Paradižnikova mezga. Domača paradižnikova pasta za zimo recept s fotografijo

Poletje je uspelo! Mesnati, svetli, napolnjeni s poletnim soncem in ptičjim petjem paradižniki kar kličejo po rokah: nemogoče je iti mimo grma, ne da bi utrgal par kosov in jih takoj pojedel.

Žal, možnosti človeškega telesa so zelo omejene, nerealno je sprejeti vsega paradižnikovega razkošja, ki ga je to sezono poln vrt, kar pomeni, da iz zaloge vzamemo dotrajan babičin zvezek in začnemo ustvarjati po njenih receptih. - preizkušen čas in več kot ena generacija jedcev.

Torej recepti paradižnikova mezga.

Paradižnikova pasta za zimo - osnovni recept

Nihče ne more brez te omake: da bi bila svetla, bogata in "pravilna", potrebujete najboljšo paradižnikovo pasto. Najboljše - praviloma kuhano doma, tako da v pričakovanju zime morate le zviti pet do sedem litrov tega izdelka!

Sestavine:

• 3 kg zrelih paradižnikov;
• 2 čebuli;
• 100 g sladkorja;
• 1/2 skodelice namizni kis 6%
• sol po okusu.

Kako narediti paradižnikovo pasto doma

Bolje je vzeti paradižnik, ki ni zelo sočen - mesnat, elastičen, čvrst, vendar nikakor nezrel. Sorta "Cream" je optimalno primerna.

Moji paradižniki, odstranite razvajena mesta. Ne morete rezati peclja - ne potrebujemo dodatnih potez, prihranimo svoj trud!

Pripravljene paradižnike narežemo na polovice (poleg tega jih ni treba rezati strogo navpično, delitev je tukaj popolnoma pogojna). Damo v ponev (po možnosti emajlirano), tja damo olupljeno čebulo, dodamo pol kozarca vode (ne več), pokrijemo s pokrovom in zavremo. Zmanjšajte ogenj in vsebino ponve dušite približno 15 minut - paradižnik se mora zmehčati in pustiti sok.

Ohlajeno maso pretlačimo skozi cedilo. Lupine, peclji in semena morajo priti v torto. Neusmiljeno ga zavržemo in dobljeno maso kuhamo na minimalnem ognju, dokler se prostornina ne zmanjša vsaj 5-krat. Občasno premešamo, da se testenine ne zažgejo. Na koncu dodamo sladkor in sol, poskusimo in prilagodimo okus. Vlijemo kis, premešamo in takoj prelijemo v sterilizirane kozarce, pokrijemo s steriliziranimi pokrovi, zvijemo, obrnemo in skrijemo pod več odejami, dokler se ne ohladijo. Po tem lahko kozarce z domačo paradižnikovo pasto premaknete v shrambo in jih po potrebi odprete.

Domača paradižnikova pasta, pripravljena z lastnimi rokami, je za razliko od kupljene uporabna, ker je ohranila okus in aromo. svež paradižnik. To je zgoščena masa, ki jo dobimo s kuhanjem in trenjem zrelih paradižnikov, pri čemer zadržimo veliko uporabne snovi. Obstajata dve vrsti obiranja paradižnika: preprosta, nesoljena testenina in z dodatkom soli.

AT različne države okus testenin je drugačen. Italijani dajo paradižnik pikantne začimbe- česen, bazilika, rdeča paprika, origano. Grki imajo blažji okus, trudijo se ohraniti okus naravnega paradižnika. V paradižnikovi pasti Kavkazijcev je mogoče ujeti značilne note orehov, značilne za njihovo kuhinjo.

Kako pripraviti paradižnik doma

Shranite nekaj nasvetov za izdelavo lastne paradižnikove paste.

• Za obiranje izberite najbolj zrele paradižnike, ne preveč sočne, mesnate.
• Če uporabljate lastne paradižnike, pridelane na rastišču, jih poskusite predelati na dan obiranja, zelenjava bo imela več likopena, snovi, dragocene za zdravje.
• Če želite porabiti manj časa za vrenje paradižnika, ne pozabite odcediti odvečnega soka. Če je možno, po mletju dobljeno maso damo v vrečko iz gaze. Odložite slušalko in pustite, da sok naravno odteče.
• Paradižnik lahko zmeljete v pire na kakršen koli način. Uporabite električni mlin za meso, sokovnik, prilagodite mešalnik ali običajno sito.

Kaj lahko dodate obdelovancu:

Enostavne testenine so dobre same po sebi, a narejene iz zrelih paradižnikov bodo dišeče in okusne. Številne gospodinje, ki uporabljajo zgoščeni paradižnik za obnavljanje paradižnikovega soka, pripravo omake za špagete, pico, kuhanje boršča, v izdelek vnaprej dajo različne začimbe in začimbe. Dodamo baziliko, koper, pekoči in črni poper, česen.

Nasvet! V odprtem kozarcu paradižnikova pasta hitro postane plesniva. Da ne izgubite ostankov, z delom zgladite vrh. In nato potresemo s soljo ali prelijemo z rastlinskim oljem.

Preprost recept za paradižnikovo pasto skozi mlinček za meso

Najlažji način za kuhanje paradižnika doma. Velja za klasiko, saj ne vsebuje nobenih dodatkov.

Boste potrebovali:

• Rdeči paradižnik - 10 kg.

Kako pripraviti domač paradižnik:

Paradižnike razdelite na polovice in četrtine. Odrežemo belkast del stebla.

Pomaknite se skozi mlinček za meso ali pretlačite z mešalnikom.

Odvečni sok odcedite. Precedite skozi cedilo, da odstranite semena in kožo.

Na kuhalnik pristavimo posodo s pirejem. Na nizkem ognju začnite vreti vsebino.

Kmalu bo tekočina začela izhlapevati, pasta se bo začela gostiti. Debelejši kot je paradižnik, pogosteje ga je treba mešati.

Maso prevremo do želene gostote. Odvisno od sočnosti paradižnika bo to trajalo do ene ure, včasih do 1,5 ure. Izdelek potemni in spremeni barvo.

Napolnite kozarce, zvijte. Obrnjeno ohladite pod brisačo.

Najbolj okusna paradižnikova pasta - domači recept

Po GOST paradižnik vsebuje samo paradižnik in sol. Majhen dodatek in sprememba tehnologije kuhanja lahko navadne testenine spremeni v osupljivo okusno omako.

Potrebovali bi:

• Paradižnik - 4 kg.
• Sol - 4 velike žlice.
• Oljčno olje - ½ skodelice (lahko ga nadomestite z rastlinskim oljem).

Kako shraniti za zimo:

1. Izberite paradižnik, operite. Narežemo na kose, damo v ponev.
2. Pustite vreti 20-30 minut. Odštejte čas od trenutka vrenja. Kosi bodo postali mehki.
3. Odstranite ponev z ognja. Vsebino nekoliko ohladimo, nato pa zmeljemo skozi sito ali cedilo.
4. Ostalo maso solimo, prelijemo z oljem, premešamo.
5. Vlijemo na pekač ali širok krožnik z visokimi stranicami.
6. Nastavite najvišjo temperaturo (po možnosti 300 ° C).
7. Občasno poglejte v pečico, če vrh začne hitro temneti, znižajte temperaturo. Hkrati maso mešamo. Meso se bo kmalu zgostilo.
8. Testenine dušimo 1 uro, nato zmanjšamo intenzivnost ognja na 250 ° C. Tekočino še naprej izparevamo še uro in pol.

Kako shraniti obdelovanec

1. Vroče testenine razporedimo po kozarcih, na vrh prelijemo plast olja, zvijemo pod železen pokrov.
2. Paradižnik nalijte v majhne posode, ohladite, pošljite v zamrzovalnik. Zamrznjene testenine se hranijo zelo dolgo, ne da bi pri tem izgubile okus in kakovost.

Paradižnikova pasta - recept "Oblizni prste"

Pikantne testenine lahko postrežemo k mesu, zeljnim zvitkom, lazanji, dodamo k boršču, kumaricam, kharcho.

vzemi:

• Paradižnik - 4 kg.
• Sol - 4 žlice. žlice.
• Mlet koriander, črni poper, cimet - čajna žlička.
• Palice nageljnovih žbic - 10-12 kosov.
• Koper, listi zelene, peteršilj, bazilika.

Kuhanje:

1. Paradižnikom izrežemo prazen prostor okoli pecljev. Razrežite na 4 kose.
2. Zložite v sito, dajte v lonec z vrelo vodo. Ko postanejo kosi mehki, jih stresite v ločeno skledo. Naredite to v več korakih, saj je bolj priročno blanširati v majhnih porcijah.
3. Ko zberemo celotno maso, damo kuhat. Po eni uri dodajte začimbe in začimbe.
4. Nadaljujte s kuhanjem, dokler se pire ne zreducira v gosto pasto. Metode shranjevanja obdelovanca pozimi so opisane zgoraj.

Video recept korak za korakom kuhanje domača paradižnikova pasta za zimo.

Paradižnikova pasta upravičeno velja za univerzalno jed. Na njegovi osnovi pripravljajo juhe, mesne prelive, solatne prelive, priloge in še veliko več. Če v poletni sezoni lahko izdelek nadomestite s svežim paradižnikom, potem so gospodinje pozimi prisiljene kupiti paradižnikovo pasto. Izdelek, kupljen v trgovini, je polnjen s konzervansi in stabilizatorji okusa, zato pogosto povzroča zgago. Mnogi ljudje raje razumejo kulinarično nišo, zato izberejo učinkovite recepte za pripravo paradižnikove paste doma. Razmislimo o njih po vrstnem redu.

Paradižnikova pasta: klasičen recept

• namizni kis (koncentracija 6%) - 125 ml.
• zrel paradižnik - 3,2 kg.
• čebula - 2 kos.
• kristalni sladkor- 120 gr.
• drobna sol - po okusu

1. Paradižnik v obliki slive velja za najboljšo možnost za izdelavo paradižnikove paste. Glavna stvar je, da so zreli, gosti, elastični, vendar v nobenem primeru zeleni.
2. Paradižnike operemo pod pipo, osušimo z brisačo, da odstranimo kakršen koli kanček vode. Izrežite pecelj in druga nagubana/gnila mesta.
3. Začnite rezati paradižnik. Zmeljemo jih na dva dela navpično ali vodoravno, delitev je pogojna, ni jih treba razrezati na 2 enaki polovici.
4. Olupite čebulo, jo položite emajlirana ponev, prelijemo s 145 ml. filtrirana voda. Nalijte sesekljane paradižnike, pokrijte s pokrovom in prižgite ogenj.
5. Na srednji moči segrejte mešanico do prvih mehurčkov, nato zmanjšajte ogenj in začnite vreti. Pri nizki moči je treba mešanico kuhati približno četrt ure. V tem času bo paradižnik spustil sok in se zmehčal.
6. Po vseh manipulacijah izklopite ogenj in bodoče testenine ohladite na sobno temperaturo. Vzemite kuhinjsko sito, skozenj pobrišite kuhane sestavine. Pazite, da globoko posodo postavite navzdol, testenine bodo odtekle vanjo.
7. Lupina, semena in peclji bodo šli v torto (če jih niste odstranili). Tudi čebula bo šla v ostanke, potrebna je le za baktericidno delovanje in aromo. Po želji lahko predhodno precejeno zmes še nekajkrat izpustimo.
8. Nato maso vlijemo v ponev in ponovno postavimo na štedilnik. Dušimo in mešamo, dokler se testenine ne reducirajo. Praviloma se bo masa zmanjšala za 5 točk. Na tej točki lahko gorilnik izklopite.
9. V vročo pasto vlijemo granulirani sladkor in sol, počakamo, da se granule raztopijo. Ocenite rezultat, po potrebi prilagodite okus ob upoštevanju osebnih preferenc. Takoj vlijemo v namizni kis.
10. Sterilizirajte kozarce in pokrove, posodo posušite, da pokrov ne nabrekne. Vroče testenine vlijemo v posodo, zapremo, obrnemo na glavo. Vsak kozarec zavijte v toplo brisačo ali odejo, pustite, da se popolnoma ohladi. Prenesite pasto na dolgoročno skladiščenje v klet.

Paradižnikova pasta v pečici

• paradižnik "Plum" - 3,7 kg.
• kamena sol - 110 gr.
• zdrobljen črni poper - 10 gr.
• mleti koriander - 7 gr.
• cimet - 10 gr.
• nageljni - 12 popkov
• svež koper - pol šopka
• bazilika, zelena (sveža)

1. Razvrstite paradižnike, izključite pokvarjene in preveč zrele. Operite jih, posušite, da odstranite vso vlago. Odrežite gnila mesta, odstranite peclje, paradižnik narežite na več delov.
2. Pripravite parno kopel za paradižnik. Vzemite ponev, vanjo nalijte vrelo vodo, na vrh postavite cedilo ali sito. Vanjo položite paradižnik s kožo navzdol, postavite na štedilnik. Vodo kuhajte približno 10 minut, da se sadje popari.
3. Ker je paradižnikov veliko, je priporočljivo celotno količino razdeliti na 5-8 delov in nato obdelati vsako serijo posebej. Morda boste morali podaljšati trajanje toplotne obdelave, vse je odvisno od stopnje zrelosti paradižnika.
4. Ko so paradižniki mehki, vzamemo kuhinjsko sito. Pod njim postavite široko ponev, obrišite paradižnik. Zavrzite torto, nikjer je ne potrebujete. Prihodnje testenine zmešajte z začimbami, svežim sesekljanim koprom, baziliko in zeleno. Sladkajte, solite.
5. Pečico segrejemo na 200 stopinj. Vzemite pekač z visokimi stranicami (pekač ne bo deloval), vanj vlijte paradižnikovo maso. Mešanico kuhajte približno 2,5 ure, vsakih 20 minut odprite vrata in premešajte sestavo. Nadzorujte konsistenco, pasta mora postati gosta.
6. Po predpisanem času, ko masa doseže želeno konsistenco, iz nje odstranimo baziliko in zeleno. Sterilizirajte stekleni kozarci in pokrove, pasto nalijte v posodice, zamašite. Obrnite na glavo, zavijte v gosto krpo.
7. Pustite, da se zmes ohladi sobna temperatura približno en dan. Po tem pošlji končan izdelek v shrambi, kleti ali hladilniku za dolgotrajno shranjevanje. Zaužijte po potrebi.

• paradižnik - 1,3 kg.
• Bolgarski poper - 1,2 kg.
• granulirani sladkor (po možnosti rjavi) - 225 gr.
• mleta sol - 65 gr.
• rdeča paprika - 30 gr.
• oljčno olje - 110 ml.
• česen - 1 glava

1. Paradižnike potopite v cedilo, jih sperite pod tekočo vodo in nato osušite z brisačami. Izrežite neužitne dele, na koži naredite križni rez.
2. V ponev nalijemo čisto vodo in zavremo, takoj dodamo paradižnik, pustimo, da "klokota" 7 minut. V tem času v drugo posodo nalijte ledeno vodo.
3. Po 7 minutah paradižnike prestavite v drugo skledo. Pustite stati 3 minute, nato odstranite lupino. Sadje narežite na 4 enake dele, z žlico ali čajno žličko odstranite semena.
4. Dobljeno sadje pošljite v mešalnik, prinesite v stanje kaše. Če so v masi semena, jo pretlačimo skozi cedilo, presežek odstranimo.
5. Zdrobljene paradižnike stresemo v multi-skledo. Stročnice operemo in odstranimo semena ter bolgarski poper, sesekljajte na majhne koščke, pošljite paradižniku.
6. Česen pretlačimo, prav tako položimo k paradižniku. Tja vlijemo začimbe, sol, olje, sladkor in druge sestavine. Premešajte, zaprite multivark, nastavite način "Gašenje" (trajanje 1 ura 25 minut).
7. V tem času sterilizirajte kozarce s pokrovi. Ko so testenine pripravljene, ocenite rezultat in nadaljujte s pakiranjem. Po zapiranju vsak kozarec ovijemo s toplo krpo in vrat položimo na tla.
8. Ko se paradižnikova pasta ohladi na sobno temperaturo, preverite, ali so pokrovi napihnjeni. Nato končni izdelek pošljite v hladilnik, klet ali klet.

Italijanska paradižnikova pasta

• paradižnik - 4,7 kg.
• čebula - 450 gr.
• grah poper - 20 kosov.
• cimetova paprika - 1 kos.
• nageljnov - 13 popkov
• oljčno ali rastlinsko olje - 90 ml.
• raztopina namiznega kisa - 475 ml.
• sol 55 gr.

1. Čebulo olupimo z lupine. Paradižnike operemo in jim odstranimo peclje. Paradižnik narežite na majhne koščke, čebulo sesekljajte, zelenjavo 3-krat prepražite skozi mlin za meso.
2. Nastalo kašo položite v vrečko iz gaze, tkanino zložite v 7 plasti. Zavežite robove, obesite nad umivalnik, pustite čez noč. V tem času bo tekočina odtekla, le zmes morate prenesti v kotel ali ponev z debelim dnom.
3. V platneno vrečko damo začimbe, dodamo strok cimeta, ki ga nalomimo na majhne koščke. Posodo postavite na štedilnik, prinesite maso, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki.
4. Takoj, ko sestava začne vreti, vanjo pošljite platneno vrečko, izdelek kuhajte še četrt ure. Po določenem času odstranite vrečko iz posode.
5. Solimo, zalijemo z raztopino kisa, kuhamo 15 minut. Začnite sterilizirati kozarce in pokrove. Po toplotni obdelavi paradižnikovo mezgo prelijemo v še vroče posode, prelijemo z malo olja in zvijemo.
6. Obrnite na glavo, pokrijte s toplo odejo. Počakajte, da se paradižnikova pasta ohladi. Po tem premaknite kozarce s sestavo za dolgotrajno shranjevanje na hladnem.
7. Če nameravate paradižnikovo pasto shraniti v hladilniku, lahko kozarce zaprete s plastičnimi pokrovi. V tem primeru se bo rok uporabnosti zmanjšal, zato je priporočljivo, da izdelek uporabite v naslednjem mesecu.

Paradižnikovo pasto iz svežih paradižnikov ni težko pripraviti, če imate nekaj znanja o postopku. Razmislite o dodajanju možnosti mleti poper, nageljnove žbice, koriander. Prilagodite razmerja soli in sladkorja, maso kuhajte v počasnem kuhalniku ali pečici.

Video: začinjena paradižnikova pasta

Paradižnikova pasta se uporablja za pripravo številnih jedi, potrebna je pozimi in poleti, in če jo poleti pogosto lahko nadomestimo s svežimi paradižniki, potem pozimi morate uporabiti kupljen izdelek. Vendar vnete gospodinje pripravijo paradižnikovo pasto doma. Je veliko bolj okusen kot v trgovini, poleg tega ne vsebuje umetnih barvil, arom, gostil in konzervansov. Da bi doma naredili paradižnikovo pasto z lastnimi rokami, morate poznati značilnosti njene tehnologije priprave in recepte.

Kako kuhati paradižnikovo pasto doma

Pri pripravi paradižnikove paste doma morate doseči več ciljev: dobiti gosto paradižnikovo maso brez semen, lupin in tujih vključkov, zagotoviti, da je dobro shranjena pri sobni temperaturi. Če želite to narediti, morate vedeti nekaj skrivnosti.

• Ni primerno za paradižnikovo pasto sočni paradižniki, potrebujemo mesnat in nujno zorenje ne prej kot avgusta. Hkrati morajo biti zreli, vendar ne prezreli: gnili bodo pokvarili obdelovanec.
• Obstaja več načinov za rezanje paradižnika:
  • Ko ročno olupimo lupino in semena, pulpo zmeljemo v mešalniku ali z mlinčkom za meso.
  • Paradižnik, narezan na rezine, skuhajte, ohladite in pretlačite skozi sito.
  • Uporabite sokovnik s posebno šobo za paradižnik.
• Da bi paradižnikovo mezgo zgostili in jo spremenili v pasto, obstaja tudi več tehnoloških metod:
  • V platneni vrečki 8–10 ur obesite, da odvečni sok odteče in v vrečki ostane samo paradižnikova mezga.
  • Mezgo štirikrat zavremo v ponvi na štedilniku in vsebino ves čas mešamo. To traja nekaj ur.
  • Zavremo v počasnem kuhalniku.
  • Odvečno tekočino izhlapite tako, da pekač s paradižnikovo mezgo postavite v pečico za eno in pol do dve uri.
• Kozarce za paradižnikovo pasto je treba sterilizirati, kot tudi pokrove zanje. Bolje je izbrati kozarce majhne prostornine. Primerno jih je sterilizirati v pečici.

Tehnološka možnost je pogosto odvisna od izbranega recepta, če pa ne kaže natančno, kako zmleti paradižnikovo mezgo in iz nje izhlapeti odvečno tekočino, lahko gostiteljica uporabi metodo, ki se ji zdi bolj priročna in manj naporna.

Klasični recept za paradižnikovo pasto

• paradižnik - 3 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• grozdni kis (3 odstotki) - 100 ml;
• lovorjev list - 4 kosi;
• sol - 50 g;
• sladkor - 100 g.

Način kuhanja:

• Paradižnike razvrstite, operite in vsakega narežite na 6-8 kosov.
• Rezine paradižnika položite v kotel ali lonec z debelim dnom.
• Čebuli odstranimo lupino in jo narežemo na majhne koščke poljubne oblike.
• Na paradižnik položite rezine čebule in lovorjeve liste.
• Ponev pristavimo na počasen ogenj in kuhamo toliko časa, da se lupine paradižnikovih rezin ločijo. Trajalo bo približno eno uro. V tem času morate občasno mešati paradižnikovo maso, da se ne zažge.
• Ponev odstavimo z ognja in počakamo, da se paradižnikova masa ohladi na približno sobno temperaturo. Pretreti ga skozi sito.
• Paradižnikovo pasto ponovno postavite na štedilnik v isto ponev. Kuhati ga morate toliko časa, da se volumen zmanjša vsaj za trikrat.
• Vlijemo sladkor in sol, prelijemo s kisom in kuhamo še 10 minut.
• Nalijte v vnaprej pripravljene kozarce, zvijte. Po ohlajanju lahko kozarce pospravimo v shrambo in jih po potrebi odpremo. Odprte kozarce shranjujte le v hladilniku.

Paradižnikova pasta po tem receptu je zelo okusna in dišeča. Njegova priprava doma traja veliko časa - približno 5 ur, vendar je rezultat vreden. Vendar pa jih je več preprosti recepti, osredotočen na primer na uporabo večnamenskega kuhalnika.

Paradižnikova pasta "Appetitka" (recept za multicooker)

• paradižnik - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• sladkor - 0,2 kg;
• sol - 60 g;
• česen - 50 g;
• goreče paprika- 100 g;
• kis (9 odstotkov) - 30 ml;
• rastlinsko olje - 100 ml.

Način kuhanja:

• Paradižnike operemo, na lupinah naredimo križne zareze. Potopite v vrelo vodo za 5 minut, nato prestavite v hladno. jasno. Razrežite na 4 dele, odstranite semena z žličko, meso sesekljajte z mešalnikom in dajte v skledo za več kuhalnikov.
• Operite zbadanje in paprika, jim odstranite semena, narežite na več kosov in prav tako sesekljajte. Vložite paradižnik.
• Česen pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo v skledo večnamenskega kuhalnika.
• Vanjo damo vse ostale izdelke (olje, sol, sladkor), dodamo kis, premešamo.
• Nastavite program "Gašenje" za 90 minut.
• Razporedimo v sterilizirane kozarce, zapremo. Po ohlajanju je bolje, da kozarce postavite na hladno mesto, lahko pa jih shranite pri sobni temperaturi.

Pripravljeno po tem receptu domače testenine iz paradižnika in paprike izpade precej pikantno. Uporablja se lahko namesto omake in ne le kot preliv.

Paradižnikova pasta v pečici

• paradižnik - 2 kg;
• sol - 40 g;
• kis (9 odstotkov) - 30 ml;
• oljčno olje - 60 ml.

Način kuhanja:

• Paradižnik narežemo na rezine in kuhamo pol ure na majhnem ognju, ohladimo.
• Paradižnikovo maso pretlačimo skozi sito.
• Dobljeni pire zmešamo s soljo, oljem in kisom, zložimo na pekač ali v pekač.
• Postavite v pečico, segreto na minimalno temperaturo, za dve uri.
• Pladenj občasno odstranite in vsebino premešajte.
• Razporedite v sterilizirane kozarce, jih zamašite.

To pasto lahko razporedite tudi v plastične pladnje in zamrznete. V tem primeru ga bo treba shraniti v zamrzovalniku, za uporabo pa bo treba pasto dobiti vnaprej.

Enostaven recept za domačo paradižnikovo pasto

• paradižnik - 5 kg;
• kis (9 odstotkov) - 80 ml;
• kamena sol - 100 g.

Način kuhanja:

• Paradižnike dobro operemo, odrežemo peclje in del pulpe, ki meji na njih. Paradižnik narežemo na koščke in pretlačimo skozi mlinček za meso ali še bolje skozi sokovnik.v
• Debela paradižnikov sok vlijemo v platneno vrečko in jo za 8 ur (lahko čez noč) obesimo nad posodo.
• Zjutraj paradižnikovo mezgo preložimo iz vrečke v ponev.
• Ponev postavimo na ogenj, paradižnikovo mezgo zavremo, prilijemo kis, kuhamo četrt ure.
• Solimo in kuhamo še toliko.
• Razporedite v kozarce, ki jih morate predhodno sterilizirati. Zaprite s kovinskimi pokrovi. Po ohlajanju odstranite v hladen prostor.

Kljub enostavni pripravi je domača paradižnikova pasta okusna in se dobro ohranja tudi pri sobni temperaturi. Njegova prednost je enostavna izdelava, odsotnost začimb, zaradi česar ga je mogoče dodati skoraj vsaki jedi med pripravo. Ljubiteljem pikantnih prelivov bo morda všeč več zapleten recept domače testenine.

Začinjena paradižnikova pasta

• paradižnik - 4 kg;
• sol - 30 g;
• čebula - 0,3 kg;
• sladkor - 0,3 kg;
• jabolčni kis - 0,25 l;
• cimetove palčke - 4 kosi;
• pimentov grah - 20 kosov;
• lovorjev list - 4 kosi;
• rožmarin - 10 g.

Način kuhanja:

• Opranim paradižnikom odstranimo peclje. Sam paradižnik narežemo na rezine in damo v kotel ali ponev s stisnjenim dnom.
• Olupljeno čebulo narežemo na pol obročke in jo dodamo paradižniku.
• Na kuhalnik pristavimo lonec z zelenjavo in kuhamo 25-35 minut, dokler s paradižnika popolnoma ne odstranimo lupine.
• Odstranite z ognja in pustite, da se masa ohladi na prijetno temperaturo.
• Pretreti ga skozi sito. Prenesite nazaj v ponev.
• Papriko zavijemo v gazo in spustimo na dno te posode. Tja položite cimetove palčke, rožmarin, lovorjev list.
• Maso zavremo, kuhamo četrt ure in iz nje odstranimo vse začimbe.
• Kuhajte, dokler masa ne zmanjša prostornino za trikrat.
• Sol prelijemo s sladkorjem, prelijemo s kisom, pustimo vreti še 10 minut.
• Paradižnikovo pasto razdelite v sterilizirane kozarce. Zapremo in pustimo, da se ohladi.

Paradižnikova pasta, pripravljena po tem receptu, ima pikantno aromo. Po potrebi lahko zamenja omako.

Italijanska paradižnikova pasta

• paradižnik - 5 kg;
• čebula - 0,5 kg;
• namizni kis - 200 ml;
• sol - 60 g;
• cimet (palčka) - 1 kos;
• zrna črnega popra - 25 kosov;
• nageljnove žbice - 15 kosov;
• rastlinsko olje - 100 ml.

Način kuhanja:

• Paradižnike operemo in jim odrežemo peclje. Očistite čebulo.
• Zelenjavo obrnite skozi mlinček za meso, nastalo maso vlijte v platneno vrečko, jo čez noč obesite nad posodo.
• Zjutraj vsebino vrečke prenesite v kotel (lahko ga nadomestite s ponev z debelim dnom).
• Vse začimbe damo v manjšo platneno vrečko ali gazo, cimetovo palčko pa lahko nalomimo na več kosov.
• Kotliček pristavimo na ogenj in mešanico paradižnika in čebule zavremo.
• Vanj damo začimbe, kuhamo še 15 minut. Vzemite vrečko z začimbami.
• Vlijemo sol, prelijemo s kisom, kuhamo še 10 minut.
• Sterilizirajte kozarce in jih namažite s paradižnikovo mezgo.
• V vsak kozarec nalijte nekaj olja.
• Zaprite banke. Če nameravate paradižnikovo pasto shraniti v hladilniku, potem lahko kozarce zaprete s plastičnimi pokrovi.

Če naredite domačo paradižnikovo pasto po tem receptu, se bo izkazala za zelo dišečo. Postrežemo ga lahko namesto omake za testenine, zelenjavne enolončnice, uporabite kot preliv pri pripravi ribjih jedi.

S kombiniranjem začimb lahko dobite paradižnikovo pasto z edinstvenim okusom. Vedno bo pomagala, ko boste morali začiniti jedi, kuhati paradižnikova omaka in včasih celo zamenjati.

Paradižnikova pasta je proizvod, pridobljen iz zrelih paradižnikov z vrenjem. Paradižnikova pasta se zelo pogosto uporablja pri kuhanju in danes si gospodinje in kuharji preprosto ne morejo predstavljati, kako bi lahko brez tega vsestranskega izdelka. Paradižnikova pasta je še posebej priljubljena pozimi, ko izginejo s prodajnih polic. svež paradižnik. Paradižnikova pasta daje jedem prijeten okus. sladek in kisel okus in lepa rdeča. Paradižnikovo pasto dodajamo juham, iz nje pripravljamo vse vrste omak, omak, kečapov in prelivov.

Paradižnikovo pasto lahko pripravite doma in takšna pasta ni v ničemer slabša od tovarniške paradižnikove paste.

Recept 1. Paradižnikova pasta navadna

Izdelki:

• zrelih paradižnikov
• Sol - po okusu

Način kuhanja:

1. Za pripravo paradižnikove paste boste potrebovali čisto veliko plastično vrečko. Paradižnik je treba dobro oprati z vodo in razrezati na dva dela.
2. Nato je treba paradižnik preiti skozi mlin za meso in nastali paradižnikov sok vliti v plastično vrečko.
3. Embalaža je obešena tako, da se odvečni sok kopiči.
4. Paket naj visi 12 ur, nato pa njegovo vsebino vlijemo v aluminijasto posodo.
5. Postavite lonec z paradižnikovo mezgo na ogenj in zavrite.
6. Po tem se ogenj zmanjša in paradižnikova masa kuha še 15 minut.
7. Nato je treba maso soliti in dobro premešati.
8. Končano paradižnikovo pasto položimo v pripravljene kozarce in zvijemo.

Recept 2. Italijanska paradižnikova pasta

Izdelki:

• Zreli paradižnik - 2,5 kg
• Sladkor - 100 gramov
• Cimet - po okusu
• Namizni kis 9% - 200 ml
• Nageljnove žbice po okusu
• Mlet črni poper - po okusu
• Sol - po okusu

Način kuhanja:

Paradižnikova pasta v italijanskem slogu se izkaže za zelo okusno in zdravo, saj je med pripravo paradižnikova masa podvržena rahli toplotni obdelavi, tako da izdelek ohrani svoj naravni okus.

1. Zrele paradižnike operemo, razrežemo na dva ali štiri dele, odvisno od velikosti paradižnika, in preidemo skozi mlin za meso.
2. Po tem je treba paradižnikov sok vliti v vrečko, ki mora biti obešena 8 ur. V tem času bo iztekla vsa odvečna tekočina.
3. Nato paradižnikovo maso prenesemo v kovinsko posodo in postavimo na majhen ogenj.
4. Maso je treba zavreti in vreti 20 minut, občasno premešamo.
5. Po tem morate narediti vrečko iz gaze in vanjo dati začimbe ter dodati sladkor in kis.
6. Paradižnikovo pasto nasolimo in vanjo položimo vrečko z začimbami.
7. Tako morate testenine kuhati še 5 minut, odstraniti z ognja in odstraniti začimbe.
8. Vročo paradižnikovo pasto položimo v pripravljene kozarce in zvijemo.

Recept 3. Instant paradižnikova pasta

Izdelki:

• Paradižnik - 3 kg

Način kuhanja:

1. Paradižnik dobro sperite in z nožem odrežite pokvarjena mesta.
2. Nato paradižnik narežemo in sesekljamo z mlinom za meso.
3. Paradižnikov sok vlijemo v ponev in kuhamo na majhnem ognju, dokler se paradižnikova masa ne zmanjša za 3-krat. Paradižnikov sok lahko tako kuhamo več ur.
4. Rezultat mora biti masa, podobna gostoti kisle smetane.
5. Tej paradižnikovi pasti ni dodana sol ali črni poper.
6. Ko je pasta pripravljena, jo vročo vlijemo v pripravljene sterilizirane kozarce in zvijemo.
7. Paradižnikovo pasto shranjujte v hladilniku ali v kleti.