Kako narediti jabolčni sok bister. Kako iztisniti jabolčni sok brez stiskalnice in sokovnika doma

Sok iz jabolk doma je odličen vir vitaminov. Takšen sok lahko pijemo sveže pripravljen ali konzerviran, lahko je osnova za pripravo vseh vrst pijač in celo sladic. Ta okusen in dišeč sok ima samo eno pomanjkljivost - ne zelo privlačno barvo, ki se zelo razlikuje od barve soka iz trgovine. Vendar ga je mogoče posvetliti - in potem bo postalo prozorno. In ni treba uporabljati posebne opreme ali nekaterih dodatkov, ki so škodljivi za zdravje.

Sočenje

Prvi korak je izbira jabolk, iz katerih boste pripravili sok. Uporabite lahko sadje iste sorte ali mešate različne - tako boste ustvarili bolj harmoničen okus, ki vam je všeč. Za pripravo soka lahko uporabite ne le gojene sorte, ampak tudi "divje". Vendar ne pozabite, da je slednji nekoliko trpkega okusa, zato ga dodajte v majhnih količinah.

Tukaj je majhen nasvet, ki vam bo pomagal pri odločitvi o okusu. Sladke sorte jabolk vključujejo:

• zlati;
• Fuji;
• Red Delicious;
• Gala.

Kisle sorte:

• Granny Smith;
• Semerenko;
• Jonagold.

Za pripravo soka potrebujete sadje brez madežev, sledi gnilobe ali kakršne koli poškodbe. Treba jih je dobro oprati, posušiti in nato odstraniti peclje.

jabolčni sok lahko pripravimo na sokovnikih različnih vrst. Lahko je električni sokovnik (centrifugalni ali polžasti), lonec na pritisk ali ročna stiskalnica.

Sok, pridobljen s prvim stiskanjem, je najbolj dragocen, saj vsebuje veliko količino vitaminov. Toda torta, ki ostane, vsebuje tudi veliko soka. Še posebej, če uporabljate električni sokovnik majhne moči. Kolač prelijemo z vodo v razmerju 10:1.

Pustite, da se zmes infundira nekaj ur. Zdaj ga je treba ponovno preliti skozi stiskalnico. Seveda bo pijača šibkejša. Če pa se vam zdi sok po prvem iztisku preveč bogat ali zgoščen, ga lahko malo razredčite.

Razjasnitev soka

Takoj je treba povedati, da doma verjetno ne boste mogli ustvariti soka, ki bi bil videti kot pakiran. Tukaj pa je mogoče narediti malo bolj pregledno.

Pustite, da se sveže iztisnjen sok nekaj časa napolni. Šele po tem ga je treba filtrirati (lahko uporabite gazo, zloženo v več plasteh). Filtriran sok vlijemo v ponev in nato v vodni kopeli zavremo. Peno, ki bo nastala med vrenjem, je treba odstraniti.

Počakajte približno 5 minut, nato posodo odstranite iz kopeli in jo takoj za nekaj ur postavite v posodo s hladno vodo. Videli boste, da se je pijača razslojila. Zgornjo svetlo plast je treba previdno preliti v drugo posodo, tako da rjava motna usedlina ostane na dnu.

Sorodne vsebine:

Ko poletna sezona daje dobro letino jabolk, se lastniki soočajo z vprašanjem, kako predelati sadje, da bi čim bolj ohranili vitamine. Pripravite jabolčni sok: okusna pijača vas bo na zimski večer spomnil na poletje, tehnologija je precej preprosta, uporabljajo se tudi proizvodni odpadki. od...

Grozdni sok je eden najbolj koristnih za človeško telo. Je odlično prebavljivo in vsebuje dragocene sladkorje, vinsko in jabolčno kislino ter številne biološko aktivne snovi. Hkrati morate poznati pravila, katerih skladnost vam bo omogočila, da dobite kakovostno in uporabno ...

Vsi že dolgo vedo koristne lastnosti brezov sok, vendar le malo ljudi ve, da lahko iz njega naredite dober kvas, ki ne le ohrani vse uporabne lastnosti, ampak tudi odlično pomaga potešiti žejo. Obstaja veliko receptov za pripravo takšne pijače. Kuhanje kvasa za...

Sočenje

p sadje, jagode in zelenjava so zelo pomembni v prehrani ljudi, a na žalost v sveže shranjeni so za kratek čas. Eden od načinov, kako jih rešiti hranilna vrednost- priprava sokov.

O Sokovi so še posebej dragoceni kot vir vitaminov, vendar ne samo. Hranilna vrednost sokove določa tudi bogata vsebnost mineralov v njih, predvsem soli kalija, kalcija, magnezija, fosforja, železa, sladkorjev, taninskih in pektinskih snovi ter eteričnih olj.

AT za razliko od sokov iz sadja in jagodičevja se zelenjavni sokovi tradicionalno uživajo v veliko manjših količinah in v ožjem asortimanu.

MŠtevilni zelenjavni sokovi se od sadnih in jagodičja razlikujejo po sestavi organskih kislin. Če v sadni sokovi prevladujejo jabolčna, citronska, vinska kislina, nato v rastlinskih kislinah - mravljinčna, jantarna, ocetna in oksalna.

B Zelenjavni sokovi so obogateni s kalijevimi in natrijevimi solmi, ki spodbujajo presnovo vode v telesu.

O zelenjavni sokovi vsebujejo manj sladkorja kot sadni sokovi. Večinoma so nevtralnega ali rahlo kiselkastega okusa, zato jih je priporočljivo uživati ​​pred obroki, ne po njih.

AT zaradi dejstva, da imajo zelenjavni sokovi precej nizko kislost, obstaja nevarnost ohranjanja mikroflore pri konzerviranju doma. Zato je med pasterizacijo zaželeno, da jim dodate kisle sokove, na primer jabolko, brusnice, rdeči ribez ali uporabite citronsko kislino. Sokove iz tistih zelenjadnic, ki jih lahko sveže hranimo skoraj vse leto (korenje, pesa, zelje), je priporočljivo pripraviti neposredno pred uporabo.

OD Oki je lahko prebavljiv prehranski in zdravilni izdelek. Uporabljajo se lahko tako za preventivne namene kot za zdravljenje bolezni. Vrednost sokov je v tem, da prispevajo k izločanju želodčnega soka, kar povzroči apetit in poveča prebavljivost živil.

Sokovi, pridobljeni iz ene vrste surovin brez dodanega sladkorja, se imenujejo naravni sokovi. Glede na mehansko sestavo jih delimo na:

Neočiščeno: sveže iztisnjeni sokovi z delci sadja ali zelenjave

Očiščeni: bistri sokovi, ki so bili očiščeni s filtracijo ali usedanjem, čemur je sledila odstranitev usedline.

Sokovi s pulpo (nektarji): sokovi, ki vsebujejo pire iz sadja ali jagodičja, iz katerega so pripravljeni. Ti sokovi imajo največjo vrednost, saj po kemični sestavi in ​​okusu najbolj ustrezajo svežemu sadju in jagodičevju.

p Glede na vrsto uporabljenih surovin so naravni sokovi s kašo razdeljeni na sadne in jagodne, zelenjavne, sadne in jagodne ter zelenjavne sokove.

Mešani sokovi- pripravljeno iz več vrst iste surovine ali z dodatkom drugega sadja, jagodičja in zelenjave v glavni sok:

Svetle sokove dobimo z mešanjem sokov jabolk različnih skupin, hrušk, drugega sadja in zelenjave.

Sokove z mezgo dobimo z mešanjem sokov s sadnimi kašami, naravnimi sokovi in ​​sirupi. Eno vrsto sadja, ki je več v mešanici, vzamemo kot glavno. Kot glavno sadje se uporabljajo jabolka, hruške, slive. Dodatno sadje so lahko kutine, marelice, jagode, pa tudi zelenjava - pesa, buče, korenje

Sadni in zelenjavni nektarji- To so sokovi s kašo, pridobljeni z mešanjem sokov iz sadja (jagodičevja) in zelenjave. Za pripravo sadnih in zelenjavnih nektarjev se uporablja pire iz sadja in jagodičja z visoko vsebnostjo kislin. Izboljšuje se lastnosti okusa in rok uporabnosti soka

OD ok se pridobiva s stiskanjem sveže nabranega, zrelega in dokaj zdravega sadja, jagodičevja in zelenjave. To je zelo hranljiv izdelek, ki ohranja skoraj vse glavne lastnosti svežih surovin. Sok vsebuje sladkorje, kisline, mineralne soli, tanine, barvila in pektinske snovi, esencialna olja in vitamini. Doma lahko pripravite polnovredne sokove iz različnega sadja in jagodičja ter jih s sterilizacijo ohranite v naravni obliki, brez sladkorja.

Kakovost soka je v veliki meri odvisna od začetne kakovosti surovin:

• iz prezrelih sadežev slabo izstopa in je slabše kakovosti
• v soku nezrelih sadežev je manj biološko aktivnih snovi
• za pridobivanje paradižnikov sok izbrano je samo zrelo sadje (z zelenjem in prezrelo ni primerno)
• v nobenem primeru za pridobivanje soka ne smete uporabiti surovin, ki so jih prizadeli škodljivci in bolezni.

Shema za pridobivanje soka brez celuloze:

• priprava sadja, jagodičja in zelenjave za predelavo
• razdelitev
• pridobivanje soka
• čiščenje
• mešanje sokov (blendiranje)
• polnjenje, sterilizacija in zapiranje
• hlajenje sokov v pločevinkah

p Glede na prisotnost trdnih delcev sadja, jagodičja in zelenjave v soku ločimo sokove brez kaše in sokove s kašo.

Sok brez kaše je mogoče dobiti na več načinov:

• stiskanje zdrobljenega sadja in jagodičja (pulpe) s stiskalnico ali ročno skozi redko platno ali gazo
• z uporabo sokovnika ali sokovnika
• kuhanje sadja in jagodičja v vodi
• kuhanje sadja in zelenjave v posebnih sokovnikih
• na difuzen način

Drobljenje sadja in zelenjave. Za naknadno pridobivanje soka iz celega sadja in zelenjave jih predhodno zdrobimo. Pečkato in koščičasto sadje po odstranitvi pečk in pečk ter zelenjavo lahko sesekljamo v sekljalniku ali v mlinčku za meso. Jagode lahko zdrobimo v leseni skledi z lesenim tolkačem.

OD surovin ne smemo preveč zdrobiti - sok se slabo loči od pireju podobne kaše in ostane moten. Prizadevati si morate za povprečno stopnjo zdrobljenosti sadja: tako da se med ekstrakcijo v njem oblikujejo tubule, iz katerih izteka sok.

M Sok nekaterih jagodičja in sadja (črni ribez, kosmulja, brusnice, slive) vsebuje veliko pektina, zato se sok slabo izloča. Za lažji postopek dodamo 1,2 litra vode na 10 litrov kaše in segrejemo na 50-60 ° C, nato pa stisnemo. Bolje je, da slivo najprej kuhamo v vreli vodi 3-4 minute. in šele nato zmeljemo.

Pridobivanje soka s stiskanjem. Za pridobivanje soka iz veliko število surovin, lahko uporabite sokovnike, separatorje soka ali pa ga stisnete ročno. Za pridobivanje soka iz velikega števila sadja je bolj priporočljivo uporabiti stiskalnico.

p reže so lahko različnih oblik. Običajno stiskalnico sestavljajo stiskalni mehanizem, košara, podstavek in stiskalna deska. Koš služi kot sprejemnik celuloze in je nameščen na dnu stiskalnice. Na dnu konstrukcije je pladenj za odvajanje soka. Dno in stranske stene košare so obložene s celim kosom vreče brez vrzeli. Konci blaga naj visijo čez robove košare. Nato se celuloza naloži v košaro in prekrije s konci vreče. Na vrh se položi lesen krog, na katerega se spusti glava stiskalnice.

ATšaržna stiskalnica je celuloza nameščena v majhne plošče iz močne vreče, lanu ali najlonske tkanine. Vsak paket je premaknjen z leseno drenažno rešetko. Posoda za sok in sito sta postavljena pod pladenj stiskalnice za ločevanje velikih delcev.

p Postopek je treba izvajati počasi, da dobite največjo količino soka. Ob hitrem pritisku izteče zelo moten sok, poleg tega pa platno morda ne bo zdržalo pritiska. Na prvi stopnji sok teče brez pritiska - je gravitacijski sok. Ko ves gravitacijski sok izteče, se tlak občasno poveča z vrtenjem stiskalne glave za 1-2 obrata. Ko se izločanje soka ustavi, se glava obrne stran in pulpa se raztovori.

Tabela 2. Vsebnost soka v sadju in jagodah ter približni pridelek proizvoda iz 10 kg surovin

p Po stiskanju ostane v pogači do 10 % soka in številne dragocene snovi. Odstranite jih tako, da torto prelijete z vodo. Za 10 litrov kaše vzamemo 1 liter vode, premešamo in po 3-4 urah ponovno stisnemo. Meso intenzivno obarvanih jagod lahko iztisnemo še tretjič.

Pridobivanje soka v sokovniku. V njej se sok pridobiva pod delovanjem pare in vroče vode. Če ni posebnega sokovnika, lahko uporabite veliko ponev s pokrovom, emajlirano posodo, krožnik, flanelo ali gazo. Na dno ponve postavite globok krožnik z glavo navzdol, nanj - manjše posodice.

Z Nato se na dno glavne posode vlije voda - do polovice višine zbiralnika soka. Okoli robov ponve zavežemo kos flanele ali gaze, tako da se vrečka rahlo spusti v ponev. Vanj se vlije sadje. Lonec na vrhu pokrijemo pergamentni papir in pokrov. Da bi zagotovili, da se pokrov tesno prilega in ne prepušča pare, je na njem nameščena obremenitev.

Pridobivanje soka s prekuhavanjem sadja v vodi. Iz trdega sadja, včasih tudi iz jagodičja, lahko dobimo sok tako, da ga prekuhamo v vodi. Večje sadeže narežemo na koščke, jagode pa damo cele emajlirana ponev in zalijemo z vročo vodo. Na majhnem ognju zavremo vodo in nekaj minut kuhamo sadje pod pokrovom. Sok precedimo, vlijemo v posode, pasteriziramo in zamašimo.

Opomba lastniku Najbolje je, da sok segrevate ne na ognju, ampak v vodni kopeli.

p segret sok takoj ohladimo tako, da damo posodo v hladna voda. Nato pustimo stati 2 uri, nato pa bistri sok z gumijasto cevjo prelijemo v čisto posodo.

OD Oki shranjujemo v zaprtih steklenih kozarcih različnih prostornin v temnih kleteh in kleteh pri temperaturi, ki ne presega 12 °C.

Bistrenje soka

OD Sveže pridobljeni sok je ne glede na način pridobivanja temnega, neprivlačnega videza, saj vsebuje delce surovine, iz katere je narejen.

AT sokovi nekaterih sadežev (agrumi, hruške, marelice) in zelenjave (paradižnik, korenje, kumare) v suspendiranih delcih pulpe so dragoceni vitamini in snovi, potrebne za telo. Njihova odstranitev zmanjša vrednost nastalih sokov. Hkrati grozdni sok poleg motnosti vsebuje precejšnjo količino težko topnih tatarska omaka obori med skladiščenjem. Zato je treba grozdni sok zbistriti, da dobi privlačen videz in prozornost.

AT Glede na tehnologijo pridelave delimo sokove na neočiščene, prebistrene in sokove s kašo.

Naravni neprečiščeni sokovi- sveže iztisnjeni sokovi iz ene vrste surovin brez dodanega sladkorja s prisotnostjo delcev sadja ali zelenjave, iz katerih so pripravljeni. V primerjavi z bistrimi sokovi so temnejši in bolj motni. Po drugi strani pa so neprečiščeni sokovi bogatejši z vitamini in minerali.

naravni prečiščeni sokovi- prozorni sokovi privlačnega videza, ki so prestali postopek bistrenja s filtracijo ali usedanjem, ki mu je sledila odstranitev usedline. Očiščeni sokovi so po okusu in hranilni vrednosti slabši od neočiščenih, saj se med bistrenjem odstranijo nekatere arome in aromatične snovi.

naravni sokovi s kašo. Po kemični sestavi in ​​okusu so sokovi s pulpo najbolj dragoceni. Za pripravo teh sokov se vzame sadje in jagode, bogate s snovmi, netopnimi v vodi. Sokovi s kašo so lahko s sladkorjem ali brez njega. Kuhano sadje se podrgne skozi sito, cedilo itd. Sokovi s kašo se ohranijo na enak način kot naravni. Med shranjevanjem se lahko sokovi s pulpo ločijo v dve plasti (sok in pulpa), zato jih je treba pred uporabo dobro pretresti. Bolje je, da sokove s pulpo shranite v majhnih kozarcih, tako da lahko njihovo vsebino porabite naenkrat.

AT Doma lahko sokove očistite na dva načina:

Pospešeno osvetlitev. Sveže iztisnjen sok z veliko količino suspendiranih delcev filtriramo skozi kuhano flanelo ali gazo, zloženo v tri ali štiri plasti. Ponev s sokom postavimo na ogenj, segrejemo na 75-80 ° C in pustimo pri tej temperaturi 3-4 minute.

Najbolje je, da sok segrevate ne na ognju, ampak v vodni kopeli. Segret sok takoj ohladimo tako, da posodo za sok postavimo v hladno vodo. Ohlajen sok branimo 2 uri, odstranimo iz usedline, vlijemo v čisto posodo z gumijasto cevjo, po kateri se izvede toplotna obdelava.

Osvetlitev z dolgo osvetlitvijo. Ta način čiščenja velja za bolj kakovostnega, saj nastali sok med dolgotrajnim skladiščenjem ne postane moten. Zbistritev poteka naravno ob dolgotrajni izpostavljenosti predhodno segretemu soku.

Za razjasnitev sveže iztisnjen sok hitro segrejemo na 90 ° C, vlijemo v tri-litrske ali desetlitrske kozarce, poparjene z vrelo vodo, zamašimo s kuhanimi pokrovi in ​​postavimo na hladno temno mesto. Pri temperaturi 2 °C usedlina traja 2 meseca, pri temperaturi okoli 15 °C - do 3 mesece. Usedeni sok se odstrani iz usedline z gumijasto cevjo v čist kozarec, po katerem se izvede toplotna obdelava soka.

Toplotna obdelava sokov

p sadni in jagodni sokovi so kisli, zato se v njih lahko razvijejo plesni in kvasovke. Človeku škodljive bakterije se v kislem okolju ne razvijejo. Kvas živi pri temperaturi, ki ni nižja od 8 ° C, tako z dostopom zraka na površini fermentiranega soka kot v samem soku. Večina vrst kvasovk umre pri temperaturi 65-70 ° C, njihove spore pa pri temperaturi 70-75 ° C.

p les je bolj odporen proti povišane temperature, vendar se lahko razvije le v prisotnosti atmosferskega kisika, zato nastane na površini soka.

AT Doma lahko sok zaščitite pred kvarjenjem s segrevanjem. Hkrati mora biti temperatura minimalna, da se ohrani kakovost soka.

AT v zelenjavnih sokovih skoraj ni kisline (približno 0,2-0,3%), nezadostna kislost je značilna tudi za sokove iz hrušk, češenj, marelic, breskev in murv. V takšnem okolju se lahko kopiči botulinum toksin, ki je nevaren za človeško življenje, ki umre le pri temperaturah nad 100 ° C. Težko je doseči takšno temperaturo doma. Zato je treba zelenjavne sokove pred segrevanjem okisati.

OD Oči je treba zaščititi pred dolgotrajnim stikom z zrakom, da se v njih ne pojavijo oksidativni procesi, vitamini ne razgradijo in barva se ne spremeni. Zato mora celoten proces proizvodnje sokov - od zbiranja surovin do konzerviranja - potekati čim hitreje.

p Pri konzerviranju sokov s segrevanjem je učinek sterilizacije odvisen ne samo od temperature, ampak tudi od kislosti soka. V kislem okolju mikroorganizmi odmrejo hitreje in pri nižji temperaturi. Zato se pri sadju (jabolka, kutina), jagodičevju (brusnice, brusnice) in zelenjavi (rabarbara, paradižnik, kislica), katerih sok je kisel, sterilizacijski učinek doseže pri segrevanju na 100 °C. Ta postopek se imenuje pasterizacija.

Pasterizacija- eden najboljših načinov konzerviranja, saj omogoča zmanjšanje izgube vitaminov in neželenih sprememb v okusu in videz sok. Doma se sokovi pasterizirajo v vodni kopeli. Če želite to narediti, vzemite rezervoar ali ponev, v katero lahko spravite več pločevink soka. Na dno posode položimo leseno rešetko višine 2,5-3 cm in jo prekrijemo s krpo. Nato se vlije voda. Če so kozarci zamašeni s kovinskimi pokrovi, potem vodo nalijemo tako, da njena raven ustreza ravni soka v kozarcih. Kozarce, zaprte s pokrovi na zaponke, lahko potopimo v vodo skoraj do roba grla. Ne smemo pozabiti, da pločevinke ne smejo priti v stik med seboj in s kovinskimi deli posode.

Za stekleni kozarci ne poči, začetna temperatura vode ne sme biti višja od temperature pločevink soka. Metoda pasterizacije lahko konzervira sokove v kateri koli stekleni posodi. Pri konzerviranju v majhnih posodah se sok, segret na 85 ° C, vlije v sterilno posodo. Banke se ne napolnijo do vrha za 1,5 cm, steklenice pa za 2 cm, posode, napolnjene s sokom, pokrijemo s kuhanimi pokrovi ali zamaški in postavimo v ponev z vodo, segreto na 50 ° C, na stojalo. Vodo segrejemo na 85°C in vzdržujemo na tej temperaturi ves čas pasterizacije.

Trajanje pasterizacije pollitrskih pločevink in steklenic - 15 minut, litrskih - 20, trilitrskih - 30 minut. Začetek pasterizacije se šteje od trenutka, ko se voda segreje na 85 ° C. Temperaturo nadzorujemo s termometrom. Po končani pasterizaciji kozarce s sokom vzamemo ven z držalom, zamašimo in postavimo na glavo, steklenice postavimo in pustimo, da se ohladijo. Zamaške steklenic po ohlajanju napolnimo s parafinom, voskom ali smolo.

Sterilizacija - toplotna obdelava pri temperaturi 100 ° C in več, da uniči vse mikroorganizme, vključno s tistimi, ki tvorijo spore. Trajanje sterilizacije je odvisno od kemična sestava sok in velikost posode. Nižja kot je kislost soka, daljši je čas sterilizacije. Zato so v nadaljevanju pri opisu tehnologije za proizvodnjo določenih sokov podani posebni načini toplotne obdelave.

Sterilizacijo izvajamo v primerni kovinski posodi, kot je lonec, v katerega je lahko več kozarcev hkrati. Na dno sterilizatorja (lonca) položimo rešetko ali pa v enakomerno debelem sloju položimo krpo, da kozarci ne počijo, ko voda zavre. Vodo v sterilizatorju segrejemo na temperaturo, ki je za 15-20°C višja od temperature v kozarcih. Nato kozarce, pokrite s pokrovi, damo v sterilizator, tako da med samimi kozarci in stenami ponve ostane 5-10 cm prostora.

Da bi ohranili visoko kakovost soka, je treba vodo zelo hitro zavreti. Med postopkom sterilizacije mora biti vir ogrevanja šibek, vendar zadosten za vzdrževanje temperature vode v sterilizatorju. Segrevanje konzerviranega izdelka v sterilizatorju doma se najpogosteje izvaja pri vrelišču vode. V primerih, ko je potrebna temperatura nad 100 ° C, je treba vodi dodati kuhinjsko sol.

Resterilizacija se izvaja za bistrenje sokov, pa tudi za sokove z nizko kislostjo, kjer se lahko razvijejo spore mikroorganizmov.

Prva sterilizacija uniči plesen, kvasovke in klice. V času izpostavljenosti po prvi sterilizaciji čez dan sporne oblike mikroorganizmov, ki ostanejo v sokovih, vzklijejo v vegetativne in se med sekundarno sterilizacijo uničijo.

Za ponovno sterilizacijo doma morate kozarce najprej zapreti in na pokrove namestiti posebne sponke ali sponke, da se pokrovi med sterilizacijo ne bodo sneli s kozarcev. Objemke (sponke) se ne odstranijo, dokler se pločevinke po sterilizaciji popolnoma ne ohladijo.

vroče polnjenje- to je posebna vrsta sterilizacije predhodno prekuhanih ali prekuhanih sokov.

Na ta način se konzervirajo paradižnikov, grozdni, češnjev, jabolčni in drugi sokovi. Temperatura soka pred polnjenjem mora biti najmanj 96°C. Sok segrejemo do vrenja, takoj prelijemo v sterilno ogreto posodo in zapremo.

2- in 3-litrski kozarci za vroč kisli sok shranijo dovolj toplote za dokončanje postopka sterilizacije.

Blokada pločevink za sok. Preden odstranite kozarec iz sterilizatorja, je potrebno namizje vnaprej osvoboditi odvečne posode, ga pokriti s krpo ali postaviti leseno desko in nanjo previdno položiti kozarce s sokom. Kozarcev ne postavljajte na hladno površino, saj lahko steklo poči.

D Za hermetično zapiranje pločevink se uporabljajo različni šivalni stroji.

EČe je zapiranje narejeno s steklenimi pokrovi z gumijastimi tesnili, potem kozarce pred sterilizacijo hermetično zapremo s temi pokrovi in ​​popolnoma potopimo v vročo vodo za sterilizacijo.

O hlajenje pločevink s sokom poteka na naraven način na prostem z sobna temperatura. Zamašene kozarce običajno takoj obrnemo na glavo. Ob tem se dodatno segrejeta pokrov pločevinke z notranje strani in zrak v pločevinki. Banke v tem položaju pustimo, da se popolnoma ohladijo, nato jih shranimo. Pri konzerviranju z vročim polnjenjem so posode s sokom za 10 minut vodoravno pokrite z gosto krpo.

Mešanje sokov

H Naravni sokovi imajo pogosto različne pomanjkljivosti arome in okusa. Da bi jih odpravili, se sok zmeša. Ta beseda se nanaša na mešanje dveh, treh ali več vrst sokov, da bi dobili boljši (po okusu, aromi, barvi in ​​drugih indikatorjih) izdelek. Mešanje ne le sokov različni tipi- na primer jabolka in gornik, - pa tudi sokovi različne sorte iste vrste.

OD ribezov, češnjev, slivov, aronijev in nekateri drugi sokovi pogosto vsebujejo veliko kislin in ekstraktivnih snovi, zato jih mešamo z manj kislimi, na primer hruškovim, jabolčnim, češnjevim itd.

OD jagodičevja, kot so češnje, maline, borovnice, brusnice, črni ribez, aronija in drugi, se razlikujejo ne le po intenzivni barvi, ampak tudi po zelo močni aromi. Priporočljivo jih je mešati z manj aromatičnimi in neobarvanimi sokovi – jabolčnimi, hruškovimi, kosmuljevimi itd. Sokove lahko mešamo, da jih obogatimo z biološko aktivnimi snovmi, predvsem pa z vitamini. Sokove je bolje zmešati pred pasterizacijo, pred pitjem pa razredčiti z vodo in sladkati.

D Za zmanjšanje kislosti se sokovi iz črnega ribeza, kosmulje in sliv mešajo s sokom iz jabolk, češenj in senčnikov. Nekaterim rahlo kislim sokovom je za izboljšanje okusa dodana citronska kislina (2 g na 1 liter soka).

D Za ljudi s sladkorno boleznijo so sokovi pred pasterizacijo sladkani s sorbitolom ali ksilitolom. Starejši in vsi, ki potrebujejo nizkokalorično dieto, lahko soku dodajo saharin.

O zelenjavne sokove, na primer iz korenja, zelene, rdeče pese, ki vsebujejo majhno količino kislin, da bi se izognili razvoju življenjsko nevarnih bakterij, je treba pred konzerviranjem zmešati s kislimi sokovi sadja in jagodičja. Še posebej dobra za ta namen sta sok brusnice in brusnice, ki vsebujeta naravni konzervans - benzojsko kislino. Zelenjavne sokove lahko okisamo citronska kislina(5-7 g na 1 liter soka).

AT Glede na vrsto surovine, sestavo in videz so mešani sokovi lahki, s kašo, sadni, jagodni in zelenjavni s kašo. Svetli sokovi se mešajo brez sladkorja.

Mešani svetli sokovi. Obstaja veliko možnosti mešanja. Vse je odvisno od razpoložljivih možnosti in naravnih pogojev. Seveda je v južnih regijah izbira sadja in zelenjave veliko večja kot v severnih.

O Sokovi so običajno mešani iz:

botanično sorodno sadje: češnje in češnje, marelice in breskve, češnje in slive, gozdne jagode in maline, ribez in gozdne jagode itd.

botanično nepovezano sadje: jabolka in češnje, jabolka in rakitovec, rakitovec in marelice itd. M Zraven lahko dobite tudi mešane sadne in zelenjavne sokove sladkorni sirup ali brez njega.

O Za mešanje so še posebej dobri sokovi iz sadja in jagodičja z rdečo ali podobno barvo - maline, češnje, rdeči in črni ribez, robide, borovnice, borovnice, brusnice. Poleg tega češnje, črni in rdeči ribez nimajo le prijetne barve, ampak tudi prijetno specifično aromo. Zato lahko sokove iz njih mešamo z manj obarvanimi sokovi z blagimi okusi – hruškovim, kutinovim, jabolčnim, kosmuljinim in senčevim.

D Za povečanje vsebnosti vitaminov v bistrih sokovih lahko dodate askorbinsko kislino v tabletah (1-2 tableti na 1 liter soka).

p Približna sestava mešanih sokov (navedeno je razmerje sestavin):

• češnja-češnja - 5:3
• hruška-jabolko - 4:1
• grozdje-jabolko - 3:1
• jabolko-grozdje - 4:1

M Mešate lahko tudi več kot dve vrsti sokov. Večkomponentni mešani sokovi zadovoljijo vsak okus. Najpogostejši med njimi:

• jabolko-sliva-breskev - 0,5:1,5:2
• jabolko-hruška-marelica - 2:1:1
• jabolko-hruška-rakitovec - 2:2:2
• jabolko-hruška-črni ribez - 3:1:2
• jabolko-jagoda-sliva - 5:2:2

Le leni ljudje ne poznajo prednosti sadnih in zelenjavnih sokov. Toda ali so sokovi, ki jih ponujajo v trgovini, tako uporabni? Danes bomo govorili o samostojno kuhanje jabolčni sok z uporabo preprostih improviziranih sredstev in njegove prednosti pred sokom iz trgovine v vrečkah.

Pakirano ali sveže stisnjeno

Velika večina sokov v vrečkah je sekundarni proizvod, se pravi iz surovin, ki ostanejo po neposrednem stiskanju sadja. Mezgo namočimo v vodi, odstavimo in večkrat ožamemo, pasteriziramo in nato zlijemo v posode. Vendar pa kakovost sadja pogosto pušča veliko želenega.

Za izboljšanje okusa in dolgoročno skladiščenje se takšnemu izdelku dodajo barvila, stabilizatorji, arome in drugi kemični dodatki. Ločeno omenimo poceni analog sladkorja - glukozno-fruktozni sirup, ki se pogosto dodaja namesto sladkorja, da bi prihranili denar. Redna uporaba tega sirupa, tudi v majhnih količinah, izzove razvoj debelosti.

Zaključek: pakiran izdelek lahko povzroči znatno škodo zdravju. Kar se tiče resnično naravnih 100% sokov, jih ni enostavno najti v prodaji, od vseh razpoložljivih izdelkov predstavljajo le 2% celotne mase.

Sveže stisnjene pijače, ki jih pripravite sami, so v primerjavi s kupljenimi izdelki ugodnejše. Prvič, Surovine za pijačo izberete sami, oziroma sveže in naravne. Drugič, V tem izdelku ni nobenih kemičnih dodatkov. Prednosti sveže stisnjenih pijač so nesporne: obilica vitaminov, mineralov, naravnih kislin, pektinov, vlaknin in drugih koristnih elementov v sestavi. Tak izdelek bo ob pravilni uporabi podpiral zdravje, pomagal pri preprečevanju številnih bolezni.

Pomembno! Edino, kar morate upoštevati, da se ne poškodujete, je, da je bolje uporabiti izdelek, razredčen s kuhano vodo. Čista pijača je zaradi prisotnosti kislin agresivna, zato je pitje na prazen želodec in v večjih količinah odsvetujemo.

Značilnosti izbire izdelkov

Vse sorte sadja niso idealne za pripravo svežega soka. Nekateri imajo preveč sladko in ohlapno pulpo, ki med stiskanjem tvori več pulpe, medtem ko drugi med dolgotrajnim skladiščenjem izgubijo nekaj uporabnih elementov.

Katere sorte so primerne

Za pripravo sokov sorte s hrustljavo, čvrsto mezgo, zorjene, z sladek in kisel okus. Ti plodovi dajejo visok izkoristek končnega izdelka, ne sladkajo se, odlični so za direktno stiskanje. Na primer, te sorte:

• "Kozmonavt Titov";
• "Spomin na Kovalenka";
• "Svoboda".

Za dolgoročno skladiščenje Izdelek je primeren za naslednje sorte:

• "Anuxis";
• "Dlan";

Za sveže v vseh letnih časih najboljša možnost- zimske sorte. Njihova prednost je, da so v prodaji do pomladi, vsi uporabni elementi so popolnoma ohranjeni, zahvaljujoč taninom v sestavi. Med zimskimi sortami kulture veljajo za najbolj sočne:

• "Antonovka";
• "pristanišče";
• "Cortland".

Pomembno! Številne poletne sorte zgodnjega zorenja niso primerne za stiskanje, pijača se dobi z rahlo izrazitim okusom, ne s svetlo aromo.

zahteve glede kakovosti

Glavna izbirna merila:

• pomanjkanje vdolbin, poškodb, sledi črvov;
• gosta čvrsta kaša;
• svetla aroma in naravna barva;
• povprečna velikost plodov.

Preveliki, svetli in lepo enobarvni sadeži so bili najverjetneje obdelani s kemikalijami.

Kako iztisniti sok brez sokovnika: recept po korakih s fotografijo

Kaj potrebujete: kuhinjski aparati in potrebščine

• gaza;
• lonec;
• velik grater;

Video: jabolčni sok brez sokovnika

Obvezne sestavine

Za liter soka boste potrebovali:

• jabolka - 1,6 kg;
• sladkor - 50 g (za zimo);
• sladkor ali med po okusu (za sveže iztisnjen sok).

Oprano sadje razrežite na štiri dele (lahko pustite lupino), odstranite sredico s semeni. Meso naribajte na grobem ribežu.

Na pripravljeno posodo namestite sito z majhnimi celicami, gazo, večkrat prepognjeno čez sito. Naribane surovine dajte v sito.

Ali si vedel? V Nemčiji in Franciji v 16.-19. stoletju je bilo novoletno drevo okrašeno z jabolki svetle in bogate barve. V letih izpada pridelka so francoski pihalci stekla našli izhod: steklene krogle različnih barv. Od tod izvira zgodovina okraskov za božično drevo iz stekla.

Ko sok odteče, zberite robove gaze in, začenši od vozla, stisnite kašo.

Kuhanemu svežemu soku lahko po okusu dodate med ali sladkor.

Značilnosti sočenja

Sveže lahko pripravimo s kašo ali brez nje; če je sok pretemen, ga lahko posvetlimo.

pojasnjeno

Sveže iztisnjen sok pustimo nekaj časa stati in precedimo skozi več plasti gaze, stisnemo. Nalijemo v ponev in damo vodna kopel. Zavremo (+90 °C), vendar ne zavremo. Nato za nekaj ur postavite v veliko posodo, napolnjeno s hladno vodo. Hkrati se bo pijača ločila po plasteh, usedlina pulpe bo padla na dno in čista pijača bo pripravljena za uporabo. Da bi se prepričali o čistosti usedline, lahko čisti sok odtočite z gumijasto cevko.

Za večjo jasnost lahko postopek ponovimo.

s kašo

Ali si vedel? Švedska umetnica Emma Lundström je ustvarila edinstveno sliko, ki so jo navdihnila jabolka. Platno, ki prikazuje cele sadeže in razdeljeno na polovice, je bilo ustvarjeno iz sadja različnih sort in barv, skupaj je bilo potrebnih petintrideset tisoč.

Kaj lahko dodamo jabolčnemu soku: izbira popolne kombinacije

Jabolčni sok je kombiniran s številnimi vrstami sadja in zelenjave, dodaja okus in uporabne lastnosti. Številni zelenjavni sokovi so na primer že sami po sebi brez okusa ali preveč sladki.

korenček

Sveže iztisnjen korenčkov sok je koristen za organe vida, delovanje možganov, pljuč in sluznice. Pijača se priporoča nosečnicam kot vir kalija in folne kisline, doječim materam za izboljšanje laktacije. Za otroke bo izdelek pomagal izboljšati spomin, koncentracijo, ostrino vida, okrepiti kosti in zobno sklenino. Kalcij in kalij, ki sta v njem, sta koristna za starejše ljudi za preprečevanje bolezni kardiovaskularnega sistema, mišično-skeletnega sistema. korenčkov sok povečuje apetit, izboljšuje delovanje krvožilnega sistema in krepi imunski sistem.

Bistrenje soka se izvaja z encimskim pripravkom, pridobljenim kot posledica delovanja plesnive glive Aspergillus niger, ali s posebnimi bentonitnimi glinami (z glinami se predeluje le češnjev in češnjev sok).

Bistrenje soka z encimskim pripravkom. Ta metoda bistri jabolčne, malinove, jagodne in druge sokove, bogate s pektinom.

Zdravilo, pridobljeno s pomočjo plesnive glive Aspergillus niger, vsebuje encime, ki hidrolizirajo pektinske snovi, ki jih vsebujejo sadni in jagodni sokovi.

Glavni encim takega pripravka je očitno pektipaza (poligalakturonaza), ki katalizira hidrolizo glukozidnih vezi pektinskih snovi.

Zaradi hidrolize topnega pektina, ki ga vsebujejo sokovi, se viskoznost soka močno zmanjša in nastanejo ugodni pogoji za grobost suspenzij in njihovo obarjanje. Sok postane bister.

Za razjasnitev sok segrejemo na 40-45 ° C in ga črpamo iz rezervoarja s centrifugalno črpalko skozi cevni grelnik KTP-2 v drug rezervoar. Zahtevana temperatura soka med segrevanjem se nastavi s prilagoditvijo hitrosti dovajanja soka v grelec.

Segretemu soku dodamo izvleček encimskega pripravka, pripravljenega na soku, ki ga zbistrimo.

Za pripravo ekstrakta vzamemo 26-30 kg encimskega pripravka in prelijemo 400-500 litrov soka, segretega na 40-42 ° C. Maso premešamo in pustimo pri miru 4-6 ur.Po infundiranju nastali ekstrakt prelijemo. filtriramo skozi redko tkivo in uporabimo za predelavo 13-15 ton soka. Sok z vlitim izvlečkom encimskega pripravka dobro premešamo in pustimo pri miru do popolne hidrolizacije pektina, kar kontroliramo z vzorcem alkohola (zmešamo 3 ml soka in 3 ml alkohola, če ne nastajajo strdki). , velja, da je hidroliza pektinskih snovi končana).

Trajanje procesa hidrolize pektina, odvisno od koncentracije pektina v soku in aktivnosti zdravila, je dva do tri dni. Ko alkotest pokaže, da je hidroliza končana, se sok iz cisterne prečrpa v tlačne sode, od koder se po cevovodu dovaja na separacijo. Pri črpanju ne smemo mešati blata, ki ga ločimo nazadnje.

Ločevanje sokov poteka na separatorju VSM, njegova zmogljivost je 2000 l/h.

Sok po ločevanju mora biti prozoren, kar se med izmeno preveri vsaj 4-krat, pri čemer se vzame iz testne pipe separatorja.

Blato, ki ostane v rezervoarju, se loči z nižjo produktivnostjo (s pretokom do 1000 l/h). Po separaciji oziroma tako imenovanem "grobem" čiščenju se sok zbira v vmesni posodi, od koder se z batno črpalko dovaja v okvirno filtrirno stiskalnico z 20 filtrirnimi okvirji.

Filtracija poteka skozi filtrirni karton znamke T. Filtriran sok mora biti popolnoma prozoren. Ko se usedlina nabere na pregradah filtra, se hitrost filtracije upočasni. Takoj, ko tlak v stiskalnici preseže 2,5 kg/cm 2 (245,0 kN/m 2), se filtracija prekine in stiskalnica ponovno napolni. Čiščenje filtrske stiskalnice se praviloma izvaja ob koncu vsake izmene.

Bistrenje soka z bentonitom. S pomočjo bentonita ali bentonitnih glin se zbistrijo sokovi, ki vsebujejo majhno količino pektina (češnja, češnja).

Bentonitne gline so kamnine, ki vključujejo hidratirane spojine silicijeve kisline in aluminijevega oksida, pa tudi halozit, biotit, glinence in v zelo majhnih količinah kremen, granit in rude.

Bentonitne gline so dispergirane in se v vodnih suspenzijah obnašajo kot stabilni koloidi z negativnim nabojem.

Do bistrenja soka pride zaradi interakcije koloidnih delcev soka, ki nosijo pozitiven naboj, s koloidnimi delci bentonita, ki nosijo negativni naboj, in s tem povezano koagulacijo.

Poleg tega se delci gline v kislem okolju zlepijo, zgrubijo in usedejo ter tako mehansko odstranijo delce motnosti, ki so suspendirani v soku.

Sokovom, ki jih je treba zbistriti, dodamo približno 0,8% suspenzije bentonita glede na maso soka, zmes temeljito premešamo s črpanjem za enakomerno porazdelitev gline in pustimo 2-3 dni za zbistritev.

Očiščeni sok se loči in filtrira, kot je opisano zgoraj.

Vodno suspenzijo pripravimo v dveh korakih. Najprej se pripravi 20-odstotna suspenzija, za katero se glina glede na vsebnost vlage razredči z vodo.

Bentonit stehtamo, damo v posodo, opremljeno z mehanskim mešalom, vlijemo po izračunu. potrebna količina vodo (običajno štirikrat) in maso segrejemo z živo paro na 70-75 ° C; nato maso temeljito premešamo. Če nabrekanje gline ni popolno, zmes drugič poparimo in ponovno temeljito premešamo.

Iz 20% suspenzije, ki jo razredčimo s trikratno količino vode s temeljitim mešanjem, pripravimo 5% suspenzijo.

V končni 5% suspenziji se določi vsebnost suhe snovi, ki mora biti 5-5,5%.

Preden vzamemo 5-odstotno suspenzijo bentonita iz rezervoarja za bistrenje soka, ga temeljito premešamo, ne da bi mešali pesek, ki se je usedel na dno, ki se po porabi suspenzije zavrže.

Pred dodajanjem soku se suspenzija bentonita filtrira skozi mrežico iz nerjavečega jekla s premerom lukenj 2-3 mm, da se izključi možnost vstopa tujih nečistoč v sok.

Bentonitne gline shranjujte v suhem prostoru, saj se pri navlaženju zmečkajo in izgubijo svetilno sposobnost.

Ob bogati letini jabolk se gostiteljica sooči z vprašanjem: kako največja korist predelavo sadja.
Najpogosteje se iz jabolk kuha marmelada, marmelada, kompot. So pa tudi takšni, ki se, ne da bi se ustrašili težav, lotijo ​​še več zapleten proces proizvodnja - priprava jabolčnega soka. Še več, zdaj obstajajo vsi pogoji za to, saj lahko v kateri koli specializirani trgovini kupite sokovnik po ugodni ceni zase.

Toda nekatere gospodinje iz jabolk stisnejo sok na staromoden način: s stiskalnico ali navadnim prtičkom (vrečko).

Kljub odličnemu okusu je sok pogosto moten. Najpogosteje je gostiteljica s tem zadovoljna. Kaj pa, če ga želi osvetliti?

Če želite to narediti, morate najprej ugotoviti, zakaj je sok tak, kot je.

1. razlog. Če sok iztisnemo s stiskalnico, potem jabolka pred tem zdrobimo v mlinčku za meso, mešalniku, malti, z uporabo ribeza. Rezultat je jabolčna kaša ali celo pire. Pri stiskanju na stiskalnici prehajajo skozi tkanino skupaj s sokom najmanjši delci pulpe, zaradi katerih je sok moten.

Namig: Da bi sok naredili z minimalno količino celuloze, je bolje, da jabolka sesekljate v možnarju, potem ko jih sekljate z ostrim nožem, ali naribate na srednjem Rende. Nato bo pri stiskanju kaša ostala na tkanini.

2. razlog. Pri pospešenem stiskanju sok postane moten, saj se z velikim pritiskom skupaj s sokom iztisne tudi pulpa.

Nasvet: Ni vam treba umetno povečati stopnje ločevanja soka od pulpe.

Razlog 3. Za sok je bila izbrana neustrezna sorta jabolk ali pa so bili uporabljeni prezreli sadeži s premehko kašo.

Nasvet: izbrati morate sorte s čvrsto, a sočno kašo. Na primer, Antonovka, Grushovka, Anis, Aport. Jabolka ne smejo biti prezrela, nagubana in mehka. Takšno sadje je najbolje pustiti za kuhanje marmelade ali marmelade.

Kaj pa, če je sočenje končano in se je izkazalo, da je motno?

Kako očistiti jabolčni sok doma

Obstaja več načinov za doseganje želenega rezultata.

Možnost 1. Najlažji način je filtriranje. Sok precedite skozi 4-6 plasti gaze ali filter, ki ste ga kupili posebej za to.

Možnost 2. Če imate prosti čas, lahko naredite naslednje.

• Sveže iztisnjen sok nalijte v ponev, postavite na ogenj in segrejte na 85 °, držite pri tej temperaturi 5-10 minut. V nobenem primeru sok ne sme zavreti!
• Nato vlijemo vroč sok steklenice ali kozarce in tesno zaprite.
• Postavite na hladno mesto za 1-2 meseca. Običajno v tem času pride do samobistrenja soka.

Možnost 3. Če želite v nekaj urah dobiti bister sok, postopajte na naslednji način.

• Ponev ali skledo sveže pripravljenega jabolčnega soka pustimo na mizi, da se malo usede. Nato previdno prelijemo v drugo posodo, ki jo pokrijemo z več plastmi gaze.
• Posodo s sokom postavimo na štedilnik in v vodni kopeli segrejemo na 85 °. Pri tej temperaturi se bo sok dobro segrel, vendar, kot v prvem primeru, ne sme vreti. Peno, ki se pojavi na površini, odstranite z žlico z režami.
• Po takšni "kopeli" posodo s sokom premaknite v drugo posodo, napolnjeno z ledeno vodo. V najslabšem primeru zelo hladno. Medtem ko se sok ohlaja, ne premikajte posode in soka ne mešajte, saj se mora usedati. Med postopkom hlajenja se bodo najmanjši delci pulpe usedli na dno, zgornja plast soka pa bo postala bolj prozorna.
• Sedaj poskusite čim bolj previdno ta ustaljeni sok preliti v drugo posodo. Če imate gumijasto cevko, jo uporabite tako, kot pretakate vino iz ene steklenice v drugo. Če sok ni dovolj bister, pustimo, da se še malo umiri, nato pa postopek ponovimo.

Opomba lastniku