Tehnološki zemljevid 311 skutina enolončnica. Skutina enolončnica: tehnološki zemljevid, kuharske skrivnosti

Jedi iz skute

TEHNOLOŠKA KARTA št. 06001

Sirna enolončnica

Tehnologija kuhanja: naribano skuto zmešamo s presejanim zdrobom, tekočim pasteriziranim jajčnim izdelkom, granuliranim sladkorjem, soljo. Nastalo maso temeljito premešamo in razporedimo s plastjo 3-4 cm na pekač ali obliko, namazano z maslom in posuto z drobtinami. Površina mase je izravnana, namazana s kislo smetano. Pripravljen polizdelek pečemo v pečici pri temperaturi 250-280 ° C 20-30 minut, dokler ni kuhan.

Temperatura serviranja: 65±5° С.

Obdobje izvajanja: ne več kot 2 uri od trenutka priprave.

TEHNOLOŠKA KARTA št. 06002

Pečen skutin puding

V 100 gramih ta jed vsebuje:

Tehnologija kuhanja: v topla voda raztopite vanilin in v tankem curku prelijte zdrob in med mešanjem kuhajte. Rozine sortiramo, operemo in za 30 minut namočimo v vroči vodi. Voda se odlije, rozine se ohladijo. V pretlačeno skuto dodamo tekoči pasterizirani jajčni izdelek (rumenjak), pretlačen z granuliranim sladkorjem, ohlajen kuhan zdrob, zmehčano maslo (1/2 predpisane količine), pripravljene in posušene rozine. Masa je temeljito premešana. Pasteriziran tekoči jajčni izdelek (beljakovine) stepemo v gosto peno in vnesemo v pripravljeno maso pred peko.

Dobljeno maso razporedimo v plast debeline 3-5 cm na pekače (ali modele), namazane z maslom in drobtinami, namazane s kislo smetano in pečemo v pečici pri temperaturi 250-280 ° C 25-35 minut. Končni puding pustimo 5-10 minut in ga odstranimo iz modelov. Puding, pečen na pekaču, brez mazanja, razrežemo na porcije.

Temperatura dovoda: 65±5° С.

Obdobje izvajanja: ne več kot 2 uri od trenutka priprave.

TEHNOLOŠKA KARTA št. 06003

Pečen skutin sufle

100 gramov te jedi vsebuje:

Tehnologija kuhanja: v strjeno skuto dodamo pasteriziran tekoči jajčni izdelek (rumenjak), kristalni sladkor, sol, mleko, presejano pšenično moko, dobro pregnetemo. Pasteriziran tekoči jajčni izdelek (beljakovine) stepemo v gosto peno, previdno vbrizgamo skutna masa gnetenje od spodaj navzgor. Pripravljeno maso razporedite s plastjo 3-4 cm na pekač, namazan z maslom, po vrhu poškropite s stopljenim maslom. Pečemo v pečici ali kombinirani pečici pri temperaturi 220-230 °C 20-30 minut.

Zahteve tehnične-tehnološkokartnaproizvodnjakulinarikoizdelkovzaorganizacijeprehranaštudenti, učenciizobraževalniinstitucije dano v razdelekVIII. Dela, storitve organizacijeprehranaštudenti in učenci ...

Tehnološki zemljevid "dušeno zelje"

Tehnološki zemljevid št. 3

Ime jedi (izdelka) "dušeno zelje št. 315"

Ohrovt drobno sesekljamo. V majhni količini rastlinsko olje prepražimo drobno sesekljano čebulo. Korenje prepražimo in nato pokrijemo s pokrovko. Rdečo solato narežemo na kocke. V korenje vržemo rdečo papriko. Dušite do polovice, približno 3-4 minute. Prepraženi zelenjavi dodamo sesekljano sveže zelje. Vse dobro premešamo. Dajte v zelje paradižnikova mezga. Zelje pokrijemo s pokrovko in dušimo na majhnem ognju 15 minut. Ko je zelje skoraj pripravljeno, dodamo naribano jabolko. Zelje pokrijemo s pokrovko in dušimo še nekaj minut. pripravljena dušeno zelje preložimo na posodo in postrežemo.

Pogoji izvedbe:

Hranite vroče največ 2 uri pri temperaturi 65 C.

glava proizvodnja:

Kalkulator

Tehnološki zemljevid "Skuta enolončnica"

GOST R 53105-2008 Menza "Minute"

Vir recepta: "Zbirka receptov za jedi in kulinaričnih izdelkov za podjetja Catering. Založba Khlebproinform, Moskva 1996

Tehnološki zemljevid št. 4

Ime jedi (izdelka) " Skutina enolončnicašt. 469"

Tehnološki proces izdelave, dekoracije in serviranja jedi (izdelka):

Naribano skuto zmešamo z moko, jajci, sladkorjem. Pripravljeno maso položimo v plast 3-4 cm na pekač ali obliko, namaščeno in posuto z drobtinami. Površino mase namažemo s kislo smetano, pečemo v pečici 20-30 minut, dokler se na površini ne oblikuje zlata skorja. Izpuščeno hladno, z marmelado ali marmelado.

Pogoji izvedbe:

Shranjujte največ 2 uri od trenutka priprave. Hraniti pri temperaturi 0-6 C.

glava proizvodnja:

Kalkulator:

Tehnološki zemljevid "Ajdove mini palačinke z dimljenim lososom in kaviarjem"

Vir recepta: “good-menu.ru›fiestas/masleniza-recepty.html”

Tehnološki zemljevid št. 4

Ime jedi (izdelka) “Ajdove mini palačinke z dimljen losos in kaviar"

Tehnološki proces izdelave, dekoracije in serviranja jedi (izdelka):

V toplem mleku raztopimo kvas in sladkor. Moko presejemo, v sredino naredimo jamico in dodamo mešanico rumenjakov in mleka. Dobro premešamo, pokrijemo in pustimo na toplem 45 minut. Stopite maslo in dodamo k testu. beljaki stepemo v močno peno. V testo postopoma vmešamo tretjino beljakove zmesi. Na vsako palačinko namažemo 0,5 žlice testa. Pražite do zlato rjave barve. Pomiri se. Za vsako palačinko dajte kos ribe, 1 čajno žličko sveže smetane in 0,25 čajne žličke kaviarja. Okrasite z vejicami kopra.

Pogoji izvedbe:

Shranjujte največ 2 uri od trenutka priprave.

glava proizvodnja.

TEHNOLOŠKA KARTICA št. 1

UČINKOVINA: NURSER - 120/16gr. GARDEN - 190/20gr.

COTTAGE COTTAGE PUDING S KONDENZIRANIM MLEKOM

Skuto pretlačimo skozi sito, dodamo zdrob (namočen v mleku in nabreknjen), sladkor, sol, rumenjak, dobro premešamo. Nato v končno maso dodamo stepene beljakovine, mešamo od spodaj navzgor. Pripravljeno maso razporedimo v model, namazan z oljem in potresen z drobtinami, lahko pokrijemo z naoljenim papirjem. Puding kuhajte v vodni kopeli 40-50 minut. Končni puding prelijemo s kondenziranim mlekom na počitnicah.

Čas izvedbe ni daljši od 1 ure.

Vodja MDOU

Višja medicinska sestra

TEHNOLOŠKA KARTICA št. 2

UČINKOVINA: NURSER - 160/20gr. GARDEN - 190/25gr.

KOČA KOČA GRAD - KORENČEK

Z DŽEMOM

Kratka tehnologija priprave:

Očiščen surovo korenje narežemo na trakove, dušimo z mlekom in maslom, dokler se ne zmehčajo in ohladimo. Ohlajeni masi dodamo pasirano skuto, jajca, sladkor, zdrob, sol in premešamo. Pripravljeno maso položimo s plastjo 30 - 40 mm. V naoljeni posodi. Površino mase poravnamo, namažemo z jajcem, pečemo v pečici 20-30 minut. Enolončnico postrežemo s kislo smetano (iz industrijske embalaže) ali sladko omako.

Organizacija prehrane otrok v predšolskih vzgojnih ustanovah, 2001

Vodja MDOU

Višja medicinska sestra

TEHNOLOŠKA KARTICA št. 3

IZHOD: NAPAKA - 100/30 VRT - 150/50

KOČA KOČA GRAD S SLADKO OMAKO

Skutina enolončnica je jed, ki jo mnogi ljubijo že od otroštva. Nežna, zračna tekstura, blag okus, aroma vanilje ... In je tudi zelo uporabna, saj je njena glavna sestavina skuta, ki vsebuje veliko koristnih elementov v sledovih: kalcij, fosfor, železo in različne vitamine. Poleg tega je izdelek bogat s cinkom, natrijem in kalijem ter je vir beljakovin, potrebnih za naše telo. Zato bi se morala vsaka gospodinja naučiti kuhati skutno enolončnico.

Kateri izdelki bodo potrebni

Za kuhanje okusna enolončnica ki bodo razveselili vas in vaše najdražje, je pomembno, da izberete prave izdelke. Po tehnološkem načrtu skutne enolončnice boste potrebovali pol kilograma skute, tri jajca, nekaj žlic moke, enako količino kisle smetane, vrečko vanilina, pol čajne žličke sode in malo limoninega soka za poplačilo, dodajte sladkor po okusu. Poleg tega boste potrebovali maslo za mazanje kalupa.

Izbor sestavin

Glavna stvar je izbrati dobra skuta. Bolje je, če je debel - od devet do osemnajst odstotkov. Kmet je dober skuta, vendar ga v nobenem primeru ne kupujte na nepreverjenih mestih - morda ni varno za vaše zdravje! Še en pogoj - skuta mora biti sveža.

Izberite moko premija, je bolj zračen, nežen. Vzemite jajca izbirne kategorije, če pa imate druga, jih boste potrebovali več, kot je navedeno v tehnološkem zemljevidu skutne enolončnice. Sladkor je po možnosti droben, bolje se bo raztopil v testu. Da bi jed dobila karamelni okus in prijeten rjavkast odtenek, lahko običajni pesni sladkor nadomestite s trsnim sladkorjem.

Nekaj ​​besed o peki

Še en dejavnik uspeha pri pripravi skutne enolončnice je njena kompetentna peka. Izberete lahko, kje boste kuhali jed: sladico lahko spečete v počasnem štedilniku ali raje v dobri stari plinski pečici, toda električne pečice bodo kos tudi tej nalogi. Če je vaša izbira multicooker, potem vam svetujemo, da natančno preberete priporočila za peko v navodilih za vaš določen model.

Pri peki v pečici je pomembno vedeti, da morate pekač postaviti v predhodno ogreto omaro. Če je oblika steklena, jo najprej postavite v hladno pečico in jo nato vklopite. Medtem ko se pečica segreva na želeno temperaturo, pripravljen bo tudi obrazec, sicer lahko poči zaradi močnega padca temperature.

Tehnološki zemljevid skutne enolončnice

To sladico je enostavno narediti. Tudi gostiteljica začetnica se bo spopadla s tem. Tehnološki zemljevid skutne enolončnice ne vsebuje veliko postavk:

1. Najprej pripravite sestavine. Morali bi biti sobna temperatura. Moko presejemo, skuto pretlačimo skozi sito.

2. V skledi zmešamo skuto, moko, kislo smetano in sladkor.

3. V ločeni skledi stepite jajca do rahle pene.

4. Stepenim jajcem dodajte vanilin in gašeno sodo limonin sok(lahko s kisom).

5. Nežno zmešajte jajčno zmes s skutno zmesjo.

6. Sedaj dajte nastalo testo v namaščeno obliko in pecite pri 200 stopinjah štirideset minut.

Posodo je vredno vzeti iz kalupa, ko se nekoliko ohladi in "zgrabi", to pomeni, da postane bolj gosta. Dober tek!

Prihaja iz otroštva

Za mnoge je skutna enolončnica povezana z otroštvom, saj je bila ta jed najbolj priljubljena vrtec. Kaj je kuharjeva skrivnost? Pravzaprav usmerjanje skutina enolončnica vrtec malo drugačen od klasični recept. Razlika je morda v tem, da namesto moke, zdrob, in ko pečete 5-7 minut, preden sladico vzamete iz pečice, njeno površino namažete z jajcem ali kislo smetano, da nastane okusna zlata skorja.

Vedno drugačna stalnica sladica

Z marmelado, z medom, s kislo smetano, s kondenziranim mlekom ... Tehnološki zemljevid skutne enolončnice je enak, sladica pa vedno drugačna! Da bi jed popestrili, morate le spremeniti dodatke, s katerimi jo postrežete. Skutina enolončnica se dobro ujema z različnimi marmeladami, kislo smetano, čokoladno omako in kondenziranim mlekom. Na splošno bo vsak sladkosned našel nekaj za svoj okus.

Lahko pripravite sladico z različni dodatki na samo testo: jagode, sadje, suho grozdje. Tehnološki zemljevid skutne enolončnice z rozinami se malo razlikuje od običajnega. Predmeti, kot so splaknite rozine topla voda, posušite ter dodajte skoraj pripravljeno testo. Maso dobro premešamo, da se jagodičevje enakomerno razporedi in pečemo kot v standardni recept.

Ali se lahko spomnite lasten recept skutina enolončnica. Eksperimentirajte in pustite kulinarične mojstrovine razveselite svoje najdražje.