Kako dolgo pečemo goveji file v pečici. Goveji file: recepti za kuhanje

24.04.2018

Goveji file v pečici se vedno izkaže za sočnega, dišečega in mehkega. Pečete ga lahko celega ali v kosih. In da bo meso nežno in mehko, je bolje uporabiti folijo ali rokav.

Sočen goveji file znotraj z dišečo hrustljavo skorjico zunaj – je lahko kaj okusnejšega? Kmalu pripravimo to kulinarično mojstrovino!

Nasvet! Da bi preverili pripravljenost pečenke, je bolje uporabiti poseben termometer. Meso lahko vzamete ven, če je oznaka na njem dosegla 50-51 stopinj.

Sestavine:

• goveji file - 1 kg;
• sesekljan hren - 6 miza. žlice;
• drobnozrnata gorčica - 6 miza. žlice;
• stroki česna - 4-5 kosov;
• koper;
• timijan (lahko - timijan) - 1 miza. žlica;
• sol;
• Črni poper.

Kuhanje:

1. Pečico takoj segrejte na sto osemdeset stopinj.
2. Stroke česna olupimo in stisnemo skozi stiskalnico.
3. Česnovo pasto dajte v skledo.
4. Dodajte mu tri žlice hrena in enako količino gorčice. Premešamo.
   
5. Koper operemo in drobno sesekljamo.
6. Združite koper s sesekljanim timijanom, premešajte.
   
7. Dodajte zelenici tri žlice gorčice in hrena, premešajte.
   
8. Rez operemo in dobro osušimo.
9. Ponev segrejemo na srednji stopnji gorilnika.
10. Položite govedino in jo popecite z vseh strani. Reznice ne morete prebadati z vilicami, najbolje pa je, da jih obrnete z leseno lopatko. Le tako bo od znotraj ostal sočen.
    
11. Rezino solimo in potresemo s črnim poprom.
12. Položite ga na rešetko za peko.
13. Zgoraj porazdelimo maso hrena, česna, gorčice.
    
14. Goveje meso pečemo trideset minut.
15. Nato vzamemo pecelj in po njem porazdelimo mešanico zelenja s hrenom in gorčico.
    


16. pripravljena!

Neverjetno okusna goveja rulada

Goveji file v pečici v foliji lahko postane pravo delo kulinaričnih veščin, če ga spečete z izbrano zelenjavo in sirom. Takšna jed bo glavni okras vsakega prazničnega praznika.

Sestavine:

• goveji file - 1 kg;
• korenčkov koren - 2 kosi;
• čebula repa - 1 glava;
• stroki česna - 2-3 kosi;
• sesekljan peteršilj - 2 mizi. žlice;
• sir - 0,1 kg;
• jabolčni kis - 1 miza. žlica;
• mešanica začimb;
• sol.

Kuhanje:

Govedina + suhe slive = popolna kombinacija okusov!

Še posebej prefinjen in pikanten je goveji file s suhimi slivami v pečici. Najboljše od vsega pa je, da je to jed hitro in enostavno pripraviti! Bomo poskusili?

Sestavine:

• goveji file - 1,5 kg;
• suhe slive - 0,3 kg;
• korenčkov koren - 3 kosi;
• repa - 3 glave;
• sol;
• rastlinsko olje brez okusa;
• juha ali vroča voda;
• mešanica začimb.

Kuhanje:

Še ena win-win možnost

Goveji file v pečici v rokavu je jed, s katero se zna spopasti tudi najbolj neizkušen kuhar. Marinada bo mesu dodala posebno pikantnost.

Sestavine:

• goveji file - 0,7 kg;
• sojina omaka - 120 ml;
• rastlinsko olje brez okusa - četrtina kozarca;
• stroki česna - 2-3 kosi;
• naribana korenina ingverja - 3 žličke. žlice;
• mešanica začimb.

Kuhanje:

1. Rez operite in posušite.
2. Očistimo ga iz filma.
3. V posodo nalijte sojino omako in rastlinsko olje brez okusa.
4. Stroke česna olupimo, sesekljamo in dodamo mešanici za marinado.
5. Tam bomo poslali tudi naribano korenino ingverja in začimbe. Premešamo.
6. Rez napolnite z mešanico marinade.
7. Pustimo eno uro. V tem času pečenko nekajkrat obrnemo.
8. Nato položite izrez v rokav.
9. Konce pritrdite s sponkami.
10. Rezino pečemo eno uro pri dvesto stopinjah. pripravljena!

Kako kuhati goveji file običajna pečica da ostane mehka in sočna. in dobil najboljši odgovor

Odgovor od Ђata[guru]
MESO Z ZELENJAVO Potrebujete:
# cvetača - 100 g
# brokoli - 100 g
# por - 50 g
# korenje - 1/2 kos.
# goveje meso (pulpa) - 500 g
# rastlinsko olje - 4 žlice. žlice
# nariban sir - 2 žlici. žlice
# goveja bujonska kocka - 1/2 kos.
# voda - 1 skodelica
Kako kuhati meso, polnjeno z zelenjavo:
1. cvetača brokoli pa narežemo na cvetove. Čebulo narežemo na kocke, korenje na trakove.
2. Bujonsko kocko razredčimo z vodo. Zelenjavo rahlo popražimo na olju, zalijemo z juho in dušimo, da se zmehča.
3. Goveje meso narežite na porcije, odbijte.
4. Položite na kose mesa mleto zelenjavo, potresemo z naribanim sirom, zvijemo zvitke in pritrdimo z nabodali. Položimo jih na pomaščen pekač, pokapljamo s preostalim oljem in pečemo 20 minut pri 220°C.
5. Pri serviranju okrasite z zelenjem.

Odgovor od metis[guru]
Zarebrnico je bolje ocvreti, meso je preveč pusto, da bi v pečici dobili nekaj spodobnega v kosu brez dodatne maščobe. Moj nasvet je, da meso narežeš na porcije, prepražiš na močnem ognju v ponvi, da "zapreš" sok v mesu, nato pa ga zložiš na pekač, namažeš z majonezo. potresemo z začimbami, po vrhu nariban sir in pečemo približno 15 minut.Po odstranitvi potresemo z zelišči, lahko dodamo nariban česen. Porcijska jed se bo izkazala - sočna in okusna. Kupil sem veliko rezine - pri peki ne bo nič dobrega, dolga vlakna v mesu ...

Odgovor od temni angel[guru]
"Mesna štruca"Izbrano""
piščanec
sol
Začimbe
korenček
česen
Recept "Mesna štruca "Asortirano""
Rezine govejega mesa narahlo potolčemo, da postanejo tanjše.
Vse meso ločite od piščanca.
Razprostrite živilsko folijo, nanjo položite nekaj lovorovih listov. Od zgoraj po celotnem obodu filma razporedite rezine govejega mesa tako, da njihovi robovi ležijo drug na drugem. Na goveje meso položite piščančje meso - enakomerno po polju. Postavite nekaj dolgih trakov korenja, nekaj strokov česna. sol, poper.
Nežno začnite prepogibati – tako da je cel piščanec na sredini, goveji kotleti pa ga ovijejo. Film za živila mora seveda zaviti celoten zvitek od zunaj. Dobro ovijemo z drugo plastjo živilske folije, da ne ostane nič, kar bi meso "dihalo". Film na vrhu zavežite z nitjo - trdno, da naredite dolg valj.
Ta valj na vrhu ovijte s folijo za živila, tudi brez razmika.
Tako zavito "krizalijo" položimo na pekač, nalijemo kozarec vode in pečemo v pečici pri 200 stopinjah 40-50 minut.
Razširite in pustite, da se temeljito ohladi, ne da bi ga odvijali (ponavadi dam v hladilnik čez noč).
Ko se ohladi, odstranite folijo, niti, živilsko folijo, lovorjev list. Ne morete preveč stati na slovesnosti, saj se pečeno poleno zelo dobro obdrži v obliki klobase. Nato narežite na rezine in pojejte.
Seveda bi bilo bolje fotografija korak za korakom ampak nimam nobenega. Če kaj ni jasno, bom pojasnil.
DOBER TEK!
===============================================
"Teletina v peki Carina"
Telečji file (puran) - 1 kg
Marinada
Poprova zrna - 1 žlica. l.
Grah - 1 žlica. l.
- 1 žlica. l.
Poper (1 žlička mlete sladke paprike) - 1 kos.
Morska sol - 1 žlica. l.
Žajbelj - 1 kup.
Olja - 2 žlici. l.
pomaranče
Recept "Pečena teletina iz carine"
Še ena fotka
In dalje
- Vse sestavine zmeljemo v možnarju.. dodamo olje, sok, premešamo in s to mešanico namažemo meso
- Meso zavijemo v folijo, nato v folijo in pustimo v hladilniku vsaj 12 ur
- V ponev vlijemo par žlic rastlinsko olje, položite meso
- Pečico segrejemo na 180 C
- Nastavite program MICRO + TURBO 180 C 50% moči (glede na 1000 W moči pečice)
- Pečemo 15 minut
- Meso vzemite ven, namažite z izločenim sokom, pokrijte s folijo
- Nadaljujte s pečenjem v istem načinu 30 minut
- Odstranite folijo in meso na 100% moči pražite 2-3 minute
ZAKLJUČNA BESEDA
- Ne maram ocvrte govedine in teletine .. Zato sem skrajšala čas peke .. in meso, ki sem ga imela, je bilo mlečno tele in je tehtalo veliko več kot 1300 g, ki ni zahtevalo dolge peke ..
- Čas, naveden v receptu, je za govedino .. Izkazalo se je, da ni "s krvjo", ampak popolnoma ocvrto meso ...
- Ničesar nisem pokrival .. Ničesar nisem "porjavel" .. Meso je bilo OKUSNO .... zmerno ocvrto, a ne surovo .. z rahlo aromo začimb .. (še posebej okusno hladno)
Karinin recept uporablja mikro+konvencijo. Pekla sem v navadni pečici ... V mesnici sem vprašala mesarja, kako se najbolje speče. Svetoval mi je kos, ki tehta 1 kg. 300 pečemo na 180 ° 45-50 minut (pečice ne segrevamo!!!). Izkazalo se je tako, kot je treba (ne čisto s krvjo, pa tudi nepopolno ocvrto). Meso je z udarcem izginilo.
Na žalost, ko povabim goste, ne fotografiram, zato objavim staro fotografijo (še iz prejšnjega življenja). To meso sem naredil že večkrat in vedno mi je uspelo.
Teletine nisem imela, sem pa puranje bedro...kaj naj rečem? To je okusno! ZELO!!! Tako toplo kot hladno! Marinada se izkaže za tako okusno ... in pri cvrtju mesa se izkaže taka omaka .... In potopite meso v to omako ...

Odgovor od ALYONA BELOVA[guru]
Govedina Wellington
Za 2-3 porcije
350-400 g govejega mesa (rezica); 1 list listnato testo; 2 žlici. l. zelenjava in maslo; 1 velika čebula; 8-10 srednjih šampinjonov; 1 jajce; peščica špinačnih listov; sol; Črni poper
Listnato testo odmrzniti. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in gobe. Naredite Duxel omako - gobe pražite na močnem ognju na maslu 4-5 minut, nato ločite čebulo do mehkega, vse solite in poprajte, odstavite. Meso natrite s soljo in poprom, prepražite na rastlinskem olju na močnem ognju do zlato rjave barve z vseh strani in odstavite. Listnato testo razvaljamo 5 mm debelo, malo dlje od šunke in 3x širše. Špinačo kuhamo v osoljeni vreli vodi 2 minuti po vrenju, damo v cedilo, prelijemo z ledeno vodo, razstavimo na liste. Po testu enakomerno porazdelite liste, nato gobe s čebulo, na vrh položite meso, robove testa namažite s stepenimi beljakovinami, meso zavijte v testo (presežek odrežite). Položite na pekač s šivi navzdol na namaščeno plast. pergamentni papir. Iz preostalega testa izrežite trakove, jih na eni strani namažite s stepenimi beljakovinami in jih na vrhu zlepite v obliki rešetke. Jajčni rumenjak z vodo (1 žlica.) S čopičem namažite testo, pustite stati 15 minut. Pečemo v pečici pri 220C 10 minut, nato pa pri 170C še 20 minut (do zlato rjave barve). Vzemite ven, pokrijte z brisačo in pustite stati 15 minut. Narežemo na 1 cm debele rezine

Odgovor od Sergej Evstratov[guru]
Nedvomno je pečenko bolje ocvreti!! !
Seveda lahko tudi spečete ... Npr. rahlo marinirate (po vašem okusu), nato cel kos ovijete s trakovi slanine (pritrjene z zobotrebci), rahlo popečete v ponvi in ​​spečete v segreti posodi (cca 220 gr., škropljenje s sproščenim sokom približno 30 minut). Ja, goveji file je vedno boljši premalo pečen (s krvjo ali vsaj z rožnatim sokom) kot prepečen!! !Dober tek...

Čas je, da pripravite filet za peko -.
V pečici spečemo 700 gramov govejega fileja pri temperaturi 200 stopinj.
V zračnem žaru spečemo 700 gramov govejega fileja pri temperaturi 230 stopinj in povprečni hitrosti pihanja.
V počasnem kuhalniku spečemo goveji file za.

Kako speči goveji file

Izdelki
Goveji file - 700 gramov
Brandy (ali konjak) - 3 žlice
Česen - 1 strok
Rožmarin - 2 vejici
Žajbelj - 3 listi
Rastlinsko olje - 4 žlice
Limonin sok - 3 žlice
Gorčica - 1 žlica
Mlet črni poper - po okusu
Sol - po okusu

Priprava hrane
1. Operite 700 gramov govejega fileja, odrežite filme in žilasta mesta.
2. Ponev pristavimo na največji ogenj, vanjo vlijemo 2 žlici rastlinskega olja, damo 2 vejici rožmarina, 3 liste žajblja in 1 cel strok česna.
3. V ponev položite goveji file (če boste za peko uporabljali večnamenski kuhalnik, lahko pečenje pecite v multivarku v načinu "Cvrtje").
4. Ogenj naredite nekoliko nad srednjim in pecite pecivo v ponvi 3 minute na vsaki strani.
5. Izmenično, da se ne opečete z ognjem, v ponev vlijete 3 žlice žganja.
6. Zarebrnico pražimo še 5 minut.
7. Pripravite omako, s katero boste postregli pečen goveji file: v skledici zmešajte 3 žlice limonin sok, mleti črni poper, sol in 1 žlica rastlinskega olja.

Kako speči goveji file v počasnem kuhalniku
1. Zarebrnico položite v posodo za več kuhalnikov, ki ste jo namastili z 1 žlico olja.
2. V skledo večnamenskega kuhalnika nalijte 20 mililitrov vode.
3. Na multivarku nastavite način "Pečenje" in nastavite čas - 30 minut.
4. Zarebrnico pečemo na eni strani prvih 15 minut.
5. Po 15 minutah odprite pokrov večnamenskega kuhalnika, obrnite pecelj, zaprite pokrov in nadaljujte s peko govedine še 15 minut.

Kako speči goveji file v pečici
1. Pečico segrejte na 200 stopinj za 10 minut.
2. Pekač namastimo z 1 žlico olja in nanj položimo pecelj.
3. Goveji file pošljite, da se peče na srednji ravni pečice 30 minut.

Kako speči pečenko na zračnem žaru
1. Goveji file položite na spodnjo rešetko zračnega žara.
2. Vklopimo srednjo hitrost pihanja in meso pečemo pri temperaturi 230 stopinj in povprečni hitrosti pihanja 25 minut.

Rezki zvitki z zelenjavo

Izdelki
Goveji file - 600 gramov
Cvetača - 150 gramov
Brokoli zelje - 100 gramov
Por - 50 gramov
Korenček - 1 kos
Voda - 200 mililitrov
Rastlinsko olje - 3 žlice
Trdi sir (na primer "ruski") - 50 gramov
Voda - 1 steklo
Sol - 1 čajna žlička
Mlet črni poper - pol čajne žličke

Priprava hrane
1. Cvetačo in brokoli operemo in razstavimo na socvetja (če je zelje zamrznjeno, ga je treba odmrzniti), vsako socvetje brokolija prerežemo na pol.
2. Por operemo in narežemo na 0,5 cm debele kolobarje.
3. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo.
4. Raztopite v 200 mililitrih topla voda začimbe.
5. Na srednji ogenj pristavimo ponev in segrejemo 2 žlici sončničnega olja.
6. V ponev damo zelenjavo in jo pražimo 7 minut.
7. V ponev vlijemo juho in zelenjavo dušimo 15 minut.
8. Naribajte 50 gramov sira.
9. Operite 400 gramov govejega mesa in ga očistite iz žil in filmov.
10. Goveje meso narežemo na dolge krožnike in vsakega potolčemo.
11. Na kose govedine položite zelenjavo in jih potresite z naribanim sirom.
12. Zavijte mesne zvitke.

Kako speči govedino z zelenjavo v pečici
1. Mesne zvitke zložimo v pomaščen pekač.
2. Model potisnemo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo 30 minut.

Kako speči govedino z zelenjavo v zračnem žaru
1. Zavitke zložimo v pomaščen pekač.
2. Vklopimo srednjo hitrost pihanja in zvitke pečemo 25 minut pri temperaturi 220 stopinj.

Kako speči govedino z zelenjavo v počasnem kuhalniku
1. V skledo večnamenskega kuhalnika nalijte 0,5 žlice rastlinskega olja in nalijte 10 mililitrov vode.
2. Mesne goveje zvitke položite na dno posode.
3. Nastavite način multicooker "Baking" in čas 30 minut.
4. Zaprite posodo multicookerja in zaženite program.

Je primer, da za odličen obrok ni treba preveč napenjanja in neskončno dolgega seznama izdelkov. resno Založite se z nekaj kakovostnimi sestavinami in malo potrpežljivosti – in skuhajte goveji file s česnovo omako!

Zelo sem bila vesela, ko v tem receptu prvič ni bilo treba uporabiti kisa za meso – in ni mi bilo žal. Z lahkoto lahko podvojite količino istih živil in skuhate več najbolj mehko meso za veliko skupino prijateljev. In enkrat sem slučajno skuhal podobno jed iz divjačine: na srečo se je pečenka izkazala za zelo dobro in poskus je uspel. Bilo je slastno!

Čas za pripravo: 2 uri 30 minut.

Stopnja težavnosti: srednje težavnost.

Za kuhanje govejega fileja boste potrebovali naslednje sestavine:

Za meso:

1 kg govejega fileja
- 1 čajna žlička soli
- 1 čajna žlička črne mleti poper
- 2 žlici masla
- 1 žlica rastlinskega olja

Za česnovo omako:

4 žlice masla
- 1 majhna šalotka
- 1 strok česna
- 1 žlica peteršilja
- ¼ čajne žličke soli
- ¼ čajne žličke popra

Postopek kuhanja

Priprava govejega fileja:

Goveji file sem najprej povezala s kuhinjsko vrvico in delala zavoje na razdalji 4-5 cm drug od drugega. Vrvica bo varno in tesno držala meso in mu preprečila luščenje. Po vrhu začinite s soljo, pokrijte s plastično folijo in pustite stati sobna temperatura v 1 uri.

Pečemo v ogreti pečici eno uro in ga občasno obrnemo z ene strani na drugo. Za preverjanje pripravljenosti hrane uporabljam kuharski termometer. Temperatura v notranjosti fileja mora biti 55-60 stopinj za srednje pečeno in 65-70 stopinj za močno pečenje. Ne priporočam daljšega kuhanja, ker je lahko meso takrat suho.

Priprava česnove omake:

Medtem ko se je meso peklo v pečici, sem skuhala česnova omaka. Šalotko sem narezala, strok česna stisnila skozi česnomalko in na drobno sesekljala svež peteršilj. V manjši skledici zmešajte vse sestavine za omako in jih z žlico dobro premešajte.

Dobljeno mešanico je položila na plastično folijo, jo zavila in ji dala valjasto obliko.

Česnovo maslo sem dala v zamrzovalnik, da se strdi. To je mogoče storiti nekaj dni ali celo tednov vnaprej.

V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte 1 žlico rastlinskega olja. Goveji file sem dala v ponev in pekla 2 minuti na vsaki od štirih strani: skupaj 8 minut, da se je kos mesa enakomerno zapekel.

Nedavne študije so rehabilitirale meso. Zdaj ga sploh ni treba izključiti iz prehrane, če se trudite pravilno jesti. Nutricionisti niso le proti, ampak celo za kakovostne mesne jedi. Navsezadnje je vir popolnih beljakovin, brez katerih je nemogoče ostati močan, krepak in zdrav. Glavna stvar je pravilno izbrati in kuhati meso. Biti mora sveža, pridelana brez škodljivih snovi in ​​brez odvečne maščobe. Le kdo je to rekel piščančje prsi? In tukaj ni: pusta govedina in teletina nista le slabša, temveč ju v mnogih pogledih prekašata po svojih prehranskih lastnostih. In da bi dobili vse koristi od tega, morate pravilno pripraviti goveji file. To je tisto, kar vas vabimo, da storite z nami.

Govedina: sestava in koristi
Govedina je rdeče meso, zato je dolgo časa zmotno veljala za nezdravo. Kljub temu je zaradi svoje hranilne vrednosti, okusa in vsestranskosti ostalo eno najbolj priljubljenih vrst mesa na svetu. Danes je dokazano, da goveje meso prinaša veliko več koristi človeškemu telesu kot morebitno škodo. Je bogat vir beljakovin, brez katerih je razvoj mišic in drugih vrst živih tkiv nemogoč, ter hemskega železa, ki je nujen za hematopoezo in transport kisika do celic. Poleg "gradbenih" beljakovin z dragoceno aminokislinsko sestavo to meso vsebuje tako imenovane "nizkovredne", a nič manj potrebne za tvorbo močnih sklepov in vezi, kolagen in elastin.

Vsako meso, zlasti sveže in pridobljeno po rezanju mladih živali, gojenih na naravni hrani, vsebuje veliko količino vitaminov B (tiamin, riboflavin, biotin, piridoksin, folna, nikotinska in pantotenska kislina) in mineralov (kalij, magnezij, natrij, kalcij, fosfor itd.). To nam omogoča govoriti o njegovih koristih za uravnoteženo delovanje živčnega sistema, krepitev sten krvnih žil, kosti, zobne sklenine, las in nohtov, izboljšanje elastičnosti kože, normalizacijo presnovni procesi in krepitev imunosti. Govedina in teletina sta za razliko od drugih vrst mesa predpisana za anemijo in druge patologije, povezane s pomanjkanjem železa v telesu, izgubo krvi, med nosečnostjo, s povečanim duševnim in fizičnim stresom ter okrevanjem po bolezni. pusta govedina - izdelek, ki ga morate imeti v prehrani športnikov, predvsem bodybuilderjev, ki gradijo mišičasto in izklesano telo.

Vse te, vsekakor uporabne, lastnosti ima le izdelek visoke kakovosti in prve svežine. Zato tako kulinarični strokovnjaki kot nutricionisti posvečajo toliko pozornosti gojenju govedi in predelavi trupov. Kar zadeva potrošnike, bi bilo koristno vedeti, da okus in kultura vplivata na to, kako se meso reže in pripravlja. Na primer, v ZDA, Veliki Britaniji, na Nizozemskem in v državah CIS so sprejeli popolnoma drugačne sheme za rezanje govejih trupov. Da ne omenjam Indije in drugih regij, katerih prebivalci izpovedujejo hinduizem, kjer je uživanje kravjega mesa načeloma prepovedano. Toda v večini držav sveta govedino jedo z užitkom, pri čemer razlikujejo njene sorte po vrednosti in okusu.

Kako izbrati goveji file
Obstajajo tri sorte govejega mesa, med njimi pa velja, da je filej najdragocenejši del trupa. To so področja mišic, ki se nahajajo pod pasom, na obeh straneh hrbtenice nad ledvicami živali. So opazno mehkejši in okusnejši od drugih delov trupa, zlasti če so pridobljeni iz mladih krav posebnih pasem govejega mesa. V življenju živali skoraj ne obremenjujejo tega dela telesa, zato mišična vlakna ostanejo mehka. Po razrezu trupa na veliki kosi filet je previdno ločen od notranjosti, tako da na njem ne ostane maščoba in ni porušena celovitost kaše.

Pri izbiri govejega fileja na trgu ali v supermarketu bodite pozorni na njegovo barvo. Meso mora biti rdeče, vendar ne preveč bledo (to je lahko znak slabega zdravstvenega stanja živali) in ne preveč nasičene barve (svetlo škrlatna barva pomeni, da žival ob zakolu ni bila izkrvavljena ali da je bila surovina umetno pridobljena pobarvan pred prodajo). Neenakomeren odtenek govejega mesa s svetlimi in temnimi območji nakazuje, da je bil file, ki leži na vitrini, že zamrznjen in ponovno odmrznjen, morda celo večkrat. Tega izdelka ne bo več mogoče "shraniti", po njegovi pripravi na kakršen koli način se bo jed izkazala za suho in neprivlačno.

Če je mogoče, meso pred nakupom povohajte, da se prepričate, da ni vonja po zatohlem. In seveda, dober komad sveža govedina ne more biti poceni. Ta parna fileja se prodaja za več kot povprečna cena govejega mesa, vendar je vredno. Iz njega preprosto ni praktično kuhati juhe ali želeja, za to bodo primerni drugi, manj vredni kosi mesa. In filet je zaželeno peči, cvreti ali posušiti. Tedaj se bo njen okus ohranil razkril ter kemična sestava obdržati največjo korist. Poleg tega, kar zadeva prehranske lastnosti, energijska vrednost in sposobnost potešitve lakote lahko samo 250 gramov dobre govedine nadomesti cel liter mleka.

Kako kuhati okusen goveji file
Goveji file ima poseben okus in prijeten okus, zato glavna naloga kuharja ni utopiti, temveč poudariti te lastnosti. Zaželeno je, da rezino odrežemo čez vlakna, potem se med toplotno obdelavo ohrani struktura mesa. Sama predelava praviloma ni predolga, saj je mehka govedina premija in tako se ne zgodi zelo togo. Večina gurmanov ima raje pečen in / ali ocvrt goveji file, v skrajnem primeru, kot del posebne diete, ga kuhamo. Poskusite ne kupiti ali kuhati govejega fileja za prihodnjo uporabo, razen če gre za vprašanje sunkovito oz domača svinjina. Te dobrote omogočajo dolgoročno skladiščenje, a poleg njih obstaja še veliko preizkušenih receptov za jedi iz fileja:

1. Pečen goveji file. Vzemite 800-1000 gramov fileja, pol kilograma kislo zelje, 1 pločevinka ananas v pločevinkah, 100 gramov masla, 100 ml rastlinskega olja, 100 gramov gorčice, ščepec soli, rdečega in črnega mletega popra.
   Meso narežemo na enake kose. Zmešajte sol, poper dveh vrst, gorčico in rastlinsko olje. Z dobljeno mešanico enakomerno natremo meso in ga v plastični vrečki za 3-4 ure (lahko čez noč) postavimo v hladilnik. Nato odstranite meso in ga obrišite iz ostankov marinade. Vsak kos zvijte v rolado in pritrdite z vrvico. maslo stopite v težki ponvi, goveje meso na hitro popečete z vseh strani, da se površina »prime«, odstranite nitke. Nato pečico segrejemo na 180°C, zelje in ananas brez soka pa damo v toplotno obstojno posodo. Na vrh položimo meso in prelijemo s sirupom iz ananasove pločevinke. Pečemo v pečici na srednji rešetki 15-25 minut. Postrezite z okrasom iz zelja in ananasa.
   
2. Goveji zrezek. Vzemite 500 gramov fileja, 5 žlic olivno olje, ščepec soli in mlet črni poper.
   Goveje meso prečno narežemo na približno enake zrezke debeline 2 cm. V skledo vlijemo olje, pomešamo s soljo in poprom. Meso položite v skledo s to mešanico in enakomerno premešajte z rokami. Pustite 15 minut. Na močnem ognju segrejte žar ponev. Ogenj zmanjšamo na srednje in zrezke razporedimo v eno plast, približno 1 cm narazen. Po 5 minutah jih obrnemo na drugo stran in pečemo še 3-5 minut, odvisno od želene stopnje pečenosti. Nato odstavite z ognja, vendar pustite v ponvi, pokrijte s folijo in počakajte še približno 10 minut. Po tem lahko postrežete meso sveža zelenjava in zelenje.
   
3. Goveji file v vinu. Vzemite 1 kg pečenke, 200 ml kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob, 100 ml suhega belega ali polsladkega vina, 100 gramov masti in prekajene zaseke, 2 čebuli, 1 čajno žličko moke, ščepec soli in mletega črnega popra. .
   Goveje meso narežemo na majhne kocke enake velikosti in damo v globoko skledo. Dodamo poper, sol in dobro premešamo z rokami, kot bi »masirali« meso. Nato zalijemo z vinom in pustimo 40 minut, nato pa v močni ponvi segrejemo mast. Mast narežemo na tanke rezine in jih nadevamo s kosi mesa. Govedino s slanino popečemo z vseh strani 3-5 minut in vzamemo iz ponve. Čebulo olupimo, narežemo na pol obročke in damo v ponev z maščobo, ki je ostala po cvrtju mesa. Čebulo prepražimo do zlato rjave barve. Goveje meso vrnemo v ponev, dodamo približno 100 ml pitna voda in na majhnem ognju dušimo toliko časa, da je meso kuhano. V vmesnem času dodamo zmesi, v kateri se je mariniral file, kislo smetano in moko. Mešajte do gladkega in vlijte v ponev, ko tekočina v njej povre. Rahlo pokrijte s pokrovko in na majhnem ognju dušite še 10-12 minut. Postrezite vroče s sezonsko zelenjavno solato ali drugo bolj izdatno prilogo.
   
4. Goveji file z zlato rjavo barvo. Vzemite 500-600 gramov pečenke, 2 fileja rahlo nasoljene papaline ali izkoščičenih sardonov, po 1/3 skodelice naravni jogurt, nariban sir težka ocena(po možnosti parmezan) in krušne drobtine, 2 žlički gorčice, sojina omaka in tla limonina lupina, 2 velika stroka česna, ščepec soli in črnega popra.
   Nekaj ​​ur pred kuhanjem (lahko večer prej) natrite kos fileja s soljo in poprom, zavijte folija in dajte v hladilnik. Tik pred kuhanjem vzemite, odprite in pustite na sobni temperaturi vsaj pol ure. Medtem olupimo in sesekljamo česen, ribe naključno nasekljamo na majhne koščke in damo v posodo mešalnika ali kuhinjskega robota z vsemi ostalimi sestavinami. Mešajte do gostega homogena masa. Meso položimo na pekač z rešetko in ga z vseh strani obložimo s testeninami iz blenderja. Preostanek pikantne mase damo na vrh fileja. Pečico segrejemo na 200°C. Pekač z mesom postavimo na srednjo rešetko pečice in pečemo 30-50 minut, odvisno od želene pečenosti. Končano pecivo prestavimo na leseno desko in pustimo 20 minut. Nato narežemo na porcije in postrežemo s solatnimi listi in dušeno zelenjavo.
   
5. Kotleti iz govejega fileja. Vzemite 500 gramov fileja, 250 gramov jedrc orehi, 3 žlice rafiniranega rastlinskega olja, 2 žlici tekočega medu in nevtralnega jogurta (lahko ga nadomestimo z majonezo, vendar samo naravno), 2 žlički gorčice.
   Goveje meso počez narežemo na približno enako velike ploščate kose. Sesekljajte orehe. Med zmešajte z gorčico, jogurtom in oreščki. Meso rahlo potolčemo in ga z vseh strani natremo s pikantno mešanico medu in oreščkov. Pustite 15-20 minut na sobni temperaturi. Nato težko ponev namastimo z oljem in jo segrejemo. Kotlete pražimo 3 minute na obeh straneh do zlato rjave barve. Postrežemo toplo s prilogo ali ohlajeno kot predjed.
   
6. Goveji stroganoff iz govejega fileja. Vzemite 500 gramov pečenke, 1 majhno čebulo, 140 gramov kisle smetane, 100 ml težke smetane, 1 žlico rafiniranega rastlinskega olja, ščepec soli, popra in morebitnih posušenih zmletih zelišč.
   Meso prečno narežemo na trakove. Čebulo olupimo in sesekljamo. V visoki ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo in koščke mesa. Vmes smetano zmešamo s kislo smetano in posolimo. Ko čebula v ponvi postane prozorna, dajte začimbe, poper in prelijte kislo smetano. Pokrijte, zmanjšajte toploto na srednjo temperaturo in pokrito kuhajte, dokler ni kuhana, 7 do 10 minut. Klasična priloga za to mesna jed iz govejega fileja - pire krompir z zeleno čebulo.
   

Kot lahko vidite, lahko goveji file skuhate kot dnevno kosilo in kot praznična jed. Vse je odvisno od vaših želja in kulinarične domišljije. Poleg nekaterih zgornjih receptov lahko goveji file uporabite za pripravo žara, goveje pečenke, zvitkov, mesne solate in veliko več. Zato se ne bojte eksperimentirati, dopolnite svojo knjigo receptov z novimi kuharskimi idejami in na vaši mizi bodo vedno slastne, dišeče in okusne jedi. dietne jedi iz govejega fileja. Vsak od njih je okusen in zdrav na svoj način!