Dušeno meso z medenjaki. Judovska kuhinja: Esik Fleish

Zdelo se je, da vse zanima pečenka z medenjaki)) Vendar je vse zelo preprosto, zdaj boste videli. Staro je Židovski recept, doma iz Nemčije (ja, vse je zapleteno), ki so ga v moji družini pripravljali že mnogo, veliko generacij.

Torej izdelki so:

Govedina, čebula, paradižnikova pasta, med, medenjaki, lovorov list, sol in poper, suhe slive.

Počasni kuhalnik postavimo na način cvrtja (no, ali kotel na štedilniku), nalijemo malo olja in damo čebulo. Mešajte, pražite do prozornega. Dodajte meso, narezano na koščke, nastavite način "dušenje" dve do tri ure, odvisno od kakovosti in togosti vašega mesa. Bolj kot je trdo, dlje časa se duši. Na štedilniku, oziroma, samo zmanjšajte ogenj.

Po uri in pol dodajte mesu paradižnikovo pasto, žlico medu, suhe slive, sol in poper, lovorjev list. Premešajte, poskusite - in najverjetneje boste morali dodati sok cele limone. Prej so bile paradižnikova pasta in suhe slive veliko bolj kisle in to ni bilo potrebno) Sok lahko nadomestite z dvema žlicama kisa.

In zdaj glavno! Medenjaki. Naribamo jih in dodamo omaki, v njej se bodo razpršile, jo naredile gosto in zelo okusno.

Omaka v tej pečenki se izkaže za preprosto neverjetno, zaradi nje lahko celo pozabite na meso) Zelo pomembno je, da dolgo, dolgo dušite na majhnem ognju in dobite klasične najpreprostejše medenjake brez dodatkov. No, ali pa jih nadomestite s tako dobrim, pravim, dišečim črnim kruhom - nekaj kosov bo dovolj.

Za zelo, zelo popoln in pravi okus lahko dodate malo cimeta, nageljnovih žbic in zvezdastega janeža. Toda to je plemenitost in razkazovanje))
Glavna značilnost te jedi je, da je šabat. To pomeni, da je bilo storjeno, da bi vse izdelke položili v petek in jih hranili na majhnem ognju cel dan - do sobote zvečer. In vsako uro postane veliko okusnejše! Zato to vedno počnem v počasnem štedilniku - takrat se vklopi samodejno ogrevanje, zelo mehko. Tudi če nimate šabata, pustite to pečenko stati na gretju (samodejno se vklopi) do jutra - in videli boste razliko. V dveh urah boste imeli samo zelo okusno pečenko, do jutra pa - neverjetno in božansko))

Nekaj ​​podobnega:

Mimogrede, povedal sem že, a ponavljam: sem proti uporabi počasnega štedilnika kot "vrgel sem vse tja, pritisnil gumb, v eni uri sem prejel dva kilograma bolj ali manj užitne človeške hrane." Večnamenski kuhalniki so idealni za dolge enolončnice, juhe, pečenke, želeje. Kjer je potrebno mehko enakomerno ogrevanje, kot v ruski peči.

Vse to sem naredil v večnamenskem kuhalniku REDMOND RMC-250, zdel se mi je najbolj premišljen in vsestranski od vseh večnamenskih kuhalnikov, ki sem jih preizkusil! Zelo mi je bila všeč težka keramična skleda, tako izjemno zanesljiva.

Ogromno število programov:

In kar je najpomembneje, te programe lahko na kakršen koli način spremenite zase, kar je iz nekega razloga redko najdemo v multicookerjih! Za to obstaja posebna funkcija "masterchef", ki poveča ali zmanjša čas in / ali temperaturo - v korakih po pet stopinj (to je skoraj nemogoče doseči na štedilniku). No, ali pa lahko nastavite svoj individualni program.

Še ena zanimivost: k multicookerju je priložena taka velikanska knjiga receptov, čisto primerna.

Sladko-kisla pečenka…

Potem sem nekako izbruhnil, ne da bi pomislil, da ga bom, pravijo, vzel in skuhal sladko in kislo meso ("Esik flush")! In kdo me je potegnil za jezik? Toda besed ne morete vreči iz pestiča. Nič prej rečeno kot storjeno!

"Esik-fleish" je tradicionalna "druga" jed judovske kuhinje. In judovska kuhinja je kot mesečina - vsaka družina ima svoje recepte in vsi so prepričani, da je njegova različica najbolj pravilna.
Seveda tudi menim, da je moj najbolj pravilen. Čeprav je moja babica kuhala malo drugače. Brez nekaterih sestavin. Potem vam povem katere.
Na splošno boste za pripravo te jedi potrebovali:

Dobro govedina(lahko tudi "ni zelo dobro", če pa je res tesno, potem lahko vzamete katero koli) - imel sem 1,3 kg.
Čebula- 3 kos.
Tulski medenjaki– 1 kos (130 gr.)
rženi kruh(V idealnem primeru " Borodinski«, vendar ne prodajamo običajnega Borodinskega, zato sem imel Rudarja) -1 kos.
paradižnikova mezga- 2-3 žlice. žlice.
Suhe slive- 10 kosov. (lahko vzamete več, ampak načeloma ne morete vzeti, suhe slive se nekako izgubijo v vsej tej zmešnjavi)
limona- 1 PC.
Nagelj- 2-3 kos.
Cimet- 0,5 palic
Lovorjev list- 1-2 kos.
rdeča paprika- 1 čajna žlička
Sol in ChSMP okus.
Rastlinsko olje- 2-3 žlice. žlice.

Meso narežemo na porcije in prepražimo v majhni količini rastlinskega olja do zlato rjave barve.

Ocvrto meso razporedimo v ponev ali lito železo, na splošno v posodo, primerno za dolgo dušenje.
Čebulo narežemo na kocke.

V isti ponvi, kjer smo pražili meso, prepražimo čebulo, da postekleni. Čebulo prestavimo na meso in vse zalijemo z vodo. Voda naj bo nad mesom, nekje v 2-3 prstih. Zapremo pokrov. Pustimo, da zavre in zmanjšamo ogenj na "pod srednjo". Dušiti je treba skoraj toliko časa, da je meso pripravljeno, to pa je odvisno od vrste mesa, ki ga kuhate. Če je to mlada teletina, je dovolj ena ura, če je bila krava že v upokojitveni dobi, pa vsaj 2 uri. Da, in čebula bi se morala tako rekoč raztopiti ali kaj podobnega. Če je vaša voda močno izhlapela, potem ne oklevajte z dodajanjem vode, saj mora biti do konca gašenja še vedno veliko vode.

Medtem ko se meso duši, poskrbimo za bodočo omako.
Vse skorje je treba odrezati s kruha. Meso drobno sesekljajte. Tudi medenjake je treba drobno sesekljati.

Moje meso je bilo precej mlado, zato sem po približno 70-75 minutah začela dodajati vse ostale sestavine. Najprej dodajte 2-3 žlice paradižnikove paste. Nato sem dal cimet, nageljnove žbice, lovorov list, rdečo papriko. Dodam kruh in medenjake. In vse je treba zelo, zelo previdno premešati. Kruh in medenjake le dobro zdrobimo. Če se vam zdi, da se omaka zgosti in ne morete vsega dobro premešati, dodajte vodo. Vsa ta zmešnjava bi morala biti konsistenca goste kisle smetane.

Ko vse dobro premešate, dodajte sol, CHSMP in sveže iztisnjen limonin sok. In okusite po svojem okusu. Sprva sem dodala le sok polovice limone. Okus se mi je zdel preveč sladek (upoštevajte, da nisem dal sladkorja ali medu - sladkost iz medenjakov!) In zato sem dodal sok druge polovice limone. In poskusiš po svojem okusu. Če želite, da je še bolj sladko, dodajte sladkor ali med. Bolj kislo - dodajte več limoninega soka. Spet zaprite pokrov in kuhajte meso na "podpovprečnem" ognju. deset.

Ne pustite, da postopek teče sam! Občasno premešamo, sicer se lahko zažge in kar je najpomembneje, kruh in medenjaki naj se spremenijo v homogeno omako. Če je pečenka pregosta, dolijemo vodo in okusimo.

Medtem ko se meso kuha, 10 kosov suhih sliv prelijemo z vrelo vodo. Pustite stati 5 min. Oplaknemo, narežemo na trakove in dodamo k mesu. In kuhamo še 10 minut. In mešajte, mešajte.

No, to je vse! Ugasnemo ogenj. Pustimo stati 10 minut.Postavimo na krožnik. Potresemo z zelišči. Okras za to meso ni potreben. Jesti ga je treba s čalo ali pito in jih potopiti v omako. Nisem imela ne enega ne drugega, zato je bila preprosta bageta kar primerna. Sperite z rdečim suhim, polsladkim, vodka bo prav tako delovala.

In bližje ...

Moja babica je to jed kuhala malo drugače. Dala je samo črni kruh, ki daje kislost in bogastvo. Babica ni dodala medenjakov in suhih sliv, ampak dodala slivova marmelada. Namesto limoninega soka limonina kislina. No, od začimb pa samo sol, poper in malo mletega cimeta. Okus babičinega essic-flasha je bil seveda nekoliko drugačen!!!

Če se še vedno odločite za kuhanje te jedi, si dovolim majhen nasvet: naredite polovično porcijo. Prišel sem v pekel in še več. A bil je 9. maj, gostje so bili in so skoraj vse pojedli, zelo malo je ostalo. Za jutri pa pečenka zmrzne, da se jo da rezati z nožem.

Opravičujem se za pomanjkanje fotografij, vendar je veliko klepetanja. Fotografski kreten še ni premagan, zato je fotografija minimalna. 

In kot pravijo naši lovci - jej, ozdravi!!!

• Stalik Khankishiev: »Ali veš, kaj se bo zgodilo, če vprašaš dva Juda, kako naj kuhata judovske jedi? Slišali boste dva diametralno nasprotna odgovora. In tako bo z vsako judovsko jedjo. Vzemite vsaj eysik-fleish, judovsko sladko in kislo meso. Če vprašate, kako skuhati kisli flush, boste slišali vsaj tri različne recepte in eden od njih bo moj!

  

  Sestavine: goveji prsi, sol, kis, medenjaki, perutninska mast, rastlinsko olje, čebula, česen, črni poper, nageljnove žbice, lovorov list, posušen nariban ingver, kurkuma, paradižnik v pločevinkah, voda, narsharab omaka, med, suhe slive.

  

  Meso narežemo na kose.

  Stalik Khankishiev: »Če kuhate povsem po judovsko, v skladu z vsemi judovskimi pravili, zakoni kašruta, potem je treba meso nasoliti, pustiti, da se umiri, nato pa marinirati. Naredili bomo malo lažje. Meso bom samo narezala na kose, jih posolila in se lotila mariniranja. In meso je mogoče vzeti najcenejše. Jaz sem na primer vzela meso iz prsi. Absolutno ni potrebno vzeti rezine ali fileja, vseeno se bo vse dušilo in tako ali drugače bo meso postalo mehko.

  

  Meso solimo in prelijemo s kisom. Premešamo in pustimo marinirati 20 minut.

  Medenjake zdrgnemo na strgalo.

  

  Stalik Khankishiev: »Za zdaj pa nadaljujmo z medenjaki. Na splošno lahko pri kuhanju po tem receptu uporabite ne le medenjake, ampak tudi črni kruh, med in nekatere začimbe. Ampak tukaj je stvar. Medenjaki iz ržene moke praviloma že vsebujejo vse, kar potrebujete za pripravo eysik-fleisch - sam črni kruh, malo sladkosti, noto mete.

  

  Prižgite ogenj in na dno ponve dajte žlico ptičje masti.

  Stalik Khankishiev: »S kakšno maščobo, s kakšnim oljem kuhati? Dejstvo je, da se v judovski kuhinji tradicionalno zelo pogosto uporablja ptičja maščoba, na primer piščančja ali račja maščoba.

  

  Dodajte tudi rastlinsko olje.

  Stalik Khankishiev: "Če pa v svoji prehrani ne želite uporabljati veliko živalskih maščob, dodajte nekaj rastlinskega olja."

  

  Ko se olje segreje, začnemo cvreti meso.

  Stalik Khankishiev: »Z mešanjem ni treba hiteti. Vsak kos mesa naj postane zlato rjav. Ni se treba vmešavati! Meso pustimo stati le še minuto. Ko boste začutili, da od spodaj porumeni, bo zvenelo drugače, nato pa zmešajte. Tukaj, slišiš škripanje?! Torej je čas."

  

  Ko se meso malo prepraži in dobi skorjico, v ponev stresemo sesekljano čebulo.

  

  Dodamo še česen.

  Dodamo začimbe in začimbe – malo črnega popra, nageljnove žbice, lovorov list, posušen nariban ingver in kurkumo.

  

  Stalik Khankishiev: »Hočem povedati, da se Judje še vedno spominjajo, da so nekoliko orientalski ljudje. Zato imajo zelo radi začimbe. Ampak kurkuma je moj dodatek. Vsem jedem, kjer uporabljam veliko čebule, obvezno dodam kurkumo. Ali veš zakaj? Navsezadnje lahko jed ostane za jutri. Da se ne skisa zaradi veliko številočebulo, dodam malo kurkume. Kurkuma je dober antiseptik."

  

  Po mešanju zmanjšamo ogenj in posodo pokrijemo s pokrovko ter pustimo vreti.

  

  Čez nekaj časa dodamo še konzervirane pelate.

  Stalik Khankishiev: »Vonj je šel v vso hišo! Čutim, da je tukaj že vse v redu in čas je, da dodam paradižnik. Paradižnik vzamem olupljen, v konzervi lastni sok brez kisa in brez soli.

  

  Dodamo malo vode in jed premešamo.

  Stalik Khankishiev: »Z žlico popraskajte po dnu. Če so na dnu pritrjeni kosi mesa, jih je treba dvigniti, da se prepojijo z omako.

  

  Dodajte žlico omake narsharab in žlico medu.

  Stalik Khankishiev: »Ta jed mora biti sladka in kisla hkrati. A kislo je vseeno malo več kot sladko. Zato bom dal žlico narsharaba - to je en oluščeni sok granatnega jabolka. In lahko vzamete nekaj drugega, iz limonin sok. In obvezno dobro žlico medu.”

  

  Dodamo suhe slive.

  Stalik Khankishiev: »Če je vse v redu, lahko dodaš sestavino, brez katere bi lahko – suhe slive. Obstajajo suhe slive - dajte jih, če pa ne, potem ni razloga za skrb.