Mojstrski tečaj: skleda čokolade s svežimi jagodami. Sladice v skodelicah Čokoladne skodelice

Kroglice napihnemo. Njihova velikost in količina bosta odvisni od sladice, ki bo v njih postrežena. Lahko naredite veliko majhnih skodelic ali več velikih. Glavna stvar, ko so baloni napihnjeni, jih ne pozabite oprati. Še vedno pa se bomo ukvarjali s hrano.

2 korak

Nato potrebujemo toplo čokolado. Da bi to naredili, je treba eno ali več ploščic stopiti v vodni kopeli in ves čas mešati. Zelo pomembno je, da čokolade ne pregrejemo, da se po strjevanju ne prekrije z belim premazom. Temperatura stopljene čokolade naj bo rahlo topla za roke.
Po želji lahko naredite svojo čokolado po receptih iz kuharske knjige ali strani.

3 korak

Na pekač (ali katerega koli drugega ravna površina) položite list papirja za peko (lahko ga nadomestite s paus papirjem, namočenim v rastlinskem olju). Eno žlico tople čokolade nežno namažemo po plošči in pustimo, da se malo razlije. To bo dno za prihodnji kozarec.

4 korak

Vzemite napihnjen balon in ga potopite v toplo čokolado. Koliko ga je treba potopiti, je odvisno od tega, kakšno sladico bomo v njem postregli. Iz čokolade vzamemo kroglico in jo položimo na čokoladni madež, ki smo ga naredili prej na pekaču.

5 korak

Nadaljujemo z ustvarjanjem čokoladnih skodelic tako, da sledimo 3. in 4. koraku.

6 korak

Zdaj morate pustiti, da se čokolada posuši. To običajno traja 30-40 minut. Čokolada se bo postopoma strdila in spet postala motna.

7 korak

Zdaj je zelo pomembno, da balon previdno izpraznite, da ne poči. Če želite to narediti, vrh krogle malo pod vozlom prebodite z buciko. Če se napihnjen balon malo prilepi na stene, ga morate previdno potegniti navzgor, tako da skodelico držite za dno.

8 korak

pripravljena! Po malo truda smo dobili zelo slastne čokoladne izdelke za skoraj vsako sladico.

Upam, da bodo vsi uživali!

Torej, kaj potrebujemo:

Kuhinjska posoda:

(Da ne govorim o skledah, lončkih, žlicah in drugih floskulah)

Plastični kozarci za enkratno uporabo

pergamentni papir

List debele prozorne plastike

Posebej bi izpostavil 3 stvari:

1) Nisem iz Rusije, zato se bodo vaši izdelki seveda razlikovali od tistih na sliki.

2) Uporabljena čokolada ni navadna čokolada, ampak kulinarična čokolada (pekovska čokolada), ki se uporablja v slaščičarstvu. V nasprotnem primeru skodelice ne bodo delovale. Lahko pa se uporabi tudi navadna bela čokolada.

3) Kozarci za enkratno uporabo morajo biti gladki, po možnosti z ravnimi stenami. Zakaj - bom pojasnil malo kasneje.

Najprej pripravite obliko za čokoladne skodelice:

Vzamemo plastično skodelico za enkratno uporabo in jo razrežemo na želeno velikost. Upoštevati je treba, da bo na koncu celotna posoda 2-3 cm višja od kozarca, ne da bi šteli okraske. Tukaj je steklo, kot je bilo pred in po ... obrezovanju. :-)

Kuhamo približno 8-10 skodelic.

Nato izmerimo njihovo višino in iz pergamentnega papirja izrežemo trakove pergamentnega papirja, 2-3 centimetre višje od višine skodelice. Ti trakovi se bodo nato ovili okoli skodelic, zato naj bo tudi dolžina primerna. Idealno bi bilo, če bi lahko trakove 1,5-2 krat ovili okrog skodelic.

Zdaj, ko je najbolj dolgočasen in dolgočasen del predpriprave konec, pojdimo na najbolj zanimivo - neposredno na samo kuhanje.

Za začetek pripravimo čokoladne skodelice - za to stopimo čokolado v vodni kopeli: vodo v ponvi segrejemo do vrenja, ko voda zavre - ugasnemo ogenj pod ponev, spustimo posodo v ponev ( Pozor: skleda naj bo absolutno suha, brez ene same kapljice vode, naj se drži robov pekača in ne dotikaj se vode!) in dajte čokoladne ploščice v skledo. Mešajte, dokler se čokolada popolnoma ne stopi in spremeni v homogeno maso:

Nato vzamemo plastično skodelico (seveda obrezano) in jo napolnimo do roba tekoča čokolada:

Nato preostanek čokolade vlijemo nazaj v skledo. Kar ostane na stenah in na dnu, bo postala naša čokoladna skodelica. Medtem ko se čokolada v prvi skodelici ohlaja, polnimo in praznimo drugo, tretjo in tako naprej. V skodelicah ne puščajte preveč čokolade – ta se bo dolgo hladila. Po zadnji skodelici ponovimo celotno operacijo od začetka, začenši s prvo, točenjem vroča čokoladaže rahlo ohlajeno. Torej celotno operacijo ponovimo 2-3 krat. Nato skodelice postavimo v hladilnik in pustimo, da se čokolada strdi. Sufle šele začenjamo pripravljati.

Najprej v isti vodni kopeli stopimo belo čokolado:

Zdaj želatino prelijemo z 2 žlicama vode in pustimo namakati 20-25 minut.

V suho skledo stepemo 3 rumenjake. Raztopimo 100 gr. sladkorja v 2 žlicah vode in na ognju zavrite. Rumenjakom počasi prilivamo sirup in jih ves čas stepamo, dokler ne dobimo goste in rahle mase. Masi dodamo raztopljeno želatino in dobro premešamo. Nato vlijemo tekočo belo čokolado in dobro premešamo.

Beljake stepemo v čvrst sneg. Raztopite preostalih 100 gr. sladkorja v 2 žlicah vode in na ognju zavrite. Nastali sirup počasi vlijemo v maso beljakovin in še naprej stepamo.

Smetano v suhi skledi stepemo do gostega, vendar ne čvrstega.

Zgoščeno smetano zmešamo z rumenjakovo-čokoladno maso. Masi dodamo stepene beljake in ob počasnem mešanju z leseno kuhalnico maso ugnetemo v enotnost.

Naš prihodnji soufflé je pripravljen!

Čokoladne skodelice, ki so se že strdile, vzamemo iz hladilnika in jih previdno vzamemo iz modelčkov. Če sami ne želijo zapustiti kalupov, jih (kalupe) lahko previdno odrežete ali zlomite. Glavna stvar je, da delate mirno in previdno, ne da bi močno pritiskali na čokoladne skodelice. V nasprotnem primeru se lahko zgodi to:

in ga sploh ne potrebujemo!

Zdaj čokoladne skodelice ovijte s trakovi pergamentnega papirja.

Zdaj je čas, da pojasnimo, zakaj so skodelice z ravnimi stranicami zaželene. Če so 90 stopinj pravokotni na mizo - bo na splošno popolno. Zakaj? Zelo preprosto: če imajo skodelice ravne stene, se jih bo papir lepše oprijel, sufle pa bo šel normalno navzgor. Teh nisem imela pri roki, zato je sufle, prepognjen čez vogal kozarca, kot da visi nad njim.

No, če ni ravnega stekla, potem lahko vzamete običajno. Glavna stvar je, da poskušate okoli njega oviti pergamentni papir čim bolj naravnost! Ko je ovit, pritrdite z ježkom. Poskusite ga trdno zapeti – saj ne želite, da se ježek sname, ko ste vanj že vlili tekoči sufle. Enega imam tako odlepljenega v hladilniku - odločil sem se, da ne bom fotografiral, kaj se je takrat zgodilo znotraj enote, da vas ne bi šokiral ... :-)

Ko so vse čokoladne skodelice zavite v pergament, jih položite na nekaj, kar lahko uporabite za premikanje v hladilnik. Na primer na deski za rezanje. Nato skodelice do samega roba papirja napolnimo z maso za sufle, poravnamo s širokim nožem ali lopatko. Vso to lepoto smo za nekaj ur postavili v hladilnik. Vsaj 3-4 ure, dokler se sufle ne strdi. Mogoče več.

Medtem ko se soufflé hladi, pripravimo ... okrasek. Iz trikotnika pergamentnega papirja naredimo slaščičarsko vrečko z zelo tanko luknjo na konici. Prilijemo preostalo tekočo čokolado. Na mizo položimo list debele prozorne plastike in iz vrečke iztisnemo čokolado, nanjo narišemo vzorce. Tukaj vaša domišljija prosto potuje. :-)

Iz nekega razloga nisem slikal svojih čokoladnih okraskov, sem pa slikal, kako sem naredil čokoladni marmor:

Na plastiko sem vlila tekočo belo čokolado, nanjo malo črne čokolade (razmerje je cca 80-85% / 20-15%, prevladuje bela), narahlo razmazala z nožem do želenega učinka marmorja:

Ko je "marmor" nekaj ur zamrznil v zamrzovalniku (bela čokolada zelo slabo zamrzne), sem ga narezal namočeno v topla voda nož. Rahlo postrgan za učinek grobega marmorja.

Rezultat je na koncu!

Kozarce vzamemo iz hladilnika. Skozi cedilo jih po vrhu potresemo s kakavom v prahu in previdno odstranimo papir.

Okrasite s čokoladnimi okraski:

Postrezite hladno k mizi in dvignite kozarec za zdravje avtorja tega kulinaričnega čudeža! :-)

Evo, kaj se mi je zgodilo:

Dobila sem dodatne skodelice (naredila sem jih 12-13), zato sem jih nekaj napolnila s stepeno smetano (na srečo sem imela doma dodatno škatlico).

Naredil sem tudi poskus izdelave kozarca bela čokolada polnjene s stepeno smetano s kakavom. Preveč naporno, moram reči. Iz kulinarične bele čokolade bi zagotovo bolje uspela, a ker je ni bilo, sem jo naredila z navadno. Tega ne bom ponovil, iskreno! :-)

No, pravzaprav s čokoladnim marmorjem:

Poskusite pokazati domišljijo z ornamentom!

Še nekaj nasvetov:

Kot že omenjeno, delajte samo s suhimi skledami. Kapljica vode v tekoči čokoladi jo lahko uniči. Poskusite tudi, da para iz vodne kopeli ne pride v čokolado.

Da bo čokolada ostala v tekočem stanju do faze priprave okraska, jo občasno premešajte.

Če opazite, da se je čokolada ohladila ali pa je imate premalo in jo morate dodati, lahko vodno kopel ponovno segrejete in stopite strjeno čokolado ali ji dodate še eno ploščico. Vendar te operacije ni priporočljivo izvajati več kot enkrat.

Ne pozabite na nekaj posebnih fizikalnih lastnosti čokolade: v tekočem stanju se zelo hitro razširi na celotno okolico. Ingoda se uspe širiti naprej. Človeška oblačila so magnet za tekočo čokolado in lahko služijo kot sredstvo za njeno premikanje v druge dele stanovanja! Zato morate s tekočo čokolado delati mirno, previdno in počasi! :-)

Dober tek vsem!

Idejo sem videl na internetu, nisem dal počitka, hotel sem poskusiti, še posebej, ker bo kmalu novo leto.

Sestavine za čokoladne skodelice za sladico:

Recept za čokoladne skodelice za sladico:

Najprej moramo balone napihniti, da bodo približno enake velikosti. Potrebujete toliko kroglic, kolikor skodelic boste naredili. napihnjenih balonov splakniti je treba z vodo, saj so poškropljene, da se ne zlepijo in kdo ve kje so ležale v trgovini.

Čokolado nalomimo na majhne koščke in stopimo v vodni kopeli. Imam kovinsko skodelico, ravno v velikosti ponve.

Vzamemo posodo ali pladenj, glavna stvar je, da je ravno, pokrijemo s pergamentom. Tukaj sem naredil prvo napako, zamazal sem pergament .. posledično so se noge skodelic malo zameglile, čisto v redu bi se odmaknile od pergamenta. Ne ponavljaj mojih napak. Z žlico oblikujemo majhen krog, to je bodoče stojalo naše skodelice.

Vzemite kroglico in jo pomočite v vročo čokolado. Opravičujem se za fotografijo, moral sem spustiti kroglice, poravnati čokolado in fotografirati, in, nenavadno, imam samo 2 roki ...))) To je bila moja druga napaka, čokolada se je izkazala za pregosto , naslednjič mu bom poskusila mleko razredčiti oz maslo, bo glazura bolj enakomerno ležala na kroglici. Moral sem ga poravnati z žlico, vendar sta bili še vedno samo 2 roki ...))) Na nogo smo dali žogo v čokolado. Naredimo drugo nogo za naslednjo skodelico.

In ta postopek naredimo z vsemi kuhanimi kroglicami.
Postavimo v hladilnik za 1,5-2 ure, dokler se čokolada popolnoma ne strdi. Dlje ko stoji, trši bo izdelek.
Ko se čokolada popolnoma strdi, skodelice vzamemo iz hladilnika in jih previdno ločimo od pergamenta.

In zdaj najbolj zanimivo. Vzamemo navadno iglo ali buciko, zamašimo ušesa, zapremo oči ... in naredimo veliko šivanko ...))) Kroglice ločimo, če so robovi malo poškropljeni, jih lahko malo obrežemo s škarjami.. ali pa lahko poskusite tudi segreti nož in ga rezati z vročim nožem (če sem iskren, to so moje misli). Ker so skodelice precej krhke in se lahko topijo v rokah, je najbolje, da jih naložimo na krožničke in do serviranja hranimo v hladilniku.

Za pripravo čokoladnih modelčkov in košaric lahko uporabite čokolado katere koli barve – temno, mlečno ali belo, le da mora biti brez oreščkov ali rozin.

Vsaka sladica, postrežena v čokoladnih skodelicah ali košarah, izgleda še posebej slovesno in impresivno! Prav tako lahko za vse goste pripravite čokoladne skodelice, kozarce ali krožnike in celo čokoladne žličnike.

V modelčkih za čokolado lahko postrežete kreme in pene, sladoled, sadje in jagode. Sladico lahko položite v čokoladno skodelico v plasteh, okrasite na vrhu čokoladni čips ali koščke sadja.

Za pripravo čokoladnih modelčkov in košaric lahko uporabite čokolado katere koli barve – temno, mlečno ali belo, vendar mora biti brez dodatka oreščkov ali rozin. Uporabite lahko tako posebno čokolado za slaščice kot navadne čokoladne ploščice. Toda porozne čokolade in slaščičarskih ploščic ni mogoče uporabiti, saj niso primerne za taljenje.

Kako narediti DIY čokoladne skodelice

Sami podstavki za izdelavo skodelic ali košaric so lahko kakršni koli, lahko uporabite narobe obrnjene porcelanaste ali kovinske skodelice, modelčke za kolačke, plastične kasete iz škatel. čokolade in celo baloni.

Trdne forme boste morali oviti s prozorno folijo ali folijo, da boste lahko pozneje zlahka odstranili zamrznjene čokoladne skodelice. Kroglic ni treba z ničemer ovijati, saj jih lahko preprosto odpihnete, ko se čokolada strdi. Vendar pa bo treba kroglice oprati, posušiti in rahlo naoljiti z rafiniranim rastlinskim oljem brez vonja.

DIY odprte čokoladne košare

Ažurno čokoladno košaro lahko napolnite s sladkarijami, sadjem ali jagodami. Upoštevajte le, da so takšne košare zelo krhke, zato je bolje, da v njih ne postrežete težkih sladic. Prav tako niso primerni za sladoled ali smetano, ki lahko izteče.

• Za izdelavo odprtih košar ali skodelic čokolade z lastnimi rokami potrebujemo:
• čokolada,
• majhne globoke skodelice ali kalupi,
• pergamentni papir oz folija,
• pladenj ali pekač, na katerega položimo modelčke

• Skodelice ali modelčke obrnemo na glavo in previdno ovijemo s folijo za živila.
• Topljenje čokolade (uporabite naše nasvete, kako stopiti čokolado)
• Čokolado vlijemo v obrnjene kalupe v tankem curku, vzorec mora biti odprt, z vrzelmi med črtami čokolade.
• Čokoladne modelčke postavimo v hladilnik.
• Ko se čokolada strdi, previdno odstranite folijo iz modelčkov skupaj s košaricami, nato pa folijo izvlecite

Kako narediti čokoladne skodelice z baloni

• Za izdelavo čokoladnih skodelic z baloni potrebujemo:
• čokolada,
• baloni brez risb,
• rastlinsko olje brez vonja,
• pladenj ali pekač, na katerega položimo obdelovance s kroglicami

• Napihnite balone glede na velikost skodelic, premera približno 10-15 cm.
• Pekač ali pekač obložite s peki papirjem. Kroglice bodo na njem stale dokler se čokolada ne strdi.
• Ko se stopljena čokolada nekoliko ohladi, kroglico približno tretjino pomočimo vanjo. Čokolada mora enakomerno prekriti dno krogle.
• Na pekač - to bo osnova čokoladne skodelice, položite nekaj čokolade, nanj položite čokoladno kroglico.
• Pladenj postavimo na hladno, dokler se čokolada ne strdi.
• Ko se ohladijo, odstranite kroglice iz modelčkov.

Narediti življenje slajše je enostavno. Potrebuje samo dve sestavini: čokolado in jagode. In en balon modre barve s konjem. Najljubša barva. Najljubša velikost. To je hec ☺, pravzaprav je barva balona lahko katera koli.

Sladka čarovnija je narejena hitro in enostavno. Toda da bi vse uspelo, se morate skrbno pripraviti in upoštevati nekatere pogoje.

• Enako čokolada - grenka in mleko. Uporablja se lahko le grenčina. Lahko samo mleko. Lahko tudi bela. Toda tekstura je najboljša z mešanico grenkega in mlečnega. Ena grenka - pretrda, ne zaostaja za stenami žoge. Ena mlečna je premehka, zlahka se uniči. Bela se morda sploh ne segreje do zahtevane konsistence. In v nobenem primeru s polnilom (odveč so orehi, drobtine, rozine, napihnjen riž in podobno).
• Skleda jagod s čopki. Dolga in vitka. Jagode operemo, posušimo.
• Par balonov običajne ovalne oblike. Seveda lahko eksperimentirate s "klobasami", "hruškami". Toda rezultat ni jasen.
• Posoda v kateri se bo stopila čokolada (na).
• Zobotrebci, krožniki, krog peki papirja. Nekaj, kamor lahko zapičite zobotrebce (jaz sem našel pomarančo, mogoče jabolko ali celo stiropor)

Iz čokolade lahko naredite posodice za smetano, stepeno smetano, žele, skutine in mlečne sladice, pene, koktajle.