Priprava kalvadosa doma. Calvados - jabolčno žganje v tradiciji normanskih destilarn

Calvados je ena najbolj znanih pijač v Normandiji (Francija). Njegova priljubljenost med Francozi ne pozna meja. Calvados je danes zasedel mesto v srcih naših rojakov. Poleg tega je zdaj postalo priljubljeno, da ga naredite sami. O tem, kako narediti Calvados doma, bomo govorili v našem članku.

Zgodba o izvoru

Seveda se je priljubljenost te pijače povečala, ko jo je omenil Erich Maria Remarque v svojem delu "Zmaga zmage". Očitno je bil ta nemški genij, ko je poskusil Calvados, tako navdušen nad njegovim okusom, da se je odločil, da mu v svojem delu posveti več vrstic. Pravzaprav je ta aromatična pijača zasluga Normanov. Izdelujejo ga v provinci Calvados, ki se nahaja v Spodnji Normandiji. Zato je Calvados pravi ponos naroda.

Največje podjetje na svetu, ki proizvaja to pijačo, je AOC Calvados. To je ogromno območje, kjer raste več kot 50 sort jabolk. Zato, če želite pripraviti Calvados doma, se založite z različnimi sortami jabolk (kisla, sladka, sladko-kisla, grenka).

Kako je klasični kalvados pripravljen v industrijskem obsegu?

Kot veste, je kalvados ena najbolj "kapricioznih" pijač, saj se proizvaja iz ... 50 sort jabolk. Večina pomemben pogoj Tisto, kar naredi popolno žganje, so tanini in titrabilne kisline, ki so bogati v teh aromatičnih sadežih. Vsa jabolka za Calvados morajo biti harmonično združena glede na lastnosti okusa, vsebnosti sladkorja in kislosti, zato jih delimo na grenke, sladke, kisle in sladko-kisle.

V nekaterih regijah za pijačo gojijo tudi nekatere sorte hrušk.

Torej, jabolka so skrbno izbrana in mešana v določenih razmerjih (vsako ima svoj recept). Klasični idealni kalvados je pripravljen v razmerju 20 %. kisla jabolka, 40% sladkega in 40% grenkega, 10% sladkega in kislega. Za izboljšanje okusa nekateri proizvajalci dodajajo hruškov sok.

Plodovi se obirajo v Normandiji avgusta-septembra. Nato se odpeljejo v primarno predelavo. Tam so skrbno izbrani. Tista jabolka, ki so poškodovana in ne dovolj zrela, se zavrnejo.

Nato jabolka operemo in nasekljamo. Nastala sadna masa se pošlje v posebne posode, kjer se več ur macerira. Po tem se masa pošlje pod stiskalnico, da se izloči sok. Sok nato 6 tednov fermentira. Destilacija se izvaja v alambikih ali posebnih destilacijskih kockah. Idealna možnost je dvojna destilacija. Nastali mladi kalvados razredčimo z vodo, da nekoliko zmanjšamo njegovo moč. Torej ima sveže pripravljena pijača moč več kot 50 stopinj. Mladi kalvados ima svetlo senco. S staranjem se barva spremeni v prijetno čokoladno barvo. Sčasoma se moč pijače zmanjša. Okus kalvadosa je lahko različen, odvisno od recepta.

Priprava kalvadosa doma. Izbor sadja

Bolje je, da uporabite različne sorte jabolk, če pa to ni mogoče, lahko uporabite samo sladka in kisla. Plodove je treba nabrati z drevesa. Odpadla jabolka se lahko poškodujejo, zato se pogosto ne uporabljajo za pripravo kalvadosa.

Zato je treba jabolka skrbno izbrati. Plodovi ne smejo biti prezreli ali premalo zreli. Prav tako je treba izključiti vse vrste razpok, gnilobe in poškodb.

Izdelava jabolčnika

Torej, priprava kalvadosa doma se mora začeti z jabolčnikom. Če želite to narediti, morate jabolka sesekljati in iztisniti sok. Plodov pred uporabo ni priporočljivo umivati ​​z vodo, le nežno jih obrišite. To je potrebno, da naravni kvas ostane na lupini. Torej je treba nastali sok večkrat filtrirati. Čistejši kot je, bližje se bomo približali pravemu okusu pijače Calvados. Doma dodajte malo čistega kaši topla voda. Po enem dnevu je treba maso ponovno iztisniti. Nastalo tekočino je treba vliti v sok in pustiti en dan. Po določenem času iz poparka odstranimo peno in izločimo usedlino, ki se je nabrala na dnu.

Pivino pustite za fermentacijo. V idealnem primeru bo trajalo približno 3-4 mesece. Posodo je treba uporabiti z vodnim tesnilom. Če to ni mogoče, lahko uporabite gumijasto rokavico z luknjo v prstu. Temperatura skladiščenja mora biti nad 20 stopinj. Nato je treba nastali jabolčnik s tanko cevjo ločiti od usedline.

Nekateri ljubitelji domačih alkoholnih pijač raje pripravijo jabolčnik z dodatno uporabo kvasa. Vse je po vašem okusu. Vendar je bolje, če je Calvados pripravljen doma brez dodajanja kvasa. Mnogi proizvajalci te pijače trdijo, da bodo tisti, ki se nahajajo na lupini sadeža, povsem zadostovali.

Destilacija

Priprava kalvadosa doma zahteva dvojno destilacijo. Alkohola prvič ni treba razdeliti na frakcije. Prav tako se ni treba bati, da pijača ni dovolj močna. Lahko ste prepričani, da se bodo med naslednjo destilacijo stopinje znatno povečale. Med drugo destilacijo je treba ločiti prvi del alkohola od zadnjega, pri čemer pustimo samo sredino za kasnejšo uporabo. Jakost srednjega dela destilata naj bo 60-70 stopinj.

Izvleček

Kaj je še potrebno za pripravo pijače Calvados? Domači recept vključuje vlivanje destilata v sod. Sod mora biti iz hrasta. Če je nimate, lahko uporabite stekleno posodo. V tem primeru je treba uporabiti kljukice ali hrastove sekance, da bodoči kalvados pridobi želeni okus, barvo in vonj. Ne smejo biti debelejši od 8 mm in daljši od 15 cm, pred uporabo pa jih je treba dobro namočiti. Po tem se klini posušijo in žgejo. Nato jih damo v steklene posode, napolnimo z alkoholom in hranimo 6 mesecev (idealno več kot eno leto). Čim dlje ostanejo klini, tem bolje.

Ne smemo pozabiti, da v tem primeru ne smete uporabljati žagovine in lubja, sicer lahko Calvados pridobi grenak okus.

Po vseh teh manipulacijah nastalo pijačo filtriramo, ustekleničimo in tesno zapremo. To je celoten recept za jabolčni kalvados doma.

Kako narediti Calvados doma? Poenostavljena različica

Na žalost je doma precej težko doseči pravi okus kalvadosa. Že zato, ker nimajo vsi hrastovih sodih. In traja veliko časa, da ga pripravim, vendar ga res želim poskusiti na hitro. V ta namen je bila izumljena poenostavljena različica.

Potrebujemo naslednje izdelke:

• Jabolka - 2 kg.
• Vodka - 1 l.
• Sladkor - 200 g.
• Čista voda - 150 ml.
• Vanilin - 1 vrečka.

Postopek kuhanja

Apple Calvados, narejen doma, zahteva skrbno izbiro jabolk. Ne pozabite: če je celo eno jabolko poškodovano in gnilo, bo pijača brezupno pokvarjena.

Torej, sadje je treba oprati, odstraniti sredico in narezati na srednje kocke. Vzemite 3-litrski kozarec, vanj položite jabolka in jih potresite z vanilijo. V zmes vlijemo vodko in vsebino postavimo v temen prostor za fermentacijo. V tem času je treba kozarec večkrat na dan temeljito pretresti. Vsebino večkrat precedimo. Potem se pripravi sladkorni sirup(vode naj bo manj kot sladkorja) in dodamo tinkturi. Nastalo mešanico je treba ohladiti, ustekleničiti in tesno zapreti.

Calvados je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od 15 stopinj. Uporabite ga lahko takoj po pripravi. Upamo, da se vam vprašanje, kako pripraviti kalvados doma, ne bo več postavljalo.

Izboljšan okus

Torej, ko ste pripravili Calvados, lahko poskusite izboljšati njegov okus. Za to bodo koristni dodatki za okus, ki jih je mogoče kupiti v kateri koli trgovini. Dodate lahko tudi jagode, oreščke in suho sadje, da dodate okus. Pijačo morate infundirati, dokler se aromatične snovi v njej ne raztopijo. Ko se to zgodi, precedite kalvados in ga ustekleničite.

Drug način priprave kalvadosa

Torej, za to potrebujemo naslednje sestavine:

• Grenka jabolka - 700 g.
• Sladka jabolka - 700 g.
• Kisla jabolka - 350 g.
• Sladke hruške - 200 g.
• Sladkor - 20 g.
• Vodka (moonshine) - 1 l.
• Čista voda - 1 kozarec.
• Vanilin - pol kozarca.

Postopek kuhanja

Jabolka in hruške temeljito operemo, jim odstranimo sredico in narežemo na kocke. V 3-litrski kozarec, ki ga je treba vnaprej sterilizirati, morate najprej položiti jabolka in nato hruške. Plasti obilno potresemo z vanilijevim sladkorjem. Po tem odlijte vso vodko. Kozarec pokrijemo z gazo in postavimo v temen prostor, da fermentira približno 2 tedna. Med postopkom infundiranja ne pozabite stresati vsebine.

Po določenem času poparek večkrat precedite, nato pa prelijte v ponev, ki jo postavite na majhen ogenj. Hkrati morate pripraviti sladkorni sirup. Ko je pripravljen, ga previdno vstavite v ponev. Na majhnem ognju kuhamo približno 30 minut. Nato se prihodnja pijača ohladi in ustekleniči. Hraniti ga je treba v zaprtih prostorih pri temperaturi, ki ne presega 15 stopinj. To je vse! Naš kalvados je pripravljen. Lahko ga naredite tudi iz mesečine doma, tako da namesto tega dodate vodko.

Če želite dodati nekaj raznolikosti, poskusite narediti koktajle iz te pijače. Ne bodo le ustrezale vašemu okusu, temveč bodo dodale pečat vsakemu prazničnemu vzdušju.

Torej, 40 ml kalvadosa dodajte 30 ml soka in 20 ml sladkornega sirupa. Zdaj vse temeljito pretresite, dodajte led in uživajte.

Zaključek

Kot vidite, ponovite pravi okus Proizvodnja kalvadosa doma je precej težavna zaradi nezmožnosti nakupa ustrezne opreme. Toda z našimi recepti ga lahko približate naravnemu.

Verjetno je vsak od vas že slišal za ime te pijače, vendar vsi ne vedo o njenem izvoru. Calvados se proizvaja v Normandiji in je močan alkohol iz jabolk. Bistvo proizvodnje je postopek destilacije jabolčnega mošta. Kako narediti Calvados doma, se boste naučili iz našega članka.

Postopek izdelave tega alkohola se je ohranjal več let, dokler Francozom ni uspelo razkriti te skrivnosti.

Kljub temu, da Francozi kalvadosa ne povzdigujejo na enako raven kot vina iz grozdja kar zadeva priljubljenost, mu je vseeno uspelo pridobiti ljubezen in spoštovanje mnogih. Pravzaprav lahko to pijačo upravičeno imenujemo jabolčnik z visoko odpornostjo, saj njegova moč doseže 45 stopinj. Gilles de Gouberville je postal prvi v zgodovini, ki je leta 1553 govoril o tem, kako pripraviti kalvados.

Sprva ljudem ta na videz nenavadna pijača ni bila všeč, čez nekaj časa pa so jo cenili. Potem ko je bil leta 1941 izdan ukaz o odstranitvi vsega alkohola, je Calvados uspel ostati na mizah Francozov zahvaljujoč posebnemu dekretu, izdanemu leta 1942. Njeno bistvo je bilo varovanje pravic tega nenavadna pijača. Zahvaljujoč temu ni samo ostal, ampak se je tudi razširil po vseh državah sveta. Danes se proizvaja v velikih količinah v tovarnah, pravi poznavalci pa kalvados pripravljajo doma.

Calvados

Katere sestavine so vključene v pijačo?

Glavna sestavina so seveda jabolka, čeprav obstajajo recepti za pripravo iz hrušk. Poleg tega niso primerna navadna jabolka s trga - morajo biti visoke kakovosti, saj bo to vplivalo na okus končan izdelek. V domovini Calvadosa obstajajo posebne sadne plantaže, kjer gojijo posebne sorte jabolk za proizvodnjo vsem priljubljenega alkohola.

Glede na okus sadja se kalvados deli na različni tipi:

• grenak;
• sladko;
• sladko in kislo;
• kislo.

Vse je narejeno tako, da lahko vsak ljubitelj najde svoj poseben okus. Omeniti velja, da se morate za odgovor na vprašanje, kako narediti Calvados, seznaniti z vsemi 48 vrstami gojenih jabolk, iz katerih je narejena ta alkoholna pijača.

Obstajajo tudi recepti za pripravo različnega hruškovega žganja, vendar je to nekaj analognega, saj je originalni kalvados narejen izključno na osnovi jabolk.

Pomembno! Včasih lahko pijači dodamo nekaj začimb, vendar je treba to storiti zmerno (da ne pokvarimo okusa kalvadosa).

Calvados doma (imitacija)

Priprava tega alkohola vam ne bo vzela veliko časa, saj velja za nekaj podobnega običajnemu likerju in ne za odlično žganje. Vendar prisotnost naravne sestavine samodejno postavi v vodstvo in ga enači z isto vodko. Obdobje skladiščenja ni daljše od 3 let.

Sestavine

Za pripravo boste potrebovali:

• jabolka - 2 kg;
• vanilin sladkor - 10 g;
• vodka - 1 l;
• sladkor - 200 g (priporočljivo je, da uporabite kristalni sladkor);
• voda - 150 g.

Pripravite se potrebne izdelke in lahko začnete kuhati.

Priprava

1. Vsa jabolka operemo in olupimo.

2. Ko odstranite sredico, jabolka narežite na majhne kocke.

3. Na dno kozarca položite sesekljana jabolka in jih občasno posujte z vanilijevim sladkorjem.

4. Celotno vsebino kozarca napolnite z vodko in pustite na temnem mestu 10-14 dni. Vsak dan morate pretresti kozarec (ali drugo posodo) z jabolki.

5. Po preteku časa infundiranja je treba koščke jabolk odstraniti iz kozarca.

6. Preostalo tekočino precedite skozi več plasti gaze.

7. Pripravite sladkorni sirup. Vodo zmešamo s sladkorjem in tekočino zavremo. Pustimo vreti 3 minute, ves ta čas pa mešamo. Ko se sirup ohladi, ga zmešajte s tinkturo.

8. Nastala alkoholna pijača se mora popolnoma ohladiti, nato pa jo lahko ustekleničite. Ne pozabite, da morajo biti te steklenice izdelane iz stekla, po točenju pa jih je treba zapreti.

Pustite, da se pijača kuha nekaj dni, nato pa lahko uživate v njenem čudovitem okusu.

Priprava pravega kalvadosa

Če vam naša "imitacija" kalvadosa ni všeč, potem lahko pripravite naravno različico, katere aroma in okus ne bosta nič slabša od izvirnika. Njegova tehnologija je čim bližje tehnologiji priprave industrijskega jabolčnega žganja. Zato so edina sestavina, ki je potrebna za kuhanje, jabolka.

Izberite sadje, ki je zrelo in aromatično, brez znakov gnitja. Dobra jabolka bodo odlična pijača. Ne pozabite, da strokovnjaki gojijo jabolka posebej za pripravo pijače in jih nato skrbno izberejo.

Jabolka morajo biti zrela in aromatična, brez znakov gnitja.

Tehnologija kuhanja je razdeljena na 4 stopnje:

• izdelava jabolčnika;
• destilacija;
• izvleček;
• filtracijo.

Izdelava jabolčnega moštnika

Najprej morate narediti jabolčni sok. Če želite to narediti, izberite katero koli metodo, ki vam je všeč (stiskalnica, sokovnik itd.).

Končni izdelek mora biti brez kaše ali vsaj z majhno količino.

Dobljeni sok postavite v prostor pri sobni temperaturi. Po 24 urah lahko nadaljujete s kuhanjem. 24 ur poparjanja naj bi zadostovalo, da se na površini soka naredi pena. Previdno odstranite peno in pazite, da se ne zmeša z glavno tekočino. S slamico prelijemo v posodo za nadaljnjo pripravo. Kot posodo lahko uporabimo velik kozarec z luknjičasto gumijasto rokavico, nameščeno čez vrat. Tukaj bi moral naš sok začeti fermentirati.

Posodo skrijemo na toplem in temnem mestu s temperaturo 20-25 stopinj. Obdobje fermentacije bo trajalo 60-90 dni, v tem času pa lahko pozabite na tinkturo. Gumijasta rokavica bo pokazala zaključek procesa fermentacije: če je bila izpraznjena več dni, lahko nadaljujete s pripravo kalvadosa. Nastali jabolčnik je treba vliti v alembik, in to je treba storiti zelo previdno.

Destilacija končnega jabolčnika

Postopoma se soočimo s postopkom destilacije. Za to boste potrebovali alkoholni stroj. Pri prvi destilaciji je treba izbrati destilat, odstotek alkohola pa naj bo od 35 do 40. Destilacijo nadaljujemo, dokler temperatura ne doseže 85 stopinj. Tej stopnji je lahko zelo težko slediti.

Za destilacijo končnega jabolčnega moštnika se uporablja destilator.

Kot rezultat bi morali dobiti 80-dokazni jabolčni alkohol. To bo služilo kot osnova za jabolčno žganje.

Preprosta različica destilatorja iz laboratorijskega stekla

Izvleček jabolčne tinkture

Hrastovi sodi bodo postali sestavni atribut postopka priprave domačega kalvadosa. Postopke staranja namreč. Če hrastovih sodov ne najdete, je morda primeren hrastov les, iz katerega morate narediti zatiče za steklenice. Dobljeni jabolčni alkohol razredčite z vodo, dokler ne doseže 45 stopinj, nato pa tekočino nalijte v steklenice.

Pomembno! Uporaba hrastovega lubja ali ostružkov se šteje za nesprejemljivo, saj lahko pijača postane grenka.

Steklenice tesno zapremo s hrastovimi kljukicami in jih skrijemo na hladno in temno mesto. Obdobje zorenja traja od 6 do 12 mesecev. Recept ne zahteva krajše izpostavljenosti.

Končno filtriranje

Po staranju pride postopek kuhanja do končne faze - filtracije. Za to boste potrebovali običajno gazo. Le večkrat ga prepognite in napitek večkrat precedite. Calvados je pripravljen, zdaj lahko uživate v njegovem mehkem jabolčnem okusu.

Na koncu pijačo precedimo skozi navadno gazo.

Napitek se odlično poda k siru, čokoladi in različne pekovske izdelke. Lahko se zaužije brez prigrizka - to ni za vsakogar.

Video - Calvados doma

Hruška Calvados - recept

Kot ste morda že uganili, lahko kalvados naredite ne samo iz jabolk. Obstaja dober recept, ki vam omogoča, da naredite čudovito pijačo iz jabolk in hrušk. Tako bo pripravljen alkohol izviren, kar mu bo dalo posebno aromo in okus.

Pomembno! Osnova je mesečina, čeprav jo lahko nadomestite z navadno vodko. Glavna stvar je ohraniti razmerja.

Sestavine

Za pripravo hruškovega žganja boste potrebovali:

• 1,5 kg jabolk;
• 350 hrušk;
• vodka - 1 l;
• 1 kozarec vode;
• 0,5 skodelice vanilina;
• 0,5 skodelice sladkorja.

Priprava

1. Sadje temeljito operemo, mu odstranimo sredico in ga narežemo na kocke.

2. Na dno 3-litrskega kozarca položite narezano sadje (spodnja plast naj bo sestavljena iz jabolk, zgornja plast pa iz hrušk).

3. V kozarec nalijte vanilin.

4. Vsebino kozarca napolnite z vodko (moonshine).

5. Kozarec pokrijte z debelo plastjo gaze in ga skrijte na temnem, osamljenem mestu.

6. Pijača bo fermentirala 10-14 dni. Vsak dan pretresite kozarec, da se vse sestavine premešajo.

7. Po fermentaciji tekočino precedite skozi gazo.

8. Napitek prelijte v večjo ponev in zavrite na majhnem ognju.

9. Pripravite sirup iz vode in sladkorja (to je bilo prej omenjeno).

10. Končni sirup vlijemo v ponev. Napitek pustite na majhnem ognju še 30 minut.

11. Končni Calvados je treba ohladiti in razdeliti v steklenice.

Prednost tega recepta je, da prefinjen okus in aroma je dosežena ne glede na to, ali izberete vodko ali mesečino. Pijačo lahko pijete takoj po ohladitvi (priporočena temperatura - 15 stopinj). Pripravljena različica kalvadosa je odlična za uživanje v čisti obliki ali kot sestavina za koktajle.

Calvados se proizvaja v Normandiji, francoski provinci. To je močna alkoholna pijača, katere glavna sestavina so jabolka. Osnova postopka priprave je destilacija jabolčnega mošta. Po tem se jabolčnik stara v hrastovih sodih. Iz jabolk lahko doma pripravite napitek, podoben naravnemu kalvadosu. Ko pa govorimo o domači pripravi kalvadosa, mislimo na žganje, saj pravi kalvados izdelujejo le v Franciji.

Priprava domačega žganja je dolgotrajen proces. Pomembno je razumeti vse tankosti in značilnosti tehnologije, da bi dobili alkoholno pijačo, ki je po okusu čim bližja pravemu jabolčnemu kalvadosu.

Kakovost končnega kalvadosa bo odvisna od kakovosti sadja in drugih sestavin. Navsezadnje je Calvados "izbirčna" pijača in če dodate na primer ne sveža, ampak gnila jabolka, bo to negativno vplivalo na okus končnega alkohola.

Jabolka, iz katerih je narejen originalni kalvados, ne rastejo v Rusiji. A to ni problem – le izberite pravo kombinacijo različne sorte jabolka Proizvajalci uporabljajo naslednje deleže jabolk:

• sladko in kislo - 70%;
• grenak - 20%;
• sladko - ~ 5%;
• kislo - ~ 5%.

Najprimernejše so pozne sorte, ki jih obiramo septembra. Hkrati morate jabolka nabirati le v suhem vremenu, ko več dni ni bilo dežja.

V fazi destilacije jabolčnika se tekočina ne sme segreti nad 85°C. In prvo in zadnjo tekočino, ki se pojavi med destilacijo, je treba odstraniti in nikakor ne zaužiti, ker lahko vsebuje veliko strupenih snovi.

Ker je kalvados pripravljen iz različnih sort jabolk, ima lahko drugačen okus. Vrste pijač: sladko in kislo, grenko, kislo, sladko. Zahvaljujoč tako raznolikim okusom lahko vsak ljubitelj najde sorto kalvadosa, ki mu je najbolj všeč.

Preprost recept jabolčni kalvados, o katerem razpravljamo spodaj, je čim bližje izvirniku. Tukaj potrebujemo samo visokokakovostno sadje. Plodovi morajo biti zreli in ne bolni, saj moramo na koncu iz fermentiranega soka dobiti dober destilat. Sama sorta jabolk tukaj ni tako pomembna, vendar je bolje vzeti sladko sadje.

Najenostavnejši recept

Oglejmo si podrobneje vsak korak priprave:

Video recept

Ta videoposnetek jasno prikazuje recept za jabolčni kalvados:

Klasičen recept

Ta recept je imitacija pravega kalvadosa in kot rezultat dobimo jabolčni liker, ki ga lahko hranimo največ 3 leta. Priprava alkohola vam ne bo vzela veliko časa, pa tudi denarja je malo. Vse uporabljene sestavine so naravne, zato je ta alkohol najboljša možnost v primerjavi z navadno vodko. Ta način je bolj primeren za tiste, ki radi eksperimentirajo s pripravo alkohola, pa tudi za vinarje začetnike.

Za pripravo kalvadosa iz jabolk boste potrebovali vodko (1 l), granulirani sladkor (200 g), jabolka (2 kg), vanilijev sladkor (10 g), vodo (150 ml).

Postopek kuhanja:

Vonj nastale tinkture bo podoben izvirniku. Okus bo podoben jabolčni vodki s sladkim priokusom in močjo do 35 vol.%.

Ta preprost recept vam bo omogočil, da v kratkem času pripravite jabolčno alkoholno pijačo, ki jo lahko pijete na družinskih počitnicah ali med srečanji s prijatelji.

Jabolčna in hruškasta različica iz vodke ali mesečine

Zdaj pa poglejmo, kako narediti kalvados iz hrušk. obstaja dober recept, ki vam omogoča kombiniranje jabolk in hrušk ter na koncu dobite odlično alkoholno pijačo s posebnim okusom in aromo.

Kalvados je običajno pripravljen iz mesečine, namesto tega pa lahko uporabite običajno vodko. Glavna stvar je, da se med proizvodnjo pijače upoštevajo razmerja.

Jabolčno in hruškovo žganje lahko pripravite iz naslednjih sestavin:

• hruške (350 g);
• jabolka (1,5 kg);
• voda (1 kozarec);
• vodka (1 l);
• sladkor (1/2 skodelice);
• vanilin (1/2 skodelice).

Postopek kuhanja:

1. Najprej sadje operemo, odstranimo sredico in meso narežemo na majhne koščke.
2. Na dno kozarca (uporabljamo 3-litrski kozarec) položimo narezano sadje. Sadje je treba položiti v plasteh: spodnja plast so jabolka, zgornja plast so hruške.
3. Po tem v kozarec vlijemo vanilin.
4. Nato posodo napolnite z mesečino ali vodko, kozarec pokrijte z gazo in postavite na osamljeno mesto, kjer sončni žarki ne dosežejo.
5. Tekočina bo fermentirala približno 2 tedna. V tem času je treba posodo vsak dan pretresti, da se sestavine premešajo.
6. Po obdobju fermentacije precedite tekočino skozi gazo, nato raztopino vlijte v ponev in postavite na majhen ogenj.
7. Pripravite sirup iz sladkorja in vode (glejte prejšnji recept), ga vlijte v ponev in pustite tekočino na majhnem ognju še pol ure.
8. Nato ohladite pripravljen jabolčni kalvados in ga ustekleničite.

Prednost ta metoda priprava je naslednja: ne glede na to, ali ste uporabili mesečino ali vodko, bo pijača aromatična in okusna.

Destilacija in končna priprava

POMEMBNO! Pogoja za ohranitev arome sta hitra fermentacija in destilacija. Pri shranjevanju pivine, tudi v nepredušni posodi, jabolčni vonj izhlapi. Destilacijo začnemo, ne da bi čakali, da se vinski material zbistri.

obstajati različne variante destilacija. V velikih podjetjih v Franciji se izogibajte segrevanju surovin in nastajanju metilni alkohol uporabljajte elektronsko krmiljene vakuumske naprave.

Za domačo destilacijo pivine se uporabljajo različne vrste destilatorjev. Zato je mogoče dati le splošna priporočila. Najboljši kalvados se pridobi z rezanjem "glav" in "repov" ter z destilacijo pivine in destilacijo surovega alkohola. Na prvi stopnji je vsebnost alkohola v izbranem "telesu" 25 - 30%, na drugi - 50-65%. Med končno destilacijo se uporablja povratni kondenzator.

Uporaba dvojne destilacije nam omogoča, da dobimo visokokakovosten sod destilat s subtilno, čisto aromo jabolka na alkoholni podlagi. Glave in repe nato dodatno destiliramo v rekolonu, da dobimo rektificiran alkohol, ki ga lahko v prihodnje uporabimo tudi za pripravo tinktur.

Mešanje

Nastali destilat mora počivati ​​v stekleni posodi, preden se stara v hrastovem sodu.

Doma je dobro kombinirati sprostitev z mešanjem. Ta postopek sicer lahko opustimo, vendar se vinarji dobro zavedajo, da je brez mešanja skoraj nemogoče dobiti popolne, kakovostne alkoholne pijače. Zato se pijačam pred stekleničenjem doda sladkorni sirup, barvilo in citronska kislina.

Torej, da izboljšate okus prihodnje pijače, lahko:

• V destilat dodajte rezine Antonovke, posušene do stanja čipsa. Pravilno kuhana jabolka v električnem sušilniku bodo prihodnjemu kalvadosu dodala potrebne sladkorje, kislost in okrepila aromo. Odmerek je 10 gramov na liter tekočine. Pustite 2 dni v stekleni posodi, nato precedite;
• Za sladkanje pijače razredčite fruktozo v majhni količini s hitrostjo 15 gramov na liter in jo dodajte v posodo;
• Da bi dali bolj nasičeno barvo in karamelno noto, naredimo naravno barvilo: sladkorju dodamo malo vode (5 gramov na liter destilata) in na nizkem ognju ob stalnem mešanju segrevamo toliko časa, da se spremeni v lepo, temno rjavo gosto maso. Odstavimo z ognja, ohladimo, dodamo vodo v količini polovice teže karamelne mase in ponovno segrevamo, dokler se sladkor ne raztopi.

Napitek pobarvamo in pustimo v kozarcu počivati ​​še 2-3 dni, nato pa ga postavimo na staranje.

Izvleček

Kalvados se stara v hrastovih sodih od enega do štirih let. Francoski standardi so bolj kategorični - vsaj dve leti.

Hrastov les daje pijači jantarno barvo, uravnoteženost in polnost arome.

Doma nimate vedno pri roki hrastovega soda, zato se lahko znajdete bodisi s srednje pečenimi hrastovimi sekanci bodisi s hrastovimi sekanci v količini 2 grama na liter.

Tehnologija proizvodnje kalvadosa, ne glede na to, ali je narejen doma ali v industrijskem obsegu, je sestavljena iz korakov, ki so podrobno obravnavani v tem članku: izbira primernih surovin, fermentacija jabolčnega soka, destilacija, staranje in mešanje.

Pomembno! Zanimanje za pijačo nenehno narašča, pojavljajo se številni "preprosti" recepti za njeno pripravo, vendar so najpogosteje rezultat likerji, likerji ali težko definirani izdelki.

Pripravite nekaj okusnega tudi vi!

Kako piti in kaj jesti

Veliko je odvisno od vrste jabolčnega žganja in obdobja staranja pijače. Normani, ki so ustvarjalci kalvadosa, dajejo naslednja priporočila:

1. Žganje, staro največ 4 leta, dobro vpliva na prebavni sistem oseba, zato naj bo 1 porcija alkohola 50-100 g.
2. Žganje je dobro piti za mizo med odmori med menjavo hrane.
3. Calvados, ki se je dobro postaral, je treba postreči (čeprav je narejen doma). Kozarec naj bo z debelim dnom in v obliki tulipana. Ko vanj vlijete žganje, je treba tekočino rahlo segreti v rokah, da uživate v neprekosljivi aromi, in šele nato nadaljujte z degustacijo kalvadosa.
4. Vrste pijač z močjo nad 50 vol. %, Lahko se združi z dobro cigaro.
5. Kalvados lahko mešate z drugimi pijačami da dobim koktajl. K toniku se odlično poda jabolčno žganje.
6. Lahko se uporablja kot prigrizek mesne jedi , ki so narejeni s sadno omako. Tudi dobro pšenični kruh, sir, sladko pecivo, čokolada, sadje, sladoled.

Calvados, narejen doma, se bo razlikoval od izvirnega alkohola, proizvedenega v Franciji. A to razliko občutijo le pravi poznavalci jabolčnega žganja. In večini naših rojakov bo takšno žganje, pripravljeno doma, tako okusno in prijetno kot izvirna pijača. Tako bodo vaši gostje ali prijatelji lahko cenili vaše delo.

Tradicije uporabe

Ta pijača se je trdno uveljavila kot odlično sredstvo za izboljšanje prebave. Zato se kalvados pije po večerji, Francozi pa pravijo, da je zelo primeren med prvo in drugo jedjo. Poleg tega se mladi kalvados pogosto uporablja kot del koktajlov, starejši kalvados pa se uporablja kot samostojen digestiv.

Calvados ima vse možnosti, da postane najljubša pijača osebe, ki ima raje močne alkoholne pijače s posebno aromo.

Uporaba vinskega kvasa

Za pridobitev kalvadosa z edinstvenim šopkom morate pripraviti:

• 40% sladkih jabolk - pijači bodo dali alkohol in sladkor;
• 40% grenke in grenko-sladke – vir taninov;
• 20% kislosti – za kislost in svežino.
• Nekateri oboževalci dodajo hruškov sok, ne več kot 10 - 15%.

Pri sortiranju plodov za jabolčna vina je najpomembnejše, da odstranimo vse gnile in poškodovane plodove. Gniloba in plesen bosta škodljivo vplivala na vino. Črvine lahko enostavno izrežemo, za vinski mošt niso nevarne.

Izdelava kaše

Vinarji razlikujejo dve shemi za pripravo vinskega mošta (drozge) - belo in rdeče. Beli diagram - fermentacija soka poteka brez kaše. Šteje se, da je bolj prednostno. Ko je rdeč, je sok fermentiran s pogačo.

1. Iz opranih jabolk, narezanih na rezine skupaj s kožo in semeni, iztisnemo sok.

POMEMBNO! Stisnjen sok mora takoj začeti proces fermentacije. Čudovit sadni vonj svežega soka hitro izgine zaradi stika z zrakom kemičnih spojin, odgovornih za aromo.

2. Dodajte soku vinski kvas.

Obstaja mnenje, da je najboljši kalvados narejen z "divjim" kvasom, tj. Dovolj je, da pride v sok iz jabolčne lupine. Zagovorniki te metode pravijo, da v Normandiji ne dodajajo kvasa za fermentacijo soka. Ampak, če se spomnimo, da tradicija priprave te pijače še zdaleč ni nova, potem je jasno, da leseni sodi v kateri sok fermentira in lopatice, s katerimi se meša, so gosto poseljene s kolonijami kvasovk.

V naši praksi je upanje samo za divji kvas vodi do nepredvidljive temperature fermentacije in kakovosti pijače.

POMEMBNO! Uporabljamo samo vinske kvasovke, ki so namenjene surovinam kislega sadja.

3. Rezervoar fermentorja zapremo z vodnim tesnilom in ga postavimo v prostor s temperaturo zraka, ki ni višja od 20 stopinj;

Po treh dneh preverimo vsebnost sladkorja. Če so odčitki pod 20 %, dodajte dekstrozo in dobro premešajte.

POMEMBNO! Ne morete dodati pesnega sladkorja, saj slabo vpliva na okus pijače, za razliko od dekstroze, ki je eden od sladkorjev v jabolkih.

4. Zaprite z vodnim tesnilom in pustite do popolne fermentacije.

Po približno dveh tednih je grenka kaša z rahlo kislostjo in prijetno aromo pripravljena.

Industrijska proizvodnja

Podjetja, ki proizvajajo Calvados v Franciji, se imenujejo destilarne. Največji je Boulard. To družinsko podjetje je staro 170 let. Prav to podjetje je pijačo prineslo na mednarodni trg in proizvede približno tri milijone steklenic na leto.

Toda skoraj vsaka normanska vas proizvaja to znamenito žganje iz jabolk in povsod bodo gostujočim turistom povedali, da je njihov kalvados najbolj pravilen. V skladu s tradicijo nekateri proizvajalci v svojih vrtovih gojijo do štirideset sort jabolk! Drevesa sadimo pomešana, tako da že v fazi obiranja dobimo mešanico z zahtevanim razmerjem kislih, grenkih in sladkih plodov. Prednost imajo sorte z manjšimi jabolki, katerih aroma velja za najmočnejšo.

Za destilacijo se uporablja metoda dvojne destilacije v destilacijskih kotlih tipa Sharan, pa tudi direktna kontinuirana destilacija.

Alkohol, pridobljen po destilaciji, se poskusi in mojster se odloči, v kateri sod ga bo natočil in koliko let bo zorel. Dejstvo je, da so sodi narejeni iz hrastove deske različno mletje, ki določa njihovo poroznost in sposobnost nasičenja pijače s tanini.

Močan alkohol se proizvaja s podobno tehnologijo v skoraj vseh državah, kjer rastejo primerna jabolka. Bolgari ga imenujejo rakia, na Poljskem ga imenujejo jabolčno vino, Američani in Britanci pa mu pravijo Apple Jack. Poznavalci se spominjajo, da so v ZSSR naleteli na zelo vreden kalvados "Zlata jesen", ki ga je bilo mogoče poskusiti le v degustacijskih sobah.

Originalni kalvados se že več kot štiri stoletja izdeluje samo v eni francoski regiji, Normandiji. To je destiliran jabolčnik, natopljen v hrastovih sodih. Dolgo časa je veljal za pijačo revnih, vendar je iz lahkega peresa Remarque postal priljubljen med predstavniki različnih slojev. Skrivnost njegove priprave je v izbiri določenih sort jabolk, ki se gojijo posebej za proizvodnjo te vrste močne pijače. Menijo, da pijača iz drugih sort jabolk ni Calvados, vinarji jo imenujejo jabolčno žganje. Pravzaprav je Calvados tudi jabolčno žganje, vendar z blagovno znamko. Če ne lovite natančnosti besedila, morate priznati, da lahko vsakdo naredi Calvados doma, toda kako točno ga poimenovati, je sekundarno vprašanje.

Značilnosti tehnologije

Kuhanje jabolčnega žganja doma je opravilo, ki ga zmore skoraj vsak, a ni enostavno. Bodite potrpežljivi, saj je ta postopek dolgotrajen, in preučite tudi zapletenost tehnologije, da bo končna pijača čim bolj podobna pravemu kalvadosu.

• Na kakovost končnega kalvadosa bo zagotovo vplivala kakovost končnih surovin. Ne jemljite gnilih jabolk v upanju, da je pred vami postopek destilacije. V najboljšem primeru bo pijača iz pokvarjenega sadja imela neprijetne note, v najslabšem primeru pa surovina v prvi fazi ne bo fermentirala, ampak bo gnila.
• Vrste jabolk, ki se uporabljajo za pridelavo izvirnega kalvadosa, v ruskih sadovnjakih ni mogoče najti. Uspešna kombinacija vam bo pomagala dobiti pravi šopek različne sorte jabolka, ki morajo biti poznih sort. Optimalna je naslednja kombinacija: 7 delov grenko-sladkih jabolk, 2 dela kislega sadja in 1 del grenkega (trpkega).
• Nekateri recepti, ki jih lahko najdemo na internetu, svetujejo, da je treba jabolka oprati in olupiti za pripravo jabolčnika za Calvados ter za ta namen uporabiti čisti jabolčni sok brez kaše. Če upoštevate ta priporočila, ne boste mogli dobiti kalvadosa doma. Prvič, jabolk ne smemo prati, da ohranijo žive bakterije, ki zagotavljajo fermentacijo. Največje, kar lahko storite s sadjem, je, da jih obrišete s suho krpo, da odstranite prah. Drugič, jabolčna semena pomagajte dati prihodnji pijači želeno aromo, zato je treba sadje sesekljati skupaj z jedrom in lupino.
• Zberite jabolka za kuhanje alkoholne pijače, vključno s kalvadosom, je možen le v suhem vremenu, vsaj nekaj dni po zadnjem dežju. V nasprotnem primeru je lahko na površini sadja premalo kvasovk za popolno fermentacijo.
• Ena od stopenj priprave kalvadosa je destilacija jabolčnega mošta. V tem primeru sta pomembna kakovost destilacijske destilacije in pogoji destilacije. Pijača se torej ne sme segreti nad 85 stopinj, prav tako pa je treba destilacijo ustaviti, ko moč nastalega žganja pade na 30 stopinj. Pijača ne sme biti podvržena dvojni destilaciji, saj bo v tem primeru popolnoma izgubila okus in aromatične note, značilne za Calvados. Prvi in ​​zadnji del tekočine, pridobljene med destilacijo (vsak po 10%), lahko vsebujeta strupene snovi, zato jih je treba zavreči.
• Pomembna zahteva pri pripravi kalvadosa, tako v industrijskih pogojih kot doma, je, da ga dolgo infundiramo v hrastovih sodih. Če vam ga ni uspelo dobiti, lahko pijačo izboljšate na naslednji način:
  • Hrastova polena skobljajte, da ustvarite ostružke v obliki ostružkov, pri tem pa se izogibajte hrastovemu lubju v ostružkih, ki bo pijači dalo grenak okus.
  • Na dno steklenih kozarcev položite hrastove sekance.
  • Calvados nalijemo v kozarce.
  • Kozarce pokrijte s kovinskimi pokrovi, kot kompot, in pustite 8-12 mesecev.
  • Odprite pločevinke, filtrirajte pijačo in nalijte steklenice. Zapremo jih, najbolje s hrastovimi zamaški.

Če kalvados pripravljate po klasična tehnologija, potem ga boste lahko preizkusili šele čez eno leto. Če želite postopek poenostaviti in pospešiti, lahko pripravite pijačo, ki posnema kalvados, a je v resnici jabolčni liker.

Klasični recept za domači kalvados

Sestava (na 1,5–1,6 litra kalvadosa):

• grenka jabolka - 14 kg;
• kisla jabolka - 4 kg;
• trpka jabolka - 2 kg.

Način kuhanja:

• Pobrana jabolka razvrstimo, načeta, gnila in črviva zavržemo, izbrane plodove previdno obrišemo z mehko krpo in odstranimo peclje.
• Jabolka narežemo na poljubno velike kose, ne da bi jih lupili ali jim odstranjevali pečke. Precedimo skozi sokovnik ali zmeljemo z mlinom za meso ali kuhinjskim robotom.
• Posode z mezgo postavimo na toplo, a ne sončno mesto, prekrite s krpo. Pustite fermentirati 24-48 ur. Ves ta čas s površine posnamemo morebitno peno in mešamo jabolčni sok.
• Z gazo, zloženo v 4 plasti, iztisnite sok iz kaše in pustite stati še en dan.
• Sok skozi gumijasto cev pretočimo v večjo steklenico, kjer bo nadalje fermentiral. Poskusite preprečiti, da bi vanj zašla kaša (usedlina).
• Zaprite steklenico z vodnim tesnilom ali preprosto nataknite gumijasto rokavico na vrat, potem ko ste najprej prebodli enega od prstov.
• Steklenico postavite v prostor s temperaturo od 20 do 25 stopinj in počakajte, da se fermentacija konča. Ta postopek običajno traja približno dva meseca. Njegov zaključek bo označen s padajočo rokavico.
• Dobljeni jabolčnik vlijemo v destilacijo in začnemo z destilacijo. Ne pozabite na potrebo po izlivanju "glav" in "repov". Če so količine sestavin, navedene v ta recept, potem morate odtočiti prvih in zadnjih 0,2 litra, to je v fasetirano steklo. Izhod bo približno 1,5 litra pijače z močjo 40–45 stopinj - vse je odvisno od kakovosti surovin in moči jabolčnega vina, uporabljenega za destilacijo.
• Jabolčno žganje, ki nastane pri destilaciji, damo v hrastov sod ali nalijemo v steklene steklenice, dodamo hrastove ostružke in zapremo s hrastovimi zamaški (prvo je bolje). Napitek vztrajajte najmanj 8 mesecev (če ste dovolj potrpežljivi, ga lahko vztrajate tudi dlje – v tem primeru bo napitek bolj kakovosten). Recept ne predvideva možnosti skrajšanja obdobja staranja.
• Poparjen napitek dvakrat ali trikrat precedite skozi več plasti gaze. Nalijte v steklenice in jih zaprite. Tak kalvados lahko hranite tri leta, a redkokdo ima potrpljenje, da bi čakal toliko časa.

Kuhano po klasični recept Domače olje Calvados se po organoleptičnih lastnostih razlikuje od originalne pijače.

Preprost recept za domač jabolčni kalvados

Sestava (na 1,5 l):

• jabolka - 2 kg;
• vodka - 1 l;
• voda – 0,15 l;
• sladkor - 0,2 kg;
• vanilin - 1 g.

Način kuhanja:

• Izberite nepokvarjena jabolka, jih operite, obrišite, izrežite sredico.
• Jabolka narežemo na majhne kocke, približno centimeter ali malo manj.
• Zmešajte sladkor z vanilinom, namesto vanilina lahko uporabite vanilin sladkor, vendar ga morate vzeti 10 g.
• Dobro operite trilitrski kozarec.
• Vanj stresemo plasti jabolk in sladkorja.
• Vodko zmešamo z vodo in z njo prelijemo jabolka.
• Kozarec pokrijemo s krpo in postavimo v temen prostor za 2 tedna. Od časa do časa pretresite kozarec, da se vsebina premeša.
• Po 14 dneh jabolčno maso vzemite iz kozarca in preostalo tekočino precedite skozi več plasti gaze.

Ta tinktura le posnema okus in aromo pravega kalvadosa, vendar bo kljub temu všeč mnogim.

Calvados iz jabolk in hrušk

Sestava (na 1,5 l):

• jabolka - 1,5 kg;
• hruške - 0,35 kg;
• vanilin sladkor - 100 g;
• sladkor - 150 g;
• voda - 0,2 l;
• vodka - 1 l.

Način kuhanja:

• Jabolka in hruške preberemo, operemo in dobro osušimo.
• Sadje razrežite na 4 dele, izrežite sredico s semeni.
• Jabolka in hruške narežemo na največ centimeter večje kocke.
• Na dno trilitrskega kozarca položimo jabolka, nanje pa hruške.
• Dodamo vanilijev sladkor in vodko.
• Napitek vztrajajte 10 dni v temnem prostoru. Občasno premešajte vsebino kozarca s stresanjem.
• Jabolka in hruške odstranite iz kozarca in precedite preostalo tekočino.
• Tekočino vlijemo v ponev in zavremo.
• Zavremo 0,2 litra vode in v njej raztopimo sladkor.
• Sirup vlijemo v ponev z vrelo pijačo.
• Zmes kuhamo pol ure na zelo majhnem ognju.
• Pijačo ohladite na sobno temperaturo.
• Nalijemo v steklenice, jih zapremo in shranimo na hladnem.

Ta kalvados se bo izkazal za manj močnega kot pripravljen tradicionalna tehnologija, in sladko. Ta imitacija originalne pijače bo všeč damam.

Domači kalvados se bo seveda razlikoval od pristnega, proizvedenega v Franciji, tudi če se držite tradicionalne tehnologije. Vendar bo ta razlika opazna le pravim poznavalcem jabolčnega žganja. Večini naših rojakov se bo kalvados, pripravljen doma, zdel malo drugačen od pravega. Vaši gostje bodo zagotovo cenili vaš trud.

Calvados - jabolčno žganje - pogosteje uživajo celo v Franciji kot armagnac. Pijača postaja vse bolj priljubljena. Ta jabolčna pijača se proizvaja izključno v Normandiji, vendar lahko Calvados pripravite tudi doma, recept je blizu prave proizvodnje. Obstaja zelo preprost recept za imitacijo tega žganja, ki ga je veliko lažje ponoviti doma, kot pa se mučiti s pripravo prave pijače.

Jabolčni kalvados

Sam kalvados, narejen iz jabolk, je kot šampanjec iz regije Champagne. Običajno ga imenujemo tako, vendar je na začetku blagovna znamka, ki se v celoti nanaša izključno na proizvodno področje. Pijača, pripravljena kjerkoli drugje, bo preprosto jabolčno ali hruškovo žganje. Toda takšne malenkosti običajno nikogar ne motijo, saj je tisto, kar je mišljeno pod imenom "Calvados", običajno splošna vrsta pijače.

Med pridelavo se vzamejo sorte jabolk kot za jabolčnik. So majhne in zelo aromatične, sorte se razlikujejo po vsebnosti sladkorja. Posebne hruške za pijačo gojijo ločeno v pokrajini. Aroma bodočega žganja bo odvisna od vrste sadja, zato jih morate izbrati še posebej previdno.

Najprej pripravi Jabolčno vino iz soka. V industrijskem obsegu se jabolčnik infundira približno 6 tednov, a da bi končni izdelek dobil najbolj optimalno aromo, je priporočljivo fermentirati od treh do šestih mesecev. In šele nato nadaljujte s končno fazo priprave. V industrijskem obsegu se za nadaljnjo destilacijo uporabljajo ogromne destilacijske kocke.

Recept za preprosto imitacijo kalvadosa

Imitacija kalvadosa je tako po vonju kot okusu zelo podobna originalu. Priprava traja manj časa in je cenejša. Ta recept je primeren za tiste, ki radi eksperimentirajo z domačim alkoholom, in za začetnike, vendar bi morali pravi poznavalci poskusiti narediti pravi kalvados iz jabolk iz jabolčnika.

Za simulacijo boste potrebovali:

• 2 kg jabolk.
• 200 g granuliranega sladkorja.
• 1 liter vodke brez dodatkov.
• 150 ml vode.
• 10 g vanilijevega sladkorja.

Tehnologija kuhanja je preprosta. Najprej morate pripraviti jabolka: operite, odrežite kožo, izrežite jedro. Namesto jabolk lahko uporabite hruške, iz njih najdete recept za pravo žganje. Olupljeno sadje narežemo na majhne kocke.

Same kocke so postavljene v trilitrski kozarec. Med zlaganjem jih je treba posuti z vanilijevim sladkorjem. Po tem se vlije vodka. Kozarec zapremo in hranimo dva tedna. Prostor za zorenje naj bo temen, sobne temperature.

Po dveh tednih je čas, da se spomnite na tinkturo in jo dobite. Imitirani kalvados precedimo skozi gazo, odstranimo vsa jabolka, ostane naj le tekočina. Sladkorni sirup kuhamo (na majhnem ognju, dokler se na vreli raztopini ne preneha pojavljati pena), ohladimo na sprejemljivo temperaturo 25-30 stopinj. Sirup vlijemo v tinkturo jabolčne vodke.

Mešanico temeljito premešamo in ustekleničimo, kar je treba pripraviti vnaprej. Steklenice napolnimo do vratu in dobro zapremo. To pijačo lahko hranite približno tri leta v temnem in hladnem prostoru. Recept lahko enostavno posodobite zase: premešajte različno sadje, dodajte arome in naravne ojačevalce okusa.

Pravi kalvados doma

Doma lahko pripravite tudi naravni kalvados, ki je po okusu in aromi čim bližje izvirniku. Samo domače, ne industrijske. Tudi tehnologija je čim bolj podobna tisti, ki se uporablja v Calvadosu za izdelavo tega jabolčnega žganja. In jabolka bodo edina sestavina, potrebna za pripravo pijače.

Jabolka morate izbrati zrela in dišeča. Ne smejo kazati znakov gnitja in v njih ne sme biti črvov. Od dobra jabolka Lahko pripravite odlično pijačo. Ne smemo pozabiti, da sadje posebej gojijo strokovnjaki in ga nato skrbno selekcionirajo, da le najboljše pride v končni izdelek.

Recept vključuje več tehnoloških korakov:

1. Izdelava jabolčnega moštnika.
2. Destilacija zrelega jabolčnika.
3. Izvleček alkoholne jabolčne tinkture.
4. Končna filtracija.

Izdelava jabolčnika

Najprej morate narediti sok iz jabolk. Na kakršen koli način - tudi skozi sokovnik, tudi tako, da jih postavite pod močno stiskalnico. Nastali sok naj vsebuje čim manj pulpe.

Po stiskanju se sok vlije sobna temperatura. Preden nadaljujete z receptom, boste morali počakati približno en dan. V tem času se na površini tvori pena. Odstraniti ga je treba brez mešanja s tekočino. Sok se po cevki prelije v posodo, v kateri bo fermentiral. To je lahko posebna naprava ali velik kozarec z gumijasto rokavico, perforirano na enem mestu vzdolž vrha.

Posoda je skrita v temnem in toplem prostoru. Optimalna temperatura je 18-27 stopinj. Na to posodo lahko varno pozabite za 2-3 mesece, sok bo fermentiral. Da je proces fermentacije končan, lahko ugotovite, če pogledate rokavico: če je več dni ležala izpraznjena na vrhu posode, jo lahko vzamete ven in nadaljujete z delom s kalvadosom. Končni jabolčnik zelo previdno vlijemo v destilacijo.

Destilacija

Začne se postopek destilacije. In za to potrebujete destilator za mesečino. Destilat je v celoti izbran med prvo destilacijo, rezultat mora biti mesečina pri 35-40 stopinjah. Pivina se nadaljuje z destilacijo do najvišje temperature 85 stopinj, ki ji je tehnološko zelo težko slediti.

Končni jabolčni alkohol mora biti 70-80 stopinj. To je tisto, kar postane telo kalvadosa.

Izvleček

Za staranje se v industrijskem obsegu uporabljajo hrastovi sodi. Doma se mora kalvados tudi starati hrastov les. Če želite to narediti, lahko nastali alkohol prelijete v steklenice s hrastovimi čepi. Ostružki niso primerni, prav tako ne lubje - pokvarili bodo okus končne pijače, lahko postane preveč grenak. Sam jabolčni alkohol najprej razredčimo z vodo na 45 stopinj, šele nato nalijemo v steklenice.

Steklenice zelo dobro zapremo in shranimo v hladnem in temnem prostoru. Pijača se stara od 6 do 12 mesecev, krajše obdobje receptura ne predvideva.

Filtracija

Ko se pijača infundira, se izvede zadnja faza - filtracija kalvadosa. Če želite to narediti, morate vzeti gosto gazo v več plasteh, debel kos tkanine ali poseben filtrirni papir. Pijačo filtriramo 2-3 krat. Domači kalvados je pripravljen, že lahko uživate v njegovem okusu. Ob pravilnem upoštevanju recepta bo okus mehkega jabolka.

Odlično se bo ujel s končno pijačo Beli kruh in različne pekovske izdelke. Kot prigrizki so primerni različni siri, čokolada in sladoled. Lahko ga pijete brez prigrizka, lahko pa odlično dopolni okus.