Kdaj je bila hrana prvič zamrznjena? Zamrzovanje živil imamo za sodoben izum, v resnici pa je to eden najstarejših načinov konzerviranja živil. Odkar se je človek naselil v hladnih krajih, zamrzuje ribe, divjad in drugo

Kdaj je bila prvič uporabljena kovina? Pred približno 6000 leti je človek živel v kameni dobi. Imenuje se tako, ker je bil glavni del orodij za delo in lov izdelan iz kamna. Človek se jih še ni naučil izdelovati iz kovine. Najverjetneje prve kovine, ki jih je človek začel

Kdaj ste se prvič začeli ugankati in pripovedovati šale? Uganke so sestavljale že od antičnih časov. Danes imamo uganke za obliko zabave, v starih časih pa so jih ljudje jemali resno. Starodavni oraklji so pogosto postavljali vprašanja in dajali nasvete v obliki

Kdaj so se moški začeli briti? Kaj je odločilo, ali naj moški nosijo dolgo brado ali se obrijejo? Skozi zgodovino je bilo to odvisno bodisi od verskih običajev bodisi od mode. Ne vemo natančno, kateri od moških se je prvi obril. Vemo pa, da so si stari Egipčani brili obraz

Kdaj ste začeli molsti krave? Starodavni rokopisi poročajo, da so ljudje uživali mleko in mlečne izdelke, krave pa so dajale mleko, še preden so rokopisi obstajali. V starodavnem templju, odkritem blizu Babilona, ​​so našli stenske poslikave, ki prikazujejo proces

Ko so začeli graditi gradove, je bil utrjeni grad prav tako neodtujljivo znamenje viteških stoletij, kot heraldika, kot jekleni oklep, ki pokriva jezdeca s sulico od glave do pet, kot turnirji, kjer je zmagovalec izbral kraljico ljubezni in lepote. . In seveda obstaja

Kdaj ste začeli kaditi? Indijanci Severne in Južne Amerike so prvi začeli gojiti in kaditi tobak.Ko so Krištof Kolumb in drugi odkritelji prispeli na ameriško zemljo, so ugotovili, da staroselci uporabljajo tobak za najrazličnejše potrebe. Na primer, kadili so pipo,

Kje so zlato najprej izkopali? Sledi prvih obdelav zlata so našli v Egiptu. Egipčani so začeli pridobivati ​​zlato pred več kot 5000 leti. Imamo tudi podatke, da so se pred približno 4500 leti Asirci bojevali s svojimi sosedi, da bi se dokopali do zlata.Tudi vladarji Grčije in Rima

V trgovini lahko kupite vse polizdelke, od zamrznjenega testa do zelenjavna mešanica. Vendar ni bilo vedno tako. Kdo je izumil zamrznjeno hrano in kdaj se je to zgodilo?

Nepričakovan vir navdiha

Zamrznjena hrana izvira iz Clarenca Birdseyeja, ki je leta 1920 izumil postopek hitrega zamrzovanja. Postala je osnova za sodobno industrijo zamrznjene hrane. Med letoma 1912 in 1917 Birdseye, rojen v Brooklynu, je živel na Labradorju, kjer je delal v bolnišnici.
Po tem je začel gojiti lisice. V tem času se je seznanil s tradicijo lokalnih prebivalcev plemena Inuit. Šli so na ribolov in nato svoj plen takoj po ulovu zamrznili. Ko je bila ta riba, ki je bila po ulovu puščena na mrzlem zraku, kuhana, je imela okus kot sveža.

Pot do patentirane tehnologije

Kasneje se je Birdseye vrnil v Ameriko in začel delati v industrijskem ribištvu. Ugotovil je, da se sveže ujete ribe pogosto pokvarijo, še preden so prispele v trgovino. Spomnil se je načina shranjevanja, ki ga je videl na Labradorcu. Birdseye je verjel, da lahko ponovi ta pristop in ustvaril koncept zamrznjene hrane.
Leta 1923 je že postal ustanovitelj podjetja za zamrznjene ribe v New Yorku. Zamrznjena živila so bila v prodaji že pred tem, obstajala so že pol stoletja, a jih je le malokdo kupoval – hrana je s stopitvijo izgubila vso svežino in ves okus. Stvar je bila v tem, da so ga zamrznili prepočasi, zaradi česar so nastali veliki ledeni kristali, ki so uničili celično strukturo izdelkov.
Birdseyejevo podjetje je postalo uspešno šele, ko se je preselil v Massachusetts, nekdanje središče ribiške industrije. Tam je svojo tehnologijo dokončal in patentiral. Edina težava na njegovi poti je bila, da v mnogih trgovinah ni bilo ustreznih vitrin-hladilnikov.

Vse večja priljubljenost

Leta 1929 je podjetje Birdseye odkupilo žitno in drugo živilsko podjetje. Priljubljenost zamrznjenih jedi je začela počasi naraščati.
Veliko so jih uporabljali po drugi svetovni vojni, ko je bilo hrane malo, konzervirana hrana draga, ženske pa so bile prisiljene delati več in niso imele časa za dolgo kuhanje. Ljudje so vse pogosteje začeli preizkušati zamrznjene jedi in sčasoma so postale stalna osnova vsakdanje kuhinje v mnogih domovih po svetu.

V zadnjem času trg zamrznjene pripravljene hrane kaže stalno rast. To prispeva k povečanju blaginje prebivalstva, pospešitvi tempa življenja v velikih mestih, vse večji želji potrošnikov, da prihranijo čas pri kuhanju.

Obseg trga zamrznjene hrane je leta 2011 po podatkih AMI "VETRA-marketing" znašal približno 1875 tisoč ton v naravi in ​​4 milijarde dolarjev v denarju. Do konca letošnjega leta naj bi kategorija fizično zrasla za 3-4 %.

Koncept zamrznjene hrane.

Zgodovina razvoja gotovih jedi je zakoreninjena v tehnologiji zamrzovanja hrane za kasnejšo uporabo. Človeštvo že nekaj stoletij pozna prakso zamrzovanja hrane. Po mnenju znanstvenikov so to tehnologijo po naključju izumila ljudstva, ki so živela v hladnih podnebjih, kot je Arktika. Vse do 19. stoletja pa se tehnologija zamrzovanja hrane ni uporabljala v komercialne namene.

Eden prvih patentov za zamrzovanje hrane je bil izdan leta 1842. Leta 1861 je bil v Ameriki izdan patent za metodo zamrzovanja rib. Obseg distribucije zamrznjene hrane se je razširil veliko kasneje, 100 let kasneje, ko se je pojavil prvi hladilnik. Leta 1861 je bila v Sydneyju v Avstraliji ustanovljena prva tovarna za zamrzovanje mesa. Eden prvih uspešnih prevozov zamrznjenega mesa je bil zabeležen leta 1869.

Uspeh zamrznjenega mesa na trgu je proizvajalce spodbudil k razvoju metod za zamrzovanje drugih živil. Ena od metod - "hladno pakiranje" - se je začela uporabljati leta 1905. Ta prva tehnologija temelji na procesu tako imenovanega počasnega zamrzovanja: izdelki se predelajo in nato položijo v velike posode. Posode pa so prenesli v nizkotemperaturna skladišča in tam ostali, dokler se izdelki niso spremenili v trdne brikete. Zamrzovanje je trajalo od enega do treh dni.

Pojav sodobnih zamrzovalnih tehnologij so olajšale dejavnosti ameriškega naravoslovca zgodnjega 20. stoletja Clarenca Birdseyja. Med potovanjem po polotoku Labrador je pritegnil pozornost Na ta način shranjevanje - uporabljali so ga kanadski staroselci. Predvsem pa je znanstvenika presenetilo dejstvo, da se po kuhanju zamrznjene ribe, ki so bile eno od osnovnih živil na Obali, praktično niso razlikovale od svežih. Ko se je vrnil v New York, je Birdsey začel raziskovati zamrzovanje hrane, na podlagi česar je prišel do zaključka, da počasno zamrzovanje povzroči nastanek velikih ledenih kristalov, ki uničujejo celične membrane, hitro zamrzovanje pa ohranja celično strukturo in okus hrane. To odkritje je bilo izhodišče za razvoj tehnologije »šok« (hitrega) zamrzovanja. Z njeno pomočjo je Birdseyju uspelo skrajšati čas zamrzovanja hrane s treh dni na nekaj minut.

Industrijska proizvodnja "v velikem obsegu" Leta 1922 je odprl podjetje Birds Eye Seafoods, ki se je ukvarjalo s prodajo sveže zamrznjenih morskih sadežev. Vendar pa kupci niso cenili novosti. Podjetje je bilo pred svojim časom - ker takrat ni bilo ne hišnih hladilnikov, ne hladilnih vitrin, ne hladilnih avtomobilov -, kar ga je pripeljalo do stečaja. Toda Birdsey se ni vdal in je naslednje leto v obalnem Gloucestru v Massachusettsu ustanovil še eno podjetje General Seafoods, ki se je s Clarencevo najnovejšo iznajdbo - dvojnim hladilnim transporterjem lotilo zamrzovanja mesa, zelenjave in sadja (in se preimenovalo v Splošna živila). Leta 1929 je Birdsey prodal podjetje za velik dobiček in ostal vodja raziskovalnega oddelka. Leta 1930 je po dolgih letih razvoja patentiral sistem hitrega zamrzovanja, ki je pakiral meso, ribe ali zelenjavo v nepremočljive kartonske posode. Takoj zatem je General Foods v 18 trgovinah v Springfieldu v Massachusettsu lansiral 26 izdelkov blagovne znamke Birds Eye Frosted Foods – zamrznjeno meso, ribe, zelenjavo (predvsem špinačo in grah) in sadje. Pomagal je pri promociji teh izdelkov trgovcem z živili in leta 1934 sodeloval tudi pri promociji hladilnih vitrin v trgovinah. Sprva so bili kupci previdni, do poletja pa je trgovanje šlo precej uspešno. Leta 1934 je podjetje aktivno sodelovalo pri širitvi trgovine na drobno, prodajalnam je ponudilo poceni hladilne vitrine, leta 1944 pa prvič uporabilo hladilne vagone za prevoze na dolge razdalje. Dokler zamrzovalniki niso bili široko dostopni potrošnikom, njegovi izdelki niso bili uspešni.

Leta 1945 pa so letalske družbe začele uporabljati zamrznjene obroke. In v petdesetih letih prejšnjega stoletja, ko so se v domovih pojavili gospodinjski hladilniki, so sveže zamrznjena živila končno postala vsakdanja hrana. To je leta 1954 pripeljalo do uvedbe pripravljenih jedi kot priročne alternative domačim jedem.

Tehnološki šok.

Uvedba tehnologije hitrega zamrzovanja je revolucionirala živilsko industrijo in trgovino. Danes šok zamrzovanje, ki omogoča hitro zamrzovanje izdelkov, ne da bi jih izgubili. prehranske lastnosti uspešno uporablja v prehrambeni industriji. Šok zamrzovanje temelji na metodi odvzema toplote izdelku z znižanjem temperature. okolju do −30−35 °C. Zrak deluje kot hladilno sredstvo v komori, ki intenzivno razpihuje produkt. Treba je opozoriti, da nadaljnje znižanje temperature ni smiselno, saj to vodi do večjih deformacij izdelka in neupravičene porabe energije. V tem primeru gre izdelek skozi tri stopnje predelave. Na prvi stopnji se ohladi na 0 °C, tako da se izpostavi zračnemu toku s temperaturo -35-37 °C. Na drugi stopnji izdelek preide iz tekočega v trdno stanje s premagovanjem kreoskopske točke od 0 do -5 °C. V tem primeru pride do oblikovanja njegovih dimenzij. In na zadnji stopnji je izdelek zamrznjen, to je njegov končni prehod v trdno fazo, ki ga spremlja znižanje temperature od -5 do -18 ° C.

Za razliko od klasičnega zamrzovanja ima šok zamrzovanje naslednje prednosti:  skrajšanje časa zamrzovanja za 3-10 krat;

 zmanjšanje izgub izdelkov za 2-3 krat;

 zmanjšanje proizvodne površine za 1,5-2 krat;

 zmanjšanje proizvodnega osebja za 25-30 %;

 zmanjšanje vračilne dobe za 15-20 %.

Drugi razlog za uporabo tehnologije je skupni čas zamrzovanja. Na primer, pri običajni metodi je čas zamrzovanja za kotlete in cmoke 2,5 ure, pri hitrem zamrzovanju pa je dovolj 20-35 minut. Brez nepotrebnih matematičnih izračunov je vidna jasna ekonomska prednost.

Za izdelavo različne vrste polizdelkov, gotovih jedi in drugih zamrznjenih izdelkov se uporabljajo naslednje vrste opreme: - fluidizirani hitri zamrzovalniki.

Uporabljajo se za zamrzovanje drobnih ali sesekljanih surovin: sadja, jagodičja, jušnih mešanic, enolončnic, pomfrita. Zamrzujejo tudi gobe, kozice, majhne ribe in druge morske sadeže. Te naprave imajo najmanjše krčenje, ohranjajo visoko kakovost izdelkov in imajo visoko stopnjo zamrzovanja.

Tako zamrznjen izdelek je dobro pakiran in ima drobljivo strukturo;

Cradle hitri zamrzovalniki se uporabljajo za zamrzovanje polizdelkov iz rib, perutnine, mesa - kotletov, mesnih kroglic, hamburgerjev, zrezkov, klobas in slaščic.V debelini so izdelki v takšnih napravah zamrznjeni do 80 mm v dolžino in v širino - do 200 × 150 mm.

Transportni hitri zamrzovalniki se uporabljajo za ribe, meso, mlečne izdelke, polizdelke iz moke in pripravljene jedi, vključno s pecivom, listnatim testom, palačinkami, mesnimi kroglicami, hamburgerji, klobasami, zrezki, cmoki, cmoki. Tukaj debelina zamrznjenih izdelkov doseže 25 mm.

Te naprave se uporabljajo za zamrzovanje 80% znanih izdelkov. Tudi z njihovo pomočjo zamrzovanje proizvodov rastlinske skupine - jagode, breskve, gobe, marelice;

Spiralni hitri zamrzovalniki se uporabljajo za zamrzovanje rib, mesa, porcijskih jedi, zelenjave, sadja in paniranih polizdelkov.

Poudarjamo, da ima tehnologija šok zamrzovanja pomembne prednosti, ki vam omogočajo povrnitev stroškov opreme v najkrajšem možnem času. Danes postaja standard za večino predelovalcev mesa, ki s prevozom izdelkov v oddaljene regije ne bi mogli povečati obsega proizvodnje in razširiti svoje geografije.