meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  sladice/ Polnozrnata kaša. Polnozrnata žita: katera žita bi morali namočiti?

Polnozrnata kaša. Polnozrnata žita: katera žita bi morali namočiti?

Burgul, zdrob, kuskus, pira, freekeh – vse to so vrste pšenice, ki se pogosto znajdejo na naši mizi. Koliko ljudi pa ve, kaj je to in kako se zdrob pridobiva iz pšeničnih zrn?

Splošna pravila kuhanja žit

Priporočljivo je, da žita pred kuhanjem operete, zlasti tiste, ki se prodajajo v razsutem stanju, da preverite, ali so žuželke in sperete prah. Vsak kuhar ve, da soli ne dodajamo na začetku kuhanja stročnic, ker upočasni kuhanje, pri žitih pa je vse drugače - sol je treba dodati na samem začetku postopka, saj okrepi in poudari okus. , čeprav upočasni kuhanje.

Na koncu ponev, v kateri so se kuhala žita, odstavimo z ognja in pustimo stati 10 minut. In ker je naš cilj dobiti suh izdelek, moramo previdno dvigniti pokrov in preprečiti, da bi kapljice vode s pokrova padle nazaj v ponev.

Navadna pšenica, kuhanje

To je polno zrno pšenice brez lupine. Obstaja veliko načinov, kako ga pripraviti za uživanje. Pšenična zrna lahko za 10 ur namočimo v posodi z vodo (nikar ne zavremo) in jih dodamo solati. In lahko kuhate - po namakanju čez noč ali celo brez predhodnega namakanja.

Obstaja metoda dvojnega vrenja: vodo z žitom zavremo, pustimo eno uro, da se ohladi, ponovno zavremo, pustimo vreti pol ure na majhnem ognju in vodo odlijemo. Ta metoda vam omogoča delno mehčanje zrn. Kateri je najboljši način? Vse je odvisno od tega, kaj vam je všeč. Če imate radi trda žita, zadostuje namakanje ali kratko prekuhavanje; če želite jesti mehko pšenico, jo kuhajte dlje. Če želite skrajšati čas kuhanja, lahko zrnje vnaprej namočite.

Kaj je narejeno iz pšenice

Solate ali katera koli druga kombinacija hrane, ki vam je všeč. Na primer, solata iz pšenice, kocke pečena buča in popečeno orehi. Ali iz pšenice, pečenih bučk in praženih lešnikov. Ali pa solato iz pšenice, sesekljanih suhih marelic in brazilskih oreščkov ter pečene rumene paprike.

Enolončnice in enolončnice, kot so pšenica s korenjem in suhimi slivami, jedi z enolončnica ali piščanca. Zrnom lahko dodate malo sladke in pekoče paprike, da bo okus bolj pikanten.

Hamin (cholnt). Pšenico v tem primeru dodamo ostalim sestavinam v platneni vrečki, da se zrna zmehčajo, vendar se ne razkuhajo in spremenijo v kašo.

Kruh iz pšenične moke.

polnozrnat

To je cela žita, vključno z lupino. V tem primeru pšenična mešanica ne vsebuje samo škroba, temveč tudi žitne kalčke in otrobe s prehranskimi vlakninami, vitamini in minerali.

Prehranske vlaknine prispevajo k občutku sitosti in ravnovesju holesterola in sladkorja v telesu, krepijo imunski sistem in izboljšujejo prebavo.

Kako jesti takšno pšenico? Po namakanju jo obvezno prekuhamo, pri čemer upoštevajte, da se polnozrnata zrna zaradi debele lupine kuhajo dlje kot navadna. V tem primeru je 10 ur namakanja premalo, da bi žito uživali surovo, brez prekuhavanja. Če pa polnozrnato pšenico pustite v vodi 36 ur, bo dovolj, da zrna držite na ognju 15 minut. Druga možnost je, da jih čez noč namočimo in skuhamo v hladni slani vodi.

Kaj od polnozrnat zna kuhati? Teoretično je vse enako kot pri običajnem: khamin, solate, enolončnice ... Na primer, solata z posušene brusnice, meta, olupljeni in sesekljani mandlji ter datljev sirup (silane).

črkovana

Ta starodavna sorodnica pšenice, ki je k nam prišla iz Perzije ali jugovzhodne Evrope, je bila znana že pred 7 tisoč leti. Pira je bogata z beljakovinami, jajčnimi vlakninami, vitamini in minerali. V njej je manj glutena kot v pšenici, zato je pira manj alergena, a vseeno neprimerna za bolnike s celiakijo. Okus pire je rahlo oreškast, tekstura je elastična. Kako ga lahko jeste, če niste lik iz "Zgodbe o duhovniku in njegovem delavcu Baldi", ki je oboževal kuhano piro? Samo namakanje ni dovolj, vendar bo ta pristop skrajšal čas kuhanja. Piro lahko skuhamo kot riž za pilav: na oljčnem olju popražimo s čebulo, solimo, popramo in mešamo, da je zdrob ves čas pokrit z oljem, nato zalijemo z vrelo vodo in kuhamo 30-40 minut. Kasneje lahko po okusu dodate poljubno kuhano ali ocvrto zelenjavo, suho sadje, oreščke in zelišča.

Piro lahko skuhamo tudi v večji količini vode (npr testenine) - brez cvrtja, kar bo pomagalo ohraniti hranilna vrednost izdelek. In na koncu kuhanja lahko žito začinimo z olivnim oljem. Kaj skuhati iz pire? Vse enako kot iz navadne ali polnozrnate pšenice, cholent, solate, enolončnica z zelenjavo, juhe.

Fricke

To so tista, ki so bila prekajena za daljše skladiščenje pšeničnih zrn, ki so bila požeta, ko so bila klasja še zelena. Takšnim zrnom včasih ločijo lupino in jih pustijo cele ali zdrobljene. Ko je kuhan, freekeh ustvari odlično aromo s pridihom dima in daje čudovit okus. Obstajajo tri vrste freekeh: polnozrnate, podobne pšeničnim zrnom, vendar zelene barve; grobo mleta zrna, podobna velikemu burgulu, vendar zelena (primerna za številne jedi, kot so majadra, zelenjava in juhe); drobno mleta zrna, ki so bolj primerna za juho. Cela zrna freekeh lahko čez noč namočite v skledo vode in precedite. Nato na oljčnem olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo freekeh, med mešanjem pražimo minuto, začinimo s soljo in poprom ter zalijemo z vrelo vodo. In kuhajte 1,5 do 3 ure, dokler se žito ne zmehča, da se lahko šteje za užitno.

Burgul

To so zdrobljena zrna pšenice, delno kuhana in posušena. Različni tipi Burguly se razlikujejo po stopnji mletja. Grobe ali tanke sorte je treba namočiti v vreli vodi, pokriti s pokrovom in stati 20-30 minut ali dokler ne vpije vsa voda. Nekateri kuharji bolj grobe sorte namočijo v vrelo vodo, drobnejša zrna pa v toplo vodo. Dodate lahko tudi burgulu olivno olje in začimbe - med namakanjem ali takoj po tem, ko žita absorbirajo vodo. Kuba je pripravljena iz burgula, solate s pikantnim zelenjem, polnjena zelenjava, juhe in majadru.

Zdrob

Zdrob je produkt mletja pšeničnega zrna, zrna premera 0,25-0,75 mm. Zdrob se pridobiva iz osrednjega dela zrn v zgodnji fazi zorenja. In v tem žitu je veliko škroba. Obstajata dve vrsti zdroba: navadni in polnozrnat pšenični, bogatejši s prehranskimi vlakninami. Iz celega zdroba lahko skuhamo vse enako kot iz navadnega zdroba. Običajno zdrob kuhana ali pečena. Seveda se iz nje pripravi kaša, pa tudi nadev za pite. Poleg tega se zdrob dodaja zelenjavi ali juham za zgostitev.

Kuskus

Kuskus, ki izvira iz držav Magreba, spominja na zdrob, vendar je velikost njegovih zrn približno 1 mm. Hitro pripravljen ("instant") kuskus je dveh vrst: navaden (iz navadnega zdroba) in cel (oziroma iz celega zdroba).

Kuskus je treba pripraviti po navodilih na embalaži. V večini primerov je treba žito preprosto dati v posodo z vrelo vodo, posoliti, zapreti in pustiti stati 15-20 minut, nato zrahljati z vilicami, pustiti stati še 10 minut in ponoviti postopek. Zraven lahko postrežemo navaden ali cel kuskus zelenjavna juha(tam so praviloma dodana tudi zrna humusa), s kuhano oz ocvrta zelenjava ali kot priloga k mesnim jedem.

Pozdravljena draga gostiteljica!

Predlagam kuhanje kaše iz celih zrn - iz pšeničnih in ajdovih zrn - v počasnem kuhalniku. Pšenico je bolje kaliti, da povečamo njeno hranilno vrednost.

Na štedilniku sem poskusila polnozrnato kašo, da bi ugotovila, katera je najboljša. zdrava kaša na svetu? Vendar sem ga jedel samo zaradi koristi: zrna se niso zmehčala, voda se ni absorbirala. Se pravi, kaša ni kaša ...

Kuhanje zdrave kaše iz celih zrn v počasnem kuhalniku

Ko se je v kuhinji pojavil Panasonic multicooker, sem se spet spomnil pšeničnih zrn in se odločil, da bom skuhal kašo na posebnem programu - "Mlečna kaša". Omogoča najpočasnejše kuhanje od vseh razpoložljivih načinov.

  • - Pred kuhanjem kaše sem vnaprej kalil pšenico.
  • - Za eno skodelico kaljene pšenice sem vzel 2 skodelici vode.Suha žita je treba predhodno namočiti v vodi (navsezadnje lahko kaljeno pšenico tudi posušimo za prihodnjo uporabo). Pšenico lahko uporabimo brez kalitve.
  • - Za zgostitev kaše sem se odločila dodati nekaj žlic ajdovih strženj. Zagotovo bo vpil vso odvečno vodo. Dovolj je, da damo 3 žlice brez tobogana.
  • - Solimo po okusu
  • - Izberite program "Mlečna kaša" - privzeto traja 1 uro

Prednosti celih zrn

Takoj moram reči, da polnozrnata kaša z ajdo ni le zdrava kaša, ampak tudi zelo okusna. Preden ga sami skuhate in poskusite, vam povem, kakšen je okus.

  • — Izkazalo se je, da se okus pšenice in ajde zelo dobro kombinirata in postaneta celo podobna drug drugemu
  • - Polnozrnata zrna s tem načinom kuhanja postanejo mehka, vendar ohranijo svojo obliko
  • - V kašo lahko dodate maslo
  • - Takšno kašo boste jedli z užitkom!

Zdaj pa prednosti. Polnozrnata zrna pšenice in ajde ter druga polnozrnata žita (rjavi riž, oves, ječmen, koruza, rž) vsebujejo vlaknine, vitamine, elemente v sledovih, ki jih v poliranih zrnih ni.

Je v lupini zrna, ki vsebuje veliko število dragocene vlaknine, ki se odstranijo med proizvodnjo žit in moke. To se naredi z dobrim namenom - za boljšo asimilacijo izdelka in izboljšanje okusnost. Takšna predelana žita v bistvu jemo vsak dan.

Kaj morate vedeti o vlakninah

  • - Vlaknine v telesu delujejo kot metla v rokah vestnega hišnika. Čisti črevesje in s tem celotno telo strupenih snovi, jih absorbira in odstranjuje.
  • - Pomaga ohranjati zdravo mikrofloro prebavila
  • - Ohranja zdravje črevesja

Zdi se, da so to tako preprosti procesi, vendar so osnova zdravja v telesu.

Dnevna norma vlaknin je 30-80 g, v naši običajni prehrani dobimo komaj nekaj odstotkov te količine.

Zadosten vnos vlaknin v telo bo poskrbel

  • – kislinsko-bazično ravnovesje
  • - normalna prebava
  • - razstrupljanje
  • - sinteza in asimilacija vitaminov in mikroelementov
  • - zniževanje ravni holesterola
  • - Antioksidativna zaščita.

Pomislite, kako pomembno je to za normalno človekovo življenje, za krepitev zaščitnih sil!
Pšenična vlakna vsebujejo selen. Pšenično zrnje je vodilno po vsebnosti. Samo cela pšenična zrna – 100 g – vsebujejo približno 23 mikrogramov selena.

Polnozrnata žita so vir dragocenih vitaminov, ki imajo zaščitno, antioksidativno vlogo. Vključeni so vitamini skupine B, elementi v sledovih - železo, magnezij in selen vizitka polnozrnat. Nemogoče ga je preceniti!

Ajdovo zrnje- ima tudi trdno lupino. Prednosti ajde v prehrani ljudi so dobro znane vsem. Če imate zdravstvene težave, vključno s prekomerno telesno težo, si morate nujno predpisati uporabo ajdove kaše.

Omejil se bom na te majhne skice, da bi preprosto poudaril pomen uporabe celih zrn v naši prehrani.

Želim vam zdravje in kulinarične uspehe s počasnim kuhalnikom!

V našem času malo ljudi kuha polnozrnato pšenico za prilogo, pogosteje za ribolov ali za kuhanje drugih jedi v prihodnosti, čeprav v resnici ta žitarica vsebuje veliko koristnih snovi in ​​tudi pri kuhanju se jih večina ohrani. Oglejmo si podrobneje, koliko časa in kako pravilno kuhati pšenico v ponvi na vodi, tako da je popolnoma kuhana in okusna.

Koliko časa traja kuhanje pšenice?

Čas kuhanja polnozrnatega pšeničnega zrna je precej dolg, zato ga je treba vedno predhodno namočiti (za 3-4 ure v vreli vodi):

  • Kako dolgo kuhati pšenico? V povprečju je čas kuhanja pšenice v ponvi 3 ure (na majhnem ognju po vreli vodi v ponvi).

Ko smo izvedeli, koliko pšenice je treba kuhati do kuhanja, bomo nadalje razmislili o zaporedju njene priprave, saj je njeno kuhanje dolgotrajen proces.

Kako kuhati pšenico v ponvi?

Tako kot številna žita je tudi polnozrnata pšenica predhodno kuhana za kuhanje in sam proces kuhanja poteka na majhnem ognju dolgo časa. Razmislite korak za korakom, kako kuhati pšenico v ponvi:

  • Odmerimo 1 skodelico polnozrnate pšenice in jo prestavimo na cedilo, nato temeljito speremo hladna voda.
  • Oprano pšenico prelijemo z vrelo vodo (1 skodelico pšenice prelijemo s 3-4 skodelicami vrele vode) in pustimo namakati 3-4 ure.
  • Po namakanju vodo odlijemo, pšenico preložimo v ponev in prelijemo s hladno vodo v razmerju: 4 skodelice vode na 1 skodelico pšenice.
  • Na močnem ognju zavrite vodo v ponvi, nato zmanjšajte ogenj na minimum, kuhajte pšenico v ponvi pod pokrovom 3 ure, dokler ni kuhana. Če med kuhanjem vsa voda povre pred časom, dodajte malo vrele vode.
  • 15-20 minut pred koncem kuhanja dodajte sol (1 čajna žlička brez diapozitiva ali malo manj).
  • Maslo lahko dodamo kuhani pšenici in jo kasneje uporabimo kot prilogo ali za kuhanje drugih jedi.

Prebrali smo tudi članek o tem, kako skuhati kašo iz pšenični zdrob:

Preden preidemo na naš obsežen seznam z opisi in fotografijami, razjasnimo nekaj splošnih točk. zdrob - živilski izdelek, sestavljen iz celih ali zdrobljenih zrn različnih poljščin. Zdrob se prideluje predvsem iz žit ( proso, ajda, riž, koruza), druga žita ( ječmen, oves, pšenica, dagusa, redkeje rž) in stročnice ( grah, leča) kulture. Med žita spadajo tudi kosmiči ( ovsena kaša, koruza), nabrekla zrna ( riž, pšenica), umetni sago in drugi.

Žita so bogata z vlakninami, beljakovinami, vitamini B1, B2, PP, hkrati pa vsebujejo zelo malo maščob. Manj stopenj predelave je šlo žito, bolj je uporabno, saj je v njegovih lupinah največ mineralov in vitaminov. Zmleto in polirano žito je manj uporabno, vendar se hitreje skuha.

Vrste žit

Žita so cele, zdrobljene in stisnjene (v obliki kosmičev). Žita iz celih zrn imenujemo jedrca.. Tako zrnje je skrbno izbrano, jedro so lahko le velika in cela zrna. Če je v paketu žit, ki se imenuje jedro, žitna "moka", zdrobljena zrna, lupine in nečistoče, potem je to žito slabe kakovosti. Iz sredice pripravljamo drobljive kaše in priloge.

Zdrobljeno žito imenujemo pleve. Pridobiva se preprosto - zdrob je popolnoma ali delno osvobojen lupin in zdrobljen. Zdrobljena žita so manjša ali večja, hitro kuhana in prebavljiva bolje kot sredica. Za pripravo mlečnih kaš so najbolj primerna zdrobljena žita.

Kot rezultat posebne obdelave s paro in stiskanja dobimo žita v obliki kosmičev. Najbolj priljubljena žita so ovseni kosmiči, v zadnjem času pa se pojavljajo proso, riž, ajda in številne druge žitarice. Hitro so pripravljeni in lahko prebavljivi. Primerno za pripravo mlečnih kaš in sladic.

V vsakem primeru je hranilna vrednost žit višja od vrednosti zrna, iz katerega so pridelana, saj je konvencionalna teža enostavnega zrna ( naj bo 100 gramov) predstavlja del v obliki "lupin" ( pravilneje bi bilo reči - plodna in semenska ovojnica, pa tudi cvetni film), a končan izdelek v obliki žit je očiščen teh neužitnih sestavin, zato bo istih pogojnih 100 gramov vsebovalo več hranilnih snovi.

(Kot »neprimerno« uporabo različnih žit lahko omenimo uporabo mnogih za izdelavo kavnih nadomestkov, čeprav seveda ne morejo nadomestiti pravega napitka z vsemi njegovimi uporabnimi lastnostmi!)

Morda lahko iz osebnih opazovanj rečem, da so v Rusiji najpogostejši različni pšenični zdrob ( kuskus, zdrob, arnovka in mnoge druge), vendar kljub prevladujočemu položaju ponudba trgovin ni omejena na to. In zdaj si poglejmo podrobneje, katera žita iz katerih žit in drugih rastlin lahko najdemo v prodaji.

Skoraj vse o žitih

Amarant(kiviča) je žito, ki izvira iz Južne Amerike in je v zadnjem času zaradi svojih blagodejnih lastnosti izjemno priljubljeno. Ima višjo vsebnost beljakovin, železa, magnezija in fosforja kot ostala žita ter boljšo uravnoteženost aminokislin, saj amarant vsebuje lizin in metionin, ki ju druga žita, predvsem koruzni zdrob, nimata. Poleg tega amarant vsebuje protivnetno snov skvalen. Amarant ne vsebuje glutena, zato ga lahko priporočamo ljudem na brezglutenski dieti. Zrna amaranta so zelo dišeča, njihov okus je podoben okusu sezamovih semen z malo popra. Kuhana zrna amaranta so zelo sijoča ​​in podobna zrnatemu rjavemu kaviarju. Semena amaranta so zelo majhna, se med seboj zlepijo in primejo na dno posode. Zato je bolje kuhati amarant v ponvi s premazom proti prijemanju, na parni kopeli ali v mikrovalovna pečica. Ali pa zmešajte amarant z drugimi žiti: 55 g amaranta in 110 g pražene kvinoje kuhajte v 500 ml vode 15-20 minut, kaša bo zelo mamljiva.

Ajda ne velja za žita. Rastlina z rdečkastimi stebli in širokimi srčastimi listi, iz katerih jo nabirajo, je najbližja sorodnica rabarbare. V Evropo je prispela v 15. stoletju iz Mandžurije. Tradicionalno se ajda uživa po vsej srednji Evropi v obliki kaše, skuhane iz bolj ali manj drobno zdrobljenega zrnja. Obstajajo 3 vrste ajde: jedro, prodelnaya in smolenska. Sredica – cela zrna, ki jim je bila odstranjena ovojnica – je dobra za drobljiva žita, kot tudi krupenikov in mleto meso, kot nalašč za juhe. Prodel - to je isto jedro, v katerem so bila zrna dodatno razdeljena, lahko je velika ( približno pol ajdovih zrn) in majhne ( manj kot polovica jedra). Iz prodela pripravljajo viskozne kaše, mesne kroglice in enolončnice.

Smolenski zdrob
pridobljeno s popolnim čiščenjem ajdove lupine in popolno odstranitvijo prahu moke. Smolenski zdrob je popolnoma prebavljiv, primeren za tekočino in viskozna žita, mesne kroglice in enolončnice. Zelena ajda se od rjave razlikuje po tehnologiji pridelave. Zelena ajda ni podvržena toplotni obdelavi ( kuhanje na pari), zaradi česar se ohrani naravna svetlo zelena barva zrn, blag okus in aroma ajde ter sposobnost kaljivosti. Med skladiščenjem, zlasti na svetlobi, lahko zelena ajda postane bež, kar je naraven proces, tako kot zelena leča, ki sčasoma porjavi. Ajda je prvak v vsebnosti vitaminov, mikroelementov, popolnih beljakovin, potrebnih za zdravje ljudi. Mimogrede, v ajdi je veliko magnezija, tu je tudi triptofan ( obe komponenti predstavljata približno 65-70 % človekovih dnevnih potreb), zato je ta izdelek odličen za normalizacijo spanja. Poleg tega pomanjkanje glutena naredi ajdo idealna možnost za ljudi, ki so alergični na to beljakovino.

Dagussa(korakkan, korakan, prstasto proso, ragi) - žitna poljščina izvira iz severne Afrike z etiopskega višavja, sčasoma je postala zelo priljubljena v Indiji in Nepalu. Okrogla zrna so lahko drugačne barve - od temno rdeče do svetle.

Obstajajo možnosti za uporabo žit Dagussa, vendar se še vedno njegova glavna poraba pojavlja v obliki moke. Moka se uporablja za pripravo kruha klasična indijski somun roti, kuhan na pari idli), tudi moka in žita se uporabljajo za pripravo nizkoalkoholne pijače, nekakšnega lokalnega "piva".

Dagussa je bogata z esencialno aminokislino "metionin", ima tudi veliko kalcija, zato v nekaterih regijah ( Severozahodni Vietnam, Južna Indija) Jedi Dagussa priporočamo kot zdravo in celo zdravilno hrano za ženske v predporodnem obdobju in za otroke, starejše od 6 mesecev.

Pri nas je daguso problematično kupiti, lahko se pozanimate v specializiranih indijskih trgovinah (in v velikih mestih jih je že veliko) ali naročite po internetu.

Dolichos- nenavaden fižol kremne barve z belo pokrovačo, ločen rod stročnic. Ta starodavna stročnica je v svetu precej pogosta, še posebej priljubljena pa je v Indijska kuhinja. Dolichos se ne ponaša le z bogato zeliščno aromo, temveč tudi z uravnoteženimi beljakovinami. Za hrano se uporabljajo tako zreli suhi plodovi kot sveži zeleni stroki. Dolichos je vsestransko uporaben, lahko je priloga in glavna jed, enako dober je v solatah in juhah, še posebej v kombinaciji z ingverjem in kokosom. Fižol Dolichos ima bogato zeliščno aromo, okus je podoben stročji fižol. Fižol je priporočljivo namočiti pred kuhanjem. Kuhajo se več kot eno uro, med kuhanjem značilna pokrovača izgine.

Kvinoja(quinoa, quinoa) je riževa kvinoja, ki je enoletna zelnata rastlina, ki spada v rod "mar". Za kvinojo je značilno dokaj starodavno poreklo, poleg tega kvinoja že dolgo velja za eno najbolj pomembne izdelke hrana Indijancev. V inkovski civilizaciji je bila kvinoja ena od treh glavnih živil, kot sta krompir in koruza. Kvinoja vsebuje veliko več beljakovin kot katera koli druga žita – približno 16,2 %. Sestava kvinoje je blizu sestavi mlečnih beljakovin, aminokisline pa so dobro uravnotežene. Glavna značilnost kvinoje je, da prevzame okus hrane, s katero jo kuhamo. Prav to je razlog za celotno paleto njegove široke uporabe - uporablja se za pripravo solat in vseh vrst drugih jedi, za pripravo sladic in kosmičev itd. Za tiste, ki se še vedno bojijo poskusiti to neverjetno žito, želim omenimo, da ima kvinoja zelo lahko, nežno teksturo in rahel travnati priokus. In če nenadoma nameravate kuhati kvinojo, jo najprej prepražite rastlinsko olje- okus bo postal bolj prefinjen.

Koruza- Američan po poreklu, v Evropo je prišel konec 15. stoletja in se hitro razširil v južne regije. Koruza je na voljo v rumeni, beli, vijolični in črni barvi. V prodaji lahko najdete velika - velika zrna za juho, majhna - za kašo, enolončnice in prelive. Iz koruze kuhajo mamilo in polento, pečejo tortilje in mafine, koruzni zdrob dodajamo omakam in kremam. polenta ( zdrobljena koruzna zrna) se uporablja kot okras ali kot a samostojna jed z raznimi dodatki zelenjava, gobe, meso, inčuni itd..). In izkazalo se je, da nekateri proizvajalci pripravljajo kavne nadomestke iz koruze.

Iz polente lahko naredite sladek puding ali samo kašo, spečete žemljice ali slastne nenavadne palačinke ( korak za korakom recept s fotografijo) . Kaša iz
koruzni zdrob Izkazalo se je trdo, s posebnim okusom. Zdrob se kuha približno eno uro, pri čemer se volumen poveča za 3-4 krat. Zelo okusna koruzna kaša prihaja z bučo. To žito je bogato s škrobom in železom, vitamini skupin B, E, A, PP, vendar vsebnost kalcija in fosforja v njem ni previsoka. hranilna vrednost in kulinarične lastnosti, je nižja od drugih vrst žit. Beljakovine koruznega zdroba so okvarjene in slabo prebavljive. Ta žitarica ne povzroča prekomerne sitosti in je priporočljiva za starejše in tiste, ki vodijo sedeč življenjski slog. Posebnost kaša iz koruze je njena sposobnost zaviranja fermentacijskih procesov v črevesju, zmanjšanje napenjanja ( otekanje) in kolike ter odsotnost glutena, kar omogoča uživanje kaše brez tveganja za celiakijo.

Kuskus(kuskus) - grobo zdrobljen zdrob iz trde pšenice, včasih ječmena ali voskaste pšenice, popolnoma očiščen lupin in kalčkov. Uporablja se za izdelavo podlage klasična jed Magrebska kuhinja - kuskus, arabski analog srednjeazijskega pilafa. Včasih kuskus imenujemo tudi žita iz drugih žit, pa tudi jedi iz njih. Premer zrn je približno 1 mm. Tradicionalno so kuskus pripravljale ženske, a ker je priprava kuskusa zelo naporen proces, je zdaj proizvodnja kuskusa mehanizirana. Kuskus ima nežen okus, lahko odlično nadomesti testenine in riž , lahko ga uporabimo kot prilogo . Postrežemo jo lahko tako toplo kot hladno. Pogosto se uporablja za pripravo različnih solat, lahko pa ga skuhate. In nenavadna tekstura kuskusa je odličen nadomestek drobtin za hrustljavo skorjico.

perilo. Strogo gledano besedne zveze “laneni zdrob” ne boste našli nikjer, za kuhanje se uporabljajo lanena semena, ki jih zlahka najdemo v trgovinah z zdravili ali lekarnah, na prodajnih mestih pa boste najpogosteje videli embalaže z imenom “lanena kaša” .« ali » lanena moka". Zelo dolgo je bil v naši državi ta prvotno ruski izdelek pozabljen, zdaj pa v skoraj vsakem supermarketu obstaja več možnosti za pripravo lanene kaše, pogosto bodo to mešanice s pšenico ali bučo ali sezamovimi semeni itd. iz olja, in tudi zmlete v moko. A nihče vas ne moti, da kupite polnozrnata žita v najbližji lekarni in iz njih sami skuhate »živo« kašo.

Lanena semena so neverjetno uporaben izdelek! Glede na to, da boste verjetno uporabljali formulo, pripravljeno za kuhanje, je velik plus za opazovalce teže ta, da po stiskanju olja ostane zelo malo maščobe. Pa veliko dobro prebavljivih beljakovin, kar je skoraj dvakrat toliko ogljikovih hidratov! Visoka vsebnost vlaknin normalizira delo prebavni sistem, čisti črevesje toksinov. Lanena semena so odličen vir esencialnih maščobne kisline (Omega 3 in 6), ki so za človeka nujne! V laneni kaši bo kar nekaj vitaminov skupin B, A in E. Tu so tudi pomembni mikro in makro elementi ( cink, kalcij, fosfor, kalij, selen). Lanena semena vsebujejo tako zanimive spojine, kot so "lingani", ki so znani po svojih protitumorskih lastnostih, močno krepijo imunski sistem in so antioksidanti.

Obstaja veliko receptov za pripravo kaše iz lanenega semena, zato vas prosimo, da eksperimentirate s to starodavno in zelo uporaben izdelek.

Žganci so zlat fižol. Mung fižol, mungo fižol, zlati fižol - stročnica, ki izvira iz Indije, zeleni drobni fižol ovalne oblike. V indijski kuhinji je fižol mung bolj znan kot dal ali dhal. V nekaterih vzhodnih državah kašo imenujejo tudi urid ali urad. Mung fižol blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem telesa. Redna uporaba tega žita krepi srce, naredi krvne žile bolj elastične, zmanjšuje arterijski tlak, čisti žile holesterolnih plakov. Fosfor, ki ga je v fižolu mung v izobilju, je zelo dragocen za človeško telo. Izboljšuje spomin, povečuje umske sposobnosti in pomaga upreti se stresu. Fosfor koristi tudi našemu vidu, pomaga ledvicam in krepi kostno tkivo. Iz fižola mungo se pripravlja veliko različnih stvari, predvsem pa okusne jedi. Žganci so odlični za pripravo juh, prilog, omak, testenin in celo sladic. Kuhanje iz te žitarice je zelo preprosto, kar bo še posebej razveselilo kuharje začetnike. Kot bonus, tukaj je dejstvo: fižol je eno od živil, ki pomaga v boju proti nespečnosti.

čičerika(čičerika, humus) - rastlina iz družine stročnic. Oblika fižola je običajno kratka in nabrekla s hrapavo površino. Barva fižola se spreminja od svetlo rumene do temne. Čičerika je odličen vir beljakovin in ogljikovih hidratov ter skladišče mikro in makro elementov. Pri kuhanju se uporabljajo predvsem svetle sorte čičerike. (in kavni nadomestek dobimo iz ocvrtega). Dodajajo ga prvim jedem (na primer dietni juhi iz čičerike in cvetače), liste stročjega fižola pa uživamo sveže in dodamo k zelenjavne solate. Čičeriko postrežemo tudi kot prilogo ali drugo jed. Iz čičerike pripravite narodno italijansko in indijska hrana kot sta falafel in humus, pa tudi filipinske sladice. V vegetarijanski kuhinji je kaljena čičerika dragocen vir rastlinskih beljakovin in mineralov, saj ohranja vse hranilne in koristne lastnosti.

Posebnost čičerike je, da je za popolno kuhanje potrebna daljša toplotna obdelava 60–120 minut, hkrati pa se zlahka razkuha, če je ta časovna omejitev prekoračena. Pred kuhanjem ga je treba namakati 12-24 ur, v tem primeru se lahko čas kuhanja skrajša za približno 20 - 30 minut. Morda je to dejstvo razlog za manjšo priljubljenost v kulinariki kot leča ali grah. Če pa se še vedno odločite kuhati jed s čičeriko, potem bo zagotovo okusna in nenavadna, na primer govedina s čičeriko.

Ovseni zdrob. Vsebuje relativno veliko rastlinskih beljakovin. Bogata je z vitamini B1, B2, potrebnimi za normalno delovanje živčnega sistema. Ovsena kaša je "prvak" v vsebnosti kalcija in fosforja, potrebnih za rastoče telo za tvorbo kostnega tkiva in zob. Vsebuje veliko magnezija in železa. Ovseni kosmiči vsebujejo največje število rastlinske (zdrave) maščobe in bogata z vlakninami. Strokovnjaki menijo, da je ovsena kaša tipična severnjaška hrana - je zelo kalorična in dobro ogreje telo. Iz ovsa se proizvajajo zdrob: parjeni ovseni kosmiči, nezdrobljeni, ovseni kosmiči sploščeni polirani, herkulesovi kosmiči, ekstra, kosmiči cvetnih listov in ovseni kosmiči. V Rusiji iz ovsenih kosmičev niso pripravljali le kaše, ampak tudi poljube - sveže, sladke, z jagodami. Po izumu vseh vrst müslijev, oves doživlja nov vrhunec priljubljenosti. In ovsena kaša zjutraj je najboljši začetek dneva ( in lahko celo vprašaš okusna kaša kavni nadomestek iz ovsa).

Ječmenova kaša. Ječmen, iz katerega je narejen ječmen, to je "biser" (iz latinskega perla - "biser"), zdrob, prihaja iz Azije. Je eno najstarejših udomačenih žit. Nutricionisti priporočajo uporabo bisernega ječmena za pripravo kosmičev, mesnih kroglic, prilog - odlično nadomešča riž - pa tudi v juhah in pekovski izdelki. Biserni ječmen je ječmen z velikim mletjem, ki je bil industrijsko predelan. Prve omembe uporabe ječmena v hrani segajo v čas starodavni Egipt (4500 let). Ječmen je lahko zdrobljen in cel. Predhodno ga namočimo in uporabljamo za preliv juh in za drobljive kosmiče. Iz drobno zdrobljenega ječmena se kuhajo kaše, pripravljajo se kotleti in enolončnice.

črkovana(in številne njene različice - kamut, dvozrnica, pira, farro, achar, emmer, zanduri) - to je poldivja sorta pšenice, natančneje skupina vrst pšenice s krhkim klasom in filmastim zrnom. Ima veliko uporabnih in celo zdravilne lastnosti. Številni nutricionisti se strinjajo, da je sedanji porast pojavnosti v veliki meri posledica zavračanja uživanja rastlin, kot je pira, z nizom kromosomov, ki ga ljudje niso spremenili. Pirina kaša je bila do 18.-19. stoletja zelo pogosta jed v osrednjih in severnih provincah Rusije, Povolžja in Sibirije. pira ( črkovano), pridelan v ZDA, se danes v Rusiji prodaja pod trgovskim imenom "kamut", kar vnaša nekaj zmede. Pira, pira in kamut so različna imena za isto rastlino, ki ni bila križana z drugimi sortami in je ohranila svoje edinstvene lastnosti. In če upoštevamo vsa pšenična žita ( in ne samo), je pira verjetno najbolj uporabna od vseh! .

Proso. To žito je pridobljeno iz prosenih zrn, ki so osvobojena kosmičev klasčkov z luščenjem. končnih izdelkov grenkoba.

Proso ima lipotropni učinek ( preprečuje odlaganje maščobe) in pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema, jeter in hematopoeze ter je varen za alergike na gluten. proso v ljudsko zdravilo je cenjen kot izdelek, ki daje moč, "krepi telo." Prosene jedi, pripravljene z mlekom, skuto, jetri, bučo in drugimi izdelki, so zelo okusne in hranljive.


 Pšenični zdrob "Poltava"- pšenično zrno, očiščeno kalčka in delno semenske in plodove ovojnice, polirano, podolgovato, ovalno ali zaobljeno. Avtor: videz Poltavski zdrob spominja na biserni ječmen. Poltava vsebuje zadostno količino rastlinskih beljakovin, škroba, vitaminov A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadij, jod, kobalt, mangan, baker.

Pri kuhanju se poltavski zdrob št. 1 uporablja za polnjenje juh, zdrob št. 2, 3 in 4 pa za pripravo kosmičev, enolončnic, mesnih kroglic itd.

riž. Na prvem mestu po vsebnosti ogljikovih hidratov ( predvsem škrob, ki ga otrokovo telo zelo dobro absorbira). Vsebnost koristnih prehranskih vlaknin pa v riževe žitarice nižji kot na primer pri ajdi, ovsu ali prosu. Glede na način predelave je riž lahko: poliran, popolnoma brez cvetnih filmov; poliran; zdrobljen poliran, stranski proizvod pri proizvodnji poliranega in poliranega riža, manj kot ena tretjina velikosti običajnega jedra; predkuhanega, na pari obdelanega riža, zrna pa zadržijo veliko količino uporabne snovi, sami pa se izkažejo za drobljive. Poliran riž ima hrapavo površino, poliran ( izdelan iz steklastega poliranega) - gladka sijoča ​​površina. Ovalna in podolgovata zrna riža so mokasta, polsteklasta in steklasta. Uporaba riža v kulinariki je omejena le z domišljijo kuharja.

S kulinaričnega vidika poznamo tri vrste riža: okroglozrnati riž, dolg 4-5 mm, uporablja se v sladicah, skoraj neprosojen, vsebuje veliko škroba; srednjezrnat riž, širši in krajši od dolgozrnatega, dolg 5–6 mm; dolgozrnati riž, dolg 6-8 mm, ki se pogosteje uporablja v slanih jedeh. Po barvi se riž zgodi: beli riž - poliran riž, ki je izgubil pomemben del uporabne lastnosti; z rumenkastim odtenkom - dušen riž, v katerem uporabne lastnosti; rjavi riž - najbolj zdrav riž, so ga navajeni že od otroštva, vsebuje najbolj koristne vitamine in aminokisline; črni riž ( divji riž ) in dolgozrnato, vsebuje veliko količino vitaminov, mineralov in vlaknin. Morda najbolj dragoceno in iskano žito med tistimi, ki trpijo zaradi alergij na gluten, zlasti sorte, ki so bile minimalno obdelane.

Kljub dejstvu, da so koristi pšenice za zdravje ljudi že dolgo dokazane, so jedi na njeni osnovi še vedno redek gost na mizah ruskih družin. Poleg tega vse gospodinje ne vedo, kako pravilno in okusno kuhati to žito, zlasti veliko jih ima vprašanja o času njegove priprave. Zato je vredno razmisliti o receptih za različne žitarice, ki vsebujejo pšenico.


Posebnosti

Pšenica lahko zaradi svoje sestave prinese številne koristi človeškemu telesu.

Vsebuje veliko količino vitaminov:

  • A in betakaroten;
  • B1, B2, B5, B6 in B9;

To žito je bogato tudi s pomembnimi elementi v sledovih, med katerimi je največ v njem:

  • magnezij;
  • baker;
  • kalij;
  • natrij;
  • fosfor;
  • aluminij;
  • titan;
  • žveplo;
  • silicij;
  • cink;
  • žleza.

Formula BJU za pšenico običajno izgleda takole:

  • 13% beljakovin;
  • do 3% maščobe;
  • do 58% ogljikovih hidratov.

Hranilna vrednost 100 gramov tega izdelka je približno 300 kilokalorij.

Zahvaljujoč tej edinstveni sestavi, jedi na osnovi pšenice:

  • izboljša metabolizem;
  • prispevajo k razstrupljanju telesa (predvsem se izloča holesterol);
  • blagodejno vpliva na imuniteto;
  • izboljšati delovanje prebavnega sistema (zaradi vsebnosti vlaken);
  • krepitev nohtov in las.

Pšenična juha se v ljudskem zdravilstvu uporablja že od antičnih časov.


Glavna kontraindikacija za uporabo tega žita za hrano je individualna intoleranca na njegove posamezne sestavine, med katerimi je zelo pogosta alergija na gluten. Pšenična kaša je strogo kontraindicirana za ljudi s to boleznijo.

Kuhanje

Pšenica se od večine bolj poznanih žit bistveno razlikuje po času kuhanja. Polnozrnate žitarice je torej treba najprej za tri ure namakati v vreli vodi, a tudi po tem postopku jih bo treba kuhati do popolne pripravljenosti vsaj tri ali celo štiri ure.

Rafinirana različica žit zahteva drugačen postopek. pravilno kuhanje- v vreli vodi ga je treba namakati dobrih deset ur, potem pa ga kuhamo dve do tri ure.

Zdrobljena žita se pripravljajo bistveno manj časa - do dvajset minut.


Recepti

Iz pšeničnega zdroba lahko skuhate okusne in zdrave jedi.

- Kaša na vodi

To žito najlažje pripravimo tako, da ga skuhamo v vodi. Osnovni delež prava kaša iz pšenice - 4 skodelice vode za 1 skodelico žit. V tem primeru je treba vodo dodajati, ko zavre. Sol dodamo 20 minut pred koncem kuhanja. Končni kaši dodamo maslo in postrežemo, čeprav bo še okusnejša, če jo pustimo stati pol ure.

Okus te jedi lahko spreminjate z dodatne sestavine, na primer, okusno in zdravo bo dodati polovico čebulne čebulice. V tem primeru je priporočljivo dvakrat zmleti kuhano pšenico v mlinčku za meso, čebulo prepražiti v maslo, dodajte mlete kuhane žitarice, zaprite ponev s pokrovom in pustite stati pet minut.


- na mleku

Različica pšenične jedi z mlekom je običajno pripravljena na naslednji način. 1 kozarcu kosmičev dodamo 1 kozarec vode, dobljeno mešanico kuhamo na zmernem ognju gorilnika, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi. Nato dodamo približno 2 skodelici mleka, v katerem se bo kaša še naprej kuhala do mehkega. 20 minut pred koncem kuhanja dodamo sol in sladkor po okusu. Končano jed pustimo stati 20 minut ali jo pripeljemo do toplo pečico. Okus jedi lahko izboljšamo z dodatkom masla.

Kalorična vsebnost takšne jedi bo veliko višja kot pri možnosti na vodi, vendar bo visoka vsebnost maščob pomagala telesu, da bolj absorbira vitamine in minerale, ki jih vsebuje pšenica.


- Z medom

Najpogostejša različica pšenične kaše z medom se imenuje kutya in jo običajno postrežemo k mizi le na božični večer. Vendar pa nič ne preprečuje sodobnim gospodinjam, da bi pripravile to okusno in zdrava jed več kot enkrat na leto.

Postopek priprave kutya v smislu kuhanja pšenice se malo razlikuje od klasična kaša na vodi, vendar so uporabljene druge sestavine. Delež vode in zrn za kutijo je običajno 1 liter vode na tri kozarce žit.

Dodajte kuhani kaši:

  • 2 skodelici zdrobljenega maka v mešalniku;
  • 2 skodelici sesekljanih orehov;
  • 2 skodelici rozin;
  • 6-10 žlic medu


Ker lahko tudi najbolj temeljito očiščena žita s strani proizvajalca še vedno vsebujejo neželene primesi, jih je treba pred pripravo jedi oprati v hladni vodi. Zdrobljene pšenice pred kuhanjem ni treba prati.

Poleg upoštevanja recepta je za okus in zdravje jedi pomembna tudi pravilna izbira kuhinjskih pripomočkov.Široke ponve z razmeroma debelim dnom so najbolj primerne za žitarice, najbolje pa je najti kotle iz litega železa. Velikost ponve je treba izbrati glede na količino pripravljen obrok bo presegla prostornino prvotnega žita za približno 2,5-krat.

Ko obvladate pripravo jedi iz pšenice, jo lahko poskusite kombinirati z drugimi žiti ali uporabiti v razne solate. Hkrati bo za solate dovolj, da žitarice kuhamo ne do popolne kuhanosti, ampak približno eno uro.

Kako kuhati okusno pšenična kaša glejte spodnji video.