VhodKmečki jedilnik. Kako so živeli kmetje in obrtniki v Egiptu
Naš cenjeni naturolog James d'Adamo, ki je postavil temelje diete po krvnih skupinah, ki jo je njegov sin Peter d'Adamo opisal v knjigi 4 krvne skupine – 4 poti do zdravja, je mnoge ljudi, ki želijo shujšati, prepričal v dejstvo, da ljudje s krvno skupino II so se pojavili zahvaljujoč izumu kmetijstva.
Všeč so nam tudi argumenti te teorije. A s poznejšimi trditvami, da so nosilci takšnih genov in takšne krvi rojeni vegetarijanci, se absolutno ne strinjamo.
Nobenega dvoma ni, da je razvoj kmetijstva spremenil človeška prebavila na bolje in se »naučila« učinkoviteje »boriti« s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, ki jih našemu telesu dovajajo žita, moka in njeni derivati. Naše telo je lahko nenehno črpalo energijo iz korenovk (kot so repa, rdeča pesa, korenje in kasneje krompir) samo zato, ker sedaj korenovke ne pridobivajo z divjim nabiranjem, ampak so postale trajne lastnice polj in gredic.
Toda telo se je naučilo razgraditi ogljikove hidrate in iz njih dobiti energijo ne pred 2-5 tisoč leti, ampak milijone let prej. Druga stvar je, da stalna vključitev velike količine kompleksnih ogljikovih hidratov (navsezadnje škroba) v prehrano je pomagala mlademu človeštvu preživeti v obdobju močnega povečanja števila posameznikov v omejenem prostoru.
Na začetku oziroma v srednjem veku se znanstveniki še vedno prepirajo o prednostih ali slabostih takšnega načina življenja in prehranjevanja. Za sodobne nutricioniste pa je pomembno še nekaj, in sicer: močno zmanjšanje vnosa ogljikovih hidratov vodi v izgubo teže in normalizacijo telesne teže. Ni čudno, da je Atkinsova dieta ali iz nje nastala astronavtska dieta, Kremelj, Rublevskaya, tako priljubljena.
Kakšne prehranske lastnosti so imeli predniki, ki so na svoje potomce prenesli genotip »lastnika-kmeta«?
Prvič, v prehrani še vedno niso imeli preprostih ogljikovih hidratov (fruktoza, saharoza v čisti obliki).
Drugič, odstotek maščob je bil v prehrani še vedno nizek (ne več kot 40 g na dan).
Tretjič, pojavila sta se mlečna in kislo-mlečna hrana. Slednje najbolje razgradijo prebavni aparati in jih asimilirajo naši sodobniki. Izum sira je omogočil dolgotrajno shranjevanje mlečnih izdelkov (kar je bilo še posebej pomembno v zimska obdobja za mlade).
Človeško telo se je naučilo dobro razgraditi maščobe in beljakovine v fermentiranih mlečnih izdelkih. Posebej ugoden prehranski učinek daje zamenjava žitaric s fermentiranimi mlečnimi izdelki.
Četrtič, žita in zrna so začela zavzemati pomemben delež v prehrani. Energija, pridobljena iz žit, je bila v celoti porabljena le z visoko telesno aktivnostjo in napornim fizičnim delom. Pozimi je z zmanjšanjem telesne aktivnosti nenehno uživanje žitaric, pekovskih izdelkov, ki nadomeščajo zelenjavo, sadje in meso, vodilo (in še vedno vodi) do vztrajnega povečanja telesne teže.
Pojavi se paradoks: kljub zelo dobri prebavljivosti jedi in izdelkov iz žit pri tej skupini ljudi, je za ta genotip najlažje shujšati z omejitvijo uživanja le takšne hrane ali preusmeritvijo poudarka v prehrani na zelenjavne jedi z mesom in ribami.
To je posledica dejstva, da se je poraba energije sodobnega človeka zmanjšala s 4-5 tisoč kilokalorij na dan (v obdobju antične zgodovine, ko je bil tak način prehranjevanja najbolj učinkovit) na sedanji minimum 2-2,5. tisoč na dan.
Petič, v času oblikovanja genotipa »posestnik-kmet« je bila živinoreja šele v povojih in je bila sezonskega značaja. Pozno jeseni je bila večina živine poklana, saj se človeštvo še ni domislilo, kako jo pozimi nahraniti. Zato so jedli pusto meso mladih živali. To je glavna značilnost genotipa posestnika-gojitelja pri uživanju mesa. Velika večina jedi je bila pripravljena iz nemastnih, torej dietnih mesnih izdelkov.
Šestič, toplotna obdelava izdelkov se nenehno izboljšuje. Ocvrto in kuhano hrano so začeli pripravljati z rastlinskimi maščobami.
Zdaj postane jasno, kako sestaviti prehrano glede na genetski tip kmeta-posestnika.
To naj bo živilo z nizko vsebnostjo maščob, bogato z vlakninami, ki vsebuje tako sestavljene ogljikove hidrate (žita in korenovke) kot enostavne ogljikove hidrate (sladkorje), ki jih naše telo prejme s prebavo zelenjave in sadja.
Ko je meso vključeno v jedilnik, se vsebnost žitaric ali moke v naši prehrani močno zmanjša.
Vsaj 2-krat na teden je treba v prehrano vključiti ribe in morske sadeže.
Pri tej dieti je le dobrodošla zamenjava vseh jedi iz žit in žit (vključno z moko in kruhom) s fermentiranimi mlečnimi izdelki (vključno s siri z nizko vsebnostjo maščob, dietno skuto in jogurtom). Ta genotip najlažje pretvarja odvečne ogljikove hidrate iz žitaric in krompirja v maščobne zaloge.
Med v tistih daljnih časih ni bil enakovreden nadomestek sladkorja v njegovem današnjem razumevanju, čeprav je dovoljeno zjutraj s toplimi napitki kar 2 žlički sladkorja.
Preden preidemo na jedilnik tedenske ekspresne diete, ki temelji na genski kodi posestnikov-kmetov, vam predstavljamo seznam živil za prehrano na tej podlagi.
Vprašanje odgovor
Je kdo poskusil pravo prazgodovinsko dieto?
Kanadski znanstveniki z Univerze v Torontu so pred kratkim testirali prehrano, ki so jo naši ultra oddaljeni predniki upoštevali pred pojavom vrste Homo sapiens. V dveh tednih se je vsebnost "slabega" holesterola v krvi prostovoljca zmanjšala za 33 odstotkov. Po besedah samih prostovoljcev prehrana ni bila zelo prijetna, vendar sprejemljiva. (V taki prehrani je vsebnost vlaknin 5-krat večja od tiste, ki jo potrebuje sodoben človek.) Živila, kot so meso, maslo in sir, so bila seveda izključena.
Dieta, sestavljena iz korenovk in korenaste zelenjave, oreščkov in jagodičevja, je prinesla pozitivne spremembe v enem tednu po začetku. Tako se je raven holesterola znižala bolj kot z uporabo močnih zdravil ali sodobnih diet z nizko vsebnostjo maščob.
Seznam živil za prehrano kmetov in pridelovalcev
| Izdelki | Uporabno | Ni priporočljivo |
| mesni izdelki | teletina, pusta svinjina, jagnjetina in mlada jagnjetina, zajec in zajec | mastna in stara govedina in svinjina, mastna slanina, prekajena in soljena slanina, mastna šunka in šunka, kuhane klobase, polprekajene klobase, suho meso v omejenih količinah |
| ptica | piščanec (razen kože), piščanci, puran, jerebica, prepelica, fazan, noj, perutninska jajca, jetra, srce in ptičji možgani | debela gos, prekajena perutnina, (raca je na voljo v omejenih količinah) |
| ribe | ščuka, orada, ostriž, jeseter, postrv, skuša, trska, tun (skuša), krap, jegulja, sardoni in druge majhne ribe (run, jeseter), sušene ribe, toplo in hladno dimljene ribe. | morska plošča, beluga, som, iverka, vahnja, soljeni sled, dimljeni losos in druge maščobne sorte morskih rib; Kaviar morskih rib se priporoča v majhnih količinah |
| morje izdelkov | raki, školjke, ostrige. | kozice, raki, jastogi, jastogi, lignji, hobotnice, pokrovače, ohrovt v omejenih količinah |
| Mlečni izdelki izdelkov | mehki siri 1 z vsebnostjo maščobe od 5% do 20%, vključno s sirom, kozjim sirom, naravni jogurt ali kefir in pitje fermentiranih mlečnih izdelkov z vsebnostjo maščobe največ 5%, skuto z nizko vsebnostjo maščob (do 9%) | maslo, mastni in sladki jogurti, Kozje mleko, sladoled, topljeni siri, namazi (tj. margarine z dodatkom masla) |
| Izdelki | Uporabno | Ni priporočljivo |
| olivno, sončnično, repično olje (ne več kot 40 ml skupne maščobe na dan), orehi, bučna semena, cedra in mandljevi oreščki, sončnična semena (ne več kot 1 skodelica na teden), gobe (vse užitne sorte) | arašidi, koruza, bombaževo olje, arašidi, indijski oreščki, pistacije, stročnice - kakav. | |
| Žita in stročnice | grah, fižol, kruh iz kaljenih zrn, polnozrnat kruh, hrustljav kruh, rženi kruh. Ajdova kaša, prosena ovsena kaša, zdrob v omejenih količinah (zjutraj - 100-150 g, popoldne ali zvečer - samo v odsotnosti mesa in zelenjave) | koruzni kosmiči, žita (redno uživanje), testenine, pšenični kruh in mafini (vključno s piškoti, žemljicami, biskviti, tortami, pecivi) koruza, soja, fižol (leča v omejenih količinah) riž, solate z rižem. |
| zelenjava | pesa, korenje, kumare, paradižnik, paprika, bučke, cvetača, brokoli, brstični ohrovt, koleraba, vse vrste kitajskega zelja, čebula, šparglji, topinambur, buča, švedska repa, repa, redkev, peteršilj, česen, špinača | jajčevci, krompir, sladki krompir |
| Sadje in jagode | banane, hruške, češnje, slive, marelice, grenivke, limone, olive, granatno jabolko, brusnice, brusnice, borovnice, borovnice, borovnice, ribez | fige, pomaranče, mandarine, češnje, jagode, gozdne jagode, maline, melone, lubenice, grozdje, suho sadje (suhe slive) |
Nov prehranski bum – vsi hujšajo po krvnih skupinah. Nekateri državljani se mudi, da bi sestavili svojo individualno prehrano, drugi preprosto preberejo knjige na to temo, saj jih je zelo veliko. Kakšna je dieta po krvnih skupinah?
Razdelimo se v skupine
Zdravniki že dolgo opažajo, da ljudje, ki sledijo isti nizkokalorični dieti, hujšajo na različne načine - nekomu uspe izgubiti 10 kilogramov v 10 dneh, nekdo pa se komaj loči od dveh.
To senzacionalno metodo so izumili seveda Američani. Kar na splošno ni presenetljivo - v državi, ki je po številu debelih ljudi na prvem mestu na svetu, so najboljše sile vržene v boj proti prekomerni teži. Ameriški zdravnik James d'Adamo je predlagal, da je krvna skupina dejavnik, ki vpliva na hitrost izgube teže. Pozneje je njegov sin Peter povzel izsledke raziskave in razvil novo teorijo prehrane po krvnih skupinah.
Prehrana glede na krvno skupino je povezana z evolucijskim razvojem človeka, to je z uživanjem izdelkov na različnih stopnjah človekove evolucije.
In kdo so predniki Sodobni človek se mora spomniti prehranjevalnih navad daljnih prednikov, da ne bi motil genetskega ritma telesa.
Najstarejša je prva krvna skupina. Pojavilo se je pred približno 40.000 leti, ko so prvi ljudje na planetu - kromanjonci - nosilci te krvne skupine, večinoma lovili, zato je bila njihova glavna hrana meso. Pa tudi jagode, korenine in listi.
V procesu evolucije je človek spremenil svoj način življenja in dobil novo hrano. Posledično so iz prvotne krvne skupine nastale tri nove, bolje prilagojene novim življenjskim razmeram.
Torej, druga krvna skupina se pojavi med 25.000 in 15.000 pr. Takrat so se lovci začeli spreminjati v kmete.
Ljudje s tretjo krvno skupino so daljni potomci nomadov. Ta krvna skupina se pojavi 10 - 15 tisoč let pred našim štetjem. Jedli so meso in mlečne izdelke.
Četrta, najredkejša krvna skupina, se je pojavila kot posledica mešanja druge in tretje, ko so barbarski nomadi zavzeli ozemlja miroljubnih posestnikov.
Hunter Diet (I)
Lovec je po naravi mesojedec, zato se z aktivnim življenjskim slogom ne more izboljšati od mesa, dodatni kilogrami bodo prišli iz kruha, pšenice, žitaric, fižola, leče in fižola. K debelosti bodo prispevali tudi glava, cvetača, brstični ohrovt. Toda prvi pomočnik pri izgubi teže bodo morski sadeži, alge, jetra, meso, brokoli, špinača.
Prehrana, "kmetje" (II)
Prvi vegetarijanci na planetu so bili ljudje z drugo krvno skupino. Zato živila, ki prispevajo k kopičenju odvečnih kilogramov za vas: meso, mlečni izdelki, fižol in pšenica, uživajte v presežku. Ampak rastlinska olja, sojini izdelki, zelenjava in ananas bodo najboljši pomočniki v boju z odvečnimi kilogrami.
Prehrana "nomad" (III)
"Nomad" je velik ljubitelj mleka in mlečnih izdelkov. Dobro prebavlja meso. Odvečni kilogrami se nabirajo zaradi koruze, leče, arašidov, ajde in pšenice. Pri dieti naj ljudje s to krvno skupino raje uživajo zeleno zelenjavo, meso, jajca in nemastne mlečne izdelke.
Prehrana "nomadski kmet" (hibrid)
Kri ljudi IV krvne skupine nosi znake druge in tretje skupine. Zato je dieta nekoliko bolj zapletena. Živila, ki pospešujejo pridobivanje telesne teže za ljudi s četrto krvno skupino: rdeče meso, fižol, semena, koruza, ajda, pšenica. Živila, ki spodbujajo hujšanje - morski sadeži, ribe, mlečni izdelki, zelena zelenjava, alge, ananas.
Kaj je danes na jedilniku Priporočila glede prehrane in življenjskega sloga za posamezno krvno skupino so zelo enostavna, zato si lahko preprosto izberete svoj jedilnik. Vsi izdelki so razdeljeni v tri skupine: posebej koristne, nevtralne in škodljive. Dajte prednost zdravim, včasih v prehrano vključite nevtralne in se poskušajte izogibati škodljivim. Če želite shujšati - ne prejedite niti zdrave hrane. Pri naštevanju prepovedanih živil nutricionisti sploh ne mislijo, kaj vam bodo prinesli odvečne kilograme ali izzvali (kakršne koli resne bolezni lahko preprosto s kemičnimi reakcijami s krvjo upočasnijo vaš metabolizem.
Hunter meni
Posebej koristni izdelki: jagnjetina, govedina, teletina, jagnjetina, ostriž, losos, trska, ščuka, svež sled, laneno seme, oljčno olje, artičoke, brokoli, čebula, peteršilj, hren, česen, špinača, fige, slive, zelenjavni sokovi.
Nevtralno: piščanec, puran, raca, zajec, inčuni, lignji, raki, kozice, mehki siri, maslo.
Škodljivo: svinjina, gos, kaviar, soljeni sled, mlečni izdelki, arašidi, pistacije, stročnice, koruzni kosmiči, žita (razen ajde), testenine, jajčevci, gobe, zelje, krompir, maslo.
Kmečki meni
Še posebej zdrava živila: piščanec, puran, ostriž, krap, trska, sardele, laneno seme, olivno olje, arašidi, bučna semena, stročnice, žitni izdelki, ajda, brokoli, čebula, korenje, peteršilj, hren, špinača, česen, marelice, ananas, češnje, rozine, fige, limone, slive, suhe slive Nevtralno: beli fižol, stročji grah, jogurt, kefir, domači sir, testenine.
Škodljivo: meso (razen piščanca, purana), kozice, jastog, sled, maslo, trdi sir, rdeči fižol, navadni fižol, pšenični otrobi, jajčevci, sladka paprika, zelje, krompir, olive. oranžna in paradižnikov sok- tudi ne zate.
Meni "nomad"
Zdravi izdelki: mleko in mlečni izdelki, jagnjetina, kunčje meso, jagnjetina, ribe in morski izdelki, olive, laneno olje, fižol, jajčevci, vse vrste zelja, gobe, paprika, pesa, korenje, skoraj vse vrste sadja razen kakija in granatnega jabolka Nevtralno: večina vrst oreščkov in semen.
Škodljivo: perutnina, kozice, raki, jastogi, sladoled, topljeni sir, grah, fižol, leča, ajda, rženi kruh, paradižnik.
Hibridni meni
Zdrava hrana: jagnjetina, zajec, puran, jagnjetina, tuna, ostriž, postrv, polenovka, ščuka, nemastni mlečni izdelki, jajca, olivno olje, ovseni kosmiči, riž, kruh, jajčevci, brokoli, kumare, pesa, peteršilj, česen, ananas, grozdje, češnje, fige, kivi, limone, kosmulje.
Škodljivo: govedina, piščanec, svinjina, teletina, raca, raki, beluga, raki, škampi, maslo, koruza, sončnično olje, ajdova kaša, pecivo iz koruzne moke, gobe, paprika, redkev, črne olive, pomaranče, banane, granatna jabolka, kaki .
Drage bralke in bralci, pri kombiniranju hrane se, če je le mogoče, držite ločitve beljakovinskih in ogljikovohidratnih izdelkov v enem obroku. Beljakovinska živila se priporočajo za kosilo, ogljikovi hidrati zvečer. Da ne bi motili prebavnega procesa med vnosom beljakovin in ogljikovih hidratov, mora biti premor vsaj 4 ure. In to je čas za jesti! nekaj nevtralne hrane surova zelenjava ali sadje.
Kaj imate danes za kosilo? Zelenjavna solata, boršč, juha, krompir, piščanec? Te jedi in izdelki so nam postali tako domači, da nekatere od njih že štejemo za prvotno ruske. Strinjam se, minilo je nekaj sto let in trdno so vstopili v našo prehrano. In sploh ne morem verjeti, da so nekoč ljudje brez običajnega krompirja, paradižnika, sončničnega olja, da ne omenjam sira ali testenin.Prehranska varnost je bila vedno najpomembnejše vprašanje v življenju ljudi. Na podlagi podnebnih razmer in naravnih danosti je vsak narod v večji ali manjši meri razvil lov, živinorejo in rastlinstvo.
Kijevska Rusija je kot država nastala v 9. stoletju našega štetja. Do takrat je bila prehrana Slovanov izdelki iz moke, žitarice, mlečni izdelki, meso in ribe.
Od žit so gojili ječmen, oves, pšenico in ajdo, nekoliko kasneje pa se je pojavila rž. Seveda je bila glavna hrana kruh. V južnih regijah so ga pekli iz pšenična moka, v severni rži je pogostejši. Poleg kruha so pekli tudi palačinke, palačinke, torte, ob praznikih pa pite (pogosto iz grahove moke). Pite so lahko z različnimi nadevi: mesom, ribami, gobami in jagodami.
Pite so delali bodisi iz nekvašenega testa, kakršnega danes uporabljajo za cmoke in cmoke, bodisi iz kislega testa. Tako so ga imenovali, ker se je res skisal (kvasil) v veliki posebni posodi – kislem testu. Prvič so testo zamesili iz moke in vodne ali rečne vode in ga postavili na toplo. Po nekaj dneh je testo začelo brbotati - "delovalo" je divji kvas ki so vedno v zraku. Zdaj se je dalo iz njega speči. Pri pripravi kruha ali pit so v gnetilnici pustili malo testa, ki so mu rekli kislo testo, naslednjič pa so ga le dodali kvašenemu testu. prava količina moko in vodo. V vsaki družini je kvas živel več let in nevesta, če je šla živeti v svojo hišo, je prejela doto s kvasom.
Kissel že dolgo velja za eno najpogostejših sladkih jedi v Rusiji.V starodavni Rusiji so poljube pripravljali na osnovi ržene, ovsene in pšenične juhe, kislega okusa in sivkasto rjave barve, ki je spominjala na barvo obalne ilovice ruskih rek. Kissels se je izkazal za elastičnega, ki spominja na žele, žele. Ker v tistih časih ni bilo sladkorja, so po okusu dodajali med, marmelado ali jagodičevje.
V stari Rusiji so bile kaše zelo priljubljene. Večinoma je bila pšenična ali ovsena kaša, iz polnozrnat, ki smo jih dolgo dušili v pečici, da so bili mehki. Velika poslastica sta bila riž (proso Sorochinski) in ajda, ki sta se v Rusiji pojavila skupaj z grškimi menihi. Kaše so začinili z maslom, lanenim ali konopljinim oljem.
Zanimiva situacija v Rusiji je bila z zelenjavnimi izdelki. Kaj uporabljamo zdaj - ni bilo na vidiku. Najpogostejša zelenjava je bila redkev. Bil je nekoliko drugačen od sodobnega in je bil večkrat večji. Tudi repa je bila množično razdeljena. Te korenovke so dušili, ocvrli in iz njih naredili nadev za pite. Grah je že od antičnih časov poznan tudi v Rusiji. Ni bila samo kuhana, ampak tudi narejena moka, iz katere so bile pečene palačinke in pite. V 11. stoletju so se na mizah začeli pojavljati čebula, zelje, nekoliko kasneje pa tudi korenje. Kumare se bodo pojavile šele v 15. stoletju. In solanaceous, ki jih poznamo: krompir, paradižnik in jajčevci so prišli k nam šele v začetku 18. stoletja.
Poleg tega so v Rusiji od rastlinskih živil uporabljali divjo kislico in kvinojo. Zelenjavno prehrano so dopolnjevale številne gozdne jagode in gobe.
Od mesne hrane so nam poznali govedino, svinjino, kokoši, gosi in race. Jedli so malo konjskega mesa, večinoma vojska med akcijami. Pogosto je bilo na mizah meso divjih živali: divjačina, divji prašiči in celo medvedje meso. Jedli so tudi jerebice, jerebece in drugo divjad. Te tradicije ni mogla izkoreniniti niti krščanska cerkev, ki je širila svoj vpliv in menila, da je uživanje divjih živali nesprejemljivo. Meso so cvreli na oglju, na ražnju (dušili) ali kot večino jedi dušeli v velikih kosih v pečici.
V Rusiji so pogosto jedli ribe. Večinoma je šlo za rečne ribe: jeseter, jeseter, orada, ščuka, jeseter, ostriž. Kuhali so ga, pekli, sušili in solili.
V Rusiji ni bilo juh. Slavna ruska ribja juha, boršč in mešanica so se pojavili šele v 15.-17. stoletju. Tam je bil "tyurya" - predhodnik sodobne okroške, kvas s sesekljano čebulo in začinjen s kruhom.
V tistih časih, tako kot pri nas, se Rusi niso izogibali pitju. Po Povesti minulih let je bil glavni razlog za Vladimirjevo zavrnitev islama treznost, ki jo je predpisovala ta vera. " pitje", -
rekel je, " to je veselje Rusov. Brez tega užitka ne moremo živeti". Ruska pijača je za sodobnega bralca vedno povezana z vodko, vendar v dobi Kijevske Rusije niso vozili alkohola. Pile so se tri vrste pijač. Kvass, brezalkoholna ali rahlo opojna pijača, je bila narejena iz rženega kruha Bilo je nekaj podobnega pivu. Verjetno je bilo tradicionalna pijača Slovani, saj ga omenjajo zapisi o potovanju bizantinskega odposlanca k vodji Hunov Atili v začetku petega stoletja skupaj z medom. Med je bil izjemno priljubljen v Kijevski Rusiji. Varili in pili so ga tako laiki kot menihi. Po kroniki je princ Vladimir Rdeče sonce ob odprtju cerkve v Vasilevu naročil tristo kotlov medu. Leta 1146 je knez Izjaslav II v kleteh svojega tekmeca Svjatoslava odkril petsto sodov medu in osemdeset sodov vina. Znanih je bilo več vrst medu: sladki, suhi, s poprom itd. Pili so tudi vino: vina so uvažali iz Grčije, poleg knezov pa so vino redno uvažali tudi cerkve in samostani za obhajanje liturgije.
Takšna je bila staroslovanska kuhinja. Kaj je ruska kuhinja in kakšna je njena povezava s staroslovansko? Več stoletij so se spremenili življenje, običaji, trgovinski odnosi so se razširili, trg je bil napolnjen z novimi izdelki. Vsrkala rusko kuhinjo veliko število nacionalne jedi različnih narodov. Nekaj je bilo pozabljeno ali nadomeščeno z drugimi izdelki. Vendar so glavni trendi staroslovanske kuhinje v takšni ali drugačni obliki preživeli do danes. To je prevladujoč položaj kruha na naši mizi, širok izbor peciva, žit, hladnih prigrizkov. Zato po mojem mnenju ruska kuhinja ni nekaj osamljenega, ampak logično nadaljevanje staroslovanske kuhinje, kljub temu, da je skozi stoletja doživela pomembne spremembe.
Kakšno je vaše mnenje?
Bili so časi, ko si ruski kmet ni mogel privoščiti soljenega ali svežega paradižnika, kuhanega krompirja. Starodavna Rusija je jedla kruh, žitarice, mleko, ovseni žele, repo. Mimogrede, žele je starodavna jed. Omembe grahovega želeja najdemo v analih Zgodbe preteklih let. Kisele naj bi uživali ob postnih dneh z maslom ali mlekom.
Šči z zeljem, ki so ga včasih dodatno začinili z ajdovo ali proseno kašo, je med Rusi veljala za običajno jed za vsak dan. Pšenica je bila redkost za mizo preprostega kmeta v osrednji Rusiji, kjer se je gojenje te žitarice izkazalo za težavno zaradi vremenskih razmer in kakovosti zemlje.V starodavni Rusiji so na praznični mizi postregli do 30 vrst pite : gobarji, kurniki (s piščančjim mesom), z jagodami in z makom, repo, zeljem in sesekljanimi trdo kuhanimi jajci. Poleg zeljne juhe je bila priljubljena tudi juha. Pa ne mislite, da je to samo ribja juha. V Rusiji so vsako juho imenovali uho, ne le ribje.Uho je lahko črno ali belo, odvisno od prisotnosti začimb v njem. Črna s klinčki in bela s črnim poprom. Ukha brez začimb je dobila vzdevek "gola".
Za razliko od Evrope Rusija ni poznala pomanjkanja orientalskih začimb. Pot iz Varjagov v Grke je rešila problem oskrbe s poprom, cimetom in drugimi čezmorskimi začimbami. Gorčico v ruskih zelenjavnih vrtovih gojijo že od 10. stoletja. Življenje starodavne Rusije je bilo nepredstavljivo brez začimb - začinjenih in dišečih.Kmetje niso vedno imeli dovolj žita. Pred uvedbo krompirja je bila repa za ruske kmete pomožna hrana. V različnih oblikah je bil pripravljen za prihodnost. Skednji premožnega gospodarja so bili polni tudi graha, fižola, rdeče pese in korenja. Kuharji niso skoparili z začimbami ruskih jedi ne samo s poprom, ampak tudi z lokalnimi začimbami - česnom, čebulo. Hren se je izkazal za kralja ruskih začimb. Prizanesli mu niso niti za kvas.
Mesne jedi v Rusiji so pripravljali tako kuhane, parjene in ocvrte. V gozdovih je bilo veliko divjadi in rib. Tako nikoli ni manjkalo ruševcev, ruševcev, labodov in čapelj. Opozoriti je treba, da je bila poraba mesne hrane med Rusi do 16. stoletja veliko višja kot v 18. in 19. stoletju. Vendar pa je tukaj Rusija sledila evropskim trendom v prehrani navadnih ljudi.Od pijač so vsi sloji raje uživali pijače iz jagodičja, kvas, pa tudi močne opojne medice. Vodka se je proizvajala v majhnih količinah, pijančevanje do 16. stoletja sta cerkev in oblast obsojali. Veljalo je za velik greh, če žito prelijemo v vodko, vendar je znano. da so na dvoru carja Alekseja Mihajloviča obrtniki delali vodko na zeliščih, ki jih je car ukazal gojiti na svojem lekarniškem vrtu. Vladar je včasih zaužil skodelico ali dve vodke na šentjanževki, brinu, janežu, meti. Fryazhsky vina (iz Italije) in vina iz Nemčije, Francije, carjeva zakladnica je kupila za uradne sprejeme v velikih količinah. Dostavljeni so bili v sodih na privezih.
Življenje starodavne Rusije je predvidevalo poseben red prehranjevanja. V kmečkih hišah je obedoval glava družine, nihče ni smel začeti jesti brez njegovega dovoljenja. najboljše kose je dobil glavni delavec v gospodinjstvu - sam kmečki lastnik, ki je sedel pod ikonami v koči. Obrok se je začel z ustvarjanjem molitve.Na bojarskih in kraljevih praznikih je prevladoval lokalizem. Najbolj cenjen plemič na kraljevem prazniku je sedel na desnici suverena. In bil je prvi, ki je dobil čašo vina ali medice. V dvorani za pogostitve vseh stanov ženskega spola ni bilo dovoljeno, zanimivo je, da je bilo na večerjo prepovedano priti kar tako, mimogrede. Tisti, ki bi kršili takšno prepoved, bi lahko plačali z življenjem - verjetno bi jih lovili psi ali medvedi. Prav tako so pravila dobrega okusa na ruski pojedini priporočala, da ne grajate okusa hrane, da se obnašate spodobno in pijete zmerno, da ne padete pod mizo pijani do točke neobčutljivosti.
Dodaj komentar
drevnrus.ru
| 23:57 - Bezgin V.B. Hrana kmečkega vsakdana.Kmet se je napajal s svojim delom. Ljudski pregovor pravi: "Kar potolčeš, to poči." Sestavo kmečke hrane je določala naravna narava njegovega gospodarstva, kupljene jedi so bile redkost. Odlikovala se je po preprostosti, imenovali so jo tudi groba, saj je za pripravo potrebovala najmanj časa. Zaradi ogromne količine gospodinjskega dela kuharica ni imela časa za kuhanje kumaric in vsakdanja hrana je bila enolična. Šele ob praznikih, ko je imela gospodinja dovolj časa, so se na mizi pojavile druge jedi. Na splošno je bila podeželska žena konzervativna glede sestavin in načinov kuhanja. Ena od značilnosti vsakdanje tradicije je bilo tudi pomanjkanje kulinaričnih eksperimentov. Vaščani pri hrani niso bili pretenciozni, zato so vse recepte za njeno raznolikost dojemali kot razvajanje. V zvezi s tem je zanimivo pričevanje Khlebnikove, ki je delovala sredi dvajsetih let prejšnjega stoletja. 20. stoletje vaški učitelj v Surava, okrožje Tambov. Spominjala se je: »Jedli smo juho iz enega zelja in juho iz enega krompirja. Pite in palačinke so pekli enkrat ali dvakrat letno ob večjih praznikih ... Hkrati so bile kmečke žene ponosne na svojo vsakdanjo nepismenost. Predlog, da bi zeljni juhi dodali kaj za »skus«, so zavrnili s prezirom: »Necha! Moji že jedo, pa pohvale. In tako ga boste popolnoma pokvarili.« Na podlagi preučenih etnografskih virov je mogoče z veliko verjetnostjo rekonstruirati dnevno prehrano ruskega kmeta. Hrana na podeželju ni bila zelo raznolika. Znani pregovor »Šči in kaša sta naša hrana« je pravilno odražal vsakodnevno vsebino hrane vaščanov. V provinci Orjol je bila dnevna hrana tako bogatih kot revnih kmetov "zvarek" (shchi) ali juha. V postnih dneh so te jedi začinili z zaseko ali zatoloko (notranja svinjska mast), v postnih dneh - konopljino olje. V času Petrovskega posta so orlovski kmetje jedli "muro" ali tyurjo iz kruha, vode in masla. Praznično hrano je odlikovalo to, da je bila bolje začinjena, enak »zvarek« so kuhali z mesom, kašo z mlekom, na najbolj slovesne dni pa so z mesom ocvrli krompir. Ob velikih tempeljskih praznikih so kmetje kuhali žele, žele iz nog in drobovine. Meso ni bilo stalna sestavina kmečke prehrane. Po ugotovitvah N. Brzhevskyja hrana kmetov v količinskem in kakovostnem smislu ni zadovoljevala osnovnih potreb telesa. »Mleko, kravje maslo, skuta, meso,« je zapisal, »z eno besedo, vsi izdelki, bogati z beljakovinami, se na kmečki mizi pojavljajo v izjemnih primerih - na porokah med postenjem, ob očetnih praznikih. Kronična podhranjenost je pogost pojav v kmečki družini.« Ubogi kmet se je do sitega najedel mesa izključno za »zagvine« t.j. na dan zaklinjanja. Do tega dne si je kmet, ne glede na to, kako reven je bil, vedno pripravil meso in ga jedel dovolj, tako da je naslednji dan ležal z razdraženim želodcem. Redko so si kmetje privoščili pšenične palačinke z mastjo ali kravjim maslom. Redkost na kmečki mizi je bil tudi pšenični kruh. V "Statistični esej o gospodarskem položaju kmetov provinc Oryol in Tula" (1902) je M. Kashkarov opozoril, da "pšenične moke ni nikoli v vsakdanjem življenju kmeta, razen v darilih, prinesenih iz mesta , v obliki zvitkov itd. Na vsa vprašanja o kulturi pšenice sem večkrat slišal rek: "Beli kruh je za belo telo." Na začetku dvajsetega stoletja. v vaseh province Tambov je bila sestava porabljenega kruha razdeljena na naslednji način: ržena moka - 81,2, pšenična moka - 2,3, žita - 16,3%. Od žit, ki so jih jedli v provinci Tambov, je bilo najpogostejše proso. Iz nje so kuhali kašo "slivukha" ali kulesh, ko so kaši dodali mast. Postno zeljno juho so začinili z rastlinskim oljem, pusto zeljno juho pa zabelili z mlekom ali kislo smetano. Glavna zelenjava, ki so jo tukaj jedli, sta bila zelje in krompir. Pred revolucijo so v vasi gojili korenje, peso in druge korenovke. Kumare so se na vrtovih tambovskih kmetov pojavile šele leta Sovjetski čas. Še kasneje, v predvojnih letih, so paradižnik začeli gojiti na zelenjavnih vrtovih. Tradicionalno so v vaseh gojili in jedli stročnice: grah, fižol, lečo. Iz etnografskega opisa okrožja Oboyan v provinci Kursk je razvidno, da so lokalni kmetje med zimskim postom jedli kislo zelje s kvasom, čebulo in kisle kumarice s krompirjem. Shchi je bil kuhan iz kislo zelje in vloženo peso. Zajtrk je bil običajno kuleš ali cmoki iz ajdovo testo. Ribe so uživali v dneh, ki jih je dovoljevala cerkvena listina. V postnih dneh se je na mizi pojavila zeljna juha z mesom, skuto z mlekom. Premožni kmetje so si ob praznikih lahko privoščili okroško z mesom in jajci, mlečno kašo ali rezance, pšenične palačinke in pecivo. Prehrana voroneških kmetov se ni veliko razlikovala od prehrane podeželskega prebivalstva sosednjih črnozemskih provinc. Dnevno se je uživala predvsem pusta hrana. In sicer: rženi kruh, sol, zeljna juha, kaša, grah in tudi zelenjava: redkev, kumare, krompir. Hrana v postnih dneh je bila zeljna juha z zaseko, mlekom in jajci. Ob praznikih so jedli soljeno govedino, šunko, piščance, gosi, ovseni žele in sito. Vsakdanja pijača kmetov je bila voda, poleti so pripravljali kvas. Konec XIX stoletja. v vaseh černozemske regije pitje čaja ni bilo razširjeno, če so čaj uživali, potem med boleznijo, ga kuhali v glineni posodi v pečici. Toda že na začetku dvajsetega stoletja. iz vasi so poročali, da so »kmečki vzljubili čaj, ki ga pijejo ob praznikih in po večerji. Premožnejši so začeli kupovati samovarje in pribor za čaj. Za inteligentne goste dajo vilice za večerjo, sami jedo meso z rokami. Običajno je bil vrstni red jedi pri kmetih takšen: zjutraj, ko so vsi vstali, so se z nečim okrepčali: kruh in voda, pečen krompir, včerajšnji ostanki. Ob devetih ali desetih zjutraj so sedli za mizo in zajtrkovali z zvarkom in krompirjem. Ob 12. uri, vendar najkasneje do 2. ure popoldan, so vsi večerjali, popoldne so jedli kruh in sol. V vasi so obedovali ob deveti uri zvečer, pozimi pa še prej. Delo na terenu je zahtevalo precejšen fizični napor, kmetje pa so po svojih najboljših močeh poskušali jesti bolj kalorično hrano. Duhovnik V. Emelnov je na podlagi svojih opazovanj o življenju kmetov Bobrovskega okrožja Voroneške pokrajine poročal Ruskemu geografskemu društvu: »V slabem poletnem času jedo štirikrat. Za zajtrk v postnih dneh jedo kuleš z enim rženim kruhom, ko zraste čebula, pa z njim. Pri kosilu srkajo kvas in mu dodajo kumare, nato pojedo šči (shty) in na koncu ohladijo proseno kašo. Če delajo na polju, jedo kuleš ves dan in ga poplaknejo s kvasom. V postnih dneh se običajni prehrani doda mast ali mleko. Na počitnicah - žele, jajca, jagnjetina v zeljni juhi, piščanec v rezancih. Družinska pojedina na vasi je potekala po rutini. Takole je P. Fomin, prebivalec okrožja Bryansk v provinci Orel, opisal rutino prehranjevanja v kmečki družini: »Ko se usedejo k kosilu in večerji, vsi, na začetku lastnika, začnejo molijo Boga, potem sedejo k mizi. Pred lastnikom nihče ne more začeti niti enega obroka. Sicer bo udaril z žlico po čelu, čeprav je bil odrasel. Če je družina velika, so otroci postavljeni na police in tam hranjeni. Po jedi vsi spet vstanejo in molijo k Bogu.« V drugi polovici XIX stoletja. v kmečkem okolju je obstajala dokaj stabilna tradicija upoštevanja prehranskih omejitev. Obvezen element množične zavesti je bil koncept čiste in nečiste hrane. Krava je po mnenju kmetov province Oryol veljala za čisto žival, konj pa za nečistega, neprimernega za hrano. Kmečka prepričanja province Tambov so vsebovala idejo o nečisti hrani: ribe, ki so plavale s tokom, so veljale za čiste in nečiste proti toku. Vse te prepovedi so bile pozabljene, ko je vas obiskala lakota. Ker v kmečkih družinah ni bilo omembe vredne preskrbe s hrano, je imel vsak izpad pridelka hude posledice. V času lakote je bila poraba hrane podeželske družine zmanjšana na minimum. Zaradi fizičnega preživetja so v vasi klali živino, semena so uporabljali za prehrano, prodajali inventar. V času lakote so kmetje jedli kruh iz ajdove, ječmenove ali ržene moke s plevami. K.K. Arsenjev je po potovanju v lačne vasi Moršanskega okraja Tambovske gubernije (1892) svoje vtise opisal v Vestniku Evrope takole: »Med lakoto so se družine kmetov Seničkina in Morgunova hranile z zeljno juho iz neuporabni listi sivega zelja, močno začinjeni s soljo. To je povzročilo strašno žejo, otroci so popili veliko vode, otekali in umrli. Četrt stoletja kasneje ima vas še vedno enake strašne slike. Leta 1925 (lačno leto!?) je kmet iz vasi. Ekaterino, Jaroslavska oblast, Tambovska provinca A.F. Bartsev je za Krestyanskaya Gazeta pisal: »Ljudje na travnikih trgajo konjsko kislico, jo dvigajo in hranijo z njo. … Kmečke družine začnejo zbolevati od lakote. Še posebej otroci, ki so debelušni, zeleni, nepremično ležijo in prosijo za kruh.” Občasna lakota je v ruski vasi razvila tradicijo preživetja. Tukaj so skice tega lačnega vsakdana. »V vasi Moskovskoye v okrožju Voronezh so bile v letih lakote (1919-1921) obstoječe prepovedi hrane (ne jejte golobov, konj, zajcev) malo pomembne. Lokalno prebivalstvo je jedlo bolj ali manj primerno rastlino, trpotec, ni preziralo kuhati konjske juhe, jedlo je "srako in varanyatino". Jedli niso ne mačke ne psi. Tople jedi so bile pripravljene brez krompirja, obložene z naribano peso, praženo ržjo, dodana je bila kvinoja. V lačnih letih niso jedli kruha brez primesi, ki so ga uporabljali kot travo, kvinojo, pleve, krompirjeve in pesne vršičke ter druge nadomestke. Dodali so jim moko (proso, ovseno, ječmenovo), odvisno od dohodka. Seveda je vse zgoraj opisano ekstremna situacija. Toda tudi v uspešnih letih je bila podhranjenost, napol stradanje nekaj običajnega. V obdobju od 1883 do 1890 se je poraba kruha v državi zmanjšala za 4,4% ali za 51 milijonov pudov na leto. Poraba prehrambeni izdelki na leto (glede na žito) na prebivalca leta 1893 je bilo: provinca Orjol - 10,6 - 12,7 funtov., Kursk - 13 - 15, Voronež in Tambov - 16 - 19. V začetku dvajsetega stoletja. v evropski Rusiji je med kmečkim prebivalstvom 4500 kalorij na dan predstavljalo 4500 kalorij, od tega je bilo 84,7% rastlinskega izvora, vključno s 62,9% kruha in le 15,3% kalorij, prejetih s hrano živalskega izvora. Hkrati je bila vsebnost kalorij dnevne porabe izdelkov kmetov v provinci Tambov 3277, v provinci Voronež pa 3247. Proračunske študije, izvedene v predvojnih letih, so zabeležile zelo nizko raven porabe ruskega kmetstvo. Na primer, poraba sladkorja prebivalcev podeželja je bila manj kot funt na mesec, rastlinskega olja pa pol funta. Če ne govorimo o abstraktnih številkah, ampak o porabi izdelkov znotraj vasi, potem je treba priznati, da je kakovost hrane neposredno odvisna od gospodarske blaginje družine. Torej, po poročanju dopisnika Etnografskega urada, je poraba mesa ob koncu 19. st. revna družina je znašala 20 funtov, premožna družina - 1,5 funtov. Premožne družine so za nakup mesa porabile 5-krat več denarja kot revne družine. Kot rezultat raziskave proračunov 67 gospodinjstev v provinci Voronezh (1893) je bilo ugotovljeno, da so stroški nakupa hrane v skupini premožnih gospodinjstev znašali 343 rubljev na leto ali 30,5% vseh izdatkov. . V družinah s srednjimi dohodki 198 rubljev. ali 46,3 %. Te družine so na leto na osebo porabile 50 funtov mesa, bogate pa dvakrat več - 101 funt. Dodatne podatke o kulturi vsakdanjega življenja kmečkega prebivalstva dajejo podatki o porabi osnovnih živil vaščanov v dvajsetih letih prejšnjega stoletja. Na primer, vzamemo kazalnike tambovske demografske statistike. Osnova prehrane podeželske družine je bila še vedno zelenjava in rastlinski proizvodi. V obdobju 1921 - 1927. predstavljali so 90-95 % vaškega jedilnika. Poraba mesa je bila zanemarljiva: 10 do 20 funtov na leto. To je razloženo s tradicionalno vaško samoomejevanjem pri porabi živinorejskih proizvodov in spoštovanjem verskih postov. Z gospodarsko krepitvijo kmečkih kmetij se je vsebnost kalorij v zaužiti hrani povečala. Če je bilo leta 1922 v dnevni prehrani tambovskega kmeta 2250 enot, se je do leta 1926 skoraj podvojilo in znašalo 4250 kalorij. Istega leta je dnevni vnos kalorij voroneškega kmeta znašal 4410 enot. Kvalitativne razlike v porabi živil po različnih kategorijah vasi ni bilo. Kalorična vsebnost dnevne porabe uspešnega kmeta je nekoliko presegla vsebnost drugih skupin v vasi. Iz zgornjega pregleda prehrane kmetov černozemskih provinc je razvidno, da so osnovo prehrane vaščanov sestavljali izdelki naravne pridelave, prevladovali so izdelki rastlinskega izvora. Preskrba s hrano je bila sezonska. Razmeroma dobro hranjeno obdobje od priprošnje do božiča je spomladi in poleti zamenjalo napol lačno življenje. Sestava zaužite hrane je bila v premem sorazmerju s cerkvenim koledarjem. Prehrana kmečke družine je bila odraz gospodarske sposobnosti dvora. Razlika v hrani premožnih in revnih kmetov ni bila v kakovosti, temveč v količini.Avtor: Bezgin V.B.Naslov: Kmečki vsakdan. Tradicije poznega XIX - začetka XX stoletja Mesto, leto: Moskva, Tambov, 2004. |
old-cookery.livejournal.com
Prehrana v srednjem veku. Dnevni jedilnik kmetov
Malo verjetno je, da bo kdo oporekal trditvi, da je hrana ena od osnovnih človekovih potreb. Tako je bilo, tako je in tako bo. Toda za zgodovinarja je preučevanje prehrane v določenem obdobju posebnega pomena. Podatki, ki so jih raziskovalci zbrali iz receptov, ohranjenega vedenja pri mizi, arheoloških najdb itd. predstavljajo dodatne informacije, ki osvetljujejo življenje družbe kot celote.Seveda ni vsako obdobje srednjeveške zgodovine enako bogato s pisnimi viri. Zaradi tega na primer malo vemo o razvoju evropske kuhinje pred XII. Hkrati pa je povsem jasno, da so bili temelji srednjeveške kulinarike postavljeni ravno takrat, da bi svoj vrhunec dosegla v XIV.
Napredek v kmetijstvu V veliki meri je na ta proces vplivala tako imenovana agrarna revolucija 10.-13. Eden od njegovih sestavnih delov je bil tripoljski kolobar, v katerem je bila prahi namenjena tretjina in ne polovica posejanih površin. Takšna naprednejša metoda obdelovanja zemlje je omogočila učinkovitejše reševanje izpada pridelka: če so zimski pridelki umrli, se je bilo mogoče zanesti na spomladanske pridelke in obratno. K povečanju produktivnosti in pestrejši prehrani je pripomogel tudi razvoj deviških dežel, uporaba železnega kmetijskega orodja, vključno s plugom na kolesih z odrivno desko. Posledično je v srednjem veku (do strašne pandemije kuge leta 1348) evropsko prebivalstvo močno naraslo. Po mnenju M.K. Bennett, leta 700 je v Evropi živelo približno 27 milijonov ljudi, leta 1000 - 42 milijonov, leta 1300 pa 73 milijonov.Pridelovali so pira, ječmen, sirek, proso, oves, pšenico, največ pa rži. S širjenjem krščanstva so navodila sv. Benedikta na področju prehrane je služilo povečanju proizvodnje vina, rastlinskega olja, kruha in postopnemu širjenju teh izdelkov z juga Evrope proti severu.
A dosežki na področju kmetijstva nikakor niso izključevali lakote, ki je Evropejce mučila zavidljivo pogosto. In vsekakor srednjeveške prehrane, tudi če govorimo o prehrani najvišje aristokracije, z vidika sodobne dietologije ne moremo imenovati zdrave.
Ne pozabite, da v srednjem veku Evropejci še niso poznali izdelkov, brez katerih si danes naše kuhinje ni mogoče zamisliti - koruze, paradižnika, sončnic, krompirja. Tako so se na vrtu največ uporabljale zelje, čebula, grah, korenje, česen, bob, bob, leča in repa.
| Prehranjevanje kmetov v srednjem veku |
V Franciji so od 11. stoletja začeli saditi kostanjeve nasade. Kostanj, imenovan tudi kruhov sad, je služil kot vir moke, ki je v lakotnih letih reševala reveže, včasih pa tudi ne le njih. Hkrati so začeli soliti in dimiti ribe, ki so jih jedli tako v postnih kot v postnih dneh. Na mizi premožnih kmetov so bili poleg žit in zelenjave jajca, meso perutnina, ovčji ali kozji sir in celo začinjene jedi.
Mimogrede, o začimbah - ingverju, nageljnovih žbicah, popru itd. Seveda pa kmečka hiša ni bila prostor, kjer so jih uporabljali veliko, saj so bile začimbe drage. Zato se za dajanje najpogosteje uporabljajo razpoložljive začimbe nov okus enolična hrana. Uporabljali so meto, koper, gorčico, česen, peteršilj itd.
Tako je bila dnevna prehrana kmetov srednjeveške Evrope v letih žetve sestavljena iz nespremenljivega tandema - sivega kruha in poltekoče žitne kaše. ocvrta hrana so bile redkost. Pogosteje so postregli jed, ki je bila nekaj med juho in enolončnico, h kateri so posebej pripravili omako iz kislega vina, oreščkov, drobtin, začimb in čebule.
"Vsakdanje življenje Pariza v srednjem veku", S. Roux "Srednjeveška Francija", Marie-Anne P. de Beaulieu "Civilizacija srednjeveškega zahoda", Jacques Le Goff "Vsakdanje življenje Francije in Anglije v času vitezov okrogle mize", M. Pastouro. Če želite uporabiti materiale iz tega bloga, naredite aktivno povezavo do vira sundukistorii.blogspot.com. Če uporabljate materiale iz tega spletnega dnevnika, prosim naredite povezavo na sundukistorii.blogspot.com.
sundukistorii.blogspot.com
Starodavni kmetje - vodnik
stari kmetje
1. Pojav kmetijstva.
Ledena doba se je končala pred približno 12.000 leti. Mamuti, nosorogi in druge velike živali, ki jih je lovil starodavni človek. izumreti. S sulico je bilo veliko težje loviti manjše in hitrejše živali. Zato so ljudje izumili novo orožje - lok in puščice.
Pojavili so se splavi in čolni. Za ribolov so začeli uporabljati mreže. Oblačila so šivali s koščenimi iglami.
Približno v istem času so ljudje odkrili, da če posejete semena divjih žit, bo čez nekaj časa mogoče žeti zrna. Ta zrna lahko človeku zagotovijo hrano. Ljudje so zavestno začeli gojiti žitne pridelke in za setev izbirali najboljša zrna divjih rastlin. Tako se je rodilo kmetijstvo. in ljudje so postali kmetje.
Zemljo so rahljali z leseno motiko – palico z močnim vozlom. Včasih so uporabljali motiko iz jelenovega rogovja. Nato so zrna vrgli v zemljo. Ječmen in pšenica sta postala prva kmetijska pridelka. Zrelo klasje so rezali s srpi. Srpe so izdelovali iz drobcev kremena, pritrjenih na lesen ročaj. Žito so mleli med težkimi ploščatimi kamni. Tako so se pojavili mlini za žito. Z mešanjem moke z vodo so dobili testo, iz katerega so naredili pecivo, pekli pa so ga na kamnih, razgretih na ognjišču. Tako je nastal prvi kruh. Kruh je tisočletja postal glavna hrana ljudi.
Da bi nenehno gojili pridelke, je bilo treba živeti na enem mestu - voditi sedeči življenjski slog. Pojavila so se opremljena stanovanja.
2. Udomačitev živali in govedoreja.
Lovci so včasih prinesli žive mladiče divjih živali, ki so ostale brez staršev. Male živali so se navadile na človeka in njegovo bivališče. Ko so odraščali, niso pobegnili v gozd, ampak so ostali z osebo. Tako je bil že v zgornjem paleolitiku ukročen pes, prva izmed živali, ki je začela služiti človeku.
Kasneje so udomačili ovce, koze, krave in prašiče. Ljudje so pridobili cele črede domačih živali, ki so dajale meso, maščobo, mleko, volno in kože. Začela se je razvijati govedoreja. in potreba po nenehnem lovu je izginila.
3. Neolitska revolucija.
Gospodarsko življenje ljudi je dobilo nove značilnosti. Zdaj se ljudje niso ukvarjali le z nabiralništvom, lovom in ribolovom. Naučili so se sami proizvajati tisto, kar potrebujejo za življenje - hrano, oblačila, materiale za gradnjo. Od prisvajanja darov narave so na podlagi razvoja poljedelstva in živinoreje prešli na proizvodnjo za življenje potrebnih izdelkov. To je bil največji preobrat v življenju starih ljudi. Zgodilo se je v neolitiku. Znanstveniki so ta preobrat poimenovali neolitska revolucija.
V poljedelstvu in živinoreji so se začela uporabljati naprednejša in raznovrstnejša delovna orodja. Umetnost njihove izdelave se je prenašala s starejših na mlajše. Pojavili so se obrtniki - ljudje, ki so ustvarjali orodje, orožje, posodo. Obrtniki običajno niso kmetovali, ampak so v zameno za svoje izdelke prejemali hrano. Prišlo je do ločitve obrti od poljedelstva in živinoreje.
V času neolitika so ljudje začeli izdelovati trpežno posodo iz gline. Ko so se starodavni ljudje naučili plesti košare iz vejic, so jih poskušali obložiti z glino. Ker se je glina posušila, je bilo v takšni posodi mogoče shraniti hrano. Če pa so vanjo nalili vodo, se je glina razmočila in posoda je postala neuporabna. Ljudje pa so opazili, da če je posoda padla v ogenj, so palice pregorele, stene posode pa niso več prepuščale vode. Nato so namerno zažgali plovila. Tako se je pojavila keramika. Mojstri okrašeni lončena posoda vzorci in okraski.
V 4. tisočletju pr. e. je bilo izumljeno lončarsko vreteno. Posode, izdelane na lončarskem vretenu, so bile enakomerne, gladke in lepe. V takih posodah so kuhali hrano, shranjevali žito in druge izdelke ter vodo.
Dolga tisočletja so ljudje nosili oblačila iz kož ali listov in slame. V obdobju neolitika je človek izumil najpreprostejši statve. Na lesen okvir smo navpično napeli enakomerno vrsto niti. Da se niti ne bi zapletle, so na njihove konce od spodaj privezali kamenčke. Skozi to vrsto so bile prečno napeljane druge niti. Tako so se prve tkanine tkale nit za nitjo.
Niti za tkanje so zvijali iz živalske dlake, iz lanu in konoplje. Za to je bilo izumljeno kolovrat.
Rod je še vedno imel pomembno vlogo v življenju neolitskih kmetov in pastirjev, vendar so postopoma nastopile pomembne spremembe v življenju plemenske skupnosti. Vezi med sosedi so se okrepile, njive in pašniki za živino so bili v njihovi skupni lasti. Bile so vasi, naselja, v katerih so živeli sosedje. Rodovno skupnost je zamenjala sosedska.
Klani, ki so živeli na skupnem ozemlju, so med seboj sklepali zavezništva in jih sklenili v zakonskih zvezah. Prevzeli so obveznosti, da bodo skupaj branili svoje ozemlje, si pomagali pri gospodarjenju. Člani takih zvez so spoštovali enaka pravila obnašanja, spoštovali iste bogove, ohranjali skupne tradicije. Obsežne plemenske zveze so tvorile plemena. Z razvojem kmetijstva so iz rodu začele izstopati samostojne velike družine. Sestavljalo jih je več generacij najožjega sorodstva – dedki, babice, mama, oče, otroci, vnuki. Taki družini je bila dodeljena parcela iz zemljiške posesti skupnosti. Ta parcela je bila dodeljena družini in se je sčasoma spremenila v njeno last. Tudi letina je postala last družine. Spretnejše, delavnejše in uspešnejše družine so si kopičile bogastvo, druge so postajale revnejše. Obstajala je razlika v bogastvu. To je pomenilo tudi neenakopraven položaj ljudi v sosedski skupnosti.
Sčasoma so si starešine, glave bogatih in močnih družin, čarovniki začeli prisvajati najboljša zemljišča, pašnike, osebno razpolagali s skupnimi zemljišči, zalogami hrane, živino.
Med plemeni so izbruhnile vojne. Zmagovalno pleme je zaseglo zemljo, živino, lastnino poražencev. In sami premagani so bili pogosto spremenjeni v sužnje.
Za vojno je pleme izvolilo vojaškega vodjo - vodjo. Postopoma se je vodja spremenil v stalnega vodjo plemena. Vodja je oblikoval vojaški odred iz svojih sorodnikov in najbolj bojevitih članov plemena. Ta enota se je imenovala četa.
Večina plena je šla vodji in njegovim bojevnikom. Postali so bogatejši od svojih soplemenov. Največje spoštovanje so uživali vodja, starešine, borci, čarovniki. Imenovali so jih plemeniti ljudje, plemstvo. Plemstvu so pripisovali poreklo od cenjenih prednikov, posebno hrabrost in dostojanstvo. Vodja in plemstvo sta nadzorovala življenje plemena. Oblikovali so posebno skupino ljudi, katerih glavni posel je bil upravljanje in organiziranje življenja plemena. Plemstvo je bilo podedovano. Razširilo se je na otroke, vnuke, potomce plemenite osebe.
V IN. Ukolova, L.P. Marinovich, Zgodovina, 5. razred Predložili bralci z internetnih strani
Če imate popravke ali predloge za to lekcijo, nam pišite.
Če želite videti druge popravke in predloge za lekcije, glejte tukaj - Izobraževalni forum.
worldunique.ru
Kako so živeli kmetje in obrtniki v Egiptu
Lekcija Vprašanja
egipčansko stanovanje
· Kmetijstvo
Obrt
· Suženjstvo
Obožuješ uganke? Zdaj vam bom uganil eno izmed njih, vi pa pozorno poslušajte in poskušajte uganiti: »... Daleč, daleč na jugu Egipta je jama, ki je bivališče tega boga. V rokah drži dve posodi z vodo. Poleti bog močneje nagne posode in reka prestopi bregove. In na poljih po razlitju ostane ploden mulj. Zato kmetje v Egiptu hvalijo tega boga in mu pojejo zahvalne pesmi.
O katerem bogu govorimo? Ste uganili? Seveda, to je bog Nila - Hapi!
V zadnji lekciji smo ugotovili, da je narava Egipta prispevala k razvoju kmetijstva. Reka je z vodo napajala velika območja v svoji dolini, vendar je zemljo neenakomerno nasičila z vlago. Da bi zadržali vodo na površini zemlje in jo enakomerno porazdelili po ozemlju, je bilo treba zgraditi celotno mrežo naprav za umetno namakanje. To je zahtevalo ogromno delo več generacij Egipčanov.
Ena družina ne bi mogla izkopati kanala in zgraditi jezu. Egipčani so ta dela opravljali skupno, po celih vaseh. Delo so nadzorovali ugledni ljudje - plemiči. Vsak kmet je bil dolžan sodelovati pri delu svoje skupnosti in za to je prejel dodelitev namakane zemlje. Včasih so se zgodile izredne razmere: po ponovnem neurju je počil jez ali pa je bil kanal zasut s peskom. Nato so se na popravilo in čiščenje kanalov lotili ne le kmetje, obrtniki in sužnji, temveč tudi plemeniti plemiči.
Zdaj pa si poglejmo kmečko hišo. Spoznajte njegovo ime je Rui. Živi v majhni, a zelo udobni hiši. V opoldanski pripeki tu nikoli ni vroče, saj je hiša zidana iz mešanice rečnega mulja, slame in pepela.
Osrednje mesto v hiši zavzema kuhinja z ognjiščem. Tu Ruijeva žena Teni vsak dan peče kruh za vso družino.
Mimogrede, Egipčani so se prvi naučili peči kruh iz kislega testa. Izkazalo se je mehko in izjemno okusno. Kruh so jedli kar tako, z zelišči, z mesom in ribami, z medom.
Hiša ima poleg kuhinje še dnevno sobo in sobo, ki se uporablja kot shramba.
Rui z lastnimi rokami obdeluje zemljo. Nima drugih pomočnikov, razen otrok in seveda žene Sence.
Sredi novembra, ko se sezona poplav konča in Nil vstopi v svoje bregove, se v Egiptu začne sezona oranja in setve - to je najbolj vroč in najbolj odgovoren čas v letu za vse Egipčane. Družina Rui ni izjema.
Rui vpreže vola v plug in orje zemljo. Nato poseje njivo z žitom in požene črede ovac, koz ali prašičev po njivah. Tako živali poteptajo zrna v mehko zemljo.
Na dobro navlaženem in ogrevanem z žarki južnega sonca zemlja hitro dozori. Toda obstajajo območja, kamor je dosegla malo vode. In Rui s svojimi sinovi koplje jarke in namaka zemljo. Dan za dnem nosijo težka vedra z rečnega brega. Do večera smrtno utrujeni popadajo v svoje postelje, da bi se ob sončnem vzhodu spet lotili dela.
Čas žetve pride februarja-marca. Rui s pomočjo srpov z bronastimi konicami reže klasje, ga razprostre na poteptanem mestu in odganja živino. Tako se s pomočjo živali mlati žito. Nato žito prevejamo, z rokami ali lopatami mečemo v veter, da lupine in drugi ostanki odletijo.
Rui se veseli, ker njegova polja niso ostala pusta. Letos mu je uspelo pridelati dobro letino pšenice in ječmena, rodil je lan. Na vrtu so rasli čebula in fižol, buče in solate. Iz lanenih vlaken bodo Sence in njihove hčere tkale platno, ki ga bo mogoče zamenjati za druge potrebne stvari, iz lanenih semen bodo pridobivali olje. Da, Rui je zadovoljen: njegovi družini to zimo ne bo treba stradati. Žetev je dovolj za plačilo davkov in preživetje.
Davki so pobiranje v korist države.
In lani, ko reka ni pravočasno poplavila in so polja ostala brez vlage, jih je upepelila vročina in družini Rui je bilo težko. Polovico ječmena so pojedle miši, ostalo je povodni konj. Ko je prišel čas za plačilo davkov, je uradnik prišel na stran. Stražarji so z njim. Oboroženi so s palicami in palmovimi vejicami. Pravijo: "Daj mi žito." Žita ni, kmeta pa tepejo. On je zvezan, njegova žena in otroci so zvezani.
Stari Egipt je bil znan po svojih obrtnikih. Med njimi so izstopali bakrorezci, lončarji, tkalci, mizarji in drugi rokodelci, ki so ustvarjali veličastne umetnine. Egipčani so s primitivnimi orodji izdelovali izdelke iz brona in bakra: orožje, posodo, figurice. Rokodelci so ustvarili čudovit nakit iz zlata in srebra. Pohištvo je bilo izdelano iz lesa. Lan je bil tkan iz platna: bolj grobega za meščane in tankega za plemiče in faraone. Papirus je bil izdelan iz stebel trstičja - pisnega materiala, zahvaljujoč kateremu so do nas prišle najdragocenejše informacije o dogodkih, ki so se zgodili pred več tisoč leti.
Obrtniki so delovali v obrtnih delavnicah – »zbornici mojstrov«, ki je pripadala (večinoma) plemičem. Obstajala je delitev dela: več obrtnikov je na različnih stopnjah delalo isti izdelek.
Delo obrtnikov ni bilo nič manj težko kot delo kmetov. V starodavnih dokumentih beremo: »Tkalec ves dan sedi, čepeč ob statvah, in vdihuje prah iz lanu ...
Prsti kovačnice so hrapavi kot krokodilja koža in diši hujše od ribjega kaviarja ... Roke si opeče, oči pa dim.
Slab sandalar. Grize kožo, da pogasi bolečino v trebuhu ... Njegovo zdravje je zdravje mrtve koze!
Gradbenik je nenehno bolan, saj je prepuščen vetru. Vsa njegova oblačila so razcapana, pere se le enkrat na dan.”
Življenje kmeta in rokodelca ni bilo lahko, grozila pa jima je še bolj grenka usoda - postati suženj. Sprva so bili v Egiptu sužnji ljudje, ujeti v vojni. Nato so uboge Egipčane spremenili v sužnje.
Pogosto je potreba prisilila kmeta ali rokodelca, da je prosil bogataša za posojilo žita. In če revni niso imeli ničesar za pravočasno odplačilo dolga, bi lahko on in njegova družina prodali v suženjstvo.
"Živi pobiti" - tako imenovani sužnji v starem Egiptu. Pomisli zakaj?
Najtežja dela so opravljali sužnji. Delali so v kamnolomih, v rudnikih, pri gradnji palač, v gospodinjstvih faraona in plemičev. Sužnji niso imeli lastnine. Sami so pripadali lastniku. Lastnik je imel pravico pretepsti sužnja, ga prodati ali zamenjati, lahko ga je celo ubil. Vse, kar je proizvedel suženj, je pripadalo lastniku.
Položaj sužnjev je bil tako težak, da so se včasih uprli svojim gospodarjem. O enem takem uporu nam pripoveduje dokument. Zgodilo se je leta 1750 pr. »Ljudje so se uprli kraljevi oblasti, ki jo je postavil Bog. Prestolnica je uničena v eni uri. Kralja ujamejo revni ljudje. Voditelji države bežijo. Uradniki so ubiti. Seznami, na katerih so se pobirali davki, so bili uničeni.
Tiste, ki so bili oblečeni v tanko platno, so tepli s palicami. Lastniki razkošnih oblek v raztrganih rokah. Lastniki bogastva so postali revni. Tisti, ki ni imel niti para bikov, je postal lastnik črede. Sužnji so postali lastniki sužnjev."
Dokument ne pove, kako se je upor končal, vendar je znano, da je faraonu uspelo obnoviti svojo oblast v Egiptu.
In še malo o življenju navadnih Egipčanov:
Oblačila Egipčanov so bila zelo preprosta. Ženske so nosile obleke kot sarafane, moški pa ovratnike. Imenovali so jih skhenti.
Egipčani so redko uporabljali čevlje. Sandale iz palmovih listov, papirusa ali usnja so nosili le faraon in njegovo spremstvo.
· Tako moški kot ženske v starem Egiptu so nosili lasulje iz rastlinskih vlaken ali ovčje volne. Sužnji in kmetje so nosili majhne lasulje ali kape iz platna.
Seveda je bilo življenje navadnih Egipčanov zelo težko. Ves dan so delali in ustvarjali vrednote, ki so povzdignile njihovo državo in spremenile Stari Egipt v močno državo.
videouroki.net
In kaj jesti "Kmetje"? - revija "Rootvet"
Tako se je zgodovinsko zgodilo. Navsezadnje njihovi davni predniki niso več lovili. Kmetje so se prehranjevali predvsem s proizvodi svojega dela, ki so bili rastlinskega izvora. Jedli so malo mesa, a veliko zelenjave, žitaric, oreščkov. Njihovo telo se je temu prilagodilo in ljudje s krvno skupino A (II) so te sposobnosti podedovali. A to nikakor ne pomeni, da bi kmetje morali postati vegetarijanci. Živalskih beljakovin se ne sme odpovedati. To je slabo za zdravje. Meso lahko nadomestimo z ribami in perutnino. Toda "Kmetom" je priporočljivo, da zavrnejo govedino, jagnjetino in svinjino, ker te izdelke slabo absorbirajo. Meso se ne pretvarja v energijo in hranila, kot se to dogaja pri ljudeh tipa O, temveč le v telesno maščobo in odpadke. Praviloma se z odpovedjo mesu kmetje počutijo bolje in izgubijo odvečno težo. Maščobni mlečni izdelki za "Kmete" so nezaželeni. Sadni jogurt, nemastna kisla smetana, mlečni izdelki, posnet sir lahko vključijo v svojo prehrano. Upoštevati je treba, da "kmetje" potrebujejo minimalno količino maščobe, zato je priporočljivo zavrniti maslo. In tudi rastlinska olja je treba uporabljati v omejenih količinah. "Kmetje" so zelo koristne stročnice, semena. Oreščke, razen indijskih oreščkov in pistacij, lahko uživamo brez omejitev. Uživamo lahko skoraj vso zelenjavo, z nekaj izjemami. To so vse vrste paprike, belo in rdeče zelje, paradižnik in črne olive v pločevinkah. Ti izdelki dražijo občutljiv želodec kmetov. Vse sadje, razen melon, mandarin, pomaranč, banan, manga, je koristno za "kmete". Za "kmete" je bolje, da omejijo uporabo izdelkov iz pšenične moke v svoji prehrani: pojavi se prekomerna teža. Od pijač je koristen zeleni čaj. Lahko se pije kava, vendar brez kofeina. Mineralna voda, limonada niso koristne za "Kmete". To so samo priporočila. In na vas je, da se odločite, kateri izdelki so uporabni in kateri ne.www.rutvet.ru
Kako so živeli obrtniki v starem Egiptu? (posestvo, hiša, obleka, življenje, hrana.)
odgovori:
Stari Egipt je ena najstarejših civilizacij na svetu, ki izvira iz severovzhodne Afrike. Vladar Egipta je bil faraon, ki so mu služili plemiči. Obrtniki in kmetje so predstavljali velik sloj prebivalstva starega Egipta in so bili podrejeni plemičem. V gradaciji prebivalcev starega Egipta sta ti dve posesti zasedali nizke položaje. Nato vam bomo povedali, kako so kmetje in obrtniki živeli v Egiptu. Delovni dnevi Kmetje in obrtniki so hranili ne samo sebe, ampak tudi plemiče, pisarje, faraonove bojevnike. Večina nabranega pri kmetih in obrtnikih je šla v državno blagajno. Dan kmeta v starem Egiptu se je začel ob sončnem vzhodu in končal ob sončnem zahodu. Celotno življenje kmeta je bilo tesno povezano z Nilom - enim največjih rečnih sistemov na svetu. Ko je reka poplavljala, je bilo treba zagotoviti, da so ostala namakana ne samo polja in zemljišča v bližini Nila, ampak tudi tista, ki so bila na določeni razdalji. Na poljih, ki so se nahajala daleč od reke Nil, so stari Egipčani kopali kanale, ki so bili zamašeni s posebnimi jezovi. Ko je Nil poplavljal, so jezove odprli. Po zalivanju so kmetje nadaljevali s setvijo. Mehka, rodovitna egipčanska zemlja je bila pognojena z muljem in ni zahtevala ogromnih naporov pri obdelavi. Egipčanski kmetje so pikali z lesenimi srpi, kjer so kot rezalni del uporabljali silikonske vložke. Kasneje so začeli izdelovati srpe iz brona. Kmetje so prva požeta klasja nesli svojemu gospodarju - graščaku. Drug velik sloj družbe v starem Egiptu so sestavljali obrtniki: lončarji, usnjarji, tkalci. Produktov svojega dela niso prodajali, saj takrat še ni bilo blagovno-denarnih odnosov. Vendar pa imajo zgodovinarji mnenja in hipoteze, da je obstajalo neko merilo vrednosti, na slikah starega Egipta lahko vidite, kako nekateri kupci s seboj nosijo majhne škatle. Domnevno so bili to zaboji za merjenje žita. V procesu menjave se pogosto pojavljajo ne le dobrine, ampak tudi storitve. Na primer, en bogat plemič je zelo velikodušno nagradil obrtnike, ki so zanj zgradili razkošno grobnico. Stanovanje Kakšno je bilo življenje rokodelcev in kmetov v starem Egiptu z vidika gospodinjstva? Treba je povedati, da se hiše obrtnikov in kmetov niso mogle pohvaliti s posebno izvrstno dekoracijo. Glavni namen njihovega bivališča je bila zaščita pred vročino podnevi in pred prodornim mrazom in vetrom ponoči. Kot gradbeni material ni bil uporabljen kamen, kar je čudno, saj je Egipt dežela, bogata s kamnom, ampak glino. Poleg tega je bila opeka oblikovana iz mešanice gline in trstičja z gnojem. To je strukturi dalo dodatno trdnost. Do obrtnikove hiše je bilo treba stopiti po nekaj stopnicah navzdol, saj je bil nivo tal v hiši nižji od tal. To so storili, da je bila hiša vedno hladna. Hrana Obrtniki in kmetje so jedli precej neokusno, a zadovoljivo hrano - ječmenove pogače. Redko so jedli meso in zelenjavo in so ju praviloma prejemali od plemičev. Na poseben način pripravljena korenika papirusa, ki je med kuhanjem pridobila škrobnat okus, je bila glavni živilski proizvod obrtnih in kmečkih posestev. Kar se tiče pijač navadnih ljudi, je bilo glavno pivo. Pri kmetijskih delih je bil poseben človek, ki je skrbel, da je bil kmet pravočasno postrežen s pijačo. Mnogi znanstveniki verjamejo, da še vedno ni bilo pivo, ampak kvas. Videz Atributi oblačil kmetov in obrtnikov niso bili zelo raznoliki. Standardni kostum je bil videti takole: krilo na ledjih ali do kolen, naglavni trak. Kmetje so hodili bosi, sandale so začeli uporabljati v starem Egiptu v kasnejšem obdobju razcveta civilizacije.
Skoraj vsi Rusi bajke končajo s »poštenimi gostijami« in »svatbami«. Knežje pojedine se nič manj pogosto omenjajo v starodavnih epih in legendah o junakih. A od česa točno so se mize šibile na teh veselicah in kakšen jedilnik je legendarni »samosestavljeni prt« našim prednikom zagotovil v »predkrompirjevi« dobi, poskusimo zdaj ugotoviti.
Seveda je bila glavna hrana starih Slovanov kaša, pa tudi meso in kruh. Le kaše so bile zdaj nekoliko drugačne, ne takšne, kot smo jih vajeni. Riž je bil velika zanimivost, imenovali so ga tudi "Sorochinsky proso", bil pa je pravljično drag. Ajdo (zdrob, ki so ga prinesli grški menihi, od tod tudi ime "ajda") so jedli ob velikih praznikih, v Rusiji pa je bilo lastnega prosa vedno dovolj v izobilju.
Jedli so večinoma oves. Toda ovsena kaša je bila pripravljena iz celih rafiniranih zrn, potem ko so jih dolgo kuhali v pečici. Kashi je bil običajno začinjen z maslom ali lanenim ali konopljinim oljem. Sončnično olje pojavil veliko kasneje. Včasih so ga uporabljali zlasti premožni državljani starih časov olivno olje, ki so jih prinesli trgovci iz daljnega Bizanca.
O zelju, korenju in pesi, da ne omenjam paradižnika in kumar, se zdi, da je takšna prvotno "ruska" zelenjava in korenovke v Rusiji nihče ni slišal. Še več, niti čebule naši predniki niso poznali. Tukaj je zrasel česen. Večkrat se omenja celo v pravljicah in rekih. Se spomniš? "Na njivi je pečen bik, zraven strt česen." In od zelenjave, verjetno, zdaj pride na misel samo redkev, ki ni slajša od hrena, in slavna repa, veliko težav se pogosto reši lažje kot kuhanje na pari.
Tudi grah so naši predniki zelo cenili, iz njega pa niso kuhali le juhe, ampak tudi kašo. Suha zrna so zmleli v moko in iz grahovega testa pekli pite in palačinke.
Za nikogar ni skrivnost, da je bil v Rusiji kruh vedno zelo cenjen, o katerem so celo rekli, da je glava vsega. Vendar so testo za kruh in pite pripravljali drugače kot zdaj, saj ni bilo kvasa.
Pite so pekli iz tako imenovanega "kislega" testa. Pripravljali so ga na naslednji način: v veliki leseni kadi, imenovani »kvas«, so iz moke in rečne vode zamesili testo in ga pustili več dni na toplem, da se je testo skisalo. Po določenem času se je testo zaradi naravnega kvasa v zraku začelo napihovati in brbotati. Iz takega testa je bilo že povsem mogoče speči palačinke. Testa nikoli niso porabili do konca, vedno so ga pustili v gnetilnici na dnu, da so ob ponovnem dodajanju moke in vode naredili novo testo. Mlada ženska, ki se je preselila v moževo hišo, je vzela tudi nekaj testnega kvasa iz svojega doma.
Kissel je bil vedno poslastica. Iz njega so bili narejeni bregovi "mlečnih rek" v pravljicah. Čeprav je bil okus kisel (od tod tudi ime), vendar sploh ne sladek. Pripravili so ga iz ovsenih kosmičev, kot testo, vendar z veliko vode, pustili, da se je skisalo, nato pa so kislo testo kuhali, dokler niso dobili goste mase, ki so jo celo rezali z nožem. Jedli so žele z marmelado in medom.