Kako kuhati raco v loncu. Koliko kuhati raco: podrobnosti kuhanja perutnine in divje perutnine

Ptica je ena izmed najbolj koristne vrste meso, zlasti piščanec in puran. Juhe in juhe, kotleti, golaži, enolončnice, kotleti, slastni prelivi na palačinke, cmoke in cmoke, mesne kroglice, julienne. Perutninske solate so zelo priljubljene, so krepke in pogosto na jedilniku tistih, ki želijo shujšati ali samo paziti na svojo težo.

piščanec, puran

Pečen cel piščanec ali puran je že tradicionalen praznična jed na naši mizi. A kljub temu se v vsakdanjem življenju pogosteje kuhajo piščančje jedi, ne le fileji ali cel trup: zelo priljubljene so jedi iz nog, stegen in kril, ki jih je enostavno kuhati s preprostim cvrtjem v ponvi ali v pečici.

Gre za razpoložljive in hitri recepti piščančje meso je tako všeč mnogim ljudem. Piščančja solata lahko postane popolna večerja, piščanca telo zlahka absorbira, ne da bi ga naložili ponoči, kombinacija beljakovin z zelenjavo, gobami, sirom in zelišči pa naredi to solato hranljivo.

raca, gos

Raca in gos imata bolj mastno meso, zato ju redko kuhamo v vsakdanjem življenju. A nič ne pomaga ustvariti prazničnega vzdušja kot cela pečena raca z jabolki, pomarančami, rižem in drugimi dodatki. In ocvrte račje prsi ali krače so prave restavracijska jed, s katerim lahko razveselite svojo družino za večerjo.

Metode kuhanja

Nesporen plus perutninskega mesa je, da se dobro ujema s katero koli prilogo, kuhajo pa ga na vse možne načine: ocvrte, pečene, kuhane in dušene, kuhane v počasnem štedilniku, zračnem žaru, v rokavu, foliji in lončkih, na odprt ogenj in za par. šiš kebab iz piščančja krilca ali krače je eden najhitrejših in najvarnejših načinov kuhanja mesa na prostem.

Običajno perutninsko meso pred kuhanjem mariniramo, s tem skrajšamo čas kuhanja, pri raci ali gosi pa tudi nevtraliziramo specifičen vonj. V tem razdelku se lahko seznanite z vsemi vrstami načinov in značilnosti priprave perutnine.

Aleksander Guščin

Za okus ne morem jamčiti, ampak pekoče bo :)

Vsebina

Račko lahko povsem uvrstimo med delikatese, še posebej ko gre za mošusne race. Meso takšnih ptic (ali naših navadnih domačih) ni priporočljivo uživati ​​prepogosto, vendar bi moralo biti vsaj občasno prisotno v meniju vsake osebe.

Kako kuhati račjo juho

Preden začnete kuhati vroče, je treba račji trup oprati, očistiti drobovine, odstraniti odvečno maščobo. Da se meso ne razkuha, je priporočljivo, da ga pred dajanjem v ponev prelijete z vrelo vodo. Oglejte si druge nianse kuhanja račje juhe v ponvi:

• ptico morate kuhati na majhnem ognju z zaprtim pokrovom;
• obvezno odcedite prvo juho in jo nadomestite s čisto vodo;
• pripravljeno račje meso je bolje pustiti nekaj časa, da se prepoji.

Temeljni dejavnik pri pripravi račje juhe je starost ptice. Malo gospodinj ve, koliko časa se kuha ptica, saj v različne priložnosti drugačen je. Torej je povprečni čas kuhanja race približno 1,5 ure: mladi trup bo pripravljen v eni uri, stari pa je treba kuhati vsaj 2,5 ure. Porcijske kose race lahko kuhamo v 30-40 minutah. Omeniti velja, da se ptica v počasnem kuhalniku kuha približno 2 uri.

Recepti s fotografijami

Uživanje mesa te ptice pozitivno vpliva na telo vsakega človeka, zato so račje jedi obvezne v vaši prehrani. Veliko jih je različne recepte račja juha, saj vsaka gospodinja rada eksperimentira s kombinacijo sestavin. Bodite prepričani, da shranite to zbirko zase, da boste kasneje razveselili svojega moža in otroke. obilno kosilo iz race.

z igro

Za pripravo takšne jedi ni treba kuriti ognja, kot to počnejo lovci v gozdu. Okusno, nenavadno in bogata juha od divja raca lahko kuhate v kuhinji. Za klasično šurpo je priporočljivo uporabiti vodko, zaradi česar je njen okus bolj izrazit, če pa hranite otroka, te sestavine med kuhanjem ne morete dodati.

Sestavine:

• zelenice - 2-3 šopki;
• česen - 1 glava;
• paradižnik, korenje - po 0,5 kg;
• krompir - 0,7 kg;
• igra - 2 kos .;
• paradižnikova pasta - 6 žlic. l.;
• začimbe, vodka, sol - po okusu;
• Bolgarski poper - 0,4 kg;
• surova maščoba (svinjina) - 300 g.

Način kuhanja:

1. Oskubite trupe, opečite preostalo perje, dajte v 10-litrski kotel, nalijte 6 litrov vode. Jedi dodamo olupljeno čebulo, kuhamo vsaj 4 ure.
2. Pripravite zelenjavo in zelenjavo: krompir in korenje narežite na velike rezine, čebulo na pol obroče, poper, olupljen iz semen, prav tako narežite na pol obroče. Paradižnik narežemo na velike rezine, en šopek izbrane zelene nasekljamo. Olupljene stroke česna drobno nasekljamo.
3. Salo, narezano na trakove, pražimo, dokler ne dobimo ocvirkov.
4. V ponev damo čebulo in korenje, malo prepražimo.
5. Po 4 urah, ko je ptica skoraj pripravljena, v juho dodajte zelenjavo in mast.
6. Dodamo paradižnik in papriko, kuhamo še 20 minut.
7. AT pripravljena juha dodamo še ostale začimbe paradižnikova mezga, česen. Vse skupaj kuhamo še 10 minut.
8. Pred serviranjem jed pustite počivati ​​5-10 minut.

z rezanci

Bi radi to videli na svoji jedilni mizi? lepa jed kot na sliki? Juha z raco in rezanci je neverjetno zdrava in okusna vroča juha, ki jo bodo z veseljem jedli tako otroci kot odrasli. Opozoriti je treba, da namesto domači rezanci nekatere gospodinje dodajo navadne vermicelli, okus prve jedi zaradi takšne zamenjave sploh ne trpi.

Sestavine:

• suhe začimbe - po okusu;
• čebula, korenje - 1 kos;
• krompir - 5 kosov;
• česen - 3 zobje;
• rezanci (ali vermicelli) - 2 pesti;
• račji trup - 1 kos;
• zelenice (razno) - po okusu.

Način kuhanja:

1. Porcijske kose mesa damo kuhat vsaj eno uro.
2. Dodamo celo čebulo, grobo narezano korenje in krompir, lovorjev list, poper v zrnu. Tekočino s hrano zavremo, kuhamo 20 minut, nato iz nje odstranimo čebulo.
3. 8-10 minut pred koncem kuhanja dodajte rezance. Začinimo, solimo.
4. Prvo raco postrezite v porcijskih krožnikih, popoprajte in potresite z zelišči.

grah

To ne pomeni, da se jed izkaže za nizko vsebnostjo maščob, toda tudi med dieto si lahko privoščite, da se malo sprostite in uživate v takšni poslastici. Grahova juha z raco po konsistenci izpade kot kremna juha, njen okus pa je preprosto božanski, da o aromi niti ne govorimo. Razveselite svoje domače z novo jedjo, tako da jo postrežete k jedilni mizi.

Sestavine:

• timijan - 1 vejica;
• čebula - 2 kos .;
• krekerji, zelenice - po okusu;
• voda - 1 l;
• olje (zelenjavo) - 3 žlice. l.;
• poper, sol - po okusu;
• raca (prekajena) - 300 g.

Način kuhanja:

1. Vanj namočimo opran grah hladna voda. Po 3 urah ponovno sperite, precedite.
2. Raco in grah damo v lonec z vodo, kuhamo približno pol ure.
3. Na olju prepražimo manjše kocke čebule.
4. Kuhano meso vzamemo iz juhe, narežemo na majhne koščke.
5. V ponev dodamo timijan, z grahom kuhamo 30 minut, nato vejico odstranimo iz vode.
6. Pripravljen grah stepemo z mešalnikom do gladkega, začinimo.
7. Masi dodamo prepraženo čebulo in koščke race.
8. Postrezite vroče, okrašeno z zelišči in krutoni.

V počasnem kuhalniku

S prihodom te kuhinjske tehnike je priprava prvih, drugih jedi in celo sladic postala veliko hitrejša. Račja juha v počasnem štedilniku je pripravljena preprosto, vendar ne tako hitro kot na primer piščančja juha, a vroča, ki se na koncu izkaže, je vredna časa. Poskusite skuhati prvo po predstavljenem receptu, da boste zadovoljili sebe in svoje gospodinjstvo.

Sestavine:

• korenje - 2 kos .;
• krompir - 470 g;
• vermicelli - 1 peščica;
• raca - 0,5 trupa;
• sol, začimbe - po okusu;
• čebula - 1 kos.

Način kuhanja:

1. Narezane kose mesa, cele čebule in korenje potopite v skledo večnamenskega kuhalnika, napolnjeno z vodo. V načinu "Gašenje" pustite sestavine 57 minut.
2. Zelenjavo poberemo iz vode, čebulo zavržemo, korenje nasekljamo.
3. Juho z mesom dušimo še 20 minut.
4. Odcedite juho, polovico prelijte v skledo, dodajte kocke krompirja, kuhajte v načinu "Juha" 55 minut.
5. Po 25 minutah položite vse izdelke, dodajte juho.
6. 10 minut pred koncem položite meso, zelenjavo. Pustite vzhajati na "Ogrevanje" še 20 minut, nato postrezite.

riž

Vsi radi jedo Okusna hrana, to velja tudi za prve jedi. Juha z raco in rižem bo pomagala popestriti vaš dnevni meni. Vroče je bogato, zadovoljivo in dišeče. Poglejte fotografijo, kakšna bo jed na koncu, in pogumno začnite kuhati. Shranite ta preprost recept za kuharska knjiga tako da je vedno na dosegu roke.

Sestavine:

• čebula, korenje - 1 kos;
• sol, hmelj suneli, poper - po okusu;
• krompir - 4 kosi;
• olje - 50 ml;
• riž (okrogel) - 100 g;
• perutnina - 0,5 kg;
• zelena čebula, koper - po 1 šopek.

Način kuhanja:

1. Ptičji trup dobro sperite, postavite v ponev s hladno vodo, pustite kuhati 1,5 ure. Po vrenju zmanjšajte ogenj.
2. Krompir in čebulo narežemo na kocke, korenje lahko drobno sesekljamo ali naribamo.
3. V ponvi, kjer se je olje že segrelo, prepražimo čebulo in korenje, začinimo.
4. Končni trup odstranite iz vode, počakajte, da se nekoliko ohladi. Meso ločite od kosti, drobno sesekljajte.
5. Pošljite zelenjavo, krompir v vrelo juho in kuhajte 20 minut.
6. V ponev dodamo opran riž, meso in nekaj sesekljane zelene. Sestavine kuhamo še 15 minut.
7. Pred serviranjem okrasite s preostalimi zelišči.

Na juho

Prvo jed morate začeti pripravljati vnaprej - namakanje čez noč ječmenova kaša. Juha iz račje juhe se izkaže za mastno in hranljivo, zato je ni priporočljivo jesti pogosto tistim, ki so na dieti ali se borijo s prekomerno telesno težo. Vendar pa je obilica hranilnih snovi v vročem, kuhanem ta recept, obvezuje vsakogar, da takšno juho poje vsaj enkrat na leto.

Sestavine:

• čebula, korenje - 1 kos;
• voda - 2 l;
• lovorjev list - 1 kos;
• sol, peteršilj, poper - po okusu;
• račji file - 150 g;
• olje (olivno) - 24 g;
• krompir - 650 g;
• biserni ječmen - 70 g.

Način kuhanja:

1. Ješprenj namočimo v hladni vodi, pustimo čez noč. Odcedite tekočino.
2. Raco položite v ponev, prelijte z vrelo vodo, pustite, da zavre.
3. Račji ​​file vzamemo iz ponve, oplaknemo in nasekljamo. Meso vrnemo v ponev, nalijemo novo vodo, kuhamo 40 minut.
4. V vrelo račjo juho dajte krompirjeve palčke, ječmen, kuhajte 20 minut.
5. Prepražimo čebulo in korenje, pripravljeno zelenjavo prestavimo v ponev, vse skupaj kuhamo še 15 minut.
6. Skoraj pripravljeno juho solimo, dodamo lovorov list, nato premešamo in ugasnemo ogenj.
7. Pred serviranjem račjo juho pustimo vreti, nato pa na vsak krožnik dodamo sesekljan peteršilj.

Z gobami

Od perutnina lahko kuhate dišeče prve jedi. Juha z gobami je zelo okusna. Omeniti velja, da je to meso poslastica, ki zvišuje raven hemoglobina, izboljša delovanje možganov in pomirjujoče vpliva na živčni sistem. Pomaga tudi pri stabilizaciji vida, kar je v današnjem času prav tako pomembno.

Sestavine:

• bele gobe (posušene) - 50 g;
• različne gobe (sveže) - 350 g;
• česen - 4 zobje;
• ingverjeva korenina - 1 kos;
• čebula, steblo zelene, korenček - 1 kos;
• olje (odtok) - 2-3 žlice. l.;
• račji trup - 1 kos;
• šalotka - 3 kosi;
• črni poper (grah) - 6 kosov;
• timijan (svež) - 3 stebla;
• lovorjev list - 1 kos;
• koren peteršilja - 4 kosi;
• sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

1. Kose mesa prelijemo s hladno vodo, kuhamo na nizkem ognju (1 uro).
2. V ponev dodajte vso potrebno zelenjavo, začimbe in nato kuhajte še približno 2 uri. Pustite, da se tekočina ohladi, nato pa sestavine precedite v ločeno posodo, posodo pokrijte s pokrovom in odstavite.
3. Odvrzite maščobo, ki je nastala na površini juhe, zaspite posušene gobe in dodajte vrelo vodo. Počakajte 30 minut, nato tekočino ponovno precedite.
4. Očistite in narežite sveže gobe, jih popražimo v ponvi s stopljenim maslo. Dodamo sesekljano šalotko, jo pražimo toliko časa, da se zmehča.
5. Juho vlijemo v mešanico čebule in gob, zavremo.
6. Posodo solimo, začinimo in postrežemo.

Pekinška raca

Jed na fotografiji sploh ni iz drage kitajske restavracije. To eksotično juho lahko pripravite doma, če imate pri roki korak za korakom recept. Popestrite svojo večerjo s hranljivo, dišečo in zadovoljivo vročo, poskusite kuhati kitajsko juho, za katero vam bo vaše gospodinjstvo zelo hvaležno.

Sestavine:

• šalotka - 2 kos .;
• sezamovo olje - 1 čajna žlička;
• gobe ostrige - 100 g;
• udon rezanci - 400 g;
• koriander (posušen) - 0,33 skodelice;
• pak choy - 1 šopek;
• voda - 250 ml;
• meso pekinške race - 375 g;
• juha (piščančja) - 1 l;
• sojina omaka - 3 žlice. l.;
• ingver (svež) - 4 cm;
• čili poper - 1 kos.

Način kuhanja:

1. Končano pekinško raco segrejte v pečici, nato pa meso narežite na tanke trakove.
2. V tem času lahko začnete kuhati juho. Če želite to narediti, morate zmešati vodo, piščančja juha, sojino omako, dodamo ingver. Ko zavre, dodamo rezance. Med stalnim mešanjem kuhajte približno minuto. Nato v ponev dodamo pak choi, polovico pripravljenega koriandra, čili poper in sesekljano šalotko. Kuhajte še nekaj minut, glavno je, da so rezanci kuhani.
3. Dobljeno juho vlijemo v sklede, vsako porcijo prelijemo s sezamovim oljem, potresemo z raco in preostalimi začimbami.

iz leče

Oba izdelka je treba dodati v vašo prehrano: lahko jih ločeno ali kombinirate v eno jed. Na primer, juha iz leče je odličen način za kombiniranje mesa s stročnicami. Vroče se bo izkazalo ne le zelo okusno, ampak tudi zdravo, saj je leča edinstven izdelek, ki vsebuje železo, rastlinske beljakovine in aminokisline.

Sestavine:

• zelena - 2 stebla;
• paradižnik - 3 kosi;
• korenje - 1 kos .;
• leča - 0,5 skodelice;
• zelena čebula - 0,5 šopkov;
• lovorjev list - 3 kosi;
• juha (piščančja) - 8 kozarcev;
• rdeča čebula - 0,5 kos .;
• perutnina - 300-400 g (samo meso);
• česen - 2 zoba;
• olje (olivno) - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. V ponev nalijte juho, tja pošljite kosti. Po vrenju zmanjšajte ogenj na minimum, odstranite odvečno maščobo in nato kuhajte še 30 minut.
2. v ponvi z olivno olje prepražimo sesekljano čebulo, dodamo ji česen. Ko so sestavine pripravljene, položite korenje, zeleno in lovorjev list, prepražite do mehkega.
3. Združite vsebino ponve in lonca, počakajte, da zavre.
4. Nalijte oprano lečo, kuhajte pol ure na majhnem ognju.
5. Juho začinimo in po nekaj minutah ugasnemo.
6. Postrezite okrašeno z mesnimi rezinami, majhnimi kockami paradižnika in sesekljano zeleno čebulo.

Ajda

Hrana za prvo ali drugo to žito spada v kategorijo prehranskih, priporočljivo je jesti celo otroka. Tega ne moremo reči o juhi z ajdo, saj zaradi maščobe v mesu juha postane bolj bogata in hranljiva. Treba je opozoriti, da običajno kokošja juha na okusnost opazno izgubi na ozadju jedi, ki je v račji juhi.

Sestavine:

• sol, poper - po okusu;
• čebula - 1 kos .;
• olje - 1 žlica. l.;
• račji file - 200 g;
• gobe (šampinjoni) - 7 kosov;
• krompir - 1 kos .;
• ajda - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Oprane, olupljene gobe drobno nasekljajte, čebulo na pol obročke, krompir pa na kocke. Pred kuhanjem je bolje, da ptico spečete v pečici.
2. Ajdo sperite pred prahom pod hladno vodo.
3. V ponev, napolnjeno z več litri vode, damo gobe in meso. Ko zavre, kuhajte vsaj 20 minut. Ko so gobe pripravljene, dodamo krompir, čebulo in ajdo.
4. Na koncu kuhanja solimo, po želji dodamo lovorov list in malo pimenta.
5. Da bo juha bolj okusna in dišeča, prepražite gobe.

Video

Jedi iz race ne najdemo vedno na sodobnih mizah. Pogosteje se te jedi pripravljajo ob posebnih priložnostih, pečejo ptico v pečici, na primer z jabolki, rozinami ali suhimi slivami. Malokdo se spomni račje juhe, čeprav je po okusu boljša od navadnega piščanca.

Nobena skrivnost ni, da se vsi želijo prehranjevati zdravo. S kombinacijo vseh sestavin v pripravljenem izdelku se ohrani kompleks vitaminov, mineralov in hranilnih snovi.

Okusne lastnosti račjega mesa

Račje meso je v primerjavi z ostalo perutnino rdeče rjave barve in mastno, torej dietni izdelek ne šteje. Toda njegova sočnost in nežnost bosta presenetila tudi skeptika.

Račje meso vsebuje:

• vitamini: A, B1, PP, B5, B6, B9, C, B 12, D, E, B4, K;
• elementi v sledovih: mangan, selen, železo, cink in baker;
• makrohranila: magnezij, kalij, natrij, kalcij in fosfor;
• omega-3 in omega-6;
• beljakovine maščobe ogljikovi hidrati.

Indikator kalorij - 400 kcal.

Na podlagi zgornjih seznamov je jasno, kako koristno je račje meso. Kljub visoki vsebnosti holesterola strokovnjaki priporočajo vključitev jedi iz te ptice v prehrano, saj je ta izdelek koristen za obnovo živčnih celic. Meso je koristno vključiti v prehrano ljudi s slabim vidom.

Račja juha je okusna, bogata in visoko kalorična. Za kuhanje lahko uporabite ne samo meso, ampak tudi perutninske drobovine, niso nič manj zdrave in okusne.

Najboljši recepti

Klasična

Tradicionalno račjo juho, katere recept je preprost, lahko pripravi tudi kuhar začetnik.

Seznam sestavin:

• en in pol litra vode;
• kilogram mesa;
• jajce;
• sol;
• Črni poper.

Zaporedje korakov:

1. Ptico skuhajte do konca.
2. Nastalo juho dodajte sol in poper.
3. Ohladite juho.
4. Račje meso odstranite in narežite na majhne koščke.
5. Dobljeno juho precedite in zavrite.
6. Mešajte jajca, dokler homogena masa in dodamo juhi.
7. Pripravljeno meso damo v ponev in juho zavremo.

Račja juha z zeljem

Račja juha, katere recept so poznali naši predniki, je že dolgo pozabljena, a če jo postrežete za kosilo, potem skoraj ni osebe, ki ji okus te jedi ne bi bil všeč.

Seznam izdelkov:

• 300 gramov račjega mesa;
• 1 žlica bele moke;
• 300 gramov zelja, po možnosti kislega zelja;
• 1 srednje velik korenček;
• 50 gramov soljene oz prekajeni prsi;
• 50 gramov korenin zelene ali peteršilja;
• 2 krompirja;
• 20 gramov katerega koli olja;
• začimbe: kurkuma in črni poper;
• sol.

Tehnologija kuhanja:

1. Narezano račje meso popečemo in preložimo v ponev z nastalo maščobo.
2. Čebulo, korenje in krompir narežemo, čim večji je, tem bolje, zelje in zeleno pa drobno sesekljamo.
3. Segrejte posodo z vodo, dajte pripravljene začimbe in zelenjavo, razen zelja, počakajte, da zavre, da nadaljujete s kuhanjem.
4. Pripravite prekajeno pečenko z moko. Nato nalijte majhno količino juhe in pustite, dokler se ne zgosti.
5. Ko je vse pečeno, damo v ponev pečenko in zelje.
6. Po želji lahko dodamo še druge začimbe.

Juha z rezanci

Zelo priljubljena je tudi račja juha z rezanci.

Izdelki:

• 6 majhnih krompirjev;
• 1 velik korenček;
• 100 gramov domačih rezancev;
• 500 gramov perutninskega mesa;
• 2 čebuli srednji ali 1 velika;
• Sol, poper (po možnosti črni), lovorjev list in poljubno zelenje.

Tehnologija kuhanja:

1. Račje meso, narezano na majhne koščke, kuhamo v dveh litrih vode.
2. Krompir, korenje drobno nasekljajte, nato pa dajte v juho.
3. Zmanjšajte ogenj in nadaljujte z vretjem ¼ ure.
4. Čebulo drobno sesekljamo in dodamo v lonec.
5. Nadaljujte z vretjem, dokler ni zelenjava popolnoma kuhana.
6. 5 minut pred koncem kuhanja damo domače rezance in lovorov list.
7. Solimo, začinimo z zelišči in poprom.

z ajdo

Ta račja juha je pripravljena preprosto, vendar se izkaže izvirno in bogato. Meso predhodno kuhamo pol ure, nato pa skupaj z drugimi izdelki še naprej kuhamo enako količino časa. Če raco kuhate dlje, se bo iz nje skuhalo veliko maščobe in izkazalo se bo za trdo.

Sestavine:

• 350 gramov račjega mesa;
• 5-6 kosov svežega krompirja;
• čebula - 2 srednji glavi;
• 1 velik korenček;
• 130 gramov ajde;
• 2 žlici sončničnega olja;
• sol in dodajte svoje najljubše začimbe po okusu.

Priprava po korakih:

1. Zelenjavo predhodno olupite, meso sperite.
2. Raco potopimo v vrelo vodo, posolimo in pustimo kuhati na nizki temperaturi 30 minut.
3. Krompir narežemo na kocke in damo v juho.
4. Po 5 minutah, ko voda začne vreti, dajte v ponev ajda da nadaljujete s kuhanjem ¼ ure.
5. V tem času sesekljamo čebulo in na drobno strgamo korenje, ki ga nato prepražimo na olju.
6. Nato dajte zelenjavo v juho in pustite vreti 10 minut.
7. Odstranite ponev z ognja, pokrijte s pokrovom, na vrh lahko vržete gosto krpo. Kuhana juha naj stoji še 15 minut.

Juha z rižem in koreninami

Račja juha pripravljena po sodobni recepti nič manj hranljivo.

Seznam izdelkov:

• ¼ čajne žličke pekoče paprike;
• 200 gramov riža;
• 4 žlice sojine omake;
• majhna korenina daikona;
• 2 žlici vinski kis, boljši od belega;
• majhen košček ingverja;
• žlica rastlinskega olja;
• 2 majhna korenčka;
• 1 srednje velik por;
• lovorjev list in črni poper, po možnosti grah;
• 1,5 kg raca.

Tehnologija kuhanja:

1. Raco temeljito sperite.
2. Izrežite kose mesa in jih postavite na stran.
3. Meso narežemo na majhne koščke in popečemo na olju, damo žlico sojina omaka. Nadaljujte z vretjem 10 minut.
4. Preostale kostne ostanke zavremo, nato dodamo popražene kose. Vreti 30 minut.
5. Drobno sesekljajte por in korenje, vzeto iz polovice celotne prostornine, črni poper in lovorjev list za juho. Račjo juho kuhamo še pol ure.
6. Daikon drobno sesekljajte in prelijte s preostalo sojino omako, razredčeno s kisom, pustite 15 minut. Mešanico vlijemo v cedilo, da odteče tekočina.
7. Na preostali maščobi prepražimo nekaj drobno narezane zelenjave – čebule in korenja.
8. Ingver drobno sesekljajte.
9. Počakamo, da juha zavre, da damo prepraženo meso, ingver, poper, juha naj ponovno zavre, nato dodamo riž. Ko je juha pripravljena, dodajte daikon, korenje in por.

Račja juha, katere recepti so raznoliki in izvirni, je dobra za prebavo, okusna in hranljiva. Brez dvoma bodo vaše gospodinjstvo in gostje veseli, če jih boste pogostili okusna jed po enem izmed naših receptov!

Video

Glej še eno izviren recept račja juha v našem videu.

pri pravilno kuhanje račje meso je zelo okusno, hranljivo in bo navdušilo številne gurmane, zato bomo v tem članku razmislili, kako dolgo in kako kuhati raco (divjo in domačo), da bo meso mehko, sočno in okusno.

Čas kuhanja race je v prvi vrsti odvisen od oblike, v kateri jo bomo pekli (cela ali sesekljano meso), pa tudi od vrste race (domača ali divja), zato si poglejmo podrobneje, koliko kuhati račje meso. različne načine:

• Kako dolgo se kuha domača raca? Domača raca se po vreli vodi kuha v povprečju 1,5 ure v ponvi, če je cela, in 30-40 minut, če je meso pred kuhanjem narezano na kose.
• Koliko kuhati divjo raco? Meso divje race je pogosto ocvrto ali pečeno v pečici, če pa ga morate kuhati, potem je čas kuhanja divje race v povprečju 1,5-2 ure ( cela raca) in 1-1,5 ure kuhano divjo raco, narezano na kose.
• Koliko kuhati raco za juho? Kuhati okusno bogata juha, raco kuhamo v povprečju 1,5 ure (celo), medtem ko na začetku ali sredini kuhanja prvo juho odlijemo (zelo mastno) in nalijemo novo vodo. Če za pripravo juhe uporabim ločene dele trupa (račja krila, vratovi, noge ali stegna), potem se kuhajo manj, v povprečju 30-40 minut.
• Kako dolgo kuhati raco pred pečenjem? Vloženo raco pred peko kuhamo 15-20 minut v ponvi.

Ko smo se naučili, koliko kuhati raco do kuhanja, bomo nadalje razmislili o samem procesu kuhanja, da bomo vedeli, kako pravilno kuhati raco, da bo po kuhanju mehka in sočna.

Kako kuhati raco v ponvi?

Postopek varjenja divjega in domača raca v ponvi poteka v istem zaporedju in da bi dobili okusno kuhano meso, morate izvesti naslednje zaporedje dejanj:

• Trup temeljito sperite pod tekočo vodo.
• Opranemu trupu odrežemo maščobo in odstranimo drobovino, nato jo narežemo na kose (odrežemo vrat, peruti, krače, odrežemo prsi).
• V primerno veliko ponev nalijemo vodo (2-3 litre) in na močnem ognju zavremo.
• V vrelo vodo v kozici damo celo olupljeno čebulo, korenje, sol (1 čajna žlička), lovorov list in nekaj zrn popra (črni in piment), nakar damo narezane kose mesa.
• Ko voda ponovno zavre, z žlico ali rešetkasto žlico odstranimo peno, ki nastane na površini vode, zmanjšamo ogenj, da voda ne vre močno in raco kuhamo 30-40 minut (narezano na kose) oz. Celotno 1-1,5 ure. Lonec lahko pokrijemo s pokrovko.
• Na koncu kuhanja preverite pripravljenost mesa tako, da ga prebodete z nožem ali vilicami (če je mehko, potem je pripravljeno). Mesa ne vzamemo takoj ven, ampak ga pustimo 10-15 minut hladiti v juhi, da je bolj sočno.

Na koncu članka je mogoče opozoriti, da če veste, koliko časa in kako pravilno kuhati raco doma, lahko hitro skuhate okusno in hranljivo meso za katero koli prilogo, pa tudi kuhate okusna juha od te ptice. Vaše ocene in koristni nasveti kako skuhati račje meso v ponvi, pustite v komentarjih k članku in ga delite na družbenih omrežjih, če vam je bilo koristno.

Priprava mesa vodnih ptic se odlikuje po svoji specifičnosti, zato si vsaka gospodinja ne bo privoščila vsaj kuhanja izdelka. Pravzaprav vse ni tako težko, še posebej, če veste, kako pripraviti raco pred predelavo, v čem in kako dolgo jo je najbolje kuhati in na katere točke v procesu je treba posvetiti posebno pozornost. Kar zadeva čas, traja približno 1,5 ure za kuhanje celega trupa in 30-40 minut, da se posamezni kosi pripravijo. Poleg tega morate prebrati priporočila za odmrzovanje in rezanje komponente.

Koristne informacije o delu z raco

Tudi danes med širokim izborom trgovin z živili ni tako enostavno najti ohlajenega račjega mesa, zato se morate najpogosteje soočiti z zamrznjenim izdelkom. Če ga želite odmrzniti, morate izdelek položiti neposredno v vrečko sobna temperatura(če odstranite embalažo, se meso posuši) in počakajte nekaj ur. če želite biti okusni in nežna jed, morate počakati, kolikor je potrebno. V ta namen ne uporabljajte mikrovalovne pečice, vroče ali hladne vode.

• Trup operemo pod hladno vodo, odrežemo rep in vse vidne dele maščobe.
• Odrežemo krila (nekatere gospodinje jih preprosto odrežejo, vendar je bolje, da elemente popolnoma odstranimo).

Namig: Tudi če komponento kuhamo za juho, je priporočljivo odstraniti vse vidne dele maščobe. Perutninsko meso je že precej mastno in juha se bo izkazala za zelo bogato.

• Otipamo mesto pritrditve stegna na trup, na tem mestu naredimo zarezo in ločimo noge.
• Ostaja še, da vzdolž osrednjega dela trupa naredimo vzdolžni rez, dvignemo robove mesa in ga s kratkimi gibi odrežemo s prsnice.

Nekatere gospodinje uporabljajo samo raco za pripravo druge jedi in raje kuhajo juho iz njenega kostnega okostja. Res je, da je treba upoštevati, da brez mesa in maščobe kosti praktično ne dajejo maščobe in juha s tem pristopom se izkaže za skoraj prehransko. Zato se je vredno vnaprej odločiti, koliko mesa naj ostane na kosteh, da kakovost prihodnje juhe ne trpi.

Kako kuhati perutnino na tradicionalen način?

Oprane in razmaščene dele race damo v primerno posodo in prelijemo z vrelo vodo, ki jo takoj odlijemo. V ponev nalijemo 2-3 litre vode in na močnem ognju zavremo. V vrelo vodo damo olupljeno celo čebulo, olupljeno korenje, nekaj zrn črnega popra, žličko soli in par lovorovih listov. Ogenj zmanjšamo na srednjo, nato pa raco razporedimo v nastalo juho. Posodo pokrijemo s pokrovom, počakamo, da ponovno zavre. Komponento je treba kuhati 30-40 minut, pri čemer redno odstranjujete peno in kapljice maščobe s površine tekočine.

Če morate kuhati cel trup, ga morate najprej odstraniti iz drobovja, temeljito sprati in popariti z vrelo vodo. V tem primeru je čas kuhanja odvisen od teže izdelka in je najmanj 1,5 ure.

Kako skuhati raco za kasnejše kajenje?

Prekajena raca je mehka in nežna, a hkrati ostane gosta. Dodatna obdelava vam omogoča, da izdelek znebite specifičnega okusa in vonja, ki je znan po mesu vodnih ptic. Kuhati ga je treba po naslednji shemi:

• Pripravljeno in narezano raco dajte v globoko posodo, prelijte z žličko groba sol in začimbe. Okus ptice odlično poudarijo poper, rožmarin, origano in timijan. Sedaj maso premešamo z rokami, sestavine vtremo v meso.
• Obdelovanec odstranimo na hladno in pustimo, da se marinira vsaj 12 ur. Od tega, kako dolgo se bo meso infundiralo, bosta odvisna njegov okus in tekstura.

• Sedanji izdelek prelijemo z 2-3 litri vode (marinade ne zlijemo nikamor), tekočina mora popolnoma prekriti izdelek. Posodo postavimo na ogenj in maso zavremo.
• Sestavo je treba kuhati največ 15-20 minut na zmernem ognju, nato pa posodo odstranimo s štedilnika in raco pustimo, da se ohladi neposredno v juhi.
• Po tem dajte izdelek v cedilo in pustite, da tekočina odteče. Meso je zdaj pripravljeno za nadaljnjo obdelavo in ga lahko damo v prekajevalnico.

Treba je opozoriti, da ima raca precej specifičen okus in aromo. Pri kuhanju ne varčujte z vodo in začimbami. Ne bodo pokvarili celotne slike, vendar se bodo nekateri dvomljivi trenutki zagotovo zgladili.