Vzemi torto s šampanjcem in pihni vame. Chantilly torta s šampanjcem in gozdnimi jagodami

Maraschino liker lahko iz recepta izpustimo. Zamenjal sem italijanski šampanjec Fragolino red.

Kuhanje želeja:
Želatino (jaz imam v lističu) namočimo hladna voda za 10 min. (ali glejte navodila za vašo želatino). Polovico jagodičevja segrejemo, dodamo sladkor po okusu, želatino in mešamo, dokler se sladkor in želatina popolnoma ne raztopita. Zmešajte s preostalim pirejem, vlijte v 2 cm manjši model od tistega v katerem boste pekli biskvit in zbirali torto (jaz sem torto zbirala v 26 cm modelu, žele sem delala v 24 cm modelu). Odstranite v zamrzovalnik, da se ohladi.

* Če oblika ni silikonska, jo lahko položite s filmom, tako da je končni žele enostavno dobiti.

Priprava biskvita:
Beljake ločite od rumenjakov. Beljake začnemo stepati z mešalnikom pri nizki hitrosti, nato povečamo hitrost in beljakom postopoma dodajamo fini sladkor (vstavimo 1 žlico, ne da bi prenehali stepati). Stepajte do stabilnih vrhov.

* Če imate grob sladkor, ga zmeljemo v kavnem mlinčku ali mešalniku, ker. grobi sladkor se pri stepanju predolgo topi v beljakih.

Rumenjake rahlo stepite in postopoma, vlivajte v tanek curek, po delih dodajte beljakovinam, zelo previdno mešamo z metlico ali lopatko od spodaj navzgor (ni treba dolgo mešati, masa mora ostati zračna).

Moko presejemo in vmešamo jajčna masa, prav tako nežno mešamo z metlico od spodaj navzgor, da se testo ne posede.
Končano testo prenesite v slaščičarsko vrečko s preprostim okroglim nastavkom. Na pergamentni papir narišemo krog (premera 24 cm, kot jagodni žele), papir obrnemo s to (narisano) stranjo navzdol (da se kasneje ne odtisne sled na testo) in nadevamo s testom iz slaščičarske vrečke. .
.
Kolač pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj približno 10-15 minut (odvisno od vaše pečice). Površina končana torta se ob pritisku s prstom nekoliko vrne nazaj.

Iz preostalega testa na pekač zložimo majhne okrogle "piškotke" (med peko se bodo povečali), jih potresemo sladkor v prahu(nisem posipala) jih pečemo cca 8-10 minut. Potrebovali jih bomo za okrasitev stranic torte.

Kuhanje bavarskega šampanjskega moussa:
Rumenjake rahlo stepemo s finim sladkorjem. 125 gŠampanjec segrejemo skoraj do vrenja in ga v tankem curku vlijemo v rumenjake in jih še naprej stepamo. To maso kuhajte v vodni kopeli, dokler se rahlo ne zgosti.

* Če se vam nenadoma zazdi, da se mešanica nikakor ne zgosti, jo lahko daste kuhat kar na majhen ogenj (brez vodne kopeli), vendar jo morate v tem primeru nenehno mešati in paziti, da se ne segreje preveč, rumenjaki pa se ne začnejo zvijati (dno in stene).

Zmes ne sme postati zelo gosta, ampak le malo zgosti kot na fotografiji.
Če vanj pomočite žlico, bo na hrbtni strani žlice ostala tanka plast, po njej pojdite s prstom - tam mora biti sled.

Dodamo predhodno namočeno želatino, mešamo, dokler se ne raztopi. Ohladite na 30 stopinj. Dodajte preostali šampanjec. Smetano stepemo do mehkega vrha, jo nežno vmešamo v mousse in mešamo od spodaj navzgor.

* Pri meni se je ta pena izkazala za nekoliko redkejšo kot pri Biseru (to je posledica šampanjca, ki je že dodan končni kremni osnovi), vendar je njegova konsistenca še vedno zračna, ne tekoča, če zmešate smetano zelo previdno in postopoma.

Priprava kreme Chantilly z jagodami:
Želatino namočimo v hladni vodi.
Jagode zmeljemo v pire (po želji pire pretlačimo skozi cedilo, da odstranimo lupino in drobna semena malin, robid...jaz nisem nič obrisala)
Segrejte polovico jagodnega pireja, dodajte želatino, mešajte, dokler se ne raztopi. Nato dodamo preostali pire krompir, sladkor in smetano, stepeno do mehkega vrha (nežno, gibi od spodaj navzgor). Krema je zračna

Sestavljanje torte:
Dno modela obložimo s folijo (ob straneh nisem). Bavarski mousse nadevamo v model (pustimo približno 1 tretjino), pustimo, da nekaj časa "zgrabi" v zamrzovalniku.

Položite zamrznjen disk jagodni žele(Preostalo bavarsko peno uporabimo pod plastjo želeja in zapolnimo vrzeli med želejem in stranicami kalupa.)

Če se vam, tako kot meni, občasno zgodi tako ... Odprli so šampanjec, se pogostili ali pogostili in je ostalo, potem upoštevajte recept za preprost in zelo prijeten okus biskvit. Alkohol bo med kuhanjem izhlapel in biskvitne torte bo pridobil prijetno aromo in nekoliko vlažno teksturo. Poleg polsladkega šampanjca so primerna tudi brut in poljubna peneča vina. Glede na sladkobo pijače prilagodite količino sladkorja v testu (bolj za brut!)

Test je temeljil na sorti masleni piškoti. Mislim, da lahko brez pecilnega praška, ampak brez njega se počutim nekako negotovo vase ...

Kot kremo predlagam preprosto - iz masla in kondenziranega mleka, ki ne zahteva kuhanja ali zapletenih manipulacij. Če ne želite samo namazati plasti, ampak celotno torto namazati s kremo, potem povečajte količino kreme za 2-krat!

Čeprav torte niso suhe, jih je treba še malo namočiti, zato sem na seznam sestavin dodal sestavo za impregnacijo. Moja torta je preprosto okrašena s sladkarijami: naribanimi tartufi in pocukranimi brusnicami, ker v lepoti sploh nisem močna, se znajdem po "sovjetsko".

Za biskvitno torto s šampanjcem pripravimo sestavine po seznamu za recept.

narežemo maslo na koščke, in ko se po približno 15-20 minutah zmehča, ga zmeljite s sladkorjem in soljo.

Prilijemo šampanjec in stepamo.

Dodamo moko s pecilnim praškom, dobro premešamo in rahlo stepamo.

Za test so potrebne le beljakovine, ki jih je treba stepati v močno peno in, nežno premešati, hitro vnesti v testo.

Testo bo nekoliko debelejše kot za običajen klasičen biskvit.

Lahko pečete bodisi visok biskvit v majhni obliki ali tanko - v veliki. Najprimerneje je, da biskvit spečete v neoprijemljivi obliki ali obloženi s papirjem za peko.

Imam obliko - velikosti 18x24 cm, čas peke v pečici na 170 stopinj pa je bil 25 minut.

Za kremo stepemo zmehčano maslo sobna temperatura s kondenziranim mlekom, tudi pri sobni temperaturi. Po želji lahko kondenziranemu mleku dodamo alkohol, da obogatimo in okrepimo okus smetane.

Končan biskvit ohladimo in pustimo počivati, nato ga prerežemo: če je biskvit visok, potem na dva dela, tanek pa na dve polovici.

Naredite impregnacijo iz vode in sladkorja. Zavremo in kuhamo 2-3 minute na zmernem ognju. Po želji dodamo alkohol v toplo impregnacijo in ohladimo.

Biskvit, ki je stal vsaj štiri ure, namočimo in takoj zberemo torto, ki jo namažemo s kremo. Primerno je, da torte namočite v isti obliki, v kateri so bile pečene, in jih vlijete vse (za tanek biskvit) ali polovico (za vsak kos visokega biskvita).

Za dekoracijo predlagam, da uporabite samo sladkarije. Tartufe ali čokolado le naribajte, pocukrane brusnice ali kakšne druge podobne sladkarije pa so dobre cele.

Biskvitna torta s šampanjcem je pripravljena.

Veselo eksperimentiranje!

Pridem k tebi z novoletno darilo! Dokler še trajajo naši novoletni prazniki in obiski, naredimo torta za rojstni dan? Več kot prepričan sem - steklenica šampanjca, morda načeta, leži nekje naokoli, zakaj je torej ne bi dali v boj? Gost, a topeč se v ustih biskvit z aromo vaše najljubše penine (in tukaj je bolje, da ne varčujete z denarjem, dodajte takšen šampanjec, ki bi ga radi pili sami - navsezadnje je bolj aromatičen v svoji običajni obliki , svetlejšo aromo boste dobili v tortah). In če greste po klasiki, potem lahko v nadev dodate jagode ali maline, jaz pa sem ga dodal iz svoje velike ljubezni do brusnic, vendar to ni za vsakogar, saj se lahko ujame tudi z grenkobo. Predlagam uporabo sirove kreme, je že kot prava klasika!

Sestavine:

Za biskvit:
4 jajca
1/4 žličke soli
1 skodelica sladkorja
1 vrečka (10 g) vanilina
150 gramov stopljenega masla
1 žlica kisle smetane
1 kozarec šampanjca
1 vrečka (10 g) pecilnega praška
0,5 žličke sode
3 skodelice presejane moke

Za konf:
10 gramov želatine
300 gramov jagod
80 gramov sladkorja
40 ml vode

1. Najprej se posvetimo konfiguraciji, ker potrebuje čas, da se utrdi:
Vzamemo dva modela, premera 1-2 cm manjša od premera torte, folijo in z njo obložimo dno in stene modelov (bolj priročno jo izvlečemo, če kalup ni snemljiv), pazimo, da ni nobenih lukenj in drugih stvari, sicer nam conf teče ven.
Lističasto želatino zalijemo z vodo (meni osebno je vedno bolj priročna želatina v lističih, če pa ni pri roki, jo namočimo v razmerju 1 gram želatine: 6 ml vode).
Vzamemo ponev, vanjo stresemo poljubno jagodičje, ki ga potrebujemo (v mojem primeru so to brusnice), dodamo sladkor in 40 ml vode, postavimo na majhen ogenj in mešanico zavremo.
Po vrenju mešanice jagodičja dodajte želatino in premešajte. Nato vzamemo mešalnik (ta korak lahko preskočimo) in prebijemo jagode z želatino. Ne prebijem vseh jagod, všeč mi je, ko pridejo čez cele. Maso enakomerno vlijemo v vnaprej pripravljene modelčke, pokrijemo folija v stik in damo v hladilnik, dokler se ne strdi. Če se vam mudi, ga lahko postavite tudi v zamrzovalnik.

1. Vnaprej pripravimo oblike, v katerih bomo pekli - dobil sem dve torti po 1 kg s premerom 16 cm.
2. Z mešalnikom stepemo jajca s soljo in sladkorjem. V ločeni skledi zmešamo vse suhe sestavine. Stopite 150 gramov masla in ga zmešajte z 1 žlico kisle smetane.
3. Dodajte 1 kozarec šampanjca in stepite, nato dodajte vse suhe sestavine, dobro premešajte in razdelite na dva dela. Namažite na namazano ali položeno pergamentni papir modelčke in pečemo 20-30 minut na 180°C. Pripravljenost, kot vedno, preverite z nabodalom.

Praznična miza ni samo puran v jabolkih, solata Olivier in svetle barve vašega najljubšega vinaigreta. Posebna pozornost je bila vedno namenjena novoletnim sladkarijam, ki dopolnjujejo praznovanje, saj so prav te jedi gostom pustile najlepše spomine na preživeti večer. Naloga ni lahka, saj je v slaščičarskem kraljestvu toliko različnih sladic s čarobni okusi in čudovito lepoto.

Izberemo recept za simbolično jagodno torto za večerno pogostitev. V takšni sladici je šampanjec in nežen žele z zračno peno ter razkošen videz.

Kuhanje biskvita

• granulirani sladkor - 150 g;
• nujno presejana moka - 120 g;
• jajca (vsekakor sveža) - 4 kosi;
• domače maslo- 150 g;
• količina ekstrakta vanilije je izbrana glede na želje.

Najbolje je, če pecivo pripravimo vnaprej, da se do sestavljanja torta že nabere. bogat okus. Torej, v ločeni posodi zmešajte granulirani sladkor in sveža jajca, previdno premagajte sestavo, dokler ne dobite močne pene.

Dodamo želeno količino ekstrakta vanilije, predhodno stopljeno in že ohlajeno domače maslo, nato postopoma presejemo moko. Nežno premešajte sestavine, dokler ne dobite homogene sestave.

Pripravljeno maso vlijemo v poseben model s premerom do 40 cm, pošljemo v pečico za 20 minut (180 ° C).

Preverimo pripravljenost za peko, po kateri biskvit vzamemo iz ognja pečice, ga položimo na rešetko.

Mousse

• granulirani sladkor - 450 g;
• sveža želatina - 20 g;
• limonin sok;
• piščančja jajca - 4 kosi;
• šampanjec - 500 ml;
• domača smetana (33%) - 400 g.

V ločeni skledi zmešajte polovico sladkorja, sok ene limone, šampanjec. Sestavo počasi segrevamo, pri čemer se izogibamo vrenju, pričakujemo popolno raztapljanje belega kristalnega produkta.

Želatino damo v ustekleničeno vodo, pustimo 40 minut, nato rahlo stepemo.

Z alkoholom dobljeno sladko zmes vlijemo v želatino, nadaljujemo s segrevanjem na najtišjem ognju, nenehno mešamo, dokler ne dobimo goste mase. Brez vrenja! Dobimo sestavo, ki spominja na tekoči žele.

Smetano stepemo, nežno vmešamo v ohlajen mousse.

Previdno predelajte beljakovine z mešalnikom, dodajte preostanek kristalni sladkor, nadaljujte s kuhanjem in počakajte na pojav tako imenovanih trdih vrhov. Nastala sestava je kombinirana tudi s preostalimi komponentami moussa. To počnemo zelo previdno, ne da bi se bujna masa usedla.

kuhanje želeja

• beli sladkor - 400 g;
• visokokakovostna želatina - 30 g;
• limonin sok;
• sveže jagode ali ananas - 1/2 kg.

Šampanjec združimo s predhodno odmerjeno količino granuliranega sladkorja, mešanico segrejemo na 80 ° C, pri čemer se izogibamo vrenju.

Želatino damo v ustekleničeno vodo, po 40 minutah stisnemo sestavo, damo v vročo sladko maso, dobro premešamo nastali žele.

Impregnacija za biskvit

Potrebovali bomo:

• ustekleničena voda, granulirani sladkor, šampanjec - 100 g vsake sestavine;
• nekaj kapljic iztisnjenega limoninega soka.

Za impregnacijo združimo ustekleničeno vodo v posodi z vnaprej odmerjeno količino granuliranega sladkorja. Tri minute mešanico segrevajte na majhnem ognju, nato vse premešajte, ne da bi pozabili dodati limonin sok.

Ko opazimo začetne znake vrenja, posodo odstavimo, v že ohlajeno sestavo vlijemo šampanjec, sirup dobro premešamo.

Dekoracija torte

Na pripravljeno posodo namestimo poseben obroč za oblikovanje. Torto namažemo na dno kroga, v velikih porcijah prelijemo s sirupom. Z žlico stisnemo biskvit, ga dobro prepojimo s slaščico.

Pripravljen mousse položite z naslednjo plastjo, jo poravnajte po celotni površini podlage za sladico in nato za eno uro pošljite v hladilnik.

Sveže jagode narežemo, odstranimo torto, položimo naslednjo plast, sestavljeno iz polovic svetlih jagod. Našo sestavo prelijemo s pripravljenim želejem, ponovno postavimo v hladilnik za 15 minut.

Ko se jagode dobesedno prilepijo na torto, na koncu napolnite jagodno plast s preostalim delom želeja, vrnite v hladne pogoje za popolno strjevanje.

Štiri ure pozneje razkošno Jagodna torta pripravljen na obred. Ta očarljiva lepota praznične sladice si zasluži najbolj častno mesto na sladki novoletni mizi!