Kako narediti kotlete sočne in okusne. Kako kuhati sočne in nežne kotlete: recept po korakih s fotografijo. Sočni mešani kotleti

So vaši kotleti kljub vsemu trudu spet postali suhi in žilavi? Brez problema! Razkrili vam bomo skrivnost, kako ocvreti zračne mesne kroglice z okusno hrustljavo skorjico, jih kuhati pod najbolj občutljiva omaka ali okusno pečeno v pečici. Pomagal bo narediti sočne mesne kroglice mešano mleto meso recepti s fotografijami, ki jih lahko hitro in enostavno obvladate doma. Začnimo!

Goveje, svinjske in piščančje mesne kroglice v ponvi, recept s fotografijo

Da bi bili izdelki voluminozni in imeli prijetno aromo, je treba mleto meso pripraviti neodvisno od svežega in kakovostne izdelke. Priporočljivo je, da vse vrste mesa vzamete v enakih razmerjih, jed dopolnite s čebulo, dolgo štruco, namočeno v mleku in poudarite njen okus z dišečimi začimbami.

Čas za pripravo: 50 minut

Porcije: 7

Energijska vrednost

• vsebnost kalorij - 205 kcal;
• ogljikovi hidrati - 8,2 g;
• maščobe - 10,3 g;
• beljakovine - 12,6 g.

Sestavine

• svinjina - 0,2 kg;
• beli kruh - 90 g;
• mleko (2,5%) - 100 ml;
• piščančji file - 200 g;
• čebula - 75 g;
• goveje meso - 0,2 kg;
• pšenična moka - 110 g;
• jajca - 2 kos .;
• majhni krekerji - 120 g;
• kuhinjska sol - 7-8 g;
• curry - 2 g;
• mešanica paprike - 4 g;
• timijan - 3 g;
• kurkuma - 2-3 g;
• rafinirano olje - 55 ml;
• meta, cilantro - 6 vejic.

Kuhanje korak za korakom

1. Goveje, svinjsko in piščančje meso očistimo iz filmov, hrustanca, nato operemo in narežemo na srednje velike kose. Pripravljeno meso temeljito zmeljemo v kuhinjskem robotu.
2. Čebulo olupimo, operemo, zmeljemo z mešalnikom.
   
3. Hlebček razdelimo na majhne koščke, damo v skodelico toplega mleka in pustimo 8-10 minut. Ko kruh postane vlažen in malo nabrekne, ga previdno pregnetemo z vilicami.
   
4. Zelenje sperite s tekočo vodo, nato pa drobno sesekljajte.
   
5. Vse sestavine združite, dodajte eno jajce, dodajte sol, začinite z začimbami. Nato močno premešajte z jedilno žlico.
6. Mleto meso zaprite s filmom za živila, pošljite pol ure na hladno mesto. V tem času bo kruh absorbiral mesni sok, bodoči kotleti pa bodo mehki, a elastični.
7. Ohlajeno maso razdelite na sedem enakih delov, nato pa jih spremenite v majhne kolačke debeline 1,5-2 cm, nato pa jih povaljajte v pšenični moki.
8. Drugo jajce razbijemo v skledo in z metlico močno mešamo, dokler ne nastane rahla pena. Drobtine damo na poseben krožnik.
9. Napolnite pekač rastlinsko olje, postavite na ogenj, dobro segrejte.
10. Izdelke pomočite v jajce, nato jih potresite z zdrobljenimi drobtinami in položite na površino za cvrenje. Kotlete pečemo 6-7 minut na vsaki strani do zlato-oranžne barve.
    

Zanimivo je:če mletemu mesu dodate gorčična semena (15 g), se bo mesna jed izkazala za bolj veličastno, s prijetno grenkobo v okusu. Namesto čebule lahko uporabite zeleno - to bo pomagalo, da bodo mesne kroglice postale bolj sočne.

Zrezke iz mletega mesa razporedimo po velikem pladnju, okrasimo z listi zelene solate, temnimi olivami in postavimo na mizo. Najbolje jih postrežemo vroče. kislo zelje in razsuto ajdo.

Sočni in okusni kotleti iz mletega mesa v zelenjavni omaki

Domače mesne kroglice bodo zelo okusne, če jih pripravimo iz jagnjetine in purana. In da bo jed svetla in okusna, je priporočljivo, da jo dopolnite z omako iz korenja, paprike in zrelega paradižnika.

Čas za pripravo: 1 uro

Porcije: 8

Energijska vrednost

• vsebnost kalorij - 234 kcal;
• ogljikovi hidrati - 8,5 g;
• maščobe - 11,6 g;
• beljakovine - 12,7 g.

Sestavine

• jagnječji file - 0,25 kg;
• krompir - 170 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• puranje meso - 250 g;
• čebula - 3 kosi;
• korenje - 80 g;
• Bolgarski poper (rumeni) - 50 g;
• paradižnik - 2 kos .;
• kruh z otrobi - 100 g;
• česen - 1 strok;
• koruzna moka - 110 g;
• morska sol - 8 g;
• paprika - 3 g;
• čili poper (mlet) - 1 g;
• hmelj-suneli - 2 g;
• žafran - 3 g;
• rastlinsko olje - 65 ml;
• bazilika (za serviranje) - 4-5 vejic.

Kuhanje korak za korakom

1. Jagnjetino s puranom operemo, osušimo s prtički, narežemo na poljubne kose. Nato jih dajte v mlinček za meso in spremenite v mleto meso.
2. Krompir olupimo, speremo z vodo, narežemo na ribež s srednjimi luknjami. Nato zmešajte z mesom.
   
3. Čebulice osvobodite od zgornje plasti, dobro operite. Enega od njih narežemo na zelo majhne kvadratke in prav tako dodamo nadevu.
   
4. Kruh nadrobimo v krožnik, prelijemo s čisto vodo in pustimo stati 6-7 minut. Namočen izdelek mešajte, dokler ne dobite viskozne snovi, nato pa ga pošljite v maso kotleta.
   
5. Dodamo mleto meso, dodamo jajce, dodamo papriko in z rokami, navlaženimi z vodo, intenzivno gnetemo. Nato iz nje oblikujemo majhne ovalne kotlete in jih obdelamo v koruznem zdrobu.
6. Polpete damo v ponev z razgretim oljem in pražimo pet minut z vseh strani, nato odstavimo.
   
7. Če želite narediti omako, morate preostalo čebulo narezati na obročke, poslati v ločeno ponev in prepražiti, dokler ne postekleni. Nato olupite korenje, ga pretlačite skozi grobo strgalo. bolgarski poper znebite semen, operite, narežite na tanke trakove. Zdrobite strok česna s stiskalnico. Zelenjavo združite s čebulo in ob rednem mešanju dušite 7 minut.
   
8. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, odstranimo kožo, razdelimo na majhne kocke in dodamo ostalim izdelkom. Nato v ponev nalijemo vodo (320 ml), posolimo, začinimo z začimbami in pustimo vreti na majhnem ognju 5-6 minut.
9. Kotlete prelijemo s kuhano omako in pustimo vreti pod pokrovom z rahlim vrenjem četrt ure.

Nasvet: barva omake bo postala bolj nasičena, če ji dodate žlico kečapa oz. domača adjika. Škrob (15 g) bo pomagal zgostiti omako, ki jo je treba raztopiti v vodi (80 ml) in vliti v skledo z zelenjavo.

Okusne mesne kroglice potresemo z drobno sesekljano baziliko, nato porazdelimo po krožnikih in pogostimo vse prisotne. Bolje jih je kombinirati z vloženimi gobami in pire krompirjem.

Kako speči kotlete na pločevini v pečici: okusen recept s fotografijo

Razveselite družino in prijatelje z razkošno mesno dobroto, pečeno v pečici pod plastjo folije. Takšni kotleti veljajo za lažje in bolj zdrave, saj jih kuhamo v lastni sok brez uporabe olja.

Čas za pripravo: 1 ura 5 minut

Porcije: 9

Energijska vrednost

• vsebnost kalorij - 178 kcal;
• ogljikovi hidrati - 6,3 g;
• maščobe - 4,8 g;
• beljakovine - 11,7 g.

Sestavine

• teletina - 0,45 kg;
• svinjska kaša - 0,3 kg;
• buča - 170 g;
• por (srednje) - 1 kos;
• jajca - 2 kos .;
• moka - 90 g;
• groba sol - po okusu;
• koriander - 3 g;
• kumina - 2 g;
• črni poper - 4 g;
• majaron - 2-3 g.

Kuhanje korak za korakom

1. Svinjino in teletino operemo, obrišemo s čisto krpo, narežemo na majhne kocke. Meso naložimo v multipraktik in zmeljemo.
   
2. Por sperite z vodo, narežite na majhne kolobarje, zmešajte z mletim mesom.
   
3. Buči odrežemo kožo, jo operemo in razdelimo na 6-7 delov. Koščke zelenjave zmeljemo z mešalnikom in jih pošljemo k mesni mešanici.
   
4. Mleto meso posolite, dodajte začimbe. Nato vanjo stresemo moko, vmešamo jajca in z mokrimi dlanmi dobro pregnetemo ter pridno mešamo vse sestavine.
   
5. Kotletno maso oblikujemo v okrogle izdelke premera približno 8 cm.
6. Pekač obložimo s folijo, nanjo položimo polpete in jih po vrhu prekrijemo s plastjo svetlečega papirja.
   
7. Vanj položite kotlete vroča pečica in pečemo 25 minut pri 190 stopinjah. Nato odstranite improviziran pokrov in kuhajte še četrt ure, dokler se ne pojavi zlata skorja.

Pomembno: meso za kotlete ne sme biti pusto, sicer med toplotno obdelavo ne bodo mogli sprostiti dovolj soka in bodo suhi. Če se je izkazalo, da je mleto meso brez maščobe, v vsako mesno kroglico dajte majhen košček masla - tako bo jed mehka in nežna.

Polpeti iz mešanega mletega mesa pečeni v pečici so pripravljeni. Zaželeno je, da dobrote postrežete v porcijah, s česnova omaka, hrustljav kruh in zelenjavna solata. Dober tek!

naredi mesne kroglice sploh ni težko - potrebujete malo prostega časa, najmanj truda in veliko željo, da razveselite svoje ljubljene slastna poslastica. In če sledite našim priporočilom, ne morete niti dvomiti, da bodo vaši kotleti sočni in dišeči!

Prosimo, delite povezavo!

Hvala vam!

Kotleti iz mletega mesa v ponvi so morda najbolj zaželena jed tako ob delavnikih kot ob praznikih. Vsaka gospodinja nedvomno ve, kako kuhati polpete iz mletega mesa v ponvi, tako da postanejo sočne, puhaste in, kar je najpomembneje, okusne. Za lastnike skrivnosti kuhanja takšnih kotletov preprosto ni cene, saj so kotleti iz mletega mesa v ponvi nenadomestljiv hit za vse čase in rešilec, ki krasi vsako mizo.

Za kuhanje polpet iz mletega mesa v ponvi potrebujete najmanj sestavin. Glavna stvar je, da imate pri roki poljubno mleto meso: svinjsko, goveje, piščančje, ribje ali izbrano, na primer svinjina + govedina (kdor ima rad) - sveže, kakovostno in po možnosti domače. Iz mletega mesa, kupljenega v trgovini, lahko kuhate tudi kotlete, le njegovo izbiro obravnavajte s posebno pozornostjo.

Da bi mletemu mesu dodali dodatno sočnost, mu nekatere gospodinje dodajo drobno sesekljano ali naribano čebulo, namočen bel kruh, druge na drobno nariban krompir, sesekljano zelje in druge pomožne sestavine, ki lahko kotletom dajo tisto posebnost, zaradi katere so edinstveni. original. Obstaja veliko možnosti za dodatke. Tako bodo kotleti zelo sočni, če v vsakega daste kos zamrznjenega masla in mu dodate sesekljano zelenjavo. Zelenje lahko dodate tudi preprosto v mleto meso.

Nekaj ​​besed o paniranju. Nekatere gospodinje so mnenja, da je treba kotlete iz mletega mesa v ponvi obvezno panirati, druge brez tega postopka. Poleg tega so tako tisti kot drugi kotleti čudoviti.

Prav tako morate pravilno ocvreti kotlete iz mletega mesa v ponvi: v ponev nalijte rastlinsko olje in ga razporedite po celotni površini, segrejte, zmanjšajte ogenj na srednjo in šele nato položite kotlete. Pražimo približno 10 minut na vsaki strani do zlato rjave barve, nato pa v ponev dodamo malo vode in pokrito dušimo še 10 minut, dokler ni kuhano.

Želite svojo družino presenetiti s slastnimi mesnimi kroglicami? Obiščite nas in izberite recept, ki vam je všeč.

Mešane polpete iz mletega mesa v ponvi

Sestavine:
500 g mletega svinjskega mesa,
500 g mletega govejega mesa,
1 čebula
1 jajce
150-200 g štruce ali belega kruha,
2-3 stroki česna,
2 žlici. l. majoneza,
krušne drobtine,
rastlinsko olje,

Kuhanje:
Za kuhanje uporabite dolgo štruco ali kruh, ki ni najbolj svež, ampak rahlo zastarel, tako da se kotleti ne izkažejo za bujne in ne preveč lepljive. Krušno kašo prelijemo z mlekom in pustimo 15 minut, nato stisnemo. Dodamo drobno sesekljano ali naribano čebulo in sesekljan česen, kruhovo majonezo, sol in poper po okusu ter dobro premešamo. Da bi mleto meso postalo gosto in hkrati sočno, mnogi kuharji svetujejo, da ga dobro premagate. Maso mletega mesa lahko preprosto dvignete in jo z opaznim naporom udarite ob mizo ali krožnik ali pa mleto meso postavite v vrečko, jo zavežete, tako da pustite dovolj prostora in odstranite zrak, in že ploskate po tej strukturi. Vsekakor pa bodo vaše polpete od takšne masaže le koristile. Nato iz mletega mesa oblikujemo kotlete, vsakega zvaljamo krušne drobtine in prepražimo v ponvi z ogretim rastlinskim oljem z obeh strani do zlato rjave barve. Nato v ponev nalijemo čisto malo vode, jo pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se kotleti dušijo še 10 minut.

Še en nasvet, ki vam lahko pride prav, ko boste v ponvi pekli polpete iz mletega mesa. Dodamo nekaj posušenih zelišč, ki jih v drobtinah zmeljemo v prah. Pripravljeni kotleti, ocvrti v tej mešanici, se bodo izkazali za zelo dišeče.

Domači mleti svinjski kotleti

Sestavine:
600-700 g mletega svinjskega mesa,
2 žarnici
3-4 stroki česna,
1 jajce
1-1,5 kup. mleko,
2 rezini štruce (150-200 g),
krušne drobtine,
rastlinsko olje,
sol, črna mleti poper- okus.

Kuhanje:
Meso štruce ali belega kruha namočite v toplo mleko in pustite 15 minut. Medtem sesekljamo čebulo in jo dodamo mletemu mesu, maso dobro pregnetemo z rokami in dodamo ožeto kašo štruce, mleto meso še enkrat dobro premešamo. Mesni masi dodajte česen, jajce, prehojeno skozi stiskalnico, sol in poper po okusu. Mleto meso premešajte do gladkega in nadaljujte z oblikovanjem kotletov. To je veliko lažje narediti z mokrimi rokami. Dobljene kotlete povaljajte v krušnih drobtinah in jih na srednjem ognju prepražite v ponvi z segretim rastlinskim oljem na obeh straneh do zlato rjave barve. Ko se polpeti na eni strani zapečejo, jih obrnemo in ponev pokrijemo s pokrovko. Ko odstranite pokrov, preverite pripravljenost kotletov na naslednji način. Kotlet prebodemo z vilicami - če je sok, ki se pojavi bister, dodamo toploto in kotlete pečemo še 2-3 minute na vsaki strani. Kotleti porjavijo - tako da je jed pripravljena.

Slastni goveji kotleti

Sestavine:
600-700 g govejega mesa,
2 krompirja
1 jajce
1 čebula
zelenjava kopra, sol, mleti črni poper - po okusu,
moka za paniranje.

Kuhanje:
Običajno Mleta govedina dvakrat skozi mlinček za meso. Da bodo mesne kroglice bolj mehke. Če uporabljate kupljeno mleto meso, ne bodite leni, ga skupaj z olupljenim še enkrat prestavite skozi mlinček za meso. surov krompir. Ali pa po tem mletemu mesu dodamo nariban krompir. Skratka, delajte, kot želite. Mleto meso solimo, popramo, dodamo sesekljan koper, drobno sesekljano čebulo in dobro premešamo. Oblikujte kotlete, jih povaljajte v moki in prepražite v predhodno segreti ponvi z rastlinskim oljem na obeh straneh do lepe okusne skorje. V ponev prilijemo nekaj vode, pokrijemo s pokrovko in kotlete dušimo 10 minut, za okus lahko v vodo dodamo zrna črnega popra ali lovorov list.

Piščančji kotleti v ponvi

Sestavine:
900 mletega piščanca,
3 predelani sir "Prijateljstvo",
1 jajce
1 šopek zelene čebule
1 šopek peteršilja ali kopra
2 stroka česna
3 umetnost. l. majoneza,
krušne drobtine,
rastlinsko olje,
sol, začimbe - po okusu.

Kuhanje:
Naribajte topljeni sir, sesekljajte čebulo, česen, zelišča in dodajte vse te sestavine mletega piščanca. Premešamo, stepemo jajce, dodamo majonezo, sol in poper po okusu. Vse skupaj še enkrat dobro premešamo in iz nastale mase oblikujemo majhne kotlete. Povaljamo jih v drobtinah in popečemo v ponvi na segretem rastlinskem olju z obeh strani do zlato rjave barve.

Po statističnih podatkih je ljubiteljev ribjih kotletov veliko manj kot tistih, ki imajo raje mesne kotlete. Vendar naslednji recept vas lahko prisili, da ponovno razmislite o svojih pogledih ribje pogače tudi tisti najbolj obupani neljubci le-teh.

Mleti ribji kotleti v ponvi

Sestavine:
500 g mletih rib,
200 g bučne kaše,
1 jajce
3 umetnost. l. moka,
1-2 stroka česna (po želji)
sol, poper - po okusu,
rastlinsko olje.

Kuhanje:
Poveži z mleto ribo naribano bučo na fino Rende, dodajte z vilicami stepeno jajce, česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico in premešajte. Nato mleto meso dodamo moko, pregnetemo, solimo in popramo po okusu. Z mokrimi rokami oblikujte kotlete in jih v ponvi z ogretim rastlinskim oljem pecite 3-4 minute na vsaki strani.

Kotleti iz mletega mesa v ponvi so najmanj časa in največ užitka!

Dober apetit in nova kulinarična odkritja!

Larisa Shuftaykina

Zdi se, no, kaj bi lahko bilo lažji kotleti? dodano sesekljano meso namočen bel kruh, jajce in manjšo čebulo, sol in poper – in si speci odlične kotlete. Vendar pa nekaterim gospodinjam iz nekega razloga razpadejo v ponvi, pri drugih pa se izkažejo za precej suhe. Kuhar restavracije Dr. Živago.

Skrivnost ena. Naredite si mleto meso!

() Nikoli ne boste dobili tako okusnih mesnih kroglic iz mletega mesa v trgovini kot iz domačega, osebno zvitega v mlinčku za meso. Še več, najbolj najboljše mesne kroglice dobimo z mešanjem dveh ali kot v našem receptu kar treh vrst mesa.

Sestavine za mesne kroglice tri vrste meso

Goveja pulpa - 300 g Jagnjetina - 300 g Piščančja pulpa - 300 g Beli kruh- 150 g Mleko - 150 g Popečena čebula - 180 g Smetana - 100 g Sol - po okusu

Poper - po okusu

Maslo - 100 g Skrivnost drugega. Pravi kruh in ocvrta čebula () Beli kruh je pomembna sestavina mletega mesa in se v receptu za kotlete sploh ni pojavil zaradi ekonomičnosti. Bela štruca, namočena v mleku, daje fancheju sočnost in mehkobo, brez nje bo mleto meso postalo kebab in ne puhast kotlet. Za mleto meso je bolje vzeti rahlo posušen, včerajšnji kruh, saj mehko in sveže daje mletemu mesu rahlo opazno kislost. Z njega odstranimo vse skorje, narežemo na kose in namočimo v mrzlo mleko. Kar zadeva čebulo, jo je treba narezati na kocke in rahlo prepražiti v rastlinskem olju, nato pa jo poslati v mlinček za meso in pomikati skupaj z mesom. To bo mletemu mesu dalo dodaten zelo prijeten okusni odtenek.

Tretja skrivnost. Maslo in smetana

() Nekatere gospodinje mletemu mesu dodajo mast ali mast. Ker ko se maščoba pri cvrtju stopi, da kotletom sočnost. Vendar pa so kotleti veliko bolj elastični in mehki, če maščobo zamenjate s smetano in dodate še en košček zmehčanega masla. Smetano je treba v mleto meso vnesti v dveh fazah. Ko meso, čebulo in kruh prevrnete v mlinček za meso, dodajte polovico smetane, sol in poper, vse dobro premešajte z rokami, nato dodajte preostalo smetano, ponovno gnetite mleto meso. Na koncu dodamo še zmehčano in skoraj stopljeno maslo. Po tem je treba mleto meso gnetiti do gladkega in izločiti. Nato posodo pokrijte folija in pustimo eno uro v hladilniku.

Skrivnost štiri. Zdrobljen led () Ko se mleto meso dobro ohladi, se začne najbolj nenavadno in najbolj zanimivo. Mletemu mesu dodamo zdrobljen led! To je pravi življenjski trik, ki vam omogoča, da kotlete naredite puhaste in dobesedno izhajajo iz soka in pare. To je enostavno narediti in rezultati so osupljivi! Za pol kilograma mletega mesa vzamemo 5-6 standardnih ledenih kock iz ohlajenih modelov, jih damo v plastično vrečko in na hitro zdrobimo s kuhinjskim kladivom na približno 2-3 mm.

Iz zamrzovalnika vzamemo posodo z mletim mesom, jo ​​pošljemo tja zdrobljen led, hitro, da se led ne stopi od vročine rok, zgnetite vse komponente (ledene plošče morajo biti enakomerno razporejene po masi mletega mesa!), In zelo hitro oblikujemo kotlete.

Koščki ledu v mletem mesu se med cvrtjem začnejo topiti, v mletem mesu pa nastanejo majhne praznine, ki se napolnijo s paro in naredijo kotlet bolj veličasten in sočen.

Ker je nemogoče ocvreti vse kotlete naenkrat, je bolje, da jih po oblikovanju vrnete v zamrzovalnik - počakate, da pridete na vrsto. V nasprotnem primeru se bo led v njih začel topiti.

Skrivnost pet. Kako cvreti

() Cvrtje kotletov je enostavno. Glavna stvar je, da jih vnaprej položite na dobro segreto ponev z rastlinskim oljem in pražite na precej močnem ognju do zlato rjave barve, ne da bi zmanjšali ogenj.

Nato obrnite, pustite, da se skorja zgrabi na drugi strani, ponev pokrijte s pokrovom in zmanjšajte ogenj, tako da kotleti postopoma dosežejo pripravljenost in ocvrejo v notranjosti.

Druga možnost kuhanja - lahko jih hitro popečete v ponvi na obeh straneh do zlato rjave barve in nato pošljete v pečico, segreto na 180 stopinj, za 15 minut - da dosežejo pripravljenost.

Lahko jih postrežete z mešano solato, lahko pa tudi s pire krompirjem, kot v otroštvu pri vaši babici!

Domači kotleti so priljubljena jed iz mletega mesa.

Preprosti in krepki kotleti s hrustljavo skorjo se bodo odlično prilegali vašemu jedilniku družinska večerja in bo okrasil vsako praznično pojedino.

Kotlete jemo tako vroče kot hladne.

Lahko so samostojna jed in jih postrežemo s katero koli prilogo, naj bo to solata, pire krompir oz zelenjavna enolončnica. Ne pozabite, da brez kotletov najboljše restavracije sveta se ne morejo primerjati z domačimi kotleti, ki jih s strahospoštovanjem in ljubeznijo naredi lastna gostiteljica.

Splošna načela priprave

1. Za pripravo okusnih in sočnih kotletov je pomembno izbrati pravo mleto meso. Najbolje je mešati več vrst mletega mesa, kjer lahko izberete kombinacijo po svojem okusu. Vendar ne pozabite, da mleto meso, kupljeno v trgovini, ne more nadomestiti domačega mletega mesa, ki ga gostiteljica sama zvalja v mlinčku za meso. Če ni mogoče samostojno kuhanje, obvezno preverite svežino in kakovost mesa, saj je to odločilna faza pri pripravi kotletov.

2. Mletemu mesu ne pozabite dodati žemlje ali kruha. To je glavno pravilo za pridobivanje sočnosti in nežno meso. Rezine zvitka zadržijo sok v kotletih kot goba in ga popolnoma vpijejo.

3. Kotlete lahko zavijemo tako v moko kot v drobtine. To je prepuščeno vaši izbiri.

4. Domačim kotletom ne pozabite dodati začimb in zelišč, to bo dodalo pridih pikantnosti in prefinjenosti.

Klasične domače mesne kroglice

mleto meso (domače ali kupljeno) - 500 g;

2 stroka česna;

sol, črni in rdeči poper;

1-2 rezine kruha;

moka - 3-4 žlice. žlice.

1. Čebulo olupimo in zdrobimo ali sesekljamo v mešalniku. Stroke česna in zelišča drobno sesekljajte.

2. Rezine kruha narežemo na rezine in posušimo. Nato namočite v vodi, dali bodo kotletom neverjetno sočnost. Brez tega koraka bodo kotleti suhega okusa. Nato pregnetemo in stisnemo ter šele nato dodamo mletemu mesu.

3. Vse zgoraj naštete sestavine združite v globoki skledi, dobro premešajte v kuhinjskem robotu ali z žlico. Z rokami smo premagali mleto meso in ga vrgli na trdo površino.

4. Začinite s soljo in poprom.

5. Z žlico zajemite malo mesa, ga položite na moko in potresite z njo. Dlani oblikujemo zaobljen narezek, ga namažemo vročo ponev. Cvremo 3-4 minute. Ko obrnemo na drugo stran, malo umaknemo ogenj.

Domači kotleti v drobtinah

2 kosa suhe štruce;

1. Čebulo narežemo, jajce razbijemo in zavitek, namočen v vodi (mleku), dodamo mletemu mesu.

2. Mleto meso temeljito gnetite, dokler ne dobite mase homogene konsistence.

3. Oblikujemo kotlet v krušnih drobtinah in ga damo v ponev z rastlinskim oljem, postavimo na majhen ogenj. Z drobtinami v krušnih drobtinah so kotleti videti veliko bolj okusni. Ko začutite, da so porjaveli, jih lahko obrnete. Običajno se kotleti pečejo v drobtinah 2 minuti na vsaki strani.

4. Odličen dodatek takšnim kotletom je solata iz kuhane pese z dodatkom čebule, česna, soli in popra, začinjena z nerafiniranim rastlinskim oljem in poškropljena. limonin sok s sladkorjem. Kotleti s krompirjem so precej kalorični. Solata iz rdeče pese je odlična za jed.

Domači goveji in puranji kotleti z zdrobom

mleto meso (govedina in puran) - 1200 g;

čebula - 300 g;

svež ali granuliran česen;

3 umetnost. žlice zdroba;

sol in črni poper;

voda - 2/3 skodelice;

kisla smetana - 300 g.

1. Čebulo temeljito zgnetemo v mlinčku za meso ali naribamo na drobno.

2. Mletemu mesu lahko dodamo krompir ali bele žemlje v vodi ali mleku. Toda ta recept ponuja drugo rešitev: zdrob. Popolnoma ohranja obliko rezine in ne dovoli, da bi se deformirali.

3. Mleto meso je zaželeno premagati in pustiti 15-20 minut, tako da je dobro nasičeno z začimbami.

4. Mleto meso razdelimo na mizo v obliki pravokotnika, ga razdelimo na polovico, vsako polovico še na 3 dele. Izdelati je mogoče kakršno koli obliko. Vsak kotlet dobro potresemo z moko.

5. V segreti ponvi popečemo 3 minute na vsaki strani.

6. Ocvrte kotlete damo v ponev, tam nalijemo približno 2/3 skodelice vode, zapremo pokrov, dušimo 10 minut na majhnem ognju, da sežejo v notranjost in postanejo mehkejši. Postrezite s kislo smetano.

Bujne domače mesne kroglice

štruca - 100-150 g;

mleko - 200 ml;

moka - 5-7 žlic. žlice;

maslo - 2-3 žlice. žlice;

rastlinsko olje - 2-3 žlice. žlice;

1. Odrežite skorjo štruce, napolnite drobtine z mlekom in pustite namakati 15-20 minut.

2. V segreti ponvi na zelenjavi in ​​maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. Zanimivo je, da se maslo pri cvrtju ne zažge in daje hrani prijeten kremast okus.

3. Razbijte jajce in ločite rumenjak od beljakovin.

4. Mleto meso, iz mleka ožet zavitek in popraženo čebulo zmešamo z rumenjakom. Priporočljivo je, da nastalo gosto maso zdrobite z rokami. Ne varčujte s svojo močjo pri stepanju mletega mesa, bolje ko to storite, bolj priročno bo oblikovati kotlete, pri cvrtju pa bodo ohranili svojo obliko. Pretepeno mleto meso odstranimo 20 minut v hladilniku, da popravimo njegovo gosto stanje.

5. Stepajte Beljak dokler ne nastane gosta bela pena. Ali so beljakovine dosegle želeno konsistenco, lahko preverite na naslednji način: ko obrnete posodo, se ne smejo razliti iz nje. Mletemu mesu dodamo stepene beljakovine, zelo previdno premešamo, da ne porušimo celovitosti beljakovin, saj bo prav on dal sijaj kotletom.

6. Naredimo kotlete v obliki gostih pogač, jih povaljamo v moki.

7. Segrejte maslo in rastlinsko olje. Kotlete razporedimo in prepražimo do zlato rjave barve, obrnemo, dodamo malo vode, da se poparijo in pokrijemo s pokrovom, dokler niso kuhani.

Mehke domače polpete s skrivnostjo

mešano mleto meso (govedina in svinjina) - 500 g;

sol, črni poper;

2 stroka česna;

žemljica, namočena v mineralni vodi;

1. Čebulo zmeljemo. Dodamo namočeno žemljo, potem ko jo dobro ožamemo. Česen strgamo.

2. Maso pregnetemo za enakomerno porazdelitev.

3. Prelijte v skledo mineralna voda s plini. Mleto govedino potresemo s ščepcem sode. To je naša skrivna sestavina. Da, to je soda, ker naredi mleto meso mehko in prispeva k njegovemu rahljanju. Ugasnite sodo mineralna voda zlivanje po kapljicah od zgoraj. Skupaj dajejo mesu izjemen sijaj. Ponovno pregnetemo, da dobimo elastično maso.

4. Dodajte 1 jajce. Sprva postane nadev tekoč, po dobrem gnetenju pa ponovno postane gost. Sol in poper prilagodimo vašim željam.

5. Mleto meso smo premagali in ga vrgli na trdo površino z majhne višine. In pustimo v hladilniku 20-30 minut.

6. Vsak oblikovan kotlet pomakamo v drobtinah.

7. Ne obžalujemo olja, dobro segrejemo ponev. Cvremo 2-3 minute na vsaki strani brez pokrova, nato pa pokrito dušimo na zmernem ognju.

Domači kotleti z gorčico

mleto goveje meso - 500 g;

1 st. žlica oljčnega olja;

1-2 stroka česna;

Omako pripravimo iz naslednjih sestavin:

smetana z vsebnostjo maščobe do 30%;

2 žlici. žlice gorčice.

1. Sesekljajte čebulo, česen in peteršilj.

2. V globoki skledi zmešamo mleto govedino, dodamo jajce, naribano čebulo in česen. Solimo in popramo po okusu. Pošljite v hladilnik za pol ure.

3. Oblikujemo kotlete zaobljene oblike in jih damo v ponev na segreto olivno olje.

4. Omako pripravimo takole: stepemo smetano, dodamo gorčico.

5. Omako nalijte na kotlete v ponvi 10 minut, preden jo izklopite, dušite na srednjem ognju pod pokrovom.

Domače mesne kroglice s sirom

mleto meso - 600 g;

jajce - 1 kos .;

krompir - 2 kosa;

majoneza - 3 žlice. žlice;

česen - 2 stroka;

trdi sir - 100 g;

štruca - 200 g.

1. Da se kruh zmehča, ga pustimo 15-20 minut v posodi z vodo, nato ožamemo in dodamo mletemu mesu.

2. Krompir, česen in čebulo drobno sesekljajte.

3. V eni skledi zmešajte sesekljano zelenjavo, jajce in zmehčan kruh. Temeljito premešajte, da dobite homogeno maso, najbolje je, da to storite z mešalnikom.

4. Dodajte 1-2 žlici moke, da mleto meso ni tekoče. sol, poper.

5. Sir narežite na srednje rezine.

6. Kotlete naredimo poljubno obliko, najbolje pa je, da jih oblikujemo v obliki torte, tako da na sredino položimo rezino nasekljanega sira. Nato ga skrijemo v kotlet, po vrhu potresemo z moko.

7. Fry do zlato rjave barve. Kuhajte 4-5 minut na majhnem ognju. Kotlete postrezite vroče, da sir v njih nima časa zamrzniti in strditi.

Domače mesne kroglice, polnjene s kokošjimi jajci

raznovrstno mleto meso - 700 g;

štruca - 2 rezini;

piščančje jajce - 6 kosov;

česen - 3 rezine;

1. V globokem krožniku zmešamo jajce, mleto meso, v vodi namočene rezine štruce, drobno sesekljano čebulo in česen.

2. Trdo kuhano piščančja jajca je treba drobno sesekljati.

3. V ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve.

4. Čebulo in kuhana jajca zmešamo, dodamo stisnjen česen, sol in poper.

5. Iz mletega mesa naredimo pecivo, na sredino damo nadev.

6. Pekač mora biti namazan z rastlinskim oljem. In končno, zadnja faza je pošiljanje kotletov v pečico pri 160-180 stopinjah.

Če vzamete mleto svinjino, kotleti bodo mastni, če je piščančje meso mehko in pusto. Najboljša alternativa so zrezki-sorti.

Da bodo kotleti ne samo sočni, ampak tudi bujni, bo na pomoč priskočila soda, pogačena z mineralno vodo, limoninim sokom ali kisom.

Kotleti obožujejo olje, a tudi z njim ne smete pretiravati. V nasprotnem primeru bodo preveč mastni. Najbolje jih je ocvreti na stopljeni maščobi.

Pogosto se postavlja vprašanje: kako dolgo cvreti kotlete? Odgovor je preprost: do popolne pripravljenosti. Pripravljenost je mogoče preveriti na preprost način. Kotlet pritisnemo z vilicami, če izpusti bistri sok, ga lahko po 2-3 minutah kuhanja na pari varno postrežete k mizi.

Če se kotleti ne počutijo ocvrte čebule, jih pošljite v mikrovalovno pečico za 2-3 minute in jih tako pripravite.

Kotlete lahko postrežemo s kislo smetano, lahko solato, zelenjavno prilogo ali standardnim pirejem.

Kuhajte z užitkom in ljubeznijo! In zapomni si kaj lažji recept boljši je rezultat!

Požarski kotleti, kijevski, puranji, svinjski, goveji, ribji, zelenjavni in žitni kotleti ... Kdo bi si mislil, da bo izvirni evropski recept za kuhanje mesa s kostmi pridobil takšen razvoj in priljubljenost. In kljub dejstvu, da gospodinje to jed kuhajo precej pogosto, jih veliko zmede vprašanje, kako narediti kotlete sočne in puhaste.

Glede na tehnologijo priprave ločimo 2 vrsti mesni kotleti: narezan kotlet in narejen iz mletega mesa. Pri pripravi kotletov iz mletega mesa gospodinje zanima odgovor na glavno vprašanje: kako ocvreti kotlete, da so sočni. Toda pred fazo cvrtja je postopek njihove priprave celoten cikel dejanj s pogoji, ki jih je treba izpolniti, in majhne skrivnosti, če veste, da lahko skuhate čudovito jed ne le za vsakdanji meni, ampak tudi za praznik.

Celoten postopek kuhanja je sestavljen iz več tehnoloških operacij:

1. Izbira mesa.
2. Priprava dodatnih sestavin.
3. Mletje mesa.
4. Priprava mletega mesa.
5. Oblikovanje kotletov.
6. Toplotna obdelava.

Izbira mesa za kuhanje kotletov

Lahko se pogovarjate o tem, kakšno meso je najbolje uporabiti, na policah trgovin izberete kose, ki se popolnoma ujemajo s priporočili, vendar gostiteljica nima vedno takšne priložnosti.

Pri pripravi mesa za mleto meso je bolje upoštevati pomembno pravilo kombiniranja različne sorte meso: svinjina in govedina ter celo perutnina. Menijo, da bodo kotleti, narejeni samo iz govedine, preveč pusto in žilavo, tisti iz svinjine pa preveč mastni. Toda ne glede na to, kaj predpisujejo recepti, bo vsaka gospodinja še vedno izhajala iz preferenc svoje družine ob upoštevanju običajne prehrane.

Običajno je priporočljivo, da za mleto meso izberete ne preveč pusto meso, pri čemer upoštevate delež razmerja kaše in maščobe od 80% do 20%. Če hostesa nima veliko izbire ali pa se drži pravil dietna hrana, še vedno lahko pripravite sočne in okusne kotlete z dodajanjem perutninskega mesa in dodatnih sestavin.

Menijo, da so najbolj okusni in sočni kotleti pridobljeni iz ohlajenega in ne iz odmrznjenega mesa. Tega pogoja pa ni vedno mogoče izpolniti in pri uporabi mesa iz zamrzovalnika velja upoštevati, da ga je treba zamrzniti enkrat, ne pa večkrat odtajati in zamrzovati.

Izbira in priprava sestavin za prihodnji nadev

Tu so primeri dodatkov za mleto meso (na 500 gramov mesa).

1. Čebula- obvezna komponenta (dovolj je par srednje ali ena velika čebula). Možnosti za njegovo pripravo: bodisi zelo drobno sesekljajte z nožem, bodisi naribajte na finem strgalu ali grobo narežite na rezine za nadaljnjo obdelavo v mlinčku za meso skupaj z mesom.
2. Česen, uporabljamo poljubno in ni obvezna sestavina (2-3 stroki).
3. Dodatki za mehkobo in sijaj kotletov. Med njimi je več možnosti, izbranih po presoji kuharja:

• surov krompir, olupljen in nariban na fino Rende (1 - 2 krompirja);
• lahko uporabimo namesto krompirja rastlinski mozeg, in ga tudi naribajte, vendar s pogojem predhodnega čiščenja lupine, če je bučka že zrasla in je njena lupina dovolj debela (količina mora biti primerljiva z volumnom naribanega krompirja);
• Beli kruh(120 - 150 gr.), Vendar ne mehko in sveže, ampak zastarelo, ležalo več dni, s trdo skorjo, ki je bila predhodno odrezana in namočena v vodi ali mleku;
• je lahko nadomestilo za kruh zdrob(1 - 2 žlici), vendar je pri uporabi zdroba pomembno, da ne pretiravate, sicer bodo kotleti izgubili svojo sočnost.

1. Začimbe, katerih uporaba je stvar okusa in navade. Pomembno je, da pri dodajanju natančno upoštevate odmerjanje, saj bodo pokvarili okus polpetov ali pa jim dali prijetno aromo in dodaten okus.
2. Voda ali mleko, s prednostjo navadne hladne vode, lahko zavremo (100-200 ml, prostornino je treba določiti po premikanju mletega mesa, poglejte, kako mokro se je izkazalo).
3. Sol.
4. Poper.
5. jajce- po presoji kuharja, če pa je mogoče, potem popolnoma opustite jajca ali uporabite samo rumenjak.
6. maslo.
7. Zdrobljen led.

Ni nujno, da imate pri roki čisto vse zgoraj naštete sestavine. Če nameravate dodati kruh, potem zdrob ni potreben, in če se odločite dodati krompir, potem lahko povsem brez kruha.

Nekateri kuharji pa se ob upoštevanju reka, da kaše z maslom ne pokvarite, odločijo za uporabo skoraj vseh dodatkov. V tem primeru se morate odločiti, kakšen cilj je zastavljen: povečati količino mletega mesa ali ohraniti okus. mesna jed in dobimo sočne kotlete.

Priprava mletega mesa

Med odsotnostjo mlincev za meso so mleto meso pripravljali s pomočjo. Do danes velja, da je to najbolj sprejemljiv način za ohranitev soka v prihodnjih kotletih. Ker pa za to ni vedno časa in je mlin za meso že dolgo izumljen, se mleto meso najpogosteje pripravlja z njegovo pomočjo.

Meso in čebulo, narezano na koščke, če ni bilo vnaprej pripravljeno z ribežnom ali sesekljano z nožem, se pomakne v mlin za meso. Kolikokrat je treba preskočiti meso, odločitev sprejme gostiteljica: nekdo ima rad kotlete dovolj grobega mletja, nekdo pa raje pomika meso 2-3 krat.

Po mletju mesa je potrebno v nastalo maso dodati vnaprej pripravljene sestavine v skladu z načrtovano sestavo: sol, poper, začimbe, namočen kruh, ki ga ne smemo močno stisniti, nariban krompir ali bučke.

Ker mora biti jed sočna, v pripravljeno maso vlijemo hladno vodo.

Po mešanju morate mleto meso nasičiti s kisikom in izboljšati oprijem sestavin med seboj. Če želite to narediti, ga ne boste morali le dobro pregnetiti, temveč ga tudi potolči, tako da mleto meso s silo vržete v posodo približno 10-krat. Nato lahko posodo z vsebino pošljete 30 minut v hladilnik.

Oblikovanje kotletov

Mleto meso je pripravljeno in lahko začnete oblikovati kotlete. Če želite to narediti, morate zmočiti roke. hladna voda drugače se vam bo mešanica prijela na roke.

In ker je potrebno ocvreti sočne kotlete, lahko uporabite enega od dveh načinov za povečanje njihove sočnosti, poleg hladne vode, ki jo dodate neposredno v mleto meso:

1. na sredino vsakega kotleta položite majhen košček zdrobljenega ledu;
2. na sredino obdelovanca dodajte majhen košček masla.

Vsak oblikovan kotlet je bolje povaljati v krušnih drobtinah ali moki, da se kasneje med cvrtjem naredi skorja, ki bo preprečila, da bi sok stekel v ponev.

Kakšne velikosti naj bodo kotleti, je izbira kuharja, vendar je bolje upoštevati pravilo: manjši kot je kotlet, manj bo sočen, velike porcije pa je težko ocvreti. Izbrati morate zlato sredino.

Toplotna obdelava

Medtem ko so kotleti oblikovani, lahko že postavite ponev na štedilnik in jo začnete segrevati s sončničnim oljem.

Če želite ocvreti mehke in sočne kotlete, jih je treba položiti v predhodno segreto ponev. Pomembno je, da temperatura segrevanja omogoča nastanek skorjice v prvih minutah praženja.

Da bi to dosegli, je treba po prvih minutah kuhanja znižati temperaturo in pustiti, da se kotleti na strani, ki jo pečete, spotijo. Nato jih je treba obrniti in z dodajanjem temperature prepražiti drugo stran, nato zmanjšati intenzivnost segrevanja ponve, pokriti s pokrovom in pustiti, da se kuha približno 10 - 15 minut.

Za tiste, ki se bojijo, da bi se kotleti prekuhali, jih lahko po nastanku skorje na obeh straneh odstranite s štedilnika, premaknete v predhodno segreto pečico in jih na ta način pripeljete do popolne pripravljenosti.

Vsak kuhar izvaja svoje poskuse, spreminja sestavine, dodane mletemu mesu, prilagaja temperaturo in načine praženja. Najuspešnejše rezultate je najbolje zabeležiti in ustvariti lastne recepte, izbira sestave in tehnologije za pripravo najbolj okusnih, sočnih in bujnih kotletov.

Ta članek se išče za:

• kako narediti mesne kroglice sočne
• sočni kotleti
• kako narediti kotlete iz mletega mesa sočne in puhaste
• kako narediti sočne mesne kroglice