Lignji, kako rezati. Lignji: skrivnosti kuhanja

Lignji se običajno prodajajo zamrznjeni. Svetujem vam, da izberete neolupljene lignje, saj so olupljene školjke ponovno zamrznjene, kar zmanjša kakovost katerega koli izdelka, poleg tega pa tako občutljivega, kot so morski sadeži.

Bolje je vzeti majhne lignje - njihovo meso je veliko bolj nežno in mehko.

Kako pravilno obdelati lignje pred kuhanjem

Olupljeni lignji

Lignje, tako kot druge morske sadeže, odtajajte v hladilniku ali kadar sobna temperatura. Strogo je prepovedano odmrzniti mehkužce v mikrovalovni pečici ali pod vročo vodo.

Obstajata dva načina obdelave:

1. Po odmrzovanju odrežite lovke, izvlecite vrvico, lignje obrnite navzven in olupite vse folije.

2. Lignje potopite v vrelo vodo za 30 sekund, takoj ko se beljakovina začne zvijati, se bo film sam ločil od trupa. Takoj odstranite in odvečno sperite pod tekočo hladno vodo. Ne pozabite pa, da se je postopek toplotne obdelave izdelka začel in lignji so se že začeli kuhati.

Kako kuhati lignje na žaru

Lignji na žaru

Lignje postavite na žar dobesedno 1-2 minuti - meso se bo takoj prijelo, postalo elastično. Odstranite z ognja, sol, poper - izdelek je pripravljen za uporabo.

Glavna stvar je, da lignjev ne izpostavljate preveč ognju, sicer boste dobili trd gumijast podplat.

Olupljene lignje lahko pred cvrtjem mariniramo v oljčnem olju z mešanico začimb – sol, poper, timijan, rožmarin, koriander.

Za marinado lahko uporabite tudi kefir, kislo smetano, majonezo - odvisno od osebnih okusnih preferenc.

Lignje na žaru lahko postrežemo z zelenim maslom (timijan, rožmarin, česen, peteršilj, rastlinsko olje, olivno olje) in pečeno limono (limono prerežemo na pol, položimo na segreto ponev, pustimo nekaj minut, nato pečemo v pečici 15 minut pri temperaturi 180 stopinj).

Kako pravilno kuhati lignje

Kalamari pred kuhanjem

Kuhanje traja približno 1-3 minute – odvisno od velikosti školjk. Univerzalni postopek kuhanja je naslednji: zavremo vodo, solimo, popramo, vržemo lovorov list, spustimo lignje, počakamo potreben čas in takoj dobimo lignje.

Jedi z lignji

Paradižnikova juha z lignji

Pripravljen kot klasična juha iz morskih sadežev. Narežemo šalotko, česen, timijan, vse skupaj prepražimo v ponvi na olju. Dodamo olupljene lignje, nato četrt skodelice belega vina, odparimo, vse skupaj zalijemo z zelenjavno ali ribjo juho. Paradižnik olupimo, zmeljemo do konsistence pireja in dodamo skupni masi. Zavremo, kuhamo 2 minuti, dodamo maslo, sol, poper, sladkor.

Sestavine za paradižnikova juha z lignji

Paradižnikova juha z lignji

Panirani kolobarji lignjev

Olupljene lignje narežemo na kolobarje, solimo in popramo. Posebej pripravimo standardne sestavine za paniranje: jajce, moko, ocvirke. Lignje povaljamo v moki, nato v dobro stepenem jajcu, spet v moki in nežno paniramo v drobtinah.

Panirane kolobarje za 10 minut postavimo v zamrzovalnik - tako bo oblika "zgrabila" in jih bo lažje ocvreti. Olje segrejemo na 160 stopinj, v olje spustimo kolobarje lignjev 1,5 minute. Položite na papirnato brisačo, da odteče odvečno olje. Postrezite s poljubnimi omakami: tatarjem, adjiko, česnom, kislo smetano ali pikantnimi omakami.

Sestavine za pohane malmarje

Panirani kolobarji lignjev

Polnjeni lignji

Lignje predhodno očistite. Krompir zavijemo v folijo in spečemo v pečici, nato izrežemo sredico, zmešamo z maslom in mehkim sirom, dodamo drobno nasekljan poširan zelena čebula. Olupljene lignje nadevajte z nadevom, nabodite z nabodalom, pražite v ponvi 40 sekund do zlato rjave barve. Položimo na pergament in postavimo v pečico za 5 minut pri 180 stopinjah. Postrezite z zelenim maslom in češnjevimi paradižniki.

Sestavine za polnjene kalamare

Polnjeni lignji

Ocvrte lovke lignjev

Ponev z malo olja segrejemo, v njej na vsaki strani po 30 sekund popečemo olupljene lovke lignjev. Pokapljamo z zelenim oljem.

Sestavine za ocvrte kalamare

Ocvrte lovke lignjev

25 receptov z lignji:

1. Polnjeni lignji

Boste potrebovali:

Trupi lignjev 2-3 kos.
Predelani sir 4 kosi
Česen 2-3 stroka
Kozice (v skrajnem primeru rakove palčke, prav oni so sodelovali v poskusu, kozice bodo šle na počitnice)
Koper, peteršilj
Majoneza

Kako kuhati:

1. Najprej skuhamo lignje. Za pravilno kuhanje lignjev jih je treba potopiti v vrelo vodo največ 5 minut. V nasprotnem primeru lignji postanejo žilavi.
Kuhane lignje je treba očistiti iz filma.

2. Nato pripravite nadev za lignje.
Topljene sire nastrgamo na strgalo.
Siru dodajte česen.
Dodamo malo zelenja.
Dodamo naribane ali drobno narezane kozice.
Dodamo še majonezo.
Zmešamo nadev za lignje.

3. No, zdaj pa polnimo lignje. Zdaj morate predjed narezati na kolobarje.

4. Še vedno zelo okusno položiti prstan polnjeni lignji na rezino jabolka. Okus je božanski

2. Zelo okusna solata lignji s topljenim sirom

Sestavine:

Lignji - 300 g
jajca - 2 kos
zelenje
predelani sir - 1 kos
česen - 2 stroka
majoneza

Kuhanje:

1. Operite trupe lignjev, odstranite notranjost, olupite film in odstranite hrustančno ploščo; skuhamo lignje, jih spustimo v vrelo slano vodo in kuhamo 2 minuti od trenutka vrenja.
2. Lignje vzamemo iz juhe, ohladimo in narežemo na trakove.
3. Topljeni sir naribajte na grobem strgalu (sir predhodno dobro ohladite v hladilniku).
4. Jajca skuhamo in narežemo na kocke.
Zelenje drobno sesekljajte.
5. Česen pretlačimo skozi stiskalnico in zmešamo z majonezo.
6. Združite lignje, sir, jajca, zelenjavo.
7. Solato začinite z majonezo, pomešano s česnom.

3. Lignji, polnjeni z gobami

SESTAVINE:

● 6 srednjih jajc
● 300 g šampinjonov
● majhen šopek kopra
● 150 g poltrdi sir

KUHANJE:
1. Gobe narežite na rezine, koper drobno sesekljajte, tri sira na Rende. V ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlici. rastlinsko olje. Dodajte gobe in med mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 5 minut.
2. V ponev z gobami razbijemo jajca, jih solimo in popramo. Kuhajte in mešajte jajca z lopatko, dokler se mešanica ne strdi, približno 3 minute. Dodamo sesekljana zelišča in sir, premešamo.
3. Trupe lignjev nadevajte z mešanico jajc in gob. Zbodemo z zobotrebci.Lignje namažemo z rastlinskim oljem, damo v model in pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj. Pečemo približno 20 minut.
4. Postrežemo toplo ali hladno, narežemo na rezine in ponudimo kot predjed.

4. Nežni lignji v kisli smetanovi omaki.

Sestavine:

2-4 trupa lignjev
2 žlici kisla smetana
1 žlica moka
1-2 žlici maslo.
Sol in črni poper
Malo vrele vode v kotličku...

Kuhanje:

Odmrznite lignje, očistite jih od notranjosti. Dajte v vrelo slano vodo dobesedno 2-3 minute, dokler ne postanejo beli in se koža zvije! Odstranite iz vode, pustite, da se nekoliko ohladi. Z nožem olupimo preostalo strjeno kožo. Trupe narežite na tanke trakove.
Ponev pristavimo na ogenj, ko se dobro segreje, damo maslo, pustimo, da se stopi in vanj stresemo lignje. Na močnem ognju jih na hitro popečemo (približno 2 minuti), občasno premešamo. Kosi lignjev naj se zvijejo, tekočina (če obstaja) izhlapi. Vse potresemo z moko in na hitro premešamo, pustimo, da se moka malo prepraži (10-20 sekund), nato razporedimo s kislo smetano in dodamo vrelo vodo, da skoraj pokrije lignje, zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovko. Dušite minuto, nato morate malo soliti, dobro poprati, premešati in dušiti še eno minuto. Izklopite pečico, PRIPRAVLJEN!

Zelo okusno z pire krompir kot priloga in kot predjed, kot samostojna jed! Obožujem tako toplo kot hladno!

5. Polnjeni lignji

SESTAVINE:
● 4 trupi lignjev, predhodno olupljeni
● 6 srednjih jajc
● 300 g šampinjonov
● majhen šopek kopra
● 150 g poltrdega sira
● sol in mleti črni poper po okusu

KUHANJE:
Gobe ​​​​narežemo na rezine, koper drobno nasekljamo, naribamo sir. V ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlici. rastlinsko olje. Dodajte gobe in med mešanjem kuhajte, dokler se ne zmehčajo, približno 5 minut.
V ponev z gobami razbijemo jajca, jih solimo in popramo. Kuhajte in mešajte jajca z lopatko, dokler se mešanica ne strdi, približno 3 minute. Dodamo sesekljana zelišča in sir, premešamo. Trupe lignjev nadevajte z mešanico jajc in gob. Zbodemo z zobotrebci.Lignje namažemo z rastlinskim oljem, damo v model in pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj. Pečemo približno 20 minut.
Postrezite toplo ali ohlajeno, narežite na rezine in postrezite kot predjed.

6. XE IZ LIGNJEV

SESTAVINE:
Sveže zamrznjeni lignji - 1,5 kg
rastlinsko olje - 5 tbsp.
jabolčni kis - 1 žlica.

Sojina omaka - 1 žlica.
sezamovo seme - 1 tsp
mleti koriander - 1 žlička
sol - 1 žlička
sladkor 1 žlička
rdeči in črni poper - po 1 čajna žlička
čebula - 1 kos neobvezno
česen - 5-7 strokov

RECEPT:
Zamrznjene lignje prelijemo z vrelo vodo. Očistite notranjost in film. Olupljene lignje je treba skuhati. Na štedilniku zavremo vodo, rahlo solimo. Kose lignjev enega za drugim polagamo v vrelo vodo. Zavremo, odstranimo z žlico z režami in preložimo v skledo z hladna voda.
Ohlajene lignje narežemo na tanke trakove širine približno 5-7 mm.
Sezamova semena prepražimo v vroči suhi ponvi.
Nalijte rastlinsko olje. Prelijemo z vsemi začimbami, strt strt česen, kis ter sojina omaka. Ne prekuhajte, samo segrejte. Odstranite s štedilnika.
Sesekljane lignje prelijemo z marinado. Hladimo vsaj 2 uri, najbolje čez noč.

7. Solata iz lignjev z zelenjavo

SESTAVINE:
● 300 g fileja lignjev;
● 3 kos. kuhan krompir;
● 3 kos. kuhano korenje;
● 3 kos. konzervirane kumare;
● 100-150 g majoneze;
● 200-250 g zelenega graha v pločevinkah;
● po okusu sol, poper, sladkor.

KUHANJE:
Lignje očistimo in napolnimo z vročo vodo, pustimo v njej 3 minute, očistimo kožo; kuhamo v slanem kropu približno 4 minute. Ohlajen file lignjev, krompir, korenje in olupljene kumare narežemo na trakove.

Majonezi dodamo sladkor, sol, poper, z mešanico prelijemo pripravljene sestavine in nežno pregnetemo. Okrasite s solato, kumarami in koščki lignjev. Lignjev ne moremo prebaviti, ker postanejo neokusni in žilavi.

8. Solata iz lignjev z rižem

SESTAVINE:
● 200 g fileja lignjev;
● 3 kos. jajca;
● 100 g riža;
● 100 g zelenega graha v pločevinkah;
● po okusu koper, sol, poper;
● 1/2 skodelice kisle smetane;
● 2 žlici majoneze.

KUHANJE:
Riž dobro oplaknemo, skuhamo in ohladimo. Lignje kuhamo približno 3-5 minut, narežemo na rezance. Trdo kuhana jajca drobno sesekljajte. Riž zmešamo z lignji, grahom in jajci. Kisli smetani dodamo majonezo, poper, sol in drobno sesekljamo koper, z mešanico prelijemo komponente in vse premešamo.

9. Solata iz lignjev z algami

SESTAVINE:
● 1 pločevinka (približno 250 g) konzerviranih alg;
● 100 g lignjev;
● 1 kos. korenje;
● 2-3 žlice rastlinskega olja;
● 1 čebula čebule;
● 1 čajna žlička 3% kisa;
● po okusu poper, peteršilj, sol.

KUHANJE:
Lignje očistimo in kuhamo v slanem kropu približno 3-5 minut, nato pa jih narežemo na trakove. Korenček narežemo na majhne kocke, čebulo sesekljamo. morski ohrovt pločevinke zmešamo s pripravljenimi sestavinami, dodamo kis, rastlinsko olje, poper, sol in premešamo ter pustimo na hladnem 10-12 ur. Pripravljeno solato okrasimo s peteršiljem.

10. Solata iz lignjev z jabolki in brusnicami

SESTAVINE:
● 500 g fileja lignjev;
● 500 g kislega zelja;
● 50 g brusnic;
● 50-100 g jabolk;
● 100 g zelene čebule;
● 2 žlici rastlinskega olja;
● 1-2 žlici sladkorja;
● po okusu sol, začimbe, peteršilj ali koper.

KUHANJE:
K kuhanim lignjem, pomešanim z kislo zelje, dodamo oprane izbrane brusnice, sveža jabolka, sesekljan na trakove, zelena čebula, sladkor, rastlinsko olje, sol in vse dobro premešamo.

11. Solata iz lignjev s kumarami

SESTAVINE:
● 400 g fileja lignjev;
● 300 g krompirja;
● 1 kos. čebula;
● 1-2 kos. soljene oz sveže kumare;
● 1 žlica rastlinskega olja;
● na noževi konici sol, mlet poper.

KUHANJE:
Kuhane lignje narežemo na trakove. Krompir narežemo na kvadratke, čebulo narežemo na tanke pol obročke, nekaj kumar narežemo na trakove, drugi del narežemo na rezine. Vse sestavine zmešamo, začinimo s soljo, rastlinskim oljem, poprom.

12. Solata z lignji, sirom in koruzo

Sestavine:

● sir - 100 gr.
● lignji-600gr.
● riž-100gr.
● koruza-1 banka
● 3 jajca.
● pol limone
● majoneza
● sol po okusu
● zelena solata
● peteršilj za okras

Kuhanje:

Lignje olupimo in kuhamo 3-5 minut, skuhamo riž in jajca. Lignje, sir in jajca narežemo na trakove. Dodamo jim kuhan riž, koruzo.Vse pokapamo s sokom polovice limone, dodamo majonezo in solimo po okusu. Vse premešati. Solatne liste damo v solatno skledo, nanjo položimo solato in poljubno okrasimo.

13. Solata s koruzo

Ta solata je ena od modifikacij "marca".

Sestavine:

lignji
ananas v pločevinkah
jajca
koruza
čebula
majoneza.

Kuhanje:

Čebulo drobno narežemo, lignje, jajca in ananas narežemo na kocke. Vse zmešajte s koruzo, začinite z majonezo.

V takšnih solatah lahko eksperimentirate za nedoločen čas in vsakič razveselite sebe in svoje ljubljene z novim okusom zdravih lignjev.

14. Solata s sirom

Nič manj preprosta solata z lignji, ki je prav tako okusna.

Sestavine:

lignji
kuhana jajca
sir
čebula ali zelena čebula
majoneza.

Kuhanje:

Število sestavin lahko vzamete po želji. Lignje skuhamo, čebulo narežemo na četrt kolobarjev in pokapljamo s kisom ali limoninim sokom. Preostale sestavine narežemo na kocke, premešamo in začinimo z majonezo. V tej solati lahko sir nadomestimo z jabolkom. Toda v tej različici je treba solato začiniti z oljčnim oljem.

15. Solata "Marec"

Sestavine za 500 gramov lignjev:

5 svežih kumar;
kozarec ananas v pločevinkah;
5 jajc;
gosta majoneza;
limona.

Kuhanje:

Priprava lignjev za solato
Za pripravo solate z lignji jih morate pripraviti. Vredno je kupiti trupe, ki jih najprej očistite tako, da jih poparite z vrelo vodo in raztegnete hrbtno tetivo, tako da položite roko v lignje. Nato z nožem ali rokami odlepite zgornji film. Lignje položite v lonec z vrelo, osoljeno vodo. Po 30-45 sekundah izklopite štedilnik in pustite v ponvi pod pokrovom 5 minut. Da bi se izognili prekuhavanju (meso postane trdo), dajte izdelek v vrelo vodo in kuhajte največ 2 minuti.

Vse je premešano in začinjeno z maščobno majonezo z limoninim sokom. Okrasite lahko po želji.

16. Solata iz lignjev z gobami

Sestavine:
Lignji - 200 g
Zamrznjene gobe (lahko uporabite šampinjone) - 100 g
Jajca - 2 kos.
Čebula - 1 kos.
kisle kumare
Limonin sok
Majoneza, sol, sveža zelišča (koper)

Kuhanje:
1. Gobe narežemo na rezine in prepražimo v rastlinskem olju. Čebulo narežemo na majhne kocke in za mehak okus prelijemo z vrelo vodo. Lignje očistimo, damo v že vrelo vodo. Kuhajte ne več kot 2-3 minute.
2. Ko se lignji ohladijo, jih narežemo na trakove. Jajca trdo skuhamo, ohladimo, nato olupimo in narežemo na kocke.
3. Vloženo kumaro narežemo na majhne kocke. Zmeljemo koper Vse sestavine zmešamo in začinimo z majonezo, ki ji predhodno primešamo nekaj kapljic limonin sok. Vse dobro premešamo.

17. KRALJEVSKA SOLATA

SESTAVINE:
6 jajc (samo beljaki)
4 krompirji
150 gr. sir,
2 pločevinki lignjev
1 kozarec rdeči kaviar.

RECEPT:
Sestavine zdrobimo na grobem ribežu in jih razporedimo po plasteh:
1) lignji
2) majoneza
3) beljakovine iz treh jajc
4) 2 krompirja
5) majoneza
6) pol sira
7) beljakovine iz treh jajc
8) 2 krompirja
9) majoneza
10) pol sira
11) lignji
12) majoneza
Vrhunski kaviar.

18. Orehova solata z lignji

Sestavine:

500 gr. lignji (imam 3 stvari)
- 300 gr. sveži šampinjoni
- 1 čebula (neobvezno)
- 70 gr. orehi
- 100 gr. trdi sir
- strok česna
- majoneza
- sol
- zelenje za dekoracijo

Kuhanje:

1. Lignje očistimo s kože, jih vržemo v vrelo rahlo slano vodo. Kuhajte 3-4 minute. Odvržemo v cedilo.
2. Medtem ko se lignji ohlajajo, drobno sesekljajte čebulo, gobe narežite na rezine. Čebulo in gobe prepražimo do kuhanja, solimo po okusu.
3. Oreščke zmeljemo (jaz uporabim blender). Polovico dodamo gobam, polovico pustimo za okras.
4. Sir zdrobite na fino Rende, dodajte gobam.
5. Ohlajene lignje narežemo na trakove, dodamo solati.
6. Česen naribajte na drobno ali stisnite skozi stiskalnico, zmešajte z majonezo. Solato začinimo.
7. Končano solato potresemo s sesekljanimi orehi in okrasimo z zelišči.
Uporabila sem svoje porcijske modelčke, ki so mi bili zelo všeč.

22. Solata "Gozdna skrivnost" z lignji in olivami

Sestavine:
- kuhan file lignjev - 300 g
- oljke - 80-100 g
- 1 velika paprika
- kumare - 2 kos.
- fižol (kuhan) - 250 g
- jajca - 5 kosov.
-Dimljeni sir suluguni ("pigtail" - 120 g
- majoneza, sol, šopek peteršilja

Kuhanje:
1. Jajca skuhamo do kuhanja, ohladimo, olupimo (eno jajce pustimo za okras), naribamo na drobno.
2. Za okras jajce prerežemo na pol, iz "ostre" polovice odstranimo rumenjak (rumenjak naribamo v solato z ostalimi jajci), pripravimo močan čaj (jaz vzamem dve vrečki črnega čaja na 300 ml). vode), čajne liste stresemo v ponev, v čaj damo polovico jajca brez rumenjaka, zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 4-5 minut, odstranimo "klobuček" iz ponev z žlico z režami. , ohladimo in »oblečemo« drugo polovico jajca.
3. Operite kumare, posušite, narežite na kocke.
bolgarski poper operemo, izrežemo semena, ponovno speremo, osušimo, narežemo na kocke.
4. File lignjev drobno sesekljamo, peteršilj operemo, osušimo, drobno sesekljamo.
5. Olivam odstranimo koščice, prerežemo na pol (nekaj oliv pustimo celih za okras).
6. Sir razstavite na tanka vlakna in narežite na ne predolge trakove.
7. Solato razporedite po plasteh:
- Fižol, majoneza
- Jajca
- kumare (malo soli), majoneza
- Lignji
- bolgarski poper (malo soli), majoneza
- Olive
- Peteršilj
- Sir (trake položite po celotni površini solate)
8. Solato okrasimo z jajčnimi gobami, celimi olivami in listi peteršilja.
9. Solato za eno uro postavimo v hladilnik.

23. Solata "Novi Neptun"

Kozice - 300 g (malo zavrite v slani vodi, potopite v vrelo vodo dobesedno tri minute),
lignje (kupili smo v banki) narežemo na kocke, pakiramo rakove palice,
kozarec rdečega kaviarja,
kislo čebulo na pol obročke,
pet jajc (potrebujemo le beljakovine, ki jih narežemo na kocke. Rumenjake lahko uporabimo pri oblikovanju solate po lastni presoji), združimo z majonezo.

Lepo okrasite.

24. Solata s KALMAROM

Sestavine:
lignji - 300-400 g
rakove palice - 200-250 g
jajca - 4 kos
zelenjava kopra - 2 šopka
rdeči kaviar - 1 banka
majoneza - po okusu

Način kuhanja:
Lignje poparite z vrelo vodo, odstranite kožo in očistite notranjost. Damo kuhat na srednji ogenj. Kuhamo 10 minut od vrenja. Nato ohladimo in narežemo na trakove.Jajca skuhamo, ohladimo in razdelimo na beljake in rumenjake. Nadalje bodo uporabljene samo beljakovine, ki jih je treba drobno sesekljati, prav tako sesekljajte rakove palice. Zelenje kopra drobno sesekljajte.Vse sestavine solate dajte v skledo, začinite z majonezo in nežno premešajte.Nato dajte pripravljena solata in, okrašeno z rdečim kaviarjem, postrezite k mizi. Odlično in okusno!

Kako kuhati lignje, da postanejo mehki in okusni. Recepti za solate in tople jedi.

Lignji so okusni in zdravi - tega ne morete izkoristiti, še posebej v pustnem času! Naučimo se ravnati s temi školjkami, še posebej, ker se skuhajo v nekaj minutah!

Kako izbrati

Pri nakupu zamrznjenih lignjev bodite pozorni na barvo mesa, ki je vidno pod zunanjo folijo - mora biti belkasta. Sama koža je lahko drugačna - njena barva se spreminja od rožnate do vijolične.

Trupi lignjev morajo biti zlahka ločeni drug od drugega - zlepljeni skupaj lahko pomenijo, da je bil izdelek že odmrznjen.

Manjši kot je trup, slajše je meso.

Kako očistiti

Trup zamrznjenega lignja je treba preliti z vrelo vodo - film, ki pokriva meso, se bo zvil - in ga je mogoče enostavno odstraniti z roko. Če so se lignji že stopili, jih napolnite z vročo, vendar ne vrelo (!) Vodo za 3 minute. Po tem odstranite kožo z rokami. Z notranje strani vzamemo in odstranimo prozorne hitinske plošče.

Zdaj je trup lignjev pripravljen za nadaljnje kuhanje.

Kako kuhati

Zavremo vodo, ji dodamo začimbe (lovorjev list, poper - po okusu). Trupe lignjev potopite v vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in ... izklopite štedilnik. Po 10 minutah so lignji pripravljeni. Postali bodo mehki in nežni. Lignje narežemo in dodamo solatam, sendvičem, sušiju, testeninam in rižotam.

Kako dušiti

Najboljši z zelenjavo in kislo smetano! Skrivnost jedi je, da najprej prepražimo zelenjavo (čebulo, korenje, česen), jo pripravimo in šele na koncu dodamo lignje (3-5 minut pred koncem kuhanja) in dušimo pod pokrovom na majhnem ognju. V nasprotnem primeru bodo lignji postali gumijasti. Dušeni lignji so dobri z rižem ali testeninami.

Kako cvreti

Lignje na močnem ognju pražimo eno minuto, nato pa štedilnik ugasnemo - lignji pa sežejo pod pokrov. Kolobarje lignjev pomočimo v lezon in ocvremo, lahko pa jih skuhamo tudi v testu ali v drobtinah.
Kako marinirati
Lignje mariniramo 1-2 uri. Kot marinada se najpogosteje uporablja gorčica, vrelo rastlinsko olje z začimbami in sojina omaka.

Solata z lignji

Sestavine:
Biserni ječmen - 250 g
Lignji (trupi) - 1 kg
Bučke (majhne) - 4 kos
Limonin sok - 2 žlici
Muškatni orešček - 6 ščepcev
Poper (rdeči kajenski) - 6 ščepcev
Oljčno olje - 4 žlice.
Sol
Poper
Opis

V vreli slani vodi kuhajte biserni ječmen 30 minut. Lignje narežemo na 1 cm široke kolobarje, ki jih v ponvi na močnem ognju pražimo toliko časa, da izhlapi vsa tekočina. Dodamo sol, poper, muškatni orešček in rdeči kajenski poper. Na majhnem ognju pražimo 10 minut, nato dodamo olivno olje, premešamo in odstavimo z ognja.

Bučke operemo, osušimo in narežemo na rezine. pripravljena ječmenova kaša splaknemo pod tekočo hladno vodo, prestavimo v solatno skledo, dodamo lignje, bučke in limonin sok. Premešamo in takoj postrežemo.

Polnjeni lignji

Sestavine:
4 porcije;
- 8 majhnih celih lignjev, olupljenih;
- 30 g masla, plus malo več za cvrtje;
- 1 glava čebule, drobno sesekljana;
- 2 stroka česna, zdrobljena;
- 60 g svežih krušnih drobtin;
- 1 žlica sesekljan svež koper;
- 1 žlica sesekljan peteršilj;
- sol in črni poper;
- rezine limone in sesekljan peteršilj za serviranje.

Način kuhanja:
1. Lovke lignjev grobo narežemo in odstavimo;
2. Pripravite nadev: v ponvi stopite maslo, dajte čebulo in česen, zaprite in pražite pod pokrovom na majhnem ognju približno 15-20 minut, dokler se ne zmehčata.
3. Čebuli in česnu dodamo sesekljane lovke lignjev, drobtine, koper in peteršilj ter na močni temperaturi pražimo 2-3 minute. Začinimo s soljo in poprom ter pustimo, da se ohladi.
4. Nadevajte trup lignjev hladno polnjenje in zapnemo na vrhu (s palčko (zobotrebcem) zašijemo vrh vsakega lignja, da se ne odpre).
5. V čisti ponvi segrejemo malo masla in polnjene lignje pečemo 4-5 minut, dokler niso zlato rjavi in ​​čvrsti na otip z vseh strani ter se nadev segreje.
6. Lignje okrasite z rezinami limone in peteršiljem ter takoj postrezite.

Fižol z gobami in lignji

Potrebovali bi:
2 pločevinki fižola v s / s
3 lignji
1 čebula, 1 čili paprika
gobe 100 gr
začimbe, sol po okusu
olje za cvrtje

Kuhanje:
čebulo sesekljamo, prepražimo, dodamo gobe, pražimo 2-3 minute in dodamo lignje (narezane), premešamo, dušimo 1 minuto, damo fižol, premešamo in segrevamo 5 minut, potresemo z zelišči.
Lahko se postreže!

Maslo z lignji in kumarami

Sestavine
Maslo - 100 g, file lignjev - 30 g, čebula - 50 g, kisle kumare - 1 kos.

Način kuhanja
Filet kuhani lignji prešel skozi mlin za meso. Vloženo kumaro olupimo, semena drobno nasekljamo in iz nje iztisnemo sok. Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na maslu (vzamemo polovico porcije). Pripravljene izdelke združimo s preostankom zmehčanega masla, temeljito premešamo in ohladimo.

Kalamari polnjeni z zelenjavo


4 trupi lignjev, ena čebula, 150 gramov zelja, en korenček, ribja juha, paradižnikova mezga, rastlinsko olje, sol, poper.

Vzemite dva trupa lignjev, drobno sesekljajte, nato sesekljajte čebulo. Segrejemo ponev, dodamo nekaj olja in prepražimo čebulo in lignje. Nato jih vzamemo iz pekača in pustimo, da se ohladijo. V isti ponvi, pri ponovnem dodajanju olja, 15 minut pražimo drobno narezano zelenjavo, zelje in korenje.

Ko združite lignje in zelenjavo, napolnite dva preostala trupa z nastalo mešanico, ju dajte v ponev, dodajte pol kozarca ribje juhe in kuhajte pod pokrovom 15 minut.

Ko lignje postrežete, jih okrasite s sesekljanim svežim paradižnikom, kumarami in zelišči.

Kalamari z ingverjem in pikantnimi rezanci

Sestavine:
Ingver - 1 žlica
Limeta (sok) - 2 kos
Lignji - 12 kosov
Pomaranča (sok in lupina) - 1 kos.
Citronella - 2 žlici
Sojina omaka - 1/4 skodelice
Sezamovo olje - 1 žlica.
Sladkor (palm) - 1 žlica.
Rezanci - 400 g
Česen - 1 glava
Poper (rdeča vroča) - 1 strok
Opis

V skledo z ingverjem in limetinim sokom položite trupe lignjev, potem ko na njih naredite plitke reze. Mešajte, dokler niso lignji popolnoma prekriti z mešanico, zaprite pokrov in postavite v hladilnik za 30 minut. Naredite omako. V veliki skledi zmešajte pomarančni sok in lupinico, citronelo, sojino omako, sezamovo olje, palmin sladkor in mešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Skuhajte rezance po navodilih na embalaži, dokler niso al dente (rahlo peskasti na zobeh). Vodo odlijemo in rezance zmešamo z omako. Dodamo česen, poper, dobro premešamo in razporedimo po krožnikih. Ponev s premazom proti prijemanju segrejemo na močan ogenj in pečemo lignje 2-3 minute na vsaki strani. Če so lignji veliki, jih narežemo na kose, položimo na rezance in takoj postrežemo.

solata iz lignjev

Sestavine:
Lignji - 2 trupa
Bolgarski poper - 1 kos.
Korejsko korenje - 100-150 g
rdeča čebula
Za točenje goriva
Sojina omaka - 1 žlica.
Balzamični kis - 1 žlica.
Oljčno olje - 2 žlici.
Opis

Lignje očistimo s kože, operemo, prelijemo z vrelo vodo, solimo in kuhamo 2 minuti. Ohladimo, narežemo na tanke rezance, prav tako rdečo papriko. Čebula - tanki obročki ali pol obroči. Vse izdelke zmešamo, prelijemo s prelivom. Če solato mariniramo eno uro, bo okus le boljši.

Slani lignji s sladko čili omako

Sestavine:
Lignji - 300 g
Zelena čebula (pero) - 2 perja
Čile - 2 kosa
Kitajska začimba "Pet okusov" - 1 žlica.
Poper (bela mleta) - 1 žlica.
Sol - 1 žlica.
Koruzna moka
Rafinirano rastlinsko olje
Za omako
Sladkor - 125 g
Kis (rižev) - 60 ml
Ingver (modri (galangal)) - 1 cm
Čile - 2 kosa
Sol - 1 žlička
Rdeča čebula - 0,5 kos
Kumare - 0,25 kos
Opis

V ponvi zmešajte kis in sladkor, dajte galangal in postavite na ogenj. Ko se sladkor raztopi, omako kuhamo še 10 minut, da se zgosti. Ohladite in nato dodajte čebulo in kumaro. Kose lignjev potresemo v moki in na veliko olja popečemo, da hrustljavo zapečejo. Lignje osušimo s prtičkom, potresemo z začimbami, čebulo in čilijem. Jed bo videti še posebej dobro v vrečkah, zvitih iz kitajskega časopisa. Omako postrežemo posebej.

Majhni kalamari v omaki


Izdelki:
24 lignjev
Olivno olje
1 drobno sesekljano čebulo
0,2 l paradižnikova omaka na recept
2 drobno sesekljana stroka česna
Squid črnilo ali 3 vrečke s črnilom posebej
1 drobno sesekljana sladka zelena paprika
Sol

Recept:
Lignje temeljito očistite tako, da jim odstranite kožo.
Ločite plavuti, drobovje in odstranite hrustanec.
Odložite lovke in vrečko s črnilom.
Lignje operemo od zunaj, nato pa jih obrnemo navzven kot ulite in operemo od znotraj.
6 celih lignjev drobno sesekljajte, ostalim pa odložene lovke in plavuti.
Vse popečemo in nadevamo še 18 drugih lignjev.

Recept za omako iz lignjev:
Na olju prepražimo čebulo, česen in poper.
Ko je pripravljeno, dodajte paradižnikovo omako.
Zdrobite črnilo z malo groba sol in dodamo omaki z malo vode.
Lignje v omaki, pripravljeni po receptu, skuhamo do mehkega.
Po potrebi solimo.

Pred serviranjem lignje razporedimo v 6 glinenih posod in postrežemo vroče.

Kalamari s čebulo in jabolkom

Za 2 porciji boste potrebovali:

2 lignja
1 jabolko
½ čebule
1 čajna žlička granuliranega sladkorja
1 žlica pripravljene gorčice
1 čajna žlička suhe mete
2 žlici rastlinskega olja

Lignje olupimo in narežemo na majhne koščke (kvadratne oblike).
Jabolku odstranimo sredico in narežemo na rezine.
Polovico olupljene čebule narežite na pol obročke.
Segrejte ponev z rastlinskim oljem.
Dodamo čebulo in med stalnim mešanjem pražimo 1-2 minuti.
Nato sprostite sredino ponve tako, da čebulo potisnete proti stranicam.
Razporedite rezine jabolk, jih potresite s sladkorjem in pražite 1 minuto.
Nato jabolka previdno obrnemo in popečemo še na drugi strani, prav tako 1-2 minuti.
V ponev na jabolka damo narezane lignje.
Nato rahlo pretresite ponev in tako premešajte njeno vsebino.
Dodajte gorčico, meto.
Ponovno pretresite, da se dobro premeša. Pokrito dušimo 3-4 minute. Jed je pripravljena. V tem receptu se sol ne uporablja.
Suho meto lahko nadomestite s svežo - jed bo od tega imela le koristi.

Julienne iz lignjev in gob

Sestavine
lignji 3-4 kosi,
gobe (vzamem posušene - 2 pesti),
čebula 1 kos,
majoneza, kisla smetana, sir.
Navodilo
Lignje olupimo, dokler niso odmrznjeni (tako jih lažje očistimo), gobe skuhamo. Lignje narežemo na trakove, čebulo drobno. Lignje, gobe in čebulo pražimo v ponvi 2-3 minute, ne več (sicer bodo lignji gumijasti).

Prepraženo damo v stekleno ognjevzdržno obliko z visokimi robovi (ali drugo primerno). Prelijemo z mešanico kisle smetane z majonezo 1: 1. Po vrhu potresemo nariban sir. Svetujem vam, da s soljo ne pretiravate. Majoneza daje dovolj soli. Postavite v pečico. Ko zavre, držite 5 minut in ga lahko izklopite.

Vinaigrette z lignji

Zahtevani izdelki:
lignji - 300 g
kuhan krompir - 3 kos.
kuhano korenje - 2 kos.
kuhana pesa - 1 kos.
čebula - 1 glava
vložene kumare - 2 kos.
rastlinsko olje - 4 žlice. žlice
mleti črni poper, sol po okusu
Način kuhanja:

Lignje skuhamo, ohladimo in narežemo na trakove.

Zelenjavo narežemo na kocke.

Pripravljeno zelenjavo zmešajte z lignji. Vince solimo, popramo, prelijemo z oljem.

Ob serviranju potresemo s sesekljanimi zelišči.

Hladna juha z lignji

Sestavine:
Kalamari... 300 g
Kislica... 100 g
Zelena čebula ... 1 kup
Jajca... 3 kos.
Sveže kumare... 2 kom.
Kisla smetana... 1/3 skodelice
Sol ... po okusu
Zelenje (drobno sesekljano) ... po okusu
Voda (juha) ... 1 l

Način kuhanja:

Jajca trdo skuhamo, ohladimo, olupimo in narežemo na četrtine. Kislico in zeleno čebulo temeljito operemo in sesekljamo. Dajte v ponev, nalijte kozarec vrele vode. Solimo, ohladimo in zalijemo z litrom vrele vode ali juhe. Sveže kumare operemo, narežemo na majhne kocke in damo v ponev s kislico in čebulo. Lignje kuhamo v slani vodi 3 minute, nato jih odstranimo, očistimo in splaknemo. Ohlajene lignje narežemo na trakove in damo v juho. Juho nalijemo v sklede, v vsako damo rezine kuhanih jajc, dodamo kislo smetano.
Kako in s čim postreči:

Postrežemo hladno, za dekoracijo potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

Kalamari v smetanovi omaki

Za recept boste potrebovali:
- lignji - 500 g
- maslo - 2 žlici. l.
- moka - 1 žlica. l.
- kisla smetana - 200 g
- maslo in moka (za omako) - 1 žlica. l.

Prelijemo zmrznjene lignje topla voda in se v njej namakate 35-40 minut. Odlepite zgornji film in temeljito sperite pod tekočo hladno vodo. Črevo in ponovno sperite.

Lignje narežemo na velike trakove, solimo, povaljamo v moki in popečemo. Damo v ponev. Na maslu rahlo prepražimo moko, razredčimo s kislo smetano, dobro zmeljemo, da ni grudic. S to omako prelijemo lignje. Posodo zaprite s pokrovom in na majhnem ognju dušite lignje, dokler se ne zmehčajo. Zložimo na krožnik skupaj z omako, potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Ragu iz lignjev

Za recept boste potrebovali:
- lignji - 700 g
- krompir - 6 kosov.
- rastlinsko olje - 1/2 skodelice
- čebula - 2 kos.
- korenje - 2
- bučke - 300-400 g
- peteršilj (koren) - 1 kos.
- kisla smetana omaka - 2,5 skodelice
- česen - 2-3 stroka
- črni poper - po okusu
- lovorjev list - po okusu
- sol
- koper in peteršilj - po okusu.

Lignje olupimo, oplaknemo, narežemo na kvadratke in skuhamo ter rahlo popražimo.

Krompir olupimo, narežemo na kocke in prepražimo. Posebej prepražimo korenje, čebulo in na kocke ali rezine narezan peteršilj.

Pripravljeno zelenjavo dajte v posodo z debelimi stenami, prelijte kislo smetano z dodatkom 1 žlice. žlice paradižnikove paste, dušimo 5-10 minut.

Na kocke narezane bučke popražimo in dodamo zelenjavi skupaj s pripravljenimi lignji. Solimo, dodamo začimbe in skupaj dušimo še 15-20 minut. 5 minut pred pripravljenostjo dodajte zdrobljen s soljo ali drobno sesekljan česen.

Postrežemo k mizi, enolončnico potresemo z drobno sesekljanim koprom in peteršiljem.

SOLATA "MORSKE SANJE"

SPOJINA:
1 kg lignjev,
1 kg kozic
3 jajca
paprika- 1 PC,
zelena čebula,
majoneza.

KUHANJE:
Skuhamo lignje in kozice, jajca, jih olupimo.
Lignje narežemo na trakove, jajca drobno sesekljamo.
Sladko papriko narežemo na trakove, zeleno čebulo drobno sesekljamo.
Zmešajte vse sestavine, začinite solato z majonezo in razporedite v tartlete.

Mnoge severne kuhinje, bodisi azijske ali sredozemske, vključujejo morske sadeže. Če veste, kako kuhati lignje okusno in hitro, tako da je meso mehko, potem lahko zagotovite svojo prehrano blagodejne snovi ki jih ta izdelek vsebuje. Solate, globoko ocvrti obročki ali polnjeni trupi bodo dopolnili tako praznično kot vsakodnevno mizo.

Kaj so koristni lignji

Morski sadeži vsebujejo veliko vitaminov in mineralov, vključno s folno kislino, manganom, železom, kalcijem in vitaminom C. Lignje priporočajo tudi tistim, ki so na dieti. Njegovo koristne lastnosti:

• pomaga absorbirati železo. Na primer, 85 gramov vsebuje približno 90 % dnevne potrebe po bakru, ki ima pomembno vlogo pri presnovi in ​​skladiščenju železa, kar pomeni, da sodeluje pri tvorbi rdečih krvničk. Pomanjkanje bakra lahko povzroči anemijo.
• preprečuje razvoj vnetnih procesov zaradi vsebnosti selena.
• lajša glavobol, saj je bogat z vitaminom B2 (riboflavin);
• normalizira stanje kože, las, nohtov zaradi vsebovanih živalskih beljakovin;
• zmanjšuje tveganje za bolezni srca veliko število vitamin B12;
• stabilizira raven sladkorja v krvi zaradi vsebnosti vitamina B3;
• zmanjša pritisk zaradi prisotnosti kalija v sestavi;
• sprošča mišice in živčni sistem zaradi magnezija;
• krepi imunski sistem zahvaljujoč cinku;
• prispeva k nastanku zdravih močnih zob in kosti, ker je meso nasičeno z mineralnim fosforjem.

Kako očistiti trup lignjev

Če ste kupili zamrznjene morske sadeže, vam jih ni treba takoj spustiti v vročo vodo. Bolje je, da trupa nekaj časa pustite ležati pri sobni temperaturi. Ko postanejo plastični, vzemite desko za rezanje, oster nož in se lotite čiščenja.

Pred kuhanjem

Surov trup z eno roko močno pritisnemo ob desko, z drugo previdno odstranimo tanek sloj. Če se koža ne odlepi dobro, lignje prelijemo z vrelo vodo. Glava in lovke morajo biti odrezane. Glavo lahko zavržete, lovke pa vam bodo prišle prav pri kuhanju. Odstranite notranjost - hitinaste plošče, ki spominjajo na celofan. Ko trup postane bel, ga lahko kuhamo, cvremo ali pečemo v pečici.

Po kuhanju

Če se odločite za kuhanje lignjev brez predhodnega čiščenja, se lahko filma znebite v nekaj minutah. Kuhane trupe za minuto potopite v mrzlo vodo, nato pa s prsti ali z novo kuhinjsko krtačo z mehkimi ščetinami nežno odstranite film – po nekaj potegih se bo zvil v kroglice in zlahka odlepil.

Kako kuhati lignje, da so mehki

Lignjev ne morete hraniti v vreli vodi več kot 3 minute, sicer se bo mehko meso spremenilo v kos gume in ga bo nerealno žvečiti. Čas kuhanja morskih sadežev ni odvisen od oblike, v kateri jih boste kuhali - olupljene ali s kožo.

Čas kuhanja očiščenega trupa

Če ne veste, kako kuhati olupljene lignje, uporabite te nasvete:

• vlijte vodo v ponev, počakajte, da tekočina zavre;
• dodajte sol, začimbe v vrelo vodo;
• olupljene trupe damo za 2 minuti v vrelo vodo, ko meso pobeli, vodo odlijemo. Če ste prebavili morske sadeže, jih ponovno zavrite, vendar ne več kot 30 minut - v tem času bo meso spet postalo mehko;
• kuhane trupe narežemo na kolobarje in postrežemo s pivom ali uporabimo za pripravo solate.

Kako dolgo kuhati neolupljene lignje

Postopek kuhanja olupljenih trupov in tistih s filmom je skoraj enak. Ta možnost bo trajala malo več časa. Nadaljujte takole:

• odtaljevanje trupel;
• na štedilnik postavite lonec, napolnjen z vodo;
• dodajte sol, lavrushko v vrelo vodo, piment;
• spustite trupe v vodo, ugasnite ogenj, nato ponev pokrijte s pokrovom;
• po nekaj minutah vzemite morske sadeže.

Kako kuhati okusne lignje

Lignji so med vsemi morskimi sadeži najcenejši, zato jih lahko jeste veliko pogosteje kot kozice ali školjke. Poskusite nadevati trup, pripravite testenine ali rižoto z ocvrtimi kolobarji, pripravite solato z jajcem in majonezo ali pa specite cele lignje in jih postrezite namesto mesa.

Pečeno v pečici

Morske sadeže je treba najprej marinirati: pustite nekaj ur v mešanici limoninega soka, popra, česna in paprike. Po tem lahko prestavite na žar in pečete, prelijete z ostanki marinade. Temperatura pečice naj bo 200 stopinj, čas postopka ne sme trajati več kot 30 minut.

Dušena

Dušeni lignji se najbolje dobijo z dodatkom kisle smetane. Za pripravo jedi morate sesekljane trupe dati v vročo ponev z oljem in dušiti minuto in pol. Nato dodamo moko in pražimo obročke na močnem ognju 30 sekund. Na koncu prelijemo z vrelo vodo, začinimo in dušimo pod zaprtim pokrovom na majhnem ognju še minuto in pol.

ocvrti

Pred cvrtjem lignjev jih je treba skuhati, nato pa narezati na trakove ali obročke. Pripravljene morske sadeže je priporočljivo potopiti v lezon (kislo smetano, stepeno z jajci, soljo in začimbami), povaljati v drobtinah in ocvreti v rastlinskem olju (ali maslu) ali globoko ocvrti. Izdelka ni vredno hraniti na ognju - po 5 minutah lahko jed postrežete.

V počasnem kuhalniku

Če radi uporabljate sodobno tehnologijo, prilagodite kateri koli recept za počasni kuhalnik. Za kuhanje lignjev zavremo 2 litra vode, dodamo začimbe, sol, pustimo vreti 5 minut. Po tem začnite spuščati eno truplo, vsako držite 10 sekund, vzemite ven - ta čas je dovolj.

Jedi iz lignjev

Morski sadeži se dobro ujemajo z zelenjavo, testeninami, kosmiči, zelišči in celo nekaterimi vrstami sadja. Lahko kuhate solate ali tople jedi. Vegetarijanci bodo meso nadomestili z lignji.

Solata z jajcem

• Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.
• Obroki: 2 osebi.
• Vsebnost kalorij v jedi: 102 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: evropska.

klasična hladna predjed- mešanica mesa lignjev, jajc, graha in krompirja. Brez krompirja lahko. Če tudi tebi ni všeč nežen okus preliv iz kisle smetane, dodajte nekaj žličk majoneze ali malo gorčice.

Sestavine:

• jajca - 2 kos .;
• sol poper;
• sveža kumara- 1 kos;
• grah v pločevinkah- 120 g;
• kisla smetana - 1 žlica. l.;
• krompir - 2 kos .;
• lignji - 1 kos.

Način kuhanja:

1. Krompir zavijte v folijo in pecite. Ohlajene gomolje olupimo, narežemo na kocke.
2. Jajca skuhajte, narežite na Rende.
3. Lignje, narezane na kolobarje, podušimo.
4. Korenček in kumare obrnite na tanke pol obroče.
5. Pripravljene izdelke zmešajte v skledi, dodajte grah.
6. Sestavine solate začinite s kislo smetano, začinite, premešajte z žlico.

• Obroki: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 346 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: evropska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Ta jed je odličen prigrizek za pivo. Kolobarji bodo izpadli še bolj okusni, če bo testo hrustljavo: za to morate zamrzniti destilirano vodo, jo nato odmrzniti in dodati na osnovo z ledom.

Sestavine:

• pivo - 70 ml;
• lignji - 1 kg;
• sol - 5 žlic. l.;
• jajca - 5 kosov;
• rastlinsko olje - 0,5 skodelice;
• lovorjev list - 1 kos;
• poprova zrna - po okusu;
• moka - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

1. Zavremo vodo, dodamo sol, dodamo začimbe.
2. Po vrenju pošljite odmrznjene trupe lignjev v brbotajočo tekočino. Kuhamo jih 2 minuti, izvlečemo in pustimo pod mrzlo vodo, nato pa narežemo na kolobarje.
3. Pripravite testo: v dobro stepena jajca postopoma dodajajte moko in nadaljujte s stepanjem. Dodamo pivo, malo soli. Sestavine stepemo tako, da je testo tekoče, kot kisla smetana.
4. V globoki ponvi segrejemo olje.
5. Obroče izmenično potopite v testo, vsakega pošljite v olje. Pecivo ocvremo na obeh straneh do zlato rjave barve in takoj postrežemo.

v kislo smetano

• Čas kuhanja: 30 minut.
• Obroki: 3 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 150 kcal.
• Destinacija: za kosilo.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Nadomestili bodo lignje, dušene v kisli smetani mesne jedi(npr. goveji stroganoff) med postom ali če želite lažji obrok.

Sestavine:

• zelenice - po okusu;
• čebula - 2 kos .;
• sol - 1 čajna žlička;
• kisla smetana - 300 ml;
• trupi lignjev - 4 kosi;
• začimbe za ribe - po okusu.

Način kuhanja:

1. Odstranite notranjost, hrustančno ploščo, odstranite film.
2. Narežemo na kolobarje ali vsak trup narežemo in narežemo na trakove.
3. Čebulo narežite, pošljite, da se praži, tako da kosi postanejo mehki in prozorni.
4. V ponev k čebuli vlijemo kislo smetano, vse zavremo, prelijemo z začimbami, soljo.
5. Predložite nastalo kislo smetanovo omako pripravljene morske sadeže, dušimo 4 minute, ne da bi pozabili mešati.
6. Posodo potresemo z zelišči.

riž

• Čas kuhanja: 25 minut.
• Obroki: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 80 kcal.
• Destinacija: za kosilo / večerjo.
• Kuhinja: azijska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Tisti, ki jedo pravilno in imajo raje dietno hrano, bodo zagotovo cenili riž z lignji in zelenjavo. Glavna stvar je, da vse naredite v fazah, sicer se bodo morski sadeži izkazali za trde in brez okusa.

Sestavine:

• čebula - 1 kos .;
• paradižnik - 1 kos;
• oljčno olje - 2 žlici. l.;
• rdeča sladka paprika - 1 kos;
• voda - 600 ml;
• korenje - 1 kos .;
• riž - 200 g;
• bučke - 300 g;
• lignji - 370 g;
• sol - po okusu;
• sojina omaka - 50 ml.

Način kuhanja:

1. Skuhamo opran riž.
2. Čebulo, korenček drobno nasekljamo, prepražimo v segreti ponvi z oljem.
3. Za cvrtje pošljite majhne koščke bučk, paradižnika in sladke paprike, vse skupaj dušite.
4. Ko so sestavine skoraj pripravljene, jim dodajte koščke lignjev, pustite vreti še 2-3 minute.
5. V ponev vlijemo sojino omako in pustimo vreti 3 minute.
6. Pripravljenim sestavinam dodamo riž, vse dobro premešamo.

Trupi polnjeni

• Čas kuhanja: 1 ura 10 minut.
• Obroki: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 90 kcal.
• Destinacija: za kosilo / večerjo.
• Kuhinja: sredozemska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Če trup lignjev pečete v pečici, ga napolnite z mešanico jajc, piščančji file in gobe, se bo izkazalo praznična jed. Glavna stvar je, da ga ne izpostavljate preveč vročini.

Sestavine:

• kuhan piščančji file - 350 g;
• kisla smetana 15% - 3 žlice. l.;
• sol poper;
• jajca - 3 kos .;
• trupi školjk - 10 kosov;
• čebula - 2 kos .;
• sveži šampinjoni - 400 g;
• zelenice - po okusu;
• čebula - 2 kos.

Način kuhanja:

1. Gobe ​​narežemo na majhne srednje debele rezine, pošljimo, da se prepražijo v ponvi.
2. V polpripravljene šampinjone vlijemo čebulo, predhodno narezano na tanke polovice obročev. Mešanico čebule in gob začinite, solite, dušite, dokler niso vse komponente pripravljene.
3. kuhano piščančje prsi narežemo na ne prevelike kocke, kot jajca.
4. Pripravljeno mešanico čebule in gob vlijemo v posode za file in jajca, tam nasekljano zelenjavo, prelijemo kislo smetano. Nadev poskusite in po potrebi začinite ali posolite – mora biti popolnoma kuhan in okusen.
5. V očiščene kuhane trupe položimo nadev.
6. Obdelovance položite na pekač na kratki razdalji drug od drugega, sicer se lahko zlepijo, na vrh prelijte kislo smetano (po želji lahko uporabite majonezo) in potresite z mleto rdečo papriko - tako bo jed svetlejša in večja. dišeči.
7. Pekač pošljemo v pečico, ki se je v tem času že segrela na 180 stopinj. Čas 20 minut in vzemite ven polnjene morske sadeže.
8. Po želji postrezite s sojino omako.

v korejščini

• Čas kuhanja: 12 ur.
• Obroki: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 125 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: korejska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Pikantni lignji na korejski način vam bodo všeč, če imate radi pekočo hrano. Količino česna in popra lahko spremenite po svojem okusu.

Sestavine:

• česen - 4 stroka;
• sol - po okusu;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• lignji - 1 kg;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• mleto črno pred - po okusu;
• kis - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

1. Trupe narežite, vsakega po vrsti potopite v vrelo vodo za 3-4 minute.
2. Lignje narežemo na kolobarje ali trakove.
3. V ponvi zmešajte olje in kis, mešanico segrejte, vendar ne zavrite.
4. Mešanico olja in kisa vlijemo v meso.
5. Obdelovanec solimo, dodamo poper in drobno sesekljan česen, vse premešamo, ohladimo.
6. Posodo pokrijte folijačez noč postavimo v hladilnik.

Video

Korak 1. Postavite lignje na masivno leseno desko za rezanje Lignje položite na masivno leseno desko za rezanje 2. korak. Telo lignja (plašč) močno primite z levo roko, vstavite kazalec v telo in z z desno roko trdno pritrdite roko na lovke mehkužca ali lijakaste hrustance in močno potegnite navzgor in vstran. Trdno primite z levo roko
3. korak. Nadaljujte z izvlekom lignjeve drobovine tako, da z desno roko ovijete lovke školjke, dokler popolnoma ne izstopijo iz telesa (iz plašča). Nadaljujte z izvlekom lignjeve drobovine
Korak 4. Ko je drobovje lignjev popolnoma izvlečeno, ga previdno odložite, saj je dragoceno. živilski izdelek, v prihodnosti pa ga bomo potrebovali med toplotno obdelavo.Popolnoma izvleči notranjost lignjev
Korak 5. Ko izvlečete notranjost in lignje razdelite na dva enaka dela, nadaljujte z odstranjevanjem plašča lignjev, ki bo kasneje postal glavni material za toplotno obdelavo, jih previdno postavite na stran
Korak 6. Potipajte s prsti in poiščite tako imenovano gladius-chitin ploščo v plašču lignjev, ki jo je treba odstraniti pred toplotno obdelavo. S prsti potipajte in v plašču lignja poiščite gladius-hitinozno ploščo
Korak 7. Ko izvlečete in popolnoma odstranite gladiusa, nežno potegnite s topo stranjo noža vzdolž plašča lignja, da z njega odstranite tanko kožo. V tem primeru mora plašč lignja postati bel. izvlek in popolna odstranitev gladija
Korak 8. Plašč zarežemo po celem telesu (če ga ne bomo polnili ali narezali na kolobarje čez plašč), od plavuti do konca. prerežite plašč vzdolž celotnega telesa
Korak 9. Odstranite ostanke notranjosti iz notranjosti plašča in ga tako popolnoma pripravite za nadaljnjo toplotno obdelavo. odstranite ostanke notranjosti z notranje strani plašča
10. korak Naprej počisti zunanji del plašč, poravnajte njegove robove in odstranite kožo. nato očistite zunanji del plašča in poravnajte njegove robove
Korak 11. Odtrgajte kožo z nohti in jo sunkovito odtrgajte v smeri od roba plašča do plavuti (pogosto lahko kožo odstranite preprosto s strganjem s topo stranjo noža, vendar tega postopka ne izvedete v vseh vrstah lignjev). podrgnite kožo z nohti in jo sunkovito snamete
Korak 12. Koža je popolnoma odstranjena s plašča, vključno s plavutmi. koža je popolnoma odstranjena iz plašča
Korak 13 Kot rezultat, imate dva polizdelka: očiščen plašč in lovke. Odrežite notranjost lovk in dobite izdelek za kuhanje kompleksne jedi. Najbolje je, da vsako lovko ločimo in jo odluknemo z navadnim kuhinjskim kladivom. kot rezultat, ste dobili dva polizdelka
Korak 14. Tako se glava lignja z notranjostjo in lijakastim hrustancem loči od lovk. tako se loči glava lignja z notranjostjo
15. korak Bodite pozorni! Lignji vsebujejo jetra, ki jih lahko uporabimo pri kuhanju, na primer tako, da jih spustimo v lezon, dvakrat paniramo in globoko ocvremo. lignji vsebujejo jetra, ki se lahko uporabljajo pri kuhanju

Če niste junak morskih bitk z velikanskimi in majhnimi lignji, ampak raje kupujete te glavonožce izključno v trgovini, potem bodo v kasnejšem kulinaričnem dogodku vse predhodne operacije čiščenja in rezanja lignjev prijetna izjema. Torej, ali je mogoče kuhati nekaj okusnega iz lignjev, tako da to jed poje navaden moški prebivalec Ruske federacije? Lahko! Za začetek vam svetujem, da metodično ne brskate po internetu v iskanju "preprostega" recepta, ki bi lahko zadovoljil vaš želodec, izčrpan od mnogih let različnih poskusov. Zelo pomembno vlogo pri uporabi glavonožcev igrajo prehranjevalne navade iz otroštva. Tukaj se spomnite, s čim ste bili nahranjeni vrtec in šolska jedilnica? Res testenine s pesto omako, lignji in pinjolami? Ste se morda od jutra do večera mučili v inštitutski kantini rižote po milansko? Potem se, kot že razumem, vedno z nežno nostalgijo spominjaš temeljnega kamna mamine kulinarike v obliki čarobnih mesnih kroglic, ob vonju po katerih se ti močno pocedijo sline. Potem bo zagotovo vaša prva jed iz lignjev precej prozaični kotleti, znani našemu ruskemu razumevanju in zelo zadovoljivi, ko jih boste jedli za kosilo in morda večerjo. Kako narediti kotlete iz lignjev, da bodo lahko presenetili prijateljico, ženo, ljubico, mamo in morda taščo? Preberite o tem malo nižje v tekstu.