domov / Glavne jedi/ Kako kuhati okusen goveji azu. Goveji azu z receptom za omako s fotografijo

Kako okusno kuhati azu iz govejega mesa. Goveji azu z receptom za omako s fotografijo

Kot lahko vidite, priprava govejega mesa po tatarsko zahteva veliko sestavin, vendar jih je vse enostavno dobiti. Ta količina je za 2 obroka za odrasle. Skupaj je tako jed mogoče pripraviti v dveh urah, od tega boste 30 minut porabili za pripravo, ostalo pa za samo pripravo. Tak goveji azu - recept z omako , kar pomeni, da bo zelo okusno postreženo z različnimi prilogami, kot je krompir. Samo v tem primeru ni treba dodajati krompirja sami enolončnici.

Način priprave goveje osnove, recept s fotografijami korak za korakom:

Prva stvar, ki jo morate narediti, je pripraviti meso. Če želite to narediti, ga sperite pod hladno tekočo vodo in odstranite vse presežke: semena in filme. Nato morate meso posušiti na papirnati brisači in ga začeti rezati. Meso je treba narezati na podolgovate kose, debele približno 1 centimeter, torej na velike trakove. Mimogrede, če meso narežete na enak način, vendar dvakrat debelejše, bo to klasičen rez za goveji stroganoff.

Tretji del stopimo v ponvi maslo, nato meso položite v ponev. Pražiti ga je treba nekaj minut, dokler se ne pojavi zlata skorja. Glavna stvar je nenehno mešanje. Meso bo takoj spustilo veliko soka, ki bo dokaj hitro izhlapel. Ogenj naj bo srednje močan.

Čebulo olupimo, oplaknemo in narežemo na trakove. Dodati ga morate k mesu in vse skupaj še naprej pražiti. Meso in čebulo je treba ocvrti, ne dušiti, zato ognja ne zmanjšajte. Kuhajte, dokler čebula ne postekleni in se zmehča. Na tej stopnji lahko po želji dodamo še stroke feferona.

Korenje je treba olupiti. Korenje lahko sesekljamo na dva načina: narežemo na majhne koščke ali naribamo na grobem ribežu. Dodamo ga k mesu s čebulo, ter pražimo toliko časa, da se korenje zmehča.

Zdaj so na vrsti kumare. Narežemo jih na majhne koščke, rezine ali naribamo – kakor vam je ljubše. Uporabite lahko tako vložene kot vložene kumare, nekateri pa imajo raje prvo možnost, saj imajo takšne kumare bolj izrazit okus.

Sedaj oprane paradižnike narežemo na rezine, kožic in semen ni treba odstraniti. Mesu v ponvi dodamo paradižnik in kumare. Če to jed pripravljate v času, ko paradižnik ni sezonska zelenjava, lahko uporabite malo paradižnikova mezga.

Vse sestavine v ponvi dobro premešamo, nato vlijemo nekaj vode, pokrijemo s pokrovko in zmanjšamo ogenj. Zdaj morate jed dušiti na majhnem ognju 30 minut.

Vzemite česen, ga olupite, dobro sesekljajte in z njim temeljito zdrgnite groba sol. Nato to mešanico dodamo k mesu z zelenjavo in dušimo še 10 minut, občasno premešamo in uživamo v prijetni aromi.

Da bi učinkovito izkoristili čas med dušenjem zelenjave in mesa, pripravite krompir. Če želite to narediti, olupljeno sadje narežite na majhne koščke, po želji - na kocke ali velike trakove. Nato na dovolj preostalem maslu prepražimo krompir, da zlato porumeni in postane hrustljav. Krompir mora biti popolnoma kuhan.

Toda popoldan ali pozno zjutraj si lahko privoščite krožnik tako okusnega Azuja, katerega recept zdaj poznate. In četudi se jed pripravlja dolgo in zahteva veliko postopkov, je rezultat vreden!

Govedina vsebuje veliko beljakovin, vitaminov B in koristnih mikroelementov. Izdelek ima nizko vsebnost maščob, zato so jedi iz njega primerne za dietne menije. Azu se najpogosteje pripravlja iz mesa, odrezanega z lopatice ali zadnje noge.

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih za goveji azu je:

Druga pomembna sestavina te jedi so kumarice. Oni so tisti, ki dajejo izviren okus meso. Jedi dodamo še paradižnik, paradižnik v pločevinkah, kečap ali testenine. Včasih se govedina duši s krompirjem, gobami in čebulo. Za okus jedi dodamo česen. pekoče paprike, lovorjev list, sveža zelišča.

Kako kuhati goveji azu

Vročo jed pripravimo v kotlu, posodi z debelimi stenami, počasnem kuhalniku ali loncih.

Pet najnižje kaloričnih receptov za goveji azu:

Meso za azu narežemo čez vlakna na dolge palice.
Zaporedje priprave izdelkov je lahko drugačno. V eni različici se zelenjava duši v rastlinskem olju z dodatkom paradižnikove paste, govedina pa se ocvre ločeno. V drugem primeru se meso najprej skuha, nato pa v ponev dodamo paradižnikovo pasto in sesekljano zelenjavo.
Krompir dodamo jedi čisto na koncu kuhanja. Najprej ga skuhamo ali ocvremo do polovice.
Omako za jed lahko pripravimo iz juhe, moke ali škroba.
Da bi zmanjšali vsebnost kalorij v jedi, je krompir izključen s seznama sestavin. Namesto tega dodajte papriko, jajčevce ali svež paradižnik.
Azu pripravimo v lončkih na naslednji način: sestavine najprej dušimo do polovice, nato jih zmešamo s paradižnikovo pasto, dodamo začimbe in damo v pečico. Jed pripravljamo v zaprti posodi pri temperaturi 180 °C 20-30 minut.
Klasičnih osnovnih receptov ni treba prilagajati za počasni štedilnik: zaporedje in čas kuhanja ostajata enaka.

Preden postrežete, lahko jed okrasite s sesekljanimi zelišči.

K rižu se prileže enolončnica, zelenjavna solata in ajdovo kašo.

Danes si večina kuharjev raje izposoja recepte nenavadne jedi iz drugih držav. Ta trend je posledica želje po eksperimentiranju in ne zaradi pomanjkanja tradicionalnih jedi v državah CIS. Spodaj lahko izveste, kako hitro in poceni skuhati govejo osnovo. Za tiste, ki še niste srečali te jedi, naj pojasnim: to je tradicionalna Tatarska jed, pripravljeno iz kuhanega ali dušenega govejega, jagnječjega ali konjskega mesa. Postala je najbolj razširjena v državah CIS osnovni recept, zahvaljujoč pestri izbiri mesa na trgovskih policah.

Tatari azuju poleg mesa dodajo tudi manjšo količino zelenjave, kot so krompir, gobe, kisle kumarice itd. Čeprav se tatarski goveji azu tradicionalno pripravlja v velikem litoželeznem loncu, lahko jed pripravite v ponvi oz. globoka ponev. Hkrati boste lahko obdržali klasična tehnologija kuhanje azuja, kljub spremembi tradicionalnih kuhinjskih pripomočkov.

Če kje najdete plast maščobe, jo obvezno odstranite, pri pripravi jedi pa uporabite samo rastlinsko olje. Osnovni recept za goveje meso lahko interpretiramo tudi za jedi v lončkih, tako da ga lahko pripravimo kot vsakodnevno jed ali postrežemo na praznični mizi.

Kako kuhati klasične osnove v tatarščini

Boste potrebovali:

en kilogram govejega mesa
tri velike čebule
devetdeset gramov stopljenega masla
tristo gramov vloženih kumar
osemsto gramov krompirja
več velikih paradižnikov
paradižnikovo mezgo
Lovorjev list
sol in začimbe
česen
kisla smetana
zelenje

Kako kuhati okusne osnove govedino po tem receptu? Začnite s praženjem paradižnikove mezge nekaj minut. Nato v ponev damo drobno narezano meso, ki ga prelijemo s paradižnikovo mezgo, ki smo jo predhodno razredčili z vodo.

Meso dušimo približno dvajset minut na majhnem ognju in dobljeno juho zlijemo v drugo ponev, v kateri malo popražimo moko. Sedaj k mesu dodamo moko z juho. Kumare olupimo in narežemo na tanke trakove.

Čebulo narežemo na tanke pol obroče in prepražimo. Krompir, dušen v ne velike količine vodo v ponvi do polovice kuhamo, razporedimo na čebulo in trupe še deset minut. Sedaj k mesu dodamo vse sestavine, solimo, popramo in dušimo približno dvajset minut.

Paradižnike narežemo na tanke rezine in jih nekaj minut preden so pripravljeni dodamo skupaj s sesekljanim česnom. Jed preložimo na porcijske krožnike in postrežemo s sesekljanimi zelišči in kislo smetano.

Azu recept z govedino in gobami

Boste potrebovali:

štiristo gramov govejega mesa
dvesto gramov šampinjonov
eno veliko čebulo
štiri do pet žlic omake za žar
rastlinsko olje
zeleni cilantro
peteršilj
nekaj moke

Za ta recept za govejo osnovo narežite meso in gobe, čebulo narežite na pol obročke. Ponev temeljito segrejemo in nanjo položimo meso. Dobro popečemo z vseh strani deset minut in potresemo z malo moke.

Zdaj položite čebulo, prelijte z omako in dušite približno pet minut. Osnovni tatarski goveji jedi zdaj dodamo gobe in jed dušimo približno dvajset minut. Če tekočina izhlapi, dodamo malo vode in nato pokrijemo, dokler meso ni pečeno. Zdaj položite drobno sesekljano zelenjavo in postrezite.

Goveji azu

Goveji azu je ena mojih najljubših mesnih jedi. Azu- tradicionalna jed tatarske kuhinje, sestavljena iz ocvrtih kosov mesa (govedina, jagnjetina ali mlado konjsko meso), dušenih s paradižniki (ali paradižnikovo omako), čebulo, krompir (pogosto z rezinami kisle kumare) V pekoča omaka. Jagnječji azu lahko dušimo s korenčkom, narezanim na tanke rezine.

To jed skoraj vedno pripravim brez krompirja. Slednje preprosto najpogosteje postrežem kot prilogo.

Če želite dodati krompir, ga morate posebej prepražiti in dodati mesu petnajst minut pred koncem kuhanja.

Glavna stvar je, da je dva do trikrat manj krompirja kot mesa, sicer se bo izkazalo za preprosto goveji golaž s krompirjem. To je seveda zelo okusno, vendar to ni več osnova.

Recept za goveji azu

500-700 gramov govejega fileja
2 srednji čebuli
2 stroka česna
2 kumarici
1-2 žlici paradižnikove paste
sol, poper, lovorjev list
rastlinsko olje
2 skodelici vode (ali 1 skodelica vode in 1 skodelica kisle kumare)

Kako kuhati osnove govejega mesa:

govedina operemo in narežemo na majhne trakove (približno 1,5 krat 3 centimetre).
Čebulo in česen sem na drobno narezala. Kumare naribam (pomembno je, da so soljene in ne vložene). Lahko ga narežete na trakove ali kocke – to je stvar okusa.
V posodo z debelimi stenami (imam kotel) nalijte rastlinsko olje in pustite, da se dobro segreje.
Na segreto olje dodam čebulo in meso.
Pražite do zlato rjave barve in dodajte kozarec vode. Meso pustim vreti trideset do štirideset minut.
Nato sem v kotel dal kumare.
Česen in paradižnikova pasta, lovorjev list in črni poper.
Dodam preostalo vodo (ali slanico) in pustim vreti še štirideset minut.
Solim in po potrebi malo dodam.
Ko je meso pripravljeno, pustim osnovo stati kakih petnajst minut.
Kot prilogo postrežem kuhan ali ocvrt krompir narezan na rezine.

Najbolj okusne goveje osnove so pripravljene! Prijeten okus!

Azu po tatarsko z vloženimi kumaricami

Večina vrst azuja v tatarskem slogu je pripravljena s kumaricami. Uporabite lahko tudi vložene kumare, vendar to ne bodo čisto tradicionalne osnove, zato je priporočljivo še vedno uporabljati personalizirane vložene kumare. Priporočljivo je, da sami vzamete srednje velike kumare.

Kako kuhati osnove v tatarskem slogu s kumaricami

Kuhanje je sestavljeno iz več preprostih korakov: rezanje in cvrtje mesa, praženje čebule in krompirja, sekljanje paradižnika, praženje krompirja, rezanje kumar, postopek dušenja.

Zahtevano:

Govedina - 0,5 kg;
Rastlinsko olje - 80 ml;
Mesna juha - 100 ml;
Krompir - 0,5 kg;
Vložene kumare (srednje) - 3 kosi;
Paradižnik - 3 kosi;
Čebula - 1 kos .;
Sol - nekaj manj kot 1 čajna žlička;
Poper po okusu;
Lovorjev list - 1 kos.

Recept po korakih:

Goveje meso narežemo na dolge trakove čez vlakna.
Ponev segrejte z rastlinskim oljem (deluje tudi ghee) in položite več mesnih trakov v eno plast.
Pražite 3 minute, dokler se ne pojavi skorja (1,5 minute na eni in 1,5 minute na drugi strani). Cvrenje mesa poteka v več prehodih, tako da se trakovi mesa ne prekrivajo. Po potrebi dodajte olje.
Ocvrto govedino damo v ponev, ponve ne pomivamo - v njej se bodo ocvrle ostale sestavine.
Čebulo razdelite na 4 dele in narežite na tanke loke. Ponev postavimo na srednji ogenj in dodamo čebulo. Med občasnim mešanjem enakomerno pražimo. Po praženju čebulo preložimo na meso.
Paradižnike operemo, razpolovimo in naribamo, da dobimo paradižnikovo pasto. Uporabite lahko tudi paradižnikovo pasto ali vzamete paradižnik lastni sok.
Dodamo v lonec z mesom mesna juha ali malo topla voda. Meso bi moralo izginiti. Vsebino pokrijemo s pokrovko in začnemo dušiti na nizkem ognju.
Trajanje dušenja je od pol ure do ure in pol, odvisno od samega mesa - treba ga je zmehčati.
Krompir operemo, olupimo in nato narežemo na trakove. V isti ponvi pražimo dokler nežna skorja. Ko se meso zmehča, dodamo v ponev pražen krompir in ponovno pokrijemo.
Kisle kumarice zmeljemo in dodamo ostalim sestavinam.
Solimo, dodamo poper in lovorov list.
Po dodajanju kislih kumaric na majhnem ognju dušimo vsaj deset minut.

Jed za vso družino je pripravljena! Izgleda zelo okusno in čaka, da ga postrežemo!

Goveji azu

Tradicionalno se za pripravo uporablja goveje meso. Potrebovali boste tudi paradižnik, rumeno papriko in korenje, vendar v tem receptu kumare niso potrebne.

Kako kuhati goveji azu

Ta recept sploh ni zapleten - najprej morate vse sestavine sesekljati, premešati, dodati začimbe in sol, nato pa speči v pečici.

Zahtevano:

Govedina - 0,5 kg
Čebula - 1 srednja čebula;
Paradižnik - 2-4 kos .;
Rumena paprika (sladka) - 250 g;
Korenje - 1 kos .;
Rastlinsko olje - 1 tsp.
Sol - po okusu

Navodila za kuhanje po korakih

Čebulo olupimo in previdno narežemo na majhne koščke.
Paradižnik prerežemo na dve polovici in pretlačimo skozi grobo strgalo, tako da vam lupina ostane v rokah.
Korenje operemo in naribamo.
Papriko narežemo na majhne koščke.
Goveje meso narežemo na dolge kose. Vse sestavine postavite v eno posodo. Vse skupaj solimo, dodamo olje in dobro premešamo.
Vse skupaj damo v posebno vrečko za peko, vanjo z vilicami prebodemo nekaj lukenj, nato pa postavimo v pečico. Temperatura pečenja - 200 stopinj. Čas pečenja – 45 minut.

Kuhanje je preprosto in zelo okusna jed dokončano! Azu z govedino postrežemo kot glavno jed, pripravljena količina zadošča za 5 porcij.

Azu tatarska svinjina

Še ena klasična različica osnov v tatarščini. Tokrat je glavna sestavina svinjina. Jed se izkaže za bolj mastno in visoko kalorično. Postrežen v majhnih porcijah, Ker ima visoko sitost.

Kako kuhati svinjino po tatarsko iz svinjine

Pripravimo jo v ponvi, kjer eno za drugo dodajamo vse sestavine in enakomerno dušimo. Če namesto čebule uporabite česen, bo jed pridobila bolj specifičen okus. Bolje je vzeti manjše kumare.

Zahtevano:

Svinjski file - 500 g;
Krompir - 0,5 kg;
Čebula - 3 majhne čebule;
Česen (namesto čebule) - 2 stroka;
Soljene (ne vložene) kumare - 3 kosi;
Poper (črni) - po okusu;
Lovorjev list - 1 kos .;
Paradižnikova pasta - 1 žlica. l.;
Rastlinsko olje - 50 ml;
Sol - po okusu.

Svinjino narežite na velike trakove.
Vlijemo v pekač zahtevana količina olje, ga segrejemo in meso rahlo prepražimo, nato ogenj zmanjšamo in prilijemo tekočino (vodo ali mesno juho).
Čebulo ali stroke česna sesekljamo, damo v ponev k mesu in posolimo.
Krompir olupimo in narežemo na trakove, nato pa ga položimo v ponev (lahko tudi prej popečemo v drugi ponvi).
Kisle kumarice zmeljemo in dodamo ostalim sestavinam.
Vsemu dodamo paradižnikovo mezgo, lovorov list in poper, enakomerno premešamo in vse skupaj dušimo še 15 minut.

Na mizo lahko postrežemo mesno jed z bogatim okusom. Zagotovo bo navdušila vašo družino in goste!

Azu v tatarskem slogu v počasnem kuhalniku

Najenostavnejši in sodoben način pripravki tradicionalna jed. Tudi oseba, ki še zdaleč ni kuhar, jo lahko skuha brez večjih težav.

Kako kuhati osnove v tatarskem slogu v počasnem kuhalniku

Postopek kuhanja je poenostavljena različica tradicionalnih osnov. Vse izdelke nasekljamo ali naribamo in nato damo v skledo večnamenskega kuhalnika.

Po pripravljalnih postopkih morate samo pritisniti želeni gumb in počakati na signal pripravljenosti.

Zahtevano:

Meso - 0,5 kg;
Čebula - par večjih čebul;
Rastlinsko olje - 1 žlica. l.;
Vložene kumare - 3 kosi;
Česen - od 2 do 4 stroka;
Krompir - 300 g;
Korenje - 1 kos .;
Paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
Mleta pekoča paprika - neobvezno;
Mleta paprika - 1 žlička;
Sol - po okusu.

Navodila po korakih za kuhanje

Olje iz plastenke vlijemo v skledo večnamenskega kuhalnika.
Čebulo narežemo na tanke kolobarje in jih položimo na dno posode.
Korenje operemo in narežemo na majhne koščke, nato pa ga damo v počasen kuhalnik.
Meso narežemo na tanke trakove (najbolje prečno). Dodamo k preostanku in premešamo vsebino posode.
V meniju multicooker izberite način "Cvrtje" in nastavite 20 minut.
Vložene kumare grobo naribamo ali nasekljamo in dodamo ostalim sestavinam.
Nasekljajte stroke česna in jih položite v počasen kuhalnik.
Dodamo pripravljena zelišča in začimbe.
Krompir olupimo in grobo narežemo. Zmešamo z vsem ostalim, v skledo nalijemo vodo. Doseči mešanje komponent.
V meniju večnamenskega kuhalnika izberite možnost "Enolončnica" in pustite, da vse skupaj vre 1,5 ure.

Ko je multicooker pokazal, da je pripravljen, je prijetno zadišalo. mesna jed lahko razdelite na porcije in postavite na mizo.

Azu tatarsko v loncu

Azu, kuhan v loncu, ohranja tradicionalni kulinarični okus in izgleda estetsko. Takšne osnove postanejo še posebej okusne in nenavadne. Aroma, ki se širi iz rahlo odprtega lonca, je neverjetno prijetna.

Kako kuhati osnove po tatarsko v loncu

Zelo zanimivo je pripraviti takšne osnove. Obstaja določeno vzdušje zgodovine. Dobra rešitev, ko želite skuhati kaj takega. Vse sestavine damo v glinen lonec, v katerem jih premešamo. Nato se lonec postavi v pečico.

Zahtevano:

Meso (svinjina, govedina, lahko vzamete jagnjetino) - 400 g
Čebulice - 2 kos .;
Vložene kumare - 4 kosi;
Rastlinsko olje - 60 ml;
Krompir - 1 kg;
Srednje korenje - 1 kos .;
Čili poper - 1 kos .;
Črni poper - 6 kosov;
Lovorjev list - 2 kos .;
Paradižnikova pasta - 1 žlica. l.

Navodila po korakih za kuhanje

Izbrano meso narežemo na trakove in položimo v segreto ponev z oljem. Rahlo prepražimo (približno 5 minut). Med praženjem dodamo sol in malo čilija.
Kumare narežemo na majhne kocke. Postavite jih na dno lončkov.
Na kumare naložimo popraženo meso v lončkih (lahko pripravimo tudi omako iz kečapa in majoneze in prelijemo meso).
Dodajte črni poper in lovorjev list.
Čebula se razreže na tanke polobroče.
Korenje zmeljemo na srednjem graterju.
Čebulo in korenje damo v ponev in malo pražimo največ 3 minute, srednji ogenj). Prenesite na meso in kumare.
Krompir operemo, olupimo in narežemo na kocke. Položimo v ponev in na močnem ognju kuhamo 5 minut.
Krompir damo v lonec, dodamo vodo (150 ml) in dodamo paradižnikovo pasto.
Vso vsebino lonca premešamo, pokrijemo s pokrovko in postavimo v pečico za 30 minut pri 200 stopinjah.

Azu iz lonca bo kar se da bogatega okusa, dodatna estetika pa bo povečala užitek ob jedi!

Azu s piščancem

Zanimiva možnost za ljubitelje piščančje meso ali kadar koli je pri roki. Piščanec je cenejši od govedine ali svinjine, zato je ta sorta bolj ekonomična. Je manj kaloričen, a hkrati tako okusen kot osnove iz tradicionalnih vrst mesa.

Piščančji file bo jedi dodal dodatno mehkobo. Jed je enostavna za pripravo, saj... piščančja vlakna so bolj prožna.

Ni vam treba biti kuhar, da bi lahko pripravili osnove s piščancem; vse, kar morate storiti, je, da vse sestavine skrbno sesekljate in jih pošljete, da se dušijo.

Zahtevano:

Piščančje meso (file) - 600 g;
Rastlinsko olje - 50 ml;
Krompir - 1 kg;
Vložene kumare - 4 kosi;
Paradižnikova pasta - 4 žlice. l.;
Poper in sol - ščepec

Navodila za pripravo po korakih:

Piščanca operemo, osušimo in narežemo na srednje velike kocke.
V ponev vlijemo plast olja in ga dobro segrejemo, nato pošljimo piščančji file pražimo pet minut.
Krompir operemo in olupimo ter narežemo na majhne koščke (lahko na trakove).
Popečenega piščanca prestavimo v ponev in v ponev položimo nasekljan krompir. Mešajte in hranite v ponvi, dokler se na straneh krompirja ne pojavi zlata skorja.
Krompir položite v ponev s piščancem, dodajte paradižnikovo pasto (včasih dodajo malo sladkorja, vendar je to neobvezno).
Vložene kumare narežemo na majhne koščke in dodamo v ponev.
Vsebino ponve premešamo in okusimo. Če je kumare premalo soli, dodajte nekaj soli (pred to fazo ne smete soliti, ker je težko vnaprej povedati, koliko soli bodo kumare dale. Zato, da preprečite, da bi jed bila presoljena , solite malo kasneje).
Dodamo poper in vse še enkrat enakomerno premešamo. Pokrijte s pokrovko in pustite vreti na majhnem ognju 30-40 minut.
Ko je jed pripravljena, jo pustite stati 15 minut – tako bo še bogatejša in okusnejša.
Za lepoto lahko dodate zelenje.

Netradicionalni tatarski kuhan piščanec azu!

Azu v Tatarju je zanimiva in ni zelo težka jed za pripravo, ki lahko nasiči in navduši z okusom.

Z rednim uživanjem mesa, kuhanjem različne možnosti azu v tatarščini lahko bistveno popestri dnevno prehrano.

Azu v tatarščini iz govedine - enolončnica iz mesa in zelenjave

Pravi azu v Tatarju iz govedine s krompirjem Azu - Nacionalna jed Tatarska kuhinja. To je enolončnica. Za pripravo izmenično pražimo kose mesa (večinoma jagnjetine ali govedine) in zelenjavo, ki jih nato združimo in skupaj dušimo do kuhanja. Posebnost jedi - prisotnost kumaric in predhodno ocvrtega krompirja v enolončnici. Jed je slano-kislega okusa, pripravljena je iz najbolj običajnih sestavin, je zelo aromatična in pikantna. Idealno v hladni sezoni, saj se osnove postrežejo vroče.

IN klasična različica Za pripravo osnov na tatarski način meso, zelenjavo in krompir ocvremo ločeno in šele na koncu združimo v skupnem kotlu in dušimo do kuhanja. Zahvaljujoč temu se sestavine združijo, izmenjajo vonjave in okuse, vendar jed ohrani svojo teksturo, kjer so koščki krompirja in mesa jasno opazni. Morda se zdi, da priprava jedi traja dolgo. To dejansko ni tako, še posebej, če uporabljate dve ponvi.

Azu je pripravljen iz najbolj običajnih sestavin, vendar je okus nov in nepričakovan. Poskusite kuhati tatarsko jed. Všeč ti bo.

Sestavine recepta:

govedina 500 g
krompir 4-5 kosov.
čebula 1 kos.
paradižnik 3 kos.
kumarice 2 kos.
rastlinsko olje
sol poper

Način kuhanja:

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V ponvi z 1-2 žlici rastlinsko olje pražimo čebulo do mehkega. Dodamo na drobno narezan paradižnik, ki mu najprej odstranimo kožo. Pokrito dušimo toliko časa, da tekočina izhlapi. Občasno premešamo, da se ne zažge.
V kotel ali ponev z debelimi stenami nalijte malo rastlinskega olja. Goveje meso narežemo na tanke trakove. Fry v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Mesu dodamo popražen paradižnik, sol in poper po okusu. Zalijemo z 0,5 litra vode, pustimo vreti 30-45 minut.
Medtem ko se meso duši, kisle kumarice narežemo na trakove ali jih nastrgamo na grobo strgalo. Pustimo, da odvečna tekočina odteče ali rahlo iztisnemo sok. V ponvi s kapljico rastlinskega olja prepražimo kumare, dokler tekočina ne izhlapi. Kumare dodamo v kotel z mesom, še naprej dušimo, krompir pa poskrbimo sami.
Krompir olupimo in narežemo na kocke. Prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve, dodamo k mesu. Vse skupaj dušimo še 10-15 minut. Na tej stopnji jed poskusite in po potrebi dodajte sol in poper.

Način hranjenja: Osnovo postrezite po tatarsko s kislo smetano in sesekljanimi zelišči.

Goveji azu za lene v počasnem kuhalniku

Mnoge gospodinje poskušajo pripraviti jedi z minimalno količino maščobe, torej ocvrta hrana Najraje imajo dušene. Poskusite kuhati goveje osnove v počasnem kuhalniku. Ker izdelki niso ocvrti ločeno, se izkaže, da je jed manj delovno intenzivna in visoko kalorična - možnost za zaposlene ali lene. Azu po tem receptu bolj spominja na običajno enolončnico, vendar kombinacija kislih kumaric, govedine in krompirja daje jedi določen orientalski okus.

Sestavine recepta:

goveja kaša 600 g.
čebula 2 kos.
paradižnikova pasta 2 žlici. žlice
krompir 1 kg.
kumarice 3 kos.
voda 2 skodelici
rastlinsko olje 50 g.
sol, črni in rdeči poper, lovorjev list

Način kuhanja:

Meso narežemo na majhne koščke. Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Na 1 žlici rastlinskega olja v načinu "Cvrtje" pražite meso in čebulo z odprtim pokrovom 15-20 minut, občasno premešajte.
Dodajte sesekljane kumare, paradižnikovo pasto, vodo. Nastavite način "Dušenje", čas 1-1,5 ure, odvisno od kakovosti mesa. Bolj ko je meso trdo, dlje naj se duši.
Krompir olupimo. Prepražimo ga v ponvi na rastlinskem olju do zlato rjave barve. 30 minut pred koncem dušenja dodamo meso v skledo večnamenskega kuhalnika. Začinimo s soljo, poprom, lovorovim listom in drobno sesekljanim česnom. Dušimo do konca.

nasvet: Da bi dobili dietno, lahko različico osnove, krompirja ne pražite, ampak ga dodajte surovega, po namakanju v vodi, da se iz gomoljev odstrani odvečni škrob.

Goveji azu s kumaricami v lončkih

Azu je okusna, pikantna in priročna jed za pogostitev gostov. Meso, zelenjavo in krompir lahko ocvremo vnaprej, azu govedino in kisle kumarice pa lahko dokončno spečemo v pečici, malo pred prihodom gostov. Porcijski lonci vedno izgledajo bolj impresivno skupna jed. In dušene jedi z omako so v njih še posebej nežne in aromatične.

Sestavine recepta:

govedina 600 g.
krompir 4 kos.
kumarice 2 kos.
čebula 2 kos.
korenje 1 kos.
rastlinsko olje 50 ml.
juha 1 skodelica
kečap 4 žlice. žlice
sol, poper, lovorjev list
zelenje

Način kuhanja:

Govedino narežemo na majhne koščke. Fry v rastlinskem olju do zlato rjave barve. Čebulo in korenje olupimo, narežemo na majhne kocke, prepražimo v ponvi, v kateri smo ocvrli meso, in dodamo malo rastlinskega olja.
V ločeni ponvi prepražimo olupljen in na velike trakove narezan krompir do zlato rjave barve. Vložene kumare olupimo, narežemo na kocke in iz njih odcedimo odvečno tekočino.
2,5 ure pred serviranjem osnove zmešamo vse pripravljene sestavine (meso, čebulo s korenjem, kumare) in damo v lončke. Juho zavrite (lahko vzamete navadna voda), v njem razredčimo kečap, solimo po okusu, začinimo s poprom in lovorovim listom. Nadev enakomerno porazdelimo po lončkih. Lonce zaprite s pokrovi ali folijo in kuhajte v pečici 1-1,5 ure, dokler niso kuhani.
Pred serviranjem jed potresemo z zelišči. Postrezite toplo.

Azu je mesna jed iz mesa, narezanega na trakove in dušenega z zelenjavo. Pripisujejo ga tatarski kuhinji, čeprav se danes v večini kuhajo osnove govedine in drugega mesa. različne države mir. Zaradi svoje sočnosti in edinstvenega okusa je ta jed vzljubila mnoge Ruse, ne glede na njihovo narodnost. Posledično jih je bilo veliko raznolikost receptov kuhanje azuja iz govejega mesa, ki si med seboj niso podobni, vendar imajo še vedno skupne lastnosti.

Značilnosti kuhanja

Tehnologija priprave azuja ima nekaj tankosti, brez katerih se bo jed preprosto spremenila v enolončnico z zelenjavo.

Obvezne sestavine azuja so poleg mesa vložene kumare in paradižnik. Upoštevati je treba, da soljena in vložena zelenjava po okusu nista enaka, zato vloženih kumaric ni mogoče nadomestiti z vloženimi kumaricami.
Sprva so bile za osnovo uporabljene puste sorte mesa, med katerimi je bila tudi govedina. Zato meso pred dušenjem z zelenjavo prepražimo v veliki količini maščobe ali olja.
Kakovost izdelkov je izjemnega pomena. Meso mora biti mlado, najpogosteje se vzame iz lopatice. Zelenjava mora biti sveža in ne pokvarjena.
Azu pripravimo v kotlu ali drugi posodi z debelim dnom in debelimi stenami, ki dobro zadržuje toploto. Samo v tem primeru bo meso mehko in mehko.

V nasprotnem primeru sta tehnologija kuhanja in nabor uporabljenih sestavin odvisna od specifičnega recepta.

Recept za osnovno govedino s kislimi kumaricami in krompirjem

goveje meso - 1 kg;
stopljeno maslo - 100 g;
čebula - 0,2 kg;
paradižnikova pasta - 50 g;
vložene kumare - 0,3 kg;
krompir - 0,8 kg;
sol, poper, lovorjev list - po okusu;
voda - koliko bo šlo.

Način kuhanja:

Meso operemo, osušimo, narežemo na podolgovate kose.
V ponvi stopimo polovico masla, navedenega v receptu, dodamo meso in pražimo 10-15 minut.
Paradižnikovo pasto raztopite v vodi, jo prelijte čez meso in začnite dušiti pod pokrovom na majhnem ognju.
Krompir olupimo in narežemo na ploščice.
Ko olupite čebulo, jo narežite na pol obroče.
V čisti ponvi na preostalem olju prepražimo čebulo, dodamo krompir in pražimo do polovice, dodamo k mesu.
Vložene kumare narežemo na trakove in jih dodamo ostalim sestavinam. Dodamo lovorov list in poprova zrna, po okusu dosolimo. Prilijemo vodo in, ko zavre, jed dušimo 20 minut.

To jed je najbolje postreči posuto z zelišči. Paradižnikovo pasto lahko nadomestite s paradižnikovo mezgo, potem bo osnova s kumaricami in krompirjem še okusnejša.

Klasične osnove v tatarščini

goveje meso - 0,4 kg;
čebula - 0,2 kg;
paradižnik - 0,3 kg;
mesna juha ali voda - 150 ml;
česen – 4 stroka;
kisle kumare - 0,2 kg;
moka - 10 g;
stopljena maščoba - 50 g;
sol, črni poper, lovorjev list - po okusu.

Video recept za to priložnost:

Način kuhanja:

Govedino operemo in osušimo. Narežemo kot za goveji stroganoff.
V ponvi stopimo mast, dodamo meso, po 5 minutah potresemo z moko in goveje meso še naprej pražimo na srednjem ognju do zlato rjave barve.
Odstranite goveje meso iz ponve. Brez čiščenja ponve prepražimo na majhne koščke narezano čebulo. Po potrebi dodamo mast.
Paradižnik operemo in narežemo na majhne kocke. Postavite na čebulo. Pražimo jih 5 minut.
V kotlu ali ponvi z debelimi stenami zmešajte meso in zelenjavo, prelijte juho.
Azu kuhamo na majhnem ognju 15 minut, potem ko juha zavre.
Česen drobno sesekljamo in dodamo jedi. Tja položite na tanke trakove narezano kumaro. Dodamo poper, lovorjev list, sol po okusu.
Kuhajte še 10 minut in odstavite z ognja.

Goveji azu v počasnem kuhalniku, z omako

goveje meso - 0,5 kg;
čebula - 150 g;
korenje - 150 g;
vložene kumare - 0,25 kg;
paradižnikova omaka– 0,2 l;
rastlinsko olje - 80 ml;
kisla smetana - 0,2 l;
česen – 4 stroka;
voda ali juha - 0,18 l;
hmelj-suneli, sol - po okusu.

Način kuhanja:

Goveje meso operemo, osušimo s kuhinjsko krpo in narežemo na kocke.
Čebulo olupimo in narežemo na tanke četrtinke.
Korenje olupimo, naribamo na grobo strgalo ali narežemo na tanke trakove.
Kumare narežemo na trakove.
V ločeni skledi zmešajte kislo smetano, paradižnikovo pasto, hmelj suneli, sol in strt česen.
V skledo večnamenskega kuhalnika nalijemo olje, vanj položimo meso, čebulo in korenje. Zaženite način "Cvrtje" ali "Pečenje" za 15 minut. Če model multicooker omogoča delovanje z odprtim pokrovom, med cvrtjem mesa in zelenjave ne spuščajte pokrova.
Nalijte več skodelic juhe ali vode in spustite pokrov. Preverite, ali je ventil za izpust pare zaprt in vklopite način "Gašenje" za eno uro.
Dodamo kumare, prelijemo z omako. Program dušenja nadaljujte še 20 minut.

Goveje meso postrezite s prilogo in ga prelijte z aromatično omako.

Azu v lončkih v pečici

goveje meso - 0,5 kg;
čebula - 0,2 kg;
korenje - 0,2 kg;
vložene kumare - 0,3 kg;
krompir - 0,8 kg;
paradižnik - 0,2 kg;
rastlinsko olje - koliko bo potrebno;
česen - 5 strokov;
zelišča, sol, začimbe - po okusu;
juha ali voda - koliko bo potrebno;
sir - 50 g.

Način kuhanja:

Oprano in s prtičkom osušeno meso narežemo na kocke in prepražimo na olju do zlato rjave barve.
Česen zdrobimo tako, da ga pretlačimo skozi posebno stiskalnico, zmešamo s soljo in začimbami.
Meso premažite z majhno količino nastale začimbe in ga položite v lončke.
Čebulo narežemo na kocke. Korenje naribamo. Pražimo jih 10 minut.
Paradižnike prelijemo z vrelo vodo, jih olupimo in mezgo narežemo na kocke. Dodajte k zelenjavi, dušite 10 minut. Na meso položite zelenjavo.
Kumaro narežemo na trakove in položimo na meso in zelenjavo.
Olupljen krompir narežemo na palice, jih na pol popečemo in prav tako naložimo v lončke. Krompir premažemo s preostalimi začimbami.
Juho nalijemo v lončke, tako da lončke napolnimo približno do dveh tretjin.
Zeleno sesekljajte in jo potresite po krompirju.
Sir drobno naribamo in ga potresemo po azuju.
Lončke postavimo v pečico in jo prižgemo.
Osnovo kuhamo pri 200 stopinjah eno uro.

Postrezite kuhano po ta recept goveje osnove kar v loncih.

Goveji azu z rižem

goveje meso - 0,5 kg;
čebula - 150 g;
korenje - 150 g;
vložene kumare - 0,25 kg;
riž - 0,4 kg;
maslo - 80 g;
paradižnik - 0,2 kg;
česen - 4 kosi;
čili poper - 0,25 stroka;
peteršilj, sol, začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

Oprano in s kuhinjsko krpo osušeno govedino narežemo na manjše kose. Meso prepražimo v ponvi, dokler se ne naredi skorjica.
Čebulo olupimo in narežemo na kocke.
Olupljeno korenje naribamo na grobo strgalo.
Kumare narežemo na trakove.
V čisti ponvi raztopimo maslo in na njem prepražimo zelenjavo. Zmešajte jih z mesom.
Meso in zelenjavo damo v kotel, prilijemo malo vode in pustimo, da zavre. Dušimo 30 minut.
Riž oplaknemo in skuhamo v slani vodi do polovice. Položite ga na meso.
Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, olupimo in narežemo na majhne kocke, položimo na riž.
Peteršilj sesekljajte, česen drobno sesekljajte, položite na vrh.
Papriko drobno sesekljamo in dodamo jedi.
Po okusu začinimo in dolijemo toliko vode, da je riž pokrit.
Dušimo še 15 minut.

Za jed, pripravljeno po tem receptu, priloga ni potrebna. Preden damo azu v krožnike, ga je treba premešati.

Goveji azu z gobami

goveje meso - 0,4 kg;
vložene kumare - 0,2 kg;
sveži šampinjoni - 0,2 kg;
čebula - 100 g;
moka - 10 g;
paradižnikova omaka za kebab - 100 ml;
cilantro, sol, začimbe - po okusu;
rastlinsko olje - koliko bo potrebno.

Način kuhanja:

Meso, narezano kot za goveji stroganoff, prepražimo na olju do zlato rjave barve, potresemo z moko, premešamo.
Čebulo narežemo na kocke, dodamo k mesu, skupaj pražimo 5 minut.
Gobe narežemo na kocke, dodamo k mesu, vse skupaj pražimo še 10 minut.
Napolnite z omako. Dodamo sol, začimbe in zelišča, narezane na trakove ter vložene kumare. Pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju dušimo še 15 minut. Po potrebi lahko dodamo malo vode, da se jed ne zažge.

Azu z gobami ima nenavaden okus in bo všeč ljubiteljem ne samo tatarske, ampak tudi ruske kuhinje. Šampinjone lahko po želji nadomestimo z jurčki.

Govedina azu - okusna in krepka jed. Meso v njem se izkaže za mehko in sočno. Poleg tega lahko to jed pripravi tudi neizkušena gospodinja, če sledi navodilom v receptu.

Recept azu velja za enega najstarejših v tatarski kuhinji. Obstaja na desetine njegovih različic in vsaka gospodinja je prepričana, da so le njene osnove "pravilne" in najbolj okusne! Po tradiciji je jed pripravljena iz konjskega mesa, jagnjetine ali govedine (svinjina se ne uporablja, saj večina Tatarov izpoveduje islam). Meso prepražimo in nato dušimo v pikantni ali manj pekoči paradižnikovi omaki. Dodano k temu pečen krompir in kisle kumarice, brez katerih si prave osnove preprosto ne predstavljamo! Ja, ja, goveja osnova s kislimi kumaricami je klasičen in pristen recept.

Poleg treh osnovnih sestavin lahko jed vsebuje korenje, bolgarski poper, gobe, zelje in drugo zelenjavo. V tem primeru je konsistenca lahko tudi drugačna, tako gosta kot bolj tekoča. V slednjem primeru se z osnovo postreže žlička, da se lahko v omaki naužijete.

Osnovna pravila za okusno hrano

Meso najprej prepražimo in nato dušimo.
Čebulo prepražimo v isti ponvi, kjer smo pražili meso.
Goveje meso dušimo v paradižnikovi omaki do kuhanja in šele nato združimo s ocvrtim krompirjem.
Vedno so dodane še kisle kumarice, ki dajo osnovi poseben, prepoznaven okus.
Česen, zelišča in začimbe dodamo čisto na koncu kuhanja.

V kakšni posodi naj kuham?

Meso je bolje cvreti v litoželezni ponvi, ki se dobro segreje in dolgo časa ohranja temperaturo. Za dolgotrajno dušenje je primerna ponev z debelim dnom, enolončnica ali kotel. Osnovo lahko skuhate v glinenih posodah v pečici – izpadlo bo zelo okusno, še posebej, če čisto na koncu dodate še žlico kisle smetane ali jogurta.

Sestavine

govedina 500 g
rastlinsko olje 2-3 žlice. l.
čebula 1 kos.
paradižnik 2 kos.
paradižnikova pasta 1 žlica. l.
vroča voda 0,5 žlice.
krompir 500 g
vložene kumare 2-3 kos.
sol 0,5 žličke.
lovorjev list 1 kos.
česen 1 zob.
rdeča mleti poper 2 lesna sekanca
mleti črni poper 2 žetona.
česen 2 zoba
peteršilj 5 g

Recept za osnovno govedino s kumaricami

Goveje meso počez narežemo na dolge kose debeline 1 centimeter. Popolno prileganje goveji file ali pulpa, brez kit in filmov.
Vzemite ponev, jo segrejte do rdeče vročine in nalijte malo rastlinskega olja. Meso razporedimo v eno plast, to je, da ga prepražimo v več fazah, po porcijah. Če vso govedino naenkrat daš v ponev, ne bo šlo lepa skorja, vendar bo začel izgubljati sok in enolončnico. Toda za pripravo osnov je to nesprejemljivo, meso je treba ocvrti in "zapreti" vse sokove v notranjosti. Pazite, da kuhate brez pokrova, na močnem ognju, 2-3 minute, brez dodajanja soli! Ko je prva porcija pripravljena, zopet dodamo malo olja in popečemo naslednjo.
Vse popraženo meso damo v kotel ali ponev, kjer se dušijo osnove.
V isti ponvi, kjer se je peklo meso, bomo prepražili čebulo. Ni ga treba umivati ali brisati s prtičkom - vsa maščoba in mesni sokovi se med cvrtjem vpijejo v čebulo, zaradi česar bo okus azuja zelo bogat. Večjo čebulo narežemo na kocke in jo med mešanjem z leseno lopatko pražimo 2-3 minute do mehkega. Združite čebulo z ocvrto govedino.
Nato pripravite paradižnik. Par večjih paradižnikov olupite in jih naribajte. Dobljeno paradižnikovo mezgo vlijemo v ponev z mesom. Tam dodamo 1 žlico dobre paradižnikove paste (brez škroba v sestavi), razredčeno v 0,5 skodelice vroče vode. če svež paradižnik Nisem ga imel pri roki, lahko jih nadomestite s paradižniki iz pločevinke, konzerviranimi v lastnem soku - potrebovali boste 200 g naribanega paradižnika.
Ponev s prepraženim mesom, čebulo in paradižnikovo omako postavimo na majhen ogenj in dušimo pod pokrovom. Če ni dovolj tekočine, da bi meso popolnoma pokrilo, lahko dodamo malo vrele vode.
Mlado goveje meso se skuha v 30-40 minutah, starejše in trše meso pa več kot 1 uro. Ni treba soliti! Sol dodamo čisto na koncu kuhanja, pri čemer se osredotočamo na stopnjo slanosti kumar in krompirja. Goveje meso mora biti popolnoma kuhano, to pomeni, da postane mehko, ko ga pritisnete in zlahka razdeljeno na vlakna.
Medtem ko se meso duši, pripravimo krompir. Gomolje olupimo in narežemo na trakove ali velike kose. Cvremo na vročem olju skoraj do konca. Ni treba cvreti do mehkega in drobtinastega, saj se bo krompir še vedno dušil z mesom. Ne sme pa biti surov, sicer bo ostal pretrd, ko ga potopimo v paradižnikovo omako. Med cvrtjem krompir posolimo z 2-3 ščepci soli.
Ocvrt krompir damo v ponev s popolnoma kuhano govedino. Tja damo tudi vložene kumare, narezane na trakove. Solimo in popramo po okusu, dodamo lovorjev list. Vse nežno premešajte, pokrijte s pokrovom in kuhajte na majhnem ognju dobesedno 5-7 minut - ta čas je dovolj, da se vse sestavine povežejo in krompir doseže popolno stanje.
Čisto na koncu dodamo drobno nasekljan česen in peteršilj, premešamo in ponev odstavimo z ognja.
Pustite, da se osnova kuha 10 minut pod pokrovom.