera vsaj dva do tri centimetre (vključno s pečkami in pečkami).
2. Jabolčno zmes prestavimo v primerno posodo, tako da je polna približno do polovice.
3. Posodo napolnite s čisto vodo, dokler ne prekrije jabolk (vendar pustite 5-10 centimetrov prostega prostora do vrha).
4. Med raztopimo v vodi in maso dobro pregnetemo z leseno lopatko.
5. Posodo pokrijemo s platneno kuhinjsko krpo ali v več plasti zloženo gazo in vse skupaj pritrdimo s podvezo.
6. Prestavimo ga v topel kot v kuhinji in tam ob vsakodnevnem mešanju pustimo 1-2 tedna.
7. Jabolčne rezine ne plavajo več na površini tekočine? Tako močno Jabolčno vino Zdaj sem pripravljen. Čas je, da ga precedimo v drugo posodo in ponovno pokrijemo s čisto krpo.
8. Tekočino pustite fermentirati še 3-4 tedne. Konec tretjega tedna vzemite vzorec nastalega izdelka - če ni dovolj močan, ga pustite "igrati" še teden ali dva.

Enostaven recept #3 Carrion Apple Cider Kis

Padavine med skladiščenjem so običajne za domač jabolčni kis.

Plodovi, ki so padli na tla, so zelo slabo shranjeni, zato jih je treba nujno dati v predelavo. Ena od možnosti je, da po tem preprostem receptu iz njih naredite zdravilni jabolčni kis.

Sestavine: jabolčna mrhovina, voda, sladkor

Način kuhanja:

1. Odpadla jabolka razvrstite, temeljito sperite in odstranite mehke sode.
2. Plodove stehtajte in rezultat zapišite ali zapomnite.
3. Narežemo jih na koščke in preidemo skozi mlinček za meso (ali sesekljamo z mešalnikom).
4. Jabolčno kašo prenesite v posodo iz nevtralnega materiala in jo napolnite z vodo pri temperaturi približno 70 stopinj. Voda naj prekrije pire za 1-2 centimetra.
5. Nastali masi dodamo sladkor v razmerju 50 gramov na kilogram sladkih jabolk in 100 gramov za kisla.
6. Po mešanju posodo postavite v toplo in temno sobo in jo pustite pod brisačo 10-14 dni. Priporočljivo je, da vsebino posode vsak dan premešate.
7. Po preteku tega časa kisov polizdelek filtriramo in tekočino nalijemo v kozarce, ki jih napolnimo do ¾ prostornine.
8. Po nadaljnjih 2 tednih jabolčni kis popolnoma odcedimo in dobro zaprtega shranimo v hladilniku ali v hladni kleti.

Enostaven recept št. 4 - kvašeni jabolčni kis

Sestavine: 1500 kilogramov jabolk, 2 litra vode (približno), 200-400 gramov sladkorja (bolj kislo je sadje, več sladkorja dodajte), 20 gramov svež kvas ali ½ čajne žličke suhega kvasa

Način kuhanja:

1. Oprano sadje nastrgamo na grobo strgalo in jabolčno maso preložimo v pripravljene posode (najprimernejše trilitrske kozarce sovjetski tip).
2. Nalijte jabolka topla voda tako da jih pokrije za 2-3 centimetre. Na vrhu pločevink naj bo 5-10 centimetrov prostega prostora.
3. Dodamo polovico sladkorja in kvas. Namesto kvasa lahko vzamete skorjo suhega rženega kruha, ki tehta 40-50 gramov (predhodno namočite).
4. Po mešanju zapremo vrat posode s poljubno zračno prepustno krpo in postavimo na toplo in temno mesto za 10 dni.
5. Nato tekočini dodamo preostanek sladkorja, premešamo in pustimo na toplem še 40-60 dni oziroma dokler fermentacija popolnoma ne preneha. Na tej točki bo kis opazno posvetlil in v soku se bodo prenehali delati mehurčki.

Predlagam tudi, da si ogledate, kako hitro in enostavno je pripravljen domač jabolčni kis.