Pikantna in sladka, s korenjem in jabolki, surova in konzervirana, najboljša domača adjika. gruzijska adjika s pekočo papriko

Pekoča paprika je zelo svojevrstna zelenjava, do katere nihče ne ostane ravnodušen. Nekateri ga jedo in občudujejo njegovo pikantnost, drugi pa ne prenesejo vročine in menijo, da škoduje telesu. Najverjetneje ta kategorija ljudi preprosto ni seznanjena uporabne lastnosti pekoča paprika. V mnogih državah je zelo cenjen, saj je koristen za um in imuniteto. Zahvaljujoč vitaminom, železu, magneziju, kalciju, cinku in fosforju, ki jih vsebuje, lahko bistveno izboljšate svoje zdravje. Seveda, da bi okrepili prebavni sistem in povečali apetit, ga morate uživati ​​zmerno. Pekoča paprika je glavna sestavina adjike, priljubljena začimba za mnoge.

Zdaj lahko najdete recepte, ki vključujejo uporabo paradižnika, korenja, jabolk in celo sliv. Vendar pa v izviren recept najdete le feferone s česnom, soljo in začimbami. Adjika s pekočo papriko in česnom je gosta aromatična omaka s pikantnim okusom, ki bo odlično dopolnila okus vaših najljubših, najprej, mesne jedi. Seznanite se s predlaganimi recepti, kuhajte za zdravje in naredite okus hrane bolj živ in nepozaben.

Adjika iz rdeče paprike in česna

Vzemi:

• rdeča paprika - 1 kg
• česen - 1 kg
• sol - 2-3 žlice. žlice
• mleti koriander - 3 žlice. žlice
• hmelj-suneli - 2 žlici. žlice

Poper in česen zdrobimo v mlinčku za meso s fino rešetko, v nastalo mešanico dodamo sol, koriander in hmelj suneli. Količina soli je lahko še večja, adjika mora biti zelo slana. Maso naložimo v suhe kozarce, ki jih nato shranimo na hladnem. Z dodajanjem žlice kisa lahko podaljšate rok uporabnosti adjike.

Adjika iz popra, česna in orehov

Sestavine:

• rdeča pekoča paprika - 1,5 kg
• orehi - 1 skodelica
• česen - 2 glavi
• suha bazilika - 2 žlici. žlice
• groba sol - 1,5 žlice. žlice
• svež cilantro - 1 šopek

nalijte poper topla voda, pritisnite s pokrovom in pustite eno uro. V kuhinjskem robotu zmeljemo orehe, česen, koriander, baziliko, sol in pripravljen poper. Uporabite lahko tudi mlinček za meso. Nato damo adjiko v kozarce, jemo z mesnimi jedmi.

Pikantna kavkaška adjika

Sestavine:

Vse sestavine pretlačimo skozi mlinček za meso, nazadnje dodamo kis, damo v čiste, suhe kozarce.

Adjika iz popra, česna in zelišč

Zahtevani izdelki:

• pekoča paprika - 500 g
• sladka paprika - 500 g
• česen - 200 g
• koper - 2 šopka
• peteršilj - 1 kup
• sol - po okusu (1-2 žlički)
• žafran - 1 čajna žlička

Vse pripravljene sestavine preidemo skozi mlin za meso, pomešamo s pravo količino soli in začinimo z žafranom.

in feferon

Sestavine:

• pekoča paprika - 5 kosov.
• hren - 200 g
• paradižnik - 500 g
• česen - 2 glavi
• koper in peteršilj - 200 g
• sol - 1,5 žlice. žlice
• črni poper in paprika - po okusu

V kombajn naložimo rezine hrena, polovičke paradižnika, olupljen česen in feferone. Nato dodajte sol in zelišča, ponovno premešajte, začinite s papriko in črnim poprom. Priporočamo, da se seznanite z drugimi. Ne priporočamo shranjevanja te začimbe v hladilniku več kot en teden.

Opomba za gospodinje:

Na okus adjike močno vpliva sorta popra. Najbolj pekoča paprika je habanero, dodati jo je treba v najmanjši količini. Jalapeno in poblano paprika sta srednje pikantna, odlična za osnovo adjike. Anaheim poper je primeren za ljubitelje adjike, ki niso navajeni jesti začinjenega.

• rdeča sladka paprika - 550 g,
• pekoča paprika - 1-1,5 kos.,
• česen - 80-100 g,
• Jabolčni kis- 25 ml,
• kuhinjska sol - ½ žličke,
• sladkor - 2,5 žlice.

Na trgu izberemo lepe mesnate paprike, jih operemo v hladni vodi in posušimo. Vsako papriko po dolžini prerežemo na dve enaki polovici, odstranimo rastišče peclja in semena. Če so velike bele predelne stene, jih odrežite z ostrim nožem.


Pripravljeno papriko narežemo na povsem poljubne kose.


Vzamemo prava količinačesen, olupimo, operemo in osušimo vse stroke.


V posodo mešalnika (šoba "kovinski nož") damo sladko papriko in česen. Če nimate mešalnika, lahko uporabite mlinček za meso. Zdaj pa še malo o pekočih paprikah. Najprej ga čistimo izključno z rokavicami, da ne trpijo naše roke. Drugič, količina je nastavljiva, v naši različici vzamemo en srednje velik strok, posledično dobimo zmerno začinjena adjika, za mehkejši rezultat zadostuje pol stroka, a ljubitelji pekoče jedi lahko dodamo 1,5 stroka popra.


Vklopite mešalnik na polno moč, sesekljajte papriko in česen eno minuto. Nastala drobnozrnata masa se prenese v globoko skledo.


Dodamo del soli / sladkorja, vlijemo jabolčni kis, vse dobro premešamo.


Polizdelek pustimo pri miru 30-40 minut.


Naša paprika adjika ni toplotno obdelana, oziroma za uspešno in dolgoročno skladiščenje potrebno je pravilno pripraviti kozarce - temeljito oprati, dokler steklo ne škripa, dobro sterilizirati. Torej, če to mejnik končano, nadaljujemo - po pol ure napolnimo surova adjika naše banke.


Kozarce tesno zapremo s pokrovi. Dodelimo mesto na polici hladilnika, tja postavimo kozarce z obdelovancem, shranimo do zime ali celo do pomladi. Če ste naredili vse točno tako, kot vam priporočamo in svetujemo, vam bo zagotovljeno dišeče jedi začinjeno s svežim poprom.






Dober tek!

Ta adjika ni le okusna, ampak ima tudi številne uporabne lastnosti - izboljša prebavo, pomaga pri premagovanju prehladov, poveča metabolizem in še veliko več. Priprava sploh ni težavna, saj je ni treba kuhati, vendar je to le plus - ohrani veliko več vitaminov kot v adjiki, ki jo je treba kuhati. So pa seveda tudi slabosti – zelo hitro se konča.

Sestavine

• rdeča sladka paprika - 2 kg
• rdeča pekoča paprika - 150 g
• česen - 200 g
• sončnično olje– 50 ml
• sol - 50 g
• sladkor - 8 žlic. l.
• kis 9% - 300 ml

Kuhanje

1. Pripravite izdelke: česen olupite iz lupine in filma, sperite hladna voda in položite na krožnik.

2. paprika izberite rdeče, mesnate in sočne. Razrežemo ga na štiri dele, odstranimo semena in pecelj ter prav tako operemo pod tekočo vodo, nato dodamo česnu na krožniku.

3. Pekoči papriki ponovno odstranimo pecelj, prerežemo na pol in previdno odstranimo semena.

4. V tem receptu je treba zelenjavo sesekljati z mešalnikom, ki je zagotovo v vsakem domu. Če želite to narediti, pošljite sesekljano zelenjavo v skledo stacionarnega mešalnika. Zelenjave v mešalnik ni treba natlačiti do zrkla, če jo je veliko, jo je bolje razdeliti na dvoje.

5. Vse komponente zmeljemo do kašaste konsistence.

6. V nastalo mešanico dodajte sončnično olje, po možnosti domačo, ne kupljeno, jedilno sol, ne jodirano in kristalni sladkor. Adjiko temeljito premešajte in za 2 uri pošljite na hladno mesto, na primer v hladilnik.

Kozarce vzemite ven, jih operite s čistilom in nato dobro sperite s tekočo vodo. Preverite vrh na bregovih, postavite na stran z znaki zakonske zveze in ne uporabljajte za ohranjanje. Oprane kozarce damo sterilizirati za par 5 minut ali v pečico pri temperaturi 150 stopinj za 13 minut.

Za to vrsto konzerviranja uporabite najlonske pokrove, ki jih morate najprej oprati in kuhati dve minuti.

Odstranite adjiko in jo položite v pripravljene kozarce, nato pa jo takoj zaprite z vročimi najlonskimi pokrovi.

Takšna adjika je shranjena manj časa kot običajno. V hladilniku lahko stoji od tri do šest mesecev, vendar zaradi tega ni manj priljubljen in vse več ljubiteljev daljne Abhazije se vsako leto mudi, da bi uporabili ta recept.

Opomba lastniku

1. Obstajata dve vrsti najlonske kapice, če ne štejemo tistih, ki imajo luknje za odtekanje tekočin. Nekateri imajo gladko površino, zlahka se namestijo na vrat pločevink in jih je mogoče zlahka odstraniti. Druge so reliefne, z vdolbino po obodu in izboklino na sredini. Za takšne izdelke je značilna visoka gostota. Na posodo jih lahko damo šele po segrevanju. Ko je ohlajanje končano, se pokrov tesno prilega steklenemu robu posode. S tem je bolje zapreti to adjiko za njeno dolgoročno ohranitev.

2. Pekoča paprika lahko povzroči dermatološke težave ne samo tistim z občutljivo kožo – njen sok je zelo pekoč. Ni vredno tvegati: nadeti morate tanke, a zanesljive gospodinjske rokavice in v njih očistiti, rezati, sprati stroke. Mimogrede, nekateri ljudje so tudi občutljivi na česen. Zaščitite roke.

3. Tudi majhne količine adjike ne smete prenesti v plastično škatlo ali aluminijasto posodo, ki jo nameravate jutri pojesti. Z omenjenimi materiali bodo začeli delovati kisli in začinjeni izdelki, reakcija pa bo nastopila hitro. Poiskati je treba porcelanaste ali lončene sklede, steklene sklede in jih pokriti na primer s krožniki, da se po hladilniku ne širi specifičen vonj po česnu in popru.

Adjika je začinjena začimba v obliki pastozne omake, ki je narejena iz feferona, česna, soli in začimb. Tradicionalna je za abhazijsko kuhinjo. V gruzijski, armenski, ruski kuhinji je pripravljena z razne variacije- z dodatkom zelenjave (paradižnik, korenje, jabolka). Lahko je rdeča in zelena: prva je pripravljena iz rdeče paprike, druga pa iz zelene. Spodaj predstavljamo dva tradicionalni recept adjiki - abhazijski in gruzijski.

Adjika v abhazijskem: recept

Adjika v abhazijščini je pripravljena brez večjih težav, kot vsi ostali tradicionalne jedi Abhazijski ljudje. Abhazijski kulinarični strokovnjaki so že dolgo sprejeli geslo: preprosto, naravno, okusno.
Adjika, ki je med Abhazijci zelo pomembna, ima pikanten okus in odlično aromo, povečuje apetit. Seveda pa ni primeren za tiste, ki ne marajo pikantnih jedi.

Pomembno! Adjika je kontraindicirana pri ljudeh z gastritisom, povečano kislostjo želodca, težavami z ledvicami in jetri, nosečnicami, doječimi materami in majhnimi otroki.

Hranilna vrednost začimbe je 59 kcal na 100 gramov izdelka. Vsebuje 1 gram beljakovin, 3,7 grama maščobe in 5,8 grama ogljikovih hidratov. Začimbe je priporočljivo dodati ribam, mesu in zelenjavne jedi, uporaba v dietni prehrani.

"Pravilna" adjika ne vključuje dodajanja sladkorja. To je točno tisto, kar lahko kuhate z našimi navodili po korakih.

Kuhinjsko orodje

Za pripravo te pikantne začimbe boste potrebovali:

• ponev;
• plošča;
• žlica;
• mlinček za kavo;
• Mlin za meso;
• stiskalnik česna;
• potopni mešalnik.

Sestavine

Naslednje komponente so dane v adjiko v abhazijskem slogu:

• vroče rdeče oz Zelena paprika(sveže ali posušeno) - 1 kg ( sveža paprika bolje je, da ga držite sedem dni na balkonu, da oveni);
• cela semena - 100 g;

• - 100 g;
• - ena glava;
• svež cilantro - en šopek;
• sol - dve žlici.

Pomembno! Da bi se izognili opeklinam kože na rokah, je treba operacije s poprom izvajati z rokavicami. Zaščititi morate tudi obraz. Roke, ki so prišle v stik z začimbo, se ne smejo dotikati sluznice ust, oči, nosu. In če vam je adjika, ko pride v usta, povzročila močno pekoč občutek, potem je v nobenem primeru ne smete piti z vodo - še slabše bo. Majhen košček bo pomagal pogasiti "ogenj" v ustih maslo, smetano, jogurt ali mleko.

Kako to storiti

Pripravo tradicionalne abhaške začimbe lahko razdelimo na 13 korakov:

Adjika v kavkaškem slogu: recept

Tudi drugi recept je precej preprost. Adjika je začinjena in dišeča; narejen je iz dveh vrst popra z dodatkom , ki mu dajeta blažji okus.

Če uporabite spodaj opisano količino sestavin, boste na koncu dobili 920 g pripravljene adjike. Odlično se poda k zelenjavi, ribam, mesu. Če zmešate pol žličke s kislo smetano, bo prišlo ven okusna omaka na žar.

Ali si vedel? Abhazijski zdravilci že dolgo priporočajo adjiko kot zdravilo za bolezni prebavni sistem. Dragocene snovi, ki jih vsebuje, izboljšujejo metabolizem in krvni obtok ter povečujejo obrambo telesa pred virusnimi boleznimi.

Kuhinjsko orodje

Za pripravo kavkaške začimbe boste potrebovali:

• ponev;
• mešalnik.

Sestavine

Iz izdelkov je treba pripraviti:

• - 185 g (sušeno en teden);
• pekoča paprika navadna (rdeča, zelena) - 225 g;
• česen - 200 g;
• orehi - 150 g;
• koriander - 50 g;
• ucho-suneli (modra piskavica) - 25 g;
• mleta rdeča paprika - 75 g;
• sol (po možnosti morska) - 150 g.

Kako to storiti

Navodila po korakih za pripravo adjike v kavkaškem slogu so naslednja:

Kaj še lahko dodamo za popestritev

Za pikantnost kulinarični strokovnjaki včasih dodajo zelenje:,. Tudi za zmanjšanje pikantnosti se med sestavinami uporablja paradižnik.