Domači kotleti, kako narediti sočne recepte po korakih. Sočne mešane polpete iz mletega mesa - recepti Preprost recept za sočne polpete iz mletega mesa

meso

Mleto meso za kotlete je bolje narediti sami iz ohlajenega nemastnega mesa. Skoraj klasična različica- mešanica govedine in svinjine v razmerju 2: 1. Čista svinjski kotleti lahko postane zelo maščobna in govedina - premalo sočna.

Kotletom lahko dodate tudi piščanca, purana ali jih skuhate samo iz perutnine.

ribe

Za kotlete je načeloma primerna katera koli riba. Glavna stvar je, da je v njej malo kosti. Zato je bolje izbrati fileje velikih pasem: iz njega je veliko lažje kuhati kotlete kot iz majhnih koščenih rib. Idealno za lososa, trsko, morsko ploščo, morsko ploščo.

Druge sestavine

Čebula. Z mesom ga je treba preliti skozi mlinček za meso ali drobno sesekljati (v tem primeru je bolje, da ga malo popražimo in ohladimo), nato pa dodamo. Seveda lahko čebulo nasekljate s finim ribežnom, vendar je ta postopek zelo dvomljiv užitek.

Za 1 kg mesa zadostujejo 2-3 srednje velike čebule.

Stale Beli kruh(štafetna palica). To je potrebno, da kotleti ohranijo svojo obliko in so bolj mehki. Kruh je treba namočiti v vreli vodi, mleku ali smetani, stisniti, odstraniti skorjo in preiti skozi mlin za meso. Preveč ga ni potrebno: dovolj je 100–200 g na 1 kg mletega mesa.

Zelenjava: bučke, korenje, krompir, pesa, buča. Zaradi njih so kotleti bolj sočni in mehki. Po želji jih lahko nadomestimo s kruhom. Zelenjavo je najbolje sesekljati z ribežnom.

jajca. Kontroverzna sestavina: Nekateri kuharji mislijo, da so polpeti trdi. Vendar pa jajca pomagajo, da se nadev zlepi. Da ne bi pretiravali, je bolje uporabiti največ dve jajci na 1 kg mletega mesa.

Sol. Za 1 kg mletega mesa zadostuje približno 1 čajna žlička soli.

Začimbe in zelišča. Ne pozabite dodati črnega popra, česna in drugih začimb - po želji.

Voda, olje itd. V mleto meso lahko dodate nekaj žlic ledene vode, žlico rastlinsko olje ali kocko masla, da bodo kotleti bolj sočni.

Ribjim kotletom lahko dodamo smetano, ki bo jedi dodala mehkobo, ali limonin sok, ki izboljša okus rib.

Kako pripraviti mleto meso in plesni kotlete

1. Pred sekljanjem mesa odstranite vse žile, filme, kosti in hrustanec.
2. Če vse sestavine prenesete skozi mlinček za meso, jih poskusite zamenjati, da bo mleto meso bolj enotno.
3. Mleto meso je treba dobro pregnetiti z rokami in odtegniti - tako bo nasičeno s kisikom. To lahko storite v loncu z visokimi stenami, da ne umažete kuhinje. V tem primeru morate mleto meso večkrat vreči na dno posode.
4. Pripravljen nadev je bolje pokriti folija in ohladite 30 minut, da počiva. Po tem je treba ponovno premešati.
5. Kotlete morate oblikovati z mokrimi rokami, da se mleto meso ne oprime prstov.
6. Poskusite oblikovati enako velike kotlete, ne meljite preveč: večji ko so kotleti, bolj sočni so. Polpete potapkajte z dlanmi, da bodo gladki in brez robov.

kitchenmag.ru

Kako panirati kotlete

Paniranje pomaga, da sok ostane v kotletih, zato ga ne smete zanemariti. Uporabite lahko drobtine (kupljene ali domače iz suhega kruha), moko, zdrobljene oreščke in sezamovo seme.

Ne pozabite, da krekerji absorbirajo več olja. Zato, če želite zmanjšati vsebnost maščobe v polpetih, izberite druge možnosti paniranja ali posušite pripravljene polpete s papirnatimi brisačkami.

Kako ocvreti mesne kroglice

Kotlete damo v dobro segreto ponev z oljem. Pazite, da med njimi pustite razdaljo, sicer ne bodo ocvrti, ampak dušeni.

Najprej na močnem ognju pražimo eno stran 1-2 minuti, nato znižamo ogenj in nadaljujemo s kuhanjem še 3-4 minute. Enako ponovite z drugo stranjo. Po tem lahko kotlete znojite pod pokrovom 5-8 minut.

20 minut je dovolj za cvrenje poljubnih mesnih kroglic. Če ste v dvomih, enega od njih prebodite z nožem: rahel sok pomeni, da je jed pripravljena.

Kako kuhati mesne kroglice v pečici

Kotlete zložimo na pomaščen pekač in postavimo v pečico, segreto na 180-200 stopinj. Po 15-20 minutah na pekač nalijemo pol kozarca vode in kotlete pečemo še 10-15 minut.

V pečici lahko pripravite tudi ocvrte kotlete. V tem primeru je bolje, da jih pečemo pri temperaturi 160-180 stopinj.

Kako kuhati kotlete v počasnem kuhalniku

Primerni so za kuhanje v načinih "Cvrtje" ali "Pečenje". Povprečni čas kuhanja je 40–50 minut.

Kotlete je treba obrniti vsakih 15-20 minut. Če začnejo goreti, lahko dodate malo vode (približno ¼ skodelice).

Priprava jedi v dvojnem kotlu je najlažja. V notranjost morate samo vliti količino vode, navedeno v navodilih, položiti kotlete, vklopiti aparat in kuhati glede na mleto meso:

• 20–30 minut - za perutninske in ribje kotlete;
• 30–40 minut - za mesne kotlete.

Če nimate dvojnega kotla, lahko kotlete kuhate v vodni kopeli. Če želite to narediti, zavrite vodo v ponvi, postavite veliko sito na vrh, tako da se ne dotika tekočine, in pokrijte strukturo s pokrovom. Upoštevajte, da morata biti v tem primeru ponev in sito približno enakega premera.

kitchenmag.ru

Recepti

magput.ru

Sestavine

• 750 g piščančje kaše (enaki deli prsnega fileja in stegenskega fileja);
• 350 g stare štruce;
• 220 ml mleka;
• 30 g maslo;
• 2 jajci;
• 1 čajna žlička soli;
• ½ čajne žličke mletega črnega popra;
• ghee ali maslo - za cvrtje.

Kuhanje

150 g štruce namočimo v mleko. Ko nabrekne, ga iztisnite in skupaj s piščančjo kašo prestavite skozi mlinček za meso. Ne zavrzite mleka: še vedno bo prišlo prav. Mletemu mesu dodamo 30 g mehkega masla, sol in poper, dobro premešamo in odstavimo.

Posebej pripravimo mešanico za paniranje. Preostalih 200 g štruce narežite na majhne kocke (s stranicami približno 4 mm) in jih posušite. V skledo z mlekom dodamo jajca, ščepec soli in premešamo.

Z mokrimi rokami oblikujte mleto meso v srednje velike polpete. Vsako pomočimo v mlečno mešanico, nato pa povaljamo v drobtinah in položimo v dobro segreto ponev z maslom. Kotlete na zmernem ognju na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve.

mirblud.ru

Sestavine

• 300 g govejega mesa;
• 200 g svinjine;
• 150-200 g svežih šampinjonov;
• 1 čebula;
• 1 jajce;
• 2 rezini starega belega kruha;
• 1-2 stroka česna;
• moka - za paniranje;
• - za cvrtje;
• sol, poper in druge začimbe - po okusu.

Kuhanje

Najprej kuhajte gobji nadev. Če želite to narediti, gobe temeljito sperite in posušite, nato pa jih narežite na majhne rezine. Čebulo drobno sesekljajte, pražite do mehkega. Dodamo gobe in pražimo, dokler vsa voda ne povre. Na koncu nadev solimo in popramo ter ohladimo.

Medtem ko se nadev hladi, lahko kuhate mleto meso. Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, mu dodamo v vodi namočen kruh (brez skorje), jajce in sesekljan česen. Mleto meso premešajte do gladkega, dodajte sol in začimbe, ponovno premešajte in stepite z rokami. Mleto meso lahko ohladite v hladilniku, vendar ga ne pozabite ponovno premešati in stepati.

Z mokrimi rokami oblikujte mleto meso v ravno torto. Na sredino damo gobji nadev. Obložimo ga z novo tortiljo iz mletega mesa in oblikujemo okrogel kotlet. Poskusite se prepričati, da nadev ne pride iz mletega mesa, sam kotlet pa je enakomeren, brez šivov.

Kotlete pomokamo v moki in položimo v ponev, segreto na olju. Fry na obeh straneh do zlato rjave barve (kot je opisano zgoraj) in na minimalnem ognju pod pokrovom pripravite.

womensgroup.ru

Sestavine

• 700 g fileja trske;
• 1 čebula;
• 2 jajci;
• 9 žlic ovsene kaše;
• 3 žlice sesekljanega cilantra ali peteršilja;
• 1 žlica limoninega soka;
• sol in mleti poper- okus;
• 100 g masla;
• rastlinsko olje - za cvrtje.

Kuhanje

File polenovke in čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso. Mletemu mesu dodajte zelenje, 3 žlice ovsenih kosmičev, limonin sok, sol, poper. Vse premešajte in pustite 30 minut. Medtem ohladimo in narežemo na kocke. Mletemu mesu dodajte jajca in premešajte.

V kavnem mlinčku ali mešalniku zmeljemo 6 žlic ovsenih kosmičev: potrebovali jih bomo za paniranje kotletov. Iz mletega mesa z mokrimi rokami oblikujemo pogačo, na sredino damo žličko masla in oblikujemo kotlet.

Kotlete povaljajte v zdrobljenih ovsenih kosmičih, prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve in takoj prenesite v pekač. Pošljite v pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, in pecite 10-15 minut.

Domači kotleti so priljubljena jed iz mletega mesa.

Preprosti in krepki kotleti s hrustljavo skorjo se bodo odlično prilegali vašemu jedilniku družinska večerja in bo okrasil vsako praznično pojedino.

Kotlete jemo tako vroče kot hladne.

Morda so tudi samostojna jed, postrežemo pa zraven poljubne priloge, pa naj bo to solata, pire krompir ali zelenjavna enolončnica. Ne pozabite, da brez kotletov najboljše restavracije sveta se ne morejo primerjati z domačimi kotleti, ki jih s strahospoštovanjem in ljubeznijo naredi lastna gostiteljica.

Splošna načela priprave

1. Za kuhanje okusnih in sočni kotleti pomembno je, da pravilno pristopite k izbiri mletega mesa. Najbolje je mešati več vrst mletega mesa, kjer lahko izberete kombinacijo po svojem okusu. Vendar ne pozabite, da mleto meso, kupljeno v trgovini, ne more nadomestiti domačega mletega mesa, ki ga gostiteljica sama zvalja v mlinčku za meso. Če ni mogoče samostojno kuhanje, obvezno preverite svežino in kakovost mesa, saj je to odločilna faza pri pripravi kotletov.

2. Mletemu mesu ne pozabite dodati žemlje ali kruha. To je glavno pravilo za pridobivanje sočnosti in nežno meso. Rezine zvitka zadržijo sok v kotletih kot goba in ga popolnoma vpijejo.

3. Kotlete lahko zavijete tako v moko kot krušne drobtine. To je prepuščeno vaši izbiri.

4. Domačim kotletom ne pozabite dodati začimb in zelišč, to bo dodalo pridih pikantnosti in prefinjenosti.

Klasične domače mesne kroglice

mleto meso (domače ali kupljeno) - 500 g;

2 stroka česna;

sol, črni in rdeči poper;

1-2 rezine kruha;

moka - 3-4 žlice. žlice.

1. Čebulo olupimo in zdrobimo ali sesekljamo v mešalniku. Stroke česna in zelišča drobno sesekljajte.

2. Rezine kruha narežemo na rezine in posušimo. Nato namočite v vodi, dali bodo kotletom neverjetno sočnost. Brez tega koraka bodo kotleti suhega okusa. Nato pregnetemo in stisnemo ter šele nato dodamo mletemu mesu.

3. Vse zgoraj naštete sestavine združite v globoki skledi, dobro premešajte v kuhinjskem robotu ali z žlico. Z rokami smo premagali mleto meso in ga vrgli na trdo površino.

4. Začinite s soljo in poprom.

5. Z žlico zajemite malo mesa, ga položite na moko in potresite z njo. Dlani oblikujemo zaobljen narezek, ga namažemo vročo ponev. Cvremo 3-4 minute. Ko obrnemo na drugo stran, malo umaknemo ogenj.

Domači kotleti v drobtinah

2 kosa suhe štruce;

1. Čebulo narežemo, jajce razbijemo in zavitek, namočen v vodi (mleku), dodamo mletemu mesu.

2. Mleto meso temeljito gnetite, dokler ne dobite mase homogene konsistence.

3. Oblikujemo kotlet v krušnih drobtinah in ga damo v ponev z rastlinskim oljem, postavimo na majhen ogenj. Z drobtinami v krušnih drobtinah so kotleti videti veliko bolj okusni. Ko začutite, da so porjaveli, jih lahko obrnete. Običajno se kotleti pečejo v drobtinah 2 minuti na vsaki strani.

4. Odličen dodatek takšnim kotletom je solata iz kuhane pese z dodatkom čebule, česna, soli in popra, začinjena z nerafiniranim rastlinskim oljem in poškropljena. limonin sok s sladkorjem. Kotleti s krompirjem so precej kalorični. Solata iz rdeče pese je odlična za jed.

Domači goveji in puranji kotleti z zdrobom

mleto meso (govedina in puran) - 1200 g;

čebula - 300 g;

svež ali granuliran česen;

3 umetnost. žlice zdroba;

sol in črni poper;

voda - 2/3 skodelice;

kisla smetana - 300 g.

1. Čebulo temeljito zgnetemo v mlinčku za meso ali naribamo na drobno.

2. Mletemu mesu lahko dodamo krompir ali bele žemlje v vodi ali mleku. Toda ta recept ponuja drugo rešitev: zdrob. Popolnoma ohranja obliko rezine in ne dovoli, da bi se deformirali.

3. Mleto meso je zaželeno premagati in pustiti 15-20 minut, tako da je dobro nasičeno z začimbami.

4. Mleto meso razdelimo na mizo v obliki pravokotnika, ga razdelimo na polovico, vsako polovico še na 3 dele. Izdelati je mogoče kakršno koli obliko. Vsak kotlet dobro potresemo z moko.

5. V segreti ponvi popečemo 3 minute na vsaki strani.

6. Ocvrte kotlete damo v ponev, tam nalijemo približno 2/3 skodelice vode, zapremo pokrov, dušimo 10 minut na majhnem ognju, da sežejo v notranjost in postanejo mehkejši. Postrezite s kislo smetano.

Bujne domače mesne kroglice

štruca - 100-150 g;

mleko - 200 ml;

moka - 5-7 žlic. žlice;

maslo - 2-3 žlice. žlice;

rastlinsko olje - 2-3 žlice. žlice;

1. Odrežite skorjo štruce, napolnite drobtine z mlekom in pustite namakati 15-20 minut.

2. V segreti ponvi na zelenjavi in ​​maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. Zanimivo je, da se maslo pri cvrtju ne zažge in daje hrani prijeten okus. kremast okus.

3. Razbijte jajce in ločite rumenjak od beljakovin.

4. Mleto meso, iz mleka ožet zavitek in popraženo čebulo zmešamo z rumenjakom. Priporočljivo je, da nastalo gosto maso zdrobite z rokami. Ne varčujte s svojo močjo pri stepanju mletega mesa, bolje ko to storite, bolj priročno bo oblikovati kotlete, pri cvrtju pa bodo ohranili svojo obliko. Pretepeno mleto meso odstranimo 20 minut v hladilniku, da popravimo njegovo gosto stanje.

5. Stepajte Beljak dokler ne nastane gosta bela pena. Ali so beljakovine dosegle želeno konsistenco, lahko preverite na naslednji način: ko obrnete posodo, se ne smejo razliti iz nje. Mletemu mesu dodamo stepene beljakovine, zelo previdno premešamo, da ne porušimo celovitosti beljakovin, saj bo prav on dal sijaj kotletom.

6. Naredimo kotlete v obliki gostih pogač, jih povaljamo v moki.

7. Segrejte maslo in rastlinsko olje. Kotlete razporedimo in prepražimo do zlato rjave barve, obrnemo, dodamo malo vode, da se poparijo in pokrijemo s pokrovom, dokler niso kuhani.

Mehke domače polpete s skrivnostjo

mešano mleto meso (govedina in svinjina) - 500 g;

sol, črni poper;

2 stroka česna;

žemljica, namočena v mineralni vodi;

1. Čebulo zmeljemo. Dodamo namočeno žemljo, potem ko jo dobro ožamemo. Česen strgamo.

2. Maso pregnetemo za enakomerno porazdelitev.

3. V posodo nalijemo mineralno vodo s plini. Mleto govedino potresemo s ščepcem sode. To je naša skrivna sestavina. Da, to je soda, ker naredi mleto meso mehko in prispeva k njegovemu rahljanju. Ugasnite sodo mineralna voda zlivanje po kapljicah od zgoraj. Skupaj dajejo mesu izjemen sijaj. Ponovno pregnetemo, da dobimo elastično maso.

4. Dodajte 1 jajce. Sprva postane nadev tekoč, po dobrem gnetenju pa ponovno postane gost. Sol in poper prilagodimo vašim željam.

5. Mleto meso smo premagali in ga vrgli na trdo površino z majhne višine. In pustimo v hladilniku 20-30 minut.

6. Vsak oblikovan kotlet pomakamo v drobtinah.

7. Ne obžalujemo olja, dobro segrejemo ponev. Cvremo 2-3 minute na vsaki strani brez pokrova, nato pa pokrito dušimo na zmernem ognju.

Domači kotleti z gorčico

Mleta govedina- 500 g;

1 st. žlica olivno olje;

1-2 stroka česna;

Omako pripravimo iz naslednjih sestavin:

smetana z vsebnostjo maščobe do 30%;

2 žlici. žlice gorčice.

1. Sesekljajte čebulo, česen in peteršilj.

2. V globoki skledi zmešamo mleto govedino, dodamo jajce, naribano čebulo in česen. Solimo in popramo po okusu. Pošljite v hladilnik za pol ure.

3. Oblikujemo kotlete zaobljene oblike in jih damo v ponev na segreto olivno olje.

4. Omako pripravimo takole: stepemo smetano, dodamo gorčico.

5. Omako nalijte na kotlete v ponvi 10 minut, preden jo izklopite, dušite na srednjem ognju pod pokrovom.

Domače mesne kroglice s sirom

mleto meso - 600 g;

jajce - 1 kos .;

krompir - 2 kosa;

majoneza - 3 žlice. žlice;

česen - 2 stroka;

trdi sir - 100 g;

štruca - 200 g.

1. Da se kruh zmehča, ga pustimo 15-20 minut v posodi z vodo, nato ožamemo in dodamo mletemu mesu.

2. Krompir, česen in čebulo drobno sesekljajte.

3. V eni skledi zmešajte sesekljano zelenjavo, jajce in zmehčan kruh. Temeljito premešajte, da dobite homogena masa, najbolje je, da to storite z mešalnikom.

4. Dodajte 1-2 žlici moke, da mleto meso ni tekoče. sol, poper.

5. Sir narežite na srednje rezine.

6. Kotlete naredimo poljubno obliko, najbolje pa je, da jih oblikujemo v obliki torte, tako da na sredino položimo rezino nasekljanega sira. Nato ga skrijemo v kotlet, po vrhu potresemo z moko.

7. Fry do zlato rjave barve. Kuhajte 4-5 minut na majhnem ognju. Kotlete postrezite vroče, da sir v njih nima časa zamrzniti in strditi.

Domače mesne kroglice, polnjene s kokošjimi jajci

raznovrstno mleto meso - 700 g;

štruca - 2 rezini;

jajce- 6 predmetov;

česen - 3 rezine;

1. V globokem krožniku zmešamo jajce, mleto meso, v vodi namočene rezine štruce, drobno sesekljano čebulo in česen.

2. Trdo kuhana piščančja jajca je treba drobno sesekljati.

3. V ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve.

4. Čebulo in kuhana jajca zmešamo, dodamo stisnjen česen, sol in poper.

5. Iz mletega mesa naredimo pecivo, na sredino damo nadev.

6. Pekač mora biti namazan z rastlinskim oljem. In končno, zadnja faza je pošiljanje kotletov v pečico pri 160-180 stopinjah.

Če vzamete mleto svinjino, kotleti bodo mastni, če je piščančje meso mehko in pusto. Najboljša alternativa so zrezki-sorti.

Da bodo kotleti ne samo sočni, ampak tudi bujni, bo na pomoč priskočila soda, pogačena z mineralno vodo, limoninim sokom ali kisom.

Kotleti obožujejo olje, a tudi z njim ne smete pretiravati. V nasprotnem primeru bodo preveč mastni. Najbolje jih je ocvreti na stopljeni maščobi.

Pogosto se postavlja vprašanje: kako dolgo cvreti kotlete? Odgovor je preprost: do popolne pripravljenosti. Pripravljenost je mogoče preveriti na preprost način. Kotlet pritisnemo z vilicami, če izpusti bistri sok, ga lahko po 2-3 minutah kuhanja na pari varno postrežete k mizi.

Če se kotleti ne počutijo ocvrte čebule, jih pošljite v mikrovalovno pečico za 2-3 minute in jih tako pripravite.

Kotlete lahko postrežemo s kislo smetano, lahko solato, zelenjavno prilogo ali standardnim pirejem.

Kuhajte z užitkom in ljubeznijo! In zapomni si kaj lažji recept boljši je rezultat!

Danes vam predlagam, da skuhate sočne in okusne mesne kroglice. kateri? Izberite po svojem okusu! Lahko ti ponudim korak za korakom recept mesne kroglice iz purana, svinjine, piščanca in polloka z dodatkom zelja in krompirja ter celo kotletov brez kruha. Lahko ga naredite v ponvi, lahko pa ga spečete v pečici. Odločil sem se zbrati najbolj priljubljene recepte na enem mestu, da bi malo razširil in organiziral informacije, priročno je, ko je vse pri roki.

Preproste skrivnosti okusnih in sočnih mesnih kroglic.

Najprej pa opredelimo, kakšna načela kuhanja kotletov omogočajo, da postanejo sočni in okusni, ne glede na vrsto mletega mesa in spremljajoče začimbe. Morda se bodo ta pravila izkušenim gospodinjam zdela banalna in »stara kot svet«, vendar niso vsi rojeni »v kuharskem klobuku in predpasniku« - mladi in začetniki morajo včasih povedati preproste stvari.

In ne dejstvo, da se jim zdijo tako očitni!

• • Seveda lahko naredite kotlete brez kruha .. Toda vprašanje je - ali se bo ta jed imenovala kotleti? Še vedno pa je kruh, ki ga predhodno namočimo v vodi ali mleku in nato dodamo mletemu mesu za kotlete, nepogrešljiva sestavina skoraj vsakega recepta za okusne domače kotlete. In tukaj ne gre za varčevanje z mletim mesom, kot nekateri mislijo! Kruh vam omogoča, da mleto meso naredite mehkejše, sočnejše in okusnejše. A ne govorimo o že pripravljenem mletem mesu, kupljenem v trgovini (nikoli ne boste uganili, kaj je tam že dodano!), temveč o čistem mletem mesu, ki ste ga pravkar z lastnimi rokami predelali iz naravnega kosa mesa. ;
  • Voda (mleko, smetana, mineralna voda), mora biti prisoten v mletem mesu za kotlete. Vlaga je tista, ki naredi mesne kroglice sočne in mehke. Več maščobne komponente v tej tekočini, bolj okusna in nežna (vendar bolj kalorični bodo naši kotleti!). Voda mora biti ohlajena do ledu. Pravilo je spet primerno samo za sveže pripravljeno naravno mleto meso, brez dodatkov premetenih proizvajalcev "polizdelkov".
  • Vsi ne vedo, da je poleg dodajanja hladnega mleka, ledene vode ali celo mineralne vode v mleto meso treba tako mleto meso pretolči. To se naredi zelo preprosto – tako kot pri testu, mleto meso zajamete v pest in vržete nazaj v skledo, tako naredite 15-20 krat. Tekočina se vpije v mleto meso in kotleti so zelo sočni. Lepo bi bilo dati mleto meso stati - približno pol ure ali več;
  • Zaradi sočnosti se mletemu mesu za kotlete dodajo zelje, krompir, čebula. Poleg tega jih morate zelo drobno narezati (ne vrtite skozi mlinček za meso ali v mešalniku, pomembno je, da jih narežete na drobno in drobno). Čeprav zagotovo obstajajo recepti, kjer je predlagano, da te dodatke prelijete skozi mlinček za meso ali skozi mešalnik - zdi se mi, da tukaj govorimo bolj o prihranku časa kuhanja kot o izboljšanju okusa jedi;

In seveda je za kakovost končnega izdelka zelo pomembna kakovost mesa, iz katerega je mleto meso narejeno. Iz starega, suhega, zamrznjenega ali, bog ne daj, žarkega mesa ne morete narediti okusnih kotletov z nobenimi dodatki in "čarobnimi" sestavinami ... Čeprav bi kuharice nekaterih šolskih menz zdaj trdile z mano ...

Za te čudovite, sočne in slastne mesne kroglice potrebovali bomo mleto puranje (puranje meso), pa tudi naslednje preproste sestavine.

• puranji file (ali katero koli mleto meso) - 1 kg
• štruca (kruh) - 150 g
• mleko - 150 g
• jajce - 1 kos.
• čebula - 2 kos
• sol, poper - po okusu
• sončnično olje za cvrtje
• česen - neobvezno

1 Če sami pripravljate mleto meso, puranji file narežite na koščke in ga prestavite skozi mlinček za meso. Nekateri, da pospešijo postopek, takoj obrnejo olupljeno čebulo, če pa čebulo drobno sesekljate in jo dodate pripravljenemu mletemu mesu, bodo kotleti bolj sočni. 2 Kruh namočite v toplo mleko ali vodo. Mnogi svetujejo, da odrežete skorje, a če meso obrnete skozi mlinček za meso, potem lahko kruh dodate tudi tja - v mlinček za meso in skorja nas ne bo motila. Če kruh takoj dodate končnemu mletemu mesu, ga je lažje gnetiti, ko ni skorje. 3 Ko so puranje meso, čebula in kruh že vmešani v mleto meso, dodajte eno jajce, sol in poper. Vse premešamo in mleto meso stepemo na enak način, kot so stepli testo, dovolj je približno minuta - tako naši kotleti ne bodo razpadli in se razširili v ponvi, ampak bodo močni, elastični in okusni. 4 Ponev pristavimo na kuhalnik, malo prilijemo rastlinsko olje in dobro segrejte. Z mokrimi rokami oblikujte kroglico iz mletega mesa, jo rahlo sploščite na obeh straneh, ji dajte želeno obliko - okroglo ali pito in jo pošljite v vročo ponev. Kotlete lahko povaljate v drobtinah, moki ali beljaku, lahko pa tudi brez tega - kotleti bodo že imeli dobra oblika, čudovito zlato pečeno in slastno hrustljavo skorjico. 1 Kotlete prepražite na eni strani do zlato rjave barve, obrnite in zaprite pokrov. Pod pokrovom se bodo kotleti parili in dosegli pripravljenost. Takoj, ko pokrijete s pokrovom, zmanjšajte ogenj na minimum in pazite na pripravljenost.Običajno se takšni kotleti kuhajo na ognju 10-15 minut, odvisno od velikosti kotletov.

Vse! Okusni in sočni domači puranji kotleti so pripravljeni! Dober tek!

Zelo nežni mleti piščančji kotleti - odkrijmo skrivnost neverjetne sočnosti.

Načeloma lahko preprosto vzamete prejšnji recept, v njem zamenjate mleto puranje s piščancem in skuhate okusno piščančji kotleti. Ampak mi bomo šli v drugo smer! Dodajmo okusna hrana na naš seznam sestavin in še bolj drastično izboljšajte okus!

Oglejte si, katere izdelke potrebujemo, pripravimo in pojdimo kuhat, se seznanimo z novimi skrivnostmi sočno mleto meso za kotlete.

spojina:

• Mlet piščanec - 500 g
• Beli kruh - 3 rezine
• Čebula - 1 kos.
• Česen - 2 stroka
• Jajce - 1 kos.
• Krema 35% - 4 žlice
• Mleko - 100 ml
• Maslo - 70 g
• Sol, črni poper po okusu
• Za paniranje - suhe krušne drobtine, drobtine ali moka

1 Mleto meso lahko vzamete že pripravljeno (dobre kakovosti, brez nepotrebnih dodatkov) ali pa ga skuhate sami iz poljubnih delov piščanca, tudi iz prsi - naši kotleti vseeno ne bodo suhi - poznamo skrivnost 🙂 2 Kruhu bomo narezali skorjo, ga narezali na kocke in namočili v toplo mleko. Čebulo in česen čim bolj drobno narežemo in dodamo mletemu piščancu. 3 Dodamo jajce, namočen kruh, stisnjeno mleko, sol, poper. Vse skupaj premešamo. Dodamo hladno smetano in previdno, najbolje z ročaji, pregnetemo mletega piščanca do stanja enotnosti. 4 Zdaj pa vzemimo našo glavno "skrivno" sestavino, ki bo našemu mletemu piščancu zagotovila posebno sočnost in sijaj - zamrznjeno maslo. Na grobo strgalo ga vtremo v mleto meso, hitro premešamo (dokler se ne stopi!) In hitro nadaljujemo s cvrtjem. Mimogrede, te kotlete je treba ocvrti na majhnem ognju, nato pa bo olje v notranjosti po potrebi enakomerno porazdeljeno po mletem mesu in ne bo izteklo. 5 Ponev z oljem pristavimo na segret in med segrevanjem oblikujemo kotlete želene oblike. Da bodo tako lepi kot na fotografiji jih povaljajte v drobtinah ali suhih drobtinah. Lahko pa samo v moki. 6 Naše piščančje kotlete popečemo na obeh straneh in, kar je pomembno za ta recept, ne zapremo pokrova!

Okusni in nežni piščančji kotleti so pripravljeni. Postrezite jih s poljubno solato, zelenjavo, zelenjavo ali katero drugo prilogo - nič manj okusne ne bodo :-))

Mleti svinjski kotleti z zeljem - "Leni zeljni žemlji".

Svinjina je odlična z zeljem, zato za tako imenovano " leni zeljni zvitki", ampak v resnici - kotleti iz mleto meso z zeljem, izbrali ga bomo. Svinjina je praviloma precej mastna po sestavi, zato jo "razredčimo" s pustim zeljem in skupaj dobimo prav 🙂 V razmerju vzamemo mleto svinjino in zelje v enakih delih.

Predlagam, da ta recept naredite ne samo "lenega", ampak tudi hitrega - vse naše dodatke bomo z mešalnikom zmleli v kašasto stanje.

Za zvijanje kotletov bomo vzeli koruzno moko - takrat bomo dobili čudovit rumen odtenek naših kotletov, poglejte, kako izgledajo na fotografiji. Če te moke ni, pa je koruzni zdrob- zmeljemo v kavnem mlinčku ali mešalniku, dobimo želeni izdelek.

Vzamemo naslednje izdelke:

• mleto svinjsko meso - 300 g
• zelje - 300 g
• čebula - 1 glava
• jajce - 1 kos
• začimbe in sol - po okusu
• koruzna moka - za paniranje rastlinsko olje - za cvrtje

Postopek kuhanja:

1 Vse pripravite na običajen način. Edina razlika v tem receptu je, da čebulo in zelje sesekljamo v mešalniku. Iz zelja po sekljanju iztisnemo odvečni sok. Pred sekljanjem v čebulo razbijte jajce. 2 Mleto meso solite, poprajte, temeljito pregnetite. Oblikujemo kotlete, zvijemo koruzni zdrob in damo na vročo, naoljeno ponev. Previdno položite, saj. mleto meso se izkaže za nežnega ne le po okusu, ampak tudi po teksturi - dokler se kotleti ne ocvrte, ne držijo svoje oblike zelo samozavestno. 3 Bolje je, da ne zaprete pokrova. Ko porjavi na obeh straneh - menite, da je pripravljen. Svinjski kotleti z zeljem po tem receptu so zelo mehki in okusni!

Polpete iz mletega mesa s krompirjem - video recept.

Mislite, da se kruh, zelje, gospodinjski krompir dodajajo mletemu mesu, da se prihrani? Torej še niste poskusili pravih polpetov iz mletega mesa s krompirjem - oh-oh-zelo okusno je!

spojina:

• mleto meso - 1 kg.
• surov krompir - 4 kos. (povprečno)
• čebula - 1-2 kos.
• jajce - 1 kos
• začimbe in sol - po okusu
• hladna voda - 2-3 žlice.

Toda bistvo kuhanja se ne spremeni! Ta recept se od prejšnjega razlikuje le po tem surovo zelje je treba nadomestiti s surovim, naribanim krompirjem. Ostalega niti ne bom opisoval - naredite vse na enak način, navedel bom le možna razmerja izdelkov.

Če pa nenadoma nekaj še ni uspelo, si oglejte ta kratek videoposnetek, ki korak za korakom prikazuje postopek kuhanja teh posebnih kotletov - s krompirjem in mletim mesom.

Mešani kotleti iz mletega mesa v pečici - recept po korakih s podrobnimi fotografijami.

Ne morem mimo takšnega recepta, kot so polpete iz mletega mesa, pečene v pečici. Za tiste, ki ne marajo mastne hrane (in treba je priznati, da so kotleti, ocvrti v ponvi, precej kalorična jed z veliko maščobe in skorjo s "slabim" holesterolom) - kotleti v pečici bodo odlični nadomestek. Še vedno so zelo okusni in sočni, izgledajo zelo okusno in celo hostesi prihranijo ne le olje, ampak tudi čas. Konec koncev vam ni treba stati ob štedilniku - vse naložite v pečico, nastavite temperaturo in zabeležite čas.

spojina:

• mleto meso - 1 kg. (piščanec - 700 g in svinjina + govedina - 300 g),
• beli kruh (drobtine) - 1 rezina,
• čebula - 150 g,
• krompir - 150 g,
• česen - 1 zob,
• jajce - 1 kos,
• sol, poper - po okusu,
• kefir (kisla smetana, smetana) - 1 žlica,
• rastlinsko olje - 1 žlica.
• voda - 0,5 + 0,5 skodelice.

Postopek kuhanja kotletov v pečici:

1 kos belega kruha (bolje je odrezati skorjo), nalijte približno pol kozarca hladna voda. Medtem ko se kruh namaka, vzemite česen in čebulo, olupljena, in na kratko premešajte v mešalniku. Namočen kruh, brez stiskanja iz vode, dodamo čebuli in vse ponovno zmešamo z mešalnikom.
2 mleto meso na ta recept vzeti v naslednjih razmerjih - piščanec - skoraj 2/3 prostornine, svinjina in govedina - enako, 1/3 celotne prostornine. Lahko pa uporabite več svinjine, če želite dobiti več maščobe, na splošno izberite razmerja po svojem okusu. 3 Krompir drobno naribamo in dodamo mletemu mesu. Krompir malo potlačim, da odstranim odvečni škrob, a ni treba.
4 Sem dodajte mešanico čebule, razbijte jajce. Po okusu dodajte sol in črni poper. Za sočnost dodajte malo kefirja (lahko dodate mleko, kislo smetano). Mleto meso temeljito premešamo in stepemo, da naši kotleti ne razpadejo in so čim bolj sočni in bujni. To je zelo mejnik priprava mletega mesa za poljubne kotlete.

5 Pekač obložimo s peki papirjem in ga malo namastimo sončnično olje. Oblikujemo kotlete in jih zlagamo na pekač. Istočasno lahko mleto meso dodatno potolčete, tako da kotlet preložite iz ene dlani v drugo. Kotlete lahko povaljate v paniranju ali v moki.
6 Pošlji na vroča pečica(190-200 stopinj) 20 minut. Za sočnost dodajte pol kozarca vroče vode neposredno na list in ga ponovno postavite v pečico, dokler se ne pojavi zlata skorja. Polpete med peko ne obračajte.

Te so tako lepe in v zmernih količinah dietni kotleti imamo ga. Je zelo preprosto in hiter način kuhanje okusnih in sočnih kotletov - poskusite to možnost kuhanja.

Pollak ribji kotleti brez kruha - Ne samo okusni, ampak tudi zdravi!

Še nadaljevanje teme zdrava prehranaŽelim ti ponuditi čudovit recept ribji kotleti - pollock kotleti. Pollock je odlična izbira za ribje pecivo: ni draga vrsta ribe, čeprav ima malo kosti, ni treba čistiti lusk, ampak kar uporabne lastnosti(vsebnost vitaminov A, B1, B2, B9, mineralov in elementov v sledovih) - v ničemer ni slabša od dragih sort rib.

Edina pritožba glede polloka je, da se mleto meso lahko izkaže za nekoliko suho.Za tiste, ki nimajo vsebnosti maščobe, lahko dodate dodaten kos v mleto meso mast ali pa mletemu mesu dodaš par žlic olivnega olja. Na splošno je značilno za ribje pogače puste sorte bela riba, a hkrati - povečati vsebnost maščobe z ločenimi dodatki.

Mimogrede, še en izviren in "okusen" način dodajanja maščobe v suho ribje (in ne samo ribje) mleto meso. Kar v ponvi, v že pripravljene kotlete dajte kos zamrznjenega masla, ga pritisnite, da je v mletem mesu. Med kuhanjem se bo maslo stopilo in jedi dalo odličen kremast okus!

Ampak, če govorimo o prednostih takega izdelka, kot je ribje pogače(in to je po vseh standardih dietna jed!), potem ni treba dodajati ničesar, dodatne maščobe niso potrebne. Ta recept predvideva tudi majhno količino olja v ponvi in ​​odsotnost kruha in moke v kotletih.

Če ni posebne posode s premazom proti prijemanju, na katerem lahko cvrete skoraj brez olja, lahko takšne kotlete spečete v pečici, lahko jih kuhate na pari, tako vam je všeč.

Še vedno mi je všeč, da so kotleti videti bolj zapečeni, majhna, rahlo ocvrta skorja ne bo škodila, glavna stvar je kuhati na zelo zmernem ognju in z majhno količino olja.

spojina:

• mlet pollock - 1,3 kg.
• čebula - 3 kos.Srednja velikost
• krompir - 3 kos.
• česen - 3 stroka
• jajce - 3 kos.
• sol, poper, začimbe - po okusu

Korak za korakom recept za pollock kotlete:

1. Pomaknite fileje polloka in olupljen krompir skozi mlinček za meso. Bolje je, da čebule ne pomikamo, saj bo ves njen sok šel v tekočino, ki jo med kuhanjem iztisnemo. Ves čebulni sok ne bo šel nikamor! Čebulo je bolje narezati na drobno z nožem - tako bo v naših ribjih kolačih ohranjena tako sočnost kot okus. 2 Zmešajte mlet polok, krompir, sesekljano čebulo, jajca, česen in začimbe. Upoštevajte, da te kotlete kuhamo brez kruha! Vse temeljito premešamo. 3 Mleto meso pride zelo surovo. Da kotleti ne bi preveč razpadli, pri oblikovanju kotletov odvečno tekočino iztisnite v posebno skledo. Tu nam bodo sočnost kotletov dali koščki krompirja in koščki čebule. Toda, da bi zmanjšali prekomerno ločevanje vlage, je treba, kot v prejšnjih receptih, mleto meso pred cvrtjem dolgo in temeljito premešati, ga tudi premagati in vrči v skledo. Tako bomo izboljšali vez mletega mesa z jajcem in ustvarili večjo "lepljivost", kotleti ne bodo veliko razpadali. 4 Kotletov ne paniramo, da jim ne dodamo moke dietni recept. Lahko pa kotlete po želji povaljamo v drobtinah ali moki.

5 Na majhni količini olja, brez pokrova, pražimo na nizkem ognju do zlato rjave barve, med kuhanjem jih obračamo. Ribji kotleti se kuhajo zelo hitro. Še vedno pa jih lahko po praženju pod pokrovom dodatno kuhate na pari in dodate malo vode.

Naj vas spomnim, da smo v tem receptu, da bi koristili in povečali "prehransko" naravo naše jedi, popolnoma izključili kruh. Toda po tradiciji, klasični recept ribjim kolačem je treba dodati kruh, pri ribjih kolačih pa je kruh praviloma namočen v mleku in ne v vodi. Kljub temu ribje pecivo zahteva bolj nežno ravnanje 🙂

Kakšne mesne kroglice kuhate? Kakšno vrsto mletega mesa in dodatke k njemu imate najraje? Delite svoje srečne najdbe in najljubše recepte za polpete iz mletega mesa v komentarjih!

Skoraj vsaka družina se lahko pohvali s svojim lasten recept sočni dišeči kotleti. Običajno se značilen način kuhanja prenaša od babice ali prababice in ga vsaka generacija postopoma izboljšuje.

Naslednji recept klasični kotleti iz mešanega mletega mesa so izkušene gospodinje tudi večkrat izboljšale in posodobile. Za kotletno maso bosta tukaj uporabljena govedina in svinjina, lahko pa eksperimentirate z drugimi vrstami mesa - jagnjetino, teletino, perutnino ali divjačino.

Pokazali vam bomo, kako kuhati tradicionalno mesni kotleti iz svinjine in govedine. Naučili vas bomo, kako narediti kotlete čiste, sočne in okusne. Malo jih bo zavrnilo mesna jed, vsi najljubši kotleti lahko postrežete s katero koli prilogo. Veste, kako vabijo ponoči? Cela družina spi, greš do hladilnika, odpreš ponev, vzameš kotlet, odrežeš kos kruha, okusno, zelo težko se je upreti.

Sestavine

• Mleta govedina - 300 g;
• Mleta svinjina - 300 g;
• Dolga štruca ali drug beli kruh - 120 g;
• Mleko - 120 ml;
• Piščančje jajce - 1 kos .;
• Čebula - 0,5 kos .;
• Pšenična moka - 4 žlice;
• Sol - 1 čajna žlička;
• Črni mleti poper - po okusu;
• Rastlinsko olje za cvrtje - 70 ml.

Kuhanje

Kruh nadrobite z nožem ali ga zdrobite z rokami. Vlijemo pripravljeno mleko. Pustite, da se namaka.

Zdaj pa se lotimo nadeva. V trgovini ga lahko kupite že pripravljenega, vendar je veliko bolje, da meso nasekljate sami. Potem boste natančno vedeli, iz česa je sestavljeno mleto meso, kar pomeni, da vam ne bo treba dvomiti v njegovo kakovost.

Torej, za pripravo klasičnega mešanega mletega mesa potrebujete govedino ali teletino in mastno svinjino v razmerju 1: 1. Treba jih je zdrobiti z mlinom za meso ali združiti.

Čebulo olupimo, zelo drobno sesekljamo. Za olajšanje te naloge lahko uporabite mešalnik, kombajn, mlin za meso ali poseben sekljalnik za zelenjavo. Dodajte sesekljano čebulo.

Razbijte tudi eno predhodno oprano piščančje jajce.

Zmehčano štruco iztisnemo in preložimo na mleto meso.

Sestavine začinimo s soljo in črnim poprom.

Mleto meso temeljito premešajte. Da bi mleto meso dobilo še večjo gostoto, ga je priporočljivo potolči. Če želite to narediti, vzemite maso kotleta v roko in jo z naporom vrzite nazaj v skledo. To dejanje večkrat ponovite. Po takem sprejemu bodo kotleti bolje ohranili svojo obliko.

Mesna osnova za kotlete je pripravljena.

Dlani zmočite s hladno vodo. Mleto meso z mokrimi rokami oblikujemo v polpete želene velikosti in jih povaljamo v moki ali drobtinah. Mnoge gospodinje ocvrejo kotlete brez paniranja, če pa niste zelo izkušena hostesa, potem najprej priporočamo paniranje, z njim bodo kotleti bolje ohranili obliko in zagotovo ne bodo razpadli.

V ponev vlijemo rastlinsko olje. Takoj ko se segreje, tja prenesite pripravljene kotlete. Položeni morajo biti dovolj blizu drug drugemu (vendar ne blizu). Tako bodo izpadle veliko bolj sočne.

Za cvrtje kotletov je najbolje uporabiti ponev proti prijemanju. Izdelki se nanj ne bodo prijeli in bodo bolje obdržali svojo obliko med kuhanjem.

Pecite kotlete pod pokrovom do zlato rjave barve na majhnem ognju, 3-4 minute na eni strani in nato 2-3 minute na drugi strani.

Mešani kotleti iz mletega mesa so pripravljeni, izkazali so se okusni, rdeči, zelo okusni!

Nasveti:

• Za mleto meso izberite ne preveč puste kose mesa. Vsebovati morajo zadostno količino maščobnih plasti. Potem se bo jed iz mletega mesa izkazala za sočno.
• Zelenjava bo naredila kotlete še bolj sočne. V njihovo sestavo obvezno dodajte čebulo. Uporabite lahko tudi nekaj korenja, sesekljana zelišča in česen. Te sestavine bodo jedi dodale ne le sočnost, ampak tudi pikantnost.
• Če štruce nimate, lahko uporabite katero koli drugo pecivo. Kosi žemljice, kruha iz pločevine, bagete in celo žemljice bodo zadostovali. Kaj pekovski izdelki naredite maso kotleta bolj gosto in elastično.
• Namesto štruce nekateri uporabljajo žitarice, hostese radi dodajo tudi sesekljan surov krompir v maso kotletov.
• Da bi kotleti dobili hrustljavo skorjo, jih lahko povaljamo v moki (kot je navedeno v receptu), posebnih krušnih drobtinah, zdrobu ali v stepenem jajcu. Ta tehnika se imenuje paniranje. Služi za ustvarjanje okusne skorje na izdelku in ohranjanje vseh okusov v njem. Čeprav bo pravilno kuhan kotlet ostal sočen in okusen tudi brez paniranja.
• Če želite jed dobiti okusno hrustljavo skorjo, med cvrtjem ne pokrijte ponve s pokrovom. V tem primeru ne pozabite kuhati kotletov na majhnem ognju, da imajo čas, da se popolnoma ocvrejo.
• Lahko zelo koristno

Sočne polpete iz mletega mesa, recept

Kateri vsakdanji oz praznična miza zmore brez dišečih, sočnih in?

Če ste gostiteljica začetnica, se preprosto morate naučiti kuhati kotlete. Da bi bili res okusni, morate upoštevati nekaj priporočil. Za dodaten sijaj dodajte surov krompir. Če mleto meso po dodajanju vseh sestavin ostane suho na dotik, mu dodajte samo kokošje jajce. Odlična možnost je tudi žemljica, namočena v mleku.

Pečete lahko pod pokrovom in brez njega. Če želite dobiti hrustljavo skorjo, je bolje, da ponve ne pokrijete s pokrovom. Glavna stvar je, da jed kuhamo na srednjem ognju in nenehno spremljamo, da se nič ne zažge.

Sestavine:

• mleto meso (50% mletega svinjine / 50% mletega piščanca) - 400 g;
• čebula - 1 kos .;
• krompir - 1 kos .;
• sol - 0,5 žlice. l.;
• moka za valjanje - 100-120 g;
• rastlinsko olje za cvrtje - 130-150 ml.

Sočni kotleti iz mešanega mletega mesa, recept s fotografijo korak za korakom

1. Mleto meso položite v skledo, primerno za delo. Krompir olupimo in naribamo na najmanjše strgalo.

1. Olupljeno čebulo zmeljemo s strgalnikom ali mešalnikom. Če vzamete cel kos mesa in ga sami spremenite v mleto meso, potem lahko z njim takoj povlečete čebulo in krompir.

1. Mleto meso posolimo.

1. Sperite s hladno vodo, mleto meso dobro premešajte. Vse sestavine je treba med seboj kombinirati.

1. Roke navlažite s hladno vodo in iz končnega mletega mesa izrežite modne kotlete velikosti in oblike, ki jih potrebujete.

1. Vsak kotlet z obeh strani pomočimo v moko.

1. V ponev vlijemo zadostno količino rastlinskega olja, segrejemo. Kotlete spustimo na dno in ocvremo.

1. Obrnite na nasprotno stran, prepražite do enake lepe zlate barve.

Dišeče kotlete lahko postrežete s poljubno prilogo. Še posebej dobro se podajo k pire krompir, kuhane testenine in ajda.