VhodČokoladna pasta. Proizvodnja čokoladne paste Kako se imenuje čokoladna pasta
Imenuje se gianduia.
Barva je bogato rjava, vonj je sladek, konsistenca je tesna. Pasta se ne sme polivati, teči ali drobiti. V tej sladici mora biti masni delež kakavovih izdelkov najmanj 12%. Testenine brez kemičnih sestavin so shranjene do 6 mesecev. Pakirano v plastičnih ali steklenih posodah (kozarcih), od 20 do 500 ml. Zapre se s folijo, nato pa se pokrovi zavijejo.
Gianduia je značilna poslastica Torina v 19. stoletju. Širjenju čokoladnega namaza z oreščkovo komponento v sredini 20. stoletja je pripomogla rast cen kakavovih zrn in davki na čokolado po drugi svetovni vojni. Ustvarjalec najbolj znanega čokoladno-orehovega namaza Nutella je slaščičar Pietro Ferrero. Domneva se, da je to sladico izumil po naključju, ko je poskušal ugotoviti, kako prodati stopljene čokolade brez oblike. Rešitev je bila namazati čokoladno lešnikovo bombonsko maso Beli kruh.
V Italiji je za čokoladno pasto specializiran koncern Ferrero, v Nemčiji pa koncern Schwartau. V Rusiji testenine proizvaja Arfo CJSC, Krasny Oktyabr JSC. Nekateri ruski slaščičarji pri izdelavi čokoladno-oreščne paste dajejo prednost pinjolam.
Čokoladna pasta se uporablja ne samo kot ena jed (namaz na beli kruh), ampak tudi vključena v kompleks - torte, pecivo, piškoti, palačinke, sladoled.
Poglej tudi
- Arašidovo maslo je stalnica ameriške kuhinje
Napišite oceno o članku "Čokoladna pasta"
Opombe
|
||||||||||||||
Odlomek, ki opisuje čokoladno pasto
Rostov, ki si je umazane roke obrisal v hlače, se je ozrl proti sovražniku in želel teči dlje, saj je verjel, da čim dlje gre naprej, tem bolje. Toda Bogdanič, čeprav ni pogledal in ni prepoznal Rostova, je zavpil nanj:- Kdo teče po sredini mostu? Na desni strani! Juncker nazaj! je jezno zavpil in se obrnil k Denisovu, ki je, razkazoval svoj pogum, na konju zajahal na deske mostu.
- Zakaj bi tvegal, kapitan! Moral bi se spustiti,« je rekel polkovnik.
- E! našel bo krivca, «je odgovoril Vaska Denisov in se obrnil v sedlu.
Medtem so Nesvitsky, Žerkov in častnik spremstva stali skupaj zunaj kadrov in gledali bodisi to majhno skupino ljudi v rumenih šakovih, temnozelenih jaknah, vezenih z vrvicami, in modrih hlačah, ki so se drenjale blizu mostu, nato pa na drugi strani. , pri modrih kapucah in skupinah, ki so se v daljavi približevale s konji, ki bi jih zlahka prepoznali kot orodje.
Bodo most zažgali ali ne? Kdo prej? Ali bodo pritekli in zažgali most, ali pa bodo Francozi prijahali na kanister in jih pobili? Ta vprašanja z zadihanim dihom si je nehote zastavil vsak od njih veliko številočete, ki so stale nad mostom in v močni večerni svetlobi gledale na most in huzarje ter na drugi strani, na premikajoče se modre kapuce z bajoneti in puškami.
- Oh! dobi huzarje! - je rekel Nesvitsky, - zdaj ne dlje od strela iz kanistra.
»Zaman je vodil toliko ljudi,« je dejal častnik spremstva.
"Res," je rekel Nesvitsky. - Sem bi poslali dva dobra kolega, vsi enaki.
"Ah, vaša ekscelenca," se je vmešal Žerkov, ne da bi umaknil pogled s husarjev, a vse s svojim naivnim načinom, zaradi katerega ni bilo mogoče uganiti, ali je to, kar govori, resno ali ne. - Ah, vaša ekscelenca! Kako sodite! Pošlji dva človeka, a kdo nam bo dal Vladimirja z lokom? In tako, tudi če te premagajo, si lahko zamisliš eskadro in si sam priskrbiš lok. Naš Bogdanič pozna pravila.
- No, - je rekel častnik spremstva, - to je strel!
Pokazal je na francoske puške, ki so jih snemali z rok in se naglo odpeljali.
Na francoski strani se je v tistih skupinah, kjer so bile puške, pojavil dim, drugi, tretji, skoraj istočasno in v trenutku, ko je segel prvi strel, se je pojavil še četrti. Dva zvoka, eden za drugim, in tretji.
Čokoladna pasta je poslastica, ki jo obožujejo mali in veliki sladkosnedi. Tradicionalno se uporablja pri pripravi sendvičev, lahko pa se uporablja tudi kot nadev za žemlice, nadev tort in v pekovskih izdelkih. Toliko uporab je, kot je receptov.
Testenine po tem receptu so zelo gladke, podobne debelim čokoladna krema. Intenzivnost njenega okusa določa predvsem okus čokolade, zato mora biti ta izdelek visoke kakovosti in ga ne smemo nadomestiti s slaščičarsko glazuro.
Razmerja sestavin za eno porcijo:
- 500 ml mleka;
- 200 g masla;
- 100 g temne čokolade;
- 120 g granuliranega sladkorja;
- 120 g moke;
- 120 g kakava v prahu.
Recept za čokoladno pasto korak za korakom:
- V posodo primerne velikosti nasujemo sladkor. Presejte moko in kakav v prahu. Z metlico previdno zmešamo vse sestavine rahle zmesi.
- Mleko zavremo in ga v tankem curku vlijemo k suhim sestavinam ter vse z metlico mešamo do gladkega.
- Dobljeno zmes vrnemo na štedilnik in pustimo vreti, dokler se ne zgosti. Odstavimo s štedilnika in damo najprej na majhne rezine nalomljeno čokolado, nato pa še kocke masla sobna temperatura.
- Pasto mešajte, dokler se čokolada in maslo popolnoma ne razpršita v skupni masi. Ko se čokoladna zmes ohladi, jo za večjo rahlost še malo stepemo z mešalnikom. Priboljšek shranite tako, da ga prestavite v steklen kozarec.
Nutella doma
Čokoladni namaz Nutella, ki je proslavil družino italijanskih slaščičarjev Ferrero, je priljubljen po vsem svetu. Pomembna sestavina paste so oreščki. AT klasična različica se uporabljajo praženi lešniki, vendar v domača različica priboljške, lahko uporabite druge oreščke (orehe, arašide, lešnike, mandlje).
Seznam izdelkov, ki se uporabljajo pri pripravi domače Nutelle:
- 400 ml mleka;
- 400 g sladkorja;
- 150 g praženih jedrc izbranih oreščkov;
- 40 g moke;
- 60 g kakava v prahu;
- 100 g masla;
- 3 g soli.
Način kuhanja:
- Maslo vzamemo iz hladilnika in ga narežemo na majhne kocke, da hitreje doseže sobno temperaturo. Oreščke zmeljemo v prah. Manjši ko so njegovi delci, bolj enotna bo tekstura končnega izdelka.
- Zmešajte mleko s sladkorjem, moko in kakavom. To mešanico je treba čim bolj temeljito premešati, da ne ostanejo niti najmanjše grudice, in jo zavrite na majhnem ognju.
- Dodajte v skledo z mešanico, ki brbota moka iz orehov in sol. Zadnja komponenta bo delovala kot naravni ojačevalec okusa. Testenine skuhamo do želene gostote.
- Nato čokoladno maso ohladimo na 40-50 stopinj, ji dodamo maslo in stepamo z mešalnikom do homogene konsistence.
Kako pripraviti kakavove dobrote
Recept za to pasto se od večine razlikuje po odsotnosti toplotne obdelave, vendar je masa gosta z bogatim čokoladnim okusom.
Za pripravo morate vzeti:
- 175 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- 100 g praženih in mletih orehov;
- 100 ml mleka;
- 100 g granuliranega sladkorja;
- 50 g kakava v prahu;
- 2 g vanilin v prahu.
Kako narediti čokoladno pasto korak za korakom:
- V potopnem mešalniku zmešajte mleko in sladkor. Te izdelke stepajte, dokler se vsa zrna popolnoma ne raztopijo.
- Nato vklopite napravo na največjo moč in vbrizgajte v tankem curku rastlinsko olje. Masa se bo postopoma zgostila.
- Na koncu stepanja dodamo kakav in zdrobljene orehe. Nato stepamo še nekaj minut, prestavimo v primerno posodo in pustimo čez noč v hladilniku, da se stabilizira.
Čokoladno lešnikov namaz
Oreščki so bistvena sestavina številnih receptov za čokoladne namaze.
Za kuhanje lahko uporabite eno vrsto ali mešanico več komponent orehov, kot v tem receptu na osnovi kondenziranega mleka:
- 370 g kondenziranega mleka;
- 100 g mletih oreščkov v prahu;
- 150 g masla;
- 50 g temne čokolade;
- 40 kakava v prahu;
- 10 g pšenične moke.
Koraki kuhanja:
- V vroče stopljeno maslo damo na majhne koščke narezano čokolado, premešamo, da postaneta maslo in čokolada ena masa.
- V nastalo mešanico vlijemo kondenzirano mleko, presejemo moko s kakavom in postavimo na štedilnik. Vsebino posode med stalnim mešanjem zavremo. Takoj odstavite z ognja, dodajte moko iz orehov, premešajte in testenine so pripravljene.
Sladica z okusom kave
Lahke, poživljajoče kavne note ne bodo navdušile samo ljubiteljev kave, ampak vam bodo zjutraj dale tudi energijo, če bo ta čokoladna pasta dopolnila hrustljavo popečen toast.
Za pripravo poživljajoče sladice boste potrebovali:
- 500 ml mleka;
- 350 g sladkorja;
- 100 g masla;
- 90 g kakava;
- 90 g moke;
- 5 g instant kave.
Kuhanje:
- V ponev z debelim dnom presejemo moko in kakav, dodamo kavo in sladkor. Z metlico vmešamo suhe sestavine. Nato prilijemo mleko, ponovno z metlico premešamo vse grudice do gladkega in dodamo maslo.
- Vsebino ponve postavite na zmeren ogenj in nenehno mešajte, dokler se ne zgosti. Ohladite testenine tako, da jih pokrijete folija v stiku, nato pa razstavite v kozarce.
Kuhanje z belo čokolado
Čokoladna pasta iz bela čokolada Po tem receptu je pripravljena z majhno količino orehov. V tem primeru je najbolje uporabiti mandlje, še posebej, ker jih je mogoče kupiti v obliki mandljeve moke.
Za pripravo dobrot boste potrebovali:
- 150 g kondenziranega mleka;
- 100 g bele čokolade;
- 100 g masla;
- 20 g mandljeve moke ali drobno sesekljanih mandljev
Napredek:
- V posodi primerne prostornine zmešamo na kocke narezano maslo in na koščke nalomljeno čokolado. Na parni kopeli spravite te sestavine v tekoče stanje.
- Naslednji preliv mandljeva moka in vlijemo kondenzirano mleko, mešamo, dokler zmes ne postane homogena. Dobesedno dve minuti kasneje odstranite testenine z ognja. Po ohlajanju je izdelek pripravljen za uporabo.
Čokoladni namaz z mlekom v prahu
Če osnova paste ni naravna, ampak mleko v prahu, potem se bo tehnologija kuhanja nekoliko spremenila. Izdelka ne bo treba kuhati, dokler se ne zgosti, konsistenco šminke pa lahko vedno prilagodite s količino oreščkov.
Za pollitrski kozarec čokoladne paste z mlekom v prahu vzemite:
- 250 g mleka v prahu;
- 150 g sladkorja;
- 150 g arašidov (ali drugih oreškov);
- 100 ml vode;
- 50 g kakava;
- 50 g masla.
Napredek:
- Arašide med občasnim mešanjem pražimo 10 minut v suhi ponvi. Nato olupimo lupino, ki se bo že zlahka ločila, in z mešalnikom ali mlinčkom za kavo pretlačimo v moko. Velikost zrn lahko prilagodite glede na vaš okus.
- Sladkor in vodo damo na ogenj. Sirup kuhamo pet minut po vrenju in pazimo, da se sladkor ne zažge. Odstranite sirup s štedilnika.
- V vroč sirup najprej vlijemo kakav v prahu in dobro premešamo. Za njim pošljite olje, maso zmešajte, tako da kremast izdelek popolnoma razpadlo.
- Nato dodajte žlico v mešanico mleka v prahu in previdno premešajte, da odstranite grudice. Nazadnje vmešajte orehe. Po tem odstranite testenine za nadaljnje shranjevanje ali postrezite.
Sestava vegetarijanske različice čokoladne paste vključuje:
- 200 g črnega fižola;
- 90-120 g medu;
- 80 g orehov;
- 80 g kakava v prahu;
- 40 g kokosovega olja.
Kako narediti čokoladno pasto:
- Namočite fižol hladna voda ob 12. uri. Lahko to storite večer prej. V vodi nabrekel fižol skuhamo do mehkega. Oreščke prepražimo v suhi ponvi. Pripravljen fižol in orehe zavrtite skozi mlinček za meso.
- Vse sestavine paste damo v posodo mešalnika in prekinimo, dokler ne dobimo želene teksture. Pasta mora biti brez zrn, gladka in enotna. Rok uporabnosti takega izdelka v hermetično zaprtem kozarcu na polici hladilnika je do enega meseca.
Človek, ki se je domislil, da čokolado, ki jo vsi obožujejo, namaže na kruh, je res genij. Poleg tega je njegovo ime že dolgo znano vsem - Pietro Ferrero. To ni bila dobro premišljena marketinška poteza, ideja o ustvarjanju popolnoma nove poslastice je prišla iz stopljenega čokoladne sladkarije. In tako se je pojavil izdelek, ki ga obožujejo tako odrasli kot otroci - čokoladna pasta, ki bo postala glavni junak našega članka.
kuharske skrivnosti
Danes ga je mogoče kupiti v popolnoma kateri koli, tudi najmanjši trgovini, vendar je le malo ljudi zadovoljno s kakovostjo kupljenega izdelka, saj je število kemičnih sestavin tam preprosto prevrnjeno. Vse manj je ljudi, ki želijo pod krinko okusne poslastice jesti zgoščevalce, ojačevalce okusa, konzervanse in barvila, še posebej, ker kuhana doma Testenine so prav tako dobrega okusa kot kupljene v trgovini. In kar je najpomembneje, sami nadzirate kakovost izdelkov, iz katerih je izdelan.
Obstajajo tudi skrivnosti, ki bodo pomagale narediti okus sladice brezhiben:
- Mleko je bolje vzeti rustikalno ali kupljeno različico z največjo vsebnostjo maščobe;
- Priporočljivo je, da masla ne zamenjate z margarino ali namazom, ki vsebuje rastlinska olja;
- Obvezno dodajte ščepec soli. Tukaj naša naloga ni soliti, ampak dati jedi nov okus. Sol tako rekoč poudari sladkost paste in naredi okus čokolade bolj nasičen;
- Kuhajte na parni kopeli. trajalo bo malo dlje, kot bi porabili za kuhanje na ognju, vendar se bodo vsi izdelki segreli in enakomerno premešali, ne da bi se zažgali.
Toda tudi sami kuhanih dobrot ne bi smeli odnesti, saj je njegova vsebnost kalorij zelo visoka - odvisno od nabora izdelkov se giblje od 360 do 560 kcal na 100 gramov.
Obstaja veliko možnosti za pripravo čokoladne paste doma, vendar smo za vas izbrali najbolj priljubljeno. recepti.
domača nutella
Znano čokoladno pasto si zelo enostavno pripravite sami. To ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin, le malo navdiha in najpreprostejši izdelki.
Sestavine:
- Sladkor - 1 kozarec;
- Mleko - 1 kozarec;
- Moka - 1 žlica (zvrhana);
- Maslo - 70 gramov;
- Kakav - 2 žlici;
- Mleti orehi - po okusu.
Način kuhanja:
- Moko in kakav presejemo skozi cedilo in zmešamo s sladkorjem.
- Mleko zavremo in v njem raztopimo maslo.
- Suhe sestavine zmešamo z mlekom in maso kuhamo na majhnem ognju ali vodni kopeli 10 minut.
- Dodajte oreščke, nalijte v kozarec in pustite, da se ohladi, nato pa pošljite v hladilnik.
Na začetku pasta ne bo pregosta, a brez skrbi – v hladilniku bo dosegla želeno konsistenco. Za popolno strjevanje lahko traja od 3 do 6 ur.
Čokoladno lešnikov namaz
To je možnost nizkokalorična sladica ker v receptu ni masla. Drugi pomemben plus je, da takšnih testenin ni treba kuhati.
Sestavine:
- Mleko - 1 skodelica (200 ml);
- Rastlinsko olje - 300 ml;
- Kakav - 3 žlice;
- Mleko v prahu - 3 žlice soli;
- Sladkor v prahu - 150 gramov;
- Vanilin - po okusu;
- Orehi - 1 skodelica.
Način kuhanja:
- Orehe očistimo, malo popražimo in sesekljamo.
- Mleko segrejemo na 60 stopinj, ni nujno, da zavre.
- V segretem mleku raztopimo sladkor v prahu, nato pa tja pošljemo rastlinsko olje. To mešanico stepajte z mešalnikom 7-8 minut. V tem času naj masa pobeli in se zgosti.
- Med stalnim mešanjem dodamo mleko v prahu in kakav. Maso pripeljemo do homogene konsistence, po kateri izklopimo mešalnik.
Zadnji korak je dodajanje sesekljanih oreščkov in razporeditev po kozarcih. Da se testenine zgostijo, bo trajalo približno 12 ur, zato je bolje, da jih skuhate zvečer, da boste zjutraj lahko uživali v okusnem zajtrku.
Čokoladno arašidovo maslo
Noro okusno in dišečo sladico lahko uporabite ne le kot dodatek toastu ali piškotom, ampak bo odlična krema za torte.
Sestavine:
- Kakav - 0,5 skodelice;
- Arašidi - 2 skodelici;
- Arašidovo maslo - 3 žlice;
- Sladkor v prahu - ¾ skodelice;
- Sol - ščepec.
Način kuhanja:
- Olupite in pražite arašide. Če želite to narediti, ga morate najprej temeljito sprati, otresti odvečno vodo s sitom, nato ga enakomerno porazdeliti po pekaču in poslati v pečico, segreto na 200 stopinj, za približno 10 minut. Pripravljenost bo pokazala prijetna aroma in zlata barva orehov.
- Končane oreščke čim hitreje naložimo v mešalnik in meljemo približno 5-7 minut.
- Sesekljanim oreščkom dodamo mlete oreščke, kakav, sol, 2/3 arašidovega masla in nadaljujemo s stepanjem, dokler ne dobimo homogene konsistence.
To je pravzaprav vse. končan izdelek poskusite, po želji lahko dodate malo sladkorja ali soli. Pregosto pasto lahko razredčite s preostalim arašidovim maslom. obdrži domača čokolada lešnik pasta naj bo v tesno zaprti posodi. Najdaljše obdobje je 1 teden, vendar se praviloma poje v nekaj urah.
Čokoladni namaz z jajci
Naj vas ne zmede tako nenavaden izdelek za testenine, saj njegovega okusa sploh ne boste čutili, jajca pa bodo pasti dala lahkotnost in zračnost. Upoštevati je treba tudi, da bo rok uporabnosti takšnega izdelka bistveno krajši, zato je bolje kuhati majhno porcijo.
Sestavine:
- Sladkor - 1,5 skodelice;
- Mleko -1 steklo;
- Jajce - 1 kos;
- Mleti oreščki - 1/3 skodelice;
- Kakav - 1 žlica;
- Moka - 1 žlica (brez tobogana);
- Maslo - 1 žlica.
Način kuhanja:
- Jajca in maslo najprej vzamemo iz hladilnika, v času priprave naj dosežejo sobno temperaturo.
- Jajca in sladkor stepemo z mešalnikom do homogene goste mase.
- Nadaljujte s stepanjem, v mešanico postopoma vnesite moko, za njo - kakav. Da bi se izognili grudicam, je bolje zmanjšati hitrost stepanja. Nato v čokoladno maso dodamo sesekljane orehe in nazadnje mehko maslo. Ko masa postane homogena, izklopite mešalnik.
- Nazadnje prilijemo mleko in zmes mešamo z žlico.
- Testenine postavimo na srednji ogenj in zavremo, nato nastavimo na minimalno stopnjo ognja in kuhamo 10-15 minut (v vodni kopeli - 20-25 minut) ob stalnem mešanju.
Ko vam gostota paste popolnoma ustreza, ugasnite ogenj in prelijte v tesno zaprte posode. Pustite, da se ohladi in pošljite v hladilnik. Testenine lahko zaužijemo že tople, po ohlajanju pa bo njihov okus veliko bogatejši in svetlejši.
Če pa natančno preberete informacije na etiketah paste, se zlahka prepričate, da v njihovi sestavi ni prave čokolade. Vlogo čokolade pri takih izdelkih igra kakav v prahu, ki poskrbi za lepo barvo, čokoladni vonj in okus. Prava čokolada nujno vsebuje kakavovo maslo, zahvaljujoč kateremu se čokolada, ki je hkrati trd in krhek izdelek, ob zaužitju zlahka topi, preprosto »stopi v ustih«, ne da bi dala masten občutek. Kakavovo maslo je najdražja sestavina čokolade. Da bi znižali stroške izdelka in ga naredili bolj dostopnega, se v paste namesto kakavovega masla vnesejo rastlinske maščobe.
Vprašanje je odprto z orehi. Za nekatere paste so navedene v sestavi, njihova deklarirana količina se giblje od 2 do 15%. Nekateri proizvajalci so omejeni le na okus orehov. Pogosteje obstajajo paste z dodatkom lešnikov, vendar na osnovi arašidov ali mandljev lahko tudi "ustvarite čudež". Pravi oreščki so veliko okusnejši in bolj zdravi kot arome. To je bil »kruh prihodnosti«, ki ga je IV imenoval oreščki. Michurin. Oreščki vsebujejo veliko maščob (do 70%). Poleg tega so te maščobe bogate s večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami. Na primer, lešnikovo (lešnikovo) olje je po sestavi blizu olivno olje. Jedilno olje pridobivajo iz oreščkov, ki se najdejo v trgovinah, čeprav niso poceni. V oreščkih je tudi kar nekaj beljakovin, čeprav niso polnovredne. Veliko oreščkov in mineralov, predvsem kalija, kalcija, magnezija, fosforja, železa. Od vitaminov je treba omeniti E, C in PP.
Čokoladno-oreščkove paste poleg kakavovih izdelkov, oreščkov in sladkorja vsebujejo lecitin, znan tudi kot emulgator E322. Ta snov je odgovorna za "pravilno" in homogeno konsistenco. Lecitin spada v skupino fosfolipidov, ki jih najdemo v rastlinskih oljih. Pridobiva se od tam: iz usedline, ki nastane pri hidrataciji olj. Lecitin se sintetizira v človeškem telesu in živalih. Študije so pokazale, da ob zaužitju lecitina v človeškem telesu ne pride do škodljivih sprememb. Njegova količina ob vnosu v prehrambeni izdelki omejena le s tehnološko nujnostjo. Lecitin je dodan drugim čokoladni izdelki- sladkarije in čokoladne ploščice.
Tehnologija izdelave paste je na prvi pogled zelo enostavna – zmešaj vse sestavine in končali ste.Če pa poskušate tak izdelek kuhati sami doma, bo postalo jasno, da so potrebne tako izkušnje kot spretnost, zlasti za pripravo dvobarvne mlečne čokoladne paste, in kar je najpomembneje, kakovostne sestavine. Vsekakor v domače testenine lahko dodate pravo čokolado in ne boste obžalovali svojih najljubših orehov, vendar se bo tak izdelek izkazal za zelo, zelo dragega. Poleg tega, če so deleži komponent vzeti nepravilno, se lahko pasta izkaže za preveč tekočo ali, nasprotno, gosto in je ne bo priročno namazati na kruh. Pomembno je tudi razmerje med oreščki in čokolado (kakavom), saj ne smejo "zamašiti" okusa drug drugemu, ampak le lepo poudariti. Preveč kakava v prahu v sestavi - pasta bo postala grenka, preveč sladkorja - napihnjenost, "razbijanje" z maščobami, tudi s pravimi maslo, nič okusne testenine ne bo prinesel. Če namesto tega uporabite premalo drobno sesekljane orehe in sladkor sladkor v prahu, potem bo pasta "škripala" na zobeh ali delovala "mokastega" okusa.
TESTIRANJE
Skuhajte čokoladno-oreščno maslo sami ali pa pojdite v trgovino - vsak se odloči sam. S primerjalnim testiranjem smo se odločili razumeti paste, predstavljene v distribucijski mreži. Skupaj je v testu 7 vzorcev. Poleg dobro poznanih testenin Nutella iz Poljske, smo uspeli najti Pralinutto iz Belgije, 4 testenine iz Rusije ("Chocolate Carousel", "Striped Flight", "Bureshka" in Belisa) in celo eno znamko iz Ukrajine - "Multi -krema". Skupna ocena posameznega izdelka je bila oblikovana ob upoštevanju organoleptične ocene, označevanja in embalaže ter ob upoštevanju zaključka o fizikalno-kemijskem kazalcu. Ampak najprej.
Označevanje in pakiranje
Največ pripomb je bilo na sestavo izdelkov. Paste "Chocolate Carousel" in "Striped Flight" nimajo enake ruske in ukrajinske različice kompozicije. Torej, v ukrajinski različici sestave paste "Striped Flight" so "izgubljeni" mandlji. Testenine "Čokoladni vrtiljak" v ruski različici imajo dva okusa, v ukrajinski - enega, v različnih jezikih so sestavine navedene v drugačnem vrstnem redu. Čeprav vrstni red navajanja sestavin v sestavi ni prav nič poljuben, je treba vse sestavine navajati glede na njihovo število v izdelku v padajočem vrstnem redu, tj. na prvem mestu naj bo zapisan najpomembnejši sestavni del izdelka. Poleg tega v pastah Belisa, Multi-cream, Pralinutta in Nutella ni kode E za lecitin. Aroma v Pralinutti ni navedena. Na etiketi čokoladno-oreščnega izdelka Bureshka so podatki navedeni v zelo drobnem tisku. Drobni tisk in na etiketi paste Belisa je droben tisk Nutella hranilno vrednost. Na kozarcu Belise ni koordinat predstavnika v Ukrajini.
Glede embalaže je bila pripomba o pasti "Chocolate Carousel" in "Striped Flight": embalažni material ni naveden na polimernih kozarcih, ikone o materialu so samo na pokrovu.
Laboratorijska raziskava - Iskanje trans maščob
Ker vse testirane paste temeljijo na rastlinske maščobe, je bilo odločeno preveriti vsebnost trans-izomerov v njih.
Maščoba je drugačna. Najenostavnejša in najbolj znana delitev maščob je na rastlinske in živalske maščobe. Velika večina rastlinskih maščob je tekočih maščob in vsebuje veliko tako imenovanih nenasičenih maščob. maščobne kisline. Živalske maščobe, razen ribjega olja, so trdne, sestavljene iz nasičenih maščobnih kislin. Nenasičene maščobne kisline lahko obstajajo v dveh konfiguracijah: "cis" in "trans". Cis-izomeri ali cis-maščobe so naravna različica maščobnih kislin, torej pravilna, originalna različica. Trans izomeri so "napačne" ali spremenjene maščobe. Celotna težava je v tem, da telo ne more ločiti cis-maščob od trans-maščob in ko transmaščobe zaužijemo, jih telo vzame zares in jih vključi v vse procese. Za osebo je to polno tvorbe neželenih spojin in bolezni srca in ožilja. V Ukrajini ni splošnih standardov za vsebnost transmaščob, standardi so le v DSTU 4445:2005 "Namazi in maščobne mešanice". Masni delež trans-izomeri oleinske kisline v teh izdelkih ne smejo presegati 8 %. Ta norma nas je vodila. Lepo je, da so vse testirane testenine vsebovale manj kot 8 % transmaščob.
Od kod prihajajo in kje se zadržujejo? V naravnih razmerah se transmaščobe tvorijo precej redko. Najzanesljivejši način za "obogatenje" maščobe s trans-izomeri je hidrogenacija, tj. iz tekočega rastlinskega olja pripraviti trdno maščobo (margarino). Cis-izomeri se zlahka pretvorijo v trans-obliko pod delovanjem dušikovih oksidov, žveplove kisline in drugih katalizatorjev, pa tudi pri visokih temperaturah. Zato zaradi prisotnosti »napačnih« maščob najbolj trpijo margarine. Vendar ne le izdelek z oznako "margarina" lahko vsebuje transmaščobe. Številne dobrote kot sestavino uporabljajo predelane maščobe, kot so hidrogenirana maščoba, slaščičarska maščoba in maščoba za cvrtje. Zato se transmaščobe pogosto nahajajo v čipsu, pomfritu, čokoladi in sladkarijah čokoladna glazura, če ne naravnega kakavovega masla, so bili pri njihovi izdelavi uporabljeni njegovi nadomestki. Vaflji se lahko »grešijo« tudi s transmaščobami, in sicer z maščobno plastjo med oblatnimi listi, piškoti pa z dokaj visoko vsebnostjo maščob.
Človeštvo se ne bo moglo odreči uporabi margarin in predelanih maščob, saj so bistveno cenejše od masla. Toda proizvodno tehnologijo je povsem mogoče prilagoditi tako, da se čim bolj zmanjša nastajanje transmaščob. Da bi to naredili, bi moral biti prvi korak na državni ravni uvedba obveznih standardov za vsebnost transmaščob v vseh izdelkih, ki vsebujejo maščobe.
Organoleptična ocena
Za lastnosti okusa paste ni posebnih zahtev, glavna stvar je, da ustrezajo njihovemu imenu. Namreč, ker so to paste, bi morale imeti pastasto konsistenco. V okusu in vonju je treba čutiti obljubljene sestavine - čokolado in orehe, pa tudi sladkobo in nič tujega, neprijetnega, odbijajočega. Večina testenin ima svoje etikete okrašene z lešniki, testenine Striped Flight so kuhane na mandljih, Chocolate Carousel je na arašidih. Ocene organoleptičnih kazalcev in komentarji nanje so podani v tabeli.
| Cena in kvaliteta | |
 |
Čokoladno-oreščne paste se prodajajo v pakiranjih različnih tež, zato smo se odločili primerjati stroške 100 g izdelka. Najdražji vzorec v testu so testenine Nutella, katerih 100 g bo stalo skoraj 10 UAH. Skupna ocena testenin Nutella, pa tudi izdelkov Pralinutta in Belisa je »odlično«. Najbolj dostopna predstavnika testa sta "Striped Flight" in "Chocolate Carousel", katerih 100 g bo stalo 2,28 UAH oziroma 2,87 UAH. Obe testenini, kot tudi testenine Bureshka, imajo skupno oceno "dobro". Oceno »zadovoljivo« so prejeli izdelki »Multikrema«. |
| Strokovni center TEST (www.. | ||||
/Belisa_01%20copy.jpg) |
/Nutella_01%20copy.jpg) |
|||
| Oznaka) 1 | Belisa | Nutella | Pralinutta duo |
Burjoška |
| Ime (po navedbah proizvajalca) |
čokoladno mlečno pasto | lešnikova krema s kakavom | čokoladni namaz z mlečnim kakavom in lešniki | čokoladno lešnikova pasta |
| Proizvajalec | OOO "Peterpak" / Rusija | "Ferrero Polska Sp.z.o.o."/ Poljska | "Natra Ol Crump" / Belgija | OOO "Peterpak" / Rusija |
| Teža, g/Cena, UAH) 2 | 700 / 30,43 | 200 / 19,73 | 400 / 23,84 | 350 / 16,07 |
| Cena 100g, UAH | 4,35 | 9,87 | 5,96 | 4,59 |
| 2,4/ 36/ 45 | 6,4/ 31/ 56,4 | 1,4/ 35,8/ 60,5 | 2,4/ 36/ 45 | |
| 513 | 530 | 570 | 513 | |
| Spojina | sladkor, rastlinska olja in maščobe, posneto mleko v prahu, sirotka v prahu, rožičeva moka, kakav v prahu, naravne arome. "vanilin", "čokolada in "oreh", emulgator lecitin, sol | sladkor, rastlinsko olje, lešniki 13%, manj masten kakav v prahu 7,4%, posneto mleko v prahu 5%, sirotka v prahu, emulgator sojin lecitin | Sladkor, rastlinsko olje, lešniki 3%, sirotka v prahu, kakav z nizko vsebnostjo maščob, emulgator sojin lecitin, aroma, sol | sladkorja, raste olja in maščobe, posneto mleko v prahu, sirotka v prahu, kakav v prahu, rožičeva moka, naribani oreščki, naravne arome. "vanilin", "čokolada in "oreh", emulgator lecitin, sol |
| Skupna ocena (100%) | Super | Super | Super | Dobro |
| Označevanje (10%) | zadovoljivo | Super | Super | zadovoljivo |
| Embalaža (10%) | Super | Super | Super | Super |
| Organoleptično (80 %) | Super | Super | Super | Dobro |
| Doslednost | Super | Super | Super | Dobro |
| značilen, pastozen | značilen, pastozen | značilen, pastozen | pastozen, zelo gost | |
| Vonj | Super | Super | Super | Super |
| sladkarije, čokolada in oreščki | čokolada in oreščki | čokolada in oreščki | izrazito oreškasto | |
| Okusite | Super | Super | Super | zadovoljivo |
| sladko, čokoladno | sladko, čokoladno, izrazito oreščkovo | čokolada lešnik, sladka | zelo sladko | |
| Fizikalni in kemijski indeks | normalno) 3 | normalno) 3 | normalno) 3 | normalno) 3 |
| 4,3 | 0,13 | 0,05 | 5,5 | |
| Ocenjevalna lestvica | ||||
| Super | ||||
| Dobro | ||||
| zadovoljivo | ||||
| slabo | ||||
| zelo slabo | ||||
| Strokovni center TEST (www.. | |||
/Shokoladnaya_karusel_01%20copy.jpg) |
|||
| Oznaka) 1 | črtasto letenje | Čokoladni vrtiljak Super okus | Multi-krema |
| Ime (po navedbah proizvajalca) |
čokoladno-orehova pasta (mandlji) | slaščičarska čokoladno-oreščna pasta | slaščičarska pasta s kakavom in lešniki |
| Proizvajalec | LLC "Ruski industrialec" / Rusija | PP "Slaščičar -K" / Kijev, Ukrajina | |
| Teža, g/Cena, UAH) 2 | 750 / 17,07 | 550 / 15,80 | 250 / 8,85 |
| Cena 100g, UAH | 2,28 | 2,87 | 3,54 |
| Beljakovine / maščobe / ogljikovi hidrati, g na 100 g | 5,5/ 32/ 57,8 | 5,3/ 31/ 58,8 | 2,7/ 33/ 59 |
| Energijska vrednost, kcal na 100 g | 569,8 | 568,6 | 545 |
| Spojina | sladkor, rastlinske maščobe in olja, sirotka v prahu, posneto mleko v prahu, kakav v prahu, rožičeva moka, emulgator E322 lecitin, arome "vanilija", "čokolada" enake naravne, mandelj | sladkor, rastlinske maščobe in olja, suha sirotka, praženi arašidi, kakav v prahu, emulgator E322 lecitin, arome "vanilija", "čokolada" enake naravnim | sladkor, rastlinske maščobe, mleko v prahu, kakav, lešniki, lecitin, vanilin |
| Skupna ocena (100%) | Dobro | Dobro | zadovoljivo |
| Označevanje (10%) | Dobro | Dobro | Super |
| Embalaža (10%) | Dobro | Dobro | Super |
| Organoleptično (80 %) | Dobro | Dobro | zadovoljivo |
| Doslednost | Dobro | Dobro | zadovoljivo |
| testo, zrna se naletijo | pastozen, zrnat | ||
| Vonj | Dobro | Dobro | Dobro |
| čokolada, šibki mandlji | šibko izražena | šibko izražena | |
| Okusite | zadovoljivo | Dobro | zadovoljivo |
| zelo sladek, oreščkov | sladko, arašidovo | sladko, okus čokolade in orehov ni izrazit | |
| Fizikalni in kemijski indeks | normalno) 3 | normalno) 3 | normalno) 3 |
| Vsebnost transmaščob (trans-izomeri oleinske kisline), ne več kot 8%) 3 | 0,35 | 0,52 | 4,9 |
| Ocenjevalna lestvica | Rezultati testa se nanašajo le na vzorce, ki so sodelovali v testu. Nadaljnjih sprememb izdelkov ne spremljamo. | ||
| Super | 1) - ocene so razvrščene po ocenah po padajočem vrstnem redu, če se ocene ujemajo - po abecednem vrstnem redu. | ||
| Dobro | 2) -cene so navedene ob nakupu vzorcev, december 2009. | ||
| zadovoljivo | 3) - v Ukrajini so transmaščobe standardizirane samo v namazih in maščobnih mešanicah, norma po DSTU 4445:2005 ne presega 8% | ||
| slabo | |||
| zelo slabo | |||