VhodKavni napitek z mlekom diagram poteka 395. Kavni napitek z mlekom (TTK2346)
) predvideva možnost, da za pridobitev zemljišča v najem zaprosijo ne vsi (kot je bilo prej), ampak kateri koli od imetnikov pravic stavbe, strukture ali prostorov v njih. V skladu z zgoraj navedeno normo mora pooblaščeni organ v tridesetih dneh od dneva prejema vloge enega od imetnikov pravic na stavbi, objektu ali prostorih v njih poslati drugim imetnikom stavbe, objekta ali prostorov v njih. , ki imajo pravico skleniti najemno pogodbo za zemljiško parcelo, podpisan osnutek najemne pogodbe z več osebami na strani najemnika.
Vendar pa v velikem številu primerov organ lokalne samouprave ne pozna vseh lastnikov (imetnikov pravic) stavb, objektov, ki se nahajajo na zemljišču. Takšne informacije na primer niso na voljo in jih organi Rosreestr ne bodo zagotovili, če je pravica do takšne zgradbe, strukture v skladu z zakonodajo Ruske federacije priznana kot nastala ne glede na njeno registracijo v Enotnem državnem registru. pravic, torej je nastala pred 31. 1. 98, in sicer pred začetkom veljavnosti zveznega zakona z dne 21. julija 1997 N 122-FZ "O državni registraciji pravic do nepremičnin in transakcij z njimi" ali če nepremičnina je bila podedovana. Ker so bili pred 31. 1. 98 organi, ki so registrirali lastništvo nepremičnin, organi ZTI, se informacije o pravicah, ki so nastale pred zgornjim datumom, zahtevajo od Zveznega državnega enotnega podjetja "Rostekhinventarizatsiya - Zvezna ZTI". Rok za odgovor na zahteve po zakonu je trideset dni, zato občinske storitve ni mogoče zagotoviti v roku, določenem v odstavku 6 člena 39.20 Zemljiškega zakonika Ruske federacije (s spremembami).
V skladu s 5. členom Osnov zakonodaje Ruske federacije o notarjih, ki jih je odobril Vrhovni svet Ruske federacije 11. februarja 1993 N 4462-1, je notarju pri opravljanju uradnih nalog prepovedano razkrivati podatke. , razkrivajo listine, ki so jim bile znane v zvezi z opravljanjem notarskih dejanj. Podatki (listine) o opravljenih notarskih dejanjih se lahko izdajo le osebam, v imenu katerih ali za račun katerih so bila ta dejanja opravljena. Podatki o opravljenih notarskih dejanjih se izdajo samo na zahtevo sodišča, tožilstva, preiskovalnih organov v zvezi s kazenskimi, civilnimi ali upravnimi zadevami v njihovem postopku, pa tudi na zahtevo sodnih izvršiteljev.
Zvezna zakonodaja ne predvideva možnosti, da notar posreduje zgornje podatke organu lokalne samouprave. Posledično v primeru dedovanja nepremičnin lokalne oblasti ne bodo prejele informacij o dedičih.
Prav tako lokalna uprava nima podatkov o prijavi državljanov v kraju stalnega prebivališča in podatkov o potnih listih posameznikov, ki so potrebni za pripravo osnutka najemne pogodbe in njegovo predložitev zainteresiranim strankam na način, ki ga določa člen 39.20. zemljiški zakonik Ruske federacije (kakor je bil spremenjen z zveznim zakonom z dne 23.6.2014 N 171-FZ). V skladu s 7. členom zveznega zakona št. 152-FZ z dne 27. junija 2006 "O osebnih podatkih" se osebni podatki lahko razširjajo le s soglasjem njihovega lastnika.
________________
*Verjetno izvorna napaka. Moral bi se glasiti "z dne 27. julija 2006 N 152-FZ". - Opomba proizvajalca baze podatkov.
V skladu s 3. členom zakona Ruske federacije z dne 25. junija 1993 N 5242-1 "O pravici državljanov Ruske federacije do svobode gibanja, izbire kraja bivanja in prebivališča v Ruski federaciji" zvezni izvršilni organ, pooblaščen za izvajanje funkcij nadzora in nadzora na področju migracij, vzdržuje osnovni državni informacijski vir za registracijo državljanov Ruske federacije v kraju bivanja in v kraju stalnega prebivališča v Ruski federaciji ( baza podatkov), ki vsebuje informacije, prejete od državljanov, zveznih izvršnih organov, izvršnih organov sestavnih subjektov Ruske federacije in drugih pooblaščenih organov, organov lokalne samouprave, pa tudi institucij, ki izvajajo registracijo in odjavo državljanov Ruske federacije. Ruska federacija v kraju bivanja. Podatki, ki jih vsebuje zbirka podatkov, se posredujejo državnim organom in lokalnim samoupravam v primerih, ko je to potrebno za izvajanje njihovih pristojnosti, tudi za opravljanje državnih in občinskih storitev. Naslov in referenčne informacije, in sicer informacije o registraciji državljanov Ruske federacije v kraju bivanja in v kraju stalnega prebivališča, se zahtevajo od ustrezne zvezne agencije. Tudi odgovorni rok na zahtevo je trideset dni.
Poleg tega je treba v skladu s 1. odstavkom 160. člena Civilnega zakonika Ruske federacije pisna transakcija opraviti s sestavo dokumenta, ki izraža njeno vsebino in ga podpiše oseba ali osebe, ki opravljajo transakcijo, ali osebe, ki so za to pooblaščene. po njih. Če je podpisan osnutek najemne pogodbe z več osebami na strani najemnika poslan hkrati več imetnikom pravic na stavbi, objektu ali prostorih v njih, bo vsak od njih podpisal svoj izvod pogodbe in bo ni enotnega dokumenta, ki ga podpišejo vsi najemniki, ki ne bo omogočil državne registracije najemnih pravic.
kavni napitek z mlekom №130
Ime jedi: Kavni napitek z mlekom
№130
Vrsta obdelave: Kuhanje
Hranilna vrednost, kalorij in kemična sestava obroki (vitamini, elementi v sledeh):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
Čaj s sladkorjem №136
Ime jedi: Čaj s sladkorjem
Usmerjanje ( recept) №136
Vrsta obdelave: Kuhanje
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
Čaj s sladkorjem №136
Ime jedi: Čaj s sladkorjem
Tehnološka karta (kulinarični recept) №136
Vrsta obdelave: Kuhanje
Recept (postavitev izdelka) za 200 gramov neto jedi:
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
Ime jedi:
Tehnološka karta (kulinarični recept) №94
Vrsta obdelave: Gašenje
Recept (postavitev izdelka) za 150 gramov neto jedi:
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
Zeljni zvitki leni s kuhanim mesom №94
Ime jedi: Zeljni zvitki leni s kuhanim mesom
Tehnološka karta (kulinarični recept) №94
Vrsta obdelave: Gašenje
Recept (postavitev izdelka) za 200 gramov neto jedi:
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
Pečeno doma #96
Ime jedi: Pečemo doma
Tehnološka karta (kulinarični recept) №96
Vrsta obdelave: Gašenje
Recept (postavitev izdelka) za 150 gramov neto jedi:
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
| Tehnologija kuhanja |
Pečeno doma #96
Ime jedi: Pečemo doma
Tehnološka karta (kulinarični recept) №96
Vrsta obdelave: Gašenje
Recept (razporeditev izdelkov) za 220 gramov neto jedi:
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
| Tehnologija kuhanja |
| Pripravljene porcijske kose mesa (1-2 kosa na porcijo) damo v skledo, dodamo vodo, paradižnikovo pasto in dušimo 45-60 minut. Krompir, korenje in čebulo narežemo na kocke. Čebulo in korenje (zamrznjene zelenjave ne odtajamo) dušimo v majhni količini vode z dodatkom olja in združimo z mesom. Krompir naložimo na meso (hitro zmrznjenega krompirja ne odmrzujemo), posolimo, zalijemo z vodo toliko, da pokrije krompir. Pečenko dušimo 20 minut. Sprostite meso z omako in dušenim krompirjem. Zahteve: Kosi mesa so enotni po obliki in velikosti. Konzistenca je mehka, sočna. Meso se zlahka žveči. Dušen krompir z mesom ohrani obliko reza. |
Puding iz skute in zdroba №81
Ime jedi: Skutina enolončnica
Tehnološka karta (kulinarični recept) №81
Vrsta obdelave: pečenje
Recept (postavitev izdelkov) za 110 gramov neto jedi:
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
Puding iz skute in zdroba №81
Ime jedi: Skutina enolončnica
Tehnološka karta (kulinarični recept) №81
Vrsta obdelave: pečenje
Recept (razporeditev izdelkov) za 120 gramov neto jedi:
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
Ribji kotleti №88
Ime jedi: Ljubiteljski ribji kotleti
Tehnološka karta (kulinarični recept) №88
Vrsta obdelave: Gašenje
Recept (postavitev izdelka) za 70 gramov neto jedi:
| Izdelek (polizdelek) | Bruto, g | Neto, g |
| trska | 49.7 | 46.9 |
| oz brancin | 49.7 | 46.9 |
| oz Zander | 50.96 | 46.9 |
| oz Oslič | 52.08 | 46.9 |
| oz Pollock | 49.35 | 46.9 |
| oz Rožnati losos | 49.7 | 46.9 |
| Pšenični kruh | 5.6 | 5.6 |
| Čebula | 5.88 | |
| Jajce 1C | 1/4 | 1/4 |
| Mleko | ||
| Sol hrana jodirana | ||
| maslo | 2.1 | 2.1 |
| ~ Masa poširane čebule | - | 2.94 |
| ~ Teža p/izdelano | - |
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
Stroganoff jetra №104
Ime jedi: Jetra Stroganoff
Tehnološka karta (kulinarični recept) №104
Vrsta obdelave: Gašenje
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
| Tehnologija kuhanja |
Stroganoff jetra №104
Ime jedi: Jetra Stroganoff
Tehnološka karta (kulinarični recept) №104
Vrsta obdelave: Gašenje
Recept (postavitev izdelkov) na 100 gramov neto jedi:
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
| Tehnologija kuhanja |
| Jetra odmrznemo, operemo, očistimo žolčnih kanalov, odstranimo film, narežemo na 3-4 cm dolge palice, ki tehtajo 5-7 g, dušimo v majhni količini vode z dodatkom masla. Predelano korenje in čebulo dušimo do kuhanja v decokciji jeter. Jetra in dušeno zelenjavo združimo, solimo, prelijemo kislo smetanovo omako iz posušene moke, juhe (ali vode), kisle smetane in dušimo do mehkega (10-15 minut). Izpuščeno z omako. Temperatura serviranja +65 C. Čas izvedbe 2-3 ure. Način priprave iz konzerve: Stroganovska jetra (konzerva) segrejemo brez odpiranja v vodni kopeli (t=60 C). Nato odprite konzervo in jo razdelite na porcije. Zahteve: konsistenca jeter in zelenjave je mehka, oblika reza je ohranjena. Lasten okus in vonj kuhana jetra, zelenjava in kisla smetana. |
Pire krompir №58
Ime jedi: Pire krompir
Tehnološka karta (kulinarični recept) №58
Vrsta obdelave: Kuhanje
Recept (postavitev izdelka) za 150 gramov neto jedi:
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
Pire krompir №58
Ime jedi: Pire krompir
Tehnološka karta (kulinarični recept) №58
Vrsta obdelave: Kuhanje
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
Dušena zelenjava №59
Ime jedi: Zelenjavna enolončnica
Tehnološka karta (kulinarični recept) №59
Vrsta obdelave: Gašenje
Recept (postavitev izdelka) za 150 gramov neto jedi:
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
Dušena zelenjava №59
Ime jedi: dušena zelenjava
Tehnološka karta (kulinarični recept) №59
Vrsta obdelave: Gašenje
Recept (razporeditev izdelkov) za 180 gramov neto jedi:
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
Goveje mesne kroglice №107
Ime jedi: Goveje mesne kroglice
Tehnološka karta (kulinarični recept) №107
Vrsta obdelave: Kuhanje
Recept (postavitev izdelka) za 60 gramov neto jedi:
Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih):
Tehnološki načrt kuhanja v predšolski vzgojni ustanovi:
Usmerjanje
Tehnološka karta št. 294 Ime izdelka: Žitni kavni napitek z mlekom
Številka recepta: 151
|
ime surovin |
||
|
1 porcija |
||
|
Bruto, g |
Neto, g |
|
|
kavni napitek |
||
|
sladkor |
||
|
Mleko |
||
|
voda |
||
|
Izhod: |
||
|
Hranila |
Rudar. snovi, mg |
Vitamini, mg |
||||||
|
Beljakovine, g |
maščobe, |
ogljikovi hidrati, |
Energija vrednost, kcal |
Sa |
V 1 |
V 2 |
||
|
3,405 |
2,995 |
18,670 |
110,590 |
165,000 |
0,354 |
0,054 |
0,233 |
1,760 |
Usmerjanje
Tehnološka karta št. 295
Ime izdelka: Žitni kavni napitek z mlekom
Številka recepta: 151
Ime zbirke receptov: Metodološki materiali "Organizacija otroške prehrane v vrtci» ur. akademik
RANS Dr. med. Znanosti I.Ya.Kon.
|
ime surovin |
Poraba surovin in polizdelkov |
|
|
1 porcija |
||
|
Bruto, g |
Neto, g |
|
|
kavni napitek |
||
|
sladkor |
||
|
Mleko |
||
|
voda |
52,5 |
52,5 |
|
Izhod: |
||
Kemična sestava ta jed
|
Hranila |
Rudar. snovi, mg |
Vitamini, mg |
||||||
|
Beljakovine, g |
maščobe, |
ogljikovi hidrati, |
Energija vrednost, kcal |
Sa |
V 1 |
V 2 |
||
|
2,837 |
2,474 |
15,570 |
92,004 |
138,000 |
0,289 |
0,045 |
0,194 |
1,470 |
Tehnologija kuhanja: kavni napitek prelijemo z vrelo vodo, premešamo, dodamo vroče kuhano mleko, sladkor in ponovno zavremo. Končano pijačo nalijemo v kozarce ali skodelice. Temperatura serviranja +45°С.
Usmerjanje
Tehnološka karta št. 296
Številka recepta: 152
|
ime surovin |
Poraba surovin in polizdelkov |
|
|
1 porcija |
||
|
Bruto, g |
Neto, g |
|
|
Črni čaj |
||
|
sladkor |
||
|
voda |
||
|
Izhod: |
||
Kemična sestava te jedi
|
Hranila |
Rudar. snovi, mg |
Vitamini, mg |
||||||
|
Beljakovine, g |
maščobe, |
ogljikovi hidrati, |
Energija vrednost, kcal |
Sa |
V 1 |
V 2 |
||
|
0,156 |
0,000 |
14,040 |
53,274 |
5,370 |
0,862 |
0,007 |
0,010 |
0,100 |
Usmerjanje
Tehnološki zemljevid št. 297
Ime izdelka: Čaj s sladkorjem
Številka recepta: 152
Ime zbirke receptov:
Mogilny M.P. "Zbirka receptov za jedi in kulinaričnih izdelkov za hrano
Otroci v predšolskih vzgojnih ustanovah.
|
ime surovin |
Poraba surovin in polizdelkov |
|
|
1 porcija |
||
|
Bruto, g |
Neto, g |
|
|
Črni čaj |
||
|
sladkor |
||
|
voda |
||
|
Izhod: |
||
Kemična sestava te jedi
|
Hranila |
Rudar. snovi, mg |
Vitamini, mg |
||||||
|
Beljakovine, g |
maščobe, |
ogljikovi hidrati, |
Energija vrednost, kcal |
Sa |
V 1 |
V 2 |
||
|
0,14 |
0,000 |
12,636 |
47,947 |
3,33 |
0,528 |
0,004 |
0,006 |
0,06 |
Tehnologija kuhanja: V čajnik vlijemo čaj in sladkor za določeno število obrokov, za enako število obrokov prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 5 minut. Precedimo, ohladimo na temperaturo 40-45 °C, nato nalijemo v kozarce. Skuhanega čaja ni priporočljivo kuhati in ga dolgo časa hraniti na štedilniku.
Usmerjanje
Tehnološka karta št. 298
Številka recepta: 153
Ime zbirke receptov:
|
ime surovin |
Poraba surovin in polizdelkov |
|
|
1 porcija |
||
|
Bruto, g |
Neto, g |
|
|
Črni čaj |
||
|
sladkor |
||
|
Mleko |
||
|
voda |
||
|
Izhod: |
||
Kemična sestava te jedi
|
Hranila |
Rudar. snovi, mg |
Vitamini, mg |
||||||
|
Beljakovine, g |
maščobe, |
ogljikovi hidrati, |
Energija vrednost, kcal |
Sa |
V 1 |
V 2 |
||
|
2,418 |
2,150 |
18,840 |
99,672 |
125,000 |
0,962 |
0,047 |
0,160 |
1,400 |
Usmerjanje
Tehnološka karta št. 299
Ime izdelka: Mlečni čaj
Številka recepta: 153
Ime zbirke receptov:
A. Klyavinya "Veliki kulinarični slovar na recept".
Založnik: Agropromizdat Zbirka receptov.
|
ime surovin |
Poraba surovin in polizdelkov |
|
|
1 porcija |
||
|
Bruto, g |
Neto, g |
|
|
Črni čaj |
||
|
sladkor |
||
|
Mleko |
||
|
voda |
||
|
Izhod: |
||
Kemična sestava te jedi
|
Hranila |
Rudar. snovi, mg |
Vitamini, mg |
||||||
|
Beljakovine, g |
maščobe, |
ogljikovi hidrati, |
Energija vrednost, kcal |
Sa |
V 1 |
V 2 |
||
|
2,356 |
2,125 |
16,820 |
91,622 |
123,000 |
0,628 |
0,044 |
0,156 |
1,360 |
Tehnologija kuhanja: V čajnik vlijemo čaj in sladkor za določeno število obrokov, za enako število obrokov prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati 5 minut. Precedimo, dodamo vroče kuhano mleko, ohladimo na temperaturo 40-45 °C, nato nalijemo v kozarce. Skuhanega čaja ni priporočljivo kuhati in ga dolgo časa hraniti na štedilniku.
Usmerjanje
Tehnološki zemljevid št. 300
Ime izdelka: čaj z limono
Številka recepta: 154
Ime zbirke receptov:
A. Klyavinya "Veliki kulinarični slovar na recept".
Založnik: Agropromizdat Zbirka receptov.
|
ime surovin |
Poraba surovin in polizdelkov |
|
|
1 porcija |
||
|
Bruto, g |
Neto, g |
|
|
Črni čaj |
||
|
sladkor |
13,5 |
13,5 |
|
limona |
||
|
voda |
||
|
Izhod: |
||
Kemična sestava te jedi
|
Hranila |
Rudar. snovi, mg |
Vitamini, mg |
||||||
|
Beljakovine, g |
maščobe, |
ogljikovi hidrati, |
Energija vrednost, kcal |
Sa |
V 1 |
V 2 |
||
|
0,200 |
0,005 |
13,730 |
52,336 |
7,880 |
0,898 |
0,010 |
0,011 |
|
KLASIČNA LATTE ART
Klasična latte art, ki izvira iz Italije, temelji na uporabi posebne tehnike vlivanja spenjenega mleka v skodelico pri pripravi kapučina in latteja. Stepeno mleko, pomešano v skodelici s kavo, oblikuje na površini različne vzorce in silhuete.
Na nastali vzorec v skodelici vpliva:
Pot vrča v trenutku vlivanja stepenega mleka v skodelico;
- višina lončka glede na skodelico;
- resonanca nihanj mleka, pretresenega v vrč;
- mesto vstopa mleka v skodelico;
- hitrost infuzije mleka.
Najlažji način za manipulacijo z lončkom za kavo je premikanje samo z roko.
V trenutku infuzije si je najbolje predstavljati, da je nos vrča svinčnik, s katerim barista »riše«.
Latte art zahteva obsežno prakso in dober odnos; tudi izkušen barista ne more vedno pravilno reproducirati vzorca.
Usmerite enakomeren curek spenjenega mleka v skrajno polovico dna skodelice, vrč pa držite pri miru (1). Napolnite skodelico do polovice.
Rahlo zazibajte vrč z ene strani na drugo in ga počasi premikajte proti sebi ter nadaljujte z vlivanjem mleka v »kačo« (2).
Ko je skodelica skoraj polna, rahlo privzdignite vrč in prečrtajte vzorec z majhno količino mleka ter vrč hitro odmaknite od sebe (3). Tanek tok mleka, ki teče navzdol z večje višine, bo rahlo "potegnil" vzorec na površini v smeri končnega gibanja.
srce
|
|
|
Curek spenjenega mleka usmerite na sredino dna skodelice.
Z rahlim stresanjem vrča z majhno amplitudo oblikujte majhen krog s tekočim mlekom, ne da bi presegli namišljeni krog v središču skodelice (1).
Ko skoraj napolnite skodelico, dvignite vrč in prečrtajte nastali krog po premeru z majhno količino mleka (2). Krog se bo raztegnil v smeri končnega gibanja.
Apple
|
|
|
Namoči v majhen del mleka ob skrajni strani skodelice, da nastane "pecelj" jabolka (1).
Premaknite tok tekočega mleka na sredino skodelice.
Z rahlim stresanjem vrča z majhno amplitudo oblikujte krog s tekočim mlekom, ne da bi presegli namišljeni krog v središču skodelice (2).
Napolnite skodelico.
MODERNA LATTE ART
Moderna latte art je risanje vzorcev na površino mleka z raznobarvnimi sirupi, vročo čokolado, cimetom ali kakavovim prahom.
|
|
Sodobna latte art uporablja različne tehnike:
|
|
|
|
|
|
|
SKLADIŠČA ZA KAVO IN NAPITKE NA OSNOVI KAVE
|
60 - 70 ml |
Skodelica za espresso (italijansko - tazzina, angleško - demitasse cup) |
|
|
140 - 220 ml |
Skodelica za kapučino (italijansko - tazza) |
|
|
220-230 ml |
Skodelica za kavo s filtrom ali navadna skodelica |
|
|
150-300 ml |
Highball (kozarec) |
|
|
200-250 ml |
Kozarec irske kave |
|
|
200 - 285 ml |
Goblet (skodelica) koktajl |
|
|
300 - 350 ml |
Kozarec milkshakea |
Skodelica za espresso:
Keramika, ki dobro zadržuje toploto;
- zaobljeni robovi;
- debele stene;
- notranji volumen stožčaste oblike;
- znotraj bela.
Skodelice za espresso in kapučino morajo biti suhe in ogrete na +40°C.
VARIACIJE ESPRESSA
To so najbližji "sorodniki" espressa z dodatkom minimalne količine dodatne sestavine. V meniju kave lahko te pijače uvrstite v razdelek "Klasika kave". Ogromno število različic espressa prihaja iz Italije - rojstnega kraja te pijače. Pitje espressa mora biti v prvih 1-2 minutah po pripravi vroče.
|
Postrežba, količina pijače |
Pijte |
|
Skodelica za kapučino, 50-60 ml |
Espresso doppio (italijansko - "dvojno") - dvojno |
|
skodelica za espresso, |
Ristretto (italijansko - "kratek") - espresso, pripravljen z manjšo količino vode in v krajšem času (15-20 sekund). |
|
Skodelica za filter kavo 180-200 ml |
Americano - espresso, razredčen topla voda. Pripravite espresso v mešalniku, nalijte v skodelico in dolijte vročo vodo. |
|
Skodelica za espresso, 35-40 ml |
Espresso coretto (italijansko - "začinjeno") - espresso z dodatkom 10 ml alkoholna pijača. Italijani običajno dodajo sambuco (janeževo vodko) ali grappo (grozdno vodko). Uporabite lahko Cointreau (pomarančni liker), amaretto (mandljev liker) itd. |
|
Skodelica za espresso, 40 ml |
Espresso macchiato (italijansko - "pigast") - espresso z mlečno peno. Po pripravi espressa v skodelico damo 1-2 čajni žlički stepenega mleka. |
|
Skodelica za kapučino, 50 ml |
Espresso con panna - espresso, prelit s stepeno smetano. Po pripravi espressa se v skodelico s slaščičarskim sifonom doda stepena smetana. |
|
Skodelica za espresso, 25-30 ml |
Espresso Romane (italijansko - "rimski") - espresso s kapljico limoninega soka. Ponavadi postrežemo z rezino limone na krožničku. |
|
Skodelica za espresso, 35-45 ml |
Espresso s sirupom. V skodelico dodajte 10-15 ml sirupa, skuhajte espresso. |
KAPUČINO
Italijanska pijača, ki je postala znana po vsem svetu. Cappuccino je iz italijanščine preveden kot "kapucin". Po različnih različicah je bilo to ime pijači dodeljeno bodisi zaradi njene barve, ki spominja na obleko kapucinskega meniha, bodisi zato, ker so si jo izmislili menihi tega posebnega reda.
Kapučino je spenjeno mleko, vlito v espresso.
Za kapučino mora biti spenjeno mleko lahke teksture: peniti se dlje, segrevati manj.
Z mešanjem s kavo, stepeno mleko z njo tvori eno celoto.
V pravilno pripravljenem kapučinu v 2-3 minutah po pripravi ni mogoče zaznati nobene tekoče snovi, če z žlico potiskate mlečno-kavno peno.
|
Klasični kapučino |
||
|
Servirni pribor: skodelica za kapučino |
Zračna mlečna pena z aromatičnim espressom |
|
|
Sestavine: |
Način kuhanja: |
Različice: |
|
Mleko - 80 ml |
V vrč stresite mleko |
Dvojni kapučino |
|
Espresso - 30 ml |
Pripravite en odmerek espressa na skodelico |
|
|
Prilijemo spenjeno mleko |
||
|
capuchitta |
||
|
Pribor za serviranje: |
Klasični kapučino s sirupom |
|
|
Sestavine: |
Način kuhanja: |
Različice: |
|
Mleko - 65 ml |
V vrč stresite mleko |
Kapučino Pinot Colada |
|
Sirup - 15 ml |
V skodelico nalijemo sirup po izbiri |
|
|
Espresso - 30 ml |
Pripravite eno porcijo |
|
|
Prilijemo spenjeno mleko |
||
|
Jesenski kapučino |
||
|
Pribor za serviranje: |
Mlečno-kavno-čokoladna mešanica |
|
|
Sestavine: |
Način kuhanja: |
Različice: |
|
Mleko - 150 ml |
V vrč stresite mleko |
|
|
Espresso - 30 ml |
Pripravite eno porcijo |
|
|
Prilijemo spenjeno mleko |
||
|
kakav v prahu |
Potresemo s kakavom v prahu |
|
LATTE
Kombinacija kave z mlekom velja za klasično. Italijanska beseda "latte" pomeni "mleko". V barističnem slovarju se nanaša na katero koli pijačo na osnovi espressa z dodatkom velike količine mleka.
Mleko za latte je pripravljeno nekoliko drugače kot za kapučino. Imeti mora gostejšo teksturo: manj peniti, pariti dlje.
|
karamelna latte |
||
|
Pribor za serviranje: |
Napitek, v katerem je klasična kombinacija kave in svežega mleka rahlo poudarjena z okusom karamele |
|
|
Sestavine: |
Način kuhanja: |
Različice: |
|
Mleko - |
V vrč stresite mleko pod pipo na paro |
|
|
Espresso - 30 ml |
Pripravite eno porcijo |
|
|
Napolnite skodelico z mlekom |
||
|
kakav v prahu |
S posebno steklenico za sirup nanesite na površino |
|
|
karamelna moka |
||
|
Pribor za serviranje: |
Dve klasični kombinaciji v eni pijači: kava + mleko in kava + čokolada. Postrežen pod spektakularno kremasto karamelno "kapo" |
|
|
Sestavine: |
Način kuhanja: |
Različice: |
|
čokoladni sirup– 15 ml |
V kozarec nalijte čokoladni sirup |
|
|
Mleko - |
Mleko stresemo v vrč, nalijemo v kozarec |
|
|
Espresso - 30 ml |
Pripravite eno porcijo |
|
|
Krema 11% - 40 ml |
Pijačo prelijte s stepeno smetano iz slaščičarskega sifona |
|
|
Karamelni sirup - 5 ml |
Uporaba posebne steklenice |
|
|
Latte macchiato |
||
|
Pribor za serviranje: |
Kava z mlekom, prelita z mlečno peno |
|
|
Sestavine: |
Način kuhanja: |
Različice: |
|
Mleko - |
Mleko stresemo v vrč, nalijemo v kozarec, da se vanj ulije mlečna pena s površine |
Sirup, 15 ml, po želji gosta |
|
Espresso - 30 ml |
Pripravite eno porcijo |
|
LEDENI MENI
|
Frape "zimska češnja" |
||
|
Pribor za serviranje: |
Hladen kremast milkshake z okusom češnje in mandljev. |
|
|
Sestavine: |
Način kuhanja: |
Različice: |
|
Led - 5 kock |
V stresalnik nalijte led |
|
|
Češnjev sirup - 15 ml |
Sirup nalijte v shaker |
|
|
Mandljev sirup– 15 ml |
Sirup nalijte v shaker |
|
|
Krema 11% - 100 ml |
Nalijte smetano v shaker |
|
|
Espresso - 60 ml |
Naredite dvojno serijo |
|
|
Sestavine temeljito premešajte v stresalniku, nalijte v kozarec |
||
|
Češnjev sladoled - 50 g |
Dodajte kepico sladoleda |
|
MLEKO ZA DELO
Cela, pasterizirana;
- najprimernejša vsebnost maščobe je 3-3,5 odstotka;
- ohlajeno na +4°C.
Na penenost mleka ne vpliva vsebnost maščobe, temveč beljakovinske spojine. Pri stepanju mleka je pomembno vedeti, da ga ni mogoče segreti na temperaturo nad +65 ... + 75 ° C, sicer se bodo beljakovinske spojine začele razgrajevati in mleko bo okusilo kuhano.
ZAPOREDJE OPERACIJ
Pri pripravi kavnih napitkov se najprej pripravi mleko, nato se skuha espresso. Izkušen barista lahko te korake izvede vzporedno, pri čemer speni mleko, medtem ko se kava ekstrahira.
Prva faza - penjenje. Mleko je nasičeno z mikroskopskimi zračnimi mehurčki, postopoma se poveča v prostornini skoraj dvakrat, medtem ko se segreva s paro na temperaturo +37 °C. Trajanje faze je 5-15 sekund.
Stepanje je mogoče nadzorovati z zvokom:
|
Enotno sikanje |
Postopek je izveden pravilno |
|
|
Utišani, klokotajoči zvoki |
Parni ventil je pregloboko potopljen v mleko, neenakomerna nasičenost mleka z zrakom |
Rahlo spustite vrč |
|
Brbotanje, brizganje mleka |
Parno pipo dvignemo na površino mleka, nastanejo veliki mehurčki |
Rahlo dvignite vrč |
Druga faza je kuhanje na pari.
Barista ustvari vrtinčno gibanje v vrču (lijaku), zaradi česar se mleko intenzivno meša, pridobi gladkost in enakomernost, medtem ko se segreje na temperaturo +65...+75°C. Trajanje faze je 5-15 sekund.
Nadzor temperature
Med penjenjem mleka barista s konicami prstov proste roke nadzoruje temperaturo mleka. Med obdobjem usposabljanja, medtem ko je roka bariste "nastavljena", je priporočljivo uporabljati poseben termometer.
Ugasniti
Najprej zaprite parni ventil in šele nato odstranite vrč izpod njega. Če so na površini mleka veliki mehurčki, je z vrčem enostavno potrkati po površini namizja.
TEKSTURA IN OKUS STEPENEGA MLEKA
Dobro spenjeno mleko:
ima homogeno strukturo;
- sestoji iz mikroskopskih mehurčkov;
- ne vsebuje velikih mehurčkov;
- ima prijetno svež okus značilen kremast priokus;
- ima naravno sladkost.
Gostoto spenjenega mleka lahko spreminjate s spreminjanjem trajanja prve in druge faze.
Latte zahteva gostejšo teksturo spenjenega mleka – kratka prva faza, dolga druga.
Za kapučino je potrebna lažja tekstura spenjenega mleka – dolga prva faza, kratka druga.
UPORABA MLEKA
Samo sveže spenjeno mleko daje najboljše rezultate v skodelici. Težko je natančno izračunati potrebno količino mleka za porcijo. Izkušnje kot barista lahko zmanjšajo izgubo mleka na minimum.
Mleko, ki smo ga že enkrat stepli, lahko razredčimo s hladnim mlekom in ponovno stepemo, vendar samo enkrat.
|
Praženje. tehnologija Praženje je postopek, ki poteka pri temperaturi + 220 ... + 250 ° C in traja od 4,5 do 25 minut. Praženje zahteva zelo enakomerno segrevanje zrn in strog nadzor temperature. Tradicionalno so ljudje pražili kavo s preprosto napravo, to je bobnom, ki se vrti nad ognjem, v katerega so vsuli zrna. Najpogostejši sodobni pražarji kave, roasterji (angl. roast - “roast”), delujejo po enakem principu, vendar z manjšimi izboljšavami: dodani so elektronski sistemi za nadzor temperature, programiranje procesa praženja in vpihovanje zrn v bobnu z vročim zrakom. . Praženje pogosto primerjajo z alkimijo, saj resno preoblikuje kavno zrno. Po praženju je do 30 % teže zrn sestavljeno iz novih snovi in spojin, ki jih ni bilo v zeleni kavi (!). Spremembe, ki se dogajajo v zrnih Barva se spreminja v rjavo - od svetle do temne, odvisno od intenzivnosti praženja. Vlaga izhlapi => izguba teže 15-22%. |
Kompleksne spojine razpadejo na enostavnejše in bolj mobilne => pojavi se značilna aroma.
Spremembe okusa:
- vsebnost kislin se v povprečju zmanjša s 7 % na 4,5 % (višja kot je stopnja praženosti, manj ostane kisline);
- praviloma se skrijejo ali izginejo neprijetni priokusi: gnilo, trpko;
- razvijejo se pozitivni okusi: sadje, oreščki, čokolada, kruh.
|
VRSTE praženja |
||
|
Intenzivnost pečenja |
Pečeni stili |
namen |
|
Šibko |
nova angleščina, |
šibko jutro |
|
Srednje |
redno (redno) |
francoski tisk, |
|
močan |
polno mesto, |
francoski tisk, |
|
Najvišja stopnja |
orientalski, italijanski, |
espresso, |
Takoj po praženju kavna zrna skoraj ne dišijo, morajo ležati, "oživeti" 12-24 ur.
RABLJENE KAVNE TABLETE
Ocenite: videz in strukturo
Če je bil espresso pravilno pripravljen, kavna tableta:
Rahlo vlažno;
- v teksturi - kot plastelin;
- v posodi ohrani obliko, ne razpade;
- se zlomi, vendar se ne drobi.
Delajte na napakah:
suha in drobljiva tableta => pregrobo mletje, preveč kave ali preveč temperiranja;
ohlapna in mazljiva tableta => prefino mleta, premajhna kava ali prešibak nastavek.
KREMA A (PENA)
Ocenite: barvo, gostoto, strukturne značilnosti in stabilnost.
Krema a nastane med postopkom ekstrakcije: beljakovine, maščobe in visokomolekularni sladkorji se pretvorijo v emulzijo, sproščeni plini, ki medsebojno delujejo z emulzijo, dajo peno. Značilna barva se pojavi zaradi karamelizacije sladkorjev in oksidacije fenolov.
Če je bil espresso pravilno pripravljen, smetana:
Rdečkasto rjava (barva lešnikove lupine);
- gosta, debela, debela nad 2 mm;
- neprekinjeno, brez prekinitev;
- homogena, brez velikih mehurčkov;
- stabilen, traja več kot 2-3 minute;
- "živo", se obnovi po mešanju pijače;
- ima temno rjave črte ali lise ("tigrova" ali "leopardja koža").
Delajte na napakah:
svetlo rjava barva ali nizka gostota pene => nezadostna ekstrakcija zaradi: pregrobega mletja, nezadostnega stiskanja kave, temperature ali tlaka pod normalno;
temno rjava barva, vidni mehurčki => prekomerna ekstrakcija zaradi: prefinega mletja, nadpritiska kave, temperature ali tlaka nad normalno;
temna barva z odtenki sive ali zemeljske => veliko število robusta v espresso mešanici;
nehomogena ohlapna pena => neenakomerno stiskanje.
OKUS
Pozitivne arome: pražena, sadna, cvetlična.
Negativni vonji: po dimu, žarkem, travnatem, slamnatem, gnilem.
OKUS
Oceni: pozitivne in negativne lastnosti.
Pozitivni okusi: kislo, vinsko, citrusno, čokoladno, prijetno
grenkoba, cvetlična, uravnotežena.
Negativni okusi: trpko, zemeljsko, mokasto, lesno, kislo;
medicinski (farmacija), pluta.
- Negativni vonji in lastnosti okusa, ki se pojavijo v espressu, so lahko posledica uporabe zrn slabe kakovosti, pa tudi posledica slabega vzdrževanja kavnega mlinčka in aparata za espresso.
- Čas ekstrakcije - 25 ± 3 sek. Mletje mora biti takšno, da se čas ekstrakcije prilega temu časovnemu obdobju.
PRED PRIČETKOM DELA
Spreminjanje nastavitev običajno ustreza nekaj delitev regulatorja mletja v eno ali drugo smer.
MED DELOM
Nastavitve mlinčka za kavo morate spremeniti ne samo za vsako vrsto zrn, temveč tudi glede na spreminjajoče se pogoje. okolju:
- vlažnost;
- pritisk;
- temperatura.
Potrebo po spremembi nastavitev mlinčka signalizira:
Vklop in izklop klimatske naprave ali ogrevanja v prostoru;
- padavine na ulici (dež, sneg);
- ogrevanje/ohlajanje zunaj.
Po spremembi nastavitev je potrebno ponovno izmeriti čas ekstrakcije s časovnikom/štoparico.