Grozdni mošt: kaj je to, tehnologija priprave. Grozdni mošt in njegova sestava Kaj pomeni vino je narejeno iz grozdnega mošta

Grozdni mošt je grozdni sok, pripravljen za proces fermentacije z dodatkom potrebne količine sladkorja, vode in drugih sestavin, ki zagotavljajo fermentacijo. Postopek priprave mošta je najbolj zamuden v procesu pridelave vina. Za pridelavo vina lahko kupite že pripravljen zgoščeni mošt ali pa ga skuhate sami doma.

Znanstveni pristop k vrenju grozdnega mošta

Proizvodnja vina temelji na kompleksnem biokemičnem procesu, ki pretvarja glukozo v alkohol. Ta proces imenujemo alkoholna fermentacija.

Kljub dejstvu, da je skrivnost predelave grozdnega mošta v vino človeštvu znana že od antičnih časov, je znanstvenikom uspelo ugotoviti bistvo tega procesa šele leta 1857. To je storil znanstvenik Louis Pasteur, ki je s poskusom dokazal, da se proces pretvorbe sladkorja v alkohol zgodi zaradi prisotnosti kvasovk in je biološki proces alkoholnega vrenja, ki ga je poimenoval »življenjska aktivnost kvasovk v odsotnosti kisik."

Njegovi kasnejši kolegi so ugotovili, da je ta proces večstopenjski in je sestavljen iz velikega števila biokemičnih reakcij, ki se pojavijo v celicah kvasovk, ki so vstopile v hranilni medij - pivino. Pri vrenju poleg alkohola in ogljikovega dioksida nastajajo tudi sekundarni produkti, ki prav tako vplivajo lastnosti okusa prihodnja pijača. Tej vključujejo:

• glicerol;
• različne kisline;
• acetaldehid;
• aceton;
• alkoholi;
• različni estri in druge komponente.

Danes obstaja veliko število podjetij, ki ponujajo že pripravljeno zgoščeno pivino, pa tudi vse potrebne komponente za zagotovitev normalnega poteka fermentacijskega procesa.

Ti vinski kompleti vsebujejo zgoščeni mošt, vinske kvasovke, hranilno sol za hranjenje kvasovk, vinske kisline, fermentacijske zamaške, bistrila ter natančna navodila za pripravo vina. Vendar pa je veliko bolj zanimivo kuhati vse sestavine sami, potem ko ste temeljito preučili vse faze pridelave vina.

Povzročitelji procesa fermentacije - kvasovke

Možnost pridobivanja katerega koli vina je neposredno odvisna od aktivnosti kvasovk, katerih svet je bogat in raznolik. Celice kvasovk, ki spodbujajo proces alkoholnega vrenja, so v naravi zelo razširjene. Najdemo jih na jagodah in vinski trti, v tleh ob vinogradu. Skupaj z grozdjem vstopijo v mošt.

Naravne kvasovke, vzgojene z naravno selekcijo, so dokazale svojo sposobnost preživetja in so odlična zamenjava za kulturne kvasovke.

V vinskih kleteh, v katerih se je vino pridelovalo dlje časa, se nabor naravno oblikuje okolju celice kvasovk. Te družine kvasovk so lahko edinstvene in dajejo pijači, ki se proizvaja, posebno osebnost. Kvas lahko pridobimo tudi s selekcijo. Plemenski kvas se uporablja za pridelavo nekaterih sort vin in se imenuje kulturni vinski kvas. Tak kvas se proizvaja v sterilni, trdni, stisnjeni ali suhi obliki. Uporabljajo se za pripravo kvasnega nastavka, ki se doda pivini med vrenjem, če ni dovolj divjega kvasa za zagotovitev procesa fermentacije. Ali če se je zaradi neupoštevanja temperaturnega režima proces fermentacije ustavil, z dodajanjem starterja, pripravljenega na osnovi vinski kvas, fermentirajte pivino. Vnaprej pripravljeno fermentirano kislo testo dodamo neposredno v grozdni mošt.

Pomen temperaturnih razmer

Temperatura pomembno vpliva na potek fermentacije. Visoke temperature so slabe za kemična sestava pijača. pri temperaturni režim nad 25 C se poveča količina hlapnih kislin.

Pomembno. Pri temperaturi 20 C je proces fermentacije končan v optimalnem času in traja približno 2 tedna.

Pri nizkih temperaturah (pod 15 C) se fermentacija upočasni, v nekaterih primerih pa se lahko tudi popolnoma ustavi. Pri višjih temperaturah (30 C) fermentacija preide v zelo burno fazo, posledično se začne intenzivno sproščati ogljikov dioksid, ki s seboj ponese aromatične snovi in ​​s tem osiromaši okus vina.

Visoka temperatura fermentacije (nad 25 ° C) povzroči intenzivno razmnoževanje celic kvasovk, zaradi česar začnejo aktivno porabljati dušik iz pivine. Ob koncu fermentacije, po smrti celic kvasovk, se dušikove snovi začnejo aktivno sproščati v mošt, kar poveča beljakovinsko motnost vina.

Na vsebnost kislosti vpliva tudi temperatura fermentacije. Mošt, ki fermentira pri nižjih temperaturah, daje bolj kislo vino. Z dvigom temperature se poveča vsebnost aldehidov, ki dajejo vinu neprijetno grenkobo, medtem ko se koncentracija alkohola, nasprotno, zmanjša. Tako stopnja fermentacije neposredno vpliva na kakovost končne pijače.

Značilnosti fermentacije mošta za rdeča in bela vina.

S počasno fermentacijo dobimo kakovostnejša vina, zaradi česar v ozračje uhaja veliko manj arom. Ko vino počasi fermentira, se veliko bolje ohrani aroma, značilna za določeno sorto grozdja, zmanjša pa se tudi izguba alkohola.

Ko se temperatura dvigne, se proces fermentacije pospeši. pri povišane temperature mikroorganizmi kvasovk odmrejo, proces fermentacije se ustavi, posledica tega je nefermentirano vino, ki zadrži sladkor, kar prispeva k razvoju škodljivih mikroorganizmov v njem.

Pri počasni fermentaciji sladkor največkrat tudi ni popolnoma fermentiran. Bela vina se praviloma pripravljajo pri nižjih temperaturah, da ohranijo svežino in aromo. Optimalna temperatura, pri kateri romajo bela vina, je 14-18 stopinj. Vina, proizvedena na kaši (rdeča in v nekaterih primerih alkoholizirana bela), fermentirajo, pri čemer se temperatura mošta vzdržuje pri 25-28 stopinjah. Pri takih temperaturah barvila in vitamini v največji količini preidejo iz kožice grozdja v grozdni mošt.

Ko se sladkor v grozdju pretvori v alkohol in ogljikov dioksid, se sprosti toplota. Pod vplivom toplote in alkohola se celice lupine grozdja uničijo in mošt pridobi bogato vijolično barvo. Pri tem se sproščeni ogljikov dioksid speni v mezgo, zaradi česar grozdni mošt dobi videz brbotajoče vrele vode.

Praviloma se najbolj intenzivno sproščanje ogljikovega dioksida pojavi tretji in četrti dan. Poleg temperature v prostoru v tem obdobju je treba spremljati tudi temperaturo same pivine. Zaradi aktivne fermentacije se lahko dvigne nad zahtevane meje, kar lahko povzroči smrt kvasovk. S povečanjem vsebnosti alkohola v pivini in hkratnim zmanjšanjem vsebnosti sladkorja se bo znatno zmanjšala rast kvasovk, posledično manj proizvedene toplote in prenehalo bo brbotanje.

Naj skrbi

S tehnologijo fermentacije na mezgi se nad moštom oblikuje pokrovček, ki je sipka masa grozdne mezge. Lebdi nad moštom. Lahko ga pustimo lebdeti na vrhu, vendar je treba večkrat na dan temeljito premešati nastalo kapo in jo popolnoma potopiti v pivino, da preprečimo nastanek bakterij in bolezni pivine. Drugi način je, da pokrovček spustite v pivino in ga pritrdite z leseno rešetko.

V prvi aktivni fazi je treba pivino, ki fermentira, redno odstranjevati iz usedline. Zaradi takšne transfuzije je pivina nasičena z zrakom, kar je dodaten stimulans za aktivnost kvasovk. Poleg tega se na ta način zniža temperatura fermentacije, ohranja pa se tudi vlažnost oblikovanega klobuka.

Po končanem nasilnem procesu se posode pokrijejo in pulpa pritisne navzdol, da se popolnoma namoči.

Fermentacija se konča 6-8 dan. Po tem se začne proces počasne fermentacije, ki traja dva tedna.

V tem času bodo vse barvne snovi in ​​vitamini dokončno prešli iz mezge v mošt. Tanini so osnova tistih vin, katerih proces zorenja poteka počasi, kar jim zagotavlja dolgo življenjsko dobo. Za pridobitev svetlejših vin brez trpkosti, s sadnimi toni in manj intenzivno barvo, mošt odcedimo iz mezge na samem vrhu fermentacije, takoj ko se dovolj obarva. Konec fermentacije se v tem primeru zgodi že brez stika s celulozo.

Odstranjevanje pulpe

Celuloza se odstrani iz pivine, na posodo pa se namesti vodno tesnilo, da se prepreči stik s kisikom in zagotovi sproščanje ogljikovega dioksida.

Ko je fermentacija končana, pivino filtriramo in stisnemo. V frakcijah, ki jih iztisnemo iz pulpe, je vsebnost alkohola precej manjša, povečana pa je koncentracija tanina in kislin. Imajo bolj intenzivno barvo. Pivini lahko dodamo stisnjene frakcije in tako dosežemo različne sorte.

Stik s kisikom mora biti omejen, da se čim bolj zmanjša vnos drugih bakterij v pivino, ki fermentira. Takšna bakterijska kontaminacija negativno vpliva na proces fermentacije. Na primer, bakterije ocetne kisline v zraku lahko oksidirajo alkohol in spremenijo vino v kis. Za zaščito pred vstopom te bakterije v pivino so posode, v katerih pivina fermentira, zaplinjene z žveplom. Žveplo ubija ocetne bakterije, poleg tega pa po mnenju vinarjev rahel okus žvepla daje pijači nežen okus in odlično poudarja okus in vonj vina.

Regulacija kislosti

Najlažji način za uravnavanje kislosti doma je dodajanje vode pivini. Dovolj je določiti kislost pivine in dodati zahtevani znesek vode, ki jo je mogoče aritmetično izračunati s pomočjo posebnih tabel. Doma se to pogosto naredi na oko, ob upoštevanju praktičnih izkušenj vinarja.

Ta metoda ima eno pomanjkljivost - zaradi redčenja mošta z vodo se ta izprazni in odstotek hranilnih snovi v njem se zmanjša, zaradi česar vino postane vodeno in slabo fermentira.

Uporaba vode je dovoljena v surovi in ​​kuhani obliki. Če ste prepričani o čistosti vira vode (izvira ali iz vodnjaka), je ne morete prekuhati. Če je vir vode pipa, kar je doma najpogosteje, potem jo je bolje prekuhati. Uporaba surove vode je lahko tudi nevarna, saj lahko vsebuje bakterije, ki so enako nevarne tako za ljudi kot za fermentacijo. Zato je za pridelavo vina doma bolje, da ga zavremo, čemur sledi filtracija.

Ustvarjanje vina je zabavno. Da bodo vaše domače pijače odlične kakovosti in postale pravo delo vinarske umetnosti, preučite znanstveno osnovo tehnološki proces njihovo izdelavo, nato pa eksperimentirajo, pokažejo domišljijo, dodajo nekaj novega in dopolnijo njihov okus.

Stran 4 od 7

Zgoščeni grozdni mošt se pridobiva z delno dehidracijo grozdnega mošta, ki se izvaja po vseh dovoljenih metodah, tako da njegova nasipna gostota pri 20°C ni manjša od 1,24, kar ustreza približno 575 g/l sladkorja. V tako zgoščeni pivini, običajno pridobljeni s segrevanjem pod rahlim vakuumom, ostanejo vsi organski in mineralni elementi. Tudi kislost je koncentrirana v skoraj enakem razmerju kot sladkor, saj se le majhen del vinske kisline po koncentriranju izloči v obliki kislega kalijevega tartrata in kalcijevega tartrata. Precej pomembna je tudi obogatitev z minerali, zlasti sulfati, deloma zaradi oksidacije žveplovega dioksida, ki se vnesejo v velikih odmerkih, da ohranijo koncentracijo pivine, pa tudi s kalijem, kalcijem in železom.
Dodajanje zgoščenih moštov je dovoljeno v skladu s predpisi Skupnosti v mejah, navedenih v tabeli. 1.5. Kar zadeva največje povečanje prostornine glede na vinogradniško cono in leto, utrdba ostaja enaka tisti, ki je dovoljena za kaptalizacijo. Poleg tega je tukaj spet neskladje s staro francosko zakonodajo, dovoljeno je razkisanje zgoščenih moštov, s čimer je seveda odpravljena ena od nevšečnosti, ki so bile nekoč v Franciji pri uporabi zgoščenih moštov. Pri visokokakovostnih vinih z določenih območij morajo biti zgoščeni mošti enake označbe kot mošt, ki ga nameravajo okrepiti, zlasti morajo imeti najmanjšo vsebnost skupnega alkohola, zahtevano za to označbo.
V praksi je dodajanje zgoščenih moštov omejeno na dodajanje moštu rdečih sort grozdja z nizko kislostjo, ki izvirajo iz območij, kjer čaptalizacija praviloma ni dovoljena. Pri pridelavi vin bela pot ta praksa je vprašljiva, saj dodatek zgoščenega mošta okrepi barvo vina. Iz enakih razlogov kot pri sladkanju s sladkorjem je treba zgoščeno pivino dodajati pred ali na začetku fermentacije, na primer med točenjem.

Delna koncentracija mošta.

Pri uporabi te metode za grozdni mošt se začetni volumen ne sme zmanjšati za več kot 20 %, v nobenem primeru pa se ne sme povečati za več kot 2 % po volumnu. naravna vsebnost alkohola v grozdnem moštu. Namen te operacije je pridobiti v moštu produkte, ki zagotavljajo normalen potek fermentacije brez redčenja.

Ureditev alkoholizacije vinskih proizvodov v Evropski gospodarski skupnosti

Območja grozdja	Vsebnost alkohola namiznih vin, % vol.
	skupno minimalno naravno		skupni maksimum
			brez obogatitve	z obogatitvijo
				bela in roza
AMPAK Vinske regije Zahodne Nemčije razen Badna: vinska regija Luksemburg. Območja, ki niso navedena v drugih conah
AT Badei (Nemčija) Alzacija, Lorena, Šampanjec, Jura, Savoja in Val-de-Loire (Francija)
Zahodne regije Srednje, Srednje (vključno z Burgundijo) in jugozahodne regije, razen vinogradov cone B (Francija)
cn Južni vinogradi (Francija), razen tistih v coni C3 v Italiji, vse drugo grozdje, razen tistega v coni C3
G Korzika, nekateri vinogradi v vzhodnih Pirenejih in departma Var (Francija); vinogradi južno od Rima in otoki (Italija)			15 (17 brez ostanka sladkorja v vinogradniških območjih pod 600 m)

Tabela 1.5

Vsebnost alkohola v visokokakovostnih vinih z določenih območij (HKVOR). % približno.		Meje obogatitve pivine s kaptalizacijo, % vol.			Dovoljeno povečanje glasnosti pri dodajanju zgoščena pivina, %.
skupno minimalno naravno*	prejel minimalno reklamo	posebni primeri	normalna leta	nenavadna leta	normalna leta	nenavadna leta
		Splošni primer Rdeča vina pred 30/1 1980 Od 1/11 1980
		Splošni primer
		Splošni primeri Francoski departmaji v pristojnosti prizivnih sodišč v Toulousu, Agenu, Pauju in Bordeauxu
		Splošni primer

*Številke v tem stolpcu se nanašajo na minimalno vsebnost alkohola, potrebno za prijavo za ustvarjanje nove vrste vina VKVOR.

Zgoščajo se lahko le mošti, ki imajo skupno naravno vsebnost alkohola, ki ustreza vsebnosti alkohola namiznih ali kakovostnih vin z določenih območij različnih vinogradniških con. Delno koncentracijo lahko izvedemo s segrevanjem pod vakuumom, z zamrzovanjem, da odstranimo led, ali z reverzno osmozo. Zadnji dve metodi, čeprav dražji, dajeta veliko najboljši rezultati kot prvi, saj je možnost karamelizacije popolnoma izključena.

Zgoščeni mošt dobimo z delno dehidracijo grozdnega mošta, s čimer se poveča njegova gostota. V zgoščeni pivini je stopnja koncentracije njegovih glavnih sestavin, zlasti sladkorja, takšna, da ne dopušča razvoja mikroorganizmov, ki prispevajo k procesu fermentacije.

To dosežemo s povečanjem osmotskega tlaka. Poleg tega dobimo bistveno manjši izdelek, kar olajša njegov transport.

Po izhlapevanju vode v pivini pride do koncentracije drugih nehlapnih elementov, ne le sladkorjev, ampak tudi mineralov in kislin.

Vinska kislina, katere vsebnost je 50% celotne prostornine vsebovanih kislin, v kombinaciji s kalcijem in kalijem daje netopne soli, preostale kisline pa tvorijo lahko topne soli.

Skoraj 70 % vinske kisline se obori in tvori sol, znano kot "bitartrat", ali kislinski ester vinske kisline. Vendar je kljub temu kislost zgoščenega mošta približno 40 % vinska kislina, preostalih 60 % pa druge kisline, med katerimi je najpomembnejša jabolčna kislina.

Tako se izkaže, da koncentracija sladkorja narašča premosorazmerno z odvzeto vodo, medtem ko je koncentracija kislin nižja zaradi izločanja netopnih soli.

V koncentracijo se pošljejo samo očiščeni, filtrirani do popolne prosojnosti grozdni sokovi z masno koncentracijo železovih ionov, ki ne presega 5 mg / dm³. Vsebnost žveplovega dioksida v takih sokovih ne sme presegati 150 mg/dm³.

Tehnologija koncentracije pivine

Obstajajo različne metode dehidracije, ki ohranjajo celovitost proizvoda (pivine), zlasti s prehajanjem pivine skozi posebne membrane, ki ločijo topljenec od topila. Sem spadajo ultrafiltracija, direktna in reverzna osmoza. Prednost te metode je, da proces koncentriranja soka poteka pri normalni temperaturi. Posledično njegove organoleptične lastnosti in prehranske lastnosti izdelka niso kršene. Vendar pa je največja stopnja koncentracije, dosežena v tem primeru, le 30–45%. Poleg tega je uporabljena oprema zelo draga.

Druga metoda je zamrzovanje vlage in odstranitev nastalih ledenih kristalov. Vendar pa tako kot prejšnja metoda ne omogoča doseganja koncentracije izdelka nad 45%.

Najpogostejša metoda je izhlapevanje v posodah z znižanim tlakom. Ta metoda z relativno nizkimi stroški omogoča doseganje zelo visoke stopnje koncentracije (75–80%) in zagotavlja sprejemljivo kakovost dobljenega izdelka.

Uporaba zgoščene pivine

Zgoščeni grozdni mošt ima zelo široko industrijsko in komercialno uporabo, ki je omejena na štiri glavne uporabe:

1. proizvodnja naravnih namiznih vin, sladkih desertnih vin, likerjev, žganja, vermuta;
2. proizvodnja grozdnega kisa;
3. proizvodnja grozdnih sokov in pijač mešanih okusov;
4. proizvodnja jogurtov, v živilski in farmacevtski industriji kot nadomestki za saharozo, v slaščičarska industrija, v proizvodnji pršuta.

V prvem in drugem primeru se uporablja zgoščen mošt belega in črnega grozdja. Glavne zahteve industrije se nanašajo predvsem na barvo izdelka, vsebnost sladkorja in žveplovega dioksida.

V tretjem primeru so zahteve precej strožje, predvsem glede barve in vsebnosti žveplovega dioksida. Uporablja se le mošt rdečega grozdja.

V slednjem primeru so zahteve zelo raznolike in so specifične za vsako proizvodnjo. Uporablja se predvsem mošt iz belega grozdja.

Priprava mesečine in alkohola za osebno uporabo
popolnoma legalno!

Po razpadu ZSSR je nova vlada ustavila boj proti mesečini. Odpravljene so bile kazenska odgovornost in globe, iz Kazenskega zakonika Ruske federacije pa je bil odstranjen člen, ki prepoveduje domačo proizvodnjo izdelkov, ki vsebujejo alkohol. Do danes ni nobenega zakona, ki bi vam in meni prepovedoval, da se ukvarjamo z našim najljubšim hobijem - kuhanjem alkohola doma. To dokazuje zvezni zakon z dne 8. julija 1999 št. 143-FZ »O upravni odgovornosti pravnih oseb (organizacij) in samostojnih podjetnikov za prekrške na področju proizvodnje in prometa. etilni alkohol, alkohol in izdelki, ki vsebujejo alkohol« (Sobraniye zakonodatelstva Rossiyskoy Federatsii, 1999, N 28, točka 3476).

Odlomek iz zveznega zakona Ruske federacije:

"Učinek tega zveznega zakona ne velja za dejavnosti državljanov (posameznikov), ki ne proizvajajo izdelkov, ki vsebujejo etilni alkohol, za namen trženja."

Moonshine v drugih državah:

V Kazahstanu v skladu z zakonikom Republike Kazahstan o upravnih prekrških z dne 30. januarja 2001 N 155 je predvidena naslednja odgovornost. Torej, v skladu s členom 335 "Proizvodnja in prodaja alkoholne pijače domača" nedovoljena proizvodnja zaradi prodaje mesečine, čače, murvine vodke, žgancev in drugih alkoholnih pijač ter prodaja teh alkoholnih pijač se kaznuje z globo v višini tridesetih mesečnih obračunskih indeksov z odvzemom alkoholnih pijač, aparatov, surovin in opreme za njihovo izdelavo ter od njihove prodaje prejeti denar in druge vrednostne predmete. Zakon sicer ne prepoveduje priprave alkohola za osebne namene.

V Ukrajini in Belorusiji stvari so drugačne. Člena št. 176 in št. 177 ukrajinskega zakonika o upravnih prekrških predvidevata naložitev globe v višini treh do desetih neobdavčenih minimalnih plač za proizvodnjo in skladiščenje mesečine brez namena prodaje, za skladiščenje brez namena prodaje aparatov * za njihovo proizvodnjo.

Člen 12.43 ponavlja te informacije skoraj dobesedno. "Proizvodnja ali nakup močnih alkoholnih pijač (moonshine), polizdelkov za njihovo proizvodnjo (drozge), skladiščenje naprav za njihovo proizvodnjo" v Zakoniku o upravnih prekrških Republike Belorusije. Odstavek št. 1 določa: "Proizvodnja močnih alkoholnih pijač (moonshine), polizdelkov za njihovo proizvodnjo (drozge) s strani posameznikov, kot tudi skladiščenje naprav *, ki se uporabljajo za njihovo proizvodnjo - pomeni opozorilo ali globo v višini do pet osnovnih enot z odvzemom navedenih pijač, polizdelkov in naprav.

*Nakup destilarne za mesečino za domača uporaba je še možno, saj je njihov drugi namen destilacija vode in priprava sestavin za naravno kozmetika in parfumerija.

Vsaka gospodinja ve, da ni težko narediti domačega vina iz grozdja, večina receptov je preprostih, a da bi dobilo odličen okus, se prepojilo in ne bilo pretirano trpko, kislo ali sladko, je treba upoštevati vse. do pravil. Na milijone ljudi pripravlja različne pijače iz grozdja in vsak ima svojo skrivnost. Za vas smo zbrali različne recepte, s katerimi boste goste presenetili s prijetnim domačim vinom. Katerega izbrati, se odločite sami.

Kako narediti domače vino iz grozdja?

Naši recepti bodo temeljili na uporabi grozdja Isabella. Ta sorta je zelo priljubljena in razširjena. Njena lepota je v tem, da je donosnost pridelka ogromna, kultura je popolnoma nezahtevna, zelo hitro raste tudi po kardinalnem obrezovanju. Grozdi dozorijo skupaj in lahko ostanejo v sveže na vejah do zime.

Tudi če nimate grozdja Isabella, lahko vedno vprašate svojega soseda ali znance na dachi, saj grozdje pogosto daje zelo velike pridelke in ga ni vedno mogoče v celoti izkoristiti.

Možnost 1. "Klasična".

Grozdje obiramo v fazi polne zrelosti. Po tem morate previdno odstraniti vse počasne jagode, z znaki plesni, gnilobe. Velikost jagod tukaj ni pomembna, glavna stvar je, da so sveže. Odstranite tudi vse smeti. Za krmarjenje v razmerjih za izračun vzamemo 10 kg grozdja Isabella.

Olupljene sadeže damo v posodo (lavor) in iz njih iztisnemo sok. Kako to storiti, se odločite sami. Sok lahko zdrobite z rokami ali uporabite leseno tlačilko. Nastalo maso je treba infundirati naslednjih 5 dni pod gazo. Temperatura mora biti 23-26 stopinj. Občasno skozi celotno obdobje grozdje in sok mešamo z leseno žlico ali lopatico.

Po petih dneh morate grozdno maso preliti v steklenico, pri čemer pustite približno četrtino prostornine nenapolnjene. Tukaj vlijemo tri kilograme sladkorja. Jasno je, da ko govorimo o steklenici, mislimo na posebne steklene posode velike prostornine.

Sedaj povlecite gumijasto rokavico čez vrat, jo dobro pritrdite, vendar prej naredite nekaj lukenj. Potrebni so, da ogljikov dioksid zapusti steklenico. Pošljite vino, da fermentira tri tedne. Temperatura bo spet sobna.

Ves ta čas bo rokavica napihnjena, ko se izprazni, je postopek končan. Zdaj je vino filtrirano in ustekleničeno v priročne posode. V prvih dneh bo nastala oborina, ki jo lahko odstranimo z dodatnim filtriranjem.

Za informacijo!

Grozdje je zelo koristno, vključno z Isabello. Popolnoma tonira, odstranjuje toksine, nasičuje z vitamini, makro- in mikroelementi, izboljšuje imuniteto in daje vitalnost.

Možnost 2. "Vino za počitnice."

Jagode pobiramo in sortiramo. Za ta recept potrebujete 5 kilogramov sadja. Po tem se grozdje položi v posodo in zdrobi, da dobi sok. Potem ko se masa infundira tri dni.

Pomembno!

Ko pripravljate grozdje za izdelavo vina, ga je strogo prepovedano prati. Če je surov, potem ga posušimo na brisači. Za fermentacijo mora na jagodah ostati siva obloga.

Po zahtevanih treh dneh se pivina vlije v kozarec in zapre s pokrovom. Toda najprej nalijte 0,6 kg kristalni sladkor. Vino je treba infundirati še dva tedna. Nato odprite kozarce in dodajte še 100 gramov sladkorja na liter proizvoda. Nato ponovno vztrajajte 14 dni.

Ko se čas izteče, vino dobro filtriramo skozi gazo, ustekleničimo in pošljemo, da dva meseca vztraja na hladnem. Steklenice je najbolje shranjevati leže.

Možnost 3. "Utrjeno". Za vroče ljubitelje .

Kot prej je grozdje izbrano, očiščeno ostankov. Nato se sok iztisne. Za maso, ki se je izkazala, dodajte 150 gramov granuliranega sladkorja na vsak liter. To bo povečalo vsebnost sladkorja do 25%. Za intenzivnejšo fermentacijo soka dodamo vinski kvas približno nekaj gramov na liter.

Vino damo fermentirati v temen in hladen prostor 10 dni, pokrijemo posodo. Po tem času bo usedlina padla na dno. Vino odtočimo s slamicami ali drugimi napravami.

Možnost 4. "Vino na mizo."

Recept za domače vino iz grozdja za tiste, ki mislijo, da ne znajo kuhati. Ta recept zelo preprosto. Nabrati morate pet kilogramov sadežev, ki jih sortirate in iz njih iztisnete sok. Celotno maso napolnimo s tremi kilogrami sladkorja in prelijemo z 12 litri čiste vode. Vztrajati je treba en teden, nato pa vlijemo več vode, približno liter, in spet vztrajamo en mesec. Nato precedimo in nalijemo v posodice.

Pomembno!

Če ste pravkar trgali grozdje in je zunaj že jesen in je temperatura nižja od 15 stopinj, potem je pred začetkom kuhanja bolje, da se jagode segrejejo na sobni temperaturi.

Vinarstvo je umetnost, katere skrivnosti se učijo leta. Kljub temu, da to počne Domače vino toča vino lahko vsak od nas. Morda ne boste ustvarili mojstrovine, vredne svetovnih razstav, a s pravim pristopom vas bo okus lastne pijače prijetno presenetil. Predstavljam vam podrobno tehnologijo za izdelavo vin (rdečih in belih) doma. Ta recept uporablja le grozdje in sladkor, zaradi česar je napitek popolnoma naraven.

Za domače vinarstvo najbolj primerne so takšne sorte grozdja, kot so Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Družba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, ki ne zahtevajo posebne nege in imajo precej visoko vsebnost sladkorja. A to ne pomeni, da ne morete delati vina iz drugih sort, kot sta Isabella ali Lydia, dodati morate le več sladkorja.

Pred začetkom kuhanja poskrbite za vse uporabljene posode. Biti morajo popolnoma čisti in suhi. V nasprotnem primeru bodo v pijačo prišle glive tretjih oseb, kar bo pokvarilo okus vina. Sodi, steklenice, vedra itd. lahko kadite z žveplom, kot se to dela v industriji, ali preprosto sperite s prekuhano vodo in obrišite s suho krpo. Toplo priporočam, da se izogibate posodam, v katerih ste shranjevali mleko, polko, tudi temeljito čiščenje ne pomaga vedno.

recept za grozdno vino

1. Žetev in predelava. Da bi ohranili divje kvasovke na grozdju, potrebne za fermentacijo, je treba jagode obirati le v suhem, sončnem vremenu. Vsaj 2-3 dni prej ne sme biti dežja.

Za pridelavo vina so primerni samo zreli plodovi. V nezrelem grozdju je preveč kisline, kar poslabša okus končne pijače. V prezrelih jagodah se začne ocetno vrenje, ki lahko kasneje pokvari ves mošt (iztisnjen sok). Prav tako ne priporočam jemanja mrhovine, ker ima lahko potem grozdno vino neprijeten priokus po zemlji, ki ga je zelo težko popraviti. Nabrane jagode je treba predelati v dveh dneh, potem postanejo neprimerne za izdelavo domačega vina.

Pobrano grozdje skrbno sortiramo, odstranimo grozde, nezrele, gnile in plesnive plodove. Nato jagode pretlačimo in jih skupaj s sokom damo v emajlirana ponev, pri čemer posodo napolnite do največ ¾ volumna. Najbolje je, da grozdje zmečkate z rokami, takrat ne boste poškodovali pečk, ki vsebujejo snovi, zaradi katerih je vino grenak okus. Če je jagod veliko, jih previdno zdrobimo z lesenim valjarjem (pestilom).

samo lesene napeljave

Izogibati se je treba stiku soka s kovino (razen nerjavečega jekla), saj pride do oksidacije, kar poslabša okus domačega vina. Zato jagode gnetemo z rokami ali lesenimi napravami, mezgo (preneseno grozdje) pa damo v emajlirana posoda s širokim vratom - vedro ali ponev. Uporabite lahko tudi plastično posodo za hrano ali lesen sod.

Nato posodo s celulozo pokrijemo s čisto krpo in postavimo 3-4 dni na temno, toplo (18-23 ° C) mesto. Po 12-20 urah bo sok začel fermentirati in na površini se bo pojavila "pokrovček" kože, ki ga je treba podreti 1-2 krat na dan, mešati kašo z leseno palico ali roko. Če tega ne storimo, se lahko v moštu začne ocetno vrenje, ki bo pokvarilo ves naš vinski material.

burna fermentacija pulpe

2. Pridobivanje čistega soka. Po 3-4 dneh bo kaša svetlela, imela bo kisel vonj in slišalo se bo piskanje. To pomeni, da se je fermentacija uspešno začela, čas je za stiskanje soka.

Zgornjo plast lupine zberemo v ločeni posodi in jo iztisnemo s stiskalnico ali ročno. Ves sok (odcejen iz usedline in iztisnjen iz kaše) filtriramo skozi gazo in ga 2-3 krat prelijemo iz ene posode v drugo. Transfuzija omogoča ne samo, da se znebite nečistoč tretjih oseb, ampak tudi nasiči sok s kisikom, kar prispeva k normalnemu delovanju vinskih kvasovk.

3. Namestitev vodnega tesnila. Da domače vino iz grozdja ne postane kislo, ga je treba zaščititi pred dotokom kisika, hkrati pa zagotoviti sproščanje glavnega produkta fermentacije - ogljikovega dioksida. To storite tako, da namestite eno od posod za sok. Najpogostejša možnost je klasična vodna tesnila iz pokrova, cevi in ​​pločevinke (na sliki).

klasična shema vodnega tesnila

fermentacijo vina z rokavico

Zasnova vodnega pečata ni bistvenega pomena, vendar je v smislu udobja bolje, da na velike steklenice postavite klasičen vodni pečat, na kozarce pa rokavico ali zapiralo v obliki pokrova (prodaja v trgovinah). ).

pokrov z vodnim tesnilom

4. Začetna (aktivna) fermentacija. Po namestitvi vodnega tesnila posode s fermentiranim sokom je treba zagotoviti ustrezne temperaturne pogoje. Optimalna temperatura fermentacije za rdeče domače vino je 22-28 ° C, za belo vino - 16-22 ° C. Temperatura ne sme pasti pod 10°C, sicer lahko kvasovke odmrejo, še preden uspejo predelati ves sladkor v alkohol.

Zaradi različnih razlogov lahko po 2-3 dneh ugotovite, da je vinski mošt prenehal fermentirati. Ker alkoholnih kvasovk ni mogoče dodati, je treba fermentacijo nadaljevati. Najenostavnejši recept: v steklenico stresite 150 gramov rozin, 50 gramov sladkorja in dodajte toplo vodo do tretjine prostornine. Steklenico zaprite z zamaškom iz vate in postavite na toplo mesto za 3-4 dni. Ko rozine fermentirajo (pojavijo se mehurčki), starter odcedimo, zmešamo z 1 litrom mošta in dodamo nazaj v vinsko posodo. Fermentacija se bo nadaljevala.

5. Dodajanje sladkorja. Približno 2% sladkorja v pivini daje 1% alkohola končano vino. V večini regij Rusije vsebnost sladkorja v grozdju redko presega 20%. To pomeni, da boste brez dodajanja sladkorja v najboljšem primeru dobili grozdno vino z močjo 10-12%. Po drugi strani pa je največja možna moč pijače 15-16%, saj pri višji koncentraciji alkohola divji kvas umirajo.

Težava je v tem, da je nemogoče določiti začetno vsebnost sladkorja v grozdju doma brez posebne naprave (hidrometra). Prav tako je neuporabno, da se osredotočite na povprečne vrednosti za sorte, saj morate za to imeti podatke o vsebnosti sladkorja v izbrani sorti v vašem podnebnem območju. Na nevinogradniških območjih takih izračunov ne izvaja nihče. Zato nas bo vodil okus soka.

Za vzdrževanje normalne fermentacije vsebnost sladkorja v pivini ne sme presegati 10-15%. Da bi zagotovili ta pogoj, se sladkor doda v delih (frakcijsko). 2-3 dni po začetku vrenja grozdni mošt poskusimo. Ko se skisa (sladkor je predelan), je treba na liter soka dodati 50 gramov sladkorja. Da bi to naredili, vlijemo 1-2 litra mošta v ločeno posodo, v njej razredčimo sladkor in nastali vinski sirup vlijemo nazaj v steklenico in dobro pretresemo.

Postopek se večkrat (običajno 3-4) ponovi v prvih 14-30 dneh fermentacije. Na določeni točki se bo vsebnost sladkorja v pivini prenehala zmanjševati, kar pomeni, da je hitra fermentacija končana in je čas za prehod na naslednjo stopnjo.

6. Odstranjevanje vina iz usedline. Ko vodni pečat 1-2 dni ne piha mehurčkov (rokavica se izprazni) in je pivina zbistrena, na dnu pa nastane plast ohlapne usedline, mlado domače vino prelijemo v drugo posodo. Dejstvo je, da se odmrle glive naberejo na dnu, ko so dolgo v vinu, dajejo pijači grenkobo in neprijeten vonj.

1-2 dni preden se vino odstrani iz usedline, se fermentacijska posoda postavi na višino nad tlemi (50-60 cm). Lahko je klop, stol ali katera koli druga naprava. Ko je usedlina spet na dnu, se vino prelije v drugo posodo (čisto in suho) skozi sifon - prozorno mehko cev (cev) s premerom 07-1 cm in dolžino 1-1,5 m. konca cevi ne smete približati usedlini več kot 2-3 centimetre.

postopek se je začel

Odcejeno domače vino ne bo popolnoma prozorno. Tega se ni treba bati, videz pijače še ni oblikovan.

7. Nadzor vsebnosti sladkorja.Čas je, da se odločimo za sladkobo mladega domačega vina. Ker je aktivna fermentacija že končana, ves dodan sladkor ne bo predelan in bo ostal v pijači.

Doda se sladkor, pri čemer se osredotočajo na lastne okusne preference. Najprej nalijemo 1-2 litra vina, dodamo mu sladkor (ne več kot 100-200 g na liter), premešamo, vino z razredčenim sladkorjem vlijemo nazaj v steklenico in nato ponovno premešamo.

Če vam sladkost pijače ustreza, potem sladkorja sploh ne morete dodati, kot ste to storili v primeru c.

8. Tiha fermentacija (zorenje). Faza, v kateri se oblikuje končni okus. Traja od 40 do 380 dni. Daljše staranje domačih vin iz grozdja ni priporočljivo, ker ne izboljša lastnosti pijače.

Steklenico vina ponovno postavimo pod vodno tesnilo (priporočljivo) ali tesno zapremo s pokrovom. Posodo je priporočljivo hraniti v temni kleti ali kleti pri temperaturi 10-16°C. Če to ni mogoče, je treba mlademu vinu zagotoviti temperaturo zorenja 18-22 °C, vendar ne višje. Pomembno je, da ne dovolite nenadnih temperaturnih sprememb, sicer se bo okus pijače poslabšal. Minimalno obdobje staranja za belo vino je 40 dni, za rdeče vino - 60-90 dni.

Vsakih 7-10 dni je zaželeno, da vino prelijemo iz ene posode v drugo skozi slamico in ga odstranimo iz usedline, kot smo to storili na 6. stopnji. Posledično bo vino postajalo vse lažje. Hkrati nadzorujete njegov okus.

9. Umetno osvetljevanje (lepljenje). Tudi po več mesecih v kleti je lahko domače vino motno. Če vam to ne ustreza, potem lahko izkoristite nečistoče. Najpogostejši načini so lepljenje z želatino ali beljakom.

Ne smemo pozabiti, da razjasnitev samo izboljša videz pijačo, ne da bi kakor koli vplivali na njen okus, zato priporočam, da bistrenje opravite le v skrajnih primerih.

primer končan izdelek

10. Polnjenje in skladiščenje. Na zadnji stopnji se vino ustekleniči in tesno zapre z zamaški. Domače vino hranite na hladnem in suhem (6-8°C) mestu ležeče. Temperatura je lahko še nižja, glavno je, da pijača ne zmrzne, ker bo potem izgubila okus, odmrzovanje pa ne bo več pomagalo.

Domače vino iz grozdja je morda najbolj priljubljena pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki jo z veseljem pripravljajo tudi vinarji začetniki. Obstaja veliko načinov za pripravo vina iz čistega soka, vendar so recepti z dodatkom vode najbolj ekonomični in preprosti.

Nabiranje in priprava grozdnih jagod

Grozdno vino lahko naredite iz skoraj katerega koli grozdja. Toda najuspešnejša pijača je pridobljena iz posebnih sort vina, kot so Isabella, Lydia, Moldavija itd. Okus in specifična aroma tega grozdja ni mogoče zamenjati z drugimi sortami, domače vino pa se izkaže za še posebej okusno s pikantno, rahlo trpko noto. Jagod, ki se uporabljajo za izdelavo vina, ne smete prati. Le pobrati jih je treba z veje, odstraniti gnile in nezrele ter jih nato dobro obrisati s krpo. Dejstvo je, da na lupini vseh sadežev živijo posebne bakterije, ki poskrbijo za naravno fermentacijo.

Najbolje je obirati grozdje v jasnem sončnem vremenu, vsaj 2-3 dni po dežju. Priporočljivo je, da jih uporabite še isti dan, v skrajnih primerih pa najkasneje 2-3 dni po zbiranju. Ne glede na glavni recept morate izbrati samo popolnoma zrele jagode, brez gnilobe in poškodb. Morebitne modrice in še posebej gnila mesta verjetno ne bodo naredila domačega vina okusnejšega.

Ni pomembno, ali grozdno vino naredite iz soka ali z dodatkom vode, jagode morajo biti dobro pretlačene. Če želite to narediti, lahko uporabite navaden drobilnik, mlin za meso, mešalnik ali sokovnik. Izkušeni vinarji to praviloma raje počnejo z rokami, pri velikih količinah pa celo z nogami. Nekateri recepti vključujejo rahlo segrevanje grozdja na ognju (do 75 °), kar prispeva k aktivnejšemu sproščanju soka. Tudi pulpa, ki ostane po konzerviranju grozdnega soka, se lahko uporabi kot osnova za grozdno vino. Napolniti ga je treba le z vodo v pravilnem razmerju.

Klasična tehnologija

No, zdaj največ, kar vam bo povedalo, kako narediti domače vino iz grozdja, v katerem se doda voda, da prihranite glavne surovine. Takoj je treba opozoriti, da imajo takšne pijače nižjo moč kot tiste, pripravljene iz čistega soka. Vendar to sploh ne zadeva okusa in aromatičnih lastnosti domačega vina iz grozdja. Poleg tega lahko moč povečate z dodajanjem sladkorja (poleg količine, predpisane v receptu) ali močnejšega alkohola (alkohol, vodka, luna).

Za začetek je najlažji recept z vodo, za katerega morate vzeti naslednje izdelke:

• 2 kg modre Isabelle;
• 3 litre vode;
• 0,8 kg granuliranega sladkorja;
• ? st.l. suhi kvas;
• 1 čajna žlička mandljeva esenca (neobvezno)

Kuhanje

1. Grozdje dajte v veliko emajlirano posodo, rahlo zmečkajte in napolnite z vročo vodo.
2. Pokrijte s krožnikom in nastavite težo.
3. Po 3-4 dneh nastalo tekočino precedite skozi več plasti gaze v Stekleni kozarec, torto dobro stisnite.
4. Po potrebi dolijemo vodo, da dobimo 4,5 litra soka. Dodajte 4 žlice. sladkor, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
5. Dodajte esenco in kvas, pokrijte z vodnim tesnilom ali gumijasto rokavico. Odstranite na toplo.
6. Ko vino iz mladega grozdja preneha fermentirati, ga pustimo še 2-3 dni, da se obori.
7. Zelo previdno nalijte pijačo v steklenice, jih zamašite in pustite zoreti nekaj mesecev.

Vino iz grozdnih tropin in vode

Če imate po pripravi grozdnega soka še vedno torto, je ne hitite zavreči. Izvirni recept vam bo podrobno povedal, kako pri dodajanju vode kuhati iz nje

okusno hišno vino. Torej.

1. Meso dajte v veliko ponev ali kozarec. Napolnite z vodo, pri čemer upoštevajte razmerje (1 del vode na 3 dele pogače) in dodajte 40 g sladkorja na vsak liter nastale mešanice.
2. Pokrijte z gazo in pustite na toplem 4-5 dni. Vsak dan potrebujete ogrevanje? penasto kapo, ki se pojavi na površini.
3. Tekočino precedimo, pulpo dobro ožamemo. Dodajte še približno 40 % vode celotne prostornine. Dobljeni grozdni mošt vlijemo v kozarce, ki jih napolnimo do tretjine ali polovice.
4. Prve dni zategnite vrat z gazo, da vino dobi dovolj zraka in začne fermentirati.
5. Takoj, ko fermentacija postane aktivna, nadenite rokavico z luknjo ali postavite vodno tesnilo.
6. Ko vino dobro prevre, se vsa motnost in drobni delci usedejo na dno. Tekočino nalijemo v čiste kozarce in dodamo sladkor (200 g na liter), ki smo ga predhodno raztopili v manjši količini mladega vina.
7. V enem mesecu bo vino dozorelo. Po tem ponovno precedite in ustekleničite. Napitek je že mogoče okusiti, če pa ga boste stali še nekaj mesecev, bo še okusnejši.

Recept za majhne količine

Če se zgornja tehnologija zdi preveč zamudna in dolga, lahko uporabite enostavnejšo metodo. Recept je odličen za pripravo majhnih količin grozdnega vina, narejenega z vodo.

Pijte z jagodičevjem

Zanimiv recept predlaga pripravo domačega vina iz grozdja in drugih jagodičja, kot so maline ali ribez. Če se je njihova sezona že končala, potem lahko za surovino uporabimo njihovo torto, ki je bila preudarno shranjena v hladilniku. Za grozdno jagodičasto vino vzemite:

• 10 kg grozdja;
• 2,5 kg sladkorja;
• 10 litrov vode;
• 200 g malin in ribeza.

Kuhanje.

Da vino iz grozdja dozori, potrebuje še vsaj nekaj mesecev. Na splošno velja, da dlje kot zdrži ta nizkoalkoholna pijača, bolj okusna in boljša postane.

Kako obogatiti domače vino

Mimogrede, da bi obogatili aromo domačega vina iz grozdja, ki je bilo pripravljeno na vodi, in dodali malo pikantnosti njegovemu okusu, lahko uporabite majhen trik. V pijačo, pripravljeno po najpreprostejšem receptu, približno nekaj tednov pred stekleničenjem spustite vrečko, napolnjeno z:

• zdrobljene nageljnove žbice;
• limonina ali pomarančna lupina;
• posušena (sveža) melisa ali meta;
• semena žajblja itd.

Pri izdelavi domačega vina iz grozdja po katerem koli receptu, tudi z dodatkom vode, lahko eksperimentirate po lastni presoji. Navadni sladkor lahko na primer nadomestite s sladkimi rozinami, ki jih morate vzeti dvakrat več. Da bi pijači med fermentacijo dodali jabolčno noto, je treba v posodo za pivino spustiti dobro pest posušenih ali svežih jabolk. V grozdnem vinu lahko dodate decokcije različnih zelišča, in povečajte trdnjavo z alkoholom ali mesečino.

Vino je verjetno najstarejša okusna in zdrava pijača. Tudi v procesu fermentacije ohrani vse uporaben material inherentno sveže jagode ali sadje, iz katerega je pripravljena. Kakovostno naravno vino lahko služi celo kot zdravilo za nekatere bolezni.

Zato ne bodite razburjeni, če ni mogoče kupiti drago naravni izdelek. Konec koncev, okusno zdrava pijača lahko kuhate sami doma. Mnogi mislijo, da je ta postopek zapleten in takoj opustijo to idejo. In popolnoma zaman. Konec koncev, poleg res kompleksne tehnologije Pri pripravi vina sploh ni zapletenih, preprostih in priročnih receptov.

Poskusimo narediti grozdno vino in uživati ​​v njegovem okusu. Povedali vam bomo, kako narediti domače vino iz grozdja, preproste recepte za njegovo pripravo na naši spletni strani www.rasteniya-lecarstvennie.ru.

Izdelava domačega vina iz grozdja ni težka. Poleg tega bomo uporabili preproste preverjene recepte. Glavna stvar je, da to storite prvič, potem pa bo vse šlo "kot po maslu". Ko jo obvladate, lahko dobite nov, nenavaden okus in ta pijača bo postala značilna pijača vaše družine.

Torej, najprej bomo pripravili vse, kar potrebujete za izdelavo vina:

Za pripravo domače pijače je dobro uporabiti vinsko grozdje. Imajo sočno kašo in kopičijo največjo količino sladkorja. Če pa v bližini vaše hiše raste najbolj navadno grozdje, ki nima imena, lahko iz njega naredite tudi zelo spodobno domače vino.

Glavni pogoj: Jagode nabirajte v suhem vremenu in jih skrbno razvrstite. Gnile, nezrele ali plesnive jagode niso primerne za izdelavo kakovostnega vina. Zato jih neusmiljeno zavrzite.

Preprost recept za domače vino iz grozdja:

Razvrstite zrele jagode, odstranite ostanke, liste. Vejice lahko pustimo - naši pijači bodo dale trpkost in nežno aromo. Vendar nikoli ne umivajte. Prav na površini jagod so naravne, koristne bakterije kvasovke, ki povzročajo fermentacijo. Iz 2 veder grozdja bi morali dobiti 10 litrov. naravna pijača.

Jagode dobro zmečkajte z možnarjem, dokler ne dobite homogena masa(pulpa). Globoko posodo do 2/3 napolnite s kašo. Pustite pokrito 3 dni. Vsak dan z leseno žlico (lopatko) vse premešamo, razen zadnji, 3. dan.

4. dan fermentiran sok (mošt) odlijemo v posebno ponev ali vedro. Preostale surovine iztisnite z rokami ali s posebno stiskalnico, prav tako odcedite. Zdaj bi morali dati sladkor. Za 1 liter sok - 1 žlica. Sahara. Postavite na ogenj, segrejte na približno 45 stopinj, nenehno mešajte pivino z leseno žlico, da se ves sladkor raztopi. Pivino nalijte v steklenice z vodo. Pustite 21 dni in nič manj.

Po preteku časa mlado vino prelijemo skozi cev v ločeno posodo, precedimo, da ni usedlin, pokrijemo in postavimo na hladno mesto 40 dni. Nato previdno odcedite, tudi brez usedlin (za to uporabite gazo, zloženo v več plasti). Ponovno pustite pokrito 40 dni. Ponovno precedite, pustite 40 dni. Da, da bi se pijača izkazala za prozorno, brez usedline, škodljive za ledvice, jo morate pozabiti 3-krat za 40 dni.

Toda zdaj, ko ste prestali vse, se uprli in niste poskusili pijače pred rokom, dobili ste pravo domače vino, pripravljeno po starem preprostem kmečkem receptu. Vino ima plemenit rubinast okus s čudovito aromo grozdja.

Še ena enostaven recept za domače grozdno vino

Če nimate časa za zafrkancije in želite vino pripraviti hitreje, poskusite pripraviti pijačo po tem preprostem receptu:

Za ta recept boste potrebovali 5 kg jagodičja, 2 kg. sladkor, 2 žlici. l. vinska kislica, 10 l. prečiščena ali ustekleničena voda.

Kako kuhati:

Ta recept je zelo priljubljen med vinarji v osrednji Rusiji. Vino je pridelano iz hladno odpornih sort grozdja. Recept je zelo preprost in tudi gostiteljica, ki nima veliko izkušenj, lahko naredi zelo dobro pijačo iz grozdja.

V tem primeru grozdje operemo, najprej preberemo. Jagode pretlačite z možnarjem do pireja. Zložite v emajlirano posodo, postavite na štedilnik. Segrevajte na majhnem ognju do 60 stopinj.

Nato ponev odstavimo z ognja, ohladimo, damo v cedilo, z rokami iztisnemo sok z gazo, zloženo v več plasti. Sok poskusite, dodajte sladkor, vodo, premešajte, dodajte kislo testo. Če ni posebnega starterja, lahko uporabite kvas.

Nalijte v steklenica, postavite vodno tesnilo, očistite na toplem mesecu. Nato poskusite vino. Po potrebi dodamo sladkor, premešamo, da se popolnoma raztopi, nalijemo v steklenice brez usedline, tesno zamašimo. Vino bo pripravljeno v nekaj tednih.

Rdeče naravno vino velja za koristno za zdravje ljudi. Uporabljati ga je treba le pravilno in kar je najpomembneje - zmerno. Ob večerji popijte domače vino na kozarec. Strokovnjaki menijo, da pijača prinese največjo korist, če jo pijemo s hrano.

Torej, odvrzite dvome in vse se vam bo izšlo. Lahko se lotite posla in naredite svoje domače vino iz grozdja po teh preprostih preizkušenih receptih. Biti zdrav!