domov / Glavne jedi/ Trženjska raziskava trga slaščic. Vzorec poslovnega načrta za restavracijo

Trženjske raziskave trga slaščic. Vzorec poslovnega načrta za restavracijo

Ruski trg slaščic je od leta 2013 doživel velike spremembe. Da bi ugotovili možnosti za njegov razvoj, si oglejmo dejavnike, ki vplivajo na izbiro sladkarij in kaj ruski slaščičarji danes ponujajo potrošnikom. Analizirali bomo trg slaščic v zadnjih 4 letih in opredelili glavne trende.

Slaščice so sladkarije, ki imajo visoko hranilna vrednost. So lepo okrašeni, imajo izrazit okus. Sestava takšnih izdelkov najpogosteje vključuje; sladkor ali njegovi nadomestki, maščobe, moka, stabilizatorji, barvila, škrob, oreščki, kakav in drugi izdelki.

Branding agencija KOLORO bo oblikovala ali izvedla embalažo!

Slaščice delimo v 3 skupine:

čokolada:čokolada, ploščice, čokolade ;
sladko: sladkarije, karamela, marshmallows, marmelada, marshmallow, toffee, dražeje;
moka: piškoti, torte, torte, biskviti, vaflji

Statistični podatki kažejo, da prebivalec Evrope v povprečju poje 6 kg sladkarij na leto. Rusi manj verjetno raje uživajo sladko hrano. Po ocenah strokovnjakov je v obdobju od 2014 do 2016 en Rus v povprečju imel 4,5 kg sladkarij na leto. Do leta 2014 je ta številka znašala 5,1 kg.

Analiza trga slaščic v Rusiji kaže, da je upad povpraševanja posledica rasti cen. V letu 2015 so se cene surovin zvišale, slaščičarji pa so svoje maloprodajne cene dvignili v povprečju za:

11% - sladki izdelki;
15% — sladkarije iz moke;
26% - čokoladni izdelki.

Proizvajalci slaščic v Rusiji so med krizo spremenili pristop k proizvodnji. Za optimizacijo stroškov in ohranjanje ravni prodaje so bili sprejeti naslednji koraki:

zmanjšala se je teža in velikost paketov in slaščic;
na trgu so se pojavili novi slaščičarski izdelki. Namesto standardnih čokoladnih tablic so začeli izdelovati mini formate.
Proizvajalci slaščic pogosto postavljajo čokolade kot darilo.

Analiza trga slaščic v letu 2016 je pokazala, da povpraševanje po čokoladnih jajčkih z igračo nenehno narašča. Vse več podjetij obvladuje ta segment, leta 2016 pa so se na prodajnih policah pojavili novi slaščičarski izdelki. Podrobnosti o razmerah na trgu čokoladni izdelki prebrati.

Analiza trga slaščic iz moke v Rusiji kaže, da je ta trg do leta 2015 zasedal eno od vodilnih mest po stopnjah rasti. Nadaljnji upad rasti prodaje je posledica zmanjšanja kupne moči. Tečaj rublja je padel, dohodki prebivalstva so se zmanjšali. Prva postavka prihranka med živilskimi izdelki je padla na slaščice. Upad povpraševanja so močneje občutili tuji proizvajalci, saj so se njihovi izdelki večkrat podražili. Kupci še vedno izbirajo sladkarije impulzivno, vendar, kot kaže analiza ruskega trga slaščic, so bolj pozorni na ceno. Stroški so postali ključni dejavnik, ki vpliva na odločitev o nakupu.

Kljub kriznemu času so starši še vedno pripravljeni svoje otroke razvajati z nakupom čokoladnih izdelkov z igračo zanje. Najpogosteje so takšni slaščičarski izdelki izdelani v obliki jajca, v katerem je posoda z majhno igračo. trg čokoladna jajca z igračami je do leta 2015 pokazal porast za 8-10 %. Po letu 2015 je stopnja rasti padla na 1,1 %, leta 2016 pa le še 0,3 %.

Večina prebivalstva daje prednost ekološkim izdelkom. Na primer čokolada brez konzervansov in z oreščki kot polnilom. Ruski trg slaščic se odziva na povpraševanje in prilagaja ponudbo izdelkov.

Značilnosti trga slaščic v Rusiji

Za ruski trg slaščic so značilne številne značilnosti:

kratko obdobje prodaje blaga;
zapletena logistika zaradi dolgih razdalj;
tradicija domača peka;
velika izbira ruske surovine;
visoka konkurenca med proizvajalci slaščic v nizkem cenovnem segmentu;
nizka konkurenca v premium segmentu;
glavni proizvajalci v segmentu moke so mala podjetja.

Slaščičarski posel v Rusiji

Po podatkih Nielsen Russia je prodaja na trgu slaščic leta 2016 padla za 2,4 %. Leta 2015 je bilo krčenje trga le 0,1-odstotno. Močan upad je povezan s šokantnim dvigom cen, ki se je zgodil leta 2015. Najverjetneje se je upadanje nadaljevalo tudi v letu 2016, vendar se je njegov tempo umiril. V letu 2016 so se cene zvišale za 9,4 % v primerjavi z 18,4 % v letu 2015.

Povpraševanje po čokoladne ploščice in sipki piškoti — za 10,6 % in 11 %. Cene čokoladnih tablic so se zvišale zaradi podražitev surovin. Po teži piškotki spadajo v nizek cenovni segment, vendar med Rusi niso zelo priljubljeni. Proizvajalci ohranjajo zanimanje za svoje izdelke z uvajanjem novih slaščičarskih izdelkov na trg in akcijami na prodajnih mestih. To je omogočilo povečanje prodaje piškotov v pakiranjih za 0,8%, napolitank - za 0,6%, marshmallows in marshmallows - za 1,7%.

Proizvajalci slaščic: vodilni v industriji

"Rdeči oktober". Podjetje proizvaja več kot tristo vrst sladkarij;
Rot Front. Proizvajalec na trg dobavi približno 50 tisoč ton sladkarij na leto.
"Babajevski". Ta slaščičarski koncern proizvaja več kot 129 izdelkov.
"Ruska čokolada". Proizvajalec prodaja svoje izdelke v Rusiji ter v državah blizu in daleč v tujini.
"Yasnaya Polyana". Rastlina je del skupine Rdeči oktober.

Proizvajalci slaščic iz Moskve so vodilni v segmentu čokolade

Uvoz in izvoz slaščičarskih izdelkov v letu 2017

Obseg uvoza slaščic se je zmanjšal za približno polovico. Uvoz segmenta čokolade je padel za 27,6 %.

Pregled trga slaščic kaže, da obseg izvoza ostaja na ravni preteklih let. Vendar se je dobiček v denarnem smislu zmanjšal, kar je posledica oslabitve rublja. Na izvoz vplivajo naraščajoče cene osnovnih surovin, kot so sladkor, kakavova zrna, aditivi in druge sestavine. Povečanje obsega izvoza je opaziti v segmentu izdelkov iz moke. V naravi je zrasel za 11,2 % na 9,9 tisoč ton, v denarju pa za 4,1 %. Čokoladni izdelki so pokazali povečanje za 14,1% na 8,1 tisoč ton in 6,5% v denarju. Glavni izvozni trg za ruske slaščice je Kitajska.

Branding agencija KOLORO bo razvila učinkovito blagovno znamko za ruske slaščice.

Novi trendi v proizvodnji slaščic:

Vrhunski segment trga slaščic kaže stabilno delovanje. Novosti na trgu slaščic so posledica poskusov proizvajalcev, da jasno segmentirajo ciljno občinstvo in ohranijo pozornost do svojih izdelkov. AT Zadnja leta na trgu so se pojavile slaščičarske novosti.

čokolada z nenavadnim okusom. Priljubljenost te vrste čokolade je v Rusijo prišla iz Evrope. Na policah supermarketov lahko najdete čokoladne ploščice z okusi limete, popra, soli in drugimi, za potrošnika nenavadnimi okusi.
grenka čokolada. Vse več je povpraševanja po naravni temni čokoladi z visokim deležem kakavovih zrn. Povečano zanimanje je posledica razmaha zdravega načina življenja. Proizvajalci poudarjajo, da ima temna čokolada visoke antioksidativne lastnosti in lahko podaljša življenje telesnih celic.
slaščice za starejše. Proizvajalci so identificirali ozko ciljno skupino, ki ji ponujajo izdelke s posebno sestavo.

Napoved razvoja trga slaščic v Rusiji za leto 2018

Pričakovati je treba, da bo trg slaščic v Rusiji v letu 2017 kljub upadu prodaje pokazal rast. Poganja ga povečanje izvoza. Vendar pa je po napovedi Centra za raziskave trga slaščic možen upad povpraševanja po izdelkih, kot so marshmallows, piškoti, marshmallows. Danes povpraševanje po segmentu čokolade še naprej upada, vendar naj bi se zanimanje potrošnikov za izdelke iz te kategorije kmalu povečalo.

Rast segmenta čokolade na ravni 1% letno do leta 2020 je možna zaradi izboljšanja celotnega gospodarstva. Močnih skokov cen izdelkov ni pričakovati. Proizvajalci najdejo nove načine za privabljanje kupcev: razvijejo optimalno cenovno politiko, dajo na trg nove izdelke in jih zapakirajo v originalno embalažo. To je dobra novica za trg slaščic.

Branding agencija KOLORO bo razvila unikatno ali redizajnirano embalažo. Vemo, kako pritegniti pozornost potrošnikov na vaše izdelke.

Ustreznost

Ruski trg slaščic je eden izmed največjih trgih svetu, v naravi pa le na trgu ZDA. Ena od značilnosti tega trga je visoka stopnja koncentracije - pomemben delež njegovega masovnega segmenta skoraj nenehno nadzoruje 5-6 vodilnih igralcev, vloga lokalnih proizvajalcev pa se povečuje na položajih, ki zahtevajo podrobnejšo izdelavo nomenklature zaradi regionalnih značilnosti, pa tudi na položajih pokvarljivih proizvodov.

Tarča

Analiza ruskega trga vrhunskih slaščic

Kratek opis

Prvo poglavje trženjske raziskave trga vrhunskih slaščic predstavlja pregled trga. Upoštevane so glavne značilnosti trga, ocenjeni so dejavniki, ki vplivajo na trg, podan je delež uvoza na trgu.

Drugo poglavje trženjske raziskave analizira uvoz na trgu slaščic v letu 2015. Prikazan je obseg in dinamika uvoza, struktura uvoza je sestavljena po državah proizvajalkah (fizično in vrednostno) ter po proizvodnih podjetjih (naturalno in vrednostno).

Rezultat študije je bila napoved razmer na trgu za leto 2017.

Vsebina

Del 1. PREGLED RUSKEGA TRGA SLAŠČIC

1.1 Glavne značilnosti trga

1.2. Ocena dejavnikov, ki vplivajo na trg

1.3. Delež uvoza na trgu

1.4. Dinamika obsega in zmogljivosti trga (2013 - 2015)

1.5 Struktura trga po vrstah izdelkov

2. del. UVOZNA ANALIZA NA TRGU SLAŠČIC (2015)

2.1 Obseg in dinamika uvoza

2.2 Struktura uvoza:

2.2.1 po državah proizvajalkah (v fizičnem in vrednostnem smislu)

2.2.2 po proizvodnih podjetjih (v fizičnem in vrednostnem smislu)

3. del. ANALIZA KONKURENCE

3.1.Glavni akterji na trgu

3.2 Tržni deleži največjih konkurentov

4. del. TRŽNA NAPOVED ZA LETO 2017

Primer grafikona

Izvleček raziskave
»... trg vrhunskih slaščic ima velik potencial za nadomestitev uvoza, saj je 25-27% premium izdelkov uvoženih izdelkov. Vendar je nemogoče napovedati hitro in obsežno rast obsega ruskih premium izdelkov. Gospodarski dejavniki negativno vplivajo na razmere na trgu - ovirajo obnovo materialne in tehnične baze proizvodnje in rast dohodkov gospodinjstev. Kljub vsem težavam gospodarskega položaja proizvajalci premium segmenta slaščičarski izdelki ni nevarnosti zmanjšanja porabe, saj ima trg določeno imuniteto ... "

Seznam diagramov

Diagram 1. Dinamika ruskega BDP, v % glede na prejšnje leto

Diagram 2. Dinamika tečaja ameriškega dolarja glede na rubelj, jan. 2015-okt. 2016, rub. za 1 ameriški dolar

Diagram 3. Dinamika realnih dohodkov prebivalstva Ruske federacije, 2010 - II četrtletje. 2016

Diagram 4. Dinamika prometa v trgovini na drobno, RF, 2007-2015, 2016 napoved

Diagram 5. Delež uvoženih slaščic na ruskem trgu glede na težo blaga, 2013

Diagram 6. Delež uvoženih slaščic na ruskem trgu glede na težo blaga, 2015

Diagram 7. Struktura proizvodnje slaščic (vseh vrst) po zveznih okrožjih Rusije, konec leta 2015

Diagram 8. Struktura trga slaščic po vrsti izdelka, v fizičnem smislu, 2015

Diagram 9. Struktura glavnih vrst slaščičarskih izdelkov v naravi, 2015

Diagram 10. Obseg in dinamika uvoza vseh vrst slaščic v Rusijo, milijonov dolarjev, januar 2014 - julij 2016

Diagram 11. Obseg in dinamika uvoza vseh vrst slaščic v Rusijo, tisoč ton, januar 2014 - julij 2016

Diagram 12. Obseg in dinamika uvoza sladkornih izdelkov (vključno z belo čokolado) v Rusijo, v milijonih dolarjev in tisoč ton, januar 2014 - julij 2016 (šifra 1704)

Diagram 13. Obseg in dinamika uvoza slaščic iz moke, tort, piškotov itd., V milijonih dolarjev in tisoč ton, januar 2014 - julij 2016 (šifra 1905)

Diagram 14. Obseg in dinamika uvoza čokolade in kakavovih izdelkov v Rusijo, v milijonih dolarjev in tisoč ton, januar 2014 - julij 2016 (šifra 1806)

Diagram 15. Struktura uvoza v Rusijo čokolade in drugih pripravljenih živilskih izdelkov, ki vsebujejo kakav (koda TN VED 1806), delež zneska v $, 2014

Diagram 16. Struktura uvoza v Rusijo čokolade in drugih pripravljenih živilskih izdelkov, ki vsebujejo kakav (koda TN VED 1806), masni delež, 2014

Diagram 17. Struktura uvoza v Rusijo čokolade in drugih pripravljenih živilskih izdelkov, ki vsebujejo kakav (šifra TN VED 1806), delež zneska v $, 2015

Diagram 18. Struktura uvoza v Rusijo čokolade in drugih pripravljenih živilskih izdelkov, ki vsebujejo kakav (šifra TN VED 1806), masni delež, 2015

Diagram 19. Struktura uvoza v Rusijo čokolade in drugih pripravljenih živilskih izdelkov, ki vsebujejo kakav (koda TN VED 1806), delež zneska v $, I-VII meseci. 2016

Diagram 20. Struktura uvoza slaščic iz moke v Rusijo (koda TN VED 1905), delež zneska v $, 2015

Diagram 21. Struktura uvoza v Rusijo slaščic iz moke (šifra TN VED 1905), delež mase, 2015

Diagram 22. Struktura uvoza v Rusijo sladkornih izdelkov (vključno z belo čokolado), ki ne vsebujejo kakava (TN VED koda 1704), delež zneska v $, 2015

Diagram 23. Struktura uvoza v Rusijo izdelkov iz sladkorja (vključno z belo čokolado), ki ne vsebujejo kakava (TN VED koda 1704), delež mase, 2015

Diagram 24. Struktura uvoza v Rusijo vseh vrst slaščic, delež zneska v $, 2015

Diagram 25. Struktura uvoza v Rusijo vseh vrst slaščic, delež mase, 2015

Diagram 26. Tržni deleži največjih igralcev-proizvajalcev "premium" segmenta izdelkov

Diagram 27. Dinamika rasti BDP v Ruski federaciji, napoved do leta 2030, %

Diagram 28. Dinamika prihodka v trgovini na drobno, napoved do leta 2020

Seznam tabel
Tabela 1. Dejavniki, ki vplivajo na trg slaščic v Ruski federaciji

Tabela 2. Indeks industrijske proizvodnje po sestavnih subjektih Ruske federacije (v % prejšnjega leta), 2010-2015

Tabela 3. Prebivalstvo Rusije, Moskve in regije, 2009 - 2015

Tabela 4. Obseg in zmogljivost ruskega trga slaščic, 2013 - 2015

Tabela 5. Obseg uvoza slaščic v dveh cenovnih segmentih, 2015, tone

Tabela 9. Največji akterji-proizvajalci "premium" segmenta izdelkov

Za prepoznavanje preferenc potrošnikov je bila med prebivalci mesta Almaty izvedena anketa. Anketa je bila izvedena v območjih, kjer je veliko ljudi, v različnih starostnih skupinah: 15-20 let (12 % anketiranih), 21-25 let (22 %), 26-30 let (11 %), 31-40 let (16 %), nad 40 let (39 % vprašanih). Pri nakupu slaščic je večina anketiranih kot odločilni dejavnik poleg cenovne dostopnosti navedla kakovost. Večina potrošnikov (30 %) kupuje slaščice dvakrat ali trikrat na mesec. Mladi nakupujejo večkrat na teden, zanimajo jih predvsem čokoladice. Približno 20 % vprašanih kupuje slaščice manj kot enkrat mesečno (to so predvsem kupci z nizkimi dohodki, upokojenci).

Kot rezultat ankete so bile ugotovljene preference potrošnikov v zvezi s slaščičarskimi izdelki različnih proizvajalcev, katerih izdelki so predstavljeni na trgu v Almatiju (tabela 5).

Starostna skupina potrošnikov
				nad 40 let
	Karaganda
Karaganda
		Karaganda	Karaganda	Karaganda
	baltske države	baltske države	baltske države	baltske države
baltske države			Kostanaj

Kot kažejo podatki zgornje tabele, so med prebivalci Almatija najbolj priljubljeni slaščičarski izdelki lokalne tovarne Rakhat JSC, Karagande in ruske tovarne (60% anketirancev je v svojih odgovorih navedlo Rakhat JSC, 45% Rusijo, 41% - Karaganda). Ti proizvajalci so tradicionalno vodilni. Slaščičarski izdelki baltske proizvodnje so na povprečni ravni preferenc - 21% vprašanih je navedlo točno njih.

Analiza odzivov potrošnikov po starostnih skupinah je pokazala, da so med mladimi, starimi od 15 do 25 let, najbolj zaželeni slaščice, izdelane v Karagandi in Rusiji. To je posledica večje dovzetnosti te starostne skupine za promocijske aktivnosti, ki jih aktivno izvajajo zgoraj navedeni proizvajalci. Prebivalstvo, staro 26 let in več, ima raje izdelke Rakhat JSC in je glavni trg za izdelke tega podjetja. Pozitiven odnos do izdelkov domače tovarne že leta vzgaja starejša generacija. To je posledica prakse tako imenovanega "financiranja" ali "sproščanja" izdelkov, ki je obstajala v času načrtnega gospodarstva, v skladu s katero je Ministrstvo za trgovino ZSSR izdalo obvezne naloge za nekatera podjetja v slaščičarski industriji za dobavo njihove izdelke regionalnim državnim veleprodajnim kupcem. Kot rezultat za določeno blagovna znamka- visoka in srednja priljubljenost v nekaterih regijah Kazahstana in skoraj popolna nejasnost v drugih. Tako potrošniki Karagande, starejši od 19 let, dajejo prvo mesto izdelkom tovarne slaščic Karaganda Zhanar JSC. Mladi imajo, tako kot njihovi vrstniki iz Almatija, raje uvožene izdelke iz Rusije in tujine.

Glavna naloga OA "Rakhat", ki izhaja iz rezultatov raziskave, je pritegniti mlade (15-25 let) k svojim izdelkom. Ta starostna skupina je potencialni trg, zato je potrebno pridobiti zavezanost teh potrošnikov njihovim izdelkom, kar zahteva krepitev promocijskih aktivnosti, namenjenih ljudem te starosti, preko mladinsko usmerjenih medijev. Poleg tega je možna distribucija izdelkov po novih distribucijskih kanalih, ki jih bolj uporabljajo mladi - komercialni kioski, bari, nočni klubi, diskoteke itd. To velja za pakirane izdelke, čokolado.

Poleg tega je možno izvajati dejavnosti za spodbujanje potrošnje izdelkov Rakhat JSC, namenjene tudi mladim.V anketi potrošnikov je bilo ugotovljeno povpraševanje po slaščičarskih izdelkih, ki niso v asortimanu Rakhat JSC in za gumi izdelki (marmelada na želatini). Rezultati tega področja raziskave so predstavljeni v tabeli 6.

Tabela 6 - Preference potrošnikov za izdelke, ki niso v asortimanu Rakhat JSC (% tistih, ki so navedli ta izdelek)

Kot je razvidno iz tabele 6, so najbolj priljubljeni izdelki čokoladne ploščice, čokoladna pasta, čokolada s polnilom. Ti izdelki so že dolgo na trgu slaščic in so se uveljavili kot stalno stabilno povpraševanje. Za ostalo blago lahko rečemo, da gre za objektivno novo blago na trgu in povpraševanje po njem še ni oblikovano.

Med anketiranjem potrošnikov so bile razkrite preference potrošnikov do določenih skupin blaga. Zlasti rezultati preučevanja povpraševanja po tablični čokoladi so pokazali priljubljenost nemških in ruske proizvodnje(69 % vprašanih je v svojih odgovorih navedlo Nemčijo, 53 % Rusijo). Med uvoženimi blagovnimi znamkami se je Fazer (Poljska) izkazal za najbolj znanega.

Med raziskavo je bilo razkrito tudi povpraševanje po različnih vrstah čokolade:

-mleko z dodatki je navedlo 50% anketiranih;
-mleko brez dodatkov je navedlo 42 % anketiranih;
- temno z dodatki - 53%;
- temno brez dodatkov - 57%;
- bela z dodatki - 15%;
- bela brez dodatkov - 36%;
- s polnilom - 45%.

Kot lahko vidite, so najprimernejše vrste čokolade temna z dodatki in brez, mlečna z dodatki in čokolada s polnilom.

Kot dodatki k čokoladi so med potrošniki najbolj priljubljeni veliki orehi, rozine, sadni in jagodni nadev. Nevtralen odnos do dodatkov kot so karamelna masa in kokosove drobtine. Niso priljubljeni kot dodatki k čokoladi, naribanim oreščkom in vafeljnim drobtinam.

Eden od ciljev študije je bil preučiti trg irisa in ugotoviti želje potrošnikov glede oblike tega izdelka.

Tržne raziskave v Almatiju so pokazale, da na prodajnih mestih, ki prodajajo slaščice, toffee predstavljajo predvsem Rakhat JSC in ruski proizvajalci (Moskva, Sankt Peterburg), majhen delež zavzemajo izdelki iz baltskih držav. Iris ruske proizvodnje je široko zastopan predvsem v maloprodajnih mestih, specializiranih za prodajo slaščic iz Rusije, pa tudi v velikih maloprodajnih podjetjih. V trgovinah, ki prodajajo iris ruske in almatijske proizvodnje, je največje povpraševanje po irisu, ki ga proizvaja Rakhat JSC (74% anketirancev). Kupci svojo izbiro pojasnjujejo z dejstvom, da je Almaty iris z enako kakovostjo ugodnejša (maloprodajne cene irisa ruske proizvodnje presegajo cene kazahstanskih izdelkov v povprečju za 30%).

70% ponudbe irisov ruske izdelave je kvadratnih, rezultati raziskave so pokazali, da izbira potrošnikov na splošno ni odvisna od oblike šarenice, vendar je kvadratna oblika nekoliko boljša. Kupci to pojasnjujejo z nenavadnim videzom, privlačnostjo za otroke. Za večino anketirancev oblika šarenice ni pomembna.

Ena od obetavnih vrst slaščic je halva. Pregled trga je pokazal, da halvo v Almatiju predstavljajo ruske tovarne (Kabardino-Balkarian, Moskva "Rot Front" in Rostov). Halva je na voljo v teži in pakirani obliki ter glazirana s čokolado. Halva v razsutem stanju se v večji meri prodaja prek ulične mreže na tržnicah v mestu, ki se pakira tudi v trgovinah z živili. Halva po masi je prisotna v asortimanu vsakega prodajnega mesta, ki prodaja slaščice, pa tudi med nespecializiranimi prodajalci med drugimi izdelki. Pakirana halva je prisotna v ponudbi 90% maloprodajnih mest, kar kaže na pomembno ponudbo na trgu tega izdelka. Povpraševanje ima drugačen značaj, odvisno od vrste halve. Torej, halva po teži je v največjem povpraševanju. Vendar pa obstajajo nekatera nihanja v povpraševanju. Pri pakiranih izdelkih (večinoma 300 g) je povpraševanje na povprečni ravni. Halva, glazirana s čokolado, praktično ni v povpraševanju. Razlog za to je novost in visoka cena tega izdelka.

V Almatiju halvo trenutno proizvaja več zasebnih delavnic. Njihovi izdelki niso visoke kakovosti, kar je povzročilo negativen odnos kupcev do halve, proizvedene v Almatyju.

Ena od prednostnih usmeritev blagovne politike slaščičarskih podjetij je razvoj embalaže in embalaže izdelkov. V tej smeri je bila izvedena anketa potrošnikov z demonstracijo vzorcev, z namenom razkritja preferenc kupcev glede embalaže in teže paketov.

Kot primer za določitev embalaže je bil vzet draže, ki se trenutno prodaja po teži. Anketiranca smo prosili, da med tremi predlaganimi možnostmi izbere zanj najprimernejšo vrsto embalaže: kartonsko umetniško škatlo, 200 g plastično vrečko in 80 g plastično vrečko Odgovori so bili razdeljeni takole:

Varianta % vprašanih

Kartonska umetniška škatla 70%

Celofanska vrečka (200 g) 18%

Celofanska vrečka (80 g) 8%

Po masi 4 %

Kot lahko vidite, ima med potrošniki največjo prednost kartonska umetniška škatla. Anketiranci svojo izbiro motivirajo s priročnostjo, praktičnostjo in estetiko.

Glede na težo paketov je bilo predlagano, da se iz ponujenih izbere najprimernejša možnost za karamele, karamelo in sladkarije: 150 g, 200 g, 300 g, 500 g, po teži, drugo. Tabela 7 prikazuje odgovore anketirancev glede na težo paketov.

Tabela 7 - Preference potrošnikov glede na težo paketa, % anketiranih

Rezultati ankete med potrošniki glede teže embalaže so pokazali, da se pri karameli in karameli večina nagiba k možnosti 200 gramov. Pri sladkarijah (»Pozabi me«, »Premiera«, »Šola«, »Lastočka«, »Petrel«) je imela največja prednost med potrošniki celofansko embalažo s sladkarijami, težkimi 250 g.

Takšne študije nam omogočajo razvoj nadaljnjih načrtov za razvoj podjetja.

Želim opozoriti na resne spremembe na ruskem trgu slaščic, ki so prizadele mene, mojo družino in niso mimo vsakega od vas in vaših ljubljenih. Te spremembe odpirajo nove priložnosti in ravno danes je slaščičarna kot posel perspektivna in pravočasna. Kakšne so te spremembe, zakaj malo podjetje v slaščičarski industriji dobi nove priložnosti za razvoj, bomo razumeli v podrobnem članku.

Zgodovina slaščičarstva sega več kot 20 stoletij. Prvi trgovci s sladkarijami so na ozemlje sodobne Evrope prišli z vzhoda že v 6.-5. stoletju pr. Primitivne lizike, preprosta peciva, skuta in sladkorne baklave so bile na mizah starodavnega plemstva. V srednjem veku so začimbe prinesli v Evropo iz Indije, čokolado pa iz Južne Amerike. To je bil revolucionaren trenutek v zgodovini slaščičarstva.

V Franciji so odprli kavarne in čokoladnice, v Angliji so se pojavili scones (neke vrste kolačkov), ki so priljubljeni še danes. Ruske preste in pite so vzbudile zanimanje tudi v tujini. Šele ob koncu 18. stoletja pa so se lahko združile kulturne tradicije, različne slaščičarske tehnike, teksture in povsem različne sestavine, naslednje stoletje pa velja za rojstvo svetovnega slaščičarstva. Francija velja za njeno domovino. Obstaja pa še ena, nič manj priljubljena smer slaščičarske umetnosti - vzhodna.

Težko je primerjati francoske sladice in orientalske dobrote, baklavo in Saint Honoré, turški med in tiramisu. Vendar imajo orientalske tehnike priprave sladkarij približno 40% oboževalcev po vsem svetu, zato jih ne morete prezreti.

Povpraševanje potrošnikov po sladkarijah je že skoraj 300 let na visoki ravni. Poleg tega je sprememba tržnih razmer očitna: če so v dvajsetih letih prejšnjega stoletja medenjake in torte kupovali kot praznični atribut, zdaj kultura uživanja sladkarij prinaša sladke jedi v vsakdanjo porabo.

Na ulicah redno videvamo slaščičarne in kavarne, ki ponujajo široko paleto kompleksnih in preprostih slaščic. Štruklji, sirove torte, browniji, mafini, kolački nas čakajo na bencinskih črpalkah, v dvoranah poslovnih središč, v parkih in gledaliških bifejih, na uličnih stojnicah in celo v McDonald'su. Slaščice iz skupine elitnih privilegiranih izdelkov so prešle v kategorijo hitre prehrane.

Toda tudi ta resna tržna sprememba ni vzrok za nov krog razvoja v segmentu malih podjetij. Dejstvo, da so torte in peciva postala običajna cenovno ugodna »hitra hrana« za vsak dan, je povzročilo njihovo pocenitev na račun kakovosti. Namesto maslo slaščičarji uporabljajo namaze, namesto rastlinskih maščob - živalske ali sintetične itd. Zaradi tega so stroški izdelka nižji, kar vam omogoča preživetje v konkurenci.

Glavne značilnosti trga slaščic v Rusiji

Rusko slaščičarsko okolje ima zahvaljujoč temeljni šoli Sovjetske zveze kakovostno teoretično in praktično osnovo. Vendar je bil zaradi bližine sovjetske politike trenutek prožnosti izgubljen. Zdaj je dinamika razvoja domačega slaščičarstva bistveno nižja od zahodne. Če pa primerjamo kakovost in-line izdelkov, potem tudi ob upoštevanju trenda k cenejšim izdelkom lahko izdelke naših, ruskih podjetij imenujemo okusni in užitni, česar žal ne moremo reči o številnih evropskih izdelkih. (naj poudarim, da o zasebnih slaščičarnah še ne govorimo).

Značilnosti ruskega trga slaščic so:

kratek rok realizacije izdelkov;
zapletenost obsežne logistike in dostave na dolge razdalje;
ogromno število vrst in podvrst izdelkov;
popolna odvisnost proizvajalcev od kakovosti surovin dobaviteljev (izdelkov iz sestavin);
tradicija uživanja domačega peciva;
širok izbor pristnih, lokalnih surovin za polnila (jagode, sadje, oreščki;
tesna konkurenca v niši poceni slaščic in nizka konkurenca v segmentu naravnih, visokokakovostnih, dragih izdelkov;
razširjenost malih podjetij v segmentu svežega peciva.

Zdaj, kot že omenjeno, je ruski trg slaščic poln nizkokakovostnih poceni izdelkov in skoraj nemogoče je najti torto, ki je okusna, lepa in hkrati naravna in varna za zdravje otrok.

Na tej disonanci preživijo zasebni trgovci, ki izdelujejo torte po naročilu, majhne mini pekarne, zasebne slaščičarne, ki delajo za 1-2 kavarne ali nekaj trgovin. Zato je zdaj slaščičarna kot posel zanimiva in ima dobre možnosti za dohodek.

Strokovnjaki komentirajo trg:

Alto Consulting Group se v svoji študiji ruskega trga slaščic osredotoča na stalno in neprekinjeno rast prometa kosovnega blaga. Število predmetov. proizvedeno na ozemlju Ruske federacije narašča, poraba tudi. V primerjavi z rastjo cen v letu 2013 pa je trenutni trg, kljub večjim spremembam v razmerju med valutami, ostal skoraj nespremenjen. Zmanjša se kakovost sestavin, zaradi česar se maloprodajna cena slaščičarskega izdelka namesto naravnega prirasta ohranja na enaki ravni.

In zdaj si poglejmo podrobneje same cene, razdeljene po zveznih okrožjih Rusije:

Ta slika prikazuje hipotezo, ki trdi, da zmanjšanje kakovosti in stroškov proizvodnje sprosti nišo za visokokakovostne sveže pekovske izdelke in/ali kompleksne slaščice s kratkim rokom trajanja. To je ravno segment, v katerem lahko mala podjetja uspevajo. Kako odpreti slaščičarno ali slaščičarno iz nič, smo že razmišljali v enem od člankov, zato se ne bomo zadrževali na tem trenutku, ampak se bomo omejili na izjavo, da je ta posel zdaj obetaven na več načinov:

veliki proizvajalci delajo za gred, zato si prizadevajo ohraniti maksimalne prodajne čase, ki jih ni mogoče doseči z izključno naravnimi sestavinami;
potreba po kakovostnih, naravnih in varnih izdelkih, predvsem v segmentu otroških izdelkov, ostaja vse bolj neizpolnjena;
Trg od proizvajalcev zahteva veliko fleksibilnost, sposobnost sledenja modi in zajemanja spreminjajočih se okusnih preferenc, česar velike tovarne in koncerni tehnično ne morejo izvajati ali pa to počnejo zelo nespretno in dolgotrajno.

Tukaj je dokaz o spremembi strukture povpraševanja, kot je razvidno iz spodnjega grafa, rast proizvodnje tort in peciva ni dolgoročno skladiščenje

riž. 2. Število ton izdelkov po vrstah slaščic, proizvedenih v Rusiji za obdobje 2010–2013. Dinamika razvoja trga v ekvivalentu enote.

Kako deluje slaščičarski posel: opis poslovnih modelov in kratka analiza trga

Kot v vsakem drugem segmentu, tudi v slaščičarstvu obstaja več modelov, ki se izvajajo z namenom ustvarjanja dobička:

Model 1: Proizvodnja in prodaja lastnih izdelkov prek mreže trgovin z blagovnimi znamkami in / ali izvajalcev (osupljiv primer je tovarna slaščic Krasny Oktyabr, Moskva). Prednost tega modela je neposredna komunikacija s potrošnikom, slabost pa visoka ekonomska tveganja.

Model 2: Izdelava izdelkov po naročilu izvajalcev (tako deluje slaščičarsko podjetje Lironas, regija Volga). Plus modeli v znižanih stroških za prodajo izdelkov. ampak slaba stran je. da proizvajalec dejansko ne more slediti odzivu kupca na spremembo asortimana, cene. kakovosti in to prek fokusnih skupin in raziskav. kar tudi ni poceni.

Model 3: Proizvodnja izdelkov in prodaja preko franšiznih kupcev. V tem primeru proizvajalec prodaja svoje izdelke v trgovinah, ki delujejo pod njegovo blagovno znamko, na primer v slaščičarni Medobory, Krim. Prednost modela je v tem, da praktično ni stroškov za pospeševanje prodaje in vzpostavitev distribucijske mreže, slabost pa v tem, da ugleda podjetja ni mogoče nadzorovati (če se kateri od franšiznih naročnikov neprimerno obnaša do kupca, se podoba proizvajalca zmanjša). trpi).

Z drugimi besedami, ločiti morate dva poslovna procesa:

proizvodnja slaščičarskih izdelkov in njihova prodaja. Obstajajo podjetja, ki združujejo ta dva procesa.
proizvodnja in veleprodaja ali veleprodaja in maloprodaja. Obstajajo podjetja, ki v celoti uporabljajo samo en postopek, drugega pa v okrnjenem.

Med največjimi ruskimi proizvajalci je mogoče omeniti tudi: tovarna slaščic KDV Yashkino (Kemerovska regija), slaščičarska skupina podjetij "Konti", JSC Lipetsk tovarna slaščic "Roshen", tovarna slaščic "Akkond" (Cheboksary), JSC "Craft Foods Rus" (Vladimirska regija), tovarna slaščic "Chipita" (St. Petersburg), tovarna slaščic "Galan" (Krasnodarsko ozemlje), OJSC "ROT FRONT" (Moskva).

Pomembne točke pri organizaciji slaščičarske dejavnosti so:

izbira niše za proizvodnjo / prodajo izdelkov (danes je skupina prigrizkov zapolnjena, v regiji pa opazimo akutno pomanjkanje kremni izdelki kratko skladiščenje);
izbira kraja in kompetenten izračun prometa slaščičarne;
izbira dobavitelja.

Osredotočil bi se na izbiro dobavitelja. Ko se podjetnik začetnik namerava potopiti na trg slaščic, je zanj pomembno, da dobi vroče blago. Če želite to narediti, morate razumeti, kakšne izdelke želite prodajati.

Slaščice so izdelki dnevnega povpraševanja: v povprečju je vsak prebivalec Rusije v letu 2012 zaužil 23 kg sladkarij, od tega 12 kg sladkorja in 11 kg izdelkov iz moke. Hkrati približno 18% sladkarij kupi v Moskvi.

Tekmovanje za trg slaščic Rusija je visoka. Danes ima industrija približno 1500 organizacij v vseh regijah Ruske federacije in več kot 15.000 lokalnih slaščičarn (podatki Rosstata). podjetij, ki proizvedejo 55 odstotkov celotnega letnega prometa proizvodov.

Največji segmenti slaščičarskih izdelkov na ruskem trgu:

čokolade - 21%;
vse vrste piškotov (vključno s krekerji) - 20%;
kremni izdelki (torte, pecivo) - 8%;
ploščica in figurirana čokolada - 8%.

V obdobju 2010 - 2014 se po podatkih Rosstata delež uvoza nenehno zmanjšuje in je pred uvedbo prehrambenega embarga avgusta znašal 12,2 %. Domača proizvodnja je približno 87,8%. Glavni dobavitelji sladkih slaščic v Rusijo (sladkorni izdelki vključujejo sladkarije, karamelo, karamele in dražeje):

Že trinajst let (2000-2013) po kazalnikih Rosstata povpraševanje po surovinah, kot je sladkor, vztrajno narašča, in ker je sladkor sestavni del slaščic, strokovnjaki vidijo neposredno povezavo s povečanjem povpraševanja po že pripravljene slaščice. Dinamika rasti je v povprečju 5% letno. Tisti. lahko rečemo, da se poraba slaščic v Rusiji vsako leto poveča za 5% (tako v vrednosti kot v ekvivalentu kosa).

Strokovnjaki verjamejo, da bo do leta 2017 obseg trga dosegel 4,5 milijarde dolarjev.

Ker slaščičarski izdelki niso nujni izdelki, je povpraševanje po njih posledica tradicije in zunanjih tržnih vplivov.

Struktura stroškov prehrane povprečne ruske družine vključuje približno 9,5-15% stroškov, povezanih s slaščicami. Z velikostjo prehrambene košarice 1 ruske družine (3 osebe) v višini 9,5 tisoč rubljev se za slaščice porabi v povprečju 1500 rubljev na mesec. Če to številko pripišemo številu gospodinjstev v Rusiji (52.707 tisoč), potem dobimo nominalni obseg trga: 79 milijard rubljev na mesec.

Analiza sezonskosti slaščičarske dejavnosti

Sezonska nihanja povpraševanja po slaščičarskih izdelkih so objektivna realnost na vseh področjih trga. Ta dejavnik pomembno vpliva tako na obseg prodaje kot na njeno strukturo. Zato je primerjalna analiza v tej panogi najprimernejša s primerjavo istih obdobij poročanja in preteklih let, saj se sosednja obdobja lahko radikalno razlikujejo po stopnji prometa, strukturi prodaje, odvisno od vpliva praznikov, posta, prazničnega časa, pojava nadomestkov (jagode, sadje) itd.

Spodaj so navedeni koeficienti sezonskosti, izračunani na podlagi baznega decembra - kot meseca z največjim prometom v slaščičarski industriji, zaradi prednovoletnega razpoloženja potrošnika (glej sliko 1, diagram 1).

Tab. 1. Indeks sezonskosti slaščičarske dejavnosti zaradi tradicionalnih praznikov in podnebnih značilnosti.

				Vpliv na aktivnost potrošnikov
				Novo leto po starem koledarju


				Velika noč, starševski dan
				pojav prvih sezonskih jagod
				Veliko povpraševanje po jagodah, sadju

				počitniške sezone v obalnih in turističnih regijah
septembra				počitniške sezone v obalnih in turističnih regijah

				vremenske zahteve
				Novo leto, poslovne počitnice

Z eno barvno shemo so označena obdobja s približno enako stopnjo aktivnosti kupcev.

Tako je za 1. fazo sezonskosti (oranžna) značilno povečano povpraševanje zaradi prisotnosti praznikov. V tej fazi je februar šibek zaradi kratkega mesečnega obdobja.

Za 2. sezonsko fazo (modra) je značilen močan upad povpraševanja do julija, kar je povezano s pustom, pojavom cenejših nadomestkov in nastopom toplega obdobja. Aprila pride do spremembe v strukturi proizvodnje: zmanjša se prodaja kremnih izdelkov po masi, poveča se prodaja izdelkov iz moke (Kulich), kar vpliva na promet. V tej fazi je najbolj potrebna marketinška stimulacija in vzdrževanje obsega prodaje.

Julij (rumena) je prehodni mesec iz faze 2 v fazo 3 (zelena), za katerega je značilno postopno povečevanje blagovnega prometa in s tem proizvodnje. Glede na koeficient sezonskosti je primerljiv s 4. fazo (rumena) potrošniške aktivnosti, opažene v oktobru, novembru, kjer je opaziti obratni trend - zmanjšanje trgovinskega prometa in proizvodnje zaradi odliva turistov iz rekreacijskih območij, odsotnost tradicionalnih praznikov do sredine decembra.

December (rdeča) je mesec z največjim prometom v panogi, ti sezonski dejavniki so povprečni za trg kot celoto.

Malo podjetje v slaščičarski areni

Izvajanje slaščičarske dejavnosti v segmentu zasebnega podjetništva je praviloma kavarna-slaščičarna. Obstaja nekaj možnosti za izvedbo te oblike: zasebni trgovec lahko organizira svojo majhna proizvodnja(slaščičarna za 100-300 kg na dan) ali kupite že pripravljene slaščice pri bližnjih dobaviteljih.

Plusi lastna proizvodnja je neposreden stik s potrošnikom, edinstvenost ponudbe in sposobnost prilagajanja ponudbe potrebam obiskovalcev. Vendar pa je to tudi težava: da bi sprostili novo vrsto izdelka, mora trgovina razviti tehnološke karte in spremeniti proizvodno shemo. To so časovni in finančni stroški.

Pri nakupu izdelkov od velikega dobavitelja (ali več) se izgubi ekskluzivnost samega izdelka, vendar je tveganje neupravičenih stroškov za ustvarjanje proizvodnih linij izravnano. Poleg tega se ta shema hitreje povrne.

Zato je treba odprtje kavarne s slaščicami začeti s temeljno odločitvijo: izdelamo jo sami ali kupimo končne izdelke velikega proizvajalca. Če se podjetnik kljub temu odloči za ustanovitev lastne mini delavnice, potem morate tukaj upoštevati stroške tehnologa, izmenskih slaščičarjev, opreme in skladiščnih prostorov, kjer bo shranjena kot končnih izdelkov, in praznine.

To je skladišče, ki ga začetniki poslovneži pogosto ne zagotovijo, kar povzroča ogromne težave: izdelki so lahki, a zelo obsežni in muhasti. Na primer. za namestitev 20-25 standardnih tort potrebujete stojalo s policami 1,5 * 1,5 m v hladnem prostoru s sanitarnim dovoljenjem. In če govorimo o peki, potem je temelj odpornost opreme proti obrabi, saj takšnih izdelkov ne morete pripraviti za uporabo.

Benchmarketing: uspešni primeri izvajanja malega slaščičarskega podjetja

Tuji modeli:

Ukrajina

V majhnem ukrajinskem mestu Melitopol deluje nepričakovano zanimiva slaščičarna. Kljub provincialnosti samega mesta slaščičarna preseneča s prefinjenostjo, kompetentnimi izdelki, široko kartica za kavo in izvirni recepti:

Kavarna-slaščičarna "Bourgeois", Melitopol - projekt restavracije. To je polnopravna kavarna z lastno slaščičarno. Zanimivi in prefinjeni izdelki, klasična notranjost in hkrati nizke cene (povprečni račun 10-12 $).

Francija

CAFÉ POUCHKINE, Pariz - slaščičarna v stilu francoske palače iz 18. stoletja. Obiskovalci lahko izbirajo med tortami s smetano, medom, jagodami, sadjem, marmelado, makroni, torte po meri iz smetane, slaščic, sladkorja v prahu. Povprečni račun 5-25 $

PIJAČE

OD VODKE DO PIVA IN NAZAJ

Pregled ruskega trga alkoholnih pijač

SLADKI DURMAN JE POKAZAL, KO SO VRTOVI TEKLI

Pregled trga jabolčnika

CITRO JE S HRUPOM PRITEKEL IZ SREBRNE PIPE

Pregled ruskega trga brezalkoholnih pijač

Elitni alkohol: kako pritegniti pozornost kupcev

ČAJ. KAVA

ZGORI DUŠO, UM RAZSVETLI

Pregled ruskega trga čaja

SLAŠČIČARSTVO

Nova linija - nove priložnosti
KAJ POTREBUJEMO? - ČOKOLADA!

MESO IN MESNI IZDELKI

OJOJ, KOLIKO SMO POJEDLI!

Pregled ruskega trga klobas

Varno skladiščite in dostavite kupcu

MLEČNE

NE VELIKO REČEŠ "SIR"...

Pregled ruskega trga sira

V KRIZI S KOZARCEM!

Pregled ruskega trga sladoleda

PAKET

POIŠČIMO NOTRANJE REZERVE!

Pregled ruskega trga embalaže iz krom-ersatz kartona

GOTEK izboljšuje kvaliteto tiska na valoviti karton

CATERING

KAJ JE V IMENU?

Franšizing v gostinstvu

FINANCE IN KREDITI

BRITJE

Lizinški trg v Rusiji v prvi polovici leta 2015

RAZSTAVE

24. mednarodna razstava WorldFood Moskva

NOVO V INDUSTRIJI

Novo

KAJ POTREBUJEMO? - ČOKOLADA!

Pregled ruskega trga slaščic

Raziskava podjetja ID-Marketing
Trg slaščic v Rusiji zagotavlja predvsem domača proizvodnja. Tržni delež uvoženih izdelkov je majhen in še naprej upada zaradi depreciacije rublja in politike sankcij. Zmogljivost trga je v letu 2014 znašala približno 3,5 milijona ton izdelkov, kar je za 2 % več kot v letu 2013. (riž. 1 ) .
Od leta 2009 je za proizvodnjo slaščic v državi značilno letno povečanje obsega proizvodnje. Tako je bila po rezultatih leta 2014 zabeležena rekordna raven proizvodnje v zadnjih 10 letih - 3,4 milijona ton slaščic (riž. 2 ) .

V prvi polovici leta 2015 se je trend nadaljeval, kazalnik se je v primerjavi z enakim obdobjem leta 2014 povečal za 3,7 %. Hkrati so v regijah, ki so vodilne v proizvodnji slaščic, Centralnem in Volškem zveznem okrožju, kazalniki ostali na ravni lanskega leta. Povečanje proizvodnje je bilo doseženo s povečanjem obsega proizvodnje podjetij drugih okrožij. Največje povečanje kazalnika za prvo polovico leta 2015 je bilo ugotovljeno v zveznem okrožju Severnega Kavkaza - 19%.
V strukturi trga je razmerje med obsegom proizvodnje med glavnimi vrstami slaščic v letih 2011–2014 ostalo skoraj nespremenjeno. Skoraj polovico (47 %) proizvodnje v obdobju januar–junij 2015 predstavljajo kakav, čokolada in slaščice. Skupni delež proizvodnje medenjakov, medenjakov in podobnih izdelkov ter sladkih piškotov in napolitank je znašal 42 %. Izdelki iz moke * , torte in peciva kratkotrajnega skladiščenja zavzemajo 11 %.
Proizvodnja slaščic iz moke, kakava, čokolade in izdelkov iz sladkorja je ostala na ravni leta 2014. Keksov, medenjakov in vafljev pa je bilo proizvedenih za 9,5 % več kot v enakem obdobju lani.
Po podatkih Rosstata je največji upad zabeležila proizvodnja čokolade ki vsebujejo alkohol, in čokoladni izdelki v embalaži. Nasprotno, proizvodnja karamele se je povečala za 10,1%, drugih vrst čokolade pa za 15,3%.
Več kot polovica vseh slaščičarskih izdelkov iz moke, tort in peciva kratkotrajnega skladiščenja se proizvede v desetih regijah države. Po proizvodnji je vodilna regija Chelyabinsk, katere delež je leta 2014 znašal 9,8% (riž. 3 ) .

Tu se nahajajo tako veliki proizvajalci, kot so Ural Confectioners Group of Companies, PTK Kolos LLC, Sladkiy Kondi LLC, Kremenkulskaya Confectionery LLC, Yuzhuralkonditer OJSC in drugi. V obdobju januar-junij 2015 so se kazalniki proizvodnje v regiji v primerjavi z enakim obdobjem leta 2014 zmanjšali za 17%. Leta 2014 je po obsegu z 8,8-odstotnim deležem sledilo Krasnodarsko ozemlje. V prvi polovici leta 2015 se je raven proizvodnje tort in peciva na Krasnodarskem ozemlju povečala za 7,9%. Leta 2014 je regija Voronež zasedla tretje mesto zaradi več kot dvakratnega povečanja proizvodnje zadevnih izdelkov. V obdobju januar-junij 2015 so se kazalniki proizvodnje v regiji znižali za 24,4 %. Moskovska podjetja so v letu 2014 povečala proizvodnjo za 10 % in se premaknila s tretjega na četrto mesto v primerjavi z enakim obdobjem leta 2013. V šestih mesecih leta 2015 se je stopnja proizvodnje v prestolnici povečala še za 64,5%, medtem ko je Moskva prišla na drugo mesto po proizvodnji. Na splošno so glede na rezultate leta 2014 te štiri regije predstavljale 30% izdelkov, proizvedenih v državi.
Med regijami, ki proizvajajo vaflje, medenjake in piškote, je Sankt Peterburg vodilni, kjer se je proizvodnja teh izdelkov v letu 2014 povečala za 16 %. (riž. 4 ) .

V obdobju januar-junij 2015 je bilo povečanje še za 32,2 %. Na drugem mestu je regija Kemerovo, ki je prav tako zabeležila povečanje kazalnikov za prvo polovico leta 2015 - za 6,6%. V moskovski regiji, ki je na tretjem mestu med regijami Rusije po proizvodnji vafljev, medenjakov in piškotov, se je proizvodnja povečala za 24,7%.
Več kot tretjino proizvodnje kakava, čokolade in slaščic iz sladkorja v letu 2014 so zagotovile količine treh regij - Moskve, Moskve in Belgorodske regije. (riž. 5 ) .

V obdobju januar-junij 2015 je bilo v moskovski regiji 4,7-odstotno povečanje, medtem ko je bilo v Moskvi in belgorodski regiji, nasprotno, zabeležen padec za 1 oziroma 8,2-odstoten.
Omeniti velja tudi opazno povečanje kazalnika leta 2014 v regiji Rostov - za 45% v primerjavi z ravnjo leta 2013. V obdobju januar-junij 2015 se je trend nadaljeval – obseg proizvodnje v regiji se je povečal še za 7,5 %.
Uvoz** slaščic*** je v letu 2014 znašal 218,7 tisoč ton, kar je za 30 % manj kot v letu 2013. V skupni strukturi trga se je delež uvoza zmanjšal z 9,3 % na 6,3 %. Po rezultatih 5 mesecev leta 2015 se je uvoz slaščic v Rusko federacijo zmanjšal za dodatnih 54% v primerjavi z enakim obdobjem leta 2014. Hkrati je padec najbolj prizadel slaščice iz moke ****, katerih uvoz se je (zaradi prepovedi dobave ukrajinskih izdelkov) v januarju-maju 2015 zmanjšal za skoraj 70 %. (riž. 6 ) .

Več kot polovico fizičnega uvoza (51 %) predstavljajo čokolada in drugi izdelki iz kakava. To je razloženo z dejstvom, da se surovine za izdelke tega segmenta ne proizvajajo doma. V obdobju januar–maj 2015 se je delež čokoladnih izdelkov neznatno spremenil in se je zmanjšal na 48 %. Hkrati se je občutno zmanjšal delež slaščic iz moke - z 21 % v letu 2014 na 15 % v letu 2015. Sladkorni izdelki (vključno z belo čokolado), ki ne vsebujejo kakava, so v letu 2014 predstavljali 28 % uvoza, v januarju in maju letos pa se je njihov delež povečal na 37 %.
Kljub prepovedi uvoza ukrajinskih slaščic v Rusijo 5. septembra 2014 je Ukrajina ob koncu leta ostala vodilna v strukturi ponudbe. (riž. 7 ) .

Po rezultatih 5 mesecev leta 2015 je Nemčija prišla na prvo mesto na lestvici držav uvoznic. Hkrati 70% nemških dobav odpade na čokolado in druge izdelke iz kakava.
Izvoz konditorskih izdelkov je v letu 2014 znašal 175,1 tisoč ton, kar je 5 % manj kot leto prej. V letu 2015 je v prvih petih mesecih padec prodaje ruskih slaščic v tujino znašal 10,5 %. Močno povečanje izvoza sladkornih izdelkov (vključno s čokolado) oktobra 2014 je mogoče pojasniti s sezonskim dejavnikom, pa tudi z zmanjšanjem prodaje v Ukrajini.
Največji upad beležimo v segmentu sladkornih izdelkov (vključno z belo čokolado), ki ne vsebujejo kakava. (riž. 8 ) .

Glavni delež izvoza v tem segmentu predstavlja Ukrajina. Zaradi poslabšanja odnosov z najbližjo sosedo se je prodaja slaščic v to državo po rezultatih leta 2014 zmanjšala za polovico, v petih mesecih leta 2015 pa še za 71% (riž. 9 ) .

Več kot polovico ruskega izvoza slaščic v letu 2014 so predstavljali čokolada in drugi izdelki iz kakava. V januarju in maju 2015 se struktura dobav po vrstah ni bistveno spremenila: opaziti je zmanjšanje deleža čokolade (do 48%) zaradi rasti izvoznih dobav mokastih slaščic - s 23% v letu 2014. na 27 % v obdobju januar-maj 2015. Delež izvoza sladkornih izdelkov brez kakava (vključno s čokolado) je ostal nespremenjen in znaša 25 %.
Po podatkih Rosstata je leta 2014 poraba čokolade in bonbonov v Rusiji dosegla 5,5 kilograma na osebo, kar je za 1,8 % več kot leta 2013. Tudi poraba mokastih slaščic je na visoki ravni - v letu 2014 je znašala 15,6 kilograma letno na prebivalca, kar je za 1,3 % več kot leto prej. Glede na upad dohodkov potrošnikov pa ne gre pričakovati povečanja porabe čokoladnih izdelkov, saj prebivalstvo v času krize raje varčuje pri tovrstnih živilih.
Kategorija čokolade in drugih kakavovih izdelkov je bila najbolj izpostavljena padcu prodaje, saj je bolj odvisna od uvoza.
Po uvozu kakavovega masla je Rusija na sedmem mestu na svetu. Od leta 2010 obseg uvoza kakavovega masla v državo iz leta v leto narašča. V letu 2012 je bila rast v primerjavi s predhodnim letom 15,8-odstotna. Glede na rezultate leta 2013 se je uvoz kakavovega masla povečal še za 16,1%. Vendar pa so se glede na rezultate leta 2014 dobave zmanjšale za 8,2%.
Vrhunec uvoza naribanega kakava v zadnjih 4 letih pade na leto 2013. Lani se je uvoz teh izdelkov zmanjšal glede na visoko osnovo leta 2013 - za 18,3 %. Kljub temu, da si proizvajalci prizadevajo znižati stroške proizvodnje z uporabo ekvivalentov in nadomestkov kakavovega masla, je njihova domača proizvodnja še vedno premalo razvita, obstaja pa tudi odvisnost od uvoza.
Trenutne razmere na trgu slaščic zaznamujejo številni dejavniki:
* naraščajoče cene surovin, vključno s kakavovimi izdelki, sladkorjem, posebnimi maščobami in moko;
* premik povpraševanja v segment cenejših izdelkov, ekonomične embalaže;
* konsolidacija trga - ob naraščajočih proizvodnih stroških in upadajočem povpraševanju največji igralci ostajajo na trgu;
* naraščajoče cene proizvodov industrije;
* povečanje deleža ruskih surovin v proizvodnji slaščic (zaradi uvedenih sankcij in devalvacije rublja).
Kljub recesiji v ruskem gospodarstvu je domači trg slaščic med 5 največjimi svetovnimi trgi. Hkrati se nadaljuje izvajanje številnih investicijskih projektov. Tako na Primorskem podjetje Primorski slaščičar letos izvaja projekt pekarne in proizvodnje slaščic v vrednosti 3 milijarde rubljev.
Povečanje zmogljivosti in obstoječih podjetij. Na primer, julija 2015 je Mars lansiral novo linijo za proizvodnjo dražejev, kar je omogočilo povečanje zmogljivosti tovarne sladkarij za 18%. Naložbe so znašale 3 milijarde rubljev.
Kurška tovarna slaščic "Konti-Rus" se pripravlja na zagon linije za proizvodnjo biskvitnih zvitkov. Njegov strošek je 180 milijonov rubljev, proizvodna zmogljivost pa 8,7 tisoč ton izdelkov na leto. Linija naj bi začela obratovati v tretjem četrtletju 2015. Leta 2014 je Conti napovedal, da namerava v proizvodnjo Kursk vložiti približno milijardo rubljev.

* Po OKPD skupina "mokasti slaščičarski izdelki, torte in peciva za kratkotrajno skladiščenje" vključuje torte, peciva, orientalske slaščice in druge mokaste slaščice, ki niso vključene v druge skupine.

** Analiza brez upoštevanja dobav z državami carinske unije - Kazahstanom in Belorusijo.

*** Po kodah TNVED 1704 - sladkorni izdelki (vključno z belo čokolado), ki ne vsebujejo kakava, 1806 - čokolada in drugi gotovi izdelki prehrambeni izdelki ki vsebuje kakav, 1905 20 - Medenjakov piškotek in podobni izdelki, 190531 - sladko kreker, 190532 - oblati in oblati.

**** V skladu s kodami TNVED 190520 - medenjaki in podobni izdelki, 190531 - sladki suhi piškoti, 190532 - oblati in vaflji.

Ekaterina Novikova
raziskovalno podjetje
ID Marketing