Kako narediti kašo iz zgoščenega soka in jo destilirati v mesečino. Spletna trgovina "Samodel" prodaja mini pivovarne, destilarne za mesečino, vse za vinarstvo, sirarstvo, meso in sorodne izdelke Mesečina iz zgoščenega jabolčnega kisa

Koncentrat je narejen iz naravna jabolka, ki vam omogoča shranjevanje koristnih snovi in ​​vitaminov. Sestava koncentrata je naravna in ne vsebuje primesi in sladkorja.

• Videz: gosta, skoraj prozorna tekočina.
• Konsistenca: čista, bogata, viskozna.
• Barva: tipična oranžna do svetlo rjava.
• Okus: naraven, sladko-kisel, dobro izražen, značilen za to vrsto izdelka.

Tehnologija proizvodnje koncentrata sokov

Jabolčni koncentrat je proizveden s tehnologijo zamrzovanja, to je jabolčni sok pridobljen z močnim znižanjem temperature (direktna ekstrakcija). V nasprotju s proizvodnjo soka s tehnologijo izhlapevanja v našem primeru ne pride do razgradnje uporabne snovi, ki so del jabolk, tako sok ohranja vitamine.

Soku niso dodana sladila. Odličen je za pripravo rekonstituiranega soka, pa tudi za proizvodnjo domačega alkohola, kot so jabolčnik, vino, kalvados.

• Prostornina: 5 litrov
• Pakiranje: kanister
• Proizvodnja: Rusija

Recepti

Za pripravo rekonstituiranega soka:

• Zgoščeni sok razredčite z vodo v razmerju 1:4
• Po želji dodamo dekstrozo ali sladkor po okusu
• Pripravljen sok shranjujemo v hladilniku največ 1 dan

Jabolčnik iz zgoščenega jabolčni sok:

• 4 l. zgoščen sok
• 20 l. vodo
• 1 kg. dekstroza (sladkor)
• Vinski kvas - 10 gr.

V sterilni posodi za fermentacijo zmešajte vodo, sok, dekstrozo ali sladkor (predhodno pripravite sirup), preverite temperaturo, preden vnesete kvas.
Vnesite vinski kvas, hermetično zaprite posodo, namestite vodno tesnilo. Pustite fermentirati. Na koncu - nalijte v sterilne steklenice z dodatkom sladkorja ali dekstroze v vsako steklenico s hitrostjo 1 čajne žličke. (4-5 gr) na 1 liter jabolčnika. Tesno zaprite, pustite sobna temperatura za 2-3 tedne. Pred uporabo ohladite v hladilniku pri temperaturi 2-4 stopinje 2-5 dni. Jabolčnik lahko hranite v sterilnih steklenicah pri sobni temperaturi do 4 mesece (če je ustekleničen v plastiko), do 1 leta (če je ustekleničen v steklo).

Calvados iz zgoščenega jabolčnega soka:

• 4 l. zgoščen sok
• 20 l. vodo
• 5 kg. Sahara
• Vinski kvas - 60 gr.

V posodi za fermentacijo zmešajte vodo, sok, sladkor. Vnesite vinski kvas, hermetično zaprite posodo, namestite vodno tesnilo. Pustite fermentirati. Na koncu pustimo stati 2-3 dni, da se kvas usede. Destilirajte z izbranimi glavami in repi, vztrajajte na hrastovih sekancih 3-4 tedne ali v hrastovem sodu (čas staranja je odvisen od starosti soda), nalijte v steklenico (po možnosti plutovinasti zamašek), pustite v temnem mestu vsaj 1-2 tedna.

Calvados je dolgo časa veljal za alkohol navadnih ljudi, saj je pijača narejena iz navadnih jabolk. Toda potem, ko se je ta alkohol začel pojavljati v delih pisatelja Remarqueja, se je situacija spremenila. Elita se je začela zanimati za jabolčni mesečin, natopljen v sodih, in hitro je postal moden. Ogledali si bomo, kako narediti kalvados doma klasični recept in v obliki tinkture-imitacije.

Na opombo. Calvados se lahko imenuje samo pijača, proizvedena v Normandiji (regija v severozahodni Franciji), v vseh drugih primerih pa je treba jabolčni destilat imenovati žganje.

Imitacija kalvadosa (jabolčna tinktura)

Priprava zahteva najmanj časa in denarja. Vonj tinkture je nekoliko podoben originalu. Za tiste, ki želijo kuhati pravi domači kalvados, vam svetujem, da takoj preidete na drugi recept.

Sestavine:

• jabolka - 2 kg;
• vodka - 1 liter;
• sladkor - 200 gramov;
• voda - 150 ml;
• vanilin sladkor - 10 gramov.

tehnologija

1. Jabolka operemo, odstranimo jedro in semena, narežemo na kocke.

2. Kocke dajte v kozarec, potresite jih z vanilijevim sladkorjem.

3. Dodajte vodko, zaprite pokrov in kozarec postavite v temen prostor pri sobni temperaturi 2 tedna, da se napolni.

4. Jabolka odstranite tako, da pijačo precedite skozi gazo. Iztisnite pulpo.

5. V ponvi zmešajte vodo in sladkor, zavrite, kuhajte približno 5 minut (dokler se ne sprosti pena), odstranjujte peno s površine. pripravljena sladkorni sirup ohladimo na 25-30°C, nato vlijemo v jabolčno tinkturo in premešamo.

6. Končano tinkturo vlijemo v steklenice in tesno zaprite.

Shranjujte v temnem hladnem prostoru. Rok uporabnosti - do 3 leta. Po okusu se izkaže sladka jabolčna vodka z močjo 32-35 stopinj.

Recept za jabolčni kalvados (pravi)

Predlagana tehnologija je čim bližje izvirniku. Od sestavin za domači kalvados so potrebna le jabolka. Čeprav boste na koncu dobili destilat (mesečina iz fermentiranega soka), vam vseeno svetujem, da kakovost jabolk jemljete resno. Morajo biti zreli, brez znakov gnitja in kvarjenja. Sorta ni bistvenega pomena, vendar je bolje uporabiti sladko in sočno sadje.

1. Pridobivanje jabolčnika. Iz jabolk na kakršen koli način iztisnite sok. Manj pulpe, bolje je. Sok braniti čez dan v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Nato odstranite peno s površine in odcedite usedlino skozi cevko v fermentacijsko posodo. Namestite vodno tesnilo ali gumijasto rokavico z majhno luknjo v enem od prstov (prebodite z iglo).

Posodo postavite v temen prostor s temperaturo 18-27 ° C. Po končani fermentaciji (znaki: vodno tesnilo več dni ne piha mehurčkov ali je rokavica odpihnjena, pijača je postala svetlejša in nima sladkega okusa, na dnu se je pojavila usedlina), vlijemo končni jabolčnik v alembik, poskuša se ne dotakniti usedline na dnu, lahko dodatno filtrirate skozi gazo. Če tega ne storite, bo trdi del med segrevanjem zgorel in pokvaril okus kalvadosa.

2. Destilacija.Čas je, da iz jabolčnika izločimo destilat. Za to potrebujete alkoholni stroj kakršen koli dizajn. Med prvo destilacijo donosa ne smemo razdeliti na frakcije, pri čemer jemljemo ves proizvod, dokler moč v toku ne pade pod 30 stopinj. Izmerite moč nastalega jabolčnega luna in določite količino čistega alkohola.

Moonshine razredčite z vodo na 18-20 stopinj, nato ponovno prehitite, izberite "glave", "telo" in "repi". Prvih 12% količine čistega alkohola se zbere v ločeni posodi in izlije (uporablja se za tehnične potrebe), to so "glave", ki vsebujejo škodljive primesi, pokvarijo okus in slabo vplivajo na zdravje.

3. Izpostavljenost. Da se jabolčna mesečina spremeni v kalvados, je potrebno vztrajanje na hrastovem lesu. AT klasična tehnologija uporabljajo se hrastovi sodi. Toda doma nimajo vsi takšne priložnosti, zato je primerna enostavnejša možnost - izpostavljenost stekleni kozarci(steklenice) s hrastovimi klini.

Potrebujemo hrastov les s premerom debla 25-35 cm, lubje, žagovina in oblanci niso primerni, saj vsebujejo preveč taninov, ki kalvados grenak.

Les je treba razdeliti na kose debeline 5-8 mm in dolžine 10-15 cm, nastale zatiče prelijemo z vrelo vodo, pustimo 10 minut, odcedimo juho, namočimo v hladna voda 20 minut, nato tekočino odcedite in les posušite. Predelane kljukice naložimo v kozarce in prelijemo jabolčni alkohol, razredčen s čisto hladno vodo do 45 stopinj. Banke se zvijejo železni pokrovi(tesno zaprite z zamaški), postavite 6-12 mesecev v temen, hladen prostor za zorenje.

4. Filtracija. Končni domači kalvados filtrirajte skozi več plasti gaze in vate, nato prelijte v steklenice za shranjevanje, tesno zaprite z zamaški.

Videoposnetek prikazuje alternativno tehnologijo priprave kalvadosa s sladkorjem in kvasom. Čeprav je metoda sama po sebi pravilna in nekoliko preprostejša od predlagane, vendar zaradi dodajanja drugih sestavin (kvasa in sladkorja) recepta ne moremo imenovati klasičen, aroma bo slabša, okus pa ne bo tako mehko.

Calvados, pripravljen iz jabolk doma, ob upoštevanju vseh potrebnih zahtev, bo ustrezno tekmoval s kupljenim elitnim alkoholom in vas bo presenetil z vrednimi kazalniki okusa in kakovosti. Tehnologija je dolga in težavna, vendar rezultat v celoti poplača ves čas in stroške dela.

Kako narediti kalvados iz jabolk?

Praviloma je kalvados pripravljen iz več sort jabolk, pri čemer se izberejo sladki in kisli, sladki in aromatični primerki.

1. Jabolčne surovine se zdrobijo v mešalniku ali preidejo skozi sokovnik.
2. Jabolčno osnovo uporabljamo v naravni obliki ali slajeno z invertnim sladkorjem.
3. Kvas v drozgi je dodan izključno iz vina, preverjene kakovosti, ali, idealno, brez kultur divjih kvasovk, ki se nahajajo na površini neopranih jabolk.
4. Posoda z drozgo se postavi pod vodno tesnilo za fermentacijo.
5. Nastalo alkoholno osnovo dvakrat destiliramo v destilacijski kocki.
6. Priprava kalvadosa iz jabolk se zaključi s staranjem alkohola v hrastovem sodu ali vztrajanjem na hrastovih sekancih vsaj tri mesece.

Jabolčna kaša za Calvados

Pravilen recept za jabolčno kašo za Calvados je potrebna osnova za pridobivanje visokokakovostnega domačega gurmanskega alkohola. Pomembno je, da uporabite samo zrela jabolka brez poškodb, vdolbin, temnih lis ali razvajenih delov, da ne pokvarite končnega rezultata z neželenimi notami okusa.

Sestavine:

• jabolka različnih sort - 3 vedra;
• beli vinski kvas - 10 g;
• sladkor - 3 kg;
• voda - 12 litrov.

Kuhanje

1. Jabolka so zdrobljena.
2. Dodamo vodo in invertni sladkor.
3. Kvas za 15 minut namakamo v topli vodi, vmešamo v jabolčno osnovo.
4. Drozgo vlijemo v posodo za fermentacijo in pustimo pod vodnim tesnilom do konca fermentacije.
5. prejeti jabolčni kalvados doma z dvojno destilacijo drozge.

Calvados doma iz jabolčne lune

Recept za kalvados iz jabolčne kaše je preprost in ga je mogoče narediti na več načinov. alkoholna osnova z jakostjo 70-80 stopinj, razredčite na 40-45 stopinj in vztrajajte v hermetično zaprtem naravnem hrastovem sodu ali preprosto v kozarcu in dodajte hrastove sekance.

Sestavine:

• jabolčna luna - 1 l;
• hrastov čips - 50 g.

Kuhanje

1. Hrastove sekance prelijemo z vrelo vodo 15 minut, operemo, posušimo in posušimo v pečici.
2. Suhe kljukice damo v kozarec in napolnimo z jabolčno mesečino.
3. Posodo pustite na temnem mestu vsaj 3 mesece.
4. Domači jabolčni kalvados filtriramo in ustekleničimo za shranjevanje.

Calvados doma iz jabolčnega soka

Idealna možnost za pripravo odličnega alkohola je Calvados iz lastne ekstrakcije sveža jabolka drugačna sorta. Za pridobivanje svežega soka je priročno uporabiti sodoben sokovnik, primerna pa je tudi stiskalnica, s katero se jabolka, zdrobljena v pire, stisnejo v vrečko iz tkanine in dobijo nič manj naravno pijačo.

Sestavine:

• svež jabolčni sok - 25 litrov in 1 kozarec;
• vinski kvas - 10 g.

Kuhanje

1. Stisnjen iz svežih sladkih jabolk zahtevani znesek sok.
2. Zmešajte kozarec soka in vode, v mešanici raztopite kvas, pustite 30 minut.
3. Mešanico kvasa vmešamo v sok, vlijemo v fermentacijsko posodo, pustimo pod vodnim tesnilom mesec dni.
4. Jabolčni mošt dvakrat destiliramo.
5. Destilat razredčimo do želene jakosti in vztrajamo na hrastovih sekancih ali v hrastovem sodu.
6. Ko je pripravljen, se kalvados iz jabolk doma filtrira in ustekleniči.

Kalvados iz jabolčnih tropin

Jabolčni kalvados, narejen doma iz tropin, ki ostanejo po prejemu soka, je nekoliko slabši od prvotnega klasičnega jabolčnega alkohola, vendar ima zelo vredne lastnosti. Hkrati je pomembno, da za sveže ne uporabljate podstandardnih plodov ali primerkov z vdolbinami in poškodbami.

Sestavine:

• jabolčna torta - 10 kg;
• voda - 22 l;
• sladkor - 2 kg;
• vinski kvas - 15 g;
• hrastove sekance.

Kuhanje

1. Kvas namakamo v topli vodi 20 minut.
2. Zmešajte pecivo, kvas in preostalo toplo vodo.
3. Vmešamo invertni sladkor.
4. Drozgo pustite pod vodnim tesnilom do konca fermentacije.
5. Jabolčno osnovo destiliramo, destilat pa nalijemo na hrastove sekance.
6. Ko je pripravljen, se kalvados vzreja iz jabolčnih tropin do želene jakosti in ustekleniči za staranje in skladiščenje.

Calvados iz koncentrata jabolčnega soka

Calvados je pripravljen na preprost način iz jabolčnega koncentrata. Ta možnost pridobivanja alkohola je izvedljiva kadar koli v letu, ko ga ni mogoče uporabiti kot surovino. sveže sadje. Kvas mora biti beli vinski ali sadni, ki ga predhodno raztopimo v razredčenem koncentratu soka.

Sestavine:

• zgoščeni sok - 4 kg;
• voda - 20 l;
• sadni kvas - 15 g;
• hrastove sekance.

Kuhanje

1. Sok je razredčen topla voda.
2. Kvas vlijemo v 130 ml soka, pustimo 15 minut.
3. Razredčen sok, kvas zmešamo, pustimo do konca fermentacije pod vodnim tesnilom.
4. Drozgo dvakrat destiliramo.
5. Destilat razredčimo na 63 stopinj, dopolnimo z lesnimi sekanci, pustimo, da se infundira.
6. Alkohol razredčimo do želene moči, ustekleničimo.

Jabolčni sok calvados, kupljen v trgovini

Calvados doma iz jabolk je recept, ki je izvedljiv tudi iz kupljenega soka, če je naraven in kakovosten. Končni šopek pijače bo ob uporabi vreden vinski kvas katerih kakovost je nedvomna. Če je hrastov sod, je bolje, da v njem starate jabolčni destilat.

Sestavine:

• jabolčni sok - 20 l;
• vinski kvas - 10 g.

Kuhanje

1. Kvas zmešamo s kozarcem soka, pustimo stati na toplem 30 minut.
2. Kvasni starter vlijemo v sok, segret na 30 stopinj, pustimo v fermentacijski posodi pod vodnim tesnilom do konca fermentacije.
3. Destilat se vlije v hrastov sod, nato jih vzrejajo do želene jakosti, ustekleničijo in pošljejo na hladno mesto za staranje in skladiščenje.

Jabolčni pire kalvados

Iz jabolk, ki so večinoma mesnata, ohlapna s peščeno kašo, so narejeni iz pire krompirja. Čisti sok iz takšnega sadja je težko dobiti, zato je najboljša rešitev sadna kaša. Če želite to narediti, je priročno uporabiti mešalnik ali drugo priročno napravo: predelovalec hrane, mlin za meso, drobilnik.

Sestavine:

• jabolčna omaka - 20 kg;
• voda - 10 l;
• invertni sladkor - 1 kg;
• vinski kvas - 15 g.

Kuhanje

1. Pireju primešamo toplo vodo, v del tekočine razredčen sladkor in kvas.
2. Zmes vlijemo v posodo za fermentacijo, namestite vodno tesnilo.
3. Pustite posodo z vsebino do konca fermentacije.
4. Drozgo dvakrat destiliramo skozi kocko.
5. Dobljeni jabolčni destilat damo v hrastovo posodo ali v kozarec s hrastovimi sekanci za 3-6 mesecev.
6. Pripravljen kalvados iz jabolčnega pireja ustekleničijo doma.

Calvados iz alkohola in jabolčnega soka

Jabolčni kalvados za lene vinarje in tiste, ki se jim ne da zafrkavati jabolčna kaša, lahko pripravimo iz sadni sok s čistim alkoholom. Končna moč pijače je lahko na ravni 40-50 stopinj. Razmerja, predstavljena v tem razdelku, temeljijo na najmanjši trdnosti 40 stopinj.

Sestavine:

• jabolčni sok - 150 ml;
• voda - 150 ml;
• alkohol - 210 ml;
• hrastov čips - 2-3 kos.

Kuhanje

1. Jabolčni sok razredčimo z vodo in zmešamo z alkoholom.
2. Hrastove sekance dodamo alkoholni osnovi in ​​pustimo 3-6 mesecev.
3. Pijačo filtriramo, filtriramo, ustekleničimo in shranimo na hladnem.

Jabolčna marmelada kalvados

Povsem mogoče je narediti recept za jabolčni kalvados iz marmelade, ki ni bila pojedena pravočasno in jo je treba odstraniti na drug način. Odvisno od sladkosti obdelovanca bo morda treba kašo dodatno sladkati, da dobimo sladek, a ne moteč okus z navadnim ali invertnim sladkorjem.

Stari smo 10 let!

O Samodelu

Že deset let smo največja veriga trgovin v Saratovu, ki prodaja opremo za pivovarstvo, destilacijo in vinarstvo.

Saratov Samodel je zajamčena kakovost blaga, široka paleta in strokovni svetovalci. Lahko ste prepričani, da boste prejeli najboljši izdelek in visokokakovostno opremo, nakup blaga v naši mreži. Destilatorji, domače pivovarne, sirarne, mesnice, žari in žari ter pestra ponudba sestavin in pripomočkov za domače hobije. Zdaj lahko naročite potrebno blago kjer koli v Rusiji.

Kje kupiti destilator (destilator)?

Vsako leto v Rusiji raste priljubljenost priprave močnih alkoholnih pijač doma, luna pa je zavzela častno mesto v kuhinjah domov in stanovanj Rusov. Z nakupom mesečine si odprete vrata v fascinanten svet destilacije, na voljo vam bodo skoraj vse svetovne pijače od klasičnih (konjak, viski, čača, vodka, mesečina, tinkture in likerji) do eksotičnih žganih pijač. To je odlična priložnost, da prijatelje pogostite s kakovostnimi pijačami in prihranite veliko denarja. Ne bojte se več ponaredkov in ponarejenih izdelkov. Natančno veste, kako in iz česa je narejen vaš izdelek. Naši svetovalci vam bodo pomagali izbrati najboljšo možnost iz široke ponudbe.

domače pivovarstvo

Domače pivovarstvo je vznemirljiv hobi, s katerim se boste potopili v svet okusnega in raznolikega piva. Z nakupom mini pivovarne lahko kuhate 23 litrov živega nefiltrirano pivo iz več kot sedemdesetih sort. Eksperimentiranje s sladom, hmeljem in kvasom lahko ustvari edinstvena piva in sloge. Ponujamo velika izbira oprema za domače pivovarstvo, pa tudi sestavine in literatura.

Izdelava klobas in sira

Pripravite klobase, konzervirano hrano in sire doma iz samo naravnih in potrebnih surovin. V naši trgovini prodajamo ovitke za klobase, opremo za gospodinjske klobase, avtoklave za konzerviranje ter opremo in predjedi za domačo izdelavo sira.

zgoščen sok- to je vmesna stopnja med naravno stisnjenim sokom in rekonstituiranim sokom (99% vseh sokov v trgovini). Koncentrat je gosta in viskozna tekočina, ki se običajno prodaja v pločevinkah po 5 kg. Ocenjena cena je 300 rubljev na kg. Uživanje te surovine ni priporočljivo, pa dajte mezgo - prosim!

Na splošno je zelo zanimiva ideja, da se tako bogate surovine uporabljajo za fermentacijo. Zelo bo nasičil kašo s svojim okusom in dal aromo prihodnji mesečini. Če ste odprti za eksperimentiranje, potem je ta recept za vas.

Zgoščeni sokovi Barinof. Cena je 1300 rubljev za 5 kg.

Proizvajalci te surovine včasih sami napišejo tehnologijo, zahvaljujoč kateri lahko naredite vino, chacha ali konjak. Razmerja so povsod približno enaka, torej za kuhanje 25 litrov drozge Priporočamo, da vzamete naslednje sestavine:

Vinski kvas Lalvin EC-1118 ( dobra možnost za tako kašo).

• Zgoščeni sok - 4 kg.
• Sladkor - 5 kg.
• Voda - 20 litrov.
• Vinski kvas (25 gramov) ali alkohol (100 gramov).

Na vinskem destilatu se bo izkazalo za okusnejše, vendar bo fermentacija trajala dlje in manj učinkovito.

Aroma alkohola bo nekoliko izginila, vendar bo sladkor hitro fermentiral in nastalo bo malo škodljivih primesi.

Postavimo drozgo in vozimo luno

Tehnologija je precej preprosta. Zdržimo vse zahteve za klasične žgance, ne pozabimo na temperaturo in vse bo v redu z nami.

1. Mešajte sladkor v vodi, dokler se ne raztopi. Če želite, lahko uporabite, vendar ni obvezno. Če imate visokokakovosten kvas, se bodo spopadli z delitvijo celo navadnega granuliranega sladkorja.
2. Kvas rehidriramo in aktiviramo v kozarcu vode z žlico sladkorja. Po 10-15 minutah bodo sikali, nato pa jih je treba dodati v pivino.
3. Na posodo za fermentacijo namestimo vodno tesnilo in drozgo odnesemo v temen prostor s temperaturo v območju 23–27 stopinj.
4. Dolžina fermentacije je odvisna od vrste in kakovosti kvasa. Priporočamo najboljša vina in žgane pijače, saj je koncentracija sladkorja v Bragi precej resna. V 7-10 dneh mora pivina fermentirati.
5. Tekočino odstranimo iz usedline, precedimo skozi gazo in vlijemo v destilacijsko kocko.
6. Prvo destilacijo naredimo hitro. Mesečino ločimo, dokler trdnjava v potoku ne pade na 25-30 stopinj.
7. Nastali destilat razredčimo s čisto vodo do jakosti 20 stopinj in ponovno destiliramo.
8. Izoliramo škodljivo frakcijo "glave" - ​​približno 250 ml prvega alkohola, nato "telo" (dokler moč v toku ne pade pod 35–40 stopinj), po katerem lahko zberemo preostale "repe".
9. Gremo na degustacijo končan izdelek in uživajte v njegovem okusu 🙂 .

Dvojna destilacija se ne izvaja z namenom čiščenja pijače iz koncentrata soka. V njem preprosto ni nobenih škodljivih nečistoč, vendar jih je v alkoholu veliko zaradi kemične reakcije.

Za ločevanje škodljivih frakcij ne varčujemo s časom in trudom. Glava vam bo naslednje jutro hvaležna!

Moonshiner Timofey vzel čas in za vas zapisal zanimivo recenzijo priprave mezge iz zgoščenega jabolčnega soka. zanimiv recept z uporabo dekstroze namesto sladkorja. Priporočamo ogled vsem, ki se odločite za pripravo mesečine iz zgornjih sestavin.