Kako razumeti, da je vino pripravljeno na rokavico. Pravila za podporo procesu fermentacije

Vino v zmernih količinah je okusno in zdrava pijača. Ocena vsebuje nekaj skrivnosti, s pomočjo katerih bo izbira dobrega vina postala lahka naloga in pravi užitek. Kozarec rdečega ali belega vina ob večerji je odličen način za dvig razpoloženja in izboljšanje zdravja.

Ta pijača blagodejno vpliva na delovanje srčno-žilnega in živčnega sistema, pomaga pri delu. prebavila. Pomembno je vedeti, da vino še vedno ostane alkoholna pijača In uporabljajte ga zmerno, saj lahko drugače škodujete sebi in svojemu zdravju. Na policah trgovin danes flaunts veliko število svetle steklenice.

Če nimate kvalifikacij poklicnega sommeliera, je precej težko razumeti vso raznolikost predstavljenih vin. Vendar pa obstajajo posebne tankosti in triki, po katerih se lahko odloči tudi neprofesionalec dobro vino. Ponujamo vam 7 preverjenih načinov za preverjanje vina, ki vam bodo pomagali izbrati resnično kakovostno in aromatično pijačo z globokim okusom.

1. Testiranje z vodo

Eden najbolj preprostih načinov vinski čeki so čeki z uporabo navadna voda. Da bi to uresničili, je treba globoko posodo napolniti z vodo, vino pa zbrati v majhno epruveto ali drugo posodo z ozkim vratom. Naslednji koraki so zelo preprosti in ne vzamejo veliko časa. Vrat epruvete, napolnjene z vinom, stisnemo s prstom, sama posoda pa se spusti v vodo. Nato se prst odstrani. Pravega vina brez primesi ne smemo mešati z vodo v mislih drugačna gostota. Če pijača obarva vodo, potem niste kupili nič drugega kot ponaredek.

2. Preverjanje z glicerinom

Preverjanje pristnosti vina z glicerinom je tako enostavno kot možnost vode. Vino in glicerin je treba vzeti v razmerju pet proti ena. Nato to snov dodajte vinu in počakajte, da na dnu kozarca nastane usedlina. Zdaj natančno preučujemo barvo glicerina. Če je vino visoke kakovosti, potem ne pride do sprememb. Če imate pred seboj ponaredek, glicerin pridobi rumen, rdeč ali vijoličen odtenek.

3. Preverite s sodo

Pristnost vina lahko preverite s pomočjo navadne sode bikarbone, ki jo najdete skoraj v vsakem domu. Če želite to narediti, v skledo nalijte majhno količino sode in na vrh prelijte žličko rdečega vina. Pri kakovostni pijači se mora barva spremeniti: potemniti, postati siva ali modrikasta. Če odtenek ostane enak, potem imate ponaredek.

4. Pluta

Veliko informacij o vinu, ki ga držite v rokah, lahko dobite s skrbnim pregledom zamaška. Posebej pomemben je njen vonj: ne sme biti zatohel. Poleg tega pluta ne sme biti suha ali puščati. Poškodovan zamašek pomeni, da so bili kršeni pogoji za pravilno skladiščenje vina.

5. Količina usedline

To metodo lahko uporabite v praksi kar v trgovini, ko izbirate steklenico vina. Dobra vina imajo običajno malo usedline, ki se imenuje tudi " tatarska omaka". Prisotnost takšne usedline je zelo zaželena, vendar hkrati ne sme zapolniti celotnega dna steklenice. To je enostavno preveriti. Steklenico morate usmeriti na svetlobo in jo ostro obrniti na glavo in Nazaj Kakovostno vino ima malo usedline in se hitro usede, slaba kakovost - veliko. Ta življenjski trik velja enako za bela in rdeča vina. Vendar je slednje lahko težavno: steklenice rdečega vina so običajno temnejše.

6. Pena

Pri tej tehniki pretresite steklenico na enak način kot pri prejšnjem preizkusu količine usedline. Nato majhno količino vina nalijemo v kozarce. Bodite pozorni na peno. V kakovostni pijači se bo zbrala v središču in hitro popustila. Če je pijača ponarejena, se bo pena dolgo časa usedala na robovih.

7. Sledi na stenah kozarca

Eden najlažjih načinov za preverjanje kakovosti vina, ki ga lahko označimo kot "ekspresno", je skrben pregled kozarca. Počutite se kot pravi sommelier: napolnite kozarec z vinom in ga vrtite na način. Prava pijača bo na stenah kozarca pustila sledi, tako imenovane "vinske steze". Menijo, da dlje ko se hranijo, boljše je vino. Vredno je biti pozoren na širino teh črt, saj tanjše kot so, več let je pijača.

Veliko ljudi kupuje vino za praznična pojedina ali večerjo. Odličen je za poživljanje in komunikacijo. Danes jih je veliko vinoteke, in v navadnem supermarketu je izbor vina impresiven. Vsakdo je vsaj enkrat pomislil, ali je kupil kakovostno pijačo. Kako preveriti vino, bomo izvedeli prav zdaj.

Kaj določa kakovost in okus vina?

Na kakovost vina vpliva veliko število dejavnikov. Pogosto se zgodi, da iz iste sorte grozdja, ki je rasla na istem območju, dobimo povsem različna vina. To je lahko posledica dejstva, da se je morda spremenila sestava tal ali pa je sončna svetloba padala pod različnimi koti, zaradi česar je en del vinograda dobil več svetlobe, drugi pa manj. Tudi pomembni dejavniki, kot so:

• geografska lega vinograda;
• metoda zbiranja (ročna ali mehanska);
• leto žetve;
• tehnološki proces pridelave;
• človeški faktor.

Vsi skupaj močno vplivajo na okus in kakovost pridelanega vina. Vendar ostaja sorta grozdja najpomembnejši dejavnik.

Kako ugotoviti pristnost vina?

Mnogi ljubitelji dobre pijače vedo, po kakšnih merilih in na kakšen način se določata pristnost in kakovost vina. Če želite preveriti vino, morate:

• Majhno količino nalijte v majhno posodo in potopite v vodo. Če začne vino iztekati in se mešati z vodo, potem ima enako gostoto kot ona. Tako vino je ponarejeno in najverjetneje v prahu.
• V kozarec nalijemo 50 gramov vina in dodamo 10 gramov glicerina, nato dobro premešamo. Če glicerin ostane bister in se ne dvigne z dna, potem je vino visoke kakovosti. Slabo kakovostne grozdne pijače obarvajo glicerin v njegovi naravni barvi.
• Dodajte majhno količino sode v kozarec vina. Če pijača ne spremeni barve, potem ni naravna. Dobro vino ga bo spremenilo zaradi vsebnosti vodotopnih pigmentov v grozdju - antocianov, ki reagirajo s kislinami in alkalijami.
• Vzemite navaden kos krede, nanjo nakapajte vino in malo počakajte. Ko se posuši, morate pogledati barvo krede. Če ga madež ni spremenil, pomeni, da so v taki pijači prisotna kemična barvila. Če se je posvetlilo, potem vino ne vsebuje umetnih dodatkov.

Pristnost vina je preverjena in dvoma ni več. Postavlja pa se drugo vprašanje. Kako preveriti kakovost pijače doma?

Kako preveriti kakovost vina doma?

Za to obstaja časovno preizkušena metoda - organoleptična. Za testiranje pijače , je treba ovrednotiti videz, aromo in okus ob upoštevanju vseh pravil. Če želite doma preveriti kakovost vina, potrebujete:

• Odprite steklenico in preglejte zamašek. Ne sme biti suh, trd ali pokvarjen in ne sme imeti vonja po plesni.
• Odprto steklenico pustite stati nekaj časa, da vonj po alkoholu izgine. Nato morate naliti pol kozarca vina in vdihniti aromo. Imenuje se šopek. Šopek se pojavi šele po dolgoročno skladiščenje krivda. Če se ne čuti, ampak namesto tega je vonj po alkoholu, potem vino ni bilo dovolj starano in šopek ni imel časa za oblikovanje.
• Steklenico vina je dobro speniti in natočiti pol kozarca. Če pena traja dlje časa in se zbira bližje sredini, to pomeni, da je pijača naravna in odlične kakovosti.
• V kozarec nalijte malo vina in ga počasi vrtite, da pusti sledi na stenah. Če začne vino takoj odtekati s sten kozarca in ne pušča sledi, to pomeni, da takšna pijača vsebuje veliko količino kemikalij - barvil ali arom. Širina pasov pri takem preverjanju kaže na starost vina. Tanjši kot so pasovi, starejša je pijača. S to metodo za preverjanje kakovosti vina morate vedeti, da lahko dodate glicerin, da bi vino pustilo sledi, in potem se bo katera koli pijača zdela kakovostna. Navsezadnje bo vino zaradi glicerina pustilo sledi na stenah kozarca.
• Poskusi s pijačo. Navsezadnje je najbolj zanesljiv način za preverjanje vina degustacija. Vendar ne ustreza vsem. Da bi razumeli pookus, morate imeti nekaj znanja o vinarstvu. pri dobra pijača okus je precej prijeten in enak pookus. Slabo vino nima priokusa.

Na ta način se preverja kakovost kupljenega grozdnega vina.

Kako preveriti kakovost domačega vina?

Domače vino je pogosto v prodaji v poletnih letoviščih. Le kdo si ne bi želel poskusiti tega grozdnega napitka na dopustu ob morju? Če želite preveriti vino, narejeno doma, potrebujete:

• Prazno steklenico do dveh tretjin napolnite s pijačo in dobro pretresite. Pena, ki se pojavi na površini, se mora hitro usedati. V tem primeru je vino dobre kakovosti. Če ostane na površini dlje časa, potem je vino pokvarjeno.
• V kozarec, napolnjen z vinom, dajte manjšo količino brinovih jagod. Če ne potonejo, ampak ostanejo na površini, potem je vino dobre kakovosti. Če potonejo na dno, je v pijači voda.

Da se zaščitite na dopustu, ne kupujte Domače vino od neznanih prodajalcev. V letoviških območjih mnogi delajo vino doma, vendar ga morda ne bodo dali v prodajo. kakovosten izdelek. Običajno lastniki penzionov ali hotelov vedo, kje kupiti dobro in kakovostno domače vino. Bolje jih je vprašati.

rdeče vino

Kako preveriti kakovost rdečega vina? To vprašanje zanima mnoge, saj je ta izdelek najpogosteje izbran.

Kozarec, napolnjen z vinom, je treba pretresti in takoj ustaviti. Stene kozarca za vino bodo prekrite s filmom. Kakovost rdečega vina je odvisna od tega, koliko časa ostane na stenah posode. Dlje kot ostane film na njih, boljše je vino.

Barva pijače je zelo pomembna. To je pomemben pokazatelj dobrega rdečega vina. Lahko ima naslednje barve: vijolična, bordo, roza. Vendar ne sme biti rjava. Če ima vino takšno barvo, potem ni samo slabe kakovosti, ampak tudi neprimerno za uživanje.

Drug pomemben pokazatelj kakovostne pijače iz grozdja je okus. Dobrega vina ni mogoče poskusiti prvič. Že po prvem požirku začutite aromo pijače in vonj, po katerem lahko razumete, za kakšno kakovost gre. Dobro vino se odlikuje po tem, da je s pitjem pijače njen okus bolj intenziven. Slabo vino ni dobrega okusa.

Pomembno je, da izberete kakovostno vino, da ne škodujete zdravju in uživate v dobri pijači.

Da se ne bi izkazalo, da je kupljeno vino slabe kakovosti, je vredno:

• kupujte le v znanih supermarketih;
• izberite dobro znano blagovno znamko;
• ne kupujte vina v lončeni posodi;
• bodite pozorni na prometni zastoj;
• natančno preučite etiketo;
• bodite pozorni na ceno, saj dobro vino ne more biti prepoceni.

te preprosti nasveti bo vedno prišel prav pri izbiri in bo pomagal pri nakupu kakovostnih izdelkov.

Domače vino je narejeno po različne recepte, od različne sestavine in pogosto z dodatkom drugih, kot so konjak, alkoholne pijače, bela in rdeča vina za mešanje. Od sestave in recepture je v veliki meri odvisno obdobje zorenja pijače.

Najbolj znana domovina domačega vina je Francija, Francozi že stoletja izdelujejo vino po svojih edinstvenih tehnologijah.

Lastnosti recepta

Obstajajo različni časovni okviri, kako dolgo mora vino stati, da fermentira. Na primer, če želite dobiti mlado vino, ki ni zelo peneče, potem bo dovolj 10-15 dni, pod pogojem, da vidite, da so skoraj vsi plinski mehurčki prišli iz steklenice.

domače vinske sestavine

Obdobje infundiranja vina je neposredno odvisno od njegovega polnjenja. Na primer, vino iz rowanovih jagod se stara celo leto - šest mesecev, in najbolj "" možnosti za vinski material: ribez in češnje. Vina iz teh jagod lahko poskusite v 2 mesecih.

Znaki pripravljenosti vina

Eden od znakov pripravljenosti vina je njegova barva. Vino mora posvetliti, vsa motna usedlina pa mora ostati na dnu. Pijačo vsaj dvakrat v celotnem obdobju fermentacije je treba previdno preliti v drugo posodo, tako da usedlina ostane v stari. Izkušeni vinarji priporočajo redno odcejanje vina – enkrat na mesec ali dva. Pogosteje ko nalijte pijačo v novo steklenico in pustite usedlino v stari posodi, bolje bo vaše vino, imelo bo neverjeten svetel odtenek.

Pomembno je tudi, da ne pozabite, da je treba v času, ko se vino infundira, postaviti v temno sobo, po možnosti na hladno mesto.

Ne pozabite, da dlje ko se vino infundira, močnejši in trpkejši okus bo imelo.

Veliko ljudi uporablja gumijasto rokavico namesto zamaška na steklenici, verjame se, da če se rokavica ne napihne več, je vino pripravljeno in vsi mehurčki so že izstopili. V zamašek lahko naredite tudi luknjo in vanjo zapičite navadno pitno cevko, skozi katero bodo med fermentacijo odhajali vsi plini.

Če upoštevate ta dokaj preprosta pravila, boste zagotovo lahko razumeli, ali je vaše vino pripravljeno.

Vino pripravimo s fermentacijo grozdnih ali sadnih in jagodičja surovin, sokov, stisnjenih iz svežega sadja in jagodičja. Preden odgovorite na vprašanje, ali je mogoče piti nefermentirano domače vino, morate razumeti, kakšne kemične reakcije se pojavijo v vinskem moštu med fermentacijo.

Obstajajo določena pravila, ki so obvezna za vse recepte za vinske pijače. Toda odkar ta izdelek ima veliko različic, ni enotne tehnologije za izdelavo vina. Značilnosti posamezne kategorije vin so odvisne od izvornega materiala, trajanja in vrste fermentacije.

Fermentacijo vinskega mošta zagotavljajo posebne glive kvasovke. V procesu življenja ti mikroorganizmi predelajo sladkor v ogljikov dioksid in alkoholne spojine. Za pridobitev vina z zadostno vsebnostjo alkohola morajo glive kvasovke zagotoviti določene pogoje: toploto, zadostno količino sladkih, dušikovih, mineralnih snovi in ​​odsotnost kisika. Aktivnost kvasa in posledično kakovost kvasa sta neposredno odvisna od teh kazalnikov. končan izdelek na izhodu.

Kako dolgo naj domače vino fermentira?

Nemogoče je natančno odgovoriti, kako dolgo bo trajalo vrenje vinskega mošta. V povprečju ta postopek traja od 1 do 3 ali več mesecev. Veliko je odvisno od koncentracije sladkorja v pivini, vrste kvasovk in intenzivnosti njihovega razmnoževanja, temperaturnih razmer.

Na primer, mošt za suho domače vino iz belega grozdja bo fermentiral 20-25 dni, če sobna temperatura ne preseže 10°C. Če temperaturo dvignemo za 5°C, lahko po 10 dneh nadaljujemo z naslednjo fazo pridelave vina. Če je temperatura v prostoru stabilna okoli 20 ° C, bo fermentacija pivine končana po 5 dneh.

Vendar namerno povišanje temperature za pospešitev fermentacije ni dovoljeno. Preveč aktivna aktivnost kvasovk bo pripeljala do dejstva, da se bo vino na izhodu izkazalo za brez okusa, s šibkim šopkom. Poleg tega moč pijače ne bo dovolj visoka. Nočeš piti tega vina.

Optimalni temperaturni režim za fermentacijo pivine je 14-22 ° C. Poleg zagotavljanja ugodnih pogoji za vitalno aktivnost in razmnoževanje mikroorganizmov kvasovk, če opazimo takšno temperaturo, se vinski kamen bolje odstrani iz pivine, zaradi česar se okus pijače izboljša.

Ali bo proces fermentacije normalen, je odvisno tudi od tega, koliko sladkorja vsebuje pivina. Z nezadostno vsebnostjo sladkorja v surovinah fermentacija poteka počasi, v nekaterih primerih pa se popolnoma ustavi. Če je sladkorja preveč, ne morete čakati, da se želena reakcija sploh začne, saj kvas umre v preveč sladkem okolju.

Če veste, koliko mora vino v povprečju fermentirati in kakšne znake spremlja ta proces, lahko nadzorujete in prilagajate fermentacijo. Če želite to narediti, uporabite vodno tesnilo ali običajno medicinsko rokavico.

Sproščeni ogljikov dioksid, ki zapusti vodno tesnilo, tvori mehurčke. Če je ločevanje plinov nezadostno, to je, da je fermentacija šibka, lahko pivino "nahranite", jo sladkate ali dodate svež del kvasa. Zaključek postopka je mogoče določiti z odsotnostjo plinskih mehurčkov v hidravličnem tesnilu.

Enako se zgodi v primeru uporabe gumijastih rokavic. Plin, ki se sprošča med fermentacijo pivine, napihne rokavico. Če se napihne preveč ali, nasprotno, precej, lahko pravočasno prilagodite in zagotovite pogoje za normalno fermentacijo pivine. Popolnoma izpraznjena rokavica pomeni konec fermentacije.

Ali je med fermentacijo mogoče piti domače vino?

V skoraj vseh receptih za domača vina je obvezen korak izpostavljenost fermentirane pijače za določen čas v zaprte steklenice. Zakaj? Nestarano vino je zdrav in hkrati škodljiv izdelek.

Prednost je v vazodilatacijskem učinku, sposobnosti spodbujanja izločanja iz telesa
holesterol. Mlado rdeče vino normalizira metabolizem, stabilizira funkcije prebavni sistem, povečuje apetit. Če ga pijete v zmernih odmerkih, se lahko spopadete z nespečnostjo, stresom, nasičite telo blagodejne snovi, minerali, vitamini. Vendar vse to velja za vinske pijače ki so popolnoma prestali fazo fermentacije.

Mlado, še ne fermentirano vino lahko poskusite, da določite njegovo moč, dodate sestavine, ki izboljšajo okus pijače. Toda pitje takšnega alkohola ni priporočljivo. V nezreli pivini je preveč škodljivih ali celo nevarnih primesi, ki lahko škodijo zdravju. Poleg tega je okus nezrelega vina odkrito razočaranje.

Obstajajo še drugi razlogi, zakaj ne bi smeli piti neprevretega vina. Prvič, "polzdelana" pijača vsebuje snovi, ki uničujejo jetrne celice. Pitje mladega vina, tudi v majhnih odmerkih, ni priporočljivo za ljudi s slabim zdravjem, s hepatitisom C in drugimi nevarnimi virusnimi boleznimi ter boleznimi jeter v anamnezi.

Drugič, nekatere sestavine nefermentiranega vina uničujejo membrane mastocitov. Pri tem sproščen histamin vstopi v kri, plazmo in se širi po notranjih organih. Preseganje norme histamina v telesu povzroči vnetje sluznice prebavil, kar povzroča alergijske bolezni (urtikarija, dermatitis). Poleg tega povišane ravni histamina negativno vplivajo na delovanje srčno-žilnega sistema, povečujejo tveganje za razvoj hipertenzije, migrene in drugih bolezni.

Z eno besedo, ne glede na to, kako dolgo traja fermentacija vinskega mošta, morate počakati, da se konča, tudi če res želite piti alkohol. Ustekleničeno vino bo mogoče piti samo, ko pijača je popolnoma zrela.

Vzroki za počasno fermentacijo vinskega mošta

Tudi če ne odstopate niti za kanček od pravil za izdelavo domačega vina, nihče ne bo zagotovil normalne fermentacije. Razlogov za to je mogoče našteti veliko. Najpogostejši so neustrezni temperaturni pogoji.

Če je temperatura v prostoru, kjer je fermentacijska posoda z vinskim moštom, prenizka, del kvasovk »zaspi«, mošt vre dolgo in zelo šibko. Hudo je tudi, če je temperatura previsoka. Kvasovke "izgorijo", tj. odmrejo in fermentacija se popolnoma ustavi.

Drugi najpogostejši vzrok za počasno fermentacijo je visoka ali nizka začetna gostota (vsebnost sladkorja) mošta. Optimalna količina sladkorja v njem pred fermentacijo mora biti 10-20%. Odstopanje od te norme v smeri zmanjšanja ali povečanja vodi do upočasnitve ali prenehanja fermentacije.

Koliko bo pivina fermentirala, je odvisno tudi od njene konsistence. Fermentacije preveč debele jagodne mase, ki je slabo primerna za mehansko filtracijo, sploh ni mogoče pričakovati.

Končno je hitrost in intenzivnost fermentacije odvisna od vrste kvasa. Torej, pekovski kvas zagotavlja hitro, aktivno fermentacijo, vendar poslabša okus vina. Kulture divjih kvasovk, ki se najpogosteje uporabljajo v receptih za domače vino, so nestabilne. V nekaterih primerih "delujejo" zelo dobro, v drugih "zaspijo" brez očitnega razloga.

Kako pospešiti fermentacijo vina?

Če je vzrok za počasno fermentacijo pravilno identificiran, je mogoče pospešiti fermentacijo pivine. Če želite aktivirati postopek na samem začetku, lahko raztopino "segrejete" tako, da vanjo vlijete malo sladkanega in segretega na 40 ° C soka jagodičja.

Počasen proces lahko pospešite tako, da presladko pivino razredčite z vodo oz povečajte nizko vsebnost sladkorja v raztopini z dodajanjem sladkorja. V tem primeru naj delež vode (kislega soka) ne presega 15 % celotne prostornine mošta. Sladkor je treba dodati s hitrostjo 50-100 g na liter tekočine.

Fermentacijo, ki se je ustavila pri neustrezni sobni temperaturi, lahko nadaljujete tako, da posodo z pivino prestavite v toplejši ali obratno hladnejši prostor. Če je kvas odmrl (temperatura nad 30 ° C), morate raztopini dodati vinski starter ali del posebnega kvasa. Kadar je slaba fermentacija posledica nezadostne količine divjega kvasa, je treba pivini dodati vinski kvas.

V vinarstvu ni enotne tehnologije, ki bi jo uporabljali vsi, kar bi vam omogočilo, da dobite kakovosten izdelek. Obstaja veliko število različni recepti, veliko odtenkov. Vsakdo, ki ima rad samostojen postopek izdelave alkohola, ga naredi s svojimi triki. Vendar pa je glavna stvar proces fermentacije, saj je on tisti, ki določa pomembne lastnosti vina.

Lastnosti procesa.

Glavna vloga pripada glivam kvasovkam. Zaradi svoje dejavnosti predelajo saharozo v ogljikov dioksid in alkohol. Kakovost končne pijače bo odvisna od tega, pri kateri temperaturi in v kakšnem časovnem obdobju bo domače vino gostovalo. Za pripravo osnove vzamemo grozdje ali drugo sadje ali jagode, vse surovine skrbno sortiramo, podrgnemo ali zdrobimo, nato damo v primerno posodo, ki jo prekrijemo z gazo in postavimo v temen prostor. Torej masa stoji omejeno število ur, preden se pojavijo prvi znaki fermentacije. Nato se na posodo natakne rokavica, da se spremlja nastajanje plina.

Težko je natančno določiti, koliko naj dobro domače vino fermentira. Praviloma postopek traja od 30 do 90 dni. Čas je odvisen od količine sladkorja, kakovosti kvasa in temperature.

Fermentacija katere koli vrste vina doma je običajno razdeljena na 3 stopnje:

1. osnovno;
2. nevihtno;
3. tih.

Na prvi stopnji se glive kvasovke prilagodijo novemu okolju in se začnejo aktivno razmnoževati.

Na drugi stopnji se razmnoževanje bakterij konča, zasedejo celotno prostornino pivine, zaradi česar se sprosti alkohol. To obdobje traja od 10 do 100 dni, odvisno od tega, ali naj bo pijača močna že pripravljena. Dlje kot traja hitra fermentacija, več alkohola bo v tekočini. Prvih nekaj dni se masa močno peni in sika, aktivno nastaja ogljikov dioksid.

Ko se mošt umiri, se število mehurčkov zmanjša. Na začetku nastala pena se usede na dno rezervoarja, proces se začne v spodnjih plasteh. Trajanje te faze spodnje fermentacije domačega vina traja, dokler glive ne spremenijo vsega sladkorja v alkohol. Na tej stopnji se sprosti nekaj mehurčkov, nad njim se oblikuje oborina, tekočina postane svetlejša.

Pomembno si je zapomniti, da je treba proces fermentacije aktivno vzdrževati. Če želite to narediti, morate upoštevati nekaj pravil:

• Pretresite usedlino. Z gosto usedlino postane glivicam kvasovkam težje delovati. Da bi jim pomagali, je treba tekočino pretresti. To naredite tako, da posodo pretresete ali usedlino premešate s čisto leseno palčko.
• Prezračite mošt. Če se gliva razmnožuje prepočasi, je priporočljivo, da se pivini omogoči dostop do kisika, kar bo spodbudilo delo in razmnoževanje bakterij. Tekočino lahko prelijete v drugo posodo ali preprosto pustite odprto 3-4 ure. To je treba storiti le v fazi spodnje fermentacije, ko se v proizvodu tvori 6–7 ° alkohola.
• Dodajte sladkor. To bo morda potrebno za trdnjavo. Sladkor se doda delno. Po vsakem dodajanju dela sladkorja je treba pivino premešati s čisto leseno palico.
• Ohranjajte pravilno temperaturo. Zelo pomembno je zagotoviti, da je temperatura pijače enaka. Če je prevroče, bo kvas preveč aktivno predelal sladkor, kar bo poslabšalo kakovost in trdnost izdelka. Če se ohladi, mošt preneha fermentirati in se pokvari.

Na zadnji stopnji, ko pivina preneha fermentirati, se skoraj ves sladkor predela v alkohol, število aktivnih gliv kvasovk se zmanjša. Na tej stopnji se oblikuje okus pijače. Traja od 50 do 350 dni. Dobljeni izdelek prelijemo v čisto posodo in shranimo v temnem, hladnem prostoru (klet ali klet) pri 10–15°C.

Kako dolgo naj stoji hišno vino? Bela se hrani vsaj 1,5 meseca, rdeča - od 2 do 3 mesece. Nato ga nalijemo v steklenice, tesno zapremo z zamaški in shranimo pri temperaturi 5-9 ° C v ležečem položaju.

Kaj storiti, ko vino preneha fermentirati

Ko bo pivina fermentirala, je pomembno upoštevati vsa pravila. Za spremljanje zorenja pijače se na posodo namesti gumijasta rokavica. Ko se kvasovke aktivno razmnožujejo in pretvarjajo sladkor v ogljikov dioksid, se rokavica napihne. To pomeni, da je v teku aktivna faza zorenja. Toda tudi če se upoštevajo vsa priporočila za pripravo pijače, obstaja možnost, da surovine ne bodo začele ali prenehale fermentirati. Kaj storiti?

Zakaj se pri fermentaciji hišnega vina ne dvigne gumijasta rokavica? Obstaja več razlogov, zakaj se to zgodi, in priporočil, kako se temu izogniti.

• Minilo je premalo časa. Po namestitvi vodnega tesnila, na primer pokrova s ​​cevjo, se postopek ne začne takoj, aktivacija kvasa traja nekaj dni. Mogoče samo še ni čas.
• Tesnjenja ni. Ko je posoda za pivino ohlapno zaprta, v tekočini ne bo mehurčkov. V tem primeru se rokavica ne dvigne. Če želite popraviti situacijo, odstranite peno od zgoraj in dodajte malo sladkorja.
• Napačni pogoji. Optimalna temperatura je 15-25 ° C. Pri nizkih temperaturah se kvasovke prenehajo razmnoževati, pri visokih pa odmrejo.
• Kvas slabe kakovosti. Nikoli ne morete biti prepričani, da je kvas dober, pogosto lahko preneha delovati brez očitnega razloga. V tem primeru moštu dodamo domačo kislo testo, že pripravljen vinski kvas ali nekaj neopranih grozdnih jagod.

Kako dolgo bo kakovostno domače vino fermentiralo, je odvisno od tega, kako sledite procesu fermentacije in upoštevate vsa priporočila.

Značilnosti temperaturnega režima za fermentacijo vina doma

Najboljše zorenje pijače je počasno. 15–25 ° - največ dobri pogoji za ta proces. Kapljice ne smejo biti dovoljene.

Pri kateri temperaturi hišno vino dobro fermentira? Optimalna temperatura za bela vina bo 14-18 ° C, rdeča in rose - 18-22 ° C. Od tega je odvisen tudi čas fermentacije kakovostnega domačega vina:

• 10–14° - 20 dni;
• 15–18° - 10 dni;
• 20° - 5–7 dni.

Na koncu strokovnjaki svetujejo, da bodite pozorni na nekatere nianse, ki bodo pomagale, da bo "pijača bogov" pravi vir ponosa.

• Previdno izberite surovine, ne smete dovoliti vstopa gnilih jagod in sadja.
• Plodovi morajo biti sladki, zreli, da kvasovke aktivno predelajo saharozo v alkohol.
• Posoda mora biti suha in čista.
• Med skladiščenjem je priporočljivo, da pijačo vsakih šest mesecev prelijete v drugo posodo in odlijete usedlino.
• Izdelka ne morete shraniti v bližini predjedi, zelenjave, živali in ptic, zelo hitro absorbira vonjave in se pokvari.