Naprava za izdelavo testenin doma. Ročna orodja ali naprave za pripravo domačih testenin (makaronov)

Danes bomo govorili o sodobnem in uporabnem kuhinjskem pripomočku za vsako gospodinjo – strojčku za testenine ali rezalniku za rezance, kot ga tudi imenujemo.

Kakšne asociacije se nam porodijo ob omembi testenin? Seveda, sončna Italija. Če pa se obrnemo na zgodovino tega čudovitega izdelka, se izkaže, da je treba korenine iskati na vzhodu, in sicer na Kitajskem.

Na Vzhodu so hranilne lastnosti rezancev cenili že od antičnih časov, po številnih verovanjih in obredih pa so verjeli, da uživanje rezancev podaljšuje življenje in prinaša srečo.

Povsem očitno je, da so ljudje začeli sušiti kose testa, da bi si naredili zalogo izdelka za prihodnost. To so potrebovali predvsem lastniki gostiln, pa tudi popotniki. Razvoj pomorskih republik na ozemlju sodobne Italije je prispeval k povečanju trgovine in ladijskega prometa, zato se je tradicija sušenja testenin razširila po tem območju z veliko hitrostjo.

Od 16. stoletja se je po vsej Italiji začela gradnja tovarn za predelavo pšenice in izdelavo testenin: proizvajali so izdelke, kot so vermicelli (it. - črv), trenette (morda najbolj tradicionalna oblika Italijanske testenine), fidelini (vrsta testenin, nekoliko debelejša od vermicella), lazanje, pa tudi nam poznane školjke, metuljčki, spirale in peresa.

V povezavi z začetkom proizvodnje testenin na industrijski način so se njihovi stroški zmanjšali in ta izdelek postala dostopna običajnim državljanom.

V Rusiji je bila prva tovarna testenin odprta v 18. stoletju v Odesi. Tehnološki proces je bilo precej zapleteno, velik delež pa je predstavljalo ročno delo.

Danes testenine kuhajo na vseh koncih sveta, vendar je v naših glavah ta izdelek najpogosteje povezan z italijansko kuhinjo. In ni presenetljivo, da je svetovno znana blagovna znamka za proizvodnjo domačih strojev za testenine italijanska znamka Marcato.

Ustanovitelj podjetja, Italijan Otello Marcato, je leta 1938 odprl lastno proizvodnjo opreme za kuhanje doma.

Zdaj je to veliko podjetje, ki je zaradi kakovosti svojih izdelkov pridobilo priznanje po vsem svetu. Ker so vsi dodatki, kot tudi sami aparati za testenine Marcato, proizvedeni izključno v Italiji, je podjetje lahko upravičeno ponosno na svoje izdelke z oznako “Made in Italy 100%”, ki jo Italijani sami zelo cenijo.

Vsi sestavni deli rezalnika za testenine Marcato so izdelani iz posebne kovinske zlitine, ki je varna za zdravje. Avtomobile je po uporabi enostavno očistiti.

Novi modeli strojev za testenine tradicionalno sodelujejo na mednarodnih razstavah in pridobivajo priznanje novih oboževalcev. To je omogočeno z absolutno dostopno ceno izdelkov v kombinaciji z visoko kakovostjo izdelkov Marcato.
V Rusiji je uradni zastopnik blagovne znamke Marcato ReeHouse Group.

Spoznavanje izdelkov Marcato bomo začeli z najpreprostejšim in najbolj priročnim domača uporaba stroji za izdelavo testenin Regina.

Ta stroj omogoča kuhanje 5 vrst izdelkov: vermicelli, testenine, kodre in rogove v dveh velikostih. Pripravljeno testo postavite v posebno posodo, pomaknite ročaj in dobite testenine domača proizvodnja! Pred kuhanjem je priporočljivo, da nastali izdelek posušite na brisači.

Najbolj prodajana je naprava za testenine Atlas 150 (Marcato Atlas).

Ta stroj je opremljen z zelo uporabnim pripomočkom - valjčkom za tanko valjanje testa, katerega širina je 15 cm, Valjček ima 9 položajev regulatorja debeline testa. Tudi na tem stroju lahko kuhate dve vrsti rezancev: 2,2 mm in 6,6 mm široke.

Po želji lahko dokupite električni pogon za aparat za testenine Pastadrive.

Še en zelo uporaben pripomoček, ki ga lahko kupite poleg aparata za testenine Atlas 150 je nastavek za raviole (Marcato Ravioli).

S to šobo boste imeli priložnost kuhati zares italijanska jed Ravioli so analog ruskih in ukrajinskih cmokov. Ravioli so kvadratne oblike s kodrano odrezanim robom. Nadev je lahko karkoli (meso, ribe, perutnina, zelenjava, sadje). Lahko jih kuhamo ali ocvremo. V tem primeru jih je primerno postreči z juho ali juho.

Aparat za peko raviolov Marcato omogoča peko kvadratov testa velikosti 4 x 4 cm, 3 kvadrate v vrsti.

Najbolj vsestranski je set za testenine in raviole Multipast 150 (Marcato Multipast).

V kompletu je 6 nastavkov, ki vam omogočajo kuhanje testenin, kot so lazanje (listi), rezanci, špageti, ravioli in regginetti (valovite ploščate).

Če res želite kuhati testenine lastna proizvodnja, morate kupiti sušilnik za testenine Takapasta.

Ta sušilni stroj je izdelan iz visokokakovostne plastike, varne za zdravje, ima 15 obešalnikov. Omogoča sušenje testenin, rezancev, lazanje pred kuhanjem.

Zadnji element, ki vam bo omogočil uživanje v procesu kuhanja in seveda rezultatu, je rezalnik testenin Pastabike.

Rezalnik za rezance omogoča izdelavo kodrastih rezov vlečenega testa: za piškote, raviole, pentlje itd. Širina rezanja je nastavljiva z menjavo rezalnih plošč.

Tovarna Marcato ima kaj ponuditi profesionalnim kuharjem. združuje vse najboljše, kar ponuja Marcato.

Opravlja tri glavne funkcije: gnetenje testa, valjanje in rezanje.

Avtor: Tehnične specifikacije Aparat izpolnjuje zahteve profesionalnih kuharjev in je zasnovan za neprekinjeno uporabo skozi ves dan. Ima visoko stopnjo produktivnosti - 12 kg paste na uro.

Zasnova stroja za testenine, na katerem so delali italijanski strokovnjaki, vam omogoča, da ga namestite v dvorani in kuhate testenine pred gosti.

Priljubljenost Italijanska kuhinja raste iz leta v leto in prispeva k rasti zanimanja za kuhinjske aparate, ki omogočajo uresničitev najdrznejših italijanskih receptov.

Prepričani smo, da bodo izdelki svetovno znanega podjetja Marcato Spa navdušili vsako gostiteljico. In če se v vaši kuhinji pojavi aparat za testenine Marcato, bo to odlična priložnost, da presenetite in razveselite svoje najdražje z okusnimi jedmi!

Domače testenine – je enostavno in preprosto?

Domače testenine – enostavne za pripravo, okusne in obilen obrok, kar pa v Rusiji ni tako pogosto. Razlog za to je pomanjkanje navade priprave takšnih jedi in povsem upravičeni strahovi, da bo stroj za testenine postal še en nepotreben pripomoček, ki ga bomo redko uporabljali, preostali čas pa bo le zavzemal prostor. Poleg tega je domači potrošnik navajen na suhe testenine (secca) in praktično ne sreča svežih testenin (fresca) v vsakdanjem življenju. Gre pa za bistveno drugačna izdelka. Ker se stroji za testenine še niso pojavili na straneh iXBT, v našem današnjem testu ne bomo govorili le o sami napravi (to je stroj z ročnim pogonom Redmond RKA-PM1), ampak bomo nekaj pozornosti namenili tudi pravilom za izdelavo testenin. .

Značilnosti

Oprema

Stroj za testenine je v kartonski škatli z enakim dizajnom Redmond: črne in bordo barve ter pisane ilustracije. Po pregledu škatle lahko ugotovite, da stroj omogoča spreminjanje debeline testa, ki ga razvaljate, prav tako pa lahko rezance reže na dva načina (tanko 2 mm - tagliatelle ali debelo 6 mm - fettuccine). .

Oblikovalcu te posebne škatle pa priznavamo »fail«: ena in edina fotografija končane jedi, objavljena na škatli, prikazuje neznano jed tipa »testenine z mesom« in testenine, prikazane na ilustraciji, so bile očitno ni izdelan z RKA-PM1. Takšno napako je težko razložiti drugače kot z banalno lenobo in nepripravljenostjo, da bi sami fotografirali izdelek.

Ko odprete škatlo, boste v njej našli:

• sam stroj za testenine (vključno z odstranljivim ročajem in pritrditvijo na delovno površino);
• priročnik;
• servisna knjiga;
• promocijskih materialov.

Kot vidimo, nič več.

Na prvi pogled

Vizualno napravi aparat za testenine Redmond RKA-PM1 izjemno pozitiven vtis. Naprava je precej težka, zaradi česar takoj pridobi določeno "trdnost" v očeh uporabnika, sijoče nerjaveče jeklo pa poveča ta vtis.

Pritrditev stroja na delovno površino (mizo) se izvede s posebnim mehanizmom, ki bo zagotovo podoben namestitvi običajnega ročnega mlinčka za meso. Če želite stroj pritrditi na mizo, samo vstavite nosilec v luknjo in privijte mehanizem z vijakom. Pozornost pritegne dejstvo, da je luknja na ohišju bistveno večja od premera montažnega nosilca. Hkrati je na nosilcu vdolbina z zarezo, ki med delovanjem ne dopušča, da bi skočil iz telesa.

Ta način pritrditve je razširjen za stroje za testenine in vam omogoča varno namestitev naprave na katero koli primerno površino. Mimogrede, o primernih površinah: jasno je, da se takšen stroj za testenine lahko uporablja samo na navadni mizi ali mizi z močno štrlečim robom: za zanesljivo pritrditev je potrebnih vsaj 6 cm.Za dodaten oprijem so na voljo gumirane noge na delovni površini. Prav tako ščitijo mizo pred morebitnimi praskami.

Ročaj, ki vrti mehanizem, preprosto vstavite v ustrezno luknjo (za valjanje testa ali rezanje rezancev). Ko je nameščen, ročaj ni na noben način pritrjen in opazno "igra", kar je precej žalostno: rad bi videl vsaj minimalno zaščito pred njegovo spontano izgubo. Na primer zapah na krogli z vzmetjo.

Knjiga z navodili in recepti

Priročnik za stroj za testenine je majhna brošura (10 strani), natisnjena na visokokakovostnem svetlečem papirju. Vsebina brošure je standardna: opis naprave naprave, pravila delovanja in vzdrževanja, garancija. V ločenih razdelkih so informacije o pripravi testa, pa tudi o pripravi in ​​shranjevanju domačih testenin.

Druga brošura, ki nosi ponosno ime »Knjiga receptov«, je namreč 50 % sestavljena iz promocijskih materialov. Po njihovem odbitku v suhem ostanku ostane le pet receptov: domači rezanci, soba, fetučini, špageti, čokoladni rezanci. Recepti so na zalogi natančen opis postopek kuhanja in barvite fotografije.

Nadzor

O upravljanju naprave ni mogoče veliko reči.

Glavni krmilni organ je regulator razdalje med kotalnimi valji. Če želite izbrati želeno debelino testa, morate gumb potegniti, nato ga obrniti na želeno oznako in spustiti. Pritrdilni zatič bo padel v eno od lukenj, po katerem se bo premični valj pritrdil. Na voljo je skupno 9 položajev, ki ustrezajo različnim debelinam testa. Oznaka na regulatorju je napačno uporabljena: težko je, včasih celo nemogoče, natančno razumeti, v katerem položaju je (zlasti v srednjih položajih - od 4 do 7).

Izbira vrtljivega elementa (valjčki za testo/fine rezine/grobe rezine) se izvede tako, da vrtljivi gumb vstavite v ustrezno režo.

Izkoriščanje

Pred prvo uporabo aparat za testenine ne zahteva posebnih dejanj: naprava je takoj pripravljena za uporabo. Razvijalec priporoča, da stroj obrišete z mehko, suho krpo ali čopičem srednje trdote. Priporočljivo je, da skozi čistilne valje večkrat preidete manjšo količino testa (ki ga potem seveda zavržete).

Postopek valjanja testa je dokaj preprost: kos testa primerne velikosti je treba peljati skozi valje na največji nastavljeni širini (pozicija 1 na regulatorju). V primeru, da je treba testo tanjšati, je treba regulator zaporedoma nastaviti na položaje 2-9, pri čemer testo valjamo ob vsaki spremembi položaja.

Za rezanje rezancev je treba pripravljeno testo razrezati na približno 25 cm dolge plasti, nato pa te plasti prenesti skozi rezalne valje.

Nega stroja za testenine ne vključuje uporabe vode. Ostanke testa je treba očistiti s suho krtačo ali leseno palčko. Priporočljivo je, da valje naprave občasno mažete z rastlinskim oljem.

Testiranje

Objektivni testi

V tem članku smo prisiljeni preskočiti ta razdelek, saj med našimi preizkuševalci ni bilo profesionalnih izdelovalcev paste in delovanja naprave ni mogoče oceniti drugače kot s pomočjo posebej usposobljene osebe. Recimo, da je širina ene plasti testa 14,5 cm, potem pa je vse odvisno od spretnosti kuharja.

Lirična digresija

Drugič, to je sestava. Testo za testenine naredimo iz moke in vode. Jajčna pasta - narejena iz moke, vode in jajc. Ostali aditivi so opcijski, zato nas v okviru testiranja še zdaleč ne zanimajo v prvi vrsti.

V okviru testiranja smo pripravili več vrst testenin:

• domači rezanci z jajcem in špinačo;
• domači rezanci z jajcem in paradižnikom;
• soba (iz pšenične in ajdove moke);
• čokoladni rezanci (s kakavom v prahu).

Vse se je izkazalo za enako kakovostno, zato receptov ne bomo ocenjevali posebej (še posebej, ker so pravila gnetenja testa v vseh primerih enaka). Za tiste, ki jih zanima, spodaj so recepti, ki smo jih uporabili.

(spodnje fotografije so zgolj ilustrativne narave in se morda ne ujemajo z besedilom)

Domači rezanci z jajci in špinačo

• moka - 350 g
• jajca - 100 g (2 kos.)
• rastlinsko olje - 20 ml
• voda - 50 ml

Domači rezanci s paradižnikom

• moka - 100 g
• jajce - 1 kos.
• paradižnikova pasta ali pire paradižnik - 1 čajna žlička.

Delež 100 gramov moke na jajce je klasičen - velja za optimalnega za pripravo domačih testenin.

Soba

• pšenična moka - 250 g
• ajdova moka 100 g
• voda - 100 ml

čokoladni rezanci

• pšenična moka - 200 g
• jajce - 50 g (1 kos)
• kakav - 40 g
• vanilija - 2 g
• voda - 70 ml

Torej, kako je testo zameseno?

Moko presejemo skozi sito, nato pa se iz nje oblikuje "vodnjak" - v središču kupa moke se ustvari vdolbina, v katero se zabije jajce. Prihodnje testo je mešano. Če v receptu uporabljamo vodo ali druge dodatke, jih dodajamo počasi in nenehno mešamo. Testo gnetemo dokler homogena masa, nato pa ga je treba zviti v kepo, tesno zaviti v folija in zapustite ob sobna temperatura 30-40 minut.

Ali je enostavno zamesiti testo za testenine? res ne. Končano testo je zelo gosto, zato, če nameravate kuhati testenine v velikih količinah, toplo priporočamo uporabo električnega gnetilnika. Upoštevajte tudi, da testo ni slano.

Spočito testo narežemo na primerno velike kose in jih z valjarjem rahlo razvaljamo.

Potem je čas za stroj za testenine. Liste testa prevlečemo skozi valjarje: približno trikrat na "prvo" (največjo) širino (dokler ni popolnoma homogeno in začne brez napora prehajati), plus enkrat na vsako zmanjšanje debeline. Torej, če potrebujemo testenine s pogojno "debelino 4", bo treba testo približno šestkrat prenesti skozi stroj za testenine. Plus enkrat na stopnji rezanja.

Žal, napake so za izdelovalce testenin začetnike neizogibne. Nismo bili nobena izjema: pri tem ne smete pozabiti le prenesti valjev na največjo debelino, ko začnete valjati naslednji kos testa, ampak paziti tudi na pravilno zlaganje končane liste, pripravljene testenine potresemo z moko, spremljamo strukturo testa (previsoka temperatura v prostoru ali presežek vlage v testu lahko povzroči, da se rezanci pri rezanju zlepijo).

Ko smo valj popolnoma obrnili v nasprotno smer in s tem popolnoma zaprli notranjost stroja s testom. Za čiščenje sem moral uporabiti lesena nabodala.

Na splošno, tako kot pri pripravi katere koli druge jedi, povezane z moko, obstajajo nianse in jih je veliko. Vendar pa ne moremo opozoriti, da se je že druga izkušnja z uporabo stroja za testenine izkazala za veliko manj zastrašujoče kot prvo seznanjanje z napravo, možne izgube pa se nanašajo predvsem na porabljen čas: testenine je precej težko pokvariti, ampak porabiti dodatne pol ure ali uro zaradi tipičnih "novinskih napak" je zelo enostavno.

Končane testenine rahlo posušimo kar na mizi ali na posebnem pladnju, nato pa jih hranimo v hladilniku do pet dni, v zamrzovalniku pa štiri mesece.

Kuhanje takšne testenine ne traja dolgo: praviloma 60-90 sekund, v veliki količini slane vode. V tem času bodo jajca in beljakovine moke le imeli čas, da se "zgrabijo". In po nekaj minutah po začetku kuhanja se bodo testenine začele mehčati in pridobiti drobljivost.

zaključki

Uporaba aparata za testenine RKA-PM1 je na nas pustila izjemno pozitiven vtis. Testenine so se izkazale za enako dobre ne glede na izbrane recepte in niti manjši pripetljaji, kot je naključno izpadlo pero, niso zasenčili našega veselja ne nad postopkom ne nad rezultatom. Ta kuhinjski pripomoček popolna možnost za kuhanje testenin "za eno večerjo".

Tistim, ki boste skuhali velike količine testenin in jih zamrznili »na rezervo«, toplo priporočamo, da si omislite stroj za gnetenje testa. Čeprav delovno intenzivno gnetenje testa ni neposredna značilnost stroja za testenine, ne bo odveč, če ga omenimo v okviru tega pregleda.

prednosti

• kompaktnost
• energetska neodvisnost

Minusi

• pritrditev ročaja brez ključavnice
• mehko označevanje načinov delovanja

Čudeži se dogajajo. Zdaj vem zagotovo. :)
Ko se uresničijo cenjene sanje in še več, želim o tem kričati celemu svetu.
Moje sanje so bile preproste, a nikoli uresničene, njihova uresničitev pa je postala veličastna.
Želel sem stroj za testenine. Malokdo ne mara testenin, kajne? Nekajkrat na teden skuham špagete, obožujem juho z rezanci, včasih naredim domače cmoke ali mante, ob praznikih pa lazanjo.
In potem se je pojavila v mojem življenju.))
Stroj za testenine, ki zmore vse sam.
Od mesenja testa do odličnih testenin, špagetov, lingvin, rigatonov, izdelave listov za lazanjo ... In vse to v samo 10-15 minutah.
No, a ni pravljica? Pravi čudež!

Na splošno je neverjetno, kaj je dosegel napredek in kaj je dosegla človeška domišljija!
To je genij. Resnica.
Vse je na površini, ideja je preprosta in lepa: v strojček za testenine nasujte moko, prilijte tekočino, rezila 3 minute mešajte testo. Nato se rezila premaknejo v drugo smer in mehanizem po principu mlinčka za meso podaja testo, šobe pa vam omogočajo izbiro vrste testenin, ki jih želite kuhati.
Spoštovanje in veliko spoštovanje do podjetja Philips za utelešenje tega čudežnega pripomočka, ki se imenuje tudi aparat za testenine.

Zasnova stroja je precej preprosta.
Zgoraj - zaslon z gumbi za vklop, zagon, izbiro porcij (za 250 g testenin in 500 g) in gumb za začetek dodatnega delovnega časa.
In neposredno skledo za gnetenje testa s pokrovom.
Pokrov odstranimo, dodamo moko in po začetku dela na levi strani enakomerno dodamo tekočino v jamice in testo pregnetemo.
Kaj je zanimivo: med kuhanjem lahko pokrov odprete, da poberete preostalo testo okoli robov posode, vendar rezila prenehajo delovati, dokler se pokrov ne postavi nazaj na svoje mesto.

Različice z dodatki za moko in testo so lahko različne. Lahko doda paradižnikov sok, pobarvajte testo sok rdeče pese ali sesekljana zelišča. Vadi se tudi črnilo sipe, jaz pa bom naredila tudi črno-črno pasto.))
Mislim, da bo ravno pravšnja za noč čarovnic. ;)
Za kuhanje različne vrste Testenine imajo več nastavkov. V kompletu so 4: za špagete, za rezance, peresnike in liste za lazanjo. Nekateri so opremljeni s pokrovčki, ki pomagajo tudi pri čiščenju lukenj šob.
Vse lahko skrijete v posodo, ki se nahaja na dnu stroja za testenine.

Zelo dobra Philipsova knjiga receptov z različnimi idejami za testenine.
Priložena je tudi merilna skodelica za moko, merilni kozarec za tekočino in lopatka.
Za eno porcijo testenin morate odmeriti en kozarec moke brez vrha in 90 ml tekočine. Plus ščepec soli.

Toliko špagetov nastane iz ene porcije. :)

1 merilna skodelica moke
90 ml tekočine (jajce + voda)
ščepec soli

Bolje je, da jajce temeljito premešamo z vodo. Po želji lahko uporabite samo jajca ali pa jih malo dodate olivno olje. Toda stopnja tekočine in moke mora biti točna.

Tako izgledajo paradižnikove peresnice. :)
Namesto vode sem uporabila paradižnikov sok.
Kuhane testenine lahko zamrznete ali jih pomokate in posušite za kasnejše kuhanje.
Tukaj na sliki - dvojna porcija, 500 g.
Za test potrebujete:

2 merilni skodelici moke
180 ml tekočine (1 jajce + paradižnikov sok)
ščepec soli

Sveže testenine pripravimo dobesedno v 4 minutah v vreli slani vodi. Zamrznjene ali posušene je bolje kuhati nekaj minut dlje.

Tukaj so lističi za lazanjo.
Zelo sem si želela iz njih narediti čokoladne raviole.
Zato sem moki dodala nekaj žlic kakava.

Čokoladni ravioli s skuto

Testo:
Ena merilna skodelica moke + kakav,
90 ml tekočine (voda + jajce),
ščepec soli

Polnjenje:
domača skuta - 150 g,
jajce - 1 kos. (rumenjak + beljakovine),
sladkor - 1-2 žlici,
ekstrakt vanilije - 0,5 žličke

Liste za lazanjo razdelite na enake kvadrate.
Ločite rumenjak od beljakovin. Skuto zmešamo z rumenjakom in sladkorjem, dodamo vanilijev ekstrakt. Postavite 1 žlico. nadev na kvadratku testa, robove namažite z beljakovinami, pokrijte z drugim kvadratom in stisnite robove z vilicami.

V vreli vodi kuhamo 5 minut. Postrezite s kislo smetano in jagodami.
Zelo nenavadna različica običajnih cmokov s skuto, vendar že s čokolado, in se imenuje ravioli. :)

Otrokom je bilo zelo všeč!

Zdaj veliko uporabljam stroj za testenine. Preizkusil nekaj različnih idej, celo naredil polnozrnate peresnike, riževi rezanci in soba. A več o tem kasneje. ;)

Zelo priročen in uporaben pripomoček. On me osrečuje.
Po domačih testeninah v trgovino ne gre več, saj je domače vedno okusnejše. ;)