meni
Je brezplačen
Registracija
domov  /  Juhe/ Sojin lecitin – nepogrešljiv za moč in mladost.

Sojin lecitin - potreben za moč in mladost.

Sojin lecitin je maščobi podobna snov, ki vključuje fosfolipide, trigliceride. Narejeno je iz sojinega olja po rafinaciji. Uporablja se v medicini, kot prehranski biološko aktiven dodatek, v prehrambeni in kemični industriji.

Lecitin je zdravnikom znan že od sredine 19. stoletja. Prvič je bil izoliran iz jajčnega rumenjaka. Ta snov, sestavljena iz 60-65% fosfolipidov. Ostalo so trigliceridi in zelo majhen delež drugih elementov. Sojin lecitin vsebuje naslednje fosfolipide:

  • fosfatidilholin;
  • fosfatidiletanolamin;
  • Fosfatidi, ki vsebujejo inozitol;
  • Fosfatidilserin.

Vsebuje tudi ogljikove hidrate maščobna kislina, estri, biokromi, tokoferoli in drugi. Pod vplivom prebavnih encimov se razgradi, nastanejo oleinska, fosforjeva in druge kisline, glicerol, holin.

Vpliv na zdravje

Lecitin je vir fosfolipidov, brez katerih ni mogoč obstoj celice in s tem stabilno delovanje celotnega organizma. Celica nastane iz fosfolipidov, ki pa so hkrati vir energije za celico.

Inozitol in fosfatidilholin sodelujeta pri izmenjavi živčnih impulzov. Te snovi so lipotropiki, razgrajujejo in odstranjujejo odvečno maščobo. Zahvaljujoč njim se holesterol ne odlaga v krvnih žilah, žolčniku in jetrih. Imajo aktiven holeretični učinek, preprečujejo nastanek žolčnih kamnov, izboljšajo absorpcijo vitaminov in zdravil v telesu.

Zdravila z lecitinom so predpisana za diabetes mellitus, po možganski kapi, za bolezni srca in krvnih žil. Spodbuja nastajanje insulina.

Sojin lecitin je še posebej koristen za otroke in starejše. Izboljšuje spomin, ima antioksidativne lastnosti in odstranjuje toksine iz telesa. Ugodno vpliva na stanje bolnikov s psoriazo in dermatitisom. Pomaga ohranjati zdravje ljudi, ki živijo na območjih z visoko radioaktivnostjo, spodbuja izločanje radionuklidov in soli težkih kovin.

Posledice pomanjkanja

Pri pomanjkanju lecitina se lupine nevronskih procesov, zunanje membranske stene celic, stanjšajo, možganska cirkulacija je motena, pojavijo se razdražljivost, nespečnost, stalna utrujenost, spomin in koncentracija pozornosti se zmanjšata. Pri dolgotrajnem pomanjkanju te snovi pride do motenj v delovanju jeter, prebavil, kardiovaskularnega sistema in ledvic.

Koncentracijo lecitina lahko obnovite, če povečate vsebnost jeter, arašidov, jajc, mesa v prehrani.

Stopnja vnosa lecitina za osebo v različnih obdobjih dneva je odvisna od stopnje telesne aktivnosti. S povečano telesno aktivnostjo se poveča koncentracija lecitina v mišicah. Zaradi tega so bolj odporni. V takih obdobjih je treba porabo povečati. Toda to je treba storiti pod nadzorom zdravnika, ker veliki odmerki zahtevajo prilagoditev prehrane, uporabo dodatnih količin vitamina C, kalcija.

Koristi in škode

Kljub velikemu pozitivnemu učinku na človeško telo je sojin lecitin ob nenadzorovanem uživanju škodljiv. V primeru prevelikega odmerjanja zavira endokrini sistem, povzroča alergije. Zdravniki pravijo, da je škoda od tega veliko manjša kot od mnogih zdravil.

Aplikacija

Sojin lecitin je odličen naravni emulgator in antioksidant. Zahvaljujoč tem lastnostim, pa tudi blagodejnemu učinku na delo skoraj vseh človeških sistemov in organov, se široko uporablja na številnih področjih medicine in industrije.

V izdelavi prehrambeni izdelki in polizdelkov sojin lecitin se aktivno uporablja kot emulgator. Dodaja se v proizvodnem procesu margarini, mlečnim in rastlinskim mešanicam. Poveča odpornost maščob na ločevanje, poveča gostoto in plastičnost izdelkov.

V slaščičarskih podjetjih ga dodajajo glazuri in čokoladnim izdelkom za izboljšanje viskoznosti. Pri peki muffinov, pit, piškotov izboljša odstranjevanje izdelkov iz kalupa. Je pomembna sestavina slaščičarske maščobe.

V pekarnah ga dodajajo v testo pri peki kruha za izboljšanje obdelavnosti. Takšen kruh dlje ne izgubi svojih prvotnih lastnosti in videza.

Lecitin dobro zadržuje vlago v kožnih celicah, kar jo naredi mlado in prožno. Aktivno ga uporabljajo kozmetologi v sestavi mask, gelov, krem. Farmacevtska industrija proizvaja prehranska dopolnila in zdravila, ki vsebujejo sojin lecitin.

Ima pomembno vlogo pri izgradnji centralnega in perifernega živčnega sistema. To je pomembno za otroka, ko se živčni sistem šele oblikuje. Lecitin aktivira koncentracijo in razmišljanje. Holin sodeluje pri razvoju spomina. Zadostna količina v prehrani otrok je pomembna, ker podpira presnovo maščob, sodeluje pri hematopoezi, spodbuja nastajanje rdečih krvničk in aktivira proizvodnjo energije. Zato se sojin lecitin aktivno uporablja pri izdelavi izdelkov. otroška hrana. Doda se k otroški piškoti, kaša, pire.

Vaše povratne informacije o članku:

Jajčni rumenjak (grško lekithos) je svetu dal eno najpomembnejših živilskih sestavin v razredu fosfolipidov.

Gre za lecitin.

Snov, ki so jo odkrili leta 1850, je sestavni del skoraj vseh vitalnih sistemov in biokemičnih procesov v telesu na celični ravni.

obstaja veliko število naravni viri lecitinov:

  • rumenjak;
  • mleko;
  • maslo in rastlinsko olje;
  • mastne ribe;
  • jetra;
  • oreški (zlasti orehi, mandlji in arašidi);
  • sončnična semena, buče.

AT Prehrambena industrija aditiv je znan kot antioksidant in E 322.

Lecitin, uradno ime, je bilo leta 2010 vključeno v nacionalni standard Ruske federacije (št. R 53970).

Mednarodni izraz je lecitin.

sinonimi:

  • lecitin;
  • E 322 (ali E-322), evropska oznaka;
  • fosfatidi;
  • fosfatidni koncentrat;
  • sojin lecitin.

Vrsta snovi

Lecitin E 322 je mešanica fosfolipidov s triacilgliceroli, glikolipidi, ogljikovimi hidrati, prostimi maščobnimi kislinami in drugimi sorodnimi snovmi.

Zasnovan za uporabo v prehrambeni industriji kot površinsko aktivne snovi.

Glede na način izdelave jih delimo v dve skupini.

Lecitin E 322(i)

Dobiti od rastlinska olja(običajno sojino, včasih sončnično ali ogrščično). Lecitin je stranski produkt rafiniranja.

Snov je mogoče izolirati iz jajc in drugih živalskih virov. Metoda je draga, uporablja se v redkih primerih (običajno za proizvodnjo elitne kozmetike, zdravil, prehranskih dopolnil).

Proizvedeno v treh vrstah:

  • standardni tekoči lecitin;
  • frakcioniran lecitin, obogaten s fosfatidilholinom (lahko v tekočini ali prahu, v obliki granul ali paste);
  • razmaščeni lecitin (prah, zrnca).

Med seboj se razlikujejo po agregatnem stanju in količinski vsebnosti glavne snovi.

Lecitin E 322(ii)

Ima visoko vsebnost lizofosfolipidov. Encimska hidroliza fosfolipidov omogoča pridobivanje produkta dveh vrst: hidroliziran tekoči lecitin in razmaščeni hidroliziran lecitin (prah ali zrnca).

Aditiv za živila opravlja številne tehnološke funkcije: emulgator, stabilizator, sredstvo za izboljšanje moke, sredstvo za zadrževanje vode.

Lastnosti

Kazalo Standardne vrednosti
barva svetlo rumena do temno rjava
Spojina mešanica fosfolipidov
Videz odvisno od proizvedene oblike: viskozna tekočina, prah, zrnca, voskasta pasta
Vonj značilnost pridobljenih surovin; vonj acetona in drugih nečistoč je nesprejemljiv
Topnost dobro v maščobah, ogljikovih hidratih; srednje v topla voda, glikoli; netopen v hladni vodi, aceton
Vsebnost glavne snovi 56-60% tekočina, 95% prah ali zrnca
Okusite značilnost pridobljenih surovin
drugo v naravni obliki je nagnjen k motnosti (hidraciji), pri segrevanju potemni

Paket

Embalaža za pakiranje aditiva za živila E 322 je odvisna od njegove tržne oblike.

Za pakiranje tekočih lecitinov uporabite:

  • bobni, sodi, kanistri, bučke iz polimernih materialov;
  • jekleni sodi za živila različnih prostornin;
  • bučke za mleko in mlečne izdelke.

Prevoz se izvaja v vagonih cisternah in tovornjakih cisternah, ki so namenjeni za živilske tekočine in imajo grelne naprave.

Lecitin v prahu je pakiran v goste polietilenske vrečke, nato pa v škatle iz valovitega kartona.

Vsaka enota posode je označena z vrsto snovi.

Aplikacija

prehrambena industrija

Glavno področje uporabe aditiva za živila E 322 je proizvodnja hrane ( 95 % vseh).

Lecitin poveča rok uporabnosti, prepreči prezgodnjo kristalizacijo maščob, stabilizira vodno-maščobne emulzije.

Antioksidant je:

  • slaščice(čokolada, sladkarije, torte in drugo);
  • sladoled;
  • pekovski izdelki(izboljša plastičnost testa, krepi gluten);
  • kakav v prahu, mleko v prahu (pospešuje raztapljanje);
  • margarine;
  • kondenzirano mleko;
  • testenine(razen izdelkov iz trde sorte pšenica);
  • rafinirana rastlinska olja (razen olivnega).

Dodani so lecitini kot emulgator in stabilizator živilske barve, v maščobi topnih antioksidantov in sredstev za glaziranje sadja.

Živilski antioksidant E 322 je dovoljen v proizvodnji izdelkov za otroško prehrano (10 gkg), nadomestkov materinega mleka za dojenčke in mlečnih formul za kasnejša dopolnilna živila (1 hl).

Dovoljena dnevnica ni regulirana.

Codex Alimentarius dovoljuje uporabo aditiva za živila E 322 kot emulgatorja v juhah in bujonskih kockah. hitra hrana, kosmiči za zajtrk, kakav, skuta (skupaj v 14 standardih).

Nizka toplotna odpornost naravnih fosfatidov zožuje področje njihove uporabe. Proizvajalci so prisiljeni uporabljati modificirani antioksidant E 322.

Nima veze z GSO!

Obogatitev lecitinov z estri ustvari sinergistični učinek, izboljša emulgacijske lastnosti. Uvedba acetilnih skupin poveča toplotno odpornost.

Kozmetična industrija

Kozmetična industrija ni mogla mimo snovi, ki je del strukture celičnih membran.

Antioksidant in emulgator E 322 je nepogrešljiv izdelek v sestavi dekorativne kozmetike, negovalnih krem ​​(vključno s problematično kožo), izdelkov za lase (šamponi, balzami, barve).

Lecitin:

  • neguje kožo, ji povrne elastičnost;
  • mehča, lajša vnetje;
  • preprečiti prezgodnje staranje;
  • normalizira delovanje maščobnih žlez;
  • krepitev lasnega mešička, izboljšanje strukture las.

Zdravilo

Farmacevtska industrija lecitin proizvaja kot prehransko dopolnilo.

Antioksidant E 322 poveča prebavljivost zdravila zmanjša verjetnost neželenih učinkov.

Lecitin je aktivna sestavina hepatoprotektorjev (zdravila, ki obnavljajo delovno sposobnost jeter) in sredstev za zdravljenje različnih oblik hepatitisa.

drugo

Antioksidativne, stabilizacijske in emulgirne lastnosti lecitinov se uporabljajo pri proizvodnji široke palete neživilskih izdelkov:

  • izdelki za barve in lake;
  • topila;
  • črnilo;
  • kmetijska gnojila;
  • vinilne obloge;
  • eksplozivi.

Koristi in škode

Prednosti lecitinov so posledica njihove kemične sestave. Prehransko dopolnilo E 322 vsebuje:

  • fosfolipidi (sodelujejo pri gradnji in regeneraciji celičnih membran);
  • polinenasičene maščobne kisline (povečujejo imunost, krepijo krvne žile, sodelujejo v procesu hematopoeze);
  • (močan antioksidant, ščiti celične membrane pred uničenjem);
  • ogljikovi hidrati (vir energije);
  • rastlinski steroli (znižujejo raven "slabega" holesterola, ščitijo pred okužbami);
  • trigliceridi (hranijo celice, preprečujejo tveganje za nastanek srčnega infarkta);
  • vitamini skupine B (odgovorni za delovanje živčnega sistema, normalizirajo kislost, izboljšajo spomin).

Lecitin telo dobro absorbira in se popolnoma razgradi.

Praktično brez kontraindikacij. Izjema je individualna nestrpnost.

Ljudje, ki so alergični na jajčni rumenjak, morajo biti previdni pri jemanju izdelkov, ki vsebujejo dodatek E 322.

Splošno mnenje, da lahko lecitin povzroči prezgodnji porod, znanost kategorično ovrže. Snov, bogata s tokoferoli, je potrebna za razvoj ploda, vzdržuje in stabilizira hormonsko ozadje.

Dolgoletne študije dr. Warrena Meka (Columbia University) so dokazale vpliv holina, ki je del prehranskega dopolnila E 322, na razvoj in spominsko sposobnost otroka.

Lecitin je odobren za uporabo v proizvodnji hrane v Rusiji in državah EAEU, Ukrajini, ZDA, Kanadi, Avstraliji, Novi Zelandiji, Veliki Britaniji in državah EU.

Glede na stopnjo vpliva na zdravje ljudi snov spada v razred 4 ( nizko tveganje).

V Rusiji je uporaba kalijevega sulfita dovoljena v strogo omejenih koncentracijah. V katerih živilih se ta konzervans najpogosteje uporablja, boste izvedeli.

Glavni proizvajalci

ruske proizvodnje aditiv za živila E 322 zadnja leta vztrajno raste in izriva vodilne tuje dobavitelje.

Visokokakovosten lecitin iz surovin brez GSO proizvajajo:

  • kmetijsko-industrijski holding Sodruzhestvo Soya (mesto Svetly, regija Kaliningrad);
  • Amuragrocenter LLC (Blagoveshchensk);
  • skupina podjetij "Kubanagroprod" (Krasnodarsko ozemlje);
  • Protein Plus LLC (Sankt Peterburg).

Podjetje Techcon (Moskva) proizvaja lecitin iz jajčnega rumenjaka za potrebe kozmetične in farmacevtske industrije.

Med tujimi podjetji so vodilna mesta:

  • ADM (Nizozemska), ima 46 % celotnega uvoza;
  • Najstarejše ameriško podjetje Cargrill, ustanovljeno kot družinsko podjetje leta 1865
  • Japonski kemični holding Nikko Chemical.

Prednosti lecitina so očitne. Zakaj polemika okoli naravnega dodatka E 322 ne pojenja in številni znanstveniki zahtevajo prepoved njegove uporabe v proizvodnji hrane?

Problem so brezvestni proizvajalci antioksidantov v hrani, ki uporabljajo poceni gensko spremenjene surovine.

Večstopenjsko kemično čiščenje lecitinov prikrije sledi GSO.

Evropski sistem IP (Identitypreservation), uveden leta 2000, je namenjen nadzoru kakovosti in porekla surovin.

Proizvajalci, ki uporabljajo spremenjene izdelke, morajo to pošteno prijaviti na embalaži končnega izdelka. Vsi ne spoštujejo zakona.

Ni treba zavrniti dodatka, potrebnega za telo. Dovolj je, da izberete izdelke zanesljivih proizvajalcev.

Lecitin E-322- snov rastlinskega izvora z močnimi površinsko aktivnimi lastnostmi, zaradi česar se pogosto uporablja kot prehransko dopolnilo-emulgator. Njegovo ime izhaja iz grške besede lekithos - jajčni rumenjak, ki je bogat vir lecitina.

Vpliv lecitina E-322 na telesu

Lecitin E-322 je odobrena alternativa E-476 (poliglicerin ali živalski lecitin)

Lecitin- snov, potrebna za telo. Lecitin je sestavljen iz 50 % jeter, 1/3 možganskih izolacijskih in zaščitnih tkiv, ki obdajajo možgane in hrbtenjačo. Lecitin telo potrebuje kot gradbeni material za obnovo poškodovanih celic. Ima ključno vlogo pri zagotavljanju polnega delovanja možganov in živčnega sistema.

Lecitin je primarno sredstvo za dostavo hranil, vitaminov in zdravil v celice. S pomanjkanjem lecitina se učinkovitost učinkov zdravil zmanjša.

Lecitin je močan antioksidant, preprečuje nastanek zelo strupenih prostih radikalov v telesu.

Lecitin lahko povzroči alergijske reakcije

Lecitin ( E-322). Splošne informacije

Lecitin je površinsko aktivna snov. Dobro deluje na meji različnih snovi. V prisotnosti dveh tekočih faz, ki se ne mešata, lecitin znižuje površinsko napetost in deluje kot emulgator. Kadar je potrebna interakcija med trdno in tekočo fazo, lecitin deluje kot vlažilno in razpršilno sredstvo. Pri uporabi med trdnimi fazami snov deluje kot mazivo in ločevalno sredstvo (ne lepi se na kalupe).

Uporaba lecitina E-322 v živilski industriji

Lecitin najde uporabo na različnih področjih živilske in neživilske industrije. V živilski industriji se emulgatorske lastnosti lecitina uporabljajo pri proizvodnji margarin, topnih rastlinskih in mlečnih izdelkov ter glazur za gotove jedi. Mazalne in sproščujoče lastnosti lecitina se uporabljajo v izdelkih, kot so maščobe za cvrtje in aerosolni premazi. Lecitin uporablja se tudi za spreminjanje viskoznosti različnih vrst čokoladnih izdelkov in glazur. Pri proizvodnji pekovskih izdelkov uporaba lecitina vodi k boljši obdelavi testa, večji volumnu in podaljšanju roka uporabnosti. Pri proizvodnji krekerjev, piškotov, tort in pit uporaba lecitina izboljša lastnosti strjevanja in deluje kot sredstvo za ločevanje plesni.

Lecitin lahko se uporablja tudi v živilski industriji kot antioksidant (snov, ki preprečuje oksidacijo). Kot antioksidant lecitin Uporablja se kot snov, ki preprečuje staranje čokolade.

V neživilskih aplikacijah lecitin uporablja se v mastnih barvah in njihovih topilih, vinilnih premazih in kozmetiki. Druge uporabe so predelava papirja, črnilo, gnojilo, eksplozivi, pesticidi.

potrdilo o prejemu

Najbogatejši naravni vir lecitina so živila z visoko vsebnostjo maščob, kot so jajca in jetra, viri lecitina pa so tudi druga živila, kot so arašidi, zrezki ter nekaj sadja in zelenjave. V industriji lecitin pridobljeni iz stranskih proizvodov proizvodnje sojina moka in olja.

Danes se sojin lecitin nahaja v številnih živilih. Nekateri so naravni viri, drugi pa so dodani kot emulgator. Mnogi ne vedo o zdravstvenih koristih snovi, zato so kul do peciva in sladkarij, ki jo vsebujejo. Toda, da bi zavrnili, bi morali najprej izvedeti o škodi in koristih emulgatorja sojinega lecitina? Kaj je to, kakšna je njegova sestava in učinek na telo.

Iz tega članka se boste naučili:

Kaj je sojin lecitin

sojin lecitin

Sojin lecitin spada med lecitine - maščobam podobne snovi, sestavljene iz trigliceridov, fosfolipidov in določene količine drugih snovi. Lecitini so naravnega izvora in so zelo dragoceni za slaščičarsko in živilsko industrijo, saj so emulgatorji. splošne značilnosti emulgatorja E322 (lecitini) pravi, da ga skoraj vse pridobimo pri rafinaciji maščob.

Emulgator je snov, ki pomaga ustvarjati emulzije iz nemešljivih sestavin. Ljudje že stoletja uporabljajo emulgatorje pri kuhanju. V sodobnem svetu so v tej vlogi povpraševanje po sintetičnih snoveh in naravnem sojinem lecitinu.

Iz česa je narejen lecitin?

Lecitin, vključno s sojo, se lahko razlikuje kemična sestava, saj je odvisna od sestave surovine - maščobe. Vendar v eni ali drugi meri vsebuje trigliceride, fosfolipide, rastlinske maščobe prvotnega tipa, proste maščobne kisline, ogljikove hidrate, estri, vitamini, biološki pigmenti in steroli. Pretežni delež v sestavi zavzemajo fosfolipidi.

Škoda in korist sojinega lecitina

Ker je pomemben del soje, pridelane na svetu, proizvod genskega inženiringa, so številni potrošniki zaskrbljeni zaradi GSO nevarnosti lecitina. Laboratorijske študije pa potrjujejo enak učinek na telo različnih vrst lecitina, ne glede na to, ali je narejen iz gensko spremenjene kulture ali ne. Prvič, škoda gensko spremenjenih živil še ni bila dokazana in je predmet polemik v znanstveni skupnosti. Drugič, strokovnjaki ugotavljajo, da je olje med proizvodnjo lecitina podvrženo takšnemu čiščenju in kemični obdelavi, da je nemogoče ugotoviti razliko.


Uporaba v prehrambeni industriji

Podjetja živilske industrije uporabljajo lecitin za:

  • povečanje roka uporabnosti sladko pecivo, kruha, slaščičarski izdelki, čokolada;
  • ustvarjanje emulzijskih mešanic iz komponent, ki se med seboj ne mešajo (na primer voda in maščoba);
  • ko dodamo emulgator E322, maščobe počasneje kristalizirajo in posledično ostanejo tekoče;
  • lecitin ne izdelki iz moke med peko se držijo kalupov;
  • dodatek emulgatorja E322 oljem za cvrtje preprečuje njihovo močno brizganje.

Aktivna uporaba v živilski industriji je posledica dejstva, da je soja eden najbolj dostopnih virov olja na svetu. Posledično proizvodnja sojinega lecitina zahteva veliko manj investicij.

Lecitin v medicini: biodopolnila z lecitinom

Lecitin se uporablja v medicinski in farmakološki industriji, na voljo je v obliki granul, raztopin, kapsul, gelov, kot prašek itd. Pogosto je njegov sprejem predpisan za starejše in nedonošenčke, pa tudi za ljudi, ki doživljajo velik fizični in duševni stres. Nekateri gastroenterologi predpisujejo uporabo te snovi tistim, ki trpijo zaradi kolitisa, gastritisa, gastroduodenitisa.


Navodila za uporabo v granulah sojinega lecitina

Namen prehranskih dopolnil z lecitinom

Razlog za ustvarjanje zdravilnega prehranskega dopolnila je bil, da mora oseba s pomanjkanjem lecitina zaužiti veliko hrane, ki vsebuje lecitin, da ga nadomesti. Granulirani lecitin je predpisan za:

  • zasvojenost z nikotinom;
  • presnovne motnje in nagnjenost k debelosti;
  • multipla skleroza;
  • bolezni jeter;
  • kardiovaskularne patologije;
  • zamuda pri razvoju;
  • odsotnost, motnje spomina in oslabljena pozornost.

Nekatera prehranska dopolnila z lecitinom so koristna za nosečnice, druga pa so kontraindicirana. Zato se je treba pred začetkom sprejema posvetovati z zdravniki in preučiti navodila. Odločanje o uporabi sojinega lecitina v zdravilne namene in kako dolgo to storiti, morate vzeti le na podlagi zdravniških priporočil.

Omeniti je treba tudi, za kaj se uporablja lecitin (E322) v drugih panogah. Z njegovo pomočjo se proizvajajo topila, laki in barve, kozmetika, gnojila, črnila, pesticidi, eksplozivi. Lecitin je pomemben za zdravje živali, zato ga dodajamo krmi za živino in perutnino.

Kateri izdelki vsebujejo emulgator E322


Škoda in korist sojinega lecitina

Čeprav je soja dandanes glavni vir emulgatorja E322, obstajajo tudi drugi naravni viri lecitina. Katera živila vsebujejo lecitin:

  • sadje drugih stročnic: grah, čičerika, leča;
  • sončnična semena;
  • pšenična moka, zrna in žita;
  • ajda;
  • koruza;
  • avokado;
  • kvas;
  • orehi, indijski oreščki, arašidi;
  • olive, korenje in zelje.

To še enkrat dokazuje, da naravni sojin lecitin v izdelkih ni »škodljiv« dodatek, temveč več kot naravna sestavina, ki je tako ali drugače prisotna v prehrani. Poleg tega ga najdemo v hrani ne samo rastlinskega, ampak tudi živalskega izvora: mleko, skuta, maslo, goveje meso, ribje olje, jetra, kaviar in jajca.

Koristi in škode lecitina. Vpliv emulgatorja E322 na človeško telo

Ali naše telo potrebuje sojin lecitin? Brez dvoma, da. Lecitin, ne le sojin, je pomembna snov za zdravo delovanje človeškega telesa, živali, ptic, rib in rastlin. Je strukturna komponenta celic, ki zagotavlja pretočnost membrane. Zaradi tega pride do prehrane in izločanja toksinov ali odpadnih snovi.

Vloga lecitina v procesu življenja:

  • zagotavlja regeneracijo celičnih sten in transport hranil;
  • služi kot material za tvorbo površinsko aktivne snovi, ki je potrebna za pravilno izmenjavo plinov v pljučih;
  • poveča prevodnost živcev, izboljša delovanje možganov in živčnega sistema;
  • fosfolipidi zavzemajo do 50% volumna jeter in so bistveni za njegovo stabilno delovanje;
  • izboljša razmerje med "dobrim" in "slabim" holesterolom v krvi, kar zmanjša tveganje za aterosklerozo;
  • zagotavlja telesu energijo s pomanjkanjem ogljikovih hidratov;
  • izboljša stanje kože.

Vpliv emulgatorja na telo

Z zadostno količino lecitina v človeškem telesu gre vse "po ustaljenem urniku": raven holesterola se stabilizira (če ni drugih negativnih dejavnikov), preprečuje razvoj ateroskleroze, krepi žilne stene in delovanje jeter. produktivno. Praviloma je v prehrani prebivalcev držav CIS dovolj virov lecitina: pšenica in mlečni izdelki, piščančja jajca, ajda, stročnice, ribe. Omeniti velja, da za razliko od zdravil, ki so predpisana za patologijo možganskih žil, lecitin nima stranskih učinkov. Deloma celo nadomesti pomanjkanje insulina.

Korist sojinega lecitina za ljudi z boleznijo jeter je izboljšanje sestave žolča in spodbujanje njegovega sproščanja. Poleg tega emulgator prispeva k stabilni presnovi maščob in ohranja zdravo strukturo jeter.

Emulgirne lastnosti sojinega lecitina pomagajo nosečnicam, da lažje prenesejo porod. Ta izdelek spodbuja zdrav razvoj otrokovih možganov in živčnega sistema.

Kako se manifestira pomanjkanje snovi: sojin lecitin zrnat navodila za uporabo

S pomanjkanjem lecitina se membrana strdi, zato se prehrana celice bistveno poslabša. Zdravniki in biologi pravijo, da je za normalno delovanje telesa potrebno, da lecitin predstavlja vsaj 40% celotne količine razpoložljivih fosfolipidov. Najbolj občutljiva organa na raven te snovi so jetra in možgani.


Pomanjkanje lecitina v telesu se izrazi, če oseba doživi velik fizični in čustveni stres. Ker se telo ne more obnoviti, se pojavi čustvena nestabilnost, živčnost, spanec se poslabša. Otroci, mlajši od 3 let, razvijejo glavobole zaradi povečanega intrakranialnega tlaka. To pa izzove razdražljivost, duševno nestabilnost, oslabljen razvoj govora.

Otroci, mlajši od 12 let, imajo tudi težave z delovanjem živčnega sistema in možganov: spomin oslabi, pojavi se odsotnost, hitro utrujenost, razpoloženje se dramatično spremeni, imuniteta se poslabša. Odrasli s pomanjkanjem lecitina v prehrani postanejo razdražljivi, tesnobni, kronično utrujeni. Mučijo jih glavoboli, nevroze in nespečnost, razvije se depresija. V kateri koli starosti pomanjkanje fosfolipidov vpliva na delovanje ledvic, jeter in prebavil.

Emulgator E476: sojin lecitin v čokoladi škodi in koristi

Za mnoge potrošnike se postavlja vprašanje, kaj je sojin lecitin v čokoladi. To je ista snov, opisana zgoraj. Prisotnost sojinega lecitina v sestavi čokoladnih izdelkov lahko štejemo kot plus, saj je popolnoma naravna sestavina.


Sojin lecitin v čokoladi škodi in koristi

Sojin lecitin e476 koristi ali škoduje telesu?

Lecitin E476 se lahko uporablja kot popolna alternativa emulgatorju E322. Najpogosteje se uporablja v čokoladni izdelki. Tudi je naravni izdelek, katerega surovina za proizvodnjo je ricinusovo olje. Industrijci menijo, da je lecitin E476 sestavina za ustvarjanje homogene mase z nizko viskoznostjo in dobro mazljivostjo. To je ugodno na primer pri proizvodnji čokolade, kjer lahko lecitin E476 nadomesti drago kakavovo maslo. Ta aditiv za živila je v Ruski federaciji in Evropski uniji priznan kot varen za zdravje in je odobren za uporabo v živilski industriji.

Kontraindikacije in možna škoda

Lecitin je vitalni element, ki vpliva na celotno telo, zato so njegove koristi očitne. Vendar, kot je dejal Paracelsus, "nič ni brez strupa", je lahko tudi tako dragocena snov škodljiva. Potencialna škoda leži v individualni nestrpnosti (potrošnik morda ne ve za to) ali nepredvidenih posledicah uporabe izdelkov genskega inženiringa. Prehransko dopolnilo lecitin morda ni na voljo za uporabo, če ste alergični na druge sestavine njegove sestave.

Med ljudmi obstaja mnenje, da lecitin ni priporočljiv za nosečnice in tiste, ki imajo težave z endokrinim sistemom, vendar tega študije niso potrdile. Stranski učinki od uporabe v obliki vrtoglavice, slabosti, visokega slinjenja in dispepsije se lahko pojavi ne glede na nosečnost. Sojin lecitin je varen za moške, saj so izoflavonski fitoestrogeni (domnevajo, da se zaradi njih zmanjša libido) po večstopenjski obdelavi bodisi odsotni bodisi v količini, ki ne more poslabšati zdravja moških.

Opis Lecitin E322 je snov rastlinskega izvora z močnimi površinsko aktivnimi lastnostmi, zaradi česar se pogosto uporablja kot prehranski dodatek-emulgator. Njegovo ime izhaja iz grške besede lekithos - jajčni rumenjak, ki je bogat vir lecitina. Vpliv lecitina E-322 na telo

E-322 lecitin je licenčna alternativa E-476 (poliglicerin ali lecitin živalskega izvora)

Lecitin je snov, ki je potrebna za telo. Lecitin je sestavljen iz 50 % jeter, 1/3 možganskih izolacijskih in zaščitnih tkiv, ki obdajajo možgane in hrbtenjačo. Lecitin je telesu potreben kot gradbeni material za obnovo poškodovanih celic. Ima ključno vlogo pri zagotavljanju polnega delovanja možganov in živčnega sistema.

Lecitin je glavno sredstvo za dostavo hranil, vitaminov in zdravil v celice. S pomanjkanjem lecitina se učinkovitost učinkov zdravil zmanjša.

Lecitin je močan antioksidant, ki preprečuje nastanek zelo toksičnih prostih radikalov v telesu.

Lecitin lahko povzroči alergijske reakcije Lecitin (e322). Splošne informacije

Lecitin je površinsko aktivna snov. Dobro deluje na meji različnih snovi. V prisotnosti dveh nemešljivih tekočih faz lecitin zmanjša površinsko napetost in deluje kot emulgator. Kadar je potrebna interakcija med trdno in tekočo fazo, lecitin deluje kot omočilno in dispergirno sredstvo. Pri uporabi med trdnimi fazami snov deluje kot mazivo in ločevalno sredstvo (ne lepi se na kalupe). Uporaba lecitina e322 v živilski industriji

Lecitin se uporablja na različnih področjih živilske in neživilske industrije. V živilski industriji se emulgatorske lastnosti lecitina uporabljajo pri proizvodnji margarin, topnih rastlinskih in mlečnih izdelkov ter glazur za gotove jedi. Mazalne in sproščujoče lastnosti lecitina se uporabljajo v izdelkih, kot so maščobe za cvrtje in aerosolni premazi. Lecitin se uporablja tudi za spreminjanje viskoznosti različnih vrst čokoladnih izdelkov in glazur. Pri proizvodnji pekovskih izdelkov uporaba lecitina vodi k boljši obdelavi testa, večji volumnu in podaljšanju roka uporabnosti. Pri proizvodnji krekerjev, piškotov, tort in pit uporaba lecitina izboljša lastnosti strjevanja in deluje kot sredstvo za ločevanje plesni.

Lecitin se lahko uporablja tudi v prehrambeni industriji kot antioksidant (snov, ki preprečuje oksidacijo). Lecitin se kot antioksidant uporablja kot snov, ki preprečuje staranje čokolade.

V neživilskih aplikacijah se lecitin uporablja v maščobnih barvah in njihovih topilih, vinilnih premazih in kozmetiki. Druge uporabe so predelava papirja, črnilo, gnojilo, eksplozivi, pesticidi. potrdilo o prejemu

Najbogatejši naravni vir lecitina so živila z visoko vsebnostjo maščob, kot so jajca in jetra, viri lecitina pa so tudi druga živila, kot so arašidi, zrezki ter nekaj sadja in zelenjave. V industriji lecitin pridobivajo iz stranskih proizvodov sojine moke in proizvodnje olja.