Kako narediti jabolčni kalvados doma Kako kuhati jabolčni kalvados doma: recepti

Jabolčna vodka je znana že dolgo, saj ima odlično aromo, njen okus pa ni slabši od okusa dragega konjaka ali viskija. Pravi poznavalci alkohola morajo vedeti, kako narediti takšno pijačo doma, zato vam bodo spodnje informacije rešile življenje.

Calvados - kaj je to

Dolgo časa je pijača veljala za alkohol navadnih ljudi, saj se za njeno izdelavo uporabljajo samo jabolka. Ko je Remarque v svojih delih začel omenjati Calvados, se je situacija spremenila - elita družbe je opozorila na pijačo. Zdaj je Calvados mesečina iz jabolk, dobro staranih v hrastovih sodih. Omeniti velja, da se lahko samo alkohol, izdelan v Normandiji, imenuje Calvados, ostali jabolčni destilati so imitacije tinkture.

Kalvados - kako piti in kaj jesti

Vse je odvisno od časa staranja pijače in njene sorte. Na vprašanja, kako piti in kaj jesti kalvados, najbolje poznajo točne odgovore Normani, saj so ustanovitelji in veliki ljubitelji tega alkohola. Torej, pitje žganja je priporočljivo ob upoštevanju naslednjih pravil:

1. Starano manj kot 4 leta žganje blagodejno vpliva na prebavo, zato je ena porcija (50-100 gramov) odlična možnost za aperitiv. Tudi jabolčna tinktura ne bo škodila med menjavo jedi na mizi.
2. Žlahtne sorte Calvados iz jabolk, ki imajo dobro izpostavljenost, je treba postreči kot digestiv, tudi če so narejeni doma. Kozarec z debelim dnom v obliki tulipana je napolnjen s tekočino, ki jo je priporočljivo najprej segreti v rokah, da uživate v edinstveni aromi nektarja, nabranega v normanskih vrtovih, in šele nato lahko začnete okušati pijačo in uživate v vsakem padec tega. Alkohol z močjo več kot 50 stopinj se lahko kombinira z dobro cigaro.
3. Če želite, lahko kalvados zmešate z drugimi pijačami in tako dobite koktajl. Najbolje je, da je žganje kombinirano s tonikom.

Kar zadeva izbiro prigrizkov za normandijsko alkoholno pijačo, je treba izpostaviti več vrst jedi:

1. Značilen okus jabolčne vodke se odlično razkrije v kombinaciji z mesnimi jedmi z jagodičasto ali sadno omako.
2. Od klasičnih prigrizkov za Calvados se razlikujejo pšenični kruh, sadje, sladko pecivo, siri, čokolada, sladoled in sladko pecivo.

Kako narediti Calvados

Doma malo ljudi naredi elitni alkohol, saj je priprava kalvadosa klasični recept je dolg in zapleten proces. Večina ima raje tinkture, ki so njegova imitacija: z dodatkom vodke, sladkorja, kvasa in celo hrušk. Kako kuhati kalvados, ki bo kot original? Najprej morate skrbno izbrati jabolka, pri čemer upoštevajte deleže uporabe: grenko-sladka mora biti 70%, kisla - 20%, grenka - 10%.

Številni recepti priporočajo iztiskanje jabolčnega soka in pustite, da fermentira pod vodnim tesnilom, vendar je ta presoja napačna. Da bi pijača imela izjemno aromo, je kalvadosova kaša narejena iz zdrobljene kaše s kožo in jabolčnimi semeni. Po tem jih pustimo nekaj dni, da fermentirajo, nato iz kaše iztisnemo sok in tekočino pustimo še en dan. Nadalje se bodoča osnova Calvadosa vlije v steklenico, posoda je zaprta. Destilacija nastale drozge se izvede v enem mesecu, za ohranitev arome pa je bolje, če je ena sama.

Recept za kalvados doma

Nekateri ljubitelji priprave elitnega alkohola uporabljajo poenostavljeno metodo, dodajo kvas, vanilijev sladkor, mešajo jabolka s hruškami. Če želite doma pripraviti klasično jabolčno žganje Calvados, se pripravite na dejstvo, da bo postopek dolgotrajen in da ni prav nič preprost. Če korak za korakom sledite korakom, kot svetuje recept za kalvados doma, boste imeli dišeče okusno žganje.

Jabolčna vodka

• Čas priprave: 6 mesecev.
• Obroki: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 256 kcal.
• Namen: pijača.
• Kuhinja: francoska.
• Zahtevnost priprave: težko.

V Normandiji priljubljena močna alkoholna pijača ima bogato prijeten okus in odlično aromo. predloženo tradicionalni recept Calvados iz jabolk doma bo vsem pomagal dobiti izdelek, ki je skoraj enak naravnemu. Omeniti velja, da lahko za pripravo jabolčne vodke uporabite idealno sestavo, ko sladka in grenka jabolka vzamemo v 4 delih, kisla pa 2 dela.

Sestavine:

• grenka jabolka - 1 del;
• kisla jabolka- 2 dela;
• grenko-sladka jabolka - 7 delov;
• sladka jabolka - 7 delov.

Način kuhanja:

1. Najprej si je treba zapomniti, da sadja ni treba prati, ker ga boste uničili divji kvas ki se nahajajo na njihovi koži. Razvrščena jabolka narežite na kocke, pošljite pod stiskalnico ali dajte v sokovnik. Postavite jabolčno maso, da se napolni za en dan sobna temperatura tako, da posodo prekrijete z gazo. Priporočljivo je, da pustite prostor v posodi, saj se bo med močno fermentacijo na površini sproščala pena in pulpa.
2. Odstranite nastalo peno, iztisnite sok, ga prelijte v posodo, kjer se bo nadaljevala fermentacija.
3. Naredite vodni pečat. Za te namene lahko uporabite tudi gumijasto rokavico: nataknite jo na vrat, nato pa en "prst" prebodite z iglo.
4. Prerazporedite posodo v temni shrambi. Jabolčnik nastane iz soka pri temperaturi 18-27 stopinj. Znaki, da je jabolčnik pripravljen: tekočina je svetlela in na dnu je vidna usedlina.
5. Pripravljen mladi jabolčnik odcedimo, filtriramo, da okus bodoče vodke ne pokvari usedlina. Vstavite jabolčnik alembik.
6. Z destilatorjem iztisnite destilat iz jabolčnika. Izhoda med prvo destilacijo na frakcije ni treba deliti, ker je treba izbrati celoten izdelek pred padcem jakosti v toku, katerega moč bo pod 30 stopinj. Alkoholometer za merjenje moči mesečine.
7. Prvo serijo kalvadosa razredčite s čisto vodo, tako da moč tekočine postane 18-20 stopinj.
8. Drugič destilirajte izdelek, pri čemer izberite prečiščeno 40-stopinjsko mesečino. Ločite in zavrzite približno 12% (prvi odmerek) tekočine, ker je ta izdelek primeren samo za tehnično uporabo. Po destilaciji mora ostati močna čista mesečina, katere moč se giblje od 70 do 80 stopinj.
9. Pojdite na zadnji korak: destilat nalijte v hrastov sod ali stekleno posodo za nadaljnjo infuzijo. Hrastove kljuke, obdelane z vodo in alkoholom, vnaprej položite v posodo.
10. Alkohol, pridobljen doma iz jabolk, razredčen z vodo do jakosti 40 stopinj.
11. Kozarce tesno zaprite s pokrovi ali zvijte.
12. Odstranite kalvados v hladnem temnem prostoru, dokler ne dozori. Obdobje infuzije jabolčne vodke je od šestih mesecev do enega leta.
13. Pripravljen kalvados filtriramo, ustekleničimo, zapremo in postavimo na stalno skladišče.

Za pripravo jabolčnega žganja doma, morate takoj potrpeti, saj popoln okus pijača bo imela 2 leti po infuziji, rezultat pa vas bo presenetil s svojo močjo in aromo. Calvados lahko naredite z lastnimi rokami, vendar morate strogo upoštevati tehnologijo priprave alkohola in bodite pozorni tudi na takšne točke:

1. Hrastove kljukice, opisane v klasičnem receptu, je treba žagati iz srednjega dela drevesnega debla in imeti premer v razponu od 25 do 35 cm, iz lesa je potrebno izdelati palice velikosti 5x10 cm, jih preliti z mehurčki. vodo 10 minut. Nato je treba zatiče držati še 20 minut, vendar jih že napolnite hladna voda. Po vseh izvedenih ukrepih izpustite vodo in posušite drevo.
2. Iz palic lahko še vedno naredite čips. Aroma kalvadosa bo bolj izrazita, če čips segrejemo v ponvi brez olja.
3. Les mora vsebovati tanine - tako bo domači kalvados imel grenak okus, značilen za prvotni alkohol, vendar ostružki, lubje ali žagovina niso primerni za destilacijo domača tinktura ker je v njih preveč snovi.
4. Calvados doma iz jabolk lahko pripravite s sladkorjem ali brez, vendar ni priporočljivo dodajati kvasa: divji, ki so na lupini sadja, so povsem dovolj.

Video: Jabolčna vodka

Calvados- močna alkoholna pijača, pridobljena z destilacijo (dvojno v klasiki) jabolka (jabolko / hruška) vinski material (jabolčnik) in zadnja stopnja staranja v hrastovem sodu; V bistvu jabolčno žganje. Rojstni kraj pijače je severna Francija, Normandija. Domačini, prikrajšani za vinograde, so skozi zgodovino izdelovali alkohol iz razpoložljivega materiala – jabolk in hrušk. Zahvaljujoč njim ima pivska svetovna skupnost priložnost, da se občasno razvaja z jabolčnikom, pommo, kalvadom.

Ne izgubljajmo časa z raznovrstnimi poimenovanji in naštevanjem sort jabolk za jabolčnik (vse to je enostavno najti na internetu) – naravnost k bistvu. Naš cilj je, kot običajno, pridobiti čim bolj kakovostno pristno pijačo z minimalno nepotrebnimi potezami ter nepotrebno izgubo časa in denarja. Torej, Calvados doma: korak za korakom.

1. Proračun - ne bo se veliko razlikoval od, razen da opazim takšne nianse:

a) sod (naj vas spomnim, delamo z 10-15 litri) je treba dlje namakati (vsaj 4 mesece), še bolje je uporabiti že obdelanega (npr. z destilatom viskija, burbona, žganja , vino);

b) ne potrebujemo kotla za pivino! Ampak nujno potrebujemo sokovnik. Popolna možnost- vijak. Njena cena ni božanska, toda prisotnost takšne enote v mojem spremljevalcu nas je spodbudila, da smo se podvizali izpolnitev normanskih sanj. Z običajnim centrifugalnim sokovnikom imate tudi dobre možnosti, da dobite dober kalvados, vendar se pripravite, da predelate malo več jabolk in premagate malo več težav pri dekantiranju kaše (če to storite po "rdeči" shemi, s tropinami za več okusa), a bo to ustavilo pravega moškega?

c) namesto slada so izhodiščna snov jabolka, postavka stroškov je lahko 0 rubljev, če imate svoj nasad jabolk,
in morda več kot 5000 rubljev, če nameravate kupiti sadje. Glede na to, da iz 20 kg jabolk (+ določena minimalna količina fruktoze/glukoze) dobimo 1 liter Calvados destilata na sod, bomo morali za polnjenje 10-15 litrskega soda predelati približno 250 kg jabolk (zelo velik delta napake je možna glede na vrsto vašega sokovnika, vsebnost sladkorja v jabolkih itd.)

d) vode praktično ne potrebujemo. Seveda bo poraba, vendar je za red velikosti manjša kot pri proizvodnji viskija: 1 liter na 10 litrov soka pri pripravi pivine, nekaj litrov za razredčenje surovega alkohola na 30 ° za pripravo na sekundarno destilacijo, nekaj litrov za razredčenje destilata kalvadosa na 60 ° za vlivanje v sod.

e) fruktoza / glukoza - 100-150 rubljev / kg s hitrostjo 0,5-1,0 kg na 10 litrov jabolčni sok. Načrtujemo, da bomo iztisnili in fermentirali približno 200 litrov, kar pomeni, da bo strošek za sladkor stal tisoč in pol rubljev.

f) skupaj z merilniki alkohola iz drugih potrebnih stvari toplo priporočam nabavo takšnega brusilca za jabolka
- vam bo zelo olajšalo življenje. Cena izdaje je 100 rubljev. Vrečke za smeti (jabolčni olupki bodo spodobno) bom omenil le z namenom, da preverite njihovo prisotnost in ste vsekakor v polni opremi.

Potrebna oprema in orodje.

Za proizvodnjo kalvadosa potrebujemo naslednjo opremo in potrošni material:

- rez za jabolka;

- sokovnik;

- posode za fermentacijo (steklenice, cisterne, kanistri itd., z zalogo ene proste za transfuzijo, ko jo odstranimo iz usedline);

- hidravlična tesnila;

— silikonska cev za dekantiranje (odstranjevanje usedline, transfuzija);

– oprema za destilacijo (alambik, alkoholni stroj);

- alkoholometer, hidrometer, termometer;

- fruktoza/glukoza.

Predvidevam, da vas zanimanje za Calvados vsako leto ogreje in izgine v nespodobnosti
količina pridelka jabolk na vaši dachi, v vasi s vašo taščo, na vrtu dobrega prijatelja-soseda itd. V tem primeru bodo samo trije nasveti:

1. Poskusite se izogibati poletnim sortam ( Bela polnitev itd.) - preveč pireja in premalo soka; pozne jesenske in zimske sorte - tako je predpisal zdravnik (antonovka, janež, jesensko progasta, zvezdica itd. itd.)
2. Več vrst jabolk kot lahko pritrdite na ohišje, bolje je. Francozi uporabljajo vsaj 20 (čeprav se mi zdi, da to ni toliko za super kakovost, ampak za reprodukcijo istega ("standardnega" za določeno znamko Calvados) okusa. Poleg tega do 10-20% lahko vzame hruške ali divja jabolka.
3. Ne posegajte po mrhovini, še posebej po zastareli. Idealna možnost so sadje z drevesa (čisto, ne zlomljeno, ne gnilo) in nedavno padlo (spet čisto, ne gnilo). Predelati jih je veliko lažje in hitreje, in kar je najpomembneje, vinski material se bo izkazal za boljšo kakovost. Naj vas spomnim, da delamo za kvaliteto, ne kvantiteto.

V prejšnjih fazah smo se založili s posodami za fermentacijo/fermentacijo, rezalniki za jabolka, kvasom, fruktozo/glukozo (ob predpostavki, da imamo sokovnik) - s polno hitrostjo naprej! Prva serija jabolk na poti

- popolno. Ne potrebujemo nujnih del - vzamemo natanko toliko, kolikor lahko obdelamo naenkrat. Izkušnje kažejo, da je to »v ročnem načinu« približno 30-50 kg jabolk (štiri velike vreče ali dve nepopolni vreči krompirja). Če so jabolka izključno z drevesa (brez mrhovine) in vrt ni blizu ceste (jabolka brez prahu in gorenja), jih ni mogoče oprati in takoj predelati. Če so drugačne, jih je bolje predhodno rahlo sprati (na primer v kadi, umivalniku itd.)

Pripravimo delovno mesto: vzamemo desko za rezanje jabolk, rezanje, nož, vrečko za smeti za čiščenje, posode / posode za sesekljana jabolka, vzamemo sokovnik, rezervoarje za pivino. Gremo: s pomočjo rezanja v enem gibu ločimo sredico s koščicami in sadeže narežemo na rezine. Po potrebi odrežite sporna mesta z nožem (gnila, s črvi itd.); čiščenje v vrečki za smeti, rezine jabolk - v skledo. Naslednje jabolko in tako naprej. Če je v
prisotnost drugega para rok, nato pošljemo pomočnika vzporedno s proizvodnjo soka, če ne, potem, ko narežemo zadosten del jabolk, sami pridemo do stroja. Odvisno od vrste sokovnika in njegove zmogljivosti dobimo v 5 minutah prvi liter soka. Z začetkom! Sok vlijemo v posodo za fermentacijo / fermentacijo in ponovno začnemo rezati jabolka. Na tako preprost način predelamo celotno serijo jabolk v sok. V procesu bomo izvedli naslednje dodatne manipulacije:

To je pravzaprav vse! Čestitamo, dostavili ste prvo serijo žgancev in lahko zasluženo slavite ta posel!

Destilacija vinskega materiala ni težak dogodek, saj iz jabolčnika ni toliko pene, ni treba zdrobiti naramnice in na splošno brez lastnosti. Mezgo samo vlijemo v kocko, kocko postavimo na vir toplote, navijemo/priklopimo destilator (če imate alambik, potem montiramo čelado), priklopimo vodo in na največjo hitrost (moč nastavim na 1400 W na indukcijskem štedilniku (IP)) destilirajte do suhega (tj. dokler ne dosežete 100 °C na kubičnem termometru, če ga imate). Nekdo izlije prve desetine ml in jih imenuje glave - ta pristop lahko vadite, če res želite. Nekateri ljudje prenehajo z destilacijo, ko curek doseže 15° (bodisi menijo, da je nadaljnje ukrepanje nerentabilno ali pa domnevajo, da je jalovina) - tudi vi lahko izvajate ta pristop, še posebej, če imate časovne omejitve. Osebno odrežem in odlijem 30 ml prvih kapljic (domneva se, da je veliko "lahkih" (izoamilol) - niso okusni in niso zdravi) in vozim do suhega (številni avtorji trdijo, da enantični estri, ki predstavljajo pomembno sestavino okusa cvetice destilatov sadja in jagodičja, gredo pri prvi destilaciji čisto na koncu).

Naberemo zadostno količino surovega alkohola in pripravimo za ponovno destilacijo. Njegova značilnost bo delitev ulomkov, zato se imenuje frakcijski (celoten naramni pas bomo razdelili na glavo, telo in rep). Celotno em razredčimo na 30° (majhna odstopanja niso kritična), vlijemo v kocko, namestimo destilator z ojačitvijo (imam bakren predal s premerom 30 mm in višino 400 mm) in začnemo segrevati. proces (na IP - največja moč). Potek procesa
nadzorujemo na otip in s termometrom, nameščenim v zgornjem delu vzpenjajoče cevi - pri izrazitem segrevanju predala priključimo vodo na hladilnik in zmanjšamo dobavljeno moč (za IP - 1000 W). Po določenem času temperatura pare se bo dvignila na 78-80°C in prve kapljice destilata se bodo začele zbirati v sprejemnem rezervoarju. Prav tako nekoliko zmanjšamo dobavljeno moč (na IP - 600-800 W), tako da dosežemo natančno kapljanje izdelka. To je potrebno za kvalitativno ločevanje "glav" - najbolj hlapnih frakcij z nizkim vreliščem, ki so nam zaradi svoje strupenosti očitno nepotrebne. Skupno izberemo volumske deleže glave, ki so enaki 3% prostornine surovega alkohola, vlitega v kocko (zdi se mi, da je težje slediti v deležu AC), s poudarkom na organoleptični oceni. Ocenjujemo takole - v dlan naberemo nekaj kapljic destilata, podrgnemo z drugo dlanjo, počakamo nekaj sekund (da oster alkoholni vonj malo izgine, ne da bi nas zmedel) in z dlanjo vdihnemo arome. nos. Z izkušnjami boste lahko natančno določili trenutek, ko "acetona" skoraj ni in lahko pod odvodno cevjo zamenjate novo posodo, da vzamete "telo" - glavno želeno frakcijo.

Torej, glave so bile odvzete, zaprte, odstranjene (v prihodnosti jih je mogoče izliti ali uporabiti na kmetiji). Čist velik kozarec so nadomestili z najdragocenejšim, za kar se je vse začelo - destilatom kalvadosa. Rahlo povečamo moč ogrevanja (pri IP - 1000 W), tako da dosežemo moč kapljajočega curka kondenzat (hitrost je enostavno izračunati z merilno bučko in uro - največ je 30 ml / min). Izberemo telo, veselimo se volumna, do meje 60 ° v curku! Da ne bi zamudili tega trenutka in pustili, kot pravijo, repov, od trenutka, ko temperatura pare doseže 92 ° C, odložimo posodo s telesom naramnice, zamenjamo manjšo posodo in opazujemo moč nastalega destilata. Vse, kar je več kot 60 ° - vlijemo v skupni kozarec. Hkrati ponovno izvajamo organoleptično kontrolo (trupa ne morete preskočiti) - podrgnite ga med dlanmi majhen del pridobiti aqua vitae in zavohati neprijetne vonjave; vse je okusno - preskočimo, pojavile so se neprijetne fuzelne note - stop! preidemo na izbiro frakcije repa. Repe zbiramo v ločenem označenem kozarcu do 40 ° v curku (to bo padlo v izbor za toliko volumna, vendar bomo vse zanke v novo serijo sam).

Izbrano telo (ali, kot ga pogosto imenujejo, "srce") razredčimo s čistim okusna voda do 55-60 % vol. in vlijemo v
pripravljen sod (sem napisal, kako namočiti sod). Sod postavimo na primerno mesto (temperatura 18-22 °C, vlažnost 60-70%, brez prepiha, oddaljenost od radiatorjev) in ga pozabimo za en mesec. Če vam jabolčni okus destilata ni pomemben in želite posledično dobiti žganje, potem pozabite na sod vsaj za pol leta. Po določenem časovnem obdobju začnemo vsak teden degustirati pijačo za zorenje. Takoj, ko vas osupljivo osreči - odcedite, razredčite na 40% vol. in začnemo počivati ​​na lovorikah. Pripravite se na pohvalne ode sorodnikov, zavistne poglede sodelavcev in prijazne zahteve po več! V tem času se vam bodo rane na rokah zacelile, vonj po žgancih iz vašega stanovanja bo izginil, vaša žena bo začela pozabljati na grozote v kuhinji in skupaj z žlahtnim subtilnim priokusom po še enem požirku domačega kalvadosa boste se vam bo v glavi porodila ena misel - ja, bilo je vredno!

Calvados je jabolčno ali hruškovo žganje, pridobljeno z destilacijo jabolčnika. Po destilaciji je običajno, da ga natočimo v hrastovih sodih (podobno kot viski). Pri nas kalvados najpogosteje pomeni mesečino iz, ki zelo redko kdo vztraja v hrastovih posodah.

Če imate preveč jabolk različne sorte, potem jih lahko uporabimo za strjevanje kaše in nadaljnje kuhanje kalvadosa. Predlagam, da se seznanite z najpreprostejšimi in slavni recept, kot tudi tehnologija destilacije te pijače.

Pravi kalvados je narejen iz mešanice sladkih in kislih jabolk.

Verjetno ne boste mogli dobiti pravega francoskega kalvadosa, vendar je povsem mogoče občutiti subtilne note jabolčnega okusa. Za pripravo 25 litrov drozge potrebujemo:

• Jabolka - 15 kg.
• Voda - 10 litrov.
• Sladkor - 2 kg.
• Alkoholni kvas - 10 gramov.

Majhna količina kvasa je argumentirana z dejstvom, da so na lupini jabolk divje kvasovke, ki bodo dopolnile glavne.

Zato jabolk za kašo ne operemo, ampak obrišemo s suho brisačo. To je precej zapleteno ročno izdelana, kar boste morali storiti, da ohranite okus mesečine.

Zorenje in destilacija kalvadosa

Za tabo podrgnil(brez vode!) jabolk, nadaljujte s pripravo pivine:

1. Jabolka narežemo na rezine, jih olupimo iz vejic in semen, nato pa jih zvijemo v mlinčku za meso ali mešalniku.
2. Pire vlijemo v posodo za fermentacijo. Dodamo vodo, sladkor in kvas.
3. Pivino dobro premešamo in namestimo vodno tesnilo.
4. Posodo postavimo v temen prostor za 1-3 tedne. Fermentacija bo odvisna od temperature in kakovosti kvasa, zato je čas precej prilagodljiv. Ohranjajte temperaturo med 23-27 stopinj Celzija.
5. Ko se kaša ustavi, postane grenkega okusa in posvetli, jo je treba odcediti od usedline, filtrirati in vliti v destilacijsko kocko.
6. V idealnem primeru je treba izvesti dvojno destilacijo, ena od njih pa mora biti z ločevanjem na frakcijo "glava", "telo" in "repi". Prvih 100 ml destilata bo treba izbrati kot škodljive "glave", ostalo pa zbrati kot glavni proizvod.
7. Če ne želite drozge voziti dvakrat, potem opravite eno destilacijo z ločevanjem na frakcije, to bo povsem dovolj.
8. Pripravljenega mesečnika ne pijte. Še vedno ga moramo spremeniti v Calvados.

Za temno barvo, nastalo pijačo je treba infundirati v hrastovem sodu vsaj nekaj mesecev (od 6 in več).

Hrastovi sekanci, membrane in lupine orehov ne bodo dali enakih rezultatov kot naravni sod. Zato je priporočljivo, da lesene posode kupite vnaprej, sicer bo vaš destilat prozoren.

Kot videoposnetek z navodili predlagam ogled videa Antonych in Alexey Podolyak. Zelo smiselno razmišljanje, ki ga je zanimivo poslušati tudi za samorazvoj. Priporočeno!

Calvados se proizvaja v Normandiji, francoski provinci. To je močna alkoholna pijača, katere glavna sestavina so jabolka. Osnova postopka kuhanja je destilacija Jabolčno vino. Po tem se jabolčnik stara v hrastovih sodih. Iz jabolk lahko doma pripravite napitek, podoben naravnemu kalvadosu. Ko pa govorimo o domači pripravi kalvadosa, mislimo na žganje, saj pravi kalvados izdelujejo samo v Franciji.

Priprava domačega žganja je dolgotrajen proces. Pomembno je razumeti vse tankosti in značilnosti tehnologije, da bi dobili alkoholno pijačo, ki je čim bližje okusu pravega jabolčnega kalvadosa.

Kakovost končnega kalvadosa bo odvisna od kakovosti sadja in drugih sestavin. Navsezadnje je Calvados "izbirčna" pijača in če dodate na primer ne sveža, ampak gnila jabolka, bo to negativno vplivalo na okus končnega alkohola.

V Rusiji ne rastejo jabolka, iz katerih je pripravljen originalni kalvados. A to ni problem – dovolj je, da izberete dobro kombinacijo. različne sorte jabolka. Proizvajalci uporabljajo naslednje deleže jabolk:

• sladko in kislo - 70%;
• grenak - 20%;
• sladko - ~ 5%;
• kislo - ~ 5%.

Najprimernejše so pozne sorte, ki jih obiramo septembra.. Hkrati morate jabolka nabirati le v suhem vremenu, ko več dni ni bilo dežja.

Pri destilaciji jabolčnika se tekočina ne sme segreti nad 85°C. In prvo in zadnjo tekočino, ki se pojavi med destilacijo, je treba odstraniti in v nobenem primeru zaužiti, ker lahko vsebuje veliko strupenih snovi.

Ker je kalvados narejen iz različnih sort jabolk, je lahko tudi drugačen okus. Vrste pijač: sladko in kislo, grenko, kislo, sladko. Zahvaljujoč tako raznolikim okusom lahko vsak ljubitelj najde svojo najljubšo sorto kalvadosa.

Preprost recept za jabolčni kalvados, obravnavan spodaj, je čim bližje izvirniku. Tukaj potrebujemo samo visokokakovostno sadje. Plodovi morajo biti zreli, ne bolni, saj moramo na koncu iz fermentiranega soka dobiti dober destilat. Sama sorta jabolk tukaj ni tako pomembna, vendar je bolje vzeti sladko sadje.

Najlažji recept

Oglejmo si podrobneje vsak korak kuhanja:

Video recept

Ta videoposnetek jasno prikazuje recept za kalvados iz jabolk:

Klasičen recept

Ta recept je imitacija pravega kalvadosa in kot rezultat dobimo jabolčno tinkturo, ki jo lahko hranimo največ 3 leta. Priprava alkohola vam ne bo vzela veliko časa, pa tudi denarja je malo. Sestavine so vse naravne, zato je ta alkohol najboljša možnost v primerjavi z navadno vodko. Ta način je bolj primeren za tiste, ki radi eksperimentirajo s pripravo alkohola, pa tudi za vinarje začetnike.

Za pripravo kalvadosa iz jabolk potrebujete vodko (1 l), kristalni sladkor(200 g), jabolka (2 kg), vanilijev sladkor (10 g), voda (150 ml).

Postopek kuhanja:

Vonj nastale tinkture bo podoben izvirniku. Okus bo podoben jabolčni vodki s sladkim priokusom in močjo do 35 vol.%.

Tako preprost recept vam bo omogočil, da v kratkem času pripravite jabolčno alkoholno pijačo, ki jo lahko zaužijete na družinskih počitnicah ali med srečanji s prijatelji.

Jabolčno-hruška različica vodke ali samogona

In zdaj si poglejmo, kako narediti kalvados iz hrušk. obstaja dober recept, ki vam omogoča kombiniranje jabolk in hrušk, tako da na koncu dobite odlično alkoholno pijačo s posebnim okusom in aromo.

Kalvados je običajno pripravljen iz mesečine, namesto tega pa lahko vzamete navadno vodko. Glavna stvar je, da se razmerja upoštevajo v procesu izdelave pijače.

Jabolčno hruškovo žganje lahko pripravimo iz naslednjih sestavin:

• hruške (350 g);
• jabolka (1,5 kg);
• voda (1 kozarec);
• vodka (1 l);
• sladkor (1/2 skodelice);
• vanilin (1/2 skodelice).

Postopek kuhanja:

1. Najprej sadje operemo, odstranimo sredico in meso narežemo na majhne koščke.
2. Na dno kozarca (uporabljamo 3-litrski kozarec) damo narezano sadje. Sadje je treba položiti v plasteh: spodnja plast so jabolka, zgornja hruške.
3. Po tem v kozarec nalijemo vanilin.
4. Nato posodo napolnimo z mesečino ali vodko, kozarec pokrijemo z gazo in postavimo na osamljeno mesto, kjer sončni žarki ne padejo.
5. Tekočina bo fermentirala približno 2 tedna. V tem času je treba posodo vsak dan pretresti, da se sestavine premešajo.
6. Po obdobju fermentacije tekočino filtriramo skozi gazo, nato raztopino vlijemo v ponev in postavimo na počasen ogenj.
7. Pripravimo sirup iz sladkorja in vode (glej prejšnji recept), ga vlijemo v ponev in pustimo tekočino na majhnem ognju še pol ure.
8. Nato kuhan jabolčni kalvados ohladimo in ustekleničimo.

Prednost ta metoda Priprava je naslednja: ne glede na to, ali ste uporabili mesečino ali vodko, bo pijača dišeča in okusna.

Destilacija in končna priprava

POMEMBNO! Pogoji ohranjanja arome so hitra fermentacija in destilacija. Pri shranjevanju pivine, tudi v nepredušni posodi, vonj po jabolku izgine. Z destilacijo začnemo, ne da bi čakali na zbistritev vinskega materiala.

obstajati različne variante destilacija. V velikih podjetjih v Franciji se izogibajte ogrevanju surovin in izobraževanju metilni alkohol uporabljajo se elektronsko vodene vakuumske naprave.

Za domačo destilacijo pivine se uporabljajo različne vrste destilatorjev. Zato je mogoče dati le splošna priporočila. Najboljši kalvados dobimo z odrezovanjem "glav" in "repov" ter med destilacijo pivine in destilacijo surovega alkohola. Na prvi stopnji je vsebnost alkohola v izbranem "telesu" 25 - 30%, na drugi - 50-65%. Pri končni destilaciji se uporablja povratni kondenzator.

Z uporabo dvojne destilacije dobimo visokokakovosten sod destilat s subtilno, čisto aromo jabolka na alkoholni podlagi. Glave in repe nadalje destiliramo na rekolonu, da dobimo rektificirano žganje, ki ga lahko v prihodnje uporabimo tudi za pripravo tinktur.

Mešanje

Nastali destilat, preden ga damo v hrastov sod za zorenje, pustimo počivati ​​v stekleni posodi.

Doma je počitek dobro kombiniran z mešanjem. Ta postopek lahko opustimo, vendar se vinarji dobro zavedajo, da je brez mešanja skoraj nemogoče dobiti končna kakovostna vina. alkoholne pijače. Zato se pred stekleničenjem dodajo pijače sladkorni sirup, barvilo in citronska kislina.

Torej, da izboljšate okus prihodnje pijače, lahko:

• V destilat dodajte rezine antonovke, posušene do stanja čipsa. Pravilno kuhana jabolka v električnem sušilniku bodo prihodnjemu kalvadosu dodala potrebne sladkorje, kislost in izboljšala okus. Odmerek je 10 gramov na liter tekočine. Vztrajamo 2 dni v stekleni posodi, nato precedimo;
• Za sladkanje v majhni količini pijače razredčite fruktozo s hitrostjo 15 gramov na liter in dodajte v posodo;
• Za bogatejšo barvo in karamelno noto naredimo naravno barvilo: sladkorju dodamo malo vode (5 gramov na liter destilata) in ob stalnem mešanju segrevamo na majhnem ognju, dokler se ne spremeni v lepo, temno rjavo gosto maso. Odstavimo z ognja, ohladimo, dodamo vodo v količini polovice teže karamelne mase in ponovno segrevamo, dokler se sladkor ne raztopi.

Napitek pobarvamo in pustimo v kozarcu počivati ​​še 2-3 dni, nato pa ga damo na osvetlitev.

Izvleček

Calvados se stara v hrastovih sodih od enega do štirih let. Francoski standardi so bolj kategorični - vsaj dve leti.

Hrastov les daje pijači jantarno barvo, uravnoteženost in polnost arome.

Doma ni vedno pri roki hrastov sod, zato se lahko znajdete s srednje pečenimi hrastovimi čipsi ali hrastove sekance v količini 2 grama na liter.

Tehnologija pridobivanja kalvadosa, ne glede na to, ali je narejen doma ali v industrijskem obsegu, je sestavljena iz korakov, ki so podrobno obravnavani v tem članku: izbira primernih surovin, fermentacija jabolčnega soka, destilacija, staranje in mešanje.

Pomembno! Zanimanje za pijačo nenehno narašča, pojavljajo se številni "preprosti" recepti za njeno proizvodnjo, vendar so najpogosteje rezultat likerji, likerji ali težko prepoznavni izdelki.

Pripravite okusno hrano tudi vi!

Kako piti in kaj jesti

Veliko je odvisno od sorte. jabolčno žganje in od časa staranja pijače. Normani, ki so ustvarjalci kalvadosa, dajejo naslednja priporočila:

1. Žganje, katerega izpostavljenost ne presega 4 let, dobro vpliva na prebavni sistem oseba, zato naj bo 1 porcija alkohola 50-100 g.
2. Žganje je dobro uporabiti za mizo med odmori med obroki.
3. Calvados, ki ima dobro izpostavljenost, je treba postreči k mizi (kljub dejstvu, da je narejen doma). Kozarec naj bo z debelim dnom in v obliki tulipana. Ko vanj vlijete žganje, je treba tekočino rahlo segreti v rokah, da uživate v neprekosljivi aromi, in šele po tem nadaljujte z degustacijo kalvadosa.
4. Sorte pijače, katerih moč presega 50% prostornine, lahko kombinirate z dobro cigaro.
5. Kalvados lahko mešate z drugimi pijačami da dobim koktajl. K toniku se odlično poda jabolčno žganje.
6. Lahko se uporablja kot prigrizek mesne jedi ki so narejeni s sadno omako. Pšenični kruh, sir, sladko pecivo, čokolada, sadje, sladoled.

Calvados, narejen doma, se bo razlikoval od izvirnega alkohola, ki se proizvaja v Franciji. A to razliko občutijo le pravi poznavalci jabolčnega žganja. In za večino naših rojakov se bo takšno žganje, pripravljeno doma, zdelo tako okusno in prijetno kot pristna pijača. Tako bodo vaši gostje ali prijatelji lahko cenili vaše delo.

Tradicije uporabe

Za to pijačo se je trdno utrdila slava odličnega sredstva za izboljšanje prebave. Zato se Calvados pije po večerji, Francozi pa zagotavljajo, da je zelo primeren med prvo in drugo jedjo. Poleg tega se mladi kalvados pogosteje uporablja kot del koktajlov, bolj začinjen - kot neodvisen digestiv.

Calvados ima vse možnosti, da postane najljubša pijača osebe, ki ima raje močne alkoholne pijače s posebnim okusom.

Z vinskim kvasom

Da bi dobili Calvados z edinstvenim šopkom, morate pripraviti:

• 40% sladkih jabolk - pijači bodo dali alkohol in sladkor;
• 40% grenkega in grenko-sladkega - vir taninov;
• 20% kisline - za kislost in svežino.
• Nekateri ljubitelji dodajo več hruškovega soka, ne več kot 10 - 15%.

Pri sortiranju plodov za jabolčna vina je najpomembnejše, da odstranimo vse gnile in poškodovane plodove. Gniloba in plesen bosta škodljivo vplivala na vino. Črvine lahko enostavno izrežemo, za vinski mošt niso nevarne.

Domači zvarek

Vinarji razlikujejo dve shemi za pripravo vinskega mošta (drozge) - belo in rdeče. Bela shema - fermentacija soka poteka brez pogače. Šteje se, da je bolj prednostno. Ko je rdeč - sok fermentira s pogačo.

1. Iz opranih jabolk, narezanih na rezine skupaj s kožo in semeni, iztisnemo sok.

POMEMBNO! Stisnjen sok mora takoj začeti proces fermentacije. Čudovit sadni vonj svežega soka se hitro zmanjša zaradi izpostavljenosti zraku kemičnih spojin, ki so odgovorne za aromo.

2. Dodajte soku vinski kvas.

Obstaja mnenje, da je najboljši kalvados pridobljen z "divjim" kvasom, tj. dovolj je, da pride v sok iz jabolčne lupine. Zagovorniki te metode pravijo, da v Normandiji ne dodajajo kvasa za fermentacijo soka. Ampak, če se spomnimo, da tradicija izdelave te pijače še zdaleč ni nova, je jasno, da leseni sodi v kateri sok fermentira in vesla, s katerimi ga mešajo, so gosto poseljena s kolonijami kvasovk.

V naši praksi zanašanje samo na divji kvas povzroči nepredvidljive temperature fermentacije in kakovost pijače.

POMEMBNO! Uporabljamo samo vinske kvasovke, ki so namenjene surovinam kislega sadja.

3. Rezervoar fermentorja zapremo z vodnim tesnilom in ga postavimo v prostor s temperaturo zraka, ki ni višja od 20 stopinj;

Po treh dneh preverimo vsebnost sladkorja. Če so indikatorji pod 20%, dodajte dekstrozo in dobro pregnetite.

POMEMBNO! Ne morete dodati pesnega sladkorja, slabo vpliva na okus pijače, za razliko od dekstroze, ki je eden od sladkorjev v jabolkih.

4. Zapremo vodno tesnilo in pustimo do popolne fermentacije.

Po približno dveh tednih, grenka, z rahlo kislostjo in prijetno aromo, je kaša pripravljena.

industrijske proizvodnje

Podjetja, ki proizvajajo Calvados v Franciji, se imenujejo destilarne. Največji je Boulard. To družinsko podjetje je staro 170 let. Prav to je pijačo prineslo na mednarodni trg in proizvede približno tri milijone steklenic na leto.

Toda skoraj vsaka normanska vas prideluje to znamenito žganje iz jabolk in povsod gostujočemu turistu povedo, da je njihov kalvados najbolj pravi. V skladu s tradicijo nekateri proizvajalci v svojih vrtovih gojijo do štirideset sort jabolk! Drevesa sadimo mešano, tako da že v fazi obiranja dobimo mešanico s potrebnim razmerjem kislih, grenkih in sladkih plodov. Prednost imajo sorte z manjšimi jabolki, katerih aroma velja za najmočnejšo.

Za destilacijo se uporablja metoda dvojne destilacije v kockah tipa Sharan, kot tudi direktna kontinuirana destilacija.

Alkohol, pridobljen po destilaciji, se poskusi in mojster se odloči, v kateri sod ga bo natočil in koliko let bo zorel. Dejstvo je, da so sodi narejeni iz hrastove deske različno poliranje, od katerega je odvisna njihova poroznost in sposobnost nasičenja pijače s tanini.

Močan alkohol po podobni tehnologiji se proizvaja v skoraj vseh državah, kjer rastejo primerna jabolka. Bolgari ji pravijo rakija, na Poljskem jo imenujejo jabolčni vinjak, Američani in Britanci pa ji pravijo Apple Jack. Poznavalci se spominjajo, da so v ZSSR srečali zelo vreden kalvados "Zlata jesen", ki ga je bilo mogoče poskusiti le v degustacijskih sobah.

Po prvi izkušnji s sodom, šlo je za domači burbon, sem ugotovil, da je še več želje po premiku v smeri staranih pijač. Zastonj sem naletel na tri vedra jabolk različnih sort in takoj sem se odločil, da naredim kalvados. V tem članku bom podrobno predstavil recept za domač kalvados.

• Jabolka - 3 vedra, 2 sorti sladkih in eno vedro zelo dišečega in nevtralnega sladkosti,
• Sladkor - 3 kg,
• Voda - 12 litrov,
• Vinski kvas za bela vina – EU 1118 10g.

Izdelava jabolčne kaše

Najprej je treba jabolka dobro oprati, da divji kvas ne moti gojenih. Ker jabolk ni bilo veliko, sem se odločil, da jih bom ročno očistil gnilobe in sredice, da bo čista jabolčna masa. Nato so jabolka z gradbenim mešalnikom zdrobili v drobnozrnato kašo.

Za večji izkoristek izdelka sem dodal invertni sirup v pričakovanju, da bodo vinske kvasovke bolje predelale sladkor v tej obliki. Nato sem zmešala jabolčno kašo, vodo, sirup. Kvas je zaspal s topla voda z izračunom od 1 do 10 jih pustimo stati 15 minut in jih vlijemo v posodo za fermentacijo.

Fermentacija jabolčne kaše

Fermentacija je trajala 2 tedna pri temperaturi 20-22 C, vsak dan večkrat je bila drozga dobro premešana, fermentacija je potekala brez vodnega tesnila. Pripravljenost drozge je bila določena z grenkim okusom, posvetlitvijo zgornje plasti. Ker nimam generatorja pare, sem z gazo filtriral kašo iz jabolčne kaše in jo dobro stisnil.

Destilacija jabolčne kaše

Naredil sem dvojno destilacijo, prva je bila selekcija surovega alkohola na najnižjo možno stopnjo v curku. Skupaj sem prejel 7 litrov. trdnost 34%. Drugi je frakcijski, glavne frakcije so izbrale približno 7-10% AC, poleg tega pa so stalno nadzorovale vonj destilata. Za sod sem posebej ujel malo dišečih repnih frakcij, zaključil izbor za 65%, rezultat pa je bil 2,5 litra. trdnost 88%.

Redčenje in prelivanje v sod

Preden je v sod natočil jabolčni destilat, je 2 tedna točil češnjevo-malinovo vino, sam sod je že delal na burbonu in žitnem viskiju. Destilat smo razredčili na 65 % in poslali na staranje pri sobnih pogojih. Hrastov sod prostornina 5 litrov.

Odcedite iz soda

Med staranjem sem nenehno malo okušal, po 2,5 mesecih sem se odločil odcediti in razredčiti do stopnje pitja - 40-42%, pustil sem v kozarcu počivati ​​še en mesec.

domači kalvados ima svetlo lesno-oranžno barvo, igra na soncu. Aroma je bogato jabolčna z medeno-cvetličnim odtenkom, razločimo lesni vonj. Jabolčna komponenta se jasno čuti tudi v okusu, pije se mehko, v pookusu note enostavno lesna gorčica. Ločeno priporočam, da se seznanite z recepti za domači bourbon in žitni viski.

Spodaj je video posnetek podroben recept priprava domačega kalvadosa. Video vsebuje vse korake od kuhanja jabolčna kaša pred degustacijo od avtorja bloga.